MANUAL DE BUENAS PRACTICAS APICOLAS PARA LA PRODUCCION DE

MIEL

VERSION 1

San Salvador, El Salvador, Septiembre 2004

Preparado por: El Salvador / Comisin Nacional Apcola (CONAPIS) Prof. Humberto Avalos R. Mieles Joya de Cern Lic. Ernesto Rodas A. Sociedad Cooperativa de Apicultores de El Salvador Ing. Roberto Perdomo B. Ministerio de Agricultura y Ganadera Honduras / Asociacin Nacional de Apicultores (ANAPIH) Ing. Javier Quan Presidente ANAPIH / DICTA Ing. David Mej a P. Apicultura Lilian Ing. Enrique Lardizabal C. Agropecuaria del Golfo Sr. Henry Rodas N. Representante Zona Sur ANAPIH

Nicaragua / Comisin Nacional Apcola (CNAP) Sr. Rodolfo Buitrago R. Presidente CNAP Lic. Wilfredo Otero R. Secretario CNAP Sr. Mauricio Abarca T. Cooperativa Tierra Nueva

Costa Rica / Cmara Nacional de Fomento de la Apicultura Sr. Jos Miguel Hidalgo A. Vocal de la Cmara Sr. Rubn Chavarra G. Asociacin de Apicultores de Jicaral Ing. Ana Cubero M. Ministerio de Agricultura y Ganadera Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria (OIRSA) Lic. Delmy Guardado de Arrazattee Proyecto BID-FOMIN-OIRSA ATN/MT-7957-RG Dr. Oscar Garca S. Coordinador Regional Inocuidad de Alimentos (CRIA)

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INDICE INTRODUCCION 1 1. CARACTERIZACION DE LA MIEL 1

1.1 Definicin 1 1.2 Clasificacin 1

1.2.1 Por su origen botnico 1 1.2.2 Segn el procedimiento de cosecha 1 1.2.3 Segn su presentacin 1 1.2.4 Segn su forma de produccin 1 1.2.5 Segn su destino 2 1.2.6 Segn su proceso tecnolgico 2

1.3 Composicin 2 1.3.1 Caractersticas organolpticas 2 1.3.2 Caractersticas relacionadas con la madurez 2 1.3.3 Caractersticas relacionadas con la limpieza 3 1.3.4 Caracters ticas relacionadas con el deterioro 3 1.3.5 Caractersticas relacionadas con la inocuidad 4

2. UBICACIN E INSTALACION DE APIARIOS 5

2.1 Areas de asentamiento de apiarios 5 2.2 Fuentes de agua 5 2.3 Orientacin de las colmenas 5

3. MANEJO 6

3.1 Revisiones de rutina 6 3.2 Alimentacin artificial 6

3.2.1 Local para la preparacin 6 3.2.2 Insumos 6 3.2.3 Equipos y utensilios para preparacin, almacenamiento, traslado y suministro de alimento 6 3.2.4 Procedimientos de elaboracin 7 3.2.5 Suministro del alimento 7

3.3 Sanidad Apcola 8 3.3.1 Prevencin 8 3.3.2 Control 8

3.4 Materiales 9 3.4.1 Estructuras de madera 9 3.4.2 Equipo de proteccin 9

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4. COSECHA 9

4.1 Seleccin, carga y transporte de los marcos con miel 9 4.2 Local de cosecha 10 4.3 Desoperculado 10 4.4 Extraccin 10 4.5 Filtrado 11 4.6 Almacenamiento de la miel 11

5. PERSONAL 12

5.1 Salud 12 5.2 Capacitacin en Seguridad e Higiene 12 5.3 Higiene y seguridad del personal 12

6. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION 13 6.1 Equipo y utensilios 13 6.2 Vehculos 14

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Introduccin La miel de abeja es el producto principal de la apicultura, actividad que se refiere a la cra y explotacin de la abeja Aphis mellifera. Para producir la miel, las abejas recolectan el nctar de las flores, lo transforman y combinan con sustancias propias y luego lo almacenan y dejan madurar en las colmenas. La apicultura es una actividad que produce importantes beneficios a la agricultura y el medio ambiente, por medio de la accin polinizadora de las abejas. Al mismo tiempo constituye una importante actividad econmica con un atractivo potencial de exportacin, convirtindose en alternativa de diversificacin agropecuaria, por ejemplo para los caficultores que podran aprovechar las floraciones de los cafetos y rboles de sombra de las fincas. El consumo de la miel a nivel mundial ha ido adquiriendo importancia, debido a que constituye un producto natural ms saludable que otros edulcorantes industriales. En Centroamrica, la apicultura tiene una larga data, ya que desde la poca de los Mayas se explotaba y comercializaba la miel en la regin, desarrollando la actividad con abejas meliponas y trigonas las cuales carecen de aguijn. Con la introduccin de la abeja europea, la apicultura pas a ser una actividad econmica de mayor importancia. En Centroamrica la explotacin apcola se realiza por medio de dos tipos de tecnologas, la primera usando cajas modernas y la segunda usando cajas rsticas. La extraccin de la miel se realiza extrayendo los panales y abriendo con un cuchillo las celdas selladas, que luego se colocan en una centrfuga de accin manual, que separa la miel de la cera de los panales. Los principales productores y exportadores a nivel centroamericano son El Salvador y Guatemala. En el resto de pases del rea, la actividad se realiza a una escala modesta; sin embargo se estn realizando esfuerzos para mejorarla. Tal es as que se est trabajando en establecer una Federacin de Apicultores Centroamericana, que ha comenzado a funcionar entre Nicaragua, Honduras, El Salvador, Costa Rica, Guatemala y Belice pases que ya cuentan con asociaciones nacionales de apicultores. En El Salvador existen aproximadamente 8,000 apiarios, con unas 75,000 colmenas, los cuales producen entre 1,500 y 3,000 toneladas anuales de miel. La Comisin Nacional de Apicultores de El Salvador (CONAPIS) estima que la actividad genera unos 30,000 empleos en la poca de cosecha. En Guatemala, la actividad apcola se ha visto afectada por factores como el proceso de africanizacin de las abejas, plagas y enfermedades, deforestacin y fumigaciones, generando reduccin y abandono de gran nmero de apiarios; sin embargo, la miel como producto lder de la apicultura, sigue siendo aceptada en los mercados internacionales. El Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin, se encuentra impulsando proyectos de apoyo a la apicultura, como el Programa de Apoyo al Desarrollo de la Apicultura, que brinda financiamiento al sub sector y el Proyecto de Fomento de la Apicultura en reas Protegidas del Petn, el cual proveer fondos no reembolsables, a la Cooperativa COADAP.

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En Honduras se estima que existen unas 6,000 colmenas y 500 productores activos, en este pas existe una demanda insatisfecha de miel. Recientemente se ha creado la Asociacin Nacional de Apicultores de Honduras ANAPIH y la Asociacin de Apicultores del Valle. La Escuela Agrcola Zamorano ha capacitado productores y les ha ayudado para que se organicen, conformando las siguientes asociaciones: Asociacin Regional de Apicultores de Oriente ARAO, Asociacin de Apicultores del Valle de Sensenti AAVAS, Asociacin de Productores Apcolas de Olancho APAO y la Cooperativa Apcola de Choluteca COAPICH. En Nicaragua la actividad apcola esta en desarrollo, ..por medio de la cual los productores se han estado capacitando en el manejo y crianza de reinas y explotando algunos productos como el propleo, polen, jalea real y cera, que esperan aprender a industrializar por medio de la Federacin de Apicultores Centroamericana que actualmente se est conformando. En Costa Rica la actividad de la apicultura tiene ms de un siglo y en la actualidad existen unas 35,000 colmenas y unos 1,558 apiarios, que cada ao producen 450 toneladas de miel de abejas, segn datos del Ministerio de Agricultura y Ganadera. Esta produccin no logra abastecer el mercado local por lo que se realizan importaciones; en ese sentido, Costa Rica otorg a Mxico una cuota anual de 80 Tm. con cero arancel hasta el ao 2003, a partir del cual se llegar a libre comercio. Cuadro: Exportaciones de miel en toneladas mtricas segn pas de Centroamrica

Pases Ao El Salvador Costa Rica Guatemala Honduras Nicaragua

2001 1.439 2 975 40 51 2000 1,340 2 1,339 - 96 1999 1,483 1 1,095 7 323 1998 2,280 4 1,606 1 327 1997 2,154 9 1,421 5 308 Fuente FAO En el caso de El Salvador, durante el ao 2001, el 62% de las exportaciones se realizaron a Alemania, el 18 % a los Estados Unidos y 20 % restante se destin a Guatemala, Honduras y Costa Rica. 1. CARACTERIZACION DE LA MIEL 1.1 Definicin Se define MIEL como el producto alimenticio elaborado por las abejas melferas a partir del nctar de las flores o de las secreciones procedentes de partes vivas de las plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de las mismas, que las abejas recogen, transforman, almacenan y dejan madurar en los panales de la colmena.

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1.2 Clasificacin

1.2.1. Por su origen botnico a) Miel de Flores: es la obtenida principalmente de los nctares de las flores y se distinguen:

- Mieles uniflorales o monoflorales. - Mieles multiflorales, poliflorales, mil flores o cien flores

b) Miel de mielato: es la obtenida primordialmente a partir de secreciones de las partes vivas de las plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que se encuentran sobre ellas. 1.2.2. Segn el procedimiento de cosecha a) Miel escurrida: es la obtenida por escurrimiento de los panales desoperculados. b) Miel prensada: es la obtenida por prensado de los panales sin larvas. c) Miel centrifugada: es la obtenida por centrifugacin de los panales desoperculados, sin larvas. 1.2.3. Segn su Presentacin a) Miel: la que se encuentra en estado lquido, cristalizado o una mezcla de ambas. b) Miel en panales: es la