manual (6)

Manual de Prácticas SAETA Módulo 15

FRESAS AGRIDULCES EN ALMIBAR

Nombre del estudiante:Nombre del asesor: Fecha:

Unidad temática: 2.1.4 ALMIBARES Y CRISTALIZADOS 2.1.4.4 FRESAS AGRIDULCES EN ALMIBAR

Objetivo: El estudiante adquirirá los conocimientos básicos para la elaboración de almíbar a partir de fresas.

Consideraciones Teóricas: Para paladares especiales se preparan las fresas agrias, esto se logra con la inmersión en jugo de limón antes de sumergirse al almíbar.

MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

Nombre Cantidad

Fresas 1 kg.Limones 24 piezas.Almíbar ½ de litro.

MATERIALES

Cuchillo Tabla para picarRecipiente hondo de vidrioOlla de peltre Cuchara de maderaBalanzaProbetaFrascos

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CONSERVACION E INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS


DESARROLLO:

Seleccione. Se lavan las fresas y se les retira el tallo. En el recipiente de vidrio se exprimen todos los limones. Se agregan las fresas a ese jugo para que reposen durante 30 minuto. Por otra parte y mientras reposan las fresas en el jugo del limón, prepare su almíbar. Cuando esté listo el almíbar y las fresas hayan reposado 30 minutos en el jugo de

limón, sáquelas cuidando que no lleven demasiado jugo viértalas al almíbar sin retirarlo del fuego.

Deben permanecer 2 minutos en cocción dentro del almíbar, a fuego lento. Se envasan.

Las frutas en almíbar pueden comerse solas o acompañadas con crema.

ANALISIS DE LA OBSERVACION:

CONCLUSIONES:

ACTIVIDAD:

1.- Realiza una investigación sobre los diferentes procesos de conservación de las fresas

GUAYABAS EN ALMIBAR

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Unidad temática: 2.1.4 ALMIBARES Y CRISTALIZADOS 2.1.4.5 GUAYABAS EN ALMIBAR

Objetivo: El estudiante adquirirá los conocimientos básicos para la elaboración de almíbar a partir de guayaba.

Consideraciones Teóricas: Las guayabas en almíbar se pueden preparar enteras o en mitades, con semilla o sin semilla. Al igual que otras frutas, el tiempo de cocción depende de la textura de la fruta y del grado de madurez.


Nombre Cantidad

Guayabas 1 kg.Almíbar ½ litro

MATERIALES

CuchilloTabla para picar Cuchara soperaCuchara de maderaOlla de peltreFrascos BalanzasProbeta

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DESARROLLO:

Selección. Lave las guayabas y quíteles el pedúnculo. Córtelas por la mitad y con la cuchara sopera retírele las semillas. Prepare el almíbar y sin retirarlo del fuego agregue las guayabas. Deje hervir durante 10 minutos. La consistencia final de las guayabas debe ser semiblanda. Proceda a envasar.


CONCLUSIONES:

ACTIVIDAD:

1.- Elabora el costo de producción de guayabas en almíbar en mitades, con semilla y enteras.

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FRESAS CRISTALIZADAS


Unidad temática: 2.1.4 ALMIBARES Y CRISTALIZADOS. 2.1.4.6 FRESAS CRISTALIZADAS

Objetivo: El estudiante obtendrá conocimientos básicos e importantes para la elaboración de cristalizados.

Consideraciones Teóricas: Identificamos a los dulces cristalizados por la gran cantidad de azúcar que contienen y porque en general tienen una superficie dura, aunque el centro es suave.


Nombre Cantidad

Fresas grandes y verdes 1 kg.Agua 1 ½ litros.Azúcar 1 kg.

MATERIALES

BalanzaProbetaCacerola y olla de peltre o barroCuchara de maderaEscurridor con charolaPlatos de unicelPapel autoadherible

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DESARROLLO:

Selección. Lave perfectamente las fresas. Prepare una miel ligera, mezclando el agua con el azúcar a fuego bajo. Ponga en la miel las fresas durante 30 minutos para que hiervan a fuego muy bajo. Coloque las fresas en el escurridor durante un día y guarde la miel sobrante. Ponga a hervir la miel en que se hirvieron las fresas junto con la que se haya

recogido en la charola del escurridor, hasta que se consuma y quede sólo la mitad. En esa miel ponga a hervir las fresas durante 30 minutos o hasta que se consuma la

miel, pero nunca más de ese tiempo pues pueden deshacerse. Sáquelas y déjelas enfriar. Empacar.


CONCLUSIONES:

CUESTIONARIO:1.-¿Cómo define a los dulces cristalizados?

2.-¿Esta práctica le ha servido de apoyo para su quehacer diario?

3.-¿ué otros productos cristalizados puede obtener?

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CAMOTES CRISTALIZADOS


Unidad temática: 2.1.4 ALMIBARES Y CRISTALIZADOS 2.1.4.7 CAMOTES CRISTALIZADOS

Objetivo: El estudiante adquirirá los conocimientos básicos para la elaboración de cristalizados a partir de frutas frescas.

Consideraciones Teóricas: Los dulces cristalizados se elaboran a partir de fruta que no han alcanzado el punto máximo de madurez, con el fin de aprovechar su textura y fácil manipulación.


Nombre Cantidad

Camotes 1 kg.Azúcar 1 kg.Agua 1 ½ litros.Acido cítrico 1 gr.Desflemar:Agua 1 litroCal 1 Cucharada sopera.

MATERIALES

Escobeta o escobetilla.Olla o cubeta para poner a remojar los camotesOlla de peltre o barro.Escurridor con charola Cuchara de madera.BalanzaProbeta.Plato de unicelPapel autoadherible.

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DESARROLLO:

Selección. Lave bien los camotes para quitarles la tierra y seccione en trozos de un solo

tamaño. En el agua disuelva la cal y deje que se asiente; el agua cristalina pásela a otro

recipiente sin permitir que pasen los residuos de cal; coloque en esa agua los camotes; durante 24 horas. Recuerde que a esto se le llama desflemado.

Enjuague con suficiente agua los camotes, para que no les quede cal. Ponga a hervir litro y medio de agua con el azúcar. Deje que se forme una miel

ligera. Cuando obtenga la miel, disminuya el fuego lo más que se pueda y agregue los

camotes, dejándolos hervir de 30 a 45 minutos. Se retiran del jarabe, colocándolos en un colador por 30 minutos. Por otro lado el jarabe se concentra por 30 minutos. De nuevo se introducen los camotes en el jarabe y es concentrado hasta que se

consuma el jarabe. Se retiran del fuego y se dejan enfriar. Empacar.


CONCLUSIONES:

CUESTIONARIO:

1.- A qué se debe que algunos cristalizados sean blandos.

2.-¿En qué estado se encuentra el azúcar en los cristalizados?

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PERAS CRISTALIZADAS


Unidad temática: 2.1.4 ALMIBARES Y CRISTALIZADOS 2.1.4.8 PERAS CRISTALIZADAS

Objetivo: El estudiante adquirirá los conocimientos básicos para la elaboración de cristalizados a partir de la pera.

Consideraciones Teóricas: El azúcar como fuente principal de los cristalizados corresponde al carbohidrato sacarosa (C12 H22 O11).


Nombre Cantidad

Peras chicas 1 kg.Agua 1 ½ litros.Azúcar 1 kg.Cal 1 cucharada.Agua para la cal. 2 litros.

MATERIALES

Olla o cubetaOlla o cacerola de peltreCuchara de maderaCuchillo Escurridor con charolaBalanzaProbetaPlatos de unicelPapel autoadherible

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DESARROLLO:

Selección. Lave perfectamente las peras y desflémelas durante 1 día en dos litros de agua con

cal siga las indicaciones de desflemado. Enjuáguelas con suficiente agua Pinchar a las peras para que penetre la miel. Prepare una miel ligera con el agua y el azúcar, a fuego bajo. Añada a esa miel las peras para que hiervan en ella durante 45 minutos. Sáquelas y póngalas a escurrir durante 24 horas. Ponga a hervir nuevamente las peras en la miel que usó el día anterior junto con la

que se recogió en la charola del escurridor. Deje que hiervan hasta que se consuma la miel.

Sáquelas deje que enfríen y empaque.


CONCLUSIONES:

CUESTIONARIO:

1.- En qué consiste el desflemado.

2.-¿A qué se debe que la cocción no sea en un solo paso, en el proceso de cristalización?

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CALABAZA CRISTALIZADA


Unidad temática: 2.1.4 ALMIBARES Y CRISTALIZADOS 2.1.4.9 CALABAZA CRISTALIZADA

Objetivo: El estudiante adquirirá los conocimientos básicos para la elaboración de cristalizados a partir de frutas frescas.

Consideraciones Teóricas: Este producto esta basado en el desflemado, ya sea con cal o ceniza, y también el confitado realizado en varios períodos para obtener un buen cristalizado.


Nombre Cantidad

Calabaza 1 kg.Azúcar 1 kg.Agua 1 ½ litros.Acido cítrico 1 gr.Desflemar:Agua 1 litroCal 1 cucharada Sopera.

MATERIALES

Escobeta o escobetilla.Olla o cubeta para poner a desflemar las calabazas.Olla de peltre o barro.Escurridor con charola Cuchara de madera.BalanzaProbeta.Plato de unicelPapel autoadherible.

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DESARROLLO:

Selección. Lave bien las calabazas para quitarles la tierra y monde. Seccione en trozos de un solo tamaño quitando las hebras que tiene en la superficie. En el agua disuelva la cal y deje que se asiente; el agua cristalina pásela a otro

recipiente sin permitir que pasen los residuos de cal; coloque en esa agua las calabazas; durante 24 horas. Recuerde que a esto se le llama desflemado.

Enjuague con suficiente agua las calabazas, para que no les quede cal. Ponga a hervir litro y medio de agua con el azúcar. Deje que se forme una miel

ligera. Cuando obtenga la miel, disminuya el fuego lo más que se pueda y agregue las

calabazas, dejándolas hervir de 30 a 45 minutos. Se retiran del jarabe, colocándolas en un colador por 30 minutos. Por otro lado el jarabe se concentra por 30 minutos. De nuevo se introducen las calabazas en el jarabe y se concentra hasta que se

consuma el jarabe. Se retiran del fuego y se dejan enfriar. Empacar.


CONCLUSIONES:

CUESTIONARIO:

1.- A qué se debe que algunos cristalizados sean blandos.

2.-¿Cuál es el rendimiento de los cristalizados ¿

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2.1.5.1 FRUTA DESHIDRATADA

2.1.5.2 FRIJOL INSTANTANEO EN POLVO

2.1.5.3 CONSERVACION DE HOJAS Y ESPECIAS POR MEDIO DE LA DESHIDRATACION.

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FRUTA DESHIDRATADA


Unidad temática: 2.1.5 DESHIDRATADOS 2.1.5.1 FRUTA DESHIDRATADA

Objetivo: El estudiante obtendrá los conocimientos básicos para la elaboración de frutas deshidratadas o secas a partir de fruta seca.

Consideraciones Teóricas: Las frutas deshidratadas, como su nombre lo indica, son aquellas que han perdido el agua y concentrado sus azucares, razón por la cual contienen más calorías que una fruta fresca. En el proceso de deshidratación interviene el clima del lugar, pues es principalmente la acción del sol la que secara la fruta, se les conoce también como “orejones”. En algunas regiones se deshidratan otros productos como: elotes, calabacitas, chile verde, coliflor, bróculi, zanahoria, etc.


Nombre Cantidad

Fruta la que usted desee deshidratar.Acido cítrico ó 1.5 grs.Limón 1.5 piezas.Agua la necesaria.

MATERIALES

CuchilloPeladorOlla de peltreSecador o deshidratadorEnvaseBalanza

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DESARROLLO:

En el proceso de deshidratación interviene el clima del lugar Principalmente la acción del sol la que secará la fruta. Tomemos en cuenta:ta que: En clima seco y caluroso la deshidratación será más rápida. En época de lluvias o en climas fríos y húmedos, se requiere de mucho más cuidado, para evitar el

enmohecimiento de la fruta.

Para evitar que la fruta sea presa de insectos y al mismo tiempo permitir que reciba el calor del sol y el aire, usted construirá un deshidratador que se puede construir en casa.

Antes de colocar la fruta en el deshidratador tome en cuenta que: la fruta que debe utilizarse es aquella que contiene poca cantidad de líquido:

Sí conviene deshidratar: Peras, manzanas, plátanos, guayabas, uvas, duraznos, mangos, chabacanos, membrillos.

No conviene deshidratar:Melones, mameyes, zapotes, papayas, sandías, naranjas, chirimoyas.

Como preparar la fruta:

Selección. Lave, y pele la fruta perfectamente. Rebánelas en rodajas delgadas. Déjelas enteras si las frutas son pequeñas. Quite las semillas o huesos. Póngalas a remojar en la siguiente solución:_ Para un kilo de fruta se necesita 1 litro de agua con jugo de un limón y medio._ Se hierve el agua durante 15 minutos._ Se deja que hierva otros 15 minutos ya con el ácido cítrico ó jugo del limón._ Se retira del fuego._ Cuando el agua está tibia se colocan en ella las rodajas de fruta y se dejan remojando durante 15 minutos. Escúrralas perfectamente. Colóquelas en el deshidratador, expóngalas al sol diariamente durante la mañana de

10 a 12 del día. Observe que la deshidratación sea uniforme. Si es necesario voltee las rodajas para que se sequen totalmente. Enváselas una vez que han secado.

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CONCLUSIONES:

ACTIVIDAD:

1.- Investigue en qué productos de la región se utiliza el método de deshidratación para conservarlos.

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FRIJOL INSTANTANEO EN POLVO


Unidad temática: 2.1.5 DESHIDRATADOS 2.1.5.2 FRIJOL INSTANTANEO EN POLVO

Objetivo: El estudiante adquirirá los conocimientos básicos para la elaboración de deshidratación de varios alimentos.

Consideraciones Teóricas: Los productos deshidratados representan muchas ventajas de uso: reducción de volumen y peso, no requieren refrigeración, son rápidos de preparar, etc.


Nombre Cantidad

Frijol 1 kg.Agua 8 tazas.Sal la necesaria.Bicarbonato de sodio 1 cucharada cafetera.

MATERIALES

Bandeja para remojo.Olla normal o de presión.Colador.Machacador o licuadoraCharolas de lámina o plásticoBalanzaCuchara cafetera

DESARROLLO:

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Se separa del frijol la basura que contenga y se lava, se remoja por 24 horas en agua en la que se habrá disuelto una cucharadita de bicarbonato de sodio, transcurrido el tiempo de remojo escurra el frijol y enjuáguelo.

Se pone a cocer el frijol con las 8 tazas de agua, el cocimiento puede hacerse en olla normal o bien en olla de presión, el tiempo de cocimiento varia de acuerdo al tipo de frijol y el recipiente que se utilice, el frijol estará listo para su proceso cuando se desbarate totalmente al presionarlo con los dedos. Durante el cocimiento en ollas abiertas cuide que no falte el agua, al final del cocimiento añada la sal necesaria y deje cocer 5 minutos más, escurra el caldo de frijol que halla quedado. Se muelen los frijoles hasta formar una pasta utilizando una licuadora para hacer un puré, se extiende la pasta en charolas de lamina o plástico de modo que quede un grueso aproximado de 1 centímetro. Se tapan las charolas con un lienzo y se colocan al sol para que el frijol se seque.

Cuando el frijol este seco se muelen de nuevo en la licuadora o hágase un polvo fino con el machacador, se guarda el frijol en bolsas de plástico cerradas con un nudo o bien en un recipiente hermético.

Para usar el frijol instantáneo, basta colocar la cantidad necesaria a consumir en una cacerola y añadir agua tibia hasta formar una pasta de la consistencia deseada. Guise el frijol a su gusto.

El frijol instantáneo se conserva en buen estado en un lugar seco por más de 4 meses. Al elaborar en casa usted estará ahorrando casi un 70% en comparación con los productos comerciales.


CONCLUSIONES:

CUESTIONARIO:

1.-¿Con qué fin se tapan las charolas con frijol al exponerlas al sol?

2.- Cita algunas ventajas en el uso de frijol deshidratados.

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CONSERVACION DE HOJAS Y ESPECIAS POR MEDIO DE LA DESHIDRATACION


Unidad temática: 2.1.5 DESHIDRATADOS 2.1.5.3 CONSERVACION DE HOJAS Y ESPECIAS

Objetivo: El estudiante adquirirá los conocimientos básicos para la elaboración de frutas hortalizas y algunas otras especies deshidratadas.

Consideraciones Teóricas: El proceso de deshidratación de hojas y especias data de nuestros antepasados y en la actualidad se sigue usando por los beneficios que representa


Nombre Cantidad

Hojas y especies que usted desee deshidratar.Cilantro, perejil, hojas de naranjo o limón, epazote, menta, laurel, tomillo, mejorana y en general, todas aquellas que se usan para condimentar alimentos.

MATERIALES

Charola un papel de estraza.Manta cieloBolsa, recipiente para empacar

DESARROLLO:

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Las especias y hojas pueden conservarse de una manera muy sencilla, las hojas que pueden secarse son: cilantro, perejil, hojas de naranjo o limón, epazote, menta, laurel, tomillo, mejorana y en general, todas aquellas que se usan para condimentar alimentos.

Lave perfectamente las hojas y córtelas, pero procure dejar los tallos de unos 2 centímetros, luego escúrralos muy bien.

Coloque dentro de una charola un papel de estraza que cubra el fondo; allí acomode las hojas de manera que no se peguen.

Tape la charola con un lienzo (manta cielo). Coloque la charola al sol para que se sequen durante 2 días, o un lugar seco a

temperatura ambiente durante 3 días. Una vez secas las hojas pueden durar más de 1 año sin perder sus nutrimentos, ni su

sabor, ni su olor. Se hidratan nuevamente poniéndolas en las sopas o guisos. Los tallos sobrantes en

estado fresco, pueden utilizarse en sopas o guisos. ¡ No los desperdicie! Usted ahorra casi el 80% al secar las especies en casa en comparación con los

productos comerciales.


CONCLUSIONES:

ACTIVIDAD:

1.- Elabora una relación de hojas y ramas que son deshidratadas para un fin, ya sea alimentos. medicina, etc.

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2.1.6.1 JUGO DE NARANJA 2.1.6.2 NECTAR DE PERA

2.1.6.3 NECTAR DE PAPAYA

2.1.6.4 NECTAR DE MANZANA

2.1.6.5 VINO DE MEMBRILLO

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JUGO DE NARANJA


Unidad temática: 2.1.6 JUGOS Y NECTARES 2.1.6.1 JUGO DE NARANJA

Objetivo: El estudiante adquirirá los conocimientos básicos para la elaboración de jugo de Naranja

Consideraciones Teóricas: Las especies de naranjas que se emplean como jugo son: Homosassa, Parson Brown, Hamlin, Jaffa, Pineapple y, la más popular, la Valencia.


Nombre Cantidad

Jugo de naranja 1 litro.Azúcar (opcional) 300 grs.Agua 2 litros.Acido ascórbico 3 grs.Benzoato de Na. 3 grs.

MATERIALES

- Tabla de picar - Agua- Jabón- Fibra- Exprimidor- Colador- Olla- Cuchara- Cuchillo- Envases.

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DESARROLLO:- Selección de la fruta (fruta madura)- Lavado con agua abundante de las naranjas- Cortado de la naranja- Exprimido (extracción de la pulpa ó jugo)- Colado (tamizado)- Mezcla del jugo con azúcar, ácido ascórbico, benzoato de sodio y agua. - Pasteurizado ( 88-96ºC durante 5 minutos).- Envasado (en recipientes esterilizados).- Refrigerado


CONCLUSIONES:

CUESTIONARIO:1.-¿Qué experiencia te dejó el desarrollo de esta práctica?

2.-¿Te quedaron dudas al desarrollar la práctica? ¿Cuáles?

3.-¿Qué diferencia existe entre un jugo y un néctar?

NECTAR DE PERA

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Unidad temática: 2.1.6 JUGOS Y NECTARES 2.1.6.2 NECTAR DE PERA

Objetivo: El estudiante adquirirá los conocimientos básicos para la elaboración de todo tipo de néctares.

Consideraciones Teóricas: Los néctares son bebidas refrescantes que se elaboran utilizando la pulpa de las frutas maduras. Los néctares pueden sustituir a los refrescos enlatados, poseen el sabor natural de la fruta y no contienen productos químicos artificiales.


Nombre Cantidad

Pulpa de pera muy madura 400 grs.Azúcar 80 grs.Agua ½ litro.Acido cítrico o 1 gr.Limón 1 pieza

MATERIALES

Coladera2 ollas de peltreCuchara de maderaCuchillo y tabla para picarBalanzaProbetaEnvases

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DESARROLLO:

Selección. Lave y seccionar en trozos pequeños. Licuar y tamizar la fruta. Endulzar el agua y hervir durante 5 minutos. Agregue la pulpa de la pera y mézclela bien con la cuchara. Espere a que hierva durante 5 minutos más. Envasar. Etiquete. Refrigere.


CONCLUSIONES:

CUESTIONARIO:1.-¿Qué experiencia te dejó el desarrollo de esta práctica?

2.-¿Te quedaron dudas al desarrollar la práctica?

3.-¿Qué diferencia existe entre un jugo y un néctar?

NECTAR DE PAPAYA

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Unidad temática: 2.1.6 JUGOS Y NECTARES 2.1.6.3 NECTAR DE PAPAYA

Objetivo: El estudiante adquirirá los conocimientos básicos para la elaboración de néctar a partir de la papaya.

Consideraciones Teóricas: Los néctares a diferencia de los jugos, tiene mayor cantidad de sólidos, de la pulpa de la fruta. Estos pueden ser endulzados o no dependiendo del gusto del consumidor.


Nombre Cantidad

Pulpa de papaya ½ kg.Agua ½ litro.Azúcar 100 grs.Ácido cítrico 1 gr.

MATERIALES

CuchilloTabla para picarColadera2 ollas de peltreCuchara de madera.

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DESARROLLO:

Limpie, pele y retire las semillas de la papaya. Rállela sobre la coladera para obtener la pulpa. Endulce y hierva el agua durante 5 minutos. Agregue la papaya al agua y muévala para mezclarla muy bien. Espere a que hierva durante 5 minutos más. Puede endulzar al gusto Envásela.


CONCLUSIONES:

CUESTIONARIO:

1.-¿Qué características debe tener la fruta destinada a la elaboración de néctares?

2.-¿Qué frutas seleccionarías para la elaboración de néctares?

NECTAR DE MANZANA

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Unidad temática: 2.1.6 JUGOS Y NECTARES 2.1.6.4 NECTAR DE MANZANA

Objetivo: El estudiante adquirirá los conocimientos básicos para la elaboración de néctar a partir de la manzana.

Consideraciones Teóricas: La manzana, por no tener pulpa jugosa y fibrosa, es una de las frutas mas apropiadas para la elaboración de néctar


Nombre Cantidad

Pulpa de manzana 400 grs.Agua ½ litro.Azúcar 70 grs.Limón 1 pieza

MATERIALES

Cuchillo PeladorTabla para picarColadera2 Ollas de peltreCuchara de maderaBalanzaProbetaEnvases.

DESARROLLO:

Selección de las manzanas. Lave y pele las manzanas rápidamente. Licúe o ralle las manzanas. Recuerde que en tanto termina de pelarlas y rallarlas debe sumergirlas en agua con

jugo de limón, para evitar la oxidación. Por separado, ponga a hervir el agua con el azúcar y el ácido cítrico durante 5

minutos. Agregue la pulpa de la manzana, mezclándola bien con la cuchara.

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Deje que hierva 5 minutos más. Envasar. Etiquetar. Refrigerar.


CONCLUSIONES:

CUESTIONARIO:

1.-¿Qué aspectos le calificarías al néctar de manzana envasado, que elaboraste, para vigilar el control de calidad?

2. - Cuál fue el costo de producción de un litro de néctar de manzanaVINO DE MEMBRILLO


Unidad temática: 2.1.6 JUGOS Y NECTARES 2.1.6.5 VINO DE MEMBRILLO

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Objetivo: El estudiante empleará correctamente la técnica de obtención y elaboración del vino de membrillo, aplicando los pasos correspondientes durante el proceso.

Consideraciones Teóricas: Se basa el la obtención del jugo de membrillo en la época adecuada, para poder aprovechar al máximo el contenido de jugo en el fruto, y, de esta manera bajar el costo de producción.


Nombre Cantidad

Jugo de membrillo 1 litroAzúcar 100 gramosAlcohol de 96° 150 mililitros

MATERIALESColador y cuchillo BásculaTabla para picarExtractor de jugoOllas de peltre, plástico o acero inoxidableCuchara de madera y probetaBotellas de vidrio con su corcho o tapa

DESARROLLO:

Selección de los membrillos. Limpieza: en este caso por tratarse de membrillo es necesario limpiar la pelusa con

un lienzo áspero y las impurezas que pudiera traer.rápidamente. Seccione en trozos para facilitar el trabajo del extractor, si no se contará con

extractor, se ralla y luego se pasa por una manta , para extraer el jugo. Corrección : mezclar las cantidades que indica la fórmula, según la cantidad de jugo

que se haya obtenido. Filtrado y envasado: en una manta delgada que facilite la filtración y se filtra unas

dos veces o también puede ser en papel filtro. El envasado se realiza en botellas de preferencia de vidrio con su tapa o corcho, que estén muy bien lavadas y desinfectadas.

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Elabore el costo de producción y almacene por lo menos 3 meses.


CONCLUSIONES:

CUESTIONARIO:

1.-¿Qué aspectos le calificarías al vino de membrillo envasado que elaboraste, para vigilar el control de calidad?

2. - Cuál fue el costo de producción de un litro del vino de membrillo

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2.1.7.1 CAMOTES DE PUEBLA

2.1.7.2 CAMOTES DE QUERETARO

2.1.7.3 DULCE DE CAMOTE

2.1.7.4 TAMARINDOS ENCHILADOS

2.1.7.5 BOLITAS DE TAMARINDO

2.1.7.6 ALEGRIAS

2.1.7.7 CACAHUATE GARAPIÑADO

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