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Manipulación y envasado de frutas y hortalizas.
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Recepción de la materia prima, donde
se identifican los productos y se les
clasifica de acuerdo a su empleo dentro
de la siguientes fases.
Principales fases de la producción de alimentos
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Almacenamiento en congeladores, se enfría
el producto para evitar su deterioro y
pérdida de nutrientes mientras espera pasar
a la siguiente etapa.
Principales fases de la producción de alimentos
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En la etapa de producción, dependiendo del
tipo de materia prima, se realiza un proceso
de selección, corte, deshojado, empaqueto,
embazado, etc.
Principales fases de la producción de alimentos
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Finalmente se lleva a cabo otro proceso
de almacenamiento en frío, para evitar que
el producto se siga deteriorando, pero
ahora en espera de ser trasladado a los
lugares donde será adquirido por los
consumidores.
Principales fases de la producción de alimentos
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Para medir la calidad del productos existen varios controles, entre los que se
diferencia dos principalmente:
▪ Los que atienden las características intrínsecas de los alimentos, como en la fase
de recepción, donde se nota el estado físico de la materia prima; la parte del
almacenamiento, cuidando las condiciones para evitar la pérdida del producto,
etc.
▪ Los que se relacionan con la sanidad alimentaria, donde se realizan análisis
microbiológicos, de presencia de residuos como plaguicidas o heces fecales, etc.
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Ligado a ambos controles, después del traslado del producto a los centros de
comercialización, se guarda un grupo muestra dentro de la industria, para
monitorear su comportamiento fuera de la empresa y cómo será recibido por los
consumidores.
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Los avances tecnológicos han ayudado a agilizar la transformación de materia prima
en productos adecuados para el consumo humano, perfeccionando o eliminado
etapas de producción que ahora son realizadas de manera más efectiva, o suplidas
por maquinarias.
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Esto también permite cumplir de mejor manera con las disposiciones de las normas
de calidad, asegurando una buena práctica agraria y una seguridad alimentaria en los
productos.
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CRÉDITOS
▪ Autor: Departamento de Educación a Distancia
▪ Edición: Departamento de Educación a Distancia
▪ Año: 2017