macarrones dulces

5/12/2018 Macarrones dulces - slidepdf.com

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Macarrones dulces (receta francesa)15 05 2010

Esta receta se la dedico a la Pasteleria “LA FIORENTINA” de Cangas del Morrazo enPontevedra, concretamente a Gerardo y Sara (mi niña) por lo buena gente que son y el buen hacer que tienen en su negocio. Os invito a que vayas a probar la cantidad de variedadde helados que tienen y lo ricos que estan. Os voy a poner su página Web en mi blog.

Ingredientes:

• 310 g de azúcar glas,

• 190 g de almendra en polvo,

• 150 g de clara de huevos a temperatura ambiente,

• 95 g de azúcar,

• 1 pizca de sal,

• Mermelada de fresa (o la que mas nos guste),

• Colorante alimenticio (facultativo),

• Papel de horno.

Preparación:

1. Mezclar el azúcar glas con las almendras en polvo.

2. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal (tienen que estar muyconsistentes.

3. Añadir en 3 veces el azúcar normal y seguir mezclando de forma envolvente para

evitar que se bajen las claras (esta mezcla es como un merengue)

4. Añadir luego con la ayuda de una cuchara de madera o una espátula, la mezcla delazúcar glas y las almendras, también de forma envolvente.

5. Añadir el colorante, se puede hacer de varios colores en este caso separar en variosrecipientes y ponerle el color que se quiera a cada uno.

6. Precalentar el horno a 160º C.

http://shealf.files.wordpress.com/2010/05/macaronesdeazucar.jpg



7. Poner el papel de horno en una placa y con la ayuda de dos cucharitas o de unamanga pastelera, formar montoncitos de unos 3 cm de diámetro aproximadamente.

8. Dejar que sequen en la placa, SIN HORNEAR, unos 30 minutos hasta que se formeuna costra por encima.

9. Cuando tocando con el dedo, veamos que ya no pegan a los dedos, ya se pueden

hornear durante 12 minutos.

10. Vigilar la cocción, al cabo de 10 minutos, si empiezan a dorarse, sacarlos.

11.Dejar que se enfrien despegandolos del papel y una vez frios poner el relleno quemas nos guste, mermelada, dulce de leche , chocolate etc..

12.Pegar con otro macarron por encima y dejar asi por lo menos unas horas en un sitiofresco, antes de consumirlos.

Sugerencias:

Este dulce tiene muchas aplicaciones, también se puede utilizar este dulce para decorar tartas, se parece un poco a los típicos dulces Argentinos, ALFAJORES. Buen provecho.

Macarrones franceses

15 / July / 2009 Madeleine

Bienvenidos a la receta internacional del mes de julio. Sí, la debí haber puesto ayer… jeje!

No mucha gente conoce estas delicias francesas, pero para que se den una idea, son comolos merengues, nada más que los macarrones traen el extra del polvo de almendras.

En París son muy buscados, sobre todos los de Ladurée y los de Hermé.

En sí la receta es muy sencilla, pocos ingredientes, pero lo que se dificulta es la técnica y el punto exacto en el que hay que agregar el colorante y que ya están las claras.



Los hice varias veces, primero con una receta de Martha Stewart (foto de arriba) que nomásno sirvió… corrigiendo y analizando esa receta, le faltaba mucha azúcar glass… al final lareceta “buena” es la que a continuación les comparto.

Si no les salen a la primera, no se apuren, pasa en las mejores cocinas! jejeje!

El color lo pueden variar, así como el relleno, yo usé mermelada de chabacano para pegarlos… eso sí, creo que me falló en conseguir polvo de almendras, molí mis propiasalmendras y como verán no se ven super lisos los macarrones, que es como debería ser…les recomiendo cernir las almendras bien molidas varias veces y lo que se quede en elcernidor molerlo hasta que esté super finito…

Lo único que me falta por perfeccionar es que me queden más aplanados, no sé porque se

me inflan tanto! jejeje!

http://www.marthastewart.com/recipe/parisian-macaroons?autonomy_kw=macaroons&rsc=rf_result1


http://www.flickr.com/photos/adytoto/3721097707/





Macarrones50 piezas, 25 sándwichitos

4 claras de huevo (aprox. 100 gr.)4 cditas. De azúcar ½ cdita. De jugo de limón

1 punto de sal2 tazas mas 2 cditas. De azúcar glass1 taza de polvo de almendracolorante vegetal al gustorelleno al gusto: ganache, mermelada, jalea, etc.

Cernimos juntos el azúcar glass con el polvo de almendra (yo molí las almendras con un poco de la azúcar glass para que me ayudara a hacerla más fina y que no se hiciera una pasta de almendras). Apartamos.

En la batidora ponemos la clara de huevo, jugo de limón y el punto de sal y batimos con elglobo o las aspas a velocidad alta, incorporando de a poco las cuatro cucharaditas deazúcar, cuando empiecen a espumar añadimos el colorante vegetal y seguimos batiendo

hasta que hayamos incorporado el azúcar (las 4 cditas ya mencionadas) y las claras estén a punto de nieve, cuidado de no sobrebatir.

Sobre las claras batidas añadimos las almendras mezcladas con el azúcar glass, cirniendoun poco cada vez, y con movimientos envolventes mezclamos a incorporar (hay queintegrar en capas finas, cernidas, las almendras con el azúcar glass, esto en unas 5 ó 6veces), cuidando de no bajar las claras y siempre con movimientos envolventes.

Poner la mezcla en una manga con duya redonda lisa y como de medio centímetro deancho.





Formamos los macarrones sobre el tapete de silicón o bien sobre papel encerado. Dejamosreposar mínimo 20 minutos, ya que en ese tiempo se les va a formar una capita dura en lasuperficie. Cuando ya la tengan, metemos en el horno precalentado a 150°C por aproximadamente 15 a 20 minutos (también depende del tamaño que les demos).

Sabemos que están listos porque la superficie se siente durita y forman una “patita” o

“cinturón” en la parte de abajo.Sacamos y dejamos enfriar por completo. Con mucho cuidado y ayudándonos de unaespátula los despegamos.

Hacemos sandwichitos poniendo el relleno y juntándolos.

Macaron( Macarron ) Delicatessen francesa

jul

13

¡Hola!

Bueno como veo que muchas de vosotras estáis deseando saber como se hace

el famoso macarrón, la delicatessen mas diminuta de la cocina francesa.

Os dejo con la receta pero sin paso a paso(de momento),no hay complicación

porque no deja ser ser un merengue que se cuece al horno relleno con

ganache o crema. Muchos cocineros dicen que los factores ambientales alteran

el proceso,por ejemplo se hace mucho calor puede que no os salga bien.

http://www.pasionfood.com/2011/07/macaronmacarrondelicatessen-francesa.html


http://www.pasionfood.com/2011/07/macaronmacarrondelicatessen-francesa.html



Los ingredientes son sencillos,fácil de encontrar y no lleva mucho cosa,lo que

de verdad lleva en su formula es algún secreto que seguro estará guardado

bajo 7 llaves en los confíns de Francia, pero bueno el sabor puede variar

mucho, cada cual hará a su manera y con los ingredientes disponible en

casa,os dejo con la receta y para la semana me pongo manos en la masa y

vuelvo con el tema.

Ingredientes:

125 gramos de almendra molida

150 gramos de azúcar glass mezclada con 2 a 3% amido de maíz (Maizena)se

llama azúcar impalpable

100 gramos de azúcar

3 claras de huevo (100 gramos)

1-2 cucharaditas de colorante rojo o sustituirlo por puré de fruta (poca

cantidad),cascaras de frutas confitada.

Elaboración:

- Moler la almendra y el azúcar hasta conseguir una textura muy fina.

- Batir las claras a punto de nieve.

- Añadir el azúcar poco a poco (25 gramos aproximadamente hasta finalizar los

100 gramos)

- Mezclar con delicadeza la almendra molida,el azúcar impalpable y el

colorante o puré de frutas.

http://3.bp.blogspot.com/-hjZ3hNVew40/Th2bqTsOVtI/AAAAAAAAA10/B9eN2Zd2q8M/s1600/macarron.jpg



- Forrar la bandeja de horno con papel antiadherente.

- Con una manga pastelera o con una cuchara hacer montoncito del tamaño

deseado.

- Dejar secar por 30 minutos hasta que solo cojan una consistencia(no llevar al

horno de momento).

- Precalentar el horno a 150º con ventilador- Hornear durante 15 minutos

- Sacar de la bandeja y dejar enfriar sobre una rejilla metálica ,tener cuidado

para que no se rompa porque calientes son muy sensibles.

Ganache de Chocolate picante

- 200 gramos de chocolate negro

- 200 ml de nata liquida

- pizca de chili en polvo (muyyyyy poquito)

- Picar el chocolate en trozos pequeños.

- Calentar la nata y agregar el chocolate,dejar reposar por 1 minuto

- Con una espátula mezclar el ganache hasta que el chocolate se funda

- Dejar enfriar en temperatura ambiente

Bon Appétit

Esta receta es muy buena y viene de la mano de un cocinero que vive

en Malasia y es un encanto de personas,gracias!!!!

macarrones dulces

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