m de prac prope 2012
TRANSCRIPT
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO
DEPARTAMENTO DE PREPARATORIA AGRÍCOLA
Manual de prácticas de Sistemas de Producción Animal
2012
PRESENTACIÓN
El presente manual es un intento de planear y formalizar las actividades prácticas de la asignatura Sistemas de Producción Animal, en el marco del nuevo plan de estudios de Propedéutico que está basado en el desarrollo de competencias.
Este manual tiene como finalidad principal orientar y facilitar el trabajo de profesores y alumnos, al planificar y organizar eficientemente la participación de ambos en el desarrollo de las prácticas.
Este manual pretende hacer una descripción clara de los procedimientos de trabajo a fin de asegurar calidad y confiabilidad en todos los datos obtenidos y alcanzar los objetivos planteados en cada práctica.
Se describen algunas medidas básicas de seguridad frente a los riesgos potenciales que implica el desarrollo de las prácticas, y garantizar la seguridad de los participantes.
ii
PROFESORES DE LA ACADEMIA
I.A.Z. David Saúl Reyes Ramírez
I.A.Z. Eduardo Ramón Martínez Rojas
I.A.Z. José Luis Echegaray Torres
M.C. María Socorro Medina Lara
I.A.Z Maribel Cortés Ángel
Ph.D. Ramés Salcedo Baca
TÉCNICOS ACADÉMICOS
M.C. Fabián Magaña Valencia
M.C. Christofer Israel Márquez Hernández
1
INTRODUCCIÓN GENERAL
La producción animal como actividad económica, representa alrededor de un tercio del producto interno bruto del sector primario, lo que da cuenta de su importancia nacional. Actualmente se importan volúmenes considerables de leche (aproximadamente 20% del consumo nacional, y en carne de algunas especies como ovinos puede ser cercano al 50% en años recientes). Esto nos indica la importancia y potencial que hay en la ganadería en México, donde amplias regiones presentan condiciones naturales propicias para la producción animal.
El curso de Sistemas de Producción Animal, de naturaleza teórico-práctico, se ofrece como asignatura obligatoria, durante el segundo semestre del programa de propedéutico, y en el quinto semestre de preparatoria agrícola. Esta es una de las materias que caracteriza como AGRÍCOLA a la Preparatoria de la Universidad Autónoma Chapingo. De hecho, para una buena parte de los alumnos de nuevo ingreso, es el primer y único curso relacionado con la producción animal, salvo el caso de aquellos estudiantes que provienen de escuelas agropecuarias. Por otra parte, a algunos alumnos les permite definir mejor sus intereses vocacionales, y los contenidos manejados se constituyen como el cimiento para una formación posterior orientada hacia la producción animal.
En términos generales, se pretende que los alumnos que hayan cursado la materia de Sistemas de Producción Animal, estén en posibilidades de comprender claramente cuál es la importancia de la actividad pecuaria, entendiendo a ésta como un trabajo realizado por y para el hombre, en la generación de valor, producción de alimentos, aprovechamiento de los recursos naturales, etc.
Este manual contiene las actividades prácticas que deben desarrollar los alumnos para acreditar el curso de Sistemas de Producción Animal, las cuales se presentan en el siguiente cuadro puntualizando su duración y la unidad del curso a la que apoyan:
Actividades prácticas Lugar Duración en horas
Unidad a la que apoya
1-Consumo de alimentos de origen animalComunidades aledañas a la
UACh3 I
2-Organización y funcionamiento del Sistema Intensivo de Producción de Leche
Granja Experimental
3 II
2
Actividades prácticas Lugar Duración en horas
Unidad a la que apoya
(GE)
3-Caracterización de un ámbito ganaderoDos localidades
próximas a la UACh
3 III
4-Influencia del medio en la producción de los ovinos
GE 3 III
5-Uso de Instrumentos y Equipo en ganadería
Laboratorio 3 III, IV y V
6-Disección del aparato digestivo y reproductivo en aves y conejos
Laboratorio 3 IV
7-Alimentos para los animales de interés zootécnico y Balanceo de raciones
Laboratorio 3 IV
8-Presupuestación forrajera en un sistema de producción de leche en pastoreo
Módulo de producción de
leche en pastoreo
3 IV
9-Manejo reproductivo en la ganadería GE 3 IV
10-Caracterización de un sistema de producción porcícola
GE 3 IV
11-Manejo en bovinos productores de carne
GE 3 IV
NORMAS GENERALES DE SEGURIDAD
En las prácticas que implique manejo con animales, los alumnos deben utilizar botas de hule y de ser posible, overol, o ropa apropiada (cómoda y de trabajo)
En las prácticas que se desarrollen en laboratorio, los alumnos deben utilizar batas y zapatos apropiados (sin tacón o tacón chico).
En las prácticas que así lo requieran, los alumnos deberán utilizar guantes y/o cubre bocas.
3
Los alumnos deben acatar las indicaciones de seguridad indicadas por el o los responsables de las actividades prácticas.
Los alumnos deben seguir las instrucciones plasmadas en el manual para el desarrollo de las prácticas.
Se recomienda no tocar ni ingerir fármacos utilizados en los animales. Se recomienda no entrar en contacto directo con los animales, salvo que el responsable
de la actividad práctica lo indique.
4
CONTENIDO
PRESENTACIÓN....................................................................................................................ii
INTRODUCCIÓN GENERAL....................................................................................................2
NORMAS GENERALES DE SEGURIDAD..................................................................................3
Práctica 1: CONSUMO DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL.................................................8
INTRODUCCIÓN..................................................................................................................... 8
OBJETIVO............................................................................................................................... 8
METODOLOGÍA......................................................................................................................8
MATERIALES...........................................................................................................................9
EVALUACIÓN..........................................................................................................................9
BIBLIOGRAFÍA........................................................................................................................ 9
Práctica 2: ESTRUCTURA Y FUNCIONAMIENTO DE UN SISTEMA INTENSIVO DE PRODUCCIÓN DE LECHE.....................................................................................................13
INTRODUCCIÓN................................................................................................................... 13
OBJETIVO............................................................................................................................. 13
METODOLOGÍA....................................................................................................................13
MATERIALES.........................................................................................................................14
EVALUACIÓN........................................................................................................................24
BIBLIOGRAFÍA...................................................................................................................... 25
Práctica 3. CARACTERIZACIÓN DE UN ÁMBITO GANADERO................................................31
INTRODUCCIÓN................................................................................................................... 31
OBJETIVO............................................................................................................................. 32
METODOLOGIA....................................................................................................................32
MATERIALES.........................................................................................................................33
EVALUACIÓN........................................................................................................................33
BIBLIOGRAFÍA...................................................................................................................... 33
Práctica 4. PRÁCTICAS DE MANEJO EN LA PRODUCCIÓN DE PEQUEÑOS RUMIANTES.........34
5
INTRODUCCIÓN................................................................................................................... 34
OBJETIVO............................................................................................................................. 35
METODOLOGÍA....................................................................................................................35
MATERIALES.........................................................................................................................35
EVALUACIÓN........................................................................................................................40
BIBLIOGRAFÍA...................................................................................................................... 42
Práctica 5: USO DE INSTRUMENTOS Y EQUIPO EN GANADERÍA..........................................43
INTRODUCCIÓN................................................................................................................... 43
OBJETIVO............................................................................................................................. 43
MATERIAL Y MÉTODO..........................................................................................................43
EVALUACIÓN........................................................................................................................45
BIBLIOGRAFÍA...................................................................................................................... 45
Práctica 6. ESTUDIO COMPARATIVO DE APARATO DIGESTIVO EN AVES, CONEJOS Y RUMIANTES.......................................................................................................................46
INTRODUCCIÓN................................................................................................................... 46
OBJETIVOS........................................................................................................................... 46
METODOLOGÍA....................................................................................................................46
MATERIALES.........................................................................................................................48
EVALUACIÓN........................................................................................................................48
BIBLIOGRAFÍA...................................................................................................................... 49
Práctica 7a. ALIMENTOS PARA LOS ANIMALES DE INTERÉS ZOOTÉCNICO Y BALANCEO DE RACIONES..........................................................................................................................52
INTRODUCCIÓN................................................................................................................... 52
OBJETIVOS........................................................................................................................... 52
METODOLOGÍA....................................................................................................................53
EVALUACIÓN........................................................................................................................53
BIBLIOGRAFÍA...................................................................................................................... 54
ANEXO 1a. CLASIFICACIÓN DE INGREDIETES.......................................................................55
6
ANEXO 1b. CLASIFICACIÓN DE INGREDIETES.......................................................................59
ANEXO 2. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE OVINOS Y COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE INGREDIENTES................................................................................................................61
ANEXO 3. BALANCEO DE RACIONES CON USO DE LA HERRAMIENTA SOLVER DE MICROSOFT EXCEL...............................................................................................................63
Práctica 8. PLANIFICACIÓN FORRAJERA EN UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE LECHE EN PASTOREO.........................................................................................................................69
INTRODUCCIÓN................................................................................................................... 69
OBJETIVO............................................................................................................................. 69
METODOLOGÍA....................................................................................................................69
MATERIALES.........................................................................................................................70
EVALUACIÓN........................................................................................................................71
BIBLIOGRAFÍA...................................................................................................................... 71
SITIOS DEL RECORRIDO........................................................................................................72
EJERCICIO DE ASIGNACIÓN DE SUPERFICIE PARA PASTOREO..............................................79
ANEXO: Croquis de las parcelas del Módulo de Producción de Leche en Pastoreo.............83
Práctica 9. MANEJO REPRODUCTIVO EN LA GANADERÍA....................................................84
INTRODUCCIÓN................................................................................................................... 84
OBJETIVO............................................................................................................................. 84
METODOLOGÍA....................................................................................................................85
MATERIALES.........................................................................................................................86
EVALUACIÓN........................................................................................................................87
BIBLIOGRAFÍA...................................................................................................................... 88
Práctica 10. CARACTERIZACIÓN DE UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN PORCÍCOLA..................89
INTRODUCCIÓN................................................................................................................... 89
OBJETIVO............................................................................................................................. 90
METODOLOGÍA....................................................................................................................90
EVALUACIÓN........................................................................................................................94
BIBLIOGRAFÍA...................................................................................................................... 95
7
Practica 11: CARACTERIZACIÓN DE UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE BOVINOS PARA CARNE EN CORRAL DE ENGORDA.......................................................................................96
INTRODUCCIÓN................................................................................................................... 96
OBJETIVO............................................................................................................................. 97
METODOLOGÍA....................................................................................................................97
EVALUACIÓN......................................................................................................................102
BIBLIOGRAFÍA.................................................................................................................... 102
8
Práctica 1: CONSUMO DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
INTRODUCCIÓN
Todo ser humano requiere de una serie de compuestos nutricionales indispensables para realizar sus actividades cotidianas, más aún, para realizar sus funciones vitales. Entre estos compuestos se encuentran los carbohidratos, los lípidos, las vitaminas, los minerales y los aminoácidos. Estos grupos de nutrientes se requieren en proporciones diferentes en función a la etapa de desarrollo de los individuos y a las actividades específicas que desarrollen.
Los alimentos de origen animal son una fuente rica de estos grupos de nutrientes, en especial de aminoácidos, que difícilmente se encuentran en los vegetales. De aquí la importancia de su inclusión en la dieta del hombre; sin embargo, la adquisición de estos alimentos está fuertemente ligada al poder adquisitivo de las familias.
OBJETIVO
Relacionar el consumo de alimentos de origen animal de una familia con sus necesidades nutricionales y su nivel de ingresos económicos, a fin de referir el nivel socioeconómico con la posibilidad de consumir alimentos de origen animal.
METODOLOGÍA
El grupo se dividirá en equipos de 4 ó 5 personas cada uno.
Cada equipo por sus propios medios deberá entrevistar a 3 familias y recabar la información contenida en el instrumento anexo. Debe seleccionar familias de niveles de ingreso contrastante. Pueden elegir familias de la cabecera municipal, unidades habitacionales y comunidades rurales.
Se utilizará la técnica de la entrevista directa apoyados con un instrumento para captura de información. El instrumento se enfoca en el consumo de alimentos de origen animal que la familia consumió en los tres días inmediatos anteriores al día del levantamiento de la información.
La información se sistematizará asociando el consumo de alimentos de origen animal con el nivel socioeconómico de las familias como lo define la Asociación Mexicana de Agencias de Investigación de Mercados y Opinión Pública (AMAI, Cuadro 1). El nivel socioeconómico es una segmentación que define la capacidad económica y social de un hogar. En México el Nivel Socioeconómico se mide a través de la regla AMAI 8X6. Esta regla es un índice que
9
clasifica a los hogares en seis niveles, considerando siete características o posesiones del hogar y la escolaridad del jefe de familia o persona que más aporta al gasto (López, 2009).
Cuadro 1. Niveles socioeconómicos e ingreso definidos por AMAI.
Nivel Socioeconómico Ingreso Mínimo Ingreso MáximoA/B $ 85,000.00 +
C+ $ 35,000.00 $ 84,999.00C $ 11,600.00 $ 34,999.00
D+ $ 6,800.00 $ 11,599.00D $ 2,700.00 $ 6,799.00E $ 0.00 $ 2,699.00
Cada equipo compartirá sus datos con los demás equipos y realizará el análisis de toda la información recabada por el grupo.
Se calculará la cantidad de proteína de origen animal (en gramos) que consume un integrante de la familia al día en promedio, así como el ingreso promedio (pesos por día) por integrante de la familia. Con esta información se determinará el consumo promedio de proteína de origen animal para cada nivel de ingreso (nivel socioeconómico).
MATERIALES
Para recabar la información de cada familia se utilizará el instrumento anexo y la información se capturara en una hoja de cálculos (Excel) en una computadora.
EVALUACIÓN
Esta actividad se evaluará con la entrega de los instrumentos con la información recabada y con un reporte escrito de los resultados y conclusiones de la información obtenida.
BIBLIOGRAFÍA
FAO. 2011. El estado mundial de la agricultura y la alimentación 2010–2011.
Organización de las naciones unidas para la agricultura y la alimentación, Roma.
http://www.fao.org/docrep /013/i2050s/i2050s00.htm (agosto 2011).
10
FAO. 2009. El estado mundial de la agricultura y la alimentación 2009. Organización
de las naciones unidas para la agricultura y la alimentación, Roma.
http://www.fao.org/docrep/012/i0680s/i0680s00.htm (agosto 2011).
Molina, Verónika. 2007. Guías Alimentarias en América Latina. Informe de la consulta
técnica regional de las Guías Alimentarias. Anales Venezolanos de Nutrición 2008. Vol
21 (1): 31-41.
Secretaría de Salud. 2008. Guía de orientación alimentaria. Subsecretaría de
Prevención y Promoción de la Salud, Dirección General de Promoción de la Salud.
www.salud.gob.mx
Soriano del C., José Miguel. 2006. Nutrición Básica Humana. Guada Impresores, SL.
Universidad de Valencia.
Nutrinet.Org. Métodos para evaluar el consumo de alimentos.
http://cuba.nutrinet.org
Nutrinet.Org. Tabla de Composición de Alimentos Cubanos
http://nutrinet.org/servicios/ biblioteca-digital/func-startdown/1459
Rojas D, Carlos, Calderon A, María del Pilar, Taipe A, María del Carmen. 2004.
Consumo de energía y nutrientes, características socioeconómicas, pobreza y área de
residencia de niños peruanos de 12 a 35 meses de edad. Rev. perú. med. exp. salud
pública, vol.21, no.2, p.98-106.
FAO/WHO. 2002. Energy and protein requirements. Report of a joint FAO/WHO
Expert Committee. Roma.
López R., Heriberto. 2009. Los Niveles Socioeconómicos y la distribución del gasto.
Instituto de Investigaciones Sociales, SC. http://www.amai.org/descargas.php
SAT. 2011. Salarios mínimos 2011. www.sat.gob.mx› Inicio › Información y servicios.
Madrigal-Fritsch, Herlinda, Sara Elena Perez Gil-Romo, Guillermo Romero-Ibarrola,
Lucia Batrouni-Kerkebe, Luciano Dominguez-Cherit, Irene Fetter, Mauricio Hernandez-
Avila. 1993. Validación de Indicadores Cualitativos de Alimentación: Escala De
Guttman Vs Dieta Habitual. Salud Pública de México, Marzo - Abril, Vol. 35, N° 2.
11
12
13
Práctica 2: ESTRUCTURA Y FUNCIONAMIENTO DE UN SISTEMA INTENSIVO DE
PRODUCCIÓN DE LECHE
INTRODUCCIÓN
La leche es uno de los alimentos más completos para el ser humano, dadas las características de sus nutrimentos, como las proteínas que contienen gran cantidad de aminoácidos esenciales para la alimentación. Por ello organismos internacionales como la FAO y la UNESCO, la han recomendado como alimento indispensable para la nutrición humana, principalmente para los niños. El consumo per cápita de leche en México es de 115 kg/hab/año cuando la FAO recomienda un consumo de leche de 188 kg/hab/año, es decir que consumimos el 61% de lo recomendado. El consumo per cápita de México equivale a 2.6 veces el consumo promedio de los países en desarrollo pero equivale al 44.8% de lo que consumen los estadounidenses y al 36% de lo que consumen los Holandeses.
Debido a que la producción nacional es insuficiente, México ocupa la posición 7 en la lista de países importadores de leche y derivados lácteos a nivel mundial (FAO, 2003). Por lo anterior es muy importante eficientar el proceso de producción lechero con el fin de cubrir la demanda nacional de manera que consumamos lo recomendado por la FAO sin necesidad de recurrir a las importaciones.
OBJETIVO
Identificar la estructura, funcionamiento y prácticas de manejo de un sistema de producción de leche de bovinos estabulados para su clasificación de acuerdo a diferentes criterios.
METODOLOGÍA
El grupo se dividirá en equipos y cada uno de éstos hará un recorrido por las secciones más importantes del establo bovino lechero.
La guía para el recorrido viene en las páginas subsiguientes, donde se proporciona el nombre de la sección que visitarán, información general relativa al proceso productivo en ese lugar; y por último, con mayúsculas y subrayado se indican las actividades que deberá desarrollar cada equipo.
Lo anterior quiere decir que en cada sitio se deberá proceder a la lectura de la guía (lo más ágilmente posible), y en su momento realizar las actividades que se señalen. Siendo un total
14
de 6 sitios los que se deberán visitar y 10 los equipos; iniciarán dos equipos su recorrido en cada lugar, de acuerdo a la siguiente secuencia:
Secuencia de visita (guía del recorrido)
SitioEquipos
1 y 2 3 y 4 5 y 6 7 y 8 9 y 10Corral de partos (10) 1 6 5 4 3Corrales de vacas secas (8 y 9) 2 1 6 5 4Sala de crianza 3 2 1 6 5Corrales de reemplazos (6 y7) 4 3 2 1 6Corrales de vacas en producción (2 al 5) 5 4 3 2 1Sala de ordeño 6 5 4 3 2
Notas importantes
Para ubicar los sitios consulte el croquis (Anexo A) al final del formato. Si algunas actividades como la ordeña, no coinciden con la realización de la práctica,
pueden preguntarle al personal del módulo sobre las actividades que se les solicita.
El tiempo de estancia en cada sección será de 15 a 18 minutos (de preferencia nombren un tomador de tiempo por equipo para que no se atrasen).
En caso de que el tiempo resulte insuficiente, podrán regresar al establo fuera de su horario y continuar con sus actividades programadas.
La distribución de los animales en los corrales puede variar con relación a lo que adelante se indica. En caso de que sea diferente, consultar con el responsable del sistema la distribución actual de animales.
MATERIALES
Establo lechero de la Universidad Autónoma Chapingo, 10 termómetros clínicos y 10 estetoscopios, 10 relojes.
15
CORRAL DE PARICIÓN (10) Y CORRALES DE VACAS SECAS (8 Y 9)
Estos corrales son también conocidos como los de las vacas secas. Una vaca seca es aquella que se encuentra en los dos últimos meses de gestación y por lo tanto se encuentra esperando el momento de su parto, para volver a producir leche y reiniciar su producción en una nueva lactancia. ANALICE EL ESQUEMA DEL CICLO REPRODUCTIVO DE LA VACA (Anexo B)
Las vacas llegan a estos corrales cuando ya han producido leche durante 10 meses (lactancia normal), para ese momento, tienen una gestación de aproximadamente 7 meses (la gestación en una vaca dura 9 meses), y la producción de leche ya ha disminuido drásticamente.
Secar a una vaca (dejar de ordeñarla) tiene como objetivo el que la vaca descanse y se recupere para luego poder reiniciar una nueva lactancia y ésta alcance una alta producción. Durante un periodo de ordeña normal las vacas tienden a perder parte de sus reservas corporales de calcio y fósforo (ya que son componentes importantes de la leche), adelgazan y sufren cierto perjuicio en el tejido productor de leche de la glándula mamaria (ubre). Así pues, durante el periodo seco, el animal puede recuperar condición corporal, almacenar reservas y regenerar tejidos de la ubre.
De manera simplificada diremos que una vaca llega al corral de vacas secas cuando le faltan dos meses para el parto y pasan al corral de pariciones (10) cuando le faltan aproximadamente 15 días para la fecha probable de parto.
Los métodos más empleados para secar a una vaca son los siguientes:
Dejar de ordeñar de una sola vez. Disminuir el suministro de agua (principal componente de la leche) y suprimir los alimentos concentrados de alta calidad, además de colocar tubos para secado intramamarios.
Ordeñar cada tercer día: se realiza en vacas que aun presentan una alta producción de leche al momento del secado, por lo cual no es posible secarlas de una sola vez, se ordeñan cada tercer día por una o dos semanas hasta suprimir totalmente el ordeño (también incluye la reducción en el suministro de agua, concentrados y aplicación de tubos para secado).
Ordeñar solo una vez al día en lugar de dos: también incluye la reducción en el suministro de agua, concentrados y aplicación de tubos para secado).
Debido al enorme esfuerzo fisiológico que implica la producción de leche es bastante común que se desarrollen problemas de mastitis (infección e inflamación de la glándula mamaria),
16
las mastitis pueden ser de dos tipos: a) Clínicas: cuando son muy aparentes por el dolor y en la leche hay presencia de sangre o coágulos de leche (tolondrón); y b) Subclínicas: cuando no se notan y el único efecto es el de la disminución en la producción de leche. Cualquiera de los dos tipos de mastitis son muy difíciles de tratar cuando la vaca está en plena producción lechera, por lo que el periodo seco resulta ideal para llevar adelante un tratamiento, con objeto de que al momento de reiniciar la producción de leche, la hembra y su ubre, se encuentren en perfectas condiciones de salud.
OBSERVE CUIDADOSAMENTE LAS VACAS QUE ESTÁN PRESENTES EN ESTOS CORRALES Y TRATE DE ENCONTRAR ALGUNA ANORMALIDAD EN SUS UBRES. ANOTE EL NUMERO DE LA
VACA Y DESCRIBA DETALLADAMENTE LO QUE ENCONTRÓ.
La alimentación de la vaca seca se basa fundamentalmente en el uso de forrajes de regular calidad, tal es el caso de zacates, pajas y pequeñas cantidades de ensilado de maíz y alfalfa.
OBSERVE CUIDADOSAMENTE EL COMEDERO Y ANOTE LOS INGREDIENTES PRESENTES.
INVESTIGUE CUALES SON LOS TRATAMIENTOS QUE SE LE DAN A LA VACA ANTES DEL PARTO
Una actividad por demás importante en esta área, es la de detectar a las hembras próximas a parir, a fin de supervisar el correcto desarrollo del mismo. Un parto inicia con las primeras contracciones y concluye hasta que la vaca ha expulsado la placenta. La secuencia de eventos es la siguiente:
Relajación de los ligamentos de la pelvis, donde podemos observar además un agrandamiento de la vulva (edematización), y a veces expulsión de material mucoso.
La vaca presenta alteraciones en su comportamiento, puede dejar de comer, mugir repetidamente, apartarse del grupo, echarse y levantarse con frecuencia (como muestra de incomodidad).
Conforme avanza el trabajo de parto, las contracciones se hacen más frecuentes y prolongadas, esto puede ser comprobado si se mide el tiempo que transcurre entre contracción y contracción (se sabe que la contracción está presente porque la hembra pone tensa su musculatura abdominal y puja).
Aparición de membranas fetales por la vulva. Expulsión del producto (en la mayoría de los casos salen primero las manos, la
cabeza y luego el resto del cuerpo; aunque también pueden salir primero las extremidades posteriores).
Expulsión de la placenta durante las horas siguientes
17
Nota: Con alguna frecuencia hay vacas que retienen partes de la placenta y esto puede dar lugar a problemas severos de metritis (infección del útero, que si no se resuelve
satisfactoriamente puede convertirse en piometra, infertilidad posterior e incluso la muerte), es por ello que al finalizar el parto y en los días subsiguientes se hacen revisiones rutinarias,
dando tratamiento cuando sea necesario.
SI HUBIESE UNA VACA QUE ESTE EN TRABAJO DE PARTO, ANOTE SU NÚMERO Y LA FASE EN LA QUE SE ENCUENTRA.
Luego del parto, se vigila que la cría mame el calostro durante las primeras dos horas de vida (el calostro es la secreción de la glándula mamaria de los primeros días postparto, luego de 3 ó 4 días, el calostro se convierte paulatinamente en leche y la hembra puede incorporarse al grupo de vacas en producción o vacas frescas.
En muchos establos la cría se separa de la madre de inmediato y se alimenta artificialmente; en otros establos se permite que el becerro mame directamente de la vaca mientras esta produce calostro (3 a 4 días).
Cuando la vaca se encuentra en buenas condiciones de salud, ya produciendo leche normal, entonces se le reubica en el corral de altas productoras.
Si el equipo ya ha concluido con las observaciones solicitadas y ha resuelto las preguntas planteadas deberá pasar a la SALA DE CRIANZA.
SALA DE CRIANZA
A este lugar son traídas las becerras una vez que se separan de sus madres (por lo general, los becerros machos no son de utilidad para la unidad lechera, por lo que son vendidos de inmediato y conservan sólo a las hembras.
EN EL ESTABLO DE CHAPINGO A VECES SE CONSERVAN LOS MACHOS CON FINES EXPERIMENTALES, ANOTE CUANTOS MACHOS Y CUANTAS HEMBRAS SE ENCUENTRAN EN
LAS CORRALETAS INDIVIDUALES.
Recuerda la importancia de que las crías hayan consumido calostro inmediatamente después del parto:
El calostro contiene cantidades muy importantes de anticuerpos que protegerán al recién nacido de enfermedades, hasta en tanto no se desarrolle su propio sistema inmune.
El calostro también es rico en nutrientes, especialmente en minerales.
18
Tiene un efecto laxante que estimula el inicio de la función del aparato digestivo (favorece el movimiento intestinal).
En la sala de crianza, cada becerra permanece en una corraleta individual donde se proporciona el manejo adecuado para su edad y que incluye lo siguiente:
Identificación mediante tatuaje y/o arete.
EXAMINE LAS OREJAS DEL BECERRO MAS CERCANO Y REVISE COMO ESTA IDENTIFICADO (TATUAJE, ARETE METALICO O ARETE DE PLÁSTICO) ANOTE EL NÚMERO Y LA LETRA E
INVESTIGUE SU SIGNIFICADO.
Descornado con alguna pasta cáustica con sosa o potasa a las dos semanas de edad cuando comienza a brotar el botón del cuerno (aunque hay otros métodos para descornar.
REVISE LA FRENTE DE UNO O VARIOS BECERROS, HASTA QUE DETECTE LOS BOTONES DEL CUERNO.
Alimentación de crianza: se proporcionan 4 litros de leche diariamente (en dos tomas), adicionalmente se les ofrece agua, alimento concentrado y heno de alfalfa a libre acceso, durante un periodo de aproximadamente dos meses. Al final de este periodo las crías consumen alrededor de 800 g de concentrado y están en condiciones de “ser destetadas” es decir, de dejar de consumir leche.
En esta etapa de crianza temprana, la mayor incidencia de enfermedades y la mortalidad está dada por enfermedades diarreicas y pulmonares (neumonías) las cuales tienen mucho que ver con las condiciones higiénicas del local y de ventilación.
CADA INTEGRANTE DE EQUIPO TOMARA LAS CONSTANTES FISIOLÓGICAS A DIFERENTES BECERROS CON LA AYUDA DE SUS COMPAÑEROS (TEMPERATURA, FRECUENCIA CARDIACA Y FRECUENCIA RESPIRATORIA ( VER ANEXO E PARA CONECER LAS ZONAS DE OSCULTACIÓN ).
EXAMINE LAS INSTALACIONES Y ANOTE COMO PERSIBE LOS SIGUIENTES ASPECTOS (CONSIDERANDO LA COMODIDAD DE LOS ANIMALES).
A) TEMPERATURAB) HUMEDADC) VENTILACIÓND) LIMPIEZA
19
Cuando los animales son destetados pasan al corral que se encuentra a espaldas de las corraletas, donde continúan consumiendo alimento concentrado y forraje de buena calidad.
SALGA AL CORRAL EXTERIOR Y OBSERVE QUE ALIMENTOS SE LE OFRECEN A LAS CRÍAS DESTETADAS EN EL PESEBRE.
Las crías recién nacidas pesan aproximadamente 35 kg y al ser destetadas pesan alrededor de 70 Kg. Posteriormente se mantienen en el corral hasta los 150 días de edad, para luego ser llevadas a los corrales de recría en los que esperarán desarrollarse hasta la pubertad, cuando alcanzan un peso aproximado de 350 kg y una edad de 15 meses .
INVESTIGUE EL CALENDARIO DE VACUNACION QUE SE APLICA EN LAS VAQUILLAS DE RECRÍA
Si ha concluido con las observaciones y actividades solicitadas en esta sección encamínese a los CORRALES DE REEMPLAZO (6 y 7).
CORRALES DE REEMPLAZO (6 Y 7)
La finalidad de estos corrales es la de desarrollar aquellas hembras que se convertirán en las nuevas vacas productivas que sustituyan a los animales de desecho (por baja producción o problemas de salud).
Las hembras de reemplazo llegan a los corrales 6 ó 7 y ahí permanecen hasta que alcanzan los 350 kilos de peso ó 15 meses de edad ya que se considera que en este momento alcanzan su madures sexual y pueden recibir su primer servicio de inseminación.
La hembra que se detecta en calor o celo, es inseminada; y como la gestación de los bovinos dura 9 meses aproximadamente, se espera que tenga su primer parto cuando llega a los 24 meses de edad (2 años).
OBSERVE EL HATO DURANTE ALGUNOS MINUTOS Y TRATE DE DETECTAR ALGUNA NOVILLONA QUE PRESENTE SÍGNOS DE CELO (ANOTE EL NUMERO).
Después de haber inseminado una vaquilla, en caso de no haber quedado gestante, la hembra retornará en celo aproximadamente 21 días después, si esto sucede nuevamente se inseminará, de lo contrario el hecho de que la hembra no retorne a celo, se tomará como un primer diagnóstico de gestación positivo, sin embargo para corroborarlo, se realizará un diagnóstico de gestación entre 45 y 60 días post-inseminación por medio de la palpación por vía rectal. Cuando una vaquilla ya ha sido confirmada como gestante, entonces pasa al corral 8 donde permanecerá hasta los 15 días anteriores a su fecha probable de parto (luego es llevada al corral 10 de pariciones).
20
OBSERVE CUIDADOSAMENTE A LAS HEMBRAS QUE SE ENCUENTRAN AQUÍ ALOJADAS Y NOTE LAS DIFERENCIAS QUE TIENEN CON RESPECTO A LAS VACAS ADULTAS DE OTROS CORRALES.
¿QUÉ DIFERENCIA ENCUENTRA CON RESPECTO A SU TALLA?
¿CÓMO PODRIA DESCRIBIR LA GLANDULA MAMARIA (UBRE)?
En este sitio se proporciona una alimentación a base de forrajes de buena calidad y esta debe satisfacer las necesidades de mantenimiento, crecimiento corporal y gestación.
EXAMINE EL COMEDERO DE ESTOS CORRALES Y ANOTE CUALES SON LOS INGREDIENTES DE LA RACIÓN, Y LA CANTIDAD DE ALIMENTO ESTIMADA POR ANIMAL, POSTERIORMENTE
HAGA UNA COMPARACIÓN DE LA RACION QUE SE LE DA A ESTAS VACAS CON LA QUE SE LE OFRECE A LAS ALTAS PRODUCTORAS Y A LAS VACAS SECAS.
El costo de una vaquilla es muy alto, ya que se tiene que invertir durante 2 años en ella, sin recibir beneficios adicionales, y esta inversión solo se recuperará cuando inicia la producción de leche. Por esta razón resulta importante una adecuada selección que garantice conservar solo animales de la más alta calidad genética y sin ningún defecto que posteriormente pueda influir negativamente en la producción.
OBSERVE NUEVAMENTE A LOS ANIMALES DE ESTOS CORRALES Y TRATE DE IDENTIFICAR ALGUNA QUE PRESENTE CARACTERÍSTICAS NEGATIVAS TALES COMO:
A) PATAS CHUECASB) LOMO NO RECTOC) TETAS SUPERNUMERARIASD) MALA COLOCACIÓN DE TETASE) APARIENCIA DE MACHO
ANOTE EL NUMERO DEL ANIMAL Y LA CARACTERÍSTICA QUE LE PARECIO INAPROPIADA.
Una vez que haya concluido con las observaciones sugeridas en este formato, acuda a los CORRALES DE VACAS EN PRODUCCIÓN (2 al 5 del abanico).
CORRALES DE VACAS EN PRODUCCIÓN (2 A 5)
La organización de los animales que se encuentran en lactancia (produciendo leche), se da por lotes. Los lotes están integrados por vacas que tienen más o menos la misma producción de leche. La distribución está hecha de la siguiente manera:
CORRAL 2: VACAS FRESCAS (RECIEN PARIDAS), EN RETO O DESAFIO
21
CORRAL 3: VACAS ALTAS PRODUCTORAS
CORRAL 4: VACAS MEDIANAS PRODUCTORAS
CORRAL 5: VACAS BAJAS PRODUCTORAS
A las vacas recién paridas se les ofrece alimento sin restricción, con la finalidad de que manifiesten su potencial productivo (reto o desafío). Una vez evaluadas se asigna al corral que les corresponda según su nivel de producción. La finalidad de organizar los lotes de esta manera, tiene que ver con el sistema de alimentación, es obvio que las necesidades nutritivas son muy diferentes cuando hablamos de una vaca que produce sólo 12 litros, si la comparamos con una que este arriba de los 45 litros. Tal vez las necesidades de mantenimiento sean similares, lo diferente son las necesidades de producción. Ante la imposibilidad de alimentar a cada hembra por separado, lo más práctico es agruparlas por niveles de producción, y así proporcionar el alimento adecuado por grupo (en el caso de vacas de primer y segundo parto, en algunos establos se les mantiene en corrales separados independientemente de su producción, con la finalidad de que no se vean obligadas a competir con hembras adultas de mayor peso y talla). Otra razón para agrupar las vacas por nivel de producción es la optimización en el tiempo de ordeña.
INVESTIGUE LA DIETA OFRECIDA A LOS ANIMALES DE ESTOS CORRALES
Aunque científicamente no existe evidencia de que el tamaño de la ubre esté relacionado con la producción de leche, si hay cambios significativos dependiendo del punto de la lactancia en que se encuentre la vaca.
COMPARE LAS CARACTERÍSTICAS DE LA UBRE QUE HAY ENTRE LAS VACAS DEL CORRAL 5 CON LAS QUE SE ENCUENTRAN EN LOS CORRALES 2 AL 4.
Las hembras no producen una cantidad de leche constante a lo largo de la lactancia. Las primeras semanas post-parto tiende a incrementar la producción, hasta llegar al “pico de lactancia” (punto de máxima producción); luego conforme transcurre el tiempo, la producción va disminuyendo paulatinamente. Las vacas, son secadas cuando ya no es costeable seguir ordeñándolas y faltan dos meses para el siguiente parto (al menos en teoría, esto debe suceder cuando la hembra lleva 10 meses produciendo leche).
ANALICE LA CURVA DE LACTANCIA QUE SE ANEXA AL FINAL DEL FORMATO (ANEXO B), DETERMINE EN QUE MOMENTO SE PRESENTA EL PICO DE LACTANCIA.
22
Regresando a las vacas recién paridas, vale la pena señalar que es necesario vigilar el puerperio. El puerperio consiste en una serie de eventos hormonales y fisiológicos (principalmente tiene que ver con el aparato reproductivo), encargados de que el útero y los ovarios vuelvan a su tamaño y función normal (involución uterina), a fin de que la hembra reinicie su ciclo reproductivo y pueda quedar gestante nuevamente. El tiempo que transcurre entre el parto y hasta que la hembra queda gestante nuevamente, se conoce como “días abiertos”.
EXAMINE CUIDADOSAMENTE EL CICLO REPRODUCTIVO DE LA HEMBRA QUE VIENE EN EL ANEXO B Y DETERMINE CUÁNTOS SON LOS DÍAS ABIERTOS IDEALES DE UNA VACA.
La vaca puede entrar en celo desde la segunda semana después del parto, pero este es por lo general infértil. El puerperio tiene una duración aproximada de 42 a 45 días, por lo que la inseminación artificial deberá intentarse hasta que haya transcurrido ese tiempo. Una vez que se detecta a la hembra en calor, se hace una palpación rectal para corroborar que la involución uterina se ha llevado a cabo y la hembra esta lista para inseminarse, además de verificar la presencia de los signos de celo.
Algunos de los signos de celo son los siguientes:
Escurrimiento de moco cristalino por la vulva (presencia de pus) Cuernos uterinos turgentes Presencia de un folículo preovulatorio en alguno de los ovarios (opcional) Enrojecimiento y dilatación de la vulva (edematización) Cambio en la conducta. Braman con frecuencia, se apartan del grupo, dejan de
comer, presentan manchas de lodo en los costados (evidencia de que fueron montadas por otras vacas).
Dejarse montar
OBSERVE CUIDADOSAMENTE A LAS VACAS DE LOS CORRALES 2 Y 3 Y TRATE DE ENCONTRAR A UNA O MÁS DE ELLAS QUE PRESENTEN ALGUNOS DE LOS SIGNOS ANTERIORES (ANOTE EL
NÚMERO Y LOS SIGNOS).
Una vez que haya agotado lo que se solicita en esta sección, vaya a la SALA DE ORDEÑA MECÁNICA.
23
SALA DE ORDEÑA MECÁNICA
La sala de ordeña es la columna vertebral en el diseño de las instalaciones de un establo bovino. Esto es, porque justamente es el sitio donde hacemos la obtención del producto final de nuestra unidad, además es el sitio de más tránsito en el establo, ya que cada vaca en producción debe ir a la ordeña dos veces al día (algunas veces gasta tres) en intervalos de 12 horas .
La ordeña se hace por lotes, comenzando con el de las vacas altas productoras y finalizando con el de las que producen menos leche. La ordeñadora de este lugar tiene un diseño de “espina de pescado”, en la que pueden ser ordeñadas tandas de 6 animales simultáneamente.
VERIFIQUE CON RELOJ CUANTO ES EL TIEMPO APROXIMADO DE ORDEÑA EN CADA TANDA.
En algunos establos se aprovecha el momento de ordeña para suministrar concentrado (más cantidad para las altas productoras y menos para las que dan poca leche), de tal manera que la suplementación con concentrados es individualizada. En el caso del Establo de la Universidad, el concentrado se da mezclado con los demás ingredientes de la ración directamente en el comedero.
La ordeñadora mecánica no es más que una línea de conducción de leche (tubería para transporte de leche), conectada a una línea de vacío (tubería con presión negativa generada por una bomba), las cuales se unen en las pezoneras (artefacto que se coloca en los pezones de la ubre y que simula o imita la succión que haría un becerro con su boca).
OBSERVE CON DETENIMIENTO LAS INSTALACIONES E IDENTIFIQUE CUALES SON LAS PEZONERAS, CUAL ES LA LINEA DE CONDUCCIÓN DE LECHE Y CUAL ES LA LINEA DE VACIO
(HAGA UN ESQUEMA SIMPLIFICADO).
Además del correcto funcionamiento de los equipos, la higiene es uno de los factores más importantes de la ordeña pues de ello depende en gran medida obtener una leche de buena calidad con un bajo conteo de células somáticas.
La rutina de ordeña es la siguiente:
a) Lavado, presello y secado de las tetas de la ubre. Esto se hace en la rampa de entrada y busca dejar la ubre libre de suciedad.
b) Despunte o prueba de fondo oscuro. Ya en la trampa, se sacan los primeros chorros de leche de cada uno de los cuartos y se depositan en un recipiente que tenga el fondo oscuro, con esta práctica se identifican alteraciones en la leche (presencia de coágulos o sangre) y se estimula la bajada de la leche.
24
c) Si no hay presencia de esos coágulos, se colocan las pezoneras previamente sumergidas en una solución desinfectante. Cuando alguna de las tetas (que son independientes entre sí) presenta anormalidades, esa teta enferma se ordeña por separado eliminando la leche y se inicia un tratamiento con antimicrobianos.
d) Al dejar de salir leche, se da un “repaso” manual a la ubre, para asegurarse de que no quedó leche residual que pueda ser el medio de cultivo para microorganismos.
e) Retiro de pezoneras (las cuales deben ser sumergidas nuevamente en una solución desinfectante antes de colocarlas a otra vaca).
f) Aplicación de sellador. Se sumerge la punta del pezón en un líquido que se gelatiniza al contacto con el aire, esto tiene la finalidad de cerrar el conducto de la teta que ha quedado relajado después del proceso de ordeña, así se evita la entrada de microorganismos a la ubre, resultando en problemas de mastitis.
VERIFIQUE SI SE REALIZA CADA UNO DE LOS PASOS DE LA ORDEÑA Y ANOTE SI LA MANIOBRA ESTÁ CORRECTAMENTE REALIZADA O NO.
En el caso de la granja experimental de la UACh, la leche se entrega a la planta de tecnología lechera donde es pasteurizada, una parte se destina al consumo fresco y otra se transforma
en derivados lácteos como quesos, crema y yogures.
EVALUACIÓN
Esta práctica se evaluará a través de un reporte con el siguiente contenido:
1. Introducción2. Objetivos3. Metodología4. Resultados
I. Conceptualización del sistema (Ver anexo C ) Propósito: aquel por el cual opera el sistema Frontera: marca lo que está dentro y lo que está fuera del sistema Contexto: ambiente externo en el cual funciona el sistema (natural,
social, económico) Componentes: elementos constituyentes relacionados que forman el
sistema Interacciones: relaciones entre componentes Recursos: medios internos usados para funcionamiento Insumos: recursos externos usados para funcionamiento Productos: resultado esperado del funcionamiento del sistema
25
Subproductos: productos útiles obtenidos incidentalmenteII. Clasificación del sistema (criterios)
III. Esquema que detalle los elementos del sistema, sus relaciones, los insumos principales, los productos y subproductos que genera y el destino de estos últimos (Ver anexo D)
IV. Resultados obtenidos durante el desarrollo de la práctica incluyendo la revisión de literatura solicitada en el formato.
5. Conclusiones 6. Bibliografía
BIBLIOGRAFÍA
BOGART, R. y Taylor R. Reproducción comercial de animales de granja. México, LIMUSA, 1990.
DE ALBA, J. La alimentación del ganado en América Latina. 2ª ed. México, La Prensa Médica _Mexicana, 1974.
GALINA, C. SALTIEL A., VALENCIA J. y otros. Reproducción de animales domésticos. México, LIMUSA; 1988. 355 p.
HAFEZ, E.S.E. Reproducción e Inseminación Artificial en Animales. México, Interamericana, 1993.
SEP. Manuales para la educación agropecuaria. Área; Producción animal. México, Trillas, 1991,
SORENSEN, ET AL. Ganadería: Guía para la reproducción, nutrición, cría y mejora del ganado. México, Mc Grow-Hill. 1994 (VI tomos).
26
Anexo A. Croquis de distribución de las instalaciones del módulo de bovinos lecheros
Rampa
Sala
de
orde-ña
5
6
7
89
10
43 2 1
1
Corrales
Sala de crianza
Planta
de
Tecnología
Lechera
27
0 2 4 6 8 10 12
0
10
20
30
40
50
60
Tiempo después del parto (meses)
Pro
du
cc
ión
de
lec
he
(k
g/d
ía)
Gestación
Anexo B: Curva típica de lactancia y ciclo reproductivo de bovinos lecheros.
Lactancia temprana
Parto 1
Lactancia
Periodo seco
Parto 2
Días abiertos abiertods
28
1. Propósito. Producción de leche2. Frontera: -Límites de la finca lechera3. Contexto: Marco social económico y político4. Componentes: Pastizal y hato lechero5. Interacciones: Direcciones directas y contrarias 6. Recursos: Tierra7. Insumos: Fertilizantes nitrogenados 8. Productos: Leche 9. Subproductos: Becerros para carne.
Anexo C: Conceptualización de un sistema de producción de leche en condiciones de pastoreo
29
Anexo D. Diagrama de flujo de un sistema de producción de leche en condiciones de pastoreo
30
Aplicación intramuscular de medicamentos Área de auscultación (Frecuencia respiratoria)
Aplicación subcutánea de medicamentos Área de auscultación (Movimientos ruminales)
Área de auscultación (frecuencia cardíaca)
Anexo E. Localización de áreas para auscultación en bovinos
31
Práctica 3. CARACTERIZACIÓN DE UN ÁMBITO GANADERO
INTRODUCCIÓN
El estudio de la ganadería bajo el enfoque de sistemas, nos plantea tres conjuntos de elementos interactuando dentro del Sistema de Producción Animal (SPA): los elementos naturales, los socio-económicos y los técnicos. Dentro de los elementos naturales se reconoce la geología, suelos, relieve, hidrología, clima, vegetación y fauna, todos ellos bajo múltiples interacciones.
El papel activo de los elementos naturales en los SPA se puede estudiar a muy diversos niveles. A un nivel de todo el país, se analiza las constitución de grandes regiones ecológicas de la ganadería y los SPA que en ellas se desarrollan, en donde se refieren tanto influencias directas (clima-animal) como indirectas (clima- vegetación- animal).
Diversos autores han tratado el tema de las regiones agrícolas en general, ver Hernández (1957), González (1990) y Arroyo (1990). La relación entre las regiones, los recursos forrajeros que en ellas están disponibles y los SPA que en ellas se desarrollan, fue planteada por De Alba (1976) y recientemente por Amendola et al. (2006)
El análisis de las influencias directas, de algún elemento ambiental en particular sobre la producción animal puede ir a detalles tales como la influencia del fotoperiodo sobre la producción de huevo, o sobre la estación reproductiva en la borrega, así como la influencia de la temperatura y la humedad sobre la calidad de la carne, como lo trata Haffez (1990).
Considerar los elementos naturales en el estudio de la ganadería, puede ser orientado por el concepto de Ámbito de la Producción Agrícola, como lo plantea Duch (1982), el cual se manifiesta en tres niveles: la configuración territorial, el condicionamiento ambiental y el uso agrícola del suelo. La aplicación de este concepto a un estudio particular puede verse en Valladares y Duch (1982), en el cual se manifiesta el papel activo del medio natural, en la producción agropecuaria y forestal en el Estado de Yucatán.
Siguiendo esta orientación, es conveniente identificar las técnicas que se aplican para contrarrestar los efectos negativos del ambiente sobre la producción, así como los impactos de la técnica sobre el ambiente.
32
OBJETIVO
Identificar el condicionamiento ambiental a un sistema de producción animal y elementos del impacto ambiental de dicho sistema, en dos sitios en el área de influencia de Chapingo.
METODOLOGIA
Cada equipo elegirá, en los alrededores del Chapingo, al menos dos sitios contrastantes en condiciones ambientales en las que se practique la ganadería. Se recomienda que cada sitio corresponda a diferentes “Sistemas Terrestres” tal como los definen Ortiz-Solorio y Cuanalo (1977). Estos autores dividen el área del oriente del vaso del exlago de Texcoco en los siguientes sistemas terrestres: Chapingo, Coatepec, Huexotla, Ixayco, Tecorral, Tecuanulco, Texaltepec, Tlaixpan y Tláloc.
El sitio elegido será ubicado a nivel de “Faceta”, la cual es una subdivisiones de los sistemas terrestres y definida como una porción del paisaje sobre una misma roca o material superficial y con un suelo y un régimen de humedad que es uniforme, o varia en una forma simple y consistentemente.
Siguiendo a Ortiz-Solorio y Cuanalo (1977), de cada sitio se identificaran los elementos listados en la siguiente tabla:
A NIVEL DE SISTEMA TERRESTRE A NIVEL DE FACETAa) Clima a) Formab) Geología b) Suelosc) Paisaje o Relieve c) Cubierta vegetald) Suelos d) Capacidad de usoe) Vegetaciónf) Uso actualg) Altitud
En cada sitio se identificarán y caracterizarán: los elementos sociales incorporados al paisaje de manera permanente o cíclica y el condicionamiento ambiental a la ganadería. Así como los recursos forrajeros que se producen y al menos un sistema de producción animal que ahí se practique. En la caracterización del sistema se incluirán las relaciones entre las condiciones ambientales y las técnicas empleadas, así como los impactos ambientales que los SPA puedan estar causando.
33
MATERIALES
Cada equipo se trasladara a los sitios elegidos por sus propios medios en horarios fuera de clase para recabará la información, apoyados por la revisión bibliográfica previa.
EVALUACIÓN
Para la evaluación se considerará la entrega de un reporte por equipo que incluya la información solicitada.
BIBLIOGRAFÍA
Alba de M. Jorge. 1974. Panorama actual de la ganadería mexicana. FIRA. México. Amendola M. R. Castillo E. y Martínez P.A. 2006. México, pasturas y cultivos forrajeros. En
FAO._Country_Pasture_Profiles. (http://www.fao.org/ag/AGP/AGPC/doc/Counprof/spanishtrad/Mexico_sp/Mexico_sp.htm)
Arroyo G. 1990. Regiones agrícolas de México: modernización agrícola, heterogeneidad estructural y autosuficiencia alimentaria. In: C. Martínez Assad (Ed.). Balance y Perspectivas de los estudios regionales en México. CIIH-UNAM, México, D. F. pp. 147-222.
Duch G. Jorge. 1982. El concepto de medio geográfico y el problema de la diferenciación regional en los estudios sobre la producción agrícola. Geografía Agrícola. 2:45-55.
González E. A. 1990. Los tipos de agricultura y las regiones agrícolas de México. Colegio de Posgraduados. México.
HAFEZ, E.S.E. 1990. Adaptación de los animales de granja. Ed. Herrero. México Hernández X. Efraín. 1957. Las Zonas Agropecuarias de México. Parte de la ponencia “Los
pastizales mexicanos”, presentada en las mesas redondas sobre “Los problemas agropecuarios de México”, organizadas por el Instituto Mexicano de Recursos Naturales Renovables, A. C. México.
Ortiz-Solorio C. A. y Cuanalo de la Cerda H. E. 1977. Levantamiento fisiográfico del área de influencia de Chapingo (Para la cartografía de tierras erosionadas). Escuela Nacional de Agricultura. México.
Valladares A. Rubén. y Duch G. Jorge. 1982. La agricultura en la península de Yucatán. Algunas consideraciones. Geografía Agrícola. 3:29-52.
34
Práctica 4. PRÁCTICAS DE MANEJO EN LA PRODUCCIÓN DE PEQUEÑOS
RUMIANTES
INTRODUCCIÓN
En México los caprinos y los ovinos son las principales especies de pequeños rumiantes que crían con fines zootécnicos.
La carne de ovino se consume en México como un platillo de fin de semana (principalmente barbacoa) por el cual los consumidores están dispuestos a pagar mayores precios que por la carne de bovino, ya no digamos de cerdo o ave. El kilogramo de barbacoa es de alrededor de $200 pesos mientras que el borrego gordo en pie cuesta $30/kg en comparación con el bovino por el que se paga alrededor de $23/kg. La producción nacional de carne de ovino es insuficiente, por lo que se importa cerca del 40% del consumo. Las importaciones son predominantemente de Nueva Zelanda, Australia y Estados Unidos.
Ovinos que se crían en Zacatecas, San Luis Potosí, Oaxaca, Tabasco y Chiapas, se engordan en corrales alrededor de las grandes ciudades (centros de consumo). En dichas engordas se requiere realizar un conjunto de prácticas de manejo, propias del sistema y de la especie. Entre tales prácticas sobresalen la vacunación, desparasitación y vitaminado (al recibir los animales en el corral); el despezuñado y la esquila, el registro del peso de los animales para evaluar las ganancias de peso; la permanente alimentación y el tratamiento de animales enfermos, cuando es el caso. Cuando en condiciones de corral también se realiza la cría, adicionalmente se realizan todas las prácticas reproductivas. En el caso de los caprinos se aprovecha tanto su carne como la leche. En el primer caso, hay una gran variedad de platillos regionales, por ejemplo, en el Norte del país (Monterrey) se consume preferentemente el cabrito (crías machos de 6 a 12 kg de peso vivo que no son seleccionados como sementales en sistemas lecheros); en los estados de Zacatecas, Jalisco y Nayarit hay una fuerte tradición de consumo de animales adultos en forma de Birria; en el sur del país (Oaxaca, Puebla, Guerrero) tradicionalmente también se consume la carne de animales adultos en platillos como el mole de cadera o el chito. La leche de caprinos normalmente se procesa en cajeta, glorias, o una gran variedad de quesos entre los que destacan los de tipo francés para untar (queso de cenizas, chipotle, …).
Al igual que los ovinos, en los sistemas de producción caprinos existen una gran variedad de prácticas de manejo orientadas a mejorar la productividad de los animales y disminuir el riesgo de lesiones entre ellos y el personal, por ejemplo, despezuñe, aplicación de fármacos, descorné, aretado, tatuado, pesajes, entre muchas más.
35
Conocer y aplicar adecuadamente las principales prácticas de manejo de ovinos o caprinos permite controlar eventos reproductivos importantes, mejorar la productividad de los rebaños, disminuir el estrés de los animales y minimizar riesgos de accidentes.
OBJETIVO
Identificar las principales razas de ovinos y caprinos en México, y las prácticas de manejo más comunes en los sistemas de producción dominantes de pequeños rumiantes.
METODOLOGÍA
El profesor junto con el responsable del módulo de ovicaprinos de Granja Experimental (UACh) determinará con qué especie realizarán la práctica (ovinos, caprinos o ambos).
El profesor y el técnico académico darán la explicación y demostración de cada una de las ACTIVIDADES que se realizarán, haciendo énfasis en el manejo de los animales y su relación con los elementos el medio físico y social.
El grupo trabajará en equipos y realizarán todas las actividades que comprenden la práctica.
El profesor asignará a cada equipo el o los corrales en donde realizarán las actividades. En caso de que exista la posibilidad de integrarse a los trabajos programados de la sección de ovicaprinos, el profesor definirá los equipos que participarán en ellas.
MATERIALES
Termómetro clínico (uno por equipo) Estetoscopio (uno por equipo) Tijeras y cuchillas para despezuñar Jeringas desechables Solución salina fisiológica Báscula y soga Flexómetro Manual de razas
ACTIVIDADES
1. Construcciones, instalaciones y equipo
Esta actividad comprende las siguientes actividades:
36
1.1. Elaboración de un croquis general de la unidad, en el que se identifiquen las secciones que la conforman.
1.2. Medición de un corral para determinar el espació general (m2) por animal, el espacio lineal (cm) de comedero y el área de sombra (m2) por animal presente en corral.
El diseño de las instalaciones para animales se realiza pensando en dos factores relevantes: a) confort de los animales y b) facilidad de manejo. El primer punto es particularmente importante ya que está directamente relacionado con el comportamiento productivo y reproductivo del rebaño, y por lo tanto con la rentabilidad de la unidad de producción. Para que las instalaciones sean confortables deben mitigar los efectos ambientales como temperatura, viento, radiación solar, lluvia, … Aunado a esto, la asignación de animales en los corrales también influye en el confort de los mismos, por lo que es importante revisar la superficie de corral, sombra y comedero por animal.
2. Identificación de Razas
Cada equipo deberá realizar un recorrido por las instalaciones del módulo y observar el fenotipo de los ovinos o caprinos de todos los corrales y cotejar con las imágenes de la carpeta o manual de razas para identificarlas.
Existe gran diversidad de razas ovinas, y su elección depende de varios factores entre los que destacan los siguientes:
1) Objetivo productivo.
Carne: Suffolk, Hampshire, Dorper, Charollais, Dorset, Pelibuey, …
Leche: East Friesian, Manchega, …
Lana: Rambouillet, Corriedale, …
2) Zona de desarrollo o adaptación.
Lana: Dorset, Suffolk, Hampshire, Criollo Mexicano, Romanov, …
Pelo: Dorper, Pelubuey, Black Belli, Catahdin, …
3) Cualidades Productivas.
Maternas (alta prolificidad, buena producción de leche e instinto materno): Rideau Arcott, East Friesian, Romanov, Black Belli, Pelibuey, …
Paternas (velocidad de crecimiento y conformación): Charollais, Dorper, Texel, Suffolk, Hampshire, …
37
En el caso de los caprinos hay menor variedad de razas en México.1) Razas lecheras
Sannen
Alpina Francesa
Toggenburg
2) Razas cárnicas
Boer
Nubia (doble propósito)
Criollas
3. Sujeción y derribo
Cada integrante de los equipos practicará las siguientes técnicas de sujeción y derribo:
a) Sujeción de cuello
b) Sujeción de extremidad posterior
c) Derribo por desequilibrio (volteo de cabeza, sólo en ovinos)
d) Técnica de acostado (sólo en ovinos)
e) Técnica de sentado (sólo en ovinos)
En toda unidad de producción ovina o caprina es necesario realizar prácticas de manejo, para lo cual es necesario sujetar y derribar los animales cuidando su confort e integridad física. Entre las prácticas de manejo más frecuentes se encuentran las siguientes: aplicación de fármacos (antibióticos, desparasitantes, vitaminas, vacunas, bacterinas, …), esquila, corte de pezuñas, sincronización de celos, descorné, etc.
4. Limpieza y corte de pezuñas
38
Cada equipo realizará la limpieza y corte de pezuñas de al menos un ovino o caprino. Debe tener
cuidado de no lastimar los tejidos internos de las pezuñas. El corte se debe hacer siguiendo el
borde natural de las pezuñas hasta que quede emparejada con el piso de la misma. Si durante el
recorte de la pezuña, ésta se llegara a lastimar, es indispensable la desinfección con agua
oxigenada y azul de metilo.
Este manejo tiene una importancia fundamental cuando se trabaja con ganado estabulado. Los animales estabulados no tiene la posibilidad de desgastar las pezuñas con el roce del terreno duro por lo cual estas crecen y se deforman provocando dolor y malestar en el animal. Este dolor es el que actúa de puerta de entrada de muchas enfermedades colaterales. Una buena higiene podal es uno de los pilares de una unidad sana y productiva.
El recorte de las pezuñas está encaminado a proporcionar al animal un andar cómodo y natural por medio del correcto reparto de las presiones sobre toda la superficie de sus pezuñas. El recorte de pezuñas puede ser preventivo o curativo. El arreglo preventivo está destinado a reducir los riesgos de aparición de lesiones en las pezuñas sobrecargadas. El recorte curativo no es solo igualar presiones sino aliviar la presión ejercida sobre la uña enferma y trasladar esa presión a la uña sana de ese mismo pie.
5. Aplicación de Inyecciones intramuscular y subcutánea
Cada equipo aplicará al animal con el que estén trabajando 0.5 ml de suero por vía intramuscular y 0.5 ml subcutáneo. Cada miembro del equipo picara al animal dos veces (uno intramuscular y otro subcutáneo) aunque ya no suministren suero.
La aplicación de fármacos es una actividad frecuente en estas unidades de producción y pueden tener varias finalidad: prevención de enfermedades (vacunas, bacterinas, selenio, vitaminas, …), tratamiento (antibióticos, antiinflamatorios, antipiréticos, …), desparasitaciones, manejo reproductivo particulares (sincronización de celos, superovulaciones, …), entre otros, y la aplicación correcta tiene particular importancia en los resultados esperados.
Por ejemplo, control de parásitos. En pastoreo los ovinos son particularmente sensibles a la Faciola hepática, la cual pueden haber adquirido en la región en que fueron criados y llegar contaminados a los lugares en que se engordan. El Oestrus ovis oviposita en las fosas nasales del ovino y las larvas se desarrollan en sus senos nasales de donde salen como adultos. También afecta a los ovinos, sobre todo los de lana, la falsa garrapata Melophagus ovinus. En los corrales de engorda es común aplicar desparasitantes al recibir los animales. La esquila que originalmente
39
tenía por objetivo obtener uno de los productos de los ovinos (la lana) en muchos casos se realiza como una práctica para controlar los parásitos externos.
6. Constantes Fisiológicas
La tarea a desarrollar en esta actividad es tomar los signos vitales siguientes:
Temperatura. Colocar el termómetro en el recto por un minuto.
Frecuencia cardiaca. Escuchar directamente en el corazón por un minuto, y tomar el pulso en la base de la cola.
Frecuencia respiratoria. Poner la mano (de preferencia húmeda) en el morro u hocico (un minuto) o con el estetoscopio en el lomo en el área de los pulmones.
Las constantes fisiológicas son indicadores del estado de salud de los animales del rebaño de ahí la importancia de su monitoreo periódico.7. Estimación de edad
Se observará en la boca del animal con que estén trabajando la presencia de incisivos temporales y permanentes y su desgaste para estimar su edad.
De acuerdo a la aparición y muda de los dientes temporales se puede estimar la edad de los ovinos, los cuales tienen 32 piezas de los cuales 24 son molares y 8 incisivos, estos sólo se encuentran en la mandíbula inferior.
Por su colocación, los incisivos reciben diferentes nombres: los 2 de centro se llaman pinzas, a la derecha de una pinza esta el primer medianero y a la izquierda de la otra pinza se localiza el segundo medianero. La aparición de los incisivos temporales (de leche) y permanentes se realiza de la manera siguiente:
Dientes temporales Pinzas 1er Medianero 2o Medianero Premolares
Erupción 6 días 12 días 15 días 25 días
Cuello librado 7 meses 7 meses 8 meses 8 meses
Dientes permanentes
Erupción 1.5 años 2 años 3 años 3.5 años
Óvalo librado 2 años 3 años 3.9 años 4.5 años
Nivelación 5.5 años 6.5 años 7.5 años 9 años
40
La importancia de estimar la edad de los pequeños rumiantes radica en dos puntos principales:
a) Normalmente se prefieren animales jóvenes para consumo por la suavidad de su carne.
b) Es preferible comprar reproductores jóvenes para maximizar su uso en las unidades de producción.
8. Estimación de peso
Cada uno de los miembros del equipo estimará a ojo el peso del animal con que estén trabajando, y posteriormente se pesará.
En condiciones de campo es importante tener nociones del peso aproximado de los animales ya que es frecuente la comercialización a bulto, de aquí la importancia de esta actividad.
9. Otras actividades (se realizará si está dentro del programa de la granja)
Si hay actividades programadas y es pertinente su incorporación a ellas, se realizarán bajo las indicaciones de los técnicos responsables.
EVALUACIÓN
La evaluación de la práctica se integra por la asistencia y por el reporte (el cual se debe entregar a la semana siguiente, el día que corresponde práctica) de las actividades realizadas de acuerdo a los siguientes puntos:
1. Construcciones, instalaciones y equipo
En el reporte se debe incluir el croquis con las secciones que se identificaron y el equipo presente, además de los comentarios sobre el espacio asignado por animal, tanto el general, como para comedero. Anotarán las dimensiones del corral medido. Investigarán cual es el consumo de agua por animal por día y estimarán los requerimientos de agua para los animales del corral medido. También se harán los comentarios de las deficiencias que a su juicio presentan las instalaciones.
41
2. Identificación de Razas
Se deberá entregar un cuadro con los datos del encabezado siguiente:
Raza ColorCaracterísticas de la Lugar Característica
PrincipalCara lana o pelo de Origen de adaptación en México
3. Sujeción y derribo
En un párrafo de cinco renglones explicarán cuáles son los cuidados que se deben tener al sujetar a un borrego, indicando cual es la forma incorrecta (lo que no se debe hacer). Deberá incluir un anexo fotográfico de la actividad.
4. Limpieza y corte de pezuñas
Para el reporte se deberá investigar cuales son los agentes causales del gabarro, las condiciones ambientales que posibilitan su desarrollo, así como las medidas preventivas de manejo y cuáles de estas recomendaría se aplicaran en la granja y el tratamiento. Adicionalmente incluirá imágenes de las pezuñas antes y después de recortarlas.
5. Aplicación de inyección intramuscular y subcutánea
Mediante dibujos se indicará la forma y lugar de aplicación de inyecciones subcutánea, intramuscular e intravenosa, así mismo indicarán en qué casos se utiliza cada uno de estos de acuerdo al tipo de producto que se inyectará.
6. Constantes fisiológicas
Los resultados obtenidos serán integrados al reporte y deberán incluir comentarios sobre la comparación con los valores que se señalan en la literatura para estas tres constantes fisiológicas, indicando en su caso que explicación puede tener la diferencia.
7. Estimación de edad
Para el reporte se presentará un dibujo o fotografía con las partes de la boca y dientes y la edad estimada, además se hará un comparativo de cómo los ovinos introducen el alimento con respecto a otras especies (equipos 1 y 2, bovinos; equipos 3 y 4, cerdos; equipos 5 y 6, conejos; equipos 7 y 8, caballos; equipos 9 y 10, pollo).
8. Estimación de peso
42
Para el reporte se anotará el peso estimado por cada miembro del equipo y el peso obtenido en la báscula.
9. Otras actividades
Se describirán las actividades desarrolladas y se incluirán fotografías.
BIBLIOGRAFÍA
Manual para la educación agropecuaria. Ovinos. SEP-Trillas. 1988.
Camacho Ronquillo, Julio César, Alejandra Herrera Corredor, Minerva Guerra García. 2005. Cría de ovino en sistema semi estabulado. Colegio de Posgraduados.
www.borrego.com.mx
http://www.asmexcriadoresdeovinos.org/
Coronel castillo, Omar j. 2007. Manual para el Manejo de ganado ovino. Lacabamba.
43
Práctica 5: USO DE INSTRUMENTOS Y EQUIPO EN GANADERÍA
INTRODUCCIÓN
Antes de iniciar el manejo de un animal se deben tomar en cuenta las peculiaridades de constitución y temperamento de cada especie, estar familiarizado con los métodos de sujeción e inmovilización y conocer el uso adecuado del equipo y los instrumentos que se van a emplear, todo con la finalidad de evitar tensión en el animal, maltrato y mantener en buenas condiciones el equipo y garantizar la integridad de quien maneja los animales.
Desafortunadamente, los métodos sosegados de principios del siglo XX fueron cayendo en el olvido, y los vaqueros más modernos se hicieron cada vez más rudos. En la actualidad, los productores ganaderos progresistas saben que la reducción del estrés en sus animales mejora la productividad y la seguridad. Una comprensión de la psicología del ganado, aunado a un buen diseño de instalaciones, reducirá el estrés tanto para el ganado como para el ganadero. El estrés en los animales es de suma importancia, ya que disminuye la capacidad de combatir enfermedades, reduce la ganancia de peso y daña la función ruminal.
Las experiencias previas de un animal afectarán la intensidad del estrés resultante de un manejo. El ganado tiene buena memoria. Aquellos animales que han sido manejados en forma brusca serán más difíciles de trabajar y se estresarán en mayor medida en manejos futuros. En aquellos animales que han sido acostumbrados al manejo y que se trabajan en forma tranquila, el nivel de estrés es menor.
El principio básico es el de prevenir el estrés del ganado. Los animales pueden excitarse en cuestión de segundos, se requieren más de 20 a 30 minutos para que un animal agitado normalice su ritmo cardíaco.
OBJETIVO
Describir el uso adecuado de instrumentos para el manejo de animales domésticos, a fin de reducir el nivel de estrés en los animales, daño al personal y en el equipo e instrumentos.
MATERIAL Y MÉTODO
En esta práctica se revisará el material y manejo requerido en las principales prácticas de manejo de los animales, tales como:
A) Material para sujeción y derribe:
44
- Narigueros o domatoros
- Trampas
- Lazatrompas
- Inmovilización con medicamentos (ROMPUM)
- Lazos y gamarras
B) Material para marcaje:
- Pinza tatuadora
- Muesqueadora
- Aretador
C) Material para examen clínico:
- Termómetro
- Estetoscopio
D) Aplicación de fármacos (medicamentos y vacunas):
- Jeringas desechables, dosificadores automáticas
- Agujas de diferentes longitudes y calibres
E) Instrumentos de cirugía empleados para suturas:
- Agujas curvas
- Material de sutura no absorbible
- Porta-agujas
- Pinza de disección con dientes de ratón
- Tijeras
F) Equipos para diferentes prácticas de manejo:
- Sierra de Liees
- Elastrador
- Cuchillas para despezuñar
- Pinzas para despezuñar
- Tijeras y/o máquina para esquilar
- Pistola implantadora
45
Nota: Debido al tiempo disponible, el uso de algunos de los instrumentos vistos se hará durante las prácticas programadas en la Granja Experimental de la UACH.
EVALUACIÓN
Se entregará por equipo un reporte general que incluya los esquemas y uso del material visto. El trabajo se apoyará en la bibliografía disponible sobre manejo de animales, producción animal y cirugía veterinaria.
BIBLIOGRAFÍA
R. A. Battaglia. Técnicas de Manejo para Ganado y Aves de Corral.
González Partida. Manual de Propedéutico Bovina.
Manual Merck de Veterinaria.
Oteiza y Fernández. Manejo de animales. Textos Universitarios UNAM.
Manuales para la Educación Agropecuaria. Serie Producción Animal.
Además de éstas pueden consultar muchas más existentes en las bibliotecas de Preparatoria Agrícola, Zootecnia y la biblioteca Central.
46
Práctica 6. ESTUDIO COMPARATIVO DE APARATO DIGESTIVO EN AVES, CONEJOS Y
RUMIANTES
INTRODUCCIÓN
El conocimiento básico de los elementos que integran el sistema digestivo de los animales de interés zootécnico, y sus principales funciones, ayuda a comprender los procesos de digestión, absorción e incorporación de las moléculas nutritivas al metabolismo, lo cual a su vez es útil para el diseño de estrategias de alimentación (ingredientes apropiados, formulación de raciones, tipo de nutrientes requeridos, …). El proceso de la digestión es el mismo en todos los animales: transformar los glúcidos, lípidos y proteínas en unidades más sencillas, gracias a las enzimas digestivas o bacterianas, para que puedan ser absorbidas y transportadas por la sangre a los diferentes tejidos corporales.
OBJETIVOS
Identificar las principales estructuras del aparato digestivo de aves, conejos y rumiantes a fin de identificar su anatomía, funciones y diferencias, mediante la disección y observación de modelos.
METODOLOGÍA
La práctica se realizará en el laboratorio de la materia de Sistemas de Producción Animal.
El grupo se dividirá en equipos de 5 a 6 integrantes cada uno.
La identificación anatómica y comparación de las partes del aparato digestivo de aves y conejos, se realizará por disección; en el caso de rumiantes se utilizará modelos.
El procedimiento de disección se describe a continuación:
A) Disección del aparato digestivo del conejo
1. Pesar el conejo vivo, identificando sexo y raza o fenotipo.
2. Insensibilizara al conejo por desnucamiento, para después sacrificarlo cortando la yugular, desangrar, y eliminar piel, patas y cabeza.
3. Colocar el cuerpo del animal sobre la mesa de trabajo para realizar un corte a nivel de la línea media desde el cuello hasta el ano, con la precaución de no afectar el aparato digestivo o reproductivo.
47
4. Identificar cada una de las estructuras del aparato digestivo, tal como se encuentran colocadas en la cavidad abdominal del animal (realizar un esquema o tomar fotografías).
5. Realizar la disección del aparato digestivo desde el esófago hasta el ano, distendiendo cada uno de los compartimentos sin cortar ni rasgar (medir o pesar). Además deberá realizar un esquema del aparato digestivo ya distendido.
B) Disección del aparato digestivo de aves
1. Registrar sexo y peso del ave antes de iniciar la disección.
2. Sacrificarla mediante un corte en la yugular, para después proceder a eliminar plumas, patas y cabeza.
3. Colocarla sobre la mesa de trabajo para realizar un corte a nivel de línea media desde el cuello hasta la cloaca, con la precaución de no afectar el aparato digestivo.
4. Identificar cada una de las estructuras del aparato digestivo, tal como se encuentran colocadas en la cavidad abdominal (realizar un esquema o tomar fotografías).
5. Realizar la disección del aparato digestivo desde el esófago hasta la cloaca, distendiendo cada uno de los compartimentos sin cortar ni rasgar (medir o pesar). Además deberá realizar un esquema del aparato digestivo ya distendido.
Debe realizar todas las actividades en perfecto orden y con limpieza, al terminar limpiaran su espacio de trabajo y colocaran los desechos en donde se les indique.
El siguiente cuadro es una guía para la obtención y sistematización de la información requerida para identificar las partes del aparato digestivo, y hacer la comparación.
Cuadro 1. Sistematización de información del aparato digestivo de aves, conejos y rumiantes.
Aparato DigestivoPeso/medida
Conejo Ave RumianteBOCA/PICO Id IdESOFAGO cm cm Buche cmESTOMAGO/PROVENTRICULO cm cm cm Molleja cm Rumen cm Retículo cm Omaso cm
48
Abomaso cmHIGADO g gPÁNCREAS Id IdBAZO cm cmINTESTINO DELGADO cm cmINTESTINO GRUESO cm cm Ciego(s) cm cm Colon cm Recto cm Cloaca cm
Nota: Id = identificación, cm = centímetros, g = gramos.
MATERIALES
1 conejo y 1 pollo por equipo (alumnos) Modelos de aparato digestivo de rumiantes Charolas para disección Papel de estraza Guantes de látex para cirugía (alumnos) Cinta métrica (alumnos) Cámara fotográfica (alumnos) Báscula digital 5 kg Mango y hoja de bisturí Bata (alumnos)
EVALUACIÓN
Esta práctica se evaluara con un informe escrito de las actividades realizadas. El informe debe contener Título, Introducción, Objetivo, Metodología, Materiales, Resultados, Conclusión y Bibliografía utilizada. Opcionalmente puede incluir un apartado de sugerencias y recomendaciones.
En los resultados deben incluir: 1) imágenes o esquemas del aparato digestivo de las especies estudiadas; 2) la función más importante de las partes de los aparatos estudiados; y 3) una discusión de las diferencias encontradas en las especies estudiadas.
La conclusión debe reflejar directamente la acción de los objetivos planteados, así como las ideas más importantes que se obtuvieron durante el desarrollo de la práctica.
49
BIBLIOGRAFÍA
Cordero G., R. 2009. Producción Animal: Una Visión Introductoria desde la Perspectiva de Sistemas. Ed. COMPUIMPRES. 2ª ed. México.
Church D. C. y Pond W. G. (1990) Fundamentos de Nutrición y Alimentación de Animales. Editorial Limusa.
Shimada M. A. (2003) Nutrición Animal. Editorial Trillas. Mynard y Loosli. (1981)Nutrición animal. Editorial Mc. Graw. Hill NRC (1985) Nutrient Requeriments of Domestic Animals. National Academy Press,
washington, D. C. Especies varias. http://www.nutricionanimal.net http://www.fao.org/ag/aga/AGAAN_es.asp http://www.arrakis.es/~lluengo/nutricion.html Sorensen, A. M. 1982. Reproducción Animal: Principios y Prácticas. Ed. McGRAW-HILL. 1ra ed.
México. 539 p. Lubos, H. 1983. Bases Biológicas de la Reproducción Bovina. Ed. DIANA. 1ra ed. México. 464 p. Hafes, E. S. E. 2002. Reproducción e Inseminación Artificial en Animales. Ed. McGRAW-HILL. 7a
ed. México. Bogart R. y R. Taylor. 1990. Reproducción comercial de animales de granja. Ed. Limusa.
México.
50
ESQUEMAS DEL SISTEMA DIGESTIVO DE CONEJOS, AVES Y RUMIANTES
Imágenes del aparato digestivo del conejo
Imagen del aparato digestivo de las aves
51
Imagen del aparato digestivo de rumiantes
52
Práctica 7a. ALIMENTOS PARA LOS ANIMALES DE INTERÉS ZOOTÉCNICO Y
BALANCEO DE RACIONES
INTRODUCCIÓN
Una de las necesidades fundamentales del hombre a través de su desarrollo evolutivo e histórico, ha sido la adecuada procuración de alimentos. Preocupación que en la actualidad se vuelve más apremiante debido al acelerado crecimiento demográfico de los países en desarrollo, principalmente importadores de alimentos como el nuestro.
Por lo tanto, incrementar la producción de alimentos de origen animal, significa usar e implementar una serie de técnicas que permitan hacer de la ganadería una actividad productiva más eficiente y sostenible. De manera general la ciencia animal puede agruparse en tres categorías principales: 1) nutrición y alimentación, 2) reproducción y mejoramiento genético, y 3) sanidad. De ellas, la nutrición es la más importante desde los puntos de vista cuantitativo y económico, ya que sí se analizan los costos de la producción pecuaria, se observa que tiene un papel sobresaliente.
Una alimentación balanceada de los animales de interés zootécnico considerando sus requerimientos nutricionales de acuerdo al nivel productivo o etapa de desarrollo, además de optimizar recursos, mantiene al animal saludable y le permite manifestar su máximo potencial productivo.
OBJETIVOS
Clasificar los principales ingredientes que se utilizan en la alimentación animal a fin de ubicar las diferentes necesidades nutricionales de los animales de acuerdo a su etapa fisiológica y las características de los ingredientes para cubrirlas.
Balancear una ración de mínimo costo para un caso particular, con el uso de la herramienta SOLVER de Microsoft Excel.
a. Obtener información de los requerimientos nutricionales de la especie para la cual se formulará la dieta (tablas del NRC, ARC, u otras).
b. Obtener información del aporte de nutrientes de los ingredientes considerados para la formulación de raciones (tablas del NRC, ARC u otras).
53
METODOLOGÍA
El profesor del grupo hará una breve explicación de la clasificación de los principales ingredientes utilizados en la alimentación animal; mostrará cómo se determinan los requerimientos nutricionales de los animales y la composición nutritiva de los ingredientes disponibles; y explicará el funcionamiento de la herramienta Solver para la formulación de raciones.
El profesor asignará a cada equipo una especie animal de interés zootécnico, por ejemplo, bovinos para engorda, bovinos productores de leche, porcinos, aves (huevo, carne), ovinos, etc., para realizar las actividades de la práctica: 1) clasificación de ingredientes y 2) balanceo de una dieta.
La primer actividad será la clasificación de ingredientes, para lo cual, en el laboratorio los estudiantes contarán con una colección de muestras de ingredientes etiquetadas con algunos de sus principales contenidos nutrimentales. La clasificación de ingredientes se realizará en base a lo solicitado en el Anexo 1a o 1b.
Cada integrante del equipo realizará una dieta diferente para algún tipo de animal de la especie asignada o escogida de acuerdo a su nivel productivo o estado de desarrollo, por ejemplo, si seleccionaron porcinos, pueden hacer dietas para hembras gestantes (integrante 1), hembras paridas (integrante 2), sementales (integrante 3), lechones predestete (integrante 4), etc.
De las tablas del NRC o literatura citada, los alumnos investigarán requerimientos nutricionales de la especie seleccionada y la composición nutrimental de los ingredientes que utilizarán para balancear la ración. En el Anexo 2 se presenta un ejemplo para ovinos.
Se realizarán las dietas considerando únicamente 5 nutrientes: 1) Energía Metabolizable o Digestible (Mcal/kg de Materia Seca), 2) Proteína Cruda (PC %), 3) Fibra Cruda (FC %), 4) Calcio (Ca %), y 5) Fósforo (P %).
Por último, los alumnos acudirán a la sala de cómputo del departamento de Preparatoria agrícola para seguir paso a paso la formulación de una dieta con el apoyo de la herramienta Solver de M. Excel. En el Anexo 3 se presentan las indicaciones para utilizar la herramienta Solver.
EVALUACIÓN
Esta práctica se evaluará con un informe escrito de las actividades realizadas. El informe debe contener Título, Introducción, Objetivo, Metodología, Materiales, Resultados, Conclusión y Bibliografía utilizada. Opcionalmente puede incluir un apartado de sugerencias y recomendaciones.
En los resultados deben incluir: 1) la información solicitada en el Anexo 1a o 1b referente a clasificación de ingredientes; 2) los cuadros del Anexo 2 debidamente llenados con los requerimientos nutricionales de los tipos de animales (estado de desarrollo o nivel productivo) de
54
la especie con la que el equipo trabajó (Cuadro 2.1), y el aporte de nutrientes de los ingredientes utilizados para la formulación de la dieta (Cuadro 2.2); y 3) una impresión por integrante de la dieta elaborada con la herramienta Solver.
La conclusión debe reflejar directamente la acción de los objetivos planteados, así como las ideas más importantes que se obtuvieron durante el desarrollo de la práctica.
BIBLIOGRAFÍA
Bogart, R. y Taylor, R. (1990). Producción Comercial de Animales de Granja. LIMUSA, México. De Alba, J. (1974). La alimentación del ganado en América Latina. 2ª ed. La Prensa Médica,
México. Flores Menendez, J. A. (1980). Bromatología animal. LIMUSA, México. Maynard L., R. y Loosli J., K. (1985). Nutrición Animal. UTEHA, México. NRC (1989). Nutrient requirements of dairy cattle. 6th Revised Edition. National Research
Council, National Academy Press. Washington D. C., U.S.A. Secretaría de Educación Pública (1991). Manuales para la educación agropecuaria. Sep-Trillas,
México. Sorensen, et al. (1994). Ganadería: Guía para la reproducción, nutrición, cría y mejora del
ganado. McGraw-Hill, México.
55
ANEXO 1a. CLASIFICACIÓN DE INGREDIETES
Cuadro 1.1a. De acuerdo con los grupos y subgrupos de clasificación de los alimentos haga una lista con 10 ingredientes que puedan pertenecer a dos categorías, y anote lo que se solicita.
NOMBRE CLASIFICACIÓN1
CLASIFICACIÓN2
MS(%)
PROTEíNA(%)
ENERGíA(Mcal/kg MS)
FIBRA(%)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Nota: los datos no encontrados deben ser buscados en tablas de requerimientos nutricionales.
Cuadro 1.2a. Enliste 5 ingredientes considerados como granos o cereales, además de concluir cuál es la característica nutricional que los agrupa.
NOMBRE MS(%)
PROTEíNA(%)
ENERGíA(Mcal/kg MS)
FIBRA(%)
Ca(%)
P(%)
1
2
3
4
5
Nota: los datos no encontrados deben ser buscados en tablas de requerimientos nutricionales.
Conclusión (qué características generales tienen en común):
_______________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
56
________________________________________________________________________
Cuadro 1.3a. Enliste 5 ingredientes clasificados dentro del grupo de forrajes secos y alimentos toscos, forrajes frescos, ensilados, y concluya cuál es la característica que comparten.
NOMBREMS(%)
PROTEíNA(%)
ENERGíA(Mcal/kg MS)
FIBRA(%)
Ca(%)
P(%)
1
2
3
4
5
Nota: los datos no encontrados deben ser buscados en tablas de requerimientos nutricionales.
Conclusión (qué características generales tienen en común):
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
______________________________________________
Cuadro 1.4a. Enliste 5 ingredientes subproductos de la industria aceitera (origen vegetal), y/o subproductos de la industria animal (origen animal) utilizados en las dietas de los animales.
NOMBRE MS(%)
PROTEíNA(%)
ENERGíA(Mcal/kg MS)
FIBRA(%)
Ca(%)
P(%)
1
2
3
4
5
Nota: los datos no encontrados deben ser buscados en tablas de requerimientos nutricionales.
Principal característica nutritiva que los hace similares
57
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
___________________________________________
Cuadro 1.5a. Sin especificar características nutricionales, enliste 5 ingredientes minerales, minerales que aportan y su fuente de origen, además investigue una función en particular que cumpla en el organismo animal.
NOMBRE MINERAL QUE APORTA
ORIGEN FUNCIÓN
1
2
3
4
5
Cuadro 1.6a. Sin especificar características nutricionales, enliste 5 vitaminas y investigue la las dos funciones más importante que desarrollan en el organismo animal.
NOMBRE FUNCIÓN
1
2
3
4
5
Cuadro 1.7a. Enlistar 5 aditivos utilizados en la dieta de los animales especificando cual es la función particular de cada uno.
NOMBRE FUNCIÓN
1
2
58
3
4
5
59
ANEXO 1b. CLASIFICACIÓN DE INGREDIETES
Cuadro 1.1b. Enliste 5 ingredientes de cada una de las clases de alimentos indicadas y llene la información que se solicita.
Ingrediente
Clasificación
2
Grano o
Cereal
Subprod
Ind Aceitera
Subprod
Ind. Animal
M
(%
PROTEíNA
(%)
ENERGíA
(Mcal/kg MS)
FIBRA
(%)
Ca(%
P(%
FORRAJES SECOS Y ALIMENTOS TOSCOS
FORRAJES FRESCOS
ENSILADOS
INGREDIENTES PROTEICOS
INGREDIENTES ENERGÉTICOS
Nota: los datos no encontrados deben ser buscados en tablas de requerimientos nutricionales.
Conclusión: ¿Qué características generales tienen en común cada grupo de ingredientes?
60
Cuadro 1.2b. Enliste 5 ingredientes de cada una de las clases de alimentos indicadas e investigue sus funciones (principal y otras).
Ingrediente Función principal Otras Funciones
VITAMINAS
MINERALES
ADITIVOS
61
ANEXO 2. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE OVINOS Y COMPOSICIÓN
NUTRICIONAL DE INGREDIENTES
Caso ovinos: Suponga que es el encargado de una unidad de producción de ovinos para pie de cría, ubicada en el centro del país (Estado de Hidalgo), y tiene que diseñar el plan de alimentación del rebaño (diseño de dietas). Considere la siguiente información.
Raza: Hampshire
Sistema de producción: Producción de corderos para pie de cría
Alimentación: En estabulado
Producto: Machos y hembras para reproducción de 7 meses de edad
Subproducto: Corderos de 40 a 45 kg de peso vivo para sacrificio (sólo los animales que no cubren los requisitos para ser vendidos como pie de cría)
Paso 1: REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
Cuadro 2.1. Obtenga la información de requerimientos nutricionales que se solicita, de acuerdo al tipo de animal.
Tipo de animalConsumo MS
(kg/día)E.M.
(Mcal/kg MS)P. C.(%)
F. C.(%)
Ca(%)
P(%)
Sementales(80 kg de peso vivo promedio)
Vientres Vacios(60 kg de peso vivo)
Vientres gestantes 1(1 a 100 días)
Vientres gestantes 2(últimos 50 días)
Corderos de nacimiento a destete(10 a 20 kg de peso vivo; 200 g gdpv)
Corderos de destete a sacrificio(20 a 40 kg de peso vivo; 300 g gdpv)
Corderos para pie de cría(40 a 60 kg de peso vivo; 100 g gdpv)
62
MS = materia seca; EM = energía metabolizable; PC = proteína cruda; FC = fibra cruda; Ca = calcio; P = fósforo; gdpv = ganancia diaria de peso vivo.
Paso 2: COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE INGREDIENTES
Cuadro 2.2. Obtenga la información de composición nutricional y costo de los ingredientes que se solicita.
NOMBRE MS (%)E. M.
(Mcal/kg MS)
P. C.
(%)
F. C.
(%)
Ca
(%)
P
(%)
COSTO ($/Kg)
Heno de alfalfa
Heno de avena
Rastrojo de maíz
Maíz amarillo molido
Sorgo en grano
Cebada en grano
Pasta de soya
Gluten de Maíz
Harina de pescado
Aceite de soya
Premezcla de minerales
MS = materia seca; EM = energía metabolizable; PC = proteína cruda; FC = fibra cruda; Ca = calcio; P = fósforo.
Paso 3. FORMULACIÓN DE LAS DIETAS
Objetivo de la formulación: Mínimo costo
Para la formulación de las dietas siga las instrucciones del Anexo 3
63
ANEXO 3. BALANCEO DE RACIONES CON USO DE LA HERRAMIENTA SOLVER DE
MICROSOFT EXCEL
La opción Solver de EXCEL sirve para resolver problemas de optimización lineal y no lineal; en el cual se pueden indicar restricciones sobre las variables de decisión. Con Solver es posible resolver problemas que tengan hasta 200 variables de decisión, 100 restricciones explícitas y 400 simples (cotas superior e inferior o restricciones enteras sobre las variables de decisión).
La formulación de raciones para la alimentación animal es un problema de optimización lineal (mínimo costo o máximo beneficio), donde las principales restricciones son los requerimientos nutricionales y los niveles máximos o mínimos de ingredientes que deseamos que contenga la dieta.
EJERCICIO:
Utilice la información de requerimientos nutricionales para un determinado tipo de animal (Cuadro 1.2 de Anexo 2), y la de composición nutricional de los ingredientes (Cuadro 2.2 de Anexo 2), para la formulación de una ración de mínimo costo.
Utilice la plantilla de Microsoft Excel proporcionada en clase (Figura 1) para meter la información y formular la ración solicitada.
Figura 1. Plantilla de Microsoft Excel para la formulación de raciones.
64
Paso 1: En la columna “N” (N7 a N12) inserte los valores de requerimientos nutricionales (EM, Min PC, Max PC, Min FC, Ca y P).
Paso 2: En la fila “3” (D3 a K3) meter el nombre de los ingredientes que utilizará para el balanceo de la ración.
Paso 3: En la fila “5” (D5 a K5) meter el costo de 1 kg de cada ingrediente que será utilizado para balacear la ración.
Paso 4: En la columna correspondiente a cada ingrediente, meter la composición nutricional. Por ejemplo, la columna “D” (D7 a D12) corresponde a heno de alfalfa.
Paso 5: Tiene la opción de limitar o fijar la inclusión de los ingredientes en la dieta. De manera normal la inclusión de ingredientes varía de 0 a 1. En la fila “17” (D17 a K17) se puede indicar de antemano la cantidad mínima de algún ingrediente para que sea considerado en la dieta, y en la fila “18” (D18 a K18) la cantidad máxima. Ejemplo, se requiere al menos 1.5% de premezcla de minerales y máximo 2%, por lo que en la celda K17 se tiene que poner 0.015 y en la K18, 0.02. Si se quiere de antemano que la harina de pescado no sea mayor al 5%, entonces en la celda J18 debe poner “0.05”.
Paso 6: Colocarse en la celda L5 (celda objetivo o de mínimo costo) y seleccionar la herramienta “Solver”. Aparecerá la ventana “Parámetros de Solver”.
Paso 7: En la opción de “Valor de la celda objetivo” debe seleccionar “Mínimo”, que es la indicación para obtener una dieta de mínimo costo, y seleccionar el botón “resolver”.
Paso 8. Sí Solver encontró una solución, dar clik en Aceptar, y la solución aparecerá en la fila 15 (D15 a K15).
De lo contrario, le indicará que ninguna combinación de los ingredientes utilizados satisface los requerimientos nutricionales de la especie. Por lo que se recomienda, ser más flexibles en las restricciones de mínimos y máximos, o incluir otros ingredientes que aporten una mayor proporción del nutriente limitante.
65
¿Cómo acceder al Solver?
a) Instalación Solver de Excel utilizando Microsoft Office 2003
Paso 1: Seleccione el menú Herramientas, y luego acceda a la sección “Complementos”.
Paso 2: Marque la opción Solver y luego seleccione Aceptar.
Paso 3: Probablemente se le pediría autorización para instalar el complemento. Seleccione Sí.
66
Paso 4: Diríjase nuevamente al menú “Herramientas” y si la instalación fue correcta la opción Solver estará disponible en el menú.
b) Instalación Solver de Excel utilizando Microsoft Office 2007
Paso 1: Seleccione el botón “Office” en la esquina superior izquierda.
Paso 2: Seleccione “Opciones de Excel”.
67
Paso 3: En el menú de la izquierda debe seleccionar “Complementos” y luego presionar el botón “Ir…”
Paso 4: Marque la opción “Solver” y luego seleccione Aceptar.
Paso 5: Probablemente se le pediría autorización para instalar el complemento. Seleccione “Sí”.
68
Paso 6: Si la instalación ha resultado satisfactoria el complemento “Solver” estará disponible en la sección “Datos” de Excel.
69
Práctica 8. PLANIFICACIÓN FORRAJERA EN UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE
LECHE EN PASTOREO
INTRODUCCIÓN
La leche es uno de los productos más importantes de la canasta básica por ser uno de los alimentos más completos nutricionalmente hablando. Uno de los retos de los sistemas de producción de leche es ser sostenibles y mantener en el mercado un precio accesible para la población. Esto obliga a una administración eficiente de los recursos limitados y a la búsqueda de tecnologías que disminuyan los costos de producción e incrementen las utilidades.
Los forrajes son una de las fuentes más económica de nutrimentos para los rumiantes, potencialmente pueden cubrir la totalidad de las necesidades nutritivas reduciendo de manera importante los costos de alimentación. Esto es relevante ya que el costo de los alimentos concentrados limita su utilización en muchas unidades pecuarias.
En México, principalmente en zonas templadas se han desarrollado sistemas de producción de leche en pastoreo como alternativa para disminuir los costos de producción. En estos sistemas se tienen praderas de alfalfa sola o asociada con gramíneas, se cultiva maíz forrajero el cual se ofrece fresco o ensilado, y se producen algunas gramíneas forrajeras de invierno como la avena, para alimentar los animales durante esta época. La planificación forrajera es una actividad de suma importancia en estos sistemas, ya que es una actividad que asocia la demanda de forraje (nutrientes para cierto nivel de producción) por un lado, y por el otro, la oferta forrajera a lo largo del año.
OBJETIVO
Identificar la estructura y funcionamiento de un sistema de producción de leche de bovinos en pastoreo, y estimar la producción forrajera de una pradera para asignar la superficie de consumo diario para un grupo de animales.
METODOLOGÍA
El grupo se dividirá en equipos de 5 ó 6 integrantes. Cada equipo hará un recorrido por las secciones más importantes de la unidad de producción.
70
La guía para el recorrido viene en las páginas subsiguientes, donde se proporciona el nombre del área que visitarán, la información general relativa al proceso productivo en ese sitio, y en MAYÚSCULAS y SUBRAYADO, se indican las actividades que deberá desarrollar cada equipo.
EN CADA SITIO SE DEBERÁ DAR LECTURA A LA GUÍA (lo más ágil posible) y en su momento realizar las observaciones y/o actividades que se señalen. (Sugerencia LECTURA previa)
Si algunas actividades como la ordeña, no coinciden con la realización de la práctica, pueden preguntarle al personal del módulo sobre esas actividades.
Secuencia de visita (guía del recorrido)
SitioEquipos
1 y 2 3 y 4 5 y 6 7 y 8 9 y 10Sala de ordeña 1 6 5 4 3Corral de suplementación 2 1 6 5 4Cerco eléctrico perimetral 3 2 1 6 5Praderas de alfalfa 4 3 2 1 6Praderas de avena 5 4 3 2 1Praderas para muestreo 6 5 4 3 2
Notas importantes
Para ubicar los sitios consulte el croquis anexo al final del formato.
- El tiempo máximo de estancia en cada sección es de 20 minutos.- En caso de que el tiempo resulte insuficiente, podrán regresar a la unidad fuera de su
horario y continuar con el trabajo indicado en la guía.
MATERIALES
Marcos metálicos para muestreo (se proporciona en el módulo de pastoreo) Bolsas de plástico para la muestra de forraje fresco (1 por equipo) Bolsas de papel para secar la muestra de forraje (1 por equipo) Tijeras o cúter para cortar forraje (1 por equipo) Flexómetro Regla métrica (1 por equipo) Vernier (1 por equipo) Báscula digital (cap. 5 kg)
71
EVALUACIÓN
Esta práctica se evaluará con la asistencia y participación de cada uno de los estudiantes. Adicionalmente, se entregará un reporte por equipo, que deberá contener la información recabada durante el desarrollo de la práctica y el resultado de la investigación solicitada.
BIBLIOGRAFÍA
Améndola M. R, Martínez H. P. A., Cortés A. J., Martínez C. M. A., Román de la C. J. F., Rivera R. E., Martínez V. F. y Flores P. M. M. Módulo de producción de leche en pastoreo. 1. Principales resultados de investigación 1998-2000.
J. R. Galli. 2004. Planificación forrajera. Curso de Posgrado Actualización en Invernada, F.C.V. de la U.N.La Pampa y C.M.V. de La Pampa. Módulo I. En: Producción Animal en Pastoreo. Ed. C. Cangiano. INTA E.E.A Balcarce. 1997, Capítulo 9. www.produccion-animal.com.ar
Cendejas O. L. 1998. Competitividad y ventajas comparativas de los sistemas de producción de leche en Texcoco. Tesis profesional. UACh. Chapingo, México. 115p.
García A. H. 1998. Análisis de política de la producción de leche: competitividad y ventajas comparativas de los sistemas de producción de leche en la Cuenca del Valle de México: el caso del municipio de Cuatitlán de Romero Rubio, Edo de México. Tesis profesional. UACh. Chapingo, México. 140 p.
Guadalupe E. F. 1998. Análisis del sector lechero: competitividad y ventajas comparativas de los sistemas de producción de leche en la Cuenca del Valle de México, el caso del municipio de Zumpango. Tesis profesional. UACh. Chapingo, México. 98p.
Sanchez R. G., Sanchez E. L. and Floriuk G. F. E. 1997. Oportunidades de desarrollo de la lechería en México FIRA Boletín Informativo núm. 294. Fira-Banco de México Morelia, México. 36 p.
Sánchez R. M. I. 1999. Análisis de políticas de la producción de leche: competitividad y ventajas comparativas del sistema familiar en Atenco y Ecatepec, Edo de México. Tesis profesional. UACh. Chapingo, México. 91 p.
Petruzzi, H. J.; Stritzler, N. P.; Ferri, C. M.; Pagella, J. H. y Rabotnikof, C. M. 2005. Determinación de materia seca por métodos indirectos: utilización del horno de microondas. Boletín de Divulgación, Técnica Nº88.
Crespo, R.J. y Castaño, J.A. 2003. Determinación de materia seca con el horno microondas en especies forrajeras puras. Revista Argentina de Producción Animal 23(Supl. 1): 131-132.
72
SITIOS DEL RECORRIDO
SALA DE ORDEÑA
En esta unidad de producción las vacas se ordeñan dos veces al día. La primera ordeña se hace a las 6:00 de la mañana y la segunda a las 14:00 ó 14:30 hs. La producción media aproximada es de 21 litros por día durante lactancias de 305 días. El equipo utilizado es más sencillo que el observado en el establo, por el reducido número de animales y para minimizar costos.
HAGAN UN ESQUEMA SIMPLIFICADO DEL EQUIPO DE ORDEÑA
En el establo lechero tuvieron oportunidad de observar la higiene de la ordeña y saben ya de sus consecuencias en la incidencia de mastitis (infección de la glándula mamaria).
Sólo como forma de estimular su memoria, les recordaremos que los pasos de la ordeña son los siguientes:
a) Lavado y secado de la ubre. El lavado en este módulo se hace con una solución de yodo al 5 %.
b) Despunte o prueba de fondo oscuro. Fíjense bien en el implemento que se usa para ello. Los primero chorros de leche que son depositados en el recipiente de fondo oscuro permite identificar alteraciones en la leche, tal como la presencia de coágulos o rastros de sangre.
c) Colocación de pezoneras previamente sumergidas en una solución desinfectantes.d) Retiro de pezoneras. e) Repaso manual al finalizar la ordeña, cuando ya no son evidentes los chorros de
leche.f) Aplicación de sellador.
VERIFIQUE SÍ SE REALIZA CADA UNO DE LOS PASOS DE LA ORDEÑA
Y DESCRIBA CÓMO SE HACE
A) Lavado y secado de la ubreB) Despunte-prueba de fondo oscuro C) Desinfección de la pezoneraD) Repaso de la ubreE) Uso de sellador
73
CORRAL DE SUPLEMENTACIÓN
La producción promedio diaria por vaca es de aproximadamente 21 litros de leche. Una producción de esta magnitud difícilmente se podría mantener con sólo pastoreo. Recuerde que una unidad de este tipo busca la mayor producción al menor costo posible. Para decirlo de otra manera, busca el equilibrio entre la producción máxima de leche al menor costo. La finalidad no es estrictamente producir más, sino obtener los mayores beneficios económicos.
Una vaca debe satisfacer por una parte, sus necesidades de mantenimiento; pero adicionalmente, tiene también necesidades nutricionales de producción. Es por ello que se proporciona una suplementación que incluye ensilado de maíz y alimento concentrado.
Las cantidades que se proporcionan son las siguientes:
Ensilado de maíz......15 kg / vaca: 7.5 kg después de cada ordeña. Concentrado.............4 kg / vaca: 2 kg después de cada ordeña. Este concentrado tiene
14% de proteína y 3 Mcal de energía.
OBSERVEN Y DESCRIBAN CÓMO ES LA RUTINA DE SUPLEMENTACIÓN, CONSIDERANDO LOS SIGUIENTES CRITERIOS
- ¿Es individualizada?- ¿cómo se garantiza el consumo?- ¿cómo se hace la medición de las raciones? ¿se pesan o se calculan al ojo por ciento?
Vale la pena hacer notar que a través de la experiencia en este Módulo, se ha logrado conseguir costos de producción menores a los que se logran en establos. Esta baja en los costos tiene que ver directamente con una disminución de hasta 43% en los gastos de alimentación.
En parte, porque es más barato producir forraje que comprarlo, porque se hace un manejo más eficiente de los cultivos, porque es el propio animal quien se hace cargo de cosechar su alimento, y porque el forraje excedentario es conservado.
OBSERVE Y/O PREGUNTE CUÁLES SON LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE FORRAJE UTILIZADOS PARA EL FORRAJE EXCEDENTARIO (ALFALFA, AVENA Y MAíZ). DESCRIBA CADA UNO DE LOS MÉTODOS UTILIZADOS SEÑALANDO SUS VENTAJAS Y DESVENTAJAS.
74
CERCO ELÉCTRICO PERIMETRAL
Una de las ventajas de estos sistemas es que la inversión en infraestructura es notablemente menor que cuando se construyen corrales de material, sombreaderos, pisos de cemento y demás.
Hay varias modalidades de cercos en México y hasta hace relativamente poco tiempo, los más populares eran los de alambres de púas. Uno de los argumentos era la relativa seguridad para mantener a los animales dentro del área de pastoreo.
En el módulo se emplea cerco eléctrico constituido por postes que ni siquiera requieren ser excesivamente fuertes y por alambre conductor sencillo. Mediante una fuente de energía eléctrica y un pulsador, continuamente hay “golpes” de corriente que disuaden al ganado (muy sensible por cierto a la electricidad) para que no pase los límites. Ello sin causar daño aún cuando el animal entrara en contacto con el cerco.
EN UN RECORRIDO PERIMETRAL HAGAN UNA REVISIÓN DETALLADA DE LOS DIFERENTES TIPOS DE AISLANTES, CONECTORES, TENSORES, ETCÉTERA. EN EL REPORTE HAGAN UNA
DESCRIPCIÓN Y UN ESQUEMA SENCILLO DE LAS VARIANTES
Algo que quizá llame su atención es el hecho de que en la pradera que está siendo pastoreada, el área a consumir está perfectamente controlada por un solo alambre que puede estar o no electrificado.
PARA QUE REFLEXIONEN Y REPORTEN SUS CONCLUSIONES:
¿POR QUÉ A PESAR DE SER UN SÓLO ALAMBRE Y NO TENER CORRIENTE LAS DIVISIONES INTERNAS, DE TODAS FORMAS EL GANADO NO SE ACERCA O NO INTENTA TRASPASAR EL
CERCO?
HAGA E INCLUYA EN EL INFORME UNA REVISIÓN DE LOS PRINCIPALES COMPONENTES DE UN SISTEMA DE CERCOS ELÉCTRICOS PARA BOVINOS
75
PRADERAS DE ALFALFA
La alfalfa pertenece al tipo de cultivos forrajeros que son denominados perennes, es decir, que se mantienen produciendo durante varios años. Estas praderas deben durar tanto tiempo como convenga, en términos de costo de implantación y de su producción.
El deterioro es continuo a causa del pisoteo de los animales y como efecto normal del pastoreo recurrente. En condiciones de corte podrían soportar más tiempo, pero en este Módulo, el tiempo útil calculado es de tres años.
HAGAN UN RECORRIDO POR ALMENOS DOS PRADERAS DE ALFALFA Y OBSERVEN LAS CONDICIONES APARENTES DE CADA UNA DE ELLAS. INVESTIGUEN CON EL ENCARGADO DELO MÓDUCLO LA EDAD DE ESTAS PRADERAS. EN EL REPORTE INCLUIRÁN COMENTARIOS SOBRE
LO OBSERVADO
No es casualidad el que las praderas de alfalfa se pastoreen después del medio día. En apariencia al menos, daría lo mismo que se usara por la mañana la alfalfa y por la tarde la avena (al revés de cómo realmente ocurre).
APOYADOS POR UNA REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA, ARGUMENTEN EN SU REPORTE CUÁLES SERÍAN LAS RAZONES PARA QUE SE HAYA ESTABLECIDO ESTA FORMA DE ORGANIZAR EL
PASTOREO (ALIMENTACIÓN)
Tal vez este sea el sitio adecuado para comentar que entre las metas productivas del Módulo de Producción Lechera en Pastoreo, están las siguientes:
- Llegar a una carga animal de 3.7 vacas en línea de producción por cada hectárea.- Lograr de cada vaca una producción total de 6,700 kg de leche por lactancia
(considerando que una lactancia normal es de 305 días). Vale la pena aclarar que la leche se mide en kg y no en litros, al menos cuando se habla de lactancias ajustadas).
- Obtener una producción total por hectárea de 29 toneladas de leche anuales.
76
PARCELAS DE AVENA O MAÍZ
La avena es un recurso forrajero que se emplea de forma anual. Dentro del manejo del módulo, se contempla que el ganado entre a comer en estas parcelas durante la mañana, luego de haber recibido la suplementación que se da después de la ordeña.
Tratándose de una gramínea es muy importante la fertilización con nitrógeno, razón por la cual, después de que se ha pastoreado se fertiliza una sola vez con nitrógeno.
BUSQUEN DOS PRADERAS DE AVENA QUE HAYAN SIDO DEJADA DE PASTOREAR RECIENTEMENTE Y OBSERVEN LAS DIFERENCIAS EN EL TAMAÑO DE LOS TALLOS.
INVESTIGUEN CON EL ENCARGADO DEL MÓDULO CUÁNDO SE DEJARON DE PASTOREAR Y SI SE FERTILIZARON. REPORTEN EL RESULTADO DE SUS OBSERVACIONES, ASOCIANDO EL
TAMAÑO DE TALLOS CON EL PERIODO DE DESCANSO Y LA DOSIS DE FERTILIZACIÓN
Aquí, la fuente de nitrógeno empleada preferentemente es el Sulfato de Amonio.
AYUDÁNDOSE CON LA CONSULTA BIBLIOGRÁFICA AVERIGÜEN LO SIGUIENTE:
¿CUÁNTO NITRÓGENO APORTA EL SULFATO DE AMONIO?
¿QUÉ CANTIDAD DE SULFATO DE AMONIO NECESITAN PARA FERTILIZAR A 30, 60 Y 90 KG DE NITRÓGENO POR HECTÁREA? INCLUYA EN EL REPORTE CÓMO HICIERON EL CÁLCULO
¿QUÉ OTRAS FUENTES DE NITRÓGENO EXISTEN PARA FERTILIZAR Y CUÁL ES SU APORTE?
La avena es un cultivo anual de invierno y eso implica su sustitución una vez que ha concluido el ciclo productivo. Normalmente se sustituye por maíz forrajero.
Sí en el momento de la práctica no hay praderas de avena, muy seguramente habrá parcelas con maíz forrajero. El maíz forrajero se cultiva para ofrecer a los animales en fresco (picado) o para ensilarlo.
HAGA UNA ESTIMACIÓN DE LA DENSIDAD DE PLANTAS EN LA PARCELA (CUENTE EL NÚMERO DE PLANTAS EN DOS METROS LINEALES DE TRES SURCOS DIFERENTES, MIDA EL ESPACIO
ENTRE SURCOS), Y ESTIME LA PRODUCCIÓN DE BIOMASA AL MOMENTO DEL CORTE
77
(APÓYESE CON REVISIÓN DE LITERATURA). REPORTE SUS RESULTADOS EXTRAPOLADOS A UNA HECTÁREA.
PRADERA PARA MUESTREO
Diríjanse a la pradera que el responsable del módulo autorice para muestrear.
En una pradera se evalúan varios indicadores, pero para fines de esta práctica, nos centraremos básicamente en tres: a) estimación de biomasa en base húmeda (forraje verde), b) determinación de cobertura, y c) estimación de biomasa en base seca (forraje deshidratado).
A) Estimación de biomasa en base húmeda
CADA EQUIPO TOMARÁ UNA MUESTRA DE FORRAJE, PARA LO CUAL LANZARÁ AL AZAR UN MARCO METÁLICO (DE DIMENSIONES CONOCIDAS) SOBRE LA SUPERFICIE DE LA PRADERA. EL
FORRAJE DENTRO DEL MARCO SERÁ SU MUESTRA.
DEBE INTRODUCIR TODOS LOS TALLOS Y HOJAS CUYA BASE QUEDE DENTRO DEL MARCO Y SACAR TODOS AQUELLOS CUYA BASE PERMANEZCA FUERA.
UNA VEZ REALIZADO ESTO, PROCEDERÁN A CORTAR EL FORRAJE A 5 CM DEL SUELO PARA INTRODUCIRLO EN UNA BOLSA DE PLÁSTICO PARA QUE NO SE PIERDA HUMEDAD.
PESEN SU MUESTRA LO MÁS PRONTO POSIBLE EN UNA BÁSCULA Y REGISTRE LA CANTIDAD DE BIOMASA EN BASE HUMEDA.
CONSIGA ESTE MISMO DATO CON TODOS LOS EQUIPOS QUE HAYAN MUESTREADO LA MISMA PRADERA, Y ESTIMEN LA OFERTA DE FORRAJE EN LA PRADERA MUESTREADA.
b) Determinación de cobertura
Luego de cortar el forraje de su muestra notarán que hay áreas cubiertas por el cultivo y claros donde las plantas no crecieron o han desaparecido. La proporción de cobertura es importante porque nos da idea del deterioro que ha sufrido la pradera.
78
CALCULEN LA SUPERFICIE QUE OCUPA CADA MACOLLO, EMPLEANDO LA FÓRMULA QUE EN GEOMETRÍA USABAN PARA CALCULAR LA SUPERFICIE DE UN CÍRCULO. LUEGO HAGAN LA
SUMATORIA DE TODAS ESAS PEQUEÑAS SUPRFICIES Y CON UNA REGLA DE TRES, ESTIMEN QUÉ PORCENTAJE HAY DE ÁREA CUBIERTA Y DE ÁREA DESCUBIERTA.
INCLUYAN ESOS DATOS EN EL REPORTE.
c) Estimación de biomasa en base seca
Ahora bien, saben cuánto pesa la muestra, pero es seguro que tiene un alto contenido de humedad (agua). Lo que en el fondo interesa es saber cuánto de esa muestra es realmente alimento (materia seca) y no sólo agua. Para saber eso tendrán que hacer lo siguiente:
DURANTE LOS SIGUIENTES DÍAS Y CADA EQUIPO POR SUS PROPIOS MEDIOS, SE HARÁ CARGO DE DESHIDRATAR EL FORRAJE DE LA MUESTRA, PARA LO CUAL TIENE QUE CAMBIARLO A
UNA BOLSA DE PAPEL.
Puede utilizar uno de los siguientes métodos para determinar la materia seca del forraje:
1) Colocar la bolsa de papel que contiene el forraje en una estufa de circulación forzada de aire a 60 ó 65°C por 72 hs. Esto lo puede realizar en los laboratorios de Agronomía del Departamento de Preparatoria Agrícola. Este método es el más recomendado.
2) Colocar la bolsa de papel que contiene el forraje en un horno de microondas y deshidratarlo hasta peso constante. Someter la muestra al menos a 5 ciclos de 2 minutos cada uno a potencia máxima. Al finalizar cada ciclo debe pesar la muestra y mover el forraje para que la deshidratación sea homogénea. Es importante meter un vaso con agua (100 ml) para humedecer el medio y evitar la ignición del forraje, se debe renovar el agua cada ciclo para evitar su ebullición.
CON UNA SENCILLA REGLA DE TRES HARÁN EL CÁLCULO DE QUÉ PORCENTAJE CORRESPONDE A LA HUMEDAD PERDIDA Y QUÉ PORCENTAJE CORRESPONDE A LA MATERIA SECA.
SI SABEN CUÁL ES LA CANTIDAD DE BIOMASA EN BASE HÚMEDA (FORRAJE FRESCO) POR HECTÁREA Y CONOCEN TAMBIÉN EL CONTENIDO DE MATERIA SECA, CON ALGO DE
ARITMÉTICA PODRÁN DETERMINAR Y REPORTAR CUÁL ES LA CANTIDAD DE BIOMASA EN MATERIA SECA POR HECTÁREA.
79
Aquí parece ser un buen momento para comentar la importancia de la determinación de la materia seca (MS). El porcentaje de materia seca (MS) de los alimentos es uno de los indicadores que presentan mayor variabilidad. Algunos alimentos, como la leche bovina, tienen muy bajos porcentajes de materia seca (12.5%), mientras que otros llegan a casi al 100%.
La estimación del porcentaje de MS es de suma importancia para establecer las cantidades de nutrientes que los animales consumirán. En animales en pastoreo, la estimación de biomasa y porcentaje de MS en pastizales naturales o praderas, son variables importantes en la determinación de carga animal y la asignación de forraje.
EJERCICIO DE ASIGNACIÓN DE SUPERFICIE PARA PASTOREO
La planificación forrajera es el conjunto de planes para el corto, mediano y largo plazo, y consiste en la previsión, en el tiempo, del balance entre la oferta alimenticia y la demanda ganadera. La oferta es expresada a través de la disponibilidad de recursos forrajeros (pasturas, reservas, suplementos) y la demanda, mediante los requerimientos nutritivos de los animales para mantenimiento y producción (Milligan et al., 1987, Lucas y Thompson, 1990).
En el largo plazo se puede considerar la estructura forrajera; en el mediano plazo, el cálculo de receptividad y la presupuestación forrajera, y en el corto plazo, la planificación del pastoreo y el balance nutricional.
80
En los sistemas de producción animal que basan su alimentación en pastoreo, la asignación de superficie para pastoreo es una decisión importante en la planificación del pastoreo a corto plazo.
CON LOS DATOS OBTENIDOS DEL MUESTREO REALICE UN EJERCICIO DE ASIGNACIÓN DE SUPERFICIE DE PASTOREO PARA UN DIA, CONSIDERANDO LAS SIGUIENTES CUESTIONES:
¿CUÁNTOS METROS LINEALES DEBE OFRECER AL DÍA PARA PASTOREO?
¿PARA CUANTOS DÍAS ALCANZA EL FORRAJE DE LA PRADERA QUE MUESTREO?
CONSIDERE LOS SIGUIENTES DATOS:
Corto plazo
Mediano plazo
Largo plazo
Balance nutricional
Planificación del pastoreo
Presupuestación forrajera
Receptividad
Estructura forrajera
Requerimientos individualesCarga animal
Forraje, reservas, suplementos
OFERTA DEMANDA
Planificación forrajera
81
Peso vivo promedio de las vacas de 420 kg.
Consumo de materia seca diaria de 3.5% del peso vivo.
Proporción de forraje aprovechable 70%.
Número de animales, los que estén pastoreando juntos.
Dimensiones de la pradera que muestreo.
Nota: deberá obtener los datos de biomasa en base húmeda y seca con los equipos que muestrearon la misma pradera que ustedes. Los datos de cada equipo representan una repetición, y entre más repeticiones la estimación de forraje es mejor. Para su ejercicio deben utilizar valores promedio.
Ejemplo de asignación de superficie para pastoreo durante un día.
Datos:
5 muestras de forraje (50 cm x 50 cm). Materia seca promedio de las muestras 23.5%. Proporción de forraje aprovechable 70%. Consumo de MS/vaca/día 3.5% del peso vivo Peso vivo promedio de las vaca de 420 kg 9 vacas pastoreando juntas Pradera de 20 m de ancho por 100 m de largo
Muestra
Peso de la muestra Peso de la bolsa Peso Neto del forraje
1 280 16 g 2642 400 16 g 3843 450 16 g 4344 300 16 g 2845 360 16 g 344
∑ 1710g / 5X 342 g
Promedio de peso neto de la alfalfa: 342 g en base húmeda
342 g ---------- 0. 25 m2
x ---------- 2, 000 m2 (20x100)
82
x = 2.736 ton de materia verde en la parcela
Si sólo el 23. 5% es el contenido de alfalfa en materia seca.
2,736 kg ---------- 100 %
x ----------- 23. 5 %
x = 643 kg de materia seca en pradera.
El 70 % es aprovechable quedando el 30% como residual en la pradera, por lo tanto; 450 kg de MS aprovechable en pradera.
Pero una vaca necesita 14. 7 kg de MS de forraje al día (3.5% de 420 kg de peso vivo).
¿Cuánta superficie de pradera necesita una vaca al día?
2,000 m2 -----------450 kg de MS aprovechable de forraje.
X------------------14.7 kg
X = 65.33 m2 / vaca al día.
¿CUÁNTOS METROS LINEALES DEBE OFRECER AL DÍA PARA PASTOREO?
(65.33 m2 por vaca al día)(9 vacas) = 588 m2 de pradera al día
588 m2 = (20 m ancho)(x m de largo)
X = (588 m2)/(20m) = 29.4 m de largo
Son los m lineales que se tiene que mover el cerco eléctrico para alimentar las 9 vacas un día.
¿PARA CUANTOS DÍAS ALCANZA EL FORRAJE DE LA PRADERA QUE MUESTREO?
(100 m de largo de la pradera)/(29.4 m lineales por día) =3.4 días
(2,000 m2 de pradera)/(588 m2 para consumo al día) = 3.4 días
83
1
2
33
33
53 3
33
3
3
3
54
34
5
5
3
35
5
54
Claves:1) Corral de ordeña.2) Corral de suplementación.3) Pradera de Alfalfa.4) Maíz forrajero-avena.
3
ANEXO: Croquis de las parcelas del Módulo de Producción de Leche en Pastoreo
84
Práctica 9. MANEJO REPRODUCTIVO EN LA GANADERÍA
INTRODUCCIÓN
El manejo reproductivo en los sistemas de producción animal tiene como finalidad mejorar la
eficiencia reproductiva. Quizás la eficiencia reproductiva no sea la característica más
importante económicamente en algunos sistemas de producción animal como bovinos
lecheros; sin embargo, un buen comportamiento reproductivo puede ayudar a la
sostenibilidad de los sistemas de producción, al producir los reemplazos necesarios e
incrementar el mejoramiento genético. En muchos sistemas (porcinos, ovinos, conejos,
equinos, bovinos para carne) la producción de crías representa el principal ingreso, por lo
que el manejo reproductivo cobra mucho mayor importancia.
Conocer y manejar las alternativas para incrementar la eficiencia reproductiva es esencial
para lograr la sostenibilidad de los sistemas de producción pecuaria. Dentro de estas
alternativas están el control de eventos reproductivos como la inducción de la pubertad, la
cubrición en época de anestro (para algunas especies), incremento de la prolificidad,
inducción y sincronización de celos y ovulaciones, superovulación, entre otros. En este
sentido las tecnologías reproductivas como la colección, evaluación, procesado y
almacenamiento de semen, la inseminación artificial (IA), la división y transferencia de
embriones, entre otras, tienen un papel fundamental.
OBJETIVO
Identificar las técnicas de extracción de semen e inseminación artificial en alguna especie de
interés zootécnico, y calcular indicadores reproductivos a fin de estimar la eficiencia
reproductiva de un hato, rebaño o piara.
85
METODOLOGÍA
La práctica se realizará en la unidad de inseminación artificial de la Granja Experimental de la
UACh, en la cual el profesor y el técnico del área harán una demostración de extracción de
semen mediante el uso de la vagina artificial, para lo cual se procederá como sigue:
Traslado de una hembra al área de extracción
Armado de la vagina artificial: señalando cada uno de sus componentes
Traslado del semental al área de extracción
Preparación del semental para la colección de semen
Se procederá a realizar la extracción permitiendo al semental que monte a la hembra
desviando su pene hacia la vagina artificial, con la que se obtendrá el eyaculado
Una vez obtenido el semen, se observará una muestra al microscopio destacando las
principales características utilizadas para la evaluación del semen y los criterios para
su dilución
En el área de extracción se mostraran otros equipos como el termo de conservación
de semen, pistolas de inseminación, y otros
El profesor mostrará prácticamente la forma en que se extraen las pajillas del termo,
se montan en la pistola de inseminación y se hace la inseminación artificial, con la
misma hembra que se utilice para la extracción del semen
En el caso de la extracción de semen en los cerdos se procederá de la siguiente manera:
Se llevará al macho hasta el lugar donde se localiza el potro de monta
Previamente se tendrá preparado el termo colector de semen
Una vez que el macho monte el potro se colectará solamente la fracción rica en
espermatozoides
86
Una vez obtenido el semen, se observará una muestra al microscopio destacando las
principales características utilizadas para la evaluación del semen y los criterios para
su dilución
MATERIALES
Extracción de semen con vagina artificial
- Microscopio de 100 aumentos -Pajillas para semen
- Platina térmica o estufa - Termo
-Vagina artificial - Diluyente
-Pistola de Inseminación -Guantes
-Fundas para pistola de inseminación - Cubreobjetos
-Pipetas de inseminación - Portaobjetos
-Tubo colector graduado
Extracción de semen en porcinos
- Microscopio de 100 aumentos - Cateter para inseminar
- Agua desionizada - Platina térmica o estufa
- Porta y cubreobjetos - Botellines
- Cámara de Newbauer - Dilutor
- Termo colector
Previo a la realización de la práctica los estudiantes investigaran y reportaran por equipo las
siguientes cuestiones:
87
1. ¿Cuál es la edad y peso mínimos al cual se puede iniciar la recolección de semen en
un semental (según la especie que se esté trabajando)?
2. ¿Cuál es la temperatura optima a la que debe estar la vagina artificial o el termo
colector al momento de la extracción del semen?
3. ¿Cuál es el número de espermatozoides óptimo para una dosis de semen?
4. ¿Cuál es la manera de calcular el número de dosis que se pueden preparar a partir del
producto de un eyaculado?
5. ¿Cuál es la edad y pesos mínimos para inseminar a una hembra primeriza? (según la
especie que se esté trabajando)?
6. ¿Cuáles son los indicadores del celo en las hembras?
7. ¿Cuándo y de que maneras es posible hacer un diagnóstico de gestación?
8. ¿Qué requisitos deben cumplir los sementales para que el uso de la inseminación
artificial contribuya al mejoramiento genético?
9. ¿De qué factores ambientales y porque debe cuidarse el semen a partir de su
extracción?
EVALUACIÓN
Se entregará un reporte de la práctica describiendo detalladamente los pasos para la
extracción de semen y la inseminación artificial, destacando los materiales e instrumentos
utilizados para dichas actividades, además, de acuerdo a la evaluación del semen se incluirán
los cálculos hechos para calcular el número de dosis que pueden obtenerse a partir del
eyaculado.
Especi
e
Volumen
mlColor
Motilidad
%
Muertos
%
Anormales
%
Concentración
x 106
No. de
Dosis
88
BIBLIOGRAFÍA
Arendonk J. A. M. von, and P. Bijma. 2002. Utilizing reproduction Techniques in
Animal Breeding Programs. Proc. 7th World Congress on Genetics Applied to Livestock
Production. Session 27, Communication No 2702.
Espinoza G. Remigio. 2000. Situación Actual de la Inseminación Artificial y la
Transferencia de Embriones en México y sus Potencialidades. En Memorias del Ciclo
de Conferencias Sobre Evaluación, Comercialización y Mejoramiento Genético.
Realizado en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México del 31 de marzo al 4 de abril, por el
Consejo Nacional de los Recursos Genéticos Pecuarios A. C.Fullington M. 2000.
New York 2000 Sale. www.gencor.ca/proofs/holstein/BYSIRE.html (Consulta
15/06/03).
Hafez E. S. E. y Afees B. 2002. Reproducción e Inseminación Artificial en Animales.
Editorial McGraw-Hill Interamericana. 7a Edición. México. Laris M. 2002. DNA Trail
Began in Va. Bull's Genes Could Speed Changes To Feed Millions Around the World.
Washington Post. 30 de junio de 2002.
Salcedo Baca R. 1978. Interacción toro por nivel de producción y prueba de toros
Holstein para producción de leche. Tesis profesional. UACh. Chapingo, México.
Sánchez O. H. 2000. Estado Actual del Procesamiento de Semen de Bovino y la
Inseminación Artificial en la República Mexicana. Tesis profesional. FES-Cuautitlan,
UNAM. México.
Seidel G. E. Jr., L. A. Herickhoff, J. L. Schenk, S. P. Doyle, and R. D. Green. 1998.
Artificial Insemination of Heifers with Cooled, Unfrozen Sexed Semen.
Theriogenology 49:365.
Sorensen, A. M. 1982. Reproducción animal. Traducido por Elizondo M. R. Editorial
McGraw-Hill. México, D. F. Thibier M.and H. –G Wagner. 2002. World Statistics for
artificial insemination in cattle. Livestock Production Science 74: 203-212.
89
Práctica 10. CARACTERIZACIÓN DE UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN PORCÍCOLA
INTRODUCCIÓN
La producción porcina es una de las actividades pecuarias más importantes en México por ser
una fuente de ingresos para miles de familias (genera 49 mil empleos directos y 245 mil
indirectos) y tener efectos multiplicadores sobre otros sectores: la cadena productiva incluye
productores de granos y oleaginosas, transportistas de alimentos para porcinos, empresas de
alimentos balanceados, medicina veterinaria y equipos para granjas, industrias productoras
de embutidos, carnes frías y manteca (Serrano, 2009). La producción de cerdo se encuentra
dividida en tres principales sistemas de producción caracterizados por su grado de
tecnificación, calidad genética del ganado, su bioseguridad y su nivel y destino de la
producción, entre otros aspectos. Las granjas tecnificadas ocupan el primer lugar en cuanto a
inventario nacional con 9.4 millones de cerdos, le siguen las granjas semi-tecnificadas con 3.5
millones y finalmente los sistemas de traspatio con 2.1 millones de cerdos. Estos sistemas
registraron en 2010 un volumen de producción de 1,550,896 toneladas de carne en canal,
este volumen permitió una disponibilidad per cápita de 16.3 kg/habitante al año (SIAP,
2010), actualmente ocupa el tercer lugar en importancia como sistema productor de carne
después de la cría de bovinos y aves.
No obstante en los últimos años, la actividad se ha visto afectada por numerosos efectos
como la crisis económica, la influenza (A)H1/N1, el bajo índice de confianza del consumidor,
la disminución en el poder adquisitivo, la dificultad para generar empleos, el aumento en los
precios, el incremento en la producción de carne de pollo y de las importaciones, así como
los cambios en los hábitos de consumo, han propiciado que la recuperación del sector
porcino en 2010 sea lenta.
90
OBJETIVO
Identificar la estructura y funcionamiento de un sistema de producción porcícola de ciclo
completo, así como los principales indicadores productivos y económicos a fin de evaluar la
eficiencia de una unidad de producción.
METODOLOGÍA
La práctica se desarrollará de la siguiente manera:
a) Caracterización de la unidad de producción. Se sugiere un recorrido por las secciones
de la unidad de producción para obtener la información que se solicita en cada punto
de la secuencia del recorrido.
b) Elaboración de un croquis de las instalaciones indicando dimensiones, capacidad y
grado de uso.
c) Incorporación a las actividades programadas en la unidad (Si hay oportunidad)
d) Calculo de indicadores productivos y económicos. A partir de la información obtenida
durante el recorrido, complete los siguientes cuadros:
Indicadores productivos promedio por cerdo
Etapa Periodo Peso Peso GPP* CAP* Costo/ kg
Costo de
alimento/Conversión
Alimenticia
Mortalidad
(%)(días) inicial Final Alimento periodo
Lactancia
Iniciación
Crecimiento
Desarrollo
Finalización
TOTAL
*GPP: Ganancia de peso en el periodo, *CAP: consumo de alimento por periodo
91
Calcule la cantidad de alimento en cada una de las etapas, precio y costo total por ciclo de
engorda
Estructura de la piara Número Proporción real Proporción ideal
Hembras Vacías (HV) HV/TH
Hembras Gestantes (HG) HG/TH
Hembras Lactantes (HL) HL/TH
Total de hembras (TH) -
Sementales (S) S:TH
Reemplazos ( R ) R/TH
Lechones lactantes (LL) LL/TL
Lechones destetados (LD) LD/TL
Lechones en engorda (LE) LE/TL
Total de lechones (TL)
Periodo de gestación 114
Largo de la lactancia 28
Periodo destete- primer servicio 7
% de hembras repetidoras al primer
servicio 0.15
% de hembras repetidoras al segundo
servicio 0.05
Periodo destete-servicio efectivo 11.2
Lechones destetados/hembra/año 11.2
Lechones vendidos/hembra/año
92
Secuencia del recorrido
1.-Área de servicio y gestación
a) Sementales
En el área de sementales se establecerán los siguientes elementos:
- Raza de los animales
- Tiempo de permanencia
- Características de la alimentación
- Manejo reproductivo al que son sometidos
- Vacunaciones y manejo sanitario en el área
b) Hembras destetadas (vacías)
En el área de hembras destetadas se prestará atención a:
- Raza de los animales
- Tiempo de permanencia y destino posterior
- Características de la alimentación
- Manejo reproductivo al que son sometidas
- Indicadores reproductivos (días abiertos, número de servicios/concepción)
- Vacunaciones y manejo sanitario
- Otros manejos
2. Área de gestación
- Tiempo de permanencia y destino posterior
- Características de la alimentación
- Manejo reproductivo (diagnóstico de gestación)
- Vacunaciones y manejo sanitario
- Otros manejos
93
3. Salas de maternidad y lactancia
Hembras
- Tiempo de permanencia de la hembra y destino posterior
- Características de la alimentación
- Indicadores reproductivos (tamaño de camada: vivos y muertos)
- Vacunaciones y manejo sanitario (complejo Mastitis Metritis Agalactea)
- Otros manejos
Crías
- Tiempo de permanencia y destino posterior
- Características de la alimentación
- Indicadores productivos (peso al nacimiento, mortalidad en lactancia, ganancia de
peso, peso al destete, etc.)
- Vacunaciones y manejo sanitario
- Otros manejos
a) Fuentes de calor
b) Corte de cola y descolmillado
c) Corte y desinfección de ombligo
d) Consumo de calostro
e) Aplicación de hierro
f) Identificación (muescas)
4. Área de lechones destetados
- Tiempo de permanencia y destino posterior
- Características de la alimentación
- Indicadores productivos (mortalidad, consumo de alimento, ganancia de peso,
conversión alimenticia, peso al final del período)
94
- Vacunaciones y manejo sanitario
- Otros manejos
Corrales de engorda
- Etapas de la engorda (crecimiento, desarrollo y finalización)
- Tipo de alimentación por etapa
- Tiempo y peso final por etapa
- Indicadores productivos (consumo diario de alimento, ganancia diaria de peso,
conversión y eficiencia alimenticia, mortalidad)
- Vacunaciones y manejo sanitario
- Otros manejos
EVALUACIÓN
a) Entregar en tiempo y forma la información recopilada durante el recorrido
b) Elaboración del croquis
c) Reporte de las actividades realizadas, si las hubo
d) Entregar los cuadros con la información que se pide en cada uno de ellos
e) Resolución del problema
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Con la información recopilada, esquematicé un ciclo de producción de una hembra, destacando cada una de las etapas fisiológicas, así como su duración en días, obtenga el número de partos por hembra por año, y el número de lechones destetados por hembra por año, y el ingreso por la venta de esos animales.
95
BIBLIOGRAFÍA
Serrano, Elias (2009). Punto de acuerdo a favor del sector porcícola nacional. LXI
Legislatura. Senado de la República. Disponible en www.alfonsodasserrano.com
(Abril, 2010)
Sistema de información alimentaria y pesquera, SIAP, 2011. En
http://www.siap.gob.mx/index.php?
option=com_wrapper&view=wrapper&Itemid=369
www.porcicultura.com
96
Practica 11: CARACTERIZACIÓN DE UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE BOVINOS
PARA CARNE EN CORRAL DE ENGORDA
INTRODUCCIÓN
En México la ganadería bovina representa una de las principales actividades del sector
agropecuario por la demanda de productos cárnicos, y por su participación en la balanza
comercial. Actualmente la carne de res es la tercer carne más consumida en México con 15
kg por habitante al año, le sigue la carne de cerdo con 16.8 kg y pollo con 29.6 kg per cápita,
La producción de carne de bovino se ha mantenido de forma estable desde la década de los
noventas con crecimientos muy ligeros, no mayores al 3.0% anual. El volumen de producción
en el 2010 fue de 1,744,737 toneladas de carne en canal con un valor de la producción de
57,954,447 miles de pesos, sin embargo este volumen de producción solo cubrió el 86.5 % de
la demanda total por lo cual fue necesario recurrir a la importación para cubrir el resto de
esa demanda.
En México la producción de ganado bovino para carne se desarrolla bajo diferentes sistemas
agro climáticos, tecnológicos, de manejo y por finalidad de explotación, comprendiendo‐
principalmente la producción de novillos para abasto, la cría de becerros para exportación y
la producción de pie de cría. Las principales regiones productoras de carne de bovino son:
trópico húmedo (Campeche, Quintana Roo, Tabasco, Veracruz, Yucatán y Chiapas) y trópico
seco (Sinaloa, Nayarit, Jalisco, Michoacán; Guerrero; Oaxaca y Chiapas) árida y semiárida
(34%, Baja California, Tamaulipas, Durango San Luis Potosí y Zacatecas) y templada (29%,
Aguas Calientes, Guanajuato, Hidalgo, Jalisco, Estado de México, Michoacán, Querétaro,
Puebla y Tlaxcala-).
La ganadería productora de carne de bovino se ve restringida en la movilización de becerros
de la parte sur hacia las principales zonas de corrales de engorda, ubicados en la región
centro-norte del país. El establecimiento de estos centros de engorda se encuentran
relacionados fundamentalmente con factores climáticos y con los diversos sistemas de
97
producción, como son el intensivo o engorda en corral, y el extensivo o engorda en praderas
o agostaderos, además en la región del norte existe un sistema de producción de becerros
que son destinados a la exportación, actividad que representa una fuente importante de
divisas al país.
OBJETIVO
Identificar la estructura, funcionamiento, prácticas de manejo e indicadores productivos más
comunes del sistema de producción de carne de bovino en corral, con la finalidad adquirir
criterios para evaluar la eficiencia productiva de estos sistemas.
METODOLOGÍA
Desarrollo de la práctica
1° Recorrido por la Unidad de Producción
Se recomienda hacer un recorrido por las instalaciones guiado por el profesor, donde se
comenten los principales componentes de los corrales de engorda. El recorrido debe
considerar los siguientes 4 puntos:
1. Instalaciones
a) Descripción de las áreas presentes (corrales, almacén, manga, etc.)
b) Capacidad instalada (# animales que se pueden finalizar a la vez)
c) Capacidad utilizada (# animales presentes)
d) Superficie de corral por animal (m2)
e) Espacio de comedero por animal (m)
f) Superficie de sombra por animal (m2)
2. Animales
a) Razas presentes (cruzas)
b) Peso vivo inicial
c) Peso vivo final
98
3. Alimento y alimentación
a) Tipos de dietas utilizadas (recepción, adaptación y engorda)
b) Frecuencia de alimentación
c) Principales ingredientes utilizados en las dietas
d) Presentación física de las dietas
4. Manejo
a) Manejo de recepción
b) Manejo general
2° Manejo de animales
Son varias las actividades que se realizarán, en el entendido de que cada equipo se hará
cargo de un sólo animal. Incluye las siguientes prácticas:
a) Conducción del lote al corral de manejo e inmovilización en la manga.
b) Toma de constantes fisiológicas.
– Temperatura corporal (rectal).
La temperatura normal del bovino es de 38.5 °C. y puede llegar hasta el valor
crítico de 39.5° C. (la temperatura ambiente y el manejo pueden influir)
– Frecuencia cardiaca (Anexo A).
La frecuencia cardiaca normal puede variar entre los 60 y 80 latidos por minutos
en animales jóvenes y entre 100 y 120 en adultos.
– Frecuencia respiratoria (Anexo A).
La frecuencia respiratoria normal se ubica entre las 10 y 30 respiraciones por
minuto.
– Presencia de movimientos ruminales (Anexo A).
De los movimientos ruminales, no importa tanto su frecuencia. Se presentarán 1 ó
2 movimientos cada 3 minutos. Cuando no los hay, por lo general representa
99
problemas del aparato digestivo que pueden ser serios y tiene que ver con la
forma de alimentación.
c) Estimación de peso mediante la medición del perímetro torácico y mediante fórmula
- Para estimar el peso mediante fórmula, examinar el esquema que muestra dónde
se realizan las mediciones, y utilice la siguiente fórmula.
PV = PT² X L X 87.5
En donde:
PV = Peso vivo; PT = Perímetro torácico en metros; L = Longitud en metros; 87.5 =
Una constante.
– Corrección para animales al final de la gestación... + 25 Kg.
– Corrección para animales muy flacos... – 10 Kg.
– Corrección para animales muy gordos... + 10 Kg.
d) Aplicación intramuscular de algún medicamento (el que indique el profesor).
En el esquema se muestran los sitios preferentes de aplicación intramuscular.
e) Corroboración del peso calculado mediante el pesaje de los animales en la báscula.
Tabla de equivalencias (perímetro torácico – peso vivo)
Perímetro
(en cm)
PESO (Kg) Perímetro
(cm)
PESO (Kg)
Hembras Machos Hembras Machos
65 28 28 160 330 350
70 35 28 165 360 380
75 42 42 170 390 410
80 50 50 175 425 450
85 60 60 180 455 480
100
90 70 70 185 495 520
95 80 80 190 530 560
100 90 95 195 565 600
105 105 110 200 605 645
110 120 125 205 640 690
115 135 140 210 675 735
120 150 155 215 710 785
125 170 175 220 745 835
130 190 195 225 775 885
135 210 215 230 800 945
140 230 240 235 830 1000
145 255 265 240 860 1060
150 280 290 245 890 1120
155 300 320 250 915 1185
Nota: Para valores intermedios se calcula el peso por interpolación. Además se aplican las
siguientes correcciones:
3° Resolución de un problema práctico
Indicaciones: Se desea finalizar 50 animales Cebú-Europeo (ganado comercial), con un peso
inicial de 325 kg en promedio y un peso esperado final es de 500 kg promedio, el tiempo de
engorda es de 100 días.
Los animales se compran en pie principalmente en Acayucan Veracruz a $18.00 el kg.
Se vende en pie a $21.50, y en canal a $40.00 el kg
La conversión alimenticia es de 7:1
El costo del alimento es de $3.80 por kg
Otros costos:
o Desparasitante por animal $25.00
101
o Vacunas por animal $15.00
o Vitaminas por animal $ 6.00
o Implantes por animal $48.00
Costos de sacrificio si se vende en canal de $240.00 ($160.00 degüello + $80.00 flete)
El rendimiento en canal es aproximadamente de 55%.
CALCULAR:
Costo total del ganado en pie
Ingreso total a la venta en pie
Ingreso total a la venta en canal
Ganancia de peso diaria y total
Consumo de alimento diario y total
Calcular la utilidad total, considerando:
o Costos de alimentación
o Costos de desparasitación, vitaminas e implantes
o Costos de sacrificio si vende en canal
o Precio de piel, patas, cabeza y vísceras
Materiales
- Cintas métricas - Algodón
- Termómetros - Suero salino fisiológico
- Estetoscopios - Lazos
- Jeringas - Medicamentos varios
- Alcohol
102
EVALUACIÓN
La práctica se evaluará mediante la asistencia a la práctica y la entrega de un reporte por
equipo en el que se incluya los resultados de las actividades solicitadas. El reporte deberá
incluir al menos dos referencias electrónicas (de Internet), en las que se traten aspectos
relevantes sobre la producción en este sistema de producción animal.
Ojo: Las referencias deben ser originales y no reportar todos los equipos las mismas
direcciones.
BIBLIOGRAFÍA
BOGART, R. y Taylor R. Reproducción comercial de animales de granja. México,
LIMUSA, 1990.
DE ALBA, J. La alimentación del ganado en América Latina. 2ª ed. México, La
Prensa Médica _Mexicana, 1974.
GALINA, C. SALTIEL A., VALENCIA J. y otros. Reproducción de animales
domésticos. México, LIMUSA; 1988. 355 p.
HAFEZ, E.S.E. Reproducción e Inseminación Artificial en Animales. México,
Interamericana, 1993.
SEP. Manuales para la educación agropecuaria. Área; Producción animal. México,
Trillas, 1991,
SORENSEN, ET AL. Ganadería: Guía para la reproducción, nutrición, cría y mejora
del ganado. México, Mc Grow-Hill. 1994 (VI tomos).
103
Aplicación intramuscular de medicamentos Área de auscultación (Frecuencia respiratoria)
Aplicación subcutánea de medicamentos Área de auscultación (Movimientos ruminales)
Área de auscultación (frecuencia cardíaca)
Anexo A. Localización de áreas para auscultación en bovinos
104