Primera Semana

Lunes, 29 de junio de 2020 09:00 Bienvenida

Teoría: Cacao: Cultivo, típos, fermentación, secado

y control de calidad

Guillermo Geschwindner, ZDS

11:15 Teoría: Fabricación de licor de cacao:

Quebrar, descascarillado, tostado y molienda

Guillermo Geschwindner, ZDS

13:00 Almuerzo

14:00 Práctica: Fabricación de licor de cacao

Pretratamiento térmico, descascarillado, tostado,

molienda, Control de calidad, Degustación de

diferentes licores de cacao

Guillermo Geschwindner y Bernd Kossack, ZDS

17:00 Fin del día y cena

Martes, 30 de junio de 2020 09:00 Teoría: Materias primas para chocolate

Guillermo Geschwindner, ZDS

10:00 Teoría: Fabricación de chocolate

Guillermo Geschwindner, ZDS

11:30 Teoría: Producción de chocolate con sistema

RUMBA NETZSCH-Feinmahltechnik GmbH

13:00 Almuerzo

14:00 Práctica: Fabricación de chocolate con

sistema RUMBA, Universal conche y sistema

tradicional, Degustación de diferentes chocolates

con leche Guillermo Geschwindner y Bernd

Kossack, ZDS

17:00 Fin del día y cena

Miércoles, 1 de julio de 2020 07:00 Visita de la empresa Sollich KG, Bad Salzuflen Teoría: Tecnología de temperado, Tecnología de bañado, Tecnología de enfriamiento 13:00 Almuerzo 14:00 Visita de la empresa Ludwig Weinrich GmbH & Co.KG, Herford 16:30 Salida 19:00 Fin del día y cena

Jueves, 2 de julio de 2020 09:00 Práctica: Licueficación de chocolate Guillermo Geschwindner, ZDS

09:30 Teoría: Tipos de temperado Guillermo Geschwindner, ZDS

10:45 Práctica: Temperado a mano, Fabricación de chocolate, Figuras huecas G. Geschwindner

13:00 Almuerzo

14:00 Práctica: Temperado a mano,Fabricación de chocolate, Figuras huecas

Guillermo Geschwindner, ZDS

17:00 Fin del día y cena

Viernes, 3 de julio de 2020 09:00 Teoría: Grasas especiales para rellenos y sucedanos Dr Paulina Garcia Macias,

Bunge Loders Croklaan

10:45 Práctica: Producción de sucedanos y rellenos graso Guillermo Geschwindner, ZDS

13:00 Almuerzo

14:00 Práctica: Producción de sucedanos y rellenos graso

Guillermo Geschwindner, ZDS 16:00 Fin del día y cena

Segunda semana Lunes, 6 de julio de 2020 09:00 Teoría: Fondant y crema de Fondant, Crocante duro y blando Guillermo Geschwindner, ZDS 11:00 Teoría: Fondant y crema de Fondant, Crocante duro y blando Guillermo Geschwindner, ZDS 13:00 Almuerzo 14:00 Práctica: Fondant y crema de Fondant, Crocante duro y blando Guillermo Geschwindner, ZDS 17:00 Fin del día y cena

Martes, 7 de julio de 2020 09:00 Teoría: Praliné y Mazapán Guillermo Geschwindner 10:30 Práctica: Rellenos: Mazapán y Praliné Guillermo Geschwindner 13:00 Almuerzo 14:00 Práctica: Preparación de coquillas, Función de maquina One Shot, Función de maquina Frozen Cone Guillermo Geschwindner y Bernd Kossack, ZDS 17:00 Fin del día y cena

Miércoles, 8 de julio de 2020 09:00 Teoría: Grageado de chocolate Guillermo Geschwindner, ZDS 10:00 Práctica: Grageado de chocolate, Engomado, Grageado con chocolate Guillermo Geschwindner, ZDS 13:00 Almuerzo 14:00 Teoría: Tecnología de moldeado Guillermo Geschwindner, ZDS 15:30 Abrillantado de grageas Guillermo Geschwindner, ZDS 17:00 Fin del día y cena

Jueves, 9 de julio de 2020 08:30 Examen Guillermo Geschwindner, ZDS 10:00 Teoría: Trufas / Ganache Guillermo Geschwindner, ZDS 11:00 Práctica: Trufas / Ganache Guillermo Geschwindner y Bernd Kossack, ZDS 13:00 Almuerzo 14:00 Práctica: Trufas / Ganache Guillermo Geschwindner y Bernd Kossack, ZDS 17:00 Fin del día y cena de despedida

Viernes, 10 de julio de 2020 09:00 Práctica: Trufas y Ganache , Bañar centros y terminado

Guillermo Geschwindner y Bernd Kossack, ZDS

12:30 Discusión final Guillermo Geschwindner, ZDS

13:00 Fin del curso y almuerzo

- sujeto a cambios -