LOS NUTRIENTESLOS NUTRIENTES

Año 2013Lic. Claudia F. Marano

COMIDA vs ALIMENTO!!!COMIDA vs ALIMENTO!!!COMIDA

ALIMENTO

La palabra comida tiene muchos significados:

Toda sustancia o mezcla de sustancias

1- momento del día donde nos disponemos

a alimentarnos

2- alimento que sufrió un proceso de

preparación o elaboración

mezcla de sustancias que ingeridas aportan al organismo la energía

necesaria para los procesos biológicos

NUTRIENTES Y NUTRICION NUTRIENTES Y NUTRICION

NUTRIENTESNUTRIENTESNUTRICION NUTRICION

Son todos los procesos que realiza el organismo para utilizar, transformar e incorporar los nutrientes. Funciones:

Aportar energía necesaria para el funcionamiento del organismo

Proporcionar los materiales

son cualquier elemento o compuesto químico necesario para el metabolismo de un ser vivo. Es decir, son algunas de las sustancias contenidas en los alimentos que participan

Proporcionar los materiales necesarios para la construcción y reparación del organismo

Regular el funcionamiento del organismo

los alimentos que participan activamente en las reacciones metabólicas celulares para mantener las funciones del organismo.

HIDRATOS DE CARBONOHIDRATOS DE CARBONO

También llamados glúcidos, carbohidratos, sacáridos o azucares

Son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua

Acumulan mucha energía, por lo cual son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía.

SE PRESENTAN 3 GRUPOS: SE PRESENTAN 3 GRUPOS:

Monosacáridos: fáciles de digerir (glucosa y fructuosa)

Disacáridos: principal fuente de carbohidratos del hombre (sacarosa y lactosa)

Polisacáridos: Almidón. Glucógeno y celulosa.

GLUCOSAGLUCOSA

FRUCTUOSAFRUCTUOSA

GLUCOGENOGLUCOGENO

LIPIDOSLIPIDOS

Son también conocidos como grasasSon la reserva de energía del organismo

Son utilizados cuando el cuerpo los necesita Son insolubles en agua

Se clasifican en: Se clasifican en:

Ácidos grasos: pueden ser

sólidos o líquidos

Grasas y Aceites: son

líquidos, muy abundantes en

la naturaleza, pueden ser de

origen animal o vegetal

ACIDOS GRASOS

COLESTEROL

PROTEINASPROTEINAS

Son moléculas necesarias para la construcción del cuerpo. Los aminoácidos son las unidades básicas de proteínas

existen 20 distintos.

Los alimentos mas ricos en proteínas son:

VITAMINASVITAMINAS

Son sustancias necesarias en pequeñas cantidadesIndispensables para regular el funcionamiento del

organismoSon importantes para mantener la salud

Casi todas se deben obtener de la comida porque el cuerpo no las produce.

La vitamina D es la única que puede sintetizar el organismo (gracias a la luz solar)

SE CLASIFICAN EN :SE CLASIFICAN EN :

Vitaminas hidrosolubles, que se disuelven en agua, no se acumulan en el organismo . se destruyen al cocinar los alimentos vit B y C

Vitaminas liposolubles se acumulan en los tejidos grasos y si son ingeridas en exceso pueden ser toxicas

vit A,D,E y K

Vitaminas hidrosolubles, que se disuelven en agua, no se acumulan en el organismo . se destruyen al cocinar los alimentos vit B y C

Vitaminas liposolublesVitaminas liposolubles

MINERALESMINERALESLos Minerales son elementos químicos imprescindibles para el normal funcionamiento metabólico. El agua circula entre los distintos compartimentos corporales llevando electrolitos, que son partículas minerales en solución. Tanto los cambios internos como el equilibrio acuoso dependen de su concentración y distribución. FUNCION: Participan en la elaboración de tejidos, síntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones químicas en las

que intervienen los enzimas.

AGUAAGUAEs un nutriente indispensable2/3 del peso del cuerpo es aguaSu función es mantener en disolución las sustancias orgánicas que forman las células Es componente de la sangre, orina y ayuda a mantener la temperatura corporal