Los extractos lipídicos presentan baja capacidad Los extractos lipídicos presentan baja capacidad antioxidante, unas mil veces inferior a las muestras antioxidante, unas mil veces inferior a las muestras sin extraer.sin extraer.

Todos los extratos analizados presentan altos Todos los extratos analizados presentan altos contenidos ácido linoleico. Los extractos de lípidos contenidos ácido linoleico. Los extractos de lípidos totales presentan relaciones de ácidos totales presentan relaciones de ácidos insaturados/ácidos saturados entre 2,73 para los insaturados/ácidos saturados entre 2,73 para los orujos de la variedad moscatel y 4,66 para los de la orujos de la variedad moscatel y 4,66 para los de la variedad Pedro Ximenez. Para la fracción de lípidos variedad Pedro Ximenez. Para la fracción de lípidos apolares esta está entre 3,93 para los orujos de las apolares esta está entre 3,93 para los orujos de las variedades Moscatel y Tempranillo y 4,66 para los de variedades Moscatel y Tempranillo y 4,66 para los de la varieded Pedro Ximenez. En este caso no se la varieded Pedro Ximenez. En este caso no se encuentra una relación entre el tratamiento previo encuentra una relación entre el tratamiento previo de las muestras y el contenido de ácidos grasos.de las muestras y el contenido de ácidos grasos.

La fracción extraída de los orujos correspondiente a los lípidosLa fracción extraída de los orujos correspondiente a los lípidostotales supone cerca del 20% de la masa total. totales supone cerca del 20% de la masa total. En relación a los lípidos apolares, esta presenta valoresEn relación a los lípidos apolares, esta presenta valoresinferiores al 10%, siendo menor en los orujos procedentes deinferiores al 10%, siendo menor en los orujos procedentes deuvas pasificadas, y superiores en las variedades tintas.uvas pasificadas, y superiores en las variedades tintas.Estos parámetros no afectan a la fracción de lípidos totales.Estos parámetros no afectan a la fracción de lípidos totales.

Y. Carmona1, M.V. García-Moreno1, C. G. Barroso1, M. L. Villarrubia2, F.A. Macías2, J.M. Igartuburu2

1Departamento de Química Analítica. 2 Departamento de Química OrgánicaFacultad de Ciencias. Universidad de Cádiz. Campus Universitario de Puerto Real, s/n. 11510 Puerto

Real (Cádiz)Tlfno. 956016456. e-mail: valme.garcia@uca.es

5 variedades de uva: 5 variedades de uva: dos tintas y tres dos tintas y tres

blancas blancas

Tres variedades vendimiadas normalmente Tres variedades vendimiadas normalmente

MoscatelMoscatel

PalominoPalomino

Tintilla de RotaTintilla de Rota

TempranilloTempranillo

Pedro XiménezPedro Ximénez

Dos variedades pasificadas:en cámara climática y naturalmente(Moscatel y Pedro Ximenez)

Dos variedades pasificadas:en cámara climática y naturalmente(Moscatel y Pedro Ximenez)

MuestrasMuestras: : Orujo Orujo de 5 variedades distintasde 5 variedades distintas

Procedimiento ExperimentalProcedimiento Experimental

Bib

liogra

fía

Bib

liogra

fía

Góm

ez,

M.E

.; Ig

art

ub

uru

, J.M

.; P

an

do,

E.;

Rod

ríg

uez-

Luis

, F.

; M

ou

ren

te,

G.

J. A

gri

c. F

ood

Ch

em

. 2

00

4,

52

, 4

79

1-4

79

4.

A

lon

so,

A.

M.;

Gill

én

, D

. A

.; B

arr

oso

, C

. G

. E

ur.

Food

Res.

Tech

., 2

00

3,

21

6,

44

5-4

48

.

Los orujos de las variedades analizadas presentanLos orujos de las variedades analizadas presentan mayoritariamente los ácidos linoleico (mayoritariamente los ácidos linoleico (6) C18:2, oleico C18:1,6) C18:2, oleico C18:1,

palmítico C16:0 y esteárico C18:0, tanto en los lípidos palmítico C16:0 y esteárico C18:0, tanto en los lípidos totales como en la fracción neutra.totales como en la fracción neutra.

También se detectan trazas de otrosTambién se detectan trazas de otros ácidos grasos (C13:3, C20:0, C22:0, …).ácidos grasos (C13:3, C20:0, C22:0, …).

10 20 30 40

Minutes

-10

0

25

50

75

100

mVolts

C8:0

C10:

0

C12:

0

C14:

0

C16:

0

C16:

1

C18:

0

C18:

1

C18:

2

C18:

3

C20:

0

C22:

0C2

2:1

C24:

0

10 20 30 40

Minutes

-10

0

25

50

75

100

mVolts

C8:0

C10:

0

C12:

0

C14:

0

C16:

0

C16:

1

C18:

0

C18:

1

C18:

2

C18:

3

C20:

0

C22:

0C2

2:1

C24:

0

ResultadosResultados