¿Qué ingredientes necesito para preparar. Lomo relleno al horno?

2 Kg. de lomo de cerdo en una pieza 200 gr. de jamón serrano loncheado 100 gr. de bacon loncheado 3 zanahorias 2 cebollas 2 manzanas 1 limón 3 ajos 250 ml. de vino blanco 1 pastilla de caldo de carne 1 puñadito de pasas de Corinto 1 puñadito de piñones o nueces picados Sal Aceite de oliva

¿Cómo se prepara Lomo relleno al horno?

Antes de nada tendremos que hacer el corte necesario a la pieza y para ello la abriremos hasta que nos quede el lomo como si fuese una lámina.

Por la parte en la que se ven más los cortes y existen más restos de grasilla y está más feucha, aliñaremos la carne. Salpimentamos al gusto, espolvoreamos con un dientecito de ajo picado muy menudito y rociamos con el zumo de un limón. Enrollamos la carne para el lomo relleno al horno y la dejamos macerando unos sesenta minutos.

En una sartén con buen fondo, echamos un buen chorreón de aceite de oliva y pochamos las zanahorias, las cebollas, dos ajos y las manzanas, sin piel y cortado todo en láminas.

Cuando las verduras del lomo relleno al horno estén doraditas, las pondremos cubriendo el fondo de una fuente refractaria y reservamos.

Ahora volvemos a desenrollar la carne y vamos colocando sobre ella las lonchas de serrano extendidas y las de bacon, espolvoreamos las pasas y los frutos secos. Enrollamos el lomo comenzando por uno de los bordes y lo hacemos un rulo bien apretadito. Lo atamos con hilo de bramante, cuidando de que el relleno quede bien guardado y lo sellamos en la sartén con un poquito de aceite.

Sacamos el lomo cuando haya blanqueado por todas partes y lo colocamos en el centro de la fuente. Disolvemos la pastilla de caldo en medio vasito de agua caliente y rociamos por encima. Regamos el lomo relleno al horno con el vino y lo metemos en un horno precalentado a 200 ºC y con el ventilador en marcha.

Cada cuarto de hora, rotamos el lomo relleno al horno, para que se vaya dorando por todas partes y lo vamos regando con su propio jugo.

Cuando esté listo lo sacamos. Lo desatamos, lo loncheamos y las verduras y sus jugos los pasamos por la trituradora, hasta que nos quede una salsa fina con la que bañaremos la carne.

El toque de Aquiles

Plato principal - Carnes blancas

Lomo de cerdo rellenoIngrediente principal: Cerdo

Ingredientes

Lomo de cerdo

Lomo de cerdo sin hueso 2 k Carne molida de cerdo 500 g Tocino 250 g Chabacanos secos 30 g Pasas de ciruela 30 g Manzanas secas 30 g Perejil picado 30 g Nueces 50 g Cebolla picada 1/2 Crema espesa 100 cc Sal c/n Pimienta c/n Papel aluminio c/n

Puré de papas

Papas 1 k Aceitunas secas 200 g Pimientos rojos en rajas 200 g Albahaca c/n

Procedimiento

Paso a Paso

Lomo de cerdo relleno:1- Abrir el lomo de cerdo haciendo dos cortes laterales, para lograr una pieza de carne rectangular de 2 cm de espesor.

2- Golpear el rectángulo obtenido con un martillo de cocina hasta emparejar el espesor de la carne.

3- Mezclar en un bol la carne molida, el tocino, los frutos secos picados, la cebolla, la crema y las hierbas, hasta obtener una pasta formando una farce.

4- Extender la farce por todo el rectángulo de carne previamente salpimentada

5- Enrollar hasta que el lomo de cerdo tenga su forma original.

6- Envolver el lomo relleno con papel aluminio aceitado y sellar en grill por todos sus lados. Colocar en una placa de horno y asar a 180º C por 45 minutos.

7- Desenvolver el lomo y cortar en rebanadas bien gruesas.

Puré de papa:8- Hervir las papas en abundante agua con sal. Cuando estén cocidas formar un puré. Saborizar con las aceitunas negras secas, rajas de pimiento morrón y albahaca.

Lomo de cerdo relleno

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Lomo relleno?

1 kg. de lomo de cerdo 250 gr de bacon (tocino) Lonchas de queso o queso rayado Sal Pimienta blanca o negra

¿Cómo se prepara Lomo relleno?

Para hacer el lomo relleno, lo primero es cortar el lomo en sentido transversal, haciéndole tres o cuatro cortes sin llegar a separar las partes (tipo libro). Salpimentamos al gusto y metemos en el interior del libro el bacon y el queso que queramos, evidentemente cuanto más beicon y queso pongamos, más jugoso queda el lomo relleno.

Una vez relleno el lomo, procedemos a cerrar y lo sujetamos con palillos, o mejor, con brida de cocina.

Se pone el horno a precalentar a unos 200 º (arriba y abajo), y metemos el lomo relleno tapado con papel de aluminio (sin que quede en contacto con la carne). Al cabo de 30 minutos, quitamos el papel y orneamos otros 30 minutos.

Hecho el lomo relleno, lo cortamos en rodajas de unos dos centímetros, y lo servimos en los platos bien caliente.