LOMO DE CERDO CURADO EN SAL O EMBUCHADO CASERO

Esta receta me la pas hace algo ms de un ao una amiga que la hace ella y est q ni os cuento.

ya la voy haciendo en varias ocasiones y cada vez nos gusta ms.

Os invito a que la hagas porque aparte de ahorraros un dinerillo esta riquisima.

Nunca pens que hacer el lomo embuchado seria tan fcil...

Ingredientes:

1 Kg de lomo de cerdo

500 gr de sal gruesa

375 de azcar moreno

especias al gusto ( tomillo romero, oregano, pimenton, etc..)

Elaboracin:

Limpiamos el lomo de la grasa que pudiera tener la carne.

Mezclamos la sal y el azcar y ponemos una capa en el fondo de un recipiente del tamao de la pieza de carne, colocamos el lomo encima y cubrimos con el resto de la mezcla de sal y azcar y lo tapamos

Lo tendremos en el frigorifico durante 36 horas. auqneu yo las ultimas veces lo he dejado 24h.

Pasado ese tiempo veremos en el fondo una especie de caramelo, es el agua del lomo que se fundir con el azcar.

Sacamos el lomo, lo lavamos debajo del grifo y secamos bien con papel de cocina.

El adobo ser a nuestro gusto, pero la receta dice pimentn dulce, organo, pimienta recin

molida y ajo seco molido.

Como no tena ajo molido, machaqu ajo en el mortero, le aad el resto de especias

Para unir todo mejor puse un poquito de aceite de oliva y frot con esa pasta todo el lomo y lo envolv en papel de cocina.

Dejamos reposar en la nevera durante tres o cuatro das para que se aromatice.

Pasados los cuatro das lo sacaremos fuera del frigorfico el tiempo necesario hasta que la textura sea la que ms nos guste, si nos gusta muy seco, lo dejaremos ms tiempo.

Si tenemos un lugar fresco podemos envolver el lomo en una gasa o tela de algodn y locolgamos de un gancho y as secar mejor.

No dejarlo mas de dos semanas secando si loquereis cortar facilmente. Cuanto mas timepo este curando mas duro quedara el embutido.

Lomo embuchadoHoy vamos a preparar un rico lomo embuchado casero. Como veris no os pongo cantidades de los ingredientes, pues depende del tamao de nuestra cinta de lomo, pero poco mas o menos, para una cinta de lomo de 600 g nos har falta, 500g de sal, 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de pimentn, 1 cucharada de hiervas, 1 cucharadita de ajo molido y una pizca de pimienta.Pero como os digo depende del tamao de nuestra cinta de lomo.Las hiervas tambin podemos aadir o suprimir, dependiendo de nuestros gustos.Lo que si os aseguro es que sale buensimo.

INGREDIENTES:- Lomo de cerdo (si es ibrico mejor)- Sal gorda- Aceite de oliva- Hiervas provenzales (organo, romero, tomillo)- Pimentn dulce- Ajo molido- Pizca pimienta molidaPREPARACIN: Lo primero que hacemos es quitar la mayor parte de grasa a nuestro lomo, dejndole alguna cpita. Seguidamente en una fuente tipo prex, barro, tuper, etc. de un tamao donde nos entre nuestro lomo, ponemos lo que se suele decir una cama de sal gorda, ponemos en cima la cinta de lomo y cubrimos totalmente con sal gorda. Metemos en el frigorfico (si hace frio no es necesario meterlo en el frigorfico) dejndolo en sal unas 10 o 12 horas, dependiendo del tamao del lomo. Contra mas tiempo este en sal mas salado nos saldr.

Pasado este tiempo sacamos de la sal y lo lavamos bien bajo el grifo de agua fra, quitndole bien toda la sal. A continuacin secamos bien con papel de cocina, y partimos la cinta del lomo en dos partes, a lo largo.

Seguidamente ponemos en una fuente donde nos entre el lomo, pimentn dulce, hiervas provenzales, ajo molido y un poquito de aceite de oliva, mezclando hasta conseguir una pasta.

Con esta pasta masajeamos bien los trozos de lomo, hasta impregnarlos bien con la pasta. A continuacin tapamos con film y metemos en el frigorfico, dejndolomacerar en el adobo, 48 horas para que tomen bien el sabor.

Pasado este tiempo sacamos nuestro lomo del adobo y lo ponemos bien en una red, o lo atamos formando una red con hilo o cuerda de cocina. Seguidamente los colgamos en un lugar fresco durante aproximadamente 22 o 25 das, dependiendo del tamao del lomo. Yo los tuve 22 das y fue suficiente.

Pasado estos das solo nos queda quitar nuestro lomo de la red, partirlo y saborear el buen sabor que tiene.

Para conservarlo lo metemos en el frigorfico, envuelto en una gasa hasta y vamos partiendo segn lo vayamos a consumir.