llibre thermomix

Actimel 1

Ingredientes:

1 actimel. 1 litro de leche semi desnatada. 3 cucharadas de azúcar.

Elaboración:

1. Pon la leche en el vaso del Thermomix y programa 3 minutos, temperatura 90 º y velocidad 2.

2. Añade el actimel, el azúcar y programa 12 segundos en velocidad 3. 3. Tapa la Thermomix con una mantita durante toda la noche y deja reposar

durante al menos 8 horas.

Receta proporcionada por María Bernat, (Palma de Mallorca) Tels: 871-942-649, 615-673-413

E-mail: [email protected]

Actimel 2

Ingredientes:

130 g de azúcar. 2 limones enteros, sin pelar. 1 litro de leche.

Elaboración:

1. Introducimos todos los ingredientes en el vaso y programamos 2 segundos, a velocidad turbo.

Sugerencia: Si quieres dar sabor al actimel, debes triturar durante unos segundos la fruta que desees junto con el azúcar a velocidad 10 hasta que quede una papilla. A continuación añades la leche, los 2 limones y trituras todo durante 2 segundos a velocidad turbo.



Agua de valencia

Ingredientes:

150 g de cualquier licor blanco ovarios mezclados, excepto anís (cointreau, ginebra, Kira, ron, etc.

200 g de azúcar. 2 naranjas de zumo bien peladas, sin parte blanca. 1 limón bien pelado, sin parte blanca. 1 botella de cava o champan. 1 bandeja grande de hielos.

Elaboración:

1. Ponga en el vaso todos los ingredientes excepto los licores, el cava y la mitad de los hielos. Programe 1 minuto en velocidad 9.

2. Añada el resto de los hielos y triture 1 minuto a velocidad 9. 3. Baje la velocidad a 3 y vaya incorporando poco a poco los licores y el cava.



Albóndigas en salsa

Ingredientes:

500 g de carne picada (mitad de cerdo y mitad de ternera). Un bote pequeño de aceitunas. 2 dientes de ajo. 2 huevos. Perejil. 3 cucharadas de harina. 1 cubilete de leche. 100 g de miga de pan. Aceite, sal y pimienta.

Para la salsa:

1 cebolla 1 zanahoria. 2 cucharadas de salsa de tomate casera. 1 cucharada de harina. 1 cubilete de vino blanco seco. 6 cubiletes de agua. 1 pastilla de caldo casero o avecrem. 4 cucharadas de aceite.

Elaboración:

1. Pica las aceitunas, el ajo y el perejil. 2. Prepara las albóndigas mezclando la carne con la picada anterior, los huevos, la

sal, la pimienta y la miga de pan remojada en la leche. Haz las albóndigas con las manos ligeramente enharinadas y fríelas en un poco de aceite, resérvalas.

3. Prepara la salsa picando la cebolla y la zanahoria. Añade el aceite y sofríe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Agrega la harina y tuéstala 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 5. Incorpora el vino, el tomate, la pastilla de caldo y el agua. Programa 20 minutos,

temperatura Varoma, velocidad 1.Tritura la salsa en velocidad 6-8-10. 6. Coloca la mariposa y agrega las albóndigas. Programa 15 minutos, temperatura

100 º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

NOTA: Se pueden acompañar con arroz, patatas fritas, etc.

Receta proporcionada por María Bernat, (Palma de Mallorca)

Tels: 871-942-649, 615-673-413


Albóndigas o hamburguesas casa robert

Ingredientes para 4 personas:

Una cola de Rape fresco. 3 alcachofas. 30 g de harina. Una ramita de cebollino fresco. Una yema de huevo. Aceite virgen y sal. Media pastilla de caldo de carne concentrado.

Elaboración:

1. Pela las alcachofas dejando solamente la parte blanca y tierna, lávalas en agua fría con un limón exprimido.

2. Ponlas en el vaso con un chorrito de aceite, una pizca de sal, la media pastilla de caldo triturada y medio litro de agua. Pon la mariposa. Cocina 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda.

3. Una vez terminado, reserva el líquido del vaso, no lo tires. 4. Corta en trozos pequeños el rape. Pon en el vaso el rape cortado con un chorrito

de aceite. Cocina 5 minutos, temperatura 100 º y velocidad 1. A continuación añade las alcachofas, el cebollino picado, la yema de huevo un poco de aceite, la harina y una pizca de sal.

5. Tritura 5 segundos, velocidad 4. Si ves que quedan trozos demasiado grandes, tritura a la misma velocidad, 3 segundos más.

6. Saca del vaso la pasta obtenida y con las manos espolvoreadas en harina, elabora hamburguesas o albóndigas, lo que más te apetezca.

7. Pon de nuevo el líquido reservado en el vaso limpio y seguidamente las hamburguesas en el Varoma untado con un poco de aceite.

8. Cocina 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 9. Terminado el proceso, pon las hamburguesas en una bandeja de horno y gratina,

esto es opcional. Si te apetecen más crujientes, márcalas en una paella con un chorrito de aceite.


Tels: 871-942-649, 615-673-413 E-mail: [email protected]

Alcachofas a la cerveza

Ingredientes para 4 personas: 2 dientes de ajos. 50 g de aceite de oliva virgen extra. 1 cucharada de maicena. ½ pastilla de caldo de carne. 1 pellizco de pimienta blanca. Azafrán (unas hebras). 330 g de cerveza. 1000 g de alcachofas (600 g limpias) partidas en dos trozos. 100 g de bacon, en tiras.

Elaboración:

1. Ponga los ajos en el vaso y trocee programando 5 segundos, velocidad 5. Baje con la espátula los restos de las paredes hacia las cuchillas.

2. Añada el aceite programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 3. Agregue la maicena, el caldo, la pimienta y el azafrán. Mezcle todo 5 segundos,

velocidad 5. 4. Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta la cerveza y añada las alcachofas.

Programe 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Agregue el bacon cuando falten 8 minutos para finalizar el tiempo programado.



Alcachofas con almejas (Navarra)


500 g de agua. 1500 g de alcachofas frescas (unas 14 alcachofas). 50 g de aceite de oliva virgen extra. 4 dientes de ajo. 20 g de harina. 400 g de almejas bien limpias. Sal y pimienta 6 ramitas de perejil picado (sólo las hojas).

Elaboración:

1. Ponga el agua en el vaso y programe 12 minutos, Varoma, velocidad 2. 2. Mientras se calienta el agua limpie las alcachofas retirando el tallo, las hojas duras y las puntas (no

las trocee, tienen que quedar sólo las partes tiernas y quedarán pequeñas). Frótelas con medio limón por la base y el corte de las hojas para evitar que se ennegrezcan. Introdúzcalas en el cestillo.

3. Acabado el tiempo, ponga en el vaso el cestillo con las alcachofas y programe 20 minutos, Varoma, velocidad 3. Utilizando la muesca de la espátula, retire el cestillo, vierta las alcachofas en una fuente honda y reserve.

4. Vierta el agua de cocer las alcachofas en un recipiente y reserve. Introduzca en el vaso el aceite y los ajos y programe 6 minutos, 100 º, velocidad 3.

5. Añada la harina y programe 4 minutos, 100 º, velocidad 2. 6. Incorpore 500 g del líquido reservado y la sal y programe 10 segundos, velocidad 4. 7. Incorpore las almejas y programe 3 minutos, 100 º, autogiro a la izquierda, velocidad cuchara. 8. Vuelque el contenido del vaso sobre las alcachofas reservadas y espolvoree con perejil picado.

Sugerencia: se puede variar sustituyendo la mitad del agua que utilizamos en el paso primero por vino blanco.

Nota: es importante limpiar muy bien las alcachofas de partes duras por la base y dejar sólo los corazones con la mitad inferior de las hojas más tiernas.



Alcachofas con bacon Ingredientes:

1’1 kg de alcachofas. 125 g de bacon troceado. 15 g de aceite. 4 ajos. 1 cucharadita de maicena. Media cucharadita de pimentón. Un poco de azafrán. Una lata de cerveza.

Elaboración:

1. Limpiar las alcachofas y poner un poco de limón. 2. Poner el aceite junto con los 4 ajos en el vaso durante 2 segundos a velocidad 2. 3. Añadir la maicena y el azafrán durante 2 minutos a 100 º, velocidad 2. 4. Poner la mariposa en las cuchillas. 5. Añadir las alcachofas limpias y escurridas durante 2 minutos, a 100 º, autogiro a

la izquierda, velocidad cuchara. 6. Añadir la cerveza durante 20 minutos, temperatura Varoma, autogiro a la

izquierda y velocidad cuchara. 7. Cuando falten 3 minutos para terminar, añadir el bacon.



Alfajores de maicena Ingredientes:

150 g de azúcar. Ralladura de 1 limón. 200 g de mantequilla a temperatura ambiente. 3 yemas. 1 cucharada de coñac. 300 g de maicena. 200 g de harina. ½ cucharadita de bicarbonato. 2 cucharaditas de levadura Royal. 1 cucharadita de azúcar de vainilla. Coco rallado para rebozar.

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180 º. 2. Pulverizar el azúcar 30 segundos. Añadimos la piel del limón y pulverizamos 30

segundos a velocidad 10. 3. Añadir la mantequilla, las 3 yemas y programamos 10 segundos, velocidad 6. 4. Agregar el resto de ingredientes y programamos 10 segundos, velocidad 8. A

continuación programar 3 minutos, velocidad espiga. 5. Estiramos la mas con un rodillo y con el cubilete se hacen las galletas. 6. Introducir en el horno a 180 º unos 15 minutos sin dejar que se doren mucho. 7. Una vez frías las galletas, montar los alfajores: 8. Coger una galleta, untar de dulce de leche y cubrir con otra. 9. Por último rebozar con coco rallado.



Alfilada (Asturias)

Ingredientes para 6 raciones:

50 g de leche. 170 g de azúcar. 150 g de mantequilla cortada en trozos. 4 huevos. 40 g de licor de anís. 40 g de levadura prensada fresca. 750 g de harina. 1 cucharadita de sal.

Elaboración:

1. Ponga en el vaso la leche, el azúcar y la mantequilla y programe 3 minutos, 50 º, velocidad 2.

2. Añada los huevos, el anís y la levadura y programe 8 segundos, velocidad 3. 3. Agregue la harina y la sal y programe 20 segundos, velocidad 6. A continuación programe 3

minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. 4. Deje reposar unas 5 horas dentro del vaso o en un bol tapado con film transparente. Una vez

que haya subido la masa, divídala en dos partes. Forme con cada una un cilindro (de aprox. 65-70 cm) y forme con cada cilindro un cordón sin apretar al torcerlos, pues quedarán mejor cuando suba de nuevo la masa. Coloque las afiladas separadas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y déjelas reposar tapadas durante 30 minutos más.

5. Precaliente el horno a 180 º. 6. Pincele las alfiladas con huevo batido y hornee durante 30-35 minutos.

Nota: es muy importante que la levadura sea muy fresca.



Alime .... • ... ión infantil con Thermomix

(de O a 3 años)

UNA BUENA ALIMHITACIÓN ES una de nuestras preocupaciones primordiales. Pero cuando se trata de

alimentar a nuestros pequeños, debemos utilizar todos los medios a nuestro alcance para garantizar

un crecimiento sano. Los hábitos culinarios que inculquemos a nuestros hijos desde una temprana

edad determinarán, en buena medida, su bienestar en la edad adulta.

Este libro , supervisado por D.a Mercedes Pére:t-Palencia, prestigiosa nutricionista infantil, pretende

of.·ccerles alternativas dietéticameme saludables a la invasión de productos industriales de

alimentación infantil de dudosa calidad.

Este recetario -el primero de una serie de libritos que cubrirán la alimentación infantil desde la

lactancia hasta la adolescencia-les ofrece unas recetas de platos, no solo saludables y eq uilibrados,

sino también divertidos para los paladares más jóvenes.

Ter esa Ba rren ech ea

Directora Thermomix España

Premio Nacional de Gastronomia

La alimentación en el primer año de vida Desde el punto de vista nutricional, la alimentación en el primer año de vida es uno de los períodos mas críticos: al fina l del

primer año, el niño habrá triplicado su peso al nacer. Esto constituye una hazaña que no volverá a repetir.

El aporte de nutrientes deberá ser suficiente para cubrir las demandas de un crecimiento rápido y con tejidos delicados en

formación, como puede ser el nervioso: las necesidades son enormes, pero el aporte deberá ser apropiado a la inmadurez de los diferentes órganos.

Durante los primeros cinco meses, el alimento exclusivo del lactante debe ser la leche, bien sea materna o con fórmula de

inicio. En esta etapa sus necesidades están cubiertas solo con la leche y, además, su aparato digestivo no está lo suficientemente

maduro como para tolerar y absorber otro tipo de alimento.

Hacia el sexto mes empieza un períodO de transición, que termina alrededor del año, en el cual se van a introducir alimentos

no lácteos para ir acomodando la alimentación del niño a la propia de l adulto; se puede continuar la lactancia, pero

complementándola con otros alimentos. La leche por sí sola ya no es capaz de cubrir todas las necesidades del niño y es el

momento idea l de introducir otros alimentos.

Aunque hace unos anos hubo una tendencia de hacer esta introducción precozmente, actualmente se respeta el grada de

maduración del niño, sin forzar su delicado organismo.

La introducción precoz tiene una serie de inconvenientes, entre otros:

~ Interfiere con la lactancia.

~ Aumenta el aporte de sales y productos de desecho que sobrecargan el riñón aún no maduro del niño.

- Favorece la aparición de alergias e intolerancias alimentarias.

En este período, de los seis a los doce meses, los alimentos no lácteos no deben suponer más del 50% del aporte calórico

diario total y el aporte de leche no debe ser inferior a 500 mI.

, 1

En cuanto a la introducción de los diferentes grupos de alimentos, se podría seguir el siguiente esquema:

CEREALES. Es el primer alimento sólido que suele introducirse. Son harinas tratadas para facilitar su digestión. A partir del

sexto mes: sin gluten. A partir del octavo mes: con gluten

FRUTAS. Maduras y en sazón: a partir del sexto mes. No tiene sentido dar zumos antes, ya que las necesidades vitam ínicas

de l niño están cubiertas por los preparados farmacológicos recomendados por el pediatra.

HORTALIZAS Y VERDURAS. A partir del sex.to mes. Las verduras de hojas verde oscuro (espinacas, acelgas, remolachas)

nunca antes del noveno mes, por su alto contenido en nitratos.

CARNES. A partir del sex.to mes, siempre cocidas.

PESCADOS. A partir del décimo o undécimo mes.

HUEVO. Siempre después de los once meses, siempre cocido y empezando por la yema, retrasando la introducción de la clara hasta casi los doce meses.

YOGUR. No es recomendable su administración hasta el año de edad. Se elaboran por fermentación de leche de vaca, lo que

da lugar a ácido láct ico. En lactantes pequeños puede prodUCir acidosis láctica.

LECHE ENTERA DE VACA. No hasta despues del año. Si la capacidad económica lo permite es conveniente seguir con

fórmula de continuación hasta los tres años de edad.

--~ ~ ~ ~ ~

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~ ::, ~

i:

MODELO APROXIMADO DE ALIMENTACiÓN PARA EL LACTANTE SANO NACIDO A T~RMINO O PRET~RMINO CON PESO SUPERIOR A 2.500 G

Edad N'de tomas 1 a 3 meses 5~6

3-6 meses 4~5

6-7 meses 4

7-8 meses 4

8-10 meses 4

10-11 meses 4

11-12 meses 4

Claves del esquema 1 Lactancia materna o fórmula de inicio al 13%. 2 Laclancia materna o fórmula de inicio al 15%.

Volumen en mi Esquema introducción HXH50 1 150-180 2 180-210 3 210-220 4

220-225 5 250 6 250 7

3 Fórmula de inicio al 15% o !Ófmula de continuación al 14%. Ai'ladir cereales sin gluten al 5% en l' y 4' tomas. En la 3' toma iniciar la sustitución por puré de patatas con caldo de cocer verduras y 20 g de carne cocida.

4 Dos lomas de fórmula de inicio al 15% o de contlnuaciÓfl al 14%. con cereales sin gluten (5-8%). Una toma de puré de patata con verduras y 30 g de carne. Una toma de papilla de frutas_

5 Dos tomas de fórmula de continuación al 15% con cereales con gluten (8-10%). Una toma de puré de patata con verduras y 30 g de carne de pollo. vaca. ternera o cordero. Una toma de papilla de frutas.

6 Dos tomas de fórmula de continuación al 15% con cereales con gluten. Una toma de puré de patata con verdura y 30 g de carne. En lugar de carne, tres veces por semana se puede a~adir 30 g de pescado triturado o en trocitos. Una toma de papilla de frutas.

7 Dos tomas de fórmula de continuación al 15% con cereales con gluten (12%). Una toma de pure de patatas con verdura y 30!! de carne o pescado. Dos dlas por semana se puede aMdir media yema de huevo coc ida y posteriormente. la clara y yO!!ur o queso lesco como postre. Una toma de papil la de fruta.

A partir de los ocho meses se puede dar al nino trozos de pan para Que lo vaya masticando, teniendo mucho cuidado con Que el tamaño sea lo suficientemente grande como para que no se lo pueda introducir entero en la boca y se atragante.

Esto les ayuda en la dentición y les enseña a masticar. Durante todo el primer ano, el aporte de leche debe ser de al menos 500 mi diarios.

Alimentación a partir del segundo año Al iniciarse el segundo año de vida disminuye la rapidez de crecimiento. A partir de los 10 meses, disminuye el apetito hasta bien entrado el segundo ai'io.

Empieza una etapa de transición entre el crecimiento ace lerado de l lactante y el período de crecimiento estable, que se extiende entre los tres años y el comienzo de la pubertad. Aparecen preferencias y aversiones, lo que puede llevar a hacer una dieta monótona, carente en algunos nutrientes.

A esta edad hay que inculcar la variedad y despreocuparse de la cantidad . Al aumentar la actividad social puede adqUirirse el mal hábito de tomar golosinas entre horas. Por eso es importante ofrecer al niño alimentos atractivos. que le ensenen a comer sano y no le hagan sentirse discriminado por sus amigos: un postre de gelatina con frutas o una pi ruleta de chocolate son lo suficientemente apetitosos como para no echar en falta un bollo industrial.

Es muy importante tener en cuenta que cada niño es diferente y tiene un grado de maduración distinto: hay que respetar su ritmo de crecimiento y de actividad fisica. También influyen mucho su grado de socialización y el lugar que ocupa en la familia: los niños que ti enen hermanos mayores son muy precoces en la introducción de nuevos alimentos.

Sobre todo, no hay Que obsesiona rse con la canti dad de alimentos Que ingiere, sino fomentar la va riedad. El mejor índice de que su alimentación es correcta es que su ganancia de peso y estatura son los adecuados.

Esperamos Que las recetas que presentamos en este libro sean una ayuda para iniciar a sus ninos en una alimentación sana y variada, que haga de ellos unos adultos que disfruten con una alimentación correcta que favorezca su salud y bienestar.

Mercedes Pérez-Palencia Farmacéutico nutricionista

TIEMI'Q DE PREPA ...... C¡ÓN: THERMOMIX 41 M

(para 9 potitos d e 125 g)

100 g de cebolla en trozos no muy grandes

100 g de puerro en trozos no muy grandes

30 g de aceite de oliva virgen extra 600 g de calabaza 100 g d e patata 280 g de agua 112 cucharadita de sal

T!F.MPO DE PREPARACIÓN: THERMOMIX 4~ M

(para 8 patitos de 125 g)

100 g de puerro, sólo la parte blanca 100 g de za n ahori as 120 g de patatas 100 g de calabacín 30 g d e aceite de o liva virgen extra 100 g de ternera en trozos

100 g de judías verdes fresc as o congeladas.

100 g de guisan tes 50 g de acelgas '/2 cucharadita d e la de moka de sal 200 g de agua

4- I Recetas de cuchara

Crema de calabaza (. p.rt;, d, 6-7 m,m)

> Ponga en el vaso la cebolla, el puerro y el aceite. Programe 7 minutos, lOO", velocidad 3 112.

> Mientras tanto pele la calabaza y la patata, y córtelas en dados medianos. Cuando

acabe el tiempo programado, incorpórelas al vaso junto con el agua y la sal.

Programe 30 minutos, IDO", velocidad 1 1/2 .

> Rectifique el punto de sal y triture 1 minuto en velocidad 5 y a continuación 3 minutos en velocidad 8. Compruebe si ha quedado bien triturado (debe quedar una

crema muy fina), y de no ser asr, programe unos minutos más a la misma

ve locidad.

Comentario: esta crema es muy rica en provitamina A y además tiene la ventaja de

introducir un sabor fresco y diferente, que ayuda a diversif icar el sentido del gusto.

Papilla de verdurasy ternera (. p.rt;, d, 6-7 m",,)

> Pele, lave las verduras y pártalas en trozos medianos y regulares.

> Ponga en el vaso el puerro, las zanahorias, las patatas y el calabacín. Programe

6 segundos en velocidad 4. Añada el aceite y programe 8 m inutos, 100°,

velocidad 1.

> Incorpore la carne, las judías, los gu isantes y las acelgas sin la parte blanca y

rehogue 3 minutos, 100", velocidad 1. Añada la sa l y el agua. Programe 30 minutos, 100", velocidad 1.

> Pasado este tiempo, triture 1 minuto en velocidad 5 y 3 minutos en velocidad 9,

para que quede un puré muy fino.

Comentario: Esta papilla debería darse al medio día, para ir acostumbrando al niño

al esquema de comidas familiar. Debería empezarse sólo con patata, zanahoria y la

ternera, incorporando poco a poco más verduras, cuando este sabor ya haya sido

aceptado.

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L' i":" i":" ..... ;;:~ .. o::' L' o:' .:: ~ ...

T IEMPO DE PREP}.R,,\.CIÓN, THERMOMIx:n M

(para 1'2 pati tos de 1'25 g)

370 g de pechuga de pollo

150 g de puerro 50 g de aceite de oliva vi rgen extra

300 g d e zanah orias 250 g de judias verdes 1 pieza de tomate madUl·o

470 g de agua 1/2 cllchllradita de sal

(para 8 patitos de 1'25 g)

200 g de pata las

IS0 g de judías verdes '250 g de zanahorias

450 g de agua 1/2 cucharadita de sal 20 g d e aceite de oliva virgen ext ra

6 ' Recetas de cucha ra

Puré de verdurasy pollo (A partir de 6.7 meses, dependiendo del grado de maduración del niño)

> Limpie las pechugas de pollo quitándoles la piel y la grasa. Reserve.

> Lave el puerro, pártalo en dos o tres trozoS y échelo en el vaso. Programe 7 segundos en velocidad 4. Incorpore el aceite y sofrfa programando 8 minutos,

100", velocidad l.

> Añada las zanahorias y las judías partidas en trozos medianos y programe 6 segundos en velocidad 4. Incorpore el tomate, el agua y la sal. Programe 10

minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

> Por último. ponga las pechugas reservadas y programe 12 minutos, 1000, velocidad 1. Cuando termine, deje bajar un poco la temperatura Y programe, a continuación, 30 segundos en velocidad 5 y después 3 minutos en velocidades 8 a

10, progresivo, para que quede bien fino.

Comentario: esta papilla debería darse al medio día, para ir acostumbrando al niño al esquema de comidas familiar. Deberfa empezarse sólo con patata, zanahoria y el pollo, incorporando poco a poco más verduras, cuando este sabor ya haya sido

aceptado.

Puré de zanahoria, patata y judías verdes (. p.rt;, d,l7' mes)

> Pele las patatas y lave muy bien las verduras.

> Ponga en el vaso las judfas y las zanahorias partidas en trozos medianos. Programe

6 segundOS en velOCidad 4.

> Añada las patatas cortadas en trozos medianos, el agua y la sal. Programe 25

minutos, 1000, velocidad 1 1/2.

> Cuando haya terminado, triture todo 2 minutos en velocidad 8,

> Por último, incorpore el aceite a través del bocal y mezcle 10 segundos en

velocidad 5.

Comentario: puede ser de las primeras papillas de vegetales. Es conveniente empezar primero con patatas y solo una verdura, alternándolas. Cuando el niño

acepte los dos sabores, ya se pueden mezclar.

1'lIri dt wdurw J pollo >

-

(pa ra 1 ,9litl'o~)

55 g de calabaza 100 g de zanahorias

190 g de patata 20 g de apio 65 g de mazorca de malz en

un trolO 70 g de puer ro 200 g de pechuga de pollo partida

en tres trozos

1220 g de agua Una pizca de sal

8 I Rec"'tas de cuchara

Consomé base (a part;' de 7-8 m"")

> Parta las verduras en trozos de unos 3 cm. aproximadamente y échelas en el vaso junto con el resto de los ingredientes. Programe 45 minutos, temperatura Varoma,

giro a la izquierda y velocidad cuchara.

> Acabado el tiempo, cuele la preparación a través de un colador fino.

> Utilice este consomé como base para purés, sopas, etc.

Sugerencia: pique el pollO durante 2 segundos en velocidad 5 y separe los granos

de marzo Añádalo al caldo y tendrá una sopa de pollO y marzo Puede utilizar este consomé base para elaborar una sopa de letras, de estrellitas.

arroz, etc. También puede triturar las verduras utilizadas, añadiéndoles el caldo necesario e

incorporando el pollo, para hacer un puré de verduras y pollo.

Comentario: si hacemos una sopa de letras con el consomé base, podemos ponerlo de primero, seguido de morcillo con verduras. El postre muy ligero, por ejemplo un zumo, pues es casi un menú de "mayor". Habrá que reforzar los

lácteQs en la merienda. Si hacemos la sopa de maíz y es espesita, con trocitos de carne, puede ser plato único, completando con un postre lácteo, por ejemplo queso fresco y du lce de

membrillo.

I

TIEMPO DE PREPA¡v.CIÓN: THERMONIX 21 M

(para 10 potitos de 1'25 g)

'200 g de patatas 150 g de judías verdes (pueden ser

congeladas) '200 g de zanahorias 200 g de calabaza 350 g de agua 1/2 cuchnadita de slIl 230 g de pescadillll sin piel ni

espin as (p uede se r congelada) 2 0 g d e ace it e de oliva virgen extra

TlU.11'O DE PJ.[PAItACIÓN: THER MOMIX 36 M

(para 6 raciones)

230 g de lentejas 50 g d e arroz 80 g de p uerro 140 g de calabacín 20 g de pimie n to verde 120 g de calabaza 130 g de tomate natura l 90 g de zanahoria 100 g de cebolla 750 g de agua Un chorrito de aceite de oliva

virgen extra

10 I Recetas de cuchara

PaPilla de pescado (, ",rt;, d, II m,m)

> Pele las verduras y lávelas muy bien. Échelas en el vaso partidas en trozos medianos y programe 6 segundos en velocidad 4.

> Acabado el tiempo, anada el agua y la sal. Programe 20 minutos, 1000, velocidad

1 1/2.

> A continuación, incorpore el pescado en trozos y programe 5 minutos, 1000, velocidad 1 112. Al terminar, triture 1 minuto en velocidad 5 y 2 minutos en

velocidad 10.

> Por último incorpore el aceite a través del bocal y mezcle 10 segundos en

velocidad 5 ,

Comentario: al principio se le dará siempre pescado blanco. Las primeras tomas sólo con patata y cebolla. Si en la familia hay antecedentes de alergia o intolerancia al pescado, hay que retrasar su introducción hasta el ano cumplido y hacerlo al principio en muy poca cantidad, 10 615 gramos por toma.

Crema de lentejas con verduras y arroz (d, 12,15 m,"')

> Si ve que las lentejas son muy duras, pOngalas en remojo la noche anterior. En

caso contrario, lávelas y escúrralas bien.

> Parta las verduras en trozos homogéneos de un cm aproximadamente y échelas en el vaso junto con el resto de los ingredientes, Programe 30 minutos, 100", giro a la

izquierda y velocidad cuchara.

> Acabado el tiempo. triture 2 minutos en velocidad 5 y a continuación 4 minutos en velocidad 8 para que quede una crema muy fina,

Comentario: aunque a esta edad los ninos ya comen los purés menos finos y con trozos, las lentejas deben triturarse muy bien, ya que son incapaces de digerir

las pieles. Como la combinación de cereales y legumbres proporciona proteínas de alta calidad biológica. en esta loma no hace falta anadir carne ni pescado. pues las necesidades proteicas ya están cubiertas.

Crtmo dt I,nltjas con ¡;trdurasJ' orro{ >

TIEMPO DE PREPARACiÓN, THERMOM1X 2 M

(para 6 raciones)

200 g de jamón de York 200 g de queso crema natural

50 g de mayonesa sin huevo (Jactonesa)

TIEMPO 1)[ PREPAItACIÓN, THERMOM!X 1 ~I

(para 4 raciones)

170 g de Philadelphia 90 g d e sardinas en aceite

(una lata pequeña) 50 g de mayonesa si n huevo

(Jaclonesa)

l2 I Aperitivos

Crema de jamóny queso para Sanawich (a part;, d. 12 mm,)

> Ponga el jamón en el vaso y píQue lo durante 1 minuto en velocidad 5.

> Incorpore el Queso y la mayonesa. Mezcle 30 segundos en velocidad 5.

> Consérvela en el frigorif ico hasta el momento de usarla.

Paté de sardinas (a part;, d. 12 m",,)

::> Ponga todos los ingred ientes en el vaso y mezcle durante 1 minuto en ve locidad 3 1/2.

> Compruebe Que ha Quedado bien triturado, de no ser así, programe un minuto más a la misma velocidad .

::> Viértalo en un recipiente, tápelo y consérvelo en el frigorífi co.

Comentario: ambas recetas son una buena opción para los niños mayorcitos Que empiezan a cansarse de lo dulce.

TIEMPO DE PII.[PAIlAC1ÓI'L TUUMOMIX 23 M

(para '2 raciones)

150 g de cebolla 40 g de aceite de oliva virgen extra

300 g de calabacín '2 huevos 70 g de queso Philadelphia 1J2 cucharadila de sal

14 I Verduras y hortalizas

Tortilla de calabacín (a p"ti, do!2 m.",,)

> Ponga la cebolla en el vaso y trocéela 4 segundos en velocidad 4. Saque y

reserve.

> Ponga la mariposa en las cuchillas, eche el aceite y programe 4 minutos, temperatura Varoma y velocidad cuchara. Acabado el tiempo, incorpore la cebolla reservada y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

> Mientras tanto, pele los calabacines, ábralos a lo largo y retire las pepitas con

ayuda de una cucharilla. Pártalos en rodajas no muy finas.

> Cuando termine el tiempo programado anteriormente, incorpore los calabacines al

vaso y programe 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

:> Al terminar, vierta todo en el cestillo para que escurra bien.

:> Sin necesidad de lavar el vaso, ponga los huevos en el mismo junto con el queso y bata 6 segundos en velocidad 3. Incorpore la cebolla y el calabadn reservados,

añada la sal y mezcle con la espátula.

> Ponga a calentar aceite en una sartén. Vierta en la misma el contenido del vaso Y

deje cuajar. Déle la vuelta y cuaje por el otro lado.

Comentario: con este plato, el niño ingresa en las cenas familiares Y se puede

sentar a la mesa comiendo lo mismo que los mayores.

TIEMPO DE PREPARACIÓN, THERMOMIX 2 M

+ 20 M DE HORNO

(para 4 raciones)

Para la masa:

200 g de agua 50 g de aceite de oliva virgen ext ra 1 cucharadita de sal 20 g de levadura pI'ensada 400 g de harina aproximadamente

Para el relleno : To m ate natural triturado para

pintar la superficie

250 g de queso mozarella en lonchas finas

Tomatitos cherry para decorar Aceitunas negras para decorar Pepinillos en vinagre para decorar

16 I Masas

Piz..z,a (a partir de los 2 años y medio)

> Precaliente el horno a 250 0.

> Prepare la masa: ponga los líquidos y la sal en el vaso. Programe 1 minuto, 37", velocidad 4.

> A~ada la levadura y mezcle unos segundos en veloc idad 4. A continuación, incorpore la harina, mezcle unos segundos en velocidad 4 y después 1 minuto en

velocidad Espiga .

> Retire la masa del vaso con las manos mojadas en aceite y extiéndala sobre una bandeja de horno bien engrasada con aceite. Pinte la superficie con el tomate y cubra con el queso. Jntrodúzcala en el horno, bajando la temperatura a 225°, durante unos 20 minutos aproximadamente.

> Córtela como desee y adórnela con los tomatitos, aceitunas y pepinillos, como en la foto.

Comentario: este plato es muy apropiado para que los niños participen en las celebraciones, sintiendo que comen igual que los mayores. A medida que van crec iendo, se pueden compl icar los ingredientes, añad iendo poco a poco elementos de las pizzas para adu ltos.

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TU':IoIPO DE PREPAIlACIÓN: THERMO)IIX 11 M

~ nEMPO DE COCCIÓ:': DE L\ PASTA

(pa ra 2 raciones)

15 g de almendras cl'udas o nueces de Macadamia

Un puñadito de pasas 400 g de agua para el vaso 50 g de pasta de colores 100 g dc mango no demasiado

maduro. 15 g de mantequilla 15 g de "Zumo de manzana 80 g de manzana J cucharada de aceite 40 g de yogurt natural Una pizca de sal

18 I Arroces y pasta

(de 2 a 2 años y mediol

Ponga las almendras en el vaso y rállelas 5 segundos en velocidad 5. Vierta en un recipiente y reserve.

Ponga las pasas a remojar en un poco de agua. Reserve.

A continuación, ponga el agua en el vaso y programe 7 minutos, 100", ve locidad l . Acabado el tiempo, incorpore la pasta a través del bocal de la tapadera y programe el tiempo que indique el paquete a la misma temperatura y ve locidad. Cuando esté en su punto, escúrrala, láyela y vierta en una ensaladera. Reserve.

Prepare la salsa. Ponga el mango con la mantequilla en el vaso y programe 4 minutos, 50", velocidad 3. Añada después el zumo de manzana y programe 30 segundos en velocidad 3 112. Vierta en un recipiente y reserve.

Prepare la ensalada. Añada a la pasta la manzana cortada en dados, las pasas bien escurridas, el aceite. el yogurt y la sal. Mezcle bien. Cubra después con la salsa de mango y espolvoree con las almendras ralladas.

puede ser un plato "importante" para compartir en la mesa de los mayores en un d{a de fiesta. Con un postre lácteo, por ejemplo un helado o natillas, constituye un menú completo.

-~ - - - -

TIEMPO DE PREPARACIÓN: TI!I:R.\lOMIX 11 M

(para 4 raciones)

30 g de jamón serrano 100 g de pechuga de pollo ! huevo duro 25 g de aceite de oliva virgen extra

50 g de mantequilla 15 g de cebolla 85 g de harina 400 g de leche

20 1 Carn es y aves

Croquetas de pollo y jamón (a part;' d. 12 me,, ')

> Ponga el jamón en el vaso y piquelo con 5 golpes de Turbo. Vierta en un plato 'J

reserve.

> Ponga el pollo en el vaso '1 programe 6 segundos en velocidad 5. Añádalo al plato

con el Jamón y reserve.

> Pique el huevo duro programando 2 segundos en velocidad 3. Viértalo en otro plato

y reserve.

> A continuación ponga en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla partida en dos trozOS. Programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 112.

> Mada la harina y programe 1 minuto, 100", velocidad 2 1/2. Incorpore la leche, mezcle 10 segundos en velocidad 6 Y agregue el jamón con el pollo que tenlamos

reservado. Programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

> Cuando termine el tiempo, añada el huevo picado, mezcle bien con la espátula y deje reposar la mezcla unos minutos dentro del vaso. Rectifique el punto de sal.

> Vierta todo en una fuente y deje enfriar antes de formar las crOQuetas. Fríalas en

abundante aceite caliente.

CROQUETAS DE JAMÓN DE YORK

> Sustituya el jamón serrano y la pechuga de pollo por 130 g de Jamón de York.

> pique el jamón programando 5 segundos en velocidad 4. Saque y reserve.

> Desarrolle el resto de la receta igual Que la anterior, incorporando el jamón de York

de la misma forma Que se incorpora el jamón con el pollo.

Comentario: si se utiliza la leche de continuación Que este tomando el niño, se puede introducir este plato a partir de los 8 meses. Precedido de un puré de verduras puede ser un menú completo muy similar al de un adulto.

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TIEMPO DE PQ.EPAkACIÓN: THEUoIOldlX 11; M

125 g de palitos de cangrejo 35 g de aceite de oliva virgen extra

70 g de ccbona 500 g de tomates de pera escurridos

4 huevos 30 g de h arina 500 g de filetes de merluza sin piel

ni espin a (bien escurridos y secos)

22 I Pescados

Pud i ng de pescado (. p.rt', d. 11 m.,.,)

:> Ponga en el vaso los palitos y triture 3 segundos en velocidad 4. Vierta en un

cuenco y reserve.

:> Haga un sofrito con el aceite, la cebolla y los tomates. Ponga estos ingredientes

en el vaso, trocéelos 6 segundos en velocidad 4 'J a continuación programe 8 minutos, 100", velocidad 3 112. Cuando termine, abra, baje con la espétula tos restos de las paredes e incorpore el resto de los ingredientes junto con los palitos reservados. Cierre y triture 15 segundos en velocidad 6. A continuación programe

7 minutos, 90", velocidad 3 112.

:> Transcurridos 4 minutos, suba la velocidad a la 4. Acabado el tiempo, deje bajar

un poco la temperatura 'J tnture después 15 segundos en velocidad 9.

:> Forre con film transparente un molde de plum cake grande o uno en forma de pescado. Pincele el fondo con un poco de aceite 'J vierta la mezcla del vaso, alisando la superficie 'J dando unos golpes sobre la encimera para Que no Queden

burbujas de aire. Consérvelo en el frigorffico hasta el momento de servir.

Comentario: en ninos con antecedentes familiares de alergia o intolerancia, habría

que retrasar su introducción hasta pasadO el año 'J empezar con poca cantidad .

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TIEMPO DE PREPARACIÓN: THER~(OMIX 38 M

(para 6 raciones)

Para las albó ndigas : 600 g de bonito fresco 100 g de cebolla I diente de ajo

25 g de aceite de oliva virgen extra J huevo

1 cucharadita de perejil picado I cucharadita de sal '20 g de pan rallado 45 g de leche evaporada Ideal Harina para rebozarlas y aceite para

freírlas

Para la saha:

200 g de cebolla en cuartos 100 g de zanahoria en '2 Ó 3 trozos

'2 dientes de ajo T cucharadita de perejil 50 g de aceite de oliva virgen extra 30 g de harina

'200 g d e vino blanco

300 g de agua I cucharadita de sal

24 I Pescados

Albóndigas de bonito (, "ni,d. 1112 meses)

> Prepare las albóndigas. Ponga el bonito en el vaso y píquelo 10 segundos en

velocidad 4 112. Saque y reserve.

> A continuación pique la cebolla y el diente de ajo durante 5 segundos en

velocidad 4. Incorpore el aceite y rehogue 10 minutos a lOO" en velocidad

cuchara. Añada el huevo y el perejil. Mezcle 10 segundos en velocidad 4. Ponga

el resto de los ingredientes y mezcle 5 segundos en velocidad 4.

> Haga bolitas con la mezcla, páselas por harina y fríalas en abundante aceite

caliente. Póngalas dentro del cestillo y reserve.

> Haga la salsa. Ponga en el vaso la cebolla, la zanahoria, el ajo y el perejil para

picar todo 2 segundos en velocidad 5. Incorpore el aceite y rehogue 15 minutos a

100° y velocidad 1. Abra y baje con la espátula los restos de las paredes.

> Añada la harina y mezcle 10 segundOS en velocidad 2. Incorpore el resto de los

ingredientes y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

> Cuando termine, meta el cestillo con las albóndigas en el vaso, cierre y programe

5 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

> Por último, abra, saque el cestillo, vuelva a cerrar y triture la salsa durante 2

minutos en velocidad 7.

> Vierta las albóndigas en una fuente, riéguelas con la salsa y sirva.

Sugerencia: puede acompañarlas con unas verduritas rehogadas o con arroz

blanco.

Comentario: es un plato excelente para Que el nifio sienta Que come como los

mayores. En niños con antecedentes familiares de alergia, convendría retrasar su

introducción hasta bien cumplido el año.

TIEMPO DE PREPARACiÓN, THERMOMIX 40 S

(para 4 polos)

3 50 g de sand ía ¡ cucharadi ta de limón 20 g de azucar

TIEMPO DE PREPAltACIÓN, THERMOMIX 3 ~!

(para 1 papilla)

t manzana golden T n aranja de zum o ¡ plátano maduro 50 g de cereales sin gluten

26 I Postres

Polo de frutas (a part;, d, los 6-7 m,ses)

> Coloque en el vaso todos los ingredientes y mezcle 20 segundos en velocidad 5. Abra y baje con la espátula los restos de las paredes.

> A continuación programe ot ros 20 segundos en ve locidad 8 .

> Vierta la mezc la en paleras y métalas en el congelador.

Comentario: este tipo de preparados acostumbran al niño a golosinas "sanas'·. Se pueden tomar para merendar acompañados de galletas. Se evita así que se

afic ionen a la bollería industrial.

Papilla de frutas básica (a part;, d,' 7' mos)

> Pele la manzana, qufte le las pepitas y el centro duro. Reserve.

> Pele bien la naranja, quitándole toda la piel blanca, retire las pepitas y pártala en cuartos. Reserve.

> Pele el plátano, pártalo por la mitad longitudinalmente y después en dos o tres trozos. tchelo en el vaso, junto con la manzana y la naranja reservadas, introduzca el cestillo en el vaso, tape y programe 3 minutos, 50°, velocidad 3 1/2.

> Abra el vaso, reti re el cest illo, incorpore los cereales y baje con la espátula los restos que hayan quedado en las pa redes del vaso. Vuelva a introduci r el cestillo, tape y programe 1 minuto en velocidad máxima. Compruebe que ha quedado bien triturado, de no ser asi, programe un minuto más a la misma velocidad.

Comentario: dar zumos de fruta en los meses más tempranos de la vida (segundo o tercer mes, por ejemplo) no tiene justificación y puede dar lugar a cuadros de alergia o intolerancia. Las necesidades vi tamínicas del bebé en esos primeros tiempos están cubiertas con la leche de la madre o de inicio, y además con los preparados farmacológicos que suelen recetar los pediatras.

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TIEMPO DE PREPARACIÓN, THEIlMOMIX 6 M

(para I papilla)

J pera madura I manzana golde n madura I naranja de zumo 1 plátano maduro 2 galletas o 10 g de cereales

sin gluten

TIEMPO DE PIlEPARACIÓN, THERMOMIX 6 M

(para 2 papillas)

1 manzana bien madura I melocotón b ien maduro

150 g d e sandía o melón 2 peritas de San Juan 2 galletas o 10 g d e cereales

sin gluten

28 I Postres

PaPilla de frutas de invierno (.p.rtl,d"rmes)

> Pele la pera y la manzana, quíteles las pepitas y el centro duro. Reserve.

> Pele bien la naranja, quitándole toda la piel blanca, retire las pepitas y pártala en

cuartos. Reserve.

> Pele el plátano, pártalo por la mitad longitudinalmente y después en dos o tres trozos. t.chelo en el vaso, junto con el resto de las frutas reservadas y programe 6 segundos en velocidad 5. Baje con la espátula los restos de las paredes y la

tapadera, y programe 3 minutos. 50", velocidad 3 112.

> Cuando termine, programe 1 minuto en velocidad 5 y 2 minutos en velocidad 9. Compruebe que ha quedado bien triturado, de no ser asl, programe un minuto

más a la misma velocidad.

Comentario: todas las frutas deben estar siempre bien maduras, con la piel

intacta y perfectamente lavadas y peladas.

Papilla de frutas de verano (. p.rtl, d,1 r mes)

> Pe le bien las frutas y quíte les las pepitas y el hueso.

> Póngalas en el vaso junto con las galletas o los cereales y programe 8 segundos en velocidad 5. Abra. baje con la espátula los restos de las pa redes y la tapadera , vuelva a cerrar y programe 3 minutos, 50°, velocidad 3 1/2.

> Acabado el tiempo, programe 1 minuto en velocidad 5 y después 2 minutos en ve locidad 9. Compruebe que ha quedado bien triturado, de no ser así, programe 1

minuto más a la misma velocidad.

Sugerencias: también puede utilizar paraguayas, fresquillas, cirue las, papayas.

Comentario: todas las frutas deberán estar siempre bien maduras, con la piel intacta y perfectamente lavadas y peladas. A partir del 8" mes, las galletas pueden ser con gluten.

TI~MPO DE PREPARACIÓN , TUEkl>lOM1X 7 M

(para 6 raciones)

250 g d e zumo de naranja 250 g de 1;umo de piña 30 g de zumo de limón 20 g d e azúcar I sobre de Propagar (agar-agar)

TlE!dPO DE PREP"RAC1ÓS, TH ERMOM1X 5 M. 2Q S

(para 6 raciones)

500 g de gaseosa 15 g d e azúcar 1 sobre de gdat ina neutra

30 I Postres

:;. Ponga los zumos y el azúcar en el vaso y programe 5 minutos, 100", velocidad 2.

:;. Acabado el tiempo. incorpore el sobre de agar-agar y programe 2 minutos, 90".

velocidad 2.

:;. Vierta en un molde humedecido con agua, deje entibiar un poco, tápela con papel

Albal y consérvela en el frigorífico hasta que cuaje.

Comentario: para los niños que ya mastiquen, se pueden añadir t rocitos de

plMano o pera blandita .

Gelatina de gaseosa (, p,rtl ' de ,,, 12 meses)

:;. Ponga en el vaso la gaseosa y el azúcar. Programe 5 minutos, 100°, velocidad 2,

:;. Cuando termine. incorpore la gelatina. procurando que no caiga encima del tornillo de las cuchillas y mezcle 20 segundos en velocidad 1 112. Vierta la mezcla en un molde humedecido, espere a que enfrfe un poco y después méta lo

en el frigorifico para que cuaje.

Comentario: esta gelatina deberla prepararse solo para cumpleaños o meriendas especiales, si se quiere hacer la mesa más vistosa, porque los niños deberían

acostumbrase preferentemente a tomar zumos naturales. No conviene acostumbrar a los niños a los refrescos: sólo aportan calorlas "vacías" y ocupan el lugar que deberlan tener otros alimentos más nutr itivos.

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T¡~MPO DE PREPAIlAC1ÓN: THERMO':"11X 7 M

(para 2 raciones)

Para el m erengue:

4 claras de huevo 200 g de azúcar

Para el batido de plátano : 'lO g de azucar '2 p látanos

30 g de a lTOZ: inflado 30 g de leche

TIEJJI'O DE PREr .. \R .... C¡ó:-;, THERJ,.IOMIX 5 )J

.. TIEMPO DE IIORNO

(para 1 kg)

250 g de leche 50 g de mantequilla 50 g de azucar 1 cucharadita de sal

30 g de levadura pl'ensada 450 Ó 500 g de harina

3'2 ¡ P05tJ"U

Cappuccino infantil (,p,rt;,d,'"lBmmsl

:. Prepare el merengue. Ponga la mariposa en las cuchillas. Eche las claras 'J el azúca r en el vaso, y programe 6 minutos, 37~, velocidad 3 1I2. Cuando termine, programe 6 minutos más a la misma velocidad. sin temperatura.

> Prepare el batido. Ponga todos los ingredientes en el vaso 'J programe 20 segundos en velocidad 6. Abra y baje con la espátula los posibles restos de las paredes del vaso. A continuación, vuelva a batir otros 20 segundos en velocidad 7.

:. Vierta el preparado sobre un recipiente o copa Que pueda meterse al horno. Cubra con el merengue e introdúzcalo en el horno, previamente calentado y puesto en posición de grill, durante 1 minuto aproximadamente, vigilándolo bien para que no se queme el merengue.

Su .rer ria. se puede sustituir el arroz inflado por krispies de chocolate y si se quiere sustituir el azúcar por leche condensada, teniendo en cuenta que ésta última endulza más.

Comentario: es una merienda muy completa para días especiales. Para introducirla, habrá que tener en cuenta el grado de maduración de l ni1'\o y, sobre todo su apetito: un niño inapetente se sentirá sac iado a las pocas cucharadas.

Pan de leche (a partir de los 12 meses)

> Precaliente el horno a 200".

> Ponga en el vaso la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal. Programe 2 minutos, 37°, velocidad 2.

> Añada la levadura y mezcle unos segundos en velocidad 4 para que se disuelva bien . Incorpore la ha rina. mezcle 15 segundos en velocidad 6 y a continuación programe 3 minutos en velocidad Espiga.

> Déle a la masa la forma deseada, hágale unos cortes y pinte su superficie con leche. Deje que doble su volumen.

> Introduzca el pan en el horno. El tiempo de cocción dependeré del tamaño de los panes, entre 15 y 30 minutos. Antes de retirarlos del horno puede volverlos a pintar con leche o con un almíbar claro.

Su renda: se puede dar a los oírlos como merienda acompañado de "Nocilla" o crema de cacahuete. En este caso. se retrasará su introducción hasta los 18 meses.

Come"l io: si se utiliza para su elaboración la leche de continuación que esté tomando el niño, se puede hacer su introducción a partir de los 7-8 meses.

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..

TIEMPO DE PHPARACIÓl', THER\tO\!lX 7 M. 30 S

(para I kg, aproximadamente)

100 g de avellanas peladas y tostadas en el horno

150 g de azúcar 100 g de chcolate fondant 100 g de chocolate con leche 100 g de chocolate blanco 200 g de leche entera

150 g de aceite de girasol

TIEMPO DE PREPAllAC¡Ól', THER\!oMIX 2 \!

500 g de cacahuetes tostados sin sal

30 g de aceite de girasol 15 g de azúcar glass Una pizca d e sal

34 I Postres

Crema de leche, cacao, avellanas , y azucar (a partir de los 18 meses)

> Triture las avellanas y el azúcar programando 15 segundos en velocidad 10, para

que quede muy fino.

> Añada los chocolates y triture 20 segundos en ve locidad 9.

> Por último, agregue la leche y el aceite y programe 7 minutos, temperatura 50",

velocidad 4.

> Vierta la crema en un recipiente de cristal y déjela enfriar.

Crema de cacahuetes (, p,rt;, de ,,, 18 mem )

> Ponga los cacahuetes en el vaso y programe 10 segundos en velocidad 5. Abra, baje con la espátula los restos de las paredes, cierre y programe 30 segundos en

velocidad 9.

> Vuelva a bajar con la espátula los restos de las paredes, comprobando que ha quedado bien triturado, y añada el resto de los ingredientes. Programe 2 minutos,

37°, velocidad 3 1/2.

> Cuando termine, rectifique el punto de sal, compruebe la textura y si no ha quedado de su agrado programe unos minutos más a la misma temperatura y

velocidad.

> Vierta la crema en un tarro de crista l y deje enfriar. Puede conservarla en el frigorífiCO durante 2 semanas.

Comentario: son dos opciones de merienda muy útiles, cuando los niños mayorcitos ya no quieren papillas de bebé . Al principia hay que probar tolerancia,

aunque esta suele ser excelente. Cuando hay algún hermano mayor en la casa, la introducción suele ser mucho más precoz.

al! at rllt. lIallw

TIEMPO DE PREPARACiÓN, TtlER~tOMIX 9 M

(para 10 pi r u letas)

200 g de chocolate 20 g de aceite de oliva Una pizca de sal en escamas

(sal Maldon)

Una pizca de pimienta recién molida

Anisitos de colores para decorar

TIEMPO DE PREPARACiÓN, THER.\toMIX 6 M

(para 15 bombones. aprox .)

50 g de almendras tostadas 50 g de pistachos 100 g de chocolate negro

(70% de cacao) 60 g de Nocilla

40 g de copos tostados de arroz y trigo (Fitncss O Special K)

36 I Postres

Piruletas de chocolate " p,rti, d, 'o. 2 "o.}

:> Ponga en el vaso el chocolate troceado y t riture 8 segundos en velocidad 7. A continuación programe 8 minutos, 37°, velocidad 3 . Añada el acei te y vuelva a programar 1 minuto, 3]0, velocidad 3. Baje con la espátula los restos de las paredes.

> Mezc le la sal y la pimienta en un bol. Extienda una lámina de papel vegetal y ponga un poquito de la mezcla allí donde vaya a poner cada piruleta (deje espacio

suficiente entre una y otra).

:> Sobre la mezcla de sal y pimienta, ponga una cucharada de chocolate y cuando esté tibio, clave una brocheta en cada piruleta para que se peque cuando enfríe

tota lmente.

:> EspOlvoree con anisitos de colores cada piruleta.

Comentario: el chocolate es una fuente muy valiosa de energía y de minerales muy importantes, pero hay que tener en cuenta la tolerancia individua l de cada niño.

Bombones de cereales l,p,rti, d,'o.2y m,di,-"fi, ,}

> Ponga en el vaso las almendras y píquelas durante 2 segundos en veloc idad 6 . Viértalas en un cuenco y reserve .

:> Eche los pistachos en el vaso y píquelos 3 segundos en velocidad 6. Viértalos en el mismo cuenco de las almendras y reserve.

> Ponga el chocolate en el vaso, píquelo 4 segundos en velocidad 7. Abra y baje con la espátula los restos de las paredes. Cierre y programe 5 minutos, 50", velocidad 1.

:> Cuando termine, incorpore la nocilla y mezcle 30 segundos en velocidad 3. A continuación añada los frutos secos reservados y mezcle 10 segundos en velocidad 2.

:> Por último, añada los copos y mezcle bien con la espátula.

> Una vez hecha la mezcla, póngala en moldes pequeños individuales de silicona y consérvelos en el frigorífico. También puede utilizar cubiteras de silicona .

Comentario: esta receta es aprop iada para niños ya mayorcitos y para ocasiones especiales, como cumpleaños o alguna celebración, pues en niños menos maduros o en mucha cantidad puede resultar indigesta.

>

TIEMPO DE PREPARACiÓN, THERMOMIX 10 M

+ ~ H DE fRIGORÍFICO

(p ara 8 raciones)

250 g de galletas María 125 g de frutos secos variados

(25 g de ciruelas pasas, 25 g de dáti les, 25 g de cer ezas rojas, 25 g de pasas de Corinto y 25 g de p istachos)

180 g de mantequilla a temperatura ambien te

20 g de nata líquida para cocinar 15 g de cacao puro Valor 125 g d e azúcar 150 g de chocolate con leche 50 g d e chocolate Postres de Nestlé G ominolas, azucal'illos y una vela

para adornar el pastel

38 I Postres

Pastel de cumpleaños l. p.rti, d, lo" .,,,)

> Ponga en el vaso la mitad de las galletas, partidas por la mitad y t rocéelas con 2 golpes de Turbo. Saque a un bol y reserve. Repita la operación con la otra mitad de las galletas.

> Sin lavar el vaso, eche en el mismo los frutos secos, excepto las pasas de Corinto y los pistachos. Programe 3 segundos en velocidad 5 . Vierta en un bol, incorpore las pasas y los pistachos, y mézclelo bien. Reserve.

> Ponga en el vaso la mantequ illa y la nata. Programe 3 minutos, 37°, ve locidad 2. Cuando termine, añada el cacao y el azúcar. Programe 10 segundos en veloc idad 3. Incorpore la mitad de las galletas y la mitad de los frutos secos reservados. Una todo bien ayudándose con la espátula. Añada la ot ra mitad de ambas cosas y repita la operación hasta que quede todo bien mezclado.

> Prepare un molde de 22 cm de diámetro y iórrelo con papel Albal. Vierta la mezcla de l vaso en el mismo y repárta lo bien por todo el molde, apretando la mezcla con la ayuda de una cucha ra o espátu la. Cúbralo con pape l Albal y méta lo en el frigorífico durante 2 horas como mínimo.

> Transcurrido el tiempo, ponga en el vaso los chocolates y trocée los 5 segundos en velocidad 10. A continuación programe 5 minutos, 37°, velocidad 3.

> Saque el pastel del frigorífico, retire el papel Albal y vierta el chocolate fund ido sobre el mismo. Adórnelo con las gominolas y los azucaril los. Consérvelo en el frigorífico y cuando vaya a servirlo, coloque la vela en el centro.

Comentario: aunque su primer pastel de cumpleaños le produce al niño mucha emoción, conviene tener preparada cierta cantidad de sándwiches con alguna de las pastas reseñadas anteriormente, medias noches y alguna otra opCión de alimentos salados, ya Que el pastel, después de las primeras cucharadas, suele terminar abandonado.

> Recetas de cuchara

4 Crema de calabaza

4 Papilla de verduras y ternera 6 Puré de verduras y pollo 6 Puré de zanahoria, patata y judías verdes 8 Consomé base ~ 10 Papilla de pescado

10 Crema de lentejas con verduras y arroz :J > Aperitivos

:J 12 Crema de jamón y queso para Sandwich

12 Paté de sardinas :1 > Verduras y hortalizas 14 Tortilla de calabacín

> Masas ::t 16 Pizza > Arroces y pasta ~

[8 Ensalada de pasta con salsa de mango > Carnes y aves

20 Croquetas de pollo y jamón :=-.l > Pescados ~

22 Puding de pescado

ª 24 Albóndigas de bonito

> Postres 26 Polo de frutas 26 Papilla de frutas básica ~ 28 Papilla de frutas de invierno ;.J

28 Papilla de frutas de verano

30 Gelatina de naranja y piña

3° Gelati na de gaseosa

32 Cappuccino infantil

32 Pan de leche

34 Crema de leche, cacao, avellanas y azúcar

34 Crema de cacahuetes

36 Piru letas de chocolate

36 Bombones de cereales 38 Pastel de cumpleaños

Alioli

Ingredientes:

20 g de zumo de limón. 50 g de agua. 50 g de aceite. 50 g de ajos. Sal. 450 g de aceite.

Elaboración:

1. Ponga un recipiente o jarra sobre la tapadera del Thermomix y pese 450 g de aceite. Reserve

2. Ponga en el vaso todos los ingredientes menos los 450 g de aceite. 3. Programe 3 minutos a velocidad 5. 4. Cuando se pare la máquina, póngala en marcha en velocidad 5 y sin retirar el

cubilete del bocal, poniéndole un poquito de agua en su interior, vaya añadiendo el aceite MUY DESPACIO echándolo sobre la tapadera poco a poco hasta terminar con todo.

5. Cuando todo el aceite haya bajado al vaso, espere unos segundos antes de parar la máquina para que quede bien unido.



Almejas a la marinera (tapa)


750 g de almejas pequeñas. 70 g de aceite de oliva virgen extra. 100 g de cebolla troceada. 30 g de dientes de ajo. 1 cucharada de pan rallado. 100 g de vino blanco. 100 g de agua. 50 g de zumo de limón. 1 cucharadita de sal y un poco más. 5 ramitas de perejil sólo las hojas picadas.

Elaboración:

1. Cubra las almejas con agua salada durante 30 minutos hasta que hayan soltado la arena. Lávelas bien bajo el grifo con agua corriente, póngalas en el cestillo y reserve.

2. Vierta en el vaso el aceite, la cebolla y el ajo y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 - 4.

3. Añada el pan rallado, el vino, el agua, el zumo de limón y la sal e introduzca el cestillo con las almejas. Espolvoree con perejil y cueza al vapor durante 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. En caso de que no se hayan abierto todas las almejas, prolongue la cocción durante algunos minutos más.

4. Coloque las almejas en una fuente, compruebe el punto de sal de la salsa y viértala encima. Sirva inmediatamente.

Sugerencias:

Espolvoree con perejil picado. Utilice el recipiente Varoma si quiere preparar más almejas. Deben tener

suficiente espacio para abrirse. Puede comprar las almejas limpias y saltarse el paso 1. Para comprobar que las almejas están vivas, coloque sobre la superficie de

trabajo aquellas cuyas valvas estén abiertas y deseche las que no se cierren al cabo de unos minutos, las que tengan las conchas rotas y las que no se abran una vez cocidas.



Andrajos con liebre (Jaén - Andalucía)


Masa de andrajos:

170 g de agua. 1 cucharadita de sal. 300 g de harina de repostería.

Guiso de liebre:

100 g de aceite de oliva virgen extra. 700 g de liebre cortada en trozos pequeños. 300 g de cebolla cortada en cuartos. 2 pimientos verdes cortados en trozos. 200 g de tomate triturado (natural o en conserva) 2-3 dientes de ajo. 2 hojas de laurel. ½ cucharadita de pimentón dulce. 1 cucharadita de sal. 750 – 1000 g de agua (la necesaria para cubrir). 3 patatas cortadas en trozos. ½ cucharadita de hierbabuena seca.

Elaboración:

1. Ponga en el vaso los ingredientes de la masa y programe 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Retire del vaso a un bol y cubra con film transparente para que no se seque. Deje reposar.

2. Sin lavar el vaso, ponga el aceite y programe 5 minutos, Varoma, velocidad 1. 3. Añada la liebre y programe 7 minutos, Varoma, velocidad cuchara. 4. Agregue la cebolla, los pimientos, el tomate, los ajos y el laurel y programe 7 minutos, Varoma,

autogiro a la izquierda, velocidad cuchara. 5. Añada el pimentón, la sal y cubra con agua hasta el nivel de 2 litros y programe 50 minutos, 100 º,

autogiro a la izquierda, velocidad cuchara. 6. Agregue las patatas y rellene con agua hasta el nivel de 2 litros. Programe 20 minutos, 100 º, autogiro a

la izquierda, velocidad cuchara. 7. Mientras tanto con la ayuda del rodillo, estire la masa dejándola muy fina, de aprox. 4 mm de grosor.

Corte cuadrados o rectángulos de 2 ó 3 cm para formar los andrajos. 8. Abra el vaso y compruebe la cantidad de líquido y, si fuera necesario, añada 100 ó 200 g de agua.

Incorpore al vaso los andrajos y programe 5 minutos, 100 º, autogiro a la izquierda, velocidad cuchara. 9. Vuelque en una fuente y espolvoree con la hierbabuena.

Nota: si sustituye la liebre por conejo, baje el tiempo de programación del punto 5 a 20 minutos y no añada más agua.



Aperitivo de bolitas de queso

Ingredientes:

200 g de queso Philadelphia. 150 g de queso de Cabrales o azul. 100 g de queso de cabra. 1 bolsa de Kikos (150 g aprox).

Elaboración:

1. Pulverizar los kikos a velocidad 9 y reservar. 2. Poner el resto de los ingredientes y mezclar a velocidad 5 - 7 - 9 progresivamente

hasta obtener una pasta homogénea. Enfriar un poco para poder hacer las bolitas y rebozarlas en los kikos pulverizados.

3. Conservar en la nevera hasta el momento de servir.

NOTA: Estas bolitas también se pueden rebozar con hierbabuena, perejil, nueces, pistachos… SUGERENCIA: Puede servir las bolitas de queso en palillos y pincharlos sobre limones o naranjas cortados por la mitas para que hagan de base.



Aperitivos de mújol

Ingredientes:

Para el bizcocho:

4 huevos (separar las claras de las yemas). Una pizca de sal. 250 ml de leche. 50 g de mantequilla. 50 g de harina.

Para el relleno:

Una terrina de queso Philadelphia. 1 tarrito de mújol.

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180 º. 2. Poner la MARIPOSA en las cuchillas y echar las claras en el vaso junto con la pizca

de sal. Programar 5 minutos a velocidad 3 ½. Sacar y reservar. 3. Sin lavar el vaso, poner la leche, la mantequilla y la harina. Programar 7 minutos,

100 º, velocidad 2 ½. Transcurridos 3 minutos, incorporar las yemas a través del bocal.

4. Mientras tanto, forrar la bandeja de horno con papel vegetal engrasado con mantequilla. Cuando termine el tiempo programado, sacar la mezcla del vaso, dejar entibiar un poco y una las claras montadas en forma envolvente para que no se bajen. Vierta la mezcla en la bandeja de horno dejándola bien extendida, y hornear 6 minutos a 180 º.

5. Cuando la masa esté horneada, póngala sobre una lámina de papel de aluminio, enróllela y reserve en el frigorífico hasta que se enfríe.

6. Una vez fría, desenróllela, y cúbrala con una capa de queso Philadelphia. Distribuya el mújol por toda la superficie con cuidado y vuelva a enrollarlo, procurando que quede apretado.

7. Cuando vaya a servirlo, pártalo en rodajitas y colóquelas en cápsulas de magdalenas.



Arroz a la zamorana (Castilla y León)


Para el caldo:

1 oreja de cerdo. 1 mano o rabo de cerdo. 1 cabeza de ajo sin pelar. 1 cucharadita de orégano. 1 cucharadita de tomillo. 1 hoja de laurel. 1000 g de agua. 1 cucharada de sal.

Para el sofrito:

150 g de pimientos rojos. 150 g de cebollas. 3 dientes de ajo. 50 g de aceite de oliva virgen extra.

Para el arroz:

100 g de chorizo. 100 g de jamón serrano. 1 cucharada de pimentón. 350 g de arroz. 150 g de panceta fresca (en tiras).

Elaboración:

1. Ponga en una olla exprés la oreja y la mano o rabo de cerdo, junto con el ajo, orégano, tomillo, laurel, el agua y la sal y póngalo a cocer aproximadamente 30 minutos. Cuélelo y reserve el caldo. Deje enfriar la carne y luego córtela en trozos pequeños.

2. Ponga en el vaso el pimiento, la cebolla y el ajo y programe 5 segundos, velocidad 4 para trocearlos. Vierta el aceite y programe 6 minutos, Varoma, velocidad 1.

3. Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada el chorizo, el jamón, la oreja y la mano reservados, y el pimentón. Programe 6 minutos, 100 º, autogiro a la izquierda, velocidad cuchara.

4. Precaliente el horno a 200 º.

5. Agregue el arroz y 800 g de caldo. Programe 10 minutos, Varoma, autogiro ala izquierda, velocidad cuchara.

6. Vuelque el arroz en una cazuela de barro, distribuya la panceta por encima y hornee durante 10 minutos.



Arroz “ Brut ”

Ingredientes:

30 g de aceite. ¼ de trasero de pollo. ¼ de conejo. Media cebolla. Medio pimiento rojo. 1 ajo. 60 g de tomate triturado. 6 judías anchas partidads en trocitos con cuhillo y abiertas a lo largo. 4 champiñones. 4 corazones de alcachofa fresca o congelada. 50 g de guisantes. 50 g de vino tinto (optativo). 1,4 litros de agua. 170 g de arroz. Sal y pimienta recien molida. Medio sobre de preparado para arroz, tipo carmencita o azafrán en rama. Un trocito de canela en rama, o la punta de una cucharadita de canela en polvo (opcional).

Elaboración:

1. Trocear las cebollas, el ajo, los pimientos, durante 10 segundos, a velocidad 4. 2. Añadir el aceite y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. 3. Pasado ese tiempo incorporar el tomate y programe 6 minutos, temperatura Varoma,

velocidad cuchara. 4. Poner la mariposa, incorporar el pollo y el conejo. Añadir la sal, la pimienta y programar 25

minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. 5. Si vamos a añadirle el vino, lo haremos una vez transcurridos los 10 primeros minutos y en

los 5 siguientes añadimos el resto de verduras por el bocal. (Si no le añadimos el vino, las verduras se incorporaran en los primeros 15 minutos de la cocción).

6. Pasado el tiempo añadimos el agua, el azafrán y la canela (opcional) y programos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

7. Añadimos el arroz y programamos la cocción según el tiempo indicado en el paquete.



Arroz con caldo de verduras y atún

Ingredientes:

Aceite. Una cucharada sopera de tomate frito. Uno o dos ajos. Una lata de atún. Arroz (yo pongo una taza de las de café de arroz por persona). Caldo de verduras (en este caso el caldo del hervido). Sal. Una pastilla de caldo de pescado (opcional).

Elaboración:

1. Pon el aceite en el vaso del Thermomix y calienta 3 minutos, temperatura 90 º y velocidad 1.

2. Añade el ajo y sofríe 4 minutos, temperatura 90 º y velocidad cuchara. Un poco antes de que termine el tiempo añade el tomate.

3. Vierte el caldo, la sal, el colorante y el atún (bien escurrido el aceite) y la pastilla (si se quiere).

4. Calienta el caldo 10 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1. 5. Añade el arroz, yo lo pongo 13 minutos, temperatura 100 º, giro a la izquierda y

velocidad cuchara.



Arroz con leche y ciruelas con canela (Alemania)


Arroz con leche:

500 g de leche. 50 g de azúcar. 1 pellizco de sal. 120 g de arroz de grano corto. 120 g de nata.

Ciruelas con canela:

400 g de agua. 500 g de ciruelas cortadas en mitades y sin hueso. 2 cucharadas de azúcar de canela (mezcle 1 cucharada de azúcar y 1 de canela en polvo). 40 g de Armagnac o de brandy.

Elaboración:

Arroz con leche:

1. Ponga en el vaso la leche, el azúcar y la sal. Programe 5 minutos, 100 º, velocidad 1. 2. Añada el arroz y programe 30 minutos, 90 º, giro a la izquierda, velocidad 1 sin poner el cubilete. 3. Agregue la nata y remueva 6 segundos, giro a la izquierda, velocidad 2. Reitere a un bol y deje

templar.

Ciruelas con canela:

4. Lave el vaso, vierta el agua y coloque el recipiente Varoma en su posición con las ciruelas. Programe 15 minutos, Varoma, velocidad 1.

5. Ponga las ciruelas en un bol, mezcle con el azúcar de canela y riegue con el Armangnac. Deje templar. Sirva en vasos alternando capas de arroz y de ciruelas.

Sugerencia: Puede tomarlo templado o frío.



Arroz con marisco y cerveza

Ingredientes:

Para el fumet:

250 g de gambas arroceras. 50 g de aceite de oliva. 600 g de agua. 1 kg de mejillones.

Sofrito:

70 g de cebollas. 2 dientes de ajo. 80 g de tomate triturado. 100 g de aceite de oliva.

Para el resto:

250 g de calamares limpios en trozos. 1 cucharadita de pimentón dulce. 1 cucharadita de sal. 200 g de arroz. 200 g de cerveza. 1 pimienta de Cayena.

Elaboración: Fumet de marisco:

1. Pelar las gambas y reservar los cuerpos. Poner las cabezas y las cáscaras en el vaso junto con el aceite y sofreír 5 minutos, 100 º, velocidad 1.

2. Mientras, lavar y limpiar los mejillones con agua. Colocar dentro del recipiente Varoma y reservar.

3. Añadir el agua al vaso y cerrar la tapa. Poner el recipiente Varoma encima de la tapa. Programar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Comprobar que los mejillones estén abiertos, sino es así poner unos minutos más a la misma temperatura y velocidad. Retirar el recipiente Varoma, poner el cubilete y triturar 15 segundos, velocidad 5. Colar el fumet por un colador fino y reservar. Lavar bien el vaso.

Sofrito:

4. Poner las verduras del sofrito en el vaso y triturar 6 segundos, velocidad 5. Retirar y reservar.

5. Añadir el aceite y programar 5 minutos, 100 º, velocidad 1. 6. Incorporar los calamares y sofreír 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 7. Añadir las verduras reservadas y programar 5 minutos, temperatura Varoma,

velocidad cuchara. 8. Agregar el pimentón, la sal y el arroz. Rehogar 3 minutos, temperatura Varoma,

giro a la izquierda, velocidad cuchara. Poner el peso y poner la cerveza, el fumet y completar con agua hasta llegar a los 800 g de líquido.

9. Incorporar la cayena, comprobar el punto de sal y programar 13 minutos, 100 º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

10. En los últimos 10 segundos agregar, por el bocal, los cuerpos de las gambas reservados.

11. Verter en una fuente y adornar con los mejillones.



Arroz con pulpo


1 pulpo congelado de 1 ó 1’2 kg. 100 g de vino blanco. 2 cebollas peladas, de 80 g aprox. 2 dientes de ajo. 70 g de aceite de oliva. 300 g de tomates en conserva con su líquido. Sal y pimienta al gusto. 350 g de arroz de grano largo no vaporizado. Agua, la necesaria. 4 ramitas de cilantro sólo las hojas picadas.

Elaboración:

1. Corte el pulpo congelado en trozos del tamaño de una nuez, y póngalo en el vaso con el vino y una cebolla entera. Programe 40 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Deje escurrir el pulpo en el cestillo y recoja el líquido de la cocción. Reserve. No necesita limpiar el vaso.

2. Introduzca la segunda cebolla y los dientes de ajo en el vaso, y trocee durante 6 segundos, velocidad 5.

3. Añada el aceite de oliva y los tomates en conserva. Programe 7 minutos, 100 º, velocidad 1.

4. Añada el pulpo escurrido con la cebolla y sazone con sal y pimienta al gusto. Programe 7 minutos, 100 º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5. Agregue el arroz de grano largo, programe 3 minutos, 100 º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

6. Pese el líquido reservado en un vaso, y complete con agua hasta llegar a los 900 gr. Programe 15 minutos, 100 º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Espolvoree con cilantro y sirva.

Variante: Como alternativa al vino blanco, puede utilizar vino tinto o agua.



Arroz mediterráneo

Ingredientes:

Caldo:

4 dientes de ajo. 1 cubilete de hojas de perejil. Sal. 50 g de zumo de naranja. 30 g de zumo de limón. 800 g de agua. Azafrán.

Sofrito:

200 g de tomate natural triturado. 100 g de aceite de oliva. 100 g de pimiento verde. 100 g de pimiento rojo 2 dientes de ajo.

Las verduras:

100 g de judías verdes. 100 g de alcachofas. 100 g de coliflor. 50 g de guisantes. 100 g de calabacín. 100 g de champiñón.

La base:

350 g de arroz. Perejil.

Elaboración:

1. Ponga en el vaso los ajos y el perejil y trocee 30 segundos en velocidad 5. A continuación añada el resto de los ingredientes del caldo y triture 30 segundos, en velocidad 7. Saque y reserve.

2. Sin lavar el vaso, ponga los ingredientes del sofrito. Trocee 5 segundos en velocidad 4 y programe después 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3. Añada a lo anterior las verduras y programe 7 minutos, 100 º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

4. Eche el arroz y programe 2 minutos, 100 º, giro a la izquierda, y velocidad cuchara. Añada el líquido que teníamos reservado y programe 13 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara (ponga sobre la tapadera el cestillo para que no le salpique).

5. Cuando termine, déjelo reposar 1 minuto dentro del vaso. Sáquelo después a una fuente de servir amplia y baja para que el arroz quede bien extendido, remuévalo con la espátula para que absorba el líquido y sirva espolvoreando con perejil picado.

NOTA: Si pone las verduras frescas pártalas finitas, si las pone congeladas escúrralas bien de líquido.



Arroz milanesa

Ingredientes:

70 g de queso parmesano. 50 g de aceite. 130 g de cebolla. 2 dientes de ajo. 300 g de champiñón lavados y fileteados grueso. 350 g de arroz. 700 g de agua. 100 g de vino blanco. Sal pimienta y perejil. 50 g de mantequilla.

Elaboración:

1. Verter el queso en el vaso, pulsar 5 veces la tecla turbo y después rallar 10 segundos en velocidad 7. Volcar en la fuente donde vaya a servir el arroz y reservar.

2. Poner el aceite en el vaso y programar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añadir después la cebolla, y los dientes de ajo y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 ½.

3. Bajar los residuos que hayan quedado en las paredes y la tapa del vaso. Añadir los champiñones y programar 7 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

4. Agregar el arroz, y rehogar 1 minuto en temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Incorporar el agua, el vino, la sal y la pimienta y programar 13 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando pare, comprobar si el arroz está en su punto, si no es así poner 1 minuto más a la misma temperatura y velocidad.

5. Verter la mantequilla en la fuente donde tenía el queso rallado y volcar rápidamente el contenido del vaso encima. Remover hasta que esté mezclado y servir inmediatamente, espolvoreando con el perejil picado.

NOTA: Se puede cambiar el vino blanco por vermouth o cava y añadir 40 g de Boletus Edulis secas o congeladas o 150 g si son frescas.



Arroz negro

Ingredientes:

Fumet:

250 g de gambas peladas, reservando las cáscaras. 250 g de agua.

Caldo:

4 dientes de ajo. 1 cubilete de hojas de perejil. Sal, azafrán. 50 g de zumo de naranja. 30 g de zumo de limón.

Sofrito:

100 g de aceite. 100 g de pimiento verde. 100 g de pimiento rojo. 250 g tomate natural triturado. 2 dientes de ajo.

Otros ingredientes:

150 g de judías verdes congeladas, troceadas. 150 g de alcachofas congeladas en cuartos. 100 g de calamar partido en tiritas finas. 100 g de pechuga de pollo en trocitos. 350 g de arroz.

Elaboración:

1. Poner en el vaso las cabezas y las cáscaras de las gambas (reservar los cuerpos) y el agua. Programar 5 minutos, 100 º, velocidad 3 ½. Sacar, colar por un colador finito y reservar. Lavar bien el vaso y la tapadera.

2. Echar en el vaso los ajos, el perejil, la sal y el azafrán, y triturar 30 segundos a velocidad 5. Añadir el resto de los ingredientes del caldo y volver a triturar 30 segundos, velocidad 7. Sacar y reservar.

3. Sin lavar el vaso, poner en el mismo los ingredientes del sofrito y trocear 4 segundos, velocidad 4. Después programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Añadir los ingredientes del paso 4 y programar 7 minutos, 100 º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5. Incorporar el arroz y programar 2 minutos, 100 º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Añadir el caldo reservado y programar 13 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, y velocidad cuchara (quitar el cubilete y poner el cestillo encima de la tapadera). Añadir los cuerpos de las gambas y dejar reposar 1 minuto. Sáquelo a una fuente de servir amplia, remover con la espátula para que absorba el líquido y sirva enseguida.



Arroz oriental

Ingredientes:

Para el Varoma:

1 pimiento verde cortado en juliana. ½ pimiento rojo cortado en juliana. 250 g de champiñones laminados.

Arroz blanco:

350 g de arroz. 50 g de aceite de oliva. 2 dientes de ajo. 800 g de agua. 10 g de sal.

Para el sofrito:

200 g de cebolla. 120 g de zanahoria. 1diente ajo. 1 trozo pequeño de jengibre. 1 ramita de apio. 70 g de aceite. 70 g de bacon. 50 g de salami. 200 g de brotes de soja. 100 g de salsa de soja. ½ cucharadita de curry. 1 pellizco de colorante. 1 pellizco de pimentón. Pimienta de cayena al gusto.

Elaboración:

Verduras para el Varoma:

1. Ponga en el recipiente Varoma los pimientos cortados en juliana. En la bandeja superior coloque los champiñones laminados. Tape y reserve.

Arroz blanco:

2. Ponga en el vaso el aceite y los ajos. Programe 5 minutos, 100 º, velocidad 2. 3. Coloque el cestillo en el vaso, eche el arroz, el agua y la sal, programe 8

minutos, temperatura Varoma, velocidad 4 (mueva el arroz con la espátula de vez en cuando).

4. Cuando termine, coloque encima de la tapadera el recipiente Varoma con las verduras y programe 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

5. Vierta el arroz en un cuenco grande y reserve. Deje las verduras en el Varoma para que escurran el líquido.

Sofrito:

6. Ponga en el vaso la cebolla, las zanahorias, el ajo, el jengibre y el apio. Ralle

programando 3 segundos, velocidad 5. Saque y reserve. 7. Vierta el aceite en el vaso y programe 2 minutos, temperatura Varoma,

velocidad 1, para calentarlo. 8. Incorpore el bacon y el salami y sofría durante 5 minutos a temperatura Varoma,

velocidad 1, quitando el cubilete. 9. Agregue las verduras del sofrito reservadas y programe 5 minutos, temperatura

Varoma, velocidad 1. 10. Añada el resto de los ingredientes y programe 3 minutos, temperatura Varoma,

velocidad 1. 11. Vierta en el cuenco junto al arroz, agregue las verduras del Varoma y remueva

con la espátula hasta que quede bien integrado.



Bacalao a la vizcaína

Ingredientes:

1 kg. de bacalao. 6 pimientos choriceros (aprox. 10 g). 70 g de aceite. 2 dientes de ajo. 300 g de cebolla. 1 trozo de guindilla. 100 g de tomate triturado. Sal y pimienta. 100 g de agua. 50 g de vino blanco.

Elaboración:

1. Poner el bacalao en remojo, al menos 24 horas, cambiándole el agua por lo menos 3 veces. 2. Con el vaso y las cuchillas muy secos, poner los pimientos choriceros y triturar 1 minuto.

Velocidad 6 y 1 minuto a velocidad 10. Sacar y reservar. 3. Sin lavar el vaso, echar el aceite y programar 4 minuto, temperatura Varoma, velocidad 1,

agregar los ajos, la cebolla, los pimientos triturados y la guindilla y trocear 5 segundos, velocidad 5 y programar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Incorporar el tomate, la sal y la pimienta y programar 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 ½. Pasados 2 minutos bajar a velocidad 1.

5. Verter el agua y el vino y triturar 30 segundos a velocidad 5. Después programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

6. Colocar el bacalao en el recipiente Varoma con la piel hacia arriba. Cuando pare la máquina, poner el recipiente Varoma sobre la tapadera y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Dejar reposar unos minutos.

7. Servir los trozos de bacalao cubiertos con la salsa. NOTA: Puede dejarlo reposar de un día para otro.



Bacalao confitado con pimientos rojos y emulsión de pilpil

Ingredientes:

150 g de aceite de oliva. 150 g de aceite de girasol. 6 dientes de ajo. 1 hoja de laurel. 1 trozo de guindilla. 3 ó 4 patatas cortadas en rodajas gruesas. 500 g de lomos de bacalao desalado. 900 g de agua. ½ pimiento rojo, cortado en tiras.

Elaboración:

1. Ponga en el vaso los aceites, los ajos, el laurel y la guindilla y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

2. Coloque los lomos de bacalao bien escurridos con la piel hacia abajo y las tiras de pimiento rojo en un molde de aluminio redondo de 20 cm de diámetro y 6 cm de de alto. Ponga el molde dentro del recipiente Varoma.

3. Cuando acabe el tiempo programado, vierta el aceite aromatizado sobre el bacalao y los pimientos. Sin lavar el vaso, ponga el agua e introduzca el cestillo con las patatas. Programe 35 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 y ponga el recipiente Varoma encima del vaso.

4. Al acabar el tiempo programado, retire el recipiente Varoma y el cestillo. Disponga las patatas en una fuente, sálelas y coloque encima los lomos de bacalao y decore con los pimientos.

Emulsión al pilpil:

1. Deseche el agua del vaso y aclárelo con agua fría. 2. Retire la guindilla y el laurel del aceite. Ponga los ajos confitados dentro del vaso y

ciérrelo. Coloque una jarra encima de la tapa y pulse función balanza. Con cuidado vaya echando el aceite, que ha quedado en el recipiente de aluminio, en la jarra, procurando que no caiga el líquido del fondo, hasta tener 300 g.

3. Vierta el líquido restante en el vaso junto con los ajos y programe velocidad 5, sin programar tiempo. Sin quitar el cubilete vaya echando el aceite, poco a poco sobre la tapadera.

4. Vuelque la emulsión de pilpil en la fuente y sirva inmediatamente.



Bacalao dorado

Ingredientes:

400 g de cebolla partida en cuartos. 2 dientes de ajo. 100 g de aceite. 300 g de bacalao, sin piel ni espinas desalado y desmigado, escurrido bien y secado. 200 g de patatas paja fritas. 6 huevos. Sal y pimienta.

Para adornar:

Perejil picado. 100 g de aceitunas negras.

Elaboración:

1. Echar la cebolla y los ajos y trocear 4 segundos, velocidad 5. Sacar y reservar. 2. Poner la mariposa en las cuchillas, verter el aceite en el vaso y programar 4 minutos,

temperatura Varoma, velocidad 1. 3. Incorporar la cebolla y los ajos reservados y programar 13 minutos, temperatura Varoma, giro

a la izquierda, y velocidad cuchara. 4. Añadir el bacalao y programar 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y vel

cuchara. 5. Añadir las patatas y programar 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, y vel

cuchara. 6. Sacar a un recipiente hondo y reservar. Sin lavar el vaso echar los huevos y mezclar 10

segundos a velocidad 2. Incorporar a lo que teníamos reservado y mezclar bien todo con la espátula.

7. Calentar en el fuego una sartén grande con un poco de aceite y cuando esté caliente, incorporar todo lo reservado y mezclar bien ayudándose con dos cucharas de madera, levantando la mezcla hacia arriba para que se cuajen los huevos y quede homogéneo. Sazonar con pimienta y comprobar el punto de sal.

8. Echar en una fuente grande, espolvorear con perejil picado, decorar con aceitunas y servir rápidamente.

NOTA: No poner la sal hasta el final de la receta, pues dependerá de la sazón del bacalao.



Batido antiestrés

Ingredientes:

1 zanahoria. 1 kiwi. 1 naranja de mesa o de zumo. 1 yogur natural (120-150 g). 2 cucharadas de miel. 6 cubitos de hielo.

Elaboración:

1. Pele la zanahoria, el kiwi y la naranja (sin nada de piel blanca) y póngalo todo dentro del vaso. Añada el yogur, la miel y los cubitos de hielo y triture programando 30 segundos, velocidad 10, parando unos segundos en velocidad 5 y otros 30 segundos, velocidad 10.

2. Servir inmediatamente. NOTA: Si se desea más dulce añadir un poco más de miel. El efecto antiestrés se consigue gracias a la vitamina C y a la miel.



Batido de chocolate

Ingredientes:

400 g de leche. 2 cucharadas soperas de azúcar. 75 g de cacao. 8 ó 10 cubitos de hielo.

Elaboración:

1. Poner todos lo ingredientes en el vaso y mezclar a velocidad 6 hasta que el hielo quede bien triturado.



Batido de fresones con nata

Ingredientes:

600 g de fresones. 1 brick pequeño de nata líquida para montar (200 g). 60 g de leche condensada o 30 g de azúcar (a gusto del consumidor). 500 g de leche fresca.

Elaboración:

1. Lava los fresones. 2. Introduce todos los ingredientes en el vaso Thermomix y programa 2 minutos en

velocidad 6. 3. Listo para beber.



Batido de mango

Ingredientes:

400 g de mango. 100 g de azúcar. 6 cubitos de hielo. 400 g de leche desnatada.

Elaboración:

1. Poner en el vaso todos los ingredientes, menos la leche, programar 30 segundos en velocidad 6.

2. Añadir la leche y programar 2 minutos, velocidad 10. NOTA: Se puede sustituir la leche por 5 yogures naturales desnatados o por un bote grande de leche evaporada, también se puede poner la fruta que se desee.



Bebida energética

Ingredientes:

2 zanahorias peladas y enteras. 3 limones medianos. 100 g de azúcar. 800 g de agua.

Preparación:

1. Ponga la máquina en marcha, velocidad 6 y añada las zanahorias a través del bocal para que se rallen.

2. Añada los limones bien lavados, sin pelar, el azúcar y el agua y pulse 4 ó 5 veces el botón turbo con golpes secos.

3. Introduzca el cestillo en el vaso para colarlo y viértalo en una jarra con hielos.



Bebida para dos

Ingredientes:

4 bolas de helado de vainilla. 45 g de Peppermint (licor de menta). Hoja de mentas frescas.

Preparación:

1. Ponga en el vaso el helado y el Peppermint y mezcle unos segundos en velocidad 8 hasta conseguir un líquido espeso.

2. Sirva en vasos altos (previamente metidos en el congelador para que estén bien fríos), decore con hojas de menta frescas y bébalo con una caña.



Bechamel con champiñones o cebollas

Ingredientes:

2 dientes de ajo. 250 g de champiñón laminado y blanqueado con limón. 50 g de aceite. 1 cucharada de mantequilla. 500 g de leche. 60 g de harina. Nuez moscada, pimienta y sal.

Elaboración:

1. Echar en el vaso los ajos y trocear 4 segundos a velocidad 5. Poner la mariposa en las cuchillas.

2. Verter en el vaso los champiñones, el aceite y la mantequilla. Programar 7 minutos, 100 º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Agregar la leche y la harina, condimentar y programar 8 minutos, temperatura 100 º, velocidad 1 ½.

NOTA: Se pueden sustituir los champiñones por espinacas troceadas, o por 150 g de cebollas, lo demás es igual.



Berberechos al vapor

(Galicia)


300 g de agua. 2 hojas de laurel. 1000 g de berberechos.

Elaboración:

1. Ponga en el vaso 300 g de agua y 2 hojas de laurel y programe 4 minutos, Varoma, velocidad 1.

2. Coloque los berberechos en el recipiente Varoma y lávelos debajo del grifo con agua templada. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 7 minutos, Varoma, velocidad 1.

3. Cuando acabe el tiempo de programado, compruebe que los berberechos se hayan abierto. De no ser así, retire los que estén abiertos y deje los restantes en recipiente Varoma, programando unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Variante: puede preparar la misma cantidad de mejillones (bien limpios de barbas y adherencias). Siga la receta de los berberechos y programe 15 minutos en el paso 2 en lugar de 7. Sugerencia: deje espacio en el recipiente Varoma cuando cocine al vapor moluscos bivalvos, ya que al abrirse necesitan más espacio. Si fuera necesario por la cantidad, hágalos por tandas. Puede sustituir el agua del vaso para generar vapor por cualquier otro líquido (caldo, salsa, vino, sidra, cerveza, etc) y aromatizar a su gusto con hierbas o algas deshidratadas. Si hace una salsa o sopa al mismo tiempo que cuece los moluscos, tenga en cuenta que al abrirse soltarán su jugo salado que caerá por el bocal a la preparación.



Berenjenas a la parmesana


70 g de aceite de oliva virgen extra. 1 bote grande de tomate natural triturado (800 g). 1 cucharada de azúcar. 1 cucharadita de sal. ½ cucharadita de orégano. 1 manojo de albahaca picada (20g). 3 berenjenas cortadas en rodajas. 100 g de queso parmesano, rallado. 1 mozarela de búfala (150 g).

Elaboración:

1. Precaliente el horno a 200 º. 2. Ponga en el vaso el aceite, el tomate, el azúcar, la sal, el orégano y la albahaca y

programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 3. Lave y corte las berenjenas en rodajas de 0’5 cm aprox. y dispóngalas

verticalmente en el recipiente Varoma para dejar libres los orificios de la base y circule bien el vapor. Sitúe el recipiente Varoma en su posición en cuanto alcance la temperatura Varoma.

4. Baje el recipiente Varoma y compruebe que el tomate está reducido. Si no es así, programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

5. En una fuente de horno disponga 1/3 de las rodajas de berenjena, espolvoree parmesano y reparta media mozarela en trocitos, vierta un tercio de la salsa de tomate y repita la operación. Termine cubriendo la berenjena con el resto del tomate y espolvoree parmesano. Hornee 15 minutos y gratine la superficie. Sirva directamente.



1

Berenjenas mallorquinas Ingredientes:

Paso 1º: Recipiente Varoma:

4 berenjenas pequeñas. Vaso:

500 g de agua. Paso 2º: Relleno:

2 huevos. 300 g de carne picada. Pimienta negra molida, sal y orégano. 80 g de leche. 2 dientes de ajo. 3 ó 4 hojas de perejil.

Sofrito:

150 g de cebolla. 50 g de aceite.

Paso 3º:

200 g de tomate triturado. 30 g de aceite.

Paso 4º:

Pan rallado muy fino. (Pan duro molido a velocidad 4-7-10)

2

Elaboración:

1. Partir las berenjenas a lo largo (lavadas y sin pelar), quitando sólo el trozo verde. Con la punta del cuchillo hacer unos cortes no muy profundos, a lo largo y a lo ancho de la pulpa. Ponerlas en el recipiente Varoma de forma cruzada hasta que estén todas bien colocadas y tapar el recipiente Varoma.

2. Poner en el vaso Thermomix los 500 g de agua y programar 7 minutos, temperatura Varoma a velocidad 2.

3. Terminado el tiempo quitar el cubilete y seguidamente colocar el recipiente Varoma que tenemos preparado con las berenjenas y programar 18 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

4. Batir en un bol los dos huevos, y una vez batidos introducir la carne picada, la pimienta, la sal, el orégano y la leche.

5. Finalizado el tiempo de cocerse las berenjenas al vapor, parar la máquina y abrir el Varoma, sacar las berenjenas y colocar sobre un papel absorbente de cocina y reservar.

6. Tirar el agua, secando el vaso con un paño o papel de cocina. Introducir en el vaso Thermomix los ajos y las hojas de perejil y moler durante varios segundos a velocidad 5-7-10 progresivamente y añadir al bol de la carne picada.

7. Seguidamente sin lavar el vaso poner la cebolla a cuartos y trocearla 8 ó 10 segundos a velocidad 5. A continuación añadir los 50 g de aceite y programar 18 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Si no está a nuestro gusto seguir 2 ó 3 minutos más. Añadir el sofrito al bol de la carne picada y mezclar todo.

8. Con la ayuda de una cuchara quitar la pulpa a las berenjenas, sin repelarlas mucho, y añadir al bol de la carne picada. Las berenjenas nos tienen que quedar como una barquilla. Mezclar todo.

9. Con la misma cuchara ir rellenando las berenjenas. 10. Precalentar el horno a 200 º e ir colocando las berenjenas ya rellenas en una

bandeja de horno, engrasada de aceite y meter en el horno a 200 º arriba y abajo, y si ponemos el turbo mucho mejor, durante 20 minutos, hasta que se vean un poco doradas.

11. Mientras poner en el vaso los 200 g de tomate triturado y los 30 g de aceite y programar 15 ó 20 minutos, temperatura 100 º, velocidad 1. Una vez acabado el tiempo, sacar y poner por encima del relleno de las berenjenas, y sobre el tomate una capa de pan rallado que cubra bien y ponerlas de nuevo en el horno para gratinar.

12. Cuando veamos el pan rallado doradito, sacar y servir con unas patatas fritas o una buena ensalada.



Berenjenas rellenas

Ingredientes:

100 g de queso para rallar. 150 g de jamón serrano.

Para el Varoma:

3 berenjenas. Para el vaso:

500 g de agua. Fumet:

500 g de leche. 200 g de gambas.

Sofrito:

30 g de mantequilla. 50 g de aceite. 100 g de cebollas. 1 diente de ajo.

Bechamel:

80 g de harina. La leche del fumet. Sal, pimienta y nuez moscada.

Elaboración:

1. Con el vaso y las cuchillas bien secas, rallar el queso 15 segundos, velocidad 7. Sacar y reservar.

2. Trocear el jamón en el vaso dando unos cuantos golpes de turbo, para que quede pequeñito. Sacar y reservar.

3. Partir las berenjenas a lo largo, lavadas y sin pelar. Vaciarlas para poderlas rellenar, espolvorear con sal y pimienta, pincelar con aceite y ponerlas en el Varoma, hacia abajo. Tapar y reservar.

4. Poner en el vaso el agua y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Colocar el Varoma encima de la tapa y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

5. Sacar las berenjenas, colocar encima de papel de cocina y reservar. Tirar el agua del vaso.

6. Poner en el vaso la leche, las cabezas de las gambas, reservando los cuerpos, y programar 7 minutos, 100 º, velocidad 3 ½. Colar con un colador y reservar.

7. Enjuagar bien el vaso y la tapa y poner los ingredientes del sofrito, programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 ½. Después triturar unos segundos en velocidad 5, bajar lo que queda en las paredes del vaso.

8. Añadir la harina y rehogar 1 min, 100º, vel 3. Echar la leche del fumet y mezclar en velocidad 5, unos segundos. Poner el jamón, sal, pimienta y nuez moscada, programar 7 minutos, 100 º, velocidad 2 ½, incorporar los cuerpos de las gambas y deje reposar en el vaso, sin quitarlo de la máquina. Comprobar la sazón.

9. Precalentar el horno a 200 º. Rellenar las barquitas de berenjenas con la bechamel, espolvorear con el queso rallado y meterlas en el horno 10 minutos.

10. Después gratinar hasta que estén doradas. Adornar al gusto.



Biscuit de café y dátiles Ingredientes:

250 g de dátiles sin hueso. 100 g de nueces. 200 g de azúcar. 100 g de agua. 8 yemas de huevo. 750 g de nata líquida para montar, “la lechera“, muy fría. 2 cucharadas de azúcar de vainilla. 1 pellizco de sal. 50 g de brandy. 2 cucharadas de nescafé disuelto en un poquito de leche.

Elaboración:

1. Ponga la mariposa en las cuchillas. Con el vaso muy frío monte la nata (que deberá estar muy fría), con el azúcar de vainilla. Programe velocidad 3 y esté pendiente hasta que se monte. Saque y reserve en la nevera.

2. Trocee los dátiles y las nueces durante 20 segundos a velocidad 4. Saques y reserve.

3. Sin lavar el vaso haremos el almíbar. Añada el agua, el azúcar y programe 10 minutos, 100 º, velocidad 2. Dejar enfriar todo.

4. Agregue las yemas y programe 4 minutos, 70 º, velocidad 4. 5. A continuación eche el brandy, el nescafé disuelto, los dátiles, las nueces y

mezcle bien todo a velocidad 2. Saque y deje enfriar completamente. 6. Una vez frío, añada esta mezcla a la nata montada. Mézclelo delicadamente con

movimientos envolventes, ayudándose con la espátula, hasta que esté homogéneo.

7. Póngalo en un molde de corona de tuper y métalo en el congelador. También puede cubrir un molde de cake con film transparente, para que desmolde fácilmente, y echar la mezcla en él.

8. Para servirlo, sáquelo del congelador un poco antes. Desmóldelo y adorne espolvoreándolo con fideos de chocolate, con guindas o a su gusto.

VARIANTES: Se puede hacer sólo de café, o de café con nueces, de frutas escarchadas en trocitos pequeños (en este último caso suprima el café y el brandy).



Bizcocho con mantequilla y chocolate

Ingredientes: 100 g de leche. 250 g de azúcar. 3 huevos. 250 g de harina 250 g de mantequilla a temperatura ambiente 1 sobre de levadura “ Canario ”. 1 tableta de chocolate de 250 g (postres nestle).

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180 º. 2. Trocear el chocolate y introducir en el vaso, romper con unos golpes de turbo y

llevar a velocidad 10 hasta que esté pulverizado (unos 10 segundos). 3. Añadir la leche y programar 4 minutos a 37 º, velocidad 2 4. Añadir la mantequilla y programar 4 minutos más a la misma temperatura y

velocidad. 5. Añadir el resto de ingredientes y mezclar a velocidad 3 unos 20 segundos, (si no

está bien mezclado acabar de mezclar con la espátula). 6. Untar molde con mantequilla y cocinar una media hora ó 40 minutos, dependerá

del horno.



Bizcocho de calabaza con glasa*

* Glasa: Pasta para decorar pasteles y galletas elaboradas con clara de huevo, azúcar glas y unas gotitas de limón.


Mantequilla (para untar el molde). 100 g de nueces. 250 g de calabaza pelada y cortada en trozos. 4 huevos. 150 g de azúcar. 75 g de aceite de girasol. ½ cucharadita de canela. 200 g de harina de reposteria. 1 cucharadita de levadura química (canario). ½ cucharadita de bicarbonato. 1 pellizco de sal.

Glasa real:

350 g de azúcar glas. 1 clara de huevo. 1 cucharadita de zumo de limón. 8-10 gotas de colorante naranja. 50 g de chocolate fondant para decorar (opcional).

Elaboración:

1. Precaliente el horno a 180 °. 2. Engrase con mantequilla un molde redondo de 24 cm de Ø y reserve. 3. Ponga las nueces en el vaso y trocee 3 segundos, velocidad 5. Retire del vaso y

reserve. 4. Introduzca en el vaso la calabaza y programe 30 segundos, velocidad 5. Con la

espátula, baje los restos de calabaza de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

5. Incorpore los huevos, el azúcar, el aceite y la canela y programe 15 segundos,

velocidad 6.

6. Agregue la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal y programe 4 segundos,

velocidad 3. Añada las nueces reservadas y termine de mezclar con la espátula. 7. Vierta la mezcla en el molde y hornee durante 50 minutos (sabrá que está bien

horneado si inserta una aguja en el centro del bizcocho y esta sale limpia). 8. Desmóldelo sobre una rejilla y, cuando este frio, colóquelo en una fuente.

Reserve. 9. En el vaso limpio y seco, ponga el azúcar glas, la clara, el zumo del limón y las

gotas de colorante naranja. Programe 10 segundos, velocidad 6. Vierta la glasa

sobre el bizcocho y extienda con la espátula mojada en agua caliente. Deje secar la glasa durante 2 horas aproximadamente.

10. Con chocolate foundant derretido dentro de una manga pastelera en el microondas, decore imitando los ojos, la nariz y la boca.



Bizcocho de chocolate al vapor con cremoso de cacao y Grand Marnier

Ingredientes para 6 raciones: Bizcocho de chocolate al vapor:

4 huevos (separadas las claras de las yemas) 1 pellizco de sal 90 g de chocolate fondant (70 % de cacao) 40 g de chocolate con leche (30 % de cacao). 20 g de mantequilla. 500 g de agua para el vapor.

Cremoso de cacao:

2 hojas de gelatina grandes. 250 g de agua fría para hidratar la gelatina. 75 g de nata líquida. 130 g de chocolate con leche troceado. 50 g de azúcar. 50 g de licor Grand Marnier.

Salsa de naranja:

150 g de zumo de naranja. 50 g de azúcar. La piel de 1 naranja (sólo la parte coloreada) cortada en trozos pequeños.

Elaboración: Biscocho de chocolate al vapor:

1. Forre la bandeja del recipiente Varoma con papel de hornear recortando los bordes del papel que sobresalgan. Introdúzcala en el recipiente Varoma y reserve.

2. En el vaso limpio y seco, vierta las claras y la sal, coloque la mariposa en las cuchillas y programe 4 minutos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve.

3. Lave y seque el vaso. Ponga el chocolate y tritúrelo 15 segundos, velocidad 7. Baje con la espátula los restos de chocolate de las paredes y la tapa del vaso hacia las cuchillas.

4. Programe 5 minutos, 50 º, velocidad 2. 5. Añada las yemas y mezcle 20 segundos y velocidad 5. 6. Incorpore en dos veces la mezcla del vaso a las claras montadas, mezclando con delicadeza.

Vierta la mezcla en la bandeja del recipiente Varoma, sobre el papel. 7. Aclare el vaso y ponga el agua. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 20

minutos, Varoma, velocidad 1. Retire y deje enfriar.

Cremoso de cacao:

8. Sumerja las hojas de gelatina en agua fría para hidratarlas y reserve. 9. Ponga en el vaso la nata, el chocolate y el azúcar. Programe 4 minutos, 70 º, velocidad 2 y

añada la gelatina escurrida por el bocal cuando falten 20 segundos para terminar el tiempo programado.

10. Incorpore el Grand Marnier y mezcle programando 15 segundos, velocidad 3. Vierta la mezcla en una placa de silicona de moldes semiesféricos o en un bol y deje cuajar. Reserve.

Salsa de naranja:

11. Ponga en el vaso los trocitos de piel, el zumo y el azúcar. Programe 7 minutos, Varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete para facilitar la evaporación. Retire a un bol y reserve.

Montaje:

12. Corte el bizcocho en rectángulos de 9 x 3 cm con un peso aproximado de 40 g. Coloque encima tres porciones esféricas del cremoso. Termine la presentación con la salsa de naranja.



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Contribución de vali en viernes, noviembre 09. 2007 en 18:48:45

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Bizcocho de Chocolate y Coco.

Porciones / número de personas: Tiempo de Preparación: Tiempo de cocción: Categoría: Panes y BollosDificultad: Fácil

Ingredientes

200 gr de chocolate negro. 4 huevos. 80 gr de harina. 100 gr de crema (nata). 100 gr de mantequilla. 100 gr de azúcar moreno. 100 gr de coco rallado. 1 cucharita de levadura.

Instrucciones

La elaboración empieza por el chocolate que se coloca en una olla a fuego lento añadiendo la crema y la mantequilla y revolviendo hasta obtener una consistencia homogénea. Se deja enfriar esta preparación y se empieza con la segunda etapa. En otro recipiente batir las yemas de los huevos con 75gr de azúcar conservando las claras para la siguiente etapa. Una vez hecho esto, mezclar esta preparación con el chocolate derretido. La tercera etapa consiste entonces en batir a punto de turrón las claras de los huevos con el azúcar restante. Una vez esto hecho añadir esta ultima preparación así como levadura, harina y el coco rallado a la mezcla de chocolate derretido. La incorporación tiene que ser hecha lentamente para así no perder la consistencia firme de las claras de huevo. Colocar finalmente todo esto en un molde y ponerlo al horno a 190° por 30 minutos.

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31/03/2012http://www.recetario-cocina.com/modules.php?name=Recetas&file=print&recipeid=2...

Bizcocho de claras

Ingredientes:

6 claras de huevo. 70 g de mantequilla blandita. 120 g de azúcar (previamente pesada). 120 g de harina. 1 sobre de levadura Royal. Un pellizco de sal y nueces para decorar.

Elaboración:

1. Pulverizar el azúcar 30 segundos a velocidad máxima. Reservar. 2. Poner la mariposa en las cuchillas, echar las claras y la sal, programar 6 minutos,

velocidad 3 ½. Sacar y reservar. 3. Sin lavar el vaso y con la mariposa puesta, añadir la mantequilla blandita y el

azúcar, batir durante 2 minutos a velocidad 2. 4. Cuando acabe, comprobar que tenga la consistencia de una pomada, poner

velocidad 1, e ir incorporando, poco a poco y alternativamente, a través del bocal, las claras batidas y la harina con la levadura incorporada.

5. Una vez incorporado todo, parar la máquina, quitar la mariposa y terminar de envolver cuidadosamente con la espátula.

6. Precalentar el horno a 180 º, enmantequillar y enharinar un molde. Verter toda la mezcla, espolvorear con azúcar y colocar las nueces a gusto.

7. Hornear 20 minutos y si ve que se dora mucho, cubrir con papel albal. Desmoldar caliente sobre una rejilla.



Bizcocho de claras con chocolate

Ingredientes:

3 huevos. 2 yogures naturales. 200 g de azúcar. 100 g. de aceite. 100 g de chocolate. 220 g de harina. 1 sobre de levadura Royal.

Elaboración:

1. Montar las claras, con una pizca de sal y un poco de zumo de limón, poner la mariposa y programar 3 minutos, velocidad 3 ½.

2. Echar las yemas, el azúcar y poner 2 minutos, velocidad 3. 3. Poner los yogures, el aceite y volver a poner 2 minutos, 50 º, velocidad 2. 4. Echar el chocolate y volver a poner 2 minutos, 50 º, velocidad 1. 5. Quitar la mariposa y triturar unos segundos en velocidad 5, echar la harina y el

sobre de levadura y programar 6 segundos, velocidad 5. 6. Mezclar un poco con la espátula y volcar en un molde y meter al horno unos 40

minutos, 180 º, sólo encendido en la parte de abajo. NOTA: Los 40 minutos de horno son aproximados, comprobar que no se queme.



Bizcocho de la abuela Ingredientes:

4 huevos enteros. 120 g de azúcar. 120 g de harina.

Elaboración:

1. Poner la mariposa en las cuchillas y echar en el vaso los huevos con el azúcar. Programar 6 minutos, 37 º, velocidad 3.

2. Cuando acabe el tiempo, quitar la temperatura y volver a batir 6 minutos a velocidad 3.

3. Añadir la harina y programar 4 segundos, velocidad 3. Echar la mezcla en un molde engrasado y enharinado.

4. Meter en el horno, precalentado a 180 º, durante 8 minutos. 5. Una vez frío desmoldar, sobre rejilla y espolvorear con azúcar glasé.



Bizcocho de naranja Ingredientes:

1 „5 cubiletes de azúcar. 3 huevos. 1 naranja entera. 100 g de mantequilla. 1 yogur ó 1 cubilete de leche. 3 sobre dobles “El tigre” (gasificantes). 1 pellizco de sal. 4 cubiletes de Maicena o Harisin o Berker (Corte Inglés).

Elaboración:

1. Con el vaso bien seco, pulveriza el azúcar en velocidad 5-10. 2. Añade los huevos y la naranja entera. Tritura y programa, después, velocidad 1 a

50 º durante un minuto. 3. Añade el resto de los ingredientes y bate en velocidad 6 unos segundos. 4. Hecha la mezcla en un molde engrasado y hornea a 180 º durante 30 minutos.



Servicio proporcionado por

www.clubcocinafacil.com

http://www.clubcocinafacil.com/reposteria/BIZCOCHO-DE-ZANAHORIA_2646.html

INGREDIENTES

250 grs de zanahoria (mejor la rallada fresca que viene en una bolsita)200grs de harina1 sobre de levadura125grs de aceite de oliva4 huevos200grs de azúcar

----------o----------

PREPARACION

Introducir en el vaso de la thermomix las zanahorias y triturarlas a velocidad 5 o 6 30 segundos. Bajar los restos y añadir el aceite de oliva 30 segundos veloc.5.Por último incorporar restos de ingredientes y 1 minuto velocidad 4. Echar en un molde para horno previamente engrasado y esperar 35 o 40 minutos. EL HORNO DEBE DE ESTAR PRECALENTADO A 160º.

ESTÁ DE MUERTE EN CASA DURA UN PAR DE HORAS.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA

Receta - Thermomix TM 31Esta receta ha recibido 13 votos.

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Página 1 de 1BIZCOCHO DE ZANAHORIA

24/03/2012http://www.clubcocinafacil.com/imprimir.php?ref=2646

Bizcocho esponjoso mallorquín Ingredientes:

6 huevos. 200 g de azúcar. 100 g de harina.

Elaboración:

1. Poner la mariposa en las cuchillas y añadir en el vaso Thermomix sólo las yemas, programando 6 minutos, temperatura 37 º, velocidad a 3 ½.

2. Una vez finalizado, volver a programar 6 minutos, sin temperatura, velocidad 3 ½, e ir añadiendo el azúcar y la harina por el bocal, poco a poco, mientras la máquina está en marcha. Sacar y reservar en un bol grandecito.

3. Lavar muy bien el vaso y con la mariposa en las cuchillas, montar las claras durante 6 minutos, sin temperatura, a velocidad 3 ½. Sacar y verter en el bol reservado.

4. Mezclar con movimientos envolventes con la espátula. 5. Una vez bien mezclado, verter en el recipiente que tenemos preparado para el

horno, previamente calentado. 6. Hornear durante 45 minutos, colocando el recipiente en la 2ª altura por abajo, a

170 º y poner el turbo si disponemos de él, y si no lo tenemos hacerlo igual que sin él. Comprobar si está, pinchando en el centro con un palillo hasta que no salga mojado.



Bizcocho rápido de chocolate

Ingredientes: 140 g de leche. 200 g de azúcar. 3 huevos. 120 g de aceite de girasol. 200 g de harina. 1 sobre de levadura “Canario”. 50 g de chocolate en polvo valor.

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180 º. 2. Introducir todos los ingredientes en el vaso y mezclar 10 segundos, velocidad 4. 3. Verter la mezcla en molde previamente untado en mantequilla. 4. Introducir en horno unos 30 minutos, solo con fuego a bajo, y luego unos 10

minutos con fuego arriba y abajo más ó menos.



Blinis con crème fraîche, salmón ahumado y caviar

Ingredientes para 20 unidades:

190 g de leche. 1 huevo. 35 g de mantequilla. 40 g de azúcar. 125 g de harina. 3 cucharaditas de levadura química.

Montaje:

200 g de crème fraîche o 200 g de nata montada (sin azúcar). 200 g de salmón ahumado. Caviar (para decorar). Alcaparras (para decorar). Zumo de limón. Pimienta recién molida.

Elaboración:

1. Ponga todos los ingredientes de la masa en el vaso y programe 30 segundos, velocidad 5.

2. Con la ayuda de la espátula baje lo que haya quedado en las paredes del vaso y vuelva a programar 15 segundos, velocidad 5.

3. Deje reposar la masa 10-15 minutos aproximadamente. 4. En una sartén antiadherente, pincelada con aceite o mantequilla, vaya vertiendo

pequeñas porciones de masa (hasta formar un círculo de 8 cm de diámetro aproximadamente). Cuando en la superficie aparezcan burbujas de aire, dele la vuelta y termine de dorarlo. Repita la operación hasta acabar con toda la masa.

Montaje:

5. Ponga en el centro de cada blini una cucharadita de crème fraîche, una loncha de salmón ahumado y encima una cucharadita de caviar. Decore con alcaparras y al con zumo de limón y pimienta recién molida.



Bocaditos de mejillón Ingredientes:

300 g de mejillón (puedes usar los de Mercadona u otra marca que ya vienen limpios y congelados, son muy cómodos).

100 g de agua. 1 cebolla pequeña. 60 g de aceite. 250 g de leche. 100 g de harina. 10 g de maizena. Sal o pastilla de caldo (opcional). Pan duro y perejil.

Elaboración:

1. Introduce en el vaso del Thermomix el pan duro junto con unas hojitas de perejil fresco y rállalo unos 30 segundos a velocidad 5-10. Reserva.

2. Sin lavar el vaso, vierte en el vaso los 100 g de agua para cocer los mejillones y programa 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3. Echa los mejillones y programa 3 minutos más a temperatura Varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda.

4. Reserva los mejillones y guarda el caldo de la cocción. 5. Vierte el aceite y la cebolla en el vaso y pica 3 segundos a velocidad 5, programa

a continuación 7 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1. 6. Añade la harina y tuéstala unos 4 minutos, temperatura 100 º y velocidad 3. 7. Echa los mejillones y tritura 3 ó 4 segundos a velocidad 5. 8. Añade la leche y el caldito reservado de la cocción de los mejillones, la sal o

pastilla y la maizena y programa 10 minutos, temperatura 100 º, velocidad 3. 9. Deja enfriar y forma bolitas o croquetas alargadas (al gusto) que pasarás por

huevo y pan rallado y freiras en abundante aceite caliente. 10. Deja reposar sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite y sirve

con ensalada. 11. Puedes rellenar con esta mezcla las cáscaras de los mejillones, poner pan rallado

y gratinar.



Bocaditos sorpresa para acompañar el café

Ingredientes:

250 g de higos secos. 150 g de nueces peladas.

Para rebozar:

150 g de azúcar. La piel de un limón grande (solo la parte amarilla). 1 cucharadita de canela en polvo. 1 clavo de olor.

Cápsulas de trufas Elaboración:

1. Quitar el rabito a los higos y ponerlos en el vaso con las nueces. Trocee 15 segundos a velocidad 5. Sacar y reservar.

2. Con el vaso muy seco, poner el azúcar y pulverizar 40 segundos, velocidad 10. 3. Añadir la piel de limón, la canela y el clavo y pulverizar 40 segundos, velocidad 10.

Sacar y reservar. 4. Humedecerse las manos y formar bolitas pequeñas con la mezcla de los frutos secos,

apretándolas bien. 5. Rebozar las bolitas en el azúcar aromatizado y colocarlas en cápsulas de trufas. 6. Puede conservarlas en un recipiente hermético.

NOTA: También pueden bañarse en chocolate fundido.



Bola de quesos

Ingredientes:

50 g de leche. 30 g de cebolla. 1 cucharada de mantequilla. 150 g de queso Emmenthal. 200 g de queso Philadelphia. 150 g de queso azul.

Para adornar:

Nueces picadas. Perejil picado.

Elaboración:

1. Verter en el vaso todos los ingredientes menos el queso azul y programar 3 minutos, 37 º, velocidad 5, ayudándose con la espátula.

2. Incorporar el queso azul y mezclar 1 minuto, velocidad 4. 3. Tiene que quedar homogéneo, de no quedar bien, repetir la operación. Poner en

un cuenco hondo una hoja de film transparente Albal, dejando fuera del cuenco para poder envolver el paté, y verter la mezcla en él.

4. Tapar con el plástico e introducir en el frigorífico hasta que esté consistente y déle entonces forma de bola.

5. Puede adornarlo con las nueces picadas y las hojas de perejil.



Bolitas de coco Ingredientes:

400 g de coco. 200 g de azúcar. 4 cucharadas soperas de leche condensada. 3 huevos.

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180 º. 2. Se vierten todos los ingredientes en el vaso, excepto la leche condensada y se

programa velocidad 4. 3. Sin parar la máquina agregar por el bocal la leche condensada. 4. Parar la máquina y hacer bolitas con las manos. 5. Introducir las bolitas en el horno, teniendo mucho cuidado de que no se quemen.



Bollitos de bacalao

Ingredientes:

300 g de bacalao desalado sin espinas ni piel y bien escurrido. 200 g de patatas peladas y troceadas. 300 g de agua. 1 cubilete de hojas de perejil. 3 huevos. 50 g de cebollas. Sal y pimienta. Aceite para freír.

Elaboración:

1. Trocear el perejil y la cebolla 2 segundos, velocidad 5. Añadir el bacalao y trocearlo durante 4 segundos a velocidad 4. Sacar y reservar.

2. Sin lavar el vaso, echar el agua y las patatas y programar 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Comprobar que han quedado bien cocidas. Poner a escurrir en el cestillo.

3. Echar las patatas bien escurridas y programar 2 segundos, velocidad 4. Añadir los huevos, el bacalao con las cebollas reservadas, la sal, la pimienta y mezclar todo bien a velocidad 3 hasta que quede homogénea. Dejar reposar un poco.

4. Hacer pequeños bollitos ayudándose con dos cucharas y freírlos en aceite poniéndolos después en papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.



Bollos preñados (Castilla y León) Ingredientes para 18 unidades:

100 g de agua. 200 g de nata líquida. 30 g de levadura prensada fresca de panadería. 1 cucharada de vinagre. 500 g de harina de fuerza. 1 cucharadita de sal. 3 – 4 chorizos frescos. 1 huevo batido para pintar.

Elaboración:

1. Ponga en el vaso el agua y la nata y programe 1 minuto, 37 º, velocidad 2. 2. Agregue la levadura y el vinagre y mezcle programando 10 segundos, velocidad 6. 3. Añada la harina y la sal y programe 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Deje

reposar hasta que doble su volumen. 4. Precaliente el horno a 200 º. 5. Corte los chorizos pelados en 4 ó 5 trozos. Haga bolas de masa e introduzca un trozo de

chorizo en cada una, comprobando que queda bien cubierto por la masa. Coloque las bolas en la bandeja de horno, forrada con papel de hornear o lámina de silicona y píntelas con el huevo latido.

6. Deje reposar unos minutos y hornee durante aproximadamente 15 ó 20 minutos, hasta que estén dorados.



Bombones al jengibre


20 g de copos de avena (corn flanes). 20 g de arroz inflado (rice krispies). 200 g de chocolate blanco. 50 gr. de chocolate fondant. ½ cucharadita de pimienta blanca. ½ cucharadita de jengibre. ½ cucharadita de canela. 50 g de chocolate fondant para decorar.

Elaboración:

1. Poner los 50 g de chocolate para decorar y rallar 10 segundos, velocidad 7. Sacar y reservar.

2. Colocar un recipiente encima del vaso, y pesar los cereales. Reservar. 3. Poner los chocolates y la pimienta blanca en el vaso y rallar 30 segundos, velocidad 7. 4. Bajar con la espátula el chocolate que haya quedado en las paredes del vaso y

programar 4 minutos, 50 º, velocidad 2, si vemos que no se ha fundido poner 1 ó 2 minutos más.

5. Vierta el chocolate ya fundido sobre los cereales reservados y condimente con el jengibre y la canela.

6. Mezclar suavemente con la espátula. Con una cuchara tomar pequeñas porciones y colocarlas sobre una bandeja forrada con papel de hornear o sobre una lámina de silicona (algo que no se peguen los bombones y podamos separarlos con facilidad). Dejar enfriar.

7. Verter en el vaso el chocolate de decorar que teníamos reservado y programar 2 minutos, 50 º, velocidad 2. Con una cuchara ir echando sobre los bombones hilos finos de chocolate, para que sea más sencillo poner el chocolate fundido, en un cucurucho pequeño de papel de hornear, haciéndole un pequeño agujero en el extremo.

8. Reservar en el frigorífico antes de servir (nunca meterlos en el congelador, ya que los cereales se ablandarían).



Bombones de chocolate y avena

Ingredientes:

200 g de mantequilla blandita. 200 g de cacao en polvo. 250 g de avena (marca quaker). 2 cucharadas de dulce de leche.

Cobertura:

100 g de coco rallado. 50 g de nueces. 50 g de almendras.

Elaboración:

1. Ponga en el vaso todos los ingredientes comenzando por la mantequilla y programe 30 segundos, velocidad 5, (tiene que quedar una pasta homogénea).

2. Tome pequeñas porciones de la pasta y dele formas variadas (bolitas, cuadrados, etc.). Reboce algunas con coco, otras con almendras y decore otras con un trozo de nuez).

3. Deje en el frigorífico un mínimo de 6 horas.



Bombones sorpresa

Ingredientes:

100 g de chocolate postres de Nestlé. 100 g de chocolate con leche Nestlé. 200 g de dátiles sin hueso. 100 g de nueces peladas. Para adornar: nueces en trocitos, guindas, pasas, piñones, almendras, etc. Cápsulas para trufas.

Elaboración:

1. Con el vaso bien seco, poner los dátiles y las nueces y triturar durante 20 segundos en velocidad 5. Sacar y reservar.

2. Sin lavar el vaso, eche los dos chocolates troceados. Triture con 5 golpes de turbo y a continuación programe 4 minutos, 37 º, velocidad 4.

3. Eche el chocolate fundido en un recipiente. Con ayuda de una cucharita, vaya echando un poco de chocolate en cada cápsula. Sobre este coloque un poco de la mezcla de dátiles y nueces. Cubre con más chocolate hasta tapar todo y procurando que quede al ras de la cápsula. Adorne con un trocito de nuez, guinda, pasa, etc.

4. Déjelos en el frigorífico. 5. Sírvalos sobre una fuente con blonda.

NOTA: Puede cambiar la nuez por cualquier otro fruto seco de su agrado.



Bonito en escabeche con ensalada

Ingredientes para 6 unidades: Bonito en escabeche:

100 g de aceite de oliva virgen extra. 350 g de cebolla, cortada en juliana. 3 dientes de ajo con piel. 1 zanahoria en rodajas. 3 hojas de laurel. 2 cucharadas de pimienta negra en grano. 150 g de vinagre. 100 g de vino blanco. 100 g de agua. Sal al gusto. 500 g de bonito, en un trozo sin piel ni espinas.

Ensalada:

1 paquete de lechuga, mezclum. 200 g de lombarda, en juliana. 1 endibia, deshojada.

Elaboración:

1. Ponga en el vaso el aceite, la cebolla, lo ajos y la zanahoria. Programe 7 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

2. Añada el laurel, la pimienta, el vinagre, el vino, el agua y la sal. Introduzca el cestillo dentro del vaso con el trozo de bonito. Programe 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

3. Acabado el tiempo retire el bonito a un tarro o recipiente hermético y vierta el escabeche del vaso. Deje enfriar y reserve en el frigorífico. (El escabeche mejora si se deja de un día para otro.

Montaje de la ensalada:

4. Ponga en una fuente la lechuga, la lombarda y la endibia. Distribuya el bonito en lascas y las verduras del escabeche. Aliñe con el mismo líquido del escabeche y riegue con un poco de aceite de oliva virgen extra.



Brazo de piña rápido

Ingredientes:

1 bote grande de piña en su jugo. 1 sobre de gelatina de fresa, frambuesa o grosella. Licor al gusto.

Elaboración:

1. Abrir el bote de piña, verte el jugo en el vaso y deje la piña dentro del bote, procurando que quede centrada. Reservar.

2. Añadir al vaso un poco de licor y programar 4 minutos, 60 º, velocidad 1. Incorporar a continuación el sobre de gelatina y mezclar unos segundos en velocidad 2. Terminar de envolver con la espátula.

3. Seguidamente, verter este preparado en el bote, procurando que no se mueva la piña, y poner en el frigorífico.

4. Para sacarlo del bote, abrir la tapa del fondo con el abrelatas y empujar para que vaya saliendo por el otro extremo.

5. Cortar las rodajitas, que quedarían envueltas en la gelatina, simulando un brazo de gitano y adornar con nata montada o al gusto.



Brioches de caviar Ingredientes:

6 brioches de 2 cm. de espesor. 1 vaso de vino de nata para montar. 6 cebollitas blancas. Caviar.

Elaboración:

1. Pela, limpia y corta finamente las cebollitas. Reserva. 2. Descorteza el pan (si no encuentras brioches, yo utilizo el pan de hamburguesa

de Bimbo sin cortar y sin sésamo) y deja centros gruesos de miga (los recortes del pan se pueden reutilizar para recetas que requieran miga de pan a remojo, etc.) dándoles la forma que queramos, redonda con el cuchillo, o utilizar los moldes metálicos para galletas, con éstos últimos suele resultar difícil porque se rompen.

3. Monta la nata poniendo esta en el vaso, coloca la mariposa y programa velocidad 3 ½ (que estén fríos la nata y el vaso).

4. Coloca los brioches en la fuente para horno, úntalos con un buen montón de nata montada y hornear hasta que veas la nata dorada.

5. Sacarlos del horno y colocarles encima la cebollita cruda y luego el caviar. 6. Se han de tomar enseguida de haberlos sacado del horno. Se acompañan con

Vodka helado o champán. Son un lujo. NOTA: Tanto puede servirse como un aperitivo o un entrante.



Brownies

Ingredientes:

150 g de nueces. 150 g de chocolate Nestlé postres. 150 g de azúcar. 2 huevos. 100 g de mantequilla. 70 g de harina. 1 cucharadita de levadura royal. 1 pizca de sal.

Elaboración:

1. Ponga las nueces en el vaso y programe 4 segundos, velocidad 5 (no deben quedar muy pequeñas). Retírelas del vaso y resérvelas.

2. Ponga el chocolate troceado en el vaso, dele 2 golpes de turbo y a continuación pase a velocidad 10 durante 5 segundos. Vierta en un cuenco y reserve.

3. Ponga la mariposa en las cuchillas, poner el azúcar y los huevos y programar 2 minutos a 37 º, velocidad 3. Añada la mantequilla y el chocolate y mezcle 6 segundos, velocidad 2.

4. Incorporar la harina, la levadura y la sal y programar 6 segundos, velocidad 2. Quite la mariposa.

5. Retire el vaso de la máquina, incorpore las nueces reservadas y mézclelas bien ayudándose con la espátula, hasta que la mezcla quede homogénea.

6. Engrase un molde rectangular bajito con mantequilla y enharínelo. Vuelque en él la mezcla y métalo en el horno, precalentado a 170 º, durante 20 minutos, aprox, hasta que al introducir una aguja esta salga limpia.

7. Desmóldelo sobre una rejilla, y en caliente, córtelo formando cuadraditos. Cuando estén fríos, sírvalos espolvoreándolos con azúcar glas si lo desea.

NOTA: No abrir el horno hasta que se esté seguro que está hecho, ya que si no se baja.



Brownies de chocolate blanco con pistachos


75 g de azúcar. 2 huevos. 100 g de mantequilla. 150 g de chocolate blanco. 80 g de harina, (tamizada junto con la levadura). 1 cucharadita de levadura química. 70 g de pistachos, (pelados y picados gruesos)

Elaboración:

1. Precaliente el horno a 180 º. 2. Vierta en el vaso el azúcar, los huevos y programe 5 minutos, 37 º, velocidad 4. Retire del vaso

y reserve en un bol. 3. Ponga la mantequilla y el chocolate troceado dentro del vaso y programe 3 minutos, 50 º,

velocidad 1. Si quedasen algunos trozos de chocolate, mezcle unos segundos más en velocidad 2.

4. Añada los huevos reservados, la harina y la levadura tamizadas. Programe 10 segundos, velocidad 3.

5. Incorpore los pistachos y termine de mezclar con la espátula, con movimientos envolventes, para que la masa no pierda aire.

6. Vuelque la mezcla en un molde cuadrado de poca altura, de aproximadamente de 20 x 20 cm (o rectangular de 27 x 18 cm, aprox.), previamente engrasado o forrado con papel de hornear. Hornee durante 20 minutos.

NOTA: La cocción debe realizarse en horno caliente y de forma rápida. De esta manera se consigue que queden crujientes por fuera y húmedos por dentro.

SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN: Corte el brownie en dos mitades. Cubra una mitad con chocolate blanco fundido y la otra con chocolate negro fundido (tipo fondant), o espolvoree una mitad con azúcar glas y la otra con cacao puro en polvo. Corte cuadritos de igual tamaño y preséntelos intercalados en un fuente de servir.



Buñuelos de Las Vírgenes Ingredientes:

200 g de patatas cocidas (cocer con la piel y luego pelar). 15 g de levadura prensada. 1 cubilete de agua. 2 yemas de huevo. 250 g de harina normal. 1 pizca de sal.

Elaboración:

1. Poner en el vaso Thermomix las patatas cocidas, el agua, la levadura y las yemas del huevo y triturar durante 20 segundos en velocidad 5-7-10.

2. Añadir la harina y la pizca de sal y volver a triturar durante unos 15 segundos a velocidad 5-7-10.

3. Dejar reposar 25 minutos aproximadamente en el vaso Thermomix cerrado. 4. Verter en un recipiente e ir friendo en porciones dándoles forma con la mano,

procurando que quede agujero. (Cuidado con el aceite) 5. Una vez fritos, retirar y poner en una fuente con papel absorbente y espolvorear

bien con azúcar.



Burrito

El Burrito es un plato típico mexicano compuesto de tortillas de harina de trigo

o maíz enrolladas sobre sí mismas, o dobladas y colocadas alrededor de un relleno. Las

tortillas se pueden rellenar de carne, pescado, marisco, verduras y quesos, y se pueden

acompañar de salsas, nata ácida, frijoles, tomate, col, cebolla y cilantro fresco, lo que

permite una gran variedad y versatilidad en la composición de las mismas. Los burritos

se comen sin cubiertos; las tortillas se doblan con la mano mientras aún están blandas.

Ingredientes para 16 tortillas: Tortillas de trigo:

500 g de harina de trigo. 100 g de manteca de cerdo. 2 cucharadita de sal. 250 g de agua caliente.

Tortillas de maíz:

300 g de harina de maíz. 1 cucharadita de sal. 400 g de agua caliente.

Rellene y acompañamiento:

Guacamole (1 receta). Pollo con salsa “San Fernando” (1/2 receta). 200 g de tomate. 50 g de cebolla. 2-3 ramitas de cilantro sólo las hojas. 1 chile serrano o parecido (opcional). 150 g de nata agria. 200 g de queso (p.ej. cheddar), troceado.

Elaboración: Primer paso: Preparar la masa para las tortillas:

Tortillas de trigo (16 unidades) o tortillas de maíz (16 unidades)

1. Ponga todos los ingredientes menos el agua caliente en el vaso y mezcle durante

10 segundos, velocidad 7. 2. Añada el agua caliente y programe 10 segundos, velocidad 7. Seguidamente

amase durante 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Coloque la masa en un recipiente, cubra con un paño y deje reposar de 15 minutos a 1 hora.

Segundo paso: Preparar el relleno y la decoración:

3. Prepare un guacamole. Lave el vaso. 4. Prepare la mitad de la receta de pollo con salsa “San Fernando”, para la cual

utilice únicamente la mitad de los ingredientes. Mezcle el pollo y la salsa en un vol.

5. Mientras el pollo se está haciendo, forme las tortillas: divida la masa en 16 bolas iguales, aplane las bolas con la ayuda de un rodillo sobre una superficie enharinada (o entre dos hojas de papel film) hasta formar una fina lámina redonda (aprox. 15-18 cm de diámetro). Cocine las tortillas de una en una en una sartén antiadherente. Para que salgan bien planas, presiónelas sobre la sartén con una espátula. Apílelas y manténgalas templadas en el horno a 80 º, hasta el momento de servirlas.

6. Mientras va haciendo las tortillas, ponga los tomates, el cilantro y el chile serrano (opcional) en el vaso y programe 3-5 segundos, velocidad 5. Retire y reserve. Limpie y seque el vaso cuidadosamente. Vierta la nata agria en un bol.

7. Ralle y funda el queso justo antes de servir: ponga el queso en el vaso y ralle durante 6-10 segundos, velocidad 6 y a continuación programe 5 minutos, 90 º, velocidad 1. Vierta en un bol y sirva inmediatamente.

Tercer paso:

8. Sirva las tortillas templadas (cubiertas para conservar el calor) con sus rellenos y verduras. Ponga la tortilla en un plato, coloque el relleno en el centro y dóblela.



Café capuchino

Ingredientes:

1 litro de leche. 200 g de café en grano natural. Azúcar al gusto.

Elaboración:

1. Se calienta la leche con el azúcar durante 7 minutos, 90 º, velocidad 2. 2. Se añade el café en grano y se programa, 2 minutos, 90 º, velocidad 3. 3. Se cuela y se sirve caliente.



Calabacines rellenos Ingredientes:

4 calabacines. 1 cebolla. 1 diente de ajo. 250 g de bacon. 4 cucharadas de tomate frito. 40 g de aceite de oliva virgen. 100 g de queso (tipo cigarral, ventero o más fuerte si te gusta.)

Elaboración:

1. Ralla el queso en velocidad 5 unos 5 ó 6 segundos. Reserva. 2. Corta los calabacines a lo largo un tercio para poder vaciarlos y que tengan

forma de barquilla. (Deja solo la cáscara verde). Pica la cebolla, la pulpa de los calabacines y el ajo 5 segundos a velocidad 4.

3. Añade el aceite y sofríe 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, sin el cubilete y con el cestillo encima para que no salpique y se evapore el líquido. Entonces añade el tomate y cocina 10 minutos a temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

4. Rellena los calabacines, espolvorea con el queso rallado y gratina 10 minutos.

NOTA: El tomate lo puedes tener preparado de antemano. Sale mejor que con el tomate frito envasado.



Calamares con patatas

Ingredientes:

1 kg de anillas de calamar. 2 patatas. Orégano. 1 cucharadita de pimentón dulce. 70 g de aceite de oliva. 2 dientes de ajo. 30 g de vinagre. 200 g de agua. Sal.

Elaboración:

1. Añadimos las anillas de calamar, las patatas cortadas a trozos, los ajos picados o enteros, el orégano, la sal, el pimentón, el aceite, el vinagre y el agua.

2. Programamos 20 minutos, 100 º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.



Calamares en su tinta

Ingredientes:

1 kilo de calamares. 50 g de aceite. 2 cebollas. 2 dientes de ajo. 3 hojas de laurel. 100 g de tomate triturado. 200 g de vino blanco. 2 cucharadas de harina. 4 bolsitas de tinta de calamar. Sal y pimienta.

Elaboración:

1. Ponga en el vaso el aceite y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Agregue las hojas de laurel y deje la máquina parada unos minutos para que se frían. Añada las cebollas, los ajos y el tomate, triture 6 segundos a velocidad 5 y, a continuación, programe 5 minutos, temperatura 100 º, velocidad 2. Baje los residuos que hayan quedado en las paredes con la espátula.

2. Seguidamente, incorpore la harina y triture todo bien durante 20 segundos a velocidad 7. Añada los calamares, el vino blanco, la tinta, sal y pimienta, y programe 20 minutos, temperatura 100 º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

3. Cuando termine la cocción, si tuviese mucho líquido, porque los calamares hayan soltado agua, programe 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, para que se evapore. Rectifique la sazón.

4. Sirva con arroz blanco o al gusto.



Caldereta de marisco Ingredientes:

50 g de almendras. 200 g de gambas arroceras. 200 g de agua. 1 cebolla, aproximadamente de 170 g. 3 dientes de ajo. 35 g de aceite. 100 g de tomate triturado. 1 cucharada de harina. 50 g de vino blanco. 2 sepias, aproximadamente 300 g Pimienta, sal y perejil. 4 cigalas medianas, aproximadamente 200 g. 12 langostinos medianos, aproximadamente 260 g.

Elaboración:

1. Triturar las almendras en velocidad 6 – 7 unos segundos y reservar. 2. Preparar el fumé: Poner las gambas y poner las pieles, cabezas y los 200 g de

agua, programando 6 minutos, temperatura 100 º, velocidad 4. Colar y reservar. Lavar el vaso y la tapa.

3. Poner la cebolla y los dientes de ajo en el vaso, trocear 6 segundos a velocidad 6, añadir el aceite y sofreír 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Al terminar añadir el tomate y programar 6 segundos, velocidad 10. Para que la cebolla quede triturada, incorporar las almendras trituradas y programar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

5. Añadir una cucharada de harina, programando 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 1.

6. Poner la mariposa en las cuchillas. 7. Añadir el fumé reservado, el vino blanco, la sepia troceada, la pimienta, la sal, y

el perejil troceado y programar 20 minutos, temperatura 100 º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

8. Al terminar poner con cuidado las cigalas, los langostinos y programar 5 minutos, temperatura 100 º, velocidad cuchara.

9. Cuando falten 2 minutos para terminar, incorporar los cuerpos pelados de las gambas.



Caldero del mar menor Ingredientes 4 ó 5 personas:

1 cabeza de ajos. 7 ñoras. 150 g de aceite. 250 g de arroz. 1200 g de agua. ½ kg de pescado de roca para caldo. Pescado para guarnición (lecha, mújol, dorada o mabres, etc.) Sal.

Elaboración:

1. Pica la cabeza de ajos con las ñoras a velocidad 5 unos segundos. 2. Baja lo que haya quedado en las paredes del vaso y añade el aceite para

sofreírlo. Programa 4 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1. 3. Añade el tomate y programa 5 minutos a la misma temperatura y velocidad. 4. Echa el pescado de roca y sofríe junto con lo anterior, 4 minutos a la misma

temperatura y velocidad. 5. Añade el agua, espera a que hierva programando 12 minutos aprox, temperatura

Varoma y veocidad1. 6. Cuando termine el tiempo, espera que enfríe unos segundos y tritura en

velocidad 4. 7. Cuela el caldo, lava el vaso, pon la mariposa, vuelve a echar el caldo y programa

10 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1. 8. Cuando hierva, echa el arroz y programa 17 minutos, temperatura Varoma y

velocidad 1. Sala a tu gusto. 9. Cuando falten 10 minutos, poner en el recipiente Varoma el pescado elegido a

rodajas. 10. Sirve con alioli. 11. El arroz y el pescado en fuentes separadas.



Caldo de ave casero Ingredientes:

300 g de muslos de pollo, troceados, sin piel ni hueso y sin tendones (500 g aprox.) 200 g de verduras variadas troceadas, (apio, nabo, cebolla, ajo, puerros, chirivía) 4 ramitas de hierbas aromáticas variadas, sólo las hojas (romero, tomillo, orégano,

perejil). 150 g de sal marina gruesa. 50 gr de vino blanco. 1 hoja de laurel. 1 clavo de olor. 5 semillas de cilantro.

Elaboración:

1. Ponga los muslos de pollo en el vaso y triture 5 segundos, velocidad 7. Retire y reserve.

2. Introduzca todas las verduras y las hierbas en el vaso y pique durante 10 segundos, velocidad 5.

3. Añada la sal, el pollo picado, el vino, la hoja de laurel, el clavo y el cilantro, y programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Coloque el cestillo encima de la tapa del vaso en lugar del cubilete.

4. Retire el cestillo, inserte el cubilete y mezcle 1 minuto, velocidad 10. Vierta en un tarro y deje enfriar.

Dosis: Utilice una cucharadita (1 cubito aprox.) por cada 500 g de agua para obtener 500 g de líquido. Conservación: Cuando el caldo está frío, se conserva fresco en el frigorífico durante varios meses. Variante: Para preparar un caldo de carne utilice los siguientes ingredientes: 300 g de carne, sin nervios ni tendones, troceada, 300 g de verduras variadas (apio, zanahorias, cebollas, ajo, tomates) troceadas, 4 ramitas de hierbas aromáticas frescas variadas (salvia, romero), 300 g de sal marina gruesa, 30 g de vino tinto, una hoja de laurel y 1 clavo de olor. Proceda según las indicaciones arriba descritas.



Caldo de pescado casero Ingredientes:

500 g de pescado y marisco variado, fresco (preferible de agua salada: bacalao,

lubina, gambas, langostinos). 240 g de sal marina gruesa.

Elaboración:

1. Limpie el pescado (quítele la piel y las espinas) y los mariscos (pélelos) y séquelos a continuación con papel de cocina. Introduzca el pescado y el marisco en el vaso y trocee durante 1 minutos, velocidad 6.

2. Añada la sal y programe 20 minutos, 100 º, velocidad 1. Coloque el cestillo encima de la tapa del vaso en vez del cubilete. Como mínimo cada 5 minutos, interrumpa la cocción y espume el caldo.

3. Retire el cestillo, inserte el cubilete y triture 1 minuto, velocidad 9. Vierta en un tarro y deje enfriar.

Dosis: Utilice una cucharadita (1 cubito aprox.) por cada 500 g de agua para obtener 500 g de caldo de pescado. Conservación: Cuando el caldo está frío, se conserva fresco en el frigorífico durante varios meses. Sugerencia: Este caldo añadirá sabor a sus platos de pescado.



Caldo gallego

Ingredientes:

1 litro de agua. 300 g de grelos en trozos pequeños. ½ kg de patatas. Un trozo de unto. 150 g de lacón en trozos. 100 g de chorizo aprox. 100 g de morcilla aprox. 1 bote de judías blancas cocidas.

Elaboración:

1. Vierta el agua en el vaso y programar 8 minutos, 100 º, velocidad 1. Cuando el agua esté hirviendo, añadir los grelos, las patatas troceadas, el unto y el lacón.

2. A continuación, programar 20 minutos, 100 º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Agregar el chorizo, la morcilla y las judías y programar 5 minutos a la misma temperatura y velocidad.

3. Al final de la cocción, añadir más agua si fuera necesario y rectificar la sazón. NOTA: Este mismo caldo se puede hacer cambiando los grelos por repollo, acelgas o espinacas. El resto de los ingredientes, así como el procedimiento, exactamente igual.



Capuchino frío

Ingredientes:

400 g de leche. 100 g de azúcar. Una bandeja de hielo. 50 g de café soluble (normal o descafeinado).

Elaboración:

1. Poner todo 3 minutos a velocidad 7 y listo.



Caracoles a la madrileña (Madrid)


800 g de agua. 1 hoja de laurel. 1 cucharadita de sal. 500 g de caracoles limpios. 2 dientes de ajo. 1 cebolla. 100 g de aceite de oliva virgen extra. 100 g de jamón ibérico. 1 guindilla. 1 tomate natural triturado. 1 pellizco de comino molido. 1 cucharadita de pimentón. 500 g de caldo de cocción. 1 ramita de hierbabuena.

Elaboración:

1. Ponga el agua, el laurel y la sal en el vaso y sitúe el recipiente Varoma, con los caracoles dentro, en su posición. Programe 30 minutos, Varoma, velocidad 1. Con el vapor sacarán los cuerpos y se cocerán. Retire los caracoles del recipiente Varoma a un bol y vierta el agua del vaso encima.

2. Introduzca en el vaso los ajos y la cebolla y trocee programando 2 segundos, velocidad 5.

3. Añada el aceite y programe 6 minutos, 100 º, velocidad 1. 4. Incorpore el jamón, la guindilla, el tomate y el comino y programe 5 minutos,

100 º, velocidad 1. Cuando queden 15 segundos, añada el pimentón por el bocal. 5. Coloque la mariposa en las cuchillas y añada los caracoles con el caldo y la

hierbabuena. Programe 20 minutos, 100 º, autogiro a la izquierda, velocidad 1.

Nota: Si utiliza caracoles ya cocidos, comience la receta en el paso 3.



Carpaccio de atún y langostinos Ingredientes:

500 g de atún limpio en un trozo con el que podamos hacer un rollo con film transparente.

200 g de langostinos. El zumo de 3 limones. Sal, pimienta, aceite de oliva. 4 tomates muy rojos sin semillas y pelados. Hojas de albahaca fresca.

Elaboración:

1. Haga con el atún un rollo que quede bien apretado y métalo en el congelador de 4 a 5 horas.

2. Abra los langostinos por la mitad, a lo largo, desechando la tripa negra. Póngalos entre dos plásticos y aplánelos con una tabla o algo de peso. Métalos en el congelador durante 30 ó 40 minutos.

3. Saque el pescado y los langostinos del congelador. 4. Ponga en un recipiente grande y plano el zumo del limón con sal y pimienta.

Haga lonchas muy finitas con el pescado ayudándose de un buen cuchillo o un corta fiambres y póngalas a macerar con limón. Ponga también los langostinos.

5. Haga un puré con los tomates pelados, triturándolos en velocidad máxima. Ponga en el plato, en el que vaya a servir el carpaccio, el puré de tomate salpimentado, bien extendido. Vierta un hilito de aceite de oliva por encima del mismo y coloque las láminas de pescado y los langostinos por encima del mismo. Vierta nuevamente un hilito de aceite por encima, así como sal y pimienta, y adorne con unas hojas de albahaca.



Casadielles (Asturias)

Ingredientes para 20 unidades: Masa:

100 g de aceite. 100 g de vino blanco. 1 yema de huevo. 100 g de mantequilla. 1 cucharadita de levadura química. 500 g de harina. 1 cucharadita de sal.

Relleno:

200 g de nueces molidas. 100 g de azúcar y algo más para espolvorear las casadielles. 40 g de licor de anís. Aceite abundante (para freír).

Elaboración:

1. Ponga en el vaso el aceite, el vino, y una cucharadita de sal y programe 20 segundos, velocidad 2.

2. Agregue la levadura en polvo, la mantequilla y la yema y programe 10 segundos,

velocidad 2.

3. Incorpore 250 g de harina y programe 5 segundos, velocidad 4.

4. Añada la harina restante y programe 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. La masa debe quedar manejable pero no se debe pegar. Vuélquela sobre la encimera ligeramente espolvoreada de harina y extienda con el rodillo, también espolvoreado de harina. Pliegue varias veces y vuelva a estirar, repita esta operación. Doble en cuatro (dos veces por la mitad) y deje reposar tapada durante dos horas en sitio fresco.

5. Sin lavar el vaso, ponga los ingredientes del relleno y mezcle programando 30

segundos, velocidad 3.

6. Con la mano, vaya tomando porciones de masa y estírelas con el rodillo hasta que queden de un grosor aproximado de 2 mm. Forme rectángulos de 10 x 15 cm. Coloque una cucharadita de relleno a lo largo de un extremo de cada rectángulo sobre de masa, moje con la yema del dedo el borde opuesto y enrolle el rectángulo sobre el relleno para formar cilindros. Cierre los extremos apretando con la punta de un tenedor para que no se salga el relleno y vaya friendo las casadielles en abundante aceite caliente para dorarlas bien. Escurra y coloque en una bandeja, espolvoréelas de azúcar.



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Recetas con Thermomix

Cebolla caramelizada con Thermomix

1 comentario

VelSid 24 de diciembre de 2007 | 17:46

Nos encanta acompañar algunos platos salados con cebolla caramelizada, también es ideal para maridar con foie. Mañana viene la

familia a comer a casa y uno de los aperitivos tendrá como ingredientes el foie y la cebolla caramelizada, así que hemos adelantado

un poquito el trabajo y de paso hemos hecho una prueba que veréis después.

La cebolla caramelizada se hace sola con Thermomix, hay que aprovecharse de estas ventajas, si quieres prepararla tu también,

ahora te decimos cómo.

Los ingredientes

3 cebollas grandes, 50 gramos de brandy, 50 gramos de aceite de oliva y 50 gramos de azúcar moreno.

La preparación

Pela las cebollas y córtalas en cuartos, ponlas en el vaso del robot y trocea 2 segundos a velocidad 5.

Agrega el resto de ingredientes, brandy, aceite y azúcar moreno (también puedes utilizar el azúcar blanco).

Programa 35 minutos Varoma a velocidad cuchara y pasado este tiempo, la cebolla caramelizada estará lista, y sin ningún trabajo.

La degustación

Resulta una especie de mermelada de cebolla muy rica, está bastante dulce, por lo que si lo deseas puedes reducir la cantidad de

azúcar, también dependerá del tipo de cebolla que uses.

Una delicia que combina genial con infinidad de platos.

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Página 1 de 8Cebolla caramelizada con Thermomix

29/04/2012http://www.directoalpaladar.com/recetas-con-thermomix/cebolla-caramelizada-con-th...

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alicia (canelona) |

Yo me quito el sombrero directamente…vaya cebillita, ahora mismo voy a leer la receta que yo tengo para caramelizar

cebolla, en mi vida me ha quedado bien, sabe a cocida y de color clarito y a mi me gusta como la vuestra.

Graciasssss.

Responder

24 ene 2008 22:09

↑↓ Karma 5 (0 votos) | normal

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• 1

Dispón la mousse de foie con trompetas de la muerte en los platos y espolvorea un poco de azúcar en la superficie, quema con

la ayuda de un soplete de cocina. Acompaña con unas tostaditas, una quenelle de cebolla caramelizada, unos hilos de re

Mousse de foie con trompetas de la muerte

27 dic 2007 14:00

Mejor comentario

Yo me quito el sombrero...



alicia (canelona)

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Cebollas con manzana confitadas en el Thermomix

Ingredientes:

800 g de cebollas. 2 manzanas peladas. 60 g de mantequilla. 40 g de aceite. 1 pastilla de caldo de pollo. 30 g de caramelo líquido. Pimienta.

Elaboración:

1. Echar en el vaso del Thermomix los 800 g de cebollas partidas en cuatro y las 2 manzanas peladas, descorazonadas y partidas en cuatro. Programar 5 segundos en velocidad 4.

2. Incorporar los 40 g de mantequilla, 60 g de aceite y programar 25 minutos temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

3. Cuando termine, añada los 30 g caramelo líquido, la pimienta, la pastilla de caldo de pollo y programe 4 minutos, 100 º, velocidad 1.

NOTA: Ideal para acompañar platos de aves y caza.



http://thermomix-central.blogspot.com/2007/10/cebollas-con-manzana-confitadas-en-el.html

http://thermomix-central.blogspot.com/2007/10/cebollas-con-manzana-confitadas-en-el.html

Champiñones asados con mantequilla bourguignon


Para servir 24-30 champiñones.

3 dientes de ajo. 20 g de perejil. 1 pellizco de sal. 1 pellizco de pimienta. 200 g de mantequilla a temperatura ambiente.

Elaboración:

1. Prepare los champiñones quitándoles totalmente los troncos y dejando las cabezas limpias en una bandeja para hornear. Reserve.

2. Prepare la mantequilla. Ponga todos los ingredientes en el vaso, excepto la mantequilla y triture 5 segundos a velocidad 5. Baje con la espátula lo que hubiera quedado en las paredes y compruebe que está todo bien triturado.

3. Añada la mantequilla en trozos por el bocal con el Thermomix en marcha a velocidad 3. Pare la máquina nada más incorporar el último pedazo.

4. Coloque la mantequilla en una manga desechable y rellene las cabezas de los champiñones, después hornee hasta obtener un color dorado.

SUGERENCIA: Esta mantequilla es usada principalmente para untar carne, pescado, o sobre patata asada.



Champiñones con crema y limón

Ingredientes:

500 g de champiñones. 30 g de aceite de oliva. 2 dientes de ajo laminados. Sal y pimienta. 50 g de leche evaporada Ideal o nata líquida de cocinar. 30 g de zumo de limón. Perejil picado.

Elaboración:

1. Lavar bien los champiñones y secarlos con papel de cocina, laminarlos grueso y reservar.

2. Verter en el vaso el aceite, 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 3. Añadir los ajos laminados, programar 4 minutos, temperatura Varoma, giro a la

izquierda, velocidad 1. 4. Poner la mariposa en las cuchillas, incorporar los champiñones, la sal, la

pimienta y programar 8 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5. Agregar la leche o la nata, el zumo de limón, el perejil troceado y programar 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

6. Servir muy caliente con arroz blanco.



Chocolate a la taza 1

Ingredientes:

250 g de chocolate postres Nestlé. 1 litro de leche. 30 g de maicena. 1 pellizco de sal.

Elaboración:

1. Trocee el chocolate y reserve. 2. Vierta la leche, la maicena, la sal en el vaso y programe 10 minutos, 90 º,

velocidad 2. 3. Cuando le falten 2 minutos incorpore por el bocal de la tapa, sin parar la

máquina, el chocolate, poco a poco y déjelo girando un par de minutos antes de parar la máquina

NOTA: Si lo desea más espeso, poner el doble de maicena y si lo quiere más dulce añadir azúcar.



Chocolate a la taza 2

Ingredientes:

250 g de chocolate postres Nestlé. 1 litro de leche. 30 g de maicena. 1 pellizco de sal.

Elaboración:

1. Trocee el chocolate y reserve. 2. Vierta la leche, la maicena y la sal en el vaso y programe 10 minutos, 90 º,

velocidad 2. 3. Cuando le falten 2 minutos incorpore por el bocal de la tapa, sin parar la

máquina, el chocolate, poco a poco y déjelo girando un par de minutos antes de parar la máquina

NOTA: Si lo desea más espeso, poner el doble de maicena y si lo quiere más dulce añadir azúcar. NOTA: Yo lo hago con chocolate VALOR, (sin maicena) y le pongo una tableta por cada litro de leche, (dejo apartado un poco del chocolate troceado).

Al no poner maicena, en cuanto veas que la leche esta caliente le pones el chocolate y a mi me gusta que hierva en vez de 2 minutos le pongo 5 minutos, pero de todas formas se ve cuando esta espeso.

Si cuando pasen unos dos minutos ves que esta claro, le echas el chocolate que tienes reservado. Déjelo que gire después sin temperatura unos dos minutos, porque con el calor residual se termina de hacer y queda muy bien.



Chocolate de " Sant Joan " Ingredientes :

100 g de chocolate postres Nestlé 40 g de azúcar o leche condensada. 1,2 litro de leche. 120 g de chocolate en polvo Tropical. 50 g de chocolate en polvo Torras u otro. 30 g de maicena, optativo si se quiere más espeso.

Elaboración:

1. Se ponen las pastillas de chocolate en el vaso, se pica pulsando cuatro veces en el botón turbo.

2. Añadir el resto de ingredientes y programar 12 minutos, temperatura 100 º, velocidad 3.

NOTA: No debemos olvidar picar todas las pastillas de chocolate antes de mojar el vaso (al principio) y reservar. Sin lavar el vaso se ponen los mismos ingredientes y se vuelve a preparar cuantas veces de quiera. Cuando llegue el chocolate a 100 º, también se pueden tirar las pastillas de chocolate por el bocal bajando la velocidad 1.



Choux de queso

Ingredientes:

150 g de queso Emmenthal rallado. 160 g de harina. 130 g de leche. 120 g de agua. 100 g de mantequilla. 1 pellizco de sal. 1 pellizco de azúcar. 4 huevos.

Elaboración:

1. Ralle el queso programando 15 segundos, velocidad 5-10. Reserve. 2. Pese la harina y reserve. 3. Ponga en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal, el azúcar y programe 5

minutos, 90 º, velocidad 1. 4. Agregue la harina de golpe y programe 15 segundos, velocidad 4. Deje templar

retirando el vaso de la máquina. 5. Bata los huevos ligeramente, ponga el vaso de nuevo en la máquina, programe

velocidad 4 y añada los huevos poco a poco, a través del bocal de la tapadera. 6. Incorpore 100 g del queso rallado y mezcle 15 segundos, velocidad 3, terminando

de envolver con la espátula si hiciera falta. NOTA: Ponga la masa en una manga pastelera y forme montoncitos sobre una placa de horno engrasada o cubierta con papel vegetal. Espolvoree con el queso rallado restante e introdúzcalo en el horno precalentado a 200 º y hornee durante 20 minutos aprox. Retire y espolvoree con pimentón (opcional).



Churros Ingredientes para 24 unidades:

200 g de harina de fuerza. 1 cucharadita de sal. 1 cucharadita de levadura química. 320 g de agua. Aceite para freír.

Elaboración:

1. Pese la harina en un cuenco, añádale la levadura. Reserve. 2. Ponga el agua en el vaso. Programe 4 minutos, 100 º, velocidad 1. 3. Añada la harina de golpe y amase programando 15 segundos, velocidad 2. Retire la

masa del vaso y déjela enfriar. Amásela sobre la superficie de trabajo y, a continuación, rellene la churrera.

4. Haga los churros y fríalos en aceite caliente. Se recomienda utilizar una freidora o sartén con tapa, ya que la fritura puede provocar salpicaduras.

Nota: Es imprescindible utilizar una churrera con salida de la masa especial para churros en forma de asterisco (*), no de estrella. Con la churrera se ejerce presión en la masa y no quedan huecos de aire, que podrían provocar salpicaduras al freírlos. Sugerencia: Puede colocar los churros en una bandeja y congelarlos. Una vez congelados, guárdelos en una bolsa de plástico. Fría solo los que vaya a consumir.

Churros (sin gluten)


500 g de agua. 280 g de harina sin gluten. 1 cucharadita de levadura química en polvo sin gluten. 1 cucharadita de sal. 500 g de aceite para freír.

Elaboración:

1. Pese la harina en un cuenco, añádale la levadura y reserve. 2. Ponga el agua en el vaso. Programe 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 3. Añada la harina de golpe y amase programando 15 segundos, velocidad 6. Deje

reposar la masa 5 minutos y rellene la churrera. 4. Haga los churros y fríalos en aceite caliente.

Nota: Se recomienda usar una churrera y no una manga pastelera para formar los churros. Con la churrera se ejerce presión en la masa y no quedan huecos de aire, que podrían provocar salpicaduras al freírlos.

También se recomienda utilizar una freidora o una sartén honda con tapa, ya que la fritura puede provocar salpicaduras. Sugerencia: Puede colocar los churros en una bandeja y congelarlos. Una vez congelados, guárdelos en una bolsa de plástico. Fría solo los que vaya a consumir.

1

1.- Bonito en escabeche con ensalada

Ingredientes para 6 unidades: Bonito en escabeche:

100 g de aceite de oliva virgen extra. 350 g de cebolla, cortada en juliana. 3 dientes de ajo con piel. 1 zanahoria en rodajas. 3 hojas de laurel. 2 cucharadas de pimienta negra en grano. 150 g de vinagre. 100 g de vino blanco. 100 g de agua. Sal, a gusto. 500 g de bonito, en un trozo sin piel ni espinas.

Ensalada:

1 paquete de lechuga, mezclum. 200 g de lombarda, en juliana. 1 endibia, deshojada.

Elaboración:

1. Ponga en el vaso el aceite, la cebolla, lo ajos y la zanahoria. Programe 7 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

2. Añada el laurel, la pimienta, el vinagre, el vino, el agua y la sal. Introduzca el cestillo dentro del vaso con el trozo de bonito. Programe 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

3. Acabado el tiempo retire el bonito a un tarro o recipiente hermético y vierta el escabeche del vaso. Deje enfriar y reserve en el frigorífico. (El escabeche mejora si se deja de un día para otro.

Montaje de la ensalada:

4. Ponga en una fuente la lechuga, la lombarda y la endibia. Distribuya el bonito en lascas y las verduras del escabeche. Aliñe con el mismo líquido del escabeche y riegue con un poco de aceite de oliva virgen extra.

2

2.- Berenjenas a la parmesana


70 g de aceite de oliva virgen extra. 1 bote grande de tomate natural triturado (800 g). 1 cucharada de azúcar. 1 cucharadita de sal. ½ cucharadita de orégano. 1 manojo de albahaca picada (20g). 3 berenjenas cortadas en rodajas. 100 g de queso parmesano, rallado. 1 mozarela de búfala (150 g).

Elaboración:

1. Precaliente el horno a 200 º. 2. Ponga en el vaso el aceite, el tomate, el azúcar, la sal, el orégano y la albahaca y

programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 3. Lave y corte las berenjenas en rodajas de 0’5 cm aprox. y dispóngalas verticalmente

en el recipiente Varoma para dejar libres los orificios de la base y circule bien el vapor. Sitúe el recipiente Varoma en su posición en cuanto alcance la temperatura Varoma.

4. Baje el recipiente Varoma y compruebe que el tomate está reducido. Si no es así, programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

5. En una fuente de horno disponga 1/3 de las rodajas de berenjena, espolvoree parmesano y reparta media mozarela en trocitos, vierta un tercio de la salsa de tomate y repita la operación. Termine cubriendo la berenjena con el resto del tomate y espolvoree parmesano. Hornee 15 minutos y gratine la superficie. Sirva directamente.

3

3.- Gazpacho de fresas


500 g de fresas, lavadas sin hojas. 500 g de tomates maduros, lavados. 50 g de cebolla, cebolleta. 40-50 g de pimientos verdes. 40-50 g de pepinos. 1-2 dientes de ajo. 20 g de vinagre. 200 g de cubitos de hielo. Sal y pimienta, a gusto. 50 g de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

1. Ponga en el vaso todos los ingredientes, menos el aceite. Programe 3 minutos, velocidad progresiva 5-10.

2. Añada el aceite, cierre el vaso, pulse el botón Turbo durante 1 segundo. 3. Cuele con la ayuda del cestillo y reserve en el frigorífico.

Sugerencia: Puede servir el gazpacho espolvoreado con queso de cabra rallado.

4

4.- Coca de verduras

Ingredientes para 6 personas: Masa:

50 g de aceite de oliva virgen extra. 100 g de agua. 50 g de manteca de cerdo. 20 g de levadura prensada fresca, de panadería. 300 g de harina de fuerza. 1 cucharadita de sal. 1 pellizco de azúcar.

Verduras:

100 g de pimiento rojo, en trozos. 100 g de pimiento verde, en trozos. 100 g de cebolla. 100 g de calabacín, en trozos, con piel. 100 g de aceite de oliva. 2 cucharaditas de sal. 1 cucharada de pimentón dulce.

Elaboración:

1. Precaliente el horno 200 º. 2. Ponga el aceite, el agua y la manteca en el vaso. Programe 1 minuto, 37 º, velocidad 2. 3. Incorpore la levadura, la harina, la sal y el azúcar y mezcle 30 segundos, velocidad 6. 4. Retire la masa del vaso y extiéndala muy fina con un rodillo o con las manos, sobre

una bandeja de horno bien engrasada. 5. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la cobertura y trocéelos programando 3

segundos, velocidad 4. 6. Cubra la masa con las verduras y déjelo en reposo unos minutos. Hornee la coca

durante 20 minutos aproximadamente.

5

5.- Hummus

Ingredientes para 600 g:

2 dientes de ajo, medianos. 400 g de garbanzos cocidos. 60 g de agua. 30 g de zumo de limón. 40 g de sésamo tostado. 5 g de sal. 70 g de aceite de oliva virgen extra.

Para servir:

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen extra. 1 pellizco de pimentón o comino en polvo.

Elaboración:

1. Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.

2. Sirva la preparación en un plato, rocíe con el aceite de oliva y espolvoree con pimentón o comino.

6

6.- Crema helada de limón


1 bote de leche evaporada (400 g). 200 g de azúcar. La piel de 1 limón (sin nada de parte blanca). 120 g de zumo de limón.

Elaboración:

1. Vacíe el bote de leche evaporada en 1 o 2 bandejas de hielos o molde similar y congélela.

2. Vierta en el vaso seco el azúcar y pulverice programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

3. Incorpore la piel de limón y programe 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retire y reserve en un bol.

4. Sin lavar el vaso, añada la leche evaporada congelada y tritúrela programando 20 segundos, velocidad 5.

5. Coloque la mariposa en las cuchillas y monte la leche programando 3 minutos, velocidad 4. Tiene que doblar el volumen.

6. Añada el zumo de limón y el azúcar reservado y programe 10 segundos, velocidad 3. 7. Vierta el helado en un molde o en copas individuales y sirva inmediatamente o reserve

en el congelador.

7

7.- Ensalada de judías blancas

Ingredientes:

500-600 g de judías blancas cocidas. Vinagreta:

100 g de pimiento rojo. 100 g de pimiento verde. 200 g de cebolla. 70 g de aceitunas negras. 120 g de aceite de oliva virgen extra. 40 g de vinagre de jerez. Sal.

Elaboración:

1. Lave y escurra las judías y póngalas en la ensaladera. 2. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la vinagreta y programe 4 segundos,

velocidad 4. Vierta sobre las judías. Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.



Cobertura de chocolate

Ingredientes:

300 g de chocolate Fondant. 50 g de aceite de girasol.

Elaboración:

1. Pulverizar el chocolate 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Reservar. 2. Poner en el vaso el aceite de girasol y programar 4 minutos, 80 º, velocidad 1. 3. Añadir el chocolate pulverizado, 30 segundos, velocidad 2, luego subir a

velocidad 3 hasta que se funda totalmente.



Coca de albaricoques

Ingredientes:

300 g de harina. 200 g de azúcar. 3 huevos. 100 g de aceite. 100 g de leche. 100 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente. 1 sobre de levadura “ Canario ”. 300 g de albaricoques. 1 cucharada de canela en polvo. Vino moscatel.

Elaboración:

1. Limpiar y deshuesar los albaricoques. 2. Macerar unas horas antes los albaricoques con 2 cucharadas de azúcar, 1

cucharada de canela y 1 vaso de moscatel. 3. Precalentar el horno a 180 º. 4. Poner la mariposa en las cuchillas y montar las dos claras a punto de nieve

durante 3 minutos, velocidad 3 ½. 5. Mezclar la manteca, las yemas, el azúcar, el aceite, la leche y batir todo a

velocidad 6, durante 15 segundos. 6. Añadir la harina y la levadura y amasar a velocidad 6, durante 3 segundos. 7. Añadir las claras montadas envolventemente y ponerlas en el molde,

previamente untado con manteca. 8. Añadir los albaricoques sobre la masa y espolvorear con azúcar generosamente. 9. Introducir la coca en el horno precalentado durante unos 30 minutos aprox.



Coca de algarroba

Ingredientes:

200 g de azúcar moreno. 100 g de harina de algarroba. 100 g de harina de fuerza. 80 g de aceite de girasol 4 huevos. 2 manzanas golden medianas. Coco rallado para decorar. 1 cucharadita de bicarbonato o levadura “canario”.

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180º. 2. Introducir en el vaso de la Thermomix los huevos enteros con el azúcar durante

3 minutos a velocidad 5. 3. Mezclar en un bol las dos harinas y añadir el bicarbonato (o levadura). 4. Echar la mezcla de las harinas poco a poco en el vaso, junto con los huevos y el

azúcar. Programar 15 segundos, velocidad 3. 5. Añadir el aceite hasta que quede integrado en la masa, programando 15

segundos, velocidad 3. 6. Introducir las manzanas peladas y ralladas y mezclar durante unos segundos a

velocidad 2. 7. Engrasar un molde con un poco de aceite y volcar la masa. Hornear durante 30

minutos a 180º. 8. Comporbar el punto de cocción pinchando con un palillo. Una vez fría,

desmoldar y decorar con el coco.



Coca chocolate

Ingredientes:

50 g de leche. 200 g de azúcar. 4 huevos. 75 g de mantequilla 200 g de harina. 1 sobre de levadura “Canario”. 100 g de chocolate en polvo Valor.

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180 º. 2. Introducir todos los ingredientes en el vaso y mezclar 10 segundos, velocidad

10. 3. Verter la mezcla en molde previamente untado en mantequilla. 4. Introducir en horno unos 30 minutos, solo con fuego a bajo, y luego unos 10

minutos con fuego arriba y abajo más ó menos.



Coca de chocolate fina

Ingredientes:

3 huevos. 300 g de azúcar. 250 g de leche. Corteza de limón (solo la parte amarilla). 3 gaseosas de 2 colores. 210 g de chocolate en polvo valor. 250 g de harina. 50 g de naranja (zumo). 25 g de margarina. 175 g de aceite de oliva.

Elaboración:

1. Pulveriza el azúcar a velocidad 5-10,10 segundos. Añade la corteza del limón y repite la operación.

2. Echa los huevos y programa 3 minutos, temperatura 37 º, velocidad 3. Después quita la temperatura y repite la operación.

3. Añade la margarina, el aceite, la leche y el zumo de naranja y programa 15 segundos a velocidad 5.

4. Vierte la harina y las gaseosas, da 6 golpes de turbo y termina de remover con la espátula.

5. Horno 180 º durante 25 minutos



Coca de dátiles y nueces

Ingredientes:

4 huevos. 200 g de nueces troceadas. 200 g de dátiles troceados. 300 g de azúcar. 200 g de harina de repostería. 1 levadura canario.

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180 º. 2. Colocar la mariposa en las cuchillas. Añadir al vaso, el azúcar junto con los

huevos y programar 3 minutos, 37 º, velocidad 3 ½. 3. Repetir 3 minutos, velocidad 3 ½, sin temperatura. 4. Incorporar la harina, la levadura y amasar a velocidad 3 ½, durante 10 segundos. 5. Añadir las nueces y los dátiles troceados mezclándolo todo a velocidad 2 hasta

que se forme una masa homogénea. 6. Verter el contenido en un molde, previamente untado con aceite y harina y

hornear durante 30 minutos.



Coca de Llanda

Historia: “Llanda” significa “lata” en valenciano, de ahí deriva el nombre ya que suele hacerse en cualquier molde que haya en casa. También es llamada “coca boba” por su sencillez. Ingredientes para 10 personas:

300 g de azúcar. 1 trozo de piel de limón. 3 g de huevos. 250 g de leche. 250 g de aceite de girasol. 400 g de harina de repostería. 3 sobre de gaseosas.

Elaboración:

1. Precaliente el horno a 180 º. 2. Pulverice el azúcar programando 20 segundos, velocidad progresiva 5-10. 3. Añada la piel de limón y programe 20 segundos, velocidad progresiva 5-10 4. Incorpore los huevos y programe 3 minutos, 37 º, velocidad 5. 5. Vierta en el vaso la leche y el aceite y programe 10 segundos, velocidad 5. 6. Agregue la harina y las gaseosas y mezcle programando 10 segundos, velocidad

3. Termine de mezclar con la espátula. 7. Vierta la masa en un molde previamente engrasado y enharinado. Introduzca en

el horno durante 30 minutos aproximadamente. Sugerencia: Puede espolvorear la coca con una mezcla de azúcar y canela antes de hornearla.



Coca de nueces Ingredientes:

200 g de azúcar. 150 g de harina. 100 g de aceite. 100 g de leche. 4 huevos. 1 sobre de levadura canario. 100 g de nueces.

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180 º. 2. Ponga la mariposa en las cuchillas. Añada los huevos y el azúcar en el vaso y

programe, 5 minutos, temperatura 37 º, velocidad 3 ½. A continuación programe 5 minutos sin temperatura y a la misma velocidad.

3. Poner el aceite, la leche, la harina y la levadura unos 30 segundos a velocidad 3. 4. Sacar y poner en un molde, espolvorear la masa con azúcar y poner las nueces

por encima. 5. Hornear más o menos una media hora.



Coca de patata Ingredientes:

200 g de patatas hervidas. 100 g de manteca. 200 g de azúcar. 3 huevos (yema y clara). 30 g de levadura fresca prensada. 1 chorrón de leche. 500 g de harina (repostería). 1 chorrito de aceite.

Elaboración:

1. Poner las patatas calientes a trozos y la manteca 6 u 8 segundos en velocidad 4. 2. Queda como un puré y añadir el azúcar, los huevos y mezclar todo unos cuantos

segundos a velocidad 4 y añadir la levadura en unos cuantos trocitos, el chorro de leche y volver a mezclar a velocidad 4 unos segundos.

3. Añadir la harina y programar 7 u 8 minutos a velocidad espiga. 4. Antes de sacar del vaso añadir el chorrito de aceite y mezclar otro poco para que

sea más fácil de trabajar, ya que es pegajosa. 5. Sacar y poner en un bol grande o fuente profunda, para dejarla subir (tobar)

durante 10 ó 12 horas, (es el secreto). 6. Se saldrá del recipiente, pero es normal. Se aconseja hacer la masa de noche y

dejarla tobar toda la noche y seguir a la mañana siguiente. 7. Se puede hacer toda entera o en porciones formando bolitas todas iguales. 8. Colocar en una bandeja del horno ligeramente engrasada con aceite o manteca y

dejarla para que vuelva a tobar otras 3 ó 4 horas más. 9. Pasado este tiempo poner la bandeja en el horno precalentado 15 ó 20 minutos

hasta que la veamos dorada. Todo depende de la fuerza de nuestro horno a 180 º. Variante: Si nos apetece podemos poner por encima unas porciones de sobrasada, tozos de melocotón en almíbar o ambas cosas. Rociar bien antes de meter en el horno de azúcar. Truco: Poner ½ vaso de agua en el horno en una esquina para que tenga humedad. Se aconseja en esta coca o en cualquier otra o bizcocho.



Coca de piñones

Ingredientes:

150 g de harina. 300 g de azúcar. 4 huevos. 100 g de aceite. 100 g de leche. 1 sobre de levadura “ Canario ”. 100 g de piñones.

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180 º. 2. Untar un molde con aceite y cubrirlo todo con azúcar. 3. Poner los piñones encima del azúcar. 4. Seguidamente verter la masa en el molde y meter en el horno unos 30 minutos.

Elaboración de la masa:

1. Montar las claras a punto de nieve, 1 minuto por clara. 2. Sacar y reservar. 3. Poner el azúcar, las yemas, el aceite, la leche, la harina y la levadura unos 10

segundos, velocidad 6. 4. Añadir las claras de forma envolvente con la espátula. 5. Echar en el molde y hornear unos 30 minutos.



Coca de “Sant Joan”

Ingredientes:

100 g de azúcar. La piel de una naranja y de un limón. 2 huevos. 65 g de aceite. 120 g de leche. 30 g de anís o agua de azahar. 30 g de levadura de panadería. 460 g de harina. 1 huevo para pincelar. Azúcar turronada (azúcar y unas gotas de agua) y frutas confitadas laminadas

para decorar. Elaboración:

1. Rallar el azúcar 30 segundos, velocidad 5-10, añadir las piles y rallar 30 segundos en velocidad 5-10, bajar paredes.

2. Añadir los huevos, el aceite, la leche, la levadura, el anís, mezclar 4 segundos, velocidad 3. Programar 2 minutos, temperatura 37 º, velocidad 2.

3. Añadir la harina, mezclar 4 segundos a velocidad 6 y programar 2 minutos en velocidad espiga. Debe quedar una masa fina.

4. Dejar reposar en un recipiente engrasado ½ hora. 5. Encender el horno a 180 º, poniendo dentro un recipiente con agua. 6. Estirar la masa sobre papel vegetal, pintar con huevo, adornar con las frutas y el

azúcar y dejar reposar 20 minutos. Hornear a 180 º unos 12 ó 15 minutos aproximadamente.



Coca de “Son Carrió” Ingredientes:

500 g de harina de fuerza. 250 g de patata cocida. 100 g de azúcar. 3 huevos. 25 g de levadura de panadería. 70 g de agua. 20 g de aceite de oliva. 20 g de manteca de cerdo. Longaniza o sobrasada. Confitura de albaricoque. Azúcar para espolvorearla.

Elaboración:

1. Cocer las patatas con la piel y pelarlas. 2. Poner el agua, el aceite y la manteca en el vaso Thermomix y programar 40

segundos, temperatura 37 º, velocidad 2. 3. Añadir los huevos y el azúcar y programar 2 minutos a velocidad 3 sin

temperatura. 4. Añadir las patatas, la levadura y programar 1 minuto a velocidad 5. 5. Añadir la harina y programar 15 segundos a velocidad 6 y seguidamente

programar 2 minutos a velocidad espiga. 6. Sacar del vaso y colocar en un molde de horno y dejar que aumente su tamaño,

al menos 30 minutos. 7. Poner trocitos de longaniza o sobrasada y cucharaditas de mermelada que

queden bien espesitas. Por último antes de hornear espolvorear generosamente con azúcar.

8. Meter en el horno a 180 º durante 20 ó 30 minutos hasta que se dore.



Coca de trampó Ingredientes: Para la masa:

50 g de aceite. 100 g de agua. 1 cucharada de sal. 50 g de manteca de cerdo. 20 g de levadura prensada. 300 g de harina. 1 pellizco de azúcar.

Para la coca:

100 g de cebolla. 100 g de pimiento rojo. 100 g de pimiento verde. 100 g de calabacines sin pelar (opcional). 100 g de aceite de oliva. 1 cucharada de pimentón. Sal.

Elaboración:

1. Precaliente el horno a 225 º. 2. Ponga todos los líquidos, la sal y la manteca en el vaso Thermomix y programe 30

segundos, 37 º, velocidad 2. 3. Incorpore la levadura, la harina, el azúcar y mezcle de 15 a 20 segundos en velocidad 6. 4. Estire la masa con un rodillo o con las manos, dejándola muy fina y póngala sobre una

bandeja de horno bien engrasada. 5. Ponga todos los ingredientes en el vaso y trocéelos 4 ó 5 segundos, velocidad 4. 6. Coloque sobre la masa el troceado de verduras y hornee la coca durante 20 minutos.

NOTA: Si utiliza levadura seca de panadería en sobre, debe mezclarla con los líquidos unos 10 segundos en velocidad 4, antes de incorporar la harina.



Coca de “Valldemossa” Ingredientes (6 cocas):

3 huevos. 200 g de patata hervida. 100 g de azúcar. 100 g de manteca. 40 g de levadura de panadero. 450 g de harina de fuerza. 2 cucharadas del agua de hervir las patatas.

Elaboración:

1. Poner todos los ingredientes menos la harina en el vaso Thermomix y programamos 15 segundos, temperatura 37 º, velocidad 6.

2. Añadir la harina programando 10 segundos, velocidad 6 y luego 6 minutos más a velocidad espiga.

3. Untar las manos de aceite para sacar la masa del vaso y dejar reposar 8 ó 10 horas en un bol grande.

4. Formar las 6 bolitas y colocarlas en la bandeja del horno, un poquito engrasada con aceite o manteca.

5. Dejar reposar unas 3 ó 4 horas más. El aumentar de tamaño tarda bastante. Ahí está su truco para que salgan esponjosas.

6. Hornear a 180 º hasta que doren. Se aconseja poner ½ vaso de agua en el horno, en una esquina par que tenga humedad.



Coca de verduras

Ingredientes para 6 personas: Masa:

50 g de aceite de oliva virgen extra. 100 g de agua. 50 g de manteca de cerdo. 20 g de levadura prensada fresca, de panadería. 300 g de harina de fuerza. 1 cucharadita de sal. 1 pellizco de azúcar.

Verduras:

100 g de pimiento rojo, en trozos. 100 g de pimiento verde, en trozos. 100 g de cebolla. 100 g de calabacín, en trozos, con piel. 100 g de aceite de oliva. 2 cucharaditas de sal. 1 cucharada de pimentón dulce.

Elaboración:

1. Precaliente el horno 200 º. 2. Ponga el aceite, el agua y la manteca en el vaso. Programe 1 minuto, 37 º,

velocidad 2. 3. Incorpore la levadura, la harina, la sal y el azúcar y mezcle 30 segundos,

velocidad 6. 4. Retire la masa del vaso y extiéndala muy fina con un rodillo o con las manos,

sobre una bandeja de horno bien engrasada. 5. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la cobertura y trocéelos programando

3 segundos, velocidad 4. 6. Cubra la masa con las verduras y déjelo en reposo unos minutos. Hornee la coca

durante 20 minutos aproximadamente.



Coca de verduras y atún Ingredientes: Masa:

1 cucharada de sal. 50 g de aceite. 100 g de agua. 50 g de manteca. 300 g de harina. ½ cucharita de café de azúcar. 20 g de levadura.

Relleno:

1 cucharada de sal. 300 g de atún. 100 g de cebolla. 100 g de aceite. 100 g de pimiento verde. 1 cucharada de sopa de pimentón. 100 g de pimiento rojo. 100 g de calabacines.

Elaboración:

Masa: 1. Coloque todos los ingrediente, excepto la levadura, la harina, la sal y programe 1

minuto, temperatura 37 º, velocidad 2 2. Añada los restantes ingredientes y programe 20 segundos, velocidad 6. 3. En una bandeja de horno, extienda la masa muy fina y píquela con un tenedor. Relleno: 4. Coloque todos los ingredientes, excepto el atún y trocee 6 segundos, velocidad 3. 5. Cubra la masa con estas verduras y esparza el atún, deje en reposo algunos

minutos. 6. Hornee a 225 º durante cerca de 20 minutos.



Coca rápida de verduras Ingredientes:

1 pimiento verde. ½ pimiento rojo. 1 cebolla pequeña. Sal y pimienta. 1 puerro pequeño. ½ calabacín. 4 huevos. 2 latas de atún. 160 g de harina 100 g de aceite. 1 sobre de levadura. 125 g de queso Emmenthal.

Elaboración:

1. Rallar el queso y reservarlo. 2. Trocear las verduras 3 segundos a velocidad 4. 3. Sin lavar el vaso poner los huevos, el aceite, la sal y la pimiento y batir a

velocidad 4 durante 20 segundos. 4. Añadir la harina, la levadura, la mitad del queso y mezclar unos segundos a

velocidad 3. 5. Incorporar las verduras, el atún (escurrir el aceite) y mezclar en velocidad 3 unos

segundos. 6. Poner la mezcla en un molde forrado de papel vegetal. 7. Espolvorear el resto del queso. 8. Calentar el horno a 200 º e introducir la coca durante unos 15 minutos.



Coca tobada de albaricoque o sobrasada

Ingredientes:

150 g de azúcar. 4 huevos. 150 g de manteca de cerdo. 300 g de patata cocida. 30 g de levadura de fuerza. 500 g de harina de fuerza. Melocotón o sobrasada (a elegir).

Elaboración:

1. Poner en el vaso Thermomix la mariposa. 2. Añadir los huevos y el azúcar programando 5 minutos, temperatura 37 º,

velocidad 3 ½. 3. Después volver a programar durante 5 minutos, sin temperatura, velocidad 3 ½. 4. Quitar la mariposa y añadir la manteca, la patata cocida caliente y la levadura

prensada y programamos 20 segundos a velocidad 3 ½. 5. Añadir la harina y programar 20 segundos a velocidad 6. 6. Seguidamente programamos 3 minutos a velocidad espiga. 7. Dejar subir la masa en un bol grande durante un par de horas. 8. Extender en una bandeja de horno y dejar subir un poco más. 9. Poner por encima el melocotón o la sobrasada (a elegir) y extender una capa de

azúcar por encima. 10. Finalmente, hornear a 160 º unos 30 minutos.



Cocarrois

Ingredientes: Para la masa:

125 g de aceite. 125 g de manteca. 185 g de agua. 700 g de harina.

Para el relleno:

3 manojos de sofritos (opcional). 1 coliflor pequeña. 2 manojos de acelgas. 1 manojo de perejil. 100 g de pasas. Ajo cortadito. Pimentón dulce. Aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

1. Cortaremos la verdura bien pequeña y la mezclaremos en un bol. 2. Aliñaremos la verdura, o sea el relleno, con el aceite, pimentón dulce, sal y la

pimienta a gusto. 3. Poner la manteca, el aceite y el agua en el vaso Thermomix, programando 1

minuto ½, a velocidad 2. 4. Añadimos la harina y programamos 2 minutos a velocidad espiga. 5. Sacamos la masa y la dejamos reposar una media hora. 6. La masa queda mejor amasada, si se hace en 2 veces. 7. Con la pasta haremos bolitas y les daremos forma redonda con el rodillo de

amasar, aproximadamente de unos 10 a 15 centímetros. 8. Pondremos un poco de verdura en el medio y lo cerraremos con un pellizco,

igual que si fueran empanadillas. 9. Los colocaremos en una bandeja previamente untada con un poco de aceite y los

pondremos en el horno unos 30 minutos a unos 200 º. 10. Una vez fríos ya se pueden comer.



Cocas de turrón Ingredientes:

500 g de almendra cruda. 400 g de azúcar. La piel de un limón. El zumo de 2 naranjas, aproximadamente. 8 neulas. Canela.

Elaboración:

1. Picar la piel del limón a 5-10, durante 10 segundos, velocidad 10. Añadir la almendra y pulverizar a velocidad 4 unos 10 segundos.

2. A continuación agregar el azúcar, velocidad 4 durante 20 segundos y sin parar la máquina se añade el sumo de naranja por el bocal.

3. Colocar una neula sobre un trapo humedecido y componer una porción de la masa sobre ésta. Mojar ligeramente los bordes de la neula de zumo de naranja y colocar otra neula sobre la masa intentando cerrar los dos bordes.

NOTA: Esta receta es para 4 cocas aproximadamente.



Compota a la antigua

Ingredientes:

1 litro de agua. 430 g de azúcar. 1 palo de canela. 1 clavo de olor. 1 vaina de vainilla. 200 g de membrillo. 200 g de higos secos. 200 g de dátiles sin hueso. 200 g de ciruelas pasas sin hueso. 200 g de orejones.

Elaboración:

1. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso el agua, el azúcar, la canela, el clavo y la vaina de vainilla abierta a lo largo. Programe 7 minutos, 100 º, velocidad 1.

2. Mientras tanto pele y quite las pepitas los membrillos. Quíteles el exceso de harina y los rabitos a los higos. Cuando empiece a hervir el agua, incorpore ambas cosas y programe 12 minutos, 100 º, velocidad 1.

3. Acabado el tiempo, añada el resto de los ingredientes y programe 20 minutos, 100 º, velocidad cuchara.

4. Compruebe el punto de cocción y si fuese necesario, programe unos minutos más a la misma velocidad y temperatura.

5. Vierta en una compotera y deje enfriar antes de servirla.



Conejo o pollo en escabeche

Ingredientes:

Conejo o pollo (hasta 1 ½ kilo de peso). Sofrito:

250 g de cebolla. 200 g de zanahoria. 100 g de aceite de oliva. 1 cabeza de ajos. 4 hojas de laurel. 1 cucharada sopera de pimienta negra.

Resto:

200 g de vinagre de vino. 200 g de vino blanco. 200 g de agua. Sal.

Elaboración:

1. Sazonar el conejo o pollo con sal y pimienta y pasarla ligeramente por harina. Reservar. 2. Poner en el vaso; las cebollas, las zanahorias y trocear 5 segundos, velocidad 5. Sacar y

reservar. 3. Poner el aceite y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 4. Añadir la cabeza de ajos partida por la mitad, el laurel y los granos de pimienta. Programar

7 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 5. Incorporar la cebolla, la zanahoria reservada y programar 10 minutos, temperatura

Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 6. Añadir el conejo o pollo y rehogar 4 minutos, 100 º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 7. Incorporar los líquidos, la sal y programar 20 ó 30 minutos (dependiendo de la carne),

temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara (colocar el cestillo sobre la tapadera para que no salpique).

8. Rectificar de sal. Deje reposar un día como mínimo, sirviéndolo frío o caliente, al gusto.



Confitura de higos

Ingredientes:

1 kg de higos. 600 g de azúcar. 1 cucharada sopera de nueces. 1 cucharada sopera de semillas de hinojo o anís. 1 cucharada sopera de sésamo.

Elaboración:

1. Trituramos las nueces unos segundos a velocidad 10. 2. Añadimos el resto de ingredientes y programamos 1 hora, velocidad 2, 100º.



Confitura de plátano y chocolate Ingredientes:

1 kg de plátanos. 750 g de azúcar moreno. 2 limones. 1 pizca de nuez moscada. 130 g de chocolate de buena calidad.

Elaboración:

1. Triture los plátanos con los limones y el azúcar a velocidad 10, durante 30 segundos, (tiene que quedar todo bien triturado) .

2. A continuación programar velocidad 1, temperatura 100 º, durante 20 minutos. Añadir el chocolate, la nuez moscada y cocer 10 minutos más a la misma velocidad y temperatura.

3. Por último triturar a velocidad 7 durante unos segundos.



Consomé vegetal 1


1 zanahoria 1 nabo. 1 rama de apio. 1 lata pequeña de maiz. 1 puerro, (sólo la parte blanca). 1 trozo de pollo, (o gallina, puede ser un cuarto trasero o delantero) 1 trozo de jamón serrano. 1 ½ l de agua. 1 pellizco de sal.

Elaboración:

1. Corte las verduras en trozos regulares y póngalas en el vaso. 2. Introduzca el pollo y el jamón en el cestillo, colóquelo dentro del vaso y agregue

el agua y la sal. Programe 60 minutos, 100 º, velocidad 1. 3. Cuele a través del cestillo y sirva caliente.



Consomé vegetal 2

Ingredientes:

200 g de zanahorias. 150 g de judías verdes. 100 g de cebolla. 150 g de patatas. 150 g de puerros. 2 ramas de apio. 1 lata de maíz pequeña. Sal.

Elaboración:

1. Poner las verduras en el vaso y trocear 2 segundos a velocidad 5 y cubrir con agua, procurando que no pase de los 2 litros en total.

2. A continuación, programe 40 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Puede agregar más líquido hasta completar los dos litros.

3. Cuélelo y se toma el caldo como consomé, o bien triture en velocidad 7, para que las verduras no queden demasiado trituradas.

4. Puede servirse con huevo duro troceado o con trozos de pan tostado.

NOTA: Ponga las verduras a su gusto.



Copa de chocolate

Ingredientes:

1 litro de leche. 1 sobre de cuajada. 200 g de chocolate paladín a la taza. 150 g de azúcar.

Elaboración:

1. Todo junto en el vaso, durante 9 minutos, 90 º, velocidad 4. 2. Verter en copas y guardar en el frigorífico.

NOTA: Esta crema también sirve para rellenar una tarta cuya base sea de galletas maría y mantequilla, en cuyo caso utilizaremos dos sobres de cuajada.



Cordero especiado con frutos secos 1

Ingredientes:

100 g de aceite de oliva. 850 g de pierna de cordero deshuesada y en trozos pequeños. 250 g de cebolla. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de vinagre. 550 g de caldo de ave. Media cucharadita de canela. 2 clavos. Media cucharadita de sal. 1 pellizco de pimienta. 80 g de almendras crudas. 150 g de ciruelas pasas. 80 g de pasas de Corinto. 1 ramito de perejil picado.

Elaboración:

1. Vierta el aceite en el vaso y programe 5 minutos, 100 º, velocidad 1. 2. Sofría la carne, programando 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la

izquierda, velocidad cuchara. Escurra la carne a través del cestillo y reserve el líquido.

3. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y trocee 4 segundos, velocidad 5. 4. Añada el líquido reservado y programe 7 minutos, temperatura Varoma,

velocidad cuchara. Antes de que acabe el tiempo, vierta el vinagre por el bocal. 5. Agregue la carne, el caldo, la canela, los clavos, la sal, la pimienta y las

almendras y programe 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

6. Por último incorpore las ciruelas y las pasas y programe 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.



Cordero especiado con frutos secos 2

Ingredientes:

100 g de aceite de oliva. 1 pierna de cordero, deshuesada y cortada en trozos pequeños (aprox 850 g). 250 g de cebollas. 2 dientes de ajo. 15 g de vinagre. 550 g de caldo de ave. ½ cucharadita de canela en polvo. 2 clavos. ½ cucharadita de sal. 1 pellizco de pimienta. 80 g de almendras crudas. 150 g de ciruelas pasas. 80 g de pasas de Corinto. 1 ramita de perejil picado.

Elaboración:

1. Verter el aceite en el vaso y programar 5 minutos, temperatura 100 º, velocidad 1.

2. Agregar la carne y sofreír 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Colar la carne con ayuda del cestillo y reservar el líquido.

3. Sin lavar el vaso, incorporar la cebolla y el ajo. Trocear 4 segundos, velocidad 5. 4. Añadir el líquido reservado y programar 7 minutos, temperatura Varoma,

velocidad cuchara. Cuando falte un minuto, verter el vinagre por el bocal. 5. Agregar la carne, el caldo de ave, la canela, los clavos, la sal, la pimienta y las

almendras. Programar 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

6. Incorporar las ciruelas y las pasas y programar 8 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

7. Espolvorear de perejil picado y servir sobre patatas panadera o arroz blanco.



Crema de calabaza

Ingredientes:

Para el sofrito

150 g de cebolla. 100 g de puerro. 70 g de mantequilla. 30 g de aceite. 2 dientes de ajo.

Para el resto

600 g de calabaza. 800 g de agua. 100 g de hojas verdes de lechuga. 1 cucharadita de cominos. Pimienta blanca y sal.

Elaboración:

1. Ponga en el vaso los ingredientes del sofrito y programe 10 minutos, 100 º, velocidad 4.

2. Baje lo que quede en las paredes del vaso y agregue la calabaza, la lechuga y la mitad del agua. Triture unos segundos. Agregue el resto del agua y vuelva a triturar 1 minuto.

3. Programe 30 minutos a 100 º, velocidad 5. Pasados unos minutos baje a velocidad 4.

4. Añada agua al gusto y programe 5 minutos, 90 º, velocidad 4. 5. Sírvala en tazas de consomé con taquitos de jamón serrano.



Crema de caramelo

Ingredientes:

1 litro de leche. 4 huevos. 1 cucharada de maicena. 50 g de azúcar. 250 g de caramelo líquido Royal.

Elaboración:

1. Ponga los ingredientes en el vaso y programe 9 minutos, 95 º, velocidad 4. 2. Quite la temperatura y déjela 2 minutos más en velocidad 4 para que se enfrié. 3. Vuelque rápidamente en un recipiente.

NOTA: Si quiere hacer un helado, proceda de la siguiente manera:

1. Cambie la leche por un bote de leche ideal y 600 g de nata líquida y en lugar de los 4 huevos ponga 3 huevos y 3 yemas. El resto de la receta es igual. Ponga la mezcla en cubiteras o recipientes bajitos y congele.

2. Cuando vaya a servirlo, ponga los trozos congelados en cantidad suficiente para cubrir las cuchillas y bata en velocidad 4 (repita esta operación hasta acabar con el preparado) y sírvalo en forma de bolas con nueces o a su gusto.



Crema de cebolla

Ingredientes:

130 g de queso gruyere. 1 kilo de cebollas. 1 diente de ajo. 50 g de aceite. 70 g de mantequilla. 500 g de agua. 2 ½ de pastillas de caldo. Pimienta blanca. 40 g de caramelo líquido. 700 g de agua. Biscotes pequeños o pan tostado.

Elaboración:

1. Con el vaso y las cuchillas muy secos, ponga el queso partido y rállelo 10 segundos a velocidad 7. Saque y reserve.

2. Eche la cebolla y el ajo en el vaso y trocee 5 segundos a velocidad 4, ayudándose con la espátula.

3. Añada el aceite, la mantequilla y programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Agregue los 500 g de agua, las pastillas, la pimienta y el caramelo y triture 30 segundos a velocidad 5 y 1 minuto a velocidad 10. A continuación programe 20 minutos, 100 º, velocidad 1.

5. Por último, incorpore los 700 g de agua restantes y programe 5 minutos, 100 º, velocidad 2. Cuando le falten 2 minutos, añada 2 cucharadas de queso rallado.

6. Sirva en cazuelitas individuales poniendo un biscote y sobre este un poco de queso rallado.

7. Gratine en el horno y sirva de inmediato.



Crema de coliflor con parmesano Ingredientes:

50 g de puerros (solo la parte blanca). 50 g de aceite. 800 g de coliflor en ramilletes. 700 g de agua. 100 g de queso parmesano. 100 g de leche. Sal.

Elaboración:

1. Introduce en el vaso del Thermomix el aceite y programa 3 minutos temperatura Varoma y velocidad 1.

2. Agrega el puerro cortado en rodajas y programa 4 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1’5.

3. Añade seguidamente los 800 g de coliflor, los 700 g de agua y la sal. 4. Programa 35 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1. 5. Pasado este tiempo, añade los 100 g de queso parmesano y 100 g de leche y

programa 1’5 minuto a velocidad 5-10. 6. Rectifica la sazón. 7. Para decorar puedes poner trozos de pan frito, virutas de queso, setas salteadas o

almendras picadas, según el gusto de cada uno. 8. Está crema es deliciosa en invierno.



Crema de hinojo

Ingredientes:

Para el caldo de ave:

3 alitas de pollo. 1 hueso pequeño de jamón. 40 g de zanahoria. 40 g de apio. 40 g de cebolla. 40 g de patata. 1 cucharadita de sal. 750 g de agua.

Para la crema:

500 g de hinojo. 200 g de cebolla. 50 g de puerro. 45 g de zanahoria. 50 g de aceite. 30 g de mantequilla. 600 g de caldo de ave. 1 cucharadita de sal. Pimienta al gusto. 200 g de nata ligera de cocinar.

Elaboración:

1. Prepare el caldo. Limpie las alitas y el hueso. Lave las verduras para el caldo y trocéelas 4 segundos a velocidad 5. Introduzca las alitas, el hueso, la sal y el agua y programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Acabado el tiempo, cuele y reserve.

2. Quite las partes duras del hinojo. Póngalo en el vaso y trocee 5 segundos a velocidad 5 y reserve. Trocee el resto de las verduras de la crema de igual manera y reserve.

3. Ponga el aceite y la mantequilla en el vaso y programe 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Eche las verduras reservadas y programe 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 y medio.

4. Acabado el tiempo, incorpore el caldo reservado, la sal y la pimienta y programe 30 minutos, 100 º, velocidad 1. A continuación, deje que baje un poco la temperatura, incorpore la nata y mezcle 30 segundos, velocidad 9. Tiene que

quedar una crema suave, si queda muy espesa incorpore mas caldo y rectifique de sal.

5. Sirva acompañado de virutas de jamón, tiras de zanahorias o remolacha, hojas de espinacas fritas o con un poco de nata.



Crema de setas y hongos

Ingredientes:

50 g de castañas pilongas. Paso 1 Sofrito:

300 g de cebolla troceada. 1 diente de ajo. 70 g de mantequilla. 30 g de aceite de oliva.

Paso 2:

400 g de setas de cardo o surtidas. 100 g de boletos frescos ó 200 g de congelados (descongelados y bien escurridos) ó 50 g

secos. Paso 4º:

½ litro de agua (si usa los boletos secos póngalos en remojo e esta agua). 2 y ½ pastillas de caldo de ave. Pimienta blanca.

Paso 5º:

300 g de nata liquida o 2 latas de nata la lechera. 400 g de agua.

Para servir:

Lascas de foie (que estará congelado) o jamón serrano crujiente. Elaboración:

1. Ralle las castañas pilongas a velocidad máxima unos segundos. Saque y reserve. 2. Ponga en el vaso todos los ingredientes del sofrito, trocéelos 6 segundos a velocidad 4 y a

continuación programe 10 minutos, 100 º, velocidad 2. 3. Añada las setas y los boletos bien escurridos (reservando el agua del remojo, en el caso de los

secos), programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 4. Añada los ingredientes del paso 3º, incluyendo las castañas ralladas que habíamos reservado

y el agua de remojo, triture 2 minutos en velocidad máxima y a continuación programe 15 minutos, 100 º, velocidad 4.

5. Por último, incorpore los ingredientes del paso 5 º y programe 7 minutos, 100 º, velocidad 4. Verifique si admite más agua y rectifique la sazón si fuese necesario.

6. Sírvala acompañada de lascas de foie o con un crujiente de jamón serrano.



Crema de tomate

Ingredientes:

700 g de tomates. 1 ajo. 50 g de cebolla. 30 g de mantequilla. Medio litro de agua. 3 cucharadas de salsa de tomate. 100 g de nata líquida. Sal, perejil, albahaca, orégano.

Elaboración:

1. Lavar y trocear los tomates. 2. Pelar el ajo y la cebolla. Echar la mantequilla, la cebolla y el ajo y trocear 2

segundos en velocidad 5. 3. Programar 2 minutos y medio, 100 º a velocidad 1. 4. Añadir el caldo, el tomate concentrado, los tomates y las especias. Mezclar 5

segundos, velocidad 3. Programar 10 minutos, 100 º, velocidad cuchara. 5. Cuando termine el tiempo, añadir el perejil, la albahaca y la nata por el bocal de

la tapa y mezclar 10 segundos, velocidad 9. NOTA: Si se quiere la sopa mas espesa, se puede añadir 2 patatas hervidas o 2 cucharadas de sémola de arroz. Las patatas se añaden poco antes de que termine el tiempo de cocción. La sémola de arroz junto con el caldo y los tomates.



Crema fría de pepino

Ingredientes:

800 g de pepinos pelados. 5 yogures naturales (pueden ser desnatados). El zumo de ½ limón. 6 cubitos de hielo. Unas hojas de menta fresca. Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

1. Ponga todos los ingredientes en el Thermomix, reservando algunas hojas de menta para adornar, y triture todo durante 2 ó 3 minutos en velocidad máxima.

2. Pruébelo y rectifique la sazón. Sírvalo en tazas de consomé decorándolo con una hoja de menta o una rodaja de pepino muy finita en el centro.



Crema fría de tomate y albahaca

Ingredientes:

1 ½ kg de tomates muy rojos. 2 dientes de ajo. 6 cubitos de hielo. 200 g de aceite de oliva extra virgen. Sal y pimienta al gusto. 6 hojas de albahaca fresca para triturar y otras cuantas para adornar. Zumo de limón o vinagre al gusto (opcional).

Elaboración:

1. Ponga todos los ingredientes en el vaso del Thermomix a excepción de las hojas de albahaca que vayamos a utilizar para el adorno.

2. Programe 1 minuto en velocidad 5 y a continuación 2 minutos en velocidad máxima (debe quedar muy fino). Si lo desea puede colarlo a través del cestillo.

3. Sírvalo muy frío en una taza y adórnelo con las hojas de albahaca, picaditas con unas tijeras.



Crema helada de limón


1 bote de leche evaporada (400 g). 200 g de azúcar. La piel de 1 limón (sin nada de parte blanca). 120 g de zumo de limón.

Elaboración:

1. Vacíe el bote de leche evaporada en 1 ó 2 bandejas de hielos o molde similar y congélela.

2. Vierta en el vaso seco el azúcar y pulverice programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

3. Incorpore la piel de limón y programe 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retire y reserve en un bol.

4. Sin lavar el vaso, añada la leche evaporada congelada y tritúrela programando 20 segundos, velocidad 5.

5. Coloque la mariposa en las cuchillas y monte la leche programando 3 minutos, velocidad 4. Tiene que doblar el volumen.

6. Añada el zumo de limón y el azúcar reservado y programe 10 segundos, velocidad 3.

7. Vierta el helado en un molde o en copas individuales y sirva inmediatamente o reserve en el congelador.



Crema reina

Ingredientes:

200 g de almendras crudas. Sofrito:

200 g de puerros, sólo la parte blanca. 1 diente de ajo. 70 g de mantequilla. 30 g de aceite.

Resto:

1 litro de caldo de ave (puede hacerlo con un caparazón de pollo y 1 litro de agua, o con 1 litro de agua y 2 pastillas de caldo de ave).

Sal, pimienta y nuez moscada. 300 g de nata líquida. 100 g de agua para el final. El zumo de ½ limón (20 g).

Elaboración:

1. Verter en el vaso, muy seco, las almendras y triturar 10 segundos en velocidad 6. Reservar.

2. Para hacer el caldo, poner 1 litro de agua en el vaso, poner el caparazón en dos trozos y programar 25 minutos, 100 º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Colar y reservar.

3. Poner en el vaso los ingredientes del sofrito, trocear 5 segundos, velocidad 5 y programar 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 ½ y después 8 minutos a la misma temperatura y velocidad 1.

4. Añadir el caldo y las almendras y triturar 1 minuto, velocidad 7. Incorporar la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programar 20 minutos, 100 º, velocidad 3.

5. Agregar la nata, los 100 g de agua y el zumo de limón y programar 7 minutos, 90 º, velocidad 3. Rectificar la sal.

NOTA: Si la crema no hubiese quedado muy fina, antes de añadir la nata, triturar 20 segundos a velocidad 7.



Cremadillos rellenos

Ingredientes:

30 g de aceite de oliva 150 g de manteca 150 g de leche 500 g de harina aproximadamente

Elaboración:

Masa:

1. Poner los líquidos en el vaso y programar 1 minuto a 37 º, velocidad 2. 2. Añadir la manteca a trocitos y poner 10 segundos a velocidad 5. 3. Añadir la harina y poner 15 segundos a velocidad 6. 4. Bajar con la espátula el resto adherido a las paredes y programar 1 minuto a

velocidad espiga. Si la masa queda demasiado blanda añadir un poco más de harina y amasar 30 segundos o 1 minuto a velocidad espiga. Sacar y formar varias bolas de un mismo tamaño.

5. Poner sobre una base de silicona o papel de cocina rociado de azúcar y estirar cada bola con un rodillo, de manera que se impregne por ambos lados el azúcar.

Relleno:

1. Rellenar de lo que se prefiera, así como confitura, requesón, cabello de ángel o la crema pastelera de la página 156 del Libro Base.

2. Cerrar sellando los bordes con un tenedor o herramienta para ello, o comprar los moldes de plástico blanco para hacerlos, especiales para hacer rubiols o empanadillas. Son muy útiles y se venden en Mercagroc.

3. Una vez terminados todos, hornear a 180 º arriba y abajo, hasta que doren. Se aconseja poner ½ vaso de agua en el horno, en una esquina para que tenga humedad.



Crepes de verdura con salsa holandesa

Ingredientes:

Para la masa de crepes:

250 g de harina. 2 huevos. 500 g de leche. 30 g de aceite. ½ cucharadita de sal.

Para el relleno:

200 g de calabacín. 200 g de berenjenas. 200 g de pimiento rojo. 100 g de cebolla. 150 g de tomate natural triturado. 70 g de aceite. 70 g de aceitunas negras sin hueso. 4 o 5 hojas de albahaca. Sal y pimienta.

Para la salsa holandesa:

4 yemas de huevo. 130 g de mantequilla. 50 g de agua. ½ cucharadita de sal. Pimienta recién molida. Zumo de ½ limón.

Elaboración:

1. Poner todos los ingredientes de la masa en el vaso y programar 18 segundos en velocidad 6.

2. Engrasar una sartén pequeña con mantequilla y hacer las crepes. Reservar 3. Preparar el relleno. Poner en el vaso los ingredientes del relleno y trocear 6 segundos a

velocidad 4. A continuación programar 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

4. Rellenar las crepes reservadas con este relleno y colocar en una fuente de horno. Reservar.

5. Preparar la salsa holandesa. Poner en el vaso todos los ingredientes de la salsa holandesa y programar 5 minutos, 80 º, velocidad 4.

6. Cuando termine, verter la salsa sobre las crepes y matarlas en el horno con el grill encendido para que se gratinen. Servir caliente.



Crespells de Pascua

Ingredientes:

800 g de harina de repostería. 200 g de manteca. 100 g de agua. 100 g de aceite. 200 g de azúcar glas. 3 yemas de huevo. Ralladura de naranja si se desea o sustituir el agua por zumo de naranja. Un poquito de amor.

Elaboración:

1. Hacer el azúcar glasé. Poner el azúcar en el vaso y programar a velocidad máxima durante 15 segundos y reservar.

2. Poner en el vaso Thermomix el agua, el aceite y la manteca programando 1 minuto, temperatura 37 º, velocidad 2.

3. Añadir las yemas y el azúcar y mezclar durante 30 segundos a velocidad 6. 4. Añadir la harina y programar 30 segundos a velocidad 6. 5. Amasar programando 1 minuto a velocidad espiga. 6. Sacar la masa del vaso y ponerla en un film un ratito para que la manteca se

enfríe y sea más manejable. 7. Estirar la masa con un centímetro de espesor e ir haciendo los crespells con

diferentes moldes. 8. Colocar en una bandeja de horno y hornear a 180 º, hasta que cojan colorcito.



Croquetas de bonito Ingredientes:

200 g de harina. 750 g de leche entera. 50 g de mantequilla. 1 pastilla de caldo de pescado. 1 lata de bonito en aceite. 2 huevos. Pan rallado. Harina para rebozar. Sal. Pimienta blanca. Nuez moscada molida.

Elaboración:

1. Mezcla en el vaso del Thermomix la leche con la harina, la mantequilla, la pastilla de caldo de pescado, la pimienta, la nuez moscada molida y una pizca de sal, durante 1 minuto en velocidad 5.

2. Cuece la mezcla durante 9 minutos, temperatura 100 º, velocidad 2. Añade el bonito escurriendo el aceite y remueve con la cuchara suavemente.

3. Deja enfriar la masa en una bandeja, con el grosor típico de las croquetas (1 ó 1’5 cm).

4. Moldea las croquetas con una cuchara. Reboza con harina, huevo y pan rallado y fríe las croquetas en aceite bien caliente hasta dorarlas.

5. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.



Croquetas de jamón

Ingredientes:

150 g de jamón serrano. 2 huevos duros. 50 g de aceite. 100 g de margarina. 30 g de cebolla. 170 g de harina. 800 g de leche. Nuez moscada. Pimienta.

Elaboración:

1. Pique el jamón con 5 golpes de turbo. Retire del vaso y reserve. 2. Trocee los huevos 2 segundos en velocidad 4. Saque y reserve. 3. A continuación, vierta en el vaso el aceite, la margarina y la cebolla y programe

3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 ½. Añadir la harina y programar 2 minutos, 100 º, velocidad 2 ½.

4. Incorporar los ingredientes restantes, excepto el jamón y los huevos, mezclar 10 segundos en velocidad 6, eche dos cucharadas de jamón troceado y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Cuando pare la máquina, deje reposar unos minutos sin bajar del vaso. Eche el resto del jamón y los huevos picados y mezcle bien con la espátula. Verificar la sazón.

5. Por último, vierta la bechamel en una manga pastelera colocada en el cestillo y deje enfriar. Una vez frías forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente.

Forma de montar las croquetas



Croquetas de pescado

Ingredientes:

120 g de aceite de oliva. 400 g de pescado sin piel ni espinas. 200 g de harina. 1 ajo y perejil. 800 g de leche. Sal.

Elaboración:

1. Picar el ajo y el perejil unos segundos en velocidad 6. 2. Echar el pescado, el aceite, la sal y sofreír 7 minutos, 100 º, giro a la izquierda a

velocidad cuchara. 3. Quitar el giro a la izquierda y triturar 20 segundos a velocidad 10. 4. Echar la harina y programar 3 minutos, temperatura 90 º, velocidad 4. 5. Echar la leche y programar 8 minutos, 90 º a velocidad 3. 6. Dejar enfriar y hacer las croquetas.



Croquetas de tofu Ingredientes:

1 cebolla. 1 puerro. 3 ó 4 zanahorias. 4 ó 5 hojas de col. Orégano. Sal o concentrado de verduras Thermomix. 1 paquete de tofu. 50 g de aceite de oliva virgen. Huevo. Pan rallado. Semillas de sésamo para rebozar.

Elaboración

1. Se trocea la cebolla y el puerro durante 4 segundos a velocidad 4.SE añade el aceite de oliva, programando 10 minutos, 100 º, velocidad 1.

2. Añadir la zanahoria, la col y trocear unos segundos a velocidad 4. Agregar el orégano y sofreír 10 minutos, hasta que esté cocido.

3. Poner el tofu a trozos y sofreír unos 5 minutos más a 100 º, velocidad 1. 4. dejar enfriar y formar las croquetas.



Empanada de alcachofas

Ingredientes:

8 alcachofas. El zumo de un limón. 100 g de jamón serrano. 150 g de lacón. 150 g de queso de bola. 2 huevos duros. 400 g de agua para el vaso. 1 huevo batido.

Para la masa quebrada:

300 g de harina. 130 g de mantequilla. 70 g de agua. 1 cucharadita de sal. 1 cucharadita de azúcar. 1 cucharadita de levadura Royal.

Elaboración:

1. Limpie bien las alcachofas dejando sólo los corazones y déjelas en agua con el zumo de limón.

2. Eche en el vaso el jamón serrano en trozos y programe 7 segundos a velocidad 6. Saque y reserve.

3. Eche el lacón y trocee 2 segundos, velocidad 4. Saque y reserve. 4. Ponga en el vaso el queso y trocee 4 segundos, velocidad 4. Saque y reserve. 5. Sin lavar el vaso, vierta todos los ingredientes de la masa por el orden que se indica y

programe 15 segundos en velocidad 6. 6. Divida la masa en dos partes, una mas pequeña que otra, y forre con la mas grande un

molde desmontable de 25 cm de diámetro. Pinche bien la masa con un tenedor y hornee 10-12 minutos a 180 º.

7. Mientras tanto ponga el agua en el vaso y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Coloque las alcachofas y el jamón serrano dentro del cestillo. Cuando empiece a salir vapor, introduzca el cestillo en el vaso y programe 18 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 ½.

8. Saque las alcachofas con el jamón, compruebe que el agua ha reducido bastante y eche el caldo que quede sobre las alcachofas.

9. Saque la masa del horno y ponga las alcachofas partidas por la mitad sobre ella, así como el jamón. Sobre ello ponga el lacón, el queso y los huevos duros. Estire el resto de la masa y cubra la empanada, sellando bien los bordes y pintando la superficie con huevo batido. Haga un hueco en el centro para que salga el vapor, decore a su gusto y hornee 30 minutos a 200 º. Sírvala templada.



Empanada de dátiles

Ingredientes:

Para la masa:

400 g de harina. 180 g de mantequilla a temperatura ambiente. 70 g de agua. 1 huevo. 1 cucharadita de levadura Royal y sal.

Para el relleno:

350 g de bacon en lonchas, sin corteza ni ternillas. 350 g de jamón york en lonchas. 350 g de dátiles sin hueso y abiertos. 350 g de queso en lonchas. 1 huevo batido.

Elaboración:

1. Precaliente el horno a 180 º. Para hacer la masa:

2. Ponga en el vaso los ingredientes de la masa, en el mismo orden que aparecen y programe 15 segundos, velocidad 6.

3. Vuelque la masa sobre una superficie enharinada y dividida en dos. Envuelva la mitad en film transparente para que no se reseque y estire con el rodillo la otra mitad, dejándola muy fina, cubra con ella las paredes y el fondo de un molde rectangular (de 37 x 27 cm aprox.).

Para rellenarla:

4. Ponga una capa de bacon, otra de jamón york, otra de dátiles y otra de queso.

Continúe formando capas en el mismo orden hasta acabar con los ingredientes. 5. Cubra con la masa restante bien estirada, presione los bordes con los dedos para

sellarlos. Pinche y barnice la superficie con huevo batido e introdúzcala en el horno por espacio de 30 minutos aproximadamente.



Empanada de morcilla y pera 1

Ingredientes: Para el relleno:

500 g de cebolla. 30 g de mantequilla. 30 g de aceite de oliva. 70 g de nata líquida. Una pizca de sal. Una pizca de pimienta negra. 1 pellizco de nuez moscada. 1 pellizco de canela en polvo. 2 morcillas. 2 peras conferencia.

Para la masa:

400 g de harina. 180 g de mantequilla. 70 g de agua. 1 huevo. 1 pellizco de sal. 1 sobre de levadura en polvo.

Para pintar:

1 huevo batido.

Elaboración:

Relleno:

1. Poner la cebolla en el vaso, y programar 4 segundos, velocidad 4. 2. Añadir la mantequilla y el aceite. Sofreír 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 3. Incorporar los condimentos y la nata. Mezclar 5 segundos, velocidad 1. Verter en un bol y dejar

enfriar. 4. Precalentar el horno a 180 º.

Masa:

5. Poner en el vaso por este orden, la harina, la mantequilla (que esté a temperatura ambiente), el agua, el huevo, la sal y la levadura. Programar 15 segundos, velocidad 6. Sacar la masa, formar una bola sobre la encimera enharinada y dividirla en dos partes iguales.

Montaje:

6. Estirar la mitad de la masa con un rodillo, sobre una superficie enharinada, hasta que esta alcance el tamaño aproximado de la bandeja del horno. Colocar la masa extendida sobre la bandeja del horno (forrada con papel de hornear o previamente aceitada).

7. Extender la cebolla sobre la masa, dejando un borde sin rellenar de aprox.2 cm en los laterales (para sellarla). Quitar la piel a las morcillas y repartir por encima de la cebolla, por último colocar las peras cortadas en láminas con piel y cubrir con la otra mitad de la masa igualmente extendida. Presionar bien los bordes para sellarlos. Hacer uno o dos orificios en la superficie a modo de chimenea y decore, si quiere, con los restos de la masa.

8. Barnice la superficie con huevo batido y hornear a 180 º durante 30 minutos aproximadamente.



Empanada de morcilla y pera 2

Ingredientes:

Para el relleno:

½ kg de cebollas. 30 g de mantequilla a temperatura ambiente. 30 g de aceite de oliva. 70 g de nata líquida. Sal, pimienta, nuez moscada y canela al gusto. 2 morcillas de cebolla. 2 peras conferencia. 1 huevo batido para pintar la empanada.

Para la masa:

400 g de harina. 180 g de mantequilla a temperatura ambiente. 70 g de agua. 1 huevo. 1 cucharadita de sal. 1 cucharadita de levadura royal.

Elaboración:

1. En primer lugar preparamos el relleno. Ponemos la cebolla en el vaso, partida en trozos grandes y programamos 4 segundos en velocidad 4. Añadimos la mantequilla y el aceite y sofreímos programando 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Incorporamos los condimentos y la nata y mezclamos 5 segundos en velocidad 1. Vertemos la preparación en un recipiente y reservamos.

2. Precalentamos el horno a 180 º y vamos preparando la masa. Ponemos en el vaso los ingredientes de la misma en el mismo orden en que aparecen y programamos 15 segundos en velocidad 6. Volcamos la masa en una superficie enharinada y la dividimos en dos partes. Una de ellas la envolvemos en film transparente para que no se reseque y estiramos la otra con ayuda de un rodillo procurando que quede muy fina. Cubrimos con ella las paredes y el fondo de un molde rectangular de unos 37 x 27 cm aprox..

3. Sobre la masa estirada, ponemos una capa del preparado de cebolla que teníamos reservado, a continuación otra con la morcilla en trozos y otra mas con las peras laminadas con piel.

4. Cubrimos la empanada con la masa restante bien estirada y presionamos los bordes bien para sellarlos. Pinchamos y barnizamos la superficie con huevo batido.

5. Por ultimo, horneamos la empanada durante 30 minutos aprox.



Empanada de raxo (Galicia)


500 g de cebollas grandes cortadas por la mitad. 200 g de pimientos rojos cortados en 4 trozos grandes. 150 g de aceite de oliva virgen extra. 2 cucharaditas de sal. 2 cucharadas de pimentón dulce. 450 g de harina de fuerza. 40 g de levadura prensada fresca de panadería. 180 g de agua. 30 g de manteca de cerdo. 700 g de filetes finos de cinta de lomo de cerdo (raxo, en gallego). 1 huevo (para pintar la masa)

Elaboración:

1. Ponga en el vaso la cebolla y el pimiento y programe 5 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje las verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

2. Agregue el aceite, 1 cucharadita de sal, una cucharada de pimentón y programe 15 minutos, Varoma, velocidad cuchara.

3. Vierta el contenido del vaso en el cestillo sobre un cuenco para escurrir el aceite que después usará para hacer la masa. Reserve las verduras y el aceite.

4. Sin lavar el vaso, ponga el agua, 50 g del aceite reservado del sofrito, la manteca y programe y programe 1 minuto, 37 º, velocidad 1.

5. Añada la harina, 1 cucharadita de sal y la levadura y programe 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. 6. Retire la masa del vaso y colóquela en un cuenco enharinado, tápela con un paño limpio y deje reposar

hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora). 7. Precaliente el horno a 200 º. 8. Divida la masa en dos mitades. Con el rodillo, extienda una mitad de masa y cubra el fondo de la

bandeja del horno forrada con papel de hornear. 9. Vuelque el sofrito reservado sobre la masa y distribúyalo uniformemente dejando un borde de 2 cm de

masa sin cubrir, A continuación, coloque las lonchas de lomo cubriendo el sofrito y espolvoréelas con el resto del pimentón y un pellizco de sal.

10. Extienda la otra mitad de la masa y cubra con ella la empanada. Selle los bordes y pincele la superficie con el huevo batido, haga un agujero en el centro y pinche toda la superficie con un tenedor.

11. Hornee durante 40-45 minutos aproximadamente.



Empanadas de Pascua Ingredientes: Masa:

450 g de harina de empanada (bolsa roja y blanca). 100 g de manteca de cerdo. 1 yema de huevo. 50 g de zumo de naranja. 50 g de aceite. 30 g de leche. 20 g de agua. 1 pellizco de sal.

Relleno:

½ kilo de carne a taquitos, (a gusto: carne de cerdo, o pierna de cordero) 600 g de guisantes. 2 tiras de tocino a taquitos. 3 ó 4 rodajas de sobrasada a taquitos. Sal y pimienta.

Elaboración:

1. Poner todos los ingredientes para la Masa, menos la sal y la harina, en el vaso Thermomix y programar 15 segundos al 5 ó 6. Después añadir la sal y la harina y programar 1 minuto a velocidad espiga, si no queda bien amasado, poner 1 minuto más a velocidad espiga.

2. Poner los guisantes en un bol con un poquito de aceite, pimienta y muy poca sal. En otro bol la carne aliñada con pimienta. Los taquitos de sobrasada en un platillo y el tocino en otro.

3. Formar la cazuela de la empanada y que quede altita. Pinchar el fondo con un tenedor.

4. Rellenar la cazuela de la empanada poniendo primero los guisantes, encima la carne, después unos taquitos de tocino y sobrasada y otros pocos más de guisantes.

5. Poner la tapa, previamente pinchada con un tenedor, y cerrar la empanada presionando bien con los dedos: los bordes y la tapa.

6. Preparar una bandeja con papel vegetal, untando con un poco de aceite el papel. 7. Poner en el horno, precalentado 10 minutos antes a 200 º, unos 40 ó 45 minutos.

Ir vigilando para que no se quemen, depende del horno. Dejar enfriar y listas para comer.



Enaceitados (Castilla La Mancha)


250 g de aceite de oliva. La piel de 1 naranja, solo la parte naranja. 120 g de vino blanco. 4 sobres de gaseosas (2 rosas y 2 blancos). 500 g de harina. 100 – 150 g de azúcar, para rebozar.

Elaboración:

1. Ponga el aceite y la piel de naranja en el vaso y programe 10 minutos, Varoma, velocidad 1. Baje el vaso de la unidad central y deje enfriar el aceite.

2. Precaliente el horno a 180 º. 3. Cuando el aceite se haya enfriado, retire la piel de naranja, añada el vino y los

sobres de gaseosa. Mezcle programando 6 segundos, velocidad 3. 4. Incorpore la harina y programe 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. 5. Retire la masa del vaso y extiéndala no muy fina (de 1 cm de espesor aprox).

Con el cubilete u otro cortapastas, corte la masa y vaya colocando los medallones en una bandeja de horno previamente forrada con papel de hornear. Hornee hasta que cambien de color (aprox. 20 minutos).

6. Cuando estén fríos, rebócelos en azúcar.



Ensaïmada de “Sant Joan” Ingredientes:

80 g de patata hervida. 3 huevos. 40 g de grasa de cerdo. 40 g de manteca cocida. 180 g de azúcar 500 g de harina de fuerza.

Elaboración:

1. Pesar todos los ingredientes por separado encima de la tapa del Thermomix. 2. Hervir la patata. Cuando haya enfriado un poco pesar 80 g y con la ayuda del

tenedor mezclar con el azúcar. 3. En un bol fundir la levadura con una cuchara sopera de agua, añadir un poco de

azúcar, un huevo y un poco de harina de los ingredientes reservados. 4. Esta masa subirá en aproximadamente 10 minutos. 5. Ponemos en el interior del vaso la harina, el resto de ingredientes y después la

mezcla del bol programando 15 segundos, velocidad 6 y después 2 minutos a velocidad espiga.

6. Tapar con un paño y dejar que la masa suba hasta el cubilete. 7. Luego bajar la masa con la espátula y programar 1 minuto a velocidad espiga. 8. Coger papel de horno untado de manteca y hacer la ensaimada o la coca. 9. A las 3 ó 4 horas habrá crecido suficiente y la podremos hornear a 150 º durante

40 minutos.



1

Ensaïmada mallorquina

Ingredientes:

140 g de huevos. 100 g de azúcar. 100 g de agua. 450 g de harina. 20 g de levadura prensada. 30 g de aceite. 150 a 200 g de manteca de cerdo.

Elaboración:

1. Ponga en el vaso los huevos, el azúcar y el agua y programe 30 segundos a velocidad 5. Agregue la harina y mezcle 4 segundos a velocidad 5. A continuación programe de 10 a 12 minutos a velocidad espiga.

2. Añada la levadura y vuelva a programar 2 minutos a velocidad espiga. Cuando la masa haya absorbido la levadura añadir el aceite y programar unos segundos a velocidad espiga. Tiene que quedar una masa brillante.

3. Sacar del vaso y dejar reposar unos 10 minutos. 4. Estire la masa según se indica en las técnicas para hacer ensaimadas.

Técnica para hacer ensaimadas:

1. Estire la masa en una superficie untada de aceite hasta que quede un rectángulo de unos 10 a 15 centímetros de ancho por 1 a 1,20 metros de largo (depende del diámetro que se quiera la ensaimada).

2. Unte con la manteca de cerdo del centro hacia los bordes a lo largo, y luego estire la masa hasta que quede transparente.

3. Corte unos 4 cm de un lado y ponga el recorte encima del otro borde y empiece a enrollar, terminando por la parte recta.

4. Colocar en una placa de horno, procurando dejar unos centímetros de separación al enrollarla.

5. Dejar reposar unas 7 ó 8 horas. 6. Precalentar el horno a unos 180 º durante 15 ó 20 minutos hasta que la masa esté

dorada. 7. Espolvorear de azúcar glasé antes de servir.

NOTA:

Esta masa tiene que estar muy trabajada, hasta que al estirar no se rompa, esto a veces necesita más o menos tiempo amasando.

Para que una ensaimada quede grande debe quedar un rulo de 1 a 1,20 metros de largo o más.

Para que quede crujiente mojar con unas gotas de agua antes de hornear.



Ensalada de judías blancas

Ingredientes:

500-600 g de judías blancas cocidas. Vinagreta:

100 g de pimiento rojo. 100 g de pimiento verde. 200 g de cebolla. 70 g de aceitunas negras. 120 g de aceite de oliva virgen extra. 40 g de vinagre de jerez. Sal.

Elaboración:

1. Lave y escurra las judías y póngalas en la ensaladera. 2. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la vinagreta y programe 4 segundos,

velocidad 4. Vierta sobre las judías. Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.



Ensalada de pimientos

Ingredientes:

4 ó 5 pimientos de asar rojos, verdes y, si los encuentra, amarillos.

Para la vinagreta:

200 g de aceite de oliva. 50 g de buen vinagre. 1 cucharadita de comino en polvo y sal.

Para el vaso:

500 g de agua con un poco de sal. Elaboración:

1. Ponga el agua y la sal en el vaso y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. 2. Mientras tanto limpie los pimientos de semillas y nervios. Pártalos a lo largo en 2 ó 3 trozos

y colóquelos en el recipiente Varoma, en batería. 3. Cuando se pare la máquina, coloque el recipiente encima de la tapadera y programe 12

minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 (los pimientos quedarán al dente). 4. Parta los pimientos en tiras (se hace muy bien con una tijera) y colóquelos en una

ensaladera. 5. Ponga en el vaso los ingredientes de la vinagreta y mezcle en velocidad 6. 6. Vierta la vinagreta sobre los pimientos y sirva la ensalada.



Ensalada de queso del roncal

Ingredientes:

Para la salsa:

220 g de queso del roncal. 200 g de nata para cocinar. 200 g de leche.

Para la ensalada:

1 bolsa de rúcula. 1 bolsa de endivias rojas o blancas. 1 cajita de tomates cherry. 30 g de aceite de oliva. 10 g de vinagre de jerez. Sal. 1 cucharadita de aceite. 100 g de panceta ibérica. 12 langostinos cocidos y pelados. 50 g de queso del roncal en tiras para adornar.

Elaboración:

1. Prepare la salsa. Poner el queso en el vaso y triture 5 segundos en vel 5. Añadir el resto de los ingredientes de la salsa y programe 15 minutos, 70 º, velocidad 4.

2. Vierta la salsa en un recipiente y consérvelo en el frigorífico unas dos horas para que se enfríe y espese.

3. Prepare la ensalada. Lave las hortalizas, séquelas y colóquelas en una fuente de servir. Poner en el vaso del el aceite, vinagre y la sal, mezcle bien unos segundos en velocidad 3 para hacer una vinagreta. Una vez hecha, riegue con ella la recula y las endivias. Coloque encima los tomatitos cherry y salsee con la salsa reservada en el frigorífico.

4. Poner la cucharadita de aceite en la sartén y saltee la panceta cortada en daditos. Distribuir sobre la ensalada, junto con los langostinos y las tiras de queso. Servir



Ensalada tabulé

Cous-cous

Ingredientes:

300 g de cous-cous precocido. 1 cucharadita de sal. 30 g de aceite. 600 g de agua.

Elaboración:

1. Ponga el cous-cous en un bol con sal y el aceite. Remueva bien con la espátula y cubra con 300 g de agua fría. Deje hidratar 5 minutos.

2. Mientras, ponga en el vaso los 300 g de agua restante y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3. Disponga el cous-cous en la bandeja Varoma, tápela y colóquela sobre la tapa del vaso. Programe 10 minutos, tem Varoma, vel 1. Retire el cous-cous, viértalo en un recipiente moviéndolo con un tenedor para separar los granos y reserve en el frigorífico.

Hierbas aromáticas

Ingredientes:

2 dientes de ajo. 1 ramito de perejil, limpias y secas (25 g aprox). 1 ramito de menta, limpias y secas (15 g aprox). 1 ramito de cebollino, limpio, seco y cortado. 1 cucharadita de zumo de limón.

Elaboración:

1. Ponga los ajos en el vaso y trocee 4 segundos, velocidad 7. 2. Añada las hojas de perejil, la menta y el cebollino y programe 4 segundos, velocidad 7. 3. Retire a un bol y rocíe con el zumo de limón.

Vinagreta

Ingredientes:

100 g de zumo de limón. 50 g de aceite de oliva. ½ de pimiento rojo. ½ de pimiento verde. 2 cebolletas. 100 g de aceitunas negras. ½ cucharadita de comino molido. ½ cucharadita de pimienta. 1 cucharadita de sal. 2 tomates rojos, cortados en dados.

Elaboración de la ensalada:

1. Ponga todos los ingredientes de la vinagreta en el vaso, excepto el tomate y trocee programando 5 segundos, velocidad 4.

2. Mezcle el cous-cous con las hierbas aromáticas reservadas, el tomate y la vinagreta. Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Sugerencia: Puede añadir garbanzos cocidos, pasas, maíz, atún en aceite, etc.



Ensaladilla rusa

Ingredientes:

400 g de patatas. 150 g de zanahorias. 2 huevos. 500 g de agua. 100 g de guisantes. 100 g de aceitunas verdes sin hueso. 50 g de pepinillos en vinagre. 150 g de atún en aceite.

Elaboración:

1. Trocear las patatas 4 segundos, velocidad 4. Sacar y echar en el Varoma. 2. Trocear las zanahorias 3 segundos, velocidad 5. Sacar y echar en el Varoma,

junto con las patatas y en medio poner los dos huevos y tapar el Varoma. 3. Echar los 500 g de agua en el vaso, poner encima el Varoma y programar 25

minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, cuando pare poner los guisantes en el Varoma y volver a programar 3 min, temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Volcar todo en un recipiente, pelar y trocear los huevos, durante 2 segundos, velocidad 4, poner con las patatas.

5. Trocear las aceitunas y los pepinillos 4 segundos, velocidad 4, añadir a lo anterior y poner también el atún, mezclar todo con la espátula.

6. Poner mayonesa (se puede hacer con la Thermomix, al final sin lavar el vaso). 7. Mezclarlo todo bien y servir.



Escabeche de bonito o atún

Ingredientes para el Varoma:

500 g de bonito del norte o atún, doble si se quiere hacer mas cantidad. Unas hojas de laurel, pimienta, sal, aceite de oliva, comino y film transparente.

Ingredientes para el vaso:

50 g de aceite de oliva. 6 dientes de ajo. 3 hojas de laurel. 2 cebollas grandes. 2 zanahorias grandes a rodajas. 1 pastilla de caldo de pescado. ½ cucharada de pimentón dulce. 1 cucharada de harina. 400 ml de agua y 400 ml de vinagre.

Elaboración:

1. Colocar el pescado encima del film y rociar con un poco de aceite, pegarle las hojas de laurel y salpimentar.

2. Cerrar bien con el film y si se quiere, se puede poner aluminio también. Colocar en el recipiente Varoma y reservar

3. Poner en el vaso el aceite y las cebollas en 4 trozos cada una y trocear 3 segundos a velocidad 4 y después programar 7 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4. Añadir las rodajas de zanahoria, los ajos y programar 10 minutos a la misma temperatura y velocidad.

5. Añadir el pimentón, la pastilla de caldo el laurel y la harina y programar 2 minutos, temperatura 100 º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

6. Finalmente añadir el agua, el vinagre y programar 25 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y colocar el recipiente Varoma con el pescado encima.

7. Cuando acabe el tiempo abrir el Varoma con cuidado y desenvolver el pescado para ponerlo en una fuente onda y cubrir con el escabeche.

8. Guardar de un día para otro en la nevera. 9. Se corta el pescado una vez frío y se rocía del escabeche y esta buenísimo para cenas de verano. 10. Se puede añadir otras verduras al escabeche como berenjenas o coliflor y también se puede

utilizar para pescado frito.



Escudella fresca Ingredientes para 4 personas:

600 g de judías pintadas. 200 g de judías tiernas. 200 g de calabacín. 150 g de zanahorias. 250 g de patatas. 60 g de cebollas. 50 g de aceite. 2 tomates de ramillete. 1 cabeza de ajo. 1 hoja de laurel. Sal, pimienta y pimentón

Elaboración:

1. Colocar en el vaso del Thermomix las judías pintadas, la cebolla, los tomates, los ajos, el laurel, la sal, la pimienta, el pimentón y añadir 1,25 litros de agua. Programar 40 minutos, giro a la izquierda, velocidad cuchara, temperatura Varoma.

2. Cuando hayan trascurrido 25 minutos añadimos las judías tiernas y las zanahorias.

3. A los 30 minutos incorporar el calabacín y las patatas troceadas tipo rotas, dejando cocer todo hasta llegar a los 40 minutos.



Espaguetis carbonara

Ingredientes:

100 g de panceta o bacon. 1 cuchara sopera de aceite. 1 cuchara sopera de vino blanco. 1 diente de ajo. Cebolla. 4 huevos. 80 g de queso parmesano. Pimienta y sal.

Elaboración:

1. Cortar los quesos a dados y rallar unos 10 segundos (o al gusto) a velocidad máxima.

2. Añadir los huevos, la sal y abundante pimienta negra, 20 segundos a velocidad 4 y dejarlo en una bonita sopera.

3. Sin lavar la Thermomix poner el ajo, la cebolla y la panceta. Triturarlo durante 10 segundos a velocidad 7, unir el aceite y cocerlo durante 3 minutos a 100 º, velocidad cuchara. Desde el bocal añadir una cucharada de vino blanco y hacerlo evaporar por 1 minuto a temperatura 100 º, velocidad 3.

4. Al tiempo cocer los espaguetis en agua salada. Cuando estén cocidos y bien colados, echarlos en la sopera y terminar de condimentarlos con el contenido de la Thermomix. Mezclar enérgicamente y servir.



Espaguetis con gambas y atún

Ingredientes:

200 g de espaguetis. 150 g de gambas peladas. 300 g de nata líquida de cocinar. 2 latitas pequeñitas de atún al natural. Ajos. Sal y pimienta. 50 g de aceite.

Elaboración:

1. Cocer los espaguetis. 2. Poner el aceite en el vaso y programar 3 minutos temperatura Varoma, velocidad 1. 3. Poner los ajos en el vaso y trocear 3 segundos a velocidad 5. A continuación

programar 3 minutos, 100 º, velocidad 1. 4. Añadir las gambas y programar otros 3 minutos, 100 º, velocidad cuchara. 5. Añadir la nata y el atún, y dejar que espese la salsa 10 minutos, 100 º, giro a la

izquierda, velocidad cuchara. Si no ha espesado ponerle unos minutos más, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

6. Agregarlo a los espaguetis cocidos y mezclar.



Espaguetis con verduras y gambas

Ingredientes:

Paso 1:

250 g de gambas. 50 g de aceite de oliva.

Paso 2:

40 g de ajos. 50 g de aceite de oliva. Una cayena. 400 g de setas o champiñón limpios y laminados. 400 g de alcachofas en cuartos (pueden ser congeladas). Sal y pimienta. 50 g de queso parmesano rallado. 500 g de espaguetis.

Elaboración:

1. Pelar las gambas y reservar los cuerpos y las cabezas. 2. Poner los 50 g de aceite en el vaso y programar 5 minutos, temperatura Varoma y

velocidad 2. Incorporar las cabezas de las gambas y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Colar con un colador finito, apretando las cabezas con el cubilete para sacarles todo el líquido. Reservar esto para el final y tirar las cabezas. Lavar el vaso y la tapa.

3. Poner en el vaso los ajos y trocear 4 segundos a velocidad 5. Añadir el aceite y la cayena (bajar lo que queda en las paredes del vaso) y programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Poner la mariposa en las cuchillas, añadir los champiñones laminados, los cuartos de alcachofas (si son congeladas secarlas bien con papel de cocina), la sal y la pimienta. Programar 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

5. A continuación eche las gambas y el jugo de las gambas reservado y programar 2 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Rectificar la sazón y reservar en un recipiente.

6. Media hora antes de ir a comer, cocer la pasta según la receta del libro. Después de escurrir bien los espaguetis, echar un hilito de aceite y remover para que no se peguen. Echar los espaguetis en una fuente, poner encima las verduras con las gambas, espolvorear con queso y servir.



Espinacas Aurora

Ingredientes:

500 g de espinacas congeladas. 100 g de aceite de oliva. 40 g de ajos. 150 g de agua. 500 g de patatas cortadas como para tortilla gorditas. 50 g de pasas. Pimienta y sal. 30 g de piñones. 1 chorrito de vinagre (opcional).

Elaboración:

1. Descongelar las espinacas, escurrir y secar con papel de cocina. 2. Poner en el vaso el aceite y programar 4 minutos, temperatura Varoma,

velocidad 1. 3. Añadir los ajos y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3. Bajar

con la espátula los residuos que hayan quedado en las paredes y la tapa del vaso. 4. Poner la mariposa en las cuchillas. Incorporar el agua, las patatas, las espinacas,

las pasas, pimienta, la sal y programar 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

5. Cuando falten 3 minutos añadir los piñones al vaso. Cuando termine la cocción, rociar con un chorro de vinagre y comprobar si las patatas están hechas, si no fuese así programar unos minutos más. Servir inmediatamente.



Espinacas con garbanzos a la sevillana (Andalucía)


75 g de aceite de oliva virgen extra. 3-4 dientes de ajo. 4 rebanadas de pan candeal. 1 cucharadita de comino en polvo. 1 cucharadita de hierba aromática para caracoles. 1 ½ cucharadita de pimentón. Sal. 400 g de agua. 1000 g de espinacas congeladas (previamente descongeladas y escurridas). 400 g de garbanzos cocidos, lavados y escurridos. 2 huevos duros para decorar.

Elaboración:

1. Ponga en el vaso el aceite y programe 5 minutos, Varoma, velocidad 1. 2. Incorpore los ajos y programe 4 segundos, velocidad 4. 3. Añada el pan y programe 7 minutos, Varoma, velocidad 1. 4. Agregue el comino, las hierbas para caracoles, el pimentón, la sal y 200 g de agua.

Triture programando 10 segundos, velocidad progresiva 5-10. 5. Incorpore las espinacas y otros 200 g de agua y programe 25 minutos, Varoma, autogiro

a la izquierda, velocidad cuchara. 6. Agregue los garbanzos y programe 5 minutos, Varoma, autogiro a la izquierda,

velocidad cucharada. Sirva decorado con huevo duro cortado en gajos o rodajas.



Espinacas sorpresa

Ingredientes:

50 g de aceite. 30 g de ajos. 500 g de espinacas congeladas. 50 g de harina. 500 g de leche. 30 g de mantequilla. Nuez moscada, pimienta y sal. 4 ó 6 huevos. Queso parmesano rallado para gratinar.

Elaboración:

1. Ralle el queso unos segundos en velocidad máxima. Sacar y reservar. 2. Sin lavar el vaso, poner el aceite y los ajos y programar 5 minutos, temperatura

Varoma, velocidad 3 ½. Bajar con la espátula lo que hubiese quedado en las paredes y la tapa.

3. Incorporar las espinacas descongeladas, bien escurridas, (secar con papel de cocina), la sal y programar 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Añadir la harina y rehogar 1 minuto, 100 º, velocidad 1 ½.

4. Poner la leche, mantequilla, nuez moscada y la pimienta y programar 7 minutos, 100 º, velocidad 1 ½.

5. En una fuente que pueda ir al horno, poner la mitad de esta mezcla, cascar los huevos sobre ella y cubrir con el resto de la mezcla. Espolvorear con el queso y gratinar durante unos minutos para que los huevos se cuajen y la superficie esté dorada.



Espinagada

Ingredientes: Masa:

200 g de aceite de oliva. 180 g de agua. 50 g de manteca. 700 g de harina. 20 g de levadura prensada.

Relleno:

Pescado: musola, cazón o tintorera, (4 ó 5 rodajas). 1 manojo de perejil. 3 ajos. 1 manojo de espinacas cortaditas o una bolsa grande. 1 manojo de sofritos. 1 cebolla cortada muy pequeñita. Sal, aceite, pimentón y pimienta negra.

Elaboración:

1. Poner en el vaso Thermomix el aceite, el agua, la manteca, la levadura y programar 4 minutos temperatura 37 º, velocidad 1.

2. Añadir la harina y programar 30 segundos a velocidad 6. Pasado este tiempo volver a programar 3 minutos, velocidad espiga.

3. Una vez finalizada la masa, estirarla para quede fina y la más grandecita para la base, (para que no se pegue a la mesa, será mejor hacerlo entre dos plásticos). Pinchar con un tenedor la base.

4. Añadir el relleno del perejil, las espinacas, los sofritos, todo cortadito y aliñado con sal, aceite, pimentón dulce, pimienta negra y extender sobre la masa. Extender sobre la masa colocar el pescado cortado y aliñado, dejando un margen de un dedo alrededor.

5. Estirar la otra parte de la masa para tapar el relleno, cerrando la espinagada con la parte de abajo, doblando con los dedos y haciendo como un cordón.

6. Pinchar la espinagada con un tenedor y meter en el horno, previamente calentado unos 40 ó 50 minutos a 180 º.



Espuma de fresas Ingredientes:

300 g de fresones congelados y limpios sin rabito. 100 g de azúcar. 2 claras. 2 cucharaditas de jugo de limón.

Elaboración:

1. Con el vaso seco, poner el azúcar y pulveriza 10 segundos en velocidad máxima. Añade los fresones, el limón y tritura unos segundos en velocidad 5-7. Baja lo que haya quedado en las paredes del vaso con la ayuda de la espátula.

2. Pon la mariposa en las cuchillas e incorpora las claras y programa 2 minutos, velocidad 3 ½.

3. Sírvelo en copa o recipiente a tu gusto, adornado con un fresón y hojas de menta.



Espuma de frutas

Ingredientes:

300 g de la fruta escogida, limpia, troceada y congelada. 100 g de azúcar. 2 claras de huevo. 2 cucharaditas de zumo de limón.

Elaboración:

1. Con el vaso muy seco, ponga el azúcar y pulverice 10 segundos a velocidad máxima. 2. Añada la fruta elegida, el zumo de limón y triture a velocidad 7 durante unos segundos. Abra y

con la espátula baje los restos de las paredes. 3. Ponga la mariposa en las cuchillas, incorpore las claras y programe 2 minutos, velocidad 3 y

medio. 4. Sírvalo en copas adornadas a su gusto.



Espuma de limón

Ingredientes:

100 g de azúcar. Piel de limón. El zumo de 2 limones. 1 bote de leche ideal semicongelada.

Elaboración:

1. Poner en el vaso el azúcar y las pieles de limón 2 minutos a velocidad 10. Retirar.

2. Poner en el vaso la mariposa. Verter la leche semicongelada 1 minuto a velocidad 4.

3. Añadir el azúcar que ya teníamos, el zumo de los limones y mezclar rápido.



Estofado

Ingredientes:

½ kg de carne para estofado en trozos no muy pequeños (morcillo por ejemplo). 50 g de aceite de oliva. 1 cebolla grande. 1 chorrito de coñac. Agua (junto con el coñac la cantidad de líquido es de 250 cc). 3 dientes de ajos sin pelar. Sal, pimienta. Una pastilla de caldo de carne (opcional).

Para la bandeja Varoma:

Patatas rotas con el cuchillo (más o menos 1 kg). 3 zanahorias en rodajas.

Elaboración:

1. Introducir la cebolla y trocear a velocidad 4 unos 4 segundos. 2. Añadir el aceite y los ajos y sofreír 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 3. Añadir la carne salpimentada y sofreír otros 5 minutos, temperatura Varoma,

giro a la izquierda, velocidad 1. 4. Añadir el coñac junto con el agua y una pastilla de caldo de carne (opcional).Y

poner la bandeja Varoma sobre la tapa, programando 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

5. Si la carne estuviera dura programar 5 minutos más.



Estofado de marisco con leche de coco


250 g de arroz. 1 cebolla cortada por la mitad. 2 dientes de ajo. 3 ramitas de cilantro, sólo las hojas. 3 ramitas de perejil, sólo las hojas. 2 ramitas de estragón, sólo las hojas. 50 g de aceite de oliva. 200 g de tomates pelados, frescos o en conserva. 80 g de pimientos verdes troceados. 1 cucharadita de pasta de caldo de pescado casera, o un cubito de caldo de

pescado. ¼ cucharadita de sal. 200 g de leche de coco. 500 g de gambas, medianas, frescas y peladas. 400 g de filetes de pescado, (p.ej. merluza, lubina etc.), cortado en trozos de 5 x

5 cm aprox. 1 pellizco de pimienta de Cayena. 1 cucharada sopera de cebollino fresco, cortado fino.

Elaboración:

1. Cueza el arroz en una cazuela como se indique en el paquete. 2. Ponga la cebolla, los dientes de ajo, el cilantro, el perejil y el estragón en el vaso

y trocee durante 5 segundos, velocidad 6. 3. Añada el aceite, los tomates, el pimiento, el caldo de pescado y la sal, bata 15

segundos, velocidad 7 y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1-2.

4. Agregue la leche de coco y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

5. Añada las gambas, los trozos de pescado, la pimienta de Cayena, y programe 3 minutos, 90 º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Espolvoree con el cebollino y sirva inmediatamente con el arroz.

Sugerencia: Si utiliza gambas congeladas, descongélelas antes de usarlas.



Estofado de queso tres islas (Canarias)


250 g de queso Majorero semicurado. 250 g de queso Palmero semicurado. 250 g de quedo Media flor (de guía) semicurado. 1 cucharadita de comino en grano. 1 pellizco de sal gorda. 60 g de aceite de oliva virgen extra. 2 dientes de ajo. 500 g de agua.

Elaboración:

1. Corte los quesos en dados de 2 cm y colóquelos en la bandeja del Varoma. Reserve. 2. Ponga en el vaso los cominos, los ajos, la sal y el aceite y programe vaso cerrado, pulse 3

veces el botón Turbo. Retire a un bol y reserve. 3. Sin lavar el vaso vierta el agua, sitúe en su posición el recipiente Varoma con los quesos

y programe 7 minutos, Varoma, velocidad 1. 4. Disponga los quesos en una fuente y riegue con el acetite aromatizado. Sirva

inmediatamente.



Exfoliante y regenerador facial Ingredientes:

½ yogur natural sin azúcar. 20 gotas de zumo de limón. 2 cucharadas de miel de romero. 1 cucharadita de sal yodada.

Elaboración:

1. Incorpora en el vaso del Thermomix el medio yogur natural, la cucharadita de sal yodada, las 20 gotas de zumo de limón y las dos cucharadas de miel. Mezcla bien.

2. Aplícate la pasta resultante en el rostro y el cuello. Masajea con la punta de los dedos durante aproximadamente dos minutos y luego déjalo reposar 20 minutos más.

3. Aclara con agua tibia y deja que el agua se evapore. 4. Tendrás una piel nueva y es 100 % natural.



Galletas de anís Ingredientes:

250 g de harina. 175 g de azúcar. 50 g mantequilla blandita. 15 g licor de anís (seco). Agua caliente (3 ó 4 cucharadas). Azúcar glas para espolvorear.

Elaboración:

1. Introduce todos los ingredientes en el vaso del Thermomix y programa 1 minuto a velocidad 4.

2. Extiende la masa con el rodillo y déjala con un espesor como de medio centímetro (se puede meter un ratito en el frigorífico).

3. Forma las galletas cortando con el cubilete ó cortapastas. 4. Ponlas en una bandeja forrada con papel de horno sil-pat. 5. Hornea a 150 º - 180 º hasta que empiecen a dorarse. 6. Al sacarlas espolvorea con azúcar glas.



Galletas de avena con chocolate Ingredientes para 36 unidades:

130 g de mantequilla o de margarina. 150 g de azúcar moreno. 50 g de azúcar. 1 cucharadita de azúcar vainillado. 1 huevo. 100 g de copos de avena. 60 g de coco rallado. 60 g de harina de repostería. ½ cucharadita de bicarbonato. ½ cucharadita de levadura química. ½ cucharadita de sal. 200 g de chocolate fondant troceado.

Elaboración:

1. Precaliente el horno a 170 º. Forre 2 ó 3 bandejas de horno con papel de hornear y reserve. 2. Ponga en el vaso la mantequilla, el azúcar moreno, el azúcar, el azúcar vainillado y el huevo.

Programe 30 seg/vel 3. 3. Agregue los copos de avena, el coco rallado, la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal y

mezcle 40 seg/ vel 4. 4. Con la ayuda de 2 cucharillas forme bolitas y póngalas en las bandejas reservadas dejando

entre ellas una separación de 7-8 cm aprox., para que no se peguen unas galletas con otras. Hornee durante 10 minutos cada tanda.

5. Ponga el chocolate en un bol de cristal o cerámica y caliente en el microondas en programaciones sucesivas de 30 segundos, a plena potencia hasta que el chocolate esté derretido. Remueva y deje templar. Unte con el chocolate atemperado la base de la mitad de las galletas y cubra con otra galleta, a modo de sándwich.

Accesorios útiles: Bandeja de horno y papel de hornear. Sugerencia: Yo, personalmente, las hago sin chocolate, siendo un perfecto acompañamiento para el cafelito de la mañana, además de ayudar al sistema digestivo. A su vez es una receta súper económica y deliciosa.

Galletas de avena tipo digesta Ingredientes:

125 g de aceite de girasol. 125 g de azúcar. 125 g de azúcar moreno. 1 cucharadita de esencia de vainilla. 2 huevos. 200 g de harina. 1 pizca de sal. 1 cucharadita de levadura en polvo. 300 g de copos de avena.

Elaboración:

1. Verter todos los ingredientes en el vaso y mezclar durante 30 segundos a velocidad 5.

2. Bajar los restos con la espátula y mezclar. 3. Programar 1 minuto a velocidad espiga e incorporar los copos por el bocal

ayudándose con la espátula si fuese necesario. 4. Tiene que quedar una masa tipo turrón. 5. Mojar las manos en aceite de girasol ó en agua y formar bolitas. 6. Hornear a 175 º, unos 10 minutos o hasta que estén doraditas.



Galletas de avena y coco light Ingredientes para 36 unidades:

130 g de mantequilla. 75 g de azúcar moreno. 60 g de harina de repostería. 60 g de coco rallado. 1 cucharada de azúcar de vainilla. 1 huevo. 100 g de copos de avena. Media cucharadita de bicarbonato. Media cucharadita de sal. Media cucharadita de levadura química.

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 170º y forrar dos bandejas con papel de horno. 2. Introducir en el vaso la mantequilla, el azúcar, la vainilla, y el huevo. Programar

30 segundos, velocidad 3.

3. Agregar los copos de avena, el coco rallado, la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal y mezclar durante 40 segundos a velocidad 4.

4. Con la ayuda de dos cucharillas formar bolitas y ponerlas en las bandejas del horno dejando entre ellas una separación de 8 cm para que no se peguen.

5. Hornear cada tanda durante 10 minutos.

Valor nutricional: unas 38 calorías por unidad



Galletas de coco Ingredientes:

250 g de harina. 75 g de azúcar. 70 g de aceite de oliva. 15 g de maicena. 50 g coco rallado. 15 g miel. 20 g de agua. 1 huevo pequeño. ½ cucharadita de vainilla. ½ cucharadita de levadura. Una pizca de sal. 2 cucharadas de coco para espolvorear.

Elaboración:

1. Introduce en el vaso del Thermomix todos los ingredientes menos las harinas y la levadura y mezclar todo hasta que se integren bien a velocidad 4.

2. Agrega las harinas, la levadura y amasa hasta que se forme una bola compacta a velocidad 6.

3. Pon la masa sobre la mesa y espolvorea con coco, estira con el rodillo hasta dejarla con medio cm. de grosor y corta con un corta pastas a tu gusto.

4. Colócalas en la bandeja que irá al horno y hornéalas durante 11 minutos en horno precalentado a 180 º.



Galletas de Inca integrales

Ingredientes:

1 kg de harina integral de Mercadona. 200 g de agua tibia. ¼ de leche desnatada. ¼ de aceite de oliva virgen. 10 g de sal. 20 g de levadura.

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 150 º. 2. Introducir todos los líquidos en el vaso a 37 º, 2 minutos a velocidad 2. 3. Introducir la levadura y la mitad de la harina a velocidad 5, 10 segundos. 4. Introducir todos los demás ingredientes a velocidad 5, 10 segundos. 5. 2 minutos a velocidad espiga. 6. Dejar fermentar ½ hora en el vaso. 7. Estirar la masa con un rodillo dejándola muy fina y dar forma de galleta con un

vaso de chupito o con el cubilete. 8. Precalentar el horno a 150 º desde el primer paso y cocinar durante 1 h y 30 min.

Posición del horno superior e inferior. NOTA: Es muy importante que la masa sea muy fina.



Galletas rizadas Ingredientes:

150 g de azúcar. 150 g de chicharrones o manteca de cerdo. 100 g de aceite. 100 g de leche. Ralladura de limón. 1 cucharadita de café de bicarbonato. 500 g de harina más o menos.

Elaboración:

1. Derretir la manteca 3 minutos, a 37 º, velocidad 1. 2. Añadir el azúcar, la ralladura de limón, la leche y el bicarbonato. 3. Mezclar todo durante 10 segundos a velocidad 6. 4. Incorporamos la harina y programamos 30 segundos velocidad 6. 5. Volvemos a programar 3 minutos velocidad espiga. 6. Precalentar el horno a 200 º. 7. Estirar la masa resultante formando unas tiras largas de unos 8 cm de largo por 3

cm de ancho. 8. Hornear hasta que la masa esté dorada. 9. La cocción es muy rápida. Id con cuidado

Nota: Si utilizamos chicharrones en lugar de manteca, previamente los trituraremos unos 10 segundos a velocidad 10. A continuación programaremos 3 minutos, 37 º, velocidad 1. Posteriormente seguiremos con el paso 2, etc.



Gató de almendra Ingredientes:

200 g de azúcar. 250 g de almendra. 6 yemas de huevo. 6 claras montadas. 50 g de harina de repostería. Ralladura de 1 limón (sólo la parte amarilla). Una pizca de canela (opcional).

Elaboración:

1. Con el vaso Thermomix bien limpio, poner la mariposa en las cuchillas, echar las claras, programando 6 minutos a velocidad 3 ½. Una vez montadas sacar y reservar. Quitar las mariposas de las cuchillas, lavar y secar muy bien el vaso.

2. Seguidamente poner las almendras y programar 10 segundos a velocidad 5. Sacar y reservar.

3. A continuación poner el azúcar y programar 10 segundos, velocidad 10, añadirle la ralladura de limón y volver a programar 10 segundos, velocidad 10.

4. Incorporar las yemas del huevo y mezclar 10 segundos a velocidad 4. 5. Añadir la harina y programar 6 segundos a velocidad 4. 6. Añadimos las almendras picadas y reservadas y volver a mezclar 6 segundos a

velocidad 3. 7. Sacar del vaso y colocar en un bol y añadimos las claras montadas e ir

mezclando delicadamente con la espátula de forma envolvente. 8. Con el molde engrasado de mantequilla ya podemos verter todo el contenido del

bol e introducir en el horno (previamente calentado) 20 ó 30 minutos a 180 º ó 190 º. Dependerá de la fuerza del horno.

9. Antes de sacarlo asegurarnos pinchando en el centro con un palillo y si no sale mojado estará listo. Sacar y desmoldar cuando esté frío para que no se rompa.

Sugerencia:

Es bueno poner medio vasito de agua en el horno, igual como hacemos con cualquier bizcocho, pan o similar.

Si no queremos que se noten los trocitos de almendra en vez de moler al 5, subiremos la velocidad en función de lo fino que queremos que quede.



Gató de chocolate

Ingredientes para el bizcocho:

200 g de chocolate de cobertura Nestlé. 100 g de avellanas. 100 g de almendras. 200 g de azúcar. 4 huevos. 200 g de mantequilla.

Para la cobertura:

150 g de chocolate de cobertura. 50 g de agua. 50 g de mantequilla.

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180 º. 2. Pulverice las avellanas a velocidad 10, 20 segundos, (hasta que estén bien

picadas) y reserve. 3. Pulverice las almendras a velocidad 10, 20 segundos, (hasta que estén bien

picadas) y reserve. 4. Sin lavar el vaso trocee el chocolate y póngalo en el vaso, trocéelo programando

5 segundos a velocidad progresiva 5-10. 5. Agregue la mantequilla, el azúcar y programe 4 minutos a 37 º, velocidad 2. 6. Compruebe que el chocolate esté bien fundido y baje con la espátula los restos

que hayan quedado en la tapa y en los lados. 7. Sin programar tiempo ponga la velocidad 4 y vaya añadiendo primero los

huevos uno a uno por el bocal y luego la almendra y la avellana previamente molida.

8. Vierta la masa en molde enharinado y cocine hasta que esté listo. Una vez frío desmóldelo y cubrir con la cobertura de chocolate que se describe más adelante.

Elaboración de la cobertura:

1. Poner en el vaso el chocolate y trocéelo a velocidad 5-7. 2. Con la espátula baje el chocolate que quede en las paredes del vaso. 3. Vierta el agua y programe 4 minutos a 37 º, velocidad 2 4. Añada la mantequilla y programe 4 minutos a 37 º, velocidad 2. Compruebe que

quede una mezcla homogénea.



Gazpacho de cilantro

Ingredientes a:

40 g de cilantro fresco. 40 g de pan blanco. 2 dientes de ajo. 2 yemas de huevo duro.

Ingredientes b:

70 g de aceite de oliva. 20 g de buen vinagre. Sal. 1 ½ litros de agua aprox.

Ingredientes c:

2 claras de huevo cocidas. 100 g de hojas de lechuga sin el nervio central.

Elaboración:

1. Trocee las claras de huevo cocidas durante 2 segundos en velocidad 3 ½. Sáquelas y resérvelas.

2. Trocee la lechuga, cubierta de agua, durante 15 segundos en la misma velocidad. Escúrrala y resérvela.

3. Ponga los ingredientes de la lista A en el vaso y tritúrelos durante 30 segundos, velocidad 4. 4. Añada los ingredientes de la lista B y vaya pasando progresivamente por las velocidades

hasta llegar a la máxima; manténgalo en esta velocidad durante 2 minutos. 5. Pruebe el punto de sal y de vinagre y añada más agua si fuera necesario. Sírvalo muy frío

con la lechuga troceadita y las claras de huevo.



Gazpacho de fresas


500 g de fresas, lavadas sin hojas. 500 g de tomates maduros, lavados. 50 g de cebolla, cebolleta. 40-50 g de pimientos verdes. 40-50 g de pepinos. 1-2 dientes de ajo. 20 g de vinagre. 200 g de cubitos de hielo. Sal y pimienta, a gusto. 50 g de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

1. Ponga en el vaso todos los ingredientes, menos el aceite. Programe 3 minutos, velocidad progresiva 5-10.

2. Añada el aceite, cierre el vaso, pulse el botón Turbo durante 1 segundo. 3. Cuele con la ayuda del cestillo y reserve en el frigorífico.

Sugerencia: Puede servir el gazpacho espolvoreado con queso de cabra rallado.



Gazpacho de sandía

Ingredientes:

½ kg de tomates maduros. ½ kg de sandía, sin pepitas. Sal y pimienta al gusto. Un chorrito de aceite.

Elaboración:

1. Partir los tomates en dos sin quitar las pepitas, y añadir la sandía a trozos, echar la sal y la pimienta al gusto, y triturar 1 minuto a velocidad 10.

2. Si la trituración todavía no es perfecta programar un poco más de tiempo.



Gelatina de fresas al arroz con leche

Ingredientes:

Para la gelatina de fresas:

2 cajas de gelatina Royal de fresa. 600 g de agua. 400 gde fresones rojos. El zumo de ½ limón. 50 g de azúcar.

Para el arroz:

6 hojas de gelatina neutra. Arroz con leche. Un molde de corona Tupper o cualquier otro de su gusto.

Elaboración:

1. Ponga las hojas de gelatina en agua fría y reserve. 2. Haga el arroz con leche según se indica en la receta. Cuando haya terminado, saque

un poco de arroz en una taza grande, escurra la gelatina y mezcle bien con el arroz asegurándose de que quede bien disuelta.

3. A continuación programe 3 minutos, 70 º, velocidad 1 y vierta el contenido de la taza, poco a poco, a través del bocal para quede un mezcla homogénea. Vuélquelo en un recipiente y deje enfriar.

4. Lave bien el vaso de Thermomix y ponga en él el agua. Programe 6 minutos, 70 º, velocidad 2. Cuando acabe, eche la gelatina de fresas, mezcle bien con la espátula y programe después 10 segundos en velocidad 2. Compruebe que ha quedado bien disuelta.

5. Escoja el molde que vaya a utilizar. Si es uno de Tupper, humedézcalo con agua. Si es otro, fórrelo con film transparente para poder desmoldarlo con facilidad. Cubra el fondo con gelatina de fresas (con una altura de ½ centímetro aprox.) y métalo en el frigorífico para que cuaje.

6. Vaya fileteando las fresas y cuando se haya endurecido la gelatina del molde, póngalas sobre la misma y cúbralas con más gelatina de fresas (cúbralas solamente, no eche más). Vuelva a introducir el molde en el frigorífico para que cuaje. (Si le sobra gelatina de fresas, póngala en cualquier otro molde para que cuaje).

7. Cuando se haya enfriado el arroz, termine de rellenar con el mismo el molde de gelatina y déjelo cuajar (es mejor hacer este postre la víspera).

8. Desmolde y adorne con nata montada.



Gominolas

Ingredientes:

1 sobre de gelatina con sabor (fresa, limón). 2 sobres de gelatina neutra. 200 g de agua. 300 g de azúcar.

Elaboración:

1. Poner en el vaso del Thermomix todos los ingredientes menos la gelatina de sabor, programar 5 minutos 100 º, velocidad 2.

2. Añadir la gelatina de sabor y batir 10 segundos, velocidad 3. 3. Colocar en un molde engrasado con aceite de girasol y dejar reposar 12 horas a

temperatura ambiente. 4. Cortar a cuadraditos y rebozar en azúcar.



Goulash (estofado al estilo húngaro)


½ cucharadita de granos de comino. 3 dientes de ajo. 3 ramitas de perejil, sólo las hojas. 3 ramitas de mejorana, sólo las hojas. 1 trozo de piel de limón, (1x3 cm). 450 g de cebollas cortadas por la mitad. 30 g de aceite. 1 kg de carne de caca para estofar cortada en dados (3x3 cm). 30 g de tomate concentrado. 10 g de mostaza. 1 cucharada de pimentón dulce. 1 cucharada de pimentón picante. 2 hojas de laurel. 1 cubito de caldo de carne casero. 2 cucharaditas de sal y un poco más. 400 g de agua y un poco más. 300 g de pasta al huevo.

Elaboración:

1. Ponga los granos de comino en el vaso, y muela durante 1 minuto a velocidad 10.

2. Añada los dientes de ajo, el perejil, la mejorana y la piel del limón, y trocee durante 2 segundos, velocidad 8. Retire y reserve.

3. Introduzca las cebollas en el vaso, y trocee durante 5 segundos, velocidad 5. 4. Vierta el aceite y programe 8 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda,

velocidad 1. 5. Agregue la carne, el tomate concentrado, la mostaza, el pimentón dulce y el

picante, las hojas de laurel, el cubito de caldo, 2 cucharaditas de sal y 400 g de agua. Programe 22 minutos, 100 º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

6. Añada la mezcla de especias del punto 1, y programe 60 minutos, 90 º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Mientras tanto, prepare la pasta al huevo según lo indicado en el paquete y sirva con el goulash.

Sugerencia: El puré de patata y la pasta casera, son también excelentes acompañamientos para este plato. Si le sobra algo de goulash puede guardarlo en el frigorífico hasta el día siguiente. Puede preparar el goulash con un día de antelación y calentarlo mientras va preparando el acompañamiento.



Granada de berenjenas Ingredientes para 8 personas:

6 berenjenas. 400 g de carne picada. 3 pimientos rojos. 4 huevos batidos. 100 g de aceite. 1 cucharada de perejil. ½ cebolla. Sal. Pimentón. Orégano.

Ingredientes para la salsa:

1. ½ cebolla. 2. 250 g de tomate. 3. 1 vaso de vino blanco. 4. 125 g de jamón de York. 5. 200 g de champiñones.

Elaboración:

1. Poner todos los ingredientes menos los huevos y el orégano. Programar 5 segundos, velocidad 4.

2. Añadir el aceite y cocer 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 3. Dejar enfriar, añadir los huevos y el orégano, mezclar 20 segundos, velocidad 3. 4. Verter en un molde engrasado y poner al baño María a 175 º, hasta que al

pincharlo salga el palillo seco.



Granizado esmeralda

Ingredientes:

2 manzanas verdes sin el corazón. 2 limones bien pelados sin nada de parte blanca. 200 g de azúcar. 300 g de agua. 800 g de hielos. 8 ó 10 hojas de menta.

Elaboración:

1. Ponga todos los ingredientes en el vaso excepto el agua y los hielos. Programe 20 segundos en velocidad 6.

2. Añada unos 5 hielos y programe 3 minutos en velocidad máxima para que la trituración sea perfecta.

3. Por último añada el agua y los hielos y programe velocidad 5 hasta que no oiga ruido de hielos grandes.

NOTA: Si lo desea puede pelar las manzanas, pero el sabor y el color del granizado varían.



Gratinado de queso de cabra y

cebollas confitadas

Ingredientes:

6 rodajas de queso de cabra de unos 80 g cada una. 700 g de cebollas. 70 g de mantequilla. 30 g de aceite. 30 g de caramelo líquido. Pimienta y sal.

Elaboración:

1. Trocee la cebolla durante 4 segundos a velocidad 5. 2. Añada la mantequilla y el aceite. Programe 30 minutos, temperatura Varoma, giro a

la izquierda, velocidad cuchara. 3. Cuando termine, añada el caramelo líquido, la pimienta y la sal. Programe 3

minutos, 100 °, velocidad cuchara. 4. En una rebanada de pan de molde, rellene con cebollas confitadas y encima una

rodaja de queso. Gratine hasta que el queso esté ligeramente dorado.

NOTA: Esta cebolla sirve de guarnición para cualquier tipo de carne.



Guacamole 1

Ingredientes:

90 g de cebolletas. 360 g de tomates sin piel ni pepitas. Cilantro (opcional). Chiles verdes (opcional). Sal. Pimienta. 430 g de aguacates pelados y sin hueso. Unas gotas de tabasco. El zumo de ½ limón. 50 g de aceite de oliva.

Elaboración:

1. Eche en el vaso la cebolleta cortada en trozos grandes y píquela 20 segundos a velocidad 5. Saque y reserve.

2. Sin lavar el vaso, eche el tomate, el cilandro y los chiles si los pone, sal y pimienta. Triture 1 minuto en velocidad 5. Incorpore el resto de los ingredientes y vuelva a programar 1 minuto en la misma velocidad.

3. Vierta el guacamole en un cuenco, añádale la cebolleta reservada y mezcle bien. Sirva con unos nachos.

Sugerencia: También puede servirlo como una ensalada, con tortillitas de maíz, con tacos mejicanos o con dados de pescado rebozados. Para conservarlo sin que se oxide, coloque el hueso del aguacate dentro del cuenco con el guacamole.



Guarnición de lombarda (Madrid)


100 g de pasas sin semillas. 700 g de lombarda limpia y sin troncos. 2 dientes de ajo grandes. 50 g de aceite de oliva virgen extra. 150 g de agua. 1 cucharadita de sal. 1 pellizco de pimienta. 2 cucharadas de vinagre.

Elaboración:

1. Ponga las pasas a remojar en un poco de agua templada durante 10 minutos. 2. Parta la lombarda en trozos (aproximadamente del tamaño de un huevo) y ponga la mitad

en el vaso. Programe 4 segundos, velocidad 4. Retire a un bol y reserve. 3. Ponga la otra mitad de lombarda en el vaso y vuelva a programar 4 segundos, velocidad

4. Retire y reserve con la lombarda ya troceada. 4. Sin lavar el vaso, ponga los ajos fileteados, el aceite y las pasas bien escurridas del agua.

Programe 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 5. Cuando acabe el tiempo programado, añada el agua, la lombarda troceada y reservada, la

sal y la pimienta. Programe 20 minutos, Varoma, autogiro a la izquierda, velocidad cuchara. En los últimos segundos, añada el vinagre por el bocal.

6. Compruebe si el punto de cocción es de su gusto (debe quedar un poco al dente). De no ser así, programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad



Guarrito extremeño (Extremadura)


10 dientes de ajo. 50 g de aceite de oliva virgen extra. 1500 g de cochinillo cortado en trozos. Sal y pimienta. 1 cayena. 2 hojas de laurel. 2 cucharaditas de pimentón de la Vera. 200 g de vino blanco. Perejil picado para espolvorear.

Elaboración:

1. Ponga en el vaso los dientes de ajo y el aceite y programe 5 segundos, velocidad 4.

2. Programe 5 minutos, Varoma, velocidad cuchara. 3. Incorpore los trozos de cochinillo salpimentados, la cayena y el laurel y

programe 15 minutos, Varoma, autogiro a la izquierda, velocidad cuchara. 4. Incorpore el pimentón, el vino y el agua y programe 25 minutos, Varoma,

autogiro a la izquierda, velocidad cuchara. 5. Sirva en cazuela de barro espolvoreado con perejil picado.



Hamburguesas de arroz basmati integral


100 g de garbanzos secos. 150 g de arroz basmati integral. 325 g de agua. ½ cucharadita de sal. 170 g de champiñones de lata (escurridos de su líquido). ½ cucharadita de ajo en polvo. 40 g de almendras tostadas. ½ cucharadita de sal. 20 g de aceite de oliva virgen extra. 1 huevo. 130 g de pan rallado. Aceite de oliva virgen (para freír).

Elaboración:

1. Prepare la harina de garbanzos: ponga los garbanzos en el vaso y programe 30 segundos, vel. progresiva 5-10. Retire del vaso y reserve en un bol.

2. Vierta en el vaso el arroz, el agua y la sal y programe 35 min, 90 º, velocidad cuchara. Reitere del vaso y reserve en un bol grande.

3. Sin lavar el vaso, ponga los champiñones, el ajo, las almendras, la sal y el aceite y programe 1 min, 90º, velocidad 3 ½.

4. Vierta en el bol sobre el arroz, incorpore el huevo y el pan rallado y mezcle con ayuda de la espátula. Forme hamburguesas de unos 7 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor y rebócelas en la harina de garbanzo. Por último, fría en abundante aceite.



Hamburguesas de soja Ingredientes para 6 raciones:

100 g de garbanzos secos. 2 dientes de ajo. 1 zanahoria grande en trozos. 50 g de aceite de oliva virgen extra. 200 g de champiñones laminados frescos. 2 cucharadas de perejil seco. 50 g de pipas de girasol tostadas. 50 g de sésamo tostado. 70 g de soja texturizada fina. 1 cucharadita de sal. 250 g de agua. 2 huevos. 200 g de pan rallado. Aceite de oliva virgen extra (para freír).

Elaboración:

1. Prepare la harina de garbanzos: vierta los garbanzos en el vaso y programe 30 segundos, vel. progresiva 5-10. Retire del vaso y reserve en un bol.

2. Sin lavar el vaso, ponga el ajo y la zanahoria y trocee 5 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

3. Incorpore el aceite, los champiñones, el perejil, las pipas de girasol, el sésamo, la soja y la sal. Programe 1 minuto, 100 º, velocidad 2 ½.

4. Agregue el agua y programe 5 minutos, 100 º, velocidad 1. Deje enfriar unos minutos en el vaso con la tapa quitada. Vuelque el preparado en un bol, añada los huevos, remueva e incorpore el pan rallado.

5. Deje reposar 5 minutos. Coja porciones y deles forma de hamburguesas. Rebócelas en harina de garbanzos. Fríalas en abundante aceite caliente y sirva.



Helado caliente y frío

Ingredientes:

Para el helado:

150 g de almendras crudas. 6 claras de huevo. 150 g de azúcar. 500 g de nata líquida para montar. Un pellizco de sal y unas gotas de zumo de limón.

Para la salsa:

80 g de azúcar. 100 g de café hecho. 150 g de chocolate Nestlé Postres.

Elaboración:

1. Tueste las almendras en la bandeja de horno, cerca del grill caliente, durante 5 minutos aprox, moviéndolas para que se tuesten homogéneamente.

2. Échelas en el vaso del Thermomix y trocéelas durante 3 segundos en velocidad 3 ½ (deben quedar en trocitos pequeños). Sáquelas del vaso y échelas en un recipiente hondo y grande.

3. Lave y seque bien el vaso. Ponga la mariposa en las cuchillas, eche las claras con la sal y unas gotas de zumo de limón y programe 6 minutos en velocidad 3.

4. Cuando falten 2 minutos, eche poco a poco el azúcar a través del bocal de la tapadera, hasta terminar el tiempo. Retire la mariposa, y vuélquelas sobre las almendras.

5. Sin necesidad de lavar el vaso ni la mariposa, vuelva a ponerla y eche la nata. Móntela en velocidad 3 vigilando para que no se pase a mantequilla. Eche la nata sobre las claras y almendras y envuelva todo con la espátula, con mucho cuidado, hasta que la mezcla sea homogénea.

6. Póngalo en un molde e introdúzcalo en el congelador tapado con film transparente. Desmóldelo y sírvalo con la salsa caliente.

7. Preparación de la salsa: Ponga en el vaso, muy seco, el azúcar y el chocolate y trocéelo con 5 ó 6 golpes de turbo. Añada el café y programe 5 minutos, 50 º, velocidad 3.



Helado de chocolate Ingredientes:

150 g de azúcar. 600 g de nata parea montar. 180 g de chocolate puro (70 % o tipo Nestlé postres)

Elaboración:

1. Introducir el azúcar en el vaso y hacerlo glas a velocidad 10 durante 20 segundos.

2. Poner la mariposa, añadir la nata y montarla a velocidad 3 ½ , sin programar tiempo, vigilando hasta que esté espesa. No hay que pasarse porque de lo contrario obtendríamos mantequilla.

3. Sacarla y guardarla en la nevera. 4. Añadir el chocolate y trocearlo a velocidad máxima, programando 4 minutos,

37º, velocidad 4, hasta que esté derretido y sin grumos. 5. Mezclar con la nata que teníamos reservada y guardarlo en el congelador.



Helado de leche merengada

Ingredientes: 200 g de azúcar. La piel de un limón (sólo la parte amarilla). 200 g de leche evaporada. 80 g de nata líquida (para montar). 1 clara de huevo. Canela en polvo. 2 ó 3 bandejas de cubitos de hielo.

Elaboración:

1. Vierta en el vaso el azúcar y pulverícelo 15 segundos, velocidad 10. Añada la piel del limón y pulverice de nuevo 15 segundos más a velocidad 10.

2. Agregue los ingredientes restantes, menos la canela y triture velocidad 10 hasta que esté bien fino. Ayúdese con la espátula para ayudar a triturar.

3. Sirva en copas espolvoreado con la canela. NOTA: La clara de huevo puede ser congelada. Cuando nos sobren claras, podemos congelarlas en cubiteras y luego guardarlas en una bolsita en el congelador. Ayuda a que el helado quede más cremoso.



Helado de moka Ingredientes:

200 g de azúcar. 250 g de nata. 400 g de mantequilla. 2 huevos. 150 g de café fuerte, más una cucharada de Nescafé.

Elaboración:

1. Colocar la mariposa, montar la nata en velocidad 3 ½ y reservar. 2. Sin lavar el vaso introducir los huevos y el azúcar, programar 3 minutos, 80 º,

velocidad 4, hasta que todo quede bien mezclado. 3. Mezclarlo todo con la nata montada, envolviendo bien con la espátula y dejar

congelar. NOTA: Se le puede añadir trocito de chocolate.



Helado de naranja Ingredientes:

250 g de azúcar. 250 g de nata. 500 g de leche. 2 yemas de huevos. 2 naranjas. 2 cucharadas de mantequilla.

Elaboración:

1. Colocar la mariposa, montar la nata en velocidad 3 ½ y reservar. 2. Poner las naranjas enteras con la piel, junto con la mitad de la leche y triturar a

velocidad 6. Colar bien el líquido resultante con el colador. 3. Poner en el vaso el jugo, las yemas, el azúcar y programar 4 minutos, 80 º,

velocidad 4. 4. Añadir el resto de la leche y la mantequilla, batirlo unos segundos, juntarlo a la

nata montada y envolverlo suavemente con la espátula. 5. Congelarlo.



Helado mantecado

Ingredientes:

250 g de nata líquida para montar. 50 g de azúcar glas.

Para el jarabe:

100 g de azúcar. 100 g de agua. 1 cucharadita de azúcar vainillada. 1 cucharada sopera de agua fría.

Elaboración:

1. Montamos la nata con el azúcar, colocando la mariposa en las cuchillas y programando velocidad 3 y medio, hasta que veamos que ha montado. Vertemos en un recipiente y la reservamos en el frigorífico.

2. Preparamos el jarabe poniendo los ingredientes del mismo en un cazo al fuego. Cuando rompa a hervir, lo dejamos 5 min más. Comprobamos que nos han quedado unos 125 g de jarabe, si tenemos menos cantidad añadiremos un poco de agua caliente.

3. Mientras preparamos un baño maría frio, poniendo agua con hielo y sal en un bol e introduciendo un bol más pequeño dentro del primero.

4. En el vaso de Thermomix y con la mariposa en las cuchillas, ponemos las yemas con el agua y programamos 10 minutos en velocidad 3 y medio. Incorporamos el jarabe caliente a través del bocal poco a poco y una vez terminado, pulsamos tem 100 º y la mantenemos durante 2 minutos, quitándola a continuación (esto se hace pulsando la tecla de encendido). Dejamos que siga girando hasta terminar el tiempo programando y vertemos la preparación en el bol preparado al baño maría.

5. Cuando este frio, incorporamos la nata montada hasta que la mezcla sea uniforme. Verter en un molde de helado y conservar en el congelador hasta el momento de servir.

Sugerencia: Podemos servirlo con alguna salsa dulce o coulis de fruta y acompañarlo con unos barquillos o almendras picadas a su gusto.



Helado rápido

Ingredientes:

Tipo A:

1 kg de fresas. 1 bote de leche condensada fresca. ½ limón pelado sin parte blanca ni pepitas.

Tipo B:

1 kg de fresas. 4 yogures naturales muy fríos. ½ limón pelado sin parte blanca ni pepitas. 200 g de azúcar.

Elaboración:

1. Lave las fresas quitándoles el rabito. Séquelas bien y meterlas en el congelador en una bolsa de plástico.

2. Cuando vaya a preparar el helado, ponga los ingredientes del tipo que haya elegido y programe velocidad máxima durante 1 ½ minutos. Si tiene dificultad ayudarse con la espátula.

3. Servir inmediatamente.



La Legendaria Historia de la Horchata

Cuando el rey Jaime I llega a Valencia, estando reposando de su viaje, se le acercó una doncella para ofrecerle un cuenco lleno de una bebida fresca, blanca, dulce y sana. Al beberla el rey exclamó, “Acó es or, xata”…(esto es oro, chata. Algunos atribuyen el nombre a esta frase, que se utiliza desde entonces. La chufa requiere tierra suelta y arenosa y temperaturas suaves desde primavera hasta el invierno en que se recolecta. En alborada se dan las mejores circunstancias, por lo que ha tenido un espectacular aumento su desarrollo. Hoy la horchata de Alboralla es la bebida entrañable para todos los valencianos y para todos los que la visitan.

Horchata de chufa – sin remojar

Ingredientes:

250 g de chufas 250 g de azúcar. 500 g de agua. 1 kg de cubitos de hielo. 1 trocito de corteza de limón. 1 trocito de canela en rama.

Elaboración:

1. Poner en el vaso del Thermomix las chufas (sin ponerlas en remojo), la corteza de limón y el trozo de canela, pulverizar en velocidad 5-10.

2. Agregar el agua y programar 1 minuto en velocidad 5-10. 3. A continuación se cuela por una tela tupida o un saquito. 4. Limpiar el vaso. 5. Se pone de nuevo el líquido en el vaso y se le añade el azúcar y los cubitos de hielo y se

programa 2 minutos en velocidad 5-10.

NOTA: Si queremos ponerle edulcorante, ponerle 2’5 cubiletes de Natren. Batir unos segundos con el líquido de la chufa antes de ponerle los cubitos de hielo.



Horchata de soja Ingredientes:

100 g de soja blanca. Corteza de ½ limón (sólo la parte amarilla). 3 cm de canela en rama. 150 g de azúcar. 750 g de agua. 750 g de cubitos de hielo.

Elaboración:

1. Pon en el vaso del Thermomix la soja, la corteza de limón, la canela y tritura 1 minuto en velocidad 10.

2. Añade el agua, mezcla 7 segundos en velocidad 10 y programa 15 minutos, temperatura 100 º, velocidad 2.

3. Deja enfriar para colarlo con un saquito de tela. 4. Limpia el vaso y la tapa. 5. Pon en el vaso el líquido obtenido, los cubitos de hielo y el azúcar y programa

30 segundos a velocidad 10.



Huevos revueltos al queso

Ingredientes:

5 huevos. 50 g de mantequilla. 50 g de queso rallado. Sal y pimienta.

Elaboración:

1. Poner en el vaso una cucharadita de mantequilla, 4 huevos enteros y una clara, sal y pimienta. Programar 8 minutos, temperatura 80 º, velocidad 4.

2. Cuando falte 3 minutos para terminar añadir la mantequilla restante a trocitos y el queso y en los últimos segundos la yema que queda.

3. Sacar inmediatamente del vaso mezclar con la espátula y verter en una fuente de servir.



Hummus

Ingredientes para 600 g:

2 dientes de ajo, medianos. 400 g de garbanzos cocidos. 60 g de agua. 30 g de zumo de limón. 40 g de sésamo tostado. 5 g de sal. 70 g de aceite de oliva virgen extra.

Para servir:

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen extra. 1 pellizco de pimentón o comino en polvo.

Elaboración:

1. Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.

2. Sirva la preparación en un plato, rocíe con el aceite de oliva y espolvoree con pimentón o comino.



Islas flotantes

Ingredientes

Para la crema inglesa:

600 g de leche entera. 6 yemas de huevo. 100 g de azúcar. 1 cucharadita de azúcar vainillada.

Para las islas:

200 g de azúcar. 6 claras de huevo. 1 pizca de sal.

Para la presentación:

Caramelo líquido. Almendras fileteadas.

Elaboración

1. Ponga todos los ingredientes de la crema inglesa en el vaso y programe 7 minutos, 90 º, velocidad 4. Viértala en una fuente o en copas individuales y deje enfriar.

2. Mientras tanto, prepare las islas. Ponga la mariposa en las cuchillas, añada el azúcar, las claras, la sal y programe 8 minutos, 37 º, velocidad 3 y medio. Cuando termine, programe otros minutos en velocidad 3 y medio sin temperatura.

3. Forme las islas con ayuda de una cuchara y póngalas sobre la crema inglesa. Rocíe con caramelo líquido (mejor casero) o con sirope a su gusto y ponga unas almendras fileteadas.

4. Sirva inmediatamente.



Japchae (Corea) Ingredientes para 6 raciones:

200 g de lomo de cerdo cortado en tiras (5 mm). 130 g de salsa de soja. 3 cucharaditas de azúcar. 1 diente de ajo picado. 2 pellizcos de pimienta negra. 250 g de fideos de arroz y agua fría. 30 g de semillas de sésamo. 200 g de zanahorias cortadas en tiras (2 mm). 60 g de cebollas cortadas en láminas finas (2 mm). 300 g de pimientos variedad (rojo, verde, amarillo), cortados en tiras finas (2 mm). 80 g de champiñones laminados (2 mm). 800 g de agua. 20 g de aceite. 2 cucharaditas de sal. 30 g de aceite de sésamo. 50 g de cebolletas cortadas en rodajas finas.

Elaboración:

1. Ponga las tiras de lomo de cerdo en un recipiente, con una cucharada sopera de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar, el ajo picado y la pimienta. Mezcle bien y deje reposar. Ponga los fideos de arroz en otro recipiente, cúbralos con agua fría y déjelos en remojo de 45 minutos a 1 hora. Comience con el paso 2 pasados 30 minutos.

2. Ponga las semillas de sésamo en el vaso y tueste programando 6 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Retire y reserve.

3. Ponga el lomo marinado, las zanahorias y las cebollas en el recipiente Varoma, coloque la bandeja Varoma encima con los pimientos y las setas. Vierta 800 g de agua en el vaso, coloque el recipiente Varoma en su posición y programe 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retire el recipiente Varoma y reserve.

4. Vierta 20 g de aceite y 50 g de salsa de soja en el vaso, añada los fideos escurridos y programe 3 minutos, 100 º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Mientras, mezcle 4 cucharadas soperas de salsa de soja, 2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de azúcar, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo tostadas en una fuente grande. Coloque encima el lomo, las verduras y los fideos escurridos, mezcle todo ello cuidadosamente, decore con aros de cebolleta y sirva caliente.

Sugerencia: El Japchae se sirve en algunas ocasiones como plato principal con arroz y, en otras, figura como acompañamiento.

Variante: Puede utilizar carne de vacuno o pollo en lugar de cerdo.



Langosta sorpresa Ingredientes:

1 cola de rape (puede ser congelada), quitar la espina central y atarlo como un redondo.

Para el fumet:

350 g de langostinos. Reservar cuerpos. 50 g de “Gran chef “. 250 g de agua. 50 g de aceite.

Para el sofrito:

50 g de aceite. 250 g de cebolla. 2 dientes de ajo. 400 g de tomate natural triturado.

Para el resto:

El fumet reservado. 1 cucharadita de estragón. 2 pastillas de caldo de pescado. 1 pizca de cayena en polvo. ½ cubilete de perejil picado.

Elaboración:

1. Ponga el aceite en el vaso y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 y añada las cabezas, las cáscaras (pasadas por harina). Programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 y agregue el vino. Deje reposar.

2. Incorpore el agua y programe 5 minutos, 100 º, velocidad 4. Cuele y reserve. 3. Lave el paso de la Thermomix. 4. Ponga los ingredientes del sofrito y trocee 5 segundos, velocidad 5. Programe 12

minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 5. Triture 20 segundos, velocidad 7 y añada el resto de ingredientes. Programe 20

minutos, temperatura Varoma. Cuando falten 12 minutos, colocar el recipiente Varoma con el rape y 3 langostinos para montar el plato.

6. Cuando termine el tiempo añada los cuerpos de los langostinos por el bocal y deje reposar 1 minuto.



Langostinos al ajillo Ingredientes:

500 g de langostinos. 1 cubilete de aceite. 2 dientes de ajo. 1 guindilla. Sal.

Elaboración:

1. Pela los langostinos y mientras pon el aceite en el vaso del Thermomix y programa 3 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

2. Añade el ajo en velocidad 5 para trocear y después programa 2 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1, echa la guindilla y programa 1 minuto más a temperatura Varoma y de nuevo velocidad 1.

3. Añade los langostinos pon giro a la izquierda, temperatura Varoma y velocidad cuchara durante 4 minutos y un poco de sal. Sirve. Quedan exquisitos.

4. Esta receta también sirve para acompañar una pasta simplemente cocida y puedes añadir unas gulas para que cundan más.

NOTA: Además con las cabezas y cáscaras de los langostinos puedes hacer un fumet que podrás utilizar para una paella, arroz caldoso, fideuá...



Lasaña de bacalao, espinacas y gambas

Ingredientes para 2-3 personas:

Relleno:

1 bandeja de bacalao desalado en migas, 250 g. 250 g de gambas peladas congeladas (el peso congelado). 225 g de espinacas (un taco de las congeladas). 2 dientes de ajo. 125 g de cebolla. 50 g de aceite de oliva.

Bechamel:

600 g de leche. 60 g de harina. 60 g de margarina. 1 cucharadita de postre de sal. Pimienta y nuez moscada. Queso rallado a nuestro gusto para espolvorear.

Elaboración:

1. Descongelar las gambas y las espinacas. 2. (Opcional) Colocar las placas de lasaña a remojo en agua caliente. 3. Triturar la cebolla y los ajos, 5 segundos velocidad 5. Añadir el aceite,

programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. 4. Añadir el bacalao, las gambas y las espinacas, programar 10 minutos,

temperatura Varoma, velocidad cuchara.Al terminar triturar 4 segundos a velocidad 4.

5. Echamos el relleno en el cestillo (utilizándolo como colador) para escurrir el líquido. Reservamos en un bol y comprobamos el punto de sal, por si fuese necesario añadir.

6. Sin lavar el vaso, preparamos una bechamel rápida: colocando todos los ingredientes en el vaso y programando 8 minutos, temperatura 90 º, velocidad 4. (Si la leche la tenemos a temperatura ambiente, seguramente con 7 minutos será suficiente)

7. Cuando la tengamos preparada, añadir al bol que teníamos reservado, unas quince cucharadas de bechamel y remover.

Montaje:

1. Precalentar el horno a 200 º. 2. Engrasar la fuente o cake con margarina. 3. Echar un poquito de bechamel en la base de la fuente. Colocar las láminas de

pasta y cubrir con la salsa preparada, ir alternando hasta finalizar con una capa de pasta. (A mi me han salido 4 pisos)

4. Espolvorear con queso rallado y hornear durante unos 20 minutos, hasta conseguir un color dorado o encender el grill en los últimos minutos.

NOTAS: Una vez la saquemos del horno, es aconsejable reposarla durante unos minutos, seguirá caliente y nos facilitará cortar las porciones sin que se desmorone.



Lassi de plátano Ingredientes:

4 yogures cremosos naturales, tipo griego. 50 g de azúcar. 2 plátanos. 250 g de hielo.

Elaboración:

1. Corta los plátanos en rodajas y agrega el resto de los ingredientes en el vaso del Thermomix.

2. Tritura todo progresivamente 30 segundos en velocidad 5-7-10. 3. Sirve en vasos altos y para decorar pones unos brotes de menta fresca.

NOTA: Se trata de un batido de yogur muy refrescante, que se toma en el Tibet, en la India y otros países del Oriente. A parte de plátano también se puede preparar con mango o al natural sin fruta.



Leche asada (Canarias)


500 g de leche. 1 rama de canela. La piel de 1 limón. 120 g de azúcar. 4 huevos. 1 cucharadita de mantequilla (para untar el molde). 100 g de miel de palma.

Elaboración:

1. Ponga en el vaso la leche, la canela, la piel de limón y el azúcar. Programe 5 minutos, 100 º, velocidad 1.

2. Precaliente el horno a 160 º. 3. Reitre la canela y la piel de limón. Añada los huevos y mezcle programando 10

segundos, velocidad 4. 4. A continuación, programe 5 minutos, 90 º, velocidad 2. 5. Vierta la mezcla en un molde rectangular (de 20 x 30 cm aprox.) previamente

untado con mantequilla, cúbralo con papel de aluminio e introdúzcalo en el horno a baño maría durante 25 minutos aproximadamente.

6. Una vez fría, desmolde la leche asada y córtela en porciones. Vierta en un plato hondo 25 g aproximadamente de miel de palma, coloque en el centro una porción de leche asada y sirva.



Leche de almendras crudas Ingredientes:

150 g de azúcar glas. 200 g de almendras crudas 1’5 litro de agua. Piel de limón, sólo la parte amarilla, 1 trocito de palo de canela.

Elaboración:

1. Verter en el vaso el azúcar, las almendras y programar 30 segundos, velocidad 6. 2. Añadir ½ litro de agua y programar 2 minutos a velocidad 5-10 progresiva. 3. Introducir el litro de agua restante y programar 30 minutos, 90 º, velocidad 3. 4. Volvemos a programar 30 minutos, 90 º, velocidad 3, (segunda vez). 5. Volvemos a programar 30 minutos, 90 º, velocidad 3, por tercera y última vez. 6. Cuando falten 10 minutos para finalizar el paso 5, añadir el limón y la canela.



Leche merengada con fresas Ingredientes:

600 g de fresas o fresones. 500 g de leche. La cáscara de 1 limón. 3 cucharadas de azúcar. 1 palito de canela. Canela en polvo.

Elaboración:

1. Lava los fresones y trocea y reserva. 2. Prepara una leche merengada suavecita, poniendo en el vaso del Thermomix

todos los ingredientes restantes excepto la canela en polvo y programa 6 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

3. Deja enfriar la leche merengada y a continuación retira el palito de canela, la corteza de limón y al frigorífico.

4. Coloca los fresones en copas individuales y vierte por encima la leche merengada bien fría y espolvorea con canela molida.



Lengua con alcaparras

Ingredientes para hervir:

7 lenguas de cerdo bien limpias (unos 2 kg si se quieren poner de ternera). 1 cebolla. 1 cabeza de ajos. 1 trozo de pimiento rojo. 1 trozo de pimiento verde. 1 tomate. 1 patata. 2 zanahorias. 1 hoja de laurel. Orégano. Perejil fresco. Pimienta. Guindilla. Clavo. Canela. Pimentón. Un chorrito de vino blanco (50 g). Un chorrito de aceite, sal y agua.


75 g de aceite. 2 cebollas no muy grandes. 1 tomate pelado y a cuartos. La pulpa del pimiento rojo y verde que tenemos hervido. 1 patata y las 2 zanahorias que teniamos hervidas. 1 cubito de caldo o sal. 1 bote de alcaparras.

Elaboración:

1. Hervimos la lengua con los condimentos en la olla Express durante 35 minutos. Dejar enfriar, pelar las lenguas y cortarlas a rodajitas . Reservar el caldo y las verduras que hemos puesto para luego hacer la salsa.

2. Salsa: Pesamos el aceite y añadimos la cebolla a cuartos. Trocear 7 segundos a velocidad 4 y sofreir 12 minutos, temp. Varoma, veocidad cuchara, con el cubilete destapado.

3. Añadimos el tomate a cuartos y sofreimos 8 minutos, temp. Varoma, velocidad 1 ½ . Al cabo de un momento podemos bajar la velocidad a 1.

4. Añadimos la pulpa del pimiento verde y rojo, la zanahoria y la patata que queramos poner para espesar la salsa. Yo pongo unos 60 g de zanahoria hervida,

1 patata, 500 g de caldo de haber hervido la carne, el cubito de caldo o sal y trituramos 25 segundos, velocidad 6.

5. Añadir 250 g de caldo y dejar hervir 10 minutos, temp. Varoma, velocidad cuchara.

6. Añadir todas las lenguas que quepan en el vaso y terminar de añadir el caldo hasta la rayita de los 2 litros. Salpimentar si hace falta y hervir 10 minutos temp. Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

7. Servir en una “greixonera” con unas cuantas alcaparras, este plato esta mejor de un día para otro.



Lenguado al estragón

Ingredientes:

800 g de filetes de lenguado. Fumet:

250 g de gambas. 150 g de vino blanco.

Sofrito:

50 g de aceite. 30 g de mantequilla. 200 g de cebolla. 150 g de champiñones.

Resto:

Sal y pimienta. 2 cucharaditas de estragón. 200 g de nata líquida.

Elaboración:

1. Salpimentar los filetes de lenguado, enrollar y colocar en el cestillo. Reservar. 2. Poner en el vaso el vino blanco con las cabezas y las cascaras de las gambas

(reservar los cuerpos). Programar 5 minutos, 100 º, velocidad 3 ½, colar por un colador fino y reservar. Enjuagar bien el vaso y la tapa.

3. Poner en el vaso el aceite, la mantequilla, la cebolla y los champiñones (blanqueados con limón). Programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 ½. Cuando haya terminado, bajar bien lo que haya quedado en las paredes del vaso y la tapadera, agregar la sal, el estragón, la pimienta, el caldo reservado, la nata y algunas gambas. Triturar 10 segundos a velocidad 5.

4. Introducir el cestillo con el pescado y programar 15 minutos, temperatura 100 º, velocidad 4. En los últimos minutos incorporar los cuerpos de las gambas si caben, de no ser así, ponerlas más tarde, al sacar el cestillo y programar 2 minutos, temperatura 100 º, velocidad 1. Añadir más agua si fuera necesario y rectificar la sal.

5. Colocar los rollitos y las gambas en una fuente de servir y verter la salsa por encima. Acompañar con arroz blanco o al gusto.



Lenguados rellenos al vapor

Ingredientes:

Para la base:

4 lenguados frescos. 300 g de gambas. 250 g de palitos de cangrejos.

Para el sofrito:

50 g de aceite de oliva. 100 g de cebolla. 100 g de tomate natural triturado. 3 dientes de ajos.

Para el resto:

200 g de agua. 200 g de cerveza o vino blanco. 1 hoja de laurel. Perejil, sal y pimienta.

Elaboración:

1. Trocee 1 minuto, velocidad 5 los palitos de cangrejo, Saque y reserve. 2. Quitar las espinas al lenguado, trocee las espinas y échelas junto con las cabezas de las

gambas, añada el agua, la cerveza o el vino y programe 5 minutos, 100 º, velocidad 5, cuele con un colador fino y reserve

3. Lave bien el vaso y la tapadera. Eche en el vaso los ingredientes del sofrito, trocéelos 2 segundos a velocidad 5 y a continuación programe 5 minutos, 100 º, velocidad cuchara. Cuando termine triture 30 segundos en velocidad 8.

4. Baje con la espátula lo que esté en las paredes del vaso, incorpore el líquido reservado y mézclelo 10 segundos en velocidad 8.

5. Añada la sal y la hoja de laurel y programe 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

6. Mientras reparta los palitos de cangrejos troceados y los cuerpos de las gambas sobre cada filete de lenguado. Salpimiente, espolvoree con perejil y haga rollitos envolviéndolos en film transparente, procurando que queden bien apretados. Colocar en el Varoma y reservar.

7. Cuando acabe el tiempo programado, coloque el Varoma sobre la tapadera y programe 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

8. Por último, retire el Varoma y deje reposar. Si está muy líquido programe 8 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad 1. Añada el perejil picado.

9. Coloque los rollitos de lenguado en una fuente y quitar el film transparente. Verter la salsa sobre los rollitos y servir muy caliente, con una guarnición de arroz.



Lentejas con arroz y salchichas

Ingredientes:

Sofrito:

50 g de aceite de oliva virgen, extra,. 100 g de cebolla. 2 dientes de ajo. 50 g de pimiento rojo. 50 g de pimiento verde.

Resto:

300 g de lentejas (en remojo del día anterior). 100 g de arroz. 1 hoja de laurel grande. 1 cucharada de pimentón. 1 cucharadita de cominos. 1 litro de agua. 2 pastillas de caldo o sal. 6 salchichas de pollo troceadas.

Elaboración:

1. Eche el aceite en el vaso del Thermomix y programe 3 minutos, 100 °, velocidad 1. Añada las salchichas troceadas y rehóguelas programando 3 minutos, 100 °, velocidad 1. Retírelas del vaso dejando el aceite dentro del mismo. Reserve.

2. Ponga las verduras del sofrito en el vaso y trocéelas 4 segundos En velocidad 5 y programe 5 minutos, 100 °, giro a la izquierda y velo cuchara. Añada el pimentón, las pastillas de caldo, la hoja de laurel y los cominos y programe 1 minutos, 100 º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Añada el agua y las lentejas bien escurridas del agua de remojo. Programe 20 minutos, 100 °, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

3. Cuando acabe, incorpore el arroz y las salchichas, y programe 11 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara (ponga el cestillo sobre la tapadera para evitar salpicaduras). Por último, rectifique la sazón y sírvalas de inmediato muy calientes.



Lomo con col

Ingredientes:

Hojas de col limpias y procurando quitar el nervio de la parte de abajo. 8 filetes de lomo de cerdo. 300 g de panceta troceada a tacos no muy pequeños. 1 tomate pequeño. 1 cebolla grande. 50 g de aceite. 2 butifarrones. Un trozo de sobrasada. Pasa y piñones. 250 g de agua. 1 pastilla de caldo de carne (opcional). Sal y pimienta.

Elaboración:

1. Partir la cebolla a cuartos y triturarla 3 segundos, velocidad 5. 2. Añadir el aceite y sofreír durante 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, sin

el cubilete para que así evapore mejor. 3. Añadir el tomate troceado y los tacos de panceta, sofreír todo 2 minutos más,

temperatura Varoma y velocidad cuchara, giro a la izquierda. 4. Mientras tanto, mojar en agua caliente las hojas de col, para que así y sean más

fáciles de hacer los paquetitos. Se trata de poner las hojas en un recipiente y llenarlo de agua caliente del grifo, dejar unos minutos, escurrir. Para realizar los paquetes, extender la hoja de col y colocar sobre esta, un filete de lomo de cerdo salpimentado, un trozo de butifarrón y otro de sobrasada encima, (se puede poner otro trozo de lomo, a modo de emparedado). Cerrar el paquete doblando la col y enganchándola con un palillo o atándola para que quede bien sujeta.

5. Añadir los 250 g de agua, la pastilla de caldo o la sal, los sobrantes de col a trozos, las pasas y los piñones.

6. Colocar los paquetes de carne de manera horizontal en el recipiente Varoma. 7. Cerrar y programar 40 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad

cuchara. NOTA: Si todavía no está hecho, (depende de lo tiernas que sean las hojas), programar 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad.



Lomo de cerdo con confit de cebolla roja

Ingredientes:

Para el Varoma:

1 kilo de lomo de cerdo limpio. Sal. Pimienta blanca molida.

Para el confit de cebolla:

1 kilo de cebollas rojas. 100 g de mantequilla. 350 g de vino tinto. 120 g de vinagre de frambuesa. Sal. 100 gr. de confitura de frambuesa.

Elaboración:

1. Ponga la cebolla en el vaso en cuartos y programe 6 segundos en velocidad 4, incorpore después la mantequilla y programe 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad 1 y medio.

2. Mientras tanto, limpie el lomo, sazone, envuélvalo en film transparente y después en papel de aluminio, procurando que quede bien apretado. Póngalo en el recipiente Varoma y reserve.

3. Cuando termine el sofrito de la cebolla, abra y baje con la espátula los restos de las paredes. Añada los líquidos, la sal y la confitura de frambuesa y programe 40 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, colocando el recipiente Varoma sobre la tapadera.

4. Acabado el tiempo, compruebe el punto de la carne y la textura del confit, programando unos minutos más a la misma temperatura y velocidad, si lo considera necesario.

5. Deje enfriar la carne. Córtela en lonchas una vez fría y sírvala acompañada del confit de cebollas.



Lomo relleno

Ingredientes:

1 lomo de 1 kg o aprox. 100 g de jamón serrano. 150 g de bacón. ½ manzana. Sal y pimienta. 500 g de cebolla. 2 dientes de ajo. 65 g de aceite de oliva. 250 g de agua. 250 g de vino blanco. 70 g de salsa de soja.

Elaboración:

1. Pedir al carnicero que abra el lomo de forma rectangular, lo deje lo más fino posible, y partirlo por la mitad para que salgan dos rectángulos.

2. Hacer un rectángulo ancho con film transparente, poner encima los rectángulos de lomo uno al lado de otro (montados un poco para que no quede hueco entre ellos), de forma que quede un solo rectángulo, pero a lo ancho.

3. Salpimentar la carne y poner encima el bacón, la manzana pelada y cortada en rodajas, y el jamón, (no llegar a los bordes para enrollar bien la carne).

4. Enrollar el lomo ayudándose con el propio film transparente apretándolo bien, (debe quedar muy apretado).

5. Envolverlo a continuación en papel Albal y colocarlo en el recipiente Varoma, si se desea se pueden poner unas manzanas golden para servirlas como guarnición.

6. Echar la cebolla y los ajos en el vaso y trocear 4 segundos en velocidad 4, bajar lo que quede en las paredes del vaso. Incorporar el aceite y programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

7. Incorporar el agua, el vino blanco y la salsa de soja, programar 55 minutos, tem Varoma, velocidad 1, cuando empiece a salir vapor colocamos el recipiente Varoma sobre la tapa, deben quedar unos 45 ó 50 minutos de cocción, dependiendo del tamaño.

8. Acabado el tiempo, retiramos el Varoma, colocamos el cubilete en la tapa y trituramos la salsa unos segundos en velocidad 4.

9. Desmontamos la carne y la servimos con la salsa por encima y con la guarnición que queramos.



Macarrones con tomate y huevos poche

Ingredientes:

130 g de queso en un trozo para rallarlo. 150 g de jamón serrano en trozos de 1 cm aprox. 150 g de chorizo en rodajas de 1 cm aprox.

Para el troceado:

140 g de cebolla. 700 g de tomate natural triturado.

Para el sofrito:

70 g de aceite de oliva. Orégano, sal, azúcar.

Para el Varoma:

4 ó 6 huevos. Para el resto:

600 g de agua. 500 g de macarrones.

Elaboración:

1. Ponga en el vaso el queso partido en trozos regulares y rállelo 10 segundos, velocidad 10. Viértalo en un plato y Reserve.

2. Sin lavar el vaso, trocee el jamón con 5 o 6 golpes de Turbo. Viértalo en un plato y reserve. Haga lo mismo con el chorizo y añádalo al plato del jamón.

3. Sin lavar el vaso, ponga la cebolla partida en cuartos y trocee 4 segundos, velocidad 4, bajando los restos de las paredes del vaso.

4. Añada el tomate triturado y triturar 15 segundos, velocidad 10. Retire los restos de las paredes y tape el vaso.

5. Añada el aceite, el orégano y la sal, mezcle unos segundos en velocidad 3 y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

6. Añada el agua y programe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 7. Mientras tanto, prepare en el recipiente Varoma los huevos poché: forre el cubilete con film

transparente procurando que sobresalga bien del mismo, eche un poquito de aceite, casque el huevo dentro, sazone y anude el film, haciendo una especie de saquito. Coloque en el recipiente Varoma. Haga lo mismo con cada huevo.

8. Programe10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Rápidamente introduzca por el bocal los macarrones. Coloque el recipiente Varoma sobre la tapa cuando falten 5 minutos.

9. Al terminar, vierta los macarrones en una fuente, espolvoree el queso rallado y gratine en el horno.



Macarrones de atún con bechamel

Ingredientes:

400 g de atún en aceite de oliva. 50 g del aceite del atún. 100 g de cebolla (una cebolla grande). 600 g de tomate natural triturado. Pimienta negra, orégano y ajo picado al gusto. Una pizca de sal y una de azúcar. 500 g de macarrones. 1’5 litro de agua para cocinar la pasta.

Para la bechamel:

800 g de leche (se puede poner 3 tarrinas de nata vegetal las hay en mercadona de la marca parmalt).

100 g de harina. 1 cucharada de mantequilla ó margarina. 1 cucharada de queso rallado. Una pizca de sal y de nuez moscada.

Elaboración:

1. Ponga en el vaso 50 g de aceite (del mismo atún si es en aceite de oliva ), la cebolla en 4 trozos y programe 4 segundos a velocidad 4. A continuación programe 5 minutos a velocidad cuchara. temperatura Varoma.

2. Añada la salsa de tomate con una cucharadita de azúcar y una de sal y programe 5 minutos más a velocidad cuchara y temperatura Varoma.

3. Introduzca a continuación el atún y los condimentos (pimienta, ajo molido y orégano) y programe 3 minutos más a temperatura Varoma, velocidad cuchara. Saque la salsa y reserve.

Cueza la pasta:

4. Ponga el 1’5 litro de agua en el vaso con un chorrito de aceite y sal y programe

12 minutos a velocidad cuchara, temperatura 100 º. Pasado este tiempo vierta el medio kilo de macarrones en el vaso y cocínelos según indique el paquete.

5. Una vez cocidos pase por agua fría y escúrralos. 6. Mezcle bien la salsa con la pasta. 7. Y prepare la bechamel.

Elaboración de la bechamel:

1. Introduzca todos los ingredientes y programe 8 minutos a velocidad 3 y temperatura 100 º.

8. Cubra con la bechamel la pasta con la salsa y introduzca en el horno hasta que

esté gratinado.



Macarrones gratinados

Ingredientes:

500 g de carne picada. Un bote de tomate tipo pera de 800 g. 200 g de agua. 200 g de cebolla. Orégano. Pimienta y sal. 1 pastilla de caldo de carne. 300 g de macarrones. 50 g de aceite.

Para la bechamel:

800 g de leche. 50 g de margarina. 1 chorrito de aceite de oliva. 90 g de harina. 1 cucharada de queso picado.

Elaboración:

1. Ponga en el vaso el tomate y tritúrelo a velocidad 10 unos segundos. Saque y reserve 2. Pique la cebolla a máxima potencia unos segundos. 3. Añada 50 g de aceite y sofría 5 minutos a velocidad cuchara temperatura Varoma 4. Añada la carne y sofría 3 minutos a temperatura Varoma, velocidad cuchara y giro a la

izquierda. 5. A continuación eche el tomate y sofría 5 minutos más a temperatura Varoma, giro a la

izquierda, velocidad cuchara. 6. Añada el agua, la pastilla de caldo concentrado y la sal y programe 7 minutos más para

que hierva el agua, cuando termine añada los macarrones y programe el tiempo que indica el paquete.

7. Vierta los macarrones en una fuente de horno y prepare una bechamel. Elaboración de la bechamel:

8. Sin lavar el vaso ponga todos los ingredientes de la misma en el vaso y programe 8 minutos, temperatura 100 º, velocidad 4, cuando lleve un minuto funcionando baje la velocidad al 3.

9. Cubra los macarrones con la bechamel y gratine 15 minutos aprox.



Magdalenas 1

Ingredientes:

3 huevos. 200 g de mantequilla sin sal (Mercadona) a temperatura ambiente. 200 g de azúcar. 200 g de harina de repostería. 1 sobre de levadura royal. Cerezas confitadas.

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 250 º. 2. Ponga en el vaso los huevos, el azúcar y programe 3 minutos, temperatura 37 º,

velocidad 5. 3. Acabado el tiempo, vuelva a programar otros 3 minutos, sin temperatura,

velocidad 5. 4. Incorpore el aceite al vaso y mezcle 15 segundos, velocidad 5. 5. Por último, añada la harina, la sal y la levadura programando a continuación 8

segundos, velocidad 6. 6. Vierta la mezcla en una manga pastelera, ponga las cerezas a trocitos y mézclelo

todo. 7. Coloque los moldes en la bandeja del horno, rellénelos hasta las ¾ partes. Baje

la temperatura del horno a 220 º. Introduzca la bandeja y hornee las magdalenas durante 15 minutos aproximadamente.



Magdalenas 2

Ingredientes:

4 huevos. Cascara de limón. 200 g de aceite de oliva. 200 g de azúcar. 200 g de harina. 1 sobre de levadura royal.

Elaboración:

1. Freír el aceite con cascara de limón (para que no sepa a aceite crudo). Dejar enfriar.

2. Poner en el vaso el azúcar y la cascara de limón y glasear unos segundos en velocidad máxima, añadir los huevos y el aceite y programar 4 segundos en velocidad 4.

3. Añadir la harina, la levadura y batir 7 segundos en velocidad 4. 4. Poner en los moldes y hornear.



Magdalenas de naranja

Ingredientes:

½ naranja de zumo con piel. 4 huevos (unos 200 g aprox). 200 g de azúcar. 200 g de aceite de girasol. 220 g de harina normal. 1 pellizco de sal. 1 sobre de levadura tipo Royal. Azúcar para espolvorear. Moldes para magdalenas.

Elaboración:

1. Precaliente el horno a 250 º. 2. Ponga en el vaso la media naranja, junto con los huevos y el azúcar y programe

2 minutos, temperatura 37 º, velocidad 5. 3. Acabado el tiempo vuelva a programar otros 3 minutos, sin temperatura,

velocidad 5. 4. Incorpore el aceite al vaso y mezcle 15 segundos, velocidad 5. 5. Por último, añada la harina, la sal y la levadura programando 8 segundos,

velocidad 6. 6. Vierta la mezcla en una manga pastelera y deje reposar durante 30 minutos en el

frigorífico. 7. Coloque los moldes en la bandeja del horno, rellénelos hasta las ¾ partes y

espolvoree con azúcar. Baje la temperatura del horno a 220 º, introduzca la bandeja y hornee las magdalenas durante 15 minutos aprox.

NOTA: Cuando estén un poco fríos puede introducirle con una jeringa un poco de cobertura de chocolate, o mermelada.



Magdalenas de plátano Ingredientes:

170 g de azúcar. 70 g de miel. 2 plátanos maduros. 200 g de huevo. 200 g de harina. 1 cucharadita de levadura “Canario”. 200 g de mantequilla ó aceite de girasol.

Elaboración:

1. Trocear a rodajitas un plátano y el otro picarlo a velocidad 10 durante unos segundos.

2. A continuación poner la mariposa en las cuchillas y echar los huevos, el azúcar y la miel.

3. Programe 5 minutos a 37 º, velocidad 3. Cuando acabe programe otros 5 minutos, velocidad 3 y sin temperatura.

4. A continuación baje a velocidad 1’5 y añada por el bocal la harina, la sal, la levadura y mezcle 10 segundos.

5. Por último incorpore la mantequilla y mezcle hasta que esté disuelta. 6. Vierta la masa en moldes de magdalenas y ponga un trocito del plátano encima

de cada una de ellas. 7. Baje la temperatura del horno a 200 º y hornee hasta que hayan subido y estén

doraditas, unos 10 segundos.

NOTA: Lo mejor es hacerlas en moldes tipo flan para que suban más. La fruta se puede variar a gusto.



Magret de pato con castañas y salsa de naranja


2 magrets de pato. 200 g de ciruelas pasas sin hueso. 500 g de castañas cocidas enteras. 300 g de zumo de naranja. 1 lata de Coca – Cola normal. 2 naranjas grandes de mesa. La ralladura de 3 naranjas (sólo la parte coloreada). 2 claditos de pollo (o sal) y pimienta. 50 g de aceite de oliva. La piel de uno de los magrets. 250 g de chalotas. 500 g de cebolla.

Elaboración:

1. Abrir los magrets por la mitad a modo de libro. Aplastar un poco para que quede lo más fino posible.

2. Rallar la piel de las naranjas de zumo. 3. Poner a macerar los magrets en el zumo de la naranja, la ralladura y la Coca-Cola

durante 1 hora como mínimo. Transcurrido el tiempo, escurrir y reservar el líquido para la salsa. Quitarles la piel (sólo utilizaremos 1 de ellas), salpimentar la carne por ambos lados y poner encima las castañas bien escurridas y las ciruelas pasas.

4. Hacer un rollo, envolverlo en film transparente apretándolo bien y después en papel de aluminio. Reservar.

5. Sangrar las naranjas y sacar también la piel de los gajos. Colocar los rollos en el recipiente Varoma y alrededor de los mismos los gajos y las castañas sobrantes. Tapar y reservar.

6. Trocear las cebollas y las chalotas 10 segundos, velocidad 4. Añadir el aceite y la piel y programar 20 minutos, 100 º, giro izquierda y velocidad cuchara.

7. Añadir el líquido de macerar los caldos y la pimienta. Colocar el Varoma y programar 25 minutos, temperatura Varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.

8. Acabado el tiempo destapar el Varoma y pinchar los rollos sin desenvolverlos, para que suelten jugo y caiga en el vaso.

9. Retirar el Varoma y si la salsa gusta más espesa, programar 10 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

10. Servir cubriendo de salsa el fondo del plato. Sobre este poner las rodajas de magret, del grosor que se prefiera y adornar con los gajos de naranja y las castañas.



Mantecados empolvados (Andalucía)


320 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente. 125 g de vino blanco. 25 g de licor de anís. 35 g de zumo de limón. 1 sobre de gaseosa. 600 g de harina de repostería. 200g de azúcar glas (para rebozar).

Elaboración:

1. Precaliente el horno a 200 º. 2. Ponga en el vaso la manteca, el vino, el anís y el zumo de limón y la gaseosa y

programe 15 segundos, velocidad 6. 3. Incorpore la harina y programe 15 segundos, velocidad 6. Vuelque sobre al

encimera enharinada y amase para unir bien la masa. 4. Con ayuda del rodillo, extienda hasta que tenga un grosor de 1 cm. Corte con un

aro o molde a su elección los mantecados y colóquelos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

5. Hornee durante 25 minutos hasta que estén dorados. 6. Cuando estén fríos, reboce por todos los lados con azúcar glas para empolvarlos.



Mantequilla con sabor

Ingredientes:

500 g de nata para montar fría. 100 g de pimiento morrón. 1 diente de ajo grande. Sal y pimienta.

Elaboración:

1. Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 30 segundos, velocidad 6 y después 2 minutos en velocidad 9, ayudándose con la espátula. Deje la maquina en marcha hasta que se oiga ruido de líquido. Compruebe que se ha separado bien el suero.

2. Eche la mantequilla en el cestillo y lávela debajo del grifo hasta que el agua salga limpia. Séquela con papel de cocina. Envuélvala en film transparente dándole forma de rulo y conserve en el frigorífico.

Sugerencia: Para evitar que se manche la tapadera, ponga film transparente bajo la misma, haciéndole un corte para que pueda entrar la espátula a través del bocal (igual como hacemos la mayonesa y la lactonesa).



Mar y tierra Ingredientes: Para el fumet:

250 g de gambas o langostinos congelados. 1 carabinero (opcional), si no se utiliza, poner 50 gr. más de gambas. 30 g de aceite de oliva. 400 g de agua.

Para el sofrito:

50 g de aceite de oliva. 100 g de pimiento rojo. 100 g de pimiento verde. 100 g de cebolla. 2 dientes de ajo. 200 g de tomate natural triturado.

Resto:

4 dientes de ajo. 1 cubilete lleno de hojas de perejil. 2 botes de garbanzos cocidos de 400 g lavados y escurridos. 200 g de agua. 2 pastillas de caldo de pescado o sal. 1 cayena pequeña (opcional). Unas hebras de azafrán.

Elaboración:

1. Ponga en el vaso los 4 dientes de ajo, las pastillas de caldo, el azafrán y las hojas de perejil, y triture 15 segundos en velocidad 4.

2. A continuación añada los 200 g de agua y vuelva a triturar otros 6 segundos en velocidad máxima. Saque y reserve este líquido. No lave el vaso.

3. Pele las gambas, el carabinero y reserve los cuerpos, las cabezas y las cáscaras, todo esto las utilizará para hacer el fumet.

4. Ponga en el vaso el aceite y programe 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Añada las cáscaras y cabezas y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

5. Seguidamente incorpore el agua y programe 4 minutos, 100 °, velocidad 4. Eche este líquido, colándolo por un colador fino, sobre el anterior reservado. Lave bien el vaso y las cuchillas.

6. Ponga en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocéelos 10 segundos en velocidad 4. A continuación programe 10 minutos, 100 °, velocidad 2. Añada la mitad del líquido reservado y triture 30 segundos en velocidad máxima. Ponga la mariposa en las cuchillas, añada el resto del líquido y programe 5 minutos, 100 °, velocidad 1. Incorpore los garbanzos y la cayena, si la pone, y vuelva a programar 15 minutos, 100 °, velocidad 1.

7. Cuando acabe el tiempo, añada los cuerpos de las gambas y del carabinero en trocitos, rectifique la sazón y añada más líquido si lo desea. Deje reposar. Sírvalo caliente.



Margarita


150 g de hielo. 200 g de tequila. 50 g de Cointreau. 100 g de zumo de lima.

Decoración:

Sal fina. 6 rodajas de lima.

Elaboración:

1. Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Sugerencia: Humedezca el borde de la copa con zumo de lima y, a continuación, apóyela sobre un lecho de sal. Vierta el cóctel y sirva inmediatamente. Puede adornar con una rodaja fina de lima.



Masa de empanadas dulces

Ingredientes:

125 g de aceite. 125 g de manteca. 185 g de zumo de naranja. 150 g de azúcar. 700 g de harina.

Elaboración:

1. Ponemos la manteca, el aceite y el zumo de naranja en el vaso. 2. Programamos 1 minuto y medio, 37 º, velocidad 2. 3. Añadimos la harina y azúcar programamos 30 segundos, velocidad. 6. 4. Por último programaremos 2 minutos, velocidad espiga. 5. Sacamos la masa y la dejamos reposar un poco hasta enfriar.

NOTA: Es mejor solo hacer la mitad de la masa ya que queda mejor amasada.



Masa de empanadas y cocarrois 1

Ingredientes:

125 g de aceite. 125 g de manteca. 185 g de agua. 700 g de harina.

Elaboración:

1. Ponemos la manteca, el aceite y el agua en el vaso. Programamos 1 minuto y medio, 37 º, velocidad 2.

2. Añadimos la harina y programamos 30 segundos, velocidad 6. 3. Por último programaremos 2 minutos, velocidad espiga. 4. Sacamos la masa y la dejamos reposar un poco hasta enfriar.

NOTA: Es mejor sólo hacer la mitad de la masa ya que queda mejor amasada.



Masa de empanadas y cocarrois 2

Ingredientes:

140 g de aceite. 140 g de manteca. 140 g de agua. 700 g de harina. 2 yemas de huevo. Una pizca de bicarbonato.

Elaboración:

1. Ponemos la manteca, el aceite y el agua en el vaso. Programamos 1 minuto y medio, temperatura 37 º, velocidad 2.

2. Añadimos las yemas de huevo y programamos 15 segundos, velocidad 2. 3. Añadimos la harina, una pizca de bicarbonato y programamos 30 segundos, velocidad 6. 4. Por último programaremos 2 minutos, velocidad espiga. 5. Sacamos la masa y la dejamos reposar un poco hasta enfriar.



Masa de pan enriquecida

Ingredientes para la masa madre:

70 g de agua templada. 20 g de levadura prensada fresca, de panadería. 120 g de harina de fuerza.

Elaboración de la masa madre:

1. Vierte el agua y la levadura en el vaso del Thermomix y programa 10 segundos en velocidad 3.

2. Agrega la harina y mezcla 30 segundos en velocidad 4. 3. Amasa programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. 4. Saca la masa y deja reposar 15 minutos, aproximadamente, en un bol tapado con

un paño húmedo. Ingredientes para la masa de pan:

200 g de leche entera. 20 g de aceite. 5 g de azúcar. 10 g de sal. 380 g de harina de fuerza. Preparación masa de pan:

Elaboración de la masa de pan:

1. Pon en el vaso del Thermomix el resto de ingredientes y programa 30 segundos en velocidad 6.

2. Amasa 2 minutos con el vaso cerrado, velocidad espiga. 3. Incorpora la masa madre y vuelve a amasar el conjunto 3 minutos, a velocidad

espiga. Comprueba la textura debiendo quedar las dos masas bien integradas. 4. Deja reposar en el vaso hasta que doble su volumen. 5. Saca la masa del vaso, dale forma y ponla en un molde. Deja reposar la masa

hasta que doble de volumen. 6. Pon el pan en el horno unos 30-35 minutos.



Masa para rubiols

Ingredientes:

100 g de manteca. 100 g de azúcar. 60 g de zumo de naranja. 20 g de coñac o moscatel. 20 g de aceite. 1 yema de huevo. 500 g de harina.

Elaboración:

Ponga la manteca y el aceite en el vaso y programe 1 minuto, 37 º, velocidad 1. Agregue el azúcar el zumo el coñac y la yema mezclar 10 segundos, velocidad 4. Añadir la harina y programar 30 segundos, velocidad 6. Amase programando 3 minutos con el vaso cerrado velocidad espiga. Deje reposar fuera del vaso unos 15 minutos. Forme bolitas de unos 40 g. Estire la masa y rellenar (crema pastelera, confitura,

etc.)



Mazapán de frutos secos

Ingredientes:

250 g de azúcar. Piel de limón (sólo la parte amarilla). 250 g de almendras crudas y peladas. 1 clara de huevo.

Para la presentación:

100 g de nueces peladas. 100 g dátiles sin hueso. 100 g de ciruelas sin hueso. 1 bolsita de guindas confitadas.

Elaboración:

1. Con el vaso muy seco, ponga el azúcar y programe 20 segundos en velocidad máxima, para glasearla.

2. A continuación eche la piel de limón y programe 40 segundos en velocidad máxima. Compruebe que ha quedado todo bien rallado.

3. Baje son la espátula lo que haya quedado en las paredes y añada las almendras. Cierre y programe 20 segundos, a velocidad 6. Verifique que esta bien rallado.

4. Incorpore la clara de huevo y mezcle en velocidad 6 hasta que se haya incorporado totalmente.

5. Saque la mezcla del vaso, envuélvala en film transparente y déjela reposar. 6. Abra los dátiles por la mitad y ponga entre medias una porción de mazapán.

Haga lo mismo con las ciruelas y las nueces, poniendo una porción entre dos de ellas. Parta las guindas por la mitad, haga un cilindro de mazapán y ponga una mitad en cada extremo.

7. También puede hacer bolitas de mazapán y rebozarlas en azúcar. Coloque las delicias en una bandeja bonita o a su gusto.

NOTA: Para trabajar bien el mazapán, humedézcase las manos con agua.



Mazapán relleno

Ingredientes:

250 g de azúcar. 250 g de almendras crudas. 1 clara de huevo grande. 1 yema. 100 g de frutas escarchadas.

Para el almíbar:

1 cubilete de agua. ½ cubilete de azúcar.

Elaboración:

1. Pulverizar el azúcar. Sacar y reservar. 2. Rallar las almendras. Añadir el azúcar, la clara de huevo grande, mezclar a

velocidad 10. 3. Sacar la masa y hacer 3 partes con ella. Dos de ellas las reservamos y la tercera

la ponemos en el vaso junto con 1 yema de huevo y las frutas troceadas. Mezclamos a velocidad 4.

4. Cubrir con papel de albal una fuente que se pueda introducir en el horno. Estirar encima una parte de la masa, que teníamos reservada, con las manos mojadas en agua, dándole forma rectangular. Sobre esta pondremos la mezcla hecha con las frutas y a continuación la otra parte de la masa.

5. Igualar los lados de forma que tenga apariencia de tableta de turrón. hacer unos rombos con la ayuda de un cuchillo y pintarlo con almíbar.

Elaboración del almíbar:

6. Poner el azúcar y el agua en el vaso del Thermomix y programar 100 º, velocidad 1, durante 10 minutos.

7. Una vez pintado, introducir en el horno precalentado 10 minutos a 180 º. 8. Después gratinarlo hasta que esté dorado.



Clase

de

helados 1

Helados

1.- Súper rápido instantáneo Ingredientes:

250 g de azúcar pulverizado. 600 g de frutas congeladas. 500 g de leche congelada.

Elaboración:

1. Triturar todo junto a velocidad 8, ayudando con la espátula. 2. (Servir enseguida)

2.- De chocolate instantáneo: Ingredientes:

120 g de azúcar. 130 g de nesquik. 500 g de nata.

Elaboración:

1. Pulverizar el azúcar con el nesquik en velocidad 10. 2. Poner la mariposa, añadir la nata, el chocolate y mezclar todo a velocidad 3. 3. Congelar 30 minutos.

3.- De café Ingredientes:

200 g de azúcar. 30 g de café. 500 g de nata.

Elaboración:

1. Pulverizar el azúcar con el nesquik en velocidad 10. 2. Poner la mariposa, añadir la nata, el café y mezclar todo a velocidad 3. 3. Congelar 30 minutos.

4.- De moka Ingredientes:

200 g de azúcar. 30 g de café. 30 g nesquik. 500 g de nata.

Elaboración:

1. Pulverizar el azúcar con el nesquik en velocidad 10. 2. Poner la mariposa, añadir la nata, el café, el moka y mezclar todo a velocidad 3. 3. Congelar 30 minutos.

Menú

A) Instantáneo: Helado de fruta y leche congelada

Ingredientes:

½ pieza de fruta congelada. ⅓ de leche congelada (2 ó 3 cubiteras). 200 g de azúcar.

Elaboración:

1. Introducir todo y triturar a velocidad progresiva de 5 a 10. 2. Mezclar con la espátula.

B) Para congelar (queda como una mouse) Ingredientes:

½ de nata para montar. 150 g de azúcar. 2 cucharadas de Nescafé. 2 cucharadas de chocolate..

Elaboración:

1. Primero glasear el azúcar. 2. Recuerde, si el vaso ha levantado mucha temperatura la nata no va a montar

bien. Para enfriarlo añadir hielo y triturarlo. Luego sacar el hielo y secar bien el vaso.

3. Colocar la mariposa y montar la nata a velocidad 3 ½. 4. Añadir el azúcar y cualquier otro ingrediente que tenga grasa y que esté

triturado.

C) Espuma de fresa Ingredientes:

¼ de fruta congelada. 100 g de azúcar. 2 ó 3 claras de huevo.

Elaboración:

1. Triturar la fruta con el azúcar a velocidad 5 -10 y luego poner las mariposas, montando todo junto a velocidad 3 ½.

D) Base de helado tradicional (es la base de cualquier helado)

Ingredientes:

5 yemas. 300 g de nata. 300 g de leche. 150 g de azúcar. Una pizca de sal.

Elaboración:

1. Introducir todo y programar 11 minutos, temperatura 80 º, velocidad 3.

Para añadir la fruta:

1. 500 g de fruta (fresas, plátanos, melocotones, ciruelas, higos, etc.) 2. Triturar a velocidad 8 y añadir la crema base.

Otros sabores (avellanas, almendras, nueces, café o chocolate):

1. Se añaden a los ingredientes de la crema base, desde el principio, cocinando todo

junto.

Helados sencillos y rápidos

1.- De yogur

Ingredientes:

250 g de azúcar. 400 g de nata. 200 g de leche. 6 yogures.

Elaboración:

1. Pulverizar el azúcar a velocidad 10. 2. Se coloca la mariposa y añadimos la nata para montarla a velocidad 3. Sacar del

vaso y reservar. 3. Quitamos la mariposa y, sin lavar el vaso, se trituran los ingredientes elegidos y

posteriormente se incorpora la nata. 4. Mezclar todo envolviendo despacio y se congela durante 1 hora antes de servir.

2.- De requesón

Ingredientes:

250 g de azúcar. 500 g de nata. 300 g de requesón. 200 g de leche.

Elaboración:

1. Pulverizar el azúcar a velocidad 10.

2. Se coloca la mariposa y añadimos la nata para montarla a velocidad 3. Sacar del vaso y reservar.

3. Quitamos la mariposa y, sin lavar el vaso, se trituran los ingredientes elegidos y posteriormente se incorpora la nata.

4. Mezclar todo envolviendo despacio y se congela durante 1 hora antes de servir.

3.- De frutas

Ingredientes:

200 g de azúcar. 500 g de nata. 200 g de frutas (fresa, melocotón, albaricoque, sandía, melón, plátano, kiwi,

naranja, mango, ciruela, pera). NOTA: También se puede hacer de verduras como: zanahoria, apio, remolacha, tomate. Para obtener una buena trituración de las verduras lo hacemos con un poco de líquido leche o agua en velocidad 8 durante 2 minutos). Elaboración:

1. Pulverizar el azúcar a velocidad 10. 2. Se coloca la mariposa y añadimos la nata para montarla a velocidad 3. Sacar del

vaso y reservar. 3. Quitamos la mariposa y, sin lavar el vaso, se trituran los ingredientes elegidos y

posteriormente se incorpora la nata. 4. Mezclar todo envolviendo despacio y se congela durante 1 hora antes de servir.

NOTA: Se puede substituir la nata por leche evaporada o leche condensada. Se puede tener la fruta a trozos rociada con limón y congelada. Después de pulverizar el azúcar se tritura todo junto, la fruta con la leche a velocidad 8, con ayuda de la espátula.

Helado de naranja Ingredientes:

250 g de azúcar. 250 g de nata. 500 g de leche. 2 yemas de huevos. 2 naranjas. 2 cucharadas de mantequilla.

Elaboración:

1. Colocar la mariposa, montar la nata en velocidad 3 ½ y reservar. 2. Poner las naranjas enteras con la piel, junto con la mitad de la leche y triturar a

velocidad 6. Colar bien el líquido resultante con el colador. 3. Poner en el vaso el jugo, las yemas, el azúcar y programar 4 minutos, 80 º,

velocidad 4. 4. Añadir el resto de la leche y la mantequilla, batirlo unos segundos, juntarlo a la

nata montada y envolverlo suavemente con la espátula. 5. Congelarlo.

Helados La base de los helados es grasa y frío. Así que procuramos tener siempre en el congelador leche ideal (congelada en cubiteras) y nata congelada, así como las claras que nos sobren las congelamos individualmente. Ejemplo: helado de chocolate, fundir el chocolate en la Thermomix a 37 º, añadir la leche ideal congelada o la nata congelada y una clara congelada. Exquisito.

Mouse de café

Ingredientes:

4 claras. 200 g de azúcar ½ cubilete de Nescafé.

Elaboración:

1. Introducir la mariposa. 2. Agregue en el vaso las claras, el azúcar y programe 8 minutos, 70 º, velocidad 4.

Una vez finalizado el tiempo, con la máquina en velocidad 3, incorpore el ½ cubilete de Nescafé.

3. Deje enfriar y nos queda una mouse exquisita.

Mantecado Ingredientes:

800 g de leche. 200 g de azúcar. 4 yemas de huevo. 150 gr. de mantequilla ó 200 gr. de nata líquida. Corteza de limón.

Elaboración:

1. Introducir todos los ingredientes en el vaso, menos la corteza de limón y la canela. Batir unos segundos a velocidad 3.

2. Colocar la mariposa, añadir la piel de limón, la canela y programar 12 minutos a 90 º, velocidad 2.

3. Congelar en cubiteras y una vez congelado, volver a introducir el helado en el vaso de la Thermomix y batir (mantecar) en velocidad 8.

4. Volver a congelar y servir.

Helado de moka Ingredientes:

200 g de azúcar. 250 g de nata. 400 g de mantequilla. 2 huevos. 150 g de café fuerte, más una cucharada de Nescafé.

Elaboración:

1. Colocar la mariposa, montar la nata en velocidad 3 ½ y reservar. 2. Sin lavar el vaso introducir los huevos y el azúcar, programar 3 minutos, 80 º,

velocidad 4, hasta que todo quede bien mezclado. 3. Mezclarlo todo con la nata montada, envolviendo bien con la espátula y dejar

congelar. NOTA: Se le puede añadir trocitos de chocolate.



1

Clase

de

helados 2

2

1.- Espuma de melocotón

Ingredientes:

300 g de melocotón congelado. 100 g de azúcar. 2 cucharaditas de zumo de limón. 2 claras.

Elaboración:

1. Glasear el azúcar 15 segundos, velocidad 10. 2. Poner la fruta con el zumo 30 segundos, velocidad 5-10 progresiva. Comprobar que ha

quedado bien triturado. 3. Bajar de las paredes con la espátula. 4. Colocar la mariposa. 5. Añadir las claras, colocando el cubilete en posición invertida y programar 3 minutos,

velocidad 3 ½. 6. Servir al momento.

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2.- Helado de frutas

Ingredientes:

250 g de fruta congelada. 500 g de leche congelada. 200 g de azúcar.

Elaboración:

1. Poner todo en el vaso programando 30-40 segundos, velocidad progresiva 5-10. 2. Servir al momento.

3

3.- Base de helados con sabor a natillas

Ingredientes:

800 g de leche. 150 g de azúcar. 4 yemas. 150 g de mantequilla ó 200 g de nata para montar (al gusto). Corteza de limón y canela.

Elaboración:

1. Introducir todos los ingredientes en el vaso, excepto el limón y la canela, programar 10 segundos, velocidad 3.

2. Añadir la canela y el limón 12 minutos, temperatura 90 º, velocidad 2. 3. Verter en bandejas de hielo y congelar. 4. Volver a triturar en velocidad 10 (mantecar) y ya está listo para añadirle un sabor o

tomar un delicioso mantecado. NOTA: Fruta escarchada (tutti fruti), frutos secos (pistachos, almendras, etc) mermelada. ___________________________________________________________________________

4.- Mouse de chocolate

Ingredientes:

½ litro de nata para montar muy fría. 150 g de azúcar. 2 cubiletes de cacao puro, Cola Cao o Nesquik.

Elaboración:

1. Glasear el azúcar durante 30 segundos a velocidad 10. 2. Colocar la mariposa, añadir el resto de ingredientes y programar velocidad 3 ½,

mirando por el bocal.

4

5.- Helado de piña y coco

Ingredientes:

1 bote de leche evaporada (Ideal de Nestlé). 2 yogures de coco. 8 rodajas de piña en su jugo (2 botes pequeños ó 1 mediano). 100 g de azúcar.

Elaboración:

1. Poner a congelar los yogures y las rodajas de piña separadas. 2. Poner la leche evaporada a congelar en cubiertas de hielo. 3. Sacar los yogures unos minutos antes de hacer el helado. 4. Echar todos los ingredientes en el vaso a velocidad 5-10 progresiva. 5. Listo para tomar.

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6.- Horchata valenciana

Ingredientes:

250 g de chufa (sin remojo). 250 g de azúcar ó 1 ½ cubilete de edulcorante en polvo (tipo Natreen). 500 g de agua. 800 - 900 g de cubitos de hielo. 1 pizca de piel de limón (sin blanco).

Elaboración:

1. Poner en el vaso las chufas y la piel de limón en velocidad 5-10 progresiva. 2. Agregar el agua, 1 minuto, velocidad 10. 3. Colar por una tela tupida (saquito) y apretando para extraeré todo su jugo. 4. Enjuagar el vaso, echar el líquido resultante, añadir el azúcar, el hielo 1 minuto,

velocidad 5-10 progresiva. Si hiciera falta, ayudar con la espátula. 5. Lista para tomar.

NOTA: La equivalencia de azúcar con edulcorante es: 250 g de azúcar = 2 ½ cubiletes de edulcorante en polvo.

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7.- Helado de avellanas

Ingredientes:

2 cubiletes de azúcar. 2 cubiletes de avellanas. 2 cubiletes de leche en polvo. 2 cubiletes de leche líquida. 3 bandejas de hielo.

Elaboración:

1. Todos los ingredientes en el vaso en velocidad 5-10 progresiva. NOTA: Yo congelé 1 litro de leche entera en lugar de las 3 bandejas de hielo y más avellanas. ___________________________________________________________________________

8.- Helado vegano

Ingredientes:

6 plátanos congelados. 100 g de chocolate sin leche. 2 cucharadas de extracto de vainilla (Vahine). 500 g de leche de soja, avena o arroz congelada en cubiteras.

Elaboración:

1. Trocear el chocolate unos segundos a velocidad 7-8 (trocitos pequeños). Reservar. 2. Añadir los plátanos y la leche, velocidad 10 hasta que tenga una consistencia de pasta

de suave. 3. Agregar el chocolate en trozos pequeños o chispas. 4. Mezclar con espátula (para no deshacer el chocolate).

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9.- Helado de manzana y tofu

Ingredientes:

400 g de tofu cremoso. 250 g de manzanas o confitura de manzana. 80 g de margarina no hidrogenada. 1 cucharadita de canela. 80 g de azúcar de caña o panela. 20 g de zumo de limón.

Elaboración:

1. Todo en el vaso y triturar hasta obtener una consistencia cremosa. 2. Poner en un bol y al congelador.



1

Clase

de

helados 3

2

1.- Helado de ron y pasas

Ingredientes:

100 g de pasas sin pepitas. 50 g de ron. 250 g de leche. 200 g de nata para montar. 4 yemas. 1 cucharada de azúcar vainillado. 90 g de azúcar. 1 pizca de sal. Pasas para servir.

Elaboración:

1. Verter en un recipiente las pasas con el ron para que hidraten durante 30 minutos. 2. Echar en el vaso la leche, la nata, el azúcar, las yemas, el azúcar vainillado y la pizca

de sal. Programar 13 minutos, 90 º, velocidad 3. 3. Programar 6 minutos, velocidad 2, sin temperatura. 4. Escurrir las pasas y reservar el vino. 5. En los últimos 60 segundos, agregar el ron y las pasas por el bocal. 6. Verter el preparado en cubiteras y congelar. 7. En el momento de servir, triturar a velocidad 5- 10 progresiva.

Nota: Si se desea tener tropezones, programar velocidad 2 y añadir por el bocal algunas pasas maceradas en ron. Ayudar con la espátula.

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2.- Helado de Stracciatella

Ingredientes:

200 g de azúcar glas. 500 g de leche congelada en cubiteras. 300 g de nata para montar, muy fría, mínimo 33 % de MG. 150 g de chocolate Fondat.

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Elaboración:

1. Dar unos golpes de Turbo al chocolate. Ha de quedar a trocitos. 2. Poner la mariposa y semi-montar la nata a velocidad 3 ½. Reservar. 3. Sin lavar el vaso, echar la leche y el azúcar 30 segundos, velocidad 5-10 progresiva.

Ha de quedar una crema. 4. Añadir a la nata y mezclar con movimientos envolventes. 5. Incorporar el chocolate, remover y listo.

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3.- Limón granizado

Ingredientes:

5 limones lavados y partidos en cuatro. 500 g de agua. 250 g de azúcar. 800 g de hielo.

Elaboración:

1. Poner todo en el vaso los limones, el agua y dar 5 golpes de Turbo. 2. Colar con el cestillo. Reservar. 3. Con el vaso limpio, echar de nuevo el zumo obtenido. 4. Añadir el azúcar y el hielo. Programar 30 segundos, velocidad 5.

____________________________________________________________

4.- Leche merengada

Ingredientes:

200 g de azúcar. 200 g de leche evaporada congelada (opcional). 80 g de leche en polvo. 1 clara de huevo. Canela en polvo. Peladura de limón (al gusto).

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2 bandejas de cubitos de hielo. Elaboración:

1. Echar en el vaso el azúcar y programar 15 segundos, velocidad 5-10 progresiva. 2. Añadir la piel del limón y programar 20 segundos, velocidad 5-10 progresiva. 3. Poner el resto de ingredientes excepto la canela. Programar 1 minuto, velocidad 5-10

progresiva. 4. Servir en copas y espolvorear la canela.

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5.- Café Paris

Ingredientes:

70 g de azúcar. 1 cubilete de café soluble descafeinado. 100 g de leche condensada. 50 g de brandy. 2 bandejas de cubitos de hielo.

Elaboración:

1. Poner el azúcar en el vaso y programar 30 segundos, velocidad 5-10 progresiva. 2. Añadir el resto de los ingredientes, 1 minuto, velocidad 5-10 progresivo. Ayudar con

la espátula. Nota: Se puede doblar las cantidades.

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6.- Helado de chocolate

Ingredientes:

200 g de chocolate negro 70 % de cacao. 1 cucharadita de café instantáneo. 4 yemas. 500 g de leche semi-desnatada. 100 g de azúcar glas. 1 clara.

Elaboración:

1. Poner el chocolate y el café en el vaso durante 10 segundos, velocidad 5 – 10 progresiva.

2. Añadir la leche, el azúcar y las yemas 5 minutos, 60 º, velocidad 5. Dejar enfriar un poco.

3. Verter en cubiteras y congelar. 4. En el momento de servir, añadir la clara 40 segundos, velocidad 5 - 6. 5. Servir con pedacitos de chocolate.

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7.- Helado de avellanas

Ingredientes:

200 g de avellanas. 200 g de azúcar. 2 cubiletes de leche en polvo. 100 g de leche, Peladura de limón (sin blanco). 3 bandejas de hielo.

Elaboración:

1. Glasear el azúcar a velocidad 5-10 progresiva. 2. Añadir el resto de los ingredientes y programar velocidad 5-10 progresiva, ayudando

con la espátula. Ha de quedar una crema.

6

8.- Mousse de limón

Ingredientes:

1 bote de leche condensada “La Lechera”. 4 yogures naturales. 1 cubilete de zumo de limón.

Elaboración:

1. Poner todos los ingredientes en el vaso 30 segundos, velocidad 5. 2. Verter en copas y al frigorífico.



Merluza a la gallega

Ingredientes:

6 filetes de merluza (2-3 cm) con piel. 1 ½ cucharadita de sal y un poco más de aceite para engrasar. 800 g de patatas peladas y troceadas (ver sugerencia). 400 g de agua. Sal. 1 hoja de laurel. 200 g de cebolla en juliana. 6 hojas de perejil. 100 g de aceite de oliva virgen extra. 40 g de ajo en láminas. 2 cucharadas de pimentón.

Elaboración:

1. Sale ligeramente la merluza y colóquela en la bandeja del recipiente Varoma ligeramente engrasada. Reserve.

2. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las patatas, el agua, ½ cucharadita de sal, el laurel, la cebolla y las hojas de perejil y programe 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

3. Ponga el recipiente Varoma en su posición y programe otros 7 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4. Retire el recipiente Varoma, coloque la merluza y las patatas en una fuente y conserve caliente.

5. Ponga el aceite de oliva en el vaso y programe 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

6. Añada el ajo y saltee programando 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Deje enfriar durante 2 minutos. Mientras tanto, vaya colocando las patatas y una rodaja de merluza en cada plato.

7. Ponga el pimentón en el vaso y mezcle durante 10 segundos, velocidad 1. Vierta la salsa sobre las patatas y el pescado y sirva inmediatamente.

Sugerencia: Para que las patatas queden cremosas, en lugar de cortarlas simplemente, se deben hacer pequeños cortes y tirar a continuación hasta que se rompan.



Merluza en salsa verde

Ingredientes:

Salsa:

50 g de aceite. 250 g de cebolla. 2 dientes de ajo. 1 cucharadita de harina. 100 g de vino blanco. Sal, pimienta. 1 cubilete de perejil picado. 1 hoja de laurel.

Resto:

800 g de merluza (puede ser congelada). 100 g de guisantes. 300 g de almejas. 6 espárragos blancos. 2 huevos.

Elaboración:

1. Poner las almejas en remojo con agua y sal para que suelte la tierra. 2. Echar en el vaso 300 g de agua y programar 5 min, temperatura Varoma,

velocidad 1. Mientras enjuagar bien las almejas y ponerlas en el cestillo junto con los huevos envueltos en film transparente. Introducir el cestillo y volver a programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 ½. Sacar y reservar. Colar el agua a través de un colador y reservar 100 g para más tarde.

3. Echar en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos, mezclar 30 segundos, velocidad 3 ½ y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Bajar lo que queda en las paredes del vaso y añadir la harina, mezclar 30 segundos, velocidad 3 ½ y rehogar 2 minutos, 100 º, velocidad 2. Añadir el agua reservada y el vino, sal y perejil y la pimienta. Triturar 30 segundos a velocidad 3 ½ añadir la hoja de laurel y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Colocar la merluza y los guisantes en el Varoma, poner sobre la tapadera y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Rectificar la sal.

5. Servir el pescado regado con la salsa y acompañarlo con las almejas, los espárragos, los guisantes y los huevos partidos en rodajas. Espolvorear de perejil.



Merluza rellena de roquefort y setas


Una merluza de 1,5 kg en 2 filetes sin ninguna espina. 200 g de gambita pelada. 2 puerros. ¼ de champiñones o setas. 1 ajo. Perejil. 1 vasito de vino blanco. 50 g de aceite de oliva. 1 trozo de roquefort.

Elaboración:

1. Trocear los puerros, el ajo y los champiñones o setas durante 3 segundos, velocidad 5. 2. Poner en el vaso el aceite y pochar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 3. Añadir el vino blanco, el perejil y dejar reducir un poco durante 5 minutos,

temperatura Varoma, velocidad 1. 4. Añadir las gambitas peladas bien escurridas y rehogarlas durante 2 minutos, 100 º,

autogiro a la izquierda, velocidad cuchara. 5. Colocar un filete en la bandeja de horno con la piel hacia abajo. 6. Verter el relleno y los trocitos de queso por encima. 7. Tapar con el otro filete con cuidado y hornear 15 minutos a 180 º. 8. Bañar la merluza con el juguito de la salsa.



Merluza sorpresa en papillote y

espárragos al vapor

Ingredientes:

800 g de agua (también puede hacer una sopa en el vaso).

Varoma:

8 filetes de merluza finitos sin espinas (pueden ser congelados). 4 lonchas de jamón York. 4 lonchas de queso. Sal, pimienta, hojas de albahaca o de estragón. Un poquito de aceite. Papel de aluminio o papel vegetal.

Elaboración:

1. Cueza los huevos y separe las yemas de las claras. Trocee las claras en el Thermomix durante 2 segundos en velocidad 4. Saque y reserve. A continuación, trocee las yemas programando el mismo tiempo y la misma velocidad. Saque y reserve.

2. Corte cuatro láminas cuadradas de papel, pincélelo con aceite y vaya colocando un filete de merluza sobre éste, una loncha de jamón York, otra de queso y otro filete de pescado. Salpimiente, ponga unas hojas de albahaca o de estragón y cierre bien el paquete.

3. Vaya colocando los paquetes en el recipiente Varoma. Sobre éstos coloque la bandeja del Varoma en el que pondrá los espárragos bien lavados y espolvoreados con un poco de sal gorda. Tape bien y reserve.

4. Ponga en el vaso del Thermomix el agua, tape y sobre la tapadera, coloque el recipiente Varoma reservado. Programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

5. Cuando termine el tiempo, espere un poco a que baje la temperatura antes de destaparlo. Compruebe que los espárragos están cocidos. Póngalos en una fuente de servir, adornándolos con el picado de los huevos duros.

6. Sirva el pescado caliente en su paquete. Si ve que se han enfriado, vuelva a calentarlos en el recipiente Varoma, sin abrirlos, durante 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.



Mermelada de aprovechamiento

Ingredientes:

Residuos de haber preparado la limonada (sólo la mitad). 2 zanahorias. 2 piezas de fruta a elegir. El mismo peso que los ingredientes anteriores de azúcar.

Elaboración:

1. Después de hacer una limonada, cuélela y deje dentro del vaso la mitad de los restos. Añadir las zanahorias y la fruta, péselos y agregue el mismo peso de azúcar. Trocee todo durante 10 segundos en velocidad 5 para que quede pequeñito y programar 30 minutos, temperatura 100 º, velocidad 1.

2. Si quedara líquido al final, programar la temperatura Varoma unos minutos para evaporarlo.

3. Si quedase seco añadir algo de agua 4. Si lo desea más triturado, programar 10 segundos en velocidad 6.



Mermelada de naranja en trocitos

Ingredientes:

500 g de naranjas. 1 zanahoria grande. 1 limón grande bien pelado y sin pepitas. 500 g de azúcar.

Elaboración:

1. Pelar las naranjas, solo la parte naranja. Verter la piel de una de ellas en el vaso junto con la pulpa de la naranja (sin nada de parte blanca, esa parte amarga) y el resto de los ingredientes. Trocear durante 6 segundos en velocidad 4. A continuación programar 30 minutos, temperatura 100 º, velocidad 1.

2. Si quedara líquido al final, programar la tem Varoma unos minutos para evaporarlo

3. Si quedase muy espeso, añadir algo de agua. 4. Si se desea más triturado, programar 10 segundos en velocidad 6.



Milhojas de ibérico regadas con salsa de membrillos

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo ibérico. 100 g de jamón ibérico muy finito. 140 g de jamón de york muy finito 140 g de queso en lonchas muy finitas. 140 g bacon en lonchas muy finitas. 140 g de ciruelas pasas sin hueso. Sal y pimienta,

Elaboración:

1. Pídale al carnicero que abra los solomillos formando un rectángulo con cada uno y dejándolos muy finitos. Salpimiéntelos y vaya rellenándolos por el siguiente orden:

Una capa de jamón ibérico. Una capa de jamón de york. Una capa de queso.

2. Enrolle el solomillo como si fuera un brazo de gitano apretando bien. En la parte

del cierre coloque las ciruelas pasas y envuelva todo el rollo con las lonchas de bacon. A continuación envuelva cada rollo en film transparente, apretándolos muy bien, y déjelos reposar en el frigorífico.

3. Ponga ½ litro de agua en el vaso del Thermomix con un poquito de sal y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Mientras tanto, coloque los solomillos en el recipiente Varoma y reserve. (Si lo desea puede poner alrededor unas rodajas de patata, manzana o batata para guarnición).

5. Cuando acabe el tiempo programado, coloque el recipiente Varoma con los solomillos sobre la tapadera y programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

6. Déjelos enfriar y trínchelos. Sírvalos con la salsa de membrillo bien caliente.



Minestrone

Ingredientes:

½ kg de verduras variadas. 50 g de aceite. 50 g de cebolla. 1 diente de ajo. 50 g de panceta en trocitos. 750 g de agua. Sal y pimienta. 100 g de arroz. Hojas de perejil, troceadas. 50 g de queso parmesano. 50 g de mantequilla.

Elaboración:

1. Verter el queso en el vaso y rallar 15 segundos en velocidad 10. Volcar en un cuenco y reservar.

2. Poner en le vaso la verdura y trocear 4 segundos en velocidad 5. Sacar y reservar.

3. Verter en el vaso el aceite, la cebolla, el ajo y la panceta. Programar 5 minutos, temperatura 100 º, velocidad 5.

4. Añadir el agua y programar 8 minutos, 100 º, velocidad 1. 5. Agregar las verduras, sal, pimienta y el arroz y programar 15 minutos,

temperatura 100 º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Si lo desea añadir un poco más de agua. Rectificar la sazón, si hace falta.

6. Verter en una sopera, añadir el queso rallado y la mantequilla y remover bien, antes de servir.

NOTA: Puede cambiarse el arroz por pasta.



Minono (estofado japonés de verduras)

Ingredientes: sigue la receta de los ingredientes por el mismo orden.

50 g de aceite. 2 berenjenas (500 g limpias). 3 ó 4 pimientos verdes (300 g limpios). 60 g de salsa de soja japonesa (se recomienda la marca Kikkoman). 350 g de agua. 40 g (4 cucharadas soperas rasas) de azúcar.

Elaboración:

1. Pesa los 60 g de salsa de soja y mézclala con los 350 g de agua y los 40 g de azúcar. Reserva. Limpia las berenjenas y sin pelarlas, córtalas longitudinalmente en 4 trozos. Corta las tiras en rodajas de unos 3 cm de ancho. Corta los pimientos en trozos de un tamaño similar.

2. Pon la mariposa en las cuchillas y 50 g de aceite. Programa 5 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

3. Echa las verduras por el bocal. Programa 5 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1,5.

4. Añade la mezcla de agua, salsa de soja y azúcar y programa 15 minutos, temperatura 100 º a velocidad 1.

5. Es importante tapar el bocal con el cubilete. 6. Para acompañar con arroz blanco.

NOTA: No hace falta salar el plato, pues la salsa de soja es bastante salada. La primera vez que hagas este plato se aconseja reducir un poco las cantidades de azúcar y de salsa de soja y ajustarlas con el plato terminado. Este plato se puede hacer con otra clase de verduras, según el gusto de cada uno.



Mojito

Ingredientes:

150 g de zumo de lima. 30 g de azúcar moreno. 1 puñado de hojas de menta o hierbabuena. Reserve algunas para decorar. 200 g de ron blanco. 50 g de soda o agua mineral con gas. 800 g de hielo.

Elaboración:

Ponga en el vaso el zumo de lima, el azúcar y las hojas de menta (o hierbanuena). Programe 5 segundos, velocidad 7.

Añada el ron, la soda (o agua mineral) y los hielos. Programe 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Sirva inmediatamente y decore con hojas de menta.



Morcilla de verano Ingredientes:

70 g de aceite de oliva. 400 g de berenjenas. 200 g de cebollas. 40 g de piñones. 3 cucharadas colmadas de: orégano, pimienta negra molida y sal.

Elaboración:

1. Lavar las berenjenas y sin pelar cortarlas en sentido vertical, partir en trozos y poner en el vado y trocear 2 segundos, velocidad 4. Reservar.

2. Hacer lo mismo con las cebollas. Reservar. 3. Echar todos los ingredientes en el vaso y programar 25 minutos, temperatura

Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Pasados 5 minutos, para la máquina, abrir con cuidado (quema) y bajar con la espátula lo que esté en las paredes. Repetir esto 2 ó 3 veces.

4. Cuando termine, volcar todo en el cestillo, para escurrir el aceite. 5. Servir tal cual o rellenar pimientos de piquillo con esta mezcla.

NOTA: Es curioso, porque sabe a morcilla.



Morcillo con salsa de la huerta

Ingredientes:

Sofrito:

100 g de pimientos rojos. 100 g de zanahorias. 300 g de cebolla. 2 dientes de ajo. 70 g de aceite.

Resto:

1 bote de 1 kilo de tomate natural triturado. 30 g de azúcar. Sal, pimienta. 1 kilo de morcillo de ternera partida en trozos pequeños. 250 g de champiñón en láminas gruesas. Albahaca fresca.

Elaboración:

1. Poner en el vaso todos los ingredientes del sofrito y programar 4 segundos, velocidad 5.

2. Añadir el aceite y programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 ½. A los 2 minutos, bajar la velocidad a 1. Bajar con la espátula los restos de las paredes y tapadera.

3. Incorporar el resto de los ingredientes, excepto los champiñones y las hojas de albahaca y rehogar 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Después programar 30 minutos, temperatura Varoma, giro ala izquierda y velocidad cuchara.

4. Al terminar, echar los champiñones y programar 12 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Verificar que la carne este tierna, si no es así, programar unos minutos más. Cuando falten 2 minutos, incorporar las hojas de albahaca, reservando algunas para decorar. Rectificar la sazón, verter en una fuente de servir y espolvorear con las hojas de albahaca muy picaditas.

5. Servir con arroz blanco, patatas al vapor o al gusto. NOTA: Puede hacer la guarnición perfectamente al mismo tiempo. Puede poner las patatas al vapor, ponerlas en el recipiente Varoma, como tenemos mucho tiempo no hace falta que sean muy pequeñas, también puede poner zanahorias u otra verdura.



Moussaka – Grecia

La moussaka es una de las recetas griegas más conocidas de todo el mundo.

Este plato consistente en varias capas de berenjenas, carne de cordero picado y tomate,

puede llevar también patatas, bechamel y champiñones. Tradicionalmente cada capa

tiene su propio proceso de cocción, por ello es considerada una especialidad

gastronómica.

Ingredientes:

170 g de queso parmesano rallado. 600 g de berenjenas, cortadas en rodajas de 1 cm. 600 g de patatas cortadas en rodajas de 1 cm. 20 g de aceite de oliva. ½ cucharadita de sal.

Picadillo de carne:

100 g de cebolla cortada en dos trozos. 30 g de aceite de oliva. 700 g de carne picada (ternera o cordero). 150 g de vino tinto. 400 g de tomate natural triturado (en conserva). 2 cucharaditas de sal. ½ cucharadita de pimienta. ¼ cucharadita de clavo molido. 1 cucharadita de canela molida.

Salsa Mornay:

60 g de mantequilla cortada en trozos. 80 g de harina. 1000 g de leche. 1 cucharadita de sal. ¼ cucharadita de pimienta. 1 pellizco de nuez moscada molida. 1 huevo.

Elaboración:

1. Ponga la berenjena en el recipiente Varoma y las patatas en la bandeja Varoma y coloque ésta sobre el recipiente Varoma. Reserve el recipiente Varoma aparte.

Picadillo de carne:

2. Ponga la cebolla en el vaso y programe 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula baje la cebolla hacia las cuchillas.

3. Agregue el aceite de oliva y programe 4 minutos, temperatura Varoma,

velocidad 1. Programe otros 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la

izquierda, velocidad 2, con la máquina en marcha, añada la carne picada por el bocal.

4. Incorpore el vino, el tomate, la sal, la pimienta, el clavo y la canela y programe 5

minutos, 100 º, giro a la izquierda, velocidad 1. Coloque el recipiente Varoma en su posición y programe 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la

izquierda, velocidad 1. 5. Retire la bandeja Varoma, vierta las patatas en una fuente refractaria (40 x 25 x

6 cm), añada 20 g de aceite de oliva y ½ cucharadita de sal, mezcle con la espátula y extienda uniformemente sobre el fondo de la fuente. Espolvoree un poco de queso sobre las patatas, reparta encima una capa con la mitad de la mezcla de carne. Ponga las berenjenas sobre la carne, espolvoree con más queso y cubra con el resto de la carne. Lave el vaso.

6. Precaliente el horno a 180 º. Salsa Mornay:

7. Ponga la mantequilla en el vaso y programe 3 minutos, 100 º, velocidad 1. 8. Añada la harina y programe 3 minutos, 100 º, velocidad 1. 9. Incorpore la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y programe 12 minutos,

100 º, velocidad 3. 10. Programe 1 minuto, 100 º, velocidad 3, con la máquina en marcha, agregue el

huevo y 40 g de queso rallado por el bocal. 11. Vierta la salsa sobre el contenido de la fuente y espolvoree con el resto del queso

rallado. Hornee a 180 º durante 40-50 minutos.

Mousse de chocolate

Ingredientes:

200 g de leche 6 huevos separando las claras. 150 g de mantequilla. 100 g de azúcar. 300 g de chocolate postres Nestlé. Unas gotas de zumo de limón. Un pellizco de sal. 250 g de nata montada.

Elaboración:

1. Verter en el vaso la leche, las yemas, la mantequilla y el azúcar y programar 6 minutos, temperatura 80 º, velocidad 3.

2. Añadir el chocolate troceado, dejar que se ablande bien y triturar 15 segundos, velocidad 4. Verter en un recipiente y dejar enfriar.

3. Lavar muy bien el vaso y las cuchillas y poner la mariposa en las cuchillas. Agregar las claras, el limón y la sal y programar 5-6 minutos en velocidad 3 ½.

4. Mezclar las claras con la crema de chocolate, en forma envolvente y verter la Mouse en cuencos individuales.

5. Introducir en el frigorífico y reservar. 6. Antes de servir, si lo desea, adornar con nata montada.



Mousse de nescafé Ingredientes:

2 cubiletes de azúcar. 2 cucharadas de Nescafé. 2 cubiletes de leche en polvo. ½ cubilete de whisky. 3 bandejas de hielo.

Elaboración:

1. Se glasea el azúcar en velocidad 8. Se le añaden el resto de los ingredientes y la mitad de los hielos.

2. Se tritura en velocidad 8 añadiendo a continuación el resto de los hielos por el bocal y removiendo con la espátula en dirección contraria a las cuchillas, hasta que esté todo bien triturado.



Mousse de salmón Ingredientes:

400 g de nata. 300 g de salmón ahumado. ½ cucharadita de sal. 2 gotas de colorante rojo. 2 gotas de colorante amarillo. 5 gotas de tabasco.

Elaboración:

1. Trocear el salmón durante 10 segundos a velocidad 4. 2. Poner la mariposa en el vaso, verter el salmón junto con el resto de los

ingredientes y montar la nata. 3. Sacar.



Muffins a la cerveza


Masa:

400 g de harina de repostería. 250 g de azúcar. 100 g de mantequilla, a temperatura ambiente. 1 cucharadita de canela. ½ cucharadita de clavo, molido. 1 cucharadita de bicarbonato de soda. 1 cucharadita de levadura en polvo. 2 huevos. 250 g de cerveza negra. Mantequilla. Pan rallado. Azúcar glas.

Elaboración:

1. Precaliente el horno a 180 º. 2. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la masa y programe 40 segundos,

velocidad 4

3. Unte con mantequilla 12 moldes de muffins o de flan (de 8 cm de diámetro o 200 ml) y espolvoréelos con pan rallado.

4. Vierta en ellos la masa hornee durante 20-25 minutos aproximadamente.



Nécoras y cigalas al vapor

(Galicia)

Ingredientes para 3 nécoras y 3 cigalas:

3 cucharadas de sal gorda (y un poco más para espolvorear las cigalas). 300 g de agua. 1 hoja de laurel. 3 nécoras (de aprox. 200 g cada una). 3 cigalas (de aprox. 150 g cada una).

Elaboración:

1. Ponga en el vaso 3 cucharadas soperas de sal gorda y programe 10 segundos, velocidad progresiva 5-10.

2. Añada 300 g de agua y 1 hoja de laurel y programe 4 minutos, Varoma, velocidad 1. 3. Ponga en el recipiente Varoma las nécoras y en la bandeja las cigalas espolvoreadas con

sal gorda, sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 15 minutos, Varoma, velocidad 1.

4. Cuando termine el tiempo programado enfríe dentro de un bol con abundante hielo. Nota: el marisco debe estar a temperatura ambiente para esto tiempos de cocción y puede variar según el tamaño de las piezas.



Nocilla

Ingredientes:

100 g de avellanas. 150 g de azúcar. 100 g de chocolate fondant. 100 g de chocolate con leche. 100 g de chocolate blanco. 200 g de leche entera. 150 g de aceite de girasol.

Elaboración:

1. Triture las avellanas y el azúcar y programe 15 segundos en velocidad 10 hasta que quede muy fino.

2. Añada los chocolates y triture 20 segundos en velocidad 9. 3. Por último, agregue la leche y el aceite y programe 7 minutos, 50 º, velocidad 4. 4. Eche la nocilla en un recipiente y déjela enfriar.



Nubes de azúcar

Ingredientes:

1 sobre de gelatina con sabor (fresa, limón, etc). 2 sobres de gelatina neutra. 200 g de agua. 300 g de azúcar.

Elaboración:

1. Poner en el vaso de Thermomix todos los ingredientes menos la gelatina de sabor y programar 5 minutos, 100 º, velocidad 2. A continuación añadir el sobre de gelatina de sabor y batir 10 segundos a velocidad 3. Programar 5 minutos más a 100 º, velocidad 2.

2. Dejar reposar hasta que este frío. 3. Batir 6 minutos al 5 y medio, volcar en un molde rectangular, y cuando esté

completamente frío, cortar en cuadraditos.



Nugets

Ingredientes:

1 pechuga de pollo. 50 g de miga de pan. 50 g de leche. 50 g de queso philadelphia. 1 diente de ajo. Sal. Pimienta. 1 huevo. Pan rallado.

Elaboración:

1. Triturar el ajo 4 segundos en velocidad 6. 2. Echar la pechuga de pollo troceada y triturar 5 segundos en velocidad 7. 3. Salpimentar y agregar el pan, la leche, el queso, mezclar 10 segundos

en velocidad 7. 4. Queda una masa, hacer porciones al gusto, pasar por huevo y pan rallado y freír

en abundante aceite.



Pan de aceitunas y tomillo

Ingredientes:

200 g de agua. 50 g de aceite. 2 cucharaditas de sal. 1 cucharadita de azúcar. 2 sobrecitos de levadura de pan en polvo o 30 g de levadura fresca de panadería. 450 ó 500 g de harina aprox. 150 g de aceitunas negras, sin hueso. 2 cucharadas de tomillo fresco o 1 cucharada de tomillo seco.

Elaboración:

1. Pese la harina y reserve. 2. Trocee las aceitunas unos segundos a velocidad 3 ½. Saque y reserve. 3. Vierta en el vaso el agua, el aceite, el azúcar y programe 1minuto, 37 º,

velocidad 2. Eche la levadura y programe 15segundos a velocidad 4. 4. Agregue la harina y programe 15 segundos a velocidad 6. 5. Añada las aceitunas reservadas, el tomillo y la sal, y amase a velocidad Espiga

durante 2 minutos. 6. Retire la masa del vaso con las manos embadurnadas en aceite y termine de

unirlos con las manos. Ponga la masa en un molde de plum-cake grande o en otro a su gusto, píntelo con aceite y hornee a 180 º de 25 a 30 minutos.

NOTA: Si no tiene aceitunas sin hueso, ponga en el vaso 200 g de aceitunas con huesos y programe 30 segundos, a velocidad 2½ para que se desprenda la carne. Separe los huesos y reserve.



Pan de higos (Extremadura)


500 g de higos secos. 130 g de almendras crudas (con piel). 65 g de nueces peladas. 65 g de aguardiente dulce. ½ cucharada de anís en grano.

Elaboración:

1. Ponga en el vaso, los higos, las almendras y las nueces. Programe 15 segundos, velocidad, velocidad 5-10.

2. Añada el aguardiente y el anís en grano y mezcle con la espátula. 3. Para darle forma, forre con film transparente un molde de 18 cm de diámetro y

vuelque el contenido del vaso, prensando un poco la masa con el cubilete. Retire del molde y deje secar durante unos días.



Pan de jamón

Relleno

Ingredientes:

150 g de jamón york. 100 g de aceitunas verdes sin hueso. 50 g de mantequilla, fundida para pintar la masa por dentro. 6 lonchas de jamón serrano muy finas. 30 g de alcaparras. 50 g de pasas de Corinto (opcional). 1 huevo batido para pintar la barra de pan antes de hornearla.

Elaboración:

1. Trocee el jamón york durante 3 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve. 2. Trocee las aceitunas 3 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve.

Masa

Ingredientes:

250 g de leche. 50 g de mantequilla. 50 g. de azúcar. 30 g de levadura prensada fresca de panadería. 500 g de harina. 1 cucharadita de sal.

Elaboración:

1. Ponga en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y programe 1 minuto, 37 º, velocidad 2.

2. Añada la levadura desmenuzada y mezcle 10 segundos, velocidad 2. 3. Agregue la harina, la sal y amase 20 segundos, velocidad 6 y seguidamente 3

minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Formado del pan:

1. Estire la masa formando un rectángulo del tamaño de la bandeja del horno, (aprox 40 x 30 cm).

2. Pinte la masa con la mantequilla fundida, dejando un borde de unos 4 cm sin pintar en uno de los extremos.

3. Cubra con las lonchas de jamón serrano (sin llegar al borde de la masa) y sobre ellas el jamón de york, las aceitunas picaditas y, por ultimo, las alcaparras y las pasas.

4. Humedezca con agua el borde sin mantequilla para poder sellarlo y empiece a enrollar por el lado contrario apretando bien (como si fuese un brazo gitano). Cierre los extremos, metiendo las puntas hacia abajo.

5. Ponga el pan en la bandeja del horno engrasada o cubierta con papel de hornear, con el borde sellado hacia abajo. Decore la superficie haciéndole unas marcas profundas con la ruleta. Pásela varias veces si fuese necesario.

6. Deje reposar hasta que doble su volumen (aprox 40 minutos). 7. Precaliente el horno a 180 º. 8. Píntelo con huevo batido con un poco de leche y lleve al horno durante 40

minutos aprox. (en los últimos 10 minutos cubra el pan con papel de aluminio para que no se dore demasiado.



Pan de leche (a partir de los 12 meses) INGREDIENTES (para 1 Kg.): 250 g de leche 50 g de mantequilla 50 g de azúcar 1 cucharadita de sal 30 g de levadura prensada 450 Ó 500 g de harina > Precaliente el horno a 200". > Ponga en el vaso la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal. Programe 2 minutos, 37°, velocidad 2. > Añada la levadura y mezcle unos segundos en velocidad 4 para que se disuelva bien. Incorpore la harina, mezcle 15 segundos en velocidad 6 y a continuación programe 3 minutos en velocidad Espiga. > Déle a la masa la forma deseada, hágale unos cortes y pinte su superficie con leche. Deje que doble su volumen. > Introduzca el pan en el horno. El tiempo de cocción dependeré del tamaño de los panes, entre 15 y 30 minutos. Antes de retirarlos del horno puede volverlos a pintar con leche o con un almíbar claro.

Pan de molde al vapor

Ingredientes:

150 g de agua. 15 g de levadura fresca. 250 g de harina. 1 cucharadita de sal. Aceite para engrasar. 1500 g de agua.

Elaboración:

1. Ponga el agua y la levadura en el vaso y programe 2 minutos, 37 º, velocidad 1, para calentarla.

2. Añada la harina y la sal y amase durante 2 minutos, 30 segundos, velocidad espiga. Retire la masa y enharínela para que no se pegue.

3. Forme una bola con la masa, colóquela dentro de un plato sopero engrasado (uno que entre dentro del recipiente Varoma) y cúbrala con un paño de cocina. Deje que suba en un lugar caliente durante 1 hora hasta que la masa haya crecido el doble de su volumen inicial.

4. Vierta el agua en el vaso y ponga el plato sopero con la masa dentro del recipiente Varoma. Ponga el Varoma en su posición y programe 45 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, para cocer el pan el vapor.

5. Deje que se enfría y córtelo en rodajas finas (de 1 cm). Sugerencias: Este pan es ideal para tostar o puede cortarse con un cortador de pasta para utilizar como decoración.



Pan de tomate

Ingredientes:

200 g de leche. 200 g de agua. 100 g de aceite de oliva. 800 g de harina. 60 g de levadura fresca de panadería ó 30 g en polvo. Sal.

Para el molde:

100 g de aceite de oliva. 1 cesta de tomates cereza. Sal gorda.

Elaboración:

1. Pese la harina y reserve. Ponga en el vaso los líquidos y programe 2 minutos, 37 º, velocidad 2.

2. Añada la levadura y la sal y mezcle unos segundos, velocidad 4 (si es levadura de sobre, mézclela 10 segundos en velocidad 5).

3. Incorpore la mitad de la harina y mezcle 10 segundos en velocidad 6, ponga el resto y mezcle otros 10 segundos, velocidad 8. A continuación programe 3 minutos en velocidad espiga.

4. Divida la masa en dos. Eche en un molde rectangular la mitad del aceite, extienda la masa con las manos procurando que se impregne bien con el aceite. Parta los tomates por la mitad y póngalos en la masa, echando sal gorda y un hilito de aceite por encima. Haga lo mismo con la otra mitad y deje que doblen el volumen.

5. Precaliente el horno a 200 º e introduzca un vaso con agua en una esquina. Hornee el pan de 25 a 30 minutos.



Pan moreno mallorquín (mediano)

Ingredientes:

250 g de agua. 30 g de levadura.

1ª Opción:

300 g de harina integral. 300 g de harina. (Bolsa roja de Harinas Mallorca).

2ª Opción:

250 g de harina integral. 250 g de harina. (Bolsa azul de Harinas Mallorca)

Elaboración:

1. Poner el agua en el vaso Thermomix y programar 1’5 minutos, 37 º, velocidad 2. 2. Seguidamente añadir la levadura y programar 9 segundos, a velocidad 4. 3. Añadir las harinas y programar 20 segundos, velocidad 4, y a continuación

programar 3 minutos, velocidad espiga. 4. Poner la masa resultante en la bandeja del horno, previamente espolvoreada con

harina, y dar la forma deseada. Si lo queremos con una visión más rústica, poner un poco de harina por encima de la masa.

5. Dejar tobar la masa, tapado con un paño en un lugar cálido una media hora, hasta que veamos que la masa ha subido bastante su volumen.

6. Precalentar el horno a 250 º unos diez minutos antes de meter el pan. Al colocar la bandeja con el pan en el horno, bajarlo a 160 º y mantener unos 50 minutos o más, dependerá del horno, en la parte media del horno con fuego arriba y abajo.

7. Para que no se reseque, al igual que hacemos con el bizcocho, es bueno introducir medio vasito de agua en la misma bandeja.

Sugerencia: Si no tenemos tiempo y queremos tobar la masa del pan más rápidamente, podemos hacerlo subir en el horno unos 15 minutos o más a 50 º y después cocerlo como se ha descrito anteriormente.



Pan sueco

Ingredientes:

250 g de harina de trigo. 250 g de harina de cebada (o integral y además un puñadito de salvado). 1 cucharadita de sal. 30 g de mantequilla. 20 g de levadura fresca. 1 cucharadita de azúcar. 250 g de agua a temperatura ambiente. Semillas de sésamo.

Elaboración:

1. Amasar sin el sésamo durante 2 minutos a velocidad espiga. 2. Dejar macerar 1 hora dentro del vaso, volver a amasar 1 minutos a velocidad

espiga. 3. Formar las galletas sumamente finas y cubrir con sésamo, pinchándolas varias

veces con un tenedor. (Se pueden también formar palitos rebozándolos con las semillas).

4. Hornear 20 minutos hasta que estén doradas.



Panache de verduras

Ingredientes:

100 g de aceite. 250 g de patatas troceadas en cuadraditos. 200 g de alcachofas congeladas cortadas en cuartos. 150 g de judias verdes congeladas. 150 g de calabacines sin pelar troceados en cuadraditos, si tiene pepitas retírelas. 200 g de champiñón fileteados, no muy finos. 150 g de espinacas congeladas. 150 g de coliflor congelada. Sal y pimienta al gusto. 250 g de guisantes pequeños congelados.

Elaboración:

1. Dejar descongelar las verduras. Ponga la mariposa en las cuchillas, eche el aceite en el vaso y programe 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

2. Programe 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 y vaya añadiendo las verduras, excepto los guisantes, a través del bocal, a medida que vayan bajando con el calor.

3. Cuando falten 3 minutos para acabar, añada los guisantes por el bocal. Rectifique la sazón, deje reposar dentro del vaso sin bajarlo de la máquina hasta que deje de hervir y sirva.

NOTA: Si lo desea, puede poner al principio 50 g de tacos de jamón serrano.



Panacota Ingredientes:

½ litro de nata para montar. 75 g de azúcar. 4 gelatinas “cola de pez”.

Elaboración:

1. Poner las gelatinas con un poco de agua. 2. Verter la nata y el azúcar 15 minutos, 100 º a velocidad 2. 3. 2 minutos antes de que termine ir metiendo la gelatina de una en una y esperar a

que se deshagan. 4. Sacar y verterlas en flaneras dejándolas en el frigorífico durante 2 horas. 5. Servir acompañadas de frutos rojos: moras, frambuesas, fresas, arándanos,

granadas, etc.



Panecillos napolitanos (pan-pizza)

Ingredientes: Para el pan:

300 g de agua. 100 g de aceite. 1 ½ cucharaditas de sal. 1 cucharadita de azúcar. 25 g de levadura fresca. 600 g de harina aprox. 2 cucharaditas de orégano. 1 cucharadita de ajo en polvo.

Para el relleno:

250 g de Jamón York 6 lonchas de queso (hawarti, chedar…) 1 latita de champiñones (opcional). Tomate frito.

Preparación:

1. Elaboramos la masa de la manera habitual (primero los líquidos, 37 º, añadimos la levadura, removemos y añadimos todo lo demás. Amasamos 2 minutos, velocidad espiga). Si queda una masa pegajosa, añadimos un poco más de harina. Para trabajarla nos untamos las manos con un poco de aceite.

2. Precalentamos el horno a 180 º función turbo. 3. Partimos la masa en porciones y con el rodillo damos forma de triángulo, pincelamos con

tomate y colocamos el relleno generosamente. 4. Enrollamos desde la parte ancha hacia la estrecha, como un croissant. Cerramos los bordes y

remetemos el extremo por debajo para que no se abra dentro del horno. 5. Los colocamos sobre una bandeja con papel de horno y pincelamos con aceite mezclado con

algo de pimentón dulce. Espolvoreamos con orégano. 6. Horneamos durante 25-30 min. aprox. Si se dora demasiado, bajamos a 170 º. 7. Podemos reservar una porción de masa para montar una pizza normal.

NOTA: No es necesario dejarlos levar. Basta el tiempo que tardamos en montarlos. Los panecillos que no se consuman, se pueden congelar (ya horneados) y para otro día, los dejamos descongelar y les damos un golpe de horno. Quedan como recién hechos. El relleno lo podemos cambiar a nuestro gusto. Es una buena idea como merienda para el cole.

Panellets Ingredientes:

300 g de almendras. La piel de un limón. 250 g de azúcar. 50 g de patata ó boniato cocido. 1 clara de huevo. 50 g de piñones. 1 huevo.

Elaboración:

1. Vierta en el vaso muy seco el azúcar y glasee durante 30 segundos a velocidad 5-7-9.

2. Añada la piel de limón y repita la operación a velocidad 5-7-9. 3. Incorpore las almendras, programe 20 segundos a velocidad 8. 4. Agregue la patata fría, la clara y mezcle 6 segundos a velocidad 8.



Pannenkoeken Ingredientes para 4 personas:

500 g de harina. 2 huevos. 1 litro de leche. Un poquito de sal. Para que la masa quede más esponjosa, yo pongo un sobre de levadura Royal. Mantequilla líquida para freír.

Para rellenar:

Azúcar. Queso y bacón. Manzanas cortadas en láminas y espolvoreadas con canela y azúcar. Mermelada. Lo que tengas a mano.

Elaboración:

1. Pon todos los ingredientes en el vaso del Thermomix y bate en velocidad 5 unos minutos hasta que quede una masa sin grumos.

2. Vierte la masa en un cuenco. 3. Pon una sartén al fuego y deja que se caliente bien, añade unas gotitas de aceite

ó mantequilla. Añade la medida de un cucharón de sopa de masa a la sartén, mueve la sartén para que la masa se reparta por toda la sartén. Cuando veas la masa seca le das la vuelta y deja que se enfríe bien.

4. Ponla en un plato y rellena de lo que más te guste. 5. Se tienen que comer recién hechos y bien calentitos.

NOTA: Es un plato muy típico en Holanda, es muy fácil de preparar.



Pannetone sencillísimo

Ingredientes:

300 g de leche. 100 g de azúcar. 150 g de mantequilla o aceite. 60 g de levadura fresca. 5 yemas. Un pellizco de sal. De 800 a 850 g de harina (depende del tamaño de las yemas). 100 g de pasas maceradas en coñac o frutas escarchadas en trocitos.

Elaboración:

1. Macere las pasas en coñac y reserve. 2. Pese la harina y reserve. 3. Caliente la leche, el azúcar y la mantequilla y programe 2 minutos, 37 º, velocidad 2. 4. Añada la levadura, las yemas y mezcle a velocidad 4. 5. Incorpore la mitad de la harina y mezcle a velocidad 8. 6. Añada el resto de la harina y mezcle 10 segundos a velocidad 10. 7. Rápidamente programe 3 minutos, velocidad espiga. 8. Dejar en el vaso hasta que doble el volumen (se tiene que salir por el hueco del cubilete). 9. En un molde alto y redondo ponemos una tira doble de papel Albal de aluminio de

quince cm de alto que sujetaremos con celo por fuera del molde, con el fin de que el pannetone pueda crecer por esta pared pincelándolo muy bien con mantequilla o aceite para que no se pegue. Reservar.

10. Sacamos la masa del vaso, incorporar las pasas bien escurridas y amasamos unos segundos con las manos para distribuir bien las pasas por toda la masa.

11. Echar la masa en el molde que teníamos reservado y dejarlo en un sitio cálido donde pueda doblar su volumen.

12. Precalentar el horno a 180 º y cuando esté caliente introducir el pannetone y hornearlo de 35 a 40 minutos a 180 º (si viésemos que la parte superior toma color, tapar con papel Albal de aluminio).

13. Desmoldar rápidamente, quitarle el papel Albal con cuidado y ponerlo sobre una rejilla para que se enfríe.



Pasta al huevo


200 g de harina, y un poco más. 2 huevos (60 g) 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

1. Ponga todos los ingredientes en el vaso y amase durante 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Retire la masa y forme una bola. Cúbrala con papel film y deje reposar durante 15 minutos.

2. Estire la masa sobre una superficie enharinada con un rodillo o bien con una máquina de hacer pasta, y forme láminas rectangulares. Enharine las láminas de pata para evitar que se peguen. Tipos de pasta:

Lasaña o raviolis: corte en hojas de 20 x 10 cm aprox. Tagliatelle: corte la masa en tiras de 2 x 30 cm max. Farfalle: corte en pequeños rectángulos de 2 x 5 cm y pellizque cada una

de ellas por el centro para darles forma de mariposa.

3. Hierva la pasta de 3 a 4 minutos. Variante:

Pasta verde: Añada a la receta básica 100 g de harina y 70 g de hojas de espinacas (frescas, limpias y secas, o bien, espinacas congeladas, descongeladas y escurridas). Ponga la harina y las espinacas en el vaso y mezcle durante 20 segundos, velocidad 9. Añada los huevos y el aceite y amase 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Pasta roja sin huevos: Sustituya 2 huevos por 100 g de zumo de tomate y proceda como describe la receta.

Sugerencias:

La pasta se puede servir como acompañamiento o como plato principal con salsa de tomate, pesto o con su salsa favorita.

Prepare más cantidad si lo desea. Por cada 100 g de harina añadida, ponga un huevo más. La capacidad máxima en el paso 1, es de 500 g de harina y 5 huevos, amasando durante 3 minutos.

Trabaje pequeñas cantidades de masa y cubra el resto con un paño de cocina húmedo para evitar que se seque.



Pasta caprichosa

Ingredientes:

500 g de pasta (espirales, macarrones, o cualquier otra) 100 g de aceitunas negras sin hueso. 50 g de aceitunas verdes sin hueso. 6 anchoas en aceite de oliva. 50 g de aceite. 3 dientes de ajo. 1 cayena. 1 kilo y ½ de tomate triturado de bote. 2 cucharadas soperas de alcaparras. 30 g de azúcar.

Elaboración:

1. Cocinar la pasta en el vaso, siguiendo las instrucciones del libro básico. Reservar.

2. A continuación, preparar la salsa. Verter en el vaso las aceitunas junto con las anchoas y trocear durante 6 segundos, en velocidad 4. Verter en un plato y reservar. No lavar el vaso

3. Seguidamente, poner en el vaso el aceite, los ajos y la cayena y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 ½.

4. Cuando termine, añadir las aceitunas y las anchoas reservadas e incorporar el tomate, las alcaparras y el azúcar. Programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 (colocar el cestillo sobre la tapadera para que no salpique). Comprobar la sal.

5. Por último, verter la salsa sobre la pasta ya cocida y escurrida, mezclar todo bien y servir caliente.

NOTA: Si lo desea, se puede hacer primero la salsa, reservarla y sin lavar el vaso cocer la pasta. También puede servirse espolvoreada con queso parmesano rallado.



Pasta de pimientos choriceros

Ingredientes:

15 pimientos choriceros o 20 ñoras. Elaboración:

1. Quitar las semillas y los rabos de los pimientos. 2. Introducir los pimientos en el vaso del Thermomix y triturar 27 segundos a

velocidad 10. 3. Posteriormente programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.



Pasta fresca al huevo

Ingredientes:

300 g aproximadamente de harina. 1 cucharada de aceite. 3 huevos grandes. 1 poquito de sal.

Elaboración:

1. Ponga todos los ingredientes en el vaso, por el orden en el que aparecen en la lista y programe 30 segundos en velocidad 3. A continuación amase 1 minuto en velocidad espiga.

2. Estire muy bien la masa sobre el patel de horno, espolvoreando con harina. 3. Cuando esté muy fina, haga cuadrados de masa para hacer canelones o lasaña.

También puede hacer pequeños cuadraditos, triángulos o tiras finitas. 4. Hierva la pasta durante 2 ó 3 minutos en agua salada en un poco de aceite. Una

vez cozida, escurra y póngala sobre papel de cocina. 5. Sírvalo con una salsa a su gusto.

NOTA: Para hacer las cintas haga un rectángulo, espolvoréelo bien de harina y haga un rulo con toda la masa, cortando luego con un cuchillo muy afilado aros muy finitos y así ya tiene las cintas. Estírelas y cuézalas en agua hirviendo.



Pastas Ingredientes para 40 unidades: Masa Blanca:

60 g de azúcar glas. 200 g de harina de repostería. 120 g de mantequilla a temperatura ambienten en trozos. 25 g de huevo batido.

Masa de chocolate:

60 g de azúcar glas. 170 g de harina de repostería. 30 g de cacao puro en polvo. 120 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos. 25 g de huevo batido.

Decoración:

Almendras, chocolate fundido blanco y negro, etc. Elaboración:

1. Precaliente el horno a 180 º. Masa blanca:

2. Ponga todos los ingredientes de la masa blanca en el vaso y programe 10 segundos, velocidad 6. Retire la masa del vaso, envuélvala en film transparente y déjela reposar 15 minutos en el frigorífico.

Masa de chocolate:

3. Ponga todos los ingredientes de la masa de chocolate en el vaso y programe 10 segundos, velocidad 6. Retire la masa del vaso, envuélvala en film transparente y déjela reposar 15 minutos en el frigorífico.

4. Estire las masas dejándolas un poco gruesas y córtelas con el cortapastas. Coloque las pastas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona y hornee durante 10 – 12 minutos.

Sugerencias: Puede combinar las dos masas y hacer pastas de dos sabores. También puede juntar los recortes de las masas, amasarlas ligeramente y luego cortarlas para lograr el efecto veteado. Accesorios útiles: Rodillo, cortapastas, bandeja de horno y papel de hornear.

Pastas de té rizadas


50 g de azúcar glas. 250 g de harina de repostería. 190 g de mantequilla, a temperatura ambiente. 2 huevos (100 g).

Para la cobertura:

250 g de chocolate fondant. Elaboración:

1. Precaliente el horno a 200 º. 2. Ponga en el vaso todos los ingredientes y mezcle durante 30 segundos, velocidad

4. Vierta la masa en una manga pastelera con boquilla rizada. 3. Sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona,

haga formas variadas (redondas, bastoncitos alargados, conforma de concha, etc.). Introduzca la bandeja en el horno durante 10 ó 12 minutos, hasta que estén doradas.

4. Mientras tanto, ponga el chocolate en el vaso y programe 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

5. A continuación, programe 4 minutos, 37 º, velocidad 3. 6. Vierta el chocolate en un bol y sumerja las pastas en él. Puede cubrir sólo las

puntas o bien mojar la mitad en diagonal. También puede poner el chocolate en un cucurucho pequeño de papel y hacer hilos de chocolate sobre las pastas cortada.



Pastel de espinacas i salmón facilísimo

Ingredientes:

500 g de espinacas congeladas. 200 g de crema de leche. 50 g de piñones. 50 g de pasas. 200 g de salmón ahumado. 25 g de aceite de oliva. 3 huevos. Sal y pimienta.

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 200 º. 2. Poner el aceite con las espinacas en el vaso i sofreír, 10 minutos temperatura

varoma, velocidad 2. 3. Echar la crema de leche, los huevos y mezclar sin temperatura durante 5

segundos a velocidad 4-5. 4. Incorporar las pasas, los piñones, el salmón cortado a trozos y mezclar con la

espátula. 5. Añadir la mezcla en un molde de silicona y meter en el horno durante ½ hora.

Comprobar si está hecho pinchando el pastel, puede necesitar algunos minutos mas según los hornos.

6. Cuando esté frío, desmoldar y decorar al gusto. Yo lo hago con tiras de salmón extra. Sugerencia: Las espinacas pueden ser frescas o congeladas, yo suelo utilizar congeladas. El salmón, las pasas y los piñones puedes variar la cantidad al gusto.



Pastel de manzana con crujiente de nuez


Bizcocho:

3 huevos (si son pequeños 4). 150g de azúcar. 90 g de aceite de girasol. 100 g de leche. 180 g de harina de repostería. 1 sobre de levadura química en polvo. 1 pellizco de sal. 3 manzanas peladas sin semillas y cortadas en láminas.

Crujiente de nuez:

1 huevo. 100 g de azúcar glas. 1 cucharada de azúcar vainillado. 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos. 100 g de nueces o almendras picadas gruesas.

Elaboración: Bizcocho:

1. Precaliente el horno a 180 º. 2. Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta en el vaso los huevos y el azúcar y

programe 3 minutos, 37 º, velocidad 3 ½. 3. Vuelva a programar 3 minutos, velocidad 3 ½ sin programar temperatura. 4. Añada el aceite y la leche y mezcle 3 segundos, velocidad 3. 5. Incorpore la harina, la levadura y la sal y programe 6 segundos, velocidad 3.

Vierta la mezcla en un molde redondo desmontable de 28 – 30 cm aprox. previamente engrasado. Coloque encima las manzanas y hornee durante 25 – 30 minutos.

Crujiente de nuez:

6. Mientras tanto, sin lavar el vaso y con la mariposa en las cuchillas, ponga el huevo, el azúcar glas y el azúcar vainillado. Programe 1 minuto, velocidad 3 ½.

7. Incorpore la mantequilla y programe 45 segundos, velocidad 3 ½. 8. Retire la mariposa de las cuchillas, añada las nueces y mezcle con la espátula.

9. Cuando haya finalizado el tiempo de horneado del bizcocho, retírelo del horno, vierta la mezcla del vaso sobre la superficie del bizcocho y vuelva a introducirlo en el horno durante 10 – 15 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.

10. Desmolde el bizcocho cuando esté frío y sirva.



Pastel de pisto

Recipiente Varoma:

4 huevos enteros. 200 g de champiñón laminado.

Pisto:

130 g de calabacín, sin pelar, en trozos medianos. 130 g de berenjena, sin pelar, en trozos medianos. 80 g de pimientos rojos, en trozos medianos. 80 g de pimientos verde, en trozos medianos. 150 g de cebollas, en trozos medianos. 50 g de aceite de oliva. 200 g de tomate natural triturado. 1 pellizco de sal.

Salsa Bechamel:

40 g de aceite de oliva. Los champiñones que ponemos en el Varoma. 40 g de harina. 400 g de leche. 1 cucharada de queso parmesano rallado. 1 cucharadita rasa de sal. 1 pellizco de pimienta. 1 pellizco de nuez moscada.

Montar el pastel:

40 g de queso parmesano rallado. 9 rebanadas de pan de molde sin corteza.

Elaboración:

1. Poner las verduras en el vaso y programar 4 segundos, velocidad 4. 2. A continuación, poner el aceite en el vaso y programar 10 minutos, temperatura

Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. 3. Incorporar el tomate, la sal y la pimienta. Programar 25 minutos, temperatura

Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. 4. Pasados 5 minutos, poner los huevos y los champiñones en el recipiente Varoma

y colocarlo sobre la tapa del vaso. Cuando termine reservar los champiñones para la bechamel. Pelar los huevos duros y cortar en rodajas para montar el pastel. Verter el pisto en un bol y reservar.

Hacer la bechamel:

5. Sin lavar poner el aceite y los champiñones y programar 2 minutos, temperatura 100 º, velocidad 1.

6. Añadir la harina y programar 1 minuto, temperatura 100 º, velocidad 1. 7. Agregar la leche, la cucharada de queso, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Programar 5 minutos, 100 º, giro a la izquierda, velocidad 2. 8. Montar el pastel: Forrar un molde con film transparente. 9. Cubrir el fondo con 3 rebanadas de pan de molde, verter encima la mitad del

pisto y colocar encima los huevos duros en rodajas. Repetir la operación una segunda vez y terminar el proceso con las tres últimas rebanadas de pan de molde.

10. Proteger con film transparente y colocar encima algo de peso para prensarlo. Meter en el frigorífico durante 2 horas aprox.

11. Desmoldar en el momento de servir en una bandeja refractaria. Cubrir con la bechamel y espolvorear con queso rallado. Gratinar en el horno unos 5 minutos, hasta que esté dorado.



Pastel de puerros

Ingredientes:

Para el sofrito:

500 g de puerros, sólo la parte blanca. 100 g de mantequilla a temperatura ambiente. 30 g de aceite. 1 cucharadita de azúcar.

Resto:

1 tarrina de queso Philadelphia de 200 g. 250 g de nata líquida. 5 huevos. Sal, pimienta, nuez moscada.

Elaboración:

1. Ponga los puerros en trozos y trocee 4 segundos a velocidad 4. 2. Ponga la mariposa en las cuchillas. Agregue la mantequilla, el aceite y el azúcar

y programe 30 minutos, 100 º, velocidad 1. 3. Cuando termine, añada el resto de los ingredientes, bata un poco a velocidad 2 y

programe 7 minutos, 90 º, velocidad 1. 4. Cuando termine, ponga 2 minutos sin temperatura a velocidad 1 y deje que baje

el calor para volcarlo rápidamente en un molde de corona o al gusto. 5. Déjelo enfriar un mínimo de 3 horas. 6. Cuando lo desmolde puede servirlo con salsa holandesa, mayonesa o salsa rosa.



Pastel de verduras

Ingredientes:

Para el vaso:

500 g de agua y sal.

Para el Varoma:

600 g de calabacines sin pelar. 200 g de zanahorias. Sal y pimienta.

Para el cuajado:

3 huevos. 300 g de nata líquida. 1 cucharada de mantequilla. 1 cucharada de aceite. Sal y pimienta.

Resto:

150 g de queso sandwich en lonchas. Para el gratinado:

Mahonesa.

Elaboración:

1. Ponga en el vaso del Thermomix el agua y la sal, y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

2. Con ayuda del pela patatas, lamine los calabacines y las zanahorias en rodajitas finitas y colóquelos, cada uno a un lado, en el recipiente Varoma. Reserve.

3. Cuando termine el tiempo programado, coloque el recipiente Varoma encima de la tapadera y programe 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Ponga el calabacín cocido en una fuente cubierta con papel de cocina para que absorba el líquido.

4. Forre un molde de plum-cake con papel de aluminio, pincélelo con mantequilla y extienda en el fondo la mitad del calabacín cortado en rodajas.

5. Ponga en el vaso los ingredientes para el cuajado y programe de 4 a 5 minutos, a 90 º, en velocidad 4 (debe quedar como una bechamel espesa). Muévalo con la espátula para que no se corte y cubra el calabacín con parte de esta mezcla.

6. Ponga las zanahorias y cúbralas con otra capa de la mezcla del vaso. Ponga encima las

lonchas de queso, el resto del calabacín y cúbralo con la mezcla restante. No olvide salpimentar entre capa y capa.

7. Introduzca el molde en el horno, que habremos precalentado a 200 º y hornee de 15 a 20 minutos, o hasta que al pincharlo con una aguja, ésta salga seca.

8. Desmóldelo. Para servirlo, cúbralo con la mahonesa.



Pastel de zarangollo Ingredientes:

400 g de calabacines pelados y cortados en cuartos. 400 g de cebolla cortada en cuartos. 70 g de aceite. 5 huevos. Sal y pimienta.

Para la salsa:

30 g de aceite. 100 g de cebolla. 100 g de tomate natural triturado. 4 pimientos de piquillo. 200 g de nata líquida para cocinar. Sal y pimienta al gusto.

Para gratinar:

1 diente de ajo. 100 g de leche. 300 g de aceite. 1 cucharadita de zumo de limón Sal.

Elaboración:

1. Trocee el calabacín durante 2 segundos a velocidad 4. Saque y reserve. 2. Trocee la cebolla durante 3 segundos en velocidad 4. Saque y reserve. 3. Ponga la mariposa en las cuchillas y añada el aceite y la cebolla. Programe 12

minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 4. A continuación añada el calabacín, sazone y programe 22 minutos, temperatura

Varoma, velocidad 1’5. Eche los 5 huevos y mezcle 10 segundos en velocidad 1’5.

5. Pincele un molde, que quepa en el recipiente Varoma, con aceite (recomendamos los moldes de “albal igloo” de 1 litro de capacidad) y vierta la mezcla del vaso. Tape bien y cubra con papel de aluminio. Póngalo dentro del recipiente Varoma, cubra con papel de cocina y tape. Reserve.

6. Ponga en el vaso ½ litro de agua y programe 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3. Cuando termine, coloque el recipiente Varoma sobre la tapadera y vuelva a programar 37 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3. Cuando acabe, déjelo enfriar dentro del molde.

7. Vierta en el vaso los ingredientes para la salsa, excepto la nata y los pimientos de piquillo. Programe 8 minutos, 100 º, velocidad 5.

8. Añada la nata, los pimientos y programe 4 minutos, 100 º, velocidad 6. Cuando finalice, mezcle unos minutos en velocidad 9. Sazone con sal y pimienta. Reserve.

Haga una mahonesa

9. Con la máquina en marcha a velocidad 7, añada el diente de ajo a través del

bocal. A continuación baje con la espátula los restos de las paredes y agregue la leche, la sal y el zumo de limón. Mezcle unos segundos a velocidad 6.

10. Coloque el cubilete lleno de agua sobre el orificio de la tapa. Después programe 3 minutos, 37 º, velocidad 6 e incorpore el aceite poco a poco sobre la tapadera sin quitar el cubilete, de esta forma irá cayendo despacio.

11. Cuando el pastel esté frío córtelo en rebanadas, una por porción. 12. Cubra el fondo de una fuente con la salsa y ponga encima las rebanadas del

pastel. Cubra cada rebanada con la mayonesa y gratine unos minutos hasta que esté dorado. Sirva de inmediato.



Pasteló de pollo

Ingredientes:

Masa:

300 g de harina. 100 g de manteca de cerdo. 100 g de mantequilla. 70 g de azúcar. 20 g de agua. Una pizca sal.

Bechamel:

300 g de leche. 30 g de mantequilla. 40 g de harina. Nuez moscada, sal y pimienta. 1 pollo hervido de 1,5 kg en trozos grandes y deshuesado

(deshuesar las pechugas y los muslos sin desmenuzar demasiado y reservar)

Elaboración de la masa:

1. Se elabora la masa, poniendo todos los ingredientes en el orden que están y programamos 15 segundos a velocidad 6.

2. Se forra la base y las paredes del molde de pudding dejando un trozo para poner de tapa.

Elaboración bechamel:

1. Introducir todos los ingredientes en el vaso y programar 6 minutos a velocidad 4 (durante el primer minuto y luego bajar la velocidad al 3).

2. Se añade el pollo a la bechamel y se remueve con la espátula. A continuación se vierte en el molde del pudding tapándolo con el trozo de masa reservado para ello. Pinchar con un tenedor e introducir en el horno a 180 º unos 30 minutos.



Patatas bravas (tapa)


Fumet:

500 g de patatas peladas y cortadas tamaño nuez. 500 g de agua. ½ cucharadita de sal.

Salsa:

30 g de aceite. 1 cucharada de pimentón picante. ½ guindilla cortada en láminas. ½ cucharadita de salsa de Tabasco. 1 cucharada de vinagre de vino tinto. 130 g de salsa de tomate, ver sugerencias.

Elaboración:

1. Ponga el agua y la sal en el vaso, introduzca el cestillo y luego las patatas a la vez que las va pesando. Programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Pase las patatas a una fuente y vacíe el vaso.

Salsa:

2. Ponga el aceite, el pimentón, la guindilla, el tabasco y el vinagre en el vaso y programe 2 minutos, 100 º, velocidad 2.

3. Añada la salsa de tomate y mezcle durante 1 minuto, velocidad 8. Vierta sobre las patatas y sirva.

Sugerencia: En España son muchos los platos que tienen como base “tomate frito” (salsa de tomate), que puede prepararse fácilmente con la Thermomix: Trocee una cebolla pequeña (40 g) durante 3 segundos, velocidad 5, añada 1 cucharada sopera de aceite de oliva, un pellizco de sal y programe 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Agregue 250 g de tomates triturados (en conserva) y programe 8 minutos, 100 º, velocidad 1. Variante: Cueza con antelación las patatas con piel en el recipiente Varoma. Pélelas cuando se hayan enfriado y córtelas en cuadraditos tamaño nuez. Se suelen freír en aceite muy caliente hasta que quedan doradas y crujientes, antes de ponerles la salsa.



Patatas con bacalao

Ingredientes:

70 g de aceite de oliva. 1 pimiento verde. 1 cebolla grande. 3 rodajas de pimiento rojo. 2 dientes de ajo. ½ cubilete de concentrado de pimientos choriceros. 1 cucharada de pimentón. 800 g de patatas troceadas. 750 g de agua. Pimienta. 150 g de bacalao desalado y limpio. 1 cubilete de arroz. Perejil picado.

Elaboración:

1. Poner en el vaso el aceite, los pimientos, el concentrado de pimientos choriceros, los ajos y la cebolla, trocear 4 segundos en velocidad 5.

2. Programar 5 minutos, temperatura 100 º, velocidad 2. 3. Poner la mariposa en las cuchillas y añadir las patatas y medio litro de agua.

Programar 10 minutos, temperatura 100 º, velocidad cuchara sin poner el cubilete.

4. Cuando termine añadir el bacalao, el arroz, la pimienta, y el resto del agua. Programar 15 minutos, temperatura 100 º, velocidad 1.

5. Espolvorear con perejil picado antes de servir. NOTA: Se puede utilizar pimentón en lugar del concentrado de pimientos choriceros, pero se debe añadir al incorporar las patatas, en lugar de cuando hacemos el sofrito.

Patatas con carne

Ingredientes:

70 g de aceite. 50 g de pimiento verde. 100 g de pimiento rojo. 150 g de cebolla. 2 dientes de ajo. 300 g de ternera, en trozos pequeños. 400 g de agua. 700 g patatas peladas y troceadas. 2 pimientos choriceros enteros o 1 cucharada de pimentón. 1 hoja de laurel. 1 cucharadita de cominos. Pimienta, perejil picado, nuez moscada y sal.

Elaboración:

1. Echar la cebolla, los ajos, el pimiento rojo, el verde y trocear 5 segundos a velocidad 5, añadir el aceite y programar 5 minutos, 100 º, velocidad 1.

2. Añadir la carne y rehogar 5 minutos, 100 °, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

3. Agregar todos los ingredientes restantes y programar 25 minutos, temperatura 100 °, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4. Comprobar que la carne está tierna. De no ser así, programe unos minutos más. 5. Antes de servir, espolvorear con las hojas de perejil finamente picadas.

NOTA: Si ve que la carne puede ser un poco dura, no eche las patatas al principio, deje cocer la carne y cuando esté casi tierna, agregue las patatas.



Patatas con chorizo

Ingredientes: Sofrito:

70 g de aceite. 200 g de tomate natural triturado. 1 cucharadita pimiento choricero pulverizado o 1 cucharada de pimentón. 100 g de pimiento rojo. 100 g de pimiento verde. 150 g de cebolla. 2 dientes de ajo.

Resto:

1 kg de patatas troceadas en tamaño mediano. 200 g de chorizo en rodajas y sin piel. 400 g de agua. ½ cucharada de nuez moscada. 1 hoja de laurel. 1 cucharadita de cominos. Sal, pimienta y perejil picado.

Elaboración:

1. Poner en el vaso los ingredientes del sofrito y trocear 5 segundos, velocidad 4.

Programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 ½. A los 2 minutos, bajar la velocidad a 1.

2. Bajar con la espátula los restos de las paredes y la tapadera. 3. Poner la mariposa en las cuchillas, agregar el agua y el resto de los ingredientes,

excepto el chorizo y el perejil. Programar 23 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando termine, añadir el chorizo y dejar reposar. Rectificar la sazón.

4. Espolvorear con perejil picado y servir.



Patatas marinera

Ingredientes:

Fumet:

150 g de gambas. 400 g de agua.

Sofrito:

70 g de aceite. 200 g de tomate natural triturado. 1 cucharada de pimiento choricero pulverizado o 1 cucharada de pimentón. 100 g de pimiento rojo. 100 g de pimiento verde. 150 g de cebolla. 2 dientes de ajo.

Resto:

1 kilo de patatas troceadas en tamaño mediano. ½ cucharada de nuez moscada. 1 hoja de laurel. 1 cucharadita de cominos. Sal, pimienta y perejil picado.

Elaboración:

1. Poner en el vaso las cáscaras y las cabezas de las gambas (reservar los cuerpos), junto con el agua y programar 5 minutos, 100 º, velocidad 4. Colar y reservar el fumet. Lavar bien el vaso y la tapadera.

2. Poner en el vaso los ingredientes del sofrito y trocear 5 segundos, velocidad 4. Programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 ½. A los 2 minutos, bajar la velocidad a 1. Bajar con la espátula los restos de las paredes y la tapadera.

3. Poner la mariposa en las cuchillas, agregar el fumet reservado y el resto de los ingredientes, excepto los cuerpos de las gambas y el perejil. Programar 23 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando termine añadir los cuerpos de las gambas y dejar reposar. Rectificar la sazón.

4. Espolvorear con perejil picado y servir.



Patatas revolconas

Ingredientes:

600 g de patatas para hervir. 50 g de aceite. 80 g de longaniza. 100 g de tocino entreverado. 1 cucharada rasa de pimentón (si gusta picante, mejor). Sal. 400 g de agua.

Elaboración:

1. Pele las patatas y trocéelas. Reserve. 2. Eche las patatas, el agua y la sal y programe 20 minutos, temperatura Varoma, giro

a la izquierda, velocidad cuchara. 3. Vuelque las patatas en el cestillo para que escurran el agua y reserve. 4. Sin lavar el vaso, eche el aceite y programe 3 minutos, temperatura Varoma,

velocidad 2. Mientras tanto, trocee la longaniza y el tocino en trozos pequeños. 5. Cuando acabe el tiempo programado, añádalos al vaso y programe 5 minutos,

temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Sin quitar el giro a la izquierda eche el pimentón y programe 30 segundos, velocidad cuchara.

6. Incorpore las patatas y sin quitar el giro a la izquierda, programe 10 segundos en velocidad 3. Rectifique la sazón.

NOTA: Si le gustan más caldosas, reserve ½ cubilete del agua de cocer las patatas y añádalo al tiempo que éstas.



Paté de aguacates

Ingredientes:

2 aguacates maduros. 50 g de cebolla. 1 diente de ajo. 1 tomate maduro. Sal. Tabasco. Unas gotas de limón. Unas hojas de cilandro o apio.

Elaboración:

1. Verter todos los ingredientes en el vaso y programar 15 segundos en velocidad 4-5. Bajar lo que haya quedado en las paredes del vaso, y programar 30 segundos en velocidad 4-5.



Paté de ahumados

Ingredientes:

225 g de arenques ahumados u otro ahumado de su gusto. 150 g de queso Philadelphia. 1 diente de ajo. 1 cucharada de mantequilla. El zumo de ½ limón. Pimienta.

Elaboración:

1. Verter todos los ingredientes en el vaso y programar 30 segundos a velocidad 6. Bajar lo que haya quedado en las paredes del vaso, y programar 30 segundos a velocidad 6.

2. Debe quedar bien triturado y homogéneo, si no es así ponerle unos segundos más en la misma velocidad.



Paté de anchoas y jamón

Ingredientes:

1 lata de fiambre de jamón (250 g). 1 lata de anchoas, en aceite de oliva. 2 cucharadas de salsa mayonesa. 20 g de ron o brandy.

Elaboración:

1. Ponga en el vaso el fiambre de jamón, las anchoas con su aceite, la mayonesa y el ron o brandy y programe 3 minutos, 70 º, velocidad 5.

2. Retire del vaso y deje enfriar. Conservación: 10 días dentro del frigorífico, en un recipiente hermético.



Paté de higaditos con aroma Pedro Ximénez

Ingredientes:

150 g de vino blanco seco de buena calidad. 1 hoja de laurel. 2 granos de pimienta blanca. 250 g de higaditos de pollo, lavados y sin nervios. 100 g de carne de pollo, limpia de piel y huesos. 250 g de mantequilla. 5 g de sal. Pimienta al gusto. 20 g de Pedro Ximénez. Gelatina neutra. Unas verduritas al gusto para adornar. Zanahorias. Aceitunas.

Elaboración:

1. Haga una gelatina espesa, corte unas rodajas de zanahoria, una hoja de laurel, una aceituna en rodajas y colóquelo al guato. Lo pondremos en un molde de cristal de 25 x 10 cm. Aproximadamente ponemos la mitad de la gelatina, las verduras y dejamos enfriar.

2. Ponga en el vaso el vino, el laurel, la pimienta en grano, los higaditos y la carne de pollo en trozos. Programe 8 minutos, temperatura 90 º, velocidad 2.

3. Cuando termine el tiempo programado cuele en el cestillo y deseche el caldo de cocción.

4. Vuelva a poner en el vaso la carne y los higaditos de la cocción. Agregue la mantequilla, la sal, la pimienta, el Pedro Ximénez y triture 1 minuto, velocidad 5 - 10. Compruebe que la mezcla esté bien triturada y si no repita la operación.

5. Vierta en el molde de cristal, cuya base se ha cubierto previamente con una capa fina de gelatina sin sabor y verduritas de adorno.

6. Deje enfriar y reposar en el frigorífico un mínimo de 4 horas.



Paté de jamón Ingredientes:

100 g de jamón. 150 g de jamón York. 1 cucharadita de pimienta negra en grano. 2 cucharadas de mantequilla o margarina.

Elaboración:

1. Triturar la pimienta en velocidad 10 (poner el cestillo dentro del vaso porque es poca cantidad).

2. Añadir los jamones y triturar en la misma velocidad. 3. Añadir la mantequilla y mezclar bien, rectificar de sal.



Paté de quesos

Ingredientes:

100 g de queso de bola. 100 g de queso gruyere. 20 g de mantequilla. 50 g de nata 50 g de leche. 1 huevo. 1 yema de huevo. Sal y pimienta. 50 g de mahonesa. 150 g de queso roquefort.

Elaboración:

1. Ponga todos los ingredientes en el vaso, excepto la mayonesa y el roquefort y triture 20 segundos en velocidad 8. A continuación programe 6 minutos, 90 º, velocidad 5.

2. Incorpore la mayonesa y el queso roquefort y mezcle 40 segundos a velocidad 5, asegurarse de que quede homogéneo.

3. Vierta en un recipiente y deje enfriar. NOTA: Pueden ponerse unas nueces picadas, en ese caso, trocee con la máquina las nueces en primer lugar y ponerlas al principio con todos los ingredientes.



Paté de sardinas y pimientos

Ingredientes:

4 quesitos. 130 g de pimiento morrón o de piquillo. 2 latas de sardinas en aceite bien escurridas.

Elaboración:

1. Poner en el vaso los quesitos y el pimiento y programar 2 minutos, temperatura 37 º, velocidad 4.

2. Añadir las sardinas y triturar 30 segundos a velocidad 5-10 progresiva. NOTA: Si no se trituran bien los quesitos, programar unos segundos más a la misma velocidad, hasta que quede una crema homogénea. Si utiliza pimiento morrón en vez de piquillo, aromatice con unas gotas de tabasco.



Paté en tarrina

Ingredientes:

250 g de mantequilla. 350 g de atún con su aceite. 50 g de anchoas escurridas. 100 g de salmón ahumado o trucha ahumada. 1 trufa con su caldo. 50 g de Brandy. Pimienta y sal. 2 cucharadas de pimienta verde. 1 cucharadita de hierbabuena seca. 20 g de gelatina en láminas.

Elaboración:

1. Ponga las láminas de gelatina en un poco de agua fría para que se ablanden. 2. En el vaso Thermomix, ponga el caldo de la trufa, el aceite del atún y el brandy. Programe 3

minutos a 60 º, en velocidad 2. 3. Añada la gelatina y ½ cubilete de agua de remojo. Triture en velocidad 5. Mantenga la

máquina a esta velocidad y vaya añadiendo por el bocal la mantequilla, la trufa, y el resto de los ingredientes (de pimienta verde sólo 1 cucharada), menos la hierbabuena y 1 cucharada de pimienta verde. Triture todo en velocidad 9, ayudándose con la espátula. Debe quedar un paté fino.

4. Añada la hierbabuena y la otra cucharada de pimienta verde. Mezcle con la espátula. Rectifique la sazón.

5. Póngalo en una tarrina o en un molde de plum-cake forrado con film transparente y déjelo en el frigorífico hasta el día siguiente.

6. Desmóldelo tirando del film. Acompáñelo con mermelada de grosella, frambuesa o arándanos y con tostadas de pan. También puede servirlo con una gelatina de fresas que puede trocear (una vez endurecida) en el Thermomix.



Paté rápido de aceitunas

Ingredientes:

300 g de aceitunas negras sin hueso. ½ cucharadita de sal. Pimienta recién molida. 100 g de aceite de oliva.

Elaboración:

1. Ponga las aceitunas en el vaso y trocéelas 7 segundos en velocidad 4 (tienen que quedar bien picaditas). Baje con la espátula los restos de las paredes del vaso.

2. Incorpore la sal y la pimienta, cierre, y programe la velocidad 4 y vaya añadiendo el aceite a través del bocal, hasta que esté bien mezclado.

3. Vierta en un recipiente, tápelo con film transparente y manténgalo en el frigorífico hasta el momento de servir.



Pechugas de pato con puré de castañas y jalea de naranja

Ingredientes: Pechugas de pato:

2 magrets de pato (pechugas). Sal. Pimienta. 150 g de ciruelas pasas (sin hueso). 150 g de castañas, al natural enteras (se venden ya preparadas en lata). 1 naranja de mesa.

Cebollas confitadas:

700 g de cebollas. 30 g de aceite de oliva. 70 g de mantequilla. 1 cucharada de sal o 1 cubito de caldo de carne. Pimienta negra, al gusto. 30 g de caramelo líquido.

Puré de patatas:

300 g de castañas, al natural enteras (se venden ya preparadas en lata). 100 g de nata. 50 g de mantequilla. 50 g de leche. 1 pellizco de sal.

Jalea de naranjas:

300 g de zumo de naranja. 300 g de azúcar. La piel de 1 naranja.

Elaboración: Recipiente Varoma:

1. Retire la piel de los magrets. Abra los magrets de modo que le quede un filete fino o pida que se lo hagan en el establecimiento donde los compre. Aplástelos un poco para que queden lo más finos posible.

2. Salpimiente la carne por ambos lados y colóquela sobre film transparente. Ponga por encima las castañas bien escurridas y las ciruelas pasas. Haga un rollo y envuélvalo con el film apretando bien. Repita la operación con el otro magret y coloque los dos rollos en el recipiente Varoma.

3. Retire la piel de la naranja, sin nada de parte blanca, y resérvela. Pele la naranja llegando bien a la carne y vaya cortando gajos sin piel. Colóquelos alrededor de los magrets, junto con las castañas y ciruelas que le hayan sobrado. Tape el recipiente Varoma y reserve.

Cebollas confitadas:

1. Ponga en el vaso las cebollas cortadas en cuartos y trocee programando 4 segundos, velocidad 4.

2. Coloque la mariposa en las cuchillas y añada el aceite y la mantequilla. Programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Coloque el recipiente Varoma encima de la tapa.

3. Cuando acabe el tiempo programado, retire el recipiente Varoma y vierta en el vaso el caramelo líquido, la pimienta y el cubito de caldo (o sal). Programe 3 minutos, 100 º, velocidad 1.

4. Retire la cebolla confitada del vaso y reserve. Puré de patatas:

1. Ponga en el vaso las castañas bien escurridas y programe 15 segundos, velocidad 5.

2. Añada la nata, la mantequilla, la leche, la sal y la pimienta y programe 8 minutos, 90 º, velocidad 3.

3. Retire y reserve. Jalea de naranja:

1. Corte la piel de naranja reservada en juliana fina y póngala en el vaso junto con el zumo y el azúcar. Programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 (con el cestillo sobre la tapa para que evapore y no salpique).



Pechugas de pollo con cebolla confitada

Ingredientes:

5 pechugas de pollo enteras ó 2 solomillos. 5 lonchas de jamón dulce. 5 lonchas de bacon. 5 lonchas de queso edam o hawarti. Dátiles o piña (opcional).

Para la cebolla confitada: 700 g de cebollas. 30 g de aceite de oliva. 70 g de mantequilla. Sal o ¾ de pastilla de caldo. 30 g de caramelo líquido. 200 g de vino blanco. 50 g de agua. Pimienta.

Elaboración:

1- Extienda las pechugas (tienen que estar abiertas, lo más finas posible), salpimiente y rellene con una loncha de jamón, una de queso y otra de bacon (si quiere puede poner dátiles o trozos de piña), haga el rollo apretando bien. Corte un rectángulo de papel film y ponga la pechuga sobre él. Envuelva el rollo y sujete por los extremos del film de manera que vaya rodando sobre sí mismo hasta que quede bien apretado. Pinche el film con la punta de un cuchillo y envuelva con papel de aluminio.

2- Vaya colocando los rollos en el recipiente Varoma. Reserve. 3- Prepare las cebollas confitadas: 4- Trocee la cebolla durante 4 segundos, velocidad 4. Eche en el vaso el aceite y la mantequilla y

programe 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara sin el cubilete, para que evapore.

5- Añada el resto de los ingredientes y programe 40 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, colocando encima de la tapadera el recipiente Varoma con la carne.

6- Cuando termine el tiempo, compruebe que está bien hecha, de no ser así, programe unos minutos más. Deje enfriar un poco la pechuga antes de cortarla.

7- Para servirlo, desenvuelva y corte las pechugas en rodajas colocándolas en una fuente de servir. Ponga la salsa de cebollas por encima y en una salsera aparte.

NOTA: Pídale al carnicero que abra las pechugas o solomillos, lo más fino posible. Si sobra algún rollito, puede servirlo como fiambre. Se pueden congelar las rodajas ya cortadas y también la salsa.



Pechugas de pollo en escabeche Ingredientes: Para el recipiente Varoma:

4 medias pechugas de pollo y cortadas en trozos regulares.

Para el vaso:

Las carcasas de las pechugas. 1 hoja de laurel. 250 g de cebolla. 4 ajos. Sal al gusto. Unos 900 g de agua.

Para rebozar:

2 huevos batidos. Harina. 300 g de aceite.

Para el escabeche:

100 g de aceite del rebozado colado. 4 ajos. 1 hoja de laurel. 7 granos de pimienta negra. 200 g de vinagre de jerez.

Elaboración:

1. Ponga en el vaso los ingredientes arriba indicados para el vaso y programe 23 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando empiece a salir el vapor, retire el cubilete y ponga el recipiente Varoma con las pechugas sobre la tapadera.

2. Retire el recipiente Varoma, ponga 300 g de aceite en una sartén al fuego y proceda a rebozar los trozos de pechuga, poniéndolos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Después póngalos en el cestillo y reserve. Cuele el aceite de la fritura y reserve 100 g.

3. Saque el caldo del vaso, cuélelo y reserve. Enjuague bien el vaso, séquelo y eche el aceite reservado; programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Incorpore los ajos, el laurel y los granos de pimienta, coloque el cestillo en el vaso, vierta el vinagre y el caldo reservado y programe 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

4. Deje reposar el escabeche unas horas antes de tomarlo; cuanto mas tiempo este el escabeche mucho mejor.



Pechugas de pollo rellenas Ingredientes:

4 filetes de pechuga de pollos (finitos y grandes para enrollar). 100 g de pasas de Corinto. 8 ciruelas pasas deshuesadas. 8 nueces. 4 lonchas de queso. 1 manzana pelada. 4 lonchas de lacón. Sal y pimienta.


600 g de vino "Pedro Ximénez". 200 g de zumo de naranja. 70 g de orejones. 70 g de ciruelas pasas sin hueso. 360 g de nata para cocinar. Sal y pimienta.

Elaboración:

1. Extender cada filete, salpimentarlo y por encima ponerle la loncha de queso, jamón, unos gajitos de manzana, 2 ciruelas pasas, algunas pasas de corinto, y 2 nueces partidas. Hacer un rollito con cada filete y apretarlo bien, envolverlos en film transparente y después en papel de aluminio.

2. Colocarlos en el centro del recipiente Varoma. Colocar en sentido vertical para que no cubran los orificios y salga el vapor.

3. Ponga en el vaso los ingredientes de la salsa (menos la nata, la sal y la pimienta), y programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Ponga sobre la tapadera el recipiente Varoma.

4. Cuando termine el tiempo, añada la nata, la sal y la pimienta, triturar 20 segundos en velocidad máxima, y programar 7 minutos, 100 º, velocidad 2, (compruebe que los rollitos están bien hechos, de no ser así volver poner el Varoma sobre la tapadera para que se terminen de hacer durante esos 7 minutos que le hemos vuelto a programar). Deje enfriar las pechugas antes de cortarlas.

5. Estas pechugas se pueden comer frías o calientes, según la ocasión.



Pechugas de pollo rellenas con salsa de queso

Ingredientes: Para el recipiente Varoma:

De 6 a 8 filetes de pechuga de pollo muy finitos. 200 g de espinacas descongeladas y bien escurridas. 6 ó 8 quesitos desnatados en porciones. 50 g de pasas de Corinto. Sal y pimienta.

Para el sofrito:

50 g de aceite. 100 g de puerros, sólo arte blanca. 100 g de cebollas. 300 g de champiñones limpios y blanqueados con limón. 1 diente de ajo.

Para la salsa:

700 g de agua. 2 pastillas de caldo avecrem (opcional o pimienta y sal al gusto). 100 g de queso Philadelphia. Perejil troceado.

Elaboración:

1. Prepare los filetes de pollo. Aplánelos finitos, ponga sal y pimienta en cada filete. Coloque en el centro del filete una pequeña cantidad de espinacas bien escurridas, un quesito en trocitos y algunas pasas.

2. Haga un rollito con ello y envuélvalo en film transparente bien apretado. Realice todos los rollitos de la misma forma y póngalos en el recipiente Varoma. Reserve.

3. Ponga en el vaso del Thermomix todos los ingredientes del sofrito y programe 6 segundos, velocidad 5. Después baje con la espátula todos los restos de la tapa y el vaso y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Agregue 200 g de agua y triture 30 segundos en velocidad 5 y 30 segundos a velocidad máxima. Añada el resto de los ingredientes de la salsa, menos el queso y el perejil, que se echaran al final.

5. Programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Al terminar el tiempo, ponga el recipiente Varoma con las pechugas y programe 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

6. Retire el recipiente e incorpore el queso. Mézclelo en velocidad 3 hasta que esté bien incorporado. rectifique la sazón y compruebe si necesita más agua o leche. Si fuese así, programe unos minutos más a 90 º, velocidad 3.

7. Sirva la salsa con perejil espolvoreado y unos picatostes. 8. Quite el film a las pechugas y haga rodajitas. 9. Sírvalas con la guarnición a su gusto.



Perrukis calientes Ingredientes para 15 unidades:

90 g de leche. 20 g de azúcar. 60 g de mantequilla. 15 g de levadura prensada fresca. 2 huevos (110 g). 300 g de harina de fuerza. ½ cucharadita de sal. 1 huevo batido para pinar. Semillas de sésamo crudas

15 salchichas de Frankfurt. Elaboración:

1. Ponga en el vaso la leche, el azúcar y la mitad de la mantequilla y programe 1 minuto, 37 º, velocidad 2.

2. Añada la levadura, los huevos y programe 3 segundos, velocidad 3. 3. Incorpore la harina y la sal, programe 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga y agregue

por el bocal el resto de mantequilla a trocitos. Deje la masa en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).

4. Precaliente el horno a 250 º. 5. Retire la masa del vaso sobre la encimera enharinada, aplástela y dele forma rectangular de

aprox. 20 x 40 cm. Con un cuchillo corte tiras de 1 cm de grosor y 20 cm de largo (40 g). Aplástelas un poco con la palma de la mano para que tengan un grosor de 0,5 cm. Coja una salchicha y enrosque la tira de masa en espiral como un muelle, montando el borde de masa de cada vuelta en el borde de la otra. Repita con cada salchicha.

6. Coloque los perrukis, separados unos de otros, en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Pinte la superficie con huevo batido y espolvoree con el sésamo. Deje reposar durante 10 – 15 minutos y hornee después durante 6 minutos.

7. Sirva calientes o fríos con Kétchup, mostaza y cebolla frita.

Sugerencia: Puede poner queso y/o un chorrito de Kétchup o mostaza antes de enrollar, pero la masa resbalará sobre la salchicha, resultando un poco más difícil confeccionarlo.



Pescadilla o merluza con salsa tapenade

Ingredientes:

Merluza en lomos. Masa de hojaldre congelado. 1 yema de huevo para pintar el hojaldre (rebajada con un poquito de agua para

que no se queme al hornear).

Ingredientes Tapenade:

Alcaparras. Aceitunas negras. Anchoas picadas. Aceite de oliva.

Elaboración Tapenade:

1. Para la salsa se puede seguir el procedimiento de la pag. 66 del Libro de thermomix (Tapenade de Provenza) pero con mis ingredientes.

2. Pon todos los ingredientes en el vaso, excepto el aceite y tritura 3 minutos en velocidad 5 a 8 progresivamente.

3. Baja con la espátula lo que haya quedado en las paredes. Cierra y pon la máquina en velocidad 4 y ve añadiendo el aceite a través del bocal poco a poco, como si fuese una mayonesa.

Elaboración receta:

1. Descongela el hojaldre a temperatura ambiente 1 hora antes de utilizarlo. 2. Mientras se hace la salsa. Se unta cada filete/lomo del pescado, salpimentado,

con una buena capa de la salsa (debe quedar espesa y gruesa, no piques demasiado los ingredientes), se envuelven con el hojaldre (lo habremos cortado para cada filete más o menos del tamaño del filete) haciendo un paquetito bien cerrado, se pinta con yema batida, se colocan en una fuente de horno untada en aceite.

3. Hornea a potencia media durante unos 15 minutos. Conviene empezar por poco fuego para que se haga por dentro y después subir para dorar el hojaldre. Se puede acompañar con ensalada o con lo que se te ocurra.



Pescado con chutney de menta y tomate

Ingredientes:

Para el chutney:

300 g de manzana. Zumo de limón. 300 g de cebolla. 150 g de tomates, cortados en dados no muy grandes. 75 g de pasas de Corinto. 100 g de vinagre de frambuesa. 125 g de azúcar. Sal, menta y perejil.

Para el Varoma:

800 g de medallones de merluza, rape o mero. 1 limón. Sal, pimienta.

Elaboración:

1. Pelar y quitar las pepitas a la manzana, partirlas en cuartos y ponerlas en el vaso rociándolas con zumo de limón para que no se oxiden. Programar 2 segundos, en velocidad 4. Reservar.

2. Poner las cebollas en el vaso, y trocear 5 segundos, velocidad 4. Incorporar las manzanas reservadas y el resto de los ingredientes para hacer el chutney y programar 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad 1.

3. Mientras limpiar los medallones de pescado, sazonar y envolverlos en film transparente, procurando que quede bien cerrado. Colocar en el recipiente Varoma.

4. Cuando falten 15 minutos para que termine el tiempo programado, colocar el recipiente Varoma encima de la tapadera.

5. Una vez acabado el tiempo, retirar el recipiente y comprobar que la salsa esta bien hecha, de no ser así programar unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

6. Retirar el film transparente del pescado, colocar en una fuente de servir y poner alrededor el chutney, decorando con unas ramitas de menta y perejil, que habremos reservado.



Pescado en salsa verde

Ingredientes:

800 g de filetes de pescado sin espinas. 250 g de cebolla. 2 dientes de ajo. 50 g de aceite. 150 g de vino blanco. 1 cucharada de harina. 100 g de agua. ½ cubilete de perejil picado. 1 hoja de laurel. Sal y pimienta.

Elaboración:

1. Poner en el vaso el aceite, la cebolla y el ajo y trocear 4 segundos a velocidad 4. 2. Programar 5 minutos, temperatura 100 º, velocidad 1, bajar los residuos que queden en

las paredes del vaso, añadir la harina, los líquidos, sal y pimienta. Triturar 15 segundos en velocidad 7. Tiene que quedar muy triturado.

3. Poner en el cestillo el pescado, colocándolo en rollitos, añadir la hoja de laurel, introducir en el vaso y programar 15 minutos, temperatura 100 º, velocidad 3.

4. Retirar el cestillo y colocar el pescado en una fuente de servir. Añadir más agua si fuese necesario, verter la salsa sobre el pescado, y poner por encima perejil picado.



Pez espada al vapor con salsa de chistorra


4 rodajas de pez espada. 200 g de chistorra. 300 g de tomate natural triturado. 150 g de cebolla. 3 dientes de ajos. 100 g de vino blanco. 50 g de agua. 50 g de aceite de oliva. 3 cucharaditas pimentón dulce de la vera. 1 hoja de laurel. 1 pastilla de caldo de pescado o sal.

Elaboración:

1. Incorpore en el vaso del Thermomix, los 200 g de chistorra y trocee 3 segundos en velocidad 5 si es blanda, y si es dura unos golpes de turbo, Saque y reserve.

2. Sin lavar el vaso incorpore los 150 g de cebolla y los 3 dientes de ajos y trocee 4 segundos velocidad 4, baje lo adherido a las paredes y incorpore los 50 g de aceite y programe 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3. Añada las 3 cucharaditas de pimentón dulce, los 300 g de tomate triturado, la hoja de laurel y la pastilla de caldo de pescado, programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

4. Coloque las rodajas de pescado en el recipiente Varoma y reserve. 5. Incorporar al Thermomix los 200 g de chistorra troceada, los 100 g el vino

blanco y los 50 g de agua y programe 15 minutos temperatura Varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara, coloque encima de la tapa de Thermomix el recipiente Varoma.

6. Cuando finalice el tiempo, compruebe si el pescado esta ya cocinado de no ser así lo programaremos unos minutos más, ya que su cocción dependerá del grosor de las rodajas.

7. Servir en una bandeja el pescado con la salsa de tomate con chistorra por encima



Pica Pica Ingredientes:

1 kg de cebollas. 2 ajos. 50 g de aceite. 200 g de tomate natural triturado. 1 kg de calamar o sepia. 20 g de jerez. Sal. Pimienta. Cayena al gusto.

Elaboración:

1. Poner en el vaso Thermomix, la cebolla, los ajos, el aceite y trocear 2 segundos a velocidad 5.

2. Mirar si está troceado al gusto y programar 20 minutos, temperatura 100 º, velocidad 1.

3. Mientras trocear el calamar o sepia a daditos. 4. Cuando finaliza la máquina, añadir el tomate al sofrito y programar 5 minutos,

temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 5. Finalizado el tiempo, añadir el calamar o sepia, el jerez, la sal, la pimienta y la

cayena, programando 22 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.



Pimientos confitados

Ingredientes:

400 g de pimientos rojos. 200 g de azúcar. 100 g de vinagre. 50 g de agua.

Elaboración:

1. Ponga los pimientos troceados en el vaso del Thermomix y hágalos trocitos programando 4 segundos, velocidad 4.

2. Añada el resto de ingredientes, comprobando que no quedan restos de pimientos en las paredes del vaso, de ser así, bájelos con la espátula.

3. Programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 quitando el cubilete para que evapore.

4. Saque y reserve.



Piña colada

Ingredientes:

150 g de coco rallado. 200 g de azúcar. 3 rodajas de piña de bote. 400 g de zumo de piña. 200 g de ron. 1 bandeja de hielo aproximadamente.

Elaboración:

1. Con el vaso y las cuchillas muy secas, ponga el azúcar y glasee 30 segundos, a velocidad 10, agregue después el coco y repita la operación hasta que esté bien glaseado.

2. Añada el resto de los ingredientes y programe 1 minuto, velocidades 10. Ayúdese con la espátula hasta que esté bien triturada la piña y el hielo.



Pisto

Ingredientes: Para el vaso:

100 g de aceite. 250 g de berenjenas (sin pelar). 250 g de calabacines (sin pelar). 150 g de pimientos verdes. 150 g de pimientos rojos. 300 g de cebollas. 1 bote de ½ kg de tomate natural triturado, 2 pastillas de caldo o sal Pimienta al gusto (si le gusta picante, puede ponerle un poquito).

Para el recipiente Varoma:

600 g de patatas y 4 huevos. O bien

3 ó 4 rodajas de atún o bonito fresco. Elaboración:

1. Trocee las verduras en 4 veces: ● Las berenjenas durante 4 segundos en velocidad 3 ½. Sáquelas y resérvelas. ● Los calabacines después, de la misma forma. Sáquelos y resérvelos. ● La mitad de la cebolla con los pimientos verdes. Saque ambos y resérvelos. ● El resto de la cebolla con los pimientos rojos. Saque ambos y resérvelos.

2. Ponga la mariposa en las cuchillas. Eche todos los ingredientes en el vaso excepto el tomate y los condimentos. Programe 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3. Incorpore el tomate y los condimentos, y programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Si va a cocinar con el recipiente Varoma, coloque en este momento el mismo, con los ingredientes elegidos, sobre la tapadera. Si no quiere poner nada en el recipiente Varoma, coloque sobre la tapadera del cestillo invertido para evitar salpicaduras. Rectifique la sazón.

4. Sirva el pisto acompañándolo con atún o bonito partido en lasquitas sobre el mismo, o con los huevos cocidos y las patatas. También puede servirlo con huevos fritos.



Pizza con mozzarella de bufala y rúcula

Ingredientes para la pizza:

Ver masa para pizzas del libro (pág. 38). 200 g de agua. 50 g de aceite. 20 g de levadura prensada. 400 g de harina. 1 cucharadita de sal.

Ingredientes para el relleno:

Jamón york en cantidad a tu gusto (que cubre la masa). Salsa de tomate para cubrir la superficie. Queso mozarela igualmente para cubrirla. 1 bola de mozzarela de búfala (la venden en Mercadona). Queso parmesano. Rúcula fresca (está en Mercadona envasada en bolsa, donde las ensaladas).

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 250 º. 2. Trocea el parmesano en lascas (láminas muy finas hechas con el cuchillo). 3. Procede en el Thermomix con la masa de pizzas del libro. 4. Exntiende la masa en la bandeza de horno, añade el tomate, el queso mozzarela,

el jamón york y hornear 20 minutos a 220 º (controlar según potencia de vuestro horno).

5. Una vez fuera del horno añadir la mozzarela de búfala cortada en rodajas, las hojas de rúcula y el parmesano, rociar con aceite de oliva y vinagre de Módena.



Pizzas invertidas Ingredientes A (de tomatitos):

Masa de pizza. 2 cajas de tomatitos de cereza. 100 g de queso Mozarella rallado. Orégano, pimienta negra. Aceite de oliva.

Ingredientes B (de cebolletas):

Masa de pizza. 250 g de cebolletas partidas en aros. 100 g de queso Mozarella rallado. Pimienta negra Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Ralle el queso en velocidad 4 y reserve. 2. Haga la masa de la pizza. Métala en una bolsa de plástico y reserve. 3. Parta los tomatitos por la mitad y macérelos con el aceite, el orégano y la pimienta,

poniendo todo a continuación en un recipiente hondo. 4. Encienda el horno a 200 º. 5. En una bandeja apta para horno, a ser posible redonda, coloque los tomatitos escurridos con

la parte partida hacia arriba, formando una corona. Espolvoree con el queso rallado. 6. Estire la masa con un rodillo dejándola bien finita. Cubra los tomates con ella y apriete la

masa con las manos. Déjela reposar durante 15 minutos para que suba. 7. Pinte la masa con el aceite de la maceración de los tomatitos e introduzca el molde en el

horno precalentado, bajando la temperatura a 160 º. Pasados 15 minutos, suba la temperatura del horno a 200 º y hornee durante 15 minutos más (tenga cuidado para que no se queme). Cuando la masa esté bien dorada, sáquela del horno.

8. Vuelque la pizza sobre una fuente redonda y eche sal y pimienta por encima. Si desea hacerla de cebolletas, proceda de la misma manera.



Plum cake rápido

Ingredientes:

220 g de harina. 3 huevos. 130 g de mantequilla. 130 g de azúcar. 1 sobre de levadura Royal. Una pizca de sal. 300 g de ciruelas pasas remojadas.

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 175 º. 2. Poner todo en el vaso, menos las ciruelas y mezclar 30 segundos, velocidad 3. 3. Añadir las ciruelas y mezclar 25 segundos en velocidad 1 ½, terminar de

remover con la espátula. 4. Engrasar un molde de plum cake y echar la mezcla, espolvorear con azúcar y

hornear 1 hora aprox. NOTA: Se pueden cambiar las ciruelas por pasas y nueces o por fruta escarchada, siempre con la misma cantidad.



Pollo a la huertana Ingredientes:

150 g de cebollas.

100 g de zanahorias. 100 g de pimientos verdes. 100 g de pimientos rojos. 70 g de aceite. 2 dientes de ajo. 200 g de tomate natural triturado. 1 kilo de pollo aprox. partido en trozos. 200 g de champiñón en trozos. Sal, pimienta, perejil.

Elaboración:

1. Ponga en el vaso la cebolla, la zanahoria, los ajos y los pimientos y trocee 4 segundos a velocidad 5.

2. Añada el tomate, el aceite y sal y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 6, cuando pasen unos 30 segundos baje a velocidad 1.

3. Añada el pollo, sazone con pimienta y programe 12 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, y velocidad cuchara.

4. Incorpore los champiñones y vuelva a programar 12 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

5. Añada el perejil picado, verifique la sal y sirva.



Pollo al chilindrón con arroz de guarnición

Ingredientes:

50 g de aceite de oliva. 3 dientes de ajo. 150 g de cebolla. 150 g de pimiento verde. 150 g de pimiento rojo. 50 g de vino blanco. 1 kilo de contra muslos de pollo. 200 g de tomate natural triturado. 250 g de champiñón. Sal, pimienta y nuez moscada.

Para el Varoma:

4 recipientes de albal (flaneras individuales). 120 g de arroz. 220 g de agua. Ajos, perejil y aceite.

Elaboración:

1. Para el Varoma: Echar en el vaso 3 dientes de ajo, perejil al gusto, un poco de aceite y los 220 g de agua, triturar 30 segundos a velocidad 10, echar en cada recipiente de albal 30 g de arroz y 55 g de esta mezcla que acabamos de preparar, poner en el Varoma y reservar. Lavar y secar el vaso.

2. Poner el aceite y los ajos y trocear 6 segundos a velocidad 5 y después programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3. Añadir la cebolla, los pimientos y el vino blanco, trocear 5 segundos a velocidad 5. Programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Incorporar el resto de los ingredientes, excepto el champiñón, poner encima el recipiente Varoma y programar 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5. Quitar el recipiente Varoma, agregar el champiñón, y volver a programar 10 minutos, temperatura Varoma, giro ala izquierda y velocidad cuchara.

6. Servir volcando en cada plato un recipiente de arroz.



Pollo con cerveza

Ingredientes:

1 kilo de pollo troceado. ½ cebolla. 2 ajos. 1 tomate. ½ pimiento rojo o verde. 1 bote de cerveza. 50 g de aceite. Sal.

Elaboración:

1. Echar en el vaso la cebolla, los ajos, el tomate pelado y el pimiento, trocear 4 segundos en velocidad 5, a continuación añadir el aceite y sofreír 7 minutos, temperatura 100 º, velocidad 1.

2. Poner el pollo y rehogar 3 minutos, temperatura 100 º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

3. Añadir la cerveza y la sal y programar 20 minutos, temperatura 100 º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.



Pollo con salsa “San Fernando” Ingredientes para 8 raciones:

150 g de cacahuetes tostados. 1 cucharadita de granos de comino. 4 granos de pimienta rosa. 2 clavos de olor. 500 g de tomates partidos por la mitad. 150 g de cebolla troceada. 1 diente de ajo. 2 chiles, chipotle, no muy picantes. 1 cucharadita de epazote, variedad de hierbas mexicanas (opcional). 200 g de agua. 30 g de aceite. 2-3 cubitos de caldo de ave casero. 1 kg de pechugas de pollo, o carne de pollo cortada en cubitos. 500 g de arroz.

Elaboración:

1. Ponga en el vaso los cacahuetes, el comino, la pimienta rosa y los clavos. Programe 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

2. Añada los tomates, las cebollas, el diente de ajo, el chile, el epazote (opcional) y el agua, bata durante 30 segundos, velocidad 10.

3. Agregue el aceite, los cubitos de caldo y las pechugas o la carne de pollo. Programe 30 minutos, 100 º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Mientras, vaya preparando el arroz, en una cazuela, siguiendo las instrucciones del envase.

4. Coloque el pollo con la salsa en una fuente de servir. Retire el pollo cocido de la salsa, vuelva a colocarlo en el vaso y programe 2 segundos, giro a la izquierda, velocidad 4, de forma que la carne quede deshilachada. Añádala a la salsa, mezcle bien y sirva acompañada de arroz.

Sugerencia:

Este plato resulta un relleno ideal para tortillas, con guacamole y algo de nata agria. El chile chipotle es un pimiento jalapeño ahumado y seco, no demasiado picante. Es un

ingrediente básico de la cocina mexicana. En su lugar puede utilizar una guindilla medio picante.



Pollo relleno de frutos secos

Ingredientes:

1 pollo deshuesado de 1,2 kg aprox.

Para el relleno:

100 g de orejones. 100 g de ciruelas pasas sin hueso. 1 manzana golden pelada y troceada. 100 g de nueces. 100 g de pasas. 1 clara de huevo. Sal y pimienta.

Elaboración:

1. Lave bien el pollo por dentro y por fuera. Séquelo bien y salpimiéntelo por dentro y por fuera. Cerrar la parte del cuello con unos palillos y reservar.

2. Poner en el vaso los orejones y las ciruelas y trocear 2 segundos en velocidad 5. Añadir el resto de los ingredientes excepto las pasas y trocear 2 segundos a velocidad 4.

3. Incorporar las pasas y terminar de mezclar con la espátula. Rellenar el pollo con la mezcla. Cerrar el pollo con palillos y envolver en film transparente, procurando que quede bien apretado. Dejar en el frigorífico al menos durante 1 hora.

4. Pasado este tiempo, quitar el film trasparente y colocar el pollo en el Varoma (si quiere puede poner alrededor rodajas de manzana, sin corazón, para guarnición), reserve.

5. Poner en el vaso 1 litro de agua aprox, y programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 y cuando empiece a salir vapor coloque el recipiente Varoma con el pollo. Compruebe que el pollo esté bien hecho, de no ser así programe unos minutos más.

6. Cuando termine, deje enfriar el pollo y trínchelo en rodajas finas.



Postre de manzana

Ingredientes:

4 manzanas peladas. 100 g de mantequilla fría. 200 g de harina. 100 g de azúcar.

Elaboración:

1. Cortar las manzanas en trozos grandes y ponerlas en una bandeja de horno, reservar. 2. Verter en el vaso los ingredientes restantes y mezclar unos segundos en velocidad 4,

debe quedar con una consistencia parecida a las migas. 3. Cubrir las manzanas con el preparado e introducir en el horno, precalentado a 180 º

durante 20 ó 25 minutos. 4. Servir caliente con un helado de vainilla.



Potaje de vigilia

Ingredientes:

300 g de garbanzos cocidos. 250 g de espinacas congeladas y escurridas. 2 huevos duros. 250 g de migas de bacalao. 700 g de agua. 1 hoja de laurel.

Para el relleno:

1 barrita de pan duro remojado. 2 huevos. Perejil troceado. 1 cubilete de migas de bacalao remojado.

Para el sofrito:

100 g de aceite. 1 cebolla grande. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de pimentón dulce.

Elaboración:

1. Ponga todos los ingredientes de relleno en el vaso y triture 20 segundos a velocidad 7. Tiene que quedar una masa consistente. De no ser así, añada más pan. Vierta este preparado a cucharadas en una sartén con abundante aceite caliente. Fría y reserve.

2. Limpiamos el vaso y echamos los ingredientes del sofrito excepto el pimentón y lo troceamos 4 segundos, velocidad 4. Bajamos lo adherido a las paredes y lo sofreímos durante 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Seguidamente, añada el pimentón dulce con un poco de agua de los garbanzos y cuatro cucharadas de garbanzos. Programe 15 segundos, velocidad 7. Agregue el agua, las espinacas troceadas, los garbanzos cocidos, las migas de bacalao y el laurel. Programe 15 ó 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, vel cuchara.

3. Unos minutos antes de que termine añada los rellenos, para que den un hervor con el potaje.

4. Por ultimo, rectifique la sazón e incorpore el agua que le admita. Sírvala colocando los huevos duros en rodajas, decorativamente.

NOTA: Puede hacer los huevos duros en el recipiente Varoma, mientras se hace el potaje.



Príncipe Alberto (Canarias)


40 g de almendras crudas, sin piel. 40 g de avellanas. 80 g de chocolate fondant troceado. 80 g de azúcar. 80 g de mantequilla a temperatura ambiente. 2 huevos (separadas las claras de las yemas). 200 – 250 g de café. 6 bizcochos de soletilla. 100 – 150 g de nata montada. Almendra en grano (para decorar).

Elaboración:

1. Ponga en el vaso las almendras y las avellanas y programe 7 segundos, velocidad 7. Retire y reserve en un bol grande.

2. Derrita el chocolate con 1 cucharada de mantequilla en el microondas al 50 % de su potencia. Mueva bien y deje templar.

3. Ponga el azúcar en el vaso y triture programando 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. 4. Añada la mantequilla y el chocolate reservado y programe 20 segundos, velocidad 4. 5. Programe velocidad 4 sin programar tiempo y vaya añadiendo las yemas 1 a 1 por el bocal.

Una vez añadidas las yemas, retire del vaso al bol con las almendras y avellanas trituradas, mezcle con la espátula y reserve. Lave y seque muy bien el vaso.

6. Coloque la mariposa en las cuchillas, añada las claras y programe 4 minutos, velocidad 3. 7. Incorpore las claras poco a poco a la mezcla reservada moviendo de forma envolvente. 8. Coloque en el fondo de cada una de las copas o boles ½ bizcocho mojado en café y vierta

una capa de la mezcla, vuelva a poner otro ½ bizcocho mojado y otra capa de la mezcla. 9. Decore la superficie con nata montada y espolvoree con almendra en grano o con virutas de

chocolate. Conserve en el frigorífico.



Pucherito

Ingredientes:

1 puerro. 1 zanahoria. Un poco de apio. 1 nabo. 1 patata mediana. Una pechuga de pollo en trocitos. Jamón serrano a taquitos. 1 litro de agua. Sal.

Elaboración:

1. Echar las verduras y trocearlas 3 segundos a velocidad 5. 2. Añadir el pollo, el jamón, el agua y la sal y programar 30 minutos, temperatura

Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 3. Si quiere echar fideos ponerlo cuando falte el tiempo que pone en el paquete.

NOTA: La media hora se puede aprovechar para utilizar la Varoma, por ejemplo para cocer unas patatas, zanahorias y huevos para hacer una ensaladilla rusa.



Pudding de atún Ingredientes:

1 bote de leche evaporada ideal. 4 huevos. 4 cucharadas de kétchup. 4 rebanadas de pan de molde. 200 g de atún de lata. Sal y pimienta.

Elaboración:

1. Colocarlo todo en el vaso de la Thermomix y programar 11 minutos, temperatura 90 º, velocidad 4.

2. Forrar un molde con film transparente y verterlo. 3. Poner dentro de la nevera unas dos horas para que cuaje.



Pudding de espinacas

Ingredientes:

600 g de agua. 400 g de espinacas congeladas. 300 g de salmón en filetes o de gambas. 1 bote de leche ideal. 1 terrina de queso Philadelphia. Sal, pimienta y nuez moscada al gusto. 5 huevos. Salsa bechamel o mahonesa.

Elaboración:

1. Ponga el agua en el vaso y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 2. Mientras tanto, escurra bien las espinacas que habrá descongelado previamente y

colóquelas en el recipiente Varoma. 3. Bien limpio el pescado, séquelo, condiméntelo con sal y pimienta, y envuélvalo bien

en film transparente. Póngalo junto con las espinacas. Cuando empiece a salir el vapor, retire el cubilete y coloque el recipiente Varoma y programe 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 (si en vez de pescado pone las gambas, quíteles la cabeza y las pieles y ponga los cuerpos en el recipiente Varoma cuando falten 3 minutos para que termine la cocción).

4. Saque las espinacas, escúrralas bien y séquelas con papel de cocina. Haga lo mismo con el pescado.

5. Deseche el agua del vaso, enjuáguelo y séquelo bien. A continuación ponga en el mismo las espinacas, la leche, el queso y los condimentos. Programe 10 segundos, en velocidad 8. Añada los huevos y programe 7 minutos, 100 º, velocidad 4. Cuando termine, triture 10 segundos en velocidad 8. Deje reposar unos minutos en el vaso.

6. Forre un molde de 1 litro con film transparente. Vierta en el mismo la mitad de la preparación, reparta el pescado o las gambas y cubra con el resto de la mezcla de espinacas. Cubra con film transparente y conserve en el frigorífico hasta el momento de servirlo.

NOTA: Se puede servir cubierto de bechamel y gratinarlo o con salsa mahonesa.



Pudding de pescado

Ingredientes:

250 g de palitos de cangrejo. Pimientos del piquillo.

Sofrito:

1 bote de ½ kilo de tomates bien escurridos. 50 g de aceite. 50 g de cebolla. 50 g de pimiento rojo. 1 diente de ajo.

Resto:

½ kg de merluza congelada, sin piel ni espinas. 250 g de leche o leche evaporada ideal. 4 huevos grandes. 30 g de harina. Sal y pimienta.

Elaboración:

1. Verter en el vaso los palitos y trocear 4 segundos, velocidad 4. Volcar en un plato y reservar.

2. Poner en el vaso los ingredientes del sofrito. Programar 10 segundos, velocidad 4 y después programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 ½.

3. Después añadir la merluza y la mitad de los palitos picados. Programar 3 minutos, temperatura 100 º, velocidad 2.

4. Asto de los ingredientes. Mezclar todo durante 10 segundos a velocidad 5 y después programar 8 minutos, 90 º, velocidad 5.

5. Dejar reposar en el vaso para que baje de temperatura y después programar 15 segundos a velocidad 6, ayudándose con la espátula para que la mezcla quede muy fina y homogénea.

6. Por ultimo, volcar en un molde de corona y dejar enfriar. Desmoldar y decorar con mayonesa o salsa rosa, o cubrir con mayonesa y gratinar. Adornar con los palitos que teníamos reservados y pimientos del piquillo.



Pudding de piña

Ingredientes:

1 bote de 1 kilo de piña al natural. 1 bote de leche evaporada Ideal. 1 bote pequeño de leche condensada. 2 sobres de gelatina de limón Royal. ½ cubilete de ginebra, kirsch u otro licor. 10 bizcochos de soletilla. Líquido al gusto para remojar los bizcochos (café, licor, etc.) 1 molde grande de plum-cake o 2 pequeños caramelizados.

Elaboración:

1. Forrar el molde con rodajas de piña, fijándolas bien en el caramelo. Reservar. 2. Poner en el vaso la leche evaporada, la condensada y el líquido de la piña y

programar 6 minutos, temperatura 70 º, velocidad 4. Añadir la gelatina y el licor elegido y mezclar a velocidad 4 unos segundos.

3. Trocear el resto de la piña en trozos pequeños y verter en el vaso, removiendo con la espátula. Volcar en el molde y poner encima los bizcochos de soletilla previamente remojados.

4. Introducir en el frigorífico durante 10 ó 12 horas. 5. Adornar con nata montada y fideos de chocolate o al gusto.



Pudding de verduras

Ingredientes:

3 calabacines. 1 cebolla. 2 zanahorias. 2 huevos. 50 g de judías verdes. Queso rallado. Perejil picado. Aceite. Sal. Pimienta Curri.

Para la bechamel:

½ de litro de leche. 1 cucharada de mantequilla. 2 cucharadas rasas de harina. 1 cucharada de queso rallado.

Elaboración:

1. Trocear las verduras a velocidad 4 y reservar. 2. Sofreír en unos 50 g de aceite el calabacín unos 5 minutos. Añadir la zanahoria y las

judías y sofreír 10 minutos más. Agregar el perejil picado, la sal y la pimienta. Reservar.

Elaboración de la bechamel:

3. Agregar todos los ingredientes en el vaso y programar 6 minutos, velocidad 3, 90 º. Una vez que ha espesado la bechamel, añadir los huevos batidos, la pimienta y el curri. Removemos 1 minuto a velocidad 3.

4. Incorporaremos las verduras a la bechamel del vaso, sin programar. 5. Introducir la mezcla en un molde para horno, previamente engrasado en mantequilla,

hasta que quede cuajado.



Pudding rapidísimo Ingredientes:

2 latas de atún (bonito) pequeñas (escurridas). 2 pimientos rojos aprox. 200 g. 1 lata de leche ideal. 4 huevos. Sal y pimienta recién molida. Aceitunas sin huesos negras y verdes, a gusto. Pepinillos en vinagre de los pequeñitos. Mayonesa, mezclada con kétchup en la misma cantidad, con gotas de zumo de

limón y una cucharada de leche natural. Elaboración:

1. Coloca en el vaso del Thermomix, los pimientos en trozos y programa 6 segundos en velocidad 5.

2. Cuando veas que están picaditos, retira y coloca en el vaso un poco de aceite de oliva virgen, más o menos 20 cc.

3. Calienta a 100 º durante 1 minuto. 4. Agrega los pimientos y deja cocer aproximadamente 3 o 4 minutos a 100 º. 5. Agrégale los demás ingredientes, menos los pepinillos, las aceitunas y la salsa

preparada. 6. Cuece durante 7 minutos, temperatura 90 º y velocidad 2. Prueba y rectifica si

hiciera falta. 7. Coloca en un molde de silicona, ya que te resultará más fácil luego para

desmoldar. 8. Deja enfriar en la nevera. 9. Al servir, colócale la salsa que habrás preparado y decorarlo con las aceitunas y

los pepinillos. 10. También puedes poner este relleno en unas tartaletas preparadas y decorarlas por

encima.



Pulpo a feira Ingredientes:

1250 g de pulpo congelado. 1000 g de agua. ½ cebolla. 1 hoja de laurel. De 500 a 100 g de patatas peladas, cortadas en rodajas. Sal gruesa a gusto. 50 g de aceite de oliva. 20 g de pimentón.

Elaboración:

1. Descongele el pulpo con agua fría. Quítele la cabeza y separe los tentánculos dejándoles enteros.

2. Ponga en el vaso, el agua, la cebolla y el laurel. Programe 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3. Coloque las patatas en la bandeja varoma. Tape y reserve. 4. Cuando acabe el tiempo programado introduzca los tentáculos dentro del vaso,

ciérrelo y situe el recipiente varoma en su posición. 5. Programe 30 minutos a temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad

cuchara. 6. Deje reposar el pulpo durante 5 minutos dentro del vaso. 7. Mientras tanto coloque las patatas en una fuente o plato de madera. 8. Escurra el pulpo en el cestillo y córtelo con unas titeras en rodajas de

aproximádamente de 1 cm de grosor. 9. Ponga el pulpo sobre las patatas y condiméntelo todo con sal aceite y pimentón

al gusto.



Puré de patata y verdura


600 g de agua. 650 g de patatas para hervir troceadas. 350 g de zanahorias cortadas en rodajas. 200 g de leche. ½ cucharadita de sal. 1 pellizco de nuez moscada. 30 g de mantequilla.

Elaboración:

1. Vierta el agua en el vaso e introduzca el cestillo con las patatas. Ponga las verduras en el recipiente Varoma, coloque éste en su posición y programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retire el recipiente Varoma y el cestillo. Vacíe el vaso.

2. Ponga en el vaso las verduras cocidas, la leche, la sal y la nuez moscada y programe 2 minutos, 100 º, velocidad 2, más 30 segundos, velocidad 10.

3. Añada las patatas cocidas al vapor y la mantequilla, y programe 20 segundos, velocidad 4. Sirva caliente como acompañamiento.

Variante: Para obtener purés con un bonito color, utilice otras verduras (350 g de verduras troceadas) en lugar de zanahorias, p.ej. chirivía, nabo, apio nabo, calabaza, remolacha, coliflor o brócoli. Si va a utilizar remolacha troceada cocida, o guisantes congelados, coloque el recipiente Varoma en su posición 15 minutos más tarde. En caso de usar hojas frescas de espinacas cortadas en tiras, colóquelo 22 minutos más tarde. En ambos casos proceda después como indica la receta. Sugerencias:

Para obtener un puré con trocitos de verduras, programe velocidad 6 en el paso 2.

En caso de que el puré resulte demasiado espeso añada un poco de leche o caldo del hervir las verduras.



Puré o crema de judías y arroz

Ingredientes:

200 g de judías rojas o pintas. 50 g de arroz.

Elaboración:

1. Con el vaso y las cuchillas bien seco (para asegurarse pulse el turbo 5 segundos y seque el vaso), añadir las judías y el arroz y pulverizar durante 1 minuto, en velocidad máxima (comprobar que ha quedado homogéneo, de lo contrario programar mas tiempo).

2. Haremos un sofrito con los ingredientes que queramos, los troceamos 6 segundos en velocidad 5 y programamos 10 minutos, 100 º, velocidad cuchara.

3. Añadimos el agua al gusto y trituramos1 minuto, velocidad máxima. 4. Añadiremos 100 g del rallado y programaremos 15 minutos, 100 º, velocidad 2

½. 5. Si queremos hacer puré, pondremos más cantidad de rallado.

NOTA: Este rallado puede ponerse en el congelador y tenerlo disponible para cuando se quiera utilizar.

Se puede hacer con cualquier legumbre. También podemos trocear los ingredientes del sofrito, añadir el agua y los 100

gr. del rallado, programar 15 minutos, 100 º, vel 2 ½, y después triturar 1 minuto en velocidad máxima, en este caso nos ahorramos los 10 minutos del sofrito.



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