Línea en Inocuidad y Calidad Agroalimentaria

PRESENTA: SOCORRO ANAYA ROSALES

Colegio de Postgraduados

Pliegos

desarrollados para

69 sistemas,

especies-producto

Colegio de Postgraduados

Actualmente el sector alimentario busca

tener acceso a nuevos mercados de más

alto valor, con base en la diferenciación de

productos de alta calidad, respaldados por

procesos de evaluaciones de la

conformidad imparciales e independientes,

que aseguran al consumidor que el

producto que está adquiriendo es de

excelente calidad y libres de

contaminantes (Inocuos).

1. PLAN ESTRATEGICO DE LA LINEA DE INVESTIGACIÓN:

INOCUIDAD, CALIDAD DE ALIMENTOS Y BIOSEGURIDAD-

LICAB

ACTUALIZACION

Definiciones

Inocuidad.- Es la garantía de que los alimentos no causaran perjuicio

al consumidor cuando sean preparados o ingeridos de acuerdo con su

uso previsto (FAO/OMS, 1997).

Calidad.- Es el conjunto de propiedades y características de un

producto, de un proceso o de un servicio que le confiere su aptitud

para cubrir necesidades implícitas o explícitas".

Bioseguridad.- Es la calidad de que la vida sea libre de daño, riesgo o

peligro. Es un requisito fundamental para conseguir los objetivos

establecidos en el marco estratégico para la FAO, mediante la

promoción, el mejoramiento y el fortalecimiento de los marcos

normativos y reglamentarios para la alimentación, agricultura, pesca y

la silvicultura (FAO/OMS, 2006).

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1. PLAN ESTRATEGICO DE LA LINEA DE INVESTIGACIÓN:

INOCUIDAD, CALIDAD DE ALIMENTOS Y BIOSEGURIDAD-

LICAB

ACTUALIZACION

Definición de la línea

Investiga, desarrolla, aplica y evalúa la inocuidad,

calidad de alimentos y bioseguridad, para actuar

ante los riesgos asociados con la alimentación y

el medio ambiente, tomando como referencia

marcos normativos y reglamentarios nacionales

e internacionales.

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1. PLAN ESTRATEGICO DE LA LINEA DE INVESTIGACIÓN:

INOCUIDAD, CALIDAD DE ALIMENTOS Y BIOSEGURIDAD-

LICAB

ACTUALIZACION

Misión

Generar conocimiento científico en inocuidad, calidad dealimentos y bioseguridad que contribuya a identificar peligros yreducir riesgos a la salud derivados del consumo de alimentos.

Visión

Somos la academia de inocuidad, calidad de alimentos ybioseguridad que difunde soluciones para la reducción deriesgos a la salud humana derivados del consumo de alimentos,mediante investigación, educación y vinculación.

Apoyamos y asesoramos las políticas gubernamentales quefomentan la confianza en el consumo de alimentos nutritivos einocuos.

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1. PLAN ESTRATEGICO DE LA LINEA DE INVESTIGACIÓN:

INOCUIDAD, CALIDAD DE ALIMENTOS Y BIOSEGURIDAD-

LICAB

ACTUALIZACION

Objetivo general:

Diseñar e implementar sistemas de reducción de

riesgos de contaminación como una estrategia de

aseguramiento de calidad e inocuidad en las cadenas

de producción y manejo de frutas, hortalizas, y

productos pecuarios con base a la generación y

desarrollo de estudios científicos, que coadyuven al

sector agropecuario a dar cumplimiento con los

estándares que rigen los mercados nacionales e

internacionales.

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1. PLAN ESTRATEGICO DE LA LINEA DE INVESTIGACIÓN: INOCUIDAD, CALIDAD DE ALIMENTOS Y BIOSEGURIDAD-

LICAB ACTUALIZACIONOBJETIVOS ESTRATEGICOS

I. INNOVACION Y APRENDIZAJEO.E I.1. Conformar el grupo de investigación institucional en materia de Inocuidad,Calidad de Alimentos y Bioseguridad para generar conocimiento científico quecontribuya a identificar peligros y reducir riesgos a la salud derivados del consumode alimentos.

II. DESEMPEÑO DE PROCESOSO.E .1 Enseñanza. Implementar un programa educativo en Inocuidad, Calidad deAlimentos y Bioseguridad (Maestría Tecnológica y/o Diplomadosy/o, Cursos decapacitación).O.E II.2 Investigación. Desarrollar investigación interdisciplinaria y transdiciplinariaen Inocuidad, Calidad de Alimentos y Bioseguridad en tres Sistemas Producto, nopal,mango y papaya.0.E II.3 Vinculación. Gestionar programas institucionales de servicios (Asesoría,Consultoría, Investigación y Desarrollo) sobre Inocuidad y Calidad Agroalimentaria.

III. VALOR AL CLIENTEO.E III.1 Ofrecer el curso de posgrado en Inocuidad de Alimentos de Origen Animal.O.E III. 2 Ofrecer servicios de consultoría en Materia Fitosanitaria, Inocuidad, Calidadde Alimentos y Bioseguridad.

IV. IMPACTO FINANCIERO0.E. IV.1 Gestionar recursos económicos por proyectos externos

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2. PROYECTO DE INVESTIGACIÓN INTEGRADOR

Calidad e Inocuidad en la cadena de producción y manejo de

Nopal, Mango y Papaya

Esta propuesta aportara las bases científicas y técnicas que respondan a los objetivos que persigue la Línea de Inocuidad, Calidad de Alimentos y Bioseguridad:

a) fomentar la confianza de los mercados extranjeros en la inocuidad de los productos producidos a nivel nacional;

b) incrementar la disponibilidad de alimentos inocuos

c) diferenciar los productos de México ya que en la actualidad esta es una estrategia de mercado.

La producción que puede estar en riesgo es de 1,498,134 ton para mango, 630,806 para papaya 489,500 ton de nopal tuna y para nopal verdura.

Sistemas de reducción de riesgos de contaminación durante la etapa de producción primaria, de manejo y distribución de frutas y hortalizas especialmente en nopal, mango y papaya

Abatir la incidencia de enfermedades asociadas al consumo de alimentos ETA’s, 2, 209, 621 y 9, 257 casos respectivamente (DGEPI, 2005).

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN INTEGRADOR

Objetivo general.

Identificar, evaluar y reducir los peligros de

contaminación en la cadena de producción y

manejo de nopal, mango y papaya.

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN INTEGRADOR

Objetivo específicos.

Identificar los principales peligros de contaminación biológica y química en nopal,

mango y papaya.

Evaluar la calidad microbiológica del agua de uso agrícola (pre y poscosecha).

Identificar y cuantificar residuos de plaguicidas organoclorados, organofosforados,

piretroides y organonitrogenados (de los grupos de las triazinas, acetanilidas y

amidas) en el agua de riego y en producto.

Identificar y cuantificar residuos de plaguicidas organoclorados, organofosforados,

piretroides y organonitrogenados (de los grupos de las triazinas, acetanilidas y

amidas) presentes en el producto en punto de embarque.

Desarrollar el sustento científico y técnico para implementar a mediano plazo un

sistema de reducción de peligros en la cadena de producción y manejo de nopal,

mango y papaya.

Fortalecer las actividades del Programa de Inocuidad Alimentaría en la zona de

producción a través de la formación de cuadros básicos de técnicos y productores

en materia de programas de reducción de riesgos de contaminación.

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PROYECTO DE INVESTIGACIÓN INTEGRADOR

Metas Científicas

1. Se identifican y cuantifican dos tipos de peligros de contaminación en tuna, nopalverdura, mango, papaya, agua de riego y suelo de las unidades de producción paradeterminar los puntos de control en las etapas de producción primaria y enposcosecha.

2. Se elaboran cuatro análisis de peligros de contaminación en tuna, nopal verdura,mango, papaya, uno por producto para determinar los puntos críticos de control.

3. Se determina la presencia de dos enteropatógenos, Salmonella y E. coli en cuatroproductos hortofrutícolas.

4. Se Identifica la presencia de tres metales pesados en suelo

5. Se evalúa la presencia de cuatro grupos de plaguicidas en suelo, agua y productopara determinar su calidad toxicológica.

6. Se determina la presencia de tres metales pesados en suelo y en producto.

7. Se extrae al menos un compuesto con propiedades bactericidas y valorar suaplicación en alimentos precortados o minímamente procesados, como unaalternativa natural, particularmente derivada de cáscara de tuna y de nopal verdura(Opuntia spp).

8. Se diseña e implementa al menos un programa de capacitación basado en principiosde aprendizaje para adultos para capacitar a técnicos y productores de los SistemasProducto involucrados en el presente proyecto, en relación a la importancia yejecución de las Buenas Prácticas Agrícolas, de Manejo y de Higiene del Cultivo,como parte crucial en el aseguramiento de la inocuidad de su cultivo.

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PROYECTO DE INVESTIGACIÓN INTEGRADOR

Metas de formación de maestros y doctores en ciencias

Este proyecto pretende formar investigadores a nivel maestría y doctoradocon elevada capacidad resolutiva que coadyuven al desarrollo sustentable yproductividad de agrícola de México; capaces de resolver nuevas situaciones,generadas del avance y progreso en los mercados internacionales ynacionales.

Graduados de doctorado y Maestría en Ciencias

Maestría en CienciasAlumna: Ing. Ma. del Rosario Betanzos Rivera.Especialidad: Ing. Agrónomo ParasitólogoFecha de Ingreso al Posgrado: Enero del 2008-02-18Institución: Campus Montecillo del Colegio de Postgraduados

Doctorado en CienciasM.C. Talina Olivia Martínez MartínezEspecialidad: Ing. Agroindustrial, FitopatologíaFecha de Ingreso al Posgrado: Enero del 2007Institución: Campus Montecillo del Colegio de Postgraduados

M.C. Nora Meraz MaldonadoEspecialidad: Ing. Agrónomo Parasitólogo, M.C. en FruticulturaFecha de Ingreso al Posgrado: Enero del 2008Institución: Campus Montecillo del Colegio de Postgraduados

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PROYECTO DE INVESTIGACIÓN INTEGRADOR

Productos esperados.

Artículos científicos

Evaluación de riesgos de contaminación biológica y química en nopal tuna,

nopal verdura, mango y papaya en las principales zonas productoras del país.

Identificación y cuantificación residuos de plaguicidas organoclorados,

organofosforados, piretroides y organonitrogenados en agua y suelo de

unidades de producción.

Determinación y cuantificación de metales pesados (Pb, Cd y As) en suelos

cultivados.

Calidad de mango ataulfo sometido a tratamiento hidrotérmico

Colegio de Postgraduados

XL

D

AS

S

AV

B

AS

B

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN INTEGRADOR

Productos esperados.

Artículos de divulgación científica.

Determinación de la Calidad microbiológica de tuna, nopal verdura, mango y

papaya.

Nivel de Confianza para muestreos de aceptación microbiológicos

Libros o capítulos de libros publicados por Editoriales de reconocido

prestigio.

-Sistema de reducción de riesgos de contaminación en nopal tuna, nopal

verdura, mango y papaya.

-Manual de Buenas Prácticas Agrícolas y de Manejo de nopal tuna y nopal

verdura.

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN INTEGRADOR

Productos esperados.

Bases de datos.

Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas en nopal

Límites Máximos de Metales Pesados en suelo

Límites Máximos de Residuos de plaguicidas en nopal

Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas en agua

Límites Máximos de carga microbiana en tuna, nopal verdura, mango y papaya

Colegio de Postgraduados

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN INTEGRADOR

Productos esperados.

Presentación de trabajos arbitrados, en Congresos Científicos de reconocido

prestigio.

Evaluación de riesgos de contaminación biológica y química en nopal

verdura, producido en Otumba, México.

Calidad microbiológica del agua de riego que provee las unidades de

producción de nopal verdura en Otumba, México.

Identificación y cuantificación residuos de plaguicidas organoclorados,

organofosforados, piretroides y organonitrogenados en agua de riego

que provee las unidades de producción de nopal verdura en Otumba,

México.

Identificación y cuantificación de metales pesados en suelos cultivados

con nopal-verdura con énfasis en Pb, Cd y As.

Calidad sanitaria de suelo proveniente de unidades de producción de nopal

verdura.

Guía para el AgricultorBuenas Prácticas Agrícolas para Tuna

y Nopal verdura

Manual de

Buenas

Prácticas

Agrícolas

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN INTEGRADOR

Productos esperados.

Patentes.

-Maestría Tecnológica en Inocuidad y Calidad Agroalimentaria

-Sustancia con propiedades bactericidas provenientes de cáscara de tuna y de

nopal verdura (Opuntia spp.)

Otros.

Programa de Capacitación en:

Buenas Prácticas Agrícolas

Buenas Prácticas de Manejo

Fisiología y Manejo Poscosecha

Marco Regulatorio de la Iniciativa de Inocuidad Alimentaria

Buen Uso y Manejo de Plaguicidas

Señalización en el empaque

Bioseguridad

Introducción al Balance Scord Card

Identificación de peligros en la cadena de producción

Seguridad e higiene para el trabajador

Derecho laboral

EQUIPO DE TRABAJO INTERDISCIPLINARIO.

Participantes

Nombre Categoría Académica Adscripción Disciplina Participación (%)

Dra. María de los Ángeles Velásquez Hernández

Profesor Investigador Adjunto

Campus Montecillo 530801Economía general

5

Dra. Martha E. Ramírez Guzmán

Profesor Investigador Titular

Campus Montecillo 120910Teoría y técnicas de muestreo

10

Dr. Julio Sánchez Escudero

Profesor Investigador Asociado

Campus Montecillo 310103Utilización de Abonos

10

Dr. Concepción Rodríguez Maciel*

Profesor Investigador Adjunto

Campus Montecillo 310109Plaguicidas,

15

Dra. Ma. de Lourdes C. Arévalo Galarza,

Profesor Investigador Adjunto

Campus Montecillo 310704Fruticultura

15

Dr. Gabriel Leyva Ruelas

Profesor Investigador Dpto. Agroindustrias, Universidad Autonóma Chapingo

241408Procesos Microbianos

15

Dr. José López Collado Profesor Investigador Titular

Campus Veracruz 1209Trazabilidad

5

Dr. Arturo Huerta Profesor Investigador Asociado

Campus Puebla Asociado

2413Manejo Integrado de Plagas

5

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3. RESULTADOS Y PRODUCTOS DE INVESTIGACIÓN OBTENIDOS

HASTA LA FECHA.

Colegio de Postgraduados

DIAGNOSTICO DE LA

CALIDAD

MICROBIOLÓGICA Y

TOXICOLÓGICA DE

NOPAL VERDURA EN

OTUMBA, MÉXICO

METODOLOGÍA

Dada la importancia de los productos mexicanos en brotes de ETA’s se procedióa realizar un diagnóstico de la calidad sanitaria de nopal verdura

Lugar de estudio: CUATLACINGO, MÉXICO

Asociación PRONACUA, S.C. de R.L de C.V

ALUMNA: TALINA O. MARTÍNEZ MARTÍNEZ

RESULTADOS

1.ANALISIS MICROBIOLÓGICOS

TÉCNICA TRADICIONAL Y MÈTODOS RÀPIDOS

- Cuenta de Mesófilos aerobios

-Cuenta de Coliformes fecales

- Detección de Salmonella

2. ANALISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS

-Método de multirresiduos de la FDA, Vol. 1, sección 302

Límite de determinación: De 0.01 a 0.08 ppm, Porcentaje de recuperación:

>80%

PRIMER MUESTREO

RESULTADOS

1.ANALISIS MICROBIOLÓGICOS

A través de un nivel de confianza establecido por un plan

de muestreo, el cual se elaboró mediante los

antecedentes de producción de nopal, se estimó una

muestra de 10 unidades (n=10)

2. ANALISIS TOXICOLÓGICOS

Se tomo una muestra de 4 unidades

RESULTADOS

1.ANALISIS MICROBIOLÓGICOS

TÉCNICA TRADICIONAL Y MÈTODOS RÀPIDOS

- Cuenta de Mesófilos aerobios (Método rápido)

-Cuenta de Coliformes fecales (Método tradicional)

- Detección de Salmonella (Tradicional y rápido)

2. ANALISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS

-Método de multirresiduos de la FDA, Vol. 1, sección 302

Límite de determinación: De 0.01 a 0.08 ppm, Porcentaje de recuperación:

>80%

SEGUNDO MUESTREO

RESULTADOS

Se utilizó una muestra de 10 unidades

(n=10)

BMA

LM= 100000 UFC

RESULTADOS= 2230 UFC

TRADICIONAL (NMP)

9 Muestras con < 3 coliformes/g

BACTERIAS MESÓFILAS

AEROBIAS

ANALISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS

`

Primer muestreo Cantidad de

muestra

Resultados

Sr. Orlando López 3000.0 g Plaguicidas no detectados

Sr. José Ascencio

Franco Peña

3000.0 g Plaguicidas no detectados

Sr. Jaime Lemus

Santelis

3000.0 g Plaguicidas no detectados

Sr. Adrián Calixto 3000.0 g Plaguicidas no detectados

Segundo muestreo

Sr. Bonfilio Lemus

Villareal

2903.4 g Plaguicidas no detectados

Sr. Isidro Martínez 2994.0 g Plaguicidas no detectados

Sr. Lorenzo Franco

Alvarez

3050.0 kg Plaguicidas no detectados

Sr. Leopoldo Martínez 2814.2 kg Clorpirifos etil

Objetivo general

• Evaluar la calidad sanitaria del agua de

riego en Nopal verdura.

Objetivos específicos

• Identificar la presencia de Salmonella sp y

Escherichia coli

• Identificar y cuantificar residuos de

plaguicidas organoclorados,

organofosforados, piretroides y

organonitrogenados en el agua de riego.

“CALIDAD SANITARIA

DEL AGUA DE RIEGO

EN EL CULTIVO DE

NOPAL VERDURA”

Objetivos específicos

• Diagnosticar la carga microbiana en el

agua de riego.

• Determinar la presencia de

enteropatógenos en el agua mediante el

recuento y aislamiento de

microorganismos indicadores de

contaminación.

ALUMNA: MARIA DEL ROSARIO

BETANZOS RIVERA

INSTITUCIÓN DE ENSEÑANZA E INVESTIGACIÓN EN

CIENCIAS AGRICOLAS

CONSEJO PARTICULAR

Dra. Socorro Anaya Rosales

Dr. Crescenciano Saucedo Veloz

Dra. Lourdes Arévalo Galarza

Dr. J. Concepción Rodríguez Maciel

Dra. Reyna I. Rojas Martínez

Nora Meraz Maldonado

VARIEDAD ENTIDAD DE PRODUCCIÓN ESPECIE

Milpa Alta Distrito Federal, Morelos

Opuntia ficus-indica

Atlixco Puebla, Estado de México

Copena VI Estado de México, B. C., S, L. P., Sonora,

Hidalgo

Copena F4 Estado de México, Sonora, Baja California

Moradilla Estado de México

Blanco Michoacán

Negro Michoacán, Guanajuato

Blanco con

espinas

Guanajuato

Polotitlán Estado de México

Tamazunchale S. L. P., Hidalgo Nopalea

cochellinifera

INTRODUCCIÓN

IMPORTANCIA DEL CULTIVO EN MILPA ALTA Y OTUMBA

Milpa Alta - 80 % producción

Otumba - principal actividad de los agricultores

VARIEDADES

INTRODUCCIÓN

Producción de mucílago

Oscurecimiento enzimático

Pérdida de color verde

Corta vida de anaquel

LIMITANTES

Colegio de Postgraduados

INTRODUCCIÓN

Prolongar la vida de anaquel

y determinar la incidencia de

Contaminantes Microbiológicos

y químicos en nopalitos

minímamente procesados.

OBJETIVO GENERAL

Colegio de Postgraduados

INTRODUCCIÓN

Determinar la interacción entre los factores ambientales yde manejo con la cantidad de mucílago secretada por losnopalitos en postcosecha.

(EXPERIMENTO 1)

Evaluar la cantidad de mucílago desprendido enpostcosecha en nopalitos cosechados en diferentes grado dedesarrollo. (EXPERIMENTO 2)

Cuantificar el crecimiento de microorganismos patógenos dehumanos en el mucílago de nopal con diferente grado dedesarrollo. (EXPERIMENTO 3)

OBJETIVO ESPECÍFICOS

Colegio de Postgraduados

INTRODUCCIÓN

Determinar el efecto del cortado en la síntesis depolifenoles y actividad enzimática relacionada.

(EXPERIMENTO4)

Evaluar antioxidantes para disminuir el oscurecimientodebido al corte en nopal verdura.

(EXPERIMENTO 5)

Conocer la concentración de Glifosato en mucílago denopal. (EXPERIMENTO 6)

Con base en los resultados obtenidos de losexperimentos anteriores se planeará una propuesta deprocesamiento de nopal verdura minímamenteprocesado. (EXPERIMENTO 7)

OBJETIVO ESPECÍFICOS

MATERIALES Y MÉTODOS

AREA DE MUESTREO

Productores cooperantesde estas comunidades.

Otumba - Asociación deproductores PRONACUA,ACTOPAN

(COMENTUNA)

ANALISIS DE RESIDUOS FUNGICIDAS DE PAPAYA

(Carica papaya) EN LA REGION DE APATZINGAN, MICH.

Debido a la alta incidencia de enfermedades

fungosas se realiza una indiscriminada aplicación

de fungicidas, por lo que es necesario realizar un

control de ellas y evaluar su residualidad. Se

proponen tratamientos alternativos y el uso de

nuevos productos para dicho control

Tesis de Doctorado: Fruticultura

ALUMNO:MARCOS VÁZQUEZ HERNÁNDEZ

Vinculación : CP-Universidad Michoacana

4. INFRAESTRUCTURA IMPLEMENTADA, EQUIPOS Y

HERRAMIENTAS ADQUIRIDAS Y SU UTILIZACIÓN

EN LA LPI EN APOYO A LA INVESTIGACIÓN

Colegio de Postgraduados

DR. FRANCISCO CALDERÓN S

ANÁLIZADOR DE LECHE. MODELO JULIE C3 MARCA

MILKOSCOPE

CAMPUS MONTECILLODRA. MA.DE LOURDES

AREVALO GALARZA

HPCL PARA LA DETECCIÓN DE INSECTICIDAS,

FUNGICIDAS, HERBICIDAS, AFLATOXINAS Y

MICOTOXINAS CON BOMBA, INSOCRÁTICA

AUTOMUESTREADOR, DETECTOR DE UV/VIS

DETECTOR DE ÍNDICE DE REFRACCIONES

CAMPUS MONTECILLODR. MARIO COBOS PERALTA

SISTEMA DE CROMATOGRAFÍA DE LIQUIDOS DE

ALTA RESOLUCION PERKIN ELMER MOSELO SERIES

200

CAMPUSSOLICITANTE

EQUIPO ADQUIRIDO EN 2006, 2007,2008

ESTUFA BACTERIOLÓGICA, AUTOCLAVES,

POTENCIOMETROS, REFRIGERADORES,

ULTRACONGELDORES

CAMPUS VERACRUZ,

CAMPUS MONTECILLO

VARIOS PROFESORES

COMPUTADORAS, CAÑON,

CAMPUS

PUEBLA

VARIOS

PROFESORES CAMPUS

MONTECILLO

5. EXPERIENCIAS Y EVIDENCIAS DEL TRABAJO INTER Y TRANSDISCIPLINARIO

EN LA LICAB

5.EXPERIENCIAS Y EVIDENCIAS DEL TRABAJO INTER Y TRANSDISCIPLINARIO

EN LA LICAB

5.EXPERIENCIAS Y EVIDENCIAS DEL TRABAJO INTER Y TRANSDISCIPLINARIO

EN LA LICAB

Colegio de Postgraduados

INTERCAMBIO DE

ESPECIALISTAS

FORMACION DE AUDITORES

IMPARTICION DE CURSOS

DESARROLLO Y VALIDACION

DE MÉTODOS DE PRUEBA

CONVENIO AENOR-CP

CONSEJO AGROPECUARIO DE BAJA CALIFORNIA

DIPLOMADO:

FORMACIÓN INTEGRAL DE ASESORES EN

INOCUIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA (FIAICA)

CURSO

INTRODUCCIÓN A LAS BUENAS

PRACTICAS AGRÍCOLAS Y

DE MANEJO

EN NOPAL VERDURA

Dirigido a: Productores de nopal verdura del Estado de Puebla

ASOCIACION DE PRODUCTORES DE

NOPAL Y TUNA DE ACATZINGO, PUEBLA

Noviembre del 2008

5. EXPERIENCIAS Y EVIDENCIAS DEL TRABAJO INTER Y TRANSDISCIPLINARIO

EN LA LICAB

6. ASPECTOS DE MEJORA EN LA LICAB

1. FORTALECER LA COMUNICACIÓN CON EL RESTO DE LAS LPI’S

2. INCREMENTAR LA DIFUSION DEL QUEHACER DE LA LICAB ENTRE

SECTOR PUBLICO, PRIVADO, NACIONAL E INTERNACIONAL

3. ESTIMULAR LA INCORPORACION DE PROFESORES DEL RESTO DE

LOS CAMPUS

4. EXTENDER EL PROGRAMA DE CAPACITACION INTERNA A

ESTANDARES INTERNACIONALES COMO: ISO 9000, ISO 22000,

EUREPGAP, SQF, BPM EUA

INOCUIDAD, CALIDAD AGROALIMENTARIA

Y BIOSEGURIDAD

AREA PECUARIA

CALIDAD E INOCUIDAD DE LA CARNE

Colegio de Postgraduados

INTRODUCCION

Actualmente en las investigaciones sobre la carne se

abordan aspectos de trazabilidad, para seguir el

procesamiento de un alimento a través de la cadena

alimenticia.

La aparición de enfermedades relacionadas con la ingesta

de alimentos cárnicos ha llevado a las autoridades de todos

los países a adoptar medidas más estrictas en materia de

higiene y calidad, para obtener productos que cumplan con

las normas más estrictas de inocuidad y calidad.

Colegio de Postgraduados

INTRODUCCION (continuación)

La SAGARPA también ha emitido dispositivos de

emergencia de Sanidad animal para combatir el uso de

clenbuterol en los animales.

El clenbuterol causa intoxicación en humanos que han

consumido hígado o carne de res.

Por ello se están desarrollando nuevos aditivos de tipo

orgánico que no dejan residuos tóxicos en la carne.

La elaboración de manuales de Buenas Prácticas que

aseguren el control de producción y transporte de carne,

orientados a asegurar la inocuidad de los alimentos y la

protección del ambiente.

Colegio de Postgraduados

OBJETIVO GENERAL:

Brindar herramientas para mejorar la producción

de carne, evitando el uso de aditivos y

sustancias nocivos para la salud.

Generar conocimientos para implementar

sistemas de producción que no sean

contaminates.

Colegio de Postgraduados

OBJETIVO ESPECÍFICOS:

Establecer un laboratorio de diagnóstico en el cual:

1) Desarrolle la técnica para el análisis de clenbuterol.

2) Desarrolle la técnica de ácido linoleico para mejorar la calidad

de la carne.

3) Determine la trazabilidad de las muestras de carne que se

tomarán en la Region Oriente del Estado de México.

4) Desarrolle conocimientos para implementar sistemas de

producción orgánica de carne.

5) Definan las especificaciones técnicas para la elaboración de

un programa de Buenas Prácticas para la producción de

Carne de Ovinos.

Colegio de Postgraduados

METAS

CORTO PLAZO:

Elaboración de protocolos para detección de clenbuterol.

Elaboración de cuestionarios, encuestas con productores e

información de informes sobre trazabilidad.

Evaluación de la conducta normal de cerdos en producción

extensiva.

MEDIANO PLAZO:

o Elaborar protocolos de investigación para el diagnóstico de

clenbuterol.

o Evaluación de tecnologías de alimentación y bienestar animal en

sistemas de producción orgánicos.

o Publicación de un manual de Buenas Prácticas en la producción

de carne de ovino.

Colegio de Postgraduados

METAS

LARGO PLAZO

Elaborar reportes de investigación.

Validación de las técnicas desarrolladas.

Defensa de tesis de los estudiantes de postgrado y

licenciatura involucrados en el proyecto.

Colegio de Postgraduados

RESULTADOS:

Asistencia del Dr. Herrera Haro al II Congreso de

Producción Animal Tropical con el trabajo que llevó

por título “Factores de riesgo asociados con calidad

de leche de hatos en pequeña escala en el Valle de

México”. Instituto de Ciencia Animal, La Habana, 26

al 29 de noviembre del 2007 p 58.

Asistencia de la Dra. María Esther Ortega Cerrilla al

Congreso que llevó por título “3 eme Congres de la

Societe Francaise de Nutrition del 6-7de diciembre

del 2007. Facultad de Medicina, Lille Francia.

Colegio de Postgraduados

RESULTADOS:

Estudiante de maestría Hortensia Guadalupe

Gamboa Fernández realizará el estudio de

clenbuterol en a Región de Texcoco.

Se validó la técnica para determinación de

clenbuterol por el método de Elisa autorizado por

la Norma Oficial NOM-EM-015-200-2002.

Colegio de Postgraduados

RESULTADOS:

Acreditación de la técnica Elisa para determinar

clenbuterol.

Se comprarán también kits para la determinación de

clenbuterol (no se ha liberado recurso).

En el período de Verano se impartió la materia GAN

685 con el título “Inocuidad en Productos de Origen

Animal”, por el Dr. David Sánchez Hernández y el Dr.

Mario Cobos Peralta.

Colegio de Postgraduados

USO DE UN BETA ADRENERGICO AUTORIZADO (ZILPATEROL)

EN LA ENGORDA DE OVINOS

Pedro Obrador Olan

Dr. Mario Cobos Peralta

Colegio de Postgraduados

OBJETIVOS

Experimental:

Utilización del clorhidrato de zilpaterol como la alternativapara evitar el uso de clenbuterol (β agonista prohibido) enla engorda de rumiantes.

Formación de recursos:

Material de tesis de doctorado del estudiante del programade Ganadería Pedro Obrador Olan.

Consejero: Dr. Mario A. Cobos Peralta

Fecha: abril de 2008 a julio 2008 (concluido)

Colegio de Postgraduados

MATERIALES Y METODOS

Ubicación

El experimento se realizódurante 60 días en jaulasindividuales para ovinos delPrograma en Ganadería delColegio de Postgraduados,ubicadas en la carretera LosReyes-Texcoco, Km 36.5,Montecillo, Estado de México.

Animales

Se utilizaron 20 borregos machos enteros con peso

promedio de 20.30 Kg. Los animales fueron desparasitados

interna y externamente, y vitaminados.

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Continuación …

Dietas

La dieta utilizada fue comercial, formulada para laengorda de borregos con ganancia diaria de peso (GDP)de 200 g.

Tratamientos experimentales

Los tratamientos (T) estuvieron formados de la

siguiente manera: T1: dieta control; T2: dieta control +

clorhidrato de zilpaterol (125 g / ton).

Conversión alimenticia

Se obtuvo de la relación del consumo promedio totaldividida entre la ganancia diaria promedio.

Colegio de Postgraduados

Continuación …

Variables a evaluar

Ganancia diaria de peso

Los animales se pesaron al

inicio del experimento y

posteriormente cada 15 d. Los

pesajes se realizaron por la

mañana (7:00 h) antes de ofrecer

el alimento.

Consumo de alimento

Se cuantificó el consumo diario poranimal mediante la diferencia entre elalimento ofrecido y el rechazado.

Colegio de Postgraduados

RESULTADOS

Colegio de Postgraduados

Efecto del clorhidrato de zilpaterol sobre elcomportamiento productivo de corderos alimentados conuna dieta integral de tipo comercial.

Variable

Tratamientos

Control Zilpaterol

Peso inicial, Kg-1 20.01 20.76

Peso final, Kg-1 27.52 36.24

Consumo de alimento, (g d-1) 1126.53 1163.72

Ganancia diaria de peso, (g-1) 204.14 259.91

Conversión alimenticia 5.518 4.474

Colegio de Postgraduados

CONCLUSIONES

Con relación al tratamiento testigo (sin zilpaterol)

El clorhidrato de zilpaterol incremento la ganancia diaria de peso 55g por día.

Mejoró la conversión alimenticia (cantidad de alimento consumidapara ganar un kilo de peso vivo).

El clorhidrato de zilpaterol, cuenta con registro legal y

autorización por parte de SAGARPA para su utilización en

las engordas de los ranchos ganaderos, por ser un aditivo

que no tiene efectos nocivos al consumidor, como en el

caso del clenbuterol.

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