licenciatura en ciencia y tecnologia de alimentos

LICENCIATURA LICENCIATURA

EN CIENCIA Y EN CIENCIA Y

TECNOLOGIA DE TECNOLOGIA DE

ALIMENTOSALIMENTOS

Facultad de Ciencias Exactasy Naturales - FCEyN

Universidad de Buenos Aires - UBA

Argentina es productor de una enorme variedad de materias primas vegetales y animales y tiene

un rol relevante como exportador

Octavo productor mundial (FAO,2003)

Séptimo exportador mundial (OMC,2004)

IMPORTANCIA ESTRATEGICA DE LA CARRERA

¿Fuerzas que determinan los cambios en el sector de investigación y desarrollo de alimentos?

ConsumidoresEl medio ambienteSalud y seguridad

Leyes y regulacionesCapacidades analíticas

Globalización

Factores críticos para aumentar la competitividad en el sector alimentario

Diversificación y calidad

REQUERIMIENTOSDE LOS CONSUMIDORES

Empaque mínimoreciclable

Alimentos másnutritivos y

saludables Bajo costo

Más naturalesorgánicos

Alimentosmás frescos

Alimentos con mejor flavour,

textura y apariencia

Alimentosmás seguros

Alimentación

Dieta Equilibrada

Nutrir Prevenir y/o curar Enfermedades

Se refiere a alimentos que además de su valor nutricional contienen componentes bioactivos, que tienen un efecto sobre la salud (es decir componentes con alguna actividad fisiológica beneficiosa para el organismo).

Concepto moderno de alimentación

LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOGIA LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOSDE ALIMENTOS

Tiene una Currícula que permite formar profesionales que Tiene una Currícula que permite formar profesionales que pueden dar respuesta a todos estos requerimientos actualespueden dar respuesta a todos estos requerimientos actuales

¿Qué se estudia? ¿Qué se estudia?

• Composición de los alimentosComposición de los alimentos

• Propiedades físico-químicasPropiedades físico-químicas

• Valor nutricionalValor nutricional

• Cambios bioquímicos durante el procesamiento y almacenamientoCambios bioquímicos durante el procesamiento y almacenamiento

• Procesos de transformación y preservación de alimentosProcesos de transformación y preservación de alimentos

• Biotecnología de alimentosBiotecnología de alimentos

• Contaminaciones y alteraciones toxicológicas y microbiológicasContaminaciones y alteraciones toxicológicas y microbiológicas

• Aseguramiento de la calidadAseguramiento de la calidad

• Legislación y comercializaciónLegislación y comercialización


¿Cuál es la actividad profesional?¿Cuál es la actividad profesional?

• Elaborar productos alimenticios y sus ingredientesElaborar productos alimenticios y sus ingredientes

• Diseñar nuevos productos y procesosDiseñar nuevos productos y procesos



• Asesorar a industrias Asesorar a industrias

alimentarias u organismos alimentarias u organismos

oficiales y privados de control o oficiales y privados de control o

de desarrollo de alimentosde desarrollo de alimentos

• Actuar en la elaboración, Actuar en la elaboración,

desarrollo y certificación de desarrollo y certificación de

nuevos productos y procesos nuevos productos y procesos

de elaboración en la de elaboración en la

industria alimentariaindustria alimentaria



• Realizar análisis de composición y propiedades de Realizar análisis de composición y propiedades de

los alimentos, ingredientes y materias primaslos alimentos, ingredientes y materias primas



• Proyectar, instalar, operar y dirigir laboratorios de análisis Proyectar, instalar, operar y dirigir laboratorios de análisis

de alimentosde alimentos



• Integrar organismos sobre legislación alimentariaIntegrar organismos sobre legislación alimentaria

• Actuar en arbitrajes y peritajes que se soliciten en temas Actuar en arbitrajes y peritajes que se soliciten en temas

relacionadosrelacionados



• Intervenir en proyectos de investigación relacionados con Intervenir en proyectos de investigación relacionados con

alimentosalimentos

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Química de los AlimentosQuímica de los Alimentos

NutriciónNutrición

Microbiología de AlimentosMicrobiología de Alimentos

Operaciones Unitarias IOperaciones Unitarias I

Toxicología de los AlimentosToxicología de los Alimentos

Sistemas de Producción AgropecuariaSistemas de Producción Agropecuaria

• 4º año4º añoOperaciones Unitarias IIOperaciones Unitarias II

Fundamentos de Preservación de Alimentos I Fundamentos de Preservación de Alimentos I Análisis Avanzado de AlimentosAnálisis Avanzado de AlimentosFundamentos de Preservación de Alimentos IIFundamentos de Preservación de Alimentos IITecnología de Alimentos ITecnología de Alimentos IBiotecnología de AlimentosBiotecnología de AlimentosGestión, Control y Garantía de la Calidad en la Industria Alimentaria Gestión, Control y Garantía de la Calidad en la Industria Alimentaria

• 5º año5º añoTecnología de Alimentos IITecnología de Alimentos IIEconomía de la Empresa AlimentariaEconomía de la Empresa AlimentariaLegislación AlimentariaLegislación Alimentaria3 asignaturas electivas3 asignaturas electivasPráctica ProfesionalPráctica Profesional

Inscripción al 2º ciclo:Inscripción al 2º ciclo:

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Informes:Informes:

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