Licenciado en Artes Culinarias

Plan de estudiosPrimer semestre-Descubriendo el Mundo Culinario y la Higiene-Laboratorio de Descubriendo el Mundo Culinario y la Higiene-Corte y Procesamiento de Vegetales y Frutas-Laboratorio de Corte y Procesamiento de Vegetales y Frutas-Corte y Procesamiento de Carnes y Aves-Laboratorio de Corte y Procesamiento de Carnes y Aves-Pensamiento y Lenguaje-Segundo Idioma I-Matemáticas para Negocios-Historia de los Sabores y Costumbres Alimenticias-Estudio General I

Segundo Semestre-Descubriendo el Mundo de la Pastelería y la Higiene-Laboratorio de Descubriendo el Mundo de la Pastelería y la Higiene-Bases de la Pastelería-Laboratorio de Bases de la Pastelería-Técnicas de Fabricación en Pastelería I

-Laboratorio de Técnicas de Fabricación en Pastelería I-Escritura en las Profesiones-Segundo Idioma II-Contabilidad Financiera-Estudio General II-Corte y Procesamiento en Pescados y Mariscos-Laboratorio de Corte y Procesamiento en Pescados y Mariscos-Fundamentos de Administración-Técnicas de Cocción en Cocina-Laboratorio de Técnicas de Cocción en CocinaTercer Semestre-Descubriendo la Panadería y Viennoiserie-Laboratorio de Descubriendo la Panadería y Viennoiserie-Técnicas de Fabricación en Pastelería II-Laboratorio de Técnicas de Fabricación en Pastelería II-El Pan del Restaurante-Laboratorio de El Pan del Restaurante-Estudio General III-Segundo Idioma III-Mercadotecnia de Servicios-Estudio General IV-Lenguaje Técnico Culinario-Arte de la Mesa, Cuchillería, Cristalería y Mantelería-Laboratorio de Arte de la Mesa, Cuchillería, Cristalería y

Mantelería

-Análisis EstadísticoCuarto Semestre-Cocina Mediterránea-Laboratorio de Cocina Mediterránea-Chocolate, Entremets, Tartas y Pasteles-Laboratorio de Chocolate, Entremets, Tartas y Pasteles-Cocina Francesa Clásica-Laboratorio de Cocina Francesa Clásica-Tercer Idioma I-Cocina Francesa Regional y Temática-Laboratorio de Cocina Francesa Regional y Temática-Contabilidad de Costos-Principios de Economía-Traiteur y Banquetes-Laboratorio de Traiteur y Banquetes-Administración de la Información IQuinto Semestre-Cocina Asiática-Laboratorio de Cocina Asiática-Frutas, Sorbetes, Helados, y Postres Emplatados-Laboratorio de Frutas, Sorbetes, Helados, y Postres Emplatados-Enología-Servicio de Alimentos en Transportes

-Laboratorio de Servicio de Alimentos en Transportes-Descubriendo el Servicio-Laboratorio de Descubriendo el Servicio-Administración Financiera I-Administración de Restaurantes-Comunicación en los Negocios-Administración del Servicio de Bebidas-Cocina Colectiva-Laboratorio de Cocina ColectivaSexto Semestre-La Cocina del Nuevo Mundo-Laboratorio de La Cocina del Nuevo Mundo-Azúcar en el Mundo-Laboratorio de Azúcar en el Mundo-Restaurantes del Hotel-Laboratorio de Restaurantes del Hotel-Tercer Idioma II-La Cocina Criolla y Panamericana-Laboratorio de La Cocina Criolla y Panamericana-Comercialización-Laboratorio de Comercialización-Sommellerie-Laboratorio de Sommellerie-Diseño y Planeación de Cocinas-Laboratorio de Diseño y Planeación de Cocinas-Cocina Mexicana

-Laboratorio de Cocina Mexicana-Proyecto de Titulación I

Septimo Semestre-Seminario Profesional-Responsabilidad Social

Octavo Semestre-Higiene y HACCP-Conceptos de Restaurante en el Mundo-Derecho del Trabajo-Administración de Recursos Humanos-Estudio General V (Co-Curricular)-Proyecto de Titulación II-Administración Intercultural

DURACIÓN: 4 años

Practicas Profesionales:Puede ser en restaurantes independientes,en hoteles, etc.･ Centro de Comunicación y Contacto Empresarial.El Centro de Comunicación y Contacto Empresarial, es un ente dedicado a mantener la

presencia de la Escuela de Negocios y Economía en el sector empresarial a través de diferentes eventos y foros, como medio de contacto hacia las empresas, ofrece el programa academico de practicas profesionales.Buscamos la participación de empresas que contribuyan a la formación del practicante, comprometidas con el proyecto que representa eliminar la brecha Universidad ﾐ Empresa ﾓ El programa ha generado una excelente aceptación por parte del sector empresarial generando otras opciones de vinculación y consolidando una importante cartera de empresas afiliadas. Tenemos convenios con empresas a nivel nacional e internacional que participan activamente ofreciendo espacios para practicas a los estudiantes. Las empresas participantes siguen un proceso de selección enfocado a la busqueda de proyectos viables y adecuados al perfil del practicante.A través de este centro los estudiantes de la UDLAP tienen la oportunidad de adquirir experiencia profesional, de enfocar su proyecto de titulación a la problematica real de la empresa, iniciar su red de contactos en el sector empresarial y obtener ofertas de empleo antes de terminar su carrera.El estudiante participante tiene la oportunidad de elegir la empresa y proyecto en que participara.El programa cuenta con el respaldo academico de la escuela por lo que ofrece al estudiante un curso de orientación previo, además el estudiante cuenta con el apoyo de un profesor asesor que lo orienta durante su estancia en la empresa, asi tambien la estructura academica del programa permite al estudiante la acreditación de cursos que forman parte de su plan de estudios.El programa participa apoyando empresas Pymes a través de convenios firmados con instituciones estatales de apoyo y el estudiante tiene la oportunidad de fungir como ejecutivo de cuenta de las empresas y consultor, con el respaldo academico de la universidad y de expertos en el area de las instituciones de convenio.Debido a la amplia demanda y diversidad de proyectos en las empresas, el perfil y carreras de los estudiantes interesados no es una limitante, ya que el centro concentra las ofertas multidisciplinarias de las empresas y da respuesta a los requerimientos a estas a través de los diferentes programas que tiene la UDLAP.

•Servicio SocialLa misión del Servicio Social en la Universidad de las Américas Puebla, coloca en

el centro de acción la formación del estudiante a través de un proceso pedagógico que promueve la reflexión crítica de su acción y fortalece un comportamiento socialmente responsable, mediante la participación en Organizaciones que contribuyen al Desarrollo Humano Sostenible en distintos sectores del contexto social.Esta concepción marca una visión que establece una clara estrategia de vinculación con los distintos sectores de la sociedad, apoyado en procesos administrativos y pedagóicos, eficientes y con un sistema de evaluación de calidad en el servicio, posicionados como líderes en el ámbito del servicio social universitario a nivel nacional.Por tanto, el Servicio Social en la UDLAP favorece el desarrollo de un modelo educativo que responde a las exigencias internacionales y a los desafíos del mundo moderno, promoviendo la comprensión de la realidad con base en el análisis de los textos del marco ético mundial y el análisis crítico del entorno.De tal modo, el Programa de Acompañamiento Pedagógico (PAP) tiene como objetivo: facilitar al estudiante, durante la realización del Servicio Social, procesos dialógicos de reflexión crítica, así como la sistematización de su acción y la concienciación de los impactos de la misma, promoviendo con esto la formación de la Responsabilidad Social y el abordaje de las problematicas sociales desde una perspectiva compleja.Cabe destacar que a partir de 2006, todos los planes de estudio incluyen el curso Responsabilidad Social (RS498), el cual, desde un enfoque metodológico complejo y basado en la experiencia de servicio social, ﾊ busca afianzar en el estudiante la comprensión de la Responsabilidad Social (RS), contribuyendo a promover la comprensión de la realidad local, nacional y global, el análisis crítico del entorno y la toma de conciencia de los impactos individuales y organizacionales, para así ejercer una gestión responsable de tales impactos

•Restaurante escuela: “enfrentarse al mundo real”Con una inversión de más de un millón de pesos el restaurante

escuela representa la última herramienta pedagógica para el desarrollo de nuestros estudiantes.Tiene una capacidad para atender a 30 personas, el diseño es vanguardista y el estilo de comida internacional. El restaurante Escuela se encuentra dividido en tres áreas: comedor, bar y cocina.Es atendido de manera global por los estudiantes de la licenciatura, apoyados por un Chef Instructor.Con la implementación de esta área, la UDLAP busca acercar a los jóvenes universitarios al mundo real de la gastronomía con la finalidad de que interactúen directamente con los clientes y optimicen su aprendizaje. Además, los estudiantes se involucran también en el proceso de venta y comercialización del servicio. El restaurante se encuentra ubicado en la planta baja del Colegio José Gaos, en la calle 14 oriente de San Andrés Cholula, frente a la UDLAP.

Opciones de Especialización: Te puedes especializar en cualquier tipo de comida que quieras, e irte a otro estado o lugar de México también puede ser a otro país pero puede variar.

Horarios: Varían pueden ser en la mañana o en la tarde.

Requisitos:Es importante que el aspirante posea aptitudes y facilidad por los idiomas; el gusto por conocer otras culturas, verdadero espíritu de servicio que disfrute cocinar, organizar eventos, exposiciones y que tenga mentalidad abierta para conocer y crear con nuevos ingredientes. Es recomendable que durante sus estudios de bachillerato, haya cursado el área que se les capacita en administración.

UniversidadUbicación: Universidad de las Américas Puebla Ex hacienda Sta. Catarina Mártir, Cholula

Puebla 72820 +52 (222) 229 20 00

Costo: $60,000 por semestre

Filosofía:Misión y Visión de la Universidad

Apoyandonos en la tradición que por casi setenta años nos antecede, les propongo que las siguientes características definan nuestra identidad institucional:

･ Un ambiente estudiantil multicultural, en el cual lo plural de nuestros estudiantes están definido por la capacidad intelectual de los mismos y no por su capacidad económica.

･ Una facultad cuyo prestigio y reconocimiento nacional e internacional se base en el libre pensar e investigar.

･ Un currículo en el cual cultura, arte, deporte y conocimientos técnico-profesionales se mezclen a lo largo de la estancia académica de los estudiantes para dotarles de una formación integral.

･ Una reputación innovadora basada en la difusión de conocimientos científicos, tecnológicos y propuestas de política pública que atiendan los problemas del nuevo siglo en que vivimos.

･ Una acreditación internacional de todos nuestros programas académicos.･ Una acreditación de estándares de calidad internacionales de todos nuestros procesos

administrativos. ･ Una participación activa de nuestros egresados.･ Un apoyo irrestricto de los miembros del patronato y de la sociedad poblana.

La misión de nuestra institución es fácil de definir:”Formar profesionistas bien informados, críticos, creativos, innovadores y altamente capaces en lo técnico, pero sobre todo, conscientes de la alta responsabilidad social que les exige lograr una distribución equitativa de los beneficios que la globalización produce”.

Becas y Financiamiento:Beca desde un 20 a un 60% de colegiatura, de acuerdo al estudio socioeconómico que se le realiza al candidato.Requisitos para obtenerla:1.Promedio en preparatoria con o sin convenio, mínimo de 9.52.Presentar el examen de admisión y obtener mínimo 1350 puntos.*Tipos de beca: Beca Anual: www.udlap.mx/Servicios/ayudafinanciera/becaanualudlap.aspx

Beca Deportiva:www.udlap.mx/Servicios/ayudafinanciera/becasdeportivas.aspx

Beca Académica: www.udlap.mx/Servicios/ayudafinanciera/becaacademica.aspx

Exámenes de Admición:Requisitos para presentar el examen:1.Llenar debidamente ﾊ la forma de ﾊ registro para presentar examen.2.Mostrar constancia de estudios de preparatoria con promedio acumulado e identificación vigente con fotografía.*El examen es gratuito para quienes lo presenten en el campus de la UDLAP.Entrega de resultadosLos resultados de los exámenes presentados en la UDLAP, serán dados a conocer al momento de finalizar el examen.Los resultados de los exámenes en los colegios sedes serán dados a conocer por correo electrónico 10 días hábiles posteriores a la fecha de haber realizado el examen.

Instalaciones:

Requisitos: Una vez que aprobaste el examen de admisión, se te dará en el Centro de Atención a la Comunidad Estudiantil (CACE) la Solicitud de Admisión que debería ser llenada debidamente (firmar Convenio de Prestación de Servicios, Carta de información confidencial y llenar la autobiografía)

Además deberás anexar la siguiente documentación:1.Original de la constancia de estudios de bachillerato parcial con promedio acumulado.2.Copia simple tamaño carta del acta de nacimiento.3.Copia fotostática de la Clave única Registro de Población (CURP). Solamente si el

estudiante tiene nacionalidad mexicana. Fecha límite: 10 días hábiles posteriores a la fecha en la que se presentó el examen, los que

optaron presentar examen en el campus y 15 días hábiles los que optaron por presentar el examen en el resto del país.

SEGUNDA ENTREGA DE DOCUMENTOSAl término de tus estudios de bachillerato, para completar tu admisión a la universidad, es

necesario entregar nuevamente en el CACE la siguiente documentación:*Original de la constancia de estudios de bachillerato que muestre materias y calificaciones

de los seis semestres sin materias reprobadas.Seguro de Gastos Médicos Mayores. Como futuro estudiante es necesario contar con un seguro de estas características, por lo que

puedes optar por las siguientes opciones:･ Si ya cuentas con dicho seguro, deberás entregar una copia simple de la póliza vigente.･ En caso contrario, contratar el seguro que la universidad ofrece con un costo de $ 1,500.00

pagando en la caja (UDLAP) por concepto de Pago Seguro GMM, deberás entregar el recibo original para iniciar con el trámite de alta del seguro.

Salario Base:$16,000 a $18,000

Opciones Laborales:El egresado podrá ser chef principal en restaurantes de alta gastronomía a nivel internacional, incorporándose a las áreas de alimentos y bebidas en hoteles, cruceros y aerolíneas de mayor prestigio o bien en comedores industriales. Como empresario o consultor independiente podrá crear su propia empresa prestando servicio de banquetes o abrir su restaurante. Otra área es la investigación culinaria.

Oportunidad:Pues si hay oportunidad de trabajo, no es fácil pero tampoco difícil solo tienes que ser creativo y estar actualizado.

Instituciones o empresas que te hagan de trabajo:Cualquier restaurante o area social donde se emplee la cocina o cualquier cosa administrativa que tenga que ver con un restaurante.

Tareas frecuentes y esporádicas: Les encargan por ejemplo inventar recetas, o hacer algo con un ingrediente que los maestros elijan. También si en el plan de estudios llevas administración te encargan matemáticas, aprenderte teoría sobre los temperados y términos de cocina, una tarea esporádica puede ser que en una clase hagas un platillo y si es examen y no te sale repruebas la materia.

Ritmo de Trabajo: El trabajo empieza desde las 4 de la mañana para empezar a elaborar los platillos, sobre todo el pan.El restaurante se abre,llega el stress, el ruido, el calor y la presión por cumplir con todo el trabajo de la cocina. El ritmo de trabajo no permite comer sentado y mucho menos con cubiertos o platos especiales, todo es una adaptación práctica para comer rápido.Muchas veces no puedes comer. El ritmo de trabajo es muy pesado.Vacaciones si tienes pero no las vacaciones de Julio o Junio porque es donde hay mas trabajo.

Campo Laboral

Bolsa de Trabajo:En el puesto de chef hay suficiente trabajo ya que por lo mismo han sido induradas mas de 2millones de escuelas en todo el mundo de Gastronomía. Aparte debido al turismo se ve reflejado en la bolsa de trabajo.

Requisitos: Ser creativo, tener actitud, accesible a horario, honesto y amigable.

Caracteristícas PersonalesCualidades necesarias: creatividad, ser emprendedor, saber controlar sus

emociones, gusto por la cocina, tener capacidad de innovar, saber delegar y trabajar en grupo.

Intereses afines: Servir a la gente y al final del día estar satisfecha de que la gente haya disfrutado su comida, ya que nosotros los chef nos mantenemos todo el día parados con tal de que ellos reciban un manjar exquisito a su paladar y aparte que tenga una buena presentación y sazón sin duda.Proporcionar un buen servicio y administrar el restaurante.

Habilidades:tendrás un visión global de la industria gracias al conocimiento adquirido de en la cultura e historia de la gastronomía mundial combinado con el desarrollo de habilidades y el manejo de las herramientas en la cocina caliente y fría, panadería y pastelería, administración y gestión de alimentos y bebidas. Poseer la destreza en las técnicas y métodos culinarios clásicos y contemporáneos. Ser capaz de crear, operar y administrar un restaurante, controlando sus ingresos y egresos, y de liderar a su equipo de trabajo.

Valores: Honestidad, amor, pasión, dedicación, valentía,respeto, entre otros.

Limitaciónes y Riesgos: Pues te limitas mucho a tus vacaciones porque cuando la demás gente tiene vacaciones es cuando un chef mas tiene trabajo, riesgos hay muchos puede ser cortaduras, quemaduras etc..

Recompensas y Beneficios: Todos los días obtienes las recompensa de ver a la gente sonriendo porque le gusto la comida que tu hiciste y de estar trabajando en lo que te gusta y aparte que por eso te estén pagando.

Ventajas y Desventajas: Pues una de las desventajas es que son muchas horas te trabajo y el ritmo es muy pesado y cansado. Aparte que cada año tienes que estar actualizándote de cosas nuevas y métodos nuevos para seguir teniendo mas éxito. Las ventajas es que también viajas mucho en esta carrera y conoces a gente no necesariamente en la ciudad porque casi siempre estas metido en la cocina, pero vale la pena.