TarTas fáciles Las que salen a la primera

POsTres DeliciOsOsEn tiempo récord

95

Dulces irresistibles para cualquier ocasión

79

113

LECTURAS POSTRES Nº 9

Pasión por el chocolateTartas, helados, pasteles, natillas, mousses..., los postres clásicos nunca pasan de moda.

6

CupcakesMasas y coberturas muy sencillas para iniciarse en el mundo de los cupcakes.

24

Tartas y pastelesMilhojas con distintas bases y rellenos, para todos los gustos.

34

Los más fácilesCon queso mascarpone, quark o requesón se preparan bocaditos muy tentadores.

64

De fiestaTartas espectaculares y fáciles de preparar que gustan tanto a los niños como a los mayores.

136

Tu toque decorativoLos adornos de chocolate son la mejor opción cuando se trata de decorar unas galletas, un helado...

150

Conocer mejorTodo lo que conviene saber sobre la manga pastelera.

158

DulcionarioLos nuevos términos del mundo de la repostería que es imprescindible conocer.

160

TrucosUn bufé, un brunch, una fiesta infantil... Descubrimos cuál es el mejor postre para cada ocasión.

156

NovedadesLibros, electrodomésticos y productos para estar a la última.

162Dulces de siempreUna merienda especial con el aroma de la repostería casera.

74

Curso de reposteríaLos bizcochos, las magdalenas, los pasteles, y hasta el flan, ocultan en su interior dulces sorpresas.

48

En tiempo récordChocolate y frutas de temporada, una pareja de ases con la que resulta muy fácil seducir a los más golosos.

84

Galletas y pastasComerlas de dos en dos, unidas con un delicioso relleno, es un auténtico placer para los sentidos.

94

Es tiempo de...Con un aroma, un color y un sabor excepcionales, las fresas convierten el momento del postre en una experiencia inolvidable.

104

Postres saludablesAñadir frutos secos y frutas secas a los dulces tiene muchas ventajas: ganan sabor, quedan crujientes y son más nutritivos.

118

Mi pequeña pasteleríaLos jóvenes reposteros estarán encantados de elaborar estos postres tradicionales de Pascua.

130

Bizcochos y bollosBizcochitos con corazón de toffee .................................................................. 62

Brioches de crema pastelera ................................................................. 74

Minicruasanes de chocolate ..................................................... 52

Pan de yogur con frutas secas ........................................ 121

Tortel de pasta de almendra ....................................................... 81

ChocolateBizcochitos de chocolate a la naranja ........................................................... 16Bizcocho con plátano y nueces .................................................................. 58

Bizcocho de chocolate con chantilly y fresones ....................... 108

Bocaditos de fresa y kiwi con dos chocolates ............................. 84

Bollitos de fruta ........................................ 86

Brownie con naranja confitada ................................................................ 82

Copas de mango ................................... 90

Crema de naranja ................................. 88

Crepes con chocolate ................ 124

Galletas con chocolate blanco y negro ......................................... 154

Galletas de yogur .................................. 92

Helado con plátano y chocolate ........................................................... 91

Helado de chocolate blanco y fresa ...................................................... 8Helado de nata con praliné de avellanas ....................... 152

Lazos de chocolate .............................. 76

Lionesas rellenas de trufa ......................................................................... 12Magdalenas de chocolate con bombones ............................................ 56

Mousse bicolor con frambuesas ....................................................... 93

Músicos de tres chocolates ............................................................. 10Natillas de chocolate con islas flotantes ................................. 20

Pastas de naranja ................................. 90

Pasteles al cacao ..................................... 92

Peras con mousse ................................ 88

Rocas de chocolate ............................ 86

Semifrío de chocolate ..................... 14Semifrío de naranja ...................... 150

Suspiros de chocolate ..................... 18Tarta Selva Negra con guindas ...................................................... 22

Tartaletas de mandarina ........................................................... 87

Tartufo helado de crema de fresa ..................................................................... 112Tronco de chocolate .............................. 6Trufas heladas rellenas de frambuesas ............................................ 54

Vasitos de plátano y chocolate ........................................................ 89

Cremas, flanes... Biscuit helado ........................................... 128

Cornetes de café ..................................... 68

Delicias de pistacho ..................... 125

Flan con frutas confitadas ............................................................ 50

Flan de avellanas ................................... 66

Semifríos de frambuesa ............ 67

Vasitos de tiramisú de fresa .................................................................... 116

Dulces de PascuaFlores fritas .................................................... 134

Huevo de Pascua ................................ 133

Panquemados .......................................... 135

Rosquillas de anís ................................ 131

Torrijas a la vainilla con guindas .................................................. 132

Galletas y pastasAlmendrados con crema de café ........................................................................ 98

Bocaditos de dulce de membrillo ................................................. 99

Cookies de chocolate y nueces ................................................................... 78

Corazones de almendra ....... 103

Estrellas de maíz y limón ..................................................................... 101

Galletas con crema de avellanas .................................................. 102

Galletas de avena con manzana ............................................ 100

Galletas de mantequilla rellenas de trufa ....................................... 94

Galletas integrales .......................... 120

Galletas rellenas de mermelada .............................................. 96

Lenguas de gato ....................................... 77

Pastas bicolor a la vainilla .......................................................... 97

Magdalenas y cupcakesCupcakes a la canela ....................... 27

Cupcakes con crema rosa .......................................................... 26

Cupcakes de cacao y avellanas .......................................................... 30

Cupcakes de capuchino ........... 33

Cupcakes de chocolate blanco ............................................................................ 31

Cupcakes de chocolate con nueces .......................................................... 32

Cupcakes de limón con merengue ............................................. 24

Cupcakes de vainilla ...................... 29

Cupcakes glaseados con almendras ............................................. 28

Magdalenas de muesli y miel ........................................................................... 118Minimagdalenas ................................... 70

Muffins con nueces caramelizadas ............................................. 83

Pasteles y tartaletasBocaditos a la canela con galletas ...................................................... 69

Cañas de nata montada ............. 79

Dulce de fresones .................................. 72

Hojaldres con crema pastelera y merengue ................... 36

Milhojas de bizcocho y crema de mascarpone ........... 42

Milhojas de mandarina .................................................. 71

Nidos de cerezas ..................................... 72

Pañuelitos de pasta de almendra ................................................... 60

Pastel de requesón ............................. 70

Piononos con mousse de fresa .................................................................... 110Postre de queso ........................................ 68

Tartaletas de arándano .................................................... 48

Tartaletas de manzana .............. 80

Tartaletas de peras y almendras ..................................................... 64

TartasCorona de chocolate y crema de moka ................................. 136

Milhojas de hojaldre con dos cremas ......................................... 46

Milhojas de tejas y mousse de frambuesas .............. 38

Pastel al aroma de azahar ..... 44

Pastel de tortitas con crema de fresones ............... 114Tarta al limón ............................................... 66

Tarta con crema pastelera y fresones ...................... 106

Tarta de almendras con pasas al ron .................................... 146

Tarta de avellanas con mermelada ..................................... 144

Tarta de crema y compota de fresas ............................................................... 148

Tarta de crepes y chocolate ........................................................ 34

Tarta de frambuesas .................... 138

Tarta de galletas con trufa ................................................................ 40

Tarta de hojaldre con frutas ......................................................... 140

Tarta de manzana y nueces ............................................................... 123

Tarta de queso y chocolate ..................................................... 142

Tatin de plátano a la canela .......................................................... 127

VariosCoca de piñones ................................... 122

Helado de queso con fresas .............................................................. 73

Manzanas al horno ......................... 126

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Precalentar el horno a 175o. Cascar los huevos separan-do las yemas de las claras. Disponer las primeras en un cuenco, añadir la res-tante y batirlas con el azú-car durante 15 minutos. Mezclar la harina con el cacao en otro cuenco y aña-dirlos a la preparación an-terior. Fundir la mantequi-lla en un cacito, agregarla y remover. Montar las cla-ras a punto de nieve firme, mejor con varillas eléctri-cas; incorporarlas también, poco a poco y con movi-mientos envolventes. Forrar la placa con papel sulfurizado y disponer en-

cima una capa fina y uni-forme de masa. Hornearla 10 minutos y retirar. Enro-llar el bizcocho con la ayu-da del papel y dejar enfriar.Para el relleno, fundir el chocolate al baño María. Incorporar las yemas y el azúcar, y cocer, a fuego sua-ve y removiendo, hasta que espese. Retirar y dejar en-friar. Montar la nata con va-rillas eléctricas y añadirla.Desenrollar el bizcocho sobre una hoja de papel sul-furizado, cubrirlo con la cre-ma y enrollarlo. Decorarlo con las virutillas de choco-late y dejar en la nevera has-ta el momento de servir.

4 personas | 40 minPara el bizcocho: l 3 huevos l 1 yema de huevo l 100 g de azúcarl 50 g de harinal 30 g de cacao en polvol 25 g de mantequilla Para el relleno: l 200 g de chocolate

fondantl 3 yemas de huevol 300 ml de nata para

montar l 4 cucharadas de azúcar Para decorar:l 100 g de virutillas de

chocolate negro

PAsIÓn PoR EL CHoCoLAtE

Tartas, pasteles, bizcochos, mousses, helados, natillas... Los postres tradicionales elaborados con chocolate nunca pasan de moda y su éxito no conoce fronteras. Y es que

son tan irresistibles que todo el mundo los quiere.

Clásicosuniversales

Tronco de chocolate

Preparar el helado de fresa: calentar la miel en un cacito hasta que se licue. Retirar y dejar templar. Lavar las fresas, secarlas, retirarles los pedúnculos y trocearlas. Disponerlas en el vaso de la batidora, con el azúcar, triturarlas hasta obtener un puré homogéneo y ta-mizarlo. Montar la nata, que debe estar muy fría, con varillas eléctricas. Agregarla al puré, con mo-vimientos envolventes para que no se baje. Añadir la miel y el yogur, y remo-ver hasta incorporarlos.Verter la preparación en un recipiente metálico y congelar durante 3 horas. Sacar el helado cada 45 mi-nutos durante ese tiempo y batirlo enérgicamente con un tenedor para romper los cristales de hielo. Volver a introducirlo en el congela-dor y dejarlo 2 horas más.Elaborar el helado de cho-colate blanco: poner un cazo al fuego con la leche y el azúcar. Calentarla sin que hierva y remover has-ta que la última se disuel-va. Retirar y dejar templar.Colocar las yemas en una cazuela y batirlas hasta que estén cremosas. Agregar la

10 personas | 55 minPara el helado de fresa:l 350 g de fresasl 50 g de azúcarl 1 cucharada de miell 200 g de nata para

montarl 1 yogur griego naturalPara el helado de chocolate:l 125 g de chocolate

blancol 125 ml de lechel 65 g de azúcarl 3 yemas de huevol 250 ml de nata para

montarPara decorar:l 80 g de chocolate blanco

fondant

Helado de chocolate blanco y fresa

leche, en un hilo y sin de-jar de remover para evitar que se formen grumos. Ca-lentar esta preparación a fuego suave y, cuando em-piece a espesar como una crema, retirarla del fuego. Picar el chocolate, agregar-lo y remover hasta que se haya derretido completa-mente. Incorporar la nata, mezclar y dejar enfriar. Pasar la preparación a un recipiente y congelar unas 3 horas. Batirla cada 45 mi-nutos para romper los cris-tales de hielo y dejarla en el congelador 2 horas más. Forrar un molde alargado con film transparente. Ver-ter el helado de fresa en el fondo, llenándolo hasta la mitad, y extenderlo con una espátula. Disponer en-cima el de chocolate, alisar la superficie y dejar el pos-tre en el congelador hasta el momento de servirlo.Trocear el chocolate blan-co de la decoración. Calen-tarlo en un cazo, al baño María, hasta que se funda. Retirar y dejar templar. Desmoldar el helado sobre una fuente. Dibujar en la su-perficie hilos finos de cho-colate y servirlo en segui-da, cortado en porciones.

Pelar las nueces, los piño-nes y los pistachos; partir las primeras por la mitad. Cortar los orejones en tro-zos muy pequeños.Calentar agua en un cazo y llevarla a ebullición. Aña-dir las avellanas y las al-mendras, y escaldarlas du-rante unos segundos. Re-tirar del fuego, escurrirlas bien y eliminar la pieleci-lla fina que las recubre. Poner una sartén antiadhe-rente al fuego, sin añadir grasa, y calentarla unos ins-tantes. Agregar los pista-chos y los piñones, remover con una cuchara de made-ra y tostarlos ligeramente. Forrar una fuente refrac-taria o la placa del horno con una hoja grande de pa-pel sulfurizado. Introducir-la en el congelador y de-jarla durante 30 minutos.Cortar el chocolate negro fondant en trocitos, o rallar-lo si se prefiere. Disponer-lo en un cuenco, introdu-cir éste en otro más gran-de con un fondo de agua y calentar al baño María. Remover continuamente con las varillas manuales hasta que el chocolate se haya derretido y se obten-ga una crema homogénea.

4-6 personas | 25 minl 100 g de chocolate negro

fondantl 100 g de chocolate

blanco fondantl 100 g de chocolate

fondant con lechel 8 nuecesl 15 avellanas peladas

tostadasl 15 almendras peladas

tostadasl 15 pistachosl 15 piñonesl 5 orejones de albaricoquePara decorar:l 50 g de chocolate negrol 1 cucharada de cacao

en polvo

Músicos de tres chocolates

Trocear el chocolate con leche y el blanco. Fundir-los, por separado, del mis-mo modo que el negro. Retirar la placa del conge-lador y verter sobre el pa-pel uno de los chocolates a cucharadas, separadas entre sí, formando discos pequeños. Repetir la ope-ración con los demás.Distribuir por encima los frutos secos y los orejones, y dejar en la nevera duran-te un mínimo de 1 hora, para que el chocolate se enfríe y se solidifique. Rallar el chocolate negro de la decoración y colocar-lo en un cazo. Calentarlo al baño María hasta que esté completamente fun-dido. Retirar del fuego y esperar a que se temple. Despegar los músicos del papel con una espátula, con cuidado de no romper-los. Disponerlos en una fuente, o repartirlos en pla-tos, y espolvorear con el cacao. Servir el postre en seguida, decorado con un cordón de chocolate.

SuStituir los orejones de albaricoque por 50 g de naranja confitada cortada en daditos.

Poner una cazuela al fuego con 2 dl de agua, la mante-quilla, el azúcar y la sal, y llevar a ebullición. Añadir la harina en forma de lluvia y cocer, removiendo des-pacio con una cuchara de madera, hasta que la masa se despegue de las paredes. Retirar del fuego y espe-rar unos minutos para que se temple. Cascar los hue-vos y añadirlos a la prepa-ración anterior, de uno en uno y sin dejar de remo-ver; no agregar el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. In-troducir la masa resultan-te en una manga pastelera con boquilla lisa y ancha.Precalentar el horno a 200o. Forrar una fuente re-fractaria con una hoja de papel sulfurizado; formar sobre ésta rosetones de masa, separados entre sí.Batir la yema con un tene-dor. Pintar las lionesas con ella, con ayuda de un pin-cel de cocina. Hornearlas unos 15 minutos, hasta que la superficie empiece a do-rarse. Bajar la temperatura a 180o y proseguir la coc-ción durante 5 minutos. Retirarlas, pasarlas a una fuente y dejarlas templar.

6 personas | 50 minl 150 g de harinal 4 huevosl 100 g de mantequillal 1 pizca de sall 2 cucharaditas de azúcarl 1 yema de huevoPara el relleno:l 2 dl de nata para montarl 80 g de azúcarl 4 cucharadas de cacao

en polvo

Lionesas rellenas de trufa

Disponer la nata, que debe estar muy fría, en un cuen-co también helado. Mon-tarla ligeramente, mejor con varillas eléctricas. Cuando empiece a estar consistente, añadir el cacao y el azúcar, y continuar ba-tiendo hasta incorporarlos. Pasar la trufa obtenida a una manga pastelera con boquilla estriada y dejarla enfriar en la nevera hasta el momento de utilizarla. Cortar las lionesas por la mitad a lo ancho, con un cuchillo o una tijeritas, sin llegar a separar las dos par-tes. Rellenarlas con un ro-setón de trufa y reservarlas en el frigorífico hasta el momento de servir.

trocear 125 g de chocolate negro con un 70% de cacao y fundirlo al baño María hasta que quede con una textura lisa y brillante. Presentar las lionesas regadas con el chocolate templado.

otra opción es espolvorearlas, en el último momento, con cacao, con canela o con azúcar glas.

Precalentar el horno a 180o. Cascar los huevos se-parando las yemas de las claras. Disponer estas úl-timas en un cuenco y mon-tarlas, con varillas eléctri-cas, a punto de nieve firme.Batir las yemas con el azú-car, agregarlas y mezclar. Añadir la harina tamizada y remover hasta obtener una masa suave y homogénea. Cubrir la placa con una hoja de papel sulfurizado previamente engrasado con mantequilla. Extender la masa sobre él y hornear 10 minutos. Retirar el biz-cocho y dejar enfriar.Preparar la mousse: batir las yemas con el azúcar hasta que estén blanque-cinas. Trocear el chocolate y fundirlo en un cazo al baño María. Añadirlo a la preparación anterior, sin dejar de remover hasta que esté totalmente integrado.Montar la nata, que debe estar muy fría, preferible-mente con unas varillas eléctricas; debe quedar bien firme. Incorporarla a la crema de chocolate, con movimientos envolventes. Pelar las nueces. Reservar 4 para la decoración del postre, picar finas las de-

4 personas | 45 minPara el bizcocho:l 4 huevosl 100 g de harinal 100 g de azúcarl MantequillaPara la mousse:l 200 g de nata para

montarl 50 g de azúcarl 4 yemas de huevol 100 g de chocolate

fondantPara decorar:l 80 g de nuecesl Unas hojitas de menta

Semifrío de chocolate

más y agregarlas también. Lavar la menta y secarla con papel absorbente.Forrar con una tira ancha de film transparente 4 aros de repostería y disponer-los sobre otros tantos pla-tos de postre. Recortar 4 discos de bizcocho del diá-metro de los aros y colo-carlos en el fondo. Verter la mousse y alisar la superficie con una espá-tula. Introducirla en el con-gelador y dejar que se cua-je durante un mínimo de 2 horas. En el momento de servir, retirar los aros con cuidado, tirando de ellos hacia arriba. Coronar los semifríos con las nueces reservadas, decorar con la menta, y servir en seguida.

SuStituir las nueces por otros frutos secos, como avellanas, almendras, piñones...

eSte postre también se puede preparar en un molde redondo, mejor desmontable. en ese caso, dejarlo en el congelador de 3 a 4 horas, hasta que la mousse esté totalmente cuajada.

Precalentar el horno a 180o. Lavar muy bien la na-ranja, secarla con papel ab-sorbente y rallar la piel, evi-tando la parte blanca. Trocear el chocolate, o ra-llarlo si se prefiere. Cortar 80 g de mantequilla en da-dos pequeños. Disponer ambos en un cacito y ca-lentar, a fuego suave y re-moviendo con una espá-tula, hasta que se derritan; debe obtenerse una mezcla suave y homogénea.Cascar los huevos sepa-rando las yemas de las cla-ras. Batir las primeras con el azúcar, con varillas, has-ta que se consiga una pre-paración blanquecina.Agregarlas a la crema de chocolate, poco a poco y sin dejar de batir. Añadir 2 cucharaditas de la ralladu-ra de naranja y la almendra molida, y remover despa-cio con una cuchara de ma-dera hasta que estén com-pletamente integradas. Montar las claras a punto de nieve firme con la sal, mejor con unas varillas eléctricas. Incorporarlas a la preparación anterior, poco a poco y con movi-mientos envolventes para que no pierdan volumen.

8 unidades | 55 minl 180 g de chocolate negro

fondantl 6 huevosl 1 pizca de sall 170 g de almendra

molidal 90 g de mantequillal 135 g de azúcarl 1 naranjal 4 cucharadas de

mermelada de naranja amarga

l 25 g de almendras peladas

Bizcochitos de chocolate a la naranja

Untar con la mantequilla restante 8 moldes indivi-duales alargados. Rellenar-los con la masa obtenida y hornear durante 35 minu-tos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Retirar los bizcochitos del horno y esperar a que se templen un poco. Desmol-darlos con cuidado, pasar-los a una rejilla y dejarlos enfriar completamente. Eliminar la pielecilla fina que recubre las almen-dras y tostarlas unos se-gundos en una sartén an-tiadherente, sin añadir gra-sa. Retirar y dejar templar. Trocearlas con la picadora o con el robot de cocina. Disponer la mermelada en un cacito, añadir unas gotas de agua y calentarla duran-te unos instantes, a fuego suave, para que se licue. Pincelar con la mermela-da la superficie de los biz-cochitos y espolvorearlos con las almendras. Deco-rarlos con el resto de la ra-lladura de naranja y ser-virlos en seguida.

acoMPañar estos bizcochitos con unas natillas claritas o una jarrita de nata líquida.

Precalentar el horno a 140o. Pasar el chocolate por un rallador de agujeros finos. Montar ligeramente las cla-ras, con varillas eléctricas, hasta que estén espumo-sas. Agregar la mitad del azúcar y batir unos instan-tes. Añadir el azúcar res-tante y continuar batiendo hasta que se obtenga un merengue liso y brillante.Incorporar el chocolate y la maicena; mezclar, con movimientos envolventes, para que el merengue no se baje. Introducirlo en una manga pastelera con bo-quilla pequeña y estriada.Forrar una fuente refrac-taria con una hoja grande de papel sulfurizado y dis-poner encima pequeños rosetones de merengue. Cocerlos durante 1 hora, apagar el horno y dejarlos reposar dentro durante 30 minutos, sin abrir la puer-ta; de esta forma no se re-secarán y quedarán cru-jientes por fuera y jugosos y cremosos por dentro.Preparar la trufa: dejar la mantequilla unos minutos a temperatura ambiente hasta que se ablande. Cor-tar en trozos el chocolate y fundirlo al baño María.

6 personas | 1 h 30 min Para los merengues:l 2 claras de huevol 115 g de azúcar glasl ½ cucharada de maicenal 20 g de chocolate

fondantPara la trufa:l 150 ml de nata para

montarl 50 g de chocolate

fondantl 10 g de mantequilla

Suspiros de chocolate

Retirar del fuego, incor-porar la mantequilla y re-mover con una espátula de madera hasta que esté completamente integrada. Montar la nata, mejor con unas varillas eléctricas, hasta que esté bien firme. Agregar la crema de cho-colate templada, con mo-vimientos envolventes; se debe obtener una prepara-ción suave y homogénea. Introducirla en una manga pastelera pequeña y dejarla enfriar en la nevera hasta el momento de utilizarla. Repartir copetes de trufa sobre la cara lisa de la mi-tad de los merengues y dis-poner los demás encima, formando bocaditos. Ser-virlos en seguida.

Pincelar la parte plana de los merengues con mermelada de frutos rojos, en vez de rellenarlos con la trufa.

PreParar más cantidad de estos bocaditos y guardarlos en una caja de lata forrada con papel de seda; se conservarán perfectamente durante varios días.

Abrir la vainilla por la mi-tad a lo largo y ponerla en un cazo con 50 g de azúcar. Verter la leche y calentar hasta llegar a ebullición.Cascar los huevos sepa-rando las claras de las ye-mas. Batir las primeras li-geramente, mejor con va-rillas; deben quedar espu-mosas. Agregar 75 g de azúcar y continuar batien-do hasta que estén a pun-to de nieve bien firme. Tomar pequeñas porcio-nes de las claras con dos cucharas y sumergirlas, de una en una, en la leche hir-viendo. Cocerlas durante 3 minutos por cada lado, retirarlas con una espuma-dera, con cuidado, y colo-carlas en una fuente sepa-radas entre sí, para que no se aplasten. Dejarlas enfriar a temperatura ambiente.Preparar las natillas: pa-sar la leche por un colador de malla fina. Disponer las yemas en una cazuela y ba-tirlas, con el azúcar restan-te, hasta que estén cremo-sas. Incorporar la leche, poco a poco y sin dejar de remover con las varillas manuales. Cortar el cho-colate en trozos pequeños, añadirlo y mezclar bien.

4 personas | 35 minl 3 huevosl 150 g de azúcarl 500 ml de lechel 100 g de chocolate

fondantl 1 vaina de vainillaPara la decoración:l 2 cucharadas de

avellanas tostadas peladas

l 50 g de azúcarl Unas gotas de zumo

de limón

Natillas de chocolate con islas flotantes

Calentar la preparación anterior a fuego suave y sin que llegue a hervir. Re-mover continuamente con las varillas hasta que em-piece a espesar y se obten-ga una crema homogénea.Verterla en un recipiente hondo y cubrirla con film transparente de cocina de forma que toque la super-ficie, para evitar que se for-me una película. Pasarla a la nevera y dejarla hasta el momento de servirla. Eliminar la pielecilla fina de las avellanas, si la tie-nen; cortarlas en trozos pe-queños, con la picadora o con el robot de cocina. Re-partir las natillas en cazue-litas individuales o en cuencos, disponer encima los merengues y espolvo-rearlos con las avellanas. Decorar el postre en el úl-timo momento: mezclar el azúcar con unas gotas de agua y el zumo de limón en un cacito puesto al fue-go. Remover, calentar hasta obtener un caramelo y re-tirarlo del fuego en cuan-to empiece a tomar color. Dejarlo templar y, con dos tenedores, formar hilos y colocarlos sobre las islas flotantes. Servir en seguida.

Preparar el bizcocho: ca-lentar 1 dl de agua en un cazo; llevarla a ebullición y retirar del fuego. Trocear el chocolate, o rallarlo si se prefiere, y añadirlo. Remo-ver con una espátula de madera hasta que esté completamente derretido.Precalentar el horno a 180o. Cascar los huevos en un cuenco grande, agregar el azúcar y batirlos, con va-rillas manuales, hasta que tripliquen su volumen. In-corporar la mitad de la ha-rina y remover hasta que esté totalmente integrada.Agregar la harina restante tamizada con la levadura y remover. Verter la crema de chocolate templada y mezclar hasta obtener una preparación homogénea.Engrasar con mantequilla un molde redondo de tar-ta y verter la masa anterior. Hornearla durante 35 mi-nutos, retirar y esperar a que se temple un poco. Desmoldar el bizcocho y dejarlo enfriar sobre una rejilla. Cortarlo en dos dis-cos, en horizontal, con un cuchillo grande de sierra.Elaborar el almíbar: mez-clar el azúcar con 1 dl de agua en un cazo. Cocer du-

8 personas | 1 hPara el bizcocho:l 4 huevos l 100 g de azúcarl 75 g de harina l 110 g de chocolate negro

fondantl K sobre de levadura

en polvol MantequillaPara el relleno: l 750 ml de nata para

montarl 50 g de azúcarl 50 g de chocolate negro

fondantl 200 g de guindas en

aguardientePara el almíbar:l 75 g de azúcarl 3 cucharadas de kirsch

Tarta Selva Negra con guindas

rante 5 minutos, a fuego suave, hasta que espese li-geramente. Retirar, añadir el kirsch y mezclar bien. Dejar templar este jarabe durante unos minutos.Montar la nata, que debe estar muy fría, con el azú-car, preferiblemente con unas varillas eléctricas. Pa-sar el chocolate por un ra-llador. Escurrir las guindas.Empapar el disco inferior del bizcocho con la mitad el almíbar preparado, cu-brirlo con parte de la nata y añadir la mitad del cho-colate y de las guindas. Dis-poner encima el otro bizco-cho, bañarlo con el resto del almíbar y cubrir la super-ficie con la nata restante. Decorar la tarta con el res-to del chocolate y de las guindas. Servirla en segui-da, cortada en porciones.

otra forma original de servir este postre es presentarlo en copas altas, mejor de cristal transparente.

rellenarlaS alternando capas de bizcocho troceado, nata, guindas y chocolate rallado.

Ablandar la mantequilla unos minutos a tempera-tura ambiente. Disponer 12 cápsulas de papel en un molde para cupcakes. Pre-calentar el horno a 175o. Cascar los huevos en un cuenco. Batirlos con el azú-car y la mantequilla hasta que estén cremosos. Agre-gar la leche, la vainilla y la ralladura de limón, y mez-clar. Incorporar la harina tamizada con la levadura, en varias veces, y seguir batiendo hasta integrarla. Repartir esta masa en las cápsulas, llenándolas has-ta dos tercios de su altura. Hornear los cupcakes 25

minutos, retirarlos y dejar-los enfriar en una rejilla an-tes de sacarlos del molde.Calentar en un cazo 60 ml de agua con 150 g de azú-car. Cocer 5 minutos, hasta obtener un almíbar, y reti-rar. Montar ligeramente las claras, con varillas, y añadir el azúcar restante, sin dejar de batir. Verter el almíbar en un hilo y continuar ba-tiendo hasta que se enfríe. Pasar el merengue obte-nido a una manga paste-lera con boquilla estriada, repartirlo sobre los cup-cakes y dorar 5 minutos bajo el grill del horno. Re-tirarlos y servirlos fríos.

12 unidades | 40 minl 2 huevosl 225 g de azúcarl 125 g de mantequillal 125 ml de lechel 1 cucharadita de extracto

de vainillal 2 cucharaditas

de ralladura de limónl 225 g de harinal 2 cucharaditas

de levadura en polvoPara la cobertura:l 215 g de azúcar glasl 4 claras de huevo

cupcakes

Estos deliciosos pastelitos sorprenden con una presentación espectacular, pero tanto las masas como las coberturas son tan fáciles de preparar que hasta los pasteleros

menos expertos tienen el éxito asegurado con ellos.

Sencillamente exquisitos

Cupcakes de limón con merengue

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Cupcakes con crema rosaDejar la mantequilla a tem-peratura ambiente hasta que se ablande. Mientras, precalentar el horno a 175o. Batir 125 g de mantequilla con el azúcar, con varillas, hasta que esté cremosa. Cascar los huevos y agre-garlos, de uno en uno y re-moviendo. Añadir la leche y la vainilla, y mezclar bien. Incorporar la harina tami-

zada con la levadura, en varias veces, y continuar batiendo hasta obtener una masa homogénea.Disponer 12 cápsulas de papel en un molde para magdalenas. Repartir la masa en ellos, llenándolas hasta dos tercios. Hornear los cupcakes 2o o 25 mi-nutos, retirarlos y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Sacar los cupcakes del molde. Batir la mantequi-lla restante con el azúcar glas previamente tamiza-da. Incorporar el coloran-te y remover hasta que se haya integrado del todo.Introducir la crema obte-nida en una manga paste-lera con boquilla estriada, repartirla sobre los cup-cakes y servir en seguida.

12 unidades | 50 minl 225 g de azúcarl 275 g de mantequillal 125 ml de lechel 1 cucharadita de extracto

de vainilla, 2 huevosl 225 g de harinal 2 cucharaditas

de levadura en polvol 325 g de azúcar glasl 3 o 4 gotas de colorante

alimentario rosa

Cupcakes a la canelaPrecalentar el horno a 175o. Batir la mantequilla ablan-dada con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadir los huevos, de uno en uno y sin dejar de batir. Verter la leche y mezclar bien. Agregar la harina tamiza-da con la levadura, en va-rias veces. Incorporar la ca-nela y seguir batiendo has-ta obtener una masa fina.

Repartirla en 12 cápsulas de papel colocadas en un molde para cupcakes, lle-nándolas hasta dos tercios. Hornear los cupcakes 25 minutos. Retirarlos, espe-rar 5 minutos, sacarlos del molde y dejar enfriar.Preparar la cobertura: cor-tar la mantequilla en tro-zos y dejar que se ablande a temperatura ambiente.

Tamizar el azúcar glas, añadirla y mezclar. Verter 2 cucharadas de leche y ba-tir hasta obtener una crema suave y homogénea.Introducirla en una man-ga pastelera con boquilla estriada y decorar la super-ficie de los cupcakes con ella, formando rosetones. Servirlos espolvoreados con un poco de canela.

12 unidades | 35 minl 225 g de azúcar, 2 huevosl 125 g de mantequillal 125 ml de lechel 200 g de harinal 2 cucharaditas

de levadura en polvol 1 cucharadita de canelaPara la cobertura:l 325 g de azúcar glasl 200 g de mantequillal Leche, canela molida

Cupcakes glaseados con almendrasCortar la mantequilla en dados y dejarla a tempe-ratura ambiente unos 15 minutos, hasta que se ablande. Precalentar el hor-no a 175o. Disponer 12 cáp-sulas de papel rizado en un molde para cupcakes. Cascar los huevos en un cuenco; batirlos con la mantequilla y el azúcar hasta que estén cremosos.

Agregar 125 ml de leche y la vainilla, y continuar ba-tiendo. Incorporar la hari-na tamizada con la levadu-ra, en varias veces y sin de-jar de batir. Añadir las al-mendras picadas y mezclar.Repartir esta masa en las cápsulas, llenándolas has-ta dos tercios de su altura. Hornear los cupcakes 25 minutos. Retirarlos, espe-

rar a que se templen antes de sacarlos del molde y de-jarlos enfriar en una rejilla. Tamizar 200 g de azúcar glas y mezclarla con la cla-ra. Introducir la glasa ob-tenida en una manga pas-telera de boquilla pequeña y lisa, y dibujar hilos sobre los cupcakes. Espolvorear-los con las almendras file-teadas y servir en seguida.

12 unidades | 35 minl 225 g de azúcarl 125 g de mantequillal 1 cucharadita de extracto

de vainilla, 2 huevosl 200 g de harinal 2 cucharaditas de

levadura en polvo, lechel 70 g de almendras

picadas, 1 clara de huevol Unas almendras

fileteadas, azúcar glas

Cupcakes de vainillaPrecalentar el horno a 175o. Disponer en un cuenco 125 g de mantequilla ablanda-da con el azúcar. Cascar los huevos, añadirlos y batir hasta obtener una mezcla cremosa y blanquecina. Agregar 125 ml de leche y la mitad del extracto de vai-nilla, y continuar batiendo. Incorporar la harina tami-zada con la levadura, en va-

rias veces y sin dejar de re-mover hasta que se obten-ga una masa homogénea.Repartirla en 12 cápsulas de papel colocadas en un molde, llenándolas hasta dos tercios de su altura. Hornear los cupcakes du-rante 25 minutos, retirarlos y esperar 10 minutos. Sa-carlos del molde, pasarlos a una rejilla y dejar enfriar.

Preparar la cobertura: batir el azúcar glas con la mante-quilla, la leche y el extracto de vainilla restantes. Abrir la vaina de vainilla, retirar las semillitas e incorporar-las a la mezcla anterior. Introducir la crema obte-nida en una manga paste-lera con boquilla estriada, repartirla sobre los cup-cakes y servir en seguida.

12 unidades | 45 minl 325 g de mantequillal 2 huevosl 225 g de azúcar l 220 g de harinal 2 cucharaditas

de levadura en polvol 2 cucharaditas

de extracto de vainillal 325 g de azúcar glasl 155 ml de lechel 1 vaina de vainilla

Cupcakes de cacao y avellanasPrecalentar el horno a 175o. Batir los huevos con el azú-car y 125 g de mantequilla ablandada hasta obtener una preparación cremosa. Añadir 125 ml de leche y seguir batiendo. Incorpo-rar la harina tamizada con 2 cucharaditas de levadu-ra. Agregar las pepitas de chocolate y 35 g de avella-nas picadas, y mezclar bien.

Repartir esta masa en 12 cápsulas de papel, llenán-dolas sólo hasta dos tercios de su altura. Hornear los cupcakes durante 25 mi-nutos. Retirarlos y dejarlos enfriar sobre una rejilla.Batir el resto de la mante-quilla ablandada con el azú-car glas y la leche restante, con varillas eléctricas, hasta que esté cremosa. Añadir

150 g de la crema de cho-colate y avellanas, y remo-ver bien hasta integrarla. Pasar la mezcla anterior a una manga pastelera con boquilla estriada y cubrir con ella los cupcakes. De-corarlos con un copete de la crema de chocolate y avellanas restante, y espol-vorearlos con el resto de las avellanas troceadas.

12 unidades | 35 minl 2 huevos, 200 g de harina l 225 g de azúcarl 375 g de mantequillal 155 ml de lechel Levadura en polvol 45 g de avellanas peladasl 35 g de pepitas de

chocolatel 200 g de azúcar glasl 210 g de crema de

chocolate y avellanas

Cupcakes de chocolate blancoTrocear la mantequilla y dejarla a temperatura am-biente hasta que se ablan-de. Mientras tanto, preca-lentar el horno a 175o. Batir 125 g de mantequilla con el azúcar en un cuen-co hasta que esté cremosa. Cascar los huevos y agre-garlos, de uno en uno y sin dejar de remover. Verter 125 ml de leche y mezclar bien.

Incorporar la harina tami-zada con la levadura, en va-rias veces, y seguir batien-do hasta obtener una masa homogénea. Picar 50 g de chocolate y agregarlo.Colocar 12 cápsulas de pa-pel en un molde, llenarlas con la masa hasta dos ter-cios de su altura y hornear 25 minutos. Retirar los cup-cakes, esperar 5 minutos

para sacarlos del molde y dejar enfriar en una rejilla.Mezclar el azúcar glas con la mantequilla y la le-che restantes. Fundir 200 g de chocolate al baño María, dejarlo templar, añadirlo y remover. Pasar esta crema a una manga pastelera y de-corar los cupcakes. Rallar el chocolate restante, espol-vorearlos con él y servir.

12 unidades | 30 minl 2 huevosl 225 g de azúcarl 325 g de mantequillal 160 ml de lechel 225 g de harinal 2 cucharaditas de

levadura en polvol 300 g de chocolate

blanco fondantl 200 g de azúcar glas

Cupcakes de chocolate con nuecesDejar la mantequilla a tem-peratura ambiente hasta que se ablande. Precalen-tar el horno a 180o. Dispo-ner 12 cápsulas de papel en un molde para cupcakes.Batir 150 g de mantequilla con 300 g de azúcar. Cas-car los huevos y agregar-los, de uno en uno y sin de-jar de batir. Verter la leche y mezclar hasta integrarla.

Incorporar la harina tami-zada, el bicarbonato, el ca-cao y la sal. Remover has-ta que se obtenga una masa suave y homogénea. Repartirla en las cápsulas, llenándolas hasta dos ter-cios de su altura. Hornear los cupcakes 15 minutos. Retirarlos y esperar a que se templen. Sacarlos del molde y dejarlos enfriar.

Fundir 110 g de chocolate al baño María y dejar tem-plar. Mezclar la mantequilla y el azúcar restantes. Agre-gar el chocolate y batir, me-jor con varillas eléctricas, hasta obtener una crema.Pasarla a una manga pas-telera y cubrir los cupcakes. Decorar con el chocolate restante troceado, las nu-bes y las nueces, y servir.

12 unidades | 35 minl 300 g de mantequillal 460 g de azúcar glasl 3 huevos, 250 ml de lechel 1 cucharadita de

bicarbonatol 50 g de cacao en polvol 225 g de harina l 220 g de chocolate negrol 110 g de nueces picadasl Unas mininubes de azúcarl 1 pizca de sal

Cupcakes de capuchinoPrecalentar el horno a 175o. Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclarla con el azúcar en un cuenco. Cascar los hue-vos, añadirlos y batir has-ta obtener una crema. Disolver el café en la leche fría y agregarlo, sin dejar de batir. Tamizar la harina con 2 cucharaditas de le-vadura y 2 cucharadas de

cacao, incorporarla a la pre-paración anterior y remo-ver hasta integrarla. Repartir esta masa en 12 cápsulas de papel coloca-das en un molde, llenán-dolas sólo hasta dos tercios. Hornear los cupcakes 25 minutos, retirarlos, dejar-los enfriar y desmoldarlos. Batir ligeramente la nata con unas varillas eléctricas.

Agregar el azúcar glas, poco a poco, y seguir ba-tiendo hasta montarla. In-troducirla en una manga pastelera con boquilla pe-queña y estriada, y enfriar en la nevera 30 minutos. Cubrir los cupcakes con un rosetón de nata; espolvo-rearlos con canela y con los fideos de chocolate. Servir-los en tazas de porcelana.

12 unidades | 40 minl 225 g de azúcar, 2 huevosl 125 g de mantequillal 125 ml de lechel 200 g de harinal 8 g de café solublel Levadura en polvol Cacao en polvol 350 g de nata para

montar, canela molidal 140 g de azúcar glasl Unos fideos de chocolate

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Cascar los huevos en el vaso de la batidora, añadir la leche, el aceite y la hari-na tamizada, y triturar has-ta obtener una papilla ho-mogénea. Dejar reposar en la nevera 30 minutos.Calentar una sartén me-diana untada con mante-quilla. Verter un cacillo de la papilla, mover la sartén para que se extienda por el fondo y cocerla hasta que salgan burbujitas en la su-perficie. Darle la vuelta, do-rarla por el otro lado y reti-rarla. Repetir el mismo pro-ceso con la masa restante.Verter la nata en un cazo, llevarla a ebullición y reti-rar del fuego. Picar fina-

mente las almendras y agregarlas. Trocear el cho-colate, o rallarlo si se pre-fiere, y añadirlo también. Remover con las varillas manuales hasta que se ob-tenga una crema. Tapar con film y dejar enfriar. Disponer una crepe sobre una fuente y untarla con 1 cucharada de la crema de chocolate y almendras. Co-locar encima otra crepe y repetir la operación hasta agotar los ingredientes. Lavar los arándanos y se-carlos bien con papel ab-sorbente. Espolvorear la superficie del milhojas con el azúcar glas, decorar con los arándanos y servirlo.

8 personas | 45 minPara las crepes:l 2 huevosl 275 ml de lechel 160 g de harinal 15 ml de aceite de olival MantequillaPara la crema:l 130 g de chocolate negro

fondantl 150 ml de nata líquidal 75 g de almendras

peladas Para decorar:l Unos arándanosl 1 cucharada de azúcar

glas

taRtas y pasteles

Los rellenos más sorprendentes se ocultan entre deliciosas capas de masa. Algunos son crujientes, otros esponjosos, pero todos estos dulces tienen algo en común:

que nadie quiere quedarse sin probarlos.

Milhojas de capricho

Tarta de crepes y chocolate

Hervir la leche con la piel de limón lavada. Batir las yemas con la maicena y el azúcar, y añadirlas. Cocer 6 minutos, a fuego suave y re-moviendo, hasta que espe-se. Dejar enfriar, tapar y re-servar en la nevera 6 horas.Precalentar el horno a 180o. Estirar las láminas de ho-jaldre sobre papel de horno, con el rodillo, y espolvorear-las con azúcar glas. Darles la vuelta, volver a estirarlas y espolvorear de nuevo con azúcar glas. Cortarlas en 6 rectángulos iguales y pin-charlos con un tenedor. Pincelarlos con el huevo batido y disponerlos en dos placas forradas con papel sulfurizado. Hornearlos 7

minutos. Pincharlos otra vez, aplastarlos un poco y proseguir la cocción 8 mi-nutos. Retirarlos, esperar a que se enfríen y cortar cada uno en 3 porciones iguales. Cocer el azúcar con 2 dl de agua 5 minutos, sin que hierva, y dejar templar. Montar las claras, añadir el almíbar en un hilo y se-guir batiendo 2 minutos. Pasar el merengue y la cre-ma a sendas mangas pas-teleras con boquillas estria-das. Colocar 6 porciones de hojaldre en otros tantos pla-tos y repartir encima la cre-ma. Añadir otro hojaldre, cubrir con merengue y aca-bar con hojaldre. Espolvo-rear con azúcar glas y servir.

Hojaldres con crema pastelera y merengue

6 personas | 1 h 10 min l 2 láminas de masa

de hojaldrel 1 huevol Azúcar glasPara la crema pastelera:l 500 ml de lechel 4 yemas de huevol 100 g de azúcarl 40 g de maicenal 1 trozo de piel de limónPara el merengue:l 4 claras de huevol 200 g de azúcar

Partir la mantequilla en dados, disponerla en un cuenco y dejarla a tem-peratura ambiente hasta que se ablande. Montar la nata, que debe estar muy fría, con varillas eléctricas. Agregar la mermelada, mezclar bien e introducir esta preparación en una manga pastelera con bo-quilla estriada. Pasarla a la nevera y dejarla 2 horas.Precalentar el horno a 190o. Tamizar la harina con el azúcar glas sobre la su-perficie de trabajo y formar un volcán. Añadir las cla-ras al hueco, alternándolas con la mantequilla, y ama-sar con las manos hasta obtener una pasta lisa.

Dividir la masa en 4 partes iguales, darles forma de bola y estirarlas, con el ro-dillo, sobre una hoja gran-de de papel de horno; se deben obtener 4 discos de unos 20 cm de diámetro. Disponerlos en dos placas previamente forradas con papel sulfurizado y repar-tir por encima las almen-dras. Hornear las tejas, por tandas, durante 6 o 7 mi-nutos, hasta que la super-ficie se dore ligeramente. Retirarlas y dejarlas enfriar. Montar el milhojas alter-nando tejas de almendra y capas de mousse de fram-buesa, terminando con una teja. Espolvorearlo con el azúcar y servir en seguida.

Milhojas de tejas y mousse de frambuesas

6 personas | 40 min Para las tejas:l 240 g de mantequillal 280 g de harinal 200 g de azúcar glasl 4 claras de huevol 60 g de almendras

fileteadasPara la mousse:l 300 g de nata para

montarl 150 g de mermelada

de frambuesaPara decorar:l 20 g de azúcar

Ablandar la mantequilla a temperatura ambien-te. Trocear el chocolate y disponerlo en un cazo con 200 ml de nata. Calentarlo al baño María, removiendo, hasta que se funda. Dejar templar, añadir la nata res-tante y mezclar. Pasar esta crema a una manga paste-lera con boquilla estriada y reservar 1 hora en la nevera.Precalentar el horno a 180o. Formar un volcán con la harina sobre la superfi-cie de trabajo. Disponer en el hueco la mantequilla y 175 g de azúcar glas. Cas-car los huevos y añadirlos.Amasar hasta conseguir una pasta homogénea. Esti-rarla con el rodillo hasta ob-

tener una lámina de unos 5 mm de grosor. Cortarla en tres cuadrados iguales. Juntar la masa sobrante, amasarla y estirarla. Cor-tarla con cortapastas pe-queños de distintas formas. Colocar los tres cuadrados de galleta en la placa, uno encima de otro, con un tro-zo de papel sulfurizado en-tre ellos. Hornearlos 8 mi-nutos. Incorporar las galle-titas a la placa y proseguir la cocción 10 minutos más. Montar el milhojas alter-nando rectángulos de ga-lleta y capas de trufa. De-corar la superficie con unos rosetones de trufa y con las galletitas, espolvorear con el resto del azúcar y servir.

Tarta de galletas con trufa

8 personas | 55 min Para las galletas:l 200 g de mantequillal 440 g de harinal 185 g de azúcar glasl 2 huevosPara la trufa:l 400 g de chocolate

fondantl 250 ml de nata líquida

Preparar el bizcocho: cas-car los huevos en un cuen-co. Añadir 100 g de mante-quilla ablandada y el azúcar y batir, con varillas eléctri-cas, hasta obtener una mez-cla cremosa. Incorporar 100 g de harina tamizada con la levadura y remover bien.Precalentar el horno a 180o. Engrasar la placa con mantequilla y espolvorear-la con harina. Verter la masa y extenderla hasta formar una plancha fina. Hornear el bizcocho 20 o 25 minutos. Dejar enfriar, desmoldarlo y cortarlo en 18 cuadraditos del mismo tamaño. Subir la temperatu-ra del horno a 220o y tostar-los ligeramente 5 minutos.

Hacer la crema: cascar los huevos separando las ye-mas de las claras. Batir las primeras con el azúcar. In-corporar el queso, poco a poco y sin dejar de batir. Agregar el licor y mezclar.Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la preparación anterior, con movimientos envolventes. Montar los milhojas: colo-car 6 cuadraditos de bizco-cho en sendos platos de postre, cubrirlos con la cre-ma y añadir otro bizcocho. Repetir la operación hasta agotar los ingredientes, ter-minando con una capa de bizcocho. Espolvorear con el cacao, decorar con las vi-rutas de chocolate y servir.

Milhojas de bizcocho y crema de mascarpone

6 personas | 1 h 25 min Para el bizcocho: l 3 huevosl 110 g de mantequillal 100 g de azúcarl 110 g de harinal 1 cucharadita

de levadura en polvoPara la crema: l 100 g de azúcarl 400 g de queso

mascarponel 2 huevosl 2 cucharadas de brandyPara decorar: l 3 cucharadas de cacao

en polvol Unas virutillas

de chocolate negro

Disponer la leche con el azúcar en un cazo y llevar-la a ebullición. Retirar y de-jar templar. Batir las yemas, con varillas manuales, has-ta que estén espumosas. Añadir la maicena y seguir batiendo hasta integrarla. Agregar esta preparación a la leche, poco a poco y sin dejar de remover. Vol-ver a poner el cazo al fue-go, bajar la llama y cocer durante 5 o 6 minutos, has-ta que espese. Retirar, ver-ter el agua de azahar, re-mover bien y dejar enfriar.Calentar 1 cucharada de mantequilla en una sar-tén grande antiadherente hasta fundirla. Añadir dos hojas de pasta y dorarlas

durante 1 minuto por cada lado, hasta que estén cru-jientes. Retirarlas con una espumadera, con cuidado de no romperlas. Repetir la operación hasta acabar con la pasta, untando la sartén con mantequilla cada vez.Superponer las hojas de pasta de dos en dos y mon-tar el milhojas alternándo-las con la crema de azahar. Terminar con una capa de crema. Pelar las nueces y picarlas finas, disponerlas encima y servir en seguida.

Cambiar el relleno y montar el milhojas alternando capas de nata montada y de compota de manzana.

Pastel al aroma de azahar

8 personas | 35 min l 12 hojas de pasta brickl 100 g de mantequillaPara la crema: l 500 ml de lechel 100 g de azúcar glasl 4 yemas de huevol 60 g de maicenal 3 cucharadas de agua

de azaharPara decorar: l 12 nueces

Precalentar el horno a 180o. Extender un disco de hojaldre sobre la placa del horno forrada con papel sulfurizado y pincharlo va-rias veces con un tenedor.Pincelarlo con unas gotas de agua y disponer encima la tercera parte de las al-mendras. Espolvorearlo con 1 cucharada de azúcar glas y hornear durante 15 minutos. Repetir el proce-so con los discos restantes. Cascar los huevos en un cuenco y batirlos con el azúcar, con varillas manua-les, hasta que estén espu-mosos. Añadir la harina tamizada y continuar ba-tiendo hasta incorporarla. Verter la leche en un hilo,

y mezclar. Cocer esta pre-paración 6 o 7 minutos, a fuego suave y sin dejar de remover, hasta que espese.Dividir la crema obtenida en dos partes iguales. Mez-clar una con el cacao y de-jar enfriar. Pelar los pláta-nos, retirar las hebras y tri-turarlos con la crema res-tante y el zumo de limón.Cubrir un disco de hojal-dre con la crema de pláta-no, extender la de choco-late sobre otro hojaldre y superponerlos. Colocar encima el restante y espol-vorearlo con el azúcar glas.Lavar las frambuesas y se-carlas con papel de cocina, decorar con ellas el milho-jas y servirlo en seguida.

Milhojas de hojaldre con dos cremas

8 personas | 40 min l 3 discos de hojaldrel 3 cucharadas de

almendras fileteadasl 3 cucharadas de azúcar

glasPara el relleno: l 3 huevosl 100 g de azúcarl 60 g de harinal 2 plátanosl El zumo de ½ limónl 500 ml de lechel 2 cucharadas de cacao

en polvoPara decorar: l 1 cucharada de azúcar

glasl Unas frambuesas

CURSO DE REPOSTERÍA

Vienen con regalos

Estas magdalenas, bizcochos, pasteles y tartaletas esconden fantásticas sorpresas en su interior: bombones,

frutas confitadas, frambuesas, caramelo, mermelada...

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1 Precalentar el hor-no a 180o. Estirar la

masa con el rodillo, so-bre la mesa enharinada, hasta que tenga 5 mm de grosor. Cortarla en discos algo más grandes que los moldes de tarta-leta y forrarlos con ellos. Pinchar la base con un tenedor, cubrirla con pa-pel sulfurizado y añadir unos garbanzos secos.

2 Hornear 12 minutos, dejar enfriar y retirar

las legumbres y el papel. Batir la nata con el azú-car y el queso hasta ob-tener una crema. Verter-la en las tartaletas, lle-nándolas hasta la mitad. Añadir 1 cucharada de mermelada y cubrir con la crema restante. Des-moldarlas, decorar con la menta lavada y servir.

8-10 unidades 25 minutos l 500 g de masa quebrada

refrigeradal HarinaPara la crema: l 100 ml de nata para

montarl 3 cucharadas de azúcar l 150 g de queso blanco

para untarl 100 g de mermelada

de arándanosl Unas hojas de menta

Tartaletas de arándano

1 Colocar 125 g de azúcar con 50 ml de

agua en un cazo. Calen-tarla, a fuego suave y removiendo varias ve-ces, hasta que se obten-ga un caramelo dorado. Retirar y esperar a que se temple. Repartirlo en flaneritas y moverlas para que cubra bien el fondo y las paredes. Pre-calentar el horno a 180o.

2 Llevar a ebullición la leche con la cane-

la y la piel de limón lava-da en una cazuela. Co-cerla durante 3 o 4 mi-nutos, retirar del fuego y dejar templar. Cascar los huevos en un cuen-co; batirlos con el azú-car restante y la vainilla. Colar la leche, añadir-la y continuar batien-do hasta incorporarla.

3Verter parte de la mezcla anterior en

las flaneritas, llenándo-las hasta la mitad. Re-partir en ellas los dados de fruta y terminar de rellenarlas. Cocer los fla-nes al baño María 40 o 45 minutos, hasta que se cuajen. Dejar templar y pasarlos a la nevera. Desmoldarlos y servir con las frutas confitadas.

Flan con frutas confitadas

6--8 unidades1 hora 10 minutosl 245 g de azúcar l 6 huevosl 1 cucharada de esencia

de vainillal 500 ml de lechel 1 rama de canelal La piel de 1 limónl 50 g de frutas confitadas

cortadas en daditosPara decorar: l Unas frutas confitadas

(cerezas, peras...)

Para desmoldar los flanes, separarlos de los moldes pasando un cuchillo fino todo alrededor

1 Precalentar el hor-no a 180o. Disponer

sobre la mesa una hoja de papel sulfurizado y extender encima la masa, con cuidado para no romperla. Partirla en 12 triángulos iguales con un cortador de piz-za o con un cuchillo. Ha-cerles un corte de 2 cm desde la mitad de la base hacia el vértice.

2 Colocar cerca de la base 1 onza de cho-

colate, cubrir con la masa y enrollar hasta llegar a la punta. Tapar los extremos y doblarlos ligeramente para que adquieran la forma de los cruasanes. Forrar la placa con papel sulfuri-zado y ponerlos encima, separados entre sí. Cas-car el huevo y batirlo.

3Pincelar los cruasa-nes con el huevo.

Hornearlos de 12 a 15 minutos, hasta que la superficie empiece a do-rarse, y retirarlos. Pasar-los a una rejilla, dejarlos enfriar completamente y colocarlos en una fuente. Rallar la onza de chocolate restante, es-polvorear los cruasanes y servirlos en seguida.

Minicruasanes de chocolate

12 unidades30 minutosl 1 disco de masa

de hojaldrel 13 onzas de chocolatel 1 huevo

1 Dejar la nata unos minutos en el con-

gelador para que se en-fríe. Disponerla en un cuenco, también helado, y montarla con varillas eléctricas hasta que esté bien firme. Lavar las frambuesas y secarlas. Trocear el chocolate, co-locarlo en un cazo y fun-dirlo al baño María. Re-tirar y dejar templar.

2 Agregar la nata en 2 o 3 veces, con mo-

vimientos envolventes, y mezclar hasta obtener una crema. Tapar con film y dejar en la nevera un mínimo de 2 horas para que se endurezca. Ir tomando porciones de la crema y formar bo-las de 8 cm de diámetro haciéndolas rodar entre las palmas de las manos.

3Introducir 2 o 3 frambuesas en las

trufas. Rebozarlas en los fideos de chocolate de forma que se impregnen bien por todos los lados. Colocarlas en cápsulas de papel o en moldes in-dividuales, y congelarlas 3 o 4 horas. Pasarlas a la nevera 20 minutos an-tes de servirlas para que estén más cremosas.

Trufas heladas rellenas de frambuesas

5-6 unidades35 minutosl 160 g de chocolate negro

(con un 70% de cacao)l 240 g de nata para

montarl 200 g de frambuesasl 150 g de fideos

de chocolate

Sustituir las frambuesas del relleno por unas guindas en almíbar escurridas

1 Precalentar el hor-no a 180o. Verter el

aceite en un cuenco y batirlo con 190 g de azú-car, con varillas, hasta que aumente de volu-men y se obtenga una mezcla blanquecina. Cascar los huevos y agregarlos, de uno en uno. Incorporar la hari-na y el cacao previamen-te tamizados, y mezclar.

2Agregar la levadura, en dos veces. Incor-

porar la leche y seguir batiendo hasta obtener una masa homogénea. Disponer cápsulas de papel en un molde para magdalenas. Verter par-te de la masa en ellas, lle-nándolas hasta la mitad, añadir 1 bombón y ter-minar de rellenarlas has-ta dos terceras partes.

3Disponer 1 cucha-radita de azúcar en

el centro de las magda-lenas y hornearlas de 18 a 20 minutos. Compro-bar si están cocidas pin-chando un palillo; éste debe salir limpio. Reti-rarlas del horno, esperar a que se templen, pasar-las a una rejilla y dejar-las enfriar del todo. Sa-carlas del molde y servir.

Magdalenas de chocolate con bombones

10-12 unidades40 minutosl 210 g de azúcarl 100 g de aceite de oliva

suavel 2 huevosl 250 g de lechel 185 g de harinal 16 g de levadural 50 g de cacao amargo

en polvo l 10 o 12 bombones

de chocolate

1 Precalentar el hor-no a 180o. Cascar los

huevos en un cuenco y batirlos con el azúcar, mejor con las varillas eléctricas, hasta que du-pliquen su volumen y se obtenga una mezcla blanquecina y espumo-sa. Agregar el yogur y el aceite, y continuar batiendo hasta integrar-los completamente.

2 Añadir 240 g de ha-rina tamizada con

la levadura y la canela, y remover hasta obte-ner una masa fina. Un-tar con mantequilla un molde de 20 cm de diá-metro y espolvorear con la harina restante. Ver-ter la masa, hornear unos 45 minutos y pin-charla con un palillo; éste debe salir limpio.

3 Retirar el bizcocho y esperar a que se en-

fríe. Desmoldarlo y cor-tarlo en dos discos. Pe-lar los plátanos, partir-los en rodajas de unos 3 mm y disponerlas sobre la base. Añadir las nue-ces y cubrir con el disco restante. Fundir el cho-colate al baño María y dejar templar; bañar el postre con él y servirlo.

Bizcocho con plátano y nueces

10--12 personas1 horal 240 g de azúcar l 3 huevosl 1 yogur naturall 150 ml de aceite de oliva

suave l 250 g de harina l 16 g de levadura en polvol 1 cucharadita de canela

molidal 2 plátanos grandesl 120 g de nueces picadasl 200 g de chocolate negro

de cobertural Mantequilla

Cubrir la base del bizcocho con mermelada de albaricoque antes de colocar los plátanos

1Colocar el azúcar con 100 ml de agua

en un cazo. Calentarla durante 10 minutos, a fuego medio, hasta que se forme un almíbar li-gero. Disponer la harina en un cuenco, verter el almíbar y mezclar. Debe obtenerse una pasta es-pesa; si no es así, cocer-la unos minutos a fuego suave, removiendo.

2Retirar la prepara-ción anterior del

fuego y dejar templar. Precalentar el horno a 190o. Fundir la mante-quilla. Desenrollar la pasta brick, extenderla en la mesa y cortarla en rectángulos de 10 cm de ancho. Pincelarlos con un poco de mantequilla y repartir la pasta de al-mendras en un extremo.

3 Doblarlos varias ve-ces en diagonal,

para formar triángulos.Forrar la placa con pa-pel sulfurizado. Pincelar la superficie de los pa-ñuelitos con mantequi-lla, disponerlos encima y hornearlos durante 6 o 7 minutos, hasta que se doren. Retirarlos del horno, esperar a que se enfríen y servirlos.

Pañuelitos de pasta de almendra

30 unidades30 minutosl 1 rollo de pasta brick l 150 g de harina

de almendral 100 g de azúcarl 40 g de mantequilla

1Colocar en un cazo 60 g de azúcar con

2 cucharadas de agua y remover. Cocer 4 o 5 mi-nutos, sin volver a mez-clar, hasta obtener un ca-ramelo dorado. Poner un cazo al fuego con la nata y templarla; incorporar-la a la preparación an-terior. Repartir el toffee en la bandeja de hielo y congelar unas 2 horas.

2 Precalentar el hor-no a 180o. Batir la

mantequilla ablandada con 140 g de azúcar has-ta que esté cremosa. Cascar los huevos y aña-dirlos, de uno en uno y sin dejar de batir. Incor-porar la harina tamizada con la levadura, y remo-ver hasta obtener una masa homogénea. Agre-gar la vainilla y mezclar.

3 Repartir la masa en moldecitos de sili-

cona, llenándolos hasta la mitad. Introducir 1 cu-bito de toffee y terminar de rellenarlos hasta dos tercios de su capacidad. Hornear los bizcochitos de 25 a 30 minutos. Re-tirarlos y dejar enfriar antes de desmoldarlos. Espolvorearlos con el azúcar restante y servir.

Bizcochitos con corazón de toffee

8-10 personas45 minutosl 220 g de azúcarl 150 g de mantequillal 3 huevosl 140 g de harinal 10 g de levadural 2 cucharaditas de esencia

de vainillal 150 ml de nata para

montar

El caramelo sólo debe cocerse el tiempo indicado en la receta, pues si se pasa resulta amargo

los más fáciles

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Precalentar el horno a 180o. Extender la pasta sobre la mesa ligeramen-te enharinada; cortarla en 6 discos de un tamaño algo mayor que el de los mol-des que se vayan a utilizar. Forrarlos con la masa, pin-char la base varias veces con un tenedor y cubrir los bordes con papel sulfuri-zado. Hornear las tartale-tas de 25 a 30 minutos, has-ta que se doren, y retirarlas. Pelar las peras y cortar la pulpa en dados, retirando el corazón. Saltearlas 2 mi-nutos en una sartén con la mantequilla. Mezclar con 1 cucharada de miel y retirar.

Lavar el limón, secarlo y rallar la piel. Dejar en remo-jo de agua fría la gelatina unos minutos, hasta que se ablande, y escurrirla. Des-leírla en 2 cucharadas de leche evaporada muy ca-liente. Batir el queso con la leche y la miel restan-tes, agregar la ralladura y remover hasta integrarla. Incorporar esta crema a la gelatina y mezclar bien. Repartirla en las tartaletas, disponer las peras encima y dejar enfriar en la nevera durante 3 horas. Servirlas espolvoreadas con las al-mendras y decoradas con la menta lavada y seca.

6 personas | 30 minl 1 lámina de pasta brisal Harinal 3 perasl 1 cucharada

de mantequillal 3 hojas de gelatinal 200 ml de leche

evaporadal 1 limónl 3 cucharadas de miell 250 g de queso blanco

para untarl 40 g de almendras

fileteadasl Unas hojas de menta

Tanto el requesón como el queso blanco para untar, el quark o el mascarpone son ideales para repostería. En estas recetas se combinan con distintas masas, frutas secas y frutos

secos ofreciendo una exquisita sinfonía de sabores.

Delicias con queso

Tartaletas de peras y almendras

4 personas | 20 min l 400 g de requesón l 200 g de azúcarl 150 ml de nata líquidal 250 ml de nata para

montar, 10 avellanas l 8 hojas de gelatinal 50 g de chocolate negro l 125 g de chocolate

fondant

Dejar la gelatina en remojo en agua fría 5 minutos y es-currirla. Verter la mitad de la nata líquida en un cazo y llevar a ebullición. Retirar, añadir la gelatina y remo-ver hasta que se disuelva. Escurrir el requesón, po-nerlo en un cuenco y des-

menuzarlo. Incorporar las avellanas peladas y tritu-radas, el chocolate negro rallado y el azúcar. Añadir la gelatina y remover hasta integrarla. Batir la nata para montar hasta que forme pi-cos y agregarla también.Forrar 4 flaneritas con film transparente, verter la pre-paración anterior y dejarla en la nevera un mínimo de 4 horas, hasta que se cuaje. Desmoldar los flanes en platos. Derretir el choco-late fondant al baño María y añadir la nata líquida res-tante; remover hasta obte-ner una crema suave. Regar el postre con ella y servir.

6 personas | 1 hl 250 g de queso blanco

para untar l 2 dl de nata para montar l 240 g de azúcar l 4 huevosl 1 pizca de sal l 2 limones, mantequilla l 1 cucharada de azúcar

glas, harina

Precalentar el horno a 160o. Lavar y secar los limones; rallar la piel de uno y cortar el restante en rodajas. Dis-poner el queso en un cuen-co y batirlo, con varillas, hasta que esté cremoso. Agregar la nata sin montar y la ralladura, y mezclar.

Cascar los huevos sepa-rando las yemas de las cla-ras. Batir las primeras con 140 g de azúcar y añadirlas a la preparación anterior. Montar las claras a punto de nieve firme con la sal e incorporarlas también. Untar con mantequilla un molde de 24 cm de diáme-tro y espolvorearlo con ha-rina. Verter la crema obte-nida y hornear 50 minutos.Hervir medio vaso de agua con el azúcar restante en un cazo. Añadir las rodajas de limón, cocerlas 15 minutos y escurrirlas. Espolvorear la tarta con el azúcar glas, de-corar con el limón y servir.

Flan de avellanas

Tarta al limón

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Semifríos de frambuesaLavar las frambuesas, se-carlas y ponerlas en un cuenco. Verter el vino y de-jar macerar unos minutos. Batir las yemas con el azú-car hasta que estén blan-quecinas y espumosas. Es-currir el requesón de su suero, desmenuzarlo y aña-dirlo. Continuar batiendo hasta obtener una prepa-ración suave y homogénea.

Montar la nata, mejor con unas varillas eléctricas, y agregarla, con movimien-tos envolventes para que no pierda volumen. Escu-rrir las frambuesas, incor-porarlas y mezclar bien.Forrar unas flaneritas con film de cocina y rellenarlas con la preparación ante-rior. Dejar en el congelador un mínimo de 2 horas.

Pasar los flanes a la neve-ra 15 minutos antes de ser-virlos. Desmoldarlos, vol-cándolos con cuidado en platos de postre, y presen-tarlos espolvoreados con el chocolate negro rallado.

Antes de servir, regar los flanes con un hilo de miel, o coronarlos con unos copetes de nata.

4 personas | 30 minl 350 g de requesónl 2 yemas de huevol 2 cucharadas de azúcarl 1 vaso de nata para

montarl 100 g de frambuesasl 1 chorrito de vino dulce

de Jerezl 50 g de chocolate negro

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4 personas | 30 minl 4 huevosl 250 g de queso blanco

para untarl 100 g de azúcarl 1 pizca de sall 100 g de fresonesl Unas hojitas de menta

Precalentar el horno a 170o. Cascar los huevos se-parando las yemas de las claras. Pasar las primeras a un cuenco y batirlas con el azúcar, con varillas, has-ta que estén blanquecinas. Incorporar el queso y con-tinuar batiendo hasta que se obtenga una prepara-ción suave y homogénea.

Montar las claras con la sal hasta que estén a punto de nieve bien firme. Agregar-las a la mezcla, con movi-mientos envolventes para que no pierdan volumen. Forrar un molde redondo de tartaleta con una hoja de papel sulfurizado. Verter la crema anterior y hornearla de 20 a 25 minutos.Retirar la tartaleta del hor-no, esperar a que se enfríe y dejarla en la nevera. Lavar y secar los fresones y la men-ta. Retirar los pedúnculos a los primeros y cortarlos en daditos. Desmoldar la tartaleta, decorarla con la fruta y la menta, y servir.

4 personas | 1 h l 4 obleas de pasta brickl 185 g de queso

mascarponel 2 yemas de huevol 1 clara de huevol 60 g de azúcar glasl 100 ml de nata montadal 2 hojas de gelatinal 2 cucharaditas de café

soluble, mantequillal 30 g de chocolate negro

Precalentar el horno a 180o. Remojar la gelatina, escurrirla y desleírla en el café mezclado con 2 cucha-raditas de agua caliente. Batir las yemas con el azú-car, el queso y la nata, y

añadirlas. Incorporar la cla-ra montada a punto de nie-ve. Introducir esta crema en una manga pastelera y dejar en la nevera 2 horas. Superponer las obleas y cortarlas por la mitad, for-mando semicírculos. Pin-celarlos con un poco de mantequilla derretida y cu-brir con ellos unos moldes con forma de cono, también untados con mantequilla. Dorar los cornetes 7 u 8 mi-nutos a 190o; dejarlos unos instantes en el horno apaga-do y con la puerta abierta. Desmoldarlos, rellenarlos con la crema y espolvorear-los con el chocolate rallado.

Postre de queso

Cornetes de café

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Bocaditos a la canela con galletasVerter la leche en un cazo, añadir la canela y llevar a ebullición. Retirar del fue-go, tapar y dejar enfriar. Pre-calentar el horno a 180o. Lavar los fresones sin de-jarlos en remojo, secarlos con papel de cocina y re-tirarles el pedúnculo. Par-tirlos en daditos, disponer-los en un cuenco y regarlos con un hilo de caramelo.

Cascar los huevos y batir-los con el azúcar, con va-rillas manuales, hasta que estén blanquecinos. Incor-porar el queso escurrido y mezclar. Colar la leche, aña-dirla y remover hasta obte-ner una crema homogénea. Engrasar 6 flaneritas con mantequilla, disponerlas en la placa y rellenarlas con la preparación anterior.

Hornearla unos 30 minu-tos, hasta que esté cuajada. Retirar, esperar a que se en-fríe y reservar en la nevera. Distribuir las galletas en 6 platos de postre. Desmol-dar los pastelitos, disponer-los sobre las galletas y re-partir en ellos los fresones caramelizados, ligeramen-te escurridos. Decorar con la menta lavada, y servir.

6 personas | 40 minl 500 ml de lechel 1 rama de canelal 5 huevosl 150 g de azúcarl 300 g de queso quarkl Mantequillal 6 galletas Maríal 200 g de fresonesl Caramelo líquidol Unas hojas de menta

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20 unidades | 1 h 15 minl 130 g de harinal 1 sobre de levadura en

polvo, 140 g de azúcarl 1 naranja, 2 huevosl 70 g de mantequillal 2 o 3 zanahoriasl 200 g de queso

mascarpone, sall Naranja confitada

Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Lavar y secar la naranja; rallar la mitad de la piel y exprimirla. Raspar las zana-horias, lavarlas y rallarlas.Precalentar el horno a 180o. Batir la mantequilla con 100 g de azúcar y 1 pizca de sal.

Cascar los huevos, agregar-los y remover. Incorporar la harina tamizada con la leva-dura. Añadir la zanahoria y la ralladura de naranja, ver-ter el zumo y mezclar bien.Repartir esta masa en 20 cápsulas de papel para magdalenas, llenándolas sólo hasta dos terceras par-tes de su altura. Hornear 15 minutos y dejar enfriar.Batir el queso con el azú-car restante hasta obtener una crema. Pasarla a una manga pastelera con bo-quilla estriada y decorar las magdalenas. Repartir por encima la naranja confitada cortada en tiritas y servir.

4 personas | 2 hl 500 g de requesónl 1 naranja, 2 huevosl 250 g de azúcarl 120 g de galletas

de chocolatel 50 g de mantequilla

Mezclar en un cazo 100 g de azúcar con 100 ml de agua y cocer 7 minutos. Lavar y secar la naranja. Cortar la piel, sin la parte blanca, en tiras finas. Aña-dirla al almíbar anterior y confitarla durante 2 horas.Trocear las galletas y tri-turarlas en la picadora, con la mantequilla fría cortada en dados. Repartir la masa

obtenida en moldes indivi-duales de silicona. Exten-derla hasta que cubra las bases y presionar para que quede compacta. Dejar en la nevera 30 minutos para que la masa se endurezca.Precalentar el horno a 170o. Escurrir el requesón y ba-tirlo con el azúcar restante, con varillas. Cascar los hue-vos y añadirlos, de uno en uno; mezclar sin batir. Repartir esta crema en los moldes, sobre la base de ga-lleta, y hornear de 35 a 40 minutos. Retirar los pasteli-tos y dejar enfriar. Desmol-darlos, decorarlos con la naranja confitada y servir.

Minimagdalenas

Pastel de requesón

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Milhojas de mandarinaPelar las mandarinas y se-parar los gajos. Poner el azúcar y 6 cucharadas de agua en un cazo. Cocer 3 o 4 minutos, removiendo, hasta obtener un almíbar. Precalentar el horno a 160o.Añadir las mandarinas y confitarlas 5 minutos, remo-viendo de vez en cuando. Escurrirlas y dejar enfriar extendidas en una fuente.

Cortar la pasta en 8 tiras largas de unos 4 cm de an-cho. Pincelarlas con la mantequilla fundida y do-blarlas 3 veces, en zigzag.Disponerlas en la placa fo-rrada con papel sulfuriza-do y hornearlas durante 15 minutos, hasta que se do-ren. Retirar y dejar enfriar.Mezclar el queso con el azúcar glas. Batir hasta ob-

tener una crema homogé-nea y rellenar con ella una manga pastelera de boqui-lla gruesa y estriada.Colocar 4 porciones de pas-ta en una fuente y cubrir cada una con 1 rosetón de crema y 2 gajos de manda-rina. Repetir la operación hasta agotar los ingredien-tes. Decorar los pasteles con la menta lavada y servir.

4 personas | 35 minl 8 mandarinasl 40 g de azúcarl 2 hojas de pasta brickl 25 g de mantequillal 250 g de queso

mascarponel 75 g de azúcar glasl 1 ramita de menta

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4 personas | 45 minl 250 g de cerezasl 200 g de queso frescol 75 g de galletas Maríal 40 g de azúcarl 30 g de mantequillal 2 huevos, 1 pizca de sall 50 ml de nata líquidal La ralladura de ½ limónl 3 cucharadas de miell Coco rallado

Precalentar el horno a 150o. Triturar las galletas, mez-clarlas con 25 g de mante-quilla fundida y amasar hasta obtener una pasta ho-mogénea. Engrasar con la mantequilla restante 4 aros de repostería pequeños.

Disponerlos en la placa fo-rrada con papel sulfurizado. Repartir la masa en ellos y presionar con los dedos para que quede compacta.Cascar los huevos sepa-rando las yemas de las cla-ras. Batir las primeras con el azúcar, el queso, la nata y la ralladura. Montar 1 cla-ra a punto de nieve con la sal, agregarla y rellenar los aros hasta 1 cm del borde. Hornear los pastelitos de 20 a 25 minutos, dejar en-friar y retirar los aros. Lavar las cerezas, deshuesarlas y disponerlas encima. Regar con la miel templada, espol-vorear con el coco y servir.

4 personas | 50 minl 3 hojas de pasta filol 200 g de queso quarkl 300 g de fresonesl 100 ml de nata para

montarl 60 g de azúcarl Mantequillal Azúcar glas

Precalentar el horno a 180o. Cortar la pasta filo en 12 triángulos y pincelarlos con un poco de mantequi-lla derretida. Disponerlos en dos placas forradas con papel sulfurizado, separa-dos entre sí. Hornearlos, por tandas, durante 3 mi-nutos, hasta que se doren.

Lavar y secar los fresones; retirarles los pedúnculos y cortarlos en láminas. Batir el queso con el azúcar en un cuenco. Montar la nata con varillas y agregarla, con movimientos envolventes. Pasar la crema obtenida a una manga pastelera con boquilla estriada y dejarla en la nevera 30 minutos.Disponer 4 triángulos de pasta en sendos platos, cu-brir con láminas de fresón y añadir unos rosetones de crema de queso. Repetir la operación y terminar con un triángulo de pasta. Es-polvorear los milhojas con azúcar glas y servirlos.

Nidos de cerezas

Dulce de fresones

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Helado de queso con fresasBatir las yemas con el azú-car avainillada, 50 g de azú-car y la leche en un cazo. Ponerlo al fuego y cocer durante 3 minutos, a fue-go medio y removiendo con una cuchara de made-ra; no debe llegar a hervir.Verter la preparación an-terior en un cuenco, aña-dir el queso y mezclar has-ta que esté completamente

integrado. Dejar enfriar la crema obtenida y pasarla a una fuente, mejor metálica. Tapar con film y dejar en el congelador 45 minutos. Sacar el helado, batirlo con un tenedor para romper los cristales de hielo y congelar 45 minutos. Batirlo de nue-vo, repetir la operación una vez más y volver a dejarlo en el congelador 6 horas.

Lavar las fresas, secarlas y retirarles los pedúnculos. Reservar algunas enteras y triturar las demás con el azúcar restante y unas gotas de zumo de limón; tamizar la salsa obtenida. Formar bolas de helado con la cucharilla especial y repartirlas en copas o en cuencos. Añadir las fresas, regar con la salsa y servir.

4 personas | 40 minl 200 g de queso blanco

para untarl 2 yemas de huevol 250 ml de lechel 1 cucharadita de azúcar

avainilladal 65 g de azúcarl 200 g de fresasl El zumo de K limón

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Cortar la mantequilla en dados y dejar que se ablan-de a temperatura ambien-te. Templar la leche; añadir la levadura desmenuzada y remover hasta disolverla. Agregar la sal, el azúcar, la harina y 3 huevos, batir con varillas eléctricas has-ta que la mezcla se despe-gue de las paredes e incor-porar la mantequilla. Ta-parla con un paño húmedo y dejarla reposar hasta que haya doblado su volumen. Aplastar la masa para qui-tarle el aire y dejar reposar hasta que vuelva a doblar su volumen. Dividirla en 8 porciones, formar bolas

con ellas y colocarlas so-bre papel de horno. Dejar que vuelvan a doblar su tamaño y pintarlas con el huevo restante batido. Co-cer los brioches 15 minu-tos, en el horno precalen-tado a 180o, y dejar enfriar.Batir las yemas con el azú-car hasta que blanqueen. Añadir la leche, la cáscara de limón lavada y la cane-la, y llevar a ebullición. Agregar la maicena disuel-ta en un poco de agua fría. Cocer la crema a fuego len-to hasta que espese, y re-tirar la cáscara y la canela. Abrir los brioches por la mitad y rellenarlos con ella.

8 personas | 1 h 30 minPara la masa:l 250 g de harina de fuerzal 25 g de lechel 6 g de levadura fresca

de panaderíal 150 g de mantequillal 25 g de azúcarl 5 g de sall 4 huevosPara la crema:l 400 g de lechel 120 g de azúcarl 2 yemas de huevol 35 g de maicenal La cáscara de K limón l K rama de canela

dulces de siempre

El olor y el sabor de la repostería casera no tiene comparación. Por eso, de vez en cuando, merece la pena

ponerse y preparar delicias como éstas para una merienda especial: brioches, galletas, lazos de chocolate...

Ideas para merendar

Brioches de crema pastelera

Lazos de chocolateColocar la masa sobre la superficie de trabajo y es-tirarla con el rodillo hasta obtener un rectángulo de 30 x 20 cm. Cubrir la mitad con la crema de cacao y avellanas y doblarla en for-ma de libro, de modo que el relleno quede cubierto. Espolvorear la masa y la superficie de trabajo con azúcar. Estirar otra vez la

masa hasta formar un rec-tángulo del mismo tamaño que el anterior y doblarlo otra vez por la mitad; el azú-car evitará que se quede adherido a la mesa y al ro-dillo. Mientras tanto, pre-calentar el horno a 200o.Cortar la masa en tiras de 4 cm de ancho por unos 20 de largo y doblarlas por la mitad. Doblar uno de los

extremos en diagonal y re-petir la operación con el otro, en sentido opuesto, como para formar un lazo. Colocarlos sobre la placa forrada con papel sulfuri-zado, separados entre sí. Hornear los lazos durante unos 18 minutos, hasta que estén doraditos. Retirarlos y dejarlos enfriar sobre una rejilla antes de servirlos.

14 unidades | 25 minl 300 g de masa de

hojaldre refrigeradal 150 g de crema de cacao

y avellanasl 75 g de azúcar

Lenguas de gatoDejar la mantequilla y la manteca a temperatura ambiente hasta que se ablanden. Disponerlas en un cuenco grande, añadir el azúcar glas y batir con varillas eléctricas hasta ob-tener una mezcla cremosa.Añadir los huevos, de uno en uno, y remover con una espátula; no agregar el si-guiente hasta haber inte-

grado totalmente el ante-rior para que no se corte. Agregar la harina tamiza-da, poco a poco y remo-viendo con una espátula; se debe obtener una masa homogénea. Forrar la pla-ca con papel sulfurizado. Precalentar el horno a 200o.Pasar la masa preparada a una manga pastelera con boquilla lisa no muy grue-

sa. Repartirla sobre la pla-ca, formando bastoncitos de 4 o 5 cm de largo; colo-carlos separados entre sí, porque aumentarán de ta-maño durante la cocción.Cocer las pastitas de 6 a 8 minutos, hasta que el bor-de se dore ligeramente. Cuando se templen, sepa-rarlas del papel y dejarlas enfriar sobre una rejilla.

50 unidades | 25 minl 50 g de mantequillal 50 g de manteca de cerdol 100 g de azúcar glasl 2 huevosl 150 g de harina

Cookies de chocolate y nuecesDejar la mantequilla a tem-peratura ambiente duran-te unos minutos, hasta que se ablande. Ponerla en un cuenco, agregar el azúcar y batir la mezcla, mejor con las varillas eléctricas, has-ta que esté cremosa.Añadir el huevo y seguir batiendo hasta incorpo-rarlo. Agregar la harina tamizada con la levadura

y remover hasta obtener una pasta homogénea.Trocear ligeramente las nueces en la picadora e in-corporarlas a la masa, jun-to con las pepitas de cho-colate. Remover para que queden bien repartidas. Precalentar el horno a 170o.Coger porciones de la masa obtenida y darles for-ma de bola. Aplanarlas un

poco y colocarlas sobre la placa previamente forrada con papel sulfurizado, de-jándolas separadas entre sí. Hornearlas 12 minutos, hasta que se doren.Retirarlas del horno y, cuando se enfríen, sepa-rarlas del papel con cuida-do, con una espátula. Co-locarlas sobre una rejilla, dejarlas enfriar y servir.

30 unidades | 15 minl 180 g de mantequillal 120 g de azúcar l 1 huevol 180 g de harinal 5 g de levadura en polvol 150 g de pepitas

de chocolatel 150 g de nueces de

macadamia peladas

Cañas de nata montadaEspolvorear con harina la superficie de trabajo y es-tirar la masa de hojaldre, con el rodillo también en-harinado, hasta obtener una plancha de 50 x 22 cm y unos 3 mm de grosor. Cortar 8 tiras a lo largo y enrollarlas en otros tantos moldes cilíndricos, de modo que se solapen lige-ramente en cada vuelta.

Precalentar el horno a 180o. Colocar las cañas so-bre la placa forrada con pa-pel sulfurizado. Batir el huevo, pintar la superficie con él y hornearlas 14 mi-nutos, hasta que estén do-radas. Retirarlas y dejarlas enfriar antes de desmoldar. Montar la nata, que debe estar muy fría, con las va-rillas eléctricas. Cuando

esté firme, añadir el azúcar y batir unos segundos más, hasta que ésta se disuelva. Introducirla en una man-ga pastelera con boquilla estriada y reservarla en la nevera hasta el momento de utilizarla. Poco antes de servir el postre, rellenar las cañas de hojaldre con la nata; de ese modo, la masa no se reblandecerá.

8 personas | 10 minl 400 g de masa de

hojaldre refrigeradal 200 g de nata para

montarl 30 g de azúcarl 1 huevol Harina

Tartaletas de manzanaBatir las yemas con 120 g de azúcar hasta que estén blanquecinas y espumo-sas. Añadir la leche, la cás-cara de limón lavada y la canela, llevarla a ebullición a fuego lento y sin dejar de remover, y retirarla.Disolver la maicena en un poco de agua fría y agre-garla a la mezcla anterior. Ponerla de nuevo al fuego

y cocerla lentamente unos 5 minutos, hasta que espe-se. Apartar la crema de la llama y dejarla enfriar.Extender el hojaldre sobre la superficie de trabajo y cortar 10 discos de unos 11 cm de diámetro. Forrar con ellos otros tantos moldes de tartaleta de unos 9 cm de diámetro. Pinchar la base varias veces con un

tenedor y repartir en el fon-do la crema pastelera.Precalentar el horno a 210o. Pelar las manzanas, cortar-las en cuartos y retirar el corazón. Cortarlas en lámi-nas y disponerlas, ligera-mente acaballadas, sobre la crema. Espolvorear con el azúcar restante y hornear unos 15 minutos, hasta que la manzana se dore.

10 tartaletas | 15 minl 300 g de masa

de hojaldrel 400 g de lechel 200 g de azúcarl 2 yemas de huevol 35 g de maicenal La cáscara de K limón l K rama de canelal 3 manzanas

Tortel de pasta de almendraDesleír la levadura en la leche templada. Mezclarla en un cuenco con la sal, el azúcar, la harina y 3 hue-vos, y amasar 15 minutos.Incorporar la mantequilla ablandada y formar una bola con la masa. Taparla con un paño húmedo y de-jarla reposar hasta que do-ble su volumen. Aplastar-la para quitarle el aire y de-

jarla reposar hasta que vuel-va a doblar su volumen.Mezclar la almendra mo-lida, 150 g de azúcar glas y las claras, formar un ci-lindro con la pasta de ma-zapán obtenida y reservar. Estirar la masa con el ro-dillo y formar un cuadrado, poner el mazapán en un borde y enrollarlo con la masa. Estirarla con el ro-

dillo hasta obtener una banda de 45 cm de largo.Unir los extremos, dándo-le forma de tortel, pintarlo con huevo batido y repartir la almendra fileteada por encima. Dejar fermentar hasta que doble su tamaño y cocer, en el horno preca-lentado a 180o, 15 minutos. Cuando se enfríe, espolvo-rear con azúcar glas.

4 personas | 1 h 30 minl 25 g de lechel 6 g de levadura fresca

de panaderíal 250 g de harina de fuerzal 25 g de azúcar, 5 g de sall 4 huevos, 2 clarasl 150 g de mantequillal 150 g de almendra molidal 250 g de azúcar glasl 40 g de almendra

fileteada

Brownie con naranja confitadaCascar los huevos en un cuenco, agregar el azúcar y batirlos, preferiblemente con varillas eléctricas, has-ta obtener una mezcla blanquecina y espumosa.Trocear el chocolate y la mantequilla y ponerlos en un cazo. Disponer éste en otro cazo de mayor tama-ño con un fondo de agua y calentar, al baño María,

hasta que se derritan, re-moviendo de vez en cuan-do con una espátula.Dejar templar ligeramen-te y añadir a la mezcla de huevo y azúcar. Tamizar la harina y el cacao sobre la preparación anterior, y remover hasta integrarlos.Picar la naranja confitada, incorporarla a la masa y verterla en un molde de si-

licona de unos 20 cm de lado. Cocerla, durante 20 minutos, en el horno pre-calentado a 160o. Esperar a que se enfríe y dejar re-posar el brownie en la ne-vera durante 3 horas. Desmoldarlo, espolvorear-lo con el azúcar glas, de-jándola pasar a través de un colador, y servirlo cor-tado en porciones.

8 personas | 30 minl 3 huevosl 240 g de azúcarl 90 g de chocolate con

el 60% de cacaol 170 g de mantequillal 40 g de harinal 10 g de cacao en polvol 20 g de naranja confitadal 30 g de azúcar glas

Muffins con nueces caramelizadasCascar los huevos en un cuenco grande, añadir el azúcar y la sal, y batirlos, mejor con las varillas eléc-tricas, hasta obtener una mezcla espumosa y blan-quecina. Agregar la nata líquida y continuar batien-do hasta integrarla.Tamizar la harina con la levadura y añadirlas a la preparación anterior en

tres o cuatro veces; se debe obtener una masa homo-génea, sin grumos.Poner la mantequilla en un cazo y derretirla, a fuego muy suave. Agregarla a la masa preparada y mezclar hasta que se integre.Precalentar el horno a 160o. Colocar unas cápsu-las de papel rizado en mol-des para magdalenas o, si

no se dispone de ellos, di-rectamente en la placa del horno. Repartir en ellos la masa preparada, llenándo-los sólo hasta tres cuartas partes de su capacidad. Poner por encima las nue-ces caramelizadas y hor-near los muffins durante unos 15 minutos. Retirar-los, dejarlos enfriar sobre una rejilla y servirlos.

15 unidades | 40 minl 310 g de azúcarl 5 huevosl 5 g de sall 135 g de nata líquidal 240 g de harinal 4 g de levadura en polvol 80 g de mantequillal 50 g de nueces

caramelizadas

en tiempo récord

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Lavar los fresones con agua fría, sin dejarlos en remojo para que no pier-dan sabor, y retirarles la parte verde. Pelar los kiwis y cortarlos en cuartos. Forrar una fuente con pa-pel sulfurizado. Trocear o rallar grueso el chocolate negro, disponerlo en un cacito y fundirlo al baño María, removiendo. Secar bien las frutas con papel de cocina, porque si están muy húmedas el cho-colate no se quedará ad-herido. Pincharlas en pa-lillos, sumergirlas en él, sólo hasta la mitad, y colo-carlas en la fuente, sin es-

currirlas demasiado. Re-servarlas en la nevera.Cubrir otra fuente con pa-pel sulfurizado. Trocear o rallar el chocolate blanco, y fundirlo como el anterior. Pasarlo a una manga pas-telera de boquilla fina y lisa, o a un biberón de co-cina, y verterlo sobre el pa-pel, formando dibujos. Dejarlos también en la ne-vera hasta que se solidifi-quen. Despegarlos con cui-dado y servirlos con los bombones de fruta.

utilizar otras frutas de temporada: plátano, manzana, frambuesa...

4 personas | 30 minl 200 g de fresonesl 3 kiwisl 100 g de chocolate negro

fondantl 40 g de chocolate blanco

fondant

Mezclado con frutas nos ofrece un contraste de sabores insuperable, pues le aportan un toque jugoso y ácido que va muy bien con su dulzor. Además, nos permite preparar,

en pocos minutos, unos bocados exquisitos.

Chocolate exprés

Bocaditos de fresa y kiwi con dos chocolates

12 unidades | 35 minl 3 huevos, 275 g de harinal 200 ml de lechel 100 g de mantequillal 150 g de azúcarl 180 g de chocolate

blanco fondantl 3 cucharaditas de

levadura en polvol 4 cucharadas de

arándanos, 1 pizca de sal

Lavar los arándanos. Tro-cear el chocolate y cortar la mantequilla en dados. Fundirlos juntos, al baño María, y dejar templar. Pre-calentar el horno a 200°. Batir los huevos con el azú-car, con varillas eléctricas,

hasta que doblen su volu-men. Incorporar la crema de chocolate, la harina ta-mizada con la levadura y la sal y, al final, la leche. Colocar unas cápsulas de papel en un molde para magdalenas y verter en ellas la masa, llenándolas sólo hasta la mitad. Dispo-ner encima los arándanos.Cubrirlos con más masa, sin llenar del todo los mol-des. Hornear los bollitos durante 20 minutos, hasta que la superficie empiece a dorarse. Retirarlos del horno y dejarlos sobre una rejilla hasta que se enfríen totalmente antes de servir.

Bollitos de fruta

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6 personas | 30 minl 60 g de almendras

peladasl 60 g de pistachos peladosl 50 g de pasas de Corintol 180- o- 200 g de chocolate

negro fondant

Escaldar las almendras y los pistachos durante unos segundos en un cacito con agua hirviendo. Escurrir-los y dejarlos enfriar. Reti-rar con cuidado la pieleci-lla fina que los recubre y trocearlos ligeramente. Calentar una sartén an-tiadherente sin grasa; aña-dir los frutos secos y do-rarlos ligeramente, remo-

viendo con una cuchara de madera. Retirarlos y pasar-los a un cuenco. Dejarlos enfriar y agregar las pasas. Trocear el chocolate, o ra-llarlo si se prefiere, y fun-dirlo al baño María, remo-viendo continuamente. Cuando esté homogéneo y cremoso, retirarlo del fue-go y añadir la mezcla de frutos secos y pasas.Formar montoncitos de la preparación anterior en una fuente forrada con pa-pel de horno e introducir-los en el congelador hasta que el chocolate se solidi-fique. Retirarlos unos 30 minutos antes de servirlos.

Rocas de chocolate

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Tartaletas de mandarinaCascar los huevos en un cuenco y añadir la yema y el azúcar glas. Batirlos, con varillas, hasta obtener una mezcla espumosa. Pasarla a un cazo y agregar la nata.Cocer la crema obtenida, a fuego lento y sin dejar de remover con cuchara de madera, durante 5 mi-nutos, hasta que espese. Trocear el chocolate, agre-

garlo a la crema caliente, ya fuera del fuego, y seguir removiendo hasta que se funda completamente. Esperar a que la crema de chocolate se enfríe y repar-tirla en las tartaletas. Re-servarlas en la nevera has-ta unos minutos antes de llevar el postre a la mesa. Retirar la piel de las man-darinas, separar los gajos

y pelarlos a lo vivo, elimi-nando la pielecilla que los recubre. Colocarlos sobre las tartaletas, de forma de-corativa, repartirlas en pla-titos y servir en seguida.

lavar y secar una de las mandarinas. rallar un trocito de la cáscara y aromatizar con ella la crema de chocolate.

4 personas | 35 minl 4 tartaletas de masa

quebradal 2 huevosl 1 yemal 90 g de azúcar glasl 220 ml de nata líquidal 120 g de chocolate

fondantl 4 mandarinas

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6 personas | 35 minPara la mousse:l 150 g de chocolate negrol 4 claras de huevol 50 g de azúcarl 1 pizca de sall 125 ml de nata para

montarl 1 cucharada de brandyPara la compota:l 2 peras, 1 rama de canelal 1 cucharada de azúcar

Fundir el chocolate con 2 cucharadas de agua y el brandy. Montar la nata con el azúcar y, aparte, las cla-ras con la sal. Incorporar la primera a la crema an-terior, poco a poco y con

movimientos envolventes. Agregar a continuación las segundas, de igual modo. Preparar la compota: pe-lar las peras, partirlas por la mitad, descorazonarlas y trocearlas. Disponerlas en un cazo con el azúcar y la canela. Agregar 2 cucha-radas de agua y cocer a fue-go lento 10 minutos, remo-viendo de vez en cuando. Retirar y dejar enfriar.Repartir la compota, con su jugo, en 6 copas. Dispo-ner la mousse en una man-ga pastelera con boquilla estriada; colocarla sobre ella, formando rosetones, y servir en seguida.

4 personas | 20 min l 2 ½ vasos de zumo

de naranja naturall 30 g de maicenal 175 g de azúcarl 1 cucharadita de

ralladura de naranjal 2 cucharadas de zumo de

limón, 8 gajos de naranjal 25 g de chocolate

fondant, 1 huevol 1 ramita de menta

Batir el huevo y añadir el azúcar, la maicena, los zu-mos de limón y naranja, y la ralladura de ésta. Verter la mezcla en un cazo y ca-lentarla a fuego suave has-ta que llegue a ebullición.

Cocer 3 minutos, sin dejar de remover con cuchara de madera, hasta obtener una crema homogénea y más bien espesa. Retirarla y, si se quiere que quede más fina, pasarla por el chi-no. Esperar a que se enfríe.Repartir la crema en 4 cuencos y reservarla en la nevera. Pelar los gajos de la naranja a lo vivo, retiran-do la piel fina que los re-cubre. Lavar la menta. Fundir el chocolate al baño María. Disponer los gajos de naranja sobre la crema y regarla con unos hilos de chocolate. Decorarla con las hojas de menta y servir.

Peras con mousse

Crema de naranja

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Vasitos de plátano y chocolatePelar 3 plátanos, retirarles las hebras y cortarlos en rodajas de aproximada-mente 1 cm de grosor. Fun-dir 25 g de mantequilla en un cazo y añadir el azúcar.Cuando empiece a cara-melizarse, agregar el plá-tano y regar con el zumo de naranja. Añadir la cane-la, remover, tapar y cocer 5 minutos, a fuego suave.

Rallar el chocolate. Llevar a ebullición ½ tacita de agua en un cazo. Disolver en ella el café, bajar la lla-ma al mínimo, añadir el chocolate y remover hasta que se funda. Esperar a que la crema obtenida se tem-ple y verterla en 4 copas.Retirar la canela y repartir la compota sobre el choco-late. Pelar el plátano restan-

te y cortarlo en 8 trozos. Dorarlos unos segundos en la plancha untada con el resto de la mantequilla y ensartarlos en brochetas.Disponer las virutillas de chocolate en un platito y pasar las brochetas por ellas de modo que los bor-des se impregnen. Colo-carlas en las copas y servir a temperatura ambiente.

4 personas | 20 minl 4 plátanos de Canariasl 2 cucharadas de azúcarl 35 g de mantequillal 100 g de chocolate negro

fondantl 1 sobre de café solublel 1 trocito de canela

en ramal El zumo de ½ naranjal Unas virutillas de

chocolate

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16 unidades | 25 minl 1 yogur desnatadol 125 g de harina integrall 2 cucharadas de azúcarl 1 cucharadita de

levadura, 1 naranjal 1 cucharadita de canela

molidal 50 g de chocolate

fondant

Lavar y secar la naranja. Pasar un trozo de la cásca-ra por un rallador fino has-ta obtener aproximada-mente 1 cucharadita de ra-lladura; evitar la parte blan-ca, que resulta amarga.Verter el yogur en un cuen-co. Añadir la harina tami-

zada, la levadura, la ralla-dura, la canela y el azúcar. Remover hasta obtener una masa homogénea. Pre-calentar el horno a 180o.Forrar la placa con papel sulfurizado. Disponer en ella cucharadas de la masa, dejándolas separadas en-tre sí porque aumentarán de tamaño con la cocción. Hornear las pastas 10 mi-nutos. Retirarlas, separar-las del papel y dejarlas en-friar sobre una rejilla. Trocear el chocolate. Dis-ponerlo en un cazo y fun-dirlo al baño María. Regar las pastas con él, formando hilos, dejarlo secar y servir.

Pastas de naranja

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4 personas | 20 minl 2 mangosl 1 pizca de sall 4 cucharadas de azúcarl ½ l de helado de

chocolatel 1 ramita de menta

Pelar los mangos, cortar 12 láminas finas para de-corar el postre y reservar. Partir el resto de la pulpa en dados, retirando los hue-sos, y ponerla en un cazo.Añadir la sal, el azúcar, 100 ml de agua y el jugo que los mangos hayan soltado al trocearlos. Cocer duran-te 15 minutos, a fuego len-to y removiendo de vez en

cuando con cuchara de ma-dera. Retirar la compota obtenida y dejarla enfriar.Lavar las hojas de menta y secarlas con papel de co-cina. Pasar el helado a la nevera 15 minutos antes de servir el postre para que esté más cremoso.Repartir la compota en 4 copas, añadir 1 bola de he-lado en cada una y servir el postre en seguida, deco-rado con las hojas de men-ta y las láminas de mango.

cuando estén en temporada, se pueden utilizar melocotones para esta receta.

Copas de mango

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Helado con plátano y chocolateTrocear el chocolate, pa-sarlo a un cazo y añadir 10 g de mantequilla y la nata. Calentarlo, a fuego muy lento y sin dejar de remo-ver, hasta que se funda.Pelar los plátanos, retirar las hebras y cortarlos en bastoncitos. Regarlos con el zumo de limón para que no se oxiden. Disponer 1 cucharadita de mantequi-

lla en una sartén antiadhe-rente. Calentarla a fuego suave y, cuando se funda, incorporar los plátanos. Dorarlos por todos lados, removiendo con cuidado para que no se rompan, y espolvorearlos con el azú-car. Retirar y reservar.Cortar el helado en 4 por-ciones y repartirlas en pla-tos de postre. Distribuir por

encima el plátano carame-lizado caliente. Regarlos con la salsa de chocolate y servir inmediatamente.

este postre, que también quedará delicioso con manzana o pera, ofrece un estupendo contraste de sabores y temperaturas.

4 personas | 20 minl 250 g de helado de

vainilla de barral 2 plátanosl 25 g de chocolatel 1 cucharada de azúcar

morenal El zumo de ½ limónl Mantequillal 2 cucharadas de nata

líquida

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4 personas | 35 minl 120 g de harinal 50 g de maicenal 50 g de cacao en polvol 20 g de levadura en polvol 70 g de mantequillal 10 g de especias variadas

molidas (canela, clavo...)l 8 huevos, 180 g de azúcarl Frutas variadas de

temporada l Caramelo líquido

Batir los huevos con el azú-car, con varillas eléctricas, hasta que estén espumo-sos. Agregar el cacao, la maicena, 100 g de harina y la levadura tamizados. Seguir batiendo hasta ob-

tener una masa homogé-nea y aromatizarla con las especias. Mientras, preca-lentar el horno a 180o. Fundir 50 g de mantequi-lla en un cacito, añadirla y remover bien. Engrasar con el resto de la mante-quilla 4 moldes individua-les y espolvorearlos con harina. Repartir la masa en ellos y alisar la superficie. Hornear los bizcochos du-rante 20 minutos, dejarlos templar y desmoldarlos. Limpiar y lavar las frutas. Regar los bizcochos con un hilo de caramelo cuan-do se enfríen, decorarlos con las frutas y servir.

4 personas | 25 minl 1 yogur natural

desnatadol 100 g de harina integrall 30 g de cacao en polvol 1 mandarinal 3 cucharadas de azúcar

morenal 2 g de levadura en polvol 1 pizca de sal

Lavar y secar la mandari-na. Rallar un trozo de la cáscara, sin llegar a la par-te blanca. Separar los ga-jos, retirar la pielecilla que los recubre y trocearlos. Tamizar sobre un cuenco grande la harina con 25 g de cacao y la levadura. Aña-

dir la ralladura, el azúcar, la sal y el yogur, y mezclar. Amasar hasta obtener una pasta homogénea. Formar con ella un cilindro de unos 5 cm de diámetro, envol-verlo en film y reservar 2 horas en el frigorífico. Pre-calentar el horno a 180o.Quitar el film y cortar la masa en rodajas. Colocar-las sobre la placa forrada con papel sulfurizado y hornearlas 10 minutos. Re-tirarlas y dejarlas enfriar.Colocar las galletas en una fuente espolvoreada con el resto del cacao, y servir-las decoradas con los tro-citos de mandarina.

Pasteles al cacao

Galletas de yogur

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Mousse bicolor con frambuesasTrocear los dos chocola-tes y fundirlos, por sepa-rado, al baño María. Dis-poner la mitad del negro en un biberón de cocina y verterlo sobre una hoja de papel de horno, formando enrejados. Dejar enfriar.Montar las claras a punto de nieve con el azúcar. Agregar la mitad al cho-colate blanco, con movi-

mientos envolventes, y mezclar el resto con el cho-colate negro y el licor.Montar la nata, que debe estar bien fría, hasta que esté firme, e incorporar la mitad a cada mousse. Re-partirlas en vasitos, alter-nando capas de una y otra, y reservar en la nevera. Despegar los enrejados de chocolate, con cuidado de

no romperlos. Lavar las frambuesas. Reservar 8 para decorar, triturar las demás con la batidora, con el azúcar, y tamizar. Verter la salsa sobre las mousses, colocar un enre-jado de chocolate en cada vasito y repartir las fram-buesas y los pistachos pe-lados y picados. Servir el postre en seguida.

8 personas | 30 minl 200 g de clara de huevo l 300 ml de nata para

montar, 70 g de azúcarl 180 g de chocolate

blanco l 200 g de chocolate negro l 1 cucharadita de

Cointreau l 1 cucharada de pistachosl 100 g de frambuesasl 1 cucharadita de azúcar

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Practicar un corte longitu-dinal en la vaina de vainilla, retirar las semillas y dispo-nerlas en un cuenco, con 350 g de harina tamizada. Partir la mantequilla en dados y añadirla, con el azúcar y la sal. Remover hasta que se obtenga una masa lisa y homogénea. Formar una bola con ella, envolverla en film y dejarla 1 hora en la nevera. Preca-lentar el horno a 160o. Dividir la masa en 4 partes iguales. Estirarlas sobre la mesa espolvoreada con ha-rina, con el rodillo enhari-nado, hasta obtener sendas láminas de 4 mm de grosor.

Cortarlas con cortapastas de varias formas y troque-lar la mitad de las galletas con cortapastas pequeñi-tos. Disponerlas en dos pla-cas forradas con papel sul-furizado. Hornearlas 14 mi-nutos y dejarlas enfriar.Calentar la nata en un cazo, sin que llegue a hervir, y retirar del fuego. Añadir el chocolate rallado y la man-tequilla, y remover hasta que se fundan. Esperar a que la crema se enfríe y de-jarla 1 hora en la nevera. Pa-sarla a una manga pastele-ra pequeña y repartirla en las galletas enteras, cubrir con las troqueladas y servir.

24 unidades | 40 minl 370 g de harinal 250 g de mantequillal 100 g de azúcarl ½ vaina de vainillal ½ cucharadita de salPara la trufa:l 200 g de chocolate negro

fondantl 125 ml de nata líquidal 1 nuez de mantequilla

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Dispuestos de dos en dos y rellenos de trufa, de dulce de membrillo, de queso, de mermelada o de crema, estos bocaditos son perfectos para desayunar y merendar o,

simplemente, para darse un capricho.

Rellenos irresistibles

Galletas de mantequilla rellenas de trufa

Galletas rellenas de mermeladaTamizar 350 g de harina en un cuenco. Agregar la mantequilla cortada en da-dos pequeños, el azúcar y la sal, y amasar con las ma-nos hasta que adquiera la textura del pan rallado. Cascar el huevo, añadirlo y mezclar hasta obtener una pasta fina. Cubrirla con film y dejar 1 hora en la nevera. Precalentar el horno a 160o.

Dividir la masa por la mi-tad. Estirar con el rodillo, sobre la mesa enharinada, hasta obtener dos láminas de 3 o 4 mm de grosor. Cortar las galletas con un cortapastas en forma de flor y, con otro más peque-ño, hacer un agujero en el centro de la mitad. Dispo-nerlas en dos placas forra-das con papel sulfurizado.

Hornearlas 10 o 12 minu-tos, hasta que estén dora-das. Retirarlas y dejarlas enfriar sobre una rejilla.Batir el queso con el azúcar y pasarlo a una manga pas-telera con boquilla estriada. Repartir las galletas ente-ras con la crema y añadir 1 cucharadita de mermelada en el centro; pegar encima las agujereadas, y servirlas.

24 unidades | 50 minl 370 g de harinal 100 g de azúcarl 200 g de mantequillal 1 huevol 1 pizca de salPara el relleno:l 200 g de queso blanco

para untarl 100 g de azúcar glasl 100 g de mermelada

Pastas bicolor a la vainillaDisponer en un cuenco la harina, la mantequilla tro-ceada, los dos tipos de azú-car y la sal. Batir los huevos, agregarlos y amasar hasta obtener una pasta lisa.Dividirla en dos partes iguales y agregar el cacao a una. Volver a amasar am-bas 2 minutos y formar dos bolas. Envolverlas en film y dejar en la nevera 2 horas.

Colocar las masas, por se-parado, entre dos hojas de papel sulfurizado. Estirarlas con el rodillo hasta obtener dos rectángulos de 4 mm de grosor. Superponerlas, enrollar, envolver en film y dejar en la nevera 2 horas.Cortar el rollo de masa en rodajas de 5 mm y disponer-las en la placa forrada con papel sulfurizado. Cocerlas

15 minutos en el horno pre-calentado a 160° y retirar.Hacer un corte a la vaini-lla, a lo largo, y retirar las semillas. Mezclarlas con la mantequilla, el azúcar y la leche, y batir hasta obtener una crema. Pasarla a una manga pastelera de boqui-lla estriada. Repartirla en la mitad de las pastas, cubrir-las con las demás y servir.

24 unidades | 50 min l 370 g de harinal 250 g de azúcar, 2 huevosl 200 g de mantequillal 1 sobrecito de azúcar

avainillada, 1 pizca de sall 15 g de cacao en polvoPara el relleno:l 200 g de mantequillal 200 g de azúcar glasl 2 cucharadas de lechel K vaina de vainilla

Almendrados con crema de caféPrecalentar el horno a 180o. Batir las claras a pun-to de nieve firme. Agregar el azúcar y la almendra mo-lida y mezclar, con movi-mientos envolventes. In-troducir la preparación en una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm.Forrar 2 placas de horno con papel sulfurizado y pincelar con 1 cucharadita

de mantequilla fundida. Disponer encima porcio-nes de masa, separadas en-tre sí, formando círculos de unos 3 cm de diámetro.Espolvorear los almendra-dos con el crocanti y hor-nearlos 12 minutos. Retirar y esperar a que se templen. Despegarlos del papel con cuidado, colocarlos en una rejilla y dejarlos enfriar.

Preparar el relleno: ablan-dar la mantequilla a tem-peratura ambiente. Batirla con el azúcar y 3 cuchara-ditas de café hasta que esté cremosa. Agregar el queso y remover para integrarlo. Pasar la crema a una man-ga pastelera con boquilla estriada. Cubrir con ella la mitad de las galletas, tapar-las con las demás y servir.

20 unidades | 35 minl 175 g de almendra

molida, mantequillal 2 claras de huevol 225 g de azúcar glasl 60 g de crocanti

de almendra Para el relleno:l 150 g de queso blanco

para untar, café solublel 100 g de azúcar glasl 100 g de mantequilla

Bocaditos de dulce de membrilloCortar la mantequilla en daditos, disponerla en un cuenco y dejarla a tempe-ratura ambiente hasta que se ablande. Añadir la harina y amasar con la punta de los dedos hasta que tenga la textura del pan rallado. Cascar el huevo, agregar-lo a la masa y remover. Re-servar 1 cucharada de sésa-mo y añadir el restante, con

el bicarbonato y el azúcar. Amasar hasta que se obten-ga una masa homogénea. Estirarla con el rodillo has-ta obtener una plancha de 5 mm de grosor. Cubrirla con film transparente y de-jarla en la nevera 2 horas. Precalentar el horno a 170o.Extender la masa en la su-perficie de trabajo y cortar-la con un cortapastas cua-

drado o con forma de rom-bo. Colocar los bocaditos en la placa forrada con pa-pel sulfurizado, dejando es-pacio libre entre ellos. Pintarlos con la yema bati-da y espolvorearlos con el sésamo reservado. Hornear 10 minutos y dejar enfriar. Cortar el membrillo con la misma forma que los boca-ditos, rellenarlos y servir.

20 unidades | 35 minl 70 g de semillas

de sésamol 300 g de harina integrall 150 g de mantequillal 1 huevol 1 yema de huevol 100 g de azúcar morenal 1 cucharadita

de bicarbonatol 150 g de dulce

de membrillo

Galletas de avena con manzanaCortar la mantequilla en dados y disponerla en un cuenco. Añadir la harina tamizada con la levadura, el azúcar y 1 pizca de sal, y mezclar. Incorporar la ave-na y el huevo, y amasar has-ta obtener una masa lisa. Formar una bola, envol-verla en film y dejarla re-posar 1 hora en la nevera. Precalentar el horno a 160o.

Tomar porciones de la masa preparada y formar bolitas de 3 o 4 cm de diá-metro. Disponerlas en la placa forrada con papel sulfurizado, dejando espa-cio entre una y otra, y aplas-tarlas ligeramente. Pincelar las galletas con la yema batida y hornear-las durante 15 minutos. Re-tirarlas y dejarlas enfriar.

Pelar las manzanas, retirar-les el corazón y cortarlas en láminas. Poner una sartén al fuego con el azúcar, 1 cu-charada de zumo de limón y 4 cucharadas de agua.Añadir las láminas de man-zana y cocer 2 minutos. Re-tirarlas, dejar que se enfríen y repartirlas sobre la mitad de las galletas. Cubrirlas con las demás y servir.

20 unidades | 45 minl 100 g de harina l 200 g de copos de avenal 40 g de azúcar morenal 100 g de mantequilla l ½ cucharadita de

levadura, 1 huevol 1 yema de huevo, salPara el relleno:l 2 manzanas goldenl 25 g de azúcarl Zumo de limón

Estrellas de maíz y limónLavar y secar el limón; ra-llar un trozo de la piel y ex-primirlo. Ablandar la man-tequilla. Batir 150 g con el azúcar y el huevo, con vari-llas, hasta que esté cremosa. Incorporar la harina tami-zada con la sal y 1 cucha-radita de la ralladura de li-món, y amasar. Formar una bola, envolverla en film y dejarla 1 hora en la nevera.

Colocar la masa entre dos hojas de papel sulfurizado y estirarla con el rodillo has-ta obtener una plancha de 3 o 4 mm de grosor. Volver a dejarla en la nevera 1 hora. Precalentar el horno a 180o. Cortar la masa con un cor-tapastas con forma de es-trella y troquelar el centro de la mitad de éstas con un cortapastas más pequeño.

Hornear las galletas 12 mi-nutos, retirar y dejar enfriar. Batir la mantequilla res-tante con 150 g de azúcar glas, 1 cucharada de zumo de limón y 1 pizca de la ra-lladura. Incorporar el colo-rante y batir 5 minutos. Un-tar las galletas enteras con la crema, cubrirlas con las troqueladas y espolvorear con el resto del azúcar glas.

24 unidades | 35 minl 350 g de harina de maízl 1 pizca de sall 300 g de mantequillal 70 g de azúcarl 1 huevol K limónl 160 g de azúcar glasl 1 gota de colorante

alimentario amarillo

Galletas con crema de avellanasBatir la mantequilla ablan-dada con el azúcar glas, con varillas, hasta que esté cre-mosa. Agregar el extracto de vainilla y mezclar bien.Añadir la harina, en varias veces, y el huevo, sin dejar de batir hasta obtener una masa lisa. Formar 1 bola y dividirla en 4 partes igua-les. Colocarlas, por separa-do, entre dos hojas de papel

sulfurizado y estirarlas con el rodillo hasta que queden de 3 mm de grosor. Dejar-las en la nevera 3 horas.Precalentar el horno a 180o. Cortar las masas en rectán-gulos con un cortapastas. Colocar las galletas en dos placas forradas con papel sulfurizado, separadas en-tre sí, y hornearlas 10 minu-tos. Retirar y dejar enfriar.

Cocer el azúcar con 5 cu-charadas de agua, 5 mi-nutos, hasta obtener un almíbar. Añadir las ave-llanas molidas, la mante-quilla fundida y el cacao, y remover hasta integrarlos. Dejar enfriar esta crema en la nevera 2 horas. Un-tar con ella la mitad de las galletas, cubrirlas con las demás y servir en seguida.

20 unidades | 45 min l 600 g de harinal 250 g de mantequillal 250 g de azúcar glasl 1 cucharadita de extracto

de vainilla, 1 huevoPara el relleno:l 100 g de mantequillal 100 g de azúcarl 50 g de avellanas peladas

tostadasl 25 g de cacao en polvo

Corazones de almendraBatir la mantequilla pre-viamente ablandada con el azúcar y 1 pizca de sal en un cuenco. Añadir el huevo y la yema, y mezclar bien.Agregar 350 g de harina tamizada con el cacao, y re-mover hasta obtener una pasta lisa. Amasarla con las manos, formar una bola, y envolverla en film. Dejarla reposar en la nevera 1 hora.

Precalentar el horno a 190o. Estirar la masa con el rodillo, sobre la mesa en-harinada, hasta que quede de unos 4 mm de grosor. Cortarla con un cortapas-tas con forma de corazón y troquelar el centro de la mitad de estos con un cor-tapastas de la misma for-ma, más pequeño. Dispo-ner las galletas, separadas

entre sí, sobre la placa fo-rrada con papel sulfuriza-do. Hornearlas 10 minutos, retirarlas y dejarlas enfriar. Montar la nata con el azú-car glas. Agregar la almen-dra molida y 1 cucharada de crocanti, y remover hasta obtener una crema suave. Untar con ella los corazo-nes enteros, cubrirlos con los troquelados y servir.

24 unidades | 1 h 10 minl 225 g de mantequillal 125 g de azúcar, sall 1 huevo, 1 yema de huevol 370 g de harinal 50 g de cacao en polvol 100 ml de nata para

montarl 100 g de azúcar glasl 100 g de almendra

molidal Crocanti de almendra

es tiempo de...

R ojas, brillantes y muy aromáticas. Así son las fresas

que han madurado en la planta, porque una vez recolectadas estas cualidades no mejoran. Al comerlas podemos disfrutar de su textura, tersa pero blanda, y su inigualable sabor, con un equilibrio perfecto entre dulzor y acidez. Una fruta delicadaLo mejor es consumirlas recién compradas, aun-que pueden conservarse durante 2 o 3 días en el frigorífico. Pero hay que disponerlas extendidas en un recipiente cerrado, para que no transmitan su aroma a los otros alimen-

Ligeras y saludablesAportan pocas calorías, 35 por cada 100 g, y mu-chas vitaminas –contie-

nen más vitamina C que las naranjas–, minerales y sustancias antioxidantes y antiinflamatorias. Son fuente de fibra, pero tienen poca pectina; si se usan para hacer mer-melada, conviene añadir pectina para que adquie-ra la textura adecuada.

Las fresas ponen la nota de

aroma y colorAlegran los postres convirtiéndolos en platos que despiertan todos nuestros

sentidos. Tienen un aspecto que nos entra por los ojos, su intenso perfume es toda una provocación y cuando llegan a la boca son un regalo para el paladar.

tos. Se pueden congelar, siempre que no vayan a tomarse sin triturar o sin cocer, porque al descon-gelarlas pierden su textu-ra y quedan blandas. Se congelan sin tapar, po-niéndolas en una bande-ja sin que se toquen. Una vez congeladas, pueden

guardarse todas juntas en una bolsa. Con ellas es posible preparar cremas, mermeladas, helados, sor-betes o batidos estupen-dos fuera de temporada. Cuidar los detallesLas fresas crecen en contacto con la tierra y hay que lavarlas muy

bien. Pero con suavidad y justo cuando se vayan a utilizar, sin dejarlas en remojo para que no pier-dan aroma. El tallo y las hojas se retiran después, para evitar que absorban agua y queden insípidas. Estrellas invitadasLas posibilidades que nos ofrecen a la hora de elaborar un postre son innumerables. Desde las más sencillas –un batido o unas fresas con nata– a otras más elaboradas, pero fáciles de hacer y con re-sultados espectaculares. Si se quieren obtener unas láminas de fresa perfectas para decorar una tarta, no resultará difícil si se utiliza un cortador de huevos. R

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1 Precalentar el hor-no a 180o. Dejar la

masa a temperatura am-biente y, sin retirar el papel sulfurizado, forrar un molde con ella. Pin-char el fondo varias ve-ces con un tenedor. Hor-near 15 minutos y dejar enfriar. Lavar y secar el limón. Retirar la piel evi-tando la parte blanca y formando una espiral.

2 Cocer la leche con la canela, la vainilla

abierta por la mitad a lo largo, la piel del limón, la maicena y 120 g de azúcar, durante 1 minu-to, sin dejar de remover. Cuando se enfríe un poco, retirar la canela, la vainilla y la cáscara de limón. Incorporar las yemas, removiendo para que no se cuajen.

3 Lavar los fresones, limpiarlos y cortar-

los por la mitad. Relle-nar la tarta con la crema y dejar enfriar. Diluir la mermelada calentándo-la, a fuego lento, con el azúcar restante y 30 ml de agua. Repartir los fre-sones sobre la crema y pintarlos con la merme-lada. Decorar con la menta lavada y servir.

Tarta con crema pastelera y fresones

La canela aporta un delicioso toque aromático a cremas, flanes, bizcochos, al arroz con leche...

6 personas1 horal 1 disco de masa

quebrada refrigeradal 500 ml de lechel 6 yemas de huevol 150 g de azúcarl 60 g de maicenal 1 limónl 1 vaina de vainillal 1 rama de canelal 200 g de fresonesl 100 g de mermelada

de albaricoquel Unas hojas de menta

1 Engrasar un molde de 20 cm de diáme-

tro con 15 g de mante-quilla. Dejar la restante a temperatura ambien-te hasta que se ablande. Batirla con los huevos y 120 g de azúcar. Incor-porar la harina, la mai-cena, la levadura y el cacao, y continuar ba-tiendo hasta obtener una masa homogénea.

2 Poner la masa en un molde redondo y co-

cerla 30 minutos, en el horno precalentado a 180o. Pinchar en el cen-tro con una brocheta y, si sale manchada, hor-nearla 5 minutos más. Dejar enfriar el bizcocho, desmoldarlo y cortarlo por la mitad en horizon-tal. Montar la nata con el azúcar restante.

3 Rallar el chocolate. Lavar, secar y lim-

piar los fresones. Exten-der en un disco de biz-cocho la mitad de la nata. Espolvorear con chocolate y poner en-cima la mitad de los fre-sones. Cubrir con el otro disco de bizcocho y re-petir la operación. De-corar con la menta la-vada y seca, y servir.

Bizcocho de chocolate con chantilly y fresones

6 personas1 horal 3 huevosl 140 g de mantequillal 150 g de azúcarl 50 g de cacao en polvol 100 g de harinal 25 g de maicenal K sobre de levadura

en polvol 100 g de chocolate

de cobertural 300 g de fresonesl 400 g de nata para

montarl Unas hojas de menta

1 Cascar 4 huevos en un cuenco y batirlos

con 125 g de azúcar; co-cer, al baño María y re-moviendo, hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego, batir 5 minu-tos e incorporar la hari-na. Precalentar el horno a 190o. Verter la masa en una fuente refractaria de 22 x 33 cm forrada con papel sulfurizado.

2 Hornear 8 minutos. Desmoldar el bizco-

cho y dejar enfriar. Lim-piar las fresas y reservar algunas. Cocer las de-más con 50 ml de agua y el azúcar restante, 5 minutos. Triturar y dejar enfriar. Cascar el resto de los huevos separan-do las yemas de las cla-ras. Montar éstas a pun-to de nieve con la sal.

3 Incorporar 125 g de azúcar glas y el puré

de fresas, poco a poco y con movimientos envol-ventes. Cubrir el bizco-cho con ¾ partes de la crema. Enrollar, envol-ver con film y congelar 1 hora. Cortarlo en tro-zos de 4 cm, espolvorear-los con azúcar glas y de-corarlos con las fresas y el relleno reservados.

Piononos con mousse de fresa

Será más fácil montar las claras si los huevos están a temperatura ambiente

6 personas45 minutosl 8 huevosl 150 g de azúcarl 175 g de azúcar glasl 1 pizca de sall 75 g de harinal 250 g de fresas

1 Forrar 4 cuencos pequeños con film.

Limpiar las fresas, reser-var 50 g enteras y picar el resto. Montar la nata, que debe estar muy fría, con el azúcar, mejor con varillas eléctricas. In-corporar las fresas pi-cadas y repartir la mi-tad de la preparación en los cuencos, llenándo-los hasta la mitad.

2 Hacer un hueco del tamaño de una cu-

charita en el centro de la nata y dejar los cuen-cos en el congelador durante 1 hora. Remo-ver la crema de choco-late. Sacar los cuencos del congelador y poner 1 cucharada de la crema en el centro de los mis-mos. Dejarlos en el con-gelador 5 minutos más.

3 Terminar de llenar-los con la nata y

congelarlos 1 hora más. Desmoldar en platos de postre y retirar el film. Espolvorear con el ca-cao y dejarlos de nuevo en el congelador. Pasar los tartufos a la nevera 30 minutos antes y ser-virlos decorados con las fresas reservadas cor-tadas por la mitad.

Tartufo helado de crema de fresa

4 personas30 minutosl 500 ml de nata para

montarl 100 g de azúcar l 60 g de crema de

chocolate y avellanasl 150 g de fresasl 50 g de cacao en polvo

1 Cascar los huevos en un cuenco. Aña-

dir la harina, la leche, 25 g de azúcar y la levadu-ra. Batir con las varillas y dejar reposar 30 mi-nutos. Lavar y limpiar los fresones; cortar 1 en láminas y picar los de-más. Poner éstos en un cazo, espolvorear con 50 g de azúcar y dejar macerar 10 minutos.

2 Agregar 50 ml de agua y cocer 3 mi-

nutos, removiendo. Reti-rar, pasar por la batidora y dejar enfriar. Lavar la menta. Montar la nata con 25 g de azúcar, con varillas eléctricas. Mez-clarla con el puré de fre-sones, con movimientos envolventes. Untar con mantequilla una sartén de 10 cm de diámetro.

3 Calentarla a fuego medio y añadir 2 cu-

charadas de masa. Cua-jar la tortita 2 minutos, darle la vuelta y dorar 1 minuto. Repetir el pro-ceso con la masa restan-te. Montar el plato alter-nando las tortitas con la mezcla de nata. Decorar con la menta y las lámi-nas de fresón, y espolvo-rear con el azúcar glas.

Pastel de tortitas con crema de fresones

Hay que dejar reposar la masa de las tortitas para que su cocción sea uniforme

4 personas45 minutosl 300 g de fresonesl 100 g de harinal 80 ml de lechel 2 huevosl 2 g de levadura en polvol Mantequillal 300 g de nata para

montarl 100 g de azúcarl 25 g de azúcar glasl Unas hojas de menta

1 Lavar los fresones, secarlos y limpiar-

los, retirando los tallos y las hojitas. Cortarlos en dados y ponerlos en un cuenco. Exprimir el limón, colar el zumo ob-tenido y verterlo sobre los fresones. Espolvo-rearlos con 30 g de azú-car y dejar reposar 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

2 Pelar los pistachos y picarlos. Disponer

la nata, que debe estar muy fría, en un cuenco grande. Batirla, con las varillas eléctricas, has-ta que esté montada. Añadir el azúcar restan-te y el queso, y seguir batiendo hasta integrar-los. Trocear los bizco-chos y repartir la mitad en el fondo de 4 vasitos.

3 Escurrir los freso-nes y verter el líqui-

do de maceración en los vasitos, sobre los bizco-chos. Poner encima una capa de fresones, otra de crema de queso, los bizcochos restantes y, por último, los demás fresones. Decorar con 1 cucharada de crema de queso, espolvorear con los pistachos y servir.

Vasitos de tiramisú de fresa

4 personas30 minutosl 50 g de bizcochos secosl 250 g de nata para

montarl 125 g de queso

mascarponel 100 g de azúcarl 50 g de pistachosl 1 limónl 300 g de fresones

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Precalentar el horno a 180o. Colocar la mantequilla y la miel en un cazo. Calen-tarlas a fuego lento, remo-viendo, hasta que la prime-ra se derrita. Cascar los hue-vos y batirlos con el yogur. Tamizar los dos tipos de harina sobre un cuenco grande y formar un hueco en el centro. Verter en él la mezcla de miel y la de yo-gur. Amasar los ingredien-tes hasta obtener una pre-paración homogénea. Disponer 12 cápsulas de pa-pel en un molde para mag-dalenas. Repartir la masa en ellas, llenándolas has-ta dos tercios de su altura.

Cortar las nueces en trozos pequeños. Mezclarlas con los copos de cereales, los pi-ñones y las frutas secas. Re-partir esta preparación en las cápsulas, sobre la masa, y hornear 15 minutos. Retirar las magdalenas del horno, pasarlas a una rejilla y espear a que se enfríen completamente. Sacarlas del molde, repartirlas en platos y servirlas.

Cubrir la masa de las magdalenas con otros tipos de cereales, como los de arroz inflado, los integrales, los de chocolate...

12 unidades | 20 minl 150 g de harina l 80 g de harina integrall 4 cucharadas de miell 250 g de yogur naturall 2 huevosl 100 g de mantequillal 60 g de copos de avena

tostadosl 50 g de copos de maíz

tostadosl 30 g de arándanos secosl 40 g de pasas de Corintol 40 g de piñonesl 40 g de nueces peladas

pOstRes sAluDABles

Si añadimos frutos secos y frutas secas a la masa, la cobertura o la decoración de nuestros dulces favoritos, no sólo nos quedarán más ricos y crujientes. También nos ayudarán a

mantener el cuerpo y la mente en plena forma.

Dulces y crujientes

Magdalenas de muesli y miel

Galletas integralesPrecalentar el horno a 175o. Trocear la mantequilla, dis-ponerla en una sartén an-tiadherente y calentarla a fuego suave hasta que se derrita. Cascar el huevo en un cuenco. Añadir la man-tequilla, el azúcar y la leche, y batir hasta integrarlas. Mezclar la harina con la levadura, la canela y los co-pos de avena. Agregarlas

a la preparación anterior y remover hasta obtener una masa homogénea. Pi-car las nueces y los dátiles, añadirlos y mezclar bien. Formar bolitas del mismo tamaño con la masa y aplastarlas ligeramente. Repartirlas en 2 placas de horno forradas con papel sulfurizado, separadas en-tre sí, para que no se pe-

guen cuando aumenten de tamaño con la cocción.Cocer las galletas durante 20 minutos, en dos tandas, hasta que la superficie esté dorada. Retirarlas del hor-no y dejarlas templar.Despegarlas del papel con cuidado, con ayuda de una espátula, y pasarlas a una fuente. Esperar a que se enfríen antes de servirlas.

16 unidades | 40 minl 175 g de harina integrall 100 g de azúcar morenal 100 g de copos de avenal 125 g de mantequillal 1 cucharada de lechel 1 cucharadita de canelal 25 g de nueces peladasl 25 g de dátiles sin huesol 1 cucharadita de levadura

en polvol 1 huevo

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Pan de yogur con frutas secasPrecalentar el horno a 180o. Cascar los huevos en un cuenco y batirlos con el azúcar, con varillas manuales, hasta que estén blanquecinos y espumosos. Añadir 100 ml de aceite, poco a poco y sin dejar de batir. Incorporar el yogur y el moscatel, y remover. Tamizar 125 g de harina con la levadura y 1 pizca de sal.

Agregarlas a la prepara-ción anterior, con las semi-llas de amapola, y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Cortar los ore-jones, las ciruelas y los hi-gos en trocitos y añadirlos.Engrasar un molde alar-gado con un poco de acei-te, espolvorearlo con hari-na y colocarlo boca abajo para eliminar la sobrante.

Verter la masa, agregar las pasas ligeramente enha-rinadas y hornear de 40 a 50 minutos. Para compro-bar que está hecha, pinchar la masa con una brocheta; ésta debe salir limpia. Retirar el bizcocho, dejar-lo templar, desmoldarlo y ponerlo en una rejilla has-ta que se haya enfriado. Pa-sarlo a una fuente y servir.

8 personas | 1 h 10 minl 2 huevos, harinal ½ sobre de levadural 40 g de azúcar, sall Aceite de olival 1 yogur naturall 1 copita de vino moscatell 1 cucharada de semillas

de amapolal 8 orejones, 8 higos secosl 8 ciruelas secas sin huesol 50 g de pasas de Corinto

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Coca de piñonesPoner un cazo al fuego con la leche y templarla. Reti-rar, incorporar la levadura y mezclar hasta que se di-suelva por completo. Colocar la harina en un cuenco grande. Agregar 100 ml de agua, la leche, la sal, 50 g de aceite y las se-millas de anís. Remover con una espátula hasta obtener una pasta homogénea.

Amasarla con las manos durante 5 minutos y for-mar una bola. Cubrirla con un paño y dejarla reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos, hasta que doble su tamaño. Precalentar el horno a 200o. Cortar la masa en 8 porciones iguales, amasar de nuevo y formar un ci-lindro grueso con cada una.

Estirarlos con el rodillo hasta obtener 8 planchas finas. Ponerlas en la placa forrada con papel sulfuriza-do, pincelarlas con el aceite restante y espolvorearlas con el azúcar y los piñones. Hornear las cocas durante 15 minutos y retirar. Des-pegarlas del papel con una espátula y dejarlas enfriar del todo antes de servirlas.

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8 personas | 35 minl 400 g de harinal 100 ml de lechel 1 cucharada de semillas

de anísl 1 pizca de sall 20 g de levadura

de panaderíal 60 g de aceite de olival 3 cucharadas de piñonesl 50 g de azúcar

Tarta de manzana y nuecesMezclar la leche con la vai-nilla en un cazo y calentar-la. Cascar los huevos en un cuenco y batirlos con el azúcar, con varillas, hasta que estén espumosos. Aña-dir la maicena y remover.Incorporar la leche tem-plada a la preparación an-terior, en un hilo y sin dejar de mezclar para que no se formen grumos. Colarla,

volver a ponerla en el cazo y llevar a ebullición. Cocer 10 o 12 minutos, a fuego suave y removiendo con cuchara de madera, hasta obtener una crema ligera. Precalentar el horno a 180o. Pelar las manzanas cortar-las en gajos finos, retirando el corazón. Estirar la masa con el rodillo, sobre la mesa ligeramente enharinada, y

forrar con ella un molde desmontable de tarta en-grasado con mantequilla. Verter la crema de vainilla y cubrir la superficie con los gajos de manzana, las nueces picadas y las pasas. Hornear 20 minutos y re-tirar. Diluir la mermelada con un poco de agua y tem-plarla. Pintar con ella la tar-ta, desmoldarla y servir.

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6 personas | 1 hl 1 lámina de masa

quebrada, 3 huevosl 3 manzanas reinetasl 500 ml de lechel 75 g de azúcar, harinal 50 g de maicena l 1 pizca de vainilla en

polvo, mantequillal 50 g de nueces peladasl 20 g de pasas de Corintol Mermelada de manzana

Crepes con chocolateFundir 20 g de mantequi-lla en una sartén antiadhe-rente. Cascar los huevos en un cuenco y batirlos con la mitad de la leche. Mezclar la harina con el azúcar y la sal, agregarla a la prepara-ción anterior, y remover. Incorporar la leche restan-te, poco a poco, y la man-tequilla. Continuar batien-do hasta obtener una masa

suave y homogénea. Tapar y dejar reposar 1 hora.Poner al fuego una sartén untada con mantequilla y calentarla. Verter 1 cacillo de masa y repartirla uni-formemente por el fondo.Cuajar la crepe 1 o 2 minu-tos, darle la vuelta y hacerla 1 minuto por el otro lado. Retirarla y repetir la opera-ción hasta acabar la masa.

Pelar los plátanos, retirar-les las hebras y cortarlos en rodajas no demasiado finas. Repartir sobre la su-perficie de cada crepe 1 cu-charada de crema de cho-colate y extenderla. Colocar encima unas ro-dajas de plátano y 2 nue-ces, peladas y troceadas. Doblarlas en forma de aba-nico y servir en seguida.

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4 personas | 25 min Para la masa:l 125 g de harina, 2 huevosl 225 ml de lechel 25 g de mantequilla l 1 cucharadita de azúcar

avainilladal ½ cucharadita de salPara el relleno:l 4 cucharadas de crema

de chocolate y avellanasl 2 plátanos, 8 nueces

Delicias de pistacho Disponer los dos tipos de agua en un cuenco. Incor-porar el agar-agar y dejar en remojo unos minutos.Lavar el limón y secarlo con papel de cocina. Cor-tar un trozo de la piel, sin la parte blanca, y disponer-la en un cazo, con la cane-la. Verter la leche y cocerla durante 10 minutos. Retirar del fuego y dejar templar.

Pasar la leche por un cola-dor y volver a ponerla en el cazo. Escurrir el agar-agar y añadirlo. Cocer a fuego sua-ve, removiendo con una cu-chara de madera, hasta que se disuelva completamen-te. Retirar y dejar templar.Pelar los pistachos y reser-var algunos para la deco-ración del postre. Triturar los demás en el vaso de la

batidora, agregarlos a la preparación anterior y re-mover. Incorporar la miel y la nata, y mezclar bien.Repartir la crema obteni-da en 6 flaneritas y dejar enfriar en la nevera un mí-nimo de 3 horas, hasta que se cuaje. Desmoldar en pla-tos de postre y servir con el sirope y los pistachos reservados troceados.

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6 personas | 30 min l 500 ml de leche de arrozl 1 cucharada de copos de

agar-agar, K limónl 1 tacita de agua minerall 2 cucharadas de agua de

azahar, 1 rama de canelal 1 cucharada de miell 150 ml de nata líquidal 50 g de pistachosl 2 cucharadas de sirope

de caramelo

Manzanas al horno Disponer las pasas en un cuenco, cubrirlas con agua caliente y dejarlas en re-mojo durante 30 minutos para que se ablanden. Lavar las manzanas, secar-las con papel de cocina y retirarles el corazón; sacar un poco más de la pulpa para que el hueco sea más ancho y se puedan rellenar después sin problemas.

Exprimir el limón y filtrar el zumo obtenido; rociar con él el interior de las manzanas para que la pul-pa no se ennegrezca. Precalentar el horno a 180o. Cortar los frutos se-cos en trozos gruesos y po-nerlos en un cuenco. Espol-vorearlos con el azúcar y 1 pizca de canela. Escurrir las pasas, añadirlas y remover.

Colocar las manzanas en una fuente refractaria y re-llenarlas con la prepara-ción anterior. Disponer en-cima un dadito de mante-quilla, hornearlas durante 30 minutos y retirarlas.Repartirlas en 4 platos de postre y espolvorearlas con la canela restante. Regar-las con la miel y servirlas en seguida, calientes.

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4 personas | 45 minl 4 manzanas goldenl 1 cucharada de azúcarl K limónl 20 g de mantequillal 30 g de nueces peladasl 20 g de avellanas peladas l 20 g de pasas de Corintol 10 g de piñones peladosl 4 cucharadas de miell 1 cucharadita de canela

molida

Tatin de plátano a la canelaCalentar el azúcar con 150 ml de agua y unas gotas de zumo de limón, a fuego suave, hasta obtener un ca-ramelo dorado. Verterlo en un molde redondo, de modo que cubra el fondo. Pelar los plátanos, retirar-les las hebras y partirlos en trozos de unos 6 cm. Rociar-los con el zumo restante para que no se oscurezcan.

Disponerlos en el fondo del molde, sobre el caramelo. Rellenar los huecos con las nueces picadas y las pasas, y espolvorear con la canela.Precalentar el horno a 16oo. Extender el hojaldre en la mesa espolvoreada con harina y cortar un dis-co algo mayor que el mol-de. Pincharlo con un tene-dor, disponerlo sobre la

fruta y doblar el sobrante de la masa hacia dentro.Hornear la tarta durante 30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado. Reti-rarla, dejarla templar y des-moldarla, volcándola con cuidado en una fuente. Batir el yogur, mejor con varillas manuales, hasta que esté cremoso, y servir-lo en compañía de la tarta.

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4 personas | 40 minl 200 g de masa de

hojaldrel 200 g de azúcarl El zumo de K limónl 5 plátanosl 50 g de pasas de Corintol 3 cucharadas de nueces

peladasl 1 cucharadita de canela

molida, harinal 1 yogur griego natural

Biscuit heladoEliminar los tallos de los higos y reservar dos. Poner el resto en un cazo, con los orejones, cubrirlos con agua y cocer 15 minutos.Triturarlos en el vaso de la batidora, con unas cu-charadas del líquido de coc-ción, hasta obtener un puré.Montar la nata. Cocer el azúcar 1 minuto con 5 o 6 cucharadas de agua. Reti-

rar y dejar templar. Batir las yemas, añadirlas al al-míbar anterior y mezclar. Calentar a fuego suave 1 o 2 minutos, sin que hierva, removiendo continuamen-te. Retirar la crema e incor-porar el puré de frutas se-cas y la nata. Repartir esta mezcla en 4 flaneritas, ta-parlas con film y congelar-las un mínimo de 4 horas.

Cocer la leche con el azúcar y las nueces picadas, 10 mi-nutos, a fuego suave. Pasar la mezcla por la batidora y tamizarla. Esperar a que se enfríe y dejarla en la nevera.Desmoldar los biscuits y repartirlos en cuencos, con un poco de salsa. Decorar con los higos reservados troceados y servir con el resto de la salsa aparte.

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4 personas | 35 minl 70 g de orejones de

albaricoquel 70 g de higos secosl 4 yemas de huevol 4 cucharadas de azúcarl 500 ml de nata para

montarPara la salsa:l 75 g de nueces peladasl 75 g de azúcarl 500 ml de leche

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salteados ligerosEl menú, en un solo plato

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Las recetas típicas de Pascua se han ido transmitiendo de generación en generación y ahora es el momento de pasar el testigo a los más

pequeños de la casa, que disfrutarán colaborando en su preparación.

mi pequeña pastelería

Mantenerla tradición

L legan las vacaciones de Semana Santa y con ellas la posibi-

lidad de compartir más tiempo con los pequeños de la casa, sin el agobio de los deberes o las activida-des extraescolares. Basta con mencionarles las ros-

quillas que merendaron en casa de una abuela, o las flores de sartén que les pre-paró la otra, para que les parezca genial la idea de pasarse una tarde en la co-cina elaborando ellos mis-mos algunos de estos dul-ces tradicionales de la Pas-

cua. Disfrutarán batiendo los huevos, remojando las torrijas, tamizando la hari-na o amasándola con otros ingredientes. Pero lo que más les divertirá será ir su-perponiendo capas de cho-colate en los moldes del huevo de Pascua hasta que

sus paredes sean lo bas-tante gruesas como para poder desmoldarlos y unir las dos mitades. Y, por su-puesto, estarán encantados de colocar en su interior unos bombones, unos ca-ramelos, unas golosinas o alguna otra dulce sorpresa.

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Rosquillas de anís Dejar la mantequilla a tem-peratura ambiente hasta que se ablande. Lavar la na-ranja y rallar la piel con un rallador de orificios finos. Cascar los huevos en un cuenco. Añadir el azúcar, el anís, la mantequilla, la ralladura de naranja, la sal y la levadura, y batir con varillas manuales hasta que la mezcla sea homogénea.

Agregar entonces 400 g de harina tamizada, en va-rias veces y sin dejar de re-mover con las varillas; debe obtenerse una masa fina que se despegue de las pa-redes del recipiente. Estirarla con el rodillo so-bre la superficie de traba-jo ligeramente enharinada; cortarla en tiras de 8 cm de largo y 5 mm de ancho.

Unir los extremos de las tiras para formar las rosqui-llas. Freírlas, por tandas, en una sartén con abundante aceite muy caliente, 2 o 3 minutos por cada lado. Retirarlas con una espu-madera y dejarlas escurrir en un plato forrado con pa-pel de cocina. Esperar a que se enfríen, espolvorearlas con el azúcar glas y servir.

8 personas | 35 min l 50 g de mantequillal 1 naranjal 3 huevos, 1 pizca de sall 100 g de azúcarl 2 cucharaditas de

levadura en polvol 1 copita de licor de anísl 420 g de harinal 2 cucharadas de azúcar

glasl Aceite de oliva

Torrijas a la vainilla con guindasLavar el limón, secarlo con papel de cocina y pelarlo, evitando la parte blanca. Hacer un corte longitudi-nal a la vaina de vainilla. Colocar la leche con el azú-car, la piel del limón y la vainilla en un cazo. Calen-tar, a fuego suave y remo-viendo despacio, hasta que el azúcar se haya disuelto. Llevar a ebullición y retirar.

Dejar enfriar y eliminar la vainilla y la piel del limón.Cascar los huevos en un plato hondo y batirlos, con varillas, hasta que empie-cen a estar espumosos.Cortar el pan en rebana-das, en diagonal. Añadirlas a la leche y dejarlas en re-mojo hasta que estén em-papadas. Escurrirlas y pa-sarlas por el huevo batido.

Poner al fuego una sartén con el aceite. Cuando esté bien caliente, pero sin que llegue a humear, incorpo-rar las rebanadas de pan y freírlas, por tandas, duran-te 1 minuto por cada lado. Escurrirlas sobre papel ab-sorbente y espolvorearlas con azúcar glas. Decorar-las con las guindas y su al-míbar, y servir en seguida.

8 personas | 25 minl 1 baguette del día

anteriorl 50 g de azúcarl 1 taza de lechel 1 vaina de vainillal 2 huevos l ½ limónl 1 vasito de aceite de olival Azúcar glasl 1 bote pequeño de

guindas en almíbar

Huevo de PascuaFundir el chocolate al baño María, reservar un poco al calor y verter el resto sobre un mármol. Extenderlo y moverlo con una espátula para que se enfríe ligera-mente. Pasarlo a un cuenco. Añadir la mayor parte del chocolate reservado y re-mover para que se mezclen y suba 1o la temperatura del que se había extendido.

Cubrir con este chocolate dos moldes de huevo de 20 o 25 cm de largo (cada molde es la mitad del hue-vo) y darles la vuelta para que caiga el sobrante. Ponerlos en una rejilla con un papel debajo y reservar en la nevera 10 minutos. Re-petir la operación hasta ter-minar el chocolate y dejar 30 minutos en el frigorífico.

Desmoldar las dos mita-des de huevo, pasar por los bordes una espátula de me-tal ligeramente caliente, para que se funda un poco el chocolate, y pegarlas.Estirar el fondant con el rodillo hasta que tenga 5 mm de grosor. Cortar unas florecitas con un cortapas-tas y pegarlas sobre el hue-vo con chocolate fundido.

4 personas | 40 min l 450 g de chocolate negro

fondantPara decorar:l 200 g de fondant blanco

Flores fritasCascar los huevos en un cuenco. Añadir el agua de azahar, el azúcar y la sal, y batir con varillas manuales hasta obtener una mezcla homogénea. Verter la leche sin dejar de remover.Incorporar la harina y la levadura, poco a poco y sin dejar de batir para que no se formen grumos. Dejar re-posar la masa 20 minutos.

Calentar el aceite en una sartén pequeña y honda. Introducir un molde de ha-cer flores y, cuando esté ca-liente, retirarlo y escurrirlo. Sumergirlo inmediatamen-te en la masa sin que ésta llegue a cubrirlo, e introdu-cirlo de nuevo en el aceite caliente; pasados unos se-gundos la pasta se despe-gará del molde. Cuando

esté dorada, retirar la flor de la sartén, con cuidado, y dejarla escurrir sobre una rejilla. Repetir la operación hasta terminar la masa. Poner la miel en un cazo y calentarla, a fuego suave y removiendo, hasta que se licue. Incorporar el zumo de limón y mezclar bien. Verter la miel sobre las flo-res y servirlas en seguida.

8 personas | 35 minl 2 huevosl 125 g de azúcarl 1 cucharada de agua de

azahar, 1 pizca de sall 1 vaso de lechel 200 g de harina l 1 cucharadita de

levadura en polvol 1 taza de aceite de olival 250 g de miell El zumo de 1 limón

PanquemadosTemplar la leche y desleír la levadura en ella. Formar un volcán con la harina ta-mizada. Añadir al hueco 130 g de azúcar, la ralladu-ra de naranja, 3 huevos, el aceite, la sal y la leche.Amasar hasta obtener una masa homogénea. Taparla y dejarla fermentar en un lugar fresco 4 horas, hasta que doble su volumen.

Aplanar la masa con las manos para eliminar el aire. Dividirla en 10 porcio-nes de unos 100 g y, con las manos humedecidas, darles forma de bola. Disponerlas, separadas entre sí, en la placa pre-viamente forrada con pa-pel sulfurizado. Tapar con un paño y dejar fermentar de nuevo 2 horas y media.

Precalentar el horno a 180o. Hacer dos cortes en forma de cruz en la superficie de los bollos. Pincelarlos con el huevo restante batido y espolvorearlos con abun-dante azúcar humedecida con unas gotas de agua. Hornear los panquema-dos, a media altura, duran-te 20 minutos. Dejarlos en-friar en una rejilla y servir.

10 unidades | 40 min l 100 ml de lechel 25 g de levadura fresca

de panaderíal 600 g de harinal Azúcarl La ralladura de 1 naranjal 4 huevos l 50 ml de aceite de girasoll 1 pizca de sal

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Montar la nata con el azú-car. Disolver el café en 1 cu-charada de agua, añadirlo y mezclar bien. Dejar la cre-ma obtenida en la nevera. Precalentar el horno a 180o. Cascar los huevos en un cuenco y batirlos con el azúcar, con varillas, has-ta que estén espumosos. Añadir el yogur, el aceite, la ralladura de naranja y 3 cucharadas de cacao, y re-mover hasta incorporarlos. Agregar a la mezcla ante-rior la harina tamizada con la levadura y remover. En-grasar con un poco de man-tequilla un molde de coro-na y verter la masa en él.

Hornear el bizcocho unos 25 minutos. Pinchar el cen-tro con un palillo; si sale limpio estará en su punto, si no, proseguir la cocción 5 minutos más. Retirarlo, dejarlo templar y desmol-darlo sobre una fuente. Cortar el bizcocho en dos discos, en horizontal. Cu-brir la base con la crema de moka fría y disponer en-cima el bizcocho restante. Trocear el chocolate y fun-dirlo al baño María. Espe-rar a que se temple y cubrir con él la superficie de la corona. Cortar la naranja confitada en juliana fina, disponerla encima y servir.

10 personas | 35 minl 3 huevos, 1 yogur naturall 2 medidas de yogur

de azúcar, mantequillal K medida de yogur de

aceite de girasoll 2 K medidas de yogur

de harinal 1 sobre de levadura en

polvo, cacao en polvol 1 cucharadita de

ralladura de naranjaPara la crema:l 350 ml de nata para

montar, 60 g de azúcarl 20 g de café solublePara decorar:l 250 g de chocolate negro

fondantl 25 g de naranja confitada

De FIesta

Bañadas en chocolate, rellenas de una suave mousse, con almendras o con frutas, las tartas son las estrellas de todas las celebraciones. Con estas recetas quedan espectaculares, y

es increíble lo sencillo que resulta elaborarlas.

Tartas fáciles para todos

Corona de chocolate y crema de moka

Trocear la mantequilla, dis-ponerla en un cuenco y de-jarla a temperatura ambien-te hasta que se ablande. Añadir la harina tamizada y amasar unos minutos con la punta de los dedos. Agregar la yema de huevo batida, el azúcar, el yogur, la ralladura de limón y la sal, y volver a amasar has-ta obtener una pasta ho-mogénea. Darle forma de bola, envolverla en film de cocina y dejarla reposar en la nevera 30 minutos.Precalentar el horno a 190o. Colocar la masa entre 2 hojas de film transparen-te y estirarla con el rodillo hasta obtener un disco de unos 5 mm de grosor. Forrar con la masa el fon-do y las paredes de un mol-de redondo de tarta. Dis-poner en la base un círcu-lo de papel sulfurizado, cu-brirlo con garbanzos secos y hornear 15 minutos. Re-tirar, eliminar el papel y las legumbres y dejar templar.Preparar la mousse: dejar las hojas de gelatina en re-mojo de agua templada 30 minutos. Lavar las fram-buesas y secarlas. Reservar la mitad y triturar las de-más en el vaso de la bati-

10-12 personas | 55 min Para la masa:l 100 g de mantequillal 200 g de harinal 1 yema de huevol 3 cucharadas de azúcarl 1 cucharada de yogur

naturall 1 cucharadita de

ralladura de limónl 1 pizca de sal Para la mousse:l 5 hojas de gelatinal 200 ml de nata para

montarl 400 g de frambuesasl 25 g de azúcarPara decorar:l 1 sobre de gelatina

de fresa

Tarta de frambuesas

dora. Tamizar el puré ob-tenido para eliminar las posibles semillas. Montar la nata, que debe estar muy fría, con varillas eléctricas. Disponer el azúcar con 25 ml de agua en un cazo; co-cer 3 o 4 minutos hasta ob-tener un almíbar. Escurrir la gelatina, trocearla y aña-dirla. Remover hasta incor-porarla y dejar templar.Mezclar la preparación an-terior con el puré de fram-buesa. Incorporar la nata, con movimientos envol-ventes, y remover hasta obtener una crema homo-génea. Verterla sobre la masa, nivelarla con una es-pátula y dejarla en la ne-vera un mínimo de 4 horas.Hacer la gelatina de fresa siguiendo las instruccio-nes del envase y cubrir con ella la superficie de la tar-ta. Distribuir por encima las frambuesas reservadas y dejarla reposar de nuevo en la nevera 3 horas. Des-moldarla y servirla fría.

Cubrir la tarta con una capa de chocolate negro fundido, en lugar de con la gelatina de fresa, y decorarla con unas grosellas.

Precalentar el horno a 200o. Extender el disco de hojaldre; forrar con él un molde desmontable de tarta engrasado con un poco de mantequilla y ligeramente enharinado. Pinchar la base varias ve-ces con las púas de un te-nedor, cubrirla con un dis-co de papel sulfurizado y agregar unos garbanzos secos. Hornear la masa de 16 a 18 minutos. Retirarla, eliminar las legumbres y el papel, y dejar enfriar. Lavar y secar la piel de li-món. Colocarla en un cazo, verter la leche y llevarla a ebullición. Retirar del fue-go y tapar; dejarla reposar unos minutos y colarla. Disponer las yemas con el azúcar en un cuenco y ba-tirlas hasta que estén blan-quecinas y cremosas. Agre-gar la maicena tamizada y la leche, y continuar ba-tiendo hasta incorporarlas.Colocar la preparación an-terior en un cazo y cocerla 4 o 5 minutos, a fuego sua-ve y removiendo con una cuchara de madera, hasta que espese. Retirar del fue-go, agregar la mantequilla restante troceada y mezclar hasta que esté integrada.

8-10 personas | 35 minl 1 disco de hojaldre

refrigeradol 60 g de mantequillal 1 cucharada de harinal 500 ml de lechel 1 trozo de piel de limónl 6 yemas de huevol 125 g de azúcarl 20 g de maicenal 1 piña pequeñal 300 g de fresasl 2 cucharadas de

mermelada de albaricoque

Tarta de hojaldre con frutas

Tapar con film de cocina y dejar reposar en la neve-ra un mínimo de 2 horas.Pelar la piña, eliminando todos los ojos y el tronco central más duro. Cortarla primero en rodajas finas y después en triángulos pe-queños. Lavar las fresas, sin dejarlas en remojo, y secar-las. Retirarles el pedúncu-lo y partirlas en láminas.Verter la crema sobre la masa y nivelarla con una espátula. Disponer encima las frutas preparadas; co-locarlas, alternándolas, en círculos concéntricos y li-geramente acaballadas. Desmoldar la tarta. Poner al fuego un cacito con la mermelada y unas gotas de agua. Calentarla unos minutos, hasta que se li-cue, y retirar. Pincelar con ella las frutas, dejar enfriar y servir la tarta en seguida.

Cortar el hojaldre en discos con un cortapastas y preparar 8 o 10 tartaletas individuales.

DeCorarlas con otras frutas, como uvas blancas y negras, kiwi y manzana...

Triturar las galletas con la picadora o con el robot de cocina hasta que estén casi molidas. Pasarlas a un cuenco, añadir el cacao y mezclar bien. Derretir la mantequilla en un cacito y agregarla. Amasar los in-gredientes hasta obtener una pasta homogénea.Colocar un disco de papel sulfurizado en la base de un molde desmontable de tarta de unos 23 cm de diá-metro. Cubrirlo bien con la masa, presionando con las yemas de los dedos; debe quedar una capa uni-forme de 1 cm de grosor. Precalentar el horno a 150o. Colocar el queso en un cuenco con el azúcar; batirlo, mejor con varillas manuales, hasta que esté cremoso. Cascar los hue-vos y agregarlos, de uno en uno y sin dejar de batir; no añadir el siguiente has-ta que el anterior esté to-talmente incorporado.Disponer el chocolate en un cacito y fundirlo al baño María; retirar y dejar tem-plar. Añadir unas cucha-radas de la crema de que-so y mezclar bien. Agregar la restante y remover has-ta integrarla totalmente.

12 personas | 55 min Para la base:l 150 g de galletas

Digestivel 100 g de mantequillal 2 cucharadas de cacao

en polvoPara el relleno:l 675 g de queso blanco

para untarl 130 g de azúcarl 3 huevosl 150 g de chocolate

fondantPara decorar:l 250 g de fresonesl 300 ml de nata para

montarl 60 g de azúcar glasl 1 cucharadita de azúcar

avainillada

Tarta de queso y chocolate

Verter esta preparación en el molde, sobre la base de galleta, y hornearla 45 mi-nutos. Retirar la tarta, de-jarla enfriar y cubrirla con una hoja de film transpa-rente. Pasarla a la nevera y dejarla reposar durante un mínimo de 12 horas.Lavar los fresones y secar-los con papel de cocina; retirarles los pedúnculos y cortarlos en láminas. Montar la nata, que debe estar bien fría, con los dos tipos de azúcar, mejor con varillas eléctricas. Introdu-cirla en una manga paste-lera con boquilla estriada. Desmoldar la tarta sobre una fuente y cubrir la su-perficie con las láminas de fresa ligeramente acaba-lladas. Decorarla con unos rosetones de nata y servir-la cortada en porciones.

lavar y secar 200 g de fresones, retirarles los rabitos y trocearlos. triturarlos con 25 g de azúcar y 1 cucharadita de zumo de limón.

Pasar esta salsa por el chino, regar la tarta con ella y presentar la restante en una jarrita.

Trocear la mantequilla y dejarla a temperatura am-biente hasta que se ablan-de. Lavar el limón, secarlo con papel de cocina y rallar un trozo de la piel. Retirar la pielecilla fina de las ave-llanas, si la tienen, y tritu-rarlas, con la picadora o con el robot de cocina, hasta que estén casi molidas. Tamizar 250 g de harina sobre la mesa, agregar las avellanas y mezclar. Formar un volcán, cascar el huevo y añadirlo al hueco. Incor-porar las yemas, el azúcar, la sal, la canela, 1 cuchara-dita de ralladura de limón y 160 g de mantequilla. Amasar con las manos hasta obtener una pasta lisa y homogénea. For-mar una bola, envolverla en film transparente y re-servarla en la nevera du-rante al menos 30 minutos.Precalentar el horno a 180o. Engrasar con el resto de la mantequilla un mol-de desmontable de tarta de unos 24 cm de diámetro. Separar la cuarta parte de la masa y reservarla. Esti-rar la restante con el rodillo ligeramente enharinado y cubrir con ella las paredes y el fondo del molde.

12 personas | 50 minl 170 g de mantequillal K limónl 50 g de avellanas peladasl 260 g de harinal 1 huevol 2 yemas de huevol 80 g de azúcarl 1 pizca de sall 1 cucharadita de canela

molidal 300 g de mermelada

de albaricoquel Azúcar glas

Tarta de avellanas con mermelada

Presionar los bordes con la punta de los dedos y pa-sar el rodillo por encima para retirar la masa sobran-te. Agregar ésta a la reser-vada, amasar hasta que esté incorporada y cortar-la en 10 tiras de 24 x 2 cm.Pinchar la base de la tarta varias veces con un tene-dor, verter la mermelada y extenderla. Disponer las tiras de masa cruzadas so-bre el relleno, formando un enrejado; presionar ligera-mente los bordes para que se queden bien adheridas. Hornear la tarta durante 30 minutos, hasta que la superficie esté doradita. Retirarla y dejarla enfriar sobre una rejilla. Desmol-darla, espolvorearla con azúcar glas y servirla.

este postre es una variación de la tarta linzer, de austria, a cuya masa se le añade almendra molida en lugar de avellanas, y se rellena con mermelada de grosella.

servirla con una bola de helado de vainilla, de chocolate o de leche merengada.

Cortar la mantequilla en trozos y dejarla a tempe-ratura ambiente hasta que se ablande. Disponer las pasas en un cuenco, cubrir-las con el ron y macerarlas durante 30 minutos. Hacer la masa: tamizar 250 g de harina sobre la super-ficie de trabajo y formar un volcán. Hacer un hueco en el centro, agregar la mante-quilla y mezclar muy bien. Cascar los huevos y añadir-los, de uno en uno. Incorporar la ralladura de limón, el azúcar y la sal, y amasar con las manos has-ta que se obtenga una pas-ta fina y homogénea. Darle forma de bola, envolverla en film transparente y de-jarla reposar en la nevera un mínimo de 30 minutos.Preparar el relleno: poner un cazo al fuego con las pa-sas, el ron, el zumo y la ra-lladura de naranja. Verter 350 ml de agua y llevar a ebullición. Cocer 5 minu-tos, removiendo de vez en cuando. Agregar la harina y el azúcar, aromatizar con la canela y con la nuez mos-cada, y proseguir la cocción 10 minutos más, a fuego suave y sin dejar de remo-ver. Retirar y dejar templar.

12 personas | 55 min Para la masa:l 100 g de mantequillal 260 g de harina l 2 huevosl 80 g de azúcarl 1 cucharadita de

ralladura de limónl 1 pizca de salPara el relleno:l 300 g de pasas

de Corintol 1 copita de ronl El zumo de 1 limónl 300 ml de zumo

de naranjal La ralladura de 1 naranjal 2 cucharadas de harinal 150 g de azúcarl 60 g de almendras

peladasl 1 pizca de canela molidal 1 pizca de nuez moscadaPara decorar:l 100 g de almendras

fileteadasl 2 cucharadas de azúcar

glas

Tarta de almendras con pasas al ron

Precalentar el horno a 180o. Eliminar el film de la masa y dividirla en 2 par-tes, una de ellas un poco más grande que la otra. Es-tirar la porción mayor con el rodillo enharinado has-ta obtener una lámina fina.Forrar un molde desmol-dable de tarta con papel sul-furizado ligeramente hu-medecido. Colocar encima la lámina de masa cubrien-do el fondo y las paredes. Triturar las almendras con el robot de cocina o con la picadora. Añadirlas a la compota de pasas, con el zumo de limón, y remover. Verter esta preparación so-bre la base de la tarta y ni-velar la superficie con el dorso de una cuchara. Estirar la masa restante con el rodillo enharinado. Darle forma de disco, co-locarlo sobre el relleno y pellizcar los bordes para que se adhieran a la base.Cubrir la superficie de la tarta con las almendras fi-leteadas y hornearla duran-te 40 minutos. Retirarla y esperar a que se enfríe. Des-moldarla con cuidado, es-polvorearla con el azúcar glas y servirla en seguida, cortada en porciones.

Dejar ablandar la mante-quilla a temperatura am-biente. Picar las almendras con el robot de cocina. Pre-calentar el horno a 180o. Batir la mantequilla, me-jor con unas varillas eléc-tricas, hasta que esté cre-mosa. Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que esté totalmente integrada.Cascar los huevos sepa-rando las yemas de las cla-ras. Añadir las primeras a la preparación anterior, de una en una, sin dejar de batir. Incorporar la harina tamizada y las almendras, y remover hasta obtener una masa homogénea. Montar las claras a punto de nieve bien firme con la sal. Agregarlas a la masa, poco a poco y con movi-mientos envolventes para que no pierdan volumen. Forrar con papel sulfuriza-do un molde desmontable de 28 cm de diámetro. Ver-ter la masa, nivelarla con una espátula y hornearla durante 45 o 50 minutos. Retirar el bizcocho, espe-rar a que se temple y des-moldarlo sobre una rejilla.Elaborar la compota: lavar las fresas, sin dejarlas en remojo, secarlas bien con

10 personas | 55 minPara el bizcocho:l 200 g de harina l 100 g de azúcar l 200 g de mantequillal 5 huevosl 200 g de almendras

peladasl 1 pizca de sall 2 cucharadas de azúcar

glasPara la compota:l 250 g de fresasl 150 g de azúcarPara la crema:l 80 g de mantequillal 45 g de azúcar glas

Tarta de crema y compota de fresas

papel de cocina y retirarles los pedúnculos. Cortarlas en trozos y reservar 2 o 3 para decorar el postre. Disponer las fresas restan-tes en un cazo, añadir el azúcar y cocerlas 20 minu-tos, a fuego suave y remo-viendo continuamente con una cuchara de madera. Retirar y dejar enfriar. Hacer la crema: trocear la mantequilla, pasarla a un cuenco y dejarla a tempe-ratura ambiente hasta que se ablande. Colocar el azú-car glas en un cazo puesto al fuego, verter 3 cuchara-das de agua y cocer duran-te 2 minutos, hasta obtener un almíbar ligero; el azúcar no debe dorarse. Retirar y esperar a que se enfríe. In-corporar la mantequilla y remover hasta obtener una preparación homogénea.Cortar el bizcocho en 3 discos, en horizontal, con un cuchillo grande de sie-rra. Cubrir uno de ellos con la crema de mantequilla y otro con la compota de fre-sa. Superponerlos y colo-car encima el bizcocho res-tante. Espolvorear la super-ficie de la tarta con el azú-car glas, decorar con las fresas reservadas y servir.

TU TOQUE DECORATIVO

Motivos esencialesUn tirabuzón, un disco, un triángulo o unos hilos de chocolate son

esos pequeños detalles, fáciles de hacer, que pueden transformar un semifrío, un helado o unas galletas en bocados muy tentadores.

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Semifrío de naranjaPrecalentar el horno a 180o. Cascar los huevos y batirlos con 100 g de azú-car hasta que doblen su volumen. Incorporar poco a poco la harina tamizada. Extender la masa en la pla-ca forrada con papel sulfu-rizado y hornear 12 minu-tos. Dejar enfriar y cortar 8 discos de 8 cm de diámetro.

Dejar la gelatina en agua fría 5 minutos. Calentar en un cazo el zumo con la ra-lladura y el azúcar restan-te. Retirar del fuego, diluir en la mezcla la gelatina es-currida y dejar enfriar.Batir la nata con las vari-llas eléctricas sin llegar a montarla del todo e incor-porarla a la preparación

anterior cuando ésta em-piece a espesar un poco.Poner los círculos de biz-cocho en el fondo de 8 aros de repostería y cubrirlos con capas de crema de na-ranja y discos de chocola-te, alternándolos. Dejar 3 horas en la nevera. Retirar los aros y decorar con los tirabuzones de chocolate.

8 unidades 1 hora 25 minutos l 300 ml de nata para

montar l 200 g de azúcar l 100 g de harina l 4 huevos l 4 hojas de gelatina l 250 ml de zumo de

naranja con pulpa l La ralladura de

1 naranjal 200 g de chocolate

negro fondant

Fundir el chocolate. Reservar un poco y ex-tender el resto sobre papel sulfurizado. Cuan-do empiece a endurecerse, cortar 16 discos de 8 cm de diámetro y enfriarlos en la nevera.

Cubrir una tira de acetato con el chocolate restante y marcar líneas con una paleta den-tada. Esperar 2 minutos y curvar el acetato. Enfriar en la nevera y despegar las tiras.

Así quedará perfecto

Helado de nata con praliné de avellana

Cocer 120 g de azúcar con 2 cucharadas de agua, sin remover, hasta que se for-me un caramelo dorado. Añadir las avellanas y ex-tender el praliné sobre pa-pel sulfurizado. Dejar enfriar y triturar con la picadora hasta obtener una crema.Cascar los huevos sepa-rando las claras de las ye-mas. Batir estas últimas en un bol con el azúcar inver-tida hasta que blanqueen y aumenten su volumen.Batir la nata con el azúcar restante, mejor con las va-rillas eléctricas, hasta que forme picos. Incorporarla a la mezcla de yemas, poco a poco y realizando movi-mientos envolventes.

Montar las claras con la sal a punto de nieve. Incor-porarlas a la preparación anterior del mismo modo. Por último, añadir la crema de praliné y mezclar.Verter la crema en un mol-de y congelarla 2 horas. Ba-tirla para romper los cris-tales de hielo y dejarla en el congelador 2 horas más. Repetir la operación y con-gelarla 6 horas. Servir unas bolas de helado con los triángulos de chocolate.

se puede cambiar el azúcar invertida por la misma cantidad de azúcar, pero con la primera el helado queda más cremoso.

8 personas 50 minutosl 150 g de avellanas

tostadasl 300 g de azúcarl 60 g de azúcar invertidal 3 huevosl 450 ml de nata para

montar l 2 g de sall 100 g de chocolate

fondant

Después de extender el praliné de avellanas, y cuando se haya enfriado un poco, desme-nuzarlo con los dedos y dejar que se enfríe completamente antes de triturarlo.

Fundir el chocolate al baño María. Introdu-cirlo en una manga pastelera y formar trián-gulos sobre el rodillo cubierto con acetato. Dejarlos 5 minutos en la nevera y retirarlos.

Así quedará perfecto

Galletas con chocolate blanco y negro

Precalentar el horno a 180o. Trocear la mantequilla y dejarla en un cuenco a tem-peratura ambiente hasta que se ablande; debe que-dar a punto de pomada.Añadir el azúcar y batir, mejor con las varillas eléc-tricas, hasta que blanquee y doble su volumen. Incorporar la harina tami-zada, poco a poco y reali-zando movimientos envol-ventes con una espátula. Añadir la esencia de vaini-lla y mezclar de nuevo. In-troducir la masa obtenida en una manga pastelera.Forrar la placa con papel sulfurizado y repartir la masa sobre él, formando bastoncitos de unos 10 cm

de largo. Hornear las ga-lletas, en dos o tres tandas, durante unos 12 minutos, hasta que estén doradas. Esperar a que se templen un poco y despegarlas del papel, con ayuda de una espátula. Colocarlas sobre una rejilla y dejar que se enfríen completamente.Disponer un papel de hor-no en la superficie de tra-bajo y colocar encima las galletas. Pintarlas con los dos chocolates, por sepa-rado, formando hilos de forma decorativa. Dejar en-friar sin mover las galletas.

dIBuJAR arabescos en la mitad de las galletas y un enrejado en el resto.

35-40 unidades 45 minutosl 180 g de mantequillal 60 g de azúcar glasl 230 g de harinal 2 cucharaditas de esencia

de vainillal 50 g de chocolate negro

fondantl 50 g de chocolate blanco

fondant

Utilizar en la manga pastelera una boquilla lisa de 1 cm de diámetro. Y al formar los bas-toncitos, dejar 4 cm de separación entre ellos, pues aumentan de volumen con la cocción.

Fundir los dos chocolates por separado al baño María. Introducirlos en 2 mangas pas-teleras con boquilla del no 2, con apertura re-donda, pequeña y lisa, y decorar las galletas.

Así quedarán perfectas

El tipo de comida, el número y la edad de los comensales, o la hora, son factores que hay que tener en cuenta al decidir el postre.

trucos

Acertar con el postre

Qué es una celebración sin tarta

Estos son los preferidos por los niñosEn una fiesta infantil no pue-de faltar la pequeña repos-tería: cruasanes, suizos, na-politanas, caracolas... Todos en pequeño formato –adap-tados a su tamaño–. Tienen muchas ventajas, permiten que haya variedad para to-dos los gustos, son fáciles de comer y la mejor compañía para un batido, una de sus bebidas preferidas. Unos cake pops, o piruletas de bizcocho, también serán un acierto. Se pueden recubrir con fondant de colores o con chocolate fundido, blanco o negro, y decorarlos como si fueran animalitos o alguno de sus muñecos favoritos.

Es casi imposible imaginar una fiesta de cumpleaños sin una tarta con velas. Para acertar en la elección, y que nuestro esfuerzo merezca la pena, es importante cono-cer los gustos de la perso-na homenajeada y, por su-puesto, saber si tiene algún tipo de intolerancia, porque siempre podemos buscar una receta que se ajuste a sus necesidades. Otro da-to que debemos tener en cuenta es el número de per-sonas que asistirán a la fies-ta; quedarnos escasos sería un verdadero fracaso.

Pequeños bocados para el final de un buféCuando no tenemos espacio suficiente para sentar a todos nuestros invitados, organizar un bufé es la mejor solución. En la mesa en la que se disponen todos los alimentos tiene que haber una zona reservada para los dul-ces, preferiblemente en formato pequeño pa-ra que se puedan tomar fácilmente, incluso con los dedos. Conviene incluir una amplia variedad para dar gusto a todos: un brownie troceado, minitartaletas, macarrons y relám-pagos, sin olvidar unas brochetas de fruta. Fo

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Siempre queda espacio para disfrutar de un sorbeteDespués de una comida co-piosa no podemos pensar en un postre contunden-te. Lo mejor será decidirse por un sorbete, refrescan-te y ligero, que además nos ofrece un sinfín de posibi-

lidades. La fruta debe estar en su punto óptimo, por lo que es recomendable pre-pararlo con alguna que es-té de temporada. El de fre-sa es una opción con la que siempre se acierta, pero es-

tán deliciosos también los de mandarina, melocotón o el más clásico de todos, el de limón. Y como la pre-sentación también es im-portante, puedes servirlos en cucuruchos de barquillo o, si lo prefieres, en copas de cóctel o vasitos, y deco-rarlos con hojas de menta.

Acabar la cena con un flanUn postre rico en nata, man-tequilla y harina como bro-che final de una cena con in-vitados puede convertirse en "una bomba" para nues-tro estómago. Hay opciones más ligeras, como un flan de huevo con compota de frutas frescas, una tarta de queso o una mousse de yogur.

La parte dulce de un brunchDel mundo anglosajón nos llega la moda del brunch, una comida que combina el desayuno (breakfast) y la comida (lunch). En el aparta-do de los dulces, además de muffins o cupcakes, no pue-de faltar la fruta, presentada de forma original. Unos vasi-tos de pera con zumo y me-rengue quedarán perfectos.

Este utensilio, indispensable para los amantes de la repostería, permite conseguir resultados dignos del mejor profesional.

La manga pasteleraconocer mejor

S u sencillo diseño no guarda relación con los resultados que se

obtienen con ella. Los re-llenos, los merengues o las masas adquieren atracti-vas formas, aunque es en la decoración de cupcakes, tartas o galletas cuando se le saca el máximo partido. Una buena elecciónLa bolsa, de forma cónica, puede ser de algodón, po-liéster, nailon, silicona o plástico desechable. Esta última es la más adecua-da para preparaciones ri-cas en grasa, como la butter-

Un ajuste perfectoLos adaptadores de boquilla son muy prácticos cuando se quie-ren hacer distintas formas con la misma preparación, porque facilitan el cambio y el ajuste de las boquillas. Constan de dos pie-zas, la que tiene forma de cono se introduce en la manga, dejando sobresalir una rosca; en ella se encaja la boquilla por fuera y se ajusta enroscando la otra pieza.

Usos exclusivosLa glasa real –clara de huevo batida con azúcar glas– es muy delicada, y el más mínimo res-to de grasa puede hacer que pierda consistencia. Cuando se utiliza a menudo, convie-ne tener un juego de boqui-llas exclusivo para ella y usar mangas desechables.

cream –crema de mantequi-lla–, porque no es necesario limpiarla. Las de nailon son ideales para la nata monta-da, mientras que para mez-clas más consistentes son mejores las de poliéster o silicona. Para la decoración de galletas se utilizan las pequeñas –unos 20 cm–, las grandes –40 o 45 cm– son mejores para decorar tartas y las medianas –30 o 35 cm– para los rellenos. Cómo rellenarlaAunque se puede rellenar sujetándola con una mano, resulta más fácil si se colo-

ca en el vaso de la batido-ra, sacando los bordes ha-cia fuera. Cuando la man-ga está llena, se cierra en-rollando la parte superior, presionando suavemente hasta que salga un poco de crema por la boquilla, y con ella el aire que pudiera ha-ber en la punta. Para que la preparación salga de forma continua, sin cortes, es ne-cesario que no tenga bur-bujas de aire. Éstas se elimi-nan fácilmente golpeando sobre la mesa el recipiente que la contiene, con golpes secos y firmes, antes de in-troducirla en la manga.Así se manejaDebe sujetarse con la mano derecha con firmeza, pre-sionando la parte superior suavemente para que sal-ga la crema. Con la mano izquierda se dirige la bo-quilla, desde el centro ha-cia fuera para hacer flores y desde fuera hacia dentro para formar espirales.Cuidados básicosDespués de utilizarla se debe limpiar muy bien. Si se lava a mano conviene acla-rarla en agua con vinagre, para eliminar los restos de grasa, y dejarla secar del re-vés encajada en una botella. fo

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es

Distintas piezasLas boquillas metálicas son más resistentes que las de plástico, y ofre-cen más variedad de estilos y gro-sores. Las hay con punta re-donda, para es-cribir, hacer pun-tos o líneas. Las de estrella, abierta o cerrada, se usan para hacer flores, y obtener tiras de relleno aca-naladas. Con las de orificios múltiples se consiguen tiras muy finas y paralelas.

Dulces mensajesPara escribir sobre una tar-ta, además de las boquillas de punta redonda, se puede utilizar una manga pequeña de fabricación casera, que se hace enrollando un triángu-lo de papel sulfurizado para obtener un cono con un orificio fino en la punta.

Las boquillas

AcetatoEste plástico resistente se uti-liza para forrar moldes y con-seguir un desmoldado perfec-to de un dulce que no se hor-nee, porque se despega fácil-mente. O para dar formas ori-ginales a helados y mousses a la hora de emplatar, para ha-cer adornos de chocolate...

Azúcar invertidaEs un sirope más endulzan-te que el azúcar que se obtiene al calentar ésta con agua y un ácido. Da muy buenos resulta-

dos en la elaboración de hela-dos, porque evita la formación de cristales grandes y hace que queden más cremosos. En las masas que llevan levadura de panadería consigue que des-pués de horneadas se manten-gan frescas más tiempo.

BiscuitPara los ingleses es una ga-lleta –que los americanos lla-man cookie–, mientras que en Canadá y Estados Unidos es una especie de panecillo, que toman solo o untado con man-tequilla, y que recuerda a los scones británicos.

ButtercreamBatiendo mantequilla y azúcar glas se obtiene esta crema que puede aromatizarse y colo-rearse al gusto. Se utiliza para decorar y rellenar dulces.

ButtermilkEs un producto lácteo con po-ca grasa y un sabor ligeramen-te agrio. Da esponjosidad a los

bizcochos, potencia el sabor de los otros ingredientes y es un buen sustitutivo del yogur.

Cake popLa traducción sería piruleta de bizcocho, y se obtiene mez-clando migas de bizcocho con buttercream y moldeándolas en forma de bola, corazón...

Coulis Es una salsa de frutas que se obtiene triturándolas con un poco de azúcar, zumo de limón y, si se desea, aromatizantes.

GanacheMezclando nata y chocola-te en la misma proporción se obtiene esta crema de textura suave y aterciopelada, que se utiliza como relleno o cobertu-ra de tartas. Para darle brillo se le puede añadir mantequilla.

Glucosa La glucosa líquida, muy dulce y soluble en agua, se utiliza pa-ra elaborar fondant porque no cristaliza tanto como el azúcar y le aporta elasticidad.

IcingEste término británico –equi-valente al frosting americano– designa cualquier glaseado o cobertura con los que se recu-bre un pastel o un cupcake.

Pasta de gomaEs una masa de azúcar con una consistencia similar a la plasti-lina que se utiliza para modelar adornos decorativos y comesti-bles. Al secarse se endurece.

QuenelleEsta palabra es francesa y hace referencia a la forma en que se moldea un alimento, utilizan-do dos cucharas, para obtener una especie de croqueta sin los extremos redondeados.

SilpatSon planchas de silicona que se utilizan como superficie de trabajo, porque el fondant no se pega, o para hornear dulces.

SprinklesPequeños adornos comestibles –fideos de chocolate, bolitas de colores...– con los que se decora la cobertura de los cupcakes.

La globalización también ha llegado a la pastelería y, con ella, una serie de términos nuevos que es imprescindible conocer.

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Para estar a la última

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Novedades

Mezclas sorprendentesChocolates Valor amplía su gama Crocan con nuevos sabores: American Brownie y Tarta

de Manzana con Galleta. A estos se añaden las increíbles tabletas Crocan Dulce de Leche & Galleta, en las que se mezclan ricas galletas y trozos de dulce de leche, y Crocan MisterCorn, con maíz crujiente. La gama también estrena un cómodo formato de 100 g, ideal para disfrutar a cualquier hora.

Leche de calidad más asequible

Para acercarse a la realidad del consumidor y ayudarle en su economía doméstica, Central Lechera Asturiana baja el precio del brik de sus leches entera, desnatada y semidesnatada a 0,79 ¤ (0,85 ¤ en Canarias). Con ello, la marca quiere hacer más accesible para todos este producto de primera necesidad, indispensable en una dieta sana y equilibrada.

Botellas de colecciónCabreiroá (www.cabreiroa.es) lanza la II edición limitada de

"Hermanos de agua", botellas de colección que rinden homenaje a los faros. Con ellas, Cabreiroá hermana a cuatro faros emble-máticos de Galicia: la Torre de Hércules, Estaca de Bares, Finis-terre y las Islas Cíes, con otros tantos del Mediterráneo y del Cantábrico: Cap de Creus (Gi-rona), Cabo de Gata (Almería), Cap de Barbaria (Formentera) y Cabo de Peñas (Asturias).

Galletas a la cartaEn la tienda-taller Sylvia's Box (www.sylviasbox.com), situada en el Eixample barcelonés, se preparan y decoran galletas a la carta para celebrar bodas, bautizos, aniversarios... También se imparten talleres prácticos para niños y adultos. C/ Rosselló, 6.

Un lavavajillas inteligenteCon los nuevos lavavajillas Miele, fáciles de manejar y muy silenciosos, la vajilla quedará perfecta sin tener que enjuagarla previamente, lo que permite ahorrar agua y energía. Cuentan con un control inteligente que mide la dureza del agua y se adaptan de forma automática a la carga y la suciedad. Y con el sistema de secado patentado AutoOpen, incluso las piezas de menaje más difíciles quedan perfectamente secas.

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Directora Mar E. Pérez-Serrano

Dirección De arte Joaquín Blázquez

reDactora Isabel Pérez SantosMaQUetación Adriana Sollajefa De estilisMo Maite Giljefe De fotografía David FreixatrataMiento De iMagen Javier Carmonasecretaria De reDacción Virginia Cruz

colaboraDores eXternos Pilar Calleja, Montserrat Álvarez, Álex Pinel, A.J.J. Estudi, S.C.P., Anna García, Ciro Aragonés, El Equipo, Enrique Menossi, Ferran Freixa, Jordi García, Marc Capilla, Mertxe Alarcón, Oriol Aleu, Pere Peris, Philippe Desnerck, Stella Rotger, Xabier Mendiola, Begoña Montané, Dana Venezia, Dani Muntaner, Dolors Aguadé, Guillem Lleonart, Óscar Sanz, Carmen Figueras, Celi Colomer, Christina Kapongo, Inés Bernades, Mónica Klamburg, Silvia Rademakers, Thais Andreu, Valentina Cuartero

archivo fotográfico Nieves Yuste

reDacción Y aDMinistraciónLópez de Hoyos, 141. 28002 MadridTel. 91 510 66 00. Fax 91 519 48 13E-mail: lecturascocina@rba.es

Directora general Esther Mejorada MolinaDirectora De MarKeting PUblicitario Gloria PontDirector De servicios coMerciales Serafín GonzálezDirectora coMercial Digital Teresa Zamora

MADRID Y NORTE:Director coMercial Ignacio Rodríguez-BorladoDirector De granDes cUentas Fernando de la PeñaDirectora De revistas feMeninas Elena ObregónDirectora De PUbliciDaD Ana MañasDirectora De PUbliciDaD internacional Mónica NiciezasUbDirectoras De PUbliciDaD Carmen Caparrós, Mariel ArzabecoorDinaDora De PUbliciDaD Diana ChicotPublicidad Madrid López de Hoyos, 141. 28002 Madrid. Tel. 91 510 66 00. Fax. 91 519 48 13.

BARCELONA Y LEVANTEDirectora coMercial Mar CasalsDirectora De revistas feMeninas Ana GeaDirectoras De PUbliciDaD Anna Proenza, Pilar GaliciaDirectora De PUbliciDaD levante Paloma CamposcoorDinaDora De PUbliciDaD Gemma ReyesPublicidad Barcelona Diagonal, 189. 08018 Barcelona. Tel. 93 415 73 74. Fax 93 217 73 78.

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Director general De Planificación Y control Ignacio LópezDirectora eDitorial Aurea DíazDirectora De MarKeting Berta CastelletDirectora creativa Jordina SalvanyDirectora eDitorial De área Isabel CenalmorDirector De circUlación José OrtegaDirector De ProDUcción Ricard Argilés

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