TarTas fciles Las que salen a la primera

POsTres DeliciOsOsEn tiempo rcord

Si tu ropa negra no tiene este color, es queno la lavas con el detergente adecuado.

Con Norit mantendrs los colores oscurosvivos y brillantes lavado tras lavado.

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Dulces irresistibles para cualquier ocasin

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LECTURAS POSTRES N 9

Pasin por el chocolateTartas, helados, pasteles, natillas, mousses..., los postres clsicos nunca pasan de moda.

6

CupcakesMasas y coberturas muy sencillas para iniciarse en el mundo de los cupcakes.

24

Tartas y pastelesMilhojas con distintas bases y rellenos, para todos los gustos.

34

Los ms fcilesCon queso mascarpone, quark o requesn se preparan bocaditos muy tentadores.

64

De fiestaTartas espectaculares y fciles de preparar que gustan tanto a los nios como a los mayores.

136

Tu toque decorativoLos adornos de chocolate son la mejor opcin cuando se trata de decorar unas galletas, un helado...

150

Conocer mejorTodo lo que conviene saber sobre la manga pastelera.

158

DulcionarioLos nuevos trminos del mundo de la repostera que es imprescindible conocer.

160

TrucosUn buf, un brunch, una fiesta infantil... Descubrimos cul es el mejor postre para cada ocasin.

156

NovedadesLibros, electrodomsticos y productos para estar a la ltima.

162Dulces de siempreUna merienda especial con el aroma de la repostera casera.

74

Curso de reposteraLos bizcochos, las magdalenas, los pasteles, y hasta el flan, ocultan en su interior dulces sorpresas.

48

En tiempo rcordChocolate y frutas de temporada, una pareja de ases con la que resulta muy fcil seducir a los ms golosos.

84

Galletas y pastasComerlas de dos en dos, unidas con un delicioso relleno, es un autntico placer para los sentidos.

94

Es tiempo de...Con un aroma, un color y un sabor excepcionales, las fresas convierten el momento del postre en una experiencia inolvidable.

104

Postres saludablesAadir frutos secos y frutas secas a los dulces tiene muchas ventajas: ganan sabor, quedan crujientes y son ms nutritivos.

118

Mi pequea pasteleraLos jvenes reposteros estarn encantados de elaborar estos postres tradicionales de Pascua.

130

Bizcochos y bollosBizcochitos con corazn de toffee .................................................................. 62Brioches de crema pastelera ................................................................. 74Minicruasanes de chocolate ..................................................... 52Pan de yogur con frutas secas ........................................ 121Tortel de pasta de almendra ....................................................... 81

ChocolateBizcochitos de chocolate a la naranja ........................................................... 16Bizcocho con pltano y nueces .................................................................. 58Bizcocho de chocolate con chantilly y fresones ....................... 108Bocaditos de fresa y kiwi con dos chocolates ............................. 84Bollitos de fruta ........................................ 86Brownie con naranja confitada ................................................................ 82Copas de mango ................................... 90Crema de naranja ................................. 88 Crepes con chocolate ................ 124Galletas con chocolate blanco y negro ......................................... 154Galletas de yogur .................................. 92Helado con pltano y chocolate ........................................................... 91Helado de chocolate blanco y fresa ...................................................... 8Helado de nata con pralin de avellanas ....................... 152Lazos de chocolate .............................. 76Lionesas rellenas de trufa ......................................................................... 12Magdalenas de chocolate con bombones ............................................ 56Mousse bicolor con frambuesas ....................................................... 93Msicos de tres chocolates ............................................................. 10Natillas de chocolate con islas flotantes ................................. 20Pastas de naranja ................................. 90Pasteles al cacao ..................................... 92

Peras con mousse ................................ 88Rocas de chocolate ............................ 86Semifro de chocolate ..................... 14Semifro de naranja ...................... 150Suspiros de chocolate ..................... 18Tarta Selva Negra con guindas ...................................................... 22Tartaletas de mandarina ........................................................... 87Tartufo helado de crema de fresa ..................................................................... 112Tronco de chocolate .............................. 6Trufas heladas rellenas de frambuesas ............................................ 54Vasitos de pltano y chocolate ........................................................ 89

Cremas, flanes... Biscuit helado ........................................... 128Cornetes de caf ..................................... 68Delicias de pistacho ..................... 125Flan con frutas confitadas ............................................................ 50Flan de avellanas ................................... 66Semifros de frambuesa ............ 67Vasitos de tiramis de fresa .................................................................... 116

Dulces de PascuaFlores fritas .................................................... 134Huevo de Pascua ................................ 133Panquemados .......................................... 135Rosquillas de ans ................................ 131Torrijas a la vainilla con guindas .................................................. 132

Galletas y pastasAlmendrados con crema de caf ........................................................................ 98Bocaditos de dulce de membrillo ................................................. 99Cookies de chocolate y nueces ................................................................... 78Corazones de almendra ....... 103Estrellas de maz y limn ..................................................................... 101Galletas con crema de avellanas .................................................. 102

Galletas de avena con manzana ............................................ 100Galletas de mantequilla rellenas de trufa ....................................... 94Galletas integrales .......................... 120Galletas rellenas de mermelada .............................................. 96Lenguas de gato ....................................... 77Pastas bicolor a la vainilla .......................................................... 97

Magdalenas y cupcakesCupcakes a la canela ....................... 27Cupcakes con crema rosa .......................................................... 26Cupcakes de cacao y avellanas .......................................................... 30Cupcakes de capuchino ........... 33Cupcakes de chocolate blanco ............................................................................ 31Cupcakes de chocolate con nueces .......................................................... 32Cupcakes de limn con merengue ............................................. 24Cupcakes de vainilla ...................... 29Cupcakes glaseados con almendras ............................................. 28Magdalenas de muesli y miel ........................................................................... 118Minimagdalenas ................................... 70Muffins con nueces caramelizadas ............................................. 83

Pasteles y tartaletasBocaditos a la canela con galletas ...................................................... 69Caas de nata montada ............. 79Dulce de fresones .................................. 72Hojaldres con crema pastelera y merengue ................... 36Milhojas de bizcocho y crema de mascarpone ........... 42Milhojas de mandarina .................................................. 71Nidos de cerezas ..................................... 72Pauelitos de pasta de almendra ................................................... 60

Pastel de requesn ............................. 70Piononos con mousse de fresa .................................................................... 110Postre de queso ........................................ 68Tartaletas de arndano .................................................... 48Tartaletas de manzana .............. 80Tartaletas de peras y almendras ..................................................... 64

TartasCorona de chocolate y crema de moka ................................. 136Milhojas de hojaldre con dos cremas ......................................... 46Milhojas de tejas y mousse de frambuesas .............. 38Pastel al aroma de azahar ..... 44Pastel de tortitas con crema de fresones ............... 114Tarta al limn ............................................... 66Tarta con crema pastelera y fresones ...................... 106Tarta de almendras con pasas al ron .................................... 146Tarta de avellanas con mermelada ..................................... 144Tarta de crema y compota de fresas ............................................................... 148Tarta de crepes y chocolate ........................................................ 34Tarta de frambuesas .................... 138Tarta de galletas con trufa ................................................................ 40Tarta de hojaldre con frutas ......................................................... 140Tarta de manzana y nueces ............................................................... 123Tarta de queso y chocolate ..................................................... 142Tatin de pltano a la canela .......................................................... 127

VariosCoca de piones ................................... 122 Helado de queso con fresas .............................................................. 73Manzanas al horno ......................... 126

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Tel. 964 407074 Gerona: FUSTERIA BASACOMA Montseny, n 18 (Cora) - Tel. 972 630053 Guipzcoa: A-24 Avda. de Navarra, n 17 (Rentera) - Tel. 943 341098 C/ Zabaleta, n 36 (Gros) - Tel. 943 292405 J.F. COCINAS C/ Marieluts, n 8 bajo (Hernani) - Tel. 943 332904 Huesca: DINTEL Mineria Nave 9, Polgono Magantina (Huesca) - Tel. 974 230999 SPAZIO INTERIORISMO Paseo Barn de Eroles, n 14 (Monzn) - Tel. 974 401688 METLICOS CRUELLAS Avda. Aragn, n 6 (Fraga) - Tel. 974 471075 Ibiza: INTERMOBEL IBIZA C/ Es Escubells, n28 (Ibiza) - Tel. 971 190739 La Rioja: COCINAS EZCARAY C/ Padre Jos Garca, n 18 (Ezcaray) - Tel. 677 820925 Lrida: BOSCH CUINES C/ Sant Pelegri, n 32 (Trrega) - Tel. 973 502339 Madrid: DELTA STUDIO 4 C/ Jos Abascal, n 4 (Madrid) - Tel. 91 5916743 Navarra: MIKEL CELAYA C/ Elizondoa Etxe, n 6 (Osinaga) - Tel. 630 424992 MUEBLES MARTNEZ C/ Palomar, n 3 (Mendavia) - Tel. 948 685085 COCINAS JOMA Pol. Industrial La Nava, Calle F (Olite) - Tel. 948 712117 FIDEL COCINAS Pol. Talluntxe II, Calle D-51 (Noain) - Tel. 948 312121 Palencia: COMERCIAL ATREZZO Avda. de Castilla, n 57 (Palencia) - Tel. 979 749411 ontevedra: PERSA, MATERIALES DE CONSTRUCCIN C/ San Martio, s/n (Tui) - Tel. 986 603636 Tarragona: BAKUA Avda. Barcelona, n 182 (Miami Platja) - Tel. 977 811161 LLAR Y COMPLEMENTS

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Precalentar el horno a 175o. Cascar los huevos separan-do las yemas de las claras. Disponer las primeras en un cuenco, aadir la res-tante y batirlas con el az-car durante 15 minutos. Mezclar la harina con el cacao en otro cuenco y aa-dirlos a la preparacin an-terior. Fundir la mantequi-lla en un cacito, agregarla y remover. Montar las cla-ras a punto de nieve firme, mejor con varillas elctri-cas; incorporarlas tambin, poco a poco y con movi-mientos envolventes. Forrar la placa con papel sulfurizado y disponer en-

cima una capa fina y uni-forme de masa. Hornearla 10 minutos y retirar. Enro-llar el bizcocho con la ayu-da del papel y dejar enfriar.Para el relleno, fundir el chocolate al bao Mara. Incorporar las yemas y el azcar, y cocer, a fuego sua-ve y removiendo, hasta que espese. Retirar y dejar en-friar. Montar la nata con va-rillas elctricas y aadirla.Desenrollar el bizcocho sobre una hoja de papel sul-furizado, cubrirlo con la cre-ma y enrollarlo. Decorarlo con las virutillas de choco-late y dejar en la nevera has-ta el momento de servir.

4 personas | 40 minPara el bizcocho: l 3 huevos l 1 yema de huevo l 100 g de azcarl 50 g de harinal 30 g de cacao en polvol 25 g de mantequilla Para el relleno: l 200 g de chocolate

fondantl 3 yemas de huevol 300 ml de nata para

montar l 4 cucharadas de azcar Para decorar:l 100 g de virutillas de

chocolate negro

PAsIn PoR EL CHoCoLAtE

Tartas, pasteles, bizcochos, mousses, helados, natillas... Los postres tradicionales elaborados con chocolate nunca pasan de moda y su xito no conoce fronteras. Y es que

son tan irresistibles que todo el mundo los quiere.

Clsicosuniversales

Tronco de chocolate

Preparar el helado de fresa: calentar la miel en un cacito hasta que se licue. Retirar y dejar templar. Lavar las fresas, secarlas, retirarles los pednculos y trocearlas. Disponerlas en el vaso de la batidora, con el azcar, triturarlas hasta obtener un pur homogneo y ta-mizarlo. Montar la nata, que debe estar muy fra, con varillas elctricas. Agregarla al pur, con mo-vimientos envolventes para que no se baje. Aadir la miel y el yogur, y remo-ver hasta incorporarlos.Verter la preparacin en un recipiente metlico y congelar durante 3 horas. Sacar el helado cada 45 mi-nutos durante ese tiempo y batirlo enrgicamente con un tenedor para romper los cristales de hielo. Volver a introducirlo en el congela-dor y dejarlo 2 horas ms.Elaborar el helado de cho-colate blanco: poner un cazo al fuego con la leche y el azcar. Calentarla sin que hierva y remover has-ta que la ltima se disuel-va. Retirar y dejar templar.Colocar las yemas en una cazuela y batirlas hasta que estn cremosas. Agregar la

10 personas | 55 minPara el helado de fresa:l 350 g de fresasl 50 g de azcarl 1 cucharada de miell 200 g de nata para

montarl 1 yogur griego naturalPara el helado de chocolate:l 125 g de chocolate

blancol 125 ml de lechel 65 g de azcarl 3 yemas de huevol 250 ml de nata para

montarPara decorar:l 80 g de chocolate blanco

fondant

Helado de chocolate blanco y fresa

leche, en un hilo y sin de-jar de remover para evitar que se formen grumos. Ca-lentar esta preparacin a fuego suave y, cuando em-piece a espesar como una crema, retirarla del fuego. Picar el chocolate, agregar-lo y remover hasta que se haya derretido completa-mente. Incorporar la nata, mezclar y dejar enfriar. Pasar la preparacin a un recipiente y congelar unas 3 horas. Batirla cada 45 mi-nutos para romper los cris-tales de hielo y dejarla en el congelador 2 horas ms. Forrar un molde alargado con film transparente. Ver-ter el helado de fresa en el fondo, llenndolo hasta la mitad, y extenderlo con una esptula. Disponer en-cima el de chocolate, alisar la superficie y dejar el pos-tre en el congelador hasta el momento de servirlo.Trocear el chocolate blan-co de la decoracin. Calen-tarlo en un cazo, al bao Mara, hasta que se funda. Retirar y dejar templar. Desmoldar el helado sobre una fuente. Dibujar en la su-perficie hilos finos de cho-colate y servirlo en segui-da, cortado en porciones.

Pelar las nueces, los pio-nes y los pistachos; partir las primeras por la mitad. Cortar los orejones en tro-zos muy pequeos.Calentar agua en un cazo y llevarla a ebullicin. Aa-dir las avellanas y las al-mendras, y escaldarlas du-rante unos segundos. Re-tirar del fuego, escurrirlas bien y eliminar la pieleci-lla fina que las recubre. Poner una sartn antiadhe-rente al fuego, sin aadir grasa, y calentarla unos ins-tantes. Agregar los pista-chos y los piones, remover con una cuchara de made-ra y tostarlos ligeramente. Forrar una fuente refrac-taria o la placa del horno con una hoja grande de pa-pel sulfurizado. Introducir-la en el congelador y de-jarla durante 30 minutos.Cortar el chocolate negro fondant en trocitos, o rallar-lo si se prefiere. Disponer-lo en un cuenco, introdu-cir ste en otro ms gran-de con un fondo de agua y calentar al bao Mara. Remover continuamente con las varillas manuales hasta que el chocolate se haya derretido y se obten-ga una crema homognea.

4-6 personas | 25 minl 100 g de chocolate negro

fondantl 100 g de chocolate

blanco fondantl 100 g de chocolate

fondant con lechel 8 nuecesl 15 avellanas peladas

tostadasl 15 almendras peladas

tostadasl 15 pistachosl 15 pionesl 5 orejones de albaricoquePara decorar:l 50 g de chocolate negrol 1 cucharada de cacao

en polvo

Msicos de tres chocolates

Trocear el chocolate con leche y el blanco. Fundir-los, por separado, del mis-mo modo que el negro. Retirar la placa del conge-lador y verter sobre el pa-pel uno de los chocolates a cucharadas, separadas entre s, formando discos pequeos. Repetir la ope-racin con los dems.Distribuir por encima los frutos secos y los orejones, y dejar en la nevera duran-te un mnimo de 1 hora, para que el chocolate se enfre y se solidifique. Rallar el chocolate negro de la decoracin y colocar-lo en un cazo. Calentarlo al bao Mara hasta que est completamente fun-dido. Retirar del fuego y esperar a que se temple. Despegar los msicos del papel con una esptula, con cuidado de no romper-los. Disponerlos en una fuente, o repartirlos en pla-tos, y espolvorear con el cacao. Servir el postre en seguida, decorado con un cordn de chocolate.

SuStituir los orejones de albaricoque por 50 g de naranja confitada cortada en daditos.

Poner una cazuela al fuego con 2 dl de agua, la mante-quilla, el azcar y la sal, y llevar a ebullicin. Aadir la harina en forma de lluvia y cocer, removiendo des-pacio con una cuchara de madera, hasta que la masa se despegue de las paredes. Retirar del fuego y espe-rar unos minutos para que se temple. Cascar los hue-vos y aadirlos a la prepa-racin anterior, de uno en uno y sin dejar de remo-ver; no agregar el siguiente hasta que el anterior est totalmente integrado. In-troducir la masa resultan-te en una manga pastelera con boquilla lisa y ancha.Precalentar el horno a 200o. Forrar una fuente re-fractaria con una hoja de papel sulfurizado; formar sobre sta rosetones de masa, separados entre s.Batir la yema con un tene-dor. Pintar las lionesas con ella, con ayuda de un pin-cel de cocina. Hornearlas unos 15 minutos, hasta que la superficie empiece a do-rarse. Bajar la temperatura a 180o y proseguir la coc-cin durante 5 minutos. Retirarlas, pasarlas a una fuente y dejarlas templar.

6 personas | 50 minl 150 g de harinal 4 huevosl 100 g de mantequillal 1 pizca de sall 2 cucharaditas de azcarl 1 yema de huevoPara el relleno:l 2 dl de nata para montarl 80 g de azcarl 4 cucharadas de cacao

en polvo

Lionesas rellenas de trufa

Disponer la nata, que debe estar muy fra, en un cuen-co tambin helado. Mon-tarla ligeramente, mejor con varillas elctricas. Cuando empiece a estar consistente, aadir el cacao y el azcar, y continuar ba-tiendo hasta incorporarlos. Pasar la trufa obtenida a una manga pastelera con boquilla estriada y dejarla enfriar en la nevera hasta el momento de utilizarla. Cortar las lionesas por la mitad a lo ancho, con un cuchillo o una tijeritas, sin llegar a separar las dos par-tes. Rellenarlas con un ro-setn de trufa y reservarlas en el frigorfico hasta el momento de servir.

trocear 125 g de chocolate negro con un 70% de cacao y fundirlo al bao Mara hasta que quede con una textura lisa y brillante. Presentar las lionesas regadas con el chocolate templado.

otra opcin es espolvorearlas, en el ltimo momento, con cacao, con canela o con azcar glas.

Precalentar el horno a 180o. Cascar los huevos se-parando las yemas de las claras. Disponer estas l-timas en un cuenco y mon-tarlas, con varillas elctri-cas, a punto de nieve firme.Batir las yemas con el az-car, agregarlas y mezclar. Aadir la harina tamizada y remover hasta obtener una masa suave y homognea. Cubrir la placa con una hoja de papel sulfurizado previamente engrasado con mantequilla. Extender la masa sobre l y hornear 10 minutos. Retirar el biz-cocho y dejar enfriar.Preparar la mousse: batir las yemas con el azcar hasta que estn blanque-cinas. Trocear el chocolate y fundirlo en un cazo al bao Mara. Aadirlo a la preparacin anterior, sin dejar de remover hasta que est totalmente integrado.Montar la nata, que debe estar muy fra, preferible-mente con unas varillas elctricas; debe quedar bien firme. Incorporarla a la crema de chocolate, con movimientos envolventes. Pelar las nueces. Reservar 4 para la decoracin del postre, picar finas las de-

4 personas | 45 minPara el bizcocho:l 4 huevosl 100 g de harinal 100 g de azcarl MantequillaPara la mousse:l 200 g de nata para

montarl 50 g de azcarl 4 yemas de huevol 100 g de chocolate

fondantPara decorar:l 80 g de nuecesl Unas hojitas de menta

Semifro de chocolate

ms y agregarlas tambin. Lavar la menta y secarla con papel absorbente.Forrar con una tira ancha de film transparente 4 aros de repostera y disponer-los sobre otros tantos pla-tos de postre. Recortar 4 discos de bizcocho del di-metro de los aros y colo-carlos en el fondo. Verter la mousse y alisar la superficie con una esp-tula. Introducirla en el con-gelador y dejar que se cua-je durante un mnimo de 2 horas. En el momento de servir, retirar los aros con cuidado, tirando de ellos hacia arriba. Coronar los semifros con las nueces reservadas, decorar con la menta, y servir en seguida.

SuStituir las nueces por otros frutos secos, como avellanas, almendras, piones...

eSte postre tambin se puede preparar en un molde redondo, mejor desmontable. en ese caso, dejarlo en el congelador de 3 a 4 horas, hasta que la mousse est totalmente cuajada.

Precalentar el horno a 180o. Lavar muy bien la na-ranja, secarla con papel ab-sorbente y rallar la piel, evi-tando la parte blanca. Trocear el chocolate, o ra-llarlo si se prefiere. Cortar 80 g de mantequilla en da-dos pequeos. Disponer ambos en un cacito y ca-lentar, a fuego suave y re-moviendo con una esp-tula, hasta que se derritan; debe obtenerse una mezcla suave y homognea.Cascar los huevos sepa-rando las yemas de las cla-ras. Batir las primeras con el azcar, con varillas, has-ta que se consiga una pre-paracin blanquecina.Agregarlas a la crema de chocolate, poco a poco y sin dejar de batir. Aadir 2 cucharaditas de la ralladu-ra de naranja y la almendra molida, y remover despa-cio con una cuchara de ma-dera hasta que estn com-pletamente integradas. Montar las claras a punto de nieve firme con la sal, mejor con unas varillas elctricas. Incorporarlas a la preparacin anterior, poco a poco y con movi-mientos envolventes para que no pierdan volumen.

8 unidades | 55 minl 180 g de chocolate negro

fondantl 6 huevosl 1 pizca de sall 170 g de almendra

molidal 90 g de mantequillal 135 g de azcarl 1 naranjal 4 cucharadas de

mermelada de naranja amarga

l 25 g de almendras peladas

Bizcochitos de chocolate a la naranja

Untar con la mantequilla restante 8 moldes indivi-duales alargados. Rellenar-los con la masa obtenida y hornear durante 35 minu-tos, hasta que la superficie est ligeramente dorada. Retirar los bizcochitos del horno y esperar a que se templen un poco. Desmol-darlos con cuidado, pasar-los a una rejilla y dejarlos enfriar completamente. Eliminar la pielecilla fina que recubre las almen-dras y tostarlas unos se-gundos en una sartn an-tiadherente, sin aadir gra-sa. Retirar y dejar templar. Trocearlas con la picadora o con el robot de cocina. Disponer la mermelada en un cacito, aadir unas gotas de agua y calentarla duran-te unos instantes, a fuego suave, para que se licue. Pincelar con la mermela-da la superficie de los biz-cochitos y espolvorearlos con las almendras. Deco-rarlos con el resto de la ra-lladura de naranja y ser-virlos en seguida.

acoMPaar estos bizcochitos con unas natillas claritas o una jarrita de nata lquida.

Precalentar el horno a 140o. Pasar el chocolate por un rallador de agujeros finos. Montar ligeramente las cla-ras, con varillas elctricas, hasta que estn espumo-sas. Agregar la mitad del azcar y batir unos instan-tes. Aadir el azcar res-tante y continuar batiendo hasta que se obtenga un merengue liso y brillante.Incorporar el chocolate y la maicena; mezclar, con movimientos envolventes, para que el merengue no se baje. Introducirlo en una manga pastelera con bo-quilla pequea y estriada.Forrar una fuente refrac-taria con una hoja grande de papel sulfurizado y dis-poner encima pequeos rosetones de merengue. Cocerlos durante 1 hora, apagar el horno y dejarlos reposar dentro durante 30 minutos, sin abrir la puer-ta; de esta forma no se re-secarn y quedarn cru-jientes por fuera y jugosos y cremosos por dentro.Preparar la trufa: dejar la mantequilla unos minutos a temperatura ambiente hasta que se ablande. Cor-tar en trozos el chocolate y fundirlo al bao Mara.

6 personas | 1 h 30 min Para los merengues:l 2 claras de huevol 115 g de azcar glasl cucharada de maicenal 20 g de chocolate

fondantPara la trufa:l 150 ml de nata para

montarl 50 g de chocolate

fondantl 10 g de mantequilla

Suspiros de chocolate

Retirar del fuego, incor-porar la mantequilla y re-mover con una esptula de madera hasta que est completamente integrada. Montar la nata, mejor con unas varillas elctricas, hasta que est bien firme. Agregar la crema de cho-colate templada, con mo-vimientos envolventes; se debe obtener una prepara-cin suave y homognea. Introducirla en una manga pastelera pequea y dejarla enfriar en la nevera hasta el momento de utilizarla. Repartir copetes de trufa sobre la cara lisa de la mi-tad de los merengues y dis-poner los dems encima, formando bocaditos. Ser-virlos en seguida.

Pincelar la parte plana de los merengues con mermelada de frutos rojos, en vez de rellenarlos con la trufa.

PreParar ms cantidad de estos bocaditos y guardarlos en una caja de lata forrada con papel de seda; se conservarn perfectamente durante varios das.

Abrir la vainilla por la mi-tad a lo largo y ponerla en un cazo con 50 g de azcar. Verter la leche y calentar hasta llegar a ebullicin.Cascar los huevos sepa-rando las claras de las ye-mas. Batir las primeras li-geramente, mejor con va-rillas; deben quedar espu-mosas. Agregar 75 g de azcar y continuar batien-do hasta que estn a pun-to de nieve bien firme. Tomar pequeas porcio-nes de las claras con dos cucharas y sumergirlas, de una en una, en la leche hir-viendo. Cocerlas durante 3 minutos por cada lado, retirarlas con una espuma-dera, con cuidado, y colo-carlas en una fuente sepa-radas entre s, para que no se aplasten. Dejarlas enfriar a temperatura ambiente.Preparar las natillas: pa-sar la leche por un colador de malla fina. Disponer las yemas en una cazuela y ba-tirlas, con el azcar restan-te, hasta que estn cremo-sas. Incorporar la leche, poco a poco y sin dejar de remover con las varillas manuales. Cortar el cho-colate en trozos pequeos, aadirlo y mezclar bien.

4 personas | 35 minl 3 huevosl 150 g de azcarl 500 ml de lechel 100 g de chocolate

fondantl 1 vaina de vainillaPara la decoracin:l 2 cucharadas de

avellanas tostadas peladas

l 50 g de azcarl Unas gotas de zumo

de limn

Natillas de chocolate con islas flotantes

Calentar la preparacin anterior a fuego suave y sin que llegue a hervir. Re-mover continuamente con las varillas hasta que em-piece a espesar y se obten-ga una crema homognea.Verterla en un recipiente hondo y cubrirla con film transparente de cocina de forma que toque la super-ficie, para evitar que se for-me una pelcula. Pasarla a la nevera y dejarla hasta el momento de servirla. Eliminar la pielecilla fina de las avellanas, si la tie-nen; cortarlas en trozos pe-queos, con la picadora o con el robot de cocina. Re-partir las natillas en cazue-litas individuales o en cuencos, disponer encima los merengues y espolvo-rearlos con las avellanas. Decorar el postre en el l-timo momento: mezclar el azcar con unas gotas de agua y el zumo de limn en un cacito puesto al fue-go. Remover, calentar hasta obtener un caramelo y re-tirarlo del fuego en cuan-to empiece a tomar color. Dejarlo templar y, con dos tenedores, formar hilos y colocarlos sobre las islas flotantes. Servir en seguida.

Preparar el bizcocho: ca-lentar 1 dl de agua en un cazo; llevarla a ebullicin y retirar del fuego. Trocear el chocolate, o rallarlo si se prefiere, y aadirlo. Remo-ver con una esptula de madera hasta que est completamente derretido.Precalentar el horno a 180o. Cascar los huevos en un cuenco grande, agregar el azcar y batirlos, con va-rillas manuales, hasta que tripliquen su volumen. In-corporar la mitad de la ha-rina y remover hasta que est totalmente integrada.Agregar la harina restante tamizada con la levadura y remover. Verter la crema de chocolate templada y mezclar hasta obtener una preparacin homognea.Engrasar con mantequilla un molde redondo de tar-ta y verter la masa anterior. Hornearla durante 35 mi-nutos, retirar y esperar a que se temple un poco. Desmoldar el bizcocho y dejarlo enfriar sobre una rejilla. Cortarlo en dos dis-cos, en horizontal, con un cuchillo grande de sierra.Elaborar el almbar: mez-clar el azcar con 1 dl de agua en un cazo. Cocer du-

8 personas | 1 hPara el bizcocho:l 4 huevos l 100 g de azcarl 75 g de harina l 110 g de chocolate negro

fondantl K sobre de levadura

en polvol MantequillaPara el relleno: l 750 ml de nata para

montarl 50 g de azcarl 50 g de chocolate negro

fondantl 200 g de guindas en

aguardientePara el almbar:l 75 g de azcarl 3 cucharadas de kirsch

Tarta Selva Negra con guindas

rante 5 minutos, a fuego suave, hasta que espese li-geramente. Retirar, aadir el kirsch y mezclar bien. Dejar templar este jarabe durante unos minutos.Montar la nata, que debe estar muy fra, con el az-car, preferiblemente con unas varillas elctricas. Pa-sar el chocolate por un ra-llador. Escurrir las guindas.Empapar el disco inferior del bizcocho con la mitad el almbar preparado, cu-brirlo con parte de la nata y aadir la mitad del cho-colate y de las guindas. Dis-poner encima el otro bizco-cho, baarlo con el resto del almbar y cubrir la super-ficie con la nata restante. Decorar la tarta con el res-to del chocolate y de las guindas. Servirla en segui-da, cortada en porciones.

otra forma original de servir este postre es presentarlo en copas altas, mejor de cristal transparente.

rellenarlaS alternando capas de bizcocho troceado, nata, guindas y chocolate rallado.

Ablandar la mantequilla unos minutos a tempera-tura ambiente. Disponer 12 cpsulas de papel en un molde para cupcakes. Pre-calentar el horno a 175o. Cascar los huevos en un cuenco. Batirlos con el az-car y la mantequilla hasta que estn cremosos. Agre-gar la leche, la vainilla y la ralladura de limn, y mez-clar. Incorporar la harina tamizada con la levadura, en varias veces, y seguir batiendo hasta integrarla. Repartir esta masa en las cpsulas, llenndolas has-ta dos tercios de su altura. Hornear los cupcakes 25

minutos, retirarlos y dejar-los enfriar en una rejilla an-tes de sacarlos del molde.Calentar en un cazo 60 ml de agua con 150 g de az-car. Cocer 5 minutos, hasta obtener un almbar, y reti-rar. Montar ligeramente las claras, con varillas, y aadir el azcar restante, sin dejar de batir. Verter el almbar en un hilo y continuar ba-tiendo hasta que se enfre. Pasar el merengue obte-nido a una manga paste-lera con boquilla estriada, repartirlo sobre los cup-cakes y dorar 5 minutos bajo el grill del horno. Re-tirarlos y servirlos fros.

12 unidades | 40 minl 2 huevosl 225 g de azcarl 125 g de mantequillal 125 ml de lechel 1 cucharadita de extracto

de vainillal 2 cucharaditas

de ralladura de limnl 225 g de harinal 2 cucharaditas

de levadura en polvoPara la cobertura:l 215 g de azcar glasl 4 claras de huevo

cupcakes

Estos deliciosos pastelitos sorprenden con una presentacin espectacular, pero tanto las masas como las coberturas son tan fciles de preparar que hasta los pasteleros

menos expertos tienen el xito asegurado con ellos.

Sencillamente exquisitos

Cupcakes de limn con merengue

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Cupcakes con crema rosaDejar la mantequilla a tem-peratura ambiente hasta que se ablande. Mientras, precalentar el horno a 175o. Batir 125 g de mantequilla con el azcar, con varillas, hasta que est cremosa. Cascar los huevos y agre-garlos, de uno en uno y re-moviendo. Aadir la leche y la vainilla, y mezclar bien. Incorporar la harina tami-

zada con la levadura, en varias veces, y continuar batiendo hasta obtener una masa homognea.Disponer 12 cpsulas de papel en un molde para magdalenas. Repartir la masa en ellos, llenndolas hasta dos tercios. Hornear los cupcakes 2o o 25 mi-nutos, retirarlos y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Sacar los cupcakes del molde. Batir la mantequi-lla restante con el azcar glas previamente tamiza-da. Incorporar el coloran-te y remover hasta que se haya integrado del todo.Introducir la crema obte-nida en una manga paste-lera con boquilla estriada, repartirla sobre los cup-cakes y servir en seguida.

12 unidades | 50 minl 225 g de azcarl 275 g de mantequillal 125 ml de lechel 1 cucharadita de extracto

de vainilla, 2 huevosl 225 g de harinal 2 cucharaditas

de levadura en polvol 325 g de azcar glasl 3 o 4 gotas de colorante

alimentario rosa

Cupcakes a la canelaPrecalentar el horno a 175o. Batir la mantequilla ablan-dada con el azcar hasta que est cremosa. Aadir los huevos, de uno en uno y sin dejar de batir. Verter la leche y mezclar bien. Agregar la harina tamiza-da con la levadura, en va-rias veces. Incorporar la ca-nela y seguir batiendo has-ta obtener una masa fina.

Repartirla en 12 cpsulas de papel colocadas en un molde para cupcakes, lle-nndolas hasta dos tercios. Hornear los cupcakes 25 minutos. Retirarlos, espe-rar 5 minutos, sacarlos del molde y dejar enfriar.Preparar la cobertura: cor-tar la mantequilla en tro-zos y dejar que se ablande a temperatura ambiente.

Tamizar el azcar glas, aadirla y mezclar. Verter 2 cucharadas de leche y ba-tir hasta obtener una crema suave y homognea.Introducirla en una man-ga pastelera con boquilla estriada y decorar la super-ficie de los cupcakes con ella, formando rosetones. Servirlos espolvoreados con un poco de canela.

12 unidades | 35 minl 225 g de azcar, 2 huevosl 125 g de mantequillal 125 ml de lechel 200 g de harinal 2 cucharaditas

de levadura en polvol 1 cucharadita de canelaPara la cobertura:l 325 g de azcar glasl 200 g de mantequillal Leche, canela molida

Cupcakes glaseados con almendrasCortar la mantequilla en dados y dejarla a tempe-ratura ambiente unos 15 minutos, hasta que se ablande. Precalentar el hor-no a 175o. Disponer 12 cp-sulas de papel rizado en un molde para cupcakes. Cascar los huevos en un cuenco; batirlos con la mantequilla y el azcar hasta que estn cremosos.

Agregar 125 ml de leche y la vainilla, y continuar ba-tiendo. Incorporar la hari-na tamizada con la levadu-ra, en varias veces y sin de-jar de batir. Aadir las al-mendras picadas y mezclar.Repartir esta masa en las cpsulas, llenndolas has-ta dos tercios de su altura. Hornear los cupcakes 25 minutos. Retirarlos, espe-

rar a que se templen antes de sacarlos del molde y de-jarlos enfriar en una rejilla. Tamizar 200 g de azcar glas y mezclarla con la cla-ra. Introducir la glasa ob-tenida en una manga pas-telera de boquilla pequea y lisa, y dibujar hilos sobre los cupcakes. Espolvorear-los con las almendras file-teadas y servir en seguida.

12 unidades | 35 minl 225 g de azcarl 125 g de mantequillal 1 cucharadita de extracto

de vainilla, 2 huevosl 200 g de harinal 2 cucharaditas de

levadura en polvo, lechel 70 g de almendras

picadas, 1 clara de huevol Unas almendras

fileteadas, azcar glas

Cupcakes de vainillaPrecalentar el horno a 175o. Disponer en un cuenco 125 g de mantequilla ablanda-da con el azcar. Cascar los huevos, aadirlos y batir hasta obtener una mezcla cremosa y blanquecina. Agregar 125 ml de leche y la mitad del extracto de vai-nilla, y continuar batiendo. Incorporar la harina tami-zada con la levadura, en va-

rias veces y sin dejar de re-mover hasta que se obten-ga una masa homognea.Repartirla en 12 cpsulas de papel colocadas en un molde, llenndolas hasta dos tercios de su altura. Hornear los cupcakes du-rante 25 minutos, retirarlos y esperar 10 minutos. Sa-carlos del molde, pasarlos a una rejilla y dejar enfriar.

Preparar la cobertura: batir el azcar glas con la mante-quilla, la leche y el extracto de vainilla restantes. Abrir la vaina de vainilla, retirar las semillitas e incorporar-las a la mezcla anterior. Introducir la crema obte-nida en una manga paste-lera con boquilla estriada, repartirla sobre los cup-cakes y servir en seguida.

12 unidades | 45 minl 325 g de mantequillal 2 huevosl 225 g de azcar l 220 g de harinal 2 cucharaditas

de levadura en polvol 2 cucharaditas

de extracto de vainillal 325 g de azcar glasl 155 ml de lechel 1 vaina de vainilla

Cupcakes de cacao y avellanasPrecalentar el horno a 175o. Batir los huevos con el az-car y 125 g de mantequilla ablandada hasta obtener una preparacin cremosa. Aadir 125 ml de leche y seguir batiendo. Incorpo-rar la harina tamizada con 2 cucharaditas de levadu-ra. Agregar las pepitas de chocolate y 35 g de avella-nas picadas, y mezclar bien.

Repartir esta masa en 12 cpsulas de papel, llenn-dolas slo hasta dos tercios de su altura. Hornear los cupcakes durante 25 mi-nutos. Retirarlos y dejarlos enfriar sobre una rejilla.Batir el resto de la mante-quilla ablandada con el az-car glas y la leche restante, con varillas elctricas, hasta que est cremosa. Aadir

150 g de la crema de cho-colate y avellanas, y remo-ver bien hasta integrarla. Pasar la mezcla anterior a una manga pastelera con boquilla estriada y cubrir con ella los cupcakes. De-corarlos con un copete de la crema de chocolate y avellanas restante, y espol-vorearlos con el resto de las avellanas troceadas.

12 unidades | 35 minl 2 huevos, 200 g de harina l 225 g de azcarl 375 g de mantequillal 155 ml de lechel Levadura en polvol 45 g de avellanas peladasl 35 g de pepitas de

chocolatel 200 g de azcar glasl 210 g de crema de

chocolate y avellanas

Cupcakes de chocolate blancoTrocear la mantequilla y dejarla a temperatura am-biente hasta que se ablan-de. Mientras tanto, preca-lentar el horno a 175o. Batir 125 g de mantequilla con el azcar en un cuen-co hasta que est cremosa. Cascar los huevos y agre-garlos, de uno en uno y sin dejar de remover. Verter 125 ml de leche y mezclar bien.

Incorporar la harina tami-zada con la levadura, en va-rias veces, y seguir batien-do hasta obtener una masa homognea. Picar 50 g de chocolate y agregarlo.Colocar 12 cpsulas de pa-pel en un molde, llenarlas con la masa hasta dos ter-cios de su altura y hornear 25 minutos. Retirar los cup-cakes, esperar 5 minutos

para sacarlos del molde y dejar enfriar en una rejilla.Mezclar el azcar glas con la mantequilla y la le-che restantes. Fundir 200 g de chocolate al bao Mara, dejarlo templar, aadirlo y remover. Pasar esta crema a una manga pastelera y de-corar los cupcakes. Rallar el chocolate restante, espol-vorearlos con l y servir.

12 unidades | 30 minl 2 huevosl 225 g de azcarl 325 g de mantequillal 160 ml de lechel 225 g de harinal 2 cucharaditas de

levadura en polvol 300 g de chocolate

blanco fondantl 200 g de azcar glas

Cupcakes de chocolate con nuecesDejar la mantequilla a tem-peratura ambiente hasta que se ablande. Precalen-tar el horno a 180o. Dispo-ner 12 cpsulas de papel en un molde para cupcakes.Batir 150 g de mantequilla con 300 g de azcar. Cas-car los huevos y agregar-los, de uno en uno y sin de-jar de batir. Verter la leche y mezclar hasta integrarla.

Incorporar la harina tami-zada, el bicarbonato, el ca-cao y la sal. Remover has-ta que se obtenga una masa suave y homognea. Repartirla en las cpsulas, llenndolas hasta dos ter-cios de su altura. Hornear los cupcakes 15 minutos. Retirarlos y esperar a que se templen. Sacarlos del molde y dejarlos enfriar.

Fundir 110 g de chocolate al bao Mara y dejar tem-plar. Mezclar la mantequilla y el azcar restantes. Agre-gar el chocolate y batir, me-jor con varillas elctricas, hasta obtener una crema.Pasarla a una manga pas-telera y cubrir los cupcakes. Decorar con el chocolate restante troceado, las nu-bes y las nueces, y servir.

12 unidades | 35 minl 300 g de mantequillal 460 g de azcar glasl 3 huevos, 250 ml de lechel 1 cucharadita de

bicarbonatol 50 g de cacao en polvol 225 g de harina l 220 g de chocolate negrol 110 g de nueces picadasl Unas mininubes de azcarl 1 pizca de sal

Cupcakes de capuchinoPrecalentar el horno a 175o. Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclarla con el azcar en un cuenco. Cascar los hue-vos, aadirlos y batir has-ta obtener una crema. Disolver el caf en la leche fra y agregarlo, sin dejar de batir. Tamizar la harina con 2 cucharaditas de le-vadura y 2 cucharadas de

cacao, incorporarla a la pre-paracin anterior y remo-ver hasta integrarla. Repartir esta masa en 12 cpsulas de papel coloca-das en un molde, llenn-dolas slo hasta dos tercios. Hornear los cupcakes 25 minutos, retirarlos, dejar-los enfriar y desmoldarlos. Batir ligeramente la nata con unas varillas elctricas.

Agregar el azcar glas, poco a poco, y seguir ba-tiendo hasta montarla. In-troducirla en una manga pastelera con boquilla pe-quea y estriada, y enfriar en la nevera 30 minutos. Cubrir los cupcakes con un rosetn de nata; espolvo-rearlos con canela y con los fideos de chocolate. Servir-los en tazas de porcelana.

12 unidades | 40 minl 225 g de azcar, 2 huevosl 125 g de mantequillal 125 ml de lechel 200 g de harinal 8 g de caf solublel Levadura en polvol Cacao en polvol 350 g de nata para

montar, canela molidal 140 g de azcar glasl Unos fideos de chocolate

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Cascar los huevos en el vaso de la batidora, aadir la leche, el aceite y la hari-na tamizada, y triturar has-ta obtener una papilla ho-mognea. Dejar reposar en la nevera 30 minutos.Calentar una sartn me-diana untada con mante-quilla. Verter un cacillo de la papilla, mover la sartn para que se extienda por el fondo y cocerla hasta que salgan burbujitas en la su-perficie. Darle la vuelta, do-rarla por el otro lado y reti-rarla. Repetir el mismo pro-ceso con la masa restante.Verter la nata en un cazo, llevarla a ebullicin y reti-rar del fuego. Picar fina-

mente las almendras y agregarlas. Trocear el cho-colate, o rallarlo si se pre-fiere, y aadirlo tambin. Remover con las varillas manuales hasta que se ob-tenga una crema. Tapar con film y dejar enfriar. Disponer una crepe sobre una fuente y untarla con 1 cucharada de la crema de chocolate y almendras. Co-locar encima otra crepe y repetir la operacin hasta agotar los ingredientes. Lavar los arndanos y se-carlos bien con papel ab-sorbente. Espolvorear la superficie del milhojas con el azcar glas, decorar con los arndanos y servirlo.

8 personas | 45 minPara las crepes:l 2 huevosl 275 ml de lechel 160 g de harinal 15 ml de aceite de olival MantequillaPara la crema:l 130 g de chocolate negro

fondantl 150 ml de nata lquidal 75 g de almendras

peladas Para decorar:l Unos arndanosl 1 cucharada de azcar

glas

taRtas y pasteles

Los rellenos ms sorprendentes se ocultan entre deliciosas capas de masa. Algunos son crujientes, otros esponjosos, pero todos estos dulces tienen algo en comn:

que nadie quiere quedarse sin probarlos.

Milhojas de capricho

Tarta de crepes y chocolate

Hervir la leche con la piel de limn lavada. Batir las yemas con la maicena y el azcar, y aadirlas. Cocer 6 minutos, a fuego suave y re-moviendo, hasta que espe-se. Dejar enfriar, tapar y re-servar en la nevera 6 horas.Precalentar el horno a 180o. Estirar las lminas de ho-jaldre sobre papel de horno, con el rodillo, y espolvorear-las con azcar glas. Darles la vuelta, volver a estirarlas y espolvorear de nuevo con azcar glas. Cortarlas en 6 rectngulos iguales y pin-charlos con un tenedor. Pincelarlos con el huevo batido y disponerlos en dos placas forradas con papel sulfurizado. Hornearlos 7

minutos. Pincharlos otra vez, aplastarlos un poco y proseguir la coccin 8 mi-nutos. Retirarlos, esperar a que se enfren y cortar cada uno en 3 porciones iguales. Cocer el azcar con 2 dl de agua 5 minutos, sin que hierva, y dejar templar. Montar las claras, aadir el almbar en un hilo y se-guir batiendo 2 minutos. Pasar el merengue y la cre-ma a sendas mangas pas-teleras con boquillas estria-das. Colocar 6 porciones de hojaldre en otros tantos pla-tos y repartir encima la cre-ma. Aadir otro hojaldre, cubrir con merengue y aca-bar con hojaldre. Espolvo-rear con azcar glas y servir.

Hojaldres con crema pastelera y merengue

6 personas | 1 h 10 min l 2 lminas de masa

de hojaldrel 1 huevol Azcar glasPara la crema pastelera:l 500 ml de lechel 4 yemas de huevol 100 g de azcarl 40 g de maicenal 1 trozo de piel de limnPara el merengue:l 4 claras de huevol 200 g de azcar

Partir la mantequilla en dados, disponerla en un cuenco y dejarla a tem-peratura ambiente hasta que se ablande. Montar la nata, que debe estar muy fra, con varillas elctricas. Agregar la mermelada, mezclar bien e introducir esta preparacin en una manga pastelera con bo-quilla estriada. Pasarla a la nevera y dejarla 2 horas.Precalentar el horno a 190o. Tamizar la harina con el azcar glas sobre la su-perficie de trabajo y formar un volcn. Aadir las cla-ras al hueco, alternndolas con la mantequilla, y ama-sar con las manos hasta obtener una pasta lisa.

Dividir la masa en 4 partes iguales, darles forma de bola y estirarlas, con el ro-dillo, sobre una hoja gran-de de papel de horno; se deben obtener 4 discos de unos 20 cm de dimetro. Disponerlos en dos placas previamente forradas con papel sulfurizado y repar-tir por encima las almen-dras. Hornear las tejas, por tandas, durante 6 o 7 mi-nutos, hasta que la super-ficie se dore ligeramente. Retirarlas y dejarlas enfriar. Montar el milhojas alter-nando tejas de almendra y capas de mousse de fram-buesa, terminando con una teja. Espolvorearlo con el azcar y servir en seguida.

Milhojas de tejas y mousse de frambuesas

6 personas | 40 min Para las tejas:l 240 g de mantequillal 280 g de harinal 200 g de azcar glasl 4 claras de huevol 60 g de almendras

fileteadasPara la mousse:l 300 g de nata para

montarl 150 g de mermelada

de frambuesaPara decorar:l 20 g de azcar

Ablandar la mantequilla a temperatura ambien-te. Trocear el chocolate y disponerlo en un cazo con 200 ml de nata. Calentarlo al bao Mara, removiendo, hasta que se funda. Dejar templar, aadir la nata res-tante y mezclar. Pasar esta crema a una manga paste-lera con boquilla estriada y reservar 1 hora en la nevera.Precalentar el horno a 180o. Formar un volcn con la harina sobre la superfi-cie de trabajo. Disponer en el hueco la mantequilla y 175 g de azcar glas. Cas-car los huevos y aadirlos.Amasar hasta conseguir una pasta homognea. Esti-rarla con el rodillo hasta ob-

tener una lmina de unos 5 mm de grosor. Cortarla en tres cuadrados iguales. Juntar la masa sobrante, amasarla y estirarla. Cor-tarla con cortapastas pe-queos de distintas formas. Colocar los tres cuadrados de galleta en la placa, uno encima de otro, con un tro-zo de papel sulfurizado en-tre ellos. Hornearlos 8 mi-nutos. Incorporar las galle-titas a la placa y proseguir la coccin 10 minutos ms. Montar el milhojas alter-nando rectngulos de ga-lleta y capas de trufa. De-corar la superficie con unos rosetones de trufa y con las galletitas, espolvorear con el resto del azcar y servir.

Tarta de galletas con trufa

8 personas | 55 min Para las galletas:l 200 g de mantequillal 440 g de harinal 185 g de azcar glasl 2 huevosPara la trufa:l 400 g de chocolate

fondantl 250 ml de nata lquida

Preparar el bizcocho: cas-car los huevos en un cuen-co. Aadir 100 g de mante-quilla ablandada y el azcar y batir, con varillas elctri-cas, hasta obtener una mez-cla cremosa. Incorporar 100 g de harina tamizada con la levadura y remover bien.Precalentar el horno a 180o. Engrasar la placa con mantequilla y espolvorear-la con harina. Verter la masa y extenderla hasta formar una plancha fina. Hornear el bizcocho 20 o 25 minutos. Dejar enfriar, desmoldarlo y cortarlo en 18 cuadraditos del mismo tamao. Subir la temperatu-ra del horno a 220o y tostar-los ligeramente 5 minutos.

Hacer la crema: cascar los huevos separando las ye-mas de las claras. Batir las primeras con el azcar. In-corporar el queso, poco a poco y sin dejar de batir. Agregar el licor y mezclar.Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la preparacin anterior, con movimientos envolventes. Montar los milhojas: colo-car 6 cuadraditos de bizco-cho en sendos platos de postre, cubrirlos con la cre-ma y aadir otro bizcocho. Repetir la operacin hasta agotar los ingredientes, ter-minando con una capa de bizcocho. Espolvorear con el cacao, decorar con las vi-rutas de chocolate y servir.

Milhojas de bizcocho y crema de mascarpone

6 personas | 1 h 25 min Para el bizcocho: l 3 huevosl 110 g de mantequillal 100 g de azcarl 110 g de harinal 1 cucharadita

de levadura en polvoPara la crema: l 100 g de azcarl 400 g de queso

mascarponel 2 huevosl 2 cucharadas de brandyPara decorar: l 3 cucharadas de cacao

en polvol Unas virutillas

de chocolate negro

Disponer la leche con el azcar en un cazo y llevar-la a ebullicin. Retirar y de-jar templar. Batir las yemas, con varillas manuales, has-ta que estn espumosas. Aadir la maicena y seguir batiendo hasta integrarla. Agregar esta preparacin a la leche, poco a poco y sin dejar de remover. Vol-ver a poner el cazo al fue-go, bajar la llama y cocer durante 5 o 6 minutos, has-ta que espese. Retirar, ver-ter el agua de azahar, re-mover bien y dejar enfriar.Calentar 1 cucharada de mantequilla en una sar-tn grande antiadherente hasta fundirla. Aadir dos hojas de pasta y dorarlas

durante 1 minuto por cada lado, hasta que estn cru-jientes. Retirarlas con una espumadera, con cuidado de no romperlas. Repetir la operacin hasta acabar con la pasta, untando la sartn con mantequilla cada vez.Superponer las hojas de pasta de dos en dos y mon-tar el milhojas alternndo-las con la crema de azahar. Terminar con una capa de crema. Pelar las nueces y picarlas finas, disponerlas encima y servir en seguida.

Cambiar el relleno y montar el milhojas alternando capas de nata montada y de compota de manzana.

Pastel al aroma de azahar

8 personas | 35 min l 12 hojas de pasta brickl 100 g de mantequillaPara la crema: l 500 ml de lechel 100 g de azcar glasl 4 yemas de huevol 60 g de maicenal 3 cucharadas de agua

de azaharPara decorar: l 12 nueces

Precalentar el horno a 180o. Extender un disco de hojaldre sobre la placa del horno forrada con papel sulfurizado y pincharlo va-rias veces con un tenedor.Pincelarlo con unas gotas de agua y disponer encima la tercera parte de las al-mendras. Espolvorearlo con 1 cucharada de azcar glas y hornear durante 15 minutos. Repetir el proce-so con los discos restantes. Cascar los huevos en un cuenco y batirlos con el azcar, con varillas manua-les, hasta que estn espu-mosos. Aadir la harina tamizada y continuar ba-tiendo hasta incorporarla. Verter la leche en un hilo,

y mezclar. Cocer esta pre-paracin 6 o 7 minutos, a fuego suave y sin dejar de remover, hasta que espese.Dividir la crema obtenida en dos partes iguales. Mez-clar una con el cacao y de-jar enfriar. Pelar los plta-nos, retirar las hebras y tri-turarlos con la crema res-tante y el zumo de limn.Cubrir un disco de hojal-dre con la crema de plta-no, extender la de choco-late sobre otro hojaldre y superponerlos. Colocar encima el restante y espol-vorearlo con el azcar glas.Lavar las frambuesas y se-carlas con papel de cocina, decorar con ellas el milho-jas y servirlo en seguida.

Milhojas de hojaldre con dos cremas

8 personas | 40 min l 3 discos de hojaldrel 3 cucharadas de

almendras fileteadasl 3 cucharadas de azcar

glasPara el relleno: l 3 huevosl 100 g de azcarl 60 g de harinal 2 pltanosl El zumo de limnl 500 ml de lechel 2 cucharadas de cacao

en polvoPara decorar: l 1 cucharada de azcar

glasl Unas frambuesas

CURSO DE REPOSTERA

Vienen con regalos

Estas magdalenas, bizcochos, pasteles y tartaletas esconden fantsticas sorpresas en su interior: bombones,

frutas confitadas, frambuesas, caramelo, mermelada...

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1 Precalentar el hor-no a 180o. Estirar la masa con el rodillo, so-bre la mesa enharinada, hasta que tenga 5 mm de grosor. Cortarla en discos algo ms grandes que los moldes de tarta-leta y forrarlos con ellos. Pinchar la base con un tenedor, cubrirla con pa-pel sulfurizado y aadir unos garbanzos secos.

2 Hornear 12 minutos, dejar enfriar y retirar las legumbres y el papel. Batir la nata con el az-car y el queso hasta ob-tener una crema. Verter-la en las tartaletas, lle-nndolas hasta la mitad. Aadir 1 cucharada de mermelada y cubrir con la crema restante. Des-moldarlas, decorar con la menta lavada y servir.

8-10 unidades 25 minutos l 500 g de masa quebrada

refrigeradal HarinaPara la crema: l 100 ml de nata para

montarl 3 cucharadas de azcar l 150 g de queso blanco

para untarl 100 g de mermelada

de arndanosl Unas hojas de menta

Tartaletas de arndano

1 Colocar 125 g de azcar con 50 ml de agua en un cazo. Calen-tarla, a fuego suave y removiendo varias ve-ces, hasta que se obten-ga un caramelo dorado. Retirar y esperar a que se temple. Repartirlo en flaneritas y moverlas para que cubra bien el fondo y las paredes. Pre-calentar el horno a 180o.

2 Llevar a ebullicin la leche con la cane-la y la piel de limn lava-da en una cazuela. Co-cerla durante 3 o 4 mi-nutos, retirar del fuego y dejar templar. Cascar los huevos en un cuen-co; batirlos con el az-car restante y la vainilla. Colar la leche, aadir-la y continuar batien-do hasta incorporarla.

3Verter parte de la mezcla anterior en las flaneritas, llenndo-las hasta la mitad. Re-partir en ellas los dados de fruta y terminar de rellenarlas. Cocer los fla-nes al bao Mara 40 o 45 minutos, hasta que se cuajen. Dejar templar y pasarlos a la nevera. Desmoldarlos y servir con las frutas confitadas.

Flan con frutas confitadas

6--8 unidades1 hora 10 minutosl 245 g de azcar l 6 huevosl 1 cucharada de esencia

de vainillal 500 ml de lechel 1 rama de canelal La piel de 1 limnl 50 g de frutas confitadas

cortadas en daditosPara decorar: l Unas frutas confitadas

(cerezas, peras...)

Para desmoldar los flanes, separarlos de los moldes pasando un cuchillo fino todo alrededor

1 Precalentar el hor-no a 180o. Disponer sobre la mesa una hoja de papel sulfurizado y extender encima la masa, con cuidado para no romperla. Partirla en 12 tringulos iguales con un cortador de piz-za o con un cuchillo. Ha-cerles un corte de 2 cm desde la mitad de la base hacia el vrtice.

2 Colocar cerca de la base 1 onza de cho-colate, cubrir con la masa y enrollar hasta llegar a la punta. Tapar los extremos y doblarlos ligeramente para que adquieran la forma de los cruasanes. Forrar la placa con papel sulfuri-zado y ponerlos encima, separados entre s. Cas-car el huevo y batirlo.

3Pincelar los cruasa-nes con el huevo. Hornearlos de 12 a 15 minutos, hasta que la superficie empiece a do-rarse, y retirarlos. Pasar-los a una rejilla, dejarlos enfriar completamente y colocarlos en una fuente. Rallar la onza de chocolate restante, es-polvorear los cruasanes y servirlos en seguida.

Minicruasanes de chocolate

12 unidades30 minutosl 1 disco de masa

de hojaldrel 13 onzas de chocolatel 1 huevo

1 Dejar la nata unos minutos en el con-gelador para que se en-fre. Disponerla en un cuenco, tambin helado, y montarla con varillas elctricas hasta que est bien firme. Lavar las frambuesas y secarlas. Trocear el chocolate, co-locarlo en un cazo y fun-dirlo al bao Mara. Re-tirar y dejar templar.

2 Agregar la nata en 2 o 3 veces, con mo-vimientos envolventes, y mezclar hasta obtener una crema. Tapar con film y dejar en la nevera un mnimo de 2 horas para que se endurezca. Ir tomando porciones de la crema y formar bo-las de 8 cm de dimetro hacindolas rodar entre las palmas de las manos.

3Introducir 2 o 3 frambuesas en las trufas. Rebozarlas en los fideos de chocolate de forma que se impregnen bien por todos los lados. Colocarlas en cpsulas de papel o en moldes in-dividuales, y congelarlas 3 o 4 horas. Pasarlas a la nevera 20 minutos an-tes de servirlas para que estn ms cremosas.

Trufas heladas rellenas de frambuesas

5-6 unidades35 minutosl 160 g de chocolate negro

(con un 70% de cacao)l 240 g de nata para

montarl 200 g de frambuesasl 150 g de fideos

de chocolate

Sustituir las frambuesas del relleno por unas guindas en almbar escurridas

1 Precalentar el hor-no a 180o. Verter el aceite en un cuenco y batirlo con 190 g de az-car, con varillas, hasta que aumente de volu-men y se obtenga una mezcla blanquecina. Cascar los huevos y agregarlos, de uno en uno. Incorporar la hari-na y el cacao previamen-te tamizados, y mezclar.

2Agregar la levadura, en dos veces. Incor-porar la leche y seguir batiendo hasta obtener una masa homognea. Disponer cpsulas de papel en un molde para magdalenas. Verter par-te de la masa en ellas, lle-nndolas hasta la mitad, aadir 1 bombn y ter-minar de rellenarlas has-ta dos terceras partes.

3Disponer 1 cucha-radita de azcar en el centro de las magda-lenas y hornearlas de 18 a 20 minutos. Compro-bar si estn cocidas pin-chando un palillo; ste debe salir limpio. Reti-rarlas del horno, esperar a que se templen, pasar-las a una rejilla y dejar-las enfriar del todo. Sa-carlas del molde y servir.

Magdalenas de chocolate con bombones

10-12 unidades40 minutosl 210 g de azcarl 100 g de aceite de oliva

suavel 2 huevosl 250 g de lechel 185 g de harinal 16 g de levadural 50 g de cacao amargo

en polvo l 10 o 12 bombones

de chocolate

1 Precalentar el hor-no a 180o. Cascar los huevos en un cuenco y batirlos con el azcar, mejor con las varillas elctricas, hasta que du-pliquen su volumen y se obtenga una mezcla blanquecina y espumo-sa. Agregar el yogur y el aceite, y continuar batiendo hasta integrar-los completamente.

2 Aadir 240 g de ha-rina tamizada con la levadura y la canela, y remover hasta obte-ner una masa fina. Un-tar con mantequilla un molde de 20 cm de di-metro y espolvorear con la harina restante. Ver-ter la masa, hornear unos 45 minutos y pin-charla con un palillo; ste debe salir limpio.

3 Retirar el bizcocho y esperar a que se en-fre. Desmoldarlo y cor-tarlo en dos discos. Pe-lar los pltanos, partir-los en rodajas de unos 3 mm y disponerlas sobre la base. Aadir las nue-ces y cubrir con el disco restante. Fundir el cho-colate al bao Mara y dejar templar; baar el postre con l y servirlo.

Bizcocho con pltano y nueces

10--12 personas1 horal 240 g de azcar l 3 huevosl 1 yogur naturall 150 ml de aceite de oliva

suave l 250 g de harina l 16 g de levadura en polvol 1 cucharadita de canela

molidal 2 pltanos grandesl 120 g de nueces picadasl 200 g de chocolate negro

de cobertural Mantequilla

Cubrir la base del bizcocho con mermelada de albaricoque antes de colocar los pltanos

1Colocar el azcar con 100 ml de agua en un cazo. Calentarla durante 10 minutos, a fuego medio, hasta que se forme un almbar li-gero. Disponer la harina en un cuenco, verter el almbar y mezclar. Debe obtenerse una pasta es-pesa; si no es as, cocer-la unos minutos a fuego suave, removiendo.

2Retirar la prepara-cin anterior del fuego y dejar templar. Precalentar el horno a 190o. Fundir la mante-quilla. Desenrollar la pasta brick, extenderla en la mesa y cortarla en rectngulos de 10 cm de ancho. Pincelarlos con un poco de mantequilla y repartir la pasta de al-mendras en un extremo.

3 Doblarlos varias ve-ces en diagonal, para formar tringulos.Forrar la placa con pa-pel sulfurizado. Pincelar la superficie de los pa-uelitos con mantequi-lla, disponerlos encima y hornearlos durante 6 o 7 minutos, hasta que se doren. Retirarlos del horno, esperar a que se enfren y servirlos.

Pauelitos de pasta de almendra

30 unidades30 minutosl 1 rollo de pasta brick l 150 g de harina

de almendral 100 g de azcarl 40 g de mantequilla

1Colocar en un cazo 60 g de azcar con 2 cucharadas de agua y remover. Cocer 4 o 5 mi-nutos, sin volver a mez-clar, hasta obtener un ca-ramelo dorado. Poner un cazo al fuego con la nata y templarla; incorporar-la a la preparacin an-terior. Repartir el toffee en la bandeja de hielo y congelar unas 2 horas.

2 Precalentar el hor-no a 180o. Batir la mantequilla ablandada con 140 g de azcar has-ta que est cremosa. Cascar los huevos y aa-dirlos, de uno en uno y sin dejar de batir. Incor-porar la harina tamizada con la levadura, y remo-ver hasta obtener una masa homognea. Agre-gar la vainilla y mezclar.

3 Repartir la masa en moldecitos de sili-cona, llenndolos hasta la mitad. Introducir 1 cu-bito de toffee y terminar de rellenarlos hasta dos tercios de su capacidad. Hornear los bizcochitos de 25 a 30 minutos. Re-tirarlos y dejar enfriar antes de desmoldarlos. Espolvorearlos con el azcar restante y servir.

Bizcochitos con corazn de toffee

8-10 personas45 minutosl 220 g de azcarl 150 g de mantequillal 3 huevosl 140 g de harinal 10 g de levadural 2 cucharaditas de esencia

de vainillal 150 ml de nata para

montar

El caramelo slo debe cocerse el tiempo indicado en la receta, pues si se pasa resulta amargo

los ms fciles

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Precalentar el horno a 180o. Extender la pasta sobre la mesa ligeramen-te enharinada; cortarla en 6 discos de un tamao algo mayor que el de los mol-des que se vayan a utilizar. Forrarlos con la masa, pin-char la base varias veces con un tenedor y cubrir los bordes con papel sulfuri-zado. Hornear las tartale-tas de 25 a 30 minutos, has-ta que se doren, y retirarlas. Pelar las peras y cortar la pulpa en dados, retirando el corazn. Saltearlas 2 mi-nutos en una sartn con la mantequilla. Mezclar con 1 cucharada de miel y retirar.

Lavar el limn, secarlo y rallar la piel. Dejar en remo-jo de agua fra la gelatina unos minutos, hasta que se ablande, y escurrirla. Des-lerla en 2 cucharadas de leche evaporada muy ca-liente. Batir el queso con la leche y la miel restan-tes, agregar la ralladura y remover hasta integrarla. Incorporar esta crema a la gelatina y mezclar bien. Repartirla en las tartaletas, disponer las peras encima y dejar enfriar en la nevera durante 3 horas. Servirlas espolvoreadas con las al-mendras y decoradas con la menta lavada y seca.

6 personas | 30 minl 1 lmina de pasta brisal Harinal 3 perasl 1 cucharada

de mantequillal 3 hojas de gelatinal 200 ml de leche

evaporadal 1 limnl 3 cucharadas de miell 250 g de queso blanco

para untarl 40 g de almendras

fileteadasl Unas hojas de menta

Tanto el requesn como el queso blanco para untar, el quark o el mascarpone son ideales para repostera. En estas recetas se combinan con distintas masas, frutas secas y frutos

secos ofreciendo una exquisita sinfona de sabores.

Delicias con queso

Tartaletas de peras y almendras

4 personas | 20 min l 400 g de requesn l 200 g de azcarl 150 ml de nata lquidal 250 ml de nata para

montar, 10 avellanas l 8 hojas de gelatinal 50 g de chocolate negro l 125 g de chocolate

fondant

Dejar la gelatina en remojo en agua fra 5 minutos y es-currirla. Verter la mitad de la nata lquida en un cazo y llevar a ebullicin. Retirar, aadir la gelatina y remo-ver hasta que se disuelva. Escurrir el requesn, po-nerlo en un cuenco y des-

menuzarlo. Incorporar las avellanas peladas y tritu-radas, el chocolate negro rallado y el azcar. Aadir la gelatina y remover hasta integrarla. Batir la nata para montar hasta que forme pi-cos y agregarla tambin.Forrar 4 flaneritas con film transparente, verter la pre-paracin anterior y dejarla en la nevera un mnimo de 4 horas, hasta que se cuaje. Desmoldar los flanes en platos. Derretir el choco-late fondant al bao Mara y aadir la nata lquida res-tante; remover hasta obte-ner una crema suave. Regar el postre con ella y servir.

6 personas | 1 hl 250 g de queso blanco

para untar l 2 dl de nata para montar l 240 g de azcar l 4 huevosl 1 pizca de sal l 2 limones, mantequilla l 1 cucharada de azcar

glas, harina

Precalentar el horno a 160o. Lavar y secar los limones; rallar la piel de uno y cortar el restante en rodajas. Dis-poner el queso en un cuen-co y batirlo, con varillas, hasta que est cremoso. Agregar la nata sin montar y la ralladura, y mezclar.

Cascar los huevos sepa-rando las yemas de las cla-ras. Batir las primeras con 140 g de azcar y aadirlas a la preparacin anterior. Montar las claras a punto de nieve firme con la sal e incorporarlas tambin. Untar con mantequilla un molde de 24 cm de dime-tro y espolvorearlo con ha-rina. Verter la crema obte-nida y hornear 50 minutos.Hervir medio vaso de agua con el azcar restante en un cazo. Aadir las rodajas de limn, cocerlas 15 minutos y escurrirlas. Espolvorear la tarta con el azcar glas, de-corar con el limn y servir.

Flan de avellanas

Tarta al limn

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Semifros de frambuesaLavar las frambuesas, se-carlas y ponerlas en un cuenco. Verter el vino y de-jar macerar unos minutos. Batir las yemas con el az-car hasta que estn blan-quecinas y espumosas. Es-currir el requesn de su suero, desmenuzarlo y aa-dirlo. Continuar batiendo hasta obtener una prepa-racin suave y homognea.

Montar la nata, mejor con unas varillas elctricas, y agregarla, con movimien-tos envolventes para que no pierda volumen. Escu-rrir las frambuesas, incor-porarlas y mezclar bien.Forrar unas flaneritas con film de cocina y rellenarlas con la preparacin ante-rior. Dejar en el congelador un mnimo de 2 horas.

Pasar los flanes a la neve-ra 15 minutos antes de ser-virlos. Desmoldarlos, vol-cndolos con cuidado en platos de postre, y presen-tarlos espolvoreados con el chocolate negro rallado.

Antes de servir, regar los flanes con un hilo de miel, o coronarlos con unos copetes de nata.

4 personas | 30 minl 350 g de requesnl 2 yemas de huevol 2 cucharadas de azcarl 1 vaso de nata para

montarl 100 g de frambuesasl 1 chorrito de vino dulce

de Jerezl 50 g de chocolate negro

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4 personas | 30 minl 4 huevosl 250 g de queso blanco

para untarl 100 g de azcarl 1 pizca de sall 100 g de fresonesl Unas hojitas de menta

Precalentar el horno a 170o. Cascar los huevos se-parando las yemas de las claras. Pasar las primeras a un cuenco y batirlas con el azcar, con varillas, has-ta que estn blanquecinas. Incorporar el queso y con-tinuar batiendo hasta que se obtenga una prepara-cin suave y homognea.

Montar las claras con la sal hasta que estn a punto de nieve bien firme. Agregar-las a la mezcla, con movi-mientos envolventes para que no pierdan volumen. Forrar un molde redondo de tartaleta con una hoja de papel sulfurizado. Verter la crema anterior y hornearla de 20 a 25 minutos.Retirar la tartaleta del hor-no, esperar a que se enfre y dejarla en la nevera. Lavar y secar los fresones y la men-ta. Retirar los pednculos a los primeros y cortarlos en daditos. Desmoldar la tartaleta, decorarla con la fruta y la menta, y servir.

4 personas | 1 h l 4 obleas de pasta brickl 185 g de queso

mascarponel 2 yemas de huevol 1 clara de huevol 60 g de azcar glasl 100 ml de nata montadal 2 hojas de gelatinal 2 cucharaditas de caf

soluble, mantequillal 30 g de chocolate negro

Precalentar el horno a 180o. Remojar la gelatina, escurrirla y deslerla en el caf mezclado con 2 cucha-raditas de agua caliente. Batir las yemas con el az-car, el queso y la nata, y

aadirlas. Incorporar la cla-ra montada a punto de nie-ve. Introducir esta crema en una manga pastelera y dejar en la nevera 2 horas. Superponer las obleas y cortarlas por la mitad, for-mando semicrculos. Pin-celarlos con un poco de mantequilla derretida y cu-brir con ellos unos moldes con forma de cono, tambin untados con mantequilla. Dorar los cornetes 7 u 8 mi-nutos a 190o; dejarlos unos instantes en el horno apaga-do y con la puerta abierta. Desmoldarlos, rellenarlos con la crema y espolvorear-los con el chocolate rallado.

Postre de queso

Cornetes de caf

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Bocaditos a la canela con galletasVerter la leche en un cazo, aadir la canela y llevar a ebullicin. Retirar del fue-go, tapar y dejar enfriar. Pre-calentar el horno a 180o. Lavar los fresones sin de-jarlos en remojo, secarlos con papel de cocina y re-tirarles el pednculo. Par-tirlos en daditos, disponer-los en un cuenco y regarlos con un hilo de caramelo.

Cascar los huevos y batir-los con el azcar, con va-rillas manuales, hasta que estn blanquecinos. Incor-porar el queso escurrido y mezclar. Colar la leche, aa-dirla y remover hasta obte-ner una crema homognea. Engrasar 6 flaneritas con mantequilla, disponerlas en la placa y rellenarlas con la preparacin anterior.

Hornearla unos 30 minu-tos, hasta que est cuajada. Retirar, esperar a que se en-fre y reservar en la nevera. Distribuir las galletas en 6 platos de postre. Desmol-dar los pastelitos, disponer-los sobre las galletas y re-partir en ellos los fresones caramelizados, ligeramen-te escurridos. Decorar con la menta lavada, y servir.

6 personas | 40 minl 500 ml de lechel 1 rama de canelal 5 huevosl 150 g de azcarl 300 g de queso quarkl Mantequillal 6 galletas Maral 200 g de fresonesl Caramelo lquidol Unas hojas de menta

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20 unidades | 1 h 15 minl 130 g de harinal 1 sobre de levadura en

polvo, 140 g de azcarl 1 naranja, 2 huevosl 70 g de mantequillal 2 o 3 zanahoriasl 200 g de queso

mascarpone, sall Naranja confitada

Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Lavar y secar la naranja; rallar la mitad de la piel y exprimirla. Raspar las zana-horias, lavarlas y rallarlas.Precalentar el horno a 180o. Batir la mantequilla con 100 g de azcar y 1 pizca de sal.

Cascar los huevos, agregar-los y remover. Incorporar la harina tamizada con la leva-dura. Aadir la zanahoria y la ralladura de naranja, ver-ter el zumo y mezclar bien.Repartir esta masa en 20 cpsulas de papel para magdalenas, llenndolas slo hasta dos terceras par-tes de su altura. Hornear 15 minutos y dejar enfriar.Batir el queso con el az-car restante hasta obtener una crema. Pasarla a una manga pastelera con bo-quilla estriada y decorar las magdalenas. Repartir por encima la naranja confitada cortada en tiritas y servir.

4 personas | 2 hl 500 g de requesnl 1 naranja, 2 huevosl 250 g de azcarl 120 g de galletas

de chocolatel 50 g de mantequilla

Mezclar en un cazo 100 g de azcar con 100 ml de agua y cocer 7 minutos. Lavar y secar la naranja. Cortar la piel, sin la parte blanca, en tiras finas. Aa-dirla al almbar anterior y confitarla durante 2 horas.Trocear las galletas y tri-turarlas en la picadora, con la mantequilla fra cortada en dados. Repartir la masa

obtenida en moldes indivi-duales de silicona. Exten-derla hasta que cubra las bases y presionar para que quede compacta. Dejar en la nevera 30 minutos para que la masa se endurezca.Precalentar el horno a 170o. Escurrir el requesn y ba-tirlo con el azcar restante, con varillas. Cascar los hue-vos y aadirlos, de uno en uno; mezclar sin batir. Repartir esta crema en los moldes, sobre la base de ga-lleta, y hornear de 35 a 40 minutos. Retirar los pasteli-tos y dejar enfriar. Desmol-darlos, decorarlos con la naranja confitada y servir.

Minimagdalenas

Pastel de requesn

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Milhojas de mandarinaPelar las mandarinas y se-parar los gajos. Poner el azcar y 6 cucharadas de agua en un cazo. Cocer 3 o 4 minutos, removiendo, hasta obtener un almbar. Precalentar el horno a 160o.Aadir las mandarinas y confitarlas 5 minutos, remo-viendo de vez en cuando. Escurrirlas y dejar enfriar extendidas en una fuente.

Cortar la pasta en 8 tiras largas de unos 4 cm de an-cho. Pincelarlas con la mantequilla fundida y do-blarlas 3 veces, en zigzag.Disponerlas en la placa fo-rrada con papel sulfuriza-do y hornearlas durante 15 minutos, hasta que se do-ren. Retirar y dejar enfriar.Mezclar el queso con el azcar glas. Batir hasta ob-

tener una crema homog-nea y rellenar con ella una manga pastelera de boqui-lla gruesa y estriada.Colocar 4 porciones de pas-ta en una fuente y cubrir cada una con 1 rosetn de crema y 2 gajos de manda-rina. Repetir la operacin hasta agotar los ingredien-tes. Decorar los pasteles con la menta lavada y servir.

4 personas | 35 minl 8 mandarinasl 40 g de azcarl 2 hojas de pasta brickl 25 g de mantequillal 250 g de queso

mascarponel 75 g de azcar glasl 1 ramita de menta

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4 personas | 45 minl 250 g de cerezasl 200 g de queso frescol 75 g de galletas Maral 40 g de azcarl 30 g de mantequillal 2 huevos, 1 pizca de sall 50 ml de nata lquidal La ralladura de limnl 3 cucharadas de miell Coco rallado

Precalentar el horno a 150o. Triturar las galletas, mez-clarlas con 25 g de mante-quilla fundida y amasar hasta obtener una pasta ho-mognea. Engrasar con la mantequilla restante 4 aros de repostera pequeos.

Disponerlos en la placa fo-rrada con papel sulfurizado. Repartir la masa en ellos y presionar con los dedos para que quede compacta.Cascar los huevos sepa-rando las yemas de las cla-ras. Batir las primeras con el azcar, el queso, la nata y la ralladura. Montar 1 cla-ra a punto de nieve con la sal, agregarla y rellenar los aros hasta 1 cm del borde. Hornear los pastelitos de 20 a 25 minutos, dejar en-friar y retirar los aros. Lavar las cerezas, deshuesarlas y disponerlas encima. Regar con la miel templada, espol-vorear con el coco y servir.

4 personas | 50 minl 3 hojas de pasta filol 200 g de queso quarkl 300 g de fresonesl 100 ml de nata para

montarl 60 g de azcarl Mantequillal Azcar glas

Precalentar el horno a 180o. Cortar la pasta filo en 12 tringulos y pincelarlos con un poco de mantequi-lla derretida. Disponerlos en dos placas forradas con papel sulfurizado, separa-dos entre s. Hornearlos, por tandas, durante 3 mi-nutos, hasta que se doren.

Lavar y secar los fresones; retirarles los pednculos y cortarlos en lminas. Batir el queso con el azcar en un cuenco. Montar la nata con varillas y agregarla, con movimientos envolventes. Pasar la crema obtenida a una manga pastelera con boquilla estriada y dejarla en la nevera 30 minutos.Disponer 4 tringulos de pasta en sendos platos, cu-brir con lminas de fresn y aadir unos rosetones de crema de queso. Repetir la operacin y terminar con un tringulo de pasta. Es-polvorear los milhojas con azcar glas y servirlos.

Nidos de cerezas

Dulce de fresones

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Helado de queso con fresasBatir las yemas con el az-car avainillada, 50 g de az-car y la leche en un cazo. Ponerlo al fuego y cocer durante 3 minutos, a fue-go medio y removiendo con una cuchara de made-ra; no debe llegar a hervir.Verter la preparacin an-terior en un cuenco, aa-dir el queso y mezclar has-ta que est completamente

integrado. Dejar enfriar la crema obtenida y pasarla a una fuente, mejor metlica. Tapar con film y dejar en el congelador 45 minutos. Sacar el helado, batirlo con un tenedor para romper los cristales de hielo y congelar 45 minutos. Batirlo de nue-vo, repetir la operacin una vez ms y volver a dejarlo en el congelador 6 horas.

Lavar las fresas, secarlas y retirarles los pednculos. Reservar algunas enteras y triturar las dems con el azcar restante y unas gotas de zumo de limn; tamizar la salsa obtenida. Formar bolas de helado con la cucharilla especial y repartirlas en copas o en cuencos. Aadir las fresas, regar con la salsa y servir.

4 personas | 40 minl 200 g de queso blanco

para untarl 2 yemas de huevol 250 ml de lechel 1 cucharadita de azcar

avainilladal 65 g de azcarl 200 g de fresasl El zumo de K limn

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Cortar la mantequilla en dados y dejar que se ablan-de a temperatura ambien-te. Templar la leche; aadir la levadura desmenuzada y remover hasta disolverla. Agregar la sal, el azcar, la harina y 3 huevos, batir con varillas elctricas has-ta que la mezcla se despe-gue de las paredes e incor-porar la mantequilla. Ta-parla con un pao hmedo y dejarla reposar hasta que haya doblado su volumen. Aplastar la masa para qui-tarle el aire y dejar reposar hasta que vuelva a doblar su volumen. Dividirla en 8 porciones, formar bolas

con ellas y colocarlas so-bre papel de horno. Dejar que vuelvan a doblar su tamao y pintarlas con el huevo restante batido. Co-cer los brioches 15 minu-tos, en el horno precalen-tado a 180o, y dejar enfriar.Batir las yemas con el az-car hasta que blanqueen. Aadir la leche, la cscara de limn lavada y la cane-la, y llevar a ebullicin. Agregar la maicena disuel-ta en un poco de agua fra. Cocer la crema a fuego len-to hasta que espese, y re-tirar la cscara y la canela. Abrir los brioches por la mitad y rellenarlos con ella.

8 personas | 1 h 30 minPara la masa:l 250 g de harina de fuerzal 25 g de lechel 6 g de levadura fresca

de panaderal 150 g de mantequillal 25 g de azcarl 5 g de sall 4 huevosPara la crema:l 400 g de lechel 120 g de azcarl 2 yemas de huevol 35 g de maicenal La cscara de K limn l K rama de canela

dulces de siempre

El olor y el sabor de la repostera casera no tiene comparacin. Por eso, de vez en cuando, merece la pena

ponerse y preparar delicias como stas para una merienda especial: brioches, galletas, lazos de chocolate...

Ideas para merendar

Brioches de crema pastelera

Lazos de chocolateColocar la masa sobre la superficie de trabajo y es-tirarla con el rodillo hasta obtener un rectngulo de 30 x 20 cm. Cubrir la mitad con la crema de cacao y avellanas y doblarla en for-ma de libro, de modo que el relleno quede cubierto. Espolvorear la masa y la superficie de trabajo con azcar. Estirar otra vez la

masa hasta formar un rec-tngulo del mismo tamao que el anterior y doblarlo otra vez por la mitad; el az-car evitar que se quede adherido a la mesa y al ro-dillo. Mientras tanto, pre-calentar el horno a 200o.Cortar la masa en tiras de 4 cm de ancho por unos 20 de largo y doblarlas por la mitad. Doblar uno de los

extremos en diagonal y re-petir la operacin con el otro, en sentido opuesto, como para formar un lazo. Colocarlos sobre la placa forrada con papel sulfuri-zado, separados entre s. Hornear los lazos durante unos 18 minutos, hasta que estn doraditos. Retirarlos y dejarlos enfriar sobre una rejilla antes de servirlos.

14 unidades | 25 minl 300 g de masa de

hojaldre refrigeradal 150 g de crema de cacao

y avellanasl 75 g de azcar

Lenguas de gatoDejar la mantequilla y la manteca a temperatura ambiente hasta que se ablanden. Disponerlas en un cuenco grande, aadir el azcar glas y batir con varillas elctricas hasta ob-tener una mezcla cremosa.Aadir los huevos, de uno en uno, y remover con una esptula; no agregar el si-guiente hasta haber inte-

grado totalmente el ante-rior para que no se corte. Agregar la harina tamiza-da, poco a poco y remo-viendo con una esptula; se debe obtener una masa homognea. Forrar la pla-ca con papel sulfurizado. Precalentar el horno a 200o.Pasar la masa preparada a una manga pastelera con boquilla lisa no muy grue-

sa. Repartirla sobre la pla-ca, formando bastoncitos de 4 o 5 cm de largo; colo-carlos separados entre s, porque aumentarn de ta-mao durante la coccin.Cocer las pastitas de 6 a 8 minutos, hasta que el bor-de se dore ligeramente. Cuando se templen, sepa-rarlas del papel y dejarlas enfriar sobre una rejilla.

50 unidades | 25 minl 50 g de mantequillal 50 g de manteca de cerdol 100 g de azcar glasl 2 huevosl 150 g de harina

Cookies de chocolate y nuecesDejar la mantequilla a tem-peratura ambiente duran-te unos minutos, hasta que se ablande. Ponerla en un cuenco, agregar el azcar y batir la mezcla, mejor con las varillas elctricas, has-ta que est cremosa.Aadir el huevo y seguir batiendo hasta incorpo-rarlo. Agregar la harina tamizada con la levadura

y remover hasta obtener una pasta homognea.Trocear ligeramente las nueces en la picadora e in-corporarlas a la masa, jun-to con las pepitas de cho-colate. Remover para que queden bien repartidas. Precalentar el horno a 170o.Coger porciones de la masa obtenida y darles for-ma de bola. Aplanarlas un

poco y colocarlas sobre la placa previamente forrada con papel sulfurizado, de-jndolas separadas entre s. Hornearlas 12 minutos, hasta que se doren.Retirarlas del horno y, cuando se enfren, sepa-rarlas del papel con cuida-do, con una esptula. Co-locarlas sobre una rejilla, dejarlas enfriar y servir.

30 unidades | 15 minl 180 g de mantequillal 120 g de azcar l 1 huevol 180 g de harinal 5 g de levadura en polvol 150 g de pepitas

de chocolatel 150 g de nueces de

macadamia peladas

Caas de nata montadaEspolvorear con harina la superficie de trabajo y es-tirar la masa de hojaldre, con el rodillo tambin en-harinado, hasta obtener una plancha de 50 x 22 cm y unos 3 mm de grosor. Cortar 8 tiras a lo largo y enrollarlas en otros tantos moldes cilndricos, de modo que se solapen lige-ramente en cada vuelta.

Precalentar el horno a 180o. Colocar las caas so-bre la placa forrada con pa-pel sulfurizado. Batir el huevo, pintar la superficie con l y hornearlas 14 mi-nutos, hasta que estn do-radas. Retirarlas y dejarlas enfriar antes de desmoldar. Montar la nata, que debe estar muy fra, con las va-rillas elctricas. Cuando

est firme, aadir el azcar y batir unos segundos ms, hasta que sta se disuelva. Introducirla en una man-ga pastelera con boquilla estriada y reservarla en la nevera hasta el momento de utilizarla. Poco antes de servir el postre, rellenar las caas de hojaldre con la nata; de ese modo, la masa no se reblandecer.

8 personas | 10 minl 400 g de masa de

hojaldre refrigeradal 200 g de nata para

montarl 30 g de azcarl 1 huevol Harina

Tartaletas de manzanaBatir las yemas con 120 g de azcar hasta que estn blanquecinas y espumo-sas. Aadir la leche, la cs-cara de limn lavada y la canela, llevarla a ebullicin a fuego lento y sin dejar de remover, y retirarla.Disolver la maicena en un poco de agua fra y agre-garla a la mezcla anterior. Ponerla de nuevo al fuego

y cocerla lentamente unos 5 minutos, hasta que espe-se. Apartar la crema de la llama y dejarla enfriar.Extender el hojaldre sobre la superficie de trabajo y cortar 10 discos de unos 11 cm de dimetro. Forrar con ellos otros tantos moldes de tartaleta de unos 9 cm de dimetro. Pinchar la base varias vec