INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

MIGUEL A. ANTONIO VAZQUEZVIRGINIA FLORES HERNANDEZ (TUTI)

ENVASES Y ENBALAJES DE ALIMENTOS

METAL

Un envase metálico se define en términos generales como un recipiente rígido a base de metal, para contener productos líquidos y/o sólidos, que puede además cerrarse herméticamente.

La amplia difusión de los envases metálicos es atribuible a la gran versatilidad y excelentes cualidades para el envasado de todo tipo de productos.

UTILIDAD EN EL ENVASADO DE ALIMENTOS

La gama de envases metálicos va desde contenedores de galletas y latas de bebidas de aluminio a acero. El metal es útil ya que es duradero, no cuesta mucho y no es tóxico, haciéndolo

muy adecuado para guardar comida.

La hojalata, por su gran resistencia al impacto y al

fuego, además de su inviolabilidad y hermetismo,

ofrece al consumidor el mayor índice de seguridad

en conservación prolongada de alimentos

FABRICACION

Los procesos para la fabricación de latas de

dos piezas son :

• El embutido-planchado

• El embutido-profundo

En éstos procesos se parte un disco de metal que se golpea, provocando

que el metal fluya dentro de una copa en la que se le da la forma final y el espesor requerido ; se forma la

pestaña y después de llenado se coloca la tapa sellado con un doble cierre. En este proceso también se

usa una tapa de acero.

PROPIEDADES DE INTERES

son generalmente

de hojalata electrolítica,

o de lámina cromada, libre de estaño.

Otro material utilizado es el aluminio.

DISEÑO

Estaño electrolítico: Elemento

importantísimo, ya que es el recubrimiento

del acero.

Lacado: Protección aplicada en el interior de latas, que evitan la

interacción entre el alimento y el envase

TIPOS DE ENVASE

Cilindros: De dos o tres piezas, fondo y

tapa planos, pueden ser rectos o reforzados.

Tipo sardina: forma de prisma de base

elipsoidal.

Tipo estuche: tienen tapa de cierre por

fricción. Se emplean para dulces, galletas,

etc.

Aerosoles: Se utilizan en

desodorantes, aceite, etc.

FUNCION:

Resistencia: Son resistentes al impacto y al fuego.

Inviolabilidad, hermetismo: Barrera perfecta entre los alimentos y el medio ambiente, para evitar descomposición por la acción de

microorganismos o por las reacciones de oxidación.

Conservación prolongada de los alimentos.

Integridad química: Mínima interacción química entre estos envases y los alimentos ayudando a conservar color, aroma, sabor.

Versatilidad: Infinidad de formas y tamaños.

DESVENTAJA

No pueden verse los contenidos

El empaque de metal puede mantener el contenido seguro y fresco, pero posee una desventaja de no ser transparente, y así los consumidores no pueden ver dentro del empaque para revisar los contenidos o para inspeccionar una posible compra

Aluminio y acidez

Si bien el aluminio es impermeable a la corrosión cuando se utiliza para guardar productos de comida, tiene un problema con los alimentos ácidos como el ruibarbo y los tomates. Estas comidas son especialmente ácidas y pueden ser afectadas por el aluminio si el metal es utilizado para guardarlos. El resultado de utilizar empaque de aluminio para estos alimentos es que la comida terminará con sabor a aluminio.