Las Sopas de Aurora50 sopas calientes y 20 sopas fras que harn las deliciasde tu familia AURORA ABARCA Master Chef de Sopas RestauranteLarga Vida

Copyright 2015 Aurora Abarca Todos los derechos reservados ISBN-10: 1514347636 ISBN-13: 978-1514347638

DEDICATORIA

Quiero dedicar este libro a Julio, mi marido. El amor de mi vida, laalegra de mis das y la roca en la me apoyo desde mi juventud. A mis hijos, mis seis medallas de oro: Mara Aurora, Julio, Beln,Lourdes, Blanca y Ana. A mis nietos, la savia nueva de la familia: Javier, Jaime, Jacobo, Quique,Beln, Nacho y Pablo. A mis hermanos, referencia de mi infancia: Guillermo, Ernesto, Beln,Amelia y Felipe. A mis padres, Felipe y Aurora. A mis tas Celia, Amelia, Maruja, Luz yEnedina.A todos los hombres y mujeres del planeta tierra aficionados a lassopas. Aurora Abarca. Valencia, Julio de 2015.

CONTENIDOS

Prlogo 1 Preparativos 7 Sopas Calientes 11 1. Crema de Alcachofas con Foie 13 2. Sopa de Zamora 15 3. Sopa de Chirlas 17 4. Sopa Normanda de Inv ierno 19 5. Sopa de Calabaza y Puerros 21 6. Sopa de Menta 23

7. Pur de Patatas con Huevas de Salmn 25 8. Pur al Curry27 9. Pur de Guisantes 29 10. Pur de Garbanzos 31 11. Sopa Turca al Limn 33 12. Sopa de Esprragos Verdes 35 13. Sopa de Patatas con Gorgonzola 37 14. Sopa de Vitaminas Al Dente 39 15. Sopa de Remolacha con Ssamo Tostado 41 16. Sopa de Alubias de Dos Colores 43 17. Crema de Espinacas 45 18. Sopa de Bolitas de Perejil con Emmental 47 19. Sopa de Cebolla y Emmental Suizo 49 20. Sopa Vegetal 51 21. Sopa de Cebollitas con Seitn 53 22. Sopa de Cocido 55 23. Sopa de Aguacates y Gambas 5724. Sopa de Calabacn con Seitn y Queso 59 25. Sopa Rstica 61 26. Sopa de Otoo con Seitn 63 27. Consom de Gallina con Ibrico 65 28. Sopa Caliente de Verduras 67 29. Sopa de Patatas y Berros 69 30. Sopa de Calabaza 71

31. Sopa de Coliflor con Almendras 73 viii 32. Crema de Lentejas 75 33. Crema de Alcachofas y Championes 77 34. Sopa de Fideos con Almejas 79 35. Sopa Juliana 81 36. Crema de Championes 83 37. Crema de Merluza 85 38. Sopa de Arroz y Calabaza 87 39. Sopa de Pescado 89 40. Sopa de Brcoli con Mascarpone 91 41. Sopa de Remolacha y Manzana 93 42. Sopa de Inv ierno 95 43. Caldo Gallego Ligero 97 44. Crema de Patata y Cebolla 99 45. Crema de Calabaza Aromtica 101 46. Sopa de Flan 103 47. Sopas de Ajo Serranas 105 48. Sopa de La Gran Zarina Olga 107 49. Sopa Portuguesa 109 50. Sopa de Ana 111 Sopas Fras 113 1. Sopa de Pepino con Yogur 115 2. Sopa de Meln e Hinojo 117 3. Crema de Esprragos con Caviar de Mjol 119

ix 4. Gazpacho Andaluz 121 5. Sopa de Zanahorias 123 6. Gazpacho a la Albahaca con Granizado 125 7. Crema Apio y Naranja con Queso 127 8. Sopa de Zanahoria y Naranja 129 9. Sopa de Remolacha 131 10. Sopa Agridulce de Remolacha 133 11. Sopa de Yogur 135 12. Sopa de Aguacate 137 13. Vichyssoise 139 14. Pur de Patatas a La Vinagreta 141 15. Crema de Berros 143 16. Crema de Calabacn 145 17. Sopa Provenzal de Judias con Tomate 147 18. Sopa Okroshka 149 19. Sopa de Yogur y Berenjenas 151 20. Sopa de Pimientos Verdes 153 Sobre la autora 157 x xii

xiii xiv

AGRADECIMIENTOS

Gracias especiales a mi marido Julio por sus graciossimos dibujos ygracias a toda mi familia por su extraordinario cario y apoyo. x

PROLOGO

Por qu este libro de sopas? UNA SOLUCIN PERFECTA Hace cosa de unos cinco aos que lo pens.

Pero hasta ahora no lo he podido escribir. EN EL MES DE AGOSTO DELAO 2012 ME ROMP EL HMERO DEL BRAZO DERECHO, y, mira pordonde, pens que era mi oportunidad. Como no poda hacer nada demis ocupaciones habituales_ diseo bisutera_ puesto que elcabestrillo del brazo derecho me impeda moverlo, y no quera estarinactiva, se me ocurri empezar a escribir las recetas con la manoizquierda. Yo soy diestra y, aunque al principio me cost mucho, meconfunda y no haca ms que borrar y borrar, poco a poco, o comodecimos en valenciano, poquet a poquet, fui hacindolo mejor.

Por las maanas, despus de asearme y desayunar en la terraza de michal, viendo los rboles y dndole gracias a Dios por poder hacerlo,me dispona cada da a escribir una receta. Pasaron los das y cuandose cumplieron los dos meses de haber empezado ya tena casi todo milibro escrito.

Slo me faltaban unos dibujos para la portada y estos han tardado casiun ao ms en estar dispuestos. Ahora ya est listo.

VERIS, YO LO PIENSO AS: Cada vez la gente tenemos menos tiempopara dedicar horas a cocinar, muchas de las comidas estnprecocinadas y tienen conservantes por todos lados. Casi nada esnatural.

En cambio las sopas ESTN LLENAS DE VITAMINAS. TODO EN ELLASES NATURAL. Adems de nutritivas son sencillsimas de hacer y, por logeneral, salen muy PERO QUE MUY BARATAS.

O SEA, QUE TODO ES BUENO ACERCA DE ELLAS

En invierno, cuando hace mucho fro, la manera de entrar en calor estomar algo caliente: algo as como una de las sopas recogidas en estelibro, una sopa calentita, sana, reconfortante y nutritiva.

EN LOS PAISES FROS, los caldos calientes, las cremas y las sopastienen un lugar de honor en los bares de sopas .

La primera persona de la que conocemos que vendi sus sopas fue unseor llamado Boulanger en Paris en el ao 1765 y a sus caldos lesllam restaurantes porque restauraban las energas del cuerpo.

Dos siglos ms tarde, los bares de sopas empezaron a establecerse enNew York y, desde all, se han extendido por Europa.El primero de ellos, el SOUP OPERA, se fund en el ao 1998 enLondres y el fenmeno ha ido creciendo poco a poco. SOUPER DOUPER es una cadena de SOPAS PARA LLEVAR que se ha

implantado en las estaciones de ferrocarril del Reino Unido. NEALS YARD, un restaurante dentro del famoso Covent Garden, tieneuna barra con sopas para consumir en el local o para llevar.

En SOUP KITCHEN, situado en el popular barrio londinense deCamdem Town, la pareja formada por Emma y Will ofrece cada maanauna seleccin de caldos y cremas vegetarianos que hacen parecer aLondres menos fro en los meses de invierno.

Y... no os lo vais a creer, pero hasta dentro del campo de ftbol delARSENAL se venden sopas reconfortantes! WHITE HEART LANE vendesopas de calabacn, de zanahoria o de tomate. Todas ellas deliciosas.

Igualmente, durante esos das de calor bochornoso, en verano, unasopa bien fra refresca y reconforta el cuerpo devolvindole su energavital.

Todo este prlogo ha sido para explicaros el motivo que me haanimado a escribir este libro; as que nos ponemos en rbita yempezamos a cocinar y a cuidar nuestro cuerpo y nuestra economa...Y, ya me contaris!!!

PD. Como vuestra opinin me interesa mucho y la valoro un montn,tenis disponible el correo electrnico lassopasdeaurora@gmail.comen el que podis decirme CMO OS HAN SALIDO LAS SOPAS, cul osha gustado ms o con cul habis tenido ms x ito, en fin, lo que avosotros os resulte interesante.

Ahora slo me queda desearos que os divirtis cocinndolas ydesarrollis vuestro lado ms creativo con ellas y........ daros las

GRACIAS! por vuestra colaboracin .

* Mis siguientes proyectos van a ser un libro de ensaladas originales yfciles de elaborar y otro de postres ligeros y buensimos.

queda hecho.

Para muchas de las recetas de sopas NECESITARS UN CALDOVEGETAL.

Para hacerlo debers poner una olla con 3 litros de agua al fuego, leaades un poco sal y mientras se calienta pelas una patata grande, 5carlotas, 2 puerros, 1 tomate pequeo,100gramos de judas verdes, unnabo blanco, de col rizada, algn guisante desgranado, unas hojasde espinacas, unas hojas de acelga y una ramita, de apio.

Se presta a aadir todas las verduras que tengas, segn la temporada.Despus de una hora de cocer, lo cuelas y lo guardas en la nevera oen el congelador para utilizarlo cuando lo necesites.Caldo de carne

Si a todo lo anterior le aades una pechuga de gallina, un hueso dejamn escaldado y alguna carcasa de pollo o algn hueso blanco depata de ternera, y lo dejas cocer 130horas, te quedar perfecto.Gurdalo igual que el caldo vegetal para cuando necesites usarlo.

NOTAS INICIALES

Cuando, en alguna receta aparecen los picatostes pequeos, debende dejarse unos 10 minutos los trocitos de pan fritos SOBRE UNASERV LLETA DE PAPEL para escurrir el aceite.

Si en alguna receta ves la expresin olla express fjate que paraabrirla debes poner la olla tapada debajo del grifo del agua fra y slo

debes abrirla cuando deje de vaporizar completamente. De lo contrariopodra explotar.

Cortar en juliana significa partir la verdura en trozos muy pequeos.Rehogar es poner en la sartn un poco aceite y en l frer un poco lasverduras o lo que pongas.

SOPAS CALIENTES

* Tambin se puede comprar el foie ya hecho.

Para la crema: 1 litro del caldo de la coccin del foie gras 300g de alcachofas de bote escurrida 150g de nata 150g de mantequilla Unas lonchas de jamn ibrico

Elaboracin

Para hacer el foie gras se introduce el foie dos horas antes en leche yse le quitan las venitas. Se calienta el caldo en una olla y, cuandoalcance los 80 C, se introduce el foie y se tiene 15 minutos, dndole lavuelta y dejndolo un cuarto de hora ms. Luego se saca, se escurre yse reserva durante media hora. Pasada esta media hora se hace unrulo con ayuda de un papel de film y se mete en la nevera para que seendurezca. Ya tenemos hecho el foie gras.

Si hacemos nosotros el foie, pondremos en un cazo el caldo dehacerlo, aadindole a todo esto las alcachofas para que se vayancociendo durante 5 minutos a fuego lento.

Si hemos comprado el foie ya hecho, debe cocer 10 minutos con elcaldo, (reservando un trocito para el adorno). Despus le aades lasalcachofas de bote y lo tienes cociendo 5 minutos ms. Luego se trituratodo esto, se pasa por un colador fino y se pone a calentar en un cazonuevo. Se agregan la nata y la mantequilla, se mezcla todo con laturmix y se pone a punto de sal y pimienta.

Se sirve la crema en un plato hondo con las alcachofas cortadas acuartos, con dados pequeos de foie y las lonchas de jamn ibrico unpoco fritas.

2. SOPA DE ZAMORA

Ingredientes

100 gr. de taquitos de jamn serrano 100 gr. de chorizo "bueno" en un trozoPasta de gotitas de lluvia para sopa Un poco aceite de oliva Una cucharada sopera de pimentn de aldea nueva

Elaboracin

Pela el chorizo y crtalo a tacos como los de jamn. Pon el aceite enuna cacerola y echa los tacos de jamn y de chorizo dndoles vueltascon una cuchara de madera. Cuando estn un poco dorados, separala cacerola del fuego. Adele el pimentn y vulvela a poner en elfuego (bajndole al mximo la potencia), remuvelo todo con lacuchara y ten cuidado de que no se queme porque tomara un saboramargo.

Echa en la cacerola 1 litro de agua y djalo cocer durante 20 minutos afuego medio. Despus, aade la pasta (un puado muy pequeo porpersona) y djala cocer 7 minutos. Prubala entonces, por si necesitaque le aadas sal a tu gusto.

A continuacin srvela muy caliente.

3. SOPA DE CHIRLAS

Ingredientes

Ingredientes: Ajo (uno o dos, segn gustos) Perejil Chirlas kg. Arroz 4 puados Aceite para sofrer

Elaboracin

Antes de empezar a cocinar la sopa, pon las chirlas en un recipientecon agua y un buen puado de sal durante media hora. Pasado estetiempo, frota unas con otras para quitarles la arena que puedan tener.Recgelas con cuidado de no llevarte nada de la arena que hansoltado y psalas a una cacerola donde las hervirs con un vaso deagua 5 minutos para que suelten el caldo que tienen dentro. Como enocasiones an pueden quedar restos de arena en las chirlas, hay quedejar reposar este agua porque luego nos servir como caldo para lasopa.

Pica el ajo y el perejil muy bien y sofre esta mezcla con un poco aceitede oliva a fuego lento para que no se te queme.

En una cacerola pon el sofrito, las chirlas con el agua de cocerlas,cuidando que no tenga nada de arena y aade vaso y medio ms de

agua por cada comensal. Cuando rompa a hervir echa un puado dearroz por persona y deja que cueza todo durante 20 minutos. Srveloenseguida.

* Truco: Si no lo sirves en el momento porque tienes que esperar, cuelael arroz y sepralo del caldo. Cuando llegue el momento de servirlo,calienta el caldo de nuevo, (es importante que no rompa a hervirporque se quedara ms salado) chalo en el arroz removiendo bien.

4. SOPA NORMANDA DE INVIERNO

Ingredientes

4 puerros 200 g de patatas 200g de nabos amarillos 1/2 litro de leche 50 g de mantequilla 150 g de nata lquida 1 y 1/2 de caldo de verduras (lo puedes comprar hecho o hacerlo tmismo/a)1/4 k de judas blancas cocidas (pueden ser de bote) Perejil picadoSal Pimienta

Elaboracin

Pela y lava los nabos, las patatas y los puerros. Trocalo todo y

rehgalo con la mantequilla en una cacerola. Aade el caldo deverduras y la leche y djalo hervir 30 minutos a fuego medio. Luego,retralo del fuego y adele la nata lquida mientras remueves, elperejil picado, las judas blancas cocidas y sal y pimienta a tu gusto.

As de fcil y de sabrosa!

5. SOPA DE CALABAZA Y PUERROS

Ingredientes 1 l. y l. de caldo de verduras Media calabaza cruda

3 puerros 100 g de avellanas molidas 1 yogur natural 50 g de mantequilla Una pizca de nuez moscada

Elaboracin Primero, lava y corta los puerros a rodajas. Despus, haz lo mismo conla calabaza pelada dejndola en dados gordos.

Echa la mantequilla en una cacerola hasta que se derrita. Aade lospuerros y rehgalos, pero cuidado que no tomen color porque sequemaran. Despus, aade los dados de calabaza pelada, el caldode verduras y la pizca de nuez moscada. Djalo hervir todo durante 45minutos a fuego lento.

Cuando est listo tritura todo con la batidora y cuando tengas un purfino, adele el yogur.

Srvelo caliente con avellana triturada por encima. * Variante: se puedeaadir de kg de patatas peladas y partidas a dados que se cocerncon el resto de ingredientes, echndolas en ltimo lugar. En este caso,no la tritures y en vez de yogur adele de nata liquida dando unoshervores y sirviendo la sopa muy caliente.

6. SOPA DE MENTA

Ingredientes

5 dientes de ajo 3 ramitas de menta fresca, o un puado de hojas de menta secas 1 litro y 1/2 de agua 3 huevos 4 rebanaditas de pan frito o tostaditas 5 cucharadas soperas de aceite Sal

Elaboracin

Pela y pica los ajos. Frelos en el aceite a fuego muy lento, para evitarque se quemen. Cuando empiecen a tomar color, adeles el agua, lamenta y la sal, dejndolo cocer todo durante 25 minutos.

Separa las yemas de las claras y bate ambas cosas por separado muybien. Un minuto antes de terminar la coccin, aade al caldo las yemasbatidas y remueve la mezcla sin parar para que se formen "hilos"amarillos.

Cuando esto ocurra, apaga el fuego y aade las claras batidasremoviendo con rapidez para que se formen, en este caso, filamentosblancos.

Se colocan las rebanaditas de pan tostado aparte de la sopa, que seservir caliente para que se las aada quien quiera. * Truco: Las rebanadas de pan frito, en lugar de tostado, le dan unsabor muy especial.

7. PUR DE PATATAS CON HUEVAS DE SALMN

Ingredientes

4 huesos de jamn 2 cebolletas 1 carlota 1 ramita de apio 1 kg de patatas 1 latita o bote de huevas de salmn

Elaboracin Escalda los huesos de jamn dos veces tirando cada vez el agua queuses y Rspalos con el cuchillo dejndoles sin restos de suciedad. Pela las cebolletas y la carlota y lvalas junto con la ramita de apio.

Pon una cacerola con agua al fuego e introduce en ella los huesos, lascebolletas, la carlota, las patatas y el apio. Cucelo todo una horahirviendo a fuego lento. Qutale con una cuchara de madera la espumaque pueda hacerse.

Psalo todo por la batidora hasta conseguir un pur finsimo.Rectifica el punto de sal y srvelo muy caliente en boles individuales,poniendo en cada uno de ellos dos cucharadas soperas de huevasque, aunque se quedarn en el fondo, le darn a cada cucharada "eltoque". * Truco: Para ahorrar tiempo ,puedes cocerlo todo en la ollaexprs, solo 15 minutos, pero al ir a batir debes colar el caldo por unpao blanco.

* Escaldar: Cuando veas esta expresin cuenta 15 minutos ms en lapreparacin de la sopa. Para escaldar alimentos, pon un cazo al fuegocon 2 vasos de agua y cuando hierva, introduce en l la pieza quetengas que escaldar dejndola dentro 1 o 2 minutos. Scala con unaspinzas. Con un cuchillo rscale la piel, la suciedad o segn lo que seindique en la receta.

8. PUR AL CURRY

Ingredientes

2 cucharadas de aceite 1 cebolla grande 750 gr de zanahorias 1 manzana 2 dientes de ajo 3 cucharadas de curry en polvo1 litro y 1/2de caldo de ave nata lquida un brick pequeo 50g de mantequilla sal y pimienta

Elaboracin Pela, lava y luego pica a trocitos la cebolla, las zanahorias y lamanzana.

Ponlo todo en una cacerola de fondo grueso con la mantequilla conmuy poco fuego. Mientras se ablanda, pela lo ajos y pcalos muypequeos; remueve y chalos en la cacerola. Aade el caldo y djalococer tapado 30 minutos.

Saca una tacita del caldo y adele las 3 cucharadas de curryremoviendo bien:Luego psalo todo por la batidora y ponle sal y pimienta a tu gusto. Cuando el aspecto del pur sea homogneo, adele la nata lquida.Debes servirlo muy caliente.

9. PURE DE GUISANTES

Ingredientes

1 cebolla 1 patata grande 1 bote de kg de guisantes o 1kg. de guisantes frescos 1 brick pequeo de nata lquida 100 g de virutas de jamn serrano

Elaboracin

Pela la patata y la cebolla y ponlas a cocer con 1 litro de agua, unapizca de sal y con los guisantes sin vaina (si se utilizan frescos) en la

olla exprs durante 15 minutos o en una cazuela normal 45 minutos. Sise han utilizado los guisantes en conserva , solo deben cocer en ollanormal 5 minutos.

Una vez cocido, se pasa todo por la batidora. Adele despus el brick de nata, removindolo bien con una cucharahasta obtener un pur homogneo.Fre en una sartn sin aceite las virutas de jamn y cuando estntostadas se retiran. Vierte el pur en una sopera o en cacharros individuales y, al sacarlo ala mesa, adrnalo por encima con las virutas de jamn.

10. PUR DE GARBANZOS

Ingredientes

2 pastillas de caldo de pollo1 bote de garbanzos cocidos 2 puerros 1 tomate maduro 1 zanahoria 125 g. de jamn serrano cortado a tiras de 1cm Un poco aceite de oliva

Elaboracin Fre con un poquito de aceite de oliva las tiras de jamn y cuandoestn listas, scalas de la sartn y djalas en un plato. No quites elaceite sobrante.Despus, limpia y trocea los puerros, la zanahoria y el tomate. Sofreloscon el mismo aceite con el que previamente has frito las tiras de jamn.

Cuando est doradito, mete en una cacerola el sofrito y los garbanzosde bote. Adele a esta mezcla el caldo de pollo (si utilizas caldoconcentrado, pon dos pastillas y 1/2 litro de agua) y djalo cocer afuego lento durante diez minutos.

Luego, psalo por la batidora hasta que quede el pur muy fino. En elmomento de servirlo en la sopera, adele por encima las tiras dejamn sofrito y ya vers qu bien te queda.

11. SOPA TURCA AL LIMON

Ingredientes

1 y 1/5 l. de agua 2 patatas 2 cebollas 4 zanahorias medianas 3 puerros 1 calabacn mediano 1 tronco de apio 1 manojo de perejil 2 limones grandes 6 cucharadas soperas de aceite de oliva sal pimienta

Elaboracin Pela y lava las patatas y crtalas en dados. Pela y lava el resto de verduras y crtalas con forma de palitos, exceptola cebolla, que puedes cortar en rodajas.

Sofre la cebolla con un poco de aceite de oliva en una cazuela.Cuando se dore, echa el resto de las verduras y remueve paramezclarlas bien. Salpimenta y aade el agua, dejndolo cocer a fuego lento duranteuna hora y cuarto. Pon el aceite restante en la sopera, vierte sobre l la sopa, aade elzumo de los dos limones y srvelo bien caliente.

12. SOPA DE ESPARRAGOS VERDES

Ingredientes

1 y 1/2 litro de agua 2 manojos grandes de esprragos trigueros de los ms gruesos 10 gramos de nata lquida 30 gramos de mantequilla 2 yemas de huevo 1 cucharada de harina sal pimienta nuez moscada 1 2 pastillas de concentrado de caldo de pollo

Elaboracin Lava los esprragos. Crtalos separndolos en dos trozos: el talloduro y el resto ms tierno.Pon a cocer las partes duras en un cazo durante 25 minutos. Reservael caldo. Una vez cocidos, plalos y pasa el corazn por la batidora con un poco

de caldo. Resrvalo.

Las partes tiernas de los esprragos que habamos separado, crtalosen trozos de unos dos centmetros y ponlos a cocer durante 15 minutos.Culalos y reserva el caldo.

Pon la mantequilla en una sartn a fuego lento, incorpora la harina y,sin dejar de remover, aade el agua de las dos cocciones y el pur.Adereza con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Si lo prefieres, puedes aadir 1 2 pastillas de caldo concentrado depollo y dejar hervir 5 minutos ms.

Coloca en la sopera las yemas de huevo y la nata lquida y vierte lasopa removiendo. Aade las puntas de esprrago que habamosreservado y sirve muy caliente.

13. SOPA DE PATATAS CON GORGONZOLA

Ingredientes

750ml de caldo vegetal kg de patatas 1 puerro 1 zanahoria 100g. de queso gorgonzala 50 g.de crema de leche picatostes pequeos mantequilla 50 g. sal, pimienta.

Elaboracin Lava el puerro, plalo y crtalo en diagonal a tiras muy finas. Lava ypela la zanahoria y crtala a dados. Pela y corta las patatas a trozospequeos.Calienta la mantequilla en una cacerola y rehoga las verduras.Salpimenta y cucelo todo en el caldo vegetal durante 20 minutos. Tritralo todo en la batidora. Corta el queso gorgonzola en trozos pequeos, mzclalo con la cremade leche y adelo a la sopa. Mzclalo todo bien y srvelo con algn picatoste de pan frito.

14. SOPA DE VITAMINAS AL DENTE

Ingredientes

1/2 l de caldo vegetal 100gr de judas verdes 50 gr de sopa de letras 50 gr de queso parmesano 6 tomatitos cherry 1 calabacn pequeo 2 cebolletas 1zanahoria 1/4 de hinojo perejil fresco

Elaboracin

Lava y parte por la mitad los tomatitos. Corta los extremos delcalabacn, lvalo y crtalo en lminas finas. Haz lo mismo con el hinojo

y con las cebolletas y las carlotas (aunque stas debes pelarlas antes).Las judas lvalas y crtales las puntas.

Pon el caldo vegetal en una cacerola y cuando hierba, le aades lasverduras durante 5 minutos. Pasado este tiempo, aade la sopa ydjalo cocer durante otros 5 minutos.

La sopa se sirve en platos calientes (mtelos previamente en el horno)y se le aade el parmesano rallado y unas hojitas de perejil paraadornar.

15. SOPA CALIENTE DE REMOLACHA CON SSAMOTOSTADO

Ingredientes (para 6 personas)

2 l y 1/2 de agua 1 cebolla 4 remolachas con sus hojas 6 si son pequeas2 limones ( para zumo ) ssamo tostado aceite 5 cucharadas soperas sal y pimienta

Elaboracin

En la cacerola en la que vayas a hacer la sopa (as ensucias menoscacharros), pon el aceite, pela y corta a cuadritos la cebolla y chalapara saltearla un poco.

Lava muy bien las remolachas y plalas cortndoles las hojas, que sereservan. Ponlas en la cacerola junto con el agua y la cebolla y unapoca sal.Despus de hervir 5 minutos, saca con unas pinzas las remolachas(una a una) y ponlas en un plato Con un rallador de tomate (de agujeritos grandes) rllalas eincorpralas de nuevo al caldo, dejndolas cocer durante 40 minutos. Si quieres, puedes aadir para sazonar dos pastillas de caldo de polloy una poca pimienta molida. Las hojas reservadas lvalas muy bien, crtalas en juliana y adelasa la sopa dejndolas cocer 2 minutos ms.

Al terminar la sopa, exprmele el zumo de 1 2 limones segn tu gusto.Vierte el contenido de la cacerola en una sopera y espolvorala conssamo tostado.

16. SOPA CALIENTE DE ALUBIAS DE DOS COLORES

Ingredientes

2l y 1/2 de caldo vegetal 100gr de alubias rojas y 50 gr de alubias blancas (se ponen a remojola noche anterior). Tambin las puedes utilizar de bote y slo tendrsque lavarla, en este caso, porque ya estn cocidas, con lo queadelantars mucho tiempo. 1 2 calabacines pequeos 125 gr de judas verdes 1 manojo de cebollas tiernas gorditas 1 cebolla mediana

2 dientes de ajo 5 cucharadas de aceite de oliva 3 tomates sal pimienta perejil albahaca

Elaboracin

Pon en una cacerola agua fra con sal. Aade las alubias remojadas.Cuando empiecen a hervir, "asstalas" echndoles un vaso de aguafra. Repite la operacin (esto se hace para que queden blandas).Djalas cocer durante dos horas.

Pica los ajos y corta a dados la cebolla, y a rodajas las cebollas tiernasy el calabacn.

Dora con aceite de oliva los ajos y la cebolla en una cacerola. Aade elcaldo vegetal, los tomates triturados, el calabacn, las cebollas tiernas ylas judas verdes cortndoles las puntas.

Salpimenta, tpalo y djalo cocer 30 minutos.

Incorpora las alubias con la parte del agua de su coccin quenecesites, junto con un poco de perejil y albahaca picados. Si hasutilizado alubias de bote, sencillamente las lavas y las incorporas.

Comprueba el grado de sal y djalo cocer 15 minutos. Si estuvierademasiado espeso, le aades un vaso de agua antes de cocer.

Srvela muy caliente.

17. CREMA DE ESPINACAS

Ingredientes

65 gr. de harina 9 cucharadas soperas de aceite 150 gr. de espinacas lavadas y arregladas 1 cebolla mediana 1litro y 1/4 de leche 1 pastilla de caldo de pollo concentrado y sal

Elaboracin Salsa Bechamel:

Pon el aceite en una sartn anti-adherente, pela, lava y pica la cebollaa cuadritos lo ms pequeos que puedas y la echas en la sartn,djala freir con muy poco fuego hasta que est blandita. Aade laharina, removiendo sin parar para que no se queme.

Cuando tome color (un poco dorado), ve aadindo la leche poco apoco. Como se suelen formar grumos, es ms practico y ms rpido pasarlopor la batidora para afinar la pasta.

Coloca de nuevo la mezcla en la sartn y durante 20 minutos dalevueltas con una cuchara de madera de rabo largo y ve aadindole laleche que necesites con cuidado para que no se queme.

Toques finales:

Sin dejar de remover la bechamel, lava las hojas de las espinacas yponlas a cocer en una cacerola 5 minutos, sin aadirles sal.

A continuacin, pon la bechamel y las espinacas en la batidora. Echatambin el caldo que han soltado al cocerlas. Psalo todo por labatidora pero sin triturarlo del todo: que se noten los trocitos deespinacas.

Srvela muy caliente y acompaa con unos daditos de pan frito.

18. SOPA DE BOLITAS DE PEREJIL CON QUESOEMMENTAL

Ingredientes

150g de pan rallado 200g de emmental rallado 4 huevos 50g de harina 2litros y 1/2 de caldo vegetal un manojito de perejilsal nuez moscada, en polvo o rallada de una entera

Elaboracin Lava bien el perejil, scalo con un pao de cocina y pcalo muy fino.

En un bol grande mezcla los huevos, el pan rallado y el perejil picado

con una cucharadita de sal, 125g de queso emmental rallado y unapizca de nuez moscada.

Remuvelo con una paleta o una cuchara.Con las manos enharinadas (espolvorea sobre ellas la harina) formabolitas con esta pasta del tamao de una cereza gruesa, dejndolasen un plato enharinado separadas unas de otras para evitar que sepeguen.

Esta pasta s que se pega a las manos y para tratar de evitarlo en loposible, tienes que frotarte las manos con harina, al darle forma a cadabolita.

Cuando te vaya quedando poca pasta, pon al fuego el caldo vegetalen una cacerola. Cuando empiece a hervir, ve echando las bolitas deuna en una y cuando suban a la superficie, retira la cacerola del fuego.Ya tienes la sopa hecha!.

Ten preparada una sopera bonita y vierte en ella toda la sopa muycaliente, con el resto del queso espolvoreado por encima.

19. SOPA DE CEBOLLA Y EMMENTAL SUIZO

Ingredientes

300gr de queso emmental suizo 8 o 10 cortadas de pan duro muy finitas 4 cebollas medianas 2 pastillas de caldo concentrado

1 cucharada sopera colmada de extracto de carne 12 cucharadas soperas de aceite de oliva 2litros y 1/2 de agua 4 6 cuencos de barro

Elaboracin Pela y corta a cuadraditos muy pequeos la cebolla y frela en el aceitecon muy poco fuego para que se haga blanda sin quemarse.Con un rallador de tomate ralla a tiras todo el queso y resrvalo en unplato. Pon el agua en una cacerola y cuece en ella el caldo concentrado y laspastillas de caldo de pollo, mantenindola hirviendo 5 minutos.

Coloca los cuencos de barro en un banco en la cocina y cbreles elfondo ponindoles una capa de rebanaditas de pan, pon encima otracapa de la cebolla frita (como si la espolvorearas) y, encima, otra capadel queso emmental rallado que habamos reservado.

Repite las tres capas de nuevo y luego chale encima el caldo, hasta elmismo borde del bol (enseguida el pan lo absorve). Espolvorea porencima el queso rallado.

Enciende el horno y el gratinador y mete los cuencos hasta que sedoren por encima. Esta sopa retiene mucho el calor.

20. SOPA VEGETAL

Ingredientes

2 1/2 litros de caldo vegetal 300 g de patatas 6 puerros 6 cucharadas de alubias cocidas 3/4 de litro de leche 225 g de crema de leche 40 g de mantequilla un manojo de perejilsal y pimienta

Elaboracin Las alubias pueden ser de bote o 000naturales. Estas puestas aremojo la noche anterior y cocerlas mientras se prepara todo lo dems.

Pela y lava los nabos, las patatas y los puerros. Trocea los dosprimeros a cuadritos y los puerros a bastoncitos. Pon al fuego unacacerola con mantequilla y aade las verduras rehogndolas un poco.Aade a continuacin el caldo vegetal, el medio litro de leche y lasalubias ya cocidas.

*Alubias: Si son de bote ya estn cocidas, slo hay que lavarlas. Si sonnaturales se ponen en agua fra con sal.

Cuando empiezan a hervir se "asustan" dos veces echndoles unvasode agua fra para romper el hervor dejndolas el tiempo necesariohirviendo hasta que estn tiernas (dependiendo del tipo de alubias yla calidad del agua tardarn mas o menos, de una hora a 90 minutos).

Salpimentar la sopa y dejarlo cocer todo junto veinte minutos mas.

Retralo del fuego agregndole la crema de leche y el perejil picado.Srvelo muy caliente.

21. SOPA DE CEBOLLITAS CON SEITAN

Ingredientes

2 y 1/2 l de agua 1kg de cebollitas pequeas, francesas o no75gr de seitan 150gr de fideos 75 gr de queso rallado2 cucharadas de concentrado de tomate 1 cucharadita de mantequilla 1 manojo de perejil aceite de oliva sal y pimienta

Elaboracin Pon a calentar el agua en una cacerola hasta que hierva. Mientras estoocurre, pela y trocea las cebollitas y ponlas con el aceite en otracacerola.

Cuando se empiezan a reblandecer aade el seitn cortado a dados ydeja que se dore sin quemarse las cebollitas adele luego elconcentrado de tomate y el agua dejndolo cocer 20 minutos ysalpimentndolo todo y a continuacin echar los fideos hasta queestn cocidos.

SI POR UN IMPREVISTO NO SE PUEDE COMER, cuela el caldo para quelos fideos no se "lo traguen". Luego, cuando vayas a comer, llvalo a laebullicin y adele los fideos y la pasta recin cocidos removindolomucho.

Adele la mantequilla y el perejil picado. Sirve la sopa muy caliente encazuelitas de barro individuales con el queso rallado aparte.

22. SOPA DE COCIDO

Ingredientes

garbanzos 1/4kg (se han de poner a remojo la noche anterior)1 hueso de jamn 1 hueso de rodilla de ternera 1 trozo de pechuga de gallina con el ala2 patatas 2 carlotas 1 nabo amarillo1 ramita de apio 1 puerro 1 chorizo de cantimpalo fideos (1 puado por persona)sal

Elaboracin Pon el agua en una cacerola, si es mineral descalcificada mejor.

Cuando hierva adele la sal, garbanzos remojados, el hueso de

ternera lavado, el de jamn ESCALDADO, el trozo de pechuga (hayque quemarle los pelos y lavarla), el chorizo, el nabo pelado y lascarlotas.

Pela las patatas, lvalas y haz lo mismo con el puerro. Adeselo todoa la cacerola, tpala y deja cocer a fuego lento durante hora y media.

Si quieres ahorrar tiempo, utiliza la olla exprs. Hasta aadir laspatatas y los puerros, cuece media hora y, una vez aadidas stos,quince minutos ms.

Cuela el caldo y ponlo en otra cacerola al fuego, separa los garbanzosy resrvalos.

Cuece en esta segunda cacerola los fideos 5 minutos. Srvelos la sopamuy calientes y pon en cada uno de los boles dos cucharadas de losgarbanzos.

23. SOPA DE AGUACATES Y GAMBAS

Ingredientes

375gr de gambas con piel y cabeza 250gr de gambas congeladas peladas 1,5 L del agua de cocer las gambas 2 cebollas 1 carlota 6 cucharadas de aceite sal, pimienta

unas gotas de tabasco cebollino picado

Elaboracin

En una sartn calienta el aceite y saltea las gambas enterassazonndolas con sal y pimienta. Scalas y ponlas en una cacerolacon el agua que tendremos preparada con unos cascos de mediacebolla y la carlota a rodajitas. Djalo hervir 5 minutos. Scalas,qutales las cabezas y cucelo 15 minutos ms.

Exprime bien las cabezas de las gambas y cuela el caldo, pela lasgambas y resrvalas. Sofre en la sartn las gambas que estn peladas 2 minutos yresrvalas tambin.

En este mismo aceite, fre el resto de cebollas picadas muy pequeashasta que se ablanden. Adele el vaso del caldo que tenas de cocerlas gambas y djalo cocer durante 10 minutos. Luego, ponlo en el vasode la batidora.

Corta los aguacates por la mitad, saca el hueso y plalos; aade lapulpa al resto del caldo de las gambas y psalo por la batidoratambin.Comprueba el punto de sazn y adele unas gotas de tabasco hastaconseguir el punto que te guste.En el momento de servir bien caliente aade los cuerpos de lasgambas. Espolvorear los cuencos individuales de cebollino picado.

24. SOPA DE CALABACN CON SEITN Y QUESO

Ingredientes

1,5 l. de agua 4 calabacines pequeos seitn 6 patatas pequeas 2cebollas tiernas 2 dientes de ajo queso rallado aceite, sal, pimienta y laurel tomillorebanaditas de pan

Elaboracin Se debe tener una bolsa de tela para el laurel y el tomillo. Se lavan y semeten dentro de la bolsa.

Lava los calabacines, pela las patatas, las cebollas, los ajos y troceatodo a cuadraditos. Rehoga todo en una cazuela con un poco aceiteremueve para que no se pegue durante unos 15 minutos.

Adele el agua y la bolsita de las especias, sal y pimienta dejndolacocer una media hora.Fre mientras tanto el seitn a cuadraditos y djalo reservado.

Cuando ya est preparada la sopa, se sirve caliente en una soperabonita. Adele el seitn frito y el queso rallado y pon rebanaditasaparte para quien le quiera aadir.

25. SOPA RSTICA

Ingredientes

2 l de agua 125g de lenteja rpida 200g de calabaza 1 cebolla 2nabos,2 zanahorias, 1 puerro 4 tomates 1/4 de col 2 dientes de ajo 1 manojo de perejil aceite de oliva laurel, pimienta, sal tomillo

Elaboracin

Si no se tienes lentejas rpidas, utiliza las lentejas normales que sehabrn puesto a remojo la noche anterior (en agua mineral, muchomejor porque salen ms blanditas).

Pela y tritura la cebolla, corta a rodajas finas la zanahoria, el puerro,los nabos la calabaza, y la col a cuadraditos.

En una olla dora la cebolla en el aceite de oliva. Aade las verduras ylas hortalizas cortadas, las lentejas, el agua, el laurel, el tomillo y unapoca sal y djalo todo cocer 45 minutos. Si has utilizado las lentejasrpidas, mira el tiempo que necesitan para estar cocidas.

Mientras todo se cuece, pela lo ajos y los tomates rllalos y ponlos en elvaso de la batidora con el perejil, 3 cucharadas de aceite de oliva y unpoco de agua y tritura esta salsa reservndola.

Cuando todo est cocido, retralo del fuego, adele la salsareservada y srvela de inmediato.

26. SOPA DE OTOO CON SEITAN

Ingredientes

1,5 l de agua 1 coliflor pequea3 tomates 1 cebolla 3 patatas medianas 1 tallo de apio 75 gr de seitn 1 cucharada de mantequilla 6 cucharadas de aceite de oliva100gr de queso parmesano rallado perejil, sal, pimienta, romeroaceite de oliva picatostitos de pan frito 1 bolsita de tela para guardar las especias y cocerlas

Elaboracin

Pela las patatas, trocalas y consrvalas en agua para que no sepongan negras. Lava el apio y trocalo tambin. La cebolla y la

zanahoria, plalas y crtalas a rodajitas. La coliflor lvala y crtalaramitas. Trocea los tomates y qutales las semillas, lava y pica el perejil ycorta a cuadraditos el seitn.

Pon al fuego una cacerola, echa en ella la mantequilla o el aceite deoliva y sofre en ella las patatas, la zanahoria, la cebolla y el apio.Espera a que se doren un poco (casi nada) removiendo con unacuchara de madera y aade entonces los tomates, el perejil, la coliflor yel seitn y la bolsita con las hierbas y cbrelo todo de agua dejndolococer a fuego lento durante 45 minutos, contados desde el momentoque empiece a hervir.

Retira la bolsita de las especies y tritura todo lo dems en la batidora.

Srvelo muy caliente acompandole de queso rallado y pon lospicatostes en un bol bonito (si es de un color que haga juego con elmantel, mejor).

27. CONSOM DE GALLINA CON IBRICO

Ingredientes

1/2 gallina pequea 1 hueso de jamn 2 carlotas 1 cebolla 1 ramita de apio 100 gr de jamn ibrico cortado a tiras finsimas 2 l. agua

Elaboracin Pon el agua en una cacerola al fuego.

Escalda el hueso de jamn, lmpialo rascndolo con un cuchillo eincorpralo a la cacerola. Limpia la gallina, quemndole los pelosdirectamente en el fuego y lavndola quitndole la piel y lavndoladespus. Pela las patatas, la cebolla y las zanahorias y trocea y parte atrocitos el apio. Adeselo todo al agua y djale cocer 1 hora en la ollaexprs. Prubalo de sal. Si usas cacerolas normales deber hervir 1hora y media dos.

Cuando ya est cocido, se cuela el caldo con un colador de tela y sereserva para calentarlo antes de servirlo. Pica la pechuga de la gallina y sofre las virutas de jamn en unasartn sin aceite. Sirve en tazones individuales poniendo en cada uno de ellos doscucharadas del picadillo de pechuga y virutas de ibrico.

* Trucos: Ten preparado vino de Jerez o salsa Tabasco verde por sialguien quisiera aadirse algo. Con las verduras sobrantes puedeshacer un pur para los nios o para otro da.

28. SOPA CALIENTE DE VERDURAS

Ingredientes

2 patatas medianas 2 cebollas pequeas Cualquier otra verdura de temporada

2 puerros de col rizada 1 calabacn 1 ramita de apio 3 carlotas 1/4 de guisantes 1/4 de judas verdes 3 tomates "de pera" pequeos 2 l. de agua Un chorrito de aceite de oliva

Elaboracin Pon el agua a calentar en una cacerola. Pela y lava las patatas yponlas a cocer 10 minutos. Scalas y resrvalas en un plato.

Pela y luego lava las carlotas, la cebolla y crtalas en tiras finitas(enjuliana). Lava el calabacn (cortndole las puntas) el apio, los puerros,y la col rizada y prtelo todo en juliana finita. Pela los guisantes. Lava ycorta en trozos pequeos las judas. Los tomates, los cortas en 4 trozosy les quitas las semillas.

A la cacerola, con el agua caliente, le aades sal ,pimienta y todas lasverduras y las hortalizas (excepto los tomates y las patatas) y unchorrito de aceite de oliva, dejndolo cocer una hora.

Las patatas reservadas, rllalas con un rallador de tomate y adelasjunto con los tomates. Que cueza todo junto 15 minutos ms.Sirve muy caliente. * Truco: Si le pones al caldo un hueso de jamn ESCALDADO, la sopa

estar ms sabrosa.

29. SOPA DE PATATAS Y BERROS

Ingredientes

1/2 l. de agua 1 l. de leche 6 patatas medianas 2 cebollas 3 manojos de berros 150 gr. de parmesano rallado 3 cucharadas de harina 1 manojo de perejil aceite sal pimienta 1 2 pastillas de caldo de pollo

Elaboracin Pela y corta a dados las patatas. Cucelas en un litro de agua con sal.

Pela y corta a dados las cebollas. Saltalas con aceite en una caceroladurante 5 minutos. Aade los berros triturados y deja cocer 2 minutosms. Echa la harina y, tras 3 minutos ms de coccin, aade la leche sindejar de remover durante 10 minutos.

Junta la patata cocida con su lquido con la mezcla resultante ysalpimenta.

Decora cada plato con perejil picado y sirve el parmesano en bolaparte para quien quiera aadirse. * Truco: Puedes presentarlo como una crema.

30. SOPA DE CALABAZA

Ingredientes

3/4 kg de calabaza 1/4 kg de patatas 2 puerros 3 cucharadas de aceite 1,5 l. de caldo vegetal 1/4 de nata lquida sal y pimienta negra

Elaboracin Lava y corta las patatas en cascos, los puerros, incluida algo de suparte verde en trozos y la calabaza en dados gordos.

Pon la cazuela al fuego, adele el aceite y saltea en el los puerroscuidando que no tomen color, aade luego la calabaza y por ltimo laspatatas. Cbrelo con el caldo y deja cocer durante media hora.

Adele la nata y dale un hervor. Ponle la pimienta recin molida,sazona y srvelo muy caliente.

* Truco: Si quieres quedar muy bien, sirve la sopa dentro de la piel dela calabaza que previamente habrs lavado bien y con un cuchillo muyafilado recortado como los melones a gajos.

31. SOPA DE COLIFLOR CON ALMENDRAS

Ingredientes

1 l. de agua 1 coliflor pequea1 cebolla mediana 100 g de almendras picadas 2 ramas de apio2 cucharadas de aceite de oliva nuez moscada en polvo sal y pimienta

Elaboracin Lava la coliflor, crtala a ramitas pequeas y cucela con agua y sal 15minutos. Escrrela y reserva el caldoPela la cebolla; lava el apio y prtelo luego lo ms pequeo quepuedas.

Pon una cacerola al fuego y pon el aceite. Fre la cebolla, el apio y lasalmendras hasta que estas se doren. Aade el caldo de hervir lacoliflor, llvalo a la ebullicin y djalo cocer 5 minutos ms.

Tritura todo en la batidora, salpimenta, calintalo y ponlo en unasopera bonita incorporando las ramitas de coliflor cocida y espolvoreade nuez moscada.

32. CREMA DE LENTEJAS

Ingredientes

2 l de agua 300 g de lenteja rpida (que no necesita ponerse a remojo). Si eslenteja normal tienes que ponerla la noche anterior a remojo. 8 tomates 1 tallo de apio1 diente de ajo perejil aceite (6 7 cucharadas) y sal

Elaboracin Pon una olla exprs con el agua y un poco de sal al fuego.

Cuando el agua est bastante caliente, aade las lentejas rpidas ycucelas durante unos 15 minutos. Si las lentejas que utilizas son lasnormales, tienes que ponerlas a remojo la noche anterior y cocerlas(en la olla exprs) unos 40 minutos.

Pela los tomates, trocalos y qutales las semillas. Pela, lava y tritura lacebolla y el ajo. El apio lvalo y lo troceas. Cuando estn cocidas las lentejas, adelo todo esto con el perejil yun chorrito de aceite crudo de oliva. Rectifica, si es preciso, la sal y dejaque cueza todo junto 30 minutos ms. Luego, psalo todo por labatidora, quedando un pur fino que se sirve muy caliente. Le puedes aadir, al servirlo, alguna semilla germinada alfalfa oincluso alguna lenteja, que puedes haber germinado t.

33. CREMA DE ALCACHOFAS Y CHAMPIONES

Ingredientes

1kg de alcachofas 250 g de championes 1 l. de caldo de pollo1 cebolla 1/4 de nata lquida 1 tacita pequea de aceite de oliva el zumo de medio limnmedia barra de pan media cucharadita de azcar pimienta y sal

Elaboracin

Corta el tallo y las hojas exteriores de las alcachofas quedndote conlos corazones y crtalos por la mitad. Ahora, mete los corazones dealcachofas cortados en una olla con agua, el zumo de limn y un pocode sal. Deja de cuezan durante 20 minutos hasta que estn tiernos.Scalos y escrrelos.

Mientras las alcachofas se cuecen, corta en rodajas finitas la cebolla,limpia los championes muy bien y crtalos en trocitos. Calienta trescucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande y dora lacebolla. Cuando la cebolla ya tenga colorcito, aade los championesy rehgalos un par de minutos ms a fuego muy vivo. Despus, aadelas alcachofas, el azcar y el caldo de pollo. Ponle sal y pimienta y dejaque cueza durante 25 minutos a fuego lento.

Cuando est listo, tritura la mezcla con una batidora y aade entoncesla nata lquida. Prubalo para ver si necesita ms sal o pimienta, a tugusto. Srvelo muy caliente y complemntalo con tostones de pan frito y alguna

viruta de champin para decorar.

* Truco: Para hacer bien los tostones de pan, coge pan de ayer (panque est duro ya) y crtalo a cuadraditos no muy grandes. En unasartn, calienta bastante aceite y cuando est muy caliente aade elpan. En cuanto tome color, scalo y deja que se escurra el aceiteponindolo sobre papel de cocina absorbente.

34. SOPA DE FIDEOS CON ALMEJAS

Ingredientes

400 g de fideos finos 800 g de almejas 8 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 cucharada de harina 1 vaso pequeo de vino blanco 2 vasos de agua 2 dientes de ajo 1 pizca de pimienta blanca 1 pastilla de caldo concentrado de pescado Perejil Sal

Elaboracin

Antes de empezar a cocinar la sopa, pon las chirlas en un recipientecon agua y un buen puado de sal durante media hora. Pasado estetiempo, frota unas con otras para quitarles la arena que puedan tener.Despus, cucelas en una cacerola con el agua y el vino durante cinco

minutos (o hasta que se abran). Scalas cuando estn abiertas, cuelael caldo con un colador de tela y resrvalo.

Cuece los fideos en abundante agua con sal hasta que estn "aldente" (aprox imadamente durante 4 minutos). Calienta el aceite en una cacerola baja y dora en ella los ajos picados.Cuando empiecen a dorarse, agrega la harina y 2 cucharadas deperejil

picado; remueve y aade el caldo de cocer las almejas (poco a poco ysin dejar de remover) y el agua que necesites de la de cocer los fideos.Cuando hierva incorpora los fideos, las almejas y la pastilla de caldoconcentrado y mantenlo hirviendo 2 minutos ms.Srvelo enseguida bien caliente.

35. SOPA JULIANA

Ingredientes

1,5 l. de agua 200 gr de guisantes 200 gr de judas verdes 1 cebolla 1 ramita de apio 2 zanahorias 1 nabo 2 hojas de col La sopa juliana admite todo tipo de hortalizas de bulbo, raiz y hoja:acelgas, cebollas, calabacn, borraja, cardo, coliflor. Quedan excluidas

algunas verduras de fruto como el tomate, el pimiento y la berenjena.

Elaboracin Pela, lava y corta las hortalizas a tiras muy finas (en juliana). Pon ahervir en una cazuela el agua y las hortalizas, a fuego lento durante 45minutos.Cuando est hirviendo 30 minutos, adele un chorrito de aceite yprubala de sal.Deja que hierva los 15 minutos que le faltan. AS DE FCIL.

36. CREMA DE CHAMPIONES

Ingredientes

300 gr. de championes 60 gr de crema de arroz (3 cucharadas soperas rasas) 1 l. de caldo de ave el jugo de 1 limn3 yemas de huevo 40 gr de mantequilla 1 copa de jerez leche

Elaboracin

Limpia los championes y ponlos a cocer en una cacerola con un pocode agua, el jerez, la sal y el zumo de limn. Cucelos durante 10minutos y luego reducirlos a pur PERO reservando 10 championes yel caldo que sobre de cocerlos.

En la misma cacerola pon ahora el caldo de ave y el que te sobr decocer los championes, lo calientas hasta que hierva y entonces leaades la crema de arroz disuelta en leche, dejndolo cocerlentamente durante 20 minutos.

Retralo del fuego y aade las yemas batidas a la mantequilla fundida.Pasas la crema por el pasa-purs y le aades los championesreservados cortados a lminas muy finas. Srvelo muy caliente (pero sin que vuelva a hervir).

37. CREMA DE MERLUZA

Ingredientes

1 merluza congelada 2 hojas de laurel 125 mg de aceite crudo de oliva 2 cucharadas de harina 1/2 l de leche 1 cebolla 1 manojo de perejil sal 1 pastilla de caldo de pescado1 l. agua

Elaboracin

Pon una cacerola con agua, sal, aceite y las dos hojas de laurel bienlavadas. Si la merluza la tienes ya descongelada, debes esperar a que

hierva el agua y entonces echarla en la cacerola dejndola hervir afuego medio 10 minutos . Si la merluza est an congelada, ponla conel agua fra. Cucela durante 10 minutos.

Mientras, pon el resto del aceite en una sartn, pela la cebolla y crtalaa trocitos pequeos y frela muy despacio.

Cuando est transparente, aade las cucharadas de harina cuidandoque no se queme (removiendo sin parar con una cuchara de maderacon el rabo largo) y en cuanto empiece a dorarse, incorpora poco apoco la leche y parte del caldo de cocer la merluza mantn hirviendo ysin dejar de remover continuamente durante 20 minutos, disolviendo lapastilla de concentrado. Esto es una salsa bechamel especial parapescado.

Si tienes robot de cocina y puedes cocer con l la bechamel, ahorrarsmucho tiempo.

Quita la piel de la merluza con cuidado de que no te caiga algunaescama, qutale, con cuidado tambin, las espinas y ve dejando lostrozos de pescado en el vaso de la batidora. Tritralo con la salsabechamel, aadiendo la cantidad de caldo de cocer la merluza quenecesites para encontrar el espesor necesario.

Srvela muy caliente y espolvorendola con perejil picado.

38. SOPA DE ARROZ Y CALABAZA

Ingredientes

400 gr. de calabaza 200 gr. de arroz 2 cucharadas de aceite de oliva 30 gr de tocino 1 cebolla opcional: una morcilla o unas rodajas de butifarra negra1 zanahoria 2 tallos de apio 3 pastillas de caldo de pollo concentrado1 l. de agua 40 gr de queso rallado

Elaboracin Qutale la corteza y las semillas a la calabaza y crtala a daditos. Pelala cebolla, la zanahoria y limpia de hilos el apio. Calienta el aceite en una cacerola, agrega el tocino y las hortalizasmuy picadas y sofrelo durante 5 minutos. Aade los dados de calabaza y sofrelos tambin hasta que se doren,sin dejar de remover. Vierte en la cacerola el agua y las pastillas de concentrado y dejacocer durante 20 minutos. Aade el arroz y contina la coccin a fuego lento, otros 18 20minutos.Servir la sopa en platos hondos.* Truco: Para servir como plato nico se puede agregar una morcilla ounas rodajas de butifarra negra.

39. SOPA DE PESCADO

Ingredientes

300gr de pulpitos 250gr de calamares 250gr de gambas 200gr de sepia 1 vasito de vino blanco seco 1 cucharada de pimentn dulce 1 cebolla 1 zanahoria 2 tomates, 1 cucharadita de harina 1 diente de ajo 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de perejil picado3 pastillas de concentrado de caldo de pescado 1 l de agua

Elaboracin Pon el aceite en una cacerola y fre en l por tandas el pescado y elmarisco. Resrvalo.

En la misma cacerola prepara un sofrito con la cebolla picada, lazanahoria a rodajitas, el ajo y los tomates picados. Aade la harina y elpimentn removiendo bien con una cuchara de madera y luego poco apoco aade el vino.

Vierte el agua con las pastillas de caldo y hierve 5 minutos. A continuacin aade todo el pescado previamente sofrito, rectifica de

sal, tapa la cacerola y deja cocer otros 5 minutos Espolvorea de perejil picado y srvelo enseguida.

40. SOPA DE BRCOLI CON MASCARPONE

Ingredientes

1/2 l de caldo vegetal 250gr de brcoli 200gr de nata liquida 50gr de almendras laminadas 1 cebolla pequea 1 diente de ajo 1 cucharada de mantequilla2 cucharada de mascarpone 1 cucharada de zumo de naranja 1 cucharada de queso emmental rallado1 cucharada de zumo de limn nuez moscada sal, pimienta negra hojas de albahaca frescas

Elaboracin

Lava y corta el brcoli a trocitos. Pela la cebolla y el ajo y crtalos adados. En una cacerola un poco profunda, pon la mantequilla y rehogaen ella la cebolla el ajo y el brcoli durante 5 minutos. Aade la sal y lapimienta y espolvorea con la nuez moscada Agrega el caldo y la cremade leche y cuando hierva, djalo cocer 8 minutos sin tapar.Lava y seca con un pao de cocina, las hojas de albahaca; crtalas a

tiras.

Mezcla el mascarpone con los zumos de naranja y limn.Dora en un poco aceite las almendras.Sirve en boles o cuencos: el queso rallado, el mascarpone con loszumos, las almendras laminadas tostadas y las tiras de albahaca.Cada comensal, se pone a su gusto lo que quiere echndolo sobre lasopa muy caliente. * Truco: Tambin se puede preparar pasando por la batidora la sopade brcoli y consiguiendo una crema fina.

Pon en cazuelas de barro individuales calientes el mascarpone, yvierte sobre ellas la crema de brcoli, decorada con hojas dealbahaca, queso y almendras laminadas.

41. SOPA DE REMOLACHA Y MANZANA

Ingredientes

1 cebolla 1 zanahoria 1 manzana reineta 2 cucharadas de mantequilla 1l de caldo de pollo 3 pastillas de concentrado 1 l. de agua 500 gr. de remolachas (puedes utilizar las envasadas al vaco) 1 hoja de laurel 125 ml de nata lquida 1 chorro de zumo de limn

1 pizca de azcar cebollinos (para decorar)

Elaboracin

Pela la cebolla trocala y sofrela en la mantequilla hasta que esttransparente Pela la zanahoria, y la manzana ,prtelas a tacos y adelas al sofrito.Tpalo y djalo cocer 5 minutos.

Aade las remolachas y el caldo y la hoja de laurel y djalo cocer 25minutos (si las remolachas son naturales). Si son envasadas, con 8minutos bastar. Retira el laurel, psalo por la batidora, dejando una crema suave.

A continuacin adele el zumo de limn y despus la nata lquida. Prubalo de gusto y adele la pizca de azcar y la sal que necesite.Srvelo muy caliente y adrnalo con el cebollino picado muy fino.

42. SOPA DE INVIERNO

Ingredientes

1,5 litros de agua 1/2 col verde rizada 300 gr. de calabaza 2 nabos 2 tomates 1 puerro

2 zanahorias 150 gr. de judas verdes 150 gr. de alubias secas 200 gr. de mantequilla 6 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta

Elaboracin Pon las alubias a remojo la noche anterior, mejor con agua mineral,(por el calcio y el cloro del agua de la casa) Lava la col , escalda en agua hirviendo durante 3 minutos, escurre ycrtala en juliana. Lava el puerro ,qutale la parte verde y crtalo arodajas

Sofre en una cazuela la col y el puerro durante 10 minutos con muypoco fuego Aade al sofrito de col y puerros las dems verduraspeladas, lavadas y cortadas a cuadrados,

Pon en una cacerola 1 l de agua fra, echa las alubias y "asstalas "dosveces aadiendo cada vez un vaso de agua fria, djalas cociendounos 45 minutos ,adeles entonces, la sal y la pimienta a tu gusto, ydjalas hasta que estn tiernas

Cuando estn cocidas, jntalo todo y virtelo en una sopera y srvelomuy caliente.

43. CALDO GALLEGO LIGERO

Ingredientes

200 gr. de alubias blancas

1 manojo de grelos 1 hueso de jamn 1/2 kg. patatas 1/2 repollo unto (opcional)sal y pimienta

Elaboracin

La noche anterior, pon las judas en un irecipiente con agua fra (mejormineral) y djalas en remojo hasta el da siguiente. Escrrelas ycolcalas en una cazuela. Cbrelas con agua fra e incorpora el huesode jamn, que tienes que escaldar previamente

Djalo hervir y agrega un vaso de agua fra para romper el hervor.Repite esa misma operacin dos veces. Djalas cociendo hora y mediaaprox imadamente (hasta que estn tiernas).

Pela las patatas, lvalas y crtalas a trozos rasgndolas al final en vezde cortarlas con un corte limpio (de este modo soltarn ms almidn yel caldo se quedar ms trabado).

Adelas a la cazuela cuando queden aprox imadamente diez minutosde coccin.Lava y limpia el repollo y los grelos. Trocalos e incorpralos al caldo.Retira el hueso. Si tienes unto, aade al caldo una cucharada sopera. Prueba de sal y pimienta y djalo cocer unos minutos ms. Sirve muycaliente.

44. CREMA DE PATATA Y CEBOLLA

Ingredientes

1 litro de agua 600 gr de cebollas moradas 4 puerros 1 patata grande aceite de oliva tallos de cebollinopimienta y sal

Elaboracin Pela las cebollas y limpia los puerros quitando la primera capa, lasraces y la parte verde. Lvalos bien. Pela y lava la patata y corta los tres ingredientes en rodajas. Prepara un sofrito calentando el aceite en una cazuela. Reserva un poco de cebolla para decorar y agrega el resto con elpuerro. Pchalo 10 minutos removiendo de vez en cuando. Aade la patata, sazona y deja rehogando otros dos minutos.Cubre con el agua y que cueza despacio veinte minutos. Tritura hastaobtener una crema fina, pasndola si es necesario por el pasa-purs. Prueba de sal y pimienta y srvela en cuencos individuales. Adorna conunas gotitas de aceite, la cebolla reservada y el cebollino picado. *Truco: Te quedar ms cremoso si aades un chorrito de nata.

45. CREMA DE CALABAZA AROMTICA

Ingredientes

450gr de calabaza 20gr de mantequilla 1 cucharadita de maizena 2 naranjas 2 yemas de huevo 8dl de caldo vegetal 1ramita de cilantro1cucharada de vinagre 10gr de azcar canela en polvo sal,pimienta queso rallado

Elaboracin

Lava la calabaza, qutale las semillas y corta unas lminas paradecorar que dejars reservadas. Trocea la pulpa y ponla a cocer conel caldo en una cazuela12 15 minutos removiendo de vez en cuando,hasta que se ablande.

Lava las naranjas y ralla su cscara hasta obtener una cucharadita deralladura. Exprmelas y mezcla la maizena con un poco de este zumoque luego juntars con el resto. Tritura la calabaza y su caldo en labatidora, aade el zumo y pon la cacerola al fuego de nuevo y djalacocer 5 minutos aade las yemas y remueve rpidamente.

Salpimenta agrega la ralladura y retira.

Para DECORAR: Funde la mantequilla, con el azcar y el vinagre en

una sartn antiadherente. Cuando adquiera un color mbar, aade lacalabaza reservada y caramelzala durante 1 minuto. Lava el cilantro yscalo.

Reparte la crema en platos soperos, decrala con la calabaza y elcilantro y espolvorea una poca canela por encima.

46. SOPA DE FLAN

Ingredientes

1l de caldo de cocido garbanzos remojados 1 patata gorda 1 zanahoria 1 nabo amarillo1/4 de col rizada 1 chorizo 1 pechuga de gallina 1 hueso de jamn, escaldado y limpio sal 15 l. de agua

Elaboracin Caldo de cocido:

Poner en una olla el agua y la sal, cuando est caliente, aadir todoslos ingredientes menos la patata y la col (porque necesitan cocermenos tiempo), dejndolo hervir a fuego lento y quitandole la espumaque se le vaya haciendo al caldo, durante TRES horas.

La patata y la col adela a las 2horas y media de coccin Si utilizasuna olla expres agilizars enormemente la sopa .Solo te costar UNAhora.Para hacer el Flan: 3 huevos 1/2 litro de leche y sal Unta un molde con un poco aceite con manteca de cerdo.

Bate mucho los huevos unos 10 minutos y ve echndoles la leche quela habrs calentado un poco, pon todo en el molde y cucelo al baode maria o al vapor de la olla en la que haces el caldo.

UNA VEZ CUAJADO EL FLAN DEJALO ENFRIAR Y DESMOLDALO

CUANDO SE VA A SERVIR se fren unos pedacitos de jamn y 2 tomatescortados a tacos y se le aaden al caldo, lo mismo que el flan cortado atacos.

* Truco: si le pones el doble de caldo, tendrs adems de la sopa deflan, la sopa de cocido; puedes hacer tambien una bechamel no muyclarita ,para hacer croquetas con la pechuga de gallina y lo quepuedas sacar del hueso de jamn.

47. SOPAS DE AJO SERRANAS

Ingredientes

aceite de oliva 1/2vaso 1/2hogazadepan de huerta "de dos dias" AJOS SECOS 4 5, segn eltamao 125gr de chorizo bueno

125 gr e jamn 1l de agua caldo vegetal 4 huevos sal pimentn

Elaboracin Corta a lminas finsimas el pan (se corta mejor si esta algo duro)Pela los ajos y trocalos, mientras lo haces, pon al fuego una sartncon el aceite; cuando est tostado aparta la sartn y echa ,en ella, losajos.

Se frien los ajos con el fuego lento para que no se quemen y los retirasPon de nuevo la sartn al fuego ,avvalo un poco y fre en ese mismoaceite las lminas de pan que tomarn el sabor de los ajos.

Ponlas sobre una servilleta de papel y resrvalas. Cuela el aceite,.deja un poco en la sartn, sofre el jamn y resrvalo , luego el chorizoy resrvalo tambin.

Mide el aceite que tienes en la sartn te han de quedar 4 cucharadas,aade el pimentn, con cuidado de no quemarlo y a continuacin elagua dejndola hasta que empiece a hervir.

Prepara 4 cazuelas de barro, ponles capas del pan frito, el chorizo y eljamn. CUANDO vayas a servirlo ,lleva el caldo al hervor y virtelo enlas cazuelas y aade un huevo por encima.

48. SOPA DE LA GRAN ZARINA OLGA

Ingredientes

4 huevos nuez moscada trocitos de jamn 3 puados de pan rallado 1 puado de queso parmesano rallado 2 l de caldo

Elaboracin Colocar en una vasija el pan y el queso rallados. Desleir la mezcla enlos 4 huevos(yema y clara).

Sazona la mezcla con una poca nuez moscada. Adele los dos litrosde caldo hirviendo y mantenlo al fuego 2 minutos sin dejar deremoverlo y luego aprtalo. Transcurrido un cuarto de hora ,remuvelo de nuevo y virtelo en una sopera. Adele ,antes deservirla, unos trocitos de jamn pequeos y una copita de vodka.

49. SOPA PORTUGUESA

Ingredientes

1 y 1/2 l de agua 1/2 col verde 4 patatas 1 cebolla 2 dientes de ajo pan aceite, sal, perejil y pimienta

Elaboracin Pela las patatas, la cebolla y los ajos. Lvalos. Trocea las patatas, corta crculos pequeos con la carlota y pica losajos.

Pon 1 litro y medio de agua con una cucharadita de sal y una cucharagrande de aceite de oliva al fuego, cuando hierva, le echamos laspatatas, la carlota y los ajos dejndolo cocer durante 20 minutos.

Una vez cocido, psalo por la batidora.

Lava la col y crtala a trocitos pequeos, en juliana y adeselo alresto de la cacerola, cociendo ahora 15 minutos ms, si se te haquedado espeso adele una poca agua

Prueba el punto de sal, adele una poquita pimienta y pon el aceiteen una satn para freir los trozos de pan, que deben de ser mspequeos que un dado del parchs. Espolvorea por encima perejilpicado

Srvela muy caliente y pon los trozos de pan frito en un bol aparte * Truco: Si te gustan las verduras al dente , deja cocer solo 5 minutosla col.

50. SOPA DE ANA

Ingredientes

1 y l . de caldo de ave 1 manojo de brcoli

3 o 4 puerros pimentn dulce sopa de lluvia o de letras, 6 cucharadas soperas

Elaboracin

Parte a lminas pequeas el brcoli y el puerro lvalo bien paraquitarle la arena que pueda tener entre las capas y crtalo tambinpequeo, adele el aceite y sofrelo un poco. Y luego el pimentndulce sin que se queme.

Adele el caldo de ave y djalo cocer durante 45 minutos, despusadele las cucharadas de sopa y djalo cocer 5 minutos ms. Srvelomuy caliente en los platos, as de sencillo y de bueno.

SOPAS FRIAS

Antes de nada, pela los pepinos y qutale las semillas porque puedenamargar el sabor. Despus, corta uno de ellos a daditos de tamaomedio y el otro a rodajitas finas.

Coloca en el vaso de la batidora una cucharada de aceite de oliva porpersona, una pizca de sal, el pepino cortado, los yogures y aade laralladura de limn a tu gusto. Tritralo todo

Djalo enfriar en la nevera un par de horas y listo!* Truco: Esta sopa tiene que servirse bien fra, por lo que un buen trucopuede ser dejarla hecha el da anterior para servirla a la temperaturaideal.

2. SOPA DE MELN E HINOJO

Ingredientes

750 gr de meln fresco 1 bulbo de hinojo 25gr de semillas de hinojo 1 diente de ajo 1 yogur natural 2 cucharadas de zumo de limn1 l de agua 3 cucharadas de estragn fresco picado2 cucharadas de aceite de oliva virgen sal

Elaboracin

Corta en rodajas finitas el ajo, y pcalo en un mortero con una pizca desal, cuado est convertido en un pur, adele poco a poco el aceite,mientras se trabajan ambos ingredientes.

Aparte lava el hinojo y sujetndolo por el tallo, rllalo todo, empezandopor la raiz. Pela el meln y trocea la pulpa.

En el vaso de la batidora mezcla el hinojo, la mezcla del ajo y el aceite,la pulpa del meln, el yogur natural , el zumo de limn ,el estragn, elagua, y una pizca de sal.

Tritura todo hasta conseguir que est muy bien mezclado Por ltimo, pasa la crema por un colador chino para dejarla muy fina ygurdala en la nevera por lo menos 1 hora.Srvela muy fra con las semillas de hinojo por encima.

3. CREMA FRA DE ESPRRAGOS CON CAVIAR DEMJOL

Ingredientes

1 lata de 500 gr de esprragos blancos 1bote pequeo de caviar e mjol 1 vaso de nata liquida1/2 cucharadita de pimienta blanca molida Unas ramitas de cebollino

Elaboracin

Abre la lata de esprragos y vaca su contenido en el vaso de la

batidora triturndolo todo hasta que tengas una crema fina y sinhebras. Adele la nata lquida, la sal y la pimienta y vuelve a pasarlode nuevo por la batidora para que no tenga grumos. Enfra en elfrigorfico una hora y srvelo en boles individuales con una cucharadade caviar y un poco cebollino picado en el centro.

Acompalo de rebanaditas de pan tostado pequeas. (tipo cackes) *Truco: Puedes sustituir el caviar por anchoas picadas.

4. GAZPACHO ANDALUZ

Ingredientes

1 bote de tomate entero pelado 1 pimiento 1 cebolla 3 pepinos 4 segn el tamao 1 diente de ajo 1 trozo de pan durovinagre, aceite y sal 1 l de agua y 2 pastillas de caldo concentrado, tipo avecrem o starlux

Elaboracin

Para ahorrar tiempo lo mejor es que el da anterior metas en la neverael bote de tomate y el caldo ya hecho (Pon a hervir el agua adelecuando empiece las dos pastillas de concentrado y mantenlo hirviendo5 minutos) .Cuando se haya enfriado un poco, mtelo en la neverahasta el da siguiente.

Prepara el vaso de la batidora elctrica y pon dentro todos losingredientes para batirlos muy bien depende de tu gusto lascantidades de aceite (45cuharadas soperas)y de vinagre(2 3cucharadas soperas tambin) y de sal .Pon primero la mitad del caldo yuna vez triturado todo, sigue aadindole para espesarlo a tu gusto.

METELO EN LA NEVERA UNAS DOS HORAS ANTES DE SERVIRLO

Corta una rebanada de pan , qutale la corteza, y crtala luego a tiras ydespus a daditos que puedes sacarlos as o fritos en abundanteaceite y puestos luego sobre una servilleta de papel , para escurrirlesel aceite sobrante.

Corta tambin 1/2 pepino y 1/2 tomate natural y 1/4 de cebolla acuadraditos pequeos para acompaar el gazpacho.* Un consejo de presentacin: Puedes presentar las cuatroguarniciones en boles separadas en una bandeja separadas porcolores.

5. SOPA FRA DE ZANAHORIAS

Ingredientes

1kg de zanahorias 1/2 l de zumo de naranja4 porciones de queso sal 1 l de caldo vegetal Opcional: picatostes pequeos para los que necesitars aceite y pan

duro

Elaboracin

Pon el caldo en una cacerola al fuego, y cuece en l las zanahoriaspeladas y partidas en trozos. Cuando estn blandas ponlas en el vasode la batidora con su caldo y con las porciones de quesito y tritralohasta obtener una crema fina y sin grumos.

Aade a esto ,el zumo de naranja ,remueve bien y mtelo en la neverados horas, antes de ir a servirloPresentar en una sopera y acompaar de picatostitos pequeos.

6. GAZPACHO DE TOMATE A LA ALBAHACA CONGRANIZADO DE SANDA

Ingredientes

Para el gazpacho: 1kg de tomates maduros unas hojas de albahaca 1guindilla fresca aceite de oliva, sal y pimienta

Para el granizado de sanda: 500gr de sanda sin piel ni pepitas 50 gr de azcar 100 ml de agua 1 cucharada de zumo de limn 1cucharada de vinagre de Mdena

Elaboracin

Para preparar el granizado: Tritura la pulpa de la sanda y hierve elagua con el azcar , para hacer un almbar ligero y resrvalo.

Cuando el almbar est ya fro mzclalo con la sanda, el zumo de limn,el vinagre de Mdena y una pizca de sal y ponlo en una cubiterametlica en el congelador, remover de vez en cuando hasta que tengala consistencia deseada.

Si se congela demasiado, mete el trozo congelado, en un pao limpio ygolpalo con la maza del mortero, para obtener el granizado

Para preparar el gazpacho: Separa la mitad de los tomates, plalos ycrtalos a dados pequeos, el resto de tomates rllalos y jntalos conlos anteriores.

Reparte la guindilla cortada en rodajitas y alia con el aceite de oliva ,la sal y la pimienta. Mtelo en el frigorfico hasta la hora de servirlo enun recipiente de cristal acompandolo del granizado de sanda yunas hojitas de albahaca.

7. CREMA FRA DE APIO Y NARANJA CON QUESO

Ingredientes

1/2 raz de apio fresca 4 naranjas 1/4 de litro de leche 1 cucharada de harina de maz 50gr de queso roquefort

Elaboracin Pela y corta a dados la raz del apio y ponla a cocer con la leche y lamisma cantidad de agua.

Exprime 3 naranjas y reserva el zumo, ralla la piel de estas naranjas eincorprala al apio; deja cocer hasta que este ltimo est tierno y luegotritura todo hasta que obtengas una crema muy fina.

Mezcla la cucharada de harina de maz, con un poco de agua FRIA.

Vuelve a poner al fuego la crema de apio, aade a la mezcla la harinade maz que has disuelto y deja hervir hasta que espese un poco,removiendo continuamente para que no se formen grumos.

Adele el zumo de las tres naranjas y djalo en el frigorficoenfrindose hasta que lo vayas a servir. Si lo necesitas psalo por labatidora

Para montar el plato, corta la 4 naranja a lminas finas, y el queso deroquefort en daditos y colocar la sopa en boles individuales con dosmedias lminas de naranja por encima y unos cuantos dados delqueso sobre ellas.

8. SOPA DE ZANAHORIA Y NARANJA

Ingredientes

1 cebolla picada125 de crema de leche 1/2 kg de zanahorias

1 l de caldo de pollo de caldo vegetal 3 naranjas 2 yogures naturales

Elaboracin

Exprime una naranja ,y corta la piel de ella en trocitos pequeos, tipojuliana, evitando la parte blanca. Pon a cocer durante 2 minutos elzumo y los trocitos de piel. Reserva.

En una cazuela derretir la mantequilla y saltear la cebolla ;mientraspela y corta a trozos las zanahorias, que se aaden cuando la cebollaest ya blandita y luego el caldo dejndolo cocer a fuego lento unamedia hora, hasta que la carlota este blandita.

Pasa por la batidora aadiendo el zumo de las otras dos naranjas y lamezcla con las cscaras partidas ya hervidas. Salpimentar a gusto ydejarlo un par de horas en la nevera.

Antes de servir la sopa adele un yogur natural batido.

9. SOPA FRA DE REMOLACHA

Ingredientes

90gr de championes secos 4 remolachas crudas 2 l de agua 2 cucharadas de vinagre sal, pimienta

azcar, zumo de limn y 1 brick de nata lquida

Elaboracin

Coloca los championes en una cacerola y cbrelos con 1litro de aguahirviendo dejndolos en remojo 2 horas. Hirvelos otras 2 horas yreduce el lquido a 10 cucharadas, culalo y lo reservas.

Mientras tanto pela y ralla las remolachas macerndolas en vinagre 1hora.

Escrrelas y colcalas. en una cazuela, aadindole el otro litro deagua fra y que cueza durante 45 minutos .Reserva un par decucharadas de la remolacha cocida para luego adornar.

Mezcla los dos lquidos y ajusta el alio con el zumo de limn, la sal y lapimienta

Enfriar y al servirlo, poner en cada bol, sobre el color burdeos de laremolacha, una espiral hecha con un chorrito fino de nata y los trozosde remolacha reservados tambin

Truco: Para que te sea ms fcil rallar las remolachas, lvalas muy bieny sin pelarlas, ponlas en el 2litro de agua fra, llevndola al hervor ymantenindolas as 5 minutos hirviendo, luego, scalas y espera queno quemen para pelarlas y rallarlas.

10. SOPA AGRIDULCE DE REMOLACHA

Ingredientes

1 y 1/2 l de agua 100ml de crema de leche (si es un poco espesa, adele el zumo deun limn y remueve) 1 cebolla 4 remolachas medianas zumo de limnaceite 5 cucharadas pimienta y sal

Elaboracin

Lava y corta la cebolla a cuadritos y saltala en una sartn, hasta quese dore. En una cacerola pon la remolacha pelada, todo lo de la sartny el agua y djalo cocer 40 minutos .

Tritura luego todo en la batidora y adele la nata agria, reservandouna poca para decorar .Si no tienes ms que nata lquida normal,adele un zumo de limn y remueve (esto es completamenteartesanal).

Sazona con zumo de limn, sal y pimienta y djala un par de horas enla nevera y al servirla ponle a cada plato bol 4 chorritos de nataagria, de la que habas reservado antes. Con un palillo, trata deunirlos, para hacer ms decorativo el plato..

11. SOPA DE YOGUR

Ingredientes

1l de leche 2 yogures naturales 1 cebolla 2 tallos de apio1 pepino 1 pimiento 1 diente de ajo, perejil, 1 avecrem de caldo de pollo eneldo, zumo delimn, sal, pimienta, tabasco verde Opcional: 1 2 manzanas rojas

Elaboracin

Lava las verduras ,plalas y crtalas en juliana( a tiras muy finitas)Machaca el diente de ajo y mzclalo con la leche y los yogures.Condimenta con la sal, la pimienta, el eneldo, (fresco tiene ms saborque el de bote) y unas gotas de zumo de limn. Adele unas gotas detabasco. Tambin le puedes aadir la pastilla del caldo de avecrem,que previamente habrs hervido 5 minutos en un vaso de agua

Djalo enfriar en la nevera y le puedes agregar al caldo una manzanarallada y otra manzana roja cortada a rodajas muy finas y sin pelar y atrocitos.

12. SOPA FRA DE AGUACATE

Ingredientes

1 litro de caldo vegetal 100ml de nata liquida 2 aguacates

salsa tabasco 1 rama de perejil 1rama de estragn u hojas secas picatostes de pan frito en dados pequeos un trozo de pan duro yaceite para hacerlos sal y pimienta

Elaboracin Abre los aguacates, scales el hueso y vacalos con una cucharaponiendo la pulpa en el vaso de la batidora.

Incorpora en el mismo vaso la crema de leche, el perejil y el estragn ytambin el caldo vegetal y pon a funcionar la batidora a fin de obteneruna crema finsima.

Aade sal, pimienta y unas gotas de tabasco y enfralo en la neverados horas. Srvelo acompaado de picatostes presentados aparte.

13. VICHYSSOISE

Ingredientes

1 y 1/2l de agua 1/2 kg de puerros 400gr de patatas 250gr de cebolletas tiernas sal nata lquida 1brick mantequilla: 2 paquetitos

Elaboracin

Derrite la mantequilla en una sartn, pela, lava y corta a rodajas lascebollas para frerlas en ella lentamente sin que lleguen a tomar color.

Pela, lava y corta a dados las patatas y chalas a la sartn, luegosepara la parte blanca de los puerros, crtales las races y qutales laprimera capa lavndolos a continuacin muy bien, crtalos a rodajas ysofrelos un momento.

Pon a hervir el agua y aade las patatas, los puerros y las cebollas delsofrito dejndolo cocer 20 minutos. Psalo todo por la batidora, cuidando que la crema quede mas bienclarita. Adele la nata lquida y srvelo muy fro

* Truco: Para adornar puedes poner muy finamente picado, uno de lospuerros verdes que habas apartado pero tienes que fijarte y lavarlomuy bien porque suele tener tierra entre sus capas.

14. PUR DE PATATAS A LA VINAGRETA

Ingredientes

1 paquete y medio de pur de patatas maggi 1 l de agua y 2 pastillas de caldo de verduras 1litro de caldo vegetal 1/2 vaso de aceite de oliva 100gr de virutas de jamn ibrico 1 huevo duro, 2 cucharadas de vinagre de Jerez sal y pimienta 1/4 de leche

Elaboracin Calienta el agua haz el caldo, si no lo tienes, con las pastillas yadele la leche.

Una vez caliente pero, sin hervir, aadir un paquete de pur, (reservael otro medio por si te queda demasiado clarito) removiendo de vez encuando hasta obtener una crema fina.

Prepara la vinagreta mezclando con un tenedor el aceite, el vinagre, lasal y la pimienta recin molida. Luego agrgasela al pur removiendo. Djalo enfriar 2 3 horas .

Srvelo con virutas de jamn y con el huevo duro picado por encima. *Consejo: calcula la cantidad de vinagreta y la cantidad de pur paraque quede bin. Para 1 y 1/2 paquetes de pur queda bien 1 vaso devino de aceite.

15. CREMA DE BERROS

Ingredientes

300 gr de berros 1 cebolla 60 gr. de mantequilla 1 cucharada de harina de trigo1 litro de caldo de gallina nata batida sal pimienta

Elaboracin Pica la cebolla y los berros y ponlos en una cacerola con la mantequillapreviamente derretida. Cocnalo durante unos minutos y aade laharina.Mezcla y agrega el caldo. Tapa la cazuela y deja cocer muy lentamente durante media hora.Psalo por la batidora para eliminar los grumos. Salpimenta y enfra en la nevera. Cuando vayas a servir, pon en cadaplato un chorrito de nata para adornar.

16. CREMA DE CALABACN

Ingredientes

4 calabacines medianos 4 quesitos en porciones del caserio de otra marca similar cuadraditosde pan frito pan duro y aceite para frerlos Opcional: se le puede aadir un poco de nata lquida y unacucharadita de mostaza.

Elaboracin Lava bien los calabacines, crtales las puntas y pela dos de ellos,cucelos en agua y sal durante 15 minutos.

Despus pon en el vaso de la batidora los quesitos, los calabacines,los pelados y los sin pelar y aade caldo del de su coccin hasta quete quede un pur

clarito.

Ponlo en la nevera dos horas y srvelo bien fro con tacos de pan frito.

17. SOPA PROVENZAL DE JUDIAS VERDES CONTOMATE

Ingredientes

1 1/2 de agua 1/2 kg de judas verdes 1 cebolla 6 tomates 1 zanahoria 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel,1ramillete de tomillo, perejil sal, pimienta aceite de oliva: 5 cucharadas pan

Elaboracin

Pela los tomates, qutales las semillas y trocalos(el modo ms fcil depelarlos es "escaldarlos":pon un cazo con agua a hervir y chalos unopor uno tenindolos dentro del agua hirviendo 1 minuto cada uno, acontinuacin se pelarn muy bien.)

Pela la cebolla, la carlota y crtalas a rodajas. Lava las judas y pela ypica los ajos

En una sartn dora la cebolla con el aceite, cuando est doradaadele los tomates y la carlota y las judas, remueve y agrega los ajos

picados, sal y pimienta. Agrega el agua y djalo cocer todo 20 minutos.

Una vez cocidas las verduras, tritura todo en la batidora y mtelo en lanevera para que se enfre. Srvela con perejil triturado por encima y con daditos de pan, tostadosen el horno.* Truco: Puedes reservar tres cuatro judas ya cocidas y partirlas entrozos muy pequeos para adornar tambin.

18. SOPA FRIA OKROSHKA

Ingredientes

4 tomates cocidos y pelados 2 pepinos 23 patatas cocidas 4 rbanos 3 huevos duros 300gr de carne cocida 1 manojo de cebolleta verde 1l de kvas kefir sal 1 cucharada de azcar leche agra al gusto 1cebolleta verde 1 limn

Elaboracin

Corta todo en trozos pequeos. Adele la sal, el azcar y la cebolletaverde, remuvelo bien todo y metelo en la nevera 2 horas, luegoaadir el kvas o el kefir y el limn, el perejil y la leche agria.

Se puede guardar unos dias en el frigorfico.

19. SOPA DE YOGUR Y BERENJENAS

Ingredientes

1 l de agua 2 yogures 400g de berenjenas 2 pimientos rojos 2 dientes de ajo el zumo de 1 limnaceite, sal y pimienta

Elaboracin Asa los pimientos y las berenjenas en el horno. Qutales la piel y con untenedor pcalos.Pela y tritura los ajos. Incorpralo al pur, agrega los yogures yalalos con sal, pimienta, aceite y el zumo de 1 limn. Remueve con una cuchara de madera mientras aades el agua poco apoco. Una vez se haya enfriado en la nevera , la serviremos bien fra.

20. SOPA DE PIMIENTOS VERDES

Ingredientes

1 y 1/2 de caldo vegetal 200gr de pimientos verdes 2 cebollas 40gr de harina 200ml de crema de leche 50gr de mantequilla leche sal y pimienta

Elaboracin

Lava los pimientos, qutale las pepitas. Pela y lava la cebolla y corta arodajas las dos cosas y luego pon en una cacerola a fuego lento lamantequilla a la que aadirs los pimientos y la cebolla hasta queestn cocidos; aade la harina, y mzclalo todo bien y vierte el caldopoco a poco y remueve con una cuchara de madera, hasta queempiece a hervir.

Adele la crema de leche y pon a enfriar en la nevera la mezcladurante 2 horas y luego psalo por la batidora.Si la crema est demasiado espesa, dilyela con una poca leche.Srvela muy fra.

ENHORABUENA! YA ERES MASTER CHEF DE SOPAS! ESPERO DE CORAZON QUE TU Y TU FAMILIA HAYAISDISFRUTADO DE ESTOS PLATOS. HASTA MI PROXIMO LIBRO!

SOBRE LA AUTORA

Mi nombre es Aurora Abarca. Hace la barbaridad de 45 aos que estoyfelizmente casada. Tengo seis maravillosos hijos, de los cuales 5 sonchicas y slo uno es varon.

Hace unos ocho aos mi hijo Julio puso un restaurante y yo meespecialic en preparar las sopas. Desde entonces estoy queriendoescribir este libro y poder dedicarlo con cario a todos los amantes deeste fantstico plato.