cremas y sopas
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cremas y sopas en receta standarTRANSCRIPT
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A B C D E F G H
cantidad unidadvalor
unitariovalor total
1 1/2 Unidad 2.6 227.2
200 Gramos 9.6 $ 1.920
1/3. Litros $ 0 $ 0
10 Unidad $ 0 $ 0
50 Gramos $ 0 $ 0
500 Mililitros $ 0 $ 0
C.N
RECETA ESTANDAR
Nombre de la Preparacion: Sopa de Cebolla
numero de porciones: Dos Pax
ingredientes FOTO
Derretir la mantequilla en un sartén y freír la cebolla, cortar en aros finos hasta que este
transparente, añadir el caldo, tapar y cocinar a fuego lento, rectificar sazón y cocinar cinco
minutos más, cubrir con queso gratinar, incorporar cebolla caramelizada. Servir y decorar el
plato.
TRABAJO NETO EN: HORAS : MINUTOS: 20
GRADO DE DIFICULTAD: 1
BATERIA DE COCINA: Olla, cuchillo, tabla, paila
Proteinas: 13.82 gramos, Calcio: 246 Mg, Hierro: 1.05 Mg, Grasas: 31.47 G. KiloCalorías: 540 Kcal,
Vitaminas: A
AREA DE (PARTIE): Cocina Caliente
EQUIPO NECESARIOS: Estufa
Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas
Cebolla grande
Mantequilla
Jerez seco
Pan tajado
Queso gruyere
Caldo
Sal
PREPARACION
ACOMPAÑAMIENTOS:
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A B C D E F G H
cantidad unidadvalor
unitariovalor total
Apio 30. Gramos 1.4 $ 28
Pimenton rojo 50 Gramos 3.5 $ 175
Zanahoria 40 Gramos 2.8 $ 84
Cebolla 40 Gramos 2.6 $ 66
Papa 40 Gramos 1.4 $ 42
Calabacita 60 Gramos 1.2 $ 48
Tomate 40 Gramos 2.2 $ 144
Diente de ajo 1 Gramos $ 7 $ 7
Aceite 9.6 Gramos 9.6 $ 106
tocineta 15 Gramos 24.1 174.25
Pasta menuda 15 Gramos 11.6 79.5
Arveja 60 Gramos 12 720
22.5 Gramos 61.2 1377
500 Gramos 0
ingredientes FOTO
RECETA ESTANDAR
Nombre de la Preparacion: Sopa de Minestrones
numero de porciones: Dos Pax
Lavar y picar todas las verduras y hortalizas, freír la tocineta picada, incorporar las verduras,
verter el caldo caliente y cocinar tapado durante diez minutos, agregar la pasta revolver durante
15 minutos más, servir espolvoreado con el queso parmesano.
VALOR NUTRICIONAL
Proteínas:9.91 G. Calcio: 166.76 Mg. Hierro: 2.05 Mg. Fibra: 4.12 G. Grasas: 14.19 G. KiloCalorías:
222 Kcal. Vitaminas: A,C
AREA DE (PARTIE): Cocina Caliente
EQUIPO NECESARIOS: Estufa
Caldo de carne
PREPARACION
Queso parmesano
BATERIA DE COCINA: Ollas, cucharon, cuchilo, tabla.
TRABAJOP NETO EN: HORAS : MINUTOS: 30
GRADO DE DIFICULTAD: 1
ACOMPAÑAMIENTOS:
Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas
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A B C D E F G H
cantidad unidadvalor
unitariovalor total
150. Gramos 8.2 $ 1.230
25. Gramos 2.3 57.2
7.5 Gramos
22.5 Gramos 9.6 $ 216
60. Gramos 2.2 $ 132
25. Gramos 15.3 $ 273
30 Gramos
2.5 Gramos $ 6 $ 15
C.N
1000 Litro
RECETA ESTANDAR
Nombre de la Preparacion: Sopa India de Pollo
numero de porciones: Dos Pax
ingredientes FOTO
Tamizar la harina con el curri en polvo. Derretir la mantequilla en un olla añadir la harina y el curri
sin dejar de revolver incorporar la cebolla el jamón picado el pollo y dorar ligeramente, añadir
agua cuando empiece a hervir retirar la espuma que se forme, agregar jugo de limón, azúcar y sal.
Tapar la olla y cocina a fuego lento durante una hora, picar la pechuga en tiras agregarla a la sopa
verificar sazón y servir bien caliente.
VALOR NUTRICIONAL
Proteinas: 22.54 G. Calcio: 20.72 Mg. Hierro: 1.24 Mg. Fibra: 0.88 G. Grasas: 10.63 G.
Kilocalorias: 236 Kcal. Vitaminas: A, B3, C
AREA DE (PARTIE): Cocina caliente
EQUIPO NECESARIOS: Estufa
Pechuga
harina
curri polvo
mantequilla
Cebolla mediana
Jamon
Limon ''jugo''
Azucar
Sal
Agua
PREPARACION
BATERIA DE COCINA: Ollas, espumadera, tabla, cuchillo, paila
TRABAJOP NETO EN: HORAS : 1 MINUTOS: 15
GRADO DE DIFICULTAD: 1
ACOMPAÑAMIENTOS:
Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas
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A B C D E F G H
cantidad unidadvalor
unitariovalor total
150. Gramos 8.2 1230
1 Gramos 7 7
30 Gramos 2.2 66
30 Gramos 2.2 66
10 Gramos 0,00 0
20 Gramos 0,00 0
20 Gramos 0,00 0
20 Gramos 50.4 1008
375 Gramos 9.6 3600
375 Gramos 4,00 1500
170 Gramos 2.2 374
Lima 2 0,00 0
Higado de pollo 130 Gramos 7. 910
Cilantro 100 Gramos 5. 500
Agucate 75. Gramos 9.6 3840
RECETA ESTANDAR
Nombre de la Preparacion: Sopa de Pollo y Lima
numero de porciones: Dos Pax
ingredientes FOTO
Colocar la pechuga, ajos, cebolla, cilantro y cocinar a fuego suave, tostar en un sartén
antiadherente el comino, canela, clavos y orégano teniendo en cuenta que no se quemen,
triturarlos con media taza de caldo de pollo, calienta el aceite freír cebolla morada picada, hasta
que quede transparente añadir pimienta verde cocinar por dos minutos incorporar el tomate en
concasse y cocinar por diez minutos, cuando comience a hervir añadir dos limas cortadas en
tajadas, la pechuga cortada en tiras y los hígados limpios y picados, tapar cocinar a fuego suave
rectificar sazón y emplatar.
VALOR NUTRICIONAL
Proteínas: 33.68 G. Calcio: 136.23 Mg. Hierro: 8.77 Mg. Fibra: 3.65 G. Grasas: 13.86 G.
KiloCalorías: 324 Kcal. Vitaminas: A, B3, C
AREA DE (PARTIE): Cocina caliente
EQUIPO NECESARIOS: Estufa y licuadora
Pechuga de pollo
Diente de ajo
Cebolla blanca
Cebolla morada
Comino grano
Canela en astilla
Clavo
Oregano
Aceite girasol
Pimenton verde grano
tomate
PREPARACION
BATERIA DE COCINA: Ollas, sartenes, cucharones, cuchillo y tabla
TRABAJOP NETO EN: HORAS : MINUTOS: 30
GRADO DE DIFICULTAD: 1
ACOMPAÑAMIENTOS:
Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas
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A B C D E F G H
cantidad unidadvalor
unitariovalor total
250. Gramos 8,2 $ 2.050
40 Gramos 5.3 $ 500
30 Gramos 12.5 $ 200
1 Gramos 7. $ 7
70 Gramos 2.8 $ 200
375 Gramos 2.2 $ 825
50 Gramos $ 4 $ 420
100 Gramos 4.2 $ 420
10 Gramos $ 0 $ 0
30 Gramos 18.6 558
120 Litros
C.N
RECETA ESTANDAR
Nombre de la Preparacion: Sopa Cantonesa
numero de porciones: Dos Pax
ingredientes FOTO
Poner agua caliente en dos recipientes y remojar las setas y los fideos separados. Calentar el
aceite en una ola y freír los ajos picados hasta que comiencen a dorarse. Incorporar todas las
verduras cortadas en tajadas o tiritas y freír durante 10 minutos. Agregar los fideos y el caldo, y
cocinar durante diez minutos. A continuación quitar la piel y los huesos al pollo y cortarlo en
tirantas, cortar el jamón en pedacitos y añadir ambas cosas a las sopas, junto con el jerez, salsa
de soya, sal y pimienta. Cocinar todo junto unos 3-5 minutos y servir la sopa espolvoreada con el
cebollín picado.
VALOR NUTRICIONAL
Proteinas: 23.95 G. Calcio: 55.94 Mg. Hierro: 3.34 Mg. Fibra: 3.69 G. Grasas: 7.94 G. KiloCalorias:
209 Kcal. Vitaminas: A, B3,C
AREA DE (PARTIE): Cocina Caliente
EQUIPO NECESARIOS: Estufa
Pollo Cocido
Fideos transparentes
Setas Chinas
Diente de ajo
Zanahoria
Tomate maduro
Pimenton verde
Pepino
Tajada de pan
Aceite de oliva
Agua
Sal
PREPARACION
BATERIA DE COCINA: Ollas, sartenes, cucharones, cuchillo y tabla
TRABAJOP NETO EN: HORAS : MINUTOS: 45
GRADO DE DIFICULTAD: 1
ACOMPAÑAMIENTOS:
Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas
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A B C D E F G H
cantidad unidadvalor
unitariovalor total
15 gramos 18.6 279
120 gramos 2.2 264
250 gramos 5000.
120 gramos 2.8 336
1 gramos 7. 7
100 gramos 2.2 220
50 gramos 3.5 175
10. gramos 7,00 70
40 gramos 1.4 56
25 gramos 12,00 300
25 gramos 0,00 0
500 mililitros 8.2 4100
RECETA ESTANDAR
Nombre de la Preparacion: Sopa de Vegetales en Jitomate
numero de porciones: Dos Pax
ingredientes FOTO
En una olla profunda, a fuego medio, sofreír en aceite de oliva, cebolla puerro, zanahorias y ajo
durante 15 minutos, añadir los tomates y cocinar 15 minutos más licuar los pimentones asados y
los chiles remojados con el caldo de verduras, Cuando haya dorado el primer sofrito incorpórale
el caldo con los pimentones y los chiles, remover y dejar que hierva, añadir las papas, arvejas,
habas hervir durante 15 minutos más regulando el hervor para que no resulte muy fuerte.
Rectificar el punto de sal y apagar, dejar reposar la sopa en la olla otros 20 minutos. Servir.
VALOR NUTRICIONAL
Proteinas: 22.54 G. Calcio: 20.72 Mg. Hierro: 1.24 Mg. Fibra: 0.88 G. Grasas: 10.63 G. Kilocalorias:
236 Kcal. Vitaminas: A, B3.
AREA DE (PARTIE): Cocina Caliente
EQUIPO NECESARIOS: Estufa, licuadora
aceite de oliva
cebolla
puerro
zanahoria
diente de ajo
tomate chonto
pimenton rojo
chiles ajo
papa sabanera
arveja verde
habas
fondo de ave
PREPARACION
BATERIA DE COCINA: Ollas, sartenes, cuchillos, tabla, espatulas, cucharon.
TRABAJOP NETO EN: HORAS : 1 MINUTOS: 15
GRADO DE DIFICULTAD: 1
ACOMPAÑAMIENTOS:
Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas
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A B C D E F G H
cantidad unidadvalor
unitariovalor total
15 gramos 7 105
30 gramos 2.2 66
70 gramos 3.5 245
175 gramos 1.4 245
175 gramos 2.3 402.5
10 gramos 50. 500
2.5 gramos 50.4 126
20 gramos 50. 100
250 mililitros 2.5 625
250 gramos 38.4 9600
25 mililitros 8.9 222.5
225 mililitros 8.9 2002.5
RECETA ESTANDAR
Nombre de la Preparacion: Sopa de Choude
numero de porciones: Dos Pax
ingredientes FOTO
1. Calentar el aceite en una cazuela grande y sofríe la cebolla sin dejar que se dore.
2. Añade los pimientos, las patatas, el maíz, el orégano, la hoja de laurel y la nuez moscada. Sofreír unos
minutos y añadir el caldo. Cuando empiece a hervir, bajar la potencia del fuego. Tapara la cazuela y dejar
hervir unos 10-15 minutos o hasta que las patatas estén hervidas.
3. Añade la leche y la pimienta negra recién molida. Cuando empiece a hervir de nuevo, añade las gambas
peladas. Hervirlas a fuego lento unos 3-5 minutos hasta que cojan color.
4. Retira la hoja de laurel de la sopa y añade la nata. Deja 2-3 minutos más a fuego lento sin dejar que
hierva otra vez. Servir la sopa muy caliente decorada con hojas frescas de orégano, eneldo o perejil.
VALOR NUTRICIONAL
Proteinas: 13.82 gramos, Calcio: 246 Mg, Hierro: 1.05 Mg, Grasas: 31.47 G. KiloCalorías: 540 Kcal,
Vitaminas: A
AREA DE (PARTIE): Cocina Caliente
EQUIPO NECESARIOS: Estufa
aceite de oliva
cebolla
pimenton rojo
papa sabanera
maiz grano
laurel
oregano
nuez moscada pepa
leche
gambas peladas
nata
caldo de pescado bocachico
PREPARACION
BATERIA DE COCINA: Olla, Sarten, cuchillos, tabla, cucharones, espatula, pimentero
TRABAJOP NETO EN: HORAS : 1 MINUTOS: 15
GRADO DE DIFICULTAD: 1
ACOMPAÑAMIENTOS:
Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas
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A B C D E F G H
cantidad unidadvalor
unitariovalor total
100 gramos 1.2 120
65 gramos 0 0
30 gramos 2.2 66
30 gramos 1.4 42
c.n gramos 0,00 0
c.n gramos 0,00 0
15 gramos 5. 75
1500 mililitros 0,00 0
RECETA ESTANDAR
Nombre de la Preparacion: Sopa de Calabaza y Soya
numero de porciones: Dos Pax
ingredientes FOTO
Lavas las verduras y las curtas en cubos, las hierves en abundante agua con sal, pimienta negra,
una cucharada de perejil picado y un chorro de aceite de oliva. Dejar que rompa el hervor y
después bajar el fuego dejando cocinar una media hora. Si te gustan las texturas puedes servir así
directamente . En este caso lo mejor es separar las verduras y procesarlas y después le vas
agregando el caldo de acuerdo a la consistencia que quieras darle, más líquida o menos líquida
VALOR NUTRICIONAL
Proteínas:9.91 G. Calcio: 166.76 Mg. Hierro: 2.05 Mg. Fibra: 4.12 G. Grasas: 14.19 G. KiloCalorías:
222 Kcal. Vitaminas: A,C
AREA DE (PARTIE): Cocina de Caliente
EQUIPO NECESARIOS: Estufa, procesador
calabaza
semillas de soja verde
puerro
papa sabanera
pimienta negra
sal
perejil picado
agua
PREPARACION
BATERIA DE COCINA: Olla, Sarten, cuchillos, tabla, cucharones, espatula, pimentero
TRABAJOP NETO EN: HORAS : MINUTOS: 45
GRADO DE DIFICULTAD: 1
ACOMPAÑAMIENTOS:
Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas
337
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A B C D E F G H
cantidad unidadvalor
unitariovalor total
200 gramos 4 800
400 gramos 0.8 320
30 gramos 0,00 0
60 gramos 2.2 132
5 gramos 18.6 93
c.n
RECETA ESTANDAR
Nombre de la Preparacion: Sopa de Pepino y yogur
numero de porciones: Dos Pax
ingredientes FOTO
Pelar los pepinos y reservar una pequeña porción.
Mezclar los pepinos con los yogures y la menta previamente triturada. Unir los ingredientes hasta
formar una crema. Salpimentar y luego llevar a la nevera.
Pelar el tomate y cortarlo en pequeños cubos. Repetir el proceso con el pepino reservado.
Cuando la crema esté bien fría, servirla en los platos y decorar con el tomate y el pepino
reservado.
Terminar con un hilo de aceite de oliva.
VALOR NUTRICIONAL
Proteínas: 33.68 G. Calcio: 136.23 Mg. Hierro: 8.77 Mg. Fibra: 3.65 G. Grasas: 13.86 G.
KiloCalorías: 324 Kcal. Vitaminas: A, B3, C
AREA DE (PARTIE):
EQUIPO NECESARIOS: estufa, procesador de alimentos
yogourt natural
pepino cohombro
menta
tomate chonto
aceite de oliva
sal pimienta
PREPARACION
BATERIA DE COCINA: Olla, Sarten, cuchillos, tabla, cucharones, espatula, pimentero
TRABAJOP NETO EN: HORAS : MINUTOS: 45
GRADO DE DIFICULTAD: 1
ACOMPAÑAMIENTOS:
Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas
379
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A B C D E F G H
cantidad unidadvalor
unitariovalor total
150 gramos 10.3 1545
120 gramos 2.2 264
60 gramos 2.8 168
130 gramos 2.2 286
250 gramos 0.8 200
20 gramos 4.2 84
40 gramos 1.4 56
15 gramos 6. 90
c.n
RECETA ESTANDAR
Nombre de la Preparacion: Sopa Agridulce de Repollo
numero de porciones:
ingredientes FOTO
En una olla grande, cubra la carne, a fuego medio, lleve el agua a ebullición y retire con la espuma
que se vaya formando. Hiérvalo durante 5 min. Retirando la espuma cuando sea necesario.
Entonces, reduzca el fuego, a lento y cuézalo durante 1 hora. Cumplido ese tiempo, añada la
cebolla picada, la zanahoria y los tomates y siga cociendo hasta que la carne este tierna, por lo
menos, durante 1 hora más. Con la espumadera, retire y reserve la carne. Agregue el repollo y las
pasas a la sopa, tápela y cuézala, a fuego lento, hasta que la verdura este tierna, entre 20 y 30
min. Un poco antes que se cumpla el tiempo de cocción comience a cortar y desmenuzar la carne
en trozos pequeños, si quiere que la sopa no resulte muy pesada. Incorpore la carne a la sopa, así VALOR NUTRICIONAL
Proteínas: 20.68 G. Calcio: 108.23 Mg. Hierro: 5.77 Mg. Fibra: 3.20 G. Grasas: 13.86 G.
KiloCalorías: 124 Kcal. Vitaminas: A, B3, C
AREA DE (PARTIE): Cocina Caliente
EQUIPO NECESARIOS: Estufa
falda
cebolla picada
zanahoria picada
tomate chonto
repollo
uvas pasas
jugos de limon
azucar morena
sal pimienta
PREPARACION
BATERIA DE COCINA: Olla, tabla, cuchillo, espumadera, espatula.
TRABAJOP NETO EN: HORAS : 2 MINUTOS: 45
GRADO DE DIFICULTAD: 3
ACOMPAÑAMIENTOS:
Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas
421
422
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458
459
460
461
462
A B C D E F G H
cantidad unidadvalor
unitariovalor total
2. Gramos 7.5 $ 15
500. Gramos 2.2 $ 1.100
500. Gramos 7.2 $ 3.600
10. Gramos $ 7 $ 70
600. Gramos 5.5 $ 1.725
30. Gramos 7.5 $ 225
10. Gramos $ 6 $ 60
15. Gramos $ 5 $ 78
3. Gramos $ 3 $ 9
4. Gramos 616 2464
300. Gramos 3.3 990
queso costeño 250. Gramos 10.56 2640
120. Gramos 10 1200
RECETA ESTANDAR
Nombre de la Preparacion: Sopa de Tortilla Mexicana
numero de porciones: Dos Pax
ingredientes FOTO
Fría el chile en abundante aceite durante dos minutos déjelo enfriar y retírele las venas y semillas,
procéselo con los tomates la cebolla y el ajo hasta lograr una mezcla homogénea, llevo la
preparación a una olla a fuego medio y vierto el caldo de pollo la pasta de tomate y el azúcar, una
vez rompa el hervor, cocino por 10 minutos a fuego medio añado el cilantro y sal al gusto, corto
las tortillas de maíz en tiras delgadas las sofrió que queden crujientes, escurro el aceite de las
tortillas y las añado a la sopa
VALOR NUTRICIONAL
Proteínas: 16.68 G. Calcio:140.23 Mg. Hierro: 6.77 Mg. Fibra: 3.65 G. Grasas: 16.86 G. KiloCalorías:
120 Kcal. Vitaminas: A, B3,
AREA DE (PARTIE): Cocina Caliente
EQUIPO NECESARIOS: Estufa, precesadora
Ají
tomate chinto
aceite
ajo
Caldo de pollo
pasta de tomate
azucar
cilantro
sal
tortilla de maiz
agucate
suero campesino
PREPARACION
BATERIA DE COCINA: Olla, sarte, tabla, cuchillo, espatula
TRABAJOP NETO EN: HORAS : MINUTOS: 45
GRADO DE DIFICULTAD: 1
ACOMPAÑAMIENTOS:
Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas
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487
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493
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496
497
498
499
500
501
502
503
504
A B C D E F G H
cantidad unidadvalor
unitariovalor total
100. Gramos 0.005 0.5
50 Gramos 15.4 $ 770
10 Gramos 7.5 $ 75
500 C.C 5.5 $ 2.750
20 Gramos 8.9 $ 178
50 Gramos 6.6 $ 333
15 Gramos $ 10 $ 150
10 C.C $ 18 $ 180
10 C.C 7.5 $ 75
RECETA ESTANDAR
Nombre de la Preparacion: Sopa de Choclos y Chorizos
numero de porciones: Dos Pax
ingredientes FOTO
Calentar el aceite saltear la cebolla y la zanahoria, verter el vino y dejarlo reducir, luego incorpora
las tres cuartas partes del maíz al caldo y cocine por treinta minutos, condimentar con sal
pimienta añadir la crema de leche y cocinar por diez minutos más, aparte dore el chorizo picado
junto con el maíz restante a fuego alto en la misma sartén dorar el pan sirva la sopa con el
salteado de maíz y chorizo los cubos de pan y el perejil
VALOR NUTRICIONAL
Proteínas: 33.68 G. Hierro: 8.77 Mg. Fibra: 3.65 G. Grasas: 13.86 G. KiloCalorías: 324 Kcal.
Vitaminas: A
AREA DE (PARTIE): Cocina Caliente
EQUIPO NECESARIOS: Estufa
Maiz desgranado
chorizo
cabezona blanca
caldo de pollo
crema de leche
pan tajado
perejil
vino blanco
aceite de oliva
PREPARACION
BATERIA DE COCINA: Olla, sarten, cuchillos, espatula, tabla, pimentero
TRABAJOP NETO EN: HORAS : MINUTOS: 45
GRADO DE DIFICULTAD: 1
ACOMPAÑAMIENTOS:
Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas
505
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537
538
539
540
541
542
543
544
545
546
A B C D E F G H
cantidad unidadvalor
unitariovalor total
200. Gramos 12.5 $ 2.500
250 Gramos 2.2 $ 550
5 Gramos $ 7 $ 35
250 Mililitros 5.5 $ 1.375
10 Gramos
RECETA ESTANDAR
Nombre de la Preparacion: Sopa de Hongos
numero de porciones: Dos Pax
ingredientes FOTO
1. Freír la cebolla y el ajo en una olla de fondo grueso para sopa a dorar en la mantequilla y el
aceite.
2. Agregar los champiñones a que suelten su jugo.
3. Inmediatamente añadir el caldo o consomé cuando suelte el hervor bajar la temperatura y
dejar por 20 minutos a que hierba la sopa.
4. Sazonar con la sal y la pimienta.
5. Aromatizar con el vino.
6. Servir inmediatamente.VALOR NUTRICIONAL
Proteínas:9.91 G. Calcio: 166.76 Mg. Hierro: 2.05 Mg. Fibra: 4.12 G. Grasas: 14.19 G. KiloCalorías:
222 Kcal. Vitaminas: A,C
AREA DE (PARTIE): Cocina Caliente
EQUIPO NECESARIOS: Estufa
Champiñones
Tomate chonto
Ajo
Caldo de Pollo
Apio
PREPARACION
BATERIA DE COCINA: Ollas, satenes, tabla,cuchillos, pimentero, espatula
TRABAJOP NETO EN: HORAS : MINUTOS: 30
GRADO DE DIFICULTAD: 1
ACOMPAÑAMIENTOS:
Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas
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581
582
583
584
585
586
587
588
A B C D E F G H
cantidad unidadvalor
unitariovalor total
70. Gramos $ 7 $ 490
100 Gramos 4,5. $ 450
200 Mililitros $ 9 $ 1.780
C.N
RECETA ESTANDAR
Nombre de la Preparacion: Sopa Fria de Melon Con Jamon
numero de porciones: Dos Pax
ingredientes FOTO
Pasamos toda la carne del melon junto con la nata liquida y un pizca de sal por la batidora, si el
melon es grande podemos utilizar la mitad. Ponemos a enfriar en el frigrorifico y antes de servir
acompañamos con el jamon cortado en lasca. Para decorar ponemos por encima y si tenemos a
mano, tambien ponemos algo verde como romero.
VALOR NUTRICIONAL
Proteinas: 13.82 gramos, Calcio: 246 Mg, Hierro: 1.05 Mg, Grasas: 31.47 G. KiloCalorías: 540 Kcal,
Vitaminas: A
AREA DE (PARTIE): Cocina fria
EQUIPO NECESARIOS: Nevera, firogrifico, batidora,licuadora
Melon
Jamon Cerrano
Nata liquida
Sal
PREPARACION
BATERIA DE COCINA: cuchillos, tazas, tabla
TRABAJOP NETO EN: HORAS : MINUTOS:
GRADO DE DIFICULTAD: 1
ACOMPAÑAMIENTOS:
Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas
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591
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600
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630
A B C D E F G H
cantidad unidadvalor
unitariovalor total
375. gramos 2.2 825
1 gramos 7 7
50 gramos 4. 200
100 gramos 4.2 420
10 gramos 0. 0
30 gramos 18.6 558
120 gramos
c.n
RECETA ESTANDAR
Nombre de la Preparacion: Crema de Gaspacho
numero de porciones: Dos Pax
ingredientes FOTO
1. Poner a remojo las rebanadas de pan. Se colocan en un cuenco con agua hasta cubrirlas,
añadiéndoles un poco de sal y aceite. Se reservan.
2. Pelar y trocear los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla y el ajo. A los pimientos se les
quita las semillas. Mezcle todos los ingredientes.
3. En la batidora eléctrica, coloque la mezcla de ingredientes (en una tanda o en varias tandas),
añada un poco de agua y triture hasta conseguir una crema. Se añade el pan con el agua, el
vinagre y se bate nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado.
Colocar al fuego por 5 minutos y ServirVALOR NUTRICIONAL
Proteínas:9.91 G. Calcio: 166.76 Mg. Hierro: 2.05 Mg. Fibra: 4.12 G. Grasas: 14.19 G.
KiloCalorías:120Kcal. Vitaminas: A,C
AREA DE (PARTIE): Cocina Caliente
EQUIPO NECESARIOS: Estufa, batidora
tomate maduro
diente de ajo
pimenton verde
pepino
tajada de pan
aceite de oliva
agua
sal
PREPARACION
BATERIA DE COCINA: ollas, tablas,cuchillos, pimentero, espatula
TRABAJOP NETO EN: HORAS : MINUTOS: 30
GRADO DE DIFICULTAD: 1
ACOMPAÑAMIENTOS:
Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas
631
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633
634
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636
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663
664
665
666
667
668
669
670
671
672
A B C D E F G H
cantidad unidadvalor
unitariovalor total
500 gramos 1.2 600
250 gramos 25,6 6400
60 gramos 2.2 132
125 gramos 1.4 175
250 gramos 2.8 700
1. unidad 293. 293
22.5 gramos 18.6 418.5
70 gramos 0.01 0.7
360 gramos 8.2 2952
c.n
RECETA ESTANDAR
Nombre de la Preparacion: Crema de Clabacita con Mejillones
numero de porciones: Dos Pax
ingredientes FOTO
Lavar la calabacitas, cortarles algunas tiras de piel y picarlas pelar la papa, zanahoria, cebolla y
picarla lavar los berros y quitar los tallos duros, freír la cebolla hasta que este transparente
incorporar todas la verduras y rociar con caldo cocinar hasta que todo este blando, limpiar los
mejillones y cocinarlos hasta que abran, licuar todo junto retirar los mejillones de las conchas,
servir las sopa y colocar por encima los mejillones
VALOR NUTRICIONAL
Proteínas: 50.68 G. Calcio: 115.23 Mg. Hierro: 8.77 Mg. Fibra: 3.65 G. Grasas: 13.86 G.
KiloCalorías: 350 Kcal. Vitaminas: A, B3, C
AREA DE (PARTIE): Cocina Caliente
EQUIPO NECESARIOS: Estufa, licuadora.
calabacitas
mejillones
cebollas
papa sabanera
zanahoria
yema de huevo
aceite de oliva
manojo de berros
fondo de ave
sal pimienta blanca
PREPARACION
BATERIA DE COCINA: Ollas, sartenes, espatulas, pimentero, tabla, cuchillo.
TRABAJOP NETO EN: HORAS : MINUTOS: 30
GRADO DE DIFICULTAD: 1
ACOMPAÑAMIENTOS:
Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas
673
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696
697
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700
701
702
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706
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708
709
710
711
712
713
714
A B C D E F G H
cantidad unidadvalor
unitariovalor total
100 gramos 3.7 370
150 gramos 2.8 420
100 gramos 2.2 220
100 gramos 1.4 140
1 unidad 7. 7
15 gramos 9.6 144
30 gramos 8.9 267
1/2. unidad 50,00 70
c.n
c.n
c.n
750 litros
RECETA ESTANDAR
Nombre de la Preparacion: Crema de Remolacha
numero de porciones: Dos Pax
ingredientes FOTO
Pelar, lavar y picar las verduras derretir la mantequilla en un sartén y sofreír las remolachas,
zanahorias, cebollas, papas y ajos a fuego lento duran unos 15 minutos. Regar con el agua añadir
las hierbas sal y pimienta tapar y cocinar a fuego lento unos 40 minutos hasta que todas las
verduras estén tiernas. A continuación licuar todo hasta obtener una crema suave y homogénea y
dejar enfriar en la nevera, servir con la crema de leche por encima.
VALOR NUTRICIONAL
Proteinas:4.22 g. Calcio: 73,74. Hierro:1,60 Ml. Fibra:6,35 Ml. Grasa: 14,59 G. KiloCalorias:
244Kcal. Vitaminas: A, C
AREA DE (PARTIE): Cocina Caliente
EQUIPO NECESARIOS: Estufa
remolacha cocida
zanahoria
cebolla
papa
diente de ajo
mantequilla
crema de leche
laurel
tomillo
estragon
sal pimienta
agua
PREPARACION
BATERIA DE COCINA: Olla, Sartenes, espatulas, pimentero, tabla, cuchillo.
TRABAJOP NETO EN: HORAS : MINUTOS: 30
GRADO DE DIFICULTAD: 1
ACOMPAÑAMIENTOS:
Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas
715
716
717
718
719
720
721
722
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747
748
749
750
751
752
753
754
755
756
A B C D E F G H
cantidad unidadvalor
unitariovalor total
500 gramos 2.8 1400
120 gramos 2.2 264
2 gramos 7. 14
1.5 gramos 10. 15
10 gramos 10. 100
30 gramos 9.6 288
375 gramos 0,00 0
125 gramos 0,00 0
800 gramos 2.5 2000
100 gramos 5. 500
c.n
RECETA ESTANDAR
Nombre de la Preparacion: Crema de Zanahoria Coco y comino
numero de porciones: Dos Pax
ingredientes FOTO
Pelar las zanahorias y córtalas en tajadas finas, pelar las cebollas los ajos y picarlos, pelar y rallar
el jengibre, despepitar picar el chile, calentar el aceite en una olla al fuego y freír los ajos el chile,
el jengibre el comino y el hinojo a fuego medio, incorporar la cebolla y cuando este
transparentes agregar la zanahoria y el azafrán, añadir la leche de coco y salpimentar. Pasar por
licuadora hasta obtener un puré suave. Servir caliente
VALOR NUTRICIONAL
Proteinas:3,42.G Calcio:62,10 Ml. Hierro:2,11Ml. Fibra:7,20 g. Grasa:0,65 G. Kilocarias 93 Kcl.
Vitaminas:A, C.
AREA DE (PARTIE): Cocina Caliente
EQUIPO NECESARIOS: Estufa y Licuadora
zanahoria
cebolla morada
diente de ajo
raiz de jenjibre
aji
aceite de ajonjoli
comino molido
semilla de inojo
leche de coco
cilantro
sal pimienta
PREPARACION
BATERIA DE COCINA: Olla, Sartenes, espatulas, pimentero, tabla, cuchillo.
TRABAJOP NETO EN: HORAS : MINUTOS: 30
GRADO DE DIFICULTAD: 1
ACOMPAÑAMIENTOS:
Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas
757
758
759
760
761
762
763
764
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767
768
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770
771
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774
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777
778
779
780
781
782
783
784
785
786
787
788
789
790
791
792
793
794
795
796
797
798
A B C D E F G H
cantidad unidadvalor
unitariovalor total
500 gramos 1750
60 gramos 2.2 132
125 gramos 1.4 175
180 gramos 2.5 450
60 gramos 8.9 534
15 gramos 9.6 144
7,5 gramos 10,00 75
c.n
c.n
480 gramos 8.2 3936
RECETA ESTANDAR
Nombre de la Preparacion: Crema de Vichyssoise
numero de porciones: Dos Pax
ingredientes FOTO
Limpiamos bien los puerros, haciendo incisiones en cruz en el extremo más verde y lavándolos
generosamente bajo un chorro de agua. La arenilla puede estropear cualquier comida, así que
conviene limpiarlos bien. Los cortamos en rodajas. También lavamos, pelamos y cortamos las
patatas en trozos.
Rehogamos el puerro en la mantequilla, teniendo la precaución de que quede blanco, sin nada de
color. Cuando esté blando añadimos las patatas y el caldo. Sazonamos (con sal y pimienta blanca
molida) y cocemos durante media hora. Después lo trituramos y dejamos enfriar
VALOR NUTRICIONAL
Proteinas:4,22.G Calcio:50,37 Ml. Hierro:3.14 Ml. Fibra:6,20 g. Grasa:1,63 G. Kilocarias 93 Kcl.
Vitaminas:A,B3 C.
AREA DE (PARTIE): Cocina Caliente
EQUIPO NECESARIOS: Estufa, licuadora
puerros
cebolla
papa sabanera
leche
crema de leche
mantequilla
perejil picado
nuez moscada
sal pimienta
fondo de ave
PREPARACION
BATERIA DE COCINA: Olla, Sartenes, espatulas, pimentero, tabla, cuchillo.
TRABAJOP NETO EN: HORAS : 1 MINUTOS:
GRADO DE DIFICULTAD: 1
ACOMPAÑAMIENTOS:
Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas
799
800
801
802
803
804
805
806
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811
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836
837
838
839
840
A B C D E F G H
cantidad unidadvalor
unitariovalor total
125 gramos 1.4 98
400 gramos 0.01 4000
7.5 gramos 8.9 66.75
c.n
c.n
RECETA ESTANDAR
Nombre de la Preparacion: Crema de Alcachofas
numero de porciones: Dos Pax
ingredientes FOTO
• Verter el caldo y las papas en una cacerola y cocinar durante 30 minutos hasta que estén casi disueltas.
• Mientras tanto, cocinar las alcachofas. Una vez cocinadas, retirar las hojas duras, cortar las puntas
dejando sólo el corazón, al que se le quitan las pelusillas interiores. Cortar los corazones en 4 trozos cada
uno y reservar.
• A continuación, licuar las hojas y las puntas de las alcachofas en un poco del caldo de las papas y colar.
Licuar las papas y verter en la cacerola el puré de alcachofas, el puré de papas y el caldo donde se cocieron.
Sazonar con sal y pimienta y cocinar todo junto durante 15 minutos, para que espese. Dejar enfriar
ligeramente, incorporar la crema de leche y revolver.
VALOR NUTRICIONAL
Proteínas: 16.68 G. Calcio:140.23 Mg. Hierro: 6.77 Mg. Fibra: 3.65 G. Grasas: 16.86 G. KiloCalorías:
120 Kcal. Vitaminas: A, B3,
AREA DE (PARTIE): Cocina Caliente
EQUIPO NECESARIOS: Estufa, licuadora
papa
alcachofas
crema de leche
sal pimienta
caldo
PREPARACION
BATERIA DE COCINA: Olla, Sartenes, espatulas, pimentero, tabla, cuchillo.
TRABAJOP NETO EN: HORAS : MINUTOS:
GRADO DE DIFICULTAD: 1 2 3 4 5
ACOMPAÑAMIENTOS:
Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas
841
842
843
844
845
846
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848
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A B C D E F G H
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unitariovalor total
800 gramos 1.25 1000
7.5 gramos 9.6 72
60. gramos 2.2 132
1 gramos 7. 7
15 gramos 2.5 37.5
240 gramos 2.5 600
120 gramos 8.9 1068
240 gramos 8.2 1968
c.n
RECETA ESTANDAR
Nombre de la Preparacion: Crema de Guatila
numero de porciones: Dos Pax
ingredientes FOTO
Cuece la guatila en suficiente agua hasta que se haya ablandado, aproximadamente 20 minutos. Pela y
muele en la licuadora con un poco de su agua de cocción, hasta lograr un puré espeso. Cuela para que
quede suave.
Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo. Cocina hasta acitronar,
luego agrega la fécula de maíz para que se dore durante un par de minutos.
Incorpora la leche, puré de chayote, consomé de pollo, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 10
minutos, o hasta que haya agarrado un buen sazón.
Poco antes de servir, agrega la crema y bate para que se incorpore bien.
VALOR NUTRICIONAL
Proteínas:9.91 G. Calcio: 166.76 Mg. Hierro: 2.05 Mg. Fibra: 4.12 G. Grasas: 14.19 G. KiloCalorías:
222 Kcal. Vitaminas: A,C
AREA DE (PARTIE): Cocina Caliente
EQUIPO NECESARIOS: Estufa, , Licuadora
guatila
mantequilla
cebolla
ajo
fecula
leche
crema de leche
fondo de ave
salpimienta
PREPARACION
BATERIA DE COCINA: Olla, Sartenes, espatulas, pimentero, tabla, cuchillo.
TRABAJOP NETO EN: HORAS : 1 MINUTOS:15
GRADO DE DIFICULTAD: 1
ACOMPAÑAMIENTOS:
Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas
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A B C D E F G H
cantidad unidadvalor
unitariovalor total
400 gramos 3.3 1320
15 gramos 9.6 144
60 gramos 2.2 132
7.5 gramos 2.3 17.25
20 gramos 1.4 28
1 gramos 50. 50
120 gramos 2.5 300
c.n
240 gramos 4.95 244.95
c.n
RECETA ESTANDAR
Nombre de la Preparacion: Crema de Aguacate
numero de porciones: Dos Pax
ingredientes FOTO
Hacer un fondo de ave. Aparte, pelar los aguacates y agregarles el jugo del limón. Cortarlos en
trozos. Licuar el fondo de ave con los aguacates, la pasta de ajo, el ají y la crema de leche, hasta
que se incorporen los ingredientes. Calentarla un poco sin dejarla hervir y servir enseguida.
VALOR NUTRICIONAL
Proteínas: 33.68 G. Hierro: 8.77 Mg. Fibra: 3.65 G. Grasas: 13.86 G. KiloCalorías: 324 Kcal.
Vitaminas: A
AREA DE (PARTIE): Cocina Caliente
EQUIPO NECESARIOS: Estufa, licuadora
aguacate
mantequilla
cebolla
harina de trigo
apio
hoja de laurel
leche
cebollin
fondo oscuro
salpimienta
PREPARACION
BATERIA DE COCINA: Olla, Sartenes, espatulas, pimentero, tabla, cuchillo.
TRABAJOP NETO EN: HORAS : MINUTOS: 45
GRADO DE DIFICULTAD: 1
ACOMPAÑAMIENTOS:
Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas
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A B C D E F G H
cantidad unidadvalor
unitariovalor total
125 gramos 4 500
3 gramos 2 6
15. gramos 18.6 2790
120 gramos 4. 480
15 gramos 13.3 199.5
15 gramos 8.9 133.5
15 gramos 9.84 147.6
360 gramos 8.2 2952
c.n
RECETA ESTANDAR
Nombre de la Preparacion: Crema de Calabacitas al Queso
numero de porciones: Dos pax
ingredientes FOTO
Lavar las calabacitas y cortarlas en tajadas finas, picar la cebolla finamente, calentar el aceite y
freír la cebolla agregar las calabacitas y sofreír a fuego suave regar con caldo y añadir
hierbabuena picada el queso y sal pimienta, precesar y incorporar en una olla y cocinar 5 minutos
mas y servir caliente
VALOR NUTRICIONAL
Proteinas:3,42.G Calcio:62,10 Ml. Hierro:2,11Ml. Fibra:7,20 g. Grasa:0,65 G. Kilocarias 93 Kcl.
Vitaminas:A, C.
AREA DE (PARTIE): Cocina Caliente
EQUIPO NECESARIOS: Estufa, licuadora
calabacitas con la piel
cebolla larga
aceite de oliva
yogourt natural
hierbuena picada
crema de leche
queso fundette rayado
fondo de ave
salpimienta blanca
PREPARACION
BATERIA DE COCINA: Olla, Sartenes, espatulas, pimentero, tabla, cuchillo.
TRABAJOP NETO EN: HORAS : MINUTOS: 45
GRADO DE DIFICULTAD: 1
ACOMPAÑAMIENTOS:
Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas
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A B C D E F G H
cantidad unidadvalor
unitariovalor total
250. gramos 0.0833 20.825.
120. gramos 8.9 1068
1 unidad 293. 293
15 gramos 1.4 21
25 gramos 9.6 240
1 gramos 50. 50
c.n
RECETA ESTANDAR
Nombre de la Preparacion: Crema de Sparragos
numero de porciones: Dos Pax
ingredientes FOTO
esparragos
crema de leche
yema de huevo
jugo de limon
mantequilla
nuez moscada
sal pimienta
PREPARACION
BATERIA DE COCINA: Olla, Sartenes, espatulas, pimentero, tabla, cuchillo.
TRABAJOP NETO EN: HORAS : MINUTOS: 45
GRADO DE DIFICULTAD: 1
ACOMPAÑAMIENTOS:
Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas
Cortar los espárragos en trozos
Derretir 2 cucharadas de mantequilla con el aceite en una olla a fuego bajo y agregar las cebollas
y el poro. Cocinar hasta que estén tiernas. Agregar los espárragos y sazonar.
Cocinar, moviendo durante 5 minutos aproximadamente. Agregar el caldo de pollo y cocinar a
fuego lento, con la olla tapada, hasta que los espárragos estén bien cocidos (aproximadamente
20 minutos). Retirar del fuego y dejar enfríar 10 minutos.
Licuar toda la preparación hasta lograr una crema suave y regresarla a la olla. Agregar la leche o
crema y rectificar la sazón.VALOR NUTRICIONAL
Proteínas: 44.68 G. Calcio: 118.23 Mg. Hierro:6.77 Mg. Fibra: 3.65 G. Grasas:4.86 G. KiloCalorías:
220 Kcal. Vitaminas: A, C
AREA DE (PARTIE): Cocina Caliente
EQUIPO NECESARIOS: Estufa y licuadora
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