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La radiación en la comida

Por Joan Carles López

Radiaciones en la comida

La cocina es una las partes con más radiaciones de la vivienda.Esto solo con una cocina normal del siglo XX..Las cocinas del siglo XXI tienen muchos más riesgos,que las de anteriores epócas. Ahora tenemos de todo por ejemplo:

Sensores inalámbricos, alarmas de intrusos, placas de inducción, horno microondas, neveras inteligentes, televisores, lavadoras, lavavajillas, campana extractora, luminarias de mercurio, bombillas led, tabletas, teléfonos inalámbricos, incluso hasta consolas de juegos.

Riesgos crecientes y esto es solo el principio.

Radiaciones del frigorifico

Imanes en la nevera 1

● Hace unos años apareció la noticia de que los imanes de nevera producian cáncer.

● Era un hoax (noticia falsa por internet).

Radiaciones del frigorifico

Imanes en la nevera II.

● Ahora bién, la tendencia del ser humano es la de exagerarlo todo.

● Las exageraciones ponen en peligro cualquier teoría y posiblemente algún objeto metálico cueste de arrancarlo de la puerta de este frigorifico..

El frigorifico

● La nevera es un aparato que funciona 365 días al año y 24 horas al día.

● Por lo que tendremos en cuenta varias cosas:

● Hacía donde da la parte posterior de la nevera, y si esta cerca de las personas produce campos eléctricos y magnéticos.

● Hoy en día se tienen en habitaciones a parte y ya se empiezan a construir camaras frigorificas como despensa fria.

● El resultado es el alejamiento del motor.

● Y que algunos funcionen con los equipos de bomba de calor.

Las radiaciones en la cocción

Campos de frecuencia intermedia (FI)

FUENTES

● Fuentes comunes de los campos de FI pueden ser encontrados en los siguientes escenarios:

● Industria: Selladores de calentadores dieléctricos, calentadores de inducción y plasma, difusión y transmisores de radiodifusión y comunicaciones,

● Público en general: Cocinas de inducción doméstica, lector de proximidad, sistemas electrónicos de vigilancia de artículos y otros dispositivos anti robo, monitores de computadora y equipos de televisión,

● Hospitales: Sistemas MRI, estimuladores electromagnéticos de los nervios, unidades electro- quirúrgicas y otros dispositivos para tratamiento médico,

● Ejercito: Unidades de energía, transmisores de comunicación submarina y transmisores de alta frecuencia (HF),

PERSONAL DE RIESGO

● Excepto para los dispositivos de diagnóstico y tratamiento médico, los niveles de exposición humana provenientes de los dispositivos de FI normalmente caen debajo de los límites recomendados por la Comisión Internacional de Protección contra la Radiación No Ionizantes (ICNIRP).

● Sin embargo, los trabajadores en pocas categorías (ej, operadores de selladores dieléctricos de calentador y calentadores de inducción, algún personal militar y técnicos trabajando cerca del equipo de radiodifusión de alta potencia) podrían estar expuestos a niveles considerablemente más altos de los campos de FI.

Radiaciones en la cocina

Horno microondasDespués de unos 20 años de investigación en su uso, la Rusia Soviética prohibió el uso de hornos de microondas para calentar los alimentos en 1976, ya que decidieron que los peligros superan el beneficio de tiempo de cocción. a partir de 1987 cuando, bajo la Perestroika, Gorbachov permitió a muchos bajo presiones para cambiar las regulaciones rusas, que no encajaban con " La práctica del comercio occidental.

Algunos investigadores rusos han informado de una marcada aceleración de la degradación estructural de liderazgo a un valor de alimentos disminuido de 60 a 90% en todos los alimentos probados y cocinados en el microondas

Las mismas deformaciones violentas que se producen en nuestro cuerpo , cuando están expuestos directamente al radar o microondas , también se producen en las moléculas de los alimentos cocinados en un horno de microondas . Esta radiación produce la destrucción y deformación de las moléculas del alimento . Calentar en el microondas también crea nuevos compuestos, llamados compuestos radiolíticos , que son fusiones desconocidas que no se encuentran en la naturaleza.

Estudios sobre hornos microondas

● Yuan Y et al - 2007 , un estudio comparativo de la formación de acrilamida inducida por microondas y métodos de calentamiento convencionales J Food Sci. 72 ( 4 ) : C212 – 6.

● Watanabe Fet al - Efectos de Microondas en la pérdida de vitamina B ( 12 ) en los Alimentos . Departamento de Alimentos y Nutrición de la Universidad de Mujeres de Kochi , Kochi 780 , Japón, y el Departamento de Química Biológica Aplicada de la Universidad de Osaka , Sakai 593 , Japón.

● Parque DK et al - 2006 , Inactivación microbial por la radiación de microondas en el ambiente del hogar J Environ Salud 69 ( 5 ) :17- 24.

● López Berenguer et al - 2007 , Efectos de las condiciones de cocción de microondas sobre los compuestos bioactivos presentesen inflorescencias de brócoli J Agric Food Chem. 55 (24) :10001-7.

● Kopp W - 1996 : Percepción de los efectos del aparato de microondas sobre la Alimentación y los Humanos mayo / junio (K ).

● George DF - 2008 , Los efectos no térmicos en el microondas inducido, desdoblamiento de proteínas, Bioelectromagnetics .

● [ Factores de riesgo en el entorno de vida y abortos espontáneos en mujeres embarazadas ] Zhongguo Yi Xue Ke Xue.

Hornos eléctricos y placas eléctricas● La cocina eléctrica estándar, que tiene un horno, parrilla y platos superiores, emite alta

magnéticaun gran campo magnético cuando está en funcionamiento. Estos pueden ser de hasta varios microteslas cuando se esta pegado removiendo la comida o incorporandola. Se reduce a la mitad a un metro de distancia.

● Las mujeres embarazadas deben mantenerse a distancia, como la más lejos mejor.● Preparar los alimentos crudos con anticipación y mantener la distancia, en la medida de lo

posible, mientras se está cocinando .(apagar y encender, mientras se trabaje).● El área normal de juego de los niños debe ser de al menos 1,5 metros de distancia de la parte

frontal de la cocina,● La investigación dwe la Universidad de Bristol sugiere que el tiempo promedio de cocción

gastado es de aproximadamente una hora a día . Si vas a gastar más de esto , merece la pena tener un especial cuidado . En su hogar 1 . Introducción y A- C © Alasdair y Jean Philips

Campana extractora

● El tiempo empleado delante de una campana extractora, el promedio de utilización con la cabeza pegada, es de media hora al día aproxímadamente dependiendo de la cocción y por supuesto de media. El límite es el tiempo que pasas en frente de una campana cuando es de noche puede inhibir la producción de melatonina, es necesario para la buena salud.

Las placas de inducción● Las placas de inducción magnéticas trabajan con un principio de calentamiento diferente. Los altos

campo electromagnéticos songenerados por el recipente que inducen corrientes que fluyen en las cacerolas y sartenes. que hacen que se calienten .

● La parte superior de la cocina permanece relativamente fría y se calienta por contacto con la sartén caliente. Es importante no colocar los cubiertos u otros objetos de metal sobre la superficie de cocción ; ya que hay un riesgo de estos por calentamiento y el peligro real de producir quemaduras

● Hay evitar daños en los elementos que son susceptibles a campos magnéticos, como tarjetas de crédito, calculadoras de bolsillo, etc , no los deje

● en la proximidad de la placa de cocción . No utilice el aparato en un lugar de descanso o que este el cabezal de cama detras de las placa.

Al cocinar , todo el cuerpo está muy expuesto a los CEM y sobre todo las manos y los brazos .

● las recomendaciones (no muy recomendables )y los niveles normales de la ICNIRP , que se establecen de alta y que sólo protegen contra efectos agudos (inmediatos) .

● Ya pocos usan 100 Hz procedente de la red eléctrica , pero la mayoría ahora utilizan campos electromagnéticos de frecuencias más altas ,

● por lo general entre 18 a 23 kHz y 60-100 kHz, para inducir corrientes en una sartén.

Placas de inducción II

● Para los niños (y animales de compañía) que son más sensibles y son capaces de detectar esta perturbación, que se acompaña de un zumbido bastante desagradable.

● Los campos electromagnéticos que producen alrededor de llos recipientes de cocción por lo general superar considerablemente niveles internacionales de orientación del campo magnético ICNIRP( hasta 16 veces se han medido) . Takenori Ueda del Offspring Japan Foundation

● Y han infotrmado y esto es verdad de que las placas de inducción son las emiten el más radiación entre todos los aparatos eléctricos y electrodomésticos. de uso doméstico

● Un estudio realizado en 2009 , por Sakurai no encontró genotoxicidad celular detectable como resultado de la exposición a campos magnéticos durante 2 horas de un calentamiento placa de inducción .

Metodo de cocción

• Los nutrientes (vitaminas, minerales, aminoácidos, etc) se destruyen, alteran y pierden. El grado de destrucción, alteración y pérdida depende de la temperatura, método y tiempo de cocción.

• Se coagulan alrededor del 50% de las proteínas. Una parte importante de esto se vuelve inutilizable. Las altas temperaturas también crean cruzamientos en las proteínas. Este tipo de proteínas están implicadas en muchos problemas de salud, así como también son un factor en la aceleración del proceso de envejecimiento.

• La interrelación de los nutrientes se altera con respecto a su composición natural sinérgica. En el caso de la carne, por ejemplo, se destruye proporcionalmente más vitamina B-6 que metionina, lo que fomenta la acumulación de homocistina, que es aterogénica e inicia la formación de radicales libres. Esto es un factor en los problemas cardíacos.

El mejor metodo de cocción

Al Vapor Cocción exprés Hervido Microondas

Micronutrientes en el agua

Micronutrientes retenidos

Micronutrientes destruidos

Revista Italiana Panorama 2003

Tipos de radiaciones térmicas y cocciones

● La cocción de alimentos más antigua es el barro o cerámica la más sana , después paso al hierro, y con ello también se empezo a notar la cocción cambiaba el gusto de los alimentos, por el recipiente y luego por el material empleado en la cocción, la aceleración de la cocción prevee unos efectos desconocidos y poco estudiados

Cocción con recipientes de aluminio

● Si se coje un recipiente de aluminio, y se hierve agua, al poco tiempo se observa, ese aro gris que se forma alrededor, eso es el hidróxido de alumen. Interfiere en el aprovechamiento del hierro, causando anemia, hace tiempo que se vislumbra una conexión entre la ingestión de aluminio y la enfermedad del mal de Alzheimer y por si esto fuera poco, el aluminio reemplaza al calcio como principal componente de los huesos, causando fragilidad y predisposición a las fracturas, en los niños se acelera la aparición de caries dentales y a todos produce trastornos estomacales y circulatorios.

Cocción en teflón

● Teflón: (politetrafluorometileno) utilizando como revestimiento de sartenes y otros recipientes (en general de aluminio) permite cocinar sin materia grasa y sin que los alimentos se peguen. A partir de 250º C puede descomponerse y ser tóxico. Esta temperatura se alcanza con facilidad si, por descuido, se deja la sartén al fuego sin alimentos. Según algunos estudios no sería necesario llegar a esa temperatura para que se desprendieran partículas que pasan a los

alimentos.

Cocción moderna

● Vidrio templado: Es un recipiente higiénico, sin poros, de fácil limpieza y permite ver lo que se está cocinando en su interior, claro que el inconveniente aparece a veces, cuando la retiramos del horno y la depositamos en la mesada, ya que la diferencia de temperatura puede producir su rotura, esto lo puede producir también una simple corriente de aire al llevarla a la mesa.

● El acero inoxidable una de las mejores opciónes.

Efectos de la cocción rápida

● En procesos de cocción donde se sube muy rapidamente la temperatura, se produce un proceso químico y aparece un invitado que es la Acrilamida

● Especialmente en los productos que contienen almidón, también es un componente del humo del tabaco.

● Varios estudios demuestran que el principal órgano diana es el sistema nervioso. La exposición repetida a acrilamida causa degeneración en áreas del cerebro críticas para la memoria, el aprendizaje y otras funciones cognitivas (como el córtex cerebral, tálamo e hipocampo) y también en los nervios periféricos.

● La acrilamida esta clasificada como "probable cancerígeno para los humanos" (IARC 2A)

¿Que es la irradiación de alimentos?

● La irradiación de alimentos es un proceso por el cual los alimentos están expuestos a niveles definidos de la radiación ionizante por un período de tiempo limitado. Radiación ionizante puede ser producida por fuentes electrónicas o radiactivas.

●

● El proceso implica exponer al producto a cantidades controladas de esa radiación para eliminar bacterias que producen enfermedades e intoxicaciones, como la salmonella o la Escherichia coli; para destruir microorganismos que hacen que los alimentos se deterioren y prolongar así su vida útil; o también para tratarlos contra plagas, especialmente en el caso de las frutas.

''Es una tecnología que permite tratar alimentos como si hubieran sido pasteurizados pero sin elevar la temperatura. Es como el microondas pero con más energía, simplemente trata el alimento'', explica Carl Blackburn, especialista en alimentos irradiados de la Organización Internacional de Energía Atómica (OIEA).

El proceso de irradiación

● La irradiación consiste en exponer los productos a la acción de las radiaciones Ionizantes.

● Unidad de medida :

● El gray (Gy) es la unidad utilizada para cuantificar la energíaabsorbida por el alimento.

● 1 Gy = 1 julio/kg

El simbolo de los alimentos irradiados

Radura: Iniciales de la palabra "radiación", con el tallo de "durus", la palabra latina para el duro, duradero.

¿Dónde queda la opinión del consumidor?

El LATU entrevistó a 270 personas vía email y en lugares públicos de Montevideo y el interior del país. Consultados sobre su opinión a cerca de la irradiación de alimentos, 47% se ubicó en la opción ''no sabe - no contesta'', 32% dijo que es beneficiosa y 21% consideró que es peligrosa.

El 64% dijo creer que hay cambios en las propiedades o el valor nutricional de los alimentos irradiados. Para Blackburn, es cultural. ''La primera vez que calentás algo en el microondas te parece raro. Después te acostumbrás'', concluyó.

La excusa

Proyecto para prolongar entre seis y siete veces la vida útil de algunos alimentos conservados. Serían para asistir a personas afectadas por inundaciones y emergencias sanitarias.

La justificación

Irradiación en alimentos: Tipos

● Radiación gamma.

Obtenida a partir de la desintegración radiactiva de isótopos de cobalto y cesio.

● Rayos X.

Se generan mediante un aparatos eléctricos que funcionan con una energía igual o inferior a 5 MeV.

● Electrones acelerados.

Se generan mediante un aparatos eléctricos que funcionan con una energía igual o inferior a 10 MeV.

La máquina

http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2009:283:0005:0005:ES:PDF

Alimentos irradiados en la CEE

Valores de radiactividad

● Las directivas 1999/2/CE y 1999/3/CE sobre irradiación de los alimentos son aplicables desde el 20 de septiembre de 2000.

● Desde el 20 de marzo de 2001 todos los alimentos e ingredientes alimentarios irradiados en el mercado comunitario deben ajustarse a las disposiciones de estas directivas

Nivel de radiación que se necesita para destruir.....

0,005 a 0,01 KGrays Mamíferos

0,01 a 0,5 KGrays Parásitos,Insectos

1 a 10 Kgrays Mohos,Bacterias y levaduras

10 a 50 Kgrays Bacterias esporuladas

Más de 50 KGrays Virus

Pros y contras de la irradiación

Ventajas Inconvenientes

Evita el uso de tratamientos químicos Perdidas de vitaminas A- B1-E

Puede aplicarse a los alimentos congelados, enlatados y ptrecocinados

No puede ser utilizado para todos los productos

Especifico y único para desactivar cierto tipo de microorganismos patógénos

No destruye tóxinas de origen bacteriológico y no desactiva enzimas

Aumenta los aspectos sanitarios y reduce portencialmente las epidemias?

Puede producir cambios organolépticos

Empresas que irradian

Aragogamma:

Les Franqueses del Vallès (Barcelona)

Irradia con radiación gamma

(cobalto-60)

Ionmed:

Tarancón (Cuenca)

Posee un acelerador deelectrones y esteriliza conradiación ß.

Ambas empresas estánautorizadas por el CSN (comoinstalaciones radiactivas) yestán inscritas en el RegistroGral. Sanitario de Alimentos.

Que no se puede irradiar

● la irradiación no es un buen método en alimentos líquidos como zumos, vino, productos lácteos con un elevado contenido en grasas como la mantequilla.

● la irradiación de las grasas crea iones que la oxidan y favorecen la rancidez del alimento. A dosis altas pueden producir alteraciones del aroma y modificar la textura de los alimentos, además de romper proteínas y destruir algunas vitaminas como la A, B, C, E y K».

● La composición química de un alimento puede modificarse y originar compuestos peligrosos para la salud. Concretamente, radicales libres que pueden dan lugar a productos químicos, radiolitos, diferentes a los naturales».

● l

Efectos químicos sobre el alimento

La radiación ionizante actúa con los átomos y/o moléculas de estas dos formas:

n Efecto primario: Alteración del ADN.

n Efecto secundario: Formación de radicales libres.

Organización de consumidores

● Creen que si se aplican buenas prácticas de higiene, la irradiación no es necesaria.

● Temen que la irradiación sustituya las buenas prácticas de higiene.

● Cuestionan el beneficio de la prolongación del período de conservación de los alimentos: es beneficio para el productor, no de los consumidores.

Asociaciones de industriales

Productores y comerciantes de productos cárnicos,frutos secos, hortalizas secas, patatas, lácteos, copos de cereales y té.

Argumentos:Los procesos actuales son suficientes, (no hace falta)

Imagen negativa de los productos irradiados (confusión entre los alimentos frescos y los alimentos irradiados).

Envasado y etiquetado: como producto principal o ingrediente.

Opinión negativa de los consumidores.

Grandes corporaciones alimentariasSector encargado de la irradiación, el grupo consultivo internacional sobre irradiación de alimentos de la FAO y la OMS, el Gobierno de los Estados Unidos y algunas asociaciones e institutos de investigación.

n Estudios científicos que avalan la seguridad de esta técnica.

n Aumento de la protección del consumidor destruyendo organismos patógenos en los alimentos.

n Afirmación de que esta técnica, bien aplicada, no sustituirá las buenas prácticasde higiene.

n No justifican la restricción de esta técnica, ya que las autoridades nacionales deberían basar su legislación en las normas del Codex, el rigor científico y el análisis de riesgo apropiado.

n Recalcan que las medidas higiénicas actuales no son suficientes para evitar la presencia de organismos patógenos, en especial en carnes rojas y aves de corral.

n Por ser el mejor sustituto de la fumigación de frutas y hortalizas para evitar lasplagas.

n Por poder sustituir a los productos químicos perjudiciales.

n Insisten que el pequeño volumen tratado actualmente no significa que no exista “necesidad” , sino que es debido al gran peso que tiene el factor social, medioambiental y económico sobre esta técnica.

La irradiación de alimentos en la calle

● El último estudio realizado por la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) en marzo de 2004 en España, Bélgica, Italia y Portugal sobre más de 230 productos alimenticios, entre ellos 60 comprados en nuestro país, demostró que «se está aplicando la irradiación como medio de conservar los alimentos sin informar de ello en la etiqueta y, a veces, sin estar autorizado»

Fuente: un baño de rayos gamma para matar las bacterias - La Razón digital

Las especies importadas están irradiadas

● Los alimentos deshidratados como las especias son los que se irradian en mayor volumen en todo el mundo actualmente, pero también es cierto que el tratamiento de otros está creciendo como, por ejemplo, frutas en el sudeste asiático con fines fitosanitarios para

la exportación al hemisferio norte».

Inhibición de brotes en tubérculos y bulbos

● Mediante el uso de la irradiación, se puede mantener un suministro constante de estos productos que deben almacenarse durante varios meses. Este proceso puede ser aplicado a papas, ajos, cebollas, jengibre y castañas, entre otras y no deja residuos, permitiendo su almacenamiento a temperaturas de entre 10 y 15 °C.

Estudio ignorado sobre la irradiación de alimentos

● Ensayos clínicos en ratas encontraron canceres, problemas en los órganos reproductivos, sangrados en los órganos internos, mutaciones y cambios a nivel de ADN, la destrucción de vitaminas vitales para la salud tales como la vitamina K y E -para no hablar de la famosa tóxina 2-dodecylcyclobutanone (2-DBC).

● Las Ciclobutanonas nunca se encuentran en un alimento anteriormente irradiado

● Se han encontrado en dosis muy peueñas de radiación

● Y también encontrados indicesen papayas y otros vegetales.

● –http://www.citizen.org/documents/HiddenHarm_-_PDF.pdf

Paises que irradian● Varios países, incluyendo a Bangladesh, Uruguay, China, Hungría, Japón, Corea y

Tailandia, irradian uno o más alimentos a nivel comercial, como grano, papas, especias, pescado seco, cebollas, ajos, etc., para controlar sus pérdidas.

● En países como Bélgica, Francia y Holanda se irradian cantidades considerables de alimentos marinos congelados y ancas de rana, así como algunos ingredientes secos de alimentación, para controlar la contaminación por bacterias.

● En varios países, incluyendo

● Argentina, Bélgica, Brasil, Canadá, China, Dinamarca, Finlandia, Francia, Hungría, Indonesia, Israel, México, Holanda, Noruega, Corea, África del Sur, el Reino Unido y los Estados Unidos se irradian algunas especias, en vez de ser fumigadas.

● El volumen de especias y sazonadores vegetales secos que se tratan mediante radiaciones ha aumentado significativamente a nivel mundial alcanzando 60,000 toneladas en 1997. Solo en los Estados Unidos, se irradiaron 30,000 toneladas de estos productos en 1997, en comparación con las 4,500 toneladas de 1993.

Desinfectación del grano

Es el principal problema en la producción y comercialización de cereales. La irradiación ha demostrado ser un método efectivo de control de las plagas asociadas a estos productos y una alternativa viable a la fumigación mediante bromuro de metilo, que ha sido muy utilizado para este fin pero que se está abandonando debido a que contribuye a la destrucción de la capa de ozono. La irradiación de granos ha sido aplicada en maíz, trigo y café entre otros. Requiere un empaquetado adecuado que evite una nueva infectación.

Experimentos con alimentos irradiados

Las primeras raices

Alimentos irradiados

El de la izquierda es de proximidad y rapidamente salen las raices.La de la derecha couestan de salir y salen muy debiles y se para el proceso.

Alimentos irradiados

Claramente se ve la diferencia

Alimentos irradiados

La cebolla tiene unas raices frondosas

Alimentos irradiados

Comparación

Alimentos irradiados

La cebolla quedo como cocida y sin raices a que se desintegraron al sacarla del sustrato y se observa muy desvitalizada.

Alimentos irradiados

Proceso de putrefación.

Cebolla viva

Alimentos irradiados

El resultado

RecursosRecursos

Muchas gracias