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LAS LEGUMINOSAS EN UN MUNDO SOSTENIBLE
ALFONSO CLEMENTE
LES LLEGUMINOSES: UNA REVOLUCIÓ GASTRONÓMICA PENDENT? Barcelona , 24 de Mayo 2016
e-mail: [email protected] www.leguminosas.es
Grupos de trabajo dentro de la AEL
ADMINISTRACIÓN
CONSEJOS REGULADORES,
ASOCIACIONES Y EMPRESAS
AGRICULTURA MEDIO AMBIENTE NUTRICION
CONSUMIDORES
• Miembro de COSCE y Red Rural Nacional • Reuniones sectoriales del MAGRAMA
• Contactos con el sector productivo
• Asesoría (MNCN, Univ. Granada, colegios….)
• Stakeholders FP7: Legato H2020:Protein2Food
Publicaciones CSIC
Diego Rubiales (IAS)
Revista Arbor Colección Divulgación
Alfonso Clemente (EEZ) Antonio M. De Ron (MBG)
Gincana Gastronómica (Córdoba, 30 de septiembre 2016)
Ciudad Real, 16 Junio Salamanca, 23 Septiembre
LAS LEGUMINOSAS EN UN MUNDO SOSTENIBLE
ALFONSO CLEMENTE
LES LLEGUMINOSES: UNA REVOLUCIÓ GASTRONÓMICA PENDENT? Barcelona , 24 de Mayo 2016
Leguminosas vs. legumbres • BOTANICA Leguminosa: planta de la familia Papilionaceae (Fabaceae) mas de 600 géneros y 19.000 especies Legumbre: las semillas secas, limpias, sanas y separadas de la vaina, procedentes de leguminosas • La FAO considera legumbres:
La FAO no considera legumbres las especies utilizadas como hortalizas (por ejemplo, los guisantes verdes o judías verdes), para la extracción de aceite (como por ejemplo, soja o cacahuete) u otras con fines de siembra (es el caso del trébol y la alfalfa).
Legumbres y sostenibilidad
Las leguminosas son cultivos claves para la agricultura el medio ambiente la nutrición la cultura
Las leguminosas y el ciclo del nitrógeno
• EL nitrógeno es muy abundante en la Tierra y esencial para la vida
• La mayor parte de los seres vivos no pueden utilizar nitrógeno
directamente de la atmósfera
• El nitrógeno atmosférico debe ser convertido en nitrógeno disponible (NH4
+, NO3- ) (Fijación biológica del nitrógeno) por
microorganismos diazotróficos que contienen la enzima nitrogenasa
N2 + 8 e- + 8 H+ + 16 ATP 2NH4+ + H2 + 16 ADP + 16 Pi
Nitrogenasa
Las legumbres y el ciclo del nitrógeno
Los rizobios forman nódulos donde fijan el nitrógeno atmosférico en el amonio asimilable por la planta para sintetizar proteínas y otros componentes vitales para las células. A cambio, la planta proporciona a las bacterias azúcares que les aportan la energía necesaria para fijar el nitrógeno.
SIMBIOSIS RIZOBIOS/LEGUMINOSA
Eulogio Bedmar (EEZ-CSIC)
PRINCIPALES COMPUESTOS NITROGENADOS EN EL XILEMA DE LEGUMINOSAS
LEGUMINOSA COMPUESTO Arachis ASN, ALN, ALC Cicer ASN, ALN, ALC Glycine ALN, ALC Lens ASN, GLN Lupinus ASN, GLN Medicago ASN, GLN Phaseolus ALN, ALC Pisum ASN, GLN Trifolium ASN, GLN Vicia ALN, ALC Vigna ASN, GLN
AMIDAS: glutamina (GLN) y asparragina (ASN) UREIDOS: alantoína (ALN) y ácido alantoico (ALC) Eulogio Bedmar (EEZ-CSIC)
La co-evolución de las leguminosas con bacterias endosimbióticas fijadores de nitrógeno atmosférico permite la selección de pares planta-bacteria eficientes y aumentar el rendimiento de los cultivos
La relación rizobio-leguminosa es específica: - cada rizobio nodula un número de especies de leguminosas - cada leguminosa nodula con un número de rizobios.
Eulogio Bedmar (EEZ-CSIC)
Nitrógeno fijado por leguminosas cultivadas
Leguminosa kg N/ha/año
Trébol 45-670
Alfalfa 90-340
Soja 60-300
Lenteja 50-150
Haba 100-300
Altramuz 140-200
Eulogio Bedmar (EEZ-CSIC)
Importancia de las leguminosas en el medio ambiente • Cantidades significativas de nitrógeno permanecen en el suelo
favoreciendo la rotación de cultivos (cereales) • Favorece un desarrollo rural sostenible - Coste económico y medioambiental de abonos nitrogenados* • Las leguminosas mejoran la estructura del suelo • Capaces de romper ciclos de enfermedades y plagas • Cambio climático: mayor asimilación de CO2 cuando el N2 es
fijado simbióticamente
• Favorecen la biodiversidad*
Importancia de las leguminosas en el medio ambiente • Cantidades significativas de nitrógeno permanecen en el suelo
favoreciendo la rotación de cultivos (cereales) • Favorece un desarrollo rural sostenible - Coste económico y medioambiental de abonos nitrogenados* • Las leguminosas mejoran la estructura del suelo • Capaces de romper ciclos de enfermedades y plagas • Cambio climático: mayor asimilación de CO2 cuando el N2 es
fijado simbióticamente
• Favorecen la biodiversidad*
La biodiversidad como instrumento diferenciador en la comercialización de legumbres
avutarda alcaraván Eduardo de Miguel (Fundacion Global Nature)
Los cultivos extensivos de cereal y leguminosas han creado un hábitat muy propicio para especies de aves esteparias ya desaparecidas prácticamente de las grandes estepas naturales centroeuropeas. Muchas de estas aves, como es el caso de las avutardas, utilizan de manera continua y muy selectiva los cultivos de leguminosas, especialmente alfalfas de secano, por encontrar ahí una fuente importante de proteínas. Por su valor único, buena parte de estas superficies de cultivo están declaradas como Zonas de Especial Protección para las Aves dentro de la Red Natura 2000 promovida por la Unión Europea.
Mejora vegetal en leguminosas grano
Con objeto de mejorar la productividad de las variedades de leguminosas-grano actuales, se plantea la obtención de variedades mejoradas siguiendo las siguientes estrategias: • Mejora de caracteres adaptativos (fecha de floración, dehiscencia de las vainas, porte)
• Mejora de la resistencia a enfermedades y plagas
• Mejora para la resistencia a stress abiótico (frío, sequía) • Mejora nutricional mediante la reducción de compuestos antinutricionales (alcaloides en altramuz,
inhibidores de proteasas en guisante o taninos y vicina/convicina en haba • Otros aspectos de interés (color, sabor)
Roya (Uromyces), jopo (Orobanche), rabia (Aschochyta), oidio (Erysiphales), Botrytis, Fusarium
Diego Rubiales (IAS, CSIC)
González & Rubiales, 2016, Arbor (en prensa)
Tendencia en el cultivo, la producción y la importación de
leguminosas grano en España en los últimos 50 años
Mayor demanda interna pero menor producción
González & Rubiales, 2016, Arbor (en prensa)
Tendencia en el cultivo de leguminosas grano en España en los
últimos 50 años
Producción media de legumbres en España (2009-2014)
Legumbre Producción (Tm) Principales zonas % producción UE
Guisante 177.500 Castilla-La Mancha, Castilla-León 12 %
Habas 32.800 Andalucía 9 %
Garbanzo 26.120 Andalucía, Castilla-León 60 %
Lentejas 22.160 Castilla-La Mancha 80 %
Judías secas 11.160 Castilla-León, Galicia 8 %
Altramuz 3.600 Castilla-León -
TOTAL 273.340 Fuente: MAGRAMA
Importamos 340.000 Tm (datos no incluye soja) Habas de soja: 3.5 Mt
Torta de soja: 2 Mt
Fuente: Series estadísticas del MAGRAMA
8,76
7,37
4,38
3,20 3,11
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
1981 1991 2001 2011 2014
Cons
umo
de
legu
mbr
es
(kg/
habi
tant
e/añ
o)
El consumo de legumbres en España ha descendido
drásticamente en las últimas décadas
Co-finaciada: UE, MAGRAMA y COAG
“PON LEGUMBRES DE CALIDAD DIFERENCIADA”
OBJETIVOS DE LA CAMPAÑA DE LEGUMBRES DE CALIDAD DIFERENCIADA (España, Francia y Portugal)
• CONOCIMIENTO IGP Y DOP LEGUMBRES • FOMENTAR CONSUMO
LEGUMBRES DE CALIDAD DIFERENCIADA
Phaseolus vulgaris Cicer arietinum Lens culinaris Alubias Garbanzos Lentejas
Figuras de calidad Europeas
DOP IGP
Javier Alonso (IGP Tierra de Campos)
La producción, transformación y elaboración del producto deben realizarse en una zona geográfica protegida determinada, con unos conocimientos específicos reconocidos y comprobados. El producto demostrará tener unas características que sólo son posibles gracias al entorno natural y a las habilidades de los productores de la región con la que está asociado
Denominación de origen protegida (DOP)
Indicación geográfica Protegida (IGP)
El vínculo del producto con el medio geográfico sigue presente en al menos una de las etapas de producción, transformación o elaboración, llevando este logotipo siempre que reúnan unas determinadas condiciones de calidad.
De las 10 figuras de calidad de legumbres que hay en España, 2 son DOP y 8 son IGP. En ellas, la calidad la proporciona el medio geográfico donde se produce. Al ser legumbres secas no influye para nada el lugar del envasado. Por tanto, no existe diferencia entre ser una DOP o una IGP.
Javier Alonso (IGP Tierra de Campos)
PRODUCCIÓN DE LEGUMBRES DE CALIDAD DIFERENCIADA
Judías
9 % Producción nacional
Javier Alonso (IGP Tierra de Campos)
PRODUCCIÓN DE LEGUMBRES DE CALIDAD DIFERENCIADA
Garbanzo
2.5 % Producción nacional
Lentejas
7.7 % Producción nacional Javier Alonso (IGP Tierra de Campos)
Las leguminosas en la nueva PAC
• Prácticas agrícolas beneficiosas para el clima y el medio ambiente (“greening”): superficie de interés ecológico-cultivos fijadores de N2
• Ayuda asociada voluntaria aplicada en España: legumbres de calidad.
Calidad nutricional de las legumbres • Las legumbres como fuente de nutrientes (proteínas, vitaminas y minerales)
Sparvoli et al. (2015). En: Grain legumes (AM de Ron, Ed.)
• Sustancias bioactivas con efectos beneficiosos en salud (hipocolesterolémicos, CVD, diabetes, obesidad, salud gastrointestinal)
Mercedes Martín Pedrosa (INIA)
Legumbres y salud ENFERMEDAD EVIDENCIAS CIENTIFICAS
CARDIOVASCULAR
Disminución de presión sanguínea Reducción de tejido adiposo Disminución de colesterol y TG en sangre Disminución riesgo CVD 22%
OBESIDAD
Incremento periodo de saciedad Regulación hormonas digestivas
SALUD GASTROINTESTINAL
Efecto bifidogénico anti-inflammatorio y anti-cancerígeno
DIABETES
Bajo índice glicémico Disminución resistencia a insulina
Los niveles de fibra soluble (pectinas, gomas, mucílagos) son superiores a los encontrados en cereales y tubérculos. Resistente al proceso digestivo, escapa a la absorción intestinal y es fermentada en intestino grueso. Se forman metabolitos con efectos fisiológicos a nivel local y/o sistémico. La fibra insoluble (celulosa y lignina) sufren una menor fermentación intestinal, siendo excretada en heces, regulando el tránsito intestinal.
LEGUMBRES Y CARBOHIDRATOS
LAS LEGUMBRES PRESENTAN UN INDICE GLICEMICO BAJO, EFECTO SACIANTE Y BIFIDOGÉNICO
Mercedes Martín Pedrosa (INIA)
LEGUMBRES Y PROTEÍNAS
El contenido proteico de legumbres es 2-3 veces superior al de cereales. Alto contenido en Lys/ bajo en azufrados. Complementario a cereales. Globulinas 7S de soja y lupino disminuyen los niveles de colesterol y triglicéridos. Menor digestibilidad que las procedentes de proteínas animales (estructura, inhibidores de proteasas). Lectinas e inhibidores de proteasas, de ser considerados antinutrientes a compuestos bioactivos.
Protease inhibitor TI1 from pea (Pisum sativum)
T - Serine protease inhibitors - Leguminosae, Gramineae - Seeds and vegetative organs - Low-molecular-weight (6-9 kDa) - Form stable stoichiometric complexes - Inhibit digestive proteases - Double headed (T/T, T/C, T/E) - 7 disulphide bridges
C
PLANT PROTEASE INHIBITORS OF THE BOWMAN-BIRK FAMILY
Clemente & Domoney (2006) Curr Prot & Pept Sci 7, 201-216
LEGUMBRES Y SALUD GASTROINTESTINAL PROTEÍNAS
GTTTTCCTCTTGAGCTTCGCCGCAAA--------------GTTTTGATTCAACTTCCTTC ATAACTCAAGTGCTCTCCAATGGTGATGATGTCAAATCAGCATGTTGTGATACCTGCCTT TGCACAAAATCAAACCCTCCTACCTGTCGCTGTGTTGATGTTGGAGAAACTTGTCACTCA GCATGCAACAGTTGCATTTGTGCACTATCTTATCCTCCCCAGTGTCAGTG
JI262_TI2 MELMNKKAMMKLALMVFLLSFAAKF*---FDSTSFITQVLSNGDDVKSACCDTCLCTKSN 56 TI2_X83210 MELMNKKVMMKLALMVFLLSFAANVVNARFDSTSFITQVLSNGDDVKSACCDTCLCTKSD 60 JI262_TI1 MELMNKKAMMKLALMVFLLSFAAKF*---FDSTSFITQVLSNGDDVKSACCDTCLCTKSN 56 TI1_AJ276900 MELMNKKAMMKLALMVFLLSFAANVVNARFDSTSFITQVLSNGDDVKSACCDTCLCTKSN 60 *******.*************** ******************************: JI262_TI2 PPTCRCVDVGETCHSACNSCICALSYPPKCQCFDTQKFCYKACHNSELEEVIKN86 TI2_X83210 PPTCRCVDVGETCHSACDSCICALSYPPQCQCFDTHKFCYKACHNSEVEEVIKN 114 JI262_TI1 PPTCRCVDVRETCHSACDSCICAYSNPPKCQCFDTHKFCYKACHNSEVEEVIKN86 TI1_AJ276900 PPTCRCVDVRETCHSACDSCICAYSNPPKCQCFDTHKFCYKACHNSEVEEVIKN 114 ********* *******:***** * **:******:***********:******
A
C
B
D
Identification of a TI1/TI2 double null mutant in a pea germplasm collection
Clemente et al. (2015) PLoS ONE 10: E0134634
Pea (Pisum sativum L.) seed albumin extracts show anti-inflammatory effect in the DSS model of mouse colitis
• All treated groups showed anti-inflammatory effect, evidenced by reduced microscopic histological damage in comparison to untreated colitic mice.
• The treatments ameliorated the colonic mRNA expression of different pro-inflammatory markers.
• All treated groups showed an improvement in the intestinal barrier function. As a result, restoration of bacterial populations to values in healthy mice was observed.
Utrilla et al. (2015). Mol Nutr Food Res 59, 807-819
0
20
40
60
80
100
120
15 µM 31 µM 61 µM
rela
tive
cell
grow
th (%
of v
alue
with
no
TI1B
)
a
b
c
d
de
e
THE ANTI-PROLIFERATIVE EFFECT OF TI1B, A MAJOR BOWMAN-BIRK ISOINHIBITOR FROM PEA (Pisum sativum L.), ON HT29 COLON CANCER CELLS ARE MEDIATED THROUGH PROTEASE INHIBITION
Clemente et al., (2012) Br J Nutr 108, S135-S138
rTI1B Inactive rTI1B
HT29 cells
IC50 = 31 ± 7 μM
Situación actual del sector: amenazas
• Menor producción nacional/ Mayor importación/ Precio • Menor consumo (cambio hábitos sociales, estilo de vida)
• Desaparición del pequeño comercio
• Mejorar la calidad estandarizada de nuestros productos (color,
tamaño, integridad, calidad organoléptica) • Evitar fraude en el etiquetado • Desconexión entre sector productivo y acciones I+D
Origen: Canadá
Resumen mesa conclusiones Foro INIA 2016
Situación actual del sector: posibles soluciones
• Mejora vegetal
• Fomentar productos de calidad (IGP, DOP) • Llevar a cabo reuniones y acciones coordinadas (administración,
agricultores, cooperativas, envasadores, consumidores, divulgadores, etc.)
Resumen mesa conclusiones Foro INIA 2016
Situación actual del sector: posibles soluciones
• Coordinación entre sector productivo y acciones I+D
• Lograr un mayor reconocimiento social de las legumbres • Fomento del consumo de productos locales
• Forman parte de la cocina tradicional española. Fomentar
actuaciones en restauración • Industria agroalimentaria: creación de productos atractivos “ready
to eat” como los envasados y alimentos fortificados con legumbres (snacks, cereales de desayuno), gluten free, colesterol free
Resumen mesa conclusiones Foro INIA 2016