Las LegumbresIntegrantes: Jessica Mardones Fernanda Soto Curso: 3E Modulo: Preparacin de Plato Principal

Tipos de Legumbres en Chile y sus propiedadesPoroto Kcal. Fibra Humedad Grasas Protenas Carbohidrat os 332 4.3 gr. 7.9 gr. 1.8 gr. 19.2 gr. 61.5 gr. Tabla de nutricin de una porcin de 100 grs.

Lpidos grasas totales 1,8 g colesterol 0,0 mg saturados totales 0,12 g monoinsaturados (olcico) 0,06 g poliinsaturados (linolico) g 0,18 calcio 228 mg fsforo 407 mg hierro 5,5 mg magnesio 140 mg sodio 24 mg potasio 1406 mg zinc 2,79 mg fluor (no especifica cantidad)

Minerales

Vitaminas

Aminocidos

retinol 1,0 g cido ascrbico levgiro 0,0 mg tiamina 0,62 mg riboflavina 0,14 mg niacina 1,7 mg piridoxina 0,4 mg cido flico 394 g cobalamina 0,0 g isoleucina 927 mg leucina 1685 mg lisina 1593 mg metionina 234 mg fenilalanina 1154 mg treonina 878 mg triptofano 223 mg valina 1016 mg arginina 1257 mg histidina 627 mg

El Poroto es una rica fuente de protenas e hidratos de carbono, adems de ser una buena fuente de vitamina del complejo B como son la niacina, la riboflavina, el cido flico y la tiamina. Igualmente proporciona hierro, cobre, zinc, fsforo, potasio, magnesio y calcio y tiene un alto contenido en fibra. Tambin es una excelente fuente de cidos grasos poliinsaturados. El Cultivo del Poroto: La poca es amplia que va desde la 2 quincena del mes de agosto hasta mediados de febrero. La mejor poca va del 15 de agosto al 15 de prospera en climas fros y clidos, tiene variedades trepadoras y enanas. Se cultiva en suelos no muy salinos, con ndice medio de lluvias. Se cultiva en lugares donde el calor del sol llegue al tallo de la planta

Caractersticas Organolpticas.

Color: depende del tipo de poroto Olor :Propio, sin olores extraos Sabor: Propio, sin sabores extraos

Nombre cientfico: Lens culinaris. Familia: Papilionaceae. Origen: Oriente Medio y regin del mar Mediterrneo. Nmero cromosmico: 14 cromosomas (2n). Hbito de crecimiento: Anual, determinado, semirastrero. Forma de reproduccin: Sexual autogmica. Ciclo de cultivo: 120 a 180 das. Usos: Consumo humano (grano seco). Variedades en uso: INIAP-406; Alaus (variedad criolla). 1.2. PRODUCCIN. poca de siembra: Enero a marzo. Preparacin del suelo: Labranza (1); rastra (1), surcada (1). Con traccin animal o mecanizada. Sistema de siembra: Manual a chorro continuo, distancia entre surcos 0.4 m. Tambin se puede sembrar al voleo. Densidad de siembra: 70 a 120 kg de semilla/ha, dependiendo de su calidad. Como promedio, 90 kg de semilla/ha. Fertilizacin de siembra: Nitrgeno (30 kg/ha); fsforo (70 kg/ha).

Lentejas

1.3. REQUERIMIENTOS AMBIENTALES. Suelo: Franco, franco arenoso, con buen drenaje. pH: 5.5 a 7.5. Temperatura: 13 a 17 C. Altitud: 2,400 a 3,200 m.s.n.m. Variedad INIAP-406: 2,000 a 2,800 m.s.n.m. Precipitacin: 400 a 700 mm/ciclo. Zonificacin geogrfica: Provincias del centro y sur del callejn interandino (sierra ecuatoriana); principalmente Cotopaxi, Tungurahua, Chimborazo y Loja. Factores limitantes: No tolera granizadas, ni excesos de humedad. Las Lentejas contienen: -Vitaminas: A B1 B2, B3, B6, C, E. -Minerales: Potasio, Fsforo, Calcio, Hierro, Zinc, Selenio, Magnesio, Cobre, Manganeso, Sodio. -Otros: Acido Flico. Antioxidante, Puritas, Niacina, Tianina, Piridoxina, Riboflavina. Recomendado: - Estrs. - Reduce el colesterol. - Durante la lactancia. - Durante el embarazo: ayuda a la buena formacin feto. - Transito intestinal. - Ayudan en la osteoporosis y la descalcificacin. - Problemas cardiovasculares y degenerativos . - Son buenas para los dientes y los huesos. - Cabello, piel, uas. - Diabetes. - Anemia.

- Problemas de Coln. - Crecimiento en los nios. - Anticancergeno. - Afrodisaco. - Depresin. - Dietas de obesidad. - Artrosis, Artritis, reuma. - Gota. - Arteriosclerosis. - Transmisin y generacin del impulso nervioso y muscular. Contienen 25% de fibras solubles, lo que contribuye a disminuir el colesterol. Los hidratos de carbono son los ms abundantes y estn formados fundamentalmente por almidn. Contienen un 65% por cada 100 gramos de materia seca. Son ricas en vitaminas C, B1, B3 y B6. Contienen Hierro, Fsforo, Cobre, Zinc, Selenio(antioxidante ), Magnesio, cido Flico, triptfano (aminocido esencial). Son deficitarias en metionina (aminocido esencial), pero si se combinan con cereales como el arroz, se convierten en protenas de alto valor biolgico.

Caractersticas Organolpticas .

Color: Marrn- Marrn oscuro Olor : Tpico, sin olor a pasado Sabor: Tpico a lenteja

Garbanzos Los Garbanzos contienen muchas caloras, Fibra, Hidratos de Carbono (glcidos), protenas, grasas y cenizas. No son aconsejables para dietas adelgazantes. Los Garbanzos contienen: -Vitaminas: Vitamina E. -Minerales: Potasio, Fsforo, Calcio, Magnesio, Sodio. -Otros: Acido Flico. Antioxidante, Metionina.

Recomendado para:- Reduce el colesterol. - Transito intestinal. - Diabetes. - Anemia. - Problemas de Coln. - Crecimiento - Anticancergeno. - Diurtico. - Hipertensin. - Reconstituyente.

No es recomendable para:- problemas de flatulencias, - colitis, - problemas intestinales.

Por lo que respecta a la siembra, en la regin mediterrnea se suele realizar en primavera, en Chile son los meses de Octubre a principio de Noviembre.

Los garbanzos secos, se pueden guardar en casa unos 9 o 10 meses. Si se guardan mucho tiempo excite el peligro que un bichito llamado gorgojo los ataque y luego no se pueden comer, ya que el gorgojo los vaca por dentro. Tambin se pueden comprar ya cocidos, van en botes de cristal. Estn buensimos y son una formula ms rpida de cocinar, cuando no se dispone de tiempo.

Caracterstica Organolptica.

Color: Depende de la especie Olor : Propio, sin olores extraos Sabor: Propio, sin sabores extraos

Haba

Nombre cientfico: Vicia faba. Familia: Papilionaceae. Origen: Regin del mar Mediterrneo. Nmero cromosmico: 22 cromosomas (2n). Hbito de crecimiento: Determinado, anual, erecto, arbustivo.Forma de reproduccin: Sexual autogmica. Ciclo de cultivo: 180 a 190 das para grano tierno; 215 a 240 das para grano seco. Usos: Consumo humano (grano tierno y seco). Variedades en uso: INIAP-440; INIAP-441; Sangre de Cristo; Nuas. Contenido proteico:Ti erno (8%); seco (25%). 2.2 PRODUCCIN. poca de siembra: Septiembre a noviembre. Preparacin del suelo: Labranza (1); rastra (1); surcada (1), a una distancia de 0.8 m. Densidad de siembra: 60 a 90 kg de semilla/ha. Sembrar una semilla cada 25 cm o dos semillas cada 50 cm. Fertilizacin de siembra: Nitrgeno (40 a 80 kg/ha); fsforo (20 a 60 kg/ha); y, potasio (0 a 80 kg/ha). Rendimiento: 2,700 kg/ha (grano seco); 7,800 kg/ha (grano tierno); 20,000 kg/ha (vaina tierna).

2.3. REQUERIMIENTOS AMBIENTALES. Suelo: Franco, franco arenoso, negro, profundo; buen drenaje (con pendiente moderada). pH: 5 a 7. Temperatura: 8 a 14 C. Altitud: 2,800 a 3,400 m.s.n.m. Precipitacin: 700 a 1,000 mm/ciclo. Zonificacin geogrfica: A lo largo de todo el callejn interandino (sierra ecuatoriana). Factores limitantes: Vulnerabilidad a granizadas, exceso de lluvia, vientos fuertes y sequa.

Caractersticas Organolpticas.

Color: Depende de la especie Olor : Propio, sin olores extraos Sabor: Propio, sin sabores extraos

Tabla Nutricional en una cantidad de 100 gr Contenido Protenas Hidratos Calcio Fosforo C, A, P, E, K Cantidad 7% 11,3% 26 mg 98 mg 25 mg

Propiedades - beneficios. Recomendadas para: Colesterol: absorbe la grasa depositada en las venas. Diurticas: si se hacen infusiones con sus flores. Alzheimer, gracias a la lecitina y a la colina. Depurativas: antirreumtica, infusin con sus flores. Fornculos, panadizos: de uso tpico, con el agua de hervir sus hojas.

Arveja

Nombre cientfico: Pisum sativum. Familia: Papilionaceae. Otros nombres conocidos: Guisante, psoles, poas, chcharo, tito, bisalto, petit poas. Origen: Oriente Medio y regin del mar Mediterrneo. Nmero cromosmico: 14 cromosomas (2n). Hbito de crecimiento: Anual, erecto (enanas y algunas decumbentes), rastrero (algunas decumbentes). Forma de reproduccin: Sexual autogmica. Ciclo de cultivo: 110 a 150 das. Usos: Consumo humano (grano seco, tierno y harina). Variedades en uso: Criollas: verdes, crema, shira, morada, blanca. Contenido proteico (100 g): 8,2% (grano tierno); 23.9% (grano seco). 3.2. PRODUCCIN. poca de siembra: Marzo a mayo. Preparacin del suelo: Labranza (1); rastra (2); surcada (1). Con traccin animal o mecanizada. Densidad de siembra: A chorro continuo (70 kg de semilla/ha); al voleo (100 kg de semilla/ha).

Fertilizacin de siembra: Nitrgeno (30 kg/ha); fsforo (70 kg/ha). Rotacin recomendada: Cereales-arveja; hortalizas-arveja; quinua-arveja. Produccin: Vaina tierna (13,000 kg/ha); grano tierno (6,000 kg/ha); grano seco (13,000 kg/ha). 3.3. REQUERIMIENTOS AMBIENTALES. Suelo : Franco, franco arenoso, con buen drenaje. pH: 5.5 a 7.5. Temperatura: 12 a 18 C. Altitud: 1,600 a 3,200 m.s.n.m.; ptima de 1,700 a 2,800 m.s.n.m. Precipitacin: 400 a 800 mm/ciclo. Zonificacin geogrfica: A lo largo del callejn interandino (sierra ecuatoriana). Limitantes: Susceptible a granizadas y excesos de humedad

Propiedades: Son excelentes para regular y generar la energa que necesitan los msculos durante la prctica de actividad fsica, ayudar al metabolismo en los nutrientes provenientes de otros alimentos, y mantener controlados los niveles de azcar en sangre (glucemias). Todos estos beneficios que obtenemos de las arvejas se debe a que son ricas en hidratos de carbono , protenas del tipo vegetal y fibra. Adems nos aportan al organismo, vitaminas del complejo B y A, y una excelente calidad de betacarotenos, que actan en contra de los radicales libres, encargados del envejecimiento prematuro. Entre los minerales que nos aportan las arvejas encontraremos potasio y hierro, y tambin aportan fitoqumicos, como lutena, zeaxantina, y carotenos de calidad.

Caracterstica Organolptica.

Color: Depende de la especie Olor : Propio, sin olores extraos Sabor: Propio, sin sabores extraos

Tabla nutricional de una porcin de 100 grComponentes Agua Carbohidratos Protenas Lpidos Calcio Fosforo Contenido 76.00% 13,80 gr 5,90 gr 0,60 gr 24,00 mg 96,00 mg

Sodio Potasio Vitamina A Tiamina Riboflavina Niacina Acido Ascrbico Valor Kcal

4,00 mg 139,00 mg 640,00 UI 0,32 mg 0,11 mg 0,71mg 14,40 mg 82,00 Kcal

Fierro

1,80 gr