7/17/2019 Las Buenas Prácticas de Manufactura

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Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPMs), los POES (Procedimientos

Operacionales Estandarizados de Saneamiento) se aplican a todos los procesos de

manipulación de alimentos y son una herramienta fundamental para lorar la arant!a de

inocuidad de los productos" #e modo eneral se puede decir $ue las BPMs son

recomendaciones $ue in%olucran los tres %&rtices de la producción de alimentos' el

 personal in%olucrado, las instalaciones donde se efecta el proceso y el producto

elaorado" El #ecreto *+- de .// del Ministerio de Salud estalece la oliatoriedad

de su aplicación para todos los estalecimientos faricantes y comercializadores de

alimentos"

La producción de alimentos inocuos, de manera competiti%a y con la seuridad de

cumplir e incluso, superar las necesidades y e0pectati%as de los clientes y consumidores,

se ha con%ertido hoy por hoy, en el o1eti%o más importante de las empresas de

alimentos" Lo anterior, con%ierte en prioridad para industriales y profesionales de las

áreas de alimentos, la capacitación para el desarrollo e implementación de sistemas deestión de inocuidad (S23)" Las BPMs están conformadas por un con1unto de criterios y

acciones de tipo pre%enti%o $ue deen aplicarse, con el o1eti%o principal de arantizar

la inocuidad e interidad de los alimentos, e%itando su contaminación, adulteración y4o

deterioro" Son pre5re$uisito oliatorio de 6788P (6azard 7nalisys 8ritical 8ontrol

Points o 7nálisis de Peliros y 8ontrol de Puntos 8r!ticos)"

La estructuración de un uen plan de BPM en toda empresa productora y4o

comercializadora de alimentos y eidas es, además de una oliación leal, una

estrateia altamente efecti%a $ue responde a o1eti%os tan importantes como la

satisfacción del consumidor y la disminución de los costos de no5calidad" Por su parte,

la aplicación de un prorama 6788P, contriuye a pre%enir y controlar los peliros en

el ámito alimentario, aceptados tanto por oranismos internacionales como la OMS,

OM8, OPS, 9#7 y 8ode0 7limentarius, como por oranismos nacionales, reionales y

locales como el Ministerio de Protección Social (3n%ima), Secretar!as de Salud

#epartamental y Municipal"