zar los procesos, y eva-luar la influencia de distintas variables en la calidad de los produc-tos elaborados.

El departamen-to de Ingeniería de Ali-mentos de la Universi-dad del Valle de Guate-mala dispone de una Planta Piloto de carác-ter multidisciplinar, do-tada de unas mo-dernas instalaciones con equipos de pro-cesado de alimen-tos; laboratorios de análisis físico-químicos, laborato-rio de Tecnología de alimentos, laborato-rio de análisis sen-sorial de alimentos y laboratorio de análi-sis microbiológico y vida de anaquel.

Además del apoyo do-cente, la Planta Piloto tiene como misión el

apoyo a la investiga-ción y posibilitar la rea-lización de contratos de investigación y/o servi-cios con las empresas o entidades que así lo soliciten.

La finali-dad prin-cipal de la Planta es la ela-boración y control

de alimentos en condi-ciones similares a las utilizadas en las indus-trias agroalimentarias, para estudiar y optimi-

La Planta Piloto

Líneas de la planta piloto

Universidad del Valle de Guatemala

Laboratorios de Ingeniería

en Ciencias de Alimentos

Las buenas prácticas de manufac-

tura siempre están presentes

Noviembre 2010

Contenido:

Planta piloto

Análisis Químico de

Alimentos

Preparación y Tecno-

logía de Alimentos

Evaluación Sensorial

de alimentos

Análisis microbiológi-

co y vida de anaquel

Envasado

Escaldadora

Marmita

Pulpero

Exhauster

Selladora de latas

Autoclave

Panificación

Balanza

Mezcladora

Horno

Vegetales mínima-mente procesados

Lavadora

Mesas de acero

inoxidable

Cortadora de Frutas

y Verduras

Empacado al vacío

Cuartos fríos y con-

gelados

Deshidratador

Equipos de uso general de la planta piloto

Laboratorio de Preparación y Tecnología de Alimentos

Análisis químico de alimentos

Página 2 Laboratorios de Ingeniería en Ciencias de Alimentos

Preparación y Tecnología

de Alimentos

“Alimentaré a

mi país”

Autoclave y selladora para la elaboración de conservas

Empacadora al vacío con atmósferas modificadas

Deshidratador por aspersión

Extrusor de cereales y gra-nos

Equipo para determinar procesos térmicos y de congelación

Este laboratorio se emplea en el diseño y preparación de alimentos a pe-queña escala. Tiene estaciones de trabajo y se utiliza en los cursos de Tecnología de Alimentos 1 y 2 y cursos de Seminario de Ingeniería y Tec-nología de Alimentos..

En él se miden las características químicas y fisicoquímicas de los alimen-tos y se utiliza equipo espectrofotométrico, medidor de actividad de agua, equipo de medición de textura y color. Cuenta con balanzas y campanas de extracción. Está al servicio de los curso de Química de Alimentos y Análisis Químico de Productos Alimenticios entre otros.

Este laboratorio sirve a los departamentos de Ingeniería en Ciencias de Alimentos y Nutrición con el curso de Análisis Sen-sorial de Alimentos. En él se llevan a cabo estudios de investigación senso-rial que puede ser de in-terés para la industria: selección y entrenamien-to de jueves, ensayos afectivos, pruebas des-criptivas, estudios con paneles entrenados y en general medición de los atributos de la calidad sensorial de los alimen-

tos.

Laboratorio de Evaluación Sensorial de Alimentos

Laboratorio de Análisis microbiológico y vida de anaquel de

alimentos

En este laboratorio se

llevan a cabo análisis mi-

crobiológicos y de vida de

anaquel de alimentos.

Las instalaciones del la-

boratorio fueron reforma-

das recientemente y se-

guimos en camino de

cumplir con las normas

de Bioseguridad

Página 3

Laboratorio de Evaluación

Sensorial de Alimentos

“Nuestros

laboratorios

apoyan el

aprendizaje

continuo”

Director: MSc. Lic. Ana Silvia Colmenares de Ruiz

Oficina: II1 –207

Teléfono: 2638-8319

Correo: asruiz@uvg.edu.gt

Universidad del Valle de Guatemala

“Alimentaré a mi país”

http://www.uvg.edu.gt/

facultades/ingenieria/

alimentos/index.html