LABORATORIO DE FRUVER

ELBARORACION DE:MERMELADA SALSA DE TOMATE

MERMELADA

Es el concentrado de pulpa de fruta con azúcar, en el que se mezclan los dos componentes en partes iguales. Por ejemplo si partimos de 1 Kg de pulpa de fruta, agregamos 1 Kg de azúcar.

Esta preparación tiene un aspecto gelatinoso, de colores vistosos naturales de fruta cocida.

Ingredientes para elaboración de mermelada

Elaboración de LA mermelada Selección y lavado de la mora.

Pre-coccion de la mora.

Llevar a la despulpadora.

Llevar al fuego y agregar la azúcar.

Tener al fuego hasta que obtenga un punto de gelificacion.

Dejar reposar y almacenar en un contenedor preferiblemente de vidrio.

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

Pulpa de moraAzúcar

canela

Total peso en gr. De ingredientes

608608

10

1226

Insumos para la elaboracion de MermeladaPeso en gramos

salsa de tomateLa salsa de tomate es una salsa o pasta elaborada principalmente a partir de pulpa de tomates, a la que se le añade, dependiendo del tipo particular de salsa y del país en que sea elaborada,

Ingredientes para la elaboración de salsa de tomate

Elaboración de la salsa de tomate Lavar y cortar los tomates saltear los tomates en una

cacerola Pasar por la despulpadora. Llevar la pasta obtenida al fuego. Incorporamos los

ingrediente(sal, vinagre, cebolla, ají ,).

Dejar al fuego hasta tome una consistencia patosa o llegue a 20 brixt .

Dejar enfriar y almacenarlo preferiblemente en un contenedor de vidrio.

3750

0

0

1

101530

100

500

1000

1500

2000

2500

3000

3500

4000

Tomates Sal Azúcar solbato de sodio o

benzoato de sodio

Vinagre Ajo Cebolla Ají

Insumos (g)Elaboracion de salsa de tomate

Tomates

Sal

Azúcar

solbato de sodio o benzoato de sodio

Vinagre

Ajo

Cebolla

Ají