Laboratorio de Microbiologa de Alimentos

Laboratorio de Microbiologa de Alimentos

Ao de la Integracin Nacional y el Reconocimiento de la BiodiversidadUniversidad Nacional del Callao

Facultad de Ingeniera QumicaEscuela Profesional de Ingeniera Qumica CURSO: Laboratorio de Microbiologa de AlimentosPRACTICA: -Microorganismos Indicadores de Contaminacin Fecal (Echerichia Coli) PROFESOR: Ing. Sonia Herrera Snchez INTEGRANTES: CODIGO SEMESTRE: BELLAVISTAObjetivo

-Determinar la cantidad de E. Coli en un alimento.

Fundamento Terico

Echerichia ColiLaEscherichia coli,tambin conocida por laabreviacinde su nombre,E. coli, es quizs el organismoprocariotams estudiado por el ser humano. Se trata de unaenterobacteriaque se encuentra generalmente en los intestinos animales, y por ende en lasaguas negras, pero se lo puede encontrar en todos lados, dado que es un organismo ubicuo. Fue descrita por primera vez en1885porTheodore von Escherich,bacterilogoalemn, quien la denominBacterium coli. Posteriormente lataxonomale adjudic el nombre deEscherichia coli, en honor a su descubridor.

Esta y otras bacterias son necesarias para el funcionamiento correcto delproceso digestivo, adems de producir lasvitaminasByK. Es un bacilo que reacciona negativamente a latincin de Gram(gramnegativo), esanaerobio facultativo, mvil porflagelos peritricos(que rodean su cuerpo), no formaesporas, es capaz defermentarlaglucosay lalactosay su prueba deIMVICes ++--.

Es una bacteria utilizada frecuentemente en experimentos de gentica y biologa molecular.LaEscherichia coli, en su hbitat natural, vive en los intestinos de la mayor parte de losmamferossanos. Es el principal organismo anaerobio facultativodelsistema digestivo. En individuos sanos, es decir, si la bacteria no adquiereelementos genticosque codifican factores virulentos, la bacteria acta como uncomensalformando parte de laflora intestinaly ayudando as a laabsorcin de nutrientes. En humanos, laEscherichia colicoloniza eltracto gastrointestinalde un neonato adhirindose a las mucosidades del intestino gruesoen el plazo de 48horas despus de la primera comida.

Procedimiento -Muestra

-Pesamos 10g de la muestra en una bolsa y chancamos con ayuda de un mortero.

-Agregamos 90ml de la solucin salina a nuestra muestra de man tostado.

-Preparamos concentracin de 10-2 tomando 1 ml de la solucin de la muestra y aadiendo 9ml de la solucin salina.

- Calentamos el medio de MacConkey y luego lo colocamos en las placas y por ultimo aadimos la solucin preparada y lo colocamos en la incubadora.

Ensayos Solicitados

CDIGO DE LABORATORIOCDIGO DE MUESTREOMicrobiolgicoAgente Microbiano

NORMATEM DE LA NORMAOTROSSalmonella ShigellaShigella flexneriListeria monocytogenesColiformes fecalesEscherichia coliStaphylococcus aereusEnterococcus faecalisAerobios msesofilosLevadurasClostridium perfringensEnterobacteriasLevaduras osmfilasHuevos de helmintos

1001RM 591-2008 MINSAXIV.5x

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INFORME DE ENSAYO # 5ANLISIS: Microbiolgico de Echerichia Coli en man tostado.LUGAR: Laboratorio de Microbiologa FIQ UNAC.FECHA DE MUESTREO: 17 de setiembre del 2012.

MUESTRA 10-2ResultadosMuestrasCantidad

ColiformesCantidad

UFC gLimite

En

ManUFC g

10-21111*102

Conclusiones-Segn la norma R.M. 591 2008 MINSA el lmite permisible de Echerichia Coli en el Mani es de 102 UFC g siendo el valor de 11*102 UFC g un valor que se encuentra por encima por lo cual este alimento no cumple con la norma, y se debe de evitar el consumo de este mani.

EMBED CorelDraw.Graphic.8

Identificacin: Man Tostado

Lugar de muestreo: Bodega Alonso

Fecha: 17/059/12 Hora: 09:30 a.m. T: 23C

Muestreado por: Guerrero Mateo Gloria

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