S B A D O , 6 D E S E P T I E M B R E D E 2 0 0 8

LATEMPERATURAYELVINO

INTRODUCCIONLatemperaturaesunfactorntimamenteligadoalvino,desdelaproduccindelasuvashastalaingestapropiadelmismo,pasandoporlaelaboracin,aejamientoyguarda,aquhablaremosdetodasuinfluencia,atravsdelasdistintasfasesdeproduccinhastaladegustacindelvino,peroconcentrndonos,enlaltimaymasplacenterafase,ladegustacin.Debemostenerencuenta,quelastemperaturasmencionadasencadafase,dependenmuchorespectoalvinodequeestemoshablando,porestohablaremosdelospromediosdetemperaturamasaceptados,yharemosprecisionesenalgunoscasossolamente.

COSECHA,ELABORACINYAEJAMIENTOLoprimeroqueevaluaremoseslafasedeproduccindelasuvas,aunquelatemperaturaafectaelcrecimientodelasplantasyracimos,suinfluenciaesdecisivaenlamaduracindelasvides.Latemperaturaafectademaneramuyimportantelamaduracin,amayorfro,menosmaduranlasuvas,esdecir,lasparrasnecesitancalorparahacermadurarlasuvas.Locrticodeestaetapaesqueconlamaduracinvienenlosazucaresdelauva,componentecrucialenlaelaboracindelvino,yaqueeselazcar,elcomponentequetransformarnlaslevadurasenalcohol.Duranteelprocesodeelaboracindelvinohayvariasetapas,lascualessonafectadasporlatemperatura,vamosahablardelasmasimportantes,lafermentacinyelaejamiento,esteltimo,tantoenbarricacomoenbotella.

A R C H I V O D E L B L O G

2008(30)diciembre(2)

noviembre(5)

octubre(3)

septiembre(3)DECANTADODEVINOS

ESPAAYSUSVINOS

LATEMPERATURAYELVINO

agosto(4)

julio(3)

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marzo(4)

febrero(1)

D A T O S P E R S O N A L E S

JUAN CARLOS ORTEGA GONZLEZ

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C LUB AMANT E S D E L V I NOE L C L U B E S D E L I B R E M E M B R A S A , Y A G R U P A , A M A N T E S D E L V I N O E N G E N E R A L , D E S D E

P R I N C I P I A N T E S , H A S T A A V A N Z A D O S . T I E N E C O M O O B J E T I V O S , C O M P A R T I R C O N O C I M I E N T O S YE X P E R I E N C I A S E N T R E S U S A S O C I A D O S . S U S E D E V I R T U A L E S T A E N " F A C E B O O K "

( H T T P : / / W W W . N E W . F A C E B O O K . C O M / G R O U P . P H P ? G I D = 8 1 5 0 8 9 4 4 8 3 ) , D O N D E T E P O D R S A F I L I A RY C O M E N Z A R A C O M P A R T I R , I N F O R M A C I N R E L A T I V A A L V I N O T A L E S C O M O , E V E N T O S ,

A R T C U L O S , O P I N I O N E S , C O M E N T A R I O S , Y M U C H O M A S . E M A I L :I N F O @ C L U B A M A N T E S D E L V I N O . C O M .

Lafermentacin,eselprocesonatural,atravsdelcual,laslevadurastransformanlosazcarescontenidosenelmosto,enalcohol.Esteprocesotienecomocaractersticalageneracindecalor,yparaqueelprocesoserealicedemaneragradual,latemperaturadelmostofermentndose,debeoscilarentre25y30gradosEnclimastemplados,comoeleuropeo,latemperaturaambienteayudaaregularlatemperaturadefermentacin,paraquesemantengaentreloslmitesdeseados,sinembargo,hoyenda,cadavezmas,seutilizatanquesespeciales,dondelatemperaturaesrigurosamentecontroladaparamantenerladentrodelrangorequerido.Parasuaejamiento,entendamosporaejamiento,eltiempoqueelproductordejaelvinoenvejeciendoensusbodegas,elvinodebereposaraunatemperaturaconstantedeentre12y16grados

TEMPERATURADEGUARDAEntendiendoporGuarda,eltiempoquetranscurreentrelacompradelvinoysudegustacin,debemostenerencuentaqueelvino,comoentevivo,necesitacondicionesptimasparasuconservacin,odeotramanera,sedeteriorar,apartedecuidarlodelaluzintensa,delasvibracionesproducidaspormquinas,deunahumedadinadecuada,ydemalosolores,tambindebemos

preservarloencondicionesptimasdetemperatura,yhaydosconsideracionesdeextremaimportancia,laprimara,debealmacenarseaunatemperaturadeentre12a16grados,lasegunda,esquelatemperaturaseaconstante,estoesimportante,paraqueelvinomadureyenvejezcademaneragradual.

TEMPERATURASDESERVICIOElvinoesunproductoquenaci,sedesarrollyperfeccionenelviejomundo,enpasescuyoclima,lamayorpartedelao,estempladoofro.Adems,cabesealarquelascavasybodegasdondesealmacenaelvino,lamayorabajotierra,mantienenunatemperaturafrescaconstante.Losespumantes,BlancosyRosados,setomanatemperaturasbajastantoenEuropacomoenelrestodelmundo.NoeselcasodelosTintos,quenormalmenteenEuropasetomanatemperaturaambiente,quiennohaodoeldicho,ycito,Elvinotintosetomaatemperaturaambiente.Estafraseacuadasindudaenelviejomundo,noshacededucirquelatemperaturadeingestadebeestarcercadelatemperaturaquereinaenlascavaseuropeas,poresto,enelrestodelmundo,incluyendonuestroPas,hoydaesaceptablequeunopidaqueelvinoTintosearefrescado.Lastemperaturasrecomendadasparaelvinoalmomentodeingerirseestnalrededorde:VinosEspumantesentre7y10gradoscentgradosVinosBlancosyRosadosentre10y16gradoscentgrados

Entradamsreciente Entradaantigua

VinosTintosentre16y18gradoscentgrados

Sinembargo,ennuestroclima,elcualesmuycaluroso,personalmenteprefierotemperaturasmsfrescasparalosblancosyespumantes:VinosEspumantesentre4y7gradoscentgradosVinosBlancosyRosadosentre8y12gradoscentgrados

Estapreferenciasefundamentaendosrazones,laprimera,porqueelvinosecalientamsrpidoenclimasclidos,ysegundo,porqueesmsrefrescante.Porotraparte,conelvinotinto,meapegoalareglageneral,porqueatemperaturasmasbajassecierra,esdecir,noexpresalatotalidaddesusaromasysabores.

TEMPERATURAAMBIENTEPARASUDEGUSTACINPocossehanpreocupadoesenpensarenlatemperaturaaquedebemosestarloscatadoresparaquelaexperienciaseaagradable.Ascomorecreamosparaelvinolatemperaturadelascavaseuropeas,porquenorecrearlatemperaturaambientedelsitiodondedegustemoslosvinos,yasexperimentarconmayorcertezalaexperienciacomoenlamismaEuropa.Enmihumildeopinin,unambienteacondicionadoaunatemperaturadeentre18a20grados,esidealparaladegustacindelvino,estanosayudaracompensarlasensacindecalorquesentimoscuandoingerimoselvino,enespeciallostintos.Tomeconprudencia,ySalud!.

(PublicadoenelCarabobeoel24/09/2007)

PUBLICADO POR JUAN CARLOS ORTEGA GONZLEZ EN 5:20

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Mitsdijo...

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