NUTRICIN ORTOMOLECULAR

Cala H. Cervera Nutricionista Ortomolecular (Diplomada por el Institute for Optimum Nutrition de Londres)

INTRODUCCIN

SOBRE CALA H. CERVERA ........................................................................................... 2 QU ES LA NUTRICIN ORTOMOLECULAR? ........................................................... 2 EN QU CONSISTE UNA CONSULTA? ....................................................................... 3 ENTREVISTA ................................................................................................................... 3

ARTCULOS

NUTRICIN ORTOMOLECULAR: LA MEDICINA DEL SIGLO XXI ................................ 8 CANDIDIASIS CRNICA ................................................................................................. 16 CUANDO LA HIPOGLUCEMIA REACTIVA SE DISFRAZA DE ATAQUE DE PNICO... 24 CMO NUESTRA ALIMENTACIN PUEDE PRODUCIRNOS ESTRS ....................... 29 EL SNDROME DEL INTESTINO DEMASIADO PERMEABLE ....................................... 32 COLON IRRITABLE: UNA NUEVA VISIN ..................................................................... 36 HIPOTIROIDISMO LEVE: UN DESEQUILIBRIO IGNORADO ........................................ 39 LAS VIRTUDES DEL AGUA ............................................................................................ 47 LAS GRASAS ................................................................................................................... 48 CAUSAS DEL SOBREPESO ........................................................................................... 53

CONFERENCIA

CANDIDIASIS CRNICA

LIBROS PUBLICADOS

LA NUTRICIN ORTOMOLECULAR CANDIDIASIS CRNICA

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INTRODUCCIN

SOBRE CALA H. CERVERA

Cala H. Cervera es diplomada en nutricin ortomolecular clnica por el Institute for Optimum Nutrition de Londres (I.O.N.), ciudad donde vivi durante once aos.

Previamente al diploma de nutricin curs estudios intensivos de biolgica, qumica y fsica en I.O.N. y un ao de naturopata en el College of Natural Therapies en Inglaterra.

Durante un ao se dedic a la investigacin sobre la relacin entre los ataques de pnico, la agorafobia y la nutricin. Ao que la prepar para dar conferencias sobre dicho tema en Londres.

Tiene publicado un programa de nutricin para la prevencin de problemas de salud en la madurez y vejez, en el libro "This is our Time" de la escritora britnica Angela Neustatter.

Ha colaborado mensualmente con revistas de salud en Espaa (Vital, Cuerpomente, Integral, Natura Medicatrix, Info-Inca...) y tiene publicado dos libro titulados "Nutricin ortomolecular: Revoluciona tu salud con la medicina del Siglo XXI" y "Candidiasis Crnica".

Cala es miembro de FENACO.

QU ES LA NUTRICIN ORTOMOLECULAR?

La nutricin ortomolecular consiste en proporcionarle a las clulas las molculas o nutrientes adecuados para ayudarles a que funcionen lo ms eficientemente posible.

Su objetivo principal es equilibrar la bioqumica del cuerpo mediante una nutricin individualizada y la administracin de nutrientes naturales especficos. De tal forma se consigue que el cuerpo ponga en marcha su propio sistema de curacin o una mejora de la salud.

Cada persona nace con una bioqumica determinada, la cual puede predisponer al individuo al desarrollo de ciertas enfermedades o sntomas. Por ejemplo, hay personas que genticamente sufren de ciertas deficiencias enzimticas que impiden el metabolismo adecuado de ciertos nutrientes. Esto puede favorecer problemas cardiovasculares y menstruales, inflamacin crnica y dolor.

Por otro lado, no todo el mundo se beneficia de la dieta estndar basada en ensaladas, frutas y agua fra; algunas personas, por el contrario, se sienten mejor comiendo comida cocinada y bebiendo lquidos calientes. Por lo tanto, para obtener una salud ptima es vital descubrir las necesidades individuales del cuerpo.

La forma en que ayudo a mis pacientes a reponer su equilibrio bioqumico es mediante:

* Anlisis de la dieta:

ste es muy til para descubrir los ingredientes que pueden estar afectando negativamente a la salud del paciente o que actan como antinutrientes. A la vez, este anlisis indica posibles deficiencias nutricionales debido al escaso o excesivo consumo de ciertos alimentos.

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* Anlisis de sntomas:

ste se basa en ms de 200 sntomas descubiertos en casos de ligeras deficiencias de vitaminas y minerales. Analizando los sntomas que manifiesta el paciente se puede identificar qu sistema del cuerpo (inmunitario, cardiovascular, endocrino, digestivo etc.) requiere ms atencin.

* Anlisis de hbitos de vida:

Este mtodo de anlisis ayuda a perfilar cules son las necesidades nutricionales del individuo. Por ejemplo, si el paciente fuma y bebe, sus necesidades nutricionales sern ms altas. Las profesiones de gran estrs, el practicar deporte, y otros factores pueden alterar los niveles nutricionales necesarios.

La nutricin ortomolecular ha demostrado ser muy efectiva en el tratamiento de todo tipo de desequilibrios, especialmente:

* problemas intestinales (parsitos, levaduras, bacterias patolgicas) * dolor * inflamacin crnica * problemas cardiovasculares * depresin * falta de vitalidad * migraas * problemas menstruales * osteoporosis * trastornos de la tiroides * retencin de lquidos * control del peso

EN QU CONSISTE UNA CONSULTA?

Antes de entrar en la consulta, el paciente debe rellenar un cuestionario (creado por el Institute for Optimum Nutrition de Londres) basado en su historial mdico, sntomas, hbitos de vida y dieta.

La primera consulta est dividida en una primera parte basada en la recolecta de informacin, y una segunda parte dedicada a la recomendacin de un programa nutricional, que incluye dieta, suplementos y consejos de hbitos de vida.

Es muy importante darle tiempo al cuerpo para que se ajuste al programa recomendado. Por este motivo, las consultas de seguimiento tienen lugar entre 4 y 12 semanas (dependiendo de la persona y su progreso).

ENTREVISTA

"EL AZCAR ES UNO DE LOS GRANDES VENENOS DE NUESTRA ALIMENTACIN ACTUAL"

A los pocos meses de su llegada a Barcelona la consulta de Cala H. Cervera empez a llenarse de gente que vena del Pas Vasco, Valencia, Madrid, Mallorca... de todos los rincones de Espaa. Poco a poco la gente se fue pasando la informacin de boca en boca: hablaban de los buenos resultados, de los cambios tan profundos y radicales que esta terapia les produca. Una terapia que en muchos casos les ha cambiado la vida y, sin embargo, es una terapia sencilla, amable con el cuerpo, basada en darle a las clulas de cada individuo exactamente lo que necesitan; as de sencillo.

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Tu libro "Nutricin ortomolecular: Revoluciona tu salud con la medicina del Siglo XXI" est revolucionando el concepto de la nutricin en nuestro pas cmo has encontrado el panorama espaol respecto a la nutricin a tu llegada?

A mi regreso a Barcelona en abril del 99, despus de vivir casi 12 aos en Londres, me sorprendi ver que los conocimientos que se tienen en nuestro pas sobre alimentacin provienen, la mayora, de conceptos pasados de moda, en comparacin con lo que est pasando en Inglaterra y EE.UU.: por ejemplo, que con el colesterol alto no se pueden comer huevos; que para la prevencin de la osteoporosis se recomienda tomar leche; que la margarina es mejor que la mantequilla, etc. O sea, prcticamente, los mismos conceptos que cuando me fui. As que pens que sera interesante "limpiar las viejas telaraas". Empec a escribir artculos, los cuales me dieron la oportunidad de ser invitada a dar conferencias en diferentes lugares como la Universidad de Medicina de Santiago de Compostela, y en vistas del inters que despertaba el tema decid publicar el libro y refrescar un poco el panorama de la nutricin en nuestro pas.

El concepto de nutricin ortomolecular es todava desconocido aqu. Hay muchas personas que nunca han odo hablar de esta terapia Podras definirla?

La nutricin ortomolecular consiste en darle a las clulas las molculas adecuadas y en las dosis adecuadas para que funcionen lo mejor posible. O sea, es una terapia que no trata la enfermedad sino al individuo enfermo. Por ejemplo, dos personas con hipotiroidismo es muy posible que sean tratadas de formas diferentes, dependiendo del desgaste bioqumico de cada paciente, sus deficiencias nutricionales, estado emocional, historial fsico y psicolgico etc..

La nutricin ortomolecular no cree en las dietas, ms bien considera que cada persona necesita una alimentacin determinada segn su individualidad bioqumica Quiere esto decir que no existe una alimentacin equilibrada estndar para todos?

Exactamente. Pienso que es un error el concepto de la dieta "equilibrada" que continuamente leemos en revistas. Slo existe la dieta sana para cada individuo. Hay personas que necesitan comer carne y pescado y reducir el consumo de granos, y otras que se benefician tremendamente con una dieta totalmente opuesta. Hay individuos que no toleran bien la fruta y otros que la necesitan a diario. Todo depende de la individualidad bioqumica de cada persona. Por el contrario, lo que puedo asegurar es que hay ciertas sustancias que s son dainas para todos por igual. Por ejemplo, el azcar. Esta sustancia no beneficia a nadie. Los anuncios de azcar son un engao inmoral y sin escrpulos. No es cierto que esta sustancia sea necesaria y que proporcione energa estable para enfrentarse al da, o para hacer ejercicio. Es mentira. El azcar es uno de los grandes venenos de nuestra alimentacin actual. Es el causante de la mayora de los problemas cardiovasculares que sufrimos hoy en da en nuestra sociedad, ms que las grasas.

Entonces, para saber cul es la dieta ideal para cada uno de nosotros deberamos ir todos a un nutricionista ortomolecular para aprender a comer?

Es triste pensar que en nuestra sociedad necesitamos ir a un experto para que nos ensee a alimentarnos, cuando cada uno de nosotros sabemos instintivamente cmo preservar nuestra salud a travs de la alimentacin. Ningn animal tiene que aprender qu alimentos comer. A un len no se le ocurrira jams llevar la dieta de un caballo, por ejemplo. Cada animal sabe perfectamente lo que tiene que comer, cundo y en qu dosis. No hay errores en este tema, porque si los hubiera las especies se habran extinguido rpidamente. La naturaleza nos ha dotado a todos los animales y plantas con la sabidura de cmo sobrevivir y cmo alimentarnos. El problema es que los humanos estamos tan alejados de nuestra esencia y naturaleza que los mensajes que recibimos de lo que nos apetece comer se basan, principalmente, en lo que la industria de la alimentacin nos dicta, o sea azcares, grasas y otras sustancias espantosas para nuestro organismo. Si la industria de la alimentacin hubiera existido desde el principio de nuestra vida en el Planeta, te aseguro que no hubiramos sobrevivido. Hoy en da tenemos la suerte de que la medicina "parchea" los desastres de nuestra alimentacin actual. En vistas de este panorama tan deprimente, efectivamente ms de una persona se podra beneficiar de lo que un nutricionista ortomolecular puede ensear.

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Existe hoy en da una gran obsesin por adelgazar cmo aborda este tema la nutricin ortomolecular?

El exceso de peso no es ms que un sntoma de que algo no funciona bien, y por lo tanto, no es mi prioridad como terapeuta, ya que la nutricin ortomolecular no trata los sntomas sino que intenta buscar la raz del problema o acercarse a esa raz lo mximo posible. As pues, es importante evaluar si la persona sufre desajustes hormonales, candidiasis crnica, falta de nutrientes especficos, una alimentacin alta en antinutrientes, etc. Se intenta ayudar a que el cuerpo encuentre su propio equilibrio. Hay personas que con este enfoque adelgazan rpidamente y otras que les cuesta muchsimo. Sea como sea, cuando el cuerpo est razonablemente equilibrado es muy difcil estar pasado de peso. Muy difcil, ya que ste sabe instintivamente qu alimentos comer, en qu cantidades y cmo hacer uso de ellos correctamente. Estoy en contra de las dietas de adelgazamiento porque no educan y porque se limitan a tratar un sntoma (el exceso de peso) y nada ms. No son la solucin. De hecho, si funcionasen habra menos gente pasada de peso y no es as. Cada vez estamos ms sobrealimentados, ms desnutridos y ms obesos.

A qu te refieres cuando dices que estamos sobrealimentados y desnutridos? No es una contradiccin?

Hoy en da tenemos una gran cantidad y variedad de comida a nuestro alcance e ingerimos un exceso de caloras, pero esto no equivale a una buena nutricin. Los alimentos que actualmente comemos carecen de los nutrientes que supuestamente deberan tener. Esto es debido a las actuales tcnicas de cultivo, recolecta, almacenamiento, envasado y manipulacin de los alimentos en general. Por otro lado, ahora estamos obsesionados con los productos "light" y los productos enriquecidos con nutrientes. Otro engao. Conozco gente que bebe refrescos "light" porque piensa que son bajos en azcar y engordan menos, pero por otro lado estn ingiriendo grandes cantidades de sustitutivos del azcar que producen los mismos efectos, o peores, en el organismo, pero, eso s, el nmero de caloras que aparece escrito es bajo y eso es lo que le importa a la gente. Es abuso por parte del fabricante e ignorancia por parte del consumidor. Una mezcla peligrosa. Algunos productos se anuncian como enriquecidos, lo cual significa (no en todos los casos) que a la hora de producirlos los han refinado, procesado y desnutrido tanto, que para poder venderlos tienen que "enriquecerlos" con el fin de que tengan la mnima cantidad posible de nutrientes apta para su venta. Si no los "enriqueciesen" no se podran ni siquiera considerar alimentos.

Hablemos de las grasas. Hoy en da existe una obsesin tremenda con ellas Realmente hay que evitarlas o esta obsesin no es ms que otra moda en la alimentacin?

Creo que existe muchsima informacin equivocada respecto a las grasas. Hay muchas personas que las evitan, por ejemplo, por miedo a engordar. Es importante saber que necesitamos ciertas grasas para mantenernos sanos. Por ejemplo, gracias al colesterol producimos hormonas como la progesterona. Las grasas hidrogenadas (margarina, bollera etc.), y fritas son negativas para nuestra salud porque nos pueden conducir a desarrollar problemas cardiovasculares, cnceres, artritis, etc. Sin embargo, los frutos secos crudos, semillas y sus aceites (como el de girasol y ssamo siempre usados en crudo), pescado, aguacates, y ciertos vegetales de hoja verde, nos proporcionan unos aceites muy beneficiosos para el organismo. Una vez metabolizados, estos aceites se convierten en unas sustancias llamadas prostaglandinas, las cuales son fundamentales para nuestra salud, porque nos ayudan a prevenir problemas cardiovasculares, nos protegen de procesos inflamatorios, regulan la divisin celular, actan como drenadoras del rin, nos ayudan a activar el metabolismo y un sinfn de propiedades ms.

Hoy en da omos continuamente que debemos tomar productos lcteos para prevenir la osteoporosis, especialmente en el caso de la menopausia. Sin embargo, t no eres partidaria de los productos lcteos por qu? cmo se pueden prevenir los problemas de descalcificacin sin tomarlos?

Estoy en contra de los productos lcteos porque les veo ms desventajas para nuestra salud que ventajas. Por ponerte un ejemplo, antes hemos hablado de las prostaglandinas y sus beneficios para nuestra salud. Bueno, pues los productos lcteos bloquean las enzimas delta-5-desaturasa y delta-6-

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desaturasa que son fundamentales para que las grasas beneficiosas que ingerimos, a travs de nuestra alimentacin, se conviertan en prostaglandinas. O sea, esto significa que los productos lcteos pueden causar inflamacin tanto a nivel de artritis como dermatitis, dolores de cabeza, asma etc. Adems producen mucosidades, se digieren fatal y contienen mucho fsforo que impide la absorcin del calcio a los huesos, as que se queda depositado en las arterias, tejidos blandos, riones causando piedras... Llevamos mucho tiempo en este planeta y el hombre durante miles de aos no tuvo vacas a las que ordear significa esto que durante todos esos aos los hombres sufrieron de osteoporosis? Hubiramos llegado hasta nuestros das si los productos lcteos fueran tan importantes y no los hubiramos tomado durante siglos? No creo. Si fuesen tan fabulosos los productos lcteos, EE.UU. y el Norte de Europa, las zonas ms consumidoras de estos productos, no estaran a la cabeza de la lista de los pases con ms problemas seos, estilo osteoporosis, artritis etc. no te parece? La naturaleza nos ofrece muchas y mejores fuentes de calcio, por ejemplo, los vegetales de hoja verde, frutos secos o algas, por decir algunos. Los productos lcteos no slo no son necesarios sino que en mi opinin son desaconsejables para la salud.

En tu libro recomiendas alimentos como las algas, trigo sarraceno, qunoa. No te parecen consejos poco prcticos con el tipo de vida que llevamos? La mayora de restaurantes no ofrecen estos alimentos, ni se pueden conseguir con facilidad en los mercados y supermercados.

S, claro que son recomendaciones quizs poco prcticas si la persona que las intenta seguir viaja constantemente, no dispone de una tienda de diettica cerca o incluso de un presupuesto boyante... pero en el libro tambin digo que seguir estas recomendaciones no son imprescindibles para obtener una salud ptima. Sabiendo escoger los alimentos que se encuentran en un mercado podemos alimentarnos sanamente, siempre teniendo en cuenta que no sabemos exactamente qu tan altos en nutrientes son los alimentos que comemos. Pero, bueno, las legumbres, verduras, frutas, carne, pescado, huevos, ciertos granos, aceite de oliva etc., estn al alcance de cualquiera que quiera cuidarse. En el libro, por supuesto, hablo de alimentos ms exticos como el tofu o las algas, pero son opcionales, nunca obligatorios para mejorar la salud. De hecho hay mucha gente que come algas pero acaba la comida con un postre lleno de azcar y grasa. No, yo prefiero que la gente elimine los productos negativos como el azcar, lcteos, trigo y grasas saturadas, hidrogenadas y fritas y, a cambio, coma una dieta sencilla basada en los productos que nos ofrece nuestra tierra.

Uno de tus temas favoritos parece ser la salud intestinal. Has escrito y dado charlas sobre la candidiasis crnica y las infecciones por parsitos tanto inters despiertan estos temas entre la poblacin? no son estos desequilibrios minoritarios?

La presencia de estos desequilibrios en la poblacin es altsima. La cantidad de personas que llevan aos crnicamente enfermas y a las que no les han encontrado nada, ya que todas las pruebas mdicas han salido bien, que al final han sido diagnosticadas con depresin o ansiedad y han sido enviadas a casa para que se acostumbren a vivir con los sntomas, es muy alto... yo he conocido historias para llorar. El problema con este tipo de desequilibrios es, principalmente, que apenas son reconocidos por la profesin mdica espaola. O sea, la candidiasis, en general, solamente es aceptada si existe una inmunodeficiencia, como en el caso de los pacientes con SIDA; si la persona est recibiendo quimioterapia; o si una mujer sufre de "hongos" vaginales. Fuera de esto, olvdate, muy pocos profesionales creen en ella. Y sin embargo, la candidiasis crnica, incluso la vaginal, se origina principalmente en el intestino, y hasta que la persona no deje de alimentar al microorganismo, normalmente la Candida Albicans, que le est causando los sntomas, por muchos vulos vaginales y tratamientos sofisticados que le den no lograr combatir la infeccin y en pocas semanas o meses volvern a aparecer los sntomas. Los parsitos, por otro lado, en rarsimas ocasiones se contemplan porque se asume que si no has viajado a algn lugar tropical es casi imposible infectarse. Falso. Todos convivimos con parsitos y un organismo sano sabe cmo protegerse ante ellos. Sin embargo, una mala alimentacin baja en vitamina B6 y zinc, por ejemplo, impide la correcta produccin de cido clorhdrico en el estmago, el cual se encarga, entre otras cosas, de destruir cualquier parsito o microorganismo no deseado. Hay muchas personas sufriendo de estos desequilibrios que no han sido diagnosticadas. No, no son desequilibrios minoritarios. En absoluto.

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En tus recomendaciones siempre aconsejas complejos vitamnicos no tenemos suficiente con una alimentacin sana?

Creo que los suplementos nutricionales hoy en da son fundamentales. No hago ms que leer y or que "con una dieta equilibrada no hace falta tomar complejos vitamnicos". Qu es una dieta equilibrada? Es imposible comer equilibradamente en la actualidad. Hoy en da no sabemos la cantidad de nutrientes que contiene la desnutrida comida que ingerimos. En cambio nuestra necesidad de nutrientes ha aumentado debido a la contaminacin, el estrs en el que vivimos, los frmacos que tomamos como la pldora anticonceptiva, la desmineralizacin de los suelos donde crecen los vegetales que consumimos, los pesticidas que ingerimos a travs de la comida... desde luego sin tomar complejos vitamnicos podemos sobrevivir, pero creo que no se trata de sobrevivir sino de vivir con una salud ptima y para ello s necesitamos tomarlos. Hay gente que les tiene rechazo por el hecho de ser pastillas, pero es importante saber que aunque una pastilla se sintetice en un laboratorio no implica que sea una sustancia sinttica. Existen unos complejos nutricionales de excelente calidad y totalmente naturales.

En el libro hablas poco del ejercicio fsico. Significa esto que piensas que se puede conseguir una salud ptima solamente con una buena alimentacin?

No, en absoluto, el ejercicio fsico es fundamental, absolutamente fundamental para nuestra salud. Mi profesora de Tai-Chi me ha ayudado a ser consciente de algo muy bsico: la vida es movimiento. El ejercicio fsico indudablemente favorece la salud. El hecho de que no haya profundizado en este tema no significa que no le de importancia, es slo que mi libro trata de nutricin ortomolecular y no de ejercicio fsico. Al igual que tampoco hablo de la importancia que tiene el amor en nuestra vida, trabajar en lo que uno quiere, tener amigos... temas fundamentales para nuestra salud, pero si tuviera que hablar de todos ellos habra escrito un libro con muchsimas pginas e, imagino, que bastante superficial. Me limito a escribir sobre el tema con el que me siento ms cmoda y ms me motiva, que es la nutricin ortomolecular.

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ARTCULOS

NUTRICIN ORTOMOLECULAR: LA MEDICINA DEL SIGLO XXI

Con el nuevo milenio se abre una nueva era respecto a la medicina. Cada da ms personas optan por tratarse con nutricin ortomolecular, y una y otra vez, los resultados demuestran la eficacia de sus tratamientos. Esta terapia ha adquirido un privilegiado papel preventivo y teraputico en pases como EE.UU. e Inglaterra, y poco a poco, en nuestro pas ya se est empezando a conocer.

Aunque la nutricin ortomolecular, todava, es considerada por muchos como una terapia para perder peso y eliminar celulitis, su poder teraputico va ms all. Las investigaciones de la nutricin ortomolecular se dedican al estudio de la salud ptima, su objetivo principal, en contraposicin con la medicina aloptica que se dedica a la investigacin de las enfermedades. Ambos polos son igualmente importantes y necesarios para la evolucin y bienestar del Ser Humano. La definicin de salud ptima no es simplemente la ausencia de enfermedad, sino un estado natural de energa, vitalidad, y sobre todo armona con nosotros mismos y con la vida.

Cuando una persona alcanza su estado ptimo de salud, instintivamente sabe cmo comportarse para preservarlo. Esto hace que la persona opte voluntariamente por una alimentacin y unos hbitos de vida sanos.

Nutricin ortomolecular significa proporcionarle a las clulas los nutrientes adecuados para que stas funcionen lo mejor posible. Para entender mejor su importancia es necesario hacer un breve y sencillo repaso de bioqumica.

BIOQUMICA DEL ORGANISMO

El Ser Humano est compuesto de unos elementos bsicos: oxgeno, carbono, hidrgeno, nitrgeno y minerales. Es la determinada combinacin de stos, lo que forma los materiales "base" de cada una de las clulas del organismo y lo que le proporciona su caracterstica de Ser Humano.

Por ejemplo, la combinacin de:

Oxgeno + hidrgeno = Agua

Hidrgeno + carbono + oxgeno = Carbohidratos

Hidrgeno + carbono + oxgeno (en menor cantidad que los carbohidratos) = Grasa Hidrgeno + carbono + oxgeno + nitrgeno = Protenas

Ciertos minerales como el fsforo y el sulfuro tambin forman parte de algunas protenas.

La frase "somos lo que comemos y lo que absorbemos" no podra ser ms cierta. La membrana exterior de la clula est compuesta principalmente de grasas y protenas; en el interior de la clula se encuentra un lquido (citosol o fluido intracelular) compuesto primordialmente de agua, pero tambin de protenas, carbohidratos y grasas; el ncleo, que contiene los genes y controla la actividad celular, contiene principalmente protenas... Sin embargo, el hecho de juntar todos estos compuestos no crea un Ser Humano. Para que esto ocurra hace falta energa y sta se fabrica en el interior de las clulas (en la mitocondria) gracias a unas enzimas que para ser activadas dependen, a su vez, de vitaminas. Esta energa es la que pone en funcionamiento la clula. Para que el cuerpo disfrute de una salud ptima, las clulas que lo forman deben estar sanas. As pues, stas deben recibir agua, carbohidratos, grasas, protenas, minerales y vitaminas, a travs de una nutricin ptima.

NUTRICIN PTIMA

Un aspecto muy importante de la nutricin ortomolecular es respetar la individual bioqumica. Cada persona nace con una bioqumica determinada, la cual puede predisponerle al desarrollo de ciertas

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enfermedades o sntomas. Es por esto que no todo el mundo se beneficia de la dieta tpica recomendada basada en ensaladas, frutas y agua fresca; algunas personas, por el contrario, se sienten mejor comiendo comida cocinada y bebiendo lquidos calientes. Por ejemplo, una persona con candidiasis crnica se puede sentir peor al comer fruta; la que sufre de bajones de azcar no suele tolerar bien la comida fra, como las ensaladas; un intestino irritable puede empeorar al consumir granos... As pues, para conseguir una salud ptima es vital descubrir las necesidades individuales del organismo. Debido a esta individualidad bioqumica, es prcticamente imposible disear una dieta estndar saludable para todo el mundo, en general. Sin embargo, s se puede hablar de unos alimentos base para ayudar a mantener sano el organismo, los cules sirven de "cimiento" para construir un programa de nutricin ortomolecular a medida.

ALIMENTOS PTIMOS

AGUA

Un mnimo de 1 litro y medio de agua mineral embotellada al da (ms en das de calor o si se practica algn deporte). Ver captulo "Recupera tu salud gota a gota: Los misterios del agua".

CARBOHIDRATOS COMPLEJOS

Los carbohidratos complejos (no refinados) son los que nos proporcionan glucosa o, en otras palabras, la energa que nuestro organismo necesita. Estos incluyen frutas, vegetales y granos. Alimentos que nos proporcionan vitaminas, minerales, fibra y agua, principalmente.

Los carbohidratos complejos se metabolizan de forma lenta, alimentando poco a poco la sangre de glucosa. Esto hace que el nivel de energa sea constante y que el sistema hormonal y nervioso no sean estimulados innecesariamente. La glucosa obtenida de los carbohidratos es tremendamente importante para el buen funcionamiento del cerebro, el cual usa alrededor de un 25% de toda la glucosa del cuerpo. Cuando los carbohidratos se metabolizan, dejan muy poco residuo qumico, al contrario que las protenas y grasas. Una vez quemados solamente producen agua, la cual se elimina a travs de la orina, heces y sudor; y dixido de carbono, el cual se expira en la respiracin. Es por esta razn que los carbohidratos deben formar la mayor parte de nuestra dieta, alrededor de un 60% de ella. Los que recomiendo son:

Frutas

Come unas 3 piezas al da. La fruta nos aporta, principalmente, vitaminas y minerales antioxidantes, fibra, agua y enzimas. Su contenido en fibra atrapa las toxinas, y el agua las arrastra hacia fuera del organismo. Las enzimas, a parte de ayudar a digerir la propia fruta, deshacen toxinas intestinales y activan reacciones qumicas en el organismo. Los nutrientes que nos aportan nos protegen de desequilibrios cardiovasculares, cncer y otros problemas del sistema inmunitario, adems de ayudarnos a producir energa durante el da y a prevenir el envejecimiento prematuro.

Otro de los grandes beneficios de la fruta es que alcaliniza el organismo, ayudando a eliminar y prevenir dolores y enfermedades relacionadas con un exceso de acidez (causado por una dieta alta en carne, azcar y alcohol, principalmente). Tambin es muy alta en potasio, el cual ayuda a eliminar el exceso de agua depositado en los tejidos (retencin de lquido), y aumenta la oxigenacin de las clulas. Es importante comerla cruda y escogerla de temporada. Evita la fruta demasiado madura o con parches de moho. Escoge piezas firmes al tacto y de aroma fresco. No desperdicies las semillas de la sanda, manzanas, peras, uvas, naranjas y otros ctricos, ya que son ricas en magnesio y altamente energticas, y asegrate de que las masticas bien.

Vegetales

Al igual que las frutas, los vegetales nos aportan la fibra, agua y nutrientes que nuestro organismo necesita para mantenerse sano. Los vegetales crudos estimulan el funcionamiento de las clulas, mejoran la comunicacin entre el interior y exterior de stas, favoreciendo su alimentacin y limpieza, y

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aumentan el nivel energtico del organismo, tanto a nivel mental como fsico. Una gran ventaja para nuestra salud es su alto contenido en clorofila. Esta sustancia tiene, prcticamente, la misma composicin molecular que la sangre humana, con la diferencia de que la clorofila se compone de molculas de magnesio (las cules le dan su caracterstico color verde), mientras que la sangre contiene molculas de hierro (las cules le proporcionan su color rojo). Es por este motivo que los vegetales son tremendamente beneficiosos para regenerar la sangre y aportar vitalidad. La clorofila, adems, elimina bacteria y depsitos de toxinas, reduce inflamaciones, activa enzimas y aumenta la flora intestinal "buena".

Es importante comer un mnimo de 5 vegetales al da. Escoge siempre los de temporada. A no ser que tengas problemas digestivos, como candidiasis crnica, parsitos o cualquier tipo de inflamacin intestinal, es recomendable consumir los vegetales en estado crudo, ya que al cocinarlos se destruyen sus enzimas y parte de sus nutrientes. Si se opta por no consumirlos crudos, se pueden cocinar muy ligeramente para ablandar su fibra y hacerlos ms digestibles.

Quinoa

Es una semilla que crece en los Andes a altas latitudes y en clima fro. Adems de ser un carbohidrato, tambin tiene un alto contenido protenico, adems de fibra, vitaminas B y E, cidos grasos esenciales y minerales hierro, fsforo, calcio, magnesio y silicona. Es beneficiosa para fortalecer el organismo, adems de tonificar los riones y las funciones del corazn. Mezcla muy bien con cualquier tipo de vegetales y granos, y se cocina igual que el arroz. Puede encontrarse como "grano", en forma de copos para el desayuno o mezclado con trigo en diferentes tipos de pasta.

Trigo sarraceno

Al igual que la quinoa, el trigo sarraceno es una semilla. Su origen proviene del Lejano Oriente. A pesar de su nombre, no tiene nada que ver con el trigo, y no contiene gluten. Es, tambin, rico en protena, vitaminas B, minerales potasio, magnesio y hierro, y en el bioflavonoide rutina. ste ayuda a fortalecer los capilares y vasos sanguneos, previniendo problemas cardiovasculares, varices, hipertensin y celulitis, entre otros. Por otro lado, ayuda a alcalinizar el organismo, combatiendo los efectos negativos de nuestra dieta actual, alta en azcares, grasas, refinados y carnes. Es muy til para combatir los daos causados por los rayos-x y la radiacin. Estimula el apetito en personas convalecientes, limpia y fortifica el intestino, y proporciona niveles ptimos de energa y vitalidad. Se hierve con agua durante unos 20 minutos y se puede encontrar en forma de "grano", harina, copos o como pasta.

Granos como el mijo, arroz y maz

Estos granos no contienen gluten y es por esta razn que los recomiendo. El gluten es una protena que puede interferir con la absorcin intestinal y producir inflamacin. Los granos con un alto porcentaje en gluten son el trigo (altamente irritante), cebada, centeno y avena. En mi opinin, estos cereales hay que usarlos en pocas cantidades, a excepcin del trigo, que suelo aconsejar eliminarlo de la dieta por completo.

Por el contrario, el mijo, arroz y maz se pueden usar ms a menudo. El mijo es muy alto en protena, es uno de los cereales ms rico en los aminocidos que el cuerpo necesita para cumplir sus funciones de reparacin, produccin de hormonas y activacin de enzimas, entre otras. Es, adems, muy alto en hierro, silicona y calcio. Al igual que el trigo sarraceno, el mijo tiene la propiedad de alcalinizar el organismo, ayudando a combatir los problemas de salud tpicos de un exceso de acidez en la sangre (artritis, gota y dolores en general). Es, tambin un gran diurtico y un reforzante de los riones, adems de ser un grano excelente para combatir la candidiasis, ya que tiene propiedades antifungales. El arroz es excelente para el sistema nervioso por su alto contenido en las vitaminas B. Es tambin diurtico y beneficia los riones y vejiga. El maz ayuda a regular la digestin, tonifica los riones y es diurtico, aumenta el apetito y mantiene las encas y dientes sanos. Por otro lado, es un alimento muy bajo en vitamina B3 (niacina), por lo que es recomendable mezclarlo con alimentos ricos en esta vitamina. Por ejemplo, es aconsejable cocinarlo con lima para favorecer la absorcin de la niacina en el

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organismo. Otros alimentos ricos en esta vitamina y con los que puede mezclarse, son el pollo, pescado, huevos, otros cereales, granos germinados, legumbres, aguacates y cacahuetes.

Los granos con gluten que recomiendo consumir de vez en cuando, son la avena y el centeno. La avena es rica en protena, vitaminas B y E, calcio, potasio, fsforo, silicona y magnesio, adems de aceites poliinsaturados. Es un excelente alimento para calmar el sistema nervioso, reestablecer el sistema reproductivo y eliminar el colesterol del aparato digestivo y arterias. Por su alto contenido en silicona, es beneficiosa para ayudar a renovar los huesos y los tejidos conectivos. El centeno tiene una composicin similar al trigo pero es ms bajo en gluten, y por lo tanto, menos irritante. Es, adems, rico en las vitaminas B1, B2, B3, biotina, cido flico y colina, y en los minerales cromo, magnesio, zinc, selenio y hierro.

Es importante, siempre que sea posible, consumir granos biolgicos, especialmente si no son refinados. Es, precisamente, en la cscara donde se acumula la mayora de pesticidas con los que estos alimentos son tratados.

PROTENAS

Las protenas son esenciales para nuestra salud. La mayora de desequilibrios que observo da a da en mis pacientes, es debido a la falta de protenas y/o al mal uso de ellas. Personalmente, les doy gran importancia (consumindolas con cuidado y moderacin), porque de ellas depende la reparacin de nuestro organismo, produccin de hormonas y enzimas, calidad de nuestra piel, cabello, uas, cartlago y huesos, principalmente. Las protenas estn hechas de 22 aminocidos, de los cules 8 no pueden ser manufacturados por el organismo, de ah que se llamen aminocidos esenciales, y que deban conseguirse a travs de la alimentacin. Es importante reunir estos 8 aminocidos en la misma comida. Las protenas completas (aqullas que renen estos 8 aminocidos cidos) son la carne, pescado, huevos, algas y productos lcteos; y las incompletas son los granos, legumbres, frutos secos y semillas. Es decir, estas ltimas requieren ser mezcladas entre ellas para obtener los 8 aminocidos esenciales. Ejemplos de buenas combinaciones son: granos con legumbres; granos o legumbres con algas; granos con frutos secos. Sin embargo, es importante no abusar de las protenas, ya que una vez metabolizadas, dejan residuos como la urea, creatinina y amonia. Un exceso de estas sustancias, debido a un exceso de protena en la dieta, puede producir problemas de salud como acidez metablica y sus respectivos sntomas (dolores, artritis, gota etc.). Por otro lado, cuando la sangre se acidifica, el organismo, a modo de compensacin, utiliza los minerales de los huesos como son el magnesio y calcio, entre otros, para alcalinizar de nuevo el sistema. Esto puede causar serios desequilibrios en la salud como, por ejemplo, osteoporosis y otros problemas seos. La protena animal (carne, pescado, huevos) suele dejar ms residuos que la vegetal (legumbres, frutos secos, semillas y algas). Yo suelo aconsejar a mis pacientes tomar algo (pequeas dosis) de protena en cada comida. Si la persona no es vegetariana, y desea consumir protena animal, le aconsejo que la acompae con una ensalada o un buen plato de vegetales para contrarrestar la acidez metablica que se pueda crear debido al metabolismo de este tipo de protena. Personalmente, opino que las protenas deben formar alrededor de un 25% de nuestra dieta. Las mejores protenas son:

Algas

Son los vegetales ms antiguos que se conocen. Existen ms de 1700 variedades, aunque las ms usadas son: agar-agar, arame, hijiki, kombu, nori, wakame y dulse. Las algas son ricas en aminocidos, vitaminas y minerales, especialmente calcio, magnesio, hierro, potasio, selenio y yodo. Su alto contenido de este ltimo mineral, las convierte en un alimento fabuloso para activar la tiroides y regular el metabolismo. Las algas cumplen muchas funciones importantes en el organismo, por ejemplo, son ideales para: desintoxicar el cuerpo de metales pesados y radiacin, ya que contienen cido algnico (un potente desintoxicante); tratar quistes y ndulos; reducir los niveles de colesterol y grasa de la sangre; y rejuvenecer los pulmones y el aparato digestivo. Se pueden usar en sopas, guisos, ensaladas, o pasadas por la sartn. Si se cocinan junto con las legumbres, ayudan a que stas sean ms fciles de digerir.

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Frutos secos, semillas de ssamo, l ino, calabaza y girasol

Son una fuente excelente de protena, cidos grasos esenciales, lecitina, vitaminas B y E, minerales zinc, calcio, magnesio y hierro. Son altamente recomendados para tratar y prevenir problemas cardiovasculares, hipoglucemia reactiva, falta de energa, desequilibrios menstruales, inflamaciones, problemas de piel y huesos, entre otros. Es muy importante asegurarse de que, tanto las semillas como los frutos secos, estn frescos. La rancidez puede causar irritacin de estmago e intestino, adems de destruir las vitaminas A, E y los cidos grasos del organismo. La mejor forma de consumir las semillas es molindolas ligeramente con un molinillo de caf elctrico. De esta forma se digieren mejor. Este tipo de alimento combina muy bien con frutas cidas y vegetales verdes. Tanto las semillas como los frutos secos deben guardarse en un contenedor de vidrio en la nevera, y siempre ser consumidos en crudo. Evita las versiones tostadas y saladas.

Legumbres

Son ricas en protenas y fculas, y parece ser que es por esta razn por la que son difciles de digerir, a parte de que algunas contienen una sustancia que bloquea la accin de ciertas enzimas que digieren la protena de los alimentos. Sin embargo, esta sustancia inhibidora queda destruida cuando las legumbres son cocinadas adecuadamente o al ser germinadas. Para favorecer su digestin, es conveniente cocinarlas con jengibre o algas, o una vez en el plato aadirles un chorrito de aceite de oliva crudo. Las legumbres mezclan muy bien con los cereales, por ejemplo, lentejas con arroz. De esta forma, se consiguen los ocho aminocidos esenciales tan necesarios para la salud. Dentro de la variada seleccin de las legumbres, se encuentra la soja y sus productos (leche, yogures, miso, tempeh, tofu...). stos son una excelente fuente de protena (entre las legumbres, la soja es la ms proteica). Adems de tener propiedades similares a cualquier otra legumbre, la soja tiene cualidades estrognicas. Por esto se recomienda consumirla en desequilibrios relacionados con la mujer, como son el sndrome premenstrual, menopausia, osteoporosis, endometriosis y dems (ver captulo "Equilibra tus hormonas y disfruta de ser mujer").

Huevos

Durante aos se les ha considerado como un alimento nocivo para las personas con el colesterol alto. Sin embargo, adems de proporcionarnos colesterol (sustancia que el cuerpo, de todas formas, produce por s mismo), es tambin una excelente fuente de protena, adems de las vitaminas colina, biotina, A, B, D y E, del mineral sulfuro, hierro, fsforo y zinc, lecitina, cidos grasos esenciales, y los aminocidos cistena y metionina. Estos nutrientes ayudan a que el colesterol sea convertido en tiles hormonas esteroides que nos ayudan a protegernos de enfermedades. Adems, los huevos son un alimento excelente para desintoxicar el hgado de estrgenos, metales pesados y toxinas en general.

Pescado

El pescado ms recomendado en un programa de nutricin ortomolecular es el atn, caballa, arenque, anchoas, salmn y sardinas (aunque los dems no son descartados). Este tipo de pescado es rico en cidos grasos esenciales, especialmente los de la familia Omega-3, adems de ser una excelente fuente de protena y minerales como el fsforo, hierro y yodo. El pescado es recomendado para tratar y prevenir todo tipo de problemas cardiovasculares, artritis e inflamaciones crnicas, migraas, desequilibrios hormonales, trastornos de piel e infecciones frecuentes, por mencionar unos cuantos (ver captulo "Fobia a las grasas").

Carne blanca (a ser posible biolgica)

Es importante comer, siempre que sea posible, carne biolgica, ya que los animales de consumo son tratados con una gran cantidad de hormonas (para que crezcan y engorden), pesticidas (en los piensos con los que se alimentan) y antibiticos (para combatir las infecciones que desarrollan debido a las condiciones en las que viven). Sin embargo, la realidad es que es difcil encontrar carne biolgica en la mayora de supermercados y carniceras. Por otro lado, es posible encontrar personas en el campo que cran sus propios animales de forma biolgica y los venden sin hacer uso de la publicidad. Es

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cuestin de salir de excursin y buscarlos, hablar con ellos y llegar a un acuerdo. Otra forma interesante de conocer el mercado de productos biolgicos es ir a las ferias de alimentos artesanales y averiguar los distribuidores, tiendas y particulares que venden este tipo de alimentos en tu rea.

El pollo y pavo son ricos en las vitaminas B1, B5, B6, B12, y minerales cromo, magnesio, manganeso, zinc, hierro y selenio, adems de ser una fuente completa de aminocidos esenciales. Este tipo de carne es bajo en grasa y muy beneficioso para casos de falta de apetito, retencin de lquidos, diarrea, diabetes, y para estados dbiles, despus de un parto o en convalecencias. A pesar de que el pollo y pavo son las carnes ms recomendadas para su consumo habitual, no veo ningn inconveniente en consumir carne roja espordicamente.

GRASAS POLIINSATURADAS Y MONOSATURADAS

Las grasas son fundamentales para nuestra salud, y deberan formar un 15% de nuestra dieta. A pesar de tener mala reputacin entre los partidarios de las dietas de adelgazamiento, las grasas poliinsaturadas, si se saben usar bien, nos pueden ayudar a regular el metabolismo y a perder peso, entre sus otras muchas funciones. Los aceites ms indicados para conseguir una salud ptima son los de aceite de oliva (para cocinar y en crudo) y los de semillas (consumidos nicamente en crudo). El tema de los aceites es complejo y requiere que se le dedique todo un captulo (ver captulo "Fobia a las grasas").

En un programa de nutricin ortomolecular se crea el tipo de alimentacin ms indicado para cada individuo, siempre usando como base estos alimentos mencionados. Para unas personas es recomendable no mezclar las protenas y los hidratos altos en fcula; para otras, es necesario evitar ciertos alimentos que, aunque estn en la categora de alimentos sanos, pueden causar, intolerancias o alergias; por otro lado, hay personas que necesitan aumentar el consumo de los aceites poliinsaturados, huevos e incluso carne. A pesar de no poder hablar en trminos generales de una dieta sana, por el contrario, s se puede hablar de qu sustancias no forman parte de una nutricin ptima.

CUATRO SUSTANCIAS NOCIVAS PARA LA SALUD

Azcares

Estos incluyen azcar blanco y moreno, miel, siropes, sacarina, glucosa, maltosa y dextrosa. stos se encuentran en productos refinados e integrales de pastelera, galletas, algunos cereales y panes, refrescos, salsas y embutidos, entre otros. Para entender bien el efecto de estas sustancias en el organismo, es importante hacer un repaso de cmo funciona la regulacin de la glucosa de la sangre: El organismo necesita glucosa (azcar) para cumplir todas sus funciones. sta proviene de los carbohidratos complejos que consumimos durante el da. Por ejemplo, cuando nos despertamos por la maana nuestro nivel de glucosa es bajo puesto que hemos estado sin comer, aproximadamente, 8 horas desde la cena. Al levantarnos y tomar un desayuno basado en carbohidratos completos, protenas y grasas como, por ejemplo, leche o yogur de soja, copos de quinoa, semillas, frutos secos y una pieza de fruta...la fibra y combinacin de nutrientes que se encuentran en estos alimentos, hacen que su digestin y metabolismo generen una produccin constante de glucosa y, por lo tanto, de energa. Es normal que poco antes de la hora de comer sintamos sensacin de hambre y un ligero "bajn" propio del desgaste de esta energa. Al ingerir una comida basada, por ejemplo, en una sopa de verduras, lentejas con arroz y una ensalada con semillas y frutos secos, volvemos a generar una produccin de glucosa y energa constante y duradera que nos acompaar hasta la hora de la cena, donde este proceso se volver a repetir. El resultado es una energa, mental y fsica, equilibrada durante el transcurso del da.

Si, por el contrario, para desayunar optamos por un caf con azcar, galletas y zumo de naranja, los niveles de glucosa de la sangre suben desproporcionadamente y de forma rpida. Esto es debido a que el azcar presente en el desayuno pasa rpidamente a la sangre, aumentando exageradamente los niveles de esta sustancia en la sangre. Cuando esto ocurre, el pncreas produce insulina, la cual se encarga de bajar la glucosa. Sin embargo, la reaccin es rpida causando un bajn y unos sntomas

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tan desagradables como agotamiento, irritabilidad, falta de concentracin, somnolencia, malestar, mareo, y necesidad de comer algo dulce, tomar un caf o fumar un cigarrillo. Si en ese momento volvemos a comer algo dulce, la glucosa volver a subir desproporcionadamente produciendo otra descarga de insulina, y el ciclo volver a producirse. Estos altibajos, a la larga, pueden causar un desequilibrio generalizado en todo el organismo.

Por si esto fuera poco, cuando los niveles de glucosa de la sangre estn bajos, la produccin de histamina aumenta. sta, en exceso, es una poderosa sustancia producida por las clulas que puede causar inflamacin crnica y sntomas tan variados como asma, artritis, migraas, problemas intestinales, alergias, depresin y un largo etctera. Por otro lado, el azcar no nos aporta nutrientes, sino que, por el contrario, nos "desnutre" de sustancias tan importantes como la gama de las vitaminas B y de minerales como el calcio, magnesio y cromo, entre otros.

Grasas saturadas, hidrogenadas y aceites fr i tos de semillas

stas se encuentran en el queso, leche y carne roja, margarina, comida "prefabricada" y bollera, respectivamente. El cuerpo necesita un cierto tipo de grasas para sobrevivir y cumplir una serie de funciones vitales para el organismo. A estas grasas se les denomina "cidos grasos esenciales". Se les llama "esenciales" porque el cuerpo no las puede fabricar, sino que las adquiere a travs de la dieta. Este tipo de grasa reduce el peligro de cncer, enfermedades cardiovasculares, artritis, problemas de piel y hormonales, depresin, y alergias, entre otros. Estos cidos se dividen en dos familias: Omega 3 y Omega 6. Y se encuentran en las semillas, frutos secos y pescado. La persona que no come estos alimentos regularmente, corre el riesgo de sufrir sus deficiencias. Las grasas o aceites poliinsaturados que se encuentran, por ejemplo, en el aceite de girasol, ssamo o lino, se presentan lquidos a temperatura ambiental y son extremadamente frgiles a la luz y calor. Cuando se les somete a altas temperaturas, como, por ejemplo, al frerlos, su estructura molecular cambia y pasan a convertirse en radicales libres o toxinas. Igual ocurre cuando se les aade hidrgeno para hacerlos slidos (grasas hidrogenadas), como la margarina. En este estado molecular, el cuerpo no los reconoce como nutrientes y, por consiguiente, no puede hacer uso de ellos. Por otro lado, estas grasas txicas bloquean la habilidad del organismo para usar los aceites poliinsaturados saludables produciendo inflamacin, entre muchos otros sntomas.

Los productos lcteos y la carne, por otro lado, son altos en un tipo de grasa denominada "cido araquidnico". sta favorece la inflamacin y, al igual que acabamos de ver, bloquea la capacidad del cuerpo de metabolizar adecuadamente los aceites poliinsaturados.

Es recomendable usar aceite de oliva para cocinar y en crudo, y aceites de semillas prensados en fro, exclusivamente, para su consumo en crudo. Por otro lado, se pueden usar semillas como sustitucin a los aceites vegetales. Es importante guardar este tipo de aceites y las semillas en la nevera para evitar su deterioro. (Para ms informacin sobre las grasas, ver captulo "Fobias a las grasas".)

Productos lcteos

stos, a parte de no ser recomendables por lo anteriormente mencionado sobre su alto contenido en grasas saturadas y proinflamatorias, suelen producir una gran variedad de problemas para la salud. El problema ms destacado y poco reconocido es que son alimentos muy dados a producir intolerancias, que en muchas personas pasan desapercibidas.

Cuando nacemos nuestro aparato digestivo no est formado, y, por este motivo, es importante que nos alimenten con leche materna. A travs de la porosidad intestinal propia del recin nacido se absorben los nutrientes de este alimento. Cuando nos empiezan a salir los dientes, perdemos la enzima que digiere la leche, puesto que ya estamos preparados para comer ms slido. Es en este momento cuando se empiezan a introducir otros alimentos con mucho cuidado, ya que nuestro aparato digestivo todava est inmaduro y muy permeable. Entre estos alimentos uno de los favoritos es la leche de vaca, y con sta comienzan muchos de los problemas de salud que arrastramos durante toda la vida.

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La leche de vaca contiene una estructura molecular demasiado grande para el beb. La leche tiene la capacidad de permeabilizar el aparato digestivo del ternero para que los nutrientes de sta se absorban debidamente. El mismo efecto ocurre cuando se alimenta con leche de vaca a un beb. A travs de esta permeabilidad se absorben las molculas de la leche que son demasiado grandes para el organismo de un beb. Esto pone el sistema inmunitario en estado de alerta, lo cual puede causar inflamacin crnica, alergias y, con el tiempo, debilitar dicho sistema. Estas repercusiones suelen acompaar al individuo durante toda la vida, aunque sus manifestaciones varan. Por ejemplo, en un principio el beb puede presentar clicos, problemas de odo y catarros continuos; de nio, los sntomas suelen manifestarse como terrores nocturnos, asma o hiperactividad; en la adolescencia puede aparecer acn, depresin y dolores de cabeza; en la juventud, problemas intestinales y menstruales; en la madurez y vejez, artritis y osteoporosis. Todos estos desequilibrios de salud pueden ser debidos a un mismo problema: intolerancia a los productos lcteos.

Por si esto fuera poco, los productos lcteos producen mucha mucosidad en el organismo taponando el sistema linftico (el que nos ayuda a desintoxicarnos), bloqueando la absorcin intestinal y congestionando el sistema respiratorio.

Recordemos que slo un escaso porcentaje de la poblacin mundial tolera los productos lcteos. Por ejemplo, la raza china no la consume, al igual que tampoco lo hacen los indios de Sudamrica, ni muchas poblaciones africanas, por mencionar algunos pocos.

Como sustitucin a los productos lcteos son recomendables los productos de soja y la leche de arroz y avena. No hay que tener miedo a una posible carencia de calcio cuando se eliminan los productos lcteos de la dieta. La leche es alta en este mineral pero baja en magnesio, el cual es indispensable para ayudar en la absorcin del calcio en los huesos. Entre los mejores alimentos altos en estos dos minerales, se encuentran los vegetales verde oscuro, apio, col, brcoli, nabos, soja, higos y ciruelas secas, harina de algarroba, olivas, algas (especialmente la Hijiki), frutos secos y semillas.

Trigo

ste se encuentra en el pan, bollera y pasta, principalmente. Este cereal es un gran irritante del sistema digestivo, ya que es muy alto en gliadina, una protena que forma parte del gluten. Su consumo, de vez en cuando, no presenta problemas. Sin embargo, en grandes cantidades o continuamente puede erosionar la vellosidad intestinal produciendo malabsorcin, dolor, inflamacin, diarrea y/o estreimiento y un sinfn de sntomas intestinales y sistmicos. El trigo adems, le "roba" importantes minerales al organismo, como son el magnesio y zinc, entre otros. Desafortunadamente, nuestros hbitos alimenticios tienen el trigo como base. Por ejemplo: para desayunar tomamos cereales (que normalmente contienen trigo); a media maana, bocadillo; para comer un plato de pasta o cualquier otro plato acompaado de pan; para merendar bollera; y para cenar, otra vez pan. Esto, sin mencionar las pizzas, sopa de fideos, galletas, pasteles, rebozados etc. Este cereal se puede sustituir por pan de centeno (sin abusar de l, tampoco); harina de maz, arroz o soja; copos de arroz, mijo o quinoa; pasta de trigo sarraceno o quinoa.

Ya sabemos ahora los alimentos base de una nutricin ptima, y los alimentos que debemos evitar. Las personas que coman en restaurantes o que no dispongan de alimentos como la quinoa, algas, tofu, etc., pueden alimentarse perfectamente bien escogiendo los alimentos que nuestra cocina mediterrnea nos ofrece como son las legumbres, verduras, ensaladas, huevos, carne y pescado. Lo importante es evitar los alimentos no recomendados como los azcares, lcteos, grasas saturadas o procesadas, y trigo

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CANDIDIASIS CRNICA

(Extrado del libro "Nutricin Ortomolecular: Revoluciona tu salud con la medicina del siglo XXI" por Cala H. Cervera.)

Si llevas tiempo sufriendo de sntomas inexplicables que aparecen y desaparecen, que empeoran en invierno, que se agravan cuando usas productos de limpieza, cuando te pones perfume o con el humo de los cigarrillos, si te has hecho todo tipo de pruebas y anlisis y no aparece nada, si te han etiquetado de hipocondraco/a... tal vez sufras de candidiasis crnica.

Antes que nada no te dejes etiquetar como hipocondraco/a. Muchas veces este trmino lo emplean algunos mdicos y terapeutas cuando no logran dar con la solucin a tus sntomas. Es muy peligroso aceptar este etiquetado ya que se le inculca al paciente a que aprenda a ignorar sus sntomas, convirtindolo en un conformista vctima de un estado "mediocre" de salud. ste es el tpico paciente que puede hacer una vida normal pero slo a un 50% (con suerte) de sus posibilidades. Y no slo esto, sino que con esta actitud se puede estar ignorando un problema que con el tiempo puede acarrear problemas serios de salud.

La candidiasis ha sido una de las enfermedades ignoradas hasta hace poco que ha causado gran cantidad de frustracin y sufrimiento, especialmente entre las mujeres de nuestra cultura Occidental. Un motivo por el que hasta hace poco la candidiasis no haba sido reconocida como una enfermedad, ha sido debido a que la levadura culpable, la Cndida Albicans, habita en todos nosotros en el aparato digestivo y, en las mujeres, en la vagina, y puesto que la mayora de la poblacin parece vivir en armona con esta levadura, siempre se le haba considerado un organismo poco dado a causar problemas. Otro de los motivos de su falta de reconocimiento es que la exploracin fsica del paciente con candidiasis crnica normalmente no revela nada anormal. Incluso hasta hace poco slo una minora de laboratorios haban usado tcnicas lo suficientemente sofisticadas como para detectar un exceso de Cndida Albicans o anticuerpos de sta en las heces o sangre del paciente, respectivamente. Esto puede ser muy contraproducente, ya que el resultado negativo de un anlisis poco fiable descarta la enfermedad, y, por lo tanto, la posibilidad de curacin.

Para agravar ms el problema, y en el caso de que el paciente sea diagnosticado de candidiasis, se tiende a aislar el tratamiento nicamente a la zona afectada. Por ejemplo, una mujer que presenta sntomas de candidiasis vaginal, en piel o uas, normalmente slo se le trata la zona afectada, cuando existe una gran probabilidad de que el problema sea sistmico (de todo el cuerpo) y con grandes posibilidades de que la candidiasis se haya originado en el Intestino. Si se ignoran las causas originales y slo se tratan los sntomas ms vistosos, la paciente indudablemente volver a manifestar sntomas y malestar, y por consiguiente, volver a la consulta mdica con una nueva lista de sntomas.

Sntomas de candidiasis crnica

Deseos de comer carbohidratos Intolerancia al humo de los cigarrillos Fatiga o letargia Depresin Mala memoria Sensacin de "irrealidad" o "de flotar" Incapacidad para tomar decisiones Sensacin de quemazn, hormigueo o entumecimiento Dolor de cabeza/migraa Dolor muscular Debilidad muscular o parlisis Dolor o inflamacin de las articulaciones Dolor abdominal Estreimiento y/o diarrea

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Distensin abdominal, eructos o gas intestinal Quemazn, picor o flujo vaginal Falta de deseo sexual Irregularidades menstruales y/o calambres menstruales Tensin premenstrual Ataques de ansiedad o llanto Manos y pies fros y/o sensacin de fro Irritabilidad Incapacidad para concentrarse Cambios de humor frecuentes Insomnio Mareo o prdida del equilibrio Sensacin de presin en los odos Picores o sarpullidos crnicos Entumecimiento, hormigueo Indigestin o acidez Intolerancia a ciertos alimentos Mucosidad en las heces Picor anal Boca o garganta seca "Ronchas" o costras en la boca Mal aliento Persistente mal olor corporal que no desaparece al lavarse Congestin nasal Picor nasal Dolor de garganta Laringitis, afona Tos o bronquitis recurrente Dolor o presin en el pecho Ahogo o dificultad al respirar Necesidad frecuente de orinar Sensacin de quemazn al orinar Puntos en la visin o visin errtica Picor o sensacin de quemazn en los ojos u ojos llorosos Frecuentes infecciones de odo o supuracin de odos

A pesar de que la levadura Cndida Albicans habita en todos nosotros, existen diversas causas que pueden favorecer el desarrollo de la candidiasis crnica:

Disminucin de las secreciones digestivas (cido clorhdrico, enzimas digestivas). Dieta alta en azcar (azcar de mesa, galle tas, bollera, refrescos, alcohol, etc.). Sistema inmunitario deprimido. Deficiencia de nutrientes. Uso de antibiticos y hormonas. Funcionamiento alterado del hgado. Desequilibrio de la flora intestinal.

Cuando la levadura Cndida Albicans prolifera adopta una forma fungal, lo cual significa que de ser una levadura inofensiva pasa a ser un organismo altamente agresivo. Con esta nueva "personalidad" puede daar la pared intestinal produciendo inflamacin y un exceso de permeabilidad, lo que permite que la Cndida Albicans cruce la barrera intestinal y pase a la sangre alcanzando y daando cualquier parte del organismo. El sistema inmunitario, una vez que detecta la invasin de este organismo, pone en marcha un ataque de defensa, dando como resultado algunos de los sntomas anteriormente mencionados, como son fatiga, dolor de cabeza y de articulaciones, entre otros. Si la candidiasis se hace crnica, el sistema inmunitario se mantiene activado indefinidamente. Con el tiempo, este sistema se agota perdiendo su capacidad de defensa ante cualquier invasin (sea esta Cndida Albicans, parsitos, bacterias, virus, etc.). Este es uno de los motivos por los que el paciente de candidiasis

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crnica normalmente muestra un empeoramiento fsico y mental con el tiempo, y es propenso a continuas gripes e infecciones que son tratadas con antibiticos (alimento suculento para la Cndida Albicans).

Otra de las principales razones por las que la Cndida Albicans en su forma fungal produce tantos sntomas, es debido a la produccin de una sustancia de desecho llamada acetildehido que es altamente txica. Esta toxina es producida por la Cndida al convertir el azcar en alcohol, y es el mismo qumico que se encuentra en grandes cantidades en el vino de mala calidad y que es responsable de las resacas. Muchas personas que sufren de candidiasis reportan la sensacin de tener resaca crnica.

Parte de los efectos del acetildehido son:

Formacin de substancias vasoactivas, que contraen y dilatan los vasos sanguneos, como la adrenalina, produciendo sntomas como nerviosismo, pnico, miedo, taquicardias y sofocos. Produccin de histamina, y por lo tanto, inflamacin en cualquier parte del cuerpo. Bloqueo de enzimas metablicas. Desgaste de la vitamina B6, la cual es importante para la proteccin de las membranas mucosas, el refortalecimiento del sistema inmunitario y el equilibrio del sistema hormonal. Depresin del sistema inmunitario. Destruccin del glutatin y la cistena, necesarios para desintoxicar el organismo. Reaccin con la dopamina, lo cual puede causar depresin e incapacidad de respuesta ante el estrs.

A su vez, la Cndida Albicans encaja en los receptores hormonales de las clulas compitiendo con hormonas. Esto puede causar un bloqueo y desequilibrio del sistema hormonal y un sinfn de problemas como sntomas menstruales, infertilidad y endometriosis, entre otros. Debido al grado de toxicidad en el que se encuentra el paciente que sufre de candidiasis, el hgado tiene que trabajar ms de lo normal para desintoxicar el organismo. Para ello necesita unos nutrientes que, debido al mal estado del intestino, posiblemente no pueda absorber ni producir por si mismo. Esto puede agravar el estado del paciente cuando se encuentra en presencia de perfumes, humos u otros qumicos inhalantes.

El tratamiento de la candidiasis requiere el cuidadoso seguimiento de unos pasos. Debido a su complejidad es aconsejable ponerse en manos de un mdico o terapeuta de medicina alternativa que est familiarizado con este tema. Por regla general, el tratamiento dura, aproximadamente, de tres a cuatro meses (aunque el tiempo depende de la motivacin del individuo y de su organismo).

PROGRAMA PARA EL CONTROL DE LA CANDIDIASIS:

1. a) Dieta anti-Cndida para frenar el crecimiento de dicha levadura. b) Un programa de suplementos nutricionales para fortalecer el sistema inmunitario y ayudar en la

absorcin y digestin.

c) El uso de probiticos (bacteria lactobacilli y bifidobacteria). 2. Suplementos antifungales para destruir la Cndida Albicans.

3. Reparacin de la pared intestinal.

4. Introduccin de alimentos.

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1. A) Dieta anti-Cndida Albicans

Alimentos no recomendados

EVITA - AZCAR y cualquier comida que la contenga. sta incluye azcar blanca y morena, miel, siropes, mazapn, chocolate, helado, pasteles, almbares, galletas, refrescos, cereales de desayuno, y toda la comida que mencione en los ingredientes: malta, dextrosa, glucosa, sucrosa, sacarina y lactosa (ketchup, mostaza, mayonesa, salsas de ensalada, etc.). EVITA - LEVADURA y toda la comida que la contenta o que sea derivada de sta. sta incluye el pan, comida rebozada, pizzas, cubitos para el caldo, monosodio glutamato (que se encuentra en la comida china), vitaminas hechas de levadura (a menos que especifiquen que no la contienen), soja disecada (normalmente enriquecida con vitaminas B procedentes de levadura). EVITA - MALTA y PRODUCTOS DE MALTA que se encuentran en productos como cereales de desayuno, bebidas de cereales y otros sustitutos del caf, etc.

EVITA - PRODUCTOS FERMENTADOS como bebidas alcohlicas, cerveza de jengibre, vinagre, salsa de soja, pickles, salsas para ensalada, miso, tempeh, EXCEPTO yogur de soja (a no ser que al consumirlo se agraven algunos de los sntomas). EVITA - PRODUCTOS LCTEOS, como leche, yogurt, mantequilla, crema, queso, helados. EVITA - FRUTA y ZUMOS DE FRUTA.

EVITA - FRUTA SECA (pasas, higos y ciruelas secas, etc.). EVITA - CACAHUETES y PISTACHOS.

EVITA - CONSERVANTES.

EVITA - CHAMPIONES, PATATAS, CALABAZA y BONIATOS. EVITA - T, CAF (incluso el descafeinado) y ESPECIAS PICANTES.

Alimentos recomendados

DISFRUTA - GRANOS (pero no en forma de pan), especialmente arroz, mijo, quinoa y trigo sarraceno (aunque estos dos no son granos, se les considera como tal). Tambin se puede consumir avena y centeno, aunque sin abusar. Todos estos granos se pueden comer en forma de grano, copos, pasta o harina para rebozados.

DISFRUTA - LEGUMBRES de todo tipo, incluida la soja. DISFRUTA - GERMINADOS de legumbres y granos.

DISFRUTA - VEGETALES (excepto los mencionados anteriormente). DISFRUTA - SEMILLAS y FRUTOS SECOS (excepto los mencionados anteriormente). DISFRUTA - LECHE DE SOJA, ARROZ y AVENA.

DISFRUTA - HUEVOS (biolgicos a ser posible). DISFRUTA - ALGAS.

DISFRUTA - CARNE (biolgica, a ser posible) y PESCADO. DISFRUTA - ACEITE DE OLIVA, prensado en fro o muy bajas temperaturas y extra virgen (para cocinar y o usar en crudo) y ACEITE DE LINO (solamente usar en crudo).

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DISFRUTA - LIMONES.

DISFRUTA - AGUACATES.

DISFRUTA - ZUMOS CASEROS DE VERDURAS (evitar el de zanahoria y remolacha, a menos que sean combinados con otros vegetales y en pocas cantidades). DISFRUTA - TORTAS DE ARROZ y "TOSTADAS" DE CENTENO*.

DISFRUTA - ESPECIAS SUAVES (jengibre, canela, etc.). DISFRUTA - T DE HIERBAS.

* Estas tostadas contienen: centeno, agua y sal. Se compran en paquetes, normalmente, de 250 gr., en tiendas de dietticas y en algunos supermercados.

Aunque hay pacientes que reaccionan positivamente a la fruta fresca es aconsejable en el primer mes, al menos, evitarla hasta ver los primeros resultados del tratamiento.

Ideas de comidas

Es muy importante comer algn tipo de protena en pequeas cantidades en cada comida. Las protenas incluyen, principalmente carne, pescado, huevos, frutos secos, semillas, leche de soja, algas, quinoa, arroz integral con legumbres.

Desayunos

Avena con leche de soja o de arroz, semillas molidas espolvoreadas, t de hierbas. Yogurt de soja con semillas, frutos secos y una cucharadita de aceite de lino, t de hierbas. Copos de quinoa o trigo sarraceno con leche de soja, semillas y frutos secos, t de hierbas. Huevo duro, "tostadas" de centeno* con rodajas de tomate, un vaso de leche de soja y frutos secos. Galletas de arroz con rodajas de tomate y atn en aceite de oliva, zumo fresco de vegetales (evitar el zumo de zanahoria y/o remolacha), frutos secos.

Comidas

Sopa casera de verduras; pollo con ensalada (pimientos verdes, pepino, berros, espinacas, aceitunas verdes y alfalfa germinada). Quinoa con algas; ensalada (zanahoria, tomate, germinados, lechuga, brcoli). Lentejas y arroz con berros crudos, ensalada (esprragos, tomate, cebolla, col, endibias, escarola). Pimientos al horno con atn con tomate, espinaca cruda, albahaca y aceitunas negras.

Ensalada (lechuga, pepino, germinados, rabanitos, cebolla, pimientos rojos) con huevo duro, galletas de centeno con humus*.

* El humus est hecho de garbanzos triturados, zumo de limn y ajo.

Cenas

Pasta de quinoa o trigo sarraceno (sin trigo) con vegetales (pimientos verdes y rojos, coliflor, brcoli, cebolla y ajo) y algas. Pescado con vegetales pasados por la sartn (tomates, judas verdes troceadas, calabacines, zanahorias, cebolla y ajo), zumo de vegetales.

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Vegetales pasados por la sartn (brcoli, calabacines, zanahorias ralladas, tomates, cebolla y ajo), tortilla de berenjenas, zumo de vegetales. Sopa de arroz, galletas de centeno con sardinas, ensalada (berros, tomate y germinados). Pollo a la plancha y vegetales (coliflor, brcoli, col, pimientos, cebolla y ajo). Si entre comidas se tiene hambre se puede optar por galletas de arroz o centeno con humus, tahn (pasta de semillas de ssamo), vaso de leche de soja/avena/arroz, frutos secos, zumo de vegetales, t de hierbas.

B) Suplementos Nutricionales

Los siguientes suplementos estn pensados para robustecer el sistema inmunitario, para digerir mejor y para evitar que la Cndida Albicans se siga reproduciendo, a parte de ayudar a la desintoxicacin del organismo:

Multivitaminas y minerales que contengan un mnimo de 50mg de las vitaminas B1, B2, B5 y B6, y 15mg del mineral zinc. 1 pastilla despus del desayuno y comida.

Vitamina C con bioflavonoides, 1000 mg por tableta. 1 pastilla despus del desayuno y comida.

Perlas de aceite de lino (1200 mg). 1 perla despus del desayuno y cena. L-Glutatin (250 mg). 1 pastilla, aproximadamente, 1 hora antes de cada comida. Complejo de enzimas vegetales digestivas. Tomar 2 pastillas, aproximadamente, 1 hora antes de las comidas.

Si se sospecha una deficiencia de cido clorhdrico (indigestin y problemas para digerir protenas, digestiones lentas, eructos, gases, quemazn estomacal, etc.), es aconsejable tomar betana hidroclorida con pepsina, 1 comprimido al principio de cada comida.

Un t de ayuda al hgado que contenga principalmente cardo mariano, hojas de alcachofa, raz de diente de len, crcuma, etc. Seguir las indicaciones del fabricante del producto.

C) Probiticos

Las principales bacterias "amigas" que habitan en nuestro intestino y que nos protegen de desequilibrios intestinales son: Bifidobacterium bifidum y Lactobacillus acidophilus. La primera es la principal bacteria colonizadora del intestino grueso y la segunda del intestino delgado. Ambas ayudan a desintoxicar el aparato intestinal y a producir vitaminas B, adems de destruir bacteria daina, virus y levaduras.

Se aconseja tomar una combinacin de estas bacterias, unos 15 minutos antes de las comidas.

AL CABO DE UN MES DE HABER COMENZADO LA DIETA, aconsejo introducir el suplemento antifungal.

2. Antifungales

Hoy en da existen en el mercado varios productos destinados a eliminar la candidiasis. Durante mucho tiempo esta enfermedad se trat solamente con cido caprlico, el cual ha demostrado ser muy eficaz. ste es un cido graso extrado del coco que imita los cidos grasos producidos por la flora intestinal, los cules son un factor esencial para el control natural de la Cndida. Sin embargo, actualmente se pueden encontrar diversos combinados fabulosos tambin para el tratamiento de esta enfermedad. Entre los ingredientes ms eficaces estn, a parte del cido caprlico: aceite de organo, ajo, agracejo (Berveris vulgaris), Pau d'Arco, tomillo, romero, y clavo, entre otros. Si se opta por tomar cido caprlico solamente, lo aconsejable es empezar con una dosis de 400 mg al da, e ir incrementando una cpsula o tableta cada cinco das hasta alcanzar la dosis de 6 cpsulas diarias (2 cpsulas 3 veces al da). Si,

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por el contrario, se opta por una frmula combinada, es difcil aconsejar la dosis, ya que sta depender de los ingredientes activos y sus cantidades. Un producto que yo uso con la mayora de mis pacientes, es el Exspore (ver Fuentes de Informacin). ste contiene:

cido caprlico, zinc, molibdeno, ajo, raz de remolacha, canela, albahaca, manganeso, trbol, N-acetil glucosamina, niacina (vitamina B3), aceite de organo, coenzima Q10, lactobacillus bulgaricus y lactobacillus bfidus.

Las dosis que recomiendo son las siguientes:

Durante 5 das, tomar 1 pastilla despus del desayuno.

Durante los prximos 5 das, tomar 1 pastilla despus del desayuno y comida.

Al cabo de otros 5 das, tomar 1 pastilla despus del desayuno, comida y cena, y mantener esta dosis hasta que se termine el tratamiento.

Sea cual sea el tratamiento escogido, es muy IMPORTANTE recordar que SIEMPRE hay que empezar tomando la dosis ms baja e ir aumentndola cada 5 das, hasta alcanzar la dosis mxima recomendada por el fabricante del producto. Si se toma de golpe la dosis mxima se puede experimentar una reaccin de desintoxicacin muy fuerte y con grandes molestias. Paralelamente al antifungal, es importante seguir tomando los suplementos nutricionales escogidos al principio del tratamiento, ya que stos no ayudan a combatir los radicales libres que se forman durante la destruccin de la Cndida Albicans.

3. Reparacin de la pared intestinal

El siguiente paso, normalmente al cabo de un mes de introducir los antifungales, es el de la reparacin intestinal. Si no regeneramos completamente el intestino, seguiremos absorbiendo toxinas y molculas de protenas mal digeridas, que pueden entrar en la sangre causando intolerancias y frenando la total recuperacin.

Como este tema lo considero de vital importancia, le he dedicado todo un captulo (ver El sndrome del intestino demasiado permeable). Aunque en l hablo de diferentes sustancias y nutrientes que nos pueden ayudar a sellar la pared intestinal, no es necesario tomar todo lo recomendado. Hay que tener en cuenta que ya desde un principio del tratamiento de la candidiasis, los suplementos nutricionales han jugado un importante papel en la reparacin celular del intestino y del resto del organismo, as que parte de la labor reparadora ya se ha estado llevando a cabo. Sin embargo, la recuperacin ser ms rpida si ayudamos al intestino a regenerarse con ciertos nutrientes extras como, por ejemplo, la glutamina y vitamina A.

4. Introduccin de alimentos

Una vez que la persona no presenta sntomas, se siente bien y su nivel de energa es ptimo, hay que empezar a introducir lentamente y con cuidado los alimentos que hasta ahora haban sido prohibidos, aunque sanos. Por ejemplo, la fruta, patatas, championes, boniatos, calabaza, miso, tempeh, vinagre de sidra, salsa de soja, etc. Es importante empezar por ciertas frutas, como son la manzana verde, pera, melocotones, ciruelas, pltano y ctricos. Por el contrario, el meln, sanda, uvas y fresas deben ser las ltimas frutas en ser introducidas.

La introduccin a los nuevos alimentos debe hacerse con paciencia. Cada vez que se pruebe un nuevo alimento habr que esperar dos das y observar si se ha producido algn cambio negativo en el organismo (alguno de los sntomas experimentado en el pasado). Los alimentos que se toleren bien, deben tomarse solamente cada cuatro das o ms, NUNCA antes. Esto quiere decir que la dieta ha de ser muy rotatoria. Si algn alimento produce sntomas es mejor eliminarlo totalmente, y esperar un mnimo de un mes para volverlo a probar. Cuando estos alimentos han sido introducidos sin producir sntomas, se puede empezar a reducir lentamente la dosis del antifungal, hasta que sea totalmente

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eliminado. Por otro lado, se puede, tambin, empezar a reducir la dosis de los nutrientes y a simplificar el tratamiento.

IMPORTANTE - EL SNDROME DE HERXHEIMER

Un aspecto muy importante a tener en cuenta es que durante el tratamiento, cuando la Cndida Albicans es destruida por el uso de sustancias fungales, puede aparecer el sndrome de Herxheimer (descubierto por el dermatlogo alemn Dr. Karl Herxheimer). Los productos de desecho y las toxinas producidas durante esta parte del tratamiento pueden causar sntomas desagradables como malestar general con nuseas, dolor de articulaciones, depresin y un florecimiento o empeoramiento de los sntomas manifestados previamente al tratamiento.

Si esto ocurre y, especialmente, si no se manifiestan sntomas nuevos, no debe tomarse este empeoramiento temporal como un efecto secundario del tratamiento sino como una manifestacin positiva (aunque desagradable) del cuerpo poniendo en marcha su propio sistema de curacin. Durante este proceso es muy importante beber agua para acelerar el proceso de desintoxicacin y descansar todo lo que sea posible. Sin embargo, es muy importante mantenerse en estrecho contacto con el mdico o terapeuta para seguir de cerca este proceso.

AYUDAS EXTRAS

Paralelamente al tratamiento es importante seguir unos cuantos pasos que pueden ayudar significativamente a la recuperacin de la candidiasis crnica.

Mantn la casa y el lugar de trabajo libres de humedad y manchas de moho. Presta particular atencin al bao y cocina mantenindolos bien aireados.

Evita las plantas que muestren moho en la tierra u hojas.

Cocina siempre con ingredientes frescos y procurar cocinar la cantidad justa para cada comida. De esta manera se evitar consumir comida guardada de un da para el otro (por el contrario, se pueden congelar los alimentos una vez cocinados).

Practica algn tipo de ejercicio, aunque sea ligero. El ejercicio ayuda a fortalecer el sistema inmunitario.

Es importante no desesperarse si el tratamiento no da frutos inmediatamente. Hay personas que se empiezan a encontrar mejor en un par de semanas y otras que requieren unos meses. Contra ms tiempo haga que se sufre de candidiasis crnica, por lo general, ms se tardar en recuperarse. Ante todo, es muy importante ser estricto con la dieta, de lo contrario la recuperacin se puede alargar durante muchos meses, lo que siempre resulta desalentador. Si al cabo de un par de meses no se ha conseguido ningn resultado positivo, es aconsejable investigar la posibilidad de sufrir alergias alimenticias que, en muchos casos, pueden retrasar la recuperacin.

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CUANDO LA HIPOGLUCEMIA REACTIVA SE DISFRAZA DE ATAQUE DE PNICO

Ahogo, palpitaciones, sensacin de desmayo, mareo o inestabilidad, sofocos, sudoracin, sensacin de hormigueo o entumecimiento en las extremidades, temblor, nauseas, miedo intenso, sensacin de irrealidad, confusin mental, nerviosismo, incoordinacin...stos son los sntomas clsicos de un ataque de pnico. Sin embargo, tambin son los mismos sntomas que experimentan las personas que sufren (en la mayora de los casos sin saberlo) de hipoglucemia reactiva.

Los ataques de pnico son considerados un miedo irracional relacionado con traumas psicolgicos o factores emocionales desconocidos. Todos los esfuerzos llevados a cabo para ayudar a las personas que los sufren se basan en terapias psicolgicas y/o frmacos tranquilizantes para aliviar la ansiedad que indiscutiblemente los acompaa.

Al paciente se le repite una y otra vez que tiene que aprender a dominar sus pensamientos para no producir los sntomas. Sin embargo, los pensamientos se generan en el cerebro y ste es un rgano fsico que responde a mensajes qumicos. Al igual que cualquier otro rgano del cuerpo, el cerebro puede ser alimentado correctamente, malnutrido o daado, y reaccionar en consecuencia.

Antes de entrar en detalles y analizar porqu los ataques de pnico pueden confundirse con la hipoglucemia reactiva, es importante entender en qu consiste este desequilibrio.

HIPOGLUCEMIA REACTIVA

La hipoglucemia, por s misma, entre la profesin mdica se acepta slo en condiciones diabticas cuando el diabtico sufre una bajada de glucosa. Si, por el contrario, sta ocurre en una persona no diabtica entonces se le llama hipoglucemia reactiva. Sin embargo, la medicina aloptica apenas reconoce este desequilibrio y por ello, cuando el paciente recurre al mdico con esta sintomatologa, lo ms comn es diagnosticarlo de ansiedad, recomendarle frmacos ansiolticos y enviarlos a casa, al psiclogo o, en aquellos casos ms graves, al psiquiatra.

Bioqumicamente hablando, la hipoglucemia reactiva es una concentracin de glucosa en la sangre ms baja de lo normal para los estndares de la persona que la sufre. El nivel de glucosa en sangre de una persona hipoglucmica sube despus de las comidas y tiene una descenso significativamente ms bajo de lo normal al cabo de entre 2 y 5 horas.

La glucosa es el alimento principal del cerebro y del sistema nervioso. Ninguno puede sintetizarla o guardarla. As pues, si la concentracin de glucosa en sangre baja a un nivel crtico, tanto el sistema nervioso como el cerebro se vern afectados causando un sinfn de sntomas. Sin embargo, el nivel de glucosa en sangre flucta en un margen ms o menos pequeo durante el da, dependiendo de las comidas y del tiempo transcurrido entre stas, sin que dicha fluctuacin cause una disfuncin cerebral. A esto NO se le llama hipoglucemia reactiva. Tambin, en ciertos momentos algunas personas pueden experimentar una bajada transitoria de los niveles de glucosa, la cual es rpidamente rectificada por los propios mecanismos de regulacin de la glucosa de los que dispone el organismo.

Es importante aclarar que el nivel de glucosa promedio est entre 70 y 115 mg/dl. Sin embargo, esta cifra es simplemente una aproximacin. Algunas personas tienen un nivel por debajo y, en cambio, se sienten perfectamente; mientras otras mantienen los niveles dentro de estos parmetros, an cuando sufren un bajn, y sin embargo, sienten un gran malestar.

Los sntomas de la hipoglucemia reactiva estn divididos en dos grandes grupos. Los sntomas neuroglicopnicos, causados cuando el cerebro no recibe suficiente cantidad de glucosa; y los sntomas neurognicos, que se manifiestan cuando las glndulas suprarrenales producen adrenalina y noradrenalina, con el fin de volver a subir los niveles de glucosa de la sangre.

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Sntomas neuroglucopnicos:

Debilidad, llanto, angustia, visin borrosa, confusin, fatiga, irritabilidad, pnico, nerviosismo, falta de concentracin, incoordinacin, depresin.

Sntomas neurognicos:

Sudor, sofoco, taquicardia, mareos, nausea, temblores, vrtigo, sensacin de pnico y miedo, ansiedad, dolores de cabeza, espasmos intestinales, ahogo, sensacin de hormigueo.

Estos sntomas suelen ser episdicos, y se relacionan con el tiempo transcurrido y el contenido de la comida previa. Normalmente, mejoran al comer. Tienen su razn de ser: en circunstancias normales la glucosa de la sangre se mantiene dentro de un margen de variacin bastante estrecho controlado por diferentes hormonas, las cuales responden rpidamente al menor cambio. Con la ingesta y metabolismo de carbohidratos (verduras, ensaladas, cereales...), los niveles de glucosa en la sangre aumentan de forma constante, activando la produccin de una cantidad moderada de insulina. sta disminuye paulatinamente los niveles de glucosa escoltndola, por un lado, a las clulas, y, por otro, envindola al hgado y los msculos para ser almacenada.

Sin embargo, cuando se consumen azcares (azcar de mesa, miel, fructosa etc.) o carbohidratos refinados (harinas refinadas como pan blanco, pasta, bollera etc...), los niveles de glucosa aumentan desproporcionadamente. Esto hace que el pncreas segregue una fuerte cantidad de insulina, lo cual provoca una retirada de glucosa demasiado brusca: en otras palabras, aparece la hipoglucemia reactiva con sus correspondientes sntomas neuroglucopnicos.

El hipotlamo cuando siente este bajn de glucosa, activa el Sistema Nervioso Autnomo, a travs del cual se segregan catecolaminas (adrenalina y noradrenalina, principalmente). Estas hormonas estimulan la salida del glucgeno almacenado, lo cual produce un aumento de los niveles de glucosa. Esta produccin de catecolaminas es la causante de los sntomas neurognicos.

Con los aos, y si la costumbre de comer azcares y carbohidratos refinados contina, el organismo es condicionado a producir ms y ms insulina, y a su vez, ms y ms catecolaminas. Esto produce un agotamiento tanto del pncreas como de las suprarrenales, llegando, tambin, a afectar la forma en que el cuerpo se enfrenta a cualquier otra situacin de estrs. No es de extraar que el paciente que sufre de hipoglucemia reactiva se sienta estresado y ansioso, e infinidad de veces sea vctima de un mal diagnstico basado nicamente en su estado emocional.

No solamente el azcar y los carbohidratos refinados son los responsables del desarrollo de la hipoglucemia reactiva, tambin los cigarrillos y el caf pueden producir o empeorar este desequilibrio. Estas sustancias activan directamente las glndulas suprarrenales para producir catecolaminas, las cuales, como ya he mencionado anteriormente, activan la salida del glucgeno y, por lo tanto, el aumento de glucosa. Para contrarrestar, el pncreas libera insulina y como resultado aparece el "bajn" de glucosa en la sangre. De hecho, en un estudio de investigacin sobre el tabaco y la hipoglucemia reactiva llevado a cabo por el Dr. Don C. Hemingway, publicado en el Journal of Orthomolecular Medicine en 1989, observ que si a fumadores con hipoglucemia se les haca fumar un cigarrillo y se les someta al Test de Tolerancia de la Glucosa, sus niveles de glucosa aumentaban, mostraban una mejora fsica inmediata y disminuan sus sntomas de hipoglucemia. As se dio cuenta de que el organismo aprende muy rpidamente a anhelar un cigarrillo cuando los niveles de glucosa disminuyen. Parece ser que lo mismo ocurre con la cafena. Por otro lado, el alcohol inhibe la movilizacin de las reservas de glucosa del hgado causando una severa hipoglucemia.

Es importante tener en cuenta la hipoglucemia reactiva a la hora de tratar pacientes con ataques de pnico, sobre todo, en aqullos que no encuentran ningn motivo emocional, trauma o shock vivido que pueda estar causndolos. Personalmente creo que existen diferentes razones para pensar que detrs de muchos ataques de pnico se esconde un desequilibrio de la glucosa, y ms concretamente la hipoglucemia reactiva.

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Estas razones son:

Dieta Occidental

En primer lugar, los hbitos dietarios adoptados por nuestra sociedad en los ltimos 100 aos han contribuido al aumento de una variedad de problemas de salud, entre ellos la hipoglucemia reactiva, la cual es, principalmente, causada por una dieta alta en carbohidratos refinados y estimulantes. Nunca antes haba habido tal magnitud de problemas de ansiedad, pnico e incluso desequilibrios fbicos, como hasta ahora. Estos procesos son prcticamente desconocidos entre las pocas poblaciones que sobreviven comiendo de forma natural, con una alimentacin sin refinar.

Ms mujeres que hombres

En la mayora de los estudios, artculos y libros sobre ataques de pnico se habla de que existe un nmero mayor de mujeres que de hombres sufriendo de este desequilibrio. No olvidemos que el sistema endocrino de la mujer es mucho ms complejo: slo la menstruacin, embarazo y menopausia producen una gran variedad de cambios hormonales, por lo cual, las mujeres son ms dadas a sufrir desequilibrios del sistema hormonal.

Segn un estudio llevado a cabo sobre las diferencias entre los sexos en la hipoglucemia reactiva, llevado a cabo por el Dr. Amiel y publicado en Diabetologa en el ao 1993, las mujeres sufren niveles ms bajos de glucosa que los hombres y adems presentan ms sntomas neurognicos y neuroglucopnicos. Otros mdicos, como el Dr. Toft, opinan que la hipoglucemia reactiva es ms comn entre pacientes mujeres de 20 a 40 aos.

Por otro lado, un alto porcentaje de sntomas del Sndrome Premenstrual estn causados por una excesiva cantidad de estrgenos y, por el contrario, unos niveles bajos de progesterona. Ambas hormonas controlan los niveles de glucosa, por lo tanto, cualquier desequilibrio entre ellas puede fcilmente producir hipoglucemia reactiva. Por ejemplo, como ya hemos visto anteriormente, una bajada de glucosa estimula la produccin de adrenalina, la cual favorece la segregacin de glucgeno y, por lo tanto, el aumento de los niveles de glucosa. La adrenalina se forma a travs de la progesterona, as un deficiencia de sta puede fcilmente ralentizar la subida de glucosa causando hipoglucemia reactiva.

La pldora anticonceptiva tambin parece afectar los niveles de glucosa