PRESENTADO POR:

MARIA RAMIREZ GARCIA

CRISTIAN CACERES MORA

JHOAN ORTIZ BELTRAN

JHON EBER RODRIGUEZ

LIC: RODRIGO GIRALDO REYES

PRODUCCION PECUARIA

I.E.I.A. LA HOLANDA

LA LECHE

LA LECHE ES UN PRODUCTO ALIMENTICIO QUE ES SECRETADO POR LA UBRE DE LAS HEMBRAS, LA CUAL EN SU ESTADO NATURAL ES LIQUIDO DE COLOR BLANCO CREMOSO, OLOR Y SABOR CARACTERISTICO NORMAL.

ES UN PRODUCTO RICO EN

NUTRIENTES Y POR LO TANTO

MUY DELICADO Y FACIL DE

QUE SE CONTAMINE SINO SE

MANEJA ADECUADAMENTE.

EN LA LECHE SE ENCUENTRAN LOS NUTRIENTESNECESARIOS PARA EL DESARROLLO DELORGANISMO HUMANO, POR ESTO, LA LECHE ESUN PRODUCTO SUMAMENTE PERECEDERO. LOSVALORES PROMEDIOS DE LA COMPOSICION DELA LECHE SON:

COMPONENTE VALOR PROMEDIO (%)

AGUA 86.9%

PROTEINA 3.5%

GRASA 4.0%

LACTOSA 4.9%

CENIZAS 0.7%

PROMEDIO DE LECHES DE VARIOS MAMIFEROS

GRASA PROTEINA

LACTOSA CENIZAS S.N.G S.T

HUMANA 3.75 1.63 6.98 0.21 8.82 12.57

VACA 3.70 3.50 4.90 0.70 9.10 12.80

CABRA 4.25 3.52 4.27 0.86 8.75 13.0

OVEJA 7.90 5.23 4.81 0.90 11.39 19.29

BUFALO 7.38 3.60 5.48 0.78 9.86 17.26

YEGUA 1.59 2.69 6.14 0.51 9.37 10.96

BURRA 2.53 2.01 6.07 0.41 8.44 10.97

OTROS PROMEDIOSMUJER VACA OVEJA CABRA BURRA YEGUA

CALORIAS

7.6 68.0 104.0 75.00 45.0 47.0

PROTEINA

1.1 3.3 5.5 3.8 1.6 2.1

GRASA 4.5 3.6 7.0 4.3 1.1 1.7

CARBOHIDRATO

7.6 4.8 4.3 4.6 6.5 6.1

AGUA 87.0 87.0 82.4 86.3 90.4 89.5

VITAMINA- A

0.7 0.03 0.06 0.04 - 0.02

VITAMINA- B1

0.01 0.04 0.06 0.04 - 0.03

VITAMINA- C

5.0 1.0 3.0 2.0 - 10.0

COMPOSICION DE LA LECHE DE DIFERENTES RAZAS DE

BOVINOS

RAZA GRASA PROTE. LACTOS. CENIZA S.N.G S.T

AYRSHIRE

4.00 3.53 4.67 0.68 8.90 12.90

BROWNSWISS

4.01 3.61 5.04 0.73 9.40 12.41

GUERNSEY

4.95 3.91 4.93 0.74 9.66 14.61

HOLSTEIN F.

3.40 3.32 4.87 0.68 8.86 12.26

JERSEY 5.37 3.92 4.93 0.71 9.54 14.91

TIPOS DE LECHELECHE ADULTERADA: ES AQUELLA EN LA QUE SE LEHA SUSTRAIDO PARTE DE SUS ELEMENTOSCONSTITUYENTES, REMPLAZANDOLOS O QUIZAS NOPOR OTRAS SUSTANCIAS; QUE HAYA SIDO ADICIONADACON ALGUNAS NO AUTORIZADAS Y QUE POR LAS

DEFICIENCIAS EN SU PARTE

DE INOCUIDAD Y CALIDAD

NORMAL HAYAN SIDO BIEN

DISIMULADAS U OCULTADAS

EN FORMA FRAUDULENTA SUS

CONDICIONES ORIGINALES.

LECHE ALTERADA: ES AQUELLA QUE HA SUFRIDODETERIORO EN SUS CARACTERISTICAS QUE SON:MICROBIOLOGICAS, FISICO-QUIMICAS Y LASORGANOLEPTICAS, O EN SU VALOR NUTRITIVO POR CAUSADE AGENTES FISICO-QUIMICOS O LOS BIOLOGICOS,NATURALES O ARTIFICIALES.LECHE CONTAMINADA:ESTA CONTIENE ALGUNOSAGENTES O SUSTANCIASEXTRAÑAS DE CUALQUIERNATURALEZA EN LASCANTDADES SUPERIORESA LAS PERMITIDAS EN LASNORMAS NACIONALES O,EN SU DEFECTO, EN LASNORMAS RECONOCIDASINTERNACIONALMENTE.

LECHE HIGIENIZADA: ES EL PRODUCTO QUE SEHA OBTENIDOAL SOMETER LA LECHE CRUDA O LALECHE TERMIZADA A UN PROCESO DE LAPASTEURIZACION, ULTRAPASTEURIZACION, UTRA-ALTA TEMPERATURA Y (UAT, UHT), O LAESTERILIZACION; PARA ASI, PODER REDUCIR LACANTIDAD DE TODOSMICROORGANISMOS

U OTROS MODOS DE

TRATAMIENTOS QUE

GARANTICEN LOS

PRODUCTOS QUE DE

PARTE MICROBIOLOGI-

CAMENTE ESTEN BIEN

INOCUOS.

NATURALEZA Y CARACTERISTICAS DE LA LECHE

LA SECRECION LACTEA DE LAS GLANDULAS MAMARIAS ES UN LIQUIDO DE COMPOSICION COMPLEJA, SU PROPOSITO NATURAL ES LA ALIMENTACION DE LA CRIA DURANTE SUS PRIMEROS MESES DE VIDA. LA DEFINICION DE LA LECHE SE PUEDE DAR DESDE CUATRO PUNTOS DE VISTA DIFERENTES E IMPORTANTES:

LEGAL: LA LECHE, ES EL PRODUCTO

FRESCO DEL ORDEÑO COMPLETO DE

UNA O DE VARIAS VACAS SANAS, QUE

CUMPLAN NORMAS FISICAS Y DE UNA

BUENA HIGIENE ESTABLECIDA.

BIOLOGICO: ES UNA SUSTANCIA SEGREGADA PORLA HEMBRA DE LOS MAMIFEROS CON LA FINALIDADDE NUTRIR LAS CRIAS.

TECNICO O FISICO-QUIMICO: SISTEMA EN EQUILIBRIO, CONSTITUIDO POR TRES SISTEMAS DISPERSOS: SOLUCION, EMULSION Y SUSPENSION.

VARIABILIDAD: DESDE UN PUNTO DE VISTA COMPOSICIONAL, NO ES POSIBLE HABLAR DE UNA LECHE SINO DE LECHES DEBIDO A

LAS DIFERENCIAS NATURALES QUE

PUEDE DARSE EN DIFERENTES LAS

ESPECIES, LUGARES O CLIMAS.

LA LECHE DE BUENA CALIDADLA LECHE DEBE SER DE EXCELENTE CALIDAD, YA SEA PARA EL CONSUMO DIRECTO DE LA LECHE LÍQUIDA COMO PARA LA FABRICACIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS; ESTO SIGNIFICA QUE, ADEMÁS DE UN BUEN CONTENIDO DE NUTRIENTES, DEBE QUE

TENER UNAS CARACTERÍSTICAS ESPECIALES QUE ASEGUREN AL CONSUMIDOR UN PRODUCTO FRESCO, ALIMENTICIO Y

SALUDABLE.

LA LECHE DE BUENA CALIDAD ES AQUELLA QUE SINEXCEPCION CUMPLA CON TODAS LASCARACTERISTICAS HIGIENICAS, MICROBIOLOGICAS YCOMPOSICIONALES Y QUE EN CONSECUENCIACONCUERDA CON LA DEFINICION LEGAL Y LASEXPECTATIVAS NUTRICIONALES PUESTAS EN ELLA.PARA FABRICAR PRODUCTOS LACTEOS DE BUENACALIDAD ES IMPRESCINDIBLE CONTAR CON UNAMATERIA PRIMA QUE SEAN DE IGUALES SUS

IGUALES CARACTERISTICAS:

EL PROCESADOR NO DEBE QUE

DEVOLVER O INCORPORAR

UNA CALIDAD INEXISTENTE, Y

ASI ACEPTAR DAR LA LECHE O

EL DERIVADO AL CONSUMIDOR.

TENER EN CUENTA PARA LA CALIDAD

PARA PRODUCIR UNA LECHE DE BUENA CALIDAD, SE DEBEN TENER EN CUENTA LOS PRINCIPIOS BÁSICOS DE TODA UNA EXPLOTACIÓN PECUARIA EFICIENTE, QUE SON:

ANIMALES DE BUENA CALIDAD

HIGIENE DEL ORDEÑADOR

ALIMENTACIÓN ADECUADA

BUEN MANEJO

ESTRICTA SANIDAD.

…GRACIAS…