La Jardinera ---cocina en movimiento---, es un proyecto-cooperativa que nace a finales de 2013 en Valparaíso; cuyo eje central es la cocina orientada a llevarnos hacia una alimentación más sana y consciente. Como la mayoría de jardineras, La Jardinera ha servido de contenedor no para una sino varias semillas ::: Amor por la cocina <3, satisfacer nuestra curiosidad de expe-rimentar con nuevas texturas, sabores, temperaturas, colores, formas y energías, y sus respectivos efectos sobre nuestros cuerpos/mentes; deseos de alimentarnos mejor, deseos de aprender y des-aprender, de compartir y colectivizar saberes, de tener una cocina con libertad de movimiento; y a todo esto se suma, la búsqueda de una forma de autogestión, que en la medida de nuestras posibilidades, ponga por sobre las demás cosas, el respeto a toda forma de vida.··

Ahora vemos que estas semillas han comenzado a germinar con fuerza, gracias entre otras cosas a los vínculos establecidos con lxs amigxs, lxs compañerxs, tejidos complejos y profundos, generados a lo largo de este tiempo sin tiempo. Así, espera-mos que sigan creciendo, que se sigan nutriendo del amor, de las nuevas relaciones que se puedan establecer, de las nuevas experiencias, errores, de esa consciencia colectiva, de la armonía y del caos.

Es por todo esto que como Jardinerxs nos abrimos a propuestas de trabajo colabo-rativo, para la realización de ferias, talleres, charlas, publicaciones, etc. que de alguna forma estén relacionados con esa eterna búsqueda de un equilibrio entre nuestro micro y el macrocosmos.

Una de las herramientas que utilizaremos será este pequeño espacio (lajardineravlp.wordpress.com), el cual utilizaremos como bitácora/archivo y en el que iremos com-partiendo las actividades que vayamos programando, así como notas de distinto tipo (información sobre plantas medicinales, terapias naturales, tips de cocina, recetas jardineras, etc.). Este espacio está abierto a quien desee compartir información y experiencias relacionadas al contenido de la página. Para comunicarse con nosotrxs pueden escribirnos a lajardineravlp@gmail.com

También pronto estará activa nuestra página web http://www.lajardineravlp.cl, en donde podrán encontrar información acerca de las cositas que tenemos a la venta, información sobre nuestros servicios de catering, la programación de ---cocina en movimiento (talleres y otras actividades nómades)--- , entre otros.

Las Jardineras <3

[ETM! - Experiméntalo Tu Mismo!]

<3

Taller por una Alimentación Sana & Consciente <3

[Aprendiendo a cocinar para Lxs niñxs]

p e q u e ñ or e c e t a r i ov e g e t a r i a n o

. . .M a y o 2 0 1 4

.

• Favorecen los procesos de desintoxicación, depuración y eliminación de toxinas almacenadas en los tejidos o en la sangre.

• Fortalecen el sistema inmune.• Antioxidantes, combaten la acción de los radicales libres.

• Estimulan las secreciones del páncreas.• Facilitan la digestión, activan los procesos de regeneración y desinflamación del

aparato digestivo, revitalizan los mecanismos metabólicos internos.• Mejoran el funcionamiento intestinal, alivian el estreñimiento, fortalecen el intestino y

la flora intestinal, contribuyen a eliminar gases y desechos.• Rebajan el índice de colesterol.• Tonifican el sistema nervioso.

• Contribuyen a mantener la elasticidad de las arterias y la vitalidad del sistema glandular.

• Retrasan el envejecimiento, sus componentes permiten que las células del cuerpo se mantengan jóvenes durante más tiempo.

• Favorecen el metabolismo por su acción reconstituyente.• Su consumo está recomendado en casos de anemia por su riqueza en clorofila.

g e r m i n a d o sLos germinados ayudan a prevenir enfermedades o a tratarlas

en el caso de que ya se hayan manifestado.

Se destacan las siguientes propiedades:

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Los germinados se pueden producir y conservar en nuestra propia casa de forma sencilla

Cualquier semilla de leguminosa o grano de cereal puede ser germinado, aunque, los más apreciados por su ternura y buen sabor son los brotes de: legumbres (porotos mung, soja, alfalfa, lenteja, quinua)cereales (trigo, cebada) y también de berro, rábano, calabaza, girasol, linaza, sésamo, etc.

Respecto de su consumo es mejor comerlos crudos, porque la cocción destruye gran parte de su contenido nutricional. Pueden incluirse en una variedad de platos, como en ensaladas, salteados, tortillas o formando parte de diversos preparados cocidos, en estos se recomienda añadirlos al final para que no pierdan sus propiedades.

* 1 frasco de vidrio de un litro.* 3 cucharadas de legumbres, granos

o semillas a elección, que no hayan sido tostadas ni congeladas (lenteja, soya,

trigo, amaranto, alfalfa, garbanzo, etc.)* 1/2 litro de agua.

* Destinar un espacio cálido y oscuro para la germinación.

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Cómo ha-cer germina-dos en casa ?1. Lavar las legumbres, granos o semillas y ponerlas a remojar en un frasco con el litro de agua. Cubrir el frasco con una gasa o tela delgada.

2. Dejar el frasco en un lugar oscuro y cálido, de 9 a 12 hrs. la alfalfa y de 12 a 15hrs. las lentejas, garbanzos, soja, etc.

3. Pasado el tiempo, escurrir el agua y enjuagar bien con agua tibia.

4. En el mismo espacio donde se dejó reposar las legumbres, granos o semillas, posicionar el frasco de forma horizontal (inclinado) acomodando los granos a lo largo del frasco, enjuagando 2 a 3 veces los primeros 3 días y luego una vez al día. Mantener las semillas húmedas y bien oxigenadas, de lo contrario, podría crear hongos el exceso de agua y moho la falta de aire

5. Al 4to-5to día ya se pueden ver los primero brotes. Cuando los brotes tienen de 2 a 3 centímetros de largo, exponer a

* El tiempo de germinación varía según la temperatura. En climas más calientes y húmedos se debe acortar el tiempo de remojo y enjuagarlos con más frecuencia para mantenerlos frescos. La temperatura aprox. es de 20º grados.

* Evitar colocar simultáneamente más de una clase de semillas, granos

Consejos a considerar para hacer brotes y germinados

la luz solar indirecta por espacio de unas 2 horas para que las hojitas se pongan de color verde (proceso de la clorofila). Esto favorecerá el aumento de vitamina C y que tome un sabor más agradable.

6. Terminado el proceso de germinación, puedes conservar los brotes refrigerados, bien escurridos y secos. Pueden durar sin problemas alrededor de una semana, se recomienda hacer cantidades frecuentes de germinados.

o legumbres en un mismo frasco, pueden germinar a distintos tiempos, lo que entorpece los procesos.

* Usa envases medianos y/o grandes. Las semillas aumentan de tamaño y necesitan estar “libres”, con espacio (Frasco 3 veces el tamaño de las semillas, legumbres y/o granos). Puede usar un envase al comienzo y cambiarlo en el proceso.

* Prefiere semillas, granos y legumbres orgánicas. (Puedes encontrarlas en tostadurías, ferias libres, etc.)

* Existe la posibilidad de que queden semillas, legumbres y granos sin germinar. Revísalos antes de prepararlos y retíralos. * Los brotes de sésamo se amargan si están en germinación más de dos días, se aconseja consumirlos a más tardar 48 horas después de haber iniciado el remojo.

Las siguientes son ejemplos de recetas. La mayoría de comidas se pueden realzar

Algunas recetas con germinados

con la adición de germinados. La cocinera puede utilizar su creatividad para adicionar germinados en sus platos preferidos.

Ensalada de brotes con batido de piña

Ingredientes:

- Agua- Piña en pedazos

- Germinados - Semillas de sésamo

Ensalada de brotesIngredientes:

- Germinados de Frijol de Mung (se

consiguen en tiendas orientales)- Germinados de alfalfa

- Lechuga, cortada- Girasol verde

- Aceite prensado en frío para sazonar

Agregue la lechuga cortada y las verduras de girasol a los germinados, mezcle y sirva.

Preparación:

Preparación:

Coloque la piña y el agua en la batidora

y mezcle hasta obtener una salsa consistente. Coloque la salsa sobre los germinados de alfalfa, rocíe molidas las semillas de sésamo sobre la ensalada.

Lentejas germina-das sobre rodajas de manzana

Ingredientes:

- Lentejas germinadas- Apio rallado muy fino

- Manzanas verdes partidas en dos- Limón exprimido para rociar las

rodajas de manzana

- Berro o rúcula

Se mezclan los germinados con el apio y se disponen las rodajas de manzana rociadas con el limón sobre cuatro platos. Se deposita la ensalada sobre las rodajas de manzana y se decora con el berro o rúcula. Se puede sazonar con una salsa a base de yogur, una cucharadita de menta fresca picada fina y una pizca de sal. Para variar puede ponerse la ensalada sobre rodajas de papas cocidas.

Preparación:

Mant

equi

llas

Vege

tales

(maní, almendras, nueces, sésamo tostado)

Necesitas

- Oleaginosa a elección - Un chorrito de aceite

- Minipimmer, 1-2-3 o juguera

Ponemos las semillas en la juguera o minipimmer o 1-2-3 y procesamos con un chorrito de aceite de 10 a 15 minutos hasta que se convierta en una pasta mantecosa.Se puede agregar una pizca de sal y miel.

Preparación:

*con el sésamo tostado obtenemos Tahini (pasta de sésamo) que se utiliza comúnmente para hacer

Hummus.

Gomashio (condimento)

IngredientesSal marina -

Sésamo tostado -

PreparaciónTuestas el sésamo en un sartén sin

aceite y a fuego bajo, cuidando de mover las semillas de vez en cuando

para que no se te quemen. Las sacas, esperas a que se enfríen y por último, las mueles y mezclas 9

partes de sésamo por una de sal.

Shichimi (condimento)

Ingredientes- Piel de naranja - Sésamo tostado- Semillas de amapola- Semillas de Cáñamo- Pimienta negra- Luche- Ají cacho de cabra

Preparación1) Tuesta el luche y la piel de naranja en una sartén a fuego bajo.2) Tuesta las semillas de sésamo, amapola y cáñamo de igual forma. 3) Con la ayuda de un procesador de alimentos muele (pero sólo un poco) y mezcla todos los ingredientes.

experimentacio-nes jardineras/niponas

ごましお 七味唐辛子

Furikake Jardinero/

Mercheyuyo (condimento)

IngredientesCochayuyo (50 grs.) -

Alga Luche tostada ( 20 grs.) -Merkén (A tu gusto) -

Sésamo tostado (30 grs.) -Sal de mar (A tu gusto) -

Preparación1) Deshidrata el cochayuyo colocándolo

en el horno por unos 10 min, a fuego medio.

2) Tuesta el luche en una sartén a fuego bajo.

3) Tuesta las semillas de sésamo de igual forma.

4) Con la ayuda de un procesador de alimentos muele y mezcla el cochayuyo, el luche, las semillas de sésamo, la sal y

el merkén. Listo!

Sobre el Furikakeふりかける El Furikake es un condimento seco que se usa mucho en la cocina japonesa. Está compuesto por algas, pescado y/o verduras deshidratados, semillas de sésamo, etc. Puede añadirse a distintas elaboraciones, siendo principalmente destinado para espolvorear sobre el arroz, los fideos o la sopa, para enrique-cer su aroma y sabor. Su nombre viene del Furikakeru (ふりかける) que significa espolvorear, salpicar.

En La Jardinera hemos hecho una va-riación del Furikake Nipón, usando algas locales, como lo son el cochayuyo y el luche, hemos usado semillas de sé-samo, merkén y sal de mar. Recuerda que siempre puedes añadirle verdu-ras y/o hasta frutas deshidratadas. Lo importante es experimentar y probar.

TempuraIngredientes -

Cerveza - Harina -

Agua Tónica (Opcional) -

PreparaciónEchamos la cerveza en un bowl y

espolvoreamos la harina batiendo hasta alcanzar una consistencia cremosa y homogénea. Probamos metiendo un

palito que quede pintado con la masa. Llevamos al refrigerador.

Cuando esté frío bañamos nuestros vegetales en la mezcla y freímos en

aceite hondo.

Podemos echarle merkén, pimienta, sal, perejil o cilantro.

Yakimeshi de moteIngredientes- Ajo- Jengibre- Cebolla- Cebollín- Calabacín- Zanahoria- Pimiento Verde/ Rojo- Ají - Cúrcuma- Salsa de Soja- Col morada, berenjenas (opcional)- Beterraga rallada (decorativa)

Preparación1ero Cocer el mote. 2do Saltear en un wok el ajo y el jengibre con un poco de aceite, luego agregar todas las veduras ( menos la zanahoria) y saltear hasta que estén al dente. Añadir la zanahoria, salsa de soja al gusto, un poco de sal marina, pimienta negra, una cucharadita de cúrcuma y saltear todo esto junto con el mote por un par de minutos. Servir y decorar con un poco de betarraga rallada.

SeitánIngredientes- Harina de glutén- Agua- Ajo- Jengibre- Salsa de Soya

PreparaciónPonemos agua en un recipiente, en for-ma de lluvia echamos la harina de glu-ten y revolvemos hasta que tome toda el agua que necesite. Poco a poco van formándose pequeñas bolitas de masa, las juntamos con las manos y formamos una sola masa. Escurrimos apretándo-la para lograr una masa compacta. Una vez que la tenemos, la ponemos en una olla con agua que la cubra y la llevamos a fuego alto hasta que hierva, luego ba-jamos a fuego medio y cocemos por 40 minutos más.

Sacamos el seitán del agua y lo corta-mos en lonjitas delgadas. Luego lo dejamos marinar en la mezcla de soja con ajo y jengibre.

Podemos ocuparlo para diferentes pre-paraciones.

Salsa TeriyakiIngredientes

Salsa de Soya -Jengibre picado -

Ajo picado -Azúcar -Harina -

Agua o Caldo de verduras -Aceite de sésamo o vegetal -

Miso (Opcional) -Sésamo tostado para decorar-

PreparaciónEn una ollita ponemos un chorrito de

aceite, salteamos el ajo con el jengibre, echamos la soja, el azúcar y la harina

(disuelta previamente en agua para evitar que se nos formen grumos). Lle-vamos a ebullición sin dejar de revolver

con una cuchara de palo. Una vez que hierve cocemos por 3 minutos más

hasta que espese.

Servimos con semillas de sésamo ligeramente tostadas.

O t r a s p re p a ra -c i o n e sb á s i c a s

Agua de frutos secosNecesitasPasas de Uva, Higos Secos, Dátiles

PreparaciónLavar los frutos con agua y bicarbonato, ponerlos 30 segundos con agua hervida, colarlos y ponerles agua fresca. Dejarla en reposo por 12 a 24 horas y usarla para endulzar.

NecesitasLinaza, Avena, Trigo, Soja, Garbanzos, etc

PreparaciónMuele los granos en un molinillo manual o en una

minipimmer hasta hacerlos polvillo.Ya tienes tu propia Harina!

Harinas caseras

Leches vegetales

RecomendacionesPuedes añadir otro tipo de sabor a tu leche añadiendo canela,

chocolate, vainilla, ralladura de naranja o limón.Recuerda conservar las leches en refrigeración para evitar que

se descompongan.

Lava los frutos con agua + bicarbonato y actívalos (déjalos sumergidos en agua por 12 horas).

Se les llama “leches” no sólo porque sustituyen a la leche de vaca o de procedencia animal, sino porque la superan, ya que son mucho más sanas y nutritivas.

Además, las leches vegetales no contienen lactosa, grasa nociva para el cuerpo ni están adicionadas con hormonas ni aditivos ni azúcares o vitaminas y minerales sintéticos.

(o.O)

Leche de almendrasIngredientes

Para 1 litro:

- Una taza de Almendras (enteras). Para variar la consistencia, simplemente pon más o menos cantidad.- 1 litro de agua

Opcional:

- 1/2 cucharadita de vainilla- 4 cucharadas de azúcar rubia o de infusión de stevia

Preparación

1. Activa las Almendras. Lava bien las Almendras y déjalas sumergidas en agua durante 8-12 horas. Se recomienda ac-tivar las Almendras ya que así duplican el contenido de minerales incluido por supuesto el calcio.

2. Pela las Almendras. Una técnica para pelar las almendras es dejarlas 5 min. en

agua caliente y luego proceder a raspar la cáscara con una cuchara o tenedor.

Este paso es opcional, en realidad depende de elegir y lavar bien las al-mendras que vamos a usar. La cáscara de las almendras amargas contiene una elevada proporción de cianida, un componente tóxico y que ingerido en grandes dosis podría ser mortal. Es por esto que hay que seleccionar las almendras dulces.

3. Coloca las Almendras en la licuadora, agrega el agua (nueva), y opcionalmente el endulzante o vainilla. Licúa bien hasta que no queden trocitos.

4. Cuélalo por un paño y listo!

Lo que queda del proceso de colado puedes guardarlo para usarlo luego en otras preparaciones, como galletones, queques, trufas, etc.

Preguntas

Puedo calentar la leche de almendras? Sí, puedes entibiar la leche de almen-dras, cuidando que la temperatura no supere de los 42°C, para que no se deterioren sus nutrientes más sensibles

al calor (grasas saludables, enzimas y ciertas vitaminas). La forma de cuidar que la leche no sobrepase dicha tem-peratura es revolviendo constantemente y metiendo el dedo para chequear que esté bien. La temperatura de la leche no debe superar por mucho la de nuestro cuerpo.

Cuánto dura la leche si la conservo refrigerada? Las leches comienzan a oxidarse con mucha rapidez. Si la conservas en un frasco de vidrio, bien tapada y refrigerada, puede durar hasta 4 días. Aunque siempre lo mejor es tomarla al momento de prepararla.

Leche de sojaIngredientes

Para 1 litro:

- 250 grs de porotos de soja - 1 litro de agua

Preparación

1. Activa los porotos. Lava repetidas veces los porotos de soja y déjalos sumergidos en agua durante 12 horas.

2. Bota el agua del remojo, vuelve a lavarlos y luego colócalos en la licuadora junto con el litro de agua. Licúa bien, pro-cura que no queden restos de porotos enteros.

3. Filtra la leche con la ayuda de un paño.

4. Coloca la leche en una olla y luego ponla a calentar. Llévala a 80 º C. y apaga el fuego. Una forma de guiarnos con el tema de la temperatura es retirarla del fuego cuando veamos que empiezan a aparecer burbujitas alrededor de la leche, en los bordes de la olla. Listo!

Lo que queda del proceso de colado (Okara), puedes guardarlo para usarlo luego en otras preparaciones como hamburguesas, estofados, masas de pan, pasteles, etc.

Preguntas

Cuánto dura la leche si la conservo refrigerada? A partir de su fecha de elaboración, si la conservas en un frasco de vidrio, bien tapada y refrigerada,

Leche de avena

Ingredientes

4 tazas de agua fría -2 tazas de avena -

Agrega miel si lo deseas -

Preparación

1. Mezcla todos los ingredientes en una juguera. / Bate por 2 o 3 minutos.

2. Cuela la leche o déjala así.

Bebe la que gustes y refrigera el

sobrante. Recuerda! Tienes que mezclarla bien cada vez que la vayas a

usar.

puede durar hasta 7 días.

Leche de arrozIngredientes

- 1/4 taza de arroz- 1 cucharadita de miel o azúcar morena- 1 litro de agua

Preparación

1. Remoja el arroz en agua hasta cubrirlo por 30 minutos.

2. Cuela el arroz y ponlo en una olla con un litro de agua y la miel.

3. Cuécelo por 15 minutos hasta que el arroz este suave y déjalo enfriar.

4. Licúalo en la juguera hasta que se disuelva.

5. Déjalo reposar 30 minutos y cuélalo para obtener la leche.

++ +

Leche de quinoaIngredientes

- 1/4 taza de quinua cruda y germinada- 4 cucharaditas de miel o azúcar morena (opcional) - 1 pizca de sal- 5 tazas de agua

Preparación

1. Mezcla la quinua con una taza de agua por unos 5 segundos en una juguera a alta velocidad, luego baja la velocidad a la mínima por otros 15-20 segundos.

2. Añade otra taza da agua a la mezcla. Deja que la mezcla se asiente por un rato. Añade otras dos tazas de agua.

3. Con un paño limpio exprime todo el contenido de la mezcla.

4. Añade azúcar morena o miel.

Recuerda! Mantenla refrigerada.

Leche de semillas de

girasolIngredientes

1 taza de semillas de girasol -3 cucharaditas de miel o azúcar -

morena (opcional) 1 pizca de sal -

6 tazas de agua caliente -

Preparación

1. Mezcla las semillas de girasol con una taza de agua por unos 5 segundos en

una juguera a alta velocidad, luego baja la velocidad a la mínima por otros 15-20

segundos.

2. Añade otra taza da agua a la mezcla. Deja que la mezcla se asiente por un rato. Añade otras dos tazas de agua.

3. Con un paño limpio exprime todo el contenido de la mezcla.

4. Repite el proceso (pasos 2 y 3) con

otras dos tazas de agua.

5. Añade azúcar morena o miel. + la sal

Recuerda! Mantenla refrigerada.

Leche de nuezIngredientes

- 1 taza de nuez- 3 cucharaditas de miel o azúcar morena - 3 tazas de agua

Preparación

1. Remoja las nueces en agua por lo menos 2 horas.

2. Mételas en la juguera y procésalas.

3. Con un paño limpio exprime todo el contenido de la mezcla.

4. Agrega la miel

Recuerda! Mantén la leche refrigerada. y seguimos...

Granola, galletonesGranolaIngredientes

Avena, Chía, Sésamo, Linaza, Nueces, Almendras, Pasas, MIel.

Preparación

Tostamos la avena y le agregamos las semillas y los frutos secos, le agregamos la miel y dejamos enfriar. Conservamos en un frasco de vidrio.

Galletas de avenaIngredientes

Granola, 1 cucharadita de bicarbonato o polvo royal, aceite vegetal, zanahoria o manzana rallada , harina.

Preparación

A nuestra granola le agregamos los demás ingredientes y mezclamos hasta obtener una masa a la que podamos dar forma. Al horno 15 minutos.

Granola, galletones, barritas :)Barritas de cereales

Ingredientes

Granola, Miel o Melaza, Aceite, Agua.

Preparación

Mezclamos los ingredientes hasta formar una masa homogénea, aceitamos una bandeja, extendemos nuestra mezcla, la llevamos al horno por 40 minutos a fuego

medio. Al sacar cortamos las barritas y esperamos a que se enfríe, luego las separamos y guardamos en un frasco cerrado hasta el momento de consumirlas.

CremasCaliente

Crema de verduras

Ingredientes- Cebolla- Otras verduras (ajo, pimentón, alba-haca, aceitunas)- Condimentos (laurel, curry, jengibre, pimienta, merkén, comino, pimentón dulce, cúrcuma, tomillo, romero, etc.)- Verdura principal (brócoli, zanaho-rias, betarraga, zapallo camote, zapallo italiano, arverjas, tomates, coliflor)- Sal

PreparaciónCalentamos un chorrito de aceite en una olla, le agregamos las cebollas y sofreímos hasta que doren. Echamos los condimentos que hayamos escogido, agregamos la verdura principal, el agua caliente, tapamos y dejamos cocer. Cuando las verduras estén tiernas las procesamos, salamos y servimos caliente.

FríaGazpacho

IngredientesTomates o palta -

Cebolla -Ajo -

Pepino-Pimentón rojo -Aceite de oliva -Sal y pimienta -

PreparaciónProcesar todos los ingredientes en una

juguera y listo!

Ingredientes2 papas cocidas sin piel.

1/2 taza de aceite a elección.1/4 taza de zumo de limón.

1/4 taza de agua.1 cdta. de sal.

Mayonesa de papa

Calentamos un chorrito de aceite en una olla, le agregamos las Poner todos los ingredientes en una licuadora, batir hasta lograr una consistencia parecida a la de

la mayonesa.Agregar agua a gusto si queda muy espeso.

Se puede hacer esta receta con zanahoria, betarraga, zapallo, curry, ajo o cualquier condimento que prefieras.

Preparación

Ingredientes1/4 taza de vinagre de manzana.1/2 taza de aceite a elección. Se recomienda de oliva.1 cda. de miel a elección.3 cucharadas de almendras peladas.1 pizca de sal

Mayonesa de Almendras

Verter el vinagre, la miel en una licuadora a alta velocidad hasta que se mezclen.Con el motor funcionando en velocidad media o alta, ir agregando el aceite para crear

una emulsión.Agregar 2 cucharadas de almendras hasta que esté espeso y cremoso. Si es

necesario agregar una cucharada más.

Preparación

Mayonesas Veganas

Ingredientes1/2 kilo de garbanzos pelados,

cocidos y escurridos.1 diente de ajo

Zumo de 1 limónUn chorrito de aceite de oliva

2 cucharadas de tahiniPimienta y sal

AguaPaprika para decorar

Hummus

A la juguera!Al hummus base puedes agregarle pimentones asados, berenjenas asadas, tomates

asados, betarragas asadas, aceitunas, palta, etc.Esta receta también es una base en la que te puedes inspirar para pastas con otras

legumbres.

Preparación

IngredientesZanahorias crudas ralladasAceite de olivaZumo de limónPimienta negraAjo

Pasta de Zanahoria

Procesar todos los ingredientes hasta lograr una textura homogénea y suave.

Preparación

Pastas/patés

Ingredientes1 Tomate1/2 Taza de tomates deshidratados1 cda. Vinagre de manzana2 Dátiles1 Cucharada de salsa de soja1 pizca de canela

Ketchup crudivegano

Hidratar los tomates secos y los dátiles, durante 20-30 minutos.Retirar y sacarle el carozo a los dátiles.Lavar y retirarle las semillas al tomate.

Colocar todos los ingredientes en el vaso del minipimer.Mixear todo junto y ya está listo para servir.

Preparación

Ketchup!

IngredientesLentejas remojadas por 12 horas y

cocidas con kombu.Zanahorias ralladas

Cebolla picadaPerejil picado

AjoPimienta negra

Avena

Hamburguesas de lentejas

Ponemos las lentejas en un bowl y le agregamos los vegetales y los condimentos, mezclamos con las manos deshaciendo algunas lentejas para formar un puré. Agregamos la avena y si es necesario un poco de harina. Formamos hamburguesas

y freímos en una sartén o lo hacemos al horno en una bandeja aceitada.Podemos reemplazar las lentejas por cualquier otra legumbre. También podemos

condimentar con orégano, jengibre, curry, comino, etc.

Preparación

IngredientesGarbanzos remojados por 12 horas, escurridosAjoCebollaPerejil o CilantroHarinaPimienta, comino y sal

Falafel

Mezclar todos los ingredientes en una juguera, formar hamburguesitas y freirlas.

Preparación

Hambur-guesas

IngredientesPlátanoMantequilla de maníCanela

Helado de plátano

Congelar los plátanos en trocitos, sacarlos del congelador y dejarlos a temperatura ambiente durante media hora. Mixearlos en la minipimmer o en la juguera, cuando

estén cremosos agregarles la mantequilla de maní y la canela. Servir.

Variaciones: Chocolate amargo, vainilla, coco rallado, frutillas, lúcuma.

Preparación

Heladosvegan

IngredientesPaltasCrema de cocoLimónDátiles hidratados

Helado de palta

Mixear todos los ingredientes juntos hasta lograr una textura cremosa y poner la mezcla en un tapper o en moldes para helados al congelador.

Congelar por 4 - 5 horas.

Variaciones: Palta con mandarinas y melón, chocolate amargo y nueces.

Preparación

ApiIngredientes- Quinua germinada- Caldo (Cáscara de piña o manzanas, canela, cardamomo, anis, jengibre, clavo y naranja, se cuecen con agua a fuego lento por 45 minutos.)- Agua

PreparaciónLicuamos una taza de quinua germi-nada con 2 tazas de agua, le echamos el caldo y lo llevamos a ebullición. Paso seguido le agregamos la miel y coce-mos por 5 minutos hasta que espese.

EmolienteIngredientes

MoteSemillas de Anis -

Melissa -Menta -

Manzanilla -Toronjil -

Cola de Caballo -Cedrón -

Boldo -Limón -

Miel, Azúcar, Panela o Estevia - para endulzar.

2 litros de agua -

PreparaciónHervimos por 15 minutos el mote, la

linaza y las semillas de anís, agregamos las demás yerbas y hervimos 2 minutos

más. Retiramos del fuego y lo dejamos reposar por 5 minutos. Lo colamos y le

agregamos el limón y el endulzante.

Brebajesenergéti-cos

SeitánIngredientes- Harina de glutén- Agua- Ajo- Jengibre- Salsa de Soya

PreparaciónPonemos agua en un recipiente, en for-ma de lluvia echamos la harina de glu-ten y revolvemos hasta que tome toda el agua que necesite. Poco a poco van formándose pequeñas bolitas de masa, las juntamos con las manos y formamos una sola masa. Escurrimos apretándo-la para lograr una masa compacta. Una vez que la tenemos, la ponemos en una olla con agua que la cubra y la llevamos a fuego alto hasta que hierva, luego ba-jamos a fuego medio y cocemos por 40 minutos más.

Sacamos el seitán del agua y lo corta-mos en lonjitas delgadas. Luego lo dejamos marinar en la mezcla de soja con ajo y jengibre.

Podemos ocuparlo para diferentes pre-paraciones.

Proteína Vegetal

Pan Sencillo de Masa Masa Agria

Ingredientes4 tazas de harina integral -1 cucharadita de sal - taza de masa agria -Agua necesaria -

PreparaciónSe mezclan la harina, la sal y la masa agria, amasamos hasta lograr una masa uniforme y suave. La ponemos dentro de un bowl de vidrio o cerámica y la dejamos reposar por 2 horas.Luego la amasamos nuevamente y formamos el pan y lo ponemos en un molde aceitado y enaharinado. Lo dejamos descansar de unas 4 a 6 horas más. Luego lo metemos al horno frío y lo encendemos a temperatura alta por 40 - 50 minutos. Sacar y envolverlo con un paño limpio de algodón para que absorba el vapor. Cuando se enfríe lo guardamos.

Masa AgriaIngredientes- 1 taza de agua

- 1 taza de harina de trigo integral

PreparaciónEn una vasija de vidrio o barro esteriliza-

da y con una cuchara esterilizada mez-clamos la harina y el agua. Esta mezcla

se cubre con una tela de algodón. La levadura viva en el aire convertirá esta mezcla en masa agria. Durante 3 días

hay que revolverla para que la fermen-tación sea uniforme. Luego la tapamos y

la conservamos en el refrigerador.

MasaAgria

FIN

La Jardinera---Cocina en Movimiento---

2014

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