La Indústria tèxtil i la Indústria alimentària

Nidia GarciaAida CasadoYousra Ajaez

Avui dia encara utilitzem pells per vestir-nos i calçar-nos, la major part de les peces de vestir les elaborem amb teixits (roba). Actualment, però, el vestit és més que una necessitat bàsica.

La indústria tèxtil avui en dia

La indústria alimentària avui en dia

L'alimentació és una necessitat bàsica de tots els éssers vius. Des de sempre la humanitat ha tingut necessitat d'obtenir aliments per garantir la seva supervivència.

El procés tecnològic de la indústria tèxtil

El procés tecnològic en la indùstria tèxtil comporta la realització de processos separats que poden agrupar-se en tres fases:

○ Obtenció de matèries primeres.○ Transformació.○ Comercialització.

El procés tecnològic necessari per a l'obtenció d'aliments comprèn tres fases:

○ Obtenció de matèries primeres○ Transformació en aliments elaborats○ Comercialització

El procés tecnològic de la indústria alimentària

Primeres matèries tèxtilsPer obtenir teixits és necessari tenir fils.

S’obtenen d'unes matèries primeres anomenades fibres.

També es poden obtenir fils a partir de filaments.

Conservació d’aliments

Conservar els aliments ha estat una pràctica habitual de la humanitat. La conservació té com a objectius allargar la vida dels aliments, evitar-ne o retardar-ne el deteriorament i mantenir-ne el màxim valor nutritiu.

Procediments físics de conservació

Dessecació bacallà

Fumatge salmó, truita

Deshidratació verdures

Envasament al buit embotits

Liofilització llet en pols, cafè

Aplicació de calor llet pasteuritzada

Aplicació de fred peix congelat

Irradiació carn, peix

Aquests procediments es caracteritzen perquè s'actua directament sobre els aliments sense afegir-hi cap altre element. Es basen en tècniques com la congelació, l'aplicació de la calor o de radiacions, o l'eliminació de l'aigua.

Dessecació

Consisteix a reduir el contingut d’aigua dels aliments exposantlos a l’aire.Exemples: fruites, verdures, peixos...

Fumatge

El fumatge és una tècnica culinària que consisteix en sotmetre els aliments al fum provinent de focs realitzats amb fusta de poc nivell de resina. Exemple: salmó

Deshidratació

La deshidratació és la pèrdua excessiva d'aigua per l’acció de la calor artificial. Exemples: hortalisses, triturats de carn o peix...

Envasament al buit

El envasat al buit és un mètode d'envasament que consisteix a retirar l'aire de l'interior d'un embolcall amb l'objecte d'estendre el període de caducitat d'un aliment.

Liofilització

La liofilització consisteix en fer desaparèixer l’aigua del aliments que hauran d’estar al buit, per sublimació en aliments prèviament congelats. Manté el màxim el valor nutricional.Exemple: cafè, llet en pols i xocolata.

Aplicació de calor

Permet obtenir productes innocus, amb una llarga vida (ja que s’eliminen microorganismes que alteren l’aliment) i que es poden conservar a temperatura ambient.Exemple: les conserves.

Aplicació de fred

Permet conservar els aliments a llarg termini, principalment a travès de l congelació. La temperatura òptima oscil·la entre els o-5 ºC.

Irradiació

Es el procès d’exposar un aliment a la radiació ionitzant, per tal de matar els microorganismes, bacteris, virus o insectes.

Procediments químics de conservació

Salaó anxoves, pernil

Ensucrat o almívar fruita

Fermentació iogurt, formatge

Conserves en vinagre o oli

peix

Addicció de conservants químics

embotits, enllunats en general

Es basen en l'addició d'altres substàncies químiques als aliments. Aquests additius, a més de facilitar-ne la conservació, també solen influir en les característiques organolèptiques dels aliments.

Salaó

La salaó és un mètode de preservació els aliments per tal que aquests siguin aptes per al consum durant un període de temps més llarg. Consisteix a cobrir en sal els aliments.Examples: pernil, anxoves...

Ensucrat o almívar

És un mètode que consisteix a tenir els aliments, normalment la fruita, en una solució saturada de sucre després d'haver-los esterilitzat per mitjà de la cocció.Exemple: fruita

Fermentació

La fermentació és el procés de catabolisme anaeròbic en el qual un compost orgànic actua com a donador i acceptor d'electrons i l'ATP resultant s'obté per la fosforilació a nivell de substrat.Exemple: iogurt, formatge...

Conserves en vinagre o oli

Alguns aliments es conserven dins una solució àcida (vinagre), aquest procés s’anomena acidificació. L’àcid elimina la ploriferació dels gèrmens patògens (els que produeixen malalties). L’oli s’utilitza com a conservant.

Addicció de conservants químics

Consisteix a afegir substàncies químiques als aliments envasats per facilitar-ne la conservació.

FI