LA INDUSTRIA DEL ALCOHOL

Según el CAA define al alcohol como un liquido incoloro de olor característico soluble en agua pero con contracción posee una densidad de 0,7/cm3 su pEb=78°c y solidifica a -114°c –arde con facilidad dando una llama azulada poco luminosa

LA IMPORTANCIA INDUSTRIAL

Se emplea en la fabricación de bebidas alcohólicas en la preparación de perfumes en la preparación de jarabes y productos farmacéuticos

La forma mas económica de

obtenerloEs a partir De productos

naturales

O a partir de derivados de

otras industrias

productos

Con almidón Con azúcar Con alcohol Celulósicos

Cereales maíz arroz trigo- Amiláceos papa batata

Frutas dulces (uva –manzana) melaza (caña de azúcar )

vino de uva liquido no usado desechos

Madera – residuos de la obtención de la celulosa

Preparación del mosto (liquido

azucarado)

Fermentación del moto

Destilación del liquido

alcohólico

1°Inmersion se embebe en agua

En reposeras especiales que son de madera

CEBADA como la cebada en su estado natural posee entre un 10 y 18 de % de agua

Por tal motivo se la debe hidratar hasta que la misma posea entre un 40-45 % de agua

Esta inmersión depende si es de verano o invierno se hincha por la absorción de agua y del oxigeno del aire esto lo reblandece en ella se agrega cal para desinfectar y limpiar la cebada

2° se realiza la germinación . Durante este proceso de germinación se desarrollan la plúmula y la radícula, con tanta más fuerza cuanto mayor haya sido el período de

remojo (8 a 10 días) y el tipo de cebada.

3° se realiza la trituración mediante rodillos especiales con la intencionalidad de que el almidón este en total contacto con las

enzimas

4° se procede a la humectación de la pasta obtenida para que las bacterias aeróbicas se oxigenen de las

moléculas de agua finalizado esto la malta esta lista

Melaza es un jarabe oscuro que

contiene en solución un 15-

20% de sacarosa

Disolución la mezcla recibida se diluye con agua hasta

obtenerse una solución de 12%de sacarosa

Sulfitado se añade una solución de nutritivo de sulfato de amonio para

alimentos de las levaduras cuando se agregue al mosto

NH4SO4

Maíz

Humectación el maíz se humedecen previamente y luego se envía a al

aparato cocedor

Cocción donde se agrega agua y se ella a ebullición con vapor

Luego de 1 hr se cierra la válvula de salida de vapor a una presión de 3atm

durante una hr obteniéndose un liquido oscuro que puede mezclarse

con la malta

PRODUCTOS CON ALCOHOL

Líquidos de desechos de la fabrica de la cerveza la cual posee u a variable

proporción de glucosa

Este liquido es diluido con agua hasta que su proporción de alcohol sea inferior al 8% para que no impida el desarrollo del

germen fermentativo obtiene el mosto

A PARTIR DE LA MADERA:BERGIOS

El análisis de cada 100 kg se obtiene un 40% de azúcar y un 60% de lignina que es usado como combustible posee la ventaja de no necesitar el secado

ASERRADO: La madera es ingresada en tambores provistos de cuchillas en su interior lo cual degrada a astillas y luego es convertida en aserrín

TRANSFORMACION: En el colector del aserrín se inyecta a presión de 10 atm sobre la madera desmenuzada y se agrega acido sulfúrico H2SO40 diluido al -0,2-0,4% a 170°C

NEUTRLIZACIÓN:La neutralización se realiza para que no se produzca la fermentación acelerada de la solución azucarada se neutraliza con fosfato de calcioCa3(PO4)2 o cal (Ca(OH)) y se obtiene el mosto concentrado de azúcar apto para fermentar

A PARTIR DE LA MADERA:SHOLLER

El análisis de cada 100 kg se obtiene un 70% de azúcar y un 30% de lignina que es usado

ACERRADO: la madera entra a una maquina de gran poder para transformar la madera en aserrín como es húmedo se hace circular aire caliente hasta obtener un 0,5% de agua

SECADO: el aserrín se trata con acido clorhídrico concentrado al 40% que transforma a la celulosa en azucares solubles luego es enviado a tanques contenedores al vacio

TRANSFORMACION: una vez estando ya depositado se procede un calentamiento con aire caliente donde se separa el HCl de la solución azucarada

EVAPORACION: se prolonga el periodo de la exposición al aire caliente donde se evapora totalmente la humedad y se separa el HCl y un producto solido constituido por una mezcla de varios azucares.

DILUSIÓN: se diluye con 3 veces su peso con agua formándose una solución homogénea.

CALENTADO: la solución es calentada durante 30 minuto a una temperatura de 20°C obteniéndose así una solución con 62% glucosa-25%manosa-4% galactos-1%fructuosa-8% de xilosa

PREPARACIÓN DEL MOSTO A PARTIR DE LA PAPA la papa tiene un 15 % de almidon

PELADO:1°se debe lavar y se pelan en aparatos mecánicos y se envían al aparato cocedor.

COCCIÓN: En el aparato cocedor que es autoclave allí la papa se somete a la cocción al vapor durante 45 min-5atm y a 135°C

HIDRATACION: Se agrega agua con la cual se separa la pulpa, que queda en la parte superior , del almidón libre que forma una suspensión espesa.

SEPARACION: Luego la mezcla se envía al tamizador para obtener la solución de almidón condiciones de mezclar con la malta (la cebada germinada que contiene las enzimas que van a transformar el almidón en azucares fermentecibles).

MEZCLADO: El liquido viscoso obtenido por cualquiera de las materias primas poseen almidón se mezcla con la malta

SACARIFICACIÓN: El mosto se calienta a 56°C a 60°c temperatura optima para que actúen las diastasas destruyendo otros gérmenes que pueden afectar a la fermentación del alcohol dura 3-4 hs y al final se comprueba con yodo si no da color azul indica que el almidón se ha transformado en maltosa por la acción de la amilasa y dextrinasa

ENFRIAMIENTO: cuando a llegado al punto final el mosto se enfría a 20°C y se filtra obteniéndose una solución de maltosa lista para fermentar.

ACIDIFICACION: se acidifica con H2SO4 hasta que llegue un pH= 5 para eliminar el desarrollo de gérmenes que provocan fermentaciones indeseables

FERMENTACION PRELIMINAR: el mosto acidificado se mantiene durante 20hs a 20°C donde se aguega la levadura de cerveza que tiene como objeto que crezca y se desarrolle

FERMENTACION PRINCIPAL: la temperatura se eleva y se mantiene 26-27°c y no se debe pasar ya que la levadura se debilitaría. La glucosa y las dextrinas se transforman en alcohol y dióxido de carbono de las enzimas. La masa es agitada constantemente este proceso dura 18 hs y se obtiene 7-12% de alcohol

Purificaciones liquido alcohólico (flema) es llevado a una columna purificadora y se produce la separación de impurezas de cabezas(productos mas volátiles) como ser aldehídos-cetonas –esteres acetato de etilo

RECTIFICACION:el mosto concentrado purificado pasa a la segunda columna penetrando por su parte media donde las impurezas de cola(productos menos volátiles) constituidos por ácidos como ser fórmico acético y alcoholes superiores que son aceite de fusel. Los vapores de etanol salen por la parte superior y se envían a

REFRIGERACION: donde se enfrían y se condensan

El alcohol que se obtiene es de 95° de olor y sabor agradable el otra porcentaje es de agua

Para obtener un alcohol absoluto tiene que poseer entre un 99,7,8% de alcohol ósea que entre un 0,3,2 % es de agua por ello que se realiza la deshidratación para ello se puede mezclar con benceno c6h6 o glicerina que ambos son deshidratantes

1° se calienta el alcohol industrial y sus vapores se envían a una columna rectificadora por la parte superior dentro se hace caer glicerina por ejemplo en forma de lluvia fina que absorbe las moléculas de agua y los vapores de etanol por la cabeza y pasan a un condensador originando un liquido con 99,7,8% de alcohol

Desnaturalización del alcohol lo que se hace es reducir el gravamen alcohólico mediante el agrega de alcohol metílico-acetona-bencina-piridina- esto le otorga otras características como ser mal olor mal sabor precio bajo 96°

SE OBTIENE DE PRODUCTOS SIN AZUCAR

MALTOSA: C12H22O11 +H2O maltasa 2C6H12O6

SE OBTIENE DE PRODUCTOS CON AZUCAR

SACAROSA: C12H22O11 +H2O INVERTAZA C6H12O6 (GLUCOSA) C6H12O6

(FRUCTUOSA) QUE SOBRE ELLOS VAN ACTUAR LA ZIMAZA

GLUCOSA DE PRODUCTOS CELULOSICOS C6H12O6 ZIMASA 2CO2(G) + 2CH3-CH2OH

ETANOL