-Cárdenas, Nancy.-Franco, Ana María.-Paternó, Valeria.-Zapata, Dayana.

Información General

Ubicación: Las MercedesHora de estudio: 1:00pm – 3:00pmMétodo de estudio: Observación y medición del tiempo, entrevista con encargado y empleado.Capacidad del local: 26 mesasHorario del local 8:30am – 11:00pm– Turno 1: 8:30am – 4:00pm– Turno 2: 4:00pm – 11:00pmNúmero de trabajadores días de semana: 7Número de trabajadores sábado y domingo: 4Descanso/Almuerzo: 30 minutos Mayor demanda: días de semana de 12:00 -2:00pm

Información GeneralRECURSOS

14 tazas de infusiones10 funcionando.

4 rotas.

71.4%

Máquina suministradora de agua caliente

2 salidas.

1 dañada.

TRABAJADORES/PUESTOS DE TRABAJO(1)

A: Montar el té.B: Descargar té y montar el vaso.C: Entregar el pedido.

(1)

(1)

Pantri.

Cajero.

(1) Subgerente (Multitasking).

Lun/Vie: 7 trabajadores.

Sábados y Domingo: 4 trabajadores

50%

Flujograma de ProcesosEntrada

de clientes

Desea ordenar

?

Cola en caja

Espera

Salida de clientes

Recoger el pedido

Recibe la orden

Elabora la infusión

Despacha el pedido

Ordenar el pedido

Trabajador

SÍ

NO

LEYENDA:

Mesas y sillas Caja registradoraMaquina de agua

Barra para preparaciones

Peso

Compartimientos de sabores

Vasos

Infusiones

Layout

Datos medidosTiempo de atención

Cliente Tiempo en cola Tiempo en caja Tiempo de servicio Tiempo de retiro1 0 67 245 32 0 52 287 43 0 29 224 04 0 112 207 05 0 82 363 06 0 49 302 07 34 62 236 08 100 126 315 09 222 80 230 0

10 184 124 330 011 156 186 194 012 163 176 257 013 343 174 233 2614 400 183 351 415 353 109 323 13

Promedio 2'10'' 1'47'' 4'3'' 4''Desviación 2'25'' 53'' 55'' 7''

Max 6'40'' 3'6'' 6'3'' 26"Min 0'' 29" 3'14'' 0''

Tiempos de la empresa

• Tiempo en caja menos de 1 minuto.• Tiempo para preparar infusiones:

mínimo 4’10’’, máximo 5’.– Tiempo constante: 4 minutos– Tiempo variable: entre 10’’ y 1’

CálculosTiempo de Ciclo (Tc) = 5’50’’Tiempo Normal (Tn) = 4’10’’< Tn < 5’

Para Tn=4’10’’ (250sec):Tc = Tn/DwDw = Tn/Tc = 250/350 = 0.71

Para Tn=5’ (300sec):Tc = Tn/DwDw = Tn/Tc = 300/350 = 0.85

71% < Dw < 85%

Tolerancia Apdf:7 horas de trabajo por turno = 420 minutosDescanso 30 minutos PDF

420 100% Apdf = 7.14% Dw = 92.86%30 X

Cálculos

Tiempo estándar:Test = Tn (1 + Apdf)Para Tn = 4’10’’ (250sec):Test = 250 (1 + 0.714) = 428.5sec = 7’8’’Para Tn = 5’ (300sec):Test = 300(1+ 0.714) = 514.2sec = 8’34’’

7’8’’ < Test < 8’34’’

Factores que afectan la productividad:- Tiempo de escogencia del cliente

durante su permanencia en caja.- N° de trabajadores.- Velocidad de respuesta del cliente al

momento de retirar la orden.Análisis de desperdicio.

Anexos

ANEXOS