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PROPULSION Y MEZCLA DE LOS
ALIMENTOS EN EL TUBO DIGESTIVO
Tiempo de permanenc
ia
Mezcla adecuada
Mecanismos nerviosos y hormonales
de retroaliment
ación
Para el procesamiento óptimo de los alimentos en el aparato digestivo se precisa de:
Ingestión de los alimentos
Hambre
Apetito
La cantidad de alimentos que una persona ingiere depende de su deseo intrínseco de ellos, del
El tipo de alimentos que se busca con preferencia depende del
Masticación
Incisivos
corteMolares
trituradora
25 kilogram
os
100 kilogramos
Los dientes están diseñados para la masticación, de forma que la acción conjunta de todos los músculos maxilares ocluyen los dientes con una fuerza que puede llegar a 25 kg en los incisivos y a 100 Kg en los molares
La mayor parte de los músculos de la masticación están inervados por ramas del V par craneal.
El control del proceso de la masticación depende de núcleos situados en el tronco del encéfalo como:
La activación de zonas reticulares específicas de los centros del gusto
La estimulación de distintas áreas del hipotálamo, la amígdala e incluso la corteza cerebral próxima a las áreas sensitivas del gusto y del olfato.
REFLEJO MASTICATORIO
La presencia del bolo alimenticio en la boca desencadena:
1. Un reflejo inhibidor de los músculos de la masticación, con lo que la mandíbula desciende
2. Esta caída inicia un reflejo de distensión de los músculos mandibulares que induce una contracción de rebote
3. La mandíbula se eleva automáticamente para ocluir los dientes y el bolo se comprime contra el revestimiento bucal, lo que inicia un nuevo ciclo.
• Las enzimas digestivas sólo actúan sobre las superficies de las partículas del alimento expuestas por lo que la velocidad de la digestión depende por completo de las superficies total expuesta a las secreciones digestivas
Masticación ayuda
a la digestión
de alimentos
• Evita las escoriaciones de la mucosa gastrointestinal y Facilita el paso de los alimentos desde el estómago hacia el intestino delgado y hacia el resto del tubo digestivo
Trituración
DEGLUCION
Es un proceso complejo porque la faringe ejecuta una función tanto respiratoria como deglutoria y se transforma en pocos segundos en un conducto que propulsa los alimentos.
La deglución puede dividirse en Fase voluntaria Fase faríngea involuntaria Fase esofágica
Fase voluntaria de la deglucion Cuando los alimentos se encuentran
preparados para la deglución, la lengua los empuja contra el paladar para arrastrarlos hacia la faringe.
A partir de este momento la deglución pasa a ser un proceso automático que no se puede detener
Fase faringea de la deglucion
Es involuntaria y dura menos de dos segundos. En esta etapa se producen una serie de modificaciones:
Elevación de velo paladar (cierre de rinofaringe),
apertura del esfínter esofágico superior (EES) cierre de la glotis y ascenso laríngeo propulsión lingual y contracción faríngea.
Todas estas acciones deben estar perfectamente coordinadas para guiar el bolo alimenticio desde la boca hacia el esófago superior, atravesando la faringe y evitando su desvío hacia las fosas nasales o la vía aérea