juan carlos jiménez
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VITICULTURA. Juan Carlos Jiménez. HISTORIA DE LA VITICULTURA. Inicio: consumo como fruto. Por accidente se descubre el vino. Bebida presente en la religión cristiana y judía. 1ª manifestación documentada en una hoja fosilizada hace 63.000.000 de años. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
Juan Carlos Jiménez
HISTORIA DE LA VITICULTURA
• Inicio: consumo como fruto.
• Por accidente se descubre el vino.
• Bebida presente en la religión cristiana y judía.
• 1ª manifestación documentada en una hoja fosilizada hace 63.000.000 de años.
• La vitis entra en Europa hace 26.000.000 de años.
• Tras la glaciación queda relegada a la cuenca mediterránea.
• La vitis vinífera surje por un proceso de selección.
• En la actualidad hay mas de 5.000 variedades distintas de vitis vinífera.
• La vitis se cultiva entre los 50º de latitud norte y los 40º de latitud sur.
• En el mundo:8.190.000ha.• En Europa:5.000.000ha• En España:1.180.000(en el
país donde más ha se dedican al cultivo de viñedo)
Morfología de la vid
• La raíz: Anclaje, absorción, conducción y reserva.
• Tallo: Estructura, soporte y distribución de los órganos aéreos( hojas ,yemas, racimos y zarcillos), conducción y reserva.
• Partes del tallo:• Tronco• Brazos o ramas• Varas o pulgares• Pámpanos o sarmientos
• Pámpano o sarmiento:
• Nudo• Entrenudo• Ensambladura• Sumidad
• El pámpano soporte de:
• Hojas• Yemas• Racimos• Zarcillos• inflorescencias
El Fruto• Se origina por la
transformación de la flor.
• El gineceo de la flor da origen a la semilla de la baya.
• La baya puede ser esférica, elipsoidal, alargada…
• El color de la baya primero verde, después del envero:
(Amarillo/ Rojo/ Negro)
Partes De La Baya
• Hollejo o cutícula• Cutícula• Epidermis• Hipodermis
• Pulpa
• semilla
Fisiología de la vid: ciclo vegetativo.Ciclo reproductor,alteraciones fisiológicas.
• Ciclo vital• Improductivo:1º y 2º año.• Entrada en producción:3º -4º / 6º año.• Buen rendimiento: 4º /
6º-20º/25º(…)años.
• Ciclo bianual• 1º año: diferenciación de las yemas.• 2º año: evolución de las yemas.
• Ciclo anual:• Repaso• Actividad• Ciclo vegetativo• Ciclo reproductor
Ciclo Vegetativo
• Lloro (Exudación)
• Desborre o brotación (separación de las escamas)
• Crecimiento Vegetativo (aumento de la planta)
• Agostamiento (Parada y transformación de las pámpanos en sarmientos)
Ciclo Reproductor
• Iniciación floral (abril-junio).
• Floración, Polinización y Fecundación (junio).
• Desarrollo de la baya (hasta septiembre-octubre).
Descripción de las principales variedades de uva blanca y
tintaClasificaciones Posibles
1ºSegún destino de producción:
• Variedades de mesa
• Variedades de vinificación:
1.Variedades nobles
2.Variedades ordinarias
3.Variedades de calidad media.
2º Según vocación ecológica.
3º Atendiendo a sus lugares de origen o su reparto geográfico.
4º Atendiendo al marco legal:
1mesa
2vinificación
3variedades de uva para utilización particular
4porta injertos
• Desde el punto de vista de la posibilidad de utilizar en los viñedos las distintas variedades de uva, se reconocen 2categorias de variedades de vid:
• 1º variedades preferentes o recomendables para vinificación.
• 2º variedades autorizadas para vinificación.
EL CLIMA: macroclima, mesoclima y microclima
-El clima es el factor permanente que con mayor intensidad determina las variedades de vid a cultivar.
-la línea Wagner divide al continente europeo en dos zonas bien diferenciadas.
.zona norte: de influencia climática atlántica(vinos con menos grado,más ácidos y más afrutados)
.zona sur: de influencia climática mediterránea produce vinos con más grado,menor acidez y con aromas que se potencian en la crianza.
FACTORES CLIMÁTICOS
-temperatura
-heladas
-insolación
-pluviometría
-viento
-humedad relativa
-granizo