JORNADA SOBRE ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVAS TENDENCIAS EN NUTRICIÓN Y SALUD

Foros de ciencia y tecnología

23 de abril de 2008

Javier Benito

Director del Círculo de Innovación en Biotecnología.

¿Qué es el CIBT?

• Consejería de Educación, Dirección General de Universidades e Investigación

• Programa de Círculos de Innovación del IV PRICIT coordinado por

• Oficina de Comercialización de la Investigación

• Participa

Objetivos del CIBT

• Ser la Plataforma Sectorial de Colaboración entre los grupos de investigación y el tejido empresarial de la Comunidad de Madrid, en las áreas de Biociencias.

– Fomentar la transferencia de conocimiento desde los grupos de investigación madrileños hacia las empresas.

– Introducir las prácticas de VT en las PYMEs y asociaciones empresariales y profesionales de la CAM.

Servicios del CIBT

• Búsqueda de Información Tecnológica

• Identificación de Agentes Relevantes

• Elaboración de Informes VT

• Servicio periódico de Alertas Tecnológicas

• Apoyo a la elaboración de Proyectos

• Eventos y otros

• Servicios Virtuales CIBT y madri+d

Servicios: Elaboración de Informes VT

Tecnologías de envasado en atmósfera protectora (2006)

Nanomedicina(2007)

Aplicaciones de biosensores en la industria agroalimentaria(2005)

Técnicas para la detección de gluten en alimentos (2007)

• Informes de la colección VT: Madri+d y CEIM

• Informes Sectoriales

Informe VT sobre Anisakissimplex(2006)

Aplicación de biosensores al diagnóstico simultáneo de enfermedades infecciosas (2004)

Dispositivos de diagnóstico in vitro (2007)

Compuestos funcionales en carne de bovino mediante la alimentación (2006)

• Instituto Madrileño de Estudios Avanzados

• Apoyo al lanzamiento de los IMDEA

• Participación en la presentación pública

• Asesoramiento

Colaboración con IMDEA´s

Servicios de madri+d

• Notiweb

• Weblogs

• Agenda de eventos

• Convocatorias

• Emprendedores

• Etc.

www.madrimasd.org

OPTIMIZACIÓN DE LA PRESENCIA DE COMPUESTOS FUNCIONALES EN CARNE DE BOVINO MEDIANTE ESTRATEGIAS BASADAS EN LA ALIMENTACIÓN

Antecedentes• Objetivos del IVT:

– Identificación de las estrategias existentes para obtener carne bovina con

características funcionales mediante la modificación de la dieta animal

• Proceso de VT:

Antecedentes• Objetivos del IVT:

– Identificación de las estrategias existentes para obtener carne bovina con

características funcionales mediante la modificación de la dieta animal

• Estructura del Informe de VT:– Introducción sobre los alimentos funcionales– Estrategias para modificar la composición de la carne

• Actuaciones sobre la fracción lipídica• Adición de compuestos antioxidantes• Biomarcadores

– Aspectos de mercado– Revisión del entorno científico

• Grupos de investigación• Proyectos de investigación• Propiedad industrial

Estrategias identificadas

• Estrategias para modificar la composición de la carne– Actuaciones sobre la fracción lipídica– Adición de compuestos antioxidantes en la dieta

• Carne funcional

– Ácidos grasos saturados– Colesterol – Ácidos grasos poliinsaturados (omega 3)– Antioxidantes

• Alimentación animal

– Mayor consumo de pasto (vs concentrados)– Suplementos:

– Semillas (lino)– Aceites de pescado – Antioxidantes (vitamina E + selenio)

Entorno científico (I)• Identificados 21 grupos de investigación:

– 16 en mejora de la calidad de la carne de rumiantes:

• Fraccionamiento y composición de los ácidos grasos de la canal• Desarrollo de formulaciones para obtener carne funcional• Mejora del valor proteico de los concentrados• Utilización nutricional de las raciones animales• Empleo de microalgas en alimentación animal

– 5 en desarrollo de derivados cárnicos funcionales:

• Reducción del contenido en grasa, colesterol, sal, nitritos, etc.• Incorporación de ingredientes no cárnicos (nueces, algas, aceites, fibra) con compuestos bioactivos.

• Microorganismos probióticos en productos cárnicos crudo-curados• Modificación del perfil lipídico de embutidos • Productos cárnicos con fitosteroles

• Información de los grupos estructurada en fichas

Entorno científico (II)

• Identificados 19 proyectos de investigación:

– 13 con financiación nacional y autonómica:

• Carne enriquecida en omega 3 mediante suplementos de microalgas y aceites de pescado

• Influencia de las dietas ricas en ácidos poliinsaturados sobre la carne• Utilización de grasas vegetales en alimentación animal• Valoración nutritiva de leguminosas-grano en la dieta animal

– 6 con financiación europea:

• Transformación en el rumen de los ácidos grasos poliinsaturados• Beneficio del consumo de ácidos grasos poliinsaturados en carne bovina • Desarrollo de nuevos productos cárnicos funcionales

• Proyecto para obtener carne de vacuno rica en omega 3

- Colaboración entre IRTA y asociación PROVEDELLA

Aspectos de mercado

Mercado de alimentos funcionales, 2005 (% valor)

Otros datos del IVT

• Propiedad industrial:

– Identificadas 7 patentes:

• Suplemento animal para obtener carne rica en omega 3• Suplementos con extractos de plantas ricos en flavonoides• Procedimiento para incrementar el contenido de ácidos grasos poliinsaturadosen la carne de rumiantes

• Prodecimiento y aditivos para reducir el contenido de grasas saturadas y colesterol en la canal (varias patentes)

• Legislación:

– Reglamento (CE) 1924/2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos [Del Parlamento Europeo y del Consejo, 20 de diciembre de 2006; entrada en vigor en julio de 2007].

Análisis de Resultados (DAFO)

– Patentes vigentes sobre varios procedimientos

– Gran dificultad para patentar nuevas tecnologías

– Legislación europea más restrictiva

– Competencia: 1 producto en el mercado español

– Sistemas de producción más ecológicos

– Acceso a ayudas públicas

– Demanda creciente de productos funcionales

– No hay competencia en la CAM

Situación

interna

Situación

del entorno

• Debilidades• Amenazas

• Fortalezas• Oportunidades

Metodología VT para FEDECARNE

• Alrededor de 40 palabras clave (castellano e inglés)

• 5 buscadores generales de información científica

• 24 bases de datos:

– 4 de grupos de investigación– 3 de proyectos de investigación– 7 de propiedad industrial– 10 de ayudas y subvenciones

• 33 publicaciones especializadas:

– 7 en producción primaria y sector cárnico– 3 en alimentos funcionales– 23 en tecnología de los alimentos

• Colaboración y validación del IVT por parte de 9 científicos expertos de distintas universidades y centros de investigación españoles

Resultados

• Estrategias identificadas: alimentación con pastos y suplementación con semillas, aceites y antioxidantes:– Disminuyen las grasas saturadas y el colesterol– Aumentan las grasas poliinsaturadas y las vitaminas antioxidantes

• Mayor interés por la investigación para el desarrollo de carne de vacuno funcional:– 16 grupos especializados en rumiantes (varios en la CAM)– 19 proyectos de investigación (casi 50% >4 millones de euros)

• Varias patentes sobre procedimientos para la carne de vacuno (1 patente ES).

• Proporcionar metodología y herramientas para la VT en cárnicos funcionales.

• Recomendaciones para la colaboración de FEDECARNE con grupos de investigación.

JORNADA SOBRE ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVAS TENDENCIAS EN NUTRICIÓN Y SALUD

Foros de ciencia y tecnología

23 de abril de 2008

Javier Benito

Director del Círculo de Innovación en Biotecnología.