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7/25/2019 [email protected]

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RECETARIO

TALLARIN SALTADO

Ingredientes:

kg detallarines

250 gs de carnede res (preferentemente, lomo)

1cebollagrande

5 cebollitas chinas

1ajverde

1tomate

1 cucharada de pimienta

1 cucharada de sillao o salsade soja

1 cucharada de vinagre

2 cucharadas de aceite

Jengibrecortado en tiras

Sal

odo de elaboraci!n:

ocina los tallarines ! cu"lalos# orta la carne en tro$os pe%ue&os, condim"ntala con sal !

pimienta ! fr'ela en una sart"n con aceite# grega la cebolla, el tomate ! el aj' verde, todos picados#

ello incorpora el vinagre, la salsa de sillao, la cebollita china picada ! el jengibre# evuelve bien !

sa$ona a gusto# *ara finali$ar, agrega los fideos cocidos, m"$clalos con la preparaci+n ! salt"alos

a fuego fuerte durante treinta segundos# Sirve de inmediato#
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ARRO" CON #OLLO

Ingredientes

presas de pollo

1 cebolla grande picada en cuadritos

2 cucharadas de ajo molido o picado

1 cucharada de aj' amarillo molido

1 cucharada de aj' panca molido

1 ta$a ! de culantro molido

1 kg# de arro$

1 ta$a de arvejitas

1 pimiento rojo cortado en tiras

Sal al gusto

*imienta al gusto

ceite

gua

1 botella de cerve$a negra (opcional)

1 ta$a de ma'$ choclo desgranado (opcional)

#reparaci!n

1# Sa$onamos el pollo con sal ! pimienta ! dejamos macerar unos 10 minutos para %ue laspresas incorporen la sa$+n#

2# -n una olla con aceite bien caliente fre'mos las presas de pollo# etiramos las presas !reservamos#

.# /uego de retiradas las presas, en ese mismo aceite doramos los ajos, la cebolla, el aj'panca molido, el aj' amarillo molido, ! el culantro molido#

# olocamos las presas de pollo nuevamente, a&adimos 1 ta$a de cerve$a negra o agua !dejamos hervir por 5 minutos para %ue el pollo se impregne de los sabores necesarios#

5# etiramos las presas ! reservamos en un recipiente con tapa para mantenerlas calientes## ncorporamos a la olla el arro$, las arvejas ! el pimiento# *uede tambi"n a&adirse ma'$

choclo desgranado (ma'$ tierno)# 3e$clamos los ingredientes procurando %ue el arro$ seimpregne del l'%uido verde#

4# gregamos . ta$as de agua (o 2 ta$as de agua ! una de cerve$a negra)# *robamos !rectificamos la sal si es necesario#

# ejamos hervir hasta %ue el arro$ est" cocido# -l arro$ se cuece como siempre6 se dejahervir a fuego normal hasta %ue se acabe al agua ! entonces se baja el fuego para %ue elarro$ termine de cocinarse ! granearse#

7# Servimos el arro$ con las presas de pollo#

10# Si se desea se acompa&a con una ensalada o $ar$a de cebolla ! tomate#


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CA$%&A DE #OLLO

Ingredientes

. ta$as de arro$

.00 gramos (10 o$) de pechuga de pollo cortado en cuadraditos

tallos de cebolla china picada bien fina

cucharadas de sillao (salsa de soja con champi&ones)

. huevos

1 cucharada de leche

tiras de tocino cortado pe%ue&o, sin grasa

182 pimiento rojo, cortado bien fino

ceite cantidad necesaria

Sal, pimienta ! sa$onador (glutamato monos+dico) a gusto

1 cucharada de ki+n (jengibre) bien picado

1# $a' (na tortilla con los )(e*os+9ate los huevos ! m"$clalos con la leche ! unapi$ca de sal# :ierte la me$cla en una sart"n hasta formar una tortilla#

2# Saca la tortilla de la sart"n ! c+rtala en pe%ue&os tro$os#.# Cocina el arro'+-n una cacerola pon a cocinar el arro$ con el ajo ! una pi$ca de

sal## Sa$ona el pollo# ol+cale sal, pimienta ! sa$onador (glutamato monos+dico)#

/uego fr'elo con 2 cucharadas de aceite#5# &re el tocino en (na sart,n+;o es necesario agregar aceite a la sart"n# etira el

tocino una ve$ %ue est" cocido ! col+calo sobre papel absorbente# *rocura %ue no

%uede crocante##


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Consejos

Si %uieres a&adirle un poco m=s de color al arro$ debes emplear salsa de soja#

*ara lograr un pollo con m=s sabor es recomendable fre'r previamente en la sart"n un

poco de kion ! luego a&adir el pollo#

Si la preparaci+n final se seca un poco entonces a&ade tan solo un poco de agua

hirviendo# -l muslo ! la pechuga del pollo son las partes +ptimas %ue debes utili$ar para obtener los

resultados deseados#

*uedes reempla$ar el pollo con carne de res, camarones o carne de cerdo#

>anto la salsa de soja como la de ostras ! la crema a base de aj' acompa&an mu! bien

este plato#


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>odo esto se saltea en la sart"n con un poco de aceite, m=s la cucharadita de palillo, se deja %ue

dore bien ! se deja enfriar# /uego esto %ue hemos salteado se vierte en el vaso de la licuadora !

agregamos el %ueso, las galletas ! al leche, si %ueda mu! espeso agregar m=s leche# gregar sal !

pimienta al gusto ! un poco de sa$onador#

ESTO&ADO DE #OLLO

Ingredientes

@ 0 pie$as de pollo@ 02 cebollas medianas@ 0. tomates pelados, despepitados ! finamente picados@ 01 cda# de pasta de tomate@ 02 $anahorias cortadas en media luna

@ 01 ta$a de arvejas

#reparaci!n

Sa$onar el pollo con sal, pimienta ! comino# orar en el aceite ! reservar# -n el mismo aceite,hacer el adere$o de ajos ! cebolla junto con sal, ! hongos con laurel# gregar la pasta de tomate, eltomate picado, arvejas ! $anahorias# 3e$clar con el pollo dorado ! cubrir con agua hasta %ue "sta,supere al pollo en apro?# tres cent'metros# gregar 01 cdita# de clavo de olor ! otra de canela# ejarhervir apro?# 15 minutos o hasta %ue el agua ha!a reducido al menos un tercio# &adir el vino tinto! las papas cortadas ! tapar# ejar a fuego medio hasta %ue las papas est"s cocidas ! el aguaha!a reducido a la mitad#Servir caliente acompa&ado de arro$ blanco#

Consejos

-l estofado no debe %uedar con mucho l'%uido, m=s bien debe tener una consistencia con ciertoni*el de espesor/ sin llegar a secar+

LOO SALTADO


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IN0REDIENTES

1 kg# de carne de res (bisteck, huachalomo, lomo fino)

182 kg# cebolla cortada a lo largo (grueso)

250 gr# tomate pelado ! cortado a lo largo1 kg# papas blanca cortadas para fre'rlas

Sal, pimienta ! ajos al gusto

Sillao

. cucharaditas de perejil picado

:inagre

ceite vegetal

#RE#ARACION

ortar la carne de res en tiras medianas# /uego sa$onarla con sal, pimienta, ajos ! sillao# ejarla

reposar unos minutos para %ue absorba los ingredientes#

ortar las papas en tiras ! fre'rlas en aceite bien caliente# ortar la cebolla ! el tomate en tiras

largas#

3antenerlas hasta el siguiente paso#

alentar aceite en la sart"n por unos minutos a fuego alto# /uego a&adir la carne ! dejarla cocer

unos minutos#


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CA%SA DE #OLLO

N0REDIENTES

eceta para *ersonas6

*apa amarilla 1#5 kg#

ceite ta$a

Cugo de . o limones

j' amarillo licuado 0.

Sal c8n#

*echuga deshilachada 01

3a!onesa ta$a ! media

ecoraci+n ! complemento6Auevos sancochados cortados en rodajas

ceituna 0 despepitadas ! cortadas en dos

*erejil picado media ta$a

odajas finas de 2 tomates

Aojas de lechuga#


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#RE#ARACION

@ Aervir las papas con sal ! media tajada de lim+n, cuidando %ue no se deshagan al cocinarse#

@ *ara pasarlas f=cilmente por el prensa papas, ha! %ue pelarlas ! pasarlas por el mismo lo m=s

caliente %ue sea posible# ejar enfriar#

@ uando la papa prensada est= fr'a agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de lim+n, aceite ! el

aj' licuado, me$clar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota %ue la masa est= mu! seca

agregar aceite ! un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga hasta obtener una masa

maleable ! %ue no se desmorone al trabajarla#

@ -n un recipiente e?tender la mitad de la masa, aparte me$clar el pollo con la ma!onesa !e?tenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este relleno, prensando un poco al

hacerlo# ecorar con huevo aceitunas, tomate, el perejil finamente picado ! las hojas de lechuga#

@ Dtra forma de presentarlo es a manera de pionono, para ello e?tienda sobre una hoja de pl=stico

toda la masa, sobre ella el pollo ! proceder a enrollar, a!ud=ndose con la hoja de pl=stico, una ve$

formado el rollo decorar de la misma manera#

S


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escurridas ponerlas a la refrigeradora hasta el momento de usarlas#

SECO DE C$A1ELO

Sazonar los filetes de cerdo o res con sal y luego ponerlos a secar colgados

en un lugar donde les pueda dar el sol, durante 48 horas. Luego chancarloscon una piedra y picarlos en trocitos.

En una sartn con aceite caliente, frer las rodajas de pltano hasta que

estn ligeramente tostadas y luego chancarlas en un mortero o batn con un

tenedor (en Piura esto se conoce como majar) y reservar para despus.

Luego utilizando la misma sartn, frer la carne picada, despus retirarla de

la sartn y reservarla.

En la misma sartn agregar la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino, el aj

molido, el aj panca, y frerlos hasta que se doren.

Incorporar a este aderezo la carne frita y los pltanos majados reservados,

la chicha de jora, el culantro picado y mezclarlos bien. Rectificar la sazn.


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Se puede servir acompaado de chifles, cancha y salsa criolla.

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