investigacion calidad

Identificacin de los riesgos en los proceso productivos del rea despresado en la empresa avcola el madroo s.a. contemplado en la NTC ISO 31000

CIPAS LA UNION

YISEIMIS DIAZ RIVERA

KELLY GOMEZ SUAREZ

MARIA DEL C. GARCIA DE LA ESPRIELLA

FELICIANA KELLY RAMOS

WILSON CORONADO RUIZ

GUSTAVO FLOREZ MARTINEZ

TUTOR

ELIAS BEDOYA MARRUGO

PROGRAMA DE EDUCACIN SUPERIOR A DISTANCIA

PROGRAMA SALUD OCUPACIONAL IX SEMESTRE

SEDE PIEDRA DE BOLIVAR MANANA C1

UNIVERSIDAD DE CARTAGENA

Octubre 2013


CONTENIDO

RESUMEN 1

INTRODUCCIN2

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 3

DESCRIPCION DEL PROBLEMA 4

FORMULACION DEL PROBLEMA 5

JUSTIFICACION5

FUNDAMENTOS TERICOS6

MARCO TERICO6

Identificacin y evaluacin de riesgos8

Evaluacin de riesgos 8

Tratamiento del riesgo12

Monitoreo y revisin14

Diagrama de flujo del proceso17

CONCLUCIN19

OBJETIVOS 20

OBJETIVO GENERAL20

OBJETIVOS ESPECFICO20

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIN20

Material y diseo20

POBLACION Y MUESTRA 21

Poblacin21

Muestra21

ASPECTOS ADMINISTRATIVOS22

Recursos humanos23

BIBLIOGRAFA24

ANEXOS 25

FOTOS34


Resumen

Los procedimientos necesarios para conformar un sistema de gestin de la prevencin orientado a la eficacia, o sea, lograr una muy baja siniestralidad, unos lugares de trabajo dignos y saludables y una opinin favorable de los trabajadores respecto a las actuaciones desarrolladas, aunque no existe norma obligatoria especfica al respecto que defina las caractersticas concretas del mismo. As como verificar cules de los factores que constituyen en constructo de los riesgos contemplados en la NTC ISO 31000, se asocian significativamente con la productividad, la rotacin y el ausentismo. El instrumento fue diseado por la cipa LA UNION IX semestre de salud ocupacional de la universidad de Cartagena. De este trabajo abarcan factores del constructo de riesgos de la norma NTC-ISO 31000, considerados para este efecto; existen razones de tipo tico y econmico para eliminar o en su defecto minimizar la probabilidad de ocurrencia de los daos derivados del trabajo. El coste de los accidentes y enfermedades en el trabajo supone, la empresa debe actuar en consecuencia sobre las causas de los accidentes, enfermedades profesionales y dems daos derivados del trabajo. Las empresas deberan dar la misma importancia a la gestin de la prevencin de riesgos laborales que a otros aspectos fundamentales de la actividad empresarial.

Palabras Clave: Riesgo, Proceso de gestin del riesgo, Evaluacin del riesgo, Control estadstico de procesos.

Introduccin

De acuerdo con la norma NTC-ISO34000 se aplicara de conformidad con la gestin del riesgo garantizar un plan de Prevencin de Riesgos Laborales, donde la empresa debera desarrollar los procedimientos necesarios para conformar un sistema de gestin. Como en cualquier sistema de gestin, uno de los principios bsicos es que sea documentado. Ello permite disponer de los procedimientos necesarios para establecer la manera correcta de realizar determinadas actividades o tareas, que son del todo necesarias, y el control de su eficacia. Mediante los adecuados registros documentales se podran medir resultados y parmetros de las actividades realizadas para alcanzarlos. La problemtica surge cuando se deben combinar todo un proceso de prevencin, seguimiento, agravados por la carencia de antecedentes en las diferentes bibliografas comerciales y especializadas. El marco de convergencia y caso de estudio, permite el desarrollo, creacin, adaptacin e implementacin de indicadores para el monitoreo estadstico de los procesos y el despliegue del proceso de gestin de riesgo contenido en las normas NTC ISO 31000:2009, ideal para identificar y mitigar en lnea potenciales fuentes de desviacin de especificaciones al trabajo con normas de gestin.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La empresa avcola el madroo s.a. es una empresa avcola dedicada a la produccin, comercializacin y distribucin de pollo en canal y productos procesados que cuentan con la mejor infraestructura humana y tcnica apta para desarrollar y promover en el mercado. En el marco de la investigacin nos enfocamos en el desarrollo, creacin, adaptacin de algunas herramientas de anlisis, en el despliegue del proceso de gestin de riesgo contenido en las normas NTC- ISO 31000, Las normas de los Sistemas de gestin de la prevencin de riesgos laborales y OHSAS 18000, Sistemas de gestin de la seguridad y salud ocupacional, La direccin de la organizacin deber elaborar y mantener al da un SGPRL como herramienta para asegurar que el funcionamiento de la actividad preventiva de la organizacin sea adecuado. Los elementos fundamentales para la gestin de un sistema de riesgos nos basamos en la Identificacin y evaluacin de riesgos, Mejora continua o Integracin de la actividad preventiva, planificacin preventiva, Medidas/ actividades para eliminar y reducir riesgos. Actividades para el control de riesgos. Actuaciones frente a cambios previsibles, Actuaciones frente a sucesos previsibles. La integracin de los procedimientos de trabajo y de las normas de prevencin de riesgos laborales puede ser flexible. Cabra introducir paulatinamente las normas y recomendaciones de seguridad a medida que se van describiendo las diferentes etapas de la tarea a realizar o cabra tambin desarrollar un apartado especfico relativo a normas de seguridad de prevencin de riesgos dentro de la instruccin de trabajo.

FORMULACIN DEL PROBLEMA

Existe relacin entre la percepcin de los riesgos Laborales de los trabajadores? Y si es as, cules factores del constructo de los riesgos contemplados en la NTC-ISO 31000, se relacionan con dichas variables?

Justificacin

En este trabajo se busca estructurar, a fin de mejorar conceptual y metodolgicamente el proceso actual. El estndar ms crtico es el ausentismo, rotacin, falta de personal operativo, esto teniendo en cuenta los factores osteomusculares por las extensas jornadas laborales en este rea (despresado), es aqu donde se establece el alcance y los criterios de los riesgo para el resto de los procesos que se consideran en el marco de referencia al establecer el contexto del proceso para la gestin del que permita a la empresa analizar y tomar acciones de mejora. El resultado de este trabajo no solo beneficiar a la empresa AVICOLA EL MADROO S.A. CARTAGENA, sino tambin a todas las dems empresas del sector institucional que deseen adoptar la metodologa y aplicarla en su organizacin para mejorar los riesgos de sus procesos y disminuir la variacin entre los mismos.

Por otra parte, resaltamos las fases crticas de una empresa, por que apoya todos los esfuerzos tendientes aganar y mejorar de manera considerable la rentabilidad, reduccin de costos, aspecto primordial de una empresa de cualquier tamao.

FUNDAMENTOS TERICOS

En muchas organizaciones las prcticas y procesos actuales para la gestin incluyen componentes de la gestin de riesgos. En tales casos, una organizacin puede decidir realizar una revisin crtica de sus prcticas y procesos a la luz de esta norma NTC-ISO 34000

MARCO TERICO

Estudio avcola el madroo Cartagena

El Sistema de Gestin de la prevencin de riesgos laborales es la parte del sistema general de gestin de la organizacin que define la poltica de prevencin y que incluye la estructura organizativa, las responsabilidades, las prcticas, los procedimientos, los procesos y los recursos para llevar a cabo dicha poltica. Como en cualquier sistema de gestin, uno de los principios bsicos es que sea documentado. Ello permite disponer de los procedimientos necesarios para establecer la manera correcta de realizar determinadas actividades o tareas, que son del todo necesarias, y el control de su eficacia. Mediante los adecuados registros documentales se podran medir resultados y parmetros de las actividades realizadas para alcanzarlos. La direccin de la organizacin deber elaborar como herramienta para asegurar que el funcionamiento de la actividad preventiva de la organizacin sea adecuado. Norma NTC ISO 34000 (5.3; 5.4)

ELEMENTOS DEL PSOGERENTERESPONZABLE SALUD OCUPACIONALMANDOS MEDIOS Y JEFES DE AREA

Politica y reglamento de salud ocupacionalx

Panorama de Factores de riesgosxx

Normas legales que aplicaxxx

Objetivos del plan de gestion de riesgosx

copasoxx

Los elementos fundamentales para la gestin de un sistema preventivo son los siguientes:

Identificacin y evaluacin de riesgos

Se identificarn y evaluarn aquellos riesgos que no hayan podido ser eliminados. La accin preventiva de la empresa se planificar a partir de la evaluacin inicial de riesgos. sta ser revisada cuando cambien las condiciones de trabajo y deber quedar debidamente documentada a los efectos establecidos en la norma NTC ISO 34000 (5.4.2). La siguiente definicin sobre poltica: Son las directrices y objetivos generales de una organizacin relativos a la prevencin de riesgos laborales tal y como se expresan formalmente por la direccin. Estos objetivos han de traducirse en hechos, para demostrar el compromiso visible de la direccin y de toda la estructura jerrquica, cuestin clave para iniciar con buen pie todo plan de trabajo. Tras la definicin de la poltica, habr que poner a punto una organizacin con los recursos humanos y materiales para poder desarrollarla, realizar correctamente sus funciones

Evaluacin de riesgos

Este aspecto del programa incluye informacin resumida sobre los riesgos prioritarios.

Esto con base a la informacin suministrada en el panorama de factores de riesgo, las

estadsticas de accidentalidad, enfermedad de origen profesional y ausentismo y

teniendo en cuenta las percepciones que tienen las personas sobre sus condiciones de

trabajo y de salud.

El documento de resultados de la evaluacin inicial de riesgos y sus correspondientes actualizaciones es de obligado anlisis para verificar la aplicacin de medidas preventivas en los lugares de trabajo, ya sea travs de las inspecciones peridicas o de las auditoras internas o externas, a fin de verificar con ello la eficacia de las soluciones adoptadas.. La evaluacin de riesgos es una actividad bsica para poder prevenir daos de una forma eficiente norma NTC ISO 31000 (5.4.4). Los objetivos de la evaluacin de riesgos son: determinar los peligros existentes y su nivel de importancia, facilitar la eleccin adecuada de equipos y sustancias, valorar la eficacia de las medidas preventivas existentes, as como estimar la necesidad de adoptar medidas adicionales y, finalmente, demostrar a los trabajadores el cumplimiento del deber de prevencin y poner a disposicin de la autoridad competente los resultados de la misma.

En esta seccin se relacionan los factores de riesgo, la fuente generadora, los expuestos, el tiempo de exposicin, el grado de control y la priorizacin segn sea el grado de riesgo.La informacin priorizada se consigna en la matriz para la identificacin de peligros y priorizacin de riesgos. Matriz para la identificacin de peligros y priorizacin de riesgos:

CONSECUENCIA

BAJALIGERAMENTEDAINOEXTREMADAMENTE

Riesgo trivial:

fisico:iluminacionRiesgo tolerable:

psicosocial:

fisico:Riesgo daino

MEDIARiesgo tolerableRiesgo Moderado:

corte: despresdora

golpes: canastas y maquinas IQFRiesgo Importante:

Ergonomico: movimiento repetitivo

ALTARiesgo Moderado

Ergonomico: posiciones de pie, sobreesfuerzo, manipulacin

Riesgo Importante Riesgo Intolerable

Tratamiento del Riesgo

Una vez llevada a cabo la evaluacin de riesgos y en funcin de los resultados obtenidos, se proceder a planificar la accin preventiva para implantar las medidas pertinentes. La planificacin de la prevencin deber estar integrada en el rea de despresado asignada por la empresa y deber implicar a todos los niveles jerrquicos. Dicha planificacin se programar para un perodo de tiempo determinado y se le dar prioridad en su desarrollo en funcin de la magnitud de los riesgos detectados y del nmero de trabajadores que se vean afectados. Norma NTC ISO 34000 (5.5) . Se pueden distinguir tres tipos de actuaciones preventivas, las cuales debern quedar debidamente registradas:

Las medidas materiales para eliminar o reducir los riesgos en el origen, pudindose incluir tambin las dirigidas a limitar los riesgos o sus consecuencias en caso de accidentes o emergencias. Las medidas materiales de prevencin que eliminan o disminuyen la probabilidad de materializacin de los riesgos sern prioritarias respecto a las medidas de proteccin cuyo objetivo es minimizar sus consecuencias.

La informacin y formacin adecuadas harn que el trabajador sea consciente de los riesgos que corre en la ejecucin de su trabajo y conozca las medidas preventivas dispuestas, as como su correcta utilizacin y/o ejecucin.

Las instrucciones de trabajo en la utilizacin de equipos o en la realizacin de tareas crticas sern una buena herramienta para facilitar la formacin de los trabajadores por parte de sus mandos directos y a su vez poder controlar y evitar actuaciones inseguras.

La sealizacin, como medida de carcter preventivo, se utiliza para facilitar la informacin necesaria con la suficiente antelacin para que las personas puedan actuar ante situaciones en que es necesario advertir de peligros.

Los equipos de proteccin individual (EPP) nunca sern prioritarios frente a otros tipos de medidas y ser necesario efectuar un anlisis de necesidades para seleccionar los ms idneos y que dispongan a su vez de la certificacin correspondiente, con marcado CE. La empresa les proporciona gratuitamente a los trabajadores los EPP necesarios para el desarrollo de sus actividades.

La empresa llevara la informacin de las actividades realizadas en materia de induccin, capacitacion y entrenamiento, de tal manera que le permita mas adelantar, calcular mas la cobertura lograda con cada uno de esos planes, el plan de desarrollo integral de LA EQUIDAD,apoya en el proceso de entrenamiento. Para ello elplan de entrenamiento contiene:

politicas de slaud ocupacional

factores de riesgo propios de cada oficio

reporte de accidentes e incidentes

responsabilidades en materia de prevencin de riesgos.

Monitoreo y revisin

El numero de accidentalidad del 2011 es menor que el ao 2012, se tiene que superar la meta de reducir la tasa de accidentalidad en la empresa y esperamos que el 2013 sea menor la accidentalidad, con relacin a estos dos aos anteriore.

ACCIDENTALIDAD 2011ACCIDENTALIDAD 2012

Numero de accidentes: 54Numero de accidentes: 72

Total de dias de incapacidad: 209Total de dias de incapacidad: 380

Las causas asignables accidentales o especficas tienen carcter puntual pues se presentan de forma accidental y son en general fcilmente eliminables:

Errores de los operarios - Desajustes de maquinas imprudencia - agotamiento

PROCESOS PRODUCCIN.

DIAGRAMA DE FLUJO AVICOLA EL MADROO CARTAGENA

En el siguiente diagrama se identifica el flujo de procesos en el centro de produccin, a partir de este diagrama

Grafico N1 A.

Diagrama de flujo Proceso De produccin.

ITEMACTIVIDADAREARIESGO

1

DegolladoCOLGADO. Riesgo fsico (calor)

Riesgo ergonmico (posturas, levante)

2ESCALDADO Riesgo fsico (calor)

3

EVISCERADO Riesgo ergonmico (corte)

4

EVISCERADO Riesgo ergonmico

(posturas, levante, estar de pie toda la jornada)

5

PREENFRIAMIENTO Riesgo ergonmico


6

DESPRESADO Riesgo ergonmico

(posturas, levante cortes en sierra, empaque)

7

EMPAQUE Riesgo ergonmico(levante)

Riesgo ergonmico


8

CUARTO FRIO Riesgo ergonmico (posturas, levante, estar de pie toda la jornada)

Grafico N1 A.

Grafico N2-B.

Diagrama de flujo DEFICIENCIA - Proceso De produccin. AVICOLAS EL MADROO S.A CARTAGENA: Mediante estudios y otras observaciones realizadas en el proceso de produccin de la empresa AVICOLAS EL MADROO S.A Cartagena, detectamos los dos principales factores de riesgo, ergonmicos y fsicos.

Proceso subproceso - deficiencia

PROCESOSUBPROCESOPERSONAL INVOLUCRADODEFICIENCIA / punto crtico.RIESGOS

DESPRESADODespresadoOperario de produccin/supervisoresAusentismoErgonomico

ClasificacinOperario de produccin/supervisoresAusentismoErgonomico

Empaque Operario de produccin/supervisoresAusentismoErgonomico

APLICACIN DEL RIESGO ASOCIADO A LA NTC-ISO 31000

RIESGO DETECTADOMovimiento repetitivo

Fisico

Psicosocial

Grafico N2-B.

CONCLUSIONES

Las medidas de proteccin colectiva sern prioritarias frente a los sistemas de proteccin individual. Se adecuarn los aspectos materiales a las condiciones de cada trabajador y se prevern las distracciones o imprudencias no temerarias que se pudieran cometer. Se promover la mejora continua en todos los mbitos de la gestin empresarial, calidad, seguridad, medio ambiente, como variable fundamental para el futuro de la empresa. La prevencin de riesgos laborales es un requisito bsico para el logro de la calidad. Un trabajo bien hecho slo se considerar como tal cuando est hecho en las debidas condiciones de seguridad.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

Establecer el procedimiento de gestin de riesgos que permita identificar los peligros o factores de riesgo de los lugares de trabajo a fin de poder minimizarlos, priorizando las medidas preventivas a adoptar y establecidos en la norma NTC-ISO 34000

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Establecer los principios en los que se basa la gestin de prevencin de riesgos laborales y la consecuente declaracin de compromisos por parte de la direccin para llevarla a trmino.

Mejorar los aspectos de prevencin de riesgos laborales dentro de los procedimientos habituales de trabajo.

Garantizar la informacin necesaria en materia de prevencin de riesgos laborales a todos los trabajadores de la organizacin.

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

Material y diseo

Para la realizacin de la siguiente informacin acerca del factor de riesgo en el rea operativa de la empresa Avcolas El Madroo S.A., se ha utilizado La norma APA

.Para el desarrollo de la investigacin se hizo uso recoleccin de datos empleando, por diferentes factores que permite obtener informacin ms exacta, mayor rapidez en la obtencin de resultados y gran capacidad para estandarizar datos, lo que nos permite un tratamiento informativo de nuestro tema, como el caso de archivps y documentos relacionados con esta tematica suministrados por la empresa AVICOLAS EL MADROO S.A. sobre los riesgos, Igualmente podemos saber con qu frecuencia ocurren, si est aumentado o disminuyendo, si las capacitaciones implementadas han tenido un buen impacto o no y definir las recomendaciones para el componente humano que es el ms afectado.

POBLACIN Y MUESTRA

Poblacin. Nuestro objeto a investigar es el rea operativa de Avcolas El Madroo S.A., que tiene 97 trabajadores distribuidos en las diferentes secciones del rea.

Muestra. Para poder desarrollar nuestro proyecto necesitamos tomar una muestra representativa de esos 97 trabajadores que laboran en esta rea de la empresa, de los cuales tomamos 45 trabajadores de las secciones del rea operativa, que nos servirn para evidenciar por medio de la tcnica aleatoria simple.

ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

Recursos humanos

En este trabajo investigativo participaron:

Grupo de trabajadores de Avcolas El Madroo S.A.

Mariza Pautt. Jefe de recursos Humanos (e) de Avcolas El Madroo S.A.

Meredi Suarez, Inspector de Calidad Ingeniero de Alimentos.

Tatiana Byter, Coordinadora de Salud Ocupacional.

Nuestra CIPA Wilson Coronado, Kelly Gmez, Yiseimis Daz, Feliciana Kelly Mara del C. Garca y Gustavo Flrez.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

FEIGENBAUM, ARMAND V, Control total de la calidad): Mxico, D.F :Cecsa, 2000. McGraw-Hill, Mxico.

JURAN, JM. Manual de Control de la Calidad. 2 Edicin. Editorial Revert

Kume, Hitoshi , Herramientas estadsticas bsicas para el mejoramiento de la calidad. Bogot D. C. : Norma, 1992 Mxico

Duncan, Achenson, Control de calidad y produccin industrial. Bogot D. C. : Colombiana de Mercadotecnia : Alfaomega, 1990

Montgomery,Douglas C., Control Estadstico de la Calidad. Iberoamericana Mex. 1991

lvarez-Gayou, J. (2003). Cmo hacer investigacin cualitativa. Fundamentos y metodologa. Coleccin Paids Educador. Mxico: Paids Mexicana.

Barroso, F. (2012). Responsabilidad social empresarial: filosofa empresarial o herramienta para aumentar la productividad y las ganancias? Un estudio en el

Sureste de Mxico. En L.A. Verduzco (Ed.) De la responsabilidad social integral al desarrollo sustentable (pp. 134-158). Mxico: Fondo Editorial Observatorio Econmico y Social Anhuac Mayab.

ANEXOS

DATOS DE IDENTIFICACION:

Razn Social: AVICOLA EL MADROO REGIONAL COSTA.

Nit: 800000276-8

Municipio: Cartagena

Direccin: Mamonal va los lamos

Telfonos: 6671007

Gerente Regional:

Clase II y III cdigo 3151102 segn la Ley 1607 de 2002 (rea de proceso, granja)

ClaseI cdigo 1511101 segn la Ley 1607 de 2002 (rea administrativa)

OBJETO SOCIAL

Somos una empresa avcola dedicada a la produccin, comercializacin y distribucin de pollo en canal y productos procesados que cuentan con la mejor infraestructura humana y tcnica apta para desarrollar y promover en el mercado las marcas Avicampo, Pollo San e Indupollo, como una de las mejores alternativas a nivel nacional, ofrecemos productos con la ms alta calidad y aprecios competitivos, siendo conscientes de la importancia en el desarrollo futuro de mercados a largo plazo y de mutuo beneficio.

MISIN

Somos una empresa lder a nivel nacional en el ramo de la produccin, y distribucin de pollo y productos procesados, para satisfacer a nuestros clientes y consumidores trabajando con tecnologa de punta.Ofrecemos productos exclusivos e innovadores con estndares internacionales, con base en una gestin humana, participativa, productiva y rentable. Trabajamos mancomunadamente con empresarios, trabajadores y proveedores. Buscamos el progreso, el desarrollo integral y la proyeccin de la comunidad y el entorno.

VISION

Posicionar a la compaa Avcola el Madroo S.A. a travs de sus marcas Avicampo, pollo san e Indupollo, con excelencia en productos, proteccin del medio ambiente y desarrollo integral del recurso humano.

RECURSO HUMANO

AVICOLA EL MADROO REGIONAL COSTA. Cuenta con trabajadores directamente con la empresa y con empleados suministrados por una temporal A TIEMPO LTDA.

El nmero toral de personas vinculadas en AVICOLA EL MADROO REGIONAL COSTA. son 327 en las diferentes reas de la planta, distritos y granjas.

El nmero total de personas suministradas por A TIEMPO A AVICOLA EL MADROO REGIONAL COSTA. Son 206 en las diferentes reas de la planta, distritos y granjas.

A continuacin se muestra una descripcin detallada del personal.

PERSONAL VINCULADO DIRECTAMENTE CON AVICOLAS EL MADROO SA

AREAMASCULINOFEMENINO

PLANTA DE PROCESO3333

COOKER40

TUNELES20

LOGISTICA112

CALIDAD11

MANTENIMENTO100

ADMINISTRACION1613

SEGURIDAD30

GRANJA863

INDUSA41

SENA PLANTA10

MERCADEO11

CARTAGENA DISTRITOS1322

BARRANQUILLA147

SANTA MARTA35

SINCELEJO34

MONTERIA52

TOTAL PERSONAL INDUPOLLO21094

PERSONAL VINCULADO CON INDUPOLLO A TRAVES LA TEMPORAL A TIEMPO

AREAMASCULINOFEMENINO

ADMINISTRACIN31

CARTAGENA DISTRITOS102

BARRANQUILLA203

SANTA MARTA56

SINCELEJO62

MONTERIA146

GRANJA430

INDUSA11

LOGISTICA310

MANTENIMEINTO50

PLANTA DE PROCESO10618

MERCADEO10

CALIDAD10

TUNELES190

TOTAL PERSONAL A TIEMPO26539

JORNADA LABORAL

rea Administrativa: Lunes a Viernes 7:30 - 12:00/ 1:00 - 5:00 p.m. Sbado: 8:00 a.m.-12:30 m ; rea operativa: 6:00 a.m. - 6:00 p.m.

DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION

AREASDESCRIPCIN DEL PROCESO

GRANJAEn proceso productivo se inicia en las granjas con la compra de pollitos de un da de nacidos a las empresas incubadora. Se reciben en las granjas avcolas donde se alimentan cuidadosamente bajo la supervisin de mdicos veterinarios zootecnistas, hasta que logren la edad y el peso requerido (proceso que dura entre 37 y 45 das) Se recoge y trasladan a la planta de sacrificio y proceso ubicada en Mamonal (Cartagena). El transporte se hace en canastas plsticas especialmente diseadas (huacales), con capacidad para 10 a 12 pollos, que se cargan e camiones.

COLGADO

En el rea de colgado laboran en promedio cinco (10)operarios, quienes se encargan de bajar los huacales y transportarlos hasta la lnea de colgado, en donde dos de ellos sacan los pollos del huacal y los colocan en los grilletes de la lnea, colgndolos de las patas. A continuacin un operario realiza la labor de sacrificio, efectuando un solo corte detrs de la cabeza en la parte inferior cortando la yugular. La lnea continua a travs del tnel de desangre, donde el pollo muere por anemia al desangrase del 35% al 50%. La sangre proveniente del tnel se recolecta en tambores de 25 galones para ser procesada posteriormente.

ESCALDADO Y DESPLUME

A continuacin la lnea entra en el rea de escaldado donde los pollos son sumergidos dentro de la escaldadora durante (45 a 55) segundos aproximadamente, en agua caliente a 58 grados centgrados, con el fin de aflojar las plumas, entrando posteriormente a la peladora que realiza la labor de desplume de manera automtica.

EVISCERACION

Esta seccin se inicia cuando un operario realizara el corte de cloaca y otro realizar el corte de pescuezo, mediante pistolas neumtico, para el desprendimiento de las vsceras; una operaria realiza el corte de vientre, con un cuchillo, Posteriormente otra operaria realiza el primer paso de la extraccin, dejando las vsceras suspendidas del esfago, al costado del cuerpo del animal, para que sean clasificadas en comestibles y no comestibles, se realiza separando primero el hgado y el corazn, luego se separan las mollejas, se les quita la grasa y se depositan en canastas diferentes para ser abiertas luego.

LINEA DE MENUDENCIA

Paralelo a este proceso, se realiza la clasificacin de las vsceras, en el proceso de menudencia, en donde dos operarios se encargan de transportar las canastas desde la lnea de evisceracin hasta el Chiller de menudencia para mantenerlas a baja temperatura, luego se empaca en la maquina IQF.

CLASIFICACION Y EMPAQUE

En la estacin de empaque, un operario colocado frente a un embudo de cuatro lminas, toma el pollo de la mesa y lo lanza a travs del embudo para que caiga dentro de una bolsa sostenida por otro operario, finalmente los pollos empacados se depositan en canastas plsticas para ser transportadas al tnel de congelacin.

DESPRESADO

Esta labor es realizada por varios operarios, mediante una sierra fija que opera continuamente, labor altamente riesgosa por lo que deben utilizarse guantes de acero para proteccin de las manos. El despresado se realiza en cuatro o en seis cortes de acuerdo con la programacin previa. Las presas se colocan en bandejas de icopor y mediante una banda transportadora se llevan hasta donde las operarias que se encargan de forrar y sellar. Finalmente se transportan a la estacin donde se colocan las etiquetas y de acuerdo al tipo de producto, se clasifican en canastas plsticas, para ser introducidas al tnel de congelacin.

ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIN

Los tneles de congelacin son alimentados desde las primeras horas de la maana y el producto debidamente empacado y clasificado debe permanecer alrededor de 18 horas a una temperatura promedio de -20C (grados centgrados bajo cero). De los tneles, el producto se saca para ser empacado en sacos de polietileno con un peso aproximado de 40 Kg. Posteriormente son sellados y almacenados en los cuartos fros.

PRINCIPALES PRODUCTOS

En el proceso se utiliza como principal materia prima el pollo, el cual cuenta con unas caractersticas optimas de calidad, dados los mltiples cuidados que se tienen en cuenta en las granjas para su levante

PRODUCTO CONGELADOPRODUCTO FRESCO

PSV: Pollo sin vsceras congeladoPSV: Pollo sin vsceras granel fresco

PIERNA-PERNIL: Muslo IQF, Bandeja de muslo 500 grPIERNA-PERNIL: Muslo granel fresco

PERNIL: Bandeja de 500 grPERNIL: Pernil granel fresco

CONTRAMUSLO: Bandeja de 500 grCONTRAMUSLO: Contra muslo Granel Fresco

ALA : Ala IQF, Bandeja x 250 grALA: Ala granel fresco

PECHUGA: Pechuga IQF, Bandeja x 500 grPECHUGA : Pechuga granel fresco

MAQUINARIAS Y HERRAMIENTAS DE USO

AREASEQUIPOS

Seccin de colgadoVentiladores marca VAXA

Lnea

cuchillos

Seccin de escaldado

EscaldadoraPeladora de pollo marca Johnson

Escaldadora de patas

Peladora de patas marca ITA

Cortadora de patas neumtica marca JARVIS

Reductor marca FAMA

Seccin de evisceracin

Pistola de cloaca marca JARVIS

Peladora de molleja

Prechiller

Chiller

Empaque:

Lnea de clasificacin

Computador

Bscula

Grapas

Despresado:

Banda transportadora de bandejas

Despresad ora

Engrapadora

Tipeer Tie

Selladora marca ITA

Menudencia:

Tina de menudencia

Mquina IQF

Engrapadora marca JARVIS

Reductor

Cooker:

Separador de plumas

Reductor del separador de plumas

Cooker

Banda transportador de plumas

Reductor del Cooker

Caldera marca DISTRAL

Cicln

Planta de tratamiento de agua

Floculado res

Bomba de agua

Alberca

Tanque hidroneumtico

Cuartos Fros:

Compresores

Condensadores

Bombas de las torres de enfriamiento

Bombas de amoniaco

Evaporadores

Cosedora de sacos marca FISCH BEIN

Bascula para despachos

Taller de mantenimiento

Taladro

Taladros de impacto

Mquina de soldar elctrica

Equipo de soldadura autgena

FOTOS

AREA DE EMPAQUE

CLASIFICACION

OPERACIN DE ENFRIAMIENTO DE VISCERAS

CAPACITACION

CAPACITACION

Colgado

Escaldado

Evisceracin

Lavado de mollejas

Lavadora de pollos

Tina de menudencias

Empaque de Menudencias

Chiller

Chiller 1

Chiller 2

Despresado

Tender erizado

Empaque pollo entero

Empaque pollo despresado

Congelacin

Almacenamiento

Distribucin

investigacion calidad

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