1ER. CONVOCATORIA ENERO 2015

INVESTIGACIÓN Y PROPUESTA DE PRÁCTICAS

SUSTENTABLES DE CLASE MUNDIAL RESPECTO

A LA PRODUCCIÓN APÍCOLA EN LOS ESTADOS

DE YUCATÁN, CAMPECHE Y QUINTANA ROO,

PARA LA MEJORA INTEGRAL DE LAS

ACTIVIDADES DE SU EXPLOTACIÓN Y RÉPLICA

A NIVEL NACIONAL.

Contenido

1. INTRODUCCIÓN. 9

2. ACTIVIDAD APICOLA. 102.1 TIPOS DE MIEL 112.2 DE LA MIEL 132.3 COSECHA DE LA MIEL. 15

3. SITUACIÓN APÍCOLA EN MÉXICO 17

4. MÉXICO COMO EXPORTADOR DE MIEL 21

5. PROBLEMATICA 22

6. REFERENTES INTERNACIONALES DE PRODUCCIÓN 276.1 PLANTEO ESTANDAR 276.2 MODELO DE PRODUCCIÓN DE MIEL DIFERENCIADA. (PPMD) 286.3 MODELO DE PRODUCCIÓN INTERMEDIO 296.4 MODELO SUSTENTABLE DE PRODUCCIÓN 30

7.ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN 34

8. CONCLUSIONES 41

9. BIBLIOGRAFIA 43

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La apicultura es un medio de pro-ducción primario el cual se resu-me en la técnica de criar abejas para aprovechar sus productos. Esta depende en gran medida del medio ambiente en el cual se de-sarrolla.

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1. INTRODUCCIÓN.

México es un país constituido y beneficiado por una diversa variedad de productos agrí-colas, posicionándose a nivel mundial como uno de los países con mayores exportacio-nes en esta materia.

El sector alimentario primario tiene, aún con las posiciones que ocupa a nivel internacio-nal, mayores expectativas de crecimiento, con la posibilidad de entrar con una mejor posición dentro del mercado de la Unión Europea.

México es el sexto productor de miel y el tercer exportador mundial, atrás de los principales exportadores como lo son Chi-na y Argentina. los apicultores mexicanos son campesinos de escasos recursos, los cuales dependen de esta actividad, Yuca-tán es uno de los Estados en los cuales se produce en mayor volumen esta, represen-tando una fuente de ingreso para los cam-pesinos de esa región así como una forma de sobrevivencia.

La apicultura en nuestro país es una activi-dad que paradójicamente no genera el in-greso monetario principal de la mayor parte de los productores que se dedican a ella, que son aproximadamente 41 mil. Sin embargo, representa una fuente importante de divisas para el sector pecuario y genera un nivel im-portante de empleo. Una de las limitaciones que conlleva ser una actividad secundaria la falta de modernización y tecnificación, toda vez que esta actividad se desarrolla en áreas marginales que carecen de condiciones ade-cuadas.

Las diversas condiciones de flora existentes en el país, de manera natural, condicionan los sistemas de producción. En el sureste es una actividad sedentaria y poco tecnificada, en la zona centro del país se considera como una apicultura de transición, poco tecnifica-

da y migratoria, mientras que las mejores condiciones (y rendimientos) se presentan en el norte del país con una apicultura tecni-ficada y migratoria.

Si bien la apicultura representa uno de los mayores ingresos en este sector, debido al volumen de exportaciones, esta rentabilidad no ha sido equitativa entre los diferentes ac-tores de la cadena de producción, así como no ha logrado crecer este sector dentro de los nuevos métodos de agricultura, denomi-nados “orgánicos”, tanto por falta de capa-citación para realizar éste, como por falta de herramientas para llevarla a cabo.

En este tema no podemos dejar de men-cionar, que esta actividad favorece la biodi-versidad en nuestro país, así como también se convierte en una actividad sustentable y amigable con el medio ambiente, fomentan-do la protección y cuidado de la naturaleza.Sin embargo encontramos diversas proble-máticas que deben ser tomadas en cuenta para impulsar este sector mediante la inte-gración de una cadena de producción reno-vada, con tecnología reciente. Esto con el fin de mantener a México en el sector apícola dentro de los primero lugares.

En la actualidad las personas, los consumido-res, han cambiado la forma en la que ven los alimentos, dando mayor prioridad a aquellos que se producen a través de medios sustenta-bles, siendo estos naturales y de calidad. Por lo que México debe conocer y estar actualizado en este tema.

Teniendo grandes competidores México en exportaciones, está obligado a mejorar en sus cadenas de cadenas de producción, así como en las prácticas sustentables que se han incorporado a esta cadena, con el fin de mantener la calidad e inocuidad de la miel.

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2. ACTIVIDAD APICOLA.

La apicultura es un medio de producción pri-mario el cual se resume en la técnica de criar abejas para aprovechar sus productos. Esta depende en gran medida del medio ambien-te en el cual se desarrolla (biodiversidad) y de los denominados bienes de ésta, tal y como lo son:

• Naturales.- Abejas, lugar específico y adecuado para su crianza, agua, luz, diver-sidad biológica en cuanto a plantas y flores necesarias para su subsistencia, recursos ambientales climatológicos que fomenten su crianza.

• Humano.- Habilidades en el manejo de criaderos de abejas, conocimiento de las técnicas de mantenimiento y fomento de éstos, conocimiento sanitario en la recolec-ción y empaque del producto.

•Materiales.- Herramientas adecuadas para el manejo de abejas sin dañarlas y sin afectar el medio ambiente en el cual se de-sarrollan, equipo adecuado para evitar acci-dentes al maniobrar las colmenas, medios de transportes adecuados.

• Sociales.- Tener relación con personas que tengan conocimiento de esta actividad, misma que puedan aportar al productor técnicas para mejorar la producción y reco-lección del producto. Pertenencia a un grupo que aporte información sobre comercializa-ción y resultado de investigaciones respec-to de este tema. Acceso a un ambiente más amplio el cual pueda abrir el ámbito de co-mercialización del productor.

• Económicos.- Accesibilidad a programas de apoyo por parte del Gobierno, inversio-nes tanto nacional como extranjera, incen-tivos para la creación de tecnologías que fomente el crecimiento de esta actividad, incentivos en materia de impuestos para la exportación de éste producto.

Como se mencionó esta actividad se basa principalmente en el medio ambiente natu-ral en el cual se lleve a cabo, ésta requiere de abejas, plantas en flor y agua. Las abejas recogen la goma y la resina usando las plan-tas y los árboles como hábitat.

Como sabemos las abejas son un recurso que anda libremente por el medio ambiente. Por lo que la actividad apícola es una activi-dad bien aceptada dentro del desarrollo agrí-cola a pequeña escala. Es un oficio de labor humana que si se logra proyectar comercial-mente pueden entrar a escalas forestales y agrícolas de gran magnitud.

Actualmente existe la tendencia de susten-tabilidad ambiental, por lo que al aprovechar este recurso de forma adecuada, se ayuda al medio ambiente, esto debido a que de la abeja se aprovechan los productos que esta genera, sin que exista la necesidad de matarla, al contrario, es esencial el criarla y mantenerla de una forma natural con el fin de obtener sus productos lo más natural po-sible.

Con los cuidados que se emplea en criarla, es necesario conservar un medio ambiente natural adecuado para la obtención de sus productos, por lo que se fomenta la protec-ción de campos silvestres, ayudando al res-guardo de estos.

Con el objeto de ayudar a la actividad apí-cola, se debe entender el medio natural en el cual se desarrollan las abejas, en especial que estas sobreviven en lugares donde en-cuentren flores, incluso en zonas áridas, te-rrenos de siembra o terrenos en los cuales otro tipo de cultivo no hubiesen tenido éxito al cosecharse, debido a que las raíces de los árboles producen un néctar del cual se ali-mentan las abejas.

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2.1 TIPOS DE MIEL

La composición de la miel es distinta en cada variedad, pero en general cabe destacar su contenido en sales minerales, ácidos orgáni-cos y vitaminas B y C.

La miel (libre de cera) con el paso de mucho tiempo inicia un proceso de cristalización que la hace más espesa y menos transpa-rente.

Las flores de las que las abejas han obtenido el néctar transmiten a la miel todo su valor y características orgánicas. La miel posee múltiples propiedades medicinales y ener-géticas, sobre todo por la presencia de vita-minas del complejo B, hidratos de carbono, minerales, hierro y calcio. Es antiséptica, ci-catriza quemaduras, es diurética, normaliza la acidez estomacal, ayuda activamente a recuperar el equilibrio orgánico. También es sedante, contrarresta el insomnio y el ner-viosismo.

Es por esto que esta actividad es factible para aquellos productores de bajos recursos o de condiciones marginales. Si bien esta puede desarrollarse de forma local, creando empleos dentro de la comunidad, también lo es que se necesitan de nuevas tecnologías, herramientas, maquinarias y métodos de producción para que esta logre el crecimien-to que los productores demandan para que esta sea rentable y no se pierda o desapa-rezca.

En la actualidad la globalización de los mer-cados ha obligado a que las actividades pri-marias ingresen a una nueva forma de pro-ducción sustentable, cuidando las fases de las unidades de producción que se utilizan dentro de cada una. Las nuevas relaciones comerciales generan un constante movi-miento y desarrollo en las diferentes acti-vidades económicas, siendo vital el contar con la información precisa para mantener la concordancia con las nuevas condiciones de oferta y demanda, así como de los términos de compra-venta. Al contar con esta se lo-gra una mejor planeación de las actividades.La alimentación de las abejas es totalmen-te natural, ya que este lo adquieren del néc-tar de las flores, sin embargo debido a los cambios climáticos, mucho productores se han visto en la necesidad de alimentar de forma artificial a las colonias, esto con el fin de evitar la pérdida de abejas, ya que cuan-do el alimento natural falta, éstas emigran a otros lugares, con el fin de encontrar un mejor sitio donde alimentarse.

La alimentación suplementaria está basada en el suministro de sustancias energéticas como el jarabe de azúcar y la fructosa, así como sustancias proteicas , como harina de soya, levadura de cerveza, sustitutos lác-teos. Este tipo de alimentación asegura la continuidad de las abejas aún en épocas de escases de polen y néctar. Aumenta la pro-ducción de miel en un 38% en comparación de las abejas que no recibieron esta alimen-tación. Como alimentos sustitutivos tene-mos:

• Azúcar seca.- Se recomienda únicamen-te en caso de ser necesario una alimen-tación urgente, en una colmena cuyas re-servas de miel se han agotado.

• Jarabe nutritivo.- Preparación con una mayor cantidad de azúcar que de agua.

• Azúcar en forma de pasta.- Como su nombre lo menciona, se utilizan 4 kg de azúcar en un litro de agua, con el fin de formar una mezcla semisólida.

• Alimentos protésicos.- Entre estos te-nemos, la leche en polvo, suero en polvo, levadura de cerveza o pasta de legumino-sas.El costo beneficio al utilizar este tipo de alimentación artificial resulta redituable en cuanto a los volúmenes de miel se pue-de adquirir, el sabor puede variar un poco, sin que ello implique el poner en riesgo la calidad del producto.

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Debido su alta concentración en azúcares es bactericida por un proceso biológica de ‘lisis’ (destrucción de la membrana de la bacteria) y, por tanto, se utilizó desde la antigüedad como conservante. La miel denominada ‘de bosque’ la producen las abejas libando direc-tamente la savia y las secreciones de algu-nos árboles o el mielato (también llamado rocío de miel) que segregan algunos pulgo-nes y áfidos que se alimentan de savia.

Los seres humanos conocemos las cualida-des y la utilización de la miel desde tiempos remotos, como alimento y para endulzar de forma natural. Hay muchas referencias his-tóricas a esta sustancia. Muchos pueblos, como los antiguos egipcios o los griegos, se referían a la miel como un producto sagrado. En excavaciones egipcias con más de 3.000 años fueron encontradas muestras de miel perfectamente conservadas en vasijas ta-padas. También existen pinturas rupestres de la utilización de la miel. Como las abejas fabrican miel en cantidades tres veces supe-riores a las que necesitan, los seres huma-nos aprendimos a recoger el exceso y, pos-teriormente, a practicar la apicultura.

Los diferentes tipos de miel se nombran por la variedad de flores o plantas de donde las abejas han obtenido el néctar.

Miel de flores.- Es una variedad de miel pro-ducida por las abejas a partir del néctar de diferentes flores y en proporciones muy va-riables. Su color puede variar desde amarillo claro y rojo hasta los matices oscuros. Su sabor depende de la especie de la flor domi-nante, puede ser suave y dulce, o amargo. Contiene enzimas, minerales, ácidos orgáni-cos y vitaminas.

Monofloral.- Es la que se obtiene del néc-tar de una sola flor, se consigue cuando una colonia de abejas explota una sola especie de flor. Se trata de un proceso complicado, para conseguir este producto, se realizaron diversos estudios para conocer el compor-tamiento de las abejas, con lo que lograron

que estas adquirieran el néctar de aquella que el productor deseaba adquirir el sabor y aroma. Argentina es uno de los principales exportadores de miel, quien ha logrado po-sicionar su miel a granel.

Multifloral.- Se obtiene del néctar de varias especies vegetales, en proporciones muy variables. Es altamente perdurable, no cadu-ca. Gracias a su alta concentración de azú-car, mata a las bacterias por lisis osmótica. Las levaduras aerotransportadas no pueden prosperar en la miel debido a la baja hume-dad que contiene.

De la sierra o Montaña.- Es una miel de sa-bor fuerte, fruto de la gran variedad de flo-res silvestres que crecen a más de 1000 metros de altitud. Es rica en enzimas, propia para combatir la anemia y estados de falta de ánimo o de inmunodeficiencia. Suele ser de color oscuro.

Mielada o mielato.- Conocida como miel de rocío, miel salvaje o de bosque, ésta marca una diferencia notable con las florales. Para su elaboración las abejas se sirven, en lugar del polen recolectado, de algo tan curioso como las secreciones de pulgones, cochi-nillas y otros insectos chupadores de savia que normalmente parasitan en pinos, abe-tos, encinas, alcornoques y algunos arbus-tos. Suele ser de color muy oscuro, se soli-difica con dificultad y a menudo desprende un olor especiado, resinoso. La variedad que procede de pinares se distingue por un pe-culiar sabor a pino, y es muy apreciada por su uso medicinal en la Europa oriental y en Turquía.

La miel mexicana es una de las más apre-ciadas en el mundo, en especial en Europa, su calidad y sabor han sido reconocidas en el mercado internacional. Esto se debe a sus componentes, tales como su nivel de hume-dad y contenido de azúcares.

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2.2 DE LA MIEL

El Polen

El polen tiene valor como alimento saluda-ble; algunas poblaciones creen que puede ayudar a combatir las alergias. Contiene el 30% de proteínas, el 30% de carbohi-dratos, el 5% de grasas y muchos elemen-tos menores, revelándose potencialmente como una fuente útil de nutrición. El polen se recolecta fácilmente por medio de las trampas colocadas en la entrada de las col-menas. Cuando las abejas pasan a través de la malla los gránulos que contienen en las cestas de polen de sus piernas traseras caen en un contenedor, del cual se recoge. El precio del polen es alto en Europa y en el Asia oriental.

El propóleo

Las abejas melíferas recogen la resina y la goma de las partes deterioradas de las plantas. Esta sustancia pegajosa, general-mente de color marrón, se llama propóleos. Al igual que la miel, cambia su composición de acuerdo a las plantas que las abejas vi-sitan. Las abejas usan este producto para mantener sus nidos secos, protegidos de las corrientes de aire, seguras y limpias.

El propóleo es utilizado para tapar todas las hendiduras donde podrían desarrollar-se micro-organismos, y su aceite volátil es una especie de desodorante antiséptico. Las abejas utilizan el propóleo. Como material de construcción para regular el tamaño de las entradas de los nidos y para hacer la su-perficie más lisa, facilitando su tránsito; para barnizar el interior de los alvéolos antes de que la reina ponga los huevos, garantizando una ubicación higiénica, fuerte e impermea-ble para el desarrollo de la larva; para embal-samar los cuerpos de ratones y otros depre-dadores demasiado grandes, que las abejas no pueden alejar de sus nidos y que al des-componerse son una fuente de infecciones.

La Apis florea, una de las especies de abejas melíferas asiáticas, usa anillos de propóleos como una banda de grasa para cubrir la rama en la cual han construido su panal como pro-tección contra depredadores. El propóleos es usado ampliamente como medicina, ha sido científicamente comprobado que eli-mina las bacterias. Disolviéndolo en alcohol se produce una tintura con excelentes pro-piedades medicinales. Pueden ser fuentes útiles de ingresos: su precio mundial actual ronda los 10 dólares EE.UU. al Kg. Para los apicultores, de las áreas remotas, el acceso al mercado es más problemático que la pro-ducción misma de propóleo.

La Jalea Real

La jalea real es el alimento que las abejas obreras dan a las larvas recién nacidas. Con-tiene las hormonas para el crecimiento de muchos insectos y es de gran valor como medicina, tónico o afrodisíaco en muchas partes del mundo. La jalea real tiene muchos elementos diferentes incluyendo proteínas, azúcares, grasas, minerales y vitaminas.

El veneno

El veneno es elaborado por las abejas más mayores para la defensa de la comunidad, es de color claro, aromático, de sabor amargo,

La norma mexicana, de acuerdo a SAGARPA, NMX-F-036-1997 Alimentos–Miel-Especifi-caciones y Métodos de Pruebas clasifica la miel en:

a) Miel en panal.- Aquella que no ha sido extraída de su almacén natural de cera y puede ser consumida como tal.

b) Miel líquida.- No ha sido extraída de los panales y se encuentra en estado líquido, sin cristales visibles.

c) Miel Cristalizada.- Se encuentra en es-tado sólido o semisólido granulado, debi-do al estado natural de los cristales que se forman por el azúcar que contiene la miel.

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posee una reacción ácida y a temperatura ambiente tiende a secarse con rapidez; en la actualidad, se utiliza como un potente anti-inflamatorio y como analgésico siendo muy eficaz en los casos de artritis y con un poder de calmar el dolor ochenta veces superior a la morfina.

La cera

La cera es una sustancia sólida producida por las abejas más jóvenes que compone la estructura que son los panales, en los que almacenan su alimento, depositan el polen y guardan sus crías; la cera puede provenir de la destrucción de un panal, lo que se de-nomina cera vieja o puede provenir de los opérculos los cuales componen la cera vir-gen que es de mejor calidad y por lo tanto de coste más elevado; la cera se utiliza en la fabricación de velas, para preparación de ungüentos e injertos en medicina y para ela-borar productos cosméticos; sus principales propiedades es su poder emoliente, cicatri-zante y antiinflamatorio.

La Hidromiel o Vino de miel se obtiene por la fermentación de un jarabe de agua y miel. Se reconocen tres categorías de hidromiel y cada una tiene sub-categorías. La importan-cia de estas divisiones es que ellas ayudan a entender la enorme variedad de sabores que la hidromiel puede asumir. Un cierto sector, muy específico por cierto utiliza diferentes tipos de hidromieles para diferentes mo-mentos. Las categorías son:

TRADICIONAL: Agua, miel y levaduras. Para muchos similar al vino Riesling o Chardonay pero con un sabor propio único.MELOMEL: Hidromiel saborizada con frutas tales como Manzana (Cyser), Uva (Pyment) o con cereales tales como cebada malteada y lúpulo (Braggot o Bracket).METHELGLIN e HIPPOCRAS: Hidromieles especiadas que han sido originalmente crea-das para cubrir el sabor indeseable que se generan a causa de las probables contami-naciones que debe haber sufrido la hidromiel

durante el curso de su elaboración. Esta ca-tegoría incluye sabores tales como Lavanda, Vainilla, Jazmín, etc.El vinagre de miel, si tenemos en cuenta que la hidromiel es la bebida alcohólica más an-tigua que se conoce, puede considerarse el vinagre más antiguo utilizado por el hombre, de lo que se deduce que el vinagre de miel fue utilizado por el hombre hace al menos 5000 años. La calidad de un vinagre es proporcional a la calidad de la materia prima y si nos fijamos en el alto valor biológico que posee la miel nos damos cuenta de la superioridad del vi-nagre de miel sobre otros vinagres que son elaborados a partir de un fruto.

El vinagre de miel es un vinagre de color ám-bar, brillante y muy aromático con ligeras notas dulces que mejora y realza el sabor de los alimentos. Este producto es excelente para el aliño de ensaladas y facilita la diges-tión al consumirse como refresco mezclado con agua y miel. Las propiedades digestivas de este vinagre provienen de su flora bacte-riana que es similar a la del intestino humano y de su abundancia en sales minerales y oli-goelementos, además ayuda a fijar el calcio gracias a sus propiedades remineralizantes, alivia dolores de las articulaciones, mejora la salud capilar y tiene poder desintoxicante.Para elaborar este vinagre de miel primero prepararemos hidromiel, a esta solución se pueden agregar levaduras del vino y al cabo de unos días esta solución comienza a fer-mentar hasta que tras 15 o 20 días se de-tiene la fermentación, por lo que tan solo se debe esperar entre 10 y 12 meses para su consumo pudiendo también acelerar este proceso al añadir algo de vinagre de vino que ayude a su formación.

Los caramelos de miel son especialmente demandados por aquellos que sufren algún tipo de malestar en la garganta, de hecho son famosas las propiedades de la miel para suavizar la garganta. Para elaborar estos caramelos naturales simplemente hay que mezclar 500 gr. de miel, el zumo de un li-

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món, dos gotas de vainilla y un vaso de agua, después solo hay que ponerlo a cocer remo-viendo hasta que al levantar la cuchara sal-ga un hilo de miel, por último se vierte sobre una superficie lisa que resista el calor y se deja enfriar para que endurezca y se pueda cortar en trocitos.

Es así como se consigue una golosina natural con tantos beneficios como posee la miel, ade-más las mieles utilizadas para elaborar los ca-ramelos también mejoran las propiedades de los mismos según su procedencia, así los cara-melos de miel de tomillo ayudan a despejar las vías respiratorias, mientras que los caramelos de miel de romero favorecen especialmente los problemas estomacales y las digestiones.Asímismo, se emplea en productos de be-lleza, proporcionando grandes beneficios a este ramo.Si bien la miel tiene grandes beneficios estos deben ser aprovechados por los producto-res, así como el fortalecer este mercado fo-mentando y comercializando los derivados de que de la apicultura pueden obtener.

2.3 Cosecha de la miel.

Los apicultores consideran lista para la co-secha la miel cuando está sellada con una capa de cera. La miel en este estado es pura y perfecta, ya sea que se encuentre en un panal silvestre, una colmena cuidada o en una colmena industrial. Es fundamental pre-servar la pureza de la miel durante las activi-dades de cosecha y transformación a pesar del riesgo de contaminación, recalentamien-to o la sobre-filtración.

Lo anterior significa que los apicultores ru-rales, usando materiales sencillos, pueden producir miel de alta calidad. Si los apicul-tores están trabajando en lugares remotos, lejos de caminos e industrias, la miel puede ser certificada como de origen orgánico para demandar un precio de primera. La transfor-mación de la miel en pequeña escala necesi-ta los mismos materiales utilizados en otras formas de elaboración de alimentos: marmi-

tas, tazas, coladores o filtros de tela y enva-ses.

Si por algún motivo es necesario extraer miel no operculada (inmadura), no deberá mezclarse con la miel operculada (madura). Después de extraída, debe ser envasada y tapada muy bien en frascos inoxidables, ma-dera encerada o parafinada.

La cristalización o solidificación de la miel después de cierto tiempo de extraídas es se-ñal de que se trata de miel natural, de buena calidad y no calentada; es decir, que es una cualidad de garantía de una excelente miel. Por eso deben usarse envases de boca ancha.

La higroscopicidad (absorción de humedad del medio ambiente) es propiedad de la miel; por ello es preciso mantener los enva-ses muy bien tapados para no alterar el con-tenido de humedad que la haría fermentar, destruyendo la calidad de la miel. Todo el equipo, útiles y envases deben estar perfec-tamente limpios y secos para la extracción.

Colmenas Modernas.

El equipo para cosechar se debe componer de:

• Un laboratorio o lugar de extracción que deberá ser “a prueba de abejas”; es de-cir, que no debe tener ninguna rendija por donde pudieran entrar las abejas.• A falta de una construcción, podrá reali-zarse bajo un mosquitero hecho de lienzo de 2 x 2 x 2 metros.• Una batea para recibir los opérculos.• Un cuchillo o una horquilla de desorpe-cular.• Un extractor o centrífuga (para un col-menar de hasta 20 colmenas es suficiente una centrífuga para dos cuadros).• Un tanque para decantar la miel con ca-nilla en la parte inferior.• Un balde con agua para limpiar pisos, manos o cualquier cosa embadurnada con miel.

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• Un velo protector para la cara.• Un ahumador .• Una buena porción de virutas de cedro u otra madera de carpintería para reponer el combustible cuando fuere necesario.• Una palanca de apicultor o una pinza universal, para despegar y extraer los cuadros portapanales.• Un cepillo para abejas para barrer las abejas de los panales.• Una o dos cajas vacías sobre una carretilla para colocar en ella los panales ya libres de abejas y transportarlos al lugar de la extracción.

Debemos considerar el tipo de clima, ya que en el trópico seco la cosecha de la miel comien-za a mediados de marzo hasta principios de mayo, es totalmente diferente comparando con otras zonas climáticas y la hora más idónea es de 9 a 15 horas preferentemente de un día soleado y sin viento, durante ese tiempo la mayor parte delas abejas están en el campo y los panales están casi vacíos.

Existen varios parámetros a considerar al momento de cosechar la miel; como el control de humedad basándose en la densidad de la miel que consiste en someter a un movimiento brusco hacia abajo los panales semioperculados. Si de las celdas durante el movimiento no operculadas no se desprende miel es señal de que ya está madura y listo para ser cosecha-do. También se puede hacer prueba de densidad de la miel mediante la utilización de un re-fractómetro de bolsillo para determinar con exactitud el contenido de humedad de la miel.

Los mercados internacionales en esta etapa exigen se haga un estudio de inocuidad del producto, una vez que es envasado, con el cual salvaguardan la calidad y salubridad del pro-ducto hacia el consumidor.

En este se menciona el contenido de sustancias dañinas en la miel (antibióticos, pesticidas), el cual se llevará a cabo en un laboratorio especializado. Así como sustancias dañinas natu-rales, como enfermedades o contaminantes de la misma especie.

México es el sexto productor de miel y el tercer exportador mun-dial, Yucatán es uno de los Estados en los cuales se produce en mayor volume.

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Esta actividad ha sido considerada de gran importancia socioeconómica y ecológica en nuestro país. Anteriormente se consideraba generadora de divisas por los productos que derivaban de la crianza de la abeja, hoy es una actividad importante, no solo por lo que económicamente genera, sino por ser coad-yuvante en el equilibrio del medio ambiente, ya que las abejas fomentan en las plantas la capacidad de fecundarse, y por ende el re-producirse. Con esto se genera oxígeno para la vida, aumentando el rendimiento a otros cultivos ayudando al desarrollo de estos.

Sin embargo, esta actividad enfrenta una serie de retos derivado de los requerimien-tos de los mercados nacional e internacio-nal así como de la necesidad de fortalecer la economía, la organización y las unidades de producción de los productores apícolas.

Aunado a esto los productores presentan una gran problemática al desconocer las uni-dades de Producción que deben implemen-tarse dentro de esta actividad, pocos son lo que encuentran en ésta éxito en el área comercial y de ingresos. La mayoría son de bajos recursos, en gran parte indígenas que difícilmente sobreviven dedicándose a la apicultura, por lo que la convierten en una fuente secundaria, o bien, se ven forzados a abandonar esta actividad dejando los terre-nos emigrando en busca de recursos econó-micos.

No obstante lo anterior se sabe que los pro-ductos del campo son estratégicos e im-prescindibles, sin embargo, ello no ha sido constatado por los productores, quienes han visto una gran desarrollo en los merca-dos internacionales, los cuales han logrado posicionarse a través de importaciones en el nacional, lo cual ocasiona que sus gastos de producción, por falta de tecnología y de he-rramientas aumenten, decreciendo el precio de sus productos.

3. SITUACIÓN APÍCOLA EN MÉXICO.

La caída de los precios en estos productos, no permiten que la escala de producción au-mente. La falta de conocimiento por parte de los campesinos, en cuanto a producción sustentable se refiere ha provocado que es-tos sean expulsados de forma gradual de la competencia comercial. Al igual que han provocado que el uso discriminado de ele-mentos tóxicos y/o químicos agresivos, ge-neren una degradación del medio ambiente, así como la recolección de un producto que no cumple con los requerimientos de calidad e inocuidad que las nuevas normas interna-cionales van imponiendo.

Junto a este panorama económico, comien-za a existir un deterioro ambiental en estos terrenos, mismo que puede ser irreversible destruyendo recursos naturales.

Debido a esta falta de conocimiento por parte de los productores, así como falta de apoyo para la incorporación de nuevas tec-nologías, herramientas e insumos a la acti-vidad apícola, demuestra que los modelos impuestos por los mercados internacionales no han podido adaptarse en México.

México a través de los últimos 15 años ha intentado fortalecer políticas ambientales mediante la regulación de ordenamientos ecológicos regionales, la tipificación de áreas denominadas de preservación ambiental, establecimiento de sitios para el desarrollo del potencial industrial en el cual se conside-ran actividades de riesgo por lo que se sal-vaguardan éstas áreas. Se han establecido políticas de prevención de riesgos climáticos en la ocupación de determinados territorios.

A pesar de estas estrategias por parte del gobierno, no se han logrado integrar plena-mente los instrumentos de política territo-rial en la interface urbano-rural, esto debido a la necesidad social de viviendas, las cuales

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han tenido que extenderse fuera de las ciu-dades, en virtud del poco espacio que exis-te y los altos costos en viviendas dentro de esta área. La capacidad de planeación y eje-cución por parte de los gobiernos estatales, municipales y federales han sido degradadas por esta necesidad de vivienda, por lo que se han perdido terrenos silvestres, mismos que funcionaban como campos de cultivos o bien para la conservación del medio am-biente, dándose un crecimiento urbano des-ordenado.

En la actualidad la miel que se produce en nuestro país es una de las más cotizadas en el mundo tanto en el mercado Norte Ame-ricano como en el Europeo, al igual que la renta de abejas para la polinización de hor-talizas y frutos de exportación. Actividad que ha representado ingresos adicionales a los agricultores por 37.4 millones de pesos anuales.

México produce dos tipos de apicultura una con la abeja europea (Apis Melifera) la cual llego a nuestro país en la época colonial, y la de la península de Yucatán y otras regio-nes como Puebla y Michoacán, basada en el aprovechamiento de las abejas nativas.La abeja europea por su docilidad y resisten-cia a las enfermedades resultaron favorece-dores para la apicultura, sin embargo en la península de Yucatán mantuvieron a la abe-ja Melipona beecheii o abeja nativa como la preferida para producir miel.

En la primera mitad del siglo XX, particular-mente entre 1911 y 1940, el desarrollo de la apicultura fue muy lento, esta actividad era casi experimental en algunas regiones y rústica en otras más. En cambio durante la segunda mitad del siglo XX se desarrolló co-mercialmente teniendo como base a la abeja europea.

A partir de 1950, la apicultura mexicana empezó a dar signos de su próspero futuro ya que comenzaron las primeras exporta-ciones llevadas a cabo en dos regiones dis-

tintas, con ello se inicia la etapa de una api-cultura moderna y comercial que la ubicará en los posteriores años entre las primeras del mundo.

La producción nacional de miel en el 2006 fue de 55, 970 toneladas por un valor es-timado en más de 134 millones de dólares. Más del 50 por ciento de la producción se concentró en los estados de Yucatán, Cam-peche, Jalisco, Veracruz y Guerrero.

Del total de la producción nacional, práctica-mente el 50 por ciento se destina a la expor-tación. Durante el primer semestre de 2007, el monto exportado de miel natural alcanzó la cifra de 33.5 millones de dólares, un 20 por ciento más que en el mismo período del año anterior.

La producción de miel mexicana se desti-na principalmente a países como Alemania (52% del total exportado y donde México ocupa la segunda posición como provee-dor, Reino Unido (12 por ciento de la miel mexicana, siendo México su quinto provee-dor, Arabia Saudita (12 %), Estados Unidos (10% ) , Suiza( 8%) y otros países( 6%).

La producción de cera durante los últimos siete años ha registrado un crecimiento al pasar de 0.99 miles de toneladas en 1996 a 2.5 miles de toneladas en el año 2003.

Durante el año de 1996 la producción de polen se estimó en 37 toneladas, mientras que en los siguientes cinco años disminuyó de manera importante, para nuevamente in-crementarse en el año de 2002, a 39.6 to-neladas.

Los apicultores de México se pueden agru-par en tres categorías, dependiendo del nivel de tecnología que utilizan:

a) TecnificadosIncorporan adelantos tecnológicos de van-guardia e incluso generan tecnología propia acorde a las características de su región,

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practican la movilización de apiarios en bús-queda de floraciones. Las explotaciones de este tipo se pueden encontrar en todas las entidades siendo más frecuentes hacia el centro y norte del país, obteniendo estos productores promedios de producción por colmena de entre 60 y 70 kg, y aportando alrededor del 30% de la producción nacional de miel.

b) SemitecnificadosPresentan diferentes grados de tecnifica-ción, sus niveles de producción son menores y generalmente poseen entre 60 y 100 col-menas. En su mayoría comercializan su miel a los acopiadores que posteriormente la exportan al extranjero. Se calcula que bajo este sistema se produce el 50% de volumen nacional de miel, lográndose promedios de producción por colmena en el orden de los 30 y 45 kg.

c) TradicionalesCuentan con 10 a 60 colmenas, practican-do la apicultura como una actividad com-plementaria a otras labores, motivo por el cual comúnmente no incorporan tecnología. En muchos casos, su técnica es ancestral, y por consiguiente sus niveles de producción son bajos, promediando entre 15 y 20 kg. de miel por colmena al año. Se estima que contribuyen con el 20% de la producción na-cional de miel.

El proceso de producción de la miel, depende del productor, tamaño de empresa y el gra-do tecnológico empleado.En cuanto al grado de actualización tecnoló-gica en el giro tenemos:

1) Microempresa pequeña/artesanal.- Su cadena de producción es rústica, así como los métodos de cuidado de las abejas. Uti-lizan herramientas antiguas, como lo son el uso del ahumador, el cual produce una nube de humo cálido necesario para calmar a las abejas, el cual contiene estiércol seco de las vacas, por medio del cual el apicultor intro-duce un poco de humo a través de la entrada

de la colmena antes de cosechar la miel, diri-giendo el humo hacia las abejas, con el fin de que estas se retiren del lugar del cual se va a recolectar la miel.

Como equipo ocupan una vestimenta com-puesta por un sombrero de ala ancha con un velo que protege el cuello y la cabeza de las picaduras de las abejas. Actualmente, se sabe que este tipo de equipo produce calor, lo que impide que se trabaje con atención con las abejas. Otros apicultores utilizan únicamente bolsas de plásticos atadas a las muñecas de las manos.

Se colocan bandas elásticas en los pantalo-nes y en las, mangas de las camisas y el cue-llo, esto con el propósito de evitar que los insectos se introduzcan.

Utilizan para la cosecha un levanta cuadros para raspar la cera y separar las extremi-dades. Esto se debe a que algunas especies de abejas tienden a cubrir cada ranura y a sellar cada hendidura de la colmena con los propóleos. Algunos productores usan cuchi-llos para realizar esta actividad, sin embargo este produce un efecto palanca que no es lo suficientemente fuerte.

La miel es cosechada al final del período de floración de las plantas. En las colmenas loca-les tradicionales o en las colmenas de barras superiores, los apicultores cortan los panales generalmente ubicados en las proximidades de la entrada, con miel ya pronta y cubier-ta por una capa protectora de cera blanca. Los panales que contienen polen o abejorros en desarrollo no se tocan. Los panales pue-den ser simplemente cortados en pedazos o dejados como panales de miel fresca para distribuirlos como miel de primera calidad. Alternativamente, el panal puede ser partido en pedazos y pasado por filtros para sepa-rar la miel de la cera. Una vez que la miel y la cera han sido separadas, se calienta esta última en baño maría para formar un bloque. Se puede hacer la misma operación con los panales recogidos por los cazadores de miel.

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La miel se extrae de los cuadros poniéndolos en un extractor a fuerza centrífuga. Luego de este proceso los panales vacíos vuelven a ser ubicados en la colmena. Ya que los panales no son deteriorados, los esfuerzos de las abejas son dirigidos hacia la producción de miel y no a la de cera. Esto explica por qué el rendimiento de la cera en la apicultura que utiliza colmenas de cuadros móviles es bajo comparado con el de la cera extraída con los métodos de apicultura tradicionales.

2) Pequeña empresa.- El proceso de producción es más dinámico, mediante un extractor, un tanque de sedimentación y un envasador manual con llave de guillotina.

3) Mediana empresa.- Cuenta con un desarrollo tecnológico en las áreas de desperculado, extracción, sedimentación, descristalización y envasado. Por lo general estas empresas se dedican a maquilar, a la extracción y envasado, o bien solo a la extracción sin envasar. Com-pran la miel cristalizada por toneladas y la envasan en diferentes formas. Es común que las empresas dedicadas a envasar, también comercialicen el producto.

Como se puede observar, la comercialización de la miel recae dentro de las funciones de la mediana empresa o de los intermediarios, los cuales tienen mayor conocimiento en la venta de este producto, esto debido a que son ellos los que celebran contratos con las empresas o comercios que adquieren el producto para la venta al consumidor final. También son estos lo que realizan la venta para exportación del producto, obteniendo mayores ganancias que los productores.

Toda vez que la apicultura en México demuestra una perspectiva de oportunidades dentro de la economía nacional y en particular a los productores, se debe impulsar ésta actividad con el fin de renovar la misma convirtiéndola en una actividad rentable para los diferentes actores de la unidad de producción que intervienen en esta. Mejorando la tecnología que se usa en esta, así como capacitando a los productores en el uso de métodos innovadores que aseguren una producción de calidad cumpliendo con las normas de inocuidad que el merca-do internacional imponen.

Si bien los productores tiene conocimiento de los productos derivados de la miel, mismo que comienzan a tener una gran difusión en el mercado, también lo es que estos deben aprove-charse y explotarse al máximo, con lo que la generación de ganancias hacia el campesino no solo sea por la producción y comercialización de miel, sino que tendrá como medio se-cundario de obtención de ingresos el de aprovechar y vender también los derivados de esta.

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4. MÉXICO COMO EXPORTADOR DE MIEL.

Como se ha mencionado México se encuentra dentro de los primeros lugares de países exportadores de miel a nivel mundial, generando 56,500 toneladas anuales. Alemania en-cabeza la lista de países compradores de miel, adquiere el 43% de la producción exportada, Estados Unidos el 25%, Bélgica el 12%. No obstante esto, se han abierto para la miel mexi-cana nuevos mercados de exportación como lo son: Portugal, Colombia, Panamá y Canadá.

Sin embargo ha presentado algunos problemas en este rubro ya que se pagaban aranceles por importación muy altos. Con la firma del Tratado de Libre Comercio entre México y la Unión Europea, se concedió a México una cuota preferencial de 30 mil toneladas anuales para las importaciones de miel provenientes de México con un derecho de aduana reducido en un 50% del arancel concedido a los demás países.

Para gozar de este beneficio, la miel debe contar con los requerimientos exigidos por ese mercado, además de las licencias de exportación/importación, entre los que se encuentran. Certificados fitosanitarios, cumplimiento de aprobación de las unidades de producción em-pleadas durante el proceso de elaboración.

Lo cual hace que en el mercado interno la miel sea de baja calidad, esto debido a que los grandes productores o empresas elaboradas de miel destinen el mayor volumen de esta miel de alta calidad a la exportación, dejando al consumidor nacional, la miel cosechada por apicultores que no cuentan con la maquinaria necesaria para realizar esta actividad de for-ma eficaz, comercializando el producto mediante ventas directas al consumidor, sin ningún cuidado hacia la mercancía.

México ha logrado posicionarse en el mercado internacional como exportador de miel, gra-cias a que este producto es reconocido por su sabor y aroma, aun cuando no ha conseguido los volúmenes y requerimientos de inocuidad demandados por los mercados internaciona-les.

Se ha mantenido en el comercio mundial por los tratados de libre comercio que ha firmado con diferentes países, entre los que se encuentran Estados Unidos, Unión Europea, Canadá, con los que se han reducido los aranceles de importación de la miel.

La exportación es uno de los principales rubros de rentabilidad en esta actividad, por lo que se espera que el gobierno fomente esta actividad, con el fin de no perder la rentabilidad del mismo en este rubro.

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Con el fin de conocer la magnitud de la situa-ción actual de los productores, relacionadas con el estado de resultados de la actividad apícola nacional, se conoce que la rentabili-dad que obtienen los apicultores en México no está garantizada debido a que los costos de producción aumentan constantemente, mientras que los rendimientos por colmena se mantienen sin variación y los precios de venta están sujetos a la cadena comercial, situación que provoca que éstos no obten-gan los ingresos suficientes.

El costo por el proceso de producción de la miel depende de dos aspectos del desempe-ño o eficiencia técnica del proceso produc-tivo, que es determinado por la tecnología, la capacidad administrativa en la toma de decisiones, la disponibilidad y calidad de los recursos naturales e influencia de los facto-res ambientales; segundo, de la estructura del mercado de los insumos, que determi-na los respectivos niveles de precios. Estos aspectos adquieren una gran relevancia en la comparación de los ingresos y costos de producción al analizar la rentabilidad por re-giones

Las unidades productivas que conforman la apicultura en México están integradas por las clásicas colmenas estándares, con una base o soporte que sostiene dos cuerpos; piso y piquera de madera; cámara de cría con diez cuadros en su interior; rejilla excluidora, entre tapa; techo y depósito o malario. La evaluación se realizó con dos medias alzas por colmena, con sus respectivos cuadros.

De la estructura del costo de producción to-tal de la miel en el país, la participación rela-tiva de las erogaciones en la compra de azú-car representó el 11.2% y el pago a la mano de obra representó el 31.2%; esta última erogación fue también la principal en el rubro de los costos variables (46.5%) y se debe a

que los apicultores nacionales tienen la ne-cesidad de contratar mano de obra para la realización de las diversas actividades en el apiario; de ellas la principal es la cosecha.Por otra parte, el rubro de medicamentos, representó aproximadamente el 2% en el total del costo de producción. Por estados esta erogación representó el 6.2 y 5.7% del costo en Campeche y Yucatán, las cuales fueron las más elevadas y quizás se deba a que la varroasis aún representa un serio pro-blema en los apiarios de dichas entidades, no así en estados como Veracruz y Guerre-ro, donde la erogación por este concepto no superó el 0.9%.

Con respecto al costo relativo de los medi-camentos, es importante mencionar que en varios estados de la República la incidencia de la varroasis ya ha sido abatida a niveles bajos. En esta reducción ha jugado un papel muy importante tanto la capacitación otor-gada a los apicultores en el manejo de dicho parásito (para el control eficiente y evitar la resistencia), como los apoyos que otorgan los gobiernos estatales y federal, entre ellos la venta de medicamentos a mitad de pre-cio, o el uso de productos alternos e inocuos para tal fin como el timol.

De la miel que se destina a la venta en Méxi-co, la mayor parte se canaliza hacia los mer-cados de la región, representados principal-mente por los lugares o centros de acopio de los comisionistas de mayoristas, inter-mediaros independientes y mayoristas que operan en el estado. En este mercado, como en el local o el de los otros estados, el pre-cio que se le paga al apicultor se determina, por lo general, por el mayorista exportador o por el mayorista que le vende a algún co-mercializador internacional o broker, en esto influye tanto lo que ocurre con la demanda en el mercado internacional (importación), como con el margen de ganancia que busca

5. PROBLEMATICA.

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dicho agente comercial; es decir, el apicultor no tiene poder de negociación en la mayoría de los mercados.

Atendiendo un requerimiento de la UE, la SAGARPA implementó el Programa de Mo-nitoreo y Control de Residuos Tóxicos en Miel, el cual opera a nivel nacional desde 1998 y ha permitido detectar sustancias contaminantes para aplicar medidas correc-tivas y lograr una producción de miel inocua y de calidad, situación que ha contribuido a que México haya exportado en los últimos cinco años un promedio de 25mil toneladas de miel, manteniéndose como el tercer ex-portador del mundo, generando en el mismo periodo antes referido, un ingreso de divisas por el orden de los 25 millones de dólares estadounidenses, y que solo en el año 2008 se exportaron 30 mil toneladas, e ingresa-ron a nuestro país por este concepto 83.87 millones de dólares, cifra que representa un 48% con respecto al valor de exportación del 2007

La actividad apícola mantiene una estrecha dependencia con las condiciones climáticas, esto tradicionalmente genera incertidumbre entre los productores, no obstante, con el cambio climático derivado del calentamien-to global, los riesgos y temores se incremen-tan, obligando al sector a la adopción de acciones que contrarresten los efectos de los meteoros, tanto en la planta producti-va como en la vegetación de características apibotánicas de las regiones productoras de miel más importantes.

En algunos años, la producción se vio seve-ramente afectada por contingencias am-bientales como son la ocurrencia de huraca-nes, ciclones e inundaciones, que afectaron principalmente a la apicultura del Sureste y Península de Yucatán, así como las sequías en el norte del país. Ejemplo de ello, son los huracanes Wilma y Dean en 2005 y 2007 respectivamente, que a su paso por la Pe-nínsula de Yucatán (principal región produc-tora de miel) causaron gran devastación de

recursos néctar poliníferos y reducción del gran número de colmenas, a tal grado que la actividad apícola en esa región del país, no se ha recuperado al 100 por ciento. La principal afectación y consecuencia de di-chas contingencias, es la inestabilidad en las épocas de floración, pudiéndose encontrar retrasos en los inicios de las cosechas, la baja o nula producción de néctar, o simple-mente que los árboles no florezcan. Por otro lado, esta situación limita a los apicultores en el desarrollo de otras actividades econó-micas como la siembra, ya que por falta de ganancias no pueden comprar sus semillas y artículos básicos.

El consumo de miel en México ha sufrido importantes cambios en los últimos años, como producto de las diferentes acciones de difusión realizadas por los envasadores y apicultores con el respaldo del Gobierno Fe-deral y en algunos casos, de las autoridades estatales. Los canales de comercialización de la miel son dos. El primero se da por la venta directa de los productores al consumi-dor, que envasan su producción y realizan la venta en su región.

El segundo canal de comercialización es el que se da con la industria, la que utiliza a la miel como un ingrediente para la elabora-ción alimentos como son: cereales, yogurts, dulces y panes; o bien, como materia prima para la industria tabacalera y cosmetológi-ca que ocupa cada vez más productos de la colmena en la elaboración de productos. Sin embargo esto no ha sido suficiente, debido a que existen productores lo cuales no tienen acceso a estos benéficos y apoyo por parte del gobierno, debido a que se ubican lejos de los lugares a los cuales llega la información de capacitación y apoyos, o bien no cumplen con los requisitos de ley para acceder a es-tos. Entre los que se encuentran, el volumen de producción requeridos por el gobierno, la falta de tecnología empleada en la cadena de producción y en algunos casos, la regula-rización del terreno empleado para la reali-zación de esta actividad.

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Otra problemática a la que se enfrentan los productores al no poder acceder a estos be-neficios, es el de cosechar este producto y envasarlo de forma rústica en envases de cristal que no cumplen con los requerimien-tos de sanidad, tanto en el materia emplea-do, como en la inocuidad de éste, poniendo el producto a la venta en lugares que no cumplen con los requerimientos mínimos para su conservación, esto debido a que se comercializan en ,lugares tales como: en ca-rreteras del país, tianguis, mercados y do-micilio del apicultor, o bien por medio de la venta de este producto directamente a los consumidores, mediante largas caminatas que realiza el productor en las calles, sin nin-guna protección del producto.

Esta situación se presenta debido a la fal-ta de conocimiento por parte del productor para ofrecer su producto a distribuidores que le generen ganancias redituables. Esto debido a que no cuenta con la tecnología su-ficiente para producir la miel y sus deriva-dos en grandes volúmenes. Al igual que la cadena de producción empelada por este no reduce los altos costos de producción de los productos, y no garantizan los estándares de calidad y sanidad que el mercado nacio-nal e internacional han impuesto.

Si bien la apicultura en México es una de las actividades agrícolas importantes por la rentabilidad que esta representa, también lo es, que ha sufrido una reducción en su pro-ducción debido a factores que hasta el día de hoy no han logrado terminar con esta tendencia, por lo que es importante estudiar sus posibles soluciones

Buena parte de la producción de miel en Mé-xico sigue desarrollándose en áreas con ba-jos rendimientos, sin tecnificación y con im-portantes problemas en la calidad de la miel, la contaminación, tala clandestina, escasez de abejas reinas, etc.

El crecimiento de la agricultura mecanizada y la ganadería extensiva, ha reducido no sólo el espacio disponible para dicha actividad, sino que también ha alterado el ambiente dando como resultado que se reduzcan los recursos florísticos, vitales para que la api-cultura sea sustentable.

La evolución que ha seguido la importancia económica de la actividad apícola nacional se debe a que en ésta se han enfrentado problemas de diversa índole que han afec-tado el nivel de su productividad y el de la rentabilidad, lo cual ha influido en forma de-terminante sobre su desarrollo.

Las causas estructurales de la problemáti-ca y sus consecuencias sobre la producción apícola se pueden agrupar en tres puntos principales:

1. Africanización y varroasis. La abeja afri-cana, que llegó en 1986 al país proceden-te de Sudamérica, afectó la producción del dulce; en tanto la segunda, ocasionada por el ácaro Varroa jacobsoni, se encuentra ac-tualmente diseminada en todas las regio-nes apícolas del país y constituye su prin-cipal problema sanitario porque afecta a la colonia de abejas en todos sus estadios de desarrollo —cría sellada, abierta e individuo adulto. Este problema elevó los costos de producción y redujo el rendimiento.

2. Comercialización externa. La pérdida constante de competitividad de la miel mexi-cana en el mercado mundial no sólo se expli-ca por los elevados costos de producción, el difícil acceso al crédito y el atraso tecnológi-co, sino también por la carencia de una prác-tica exportadora profesional. Ello explica la sustitución de la miel mexicana del mercado estadounidense por la proveniente de China y Argentina, toda vez que esto países se han convertido en los principales exportadores de miel a nivel mundia, invadiendo el mer-cado Norteamericano y Europeo, principales compradores de este producto.

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3. Descapitalización de la actividad. Esta situación se asocia a la disminución de las exportaciones de miel y a las dificultades económicas y financieras del país, lo que se refleja en la falta de recursos y encare-cimiento del crédito interno. La descapita-lización ha limitado la adopción de nuevas prácticas tecnológicas en el subsector, lo cual se manifiesta en el bajo rendimiento por colmena.

Dentro de este punto cabe destacar que , en la cual proponen alimentos con una uni-dad de producción de alimentos de mejor calidad y sin riesgos para la salud. Esto es, se debe tener especial cuidado desde la com-pra de insumos, alimentación y cuidados de las abejas, rastreabilidad de los alimentos para garantizar su inocuidad, manufactura de los alimentos, establecimiento de siste-mas de análisis de riesgo y control de pun-tos críticos. Esto es, aspectos de prevención considerados en las buenas practicas, las cuales son las acciones tendientes a reducir en su máxima expresión la contaminación de los productos por acción de agentes mi-crobiológicos, físicos y químicos durante la producción, extracción, cosecha, transporte, almacenamiento y procesamiento de los ali-mentos.

Además de los tres puntos señalados, exis-ten otros elementos que afectan en forma negativa a la apicultura como la falta de una legislación federal adecuada y actuali-zada que regule eficazmente la actividad, la desvinculación e inoperancia de las diversas organizaciones de productores, los escasos canales de comercialización directa entre el productor y el consumidor , el bajo consumo per cápita de miel (300 g.) en relación con los significativos volúmenes de producción y la exigencia de los países importadores por productos inocuos y de mayor calidad.

La Unión Europea ha establecido límites máximos de residuos para los antibióticos mucho más bajo que sin un manejo adecua-do de la producción y manejo de la miel será

difícil mantener el mercado.

Por esto es importante implementar las me-didas de inocuidad necesarias en un corto o mediano plazo ya que sin estas será difícil entrar al mercado internacional, en especial a la Comunidad Económica Europea debido a las restricciones impuestas a las mieles im-portadas por los mercados.

Aunado a estas problemáticas, se ha desa-rrollado la nueva técnica de producción or-gánica, si bien esta ha sido implementada por algunos productores, esto se debe al mayor precio que puede adquirir la miel, y no así por la toma de conciencia en la pre-servación del medio ambiente.

El panorama a futuro muestra un crecimien-to del nivel de producción de orgánicos con tasas por arriba del 30% en México. Sin em-bargo, es necesario resolver la problemática que estos productores enfrentan para que dicho crecimiento sea sostenido y genera-lizado. Los apicultores orgánicos tienen el reto de conquistar un mercado nacional que desconoce su existencia; asimismo, se ven obligados a continuar su producción con la carencia de apoyos gubernamentales. Au-nado a lo anterior, la falta de capacitación técnica especializada en manejo orgánico y la dificultad para administrar una asociación de productores limitan el avance de este subsector.

La ausencia de una normatividad nacional para miel orgánica y la inexistencia de un sello orgánico para la totalidad de produc-tos orgánicos mexicanos o de un organismo certificador único en el país, conlleva a que no se estandaricen las normas de produc-ción de miel orgánica nacional y, por tanto, su calidad. Incluso en algunos países se exi-ge la certificación por otras agencias, lo cual implica mayores costos.

El homogeneizar los métodos de cosecha del producto ayudará a garantizar la calidad de la miel, estandarizando las características

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de esta, manteniendo las propiedades de la misma de forma natural y de acuerdo a las nor-mas establecidas por los mercados internacionales.

El crecimiento de forma desmedida de la mancha urbana, afecta los terrenos de los produc-tores, ya sea por invasión o contaminación. Ya que al llegar una mayor cantidad de pobla-ción, se van creando caminos para el acceso a estos lugares, lo cual genera contaminantes en el medio ambiente, destruyendo el hábitat de las abejas, así como también son destrui-das por la población que no se dedican a esta actividad por miedo a sufrir alguna picadura por parte de estos insectos.

La miel mexicana es una de las más apreciadas en el mundo, en especial en Europa, su calidad y sabor han sido reconocidas en el

mercado internacional.

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6. REFERENTES INTERNACIONALES DE PRODUCCIÓN.

En la actualidad a nivel internacional se ha-bla de la producción de la miel, bajo un pro-tocolo que asegure si calidad, esto debido a que esta encuentra mayor rentabilidad en la exportación que en la venta directa al consumidor o en el mercado interno. Si los países exportadores y productores de esta no incorporan a sus cadenas de producción métodos que garanticen un alta calidad en el producto, están condenadas a desapare-cer las exportaciones, limitándose la comer-cialización del producto al mercado interno, dando esto como resultado la perdida de fuentes de empleo, fuentes de ingreso acre-centándose el abandono del campo.

El mercado internacional, cada día es más exigente en los productos que importa, apli-cando y dictando normas estrictas para la entrada de productos a sus países; en cuan-to a la miel, dichas normas van encamina-das a la calidad e inocuidad de la misma, así como de los medios de producción utilizados en su elaboración, hasta que llega a su des-tino final. Por lo que debe conservarse en las mejores condiciones.

Estados Unidos y Europa, tal como se ha mencionado, son los principales importa-dores de miel mexicana, si bien China, uno de los principales países exportadores de miel, también exportaba su producción a es-tos mercados, fue sancionado por la Unión Europea, al encontrarse contaminación por cloranfenicol generando escasez del produc-to, ya que Argentina no tuvo la capacidad suficiente para cubrir el mercado internacio-nal. Por su parte México se ha visto afecta-do, no solo por el retraso tecnológico el cual no permite miel de calidad, ni grandes volú-menes de esta, sino que los cambios climá-ticos que ha venido sufriendo en los últimos años, ha afectado gravemente al campo, en-tre otros, a los apicultores.

Con el fin de no perder los recursos econó-micos que México obtiene por exportación de miel, los apicultores deben ajustarse a un protocolo de producción, en el cual especi-fiquen las acciones que emprenderán para éste, así como el contar con los elementos suficientes que demuestren y sustenten que durante el proceso se siguieron dichas accio-nes.

En este tema, se han estudiado dos tipos de modelos de producción empleados por Ar-gentina:

1. Planteo estándar o convencional, creado por CREEBBA (Centro Regional de Estudios Económicos de Bahía Blanca Argentina)

2. Modelo de producción de miel diferencia-da, surge por el protocolo de INTA (Interna-tional Trademark Association).

6.1 PLANTEO ESTANDAR

Es el más utilizado por los apicultores de-bido al número de colmenas con las que se cuentan (entre 50 y 300). Comenzando con el cuidado de estas, el primer problema al que se enfrenta el apicultor es la perdida por mortandad de la abeja, la cual puede llegar a ser del 20%. Por cada temporada, por lo que el productor comienza a tener pérdidas en su producción incrementándose los costos de estas, ya sea porque se vea en la necesi-dad de comprar otra colmena o bien debido a esta merma tendrá que recurrir a alguna técnica de división de colonias.

En el caso de cualquiera de las soluciones antes mencionadas tuvieran éxito, los cos-tos de explotación generados por esta ac-ción están determinados por la disminución de rendimientos de la colmena a dividir, la disminución de rendimientos de las nuevas colonias y la alimentación adicional para que

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ambas estén alimentadas y no haya dismi-nución en la población antes de la mielada.En Argentina se cuenta con la figura de em-presas acopiadoras ya sea como coopera-tivas o con otra denominación social. Esto se debe a que como en México, este país cuenta con un gran número de pequeños apicultores; actúan como comercializadores y distribuidores del producto para venta de la miel en el mercado interno o para expor-tación.

Este país encontró su mercado en la venta de miel a granel, la cual representa el 98% de sus exportaciones, por lo que los países importadores de este tipo de miel no tienen interese en comprar miel fraccionada ni di-ferenciada.

Se utiliza un bajo porcentaje de pesticidas y casi nula contaminación ambiental, logra-ron una gran aptitud para la colocación de colmenas, obteniendo miel de muy buena calidad.

No obstante esto, el planteo estándar no está exento de fallas, ya que el precio por la comercialización del producto es bajo. Los pequeños productores sufren altos cos-tos en el envasado, al igual que al utilizar la técnica de recambio de reinas, el cual es un gasto que el apicultor no plantea al vender la miel.

El intercambio de reina se realiza debido a que el protocolo utilizado, indica cambiar la reina de una colonia cada año y medio, exis-tiendo apicultores que las dejan por más tiempo con el fin de no absorber la perdida que esto representa.

Este modelo económico es el más utilizado en dicho país, ya que como se mencionó, es uno de los principales exportadores de miel, y como México, cuenta con una gran canti-dad de pequeños apicultores.

A pesar de los inconvenientes que este mo-delo de producción económico puede re-

presentar, Argentina va avanzando en este tema, mejorando y apoyando a los apicul-tores, con el fin de sostener las remesas que por exportación de miel obtienen. Por lo que se realizan estudios y foros al respecto.

6.2 MODELO DE PRODUCCIÓN DE MIEL DI-FERENCIADA. (PPMD)

Este modelo es creado por la International Trademarket Association, (Asociación In-ternacional de Marcas), que fomenta la pro-piedad intelectual y origen de los productos, protegiendo a los consumidores con produc-tos de calidad.

En cuanto a la actividad apícola, se enfoca en grandes productores o empresas dedicadas a esta actividad. Fomentan (no es obligato-rio) el asesoramiento técnico permanente, por lo que alguno productores han optado por contratar a un técnico especializado en esta actividad. Esto debido a que el apicul-tor debe demostrar que realiza los métodos de producción de acuerdo al protocolo exigi-do por el comercio internacional, por lo que este técnico certificará el cumplimiento del mismo.

Con esta contratación, el productor asegura el correcto control y seguimiento del perso-nal calificado con el que cuenta.Las tareas que el técnico debe realizar son:

• Analiza y propone la tecnología adecua-da para el cumplimiento de los objetivos.• Establece la logística para su aplicación.• Realiza informes de visitas a apiarios.• Se capacita y capacita al apicultor en los temas relacionados en la actividad, así como en el debido cumplimiento de las cadenas de producción.• Realiza comprobaciones de campo.• Hace análisis económicos y evalúa resul-tados.

En este se considera el manejo de enferme-dades entre las colonias de abejas, por lo que realizan un recambio de materiales con

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mayor frecuencia, que el utilizado en otros procesos. Ya que es importante el cuidar la sanidad dentro del manejo de estos proce-sos.

Las colmenas con las que cuentan las em-presas que pertenecen a este modelo son entre 100 y 400, por lo que son apicultores de gran escala.

Si bien dentro de este modelo, el apicultor menor puede considerar que es más caro, también puede considerar que éste le ga-rantiza una continuidad dentro del merca-do internacional, obteniendo un beneficio económico al posicionarse en el mercado internacional, adquiriendo por ello, recono-cimiento en el mercado interno.

6.3 MODELO DE PRODUCCIÓN INTERMEDIO

Este se usa por medio de paneles movibles, ya que como se sabe, en este tipo de colme-nas se aprovecha al máximo la producción. Es un sistema que permite el intercambio de paneles dentro de la colonia y entre otras colonias. Es relativamente costoso. Su óp-tima utilización depende de materiales que para el agricultor de pequeña escala es difí-cil de obtener.

Para el uso de este método es necesario te-ner conocimientos en el mismo. En ocasio-nes los productores utilizan este procedi-miento por primera vez, sin fuentes viables de asistencia técnica y material, para darle continuidad, por lo que llega a convertirse en una inversión costosa en equipo, que bien utilizada puede dar altos rendimientos, lo cual no se refleja al ser operada con falta de conocimientos técnicos.

Este sistema funciona para los productores a gran escala, los cuales tienen la posibilidad de invertir en capacitación para ellos y sus empleados, así como el comprar la maqui-naria necesaria para la operación de la acti-vidad.

En este tipo de situaciones, se recomienda a los apicultores el usar tecnología interme-dia la cual ofrece una alternativa económica para la transición de matanza de abejas o bien para el cuidado de abejas de colmenas estacionarias. Ofrece tecnología al alcance de los apicultores de menor escala. Se em-plean materiales que se encuentran dentro de la localidad de los apicultores, lo cual ofrece una oportunidad de cadena de pro-ducción en conglomerado dentro de la re-gión Este tipo de producción ofrece un menor rendimiento de miel, que los utilizados con mejor tecnología, no requiere inversión en tratamiento sanitario. El producto puede lle-gar a vender en un mayor precio, dependien-do de las temporadas.

Países exportadores de miel.

Argentina.

Este país cuenta en su mayoría con produc-tores apícolas en pequeño, los cuales mejo-raron su productividad a partir de adquirir los protocolos de producción diferenciada. Crearon alianzas con el objeto de integrarse para las actividades de extracción.Cuentan con inspectores apícolas los cuales son capacitados cada año, se han seguido formando en esta área nuevo agentes para la ejecución de programas sanitarios. En 2007 en este país se realizó el relevamiento Sanitario Apícola Provincial lo que permitió que la apicultura provincial sea considerada como categoría sanitaria “A”.

Pusieron en función en la provincia de San-ta Fe salas de extracción, las cuales cuentan con las condiciones adecuadas, mismas que trabajan como salas comunitarias o presta-doras de servicios a terceros, con lo que se pasó de 52 salas regionales a 250 salas. Es-tas trabajan de acuerdo a las normas inter-nacionales para exportación.

Los productores apícolas tienen el modelo productivo a partir del protocolo de diferen-

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ciación de calidad, mediante el cual acceden a la posibilidad de realizar análisis de su pro-ducto con laboratorios que cumplen y apli-can las normas internacionales de sanidad.La cadena de producción de miel, no impli-ca problema alguno para este sector, ya que esta no sufre una profunda transformación. Los productores cuentan con capacitación continua por parte del gobierno en este as-pecto, así como con un manual de este pro-ceso, el cual se actualiza continuamente.

No obstante que el sistema de venta es uno de los mejores, ya que el productor vende su miel al acopiador zonal quien a su vez lo co-mercializa al exportador para su venta ex-terna, en la actualidad se van organizando los productores en cooperativas o empre-sas, los cuales comienzan a comercializar la miel de forma directa al exportador.

Se cuenta con acuerdos entre las empresas fraccionadoras y los productores, mediante los cuales se obtienen materias primas de calidad, con una mejora en la calidad de la miel, producción, procesamiento y venta. Este tipo de cadena productiva genera bene-ficios para ambas partes agregando valor a la producción, reduciendo costos facilitando la exportación.

El éxito de la venta y exportación de la miel de Argentina, se debe a que el 98% de la miel que exporta se comercializa a granel y el 2% restante se hace fraccionado. Siendo el único país que comercializa de esa forma la miel.

China

Es uno de los países con mayores expor-taciones de miel en el mundo, esto debe a los volúmenes de producción de la misma. Sin embargo ha sufrido una baja en esta materia, debido al bloqueo de su producto impuesto por la UE (2003-2004), esto por haberse encontrado en la miel residuos tó-xicos.

Este país dedica aproximadamente la mitad de su producción para exportación, por ello logra colocar grandes volúmenes en el mer-cado internacional, sin embargo se ha de-tectado que su producto es de baja calidad, además de venderse en precios por debajo del resto de los países exportadores, lo cual ha generado una competencia desleal.Este país ha logrado posicionarse por el bajo costo de sus precios, el cual es rentable al momento de la venta del mismo al consumi-dor final.

6.4 MODELO SUSTENTABLE DE PRODUCCIÓN

La industrialización de la agricultura a este sector, conlleva el uso, en la actualidad en exceso, de productos químicos como pesti-cidas, herbecida, bactericida y medicamen-tos con el objeto de incrementar los rendi-mientos, sin tomar en cuenta los daños a la biodiversidad, ecosistemas y suelo. Por lo que esta degradación comenzó a llamar de organismos internacionales, quienes pre-ocupados por la falta de un medio de pro-ducción sustentable comenzaron a surgir pláticas con el fin de detener este deterioro ambiental.

Por esto en 1996 la Convención sobre Di-versidad Biológica desarrolló un trabajo sobre este tema. Estableciendo que deben apoyarse las prácticas agrícolas que deten-gan la degradación, reestablezcan y aumen-ten la diversidad biológica, entre las que se encuentran la agricultura orgánica.La agricultura orgánica depende de la esta-bilización de los agroecosistemas, del man-tenimiento del equilibrio ecológico, del de-sarrollo de los procesos biológicos hasta su nivel óptimo y de relacionar las actividades agrícolas con la conservación de la biodiver-sidad.

Las especies salvajes brindan una serie de servicios ecológicos dentro de los sistemas orgánicos: la polinización, el control de pla-gas y el mantenimiento de la fertilidad del suelo. Por tal motivo, niveles más elevados

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de biodiversidad pueden fortalecer las fun-ciones esenciales para los sistemas agríco-las y, por ende, para el desempeño agrícola.Los sistemas orgánicos también utilizan me-nor cantidad de insumos externos y no usan fertilizantes químicos, plaguicidas, orga-nismos genéticamente modificados ni me-dicamentos sintéticos. Por el contrario, los sistemas están diseñados para poder apli-carse en armonía con la naturaleza, con el fin de determinar los rendimientos agrícolas y la resistencia contra las enfermedades. La agricultura orgánica apunta a optimizar la calidad en todos los aspectos de la agricul-tura y del medio ambiente, mediante el res-peto de la capacidad natural de las plantas, de los animales y del paisaje.

La agricultura orgánica está enfocada y com-prometida a la conservación y al aumento de la biodiversidad dentro de los sistemas agrí-colas, tanto desde una perspectiva filosófica cuanto desde el punto de vista pragmático de mantener la productividad. Con este fin, la importancia de la biodiversidad como par-te de un sistema orgánico bien equilibrado forma parte de las Normas Básicas Interna-cionales para la Producción y el Procesado Orgánico de IFOAM (International Founda-tion of Organic Agriculture Movments).

Una gran cantidad de estudios científicos, en su mayoría de Europa y de América del Norte, demuestra que la biodiversidad en las granjas orgánicas es más elevada que en las convencionales. Por lo general, la biodiversi-dad se evalúa en tres niveles distintos:

1. La diversidad genética: la variación entre los ejemplares y entre las poblaciones dentro de una especie.

2. La diversidad de las especies: las distintas clases de plantas, de animales y de toda otra forma de vida dentro de una región o de una comunidad.

3.La diversidad del ecosistema: la variedad de hábitats que se encuentran dentro de un área (por ejemplo, praderas, pantanos y bosques).

En general, el grado de biodiversidad en los agroecosistemas depende de cuatro carac-terísticas principales de los agroecosiste-mas:

• La diversidad de la vegetación dentro y alrededor del agroecosistema.

• La permanencia de diversos cultivos dentro del agro ecosistema.

• La intensidad del manejo y la actividad agrícola.

• El grado de aislamiento del agroecosis-tema con relación a la vegetación natural.

Los productores orgánicos buscan varieda-des productivas que se adecúen a las con-diciones locales de clima y suelo y que no sean susceptibles de adquirir enfermedades o padecer ataques de plagas. Las normas de la agricultura orgánica recomiendan el culti-vo de variedades que se adapten al lugar, ca-racterísticas que con frecuencia se encuen-tran en los cultivos nativos más antiguos. Sin embargo, esto no significa que la agricultura orgánica establece límites estrechos respec-to de la utilización de variedades modernas de máximo rendimiento que, por lo general, son elegidas por ser resistentes a plagas y enfermedades. Más aún, la preservación de las variedades y especies nativas constitu-ye una iniciativa importante del movimiento orgánico más allá de que su implementación real dependa de los agricultores en forma in-dividual.

En la actualidad, está en riesgo la diversidad de la flora silvestre típica de los campos ara-bles que constituye el hábitat principal para una amplia gama de especies. Muchas es-pecies están en peligro debido a la intensi-ficación agrícola que incluye el uso intensivo de fertilizantes minerales y de herbicidas, el manejo intensivo del suelo y la destrucción de los hábitats. En las especies de las prade-ras, la diversidad está también disminuyen-do debido a la intensificación del manejo del pastoreo y a la mayor cantidad de insumos fertilizantes que se utilizan.

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Mientras que en la agricultura convencio-nal la maleza se considera perjudicial para el cultivo y se la elimina mediante el uso de herbicidas, en los sistemas orgánicos, al-gunas de las plantas que crecen en las ad-yacencias del cultivo son deseables, hasta cierto punto, por considerarlas útiles, dado que brindan una amplia gama de servicios ecológicos. Dichos servicios incluyen la pro-tección contra la erosión del suelo, y la pro-visión de abrigo y recursos alimenticios para los organismos beneficiosos y los agentes polinizadores.

Se ha logrado un aumento del campo fértil debido a la prohibición de fertilizantes nitro-genados y herbicidas sintéticos, así como la disponibilidad limitada y el menor uso de ni-trógeno, la aplicación de control mecánico y térmico de la maleza, la rotación de cultivos más diverso, y en general, una diversidad de cultivos más elevada. Lo cual han originado condiciones favorables para diferentes tipos de especies de flora silvestre.

Con el fin de diversificar el sistema agrícola y atraer agentes polinizadores, se siembran franjas de flores silvestres en los huertos de agricultura orgánica. Las medidas destina-das a manejar adecuadamente los hábitats, aumentan la diversidad floral y estructural, por lo que constituyen una estrategia para un control natural de plagas.

Existen normas básicas de IFOAM para la producción y procesamiento en la agricultu-ra orgánica, en el cual incluyen recomenda-ciones sobre ecosistemas orgánicos

Las normas orgánicas suizas exigen que los agricultores orgánicos utilicen el 7 por ciento de sus tierras como hábitats seminaturales, incluyendo los bordes de los campos. Otros organismos de certificación incluyeron en sus normas requisitos de biodiversidad. Esto se aplica a los agricultores orgánicos y de bajos insumos que reciben pagos y subven-ciones directas bajo esquemas agroambien-tales. Las subvenciones por parte del estado

están relacionadas con el desempeño ecoló-gico que se controla mediante servicios de inspección.

En México la agricultura orgánica ha ope-rado con éxito, sin embargo esta ha tenido mayor desarrollo en aquellos grupos que se encuentran en crisis, como lo es el café. En la apicultura ha logrado desarrollarse den-tro de los pequeños productores, los cuales representa la mayoría de los apicultores de México. Esto debido a que encontraron en esta una forma de trabajar con bajos insu-mos y solo con la mano de obra. Sin embar-go no ha sido suficiente, ya que han dejado de lado la parte de la sanidad, y la elimina-ción de químicos para control de plagas.

Para los agricultores mexicano la transición a este tipo de agricultura ha sido difícil, ya que no tienen los conocimientos necesa-rios para realizar la transición con éxito, así como tampoco cuentan con los medios ne-cesarios para ello.

En el 2013 el gobierno mexicano a través de la Secretaria de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, emi-tieron los Lineamientos para la Operación Orgánica de las actividades agropecuarias, que regulan y fomentan la agricultura orgá-nica en México. Sin embargo estas no son eficaces y los lineamientos no se encuentran al alcance de los agricultores. Para ser ope-rador orgánico se requiere el tener un Plan orgánico, el cual, los agricultores descono-cen, tanto en su forma de elaboración como en los lineamientos del mismo.

Por lo anterior, se ven forzados a pedir ase-sorías, volviéndose una cadena de trámi-tes administrativos tardados y costosos en tiempo y dinero, por lo que en diversas oca-siones quedan inconclusos.

Debido a una verdadera falta de apoyos en esta materia, los productores han re-trasado su ingreso a la agricultura orgáni-ca, estancando su progreso en el mercado internacional.

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7. ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN.

El apicultor debe estar muy bien informado sobre el control de plagas y enfermedades de las abejas, desde las que atacan a las crías, los adultos y hasta la reina. Debe orientarse sobre las polillas y hongos que afectan seria-mente a la cera y polen.

Existen 3 ejes fundamentales sobre los que la moderna apicultura mexicana debe girar y son:

• Necesidad de incrementar el ingreso real a los productores.

• Afrontar los retos que se presentan por el Cambio Climático (fenómenos de se-quía, lluvias atípicas, huracanes, etc.).

• Adaptación a la creciente demanda de productos naturales e inocuos para la ali-mentación mundial.

Ante estos retos se han planteado los si-guientes 3 grandes objetivos:

1. Posicionar a la apicultura como la activi-dad renovadora de la cubierta vegetal de los ecosistemas terrestres, que presta un ser-vicio ambiental indispensable para la con-servación mediante la polinización que fa-vorece la reproducción de la mayoría de sus especies vegetales.

2. Colaborar con los Sistemas Producto Agrícolas para establecer la polinización con abejas como una herramienta indispensable para la producción de alimentos.

3. Mantener un crecimiento sostenido y medible anual, del inventario de colmenas y producción de miel del país. Es necesario que se informe sobre los contaminantes de la miel y los animales que perjudiquen a la colmena.

Así como hay una buena temporada, tam-bién existe una mala, ésta se presenta du-rante mayo, junio y julio. En este lapso los apicultores deben alimentar a las abejas con jarabes de azúcar.

Existen las siguientes recomendaciones para los apicultores, con el fin de aprovechar los productos que derivan de la miel y medios que pueden ofrecerles un elemento secun-dario para obtener ingresos:

• Acercarse a los apoyos que ofrece el go-bierno, puede ser de gran ayuda para co-menzar o hacer crecer los apiarios.

• Registrar la marca de productos ayuda a mantener la continuidad de la producción, así como se obliga al productor a subir su calidad, según lo exija el mercado.

• Asegurarse que el envase del producto cuente con indicaciones como fuente flo-ral, nombre, dirección o teléfono del enva-sador, así como también colocar el lugar donde se pueda adquirir en otra ocasión.

• De la miel se pueden obtener subpro-ductos fáciles de comercializar como son jarabes, jabones, shampoo, rímel, labia-les, cremas faciales y más.

• Generar ingresos extras con la comer-cialización de cera de abeja. Toda vez que este producto es utilizado por la industria cosmética y farmacéutica, así como para la elaboración de artículos de tocador, abrillantadores y velas.

• Aprovechar el polen, recolectándolo mediante pequeñas trampillas especiales que se instalan en la colmena, comerciali-zarlo en el área farmacéutica, ya que éste se emplea fundamentalmente como su-plemento dietético.

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• El propóleo, sustancia resinosa recogida de los árboles por las abejas para rellenar agujeros, barnizar y reforzar con ello la colmena, es recogido por los apicultores a través del raspado de la colmena para comercializarlo; este producto se utiliza en la medicina, sobre todo para tratar problemas de vías respiratorias y como suplemento dietético.

• El veneno de abejas es valorado por sus cualidades medicinales. El apicultor puede obtenerlo a través de membranas carga-das eléctricamente delante de la colme-na, de tal manera que cuando las abejas chocan con ella reciben una descarga eléctrica lo que hace que piquen la colme-na, depositando el veneno.

• Enfocarse en ofrecer mieles de calidad tanto para su venta nacional como para el mercado internacional.

• Es necesario voltear a otros mercados internacionales como son el árabe, el sud-americano e incluso el japonés, que pue-den ser un importante nicho de mercado para la miel mexicana.

•Se debe hacer cultura en el público con-sumidor sobre las diferentes variedades de miel, haciéndole saber las propiedades de cada una de ellas.

• Nunca dejar de producir la materia pri-ma y llevar al consumidor los productos cien por ciento naturales, esto dará siem-pre seguridad en calidad del mismo.

En cuanto a la implementación de buenas prácticas dictadas en esta actividad, por or-ganismos internacionales, deben ser de la siguiente forma:

Emplazamiento de apiarios.- Característi-cas del lugar.

• El apiario debe ser emplazado en un terre-no preferentemente nivelado, con accesos

adecuados y suelos de buen drenaje. Es im-portante que las colmenas estén protegidas de fuertes vientos y radiación solar.

• El ambiente donde instala el apiario no debe encontrarse cerca de efluentes conta-minados como emisiones industriales, apli-cación de plaguicidas o herbicidas, establos sin un buen manejo de residuos, entre otros. • El apiario debe estar cercano a fuentes naturales de agua o se debe colocar agua limpia y fresca cercana para las abejas. Si existen fuentes de aguas contaminadas se debe ubicar el apiario como mínimo a 2 kiló-metros de la fuente.

Condiciones estructurales de las instalaciones

• Las colmenas se deben instalar sobre banquillos de base firme a lo menos de 35 cm de altura para poder realizar un efec-tivo control de malezas, insectos y roedo-res. Deben tener una leve inclinación hacia adelante para permitir el escurrimiento del agua en caso de filtraciones.

• El apiario debe estar correctamen-te identificado con letreros que señalen nombre o número. Además debe estar delimitado con un cerco para impedir el paso de animales o personas que no ten-gan autorización.

Bioseguridad y cuidado medio ambiental

• La bodega y apiarios deben tener cierres o cercos en buen estado. En cada visita se debe disponer de un tacho donde ir depo-sitando los desechos de los manejos de las colmenas.

• Si está cercano a explotaciones agrícolas se deben tomar las siguientes medidas:

a) conocer fecha, hora y producto que se aplicará.

b) respetar los períodos de reingreso de los productos fitosanitarios utilizados.

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c) colocar cubre piqueras en caso de uso de productos fitosanitarios.

d) eventualmente retirar las colmenas si se aplican productos fitosanitarios.

Control de plagas y roedores.

• El responsable técnico debe tener un plan de control de plagas y roedores don-de se señale la forma, fecha, revisión y evaluación del plan efectuado. Algunas medidas de control son mantener des-malezado el suelo donde se encuentra el apiario y disponer trampas para capturar roedores.

• Debe llevarse un registro con un mapa de donde se posicionan las trampas y ce-bos empleados.

• En el caso de observar roedores dentro de las colmenas, por bajo movimiento de abejas se deben extremar las medidas y poner el guarda-piquera apropiado.

• El programa debe incluir un lugar donde almacenar basura y residuos.

Manejo productivo

• Desarrollo de familias y bienestar animal.- El desarrollo de las familias es un manejo anual que prepara a las familias para la mie-lada o la multiplicación. Este y otros mane-jos deben considerar:

a) Evitar cambios bruscos de temperatura al interior de la colmena.

b) No usar productos contaminantes.

c) Mantener la colmena abierta la menor cantidad de tiempo posible.

d) Restringir el uso de humo al mínimo.

e) Manipular los panales de forma pausa-da evitando movimientos bruscos.

f) Realizar las visitas con buen clima, con temperaturas superiores a 12°C.

• Alimento:

a) En épocas de escasez se debe com-plementar la dieta de las abejas con ali-mentación artificial.

b) No debe alimentarse cuando la col-mena se encuentra en etapa de produc-ción.

c) Debe contarse con un procedimien-to escrito que especifique el proceso de elaboración de alimentos para las abejas, indicando productos, fechas y responsa-bles.

d) El lugar de preparación de los alimen-tos debe cumplir con normas básicas de higiene, ventilación, iluminación y libre de contaminantes.

e)Los alimentadores utilizados deben ser sanitizados antes de una nueva utiliza-ción.

•Agua:

a) Se debe proporcionar agua a las abejas de acuerdo a sus necesidades considerando el vigor, el número de colmenas y lugar donde está emplazado el apiario.

b) Las fuentes de agua deben asegurar ino-cuidad para las abejas y sus productos.

c) Se debe evaluar la contaminación de aguas con un análisis de laboratorio.

d) Si utiliza bebederos se debe considerar el material y su frecuente limpieza para ase-gurar el suministro de agua limpia libre de toxinas y/o residuos para las abejas.

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Manejo Sanitario

• Plan de profilaxis: El plan de profilaxis debe ir orientado a evitar la aparición de enferme-dades o parásitos:

a) Selección de familias tolerantes a en-fermedades.

b) Recambio de un tercio de los panales de la cámara de cría por temporada pro-ductiva.

c) Construcción de sistemas de evacua-ción de aguas en el lugar del apiario.

d) Usar sólo colmenas en buen estado.

e) Desinfección de materiales y equipos, utilizando métodos y productos que no contaminen la cera ni la miel.

f) Raspar y desinfectar las alzas usadas.

g) Desinfección anual de pisos de la cá-mara de cría.

h) Selección de marcos con cera clara y cera más oscura, para guardarlos separa-dos en bodega.

i) Desmalezado permanente del suelo.

• Plan de manejo sanitario:

a) Se debe realizar un plan sanitario en base a la planificación realizada en conjunto con el asesor técnico. b) El control de las enfermedades y parási-tos se hará solamente si el diagnóstico re-sulta positivo en el porcentaje que requiera tratamiento.

c) Si se desconoce la causa de muerte de col-menas o no se tiene certeza del diagnóstico de una enfermedad, se debe tomar muestras y enviarlas a un laboratorio especializado para el análisis e interpretación de los resultados.

• Manejo y uso de medicamentos:

a) Los tratamientos en que se utilicen medicamentos de uso apícola, deben efectuarse única y solamente luego de establecer un diagnóstico certero.

b) Todos los medicamentos para uso apí-cola deben ser registrados por la entidad agrícola pertinente e indicada para el uso en apis mellifera.

c) Las recomendaciones de uso de pro-ductos veterinarios, deben ser dadas por el asesor técnico de forma escrita para que queden archivadas.

d) Los productos naturales como extrac-tos vegetales, aceites esenciales y/o áci-dos orgánicos de cadena corta, deben aplicarse bajo la recomendación del ase-sor técnico.

e) Para evitar que los tratamientos sa-nitarios dejen residuos en la miel o en la cera, es esencial que el encargado del apiario respete el régimen de dosificación y el período de resguardo establecido.

f) En el apiario debe mantenerse un re-gistro de los tratamientos, que incluya los productos utilizados, dosificación, vía, fecha de administración, período de res-guardo y la identidad de las colmenas tra-tadas.

Cosecha

•La cosecha es el retiro de los marcos con miel madura desde las alzas melarias hasta la sala de extracción, lugar donde se separa la miel de los panales de cera.

a) Materiales e implementos: Se debe dis-poner de ahumador, cepillos, carretillas, alzas vacías, pisos cosecheros, bandejas de acero inoxidable y la vestimenta apro-piada

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b) Medidas de higiene: Todos los eslabo-nes de la cadena influyen sobre la miel que obtendremos. Las intoxicaciones no ocurren, son causadas por malas prácti-cas

• Retiro de los marcos con miel:

a) Para el retiro de marcos se debe hacer uso de humo no contaminante, se prohíbe el uso de repelentes químicos, puede uti-lizar cepillo limpio para el barrido de abe-jas, sacudido y, si tiene las posibilidades, aplicación mecánica de aire.

b) Retirar sólo marcos con miel opercula-da, sin presencia de cría en ninguno de sus estados.

c) Las alzas cosechadas deben ser marca-das con la identificación del apiario al que pertenecen.

Manejo medioambiental

•Impacto territorial: debe evitarse la des-trucción y perturbación de la flora y fauna nativa del área circundante, considerando la enorme utilidad apícola de ciertas plantas y árboles. Los apicultores deben tender a pre-servar la biodiversidad en el entorno de sus apiarios.

• Manejo de abejas muertas

a) Si se encuentran insectos muertos en el apiario, se debe tomar muestra de abejas y de crías y enviarlas a un laboratorio para de-terminar las posibles causas de su muerte.

b) Cuando las causas sean enfermedades conocidas o falta de abrigo o alimento, se debe separar y quemar las abejas en un lu-gar habilitado para hacerlo.

c) Se debe fundir la cera a una temperatura de 100ºC por al menos 30 minutos.

d) Nunca reutilizar el material sin haber rea-lizado el procedimiento mencionado.

e) Si hay sospecha que la muerte de la col-mena se produjo por acumulación de resi-duos químicos, no se debe reutilizar la cera, se debe llevar a un vertedero para su elimi-nación final.

• Bioseguridad general: la calidad de los pro-ductos está relacionada al conjunto de accio-nes de manejo que se realizan en todas las etapas. El rubro se desarrolla en un contexto mayor y es parte de un sistema natural, so-cial y tecnológico que debe ser considerado y cuidado para que no incida negativamente en el producto final.

Registros

• Los registros son un componente y herra-mienta necesaria para llevar buenas prácti-cas y conseguir las diferentes certificacio-nes, además es la forma con la que puede garantizar la trazabilidad de un producto. Los registros básicos en apicultura son:

a) Identificación de apiarios.b) Identificación de colmenas.c) Registros del entorno.d) Registros de manejo.e) Registros de adquisición y uso de me-dicamentos.f) Fichas de campo.g) Control de existencias.h) Registros productivos.

Apicultura Orgánica

La implantación de la agricultura orgánica es otra de los rubros que el apicultor debe cui-dar en su unidad de producción.

La apicultura orgánica se diferencia funda-mentalmente de la convencional por el ma-nejo del apiario, los materiales que se utilizan y la cantidad de mano de obra que deman-da. En apicultura orgánica existe una serie de lineamientos para la producción de miel

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a los cuales deben apegarse los apicultores, ya que de otra manera no podrían obtener el sello que los certifica como orgánicos y así gozar de los precios Premium.

La ubicación cercana a cultivos convencio-nales o cualquier fuente de contaminación de los apiarios, la alimentación artificial con azúcar no orgánico y la utilización de medi-camentos de síntesis química son las princi-pales prohibiciones de las certificadoras.

Las prácticas que se requieren para cumplir con la normatividad anterior incrementan la cantidad de mano de obra para el manejo de un apiario orgánico lo que hace que aumen-ten considerablemente los costos variables. Para un apiario convencional se requieren 36 jornales y para uno orgánico, 72 jornales, es decir, el doble.

Lo anterior tiene ventajas para los jornale-ros apícolas, porque aumentan sus fuentes de trabajo, sin embargo, para el apicultor orgánico implica mayores costos de produc-ción. La producción de miel orgánica es una actividad que requiere especial atención, ya que no es una tarea secundaria o comple-mentaria, sino que los apicultores orgánicos están dedicados a la producción de miel du-rante todo el año.

Otro rubro que eleva los costos de produc-ción en apicultura orgánica es la alimenta-ción artificial a base de miel orgánica, ya que dicha miel debe ser del mismo apiario o provenir de terceros, pero se debe tener la certeza de que está certificada y en con-diciones totales de inocuidad. Por su parte, el costo de certificación, que representa me-nos de 1 por ciento del precio de venta, no implica un monto considerable que disminu-ya los ingresos del productor.

Pese a los altos costos de producción en los que incurren los apicultores orgánicos, ob-tienen ganancias de hasta tres pesos por ki-logramo de miel, lo cual les permite reinver-tir o elevar su capacidad productiva. Cabe

aclarar que las 20 asociaciones existentes en el país comercializan su miel en Comercio Justo lo cual les garantiza un precio que cu-bre los costos de producción y les permite la obtención de ganancias.

En el ámbito nacional se requiere llevar a cabo campañas informativas y mercado-técnicas sobre el concepto de productos or-gánicos y los beneficios que tienen para la salud y el medio ambiente, su diferenciación de los productos naturales o naturistas, y el porqué del precio Premium. Estas campañas deben ser tanto para consumidores como para productores, de tal forma que se dé un incremento en la producción y al mismo tiempo del consumo de dichos productos.

Debe ser una ventaja para los producto-res buscar la forma de agregar valor a los productos provenientes de la apicultura, en lugar de venderlos como materia bruta. La fabricación de productos de valor agregado provenientes de la apicultura puede abar-car varios grupos, algunos de los cuales po-drían no estar interesados actualmente en la crianza de abejas o no tienen los medios para esta actividad. La miel de abeja, la cera, el polen o propóleos pueden ser utilizados en una gran cantidad de alimentos, cosmé-ticos, ungüentos y otros bienes que pueden ser producidos y vendidos localmente, me-jorando los medios de vida y desarrollo.

La cera de abejas es una excelente materia prima para la producción de jabones de alta calidad. La principal dificultad en la produc-ción jabonera es la obtención y manipula-ción segura de la soda cáustica (hidróxido de sodio), su principal ingrediente. En algu-nos poblados la gente conoce las técnicas adecuadas de producción de cenizas para la elaboración de soda cáustica, y estos mé-todos pueden ser utilizados. Hay muchas formas tradicionales de producir jabón, que se pueden modificar y mejorar con la intro-ducción de la cera de abejas. La cera usada para la fabricación del jabón tiene que ser de excelente calidad, pura, dorada o clara y no

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deteriorada por el calor. Si se produce cuida-dosamente y se empaca de forma llamativa, el jabón de cera de abeja puede ser vendido a buen precio en el mercado y se vuelve un producto de venta popular para el sector tu-rístico.

Es fácil generar beneficios con la cera de abeja produciendo ungüentos o cosméticos. Es necesario trabajar en condiciones higié-nicas y tener buen conocimiento de los in-gredientes, productos y pequeños envases para su presentación y comercialización. La producción de candelas de cera podría ser la forma más fácil de generar ganancias con la cera producida. En los países en vías de desarrollo, la industria del turismo, el arte batik y la fabricación de pequeños objetos decorativos en metal por medio del método de la cera perdida, - estos dos últimos proce-dimientos utilizan la cera de abejas - pueden crear sistemas de vida y desarrollo para los artesanos.

El difundir entre los productores las ventajas de organizarse para crear asociaciones que comprendan a la mayoría de los apicultores del país con el fin de conocer las problemá-ticas a nivel regional y nacional de sus ca-denas de producción, con el fin de obtener soluciones a estas por medio de la experien-cia de otros productores o por conocimien-tos adquiridos de estos, lo cual fomentará el desarrollo de esta actividad, apoyando su desarrollo y nuevas técnicas a emplear. Así como también la capacitación entre produc-tores, será continua y con mayor frecuencia.A través de la organización entre apiculto-res , estos beneficiarse de: precios comercia-les del producto estandarizados, compra de insumos económicos, logrando reducir sus costos de producción, garantizar equidad entre precio de compra y oferta, ya sea al consumidor final o intermediarios, transpa-rencia en la administración del producto fi-nal para su comercialización o exportación, capacitación. Conocimiento generalizado de las normas y leyes nacionales e internacio-nales que regulan esta actividad, tanto en

procesos de producción, sanidad y exporta-ción.

Implantando estas organizaciones, su ingreso a programas de gobierno será más fácil y eficiente, pudiendo disminuir los requisitos exigidos por la ley. La obtención de créditos para el desarrollo y tecnificación de su actividad sería más accesi-ble. La creación de empleos indefinidos crecería con sueldos competitivos, existiría un control del producto interno evitando un mal producto al llegar a los proveedores o consumidor final, exis-tiría una administración interna, encargada de apoyarlos en trámites ante las diferentes auto-ridades, ahorrándoles recursos económicos, de tiempo y humano.

Dentro de la organización mencionada ante-riormente, los productores apícolas tendrían la oportunidad de emigrar a un método sustenta-ble de agricultura orgánica, el cual ayudaría a los productores a obtener productos de calidad y con las especificaciones de inocuidad requerida por los mercados internacionales, aumentando la rentabilidad de esta actividad.

El apoyo del gobierno a esta actividad es indis-pensable, ya que es necesario el lograr un mayor volumen de producción, cumpliendo con los re-querimientos sanitarios y de cadenas de produc-ción que las leyes internacionales imponen, con esto se lograría estandarizar el precio de la miel a nivel mundial, convirtiéndose México en uno de los mayores exportadores de miel.

La pérdida de rentabilidad en esta actividad sería un fuerte golpe económico, no solo a los peque-ños productores, sino al país, ya que se perderían divisas por millones de dólares. No obstante lo anterior, se cerraría la posibilidad de conseguir inversionistas extranjeros en esta actividad.

La creación de un programa de prevención de terrenos y colmenas por el cambio climatoló-gico, en el cual se establezcan la prevención de pérdidas de cosecha, capacitará al productor para conocer los pasos que debe seguir, con el fin de evitar mermas mayores en su producto. De igual forma se debe contar con una parte del presupuesto dirigido al campo, para ayudar a los apicultores en caso de pérdida del producto por contingencias ambientales.

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8. CONCLUSIONES.

México debe aprovechar el lugar que hoy ocupa a nivel mundial como productor y ex-portador de miel. La modernización dentro de la apicultura es necesaria para no perder el lugar que hoy ocupa, pudiendo llegar a ser el primer país exportador. Posicionando un producto de calidad, con el cual desplace a sus principales competidores (China y Ar-gentina).

Si esta actividad, siendo considerada secun-daria ha sido rentable para las exportacio-nes, los apicultores a través del apoyo gu-bernamental para la modernización de esta actividad, podrán hacerla rentable para este sector.

La disminución de la producción se debe a factores climatológicos y la africanización de terrenos y colmenas, los cuales no han podido ser combatidos, ya sea por falta de conocimiento o por falta de un programa de prevención de riesgos en este aspecto.

La falta de capacitación en las normas inter-nacionales respecto de inocuidad de la miel, presenta un problema para los pequeños productores, quienes tienen un menor volu-men de producto, el cual solo comercializan dentro del mercado interno, perdiendo ren-tabilidad en este en el rubro de la exporta-ción.

Los apicultores no dimensionan que esta actividad, dentro de la producción orgánica es la mejor alternativa para su crecimiento, así como también es un medio sustentable que evita el cambio de uso de suelo, contri-buyendo con la conservación de los recursos naturales.

El equipo y maquinaria que actualmente se ocupa por los pequeños apicultores resulta antiguo, por lo que deben emigrar a las nue-vas tecnologías, tanto por lograr un mayor

volumen de producción de miel, como para seguridad de ellos y sus trabajadores.

Los centros de acopio y procesos de la miel, no cumplen con las especificaciones de ca-lidad e inocuidad, que demanda el mercado internacional y nacional.

Los apoyos gubernamentales son dispersos e aislados, por lo que no tienen un mayor im-pacto en este sector.

Falta un registro de apicultores eficaz, que ayude a regionalizar los problemas de cada sector, ya que estos pueden variar, desde problemas climatológicos, africanización o crecimiento desmedido de la mancha urba-na.

La falta de medios de distribución y almace-naje del producto es otra problemática que sufren los pequeños productores, por lo que se dedican a comercializar la miel dentro de su comunidad, mediante venta directa.

El no contar con un asesoramiento técnico respecto de la cadena de producción que debe realizarse dentro de esta actividad con el fin de evitar pérdidas económicas, es otro de los problemas que debe ser observado y mitigado por el gobierno federal.

El lograr que los apicultores se organicen para trabajar en conjunto y lograr la venta del producto a un mejor precio, fomentaría que estos crezcan en volumen de produc-ción y rentabilidad de esta actividad.

Como se observa México tiene un gran po-tencial en la actividad apícola, la cual debe ser explotada al máximo, cumpliendo las de-mandas del mercado internacional y nacio-nal, la cual solo se logrará con ayuda del go-bierno federal, a través de la modernización de la cadena de producción, tecnificación

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adecuada, capacitación en estos rubros, así como una emigración eficaz a la agricultura orgánica.

Se debe capacitar a los apicultores en materia de exportación y utilización de medios eco-nómicos que ayuden a la reducción de insumos de producción, elevando el precio del pro-ducto. Siendo más competitivos en el mercado internacional.

La falta de concordancia de las leyes en esta materia son un factor que van en contra el productor, por lo que deben ser revisadas con el fin de adecuarlas a las necesidades reales de los productores apícolas.

La modernización dentro de la apicultura es necesaria para

no perder el lugar que hoy ocupa, pudiendo llegar a ser

el primer país exportador. Posicionando un producto de

calidad, con el cual desplace a sus principales competidores.

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www.fao.org.www.creebba.org.arwww.wto.org/spanish/thewto_s/whatis_s.htmwww.inta.orgwww.sagarpa.gob.mxwww.greenpeace.orgwww.infoaserca.gob.mxwww.inegi.gob.mxwww.china.org.cn

9. BIBLIOGRAFIA.

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