inovacion 2 tostadas

8/17/2019 Inovacion 2 Tostadas

1/80

TOSTADAS DE MAÍZ ENRIQUECIDAS CON LENTEJA Y SOYA

RESUMEN:En México uno de los cereales de mayor importancia en la alimentacióndel grueso de la población es el maíz, el cual se consume principalmente

en forma de tortilla. Ésta se dene como un disco aplanado de masa demaíz nixtamalizado, cuyas dimensiones varían entre doce y dieciococentímetros de di!metro y de uno a dos milímetros de espesor. "navariante de consumo de la tortilla es la tostada, #ue es el productoelaborado a partir de tortilla o masa sometido a un proceso de orneado,freído, desidratado o cual#uier otro, asta obtener una consistenciarígida y cru$iente. Estos productos de alto consumo poseen un valornutrimental limitado debido a #ue son elaborados %nicamente con maíz,el cual es deciente en triptófano y treonina, por ello en el presentetraba$o se propone incorporar soya y lente$a para me$orar el contenidoproteico de dico producto. &e llevaron a cabo tres formulaciones

manteniendo $a la cantidad de maíz y variando la cantidad de soya ylente$a. &e realizaron pruebas microbiológicas y sico#uímicas conformea la norma. 'ara evaluar la aceptabilidad del consumidor se icierondegustaciones y encuestas. (a formulación nal tiene )*+ de arina desoya, *+ de arina de lente$a y -+ de masa de maíz y contiene -./+ de proteína y *.0+ de grasas totales vs. 0.0+ y )-+respectivamente del producto convencional.

PROYECTO DE TOSTADAS DE MAÍZ ENRIQUESIDAS CON LENTEJA Y SOYA (PARTE 1)

INTRODUCCIÓN:El maíz es un alimento b!sico en la dieta de mucas personas.Especialmente en la cocina latinoamericana tiene participación endiversos platos como1 tortillas, tostadas, cacapas, allacas, tamales,arepas, entre otras. Éste se comercializa principalmente en forma dearina precocida, sin embargo, se considera importante aumentar sucalidad nutricional ya #ue los cereales y en particular el maíz, secaracterizan por una deciencia en lisina y triptófano, mientras #ue lasleguminosas son decientes en amino!cidos azufrados, metionina ycisteína 2esenciales para el umano3, por ello, la adición de leguminosas

es una excelente opción para complementar la cantidad y calidadproteica en el producto nal. 4onsiderando lo anterior, se presenta laelaboración de una tostada a base de maíz, lente$a y soya como unaopción para contribuir a una me$or alimentación. (a soya es la semillade oleaginosas m!s nutritiva y de menor costo con respecto al preciopor 5ilogramo de proteína utilizable, adem!s, es ligeramente rica enlisina la cual es escasa en la mayoría de las fuentes proteicas de origenvegetal, y aporta minerales importantes como el ierro. (a lente$a es


2/80

una de las leguminosas m!s recomendadas por su f!cil digestión, altocontenido en bra soluble y su lenta absorción auxilian en el control delcolesterol elevado en sangre y la disminución de glucosa sanguínea. Eneste proyecto se pretende elaborar una tostada a base de maíz, soya ylente$a, #ue tenga una composición proteica mayor #ue las tostadas

comunes.

OBJETIVO:Elaborar una tostada de arina de maíz adicionada con lente$a y soyapara obtener un producto con mayor cantidad de proteína. "tilizando elmétodo convencional para elaboración de tostadas.

HIPÓTESIS:(a elaboración de una tostada de maíz, adicion!ndole lente$a y soya,

elevar! el contenido proteico de la misma y no afectara sus propiedadesfísicas y organolépticas al producto.

MATERIALES Y MÉTODOS:(a tostada fue elaborada con masa de maíz, arina de soya y arina delente$a con el método tradicional de elaboración de tostada #ue acontinuación se describe. &e inicia con el pesado de masa de maíz,arina de soya y lente$a, correspondientes a cada formulación.'osteriormente se lleva a cabo el mezclado de masa, arinas y aguapara obtener una masa omogénea. Enseguida se da el moldeadomec!nico de discos de )- a - cm. de di!metro y de / mm de grosor.

6inalmente se desidrataron y ornearon a una temperatura de --74de a 8- minutos. "na vez #ue se enfrían las tostadas se empacan enbolsas de celof!n.

(a anterior metodología se llevó a cabo de acuerdo a las siguientesformulaciones1

TABLA 1. Formulacio!" #ara la !la$oraci%&! 'o"'a&a"

RESULTADOS:(a formulación de mayor preferencia para las cien personas encuestadascon un 9-+ de aceptación, fue la elaborada con -+ de masa de maíz,


3/80

*+ de arina de lente$a y )*+ de arina de soya 2M)3: ésta tambiéntuvo una aceptación en el color con 0-+ y sabor con ;-+.(as características nutricionales de la me$or formulación obtenida secompararon con un producto comercial. (os resultados se muestran enla tabla siguiente1

TABLA (. Com#araci% &! #ro&uc'o !la$ora&o ) #ro&uc'o com!rcial

6inalmente podemos decir #ue con una mezcla de -+ de masa demaíz, *+ de arina de lente$a y )*+ de arina de soya se obtiene unproducto cuyas características organolépticas son agradables para elconsumidor al tiempo #ue proporciona mayor contenido proteicorespecto a una tostada elaborada con )--+ arina de maíz.

DISCUSIÓN DE RESULTADOS:'or lo expuesto anteriormente concluimos #ue el anexo de arina delente$a y de soya a la masa de maíz se pudo realizar sin inconvenientesy fue aceptado por los consumidores, lo cual permitiría a estas ox: =es%s ?ovillo 4armona: Manuel 4arrera Morales.Ministerio de @gricultura, 'esca y @limentación: Ediciones MundiA'rensa, --*

Balencia C, Darzon @. 'otencialidades de la soya y usos en laalimentación umana y animal. 4orpoica.primera edición.8-.

• 4ruz M. Baldez M. 'ulido M. ec F.'erces M. Baz#uez =.A

8 ?uevo ibrido de maíz para los valles altos de Mexico,agricultura, ganadería y desarrollo rural pesca y alimentación.

• ttp1GGHHH.sancamilo.com.ecGsoya.pdf

• ttp1GGHHH.campomexicano.gob.mxGportalIsiapGJntegracionGEstadisticaFerivadaG4omercioExteriorGEstudiosG'erspectivasGmaiz;0A).pdf

http://www.campomexicano.gob.mx/portal_siap/Integracion/EstadisticaDerivada/ComercioExterior/Estudios/Perspectivas/maiz96-12.pdfhttp://www.campomexicano.gob.mx/portal_siap/Integracion/EstadisticaDerivada/ComercioExterior/Estudios/Perspectivas/maiz96-12.pdfhttp://www.campomexicano.gob.mx/portal_siap/Integracion/EstadisticaDerivada/ComercioExterior/Estudios/Perspectivas/maiz96-12.pdfhttp://www.campomexicano.gob.mx/portal_siap/Integracion/EstadisticaDerivada/ComercioExterior/Estudios/Perspectivas/maiz96-12.pdfhttp://www.campomexicano.gob.mx/portal_siap/Integracion/EstadisticaDerivada/ComercioExterior/Estudios/Perspectivas/maiz96-12.pdfhttp://www.campomexicano.gob.mx/portal_siap/Integracion/EstadisticaDerivada/ComercioExterior/Estudios/Perspectivas/maiz96-12.pdf


4/80

• ttp1GGHHH.blogverdeynatural.com.arGtagGorigenAdeAlasAlente$asG• ttp1GGHHH.colpos.mxGbancodenormasGnmexicanasG?MKA6A89A

);.'F6• ttp1GGHHH.colpos.mxGbancodenormasGnmexicanasG?MKA6A-0A&A

);-.'F6

ANEXOS:

T*cica #ara &!'!rmiaci% &! #ro'!+a" ,-!l&a/l0ui2.Este método se basa en la descomposición de los compuestos denitrógeno org!nico por ebullición con !cido sulf%rico. El idrógeno y elcarbón de la materia org!nica se oxidan para formar agua y bióxido decarbono. El !cido sulf%rico se transforma en &L, el cual reduce elmaterial nitrogenado a sulfato de amonio.

El amoniaco se libera después de la adición de idróxido de sodio y se

destila recibiéndose en una disolución al + de !cido bórico. &e titula elnitrógeno amoniacal con una disolución valorada de !cido, cuyanormalidad depende de la cantidad de nitrógeno #ue contenga lamuestra. En este método de $eldalADunning se usa el sulfato de cobrecomo catalizador y el sulfato de sodio para aumentar la temperatura dela mezcla y acelerar la digestión.

M@


5/80

y aforarlos a )-- cm/ con agua. Mezclar partes de ro$o de metilo y unade azul de metileno.

O@'@C@


6/80

En donde1

B U Bolumen de !cido clorídrico empleado en la titulación, en cm/? U ?ormalidad del !cido clorídrico.m U Masa de la muestra en g.-.-)8 U Milie#uivalente del nitrógeno.

El por ciento de proteínas se obtiene multiplicando el por ciento denitrógeno obtenido por el factor correspondiente 2Béase @.3.

?L


7/80

V @lgodón absorbenteV 'robeta graduada de * cmXV Cecipiente de aluminio para evaporación, de )* cmXV Material com%n de laboratorio

O @'@C@


8/80

) Ceextraer el lí#uido sobrante veces m!s usando )* cmX de cadaéter. @gitar vigorosamente después de la adición de cada éter.

)/ (avar el extremo del frasco, el embudo y la cola del embudo convarios cmX de una mezcla de vol%menes iguales de los dos éteres.

)8 &acar el vaso de la estufa y de$ar estandarizar en el aire asta pesoconstante 2aproximadamente /- minutos3 y pesar. 2Febido al tamaSodel vaso y a la naturaleza del material, el error es menor enfriando alaire #ue por enfriamiento en desecador3.

)* &acar en estufa de vacío por ;- minutos a /9/ 2)--743. 'esar losrecipientes de evaporación tan r!pido como sea posible cuandoalcancen la temperatura ambiente.

O EK'CE&JT? FE CE&"(


9/80

manera de acer #ue la tortilla tenga me$ores valores nutricionales esutilizando otras fuentes proteicas como es el caso de la arina de soya ylente$a aciendo de este un alimento b!sico y de buena calidad.

@l ser la tortilla y sus derivados productos de alto consumo en nuestro

país, cabe mencionar #ue producción de estos es cercano a los )millones de toneladas por aSo lo #ue representa un porcenta$eimportante entre los productos alimenticios comercializados en nuestropaís.


10/80

FORTALEZAS:

• 'CLF"4


11/80

soya contiene ; amino!cidos esenciales.


12/80

•


13/80

ecológicos, naturales y sobre todo alimentos #ue cuiden su salud, es poreso #ue CE FE (@ EM'CE&@1


14/80

($%+"* ,"%- %./0 -#

2$)

($%+"* ,"% -%./0 -# 2$)

PROTEÍNA $ 3$RASAS TOTALES 142 $ 145$

TABLA :. I;ormaci% &! #ro'!+a" ) ra"a" 'o'al!"

(a formulación utilizada en la elaboración de la misma es la siguiente1

MASA DE MAÍZ6

HARINA DELENTEJA

6

HARINA DESOYA

6FORMULAC

IÓN- * )*

TABLA


15/80

Fiura 1. Ti#o &! caa

@poyemos a laeconomíamexicanaconsumiendo

FECHA DCADUCIDAD

N4 LOTE


16/80

Fiura (. E'i=u!'a &!l #ro&uc'o

H#7"*N89%.."0

#*

,"% 9"*9-* (;

$)

E0#%$


17/80

INGREDIENTES: Masa de maíz, arina de soya, arina de lente$a yagua.

Firección1 avenida 4apultepec n%m., ))9A> colonia Duadalupe victoria,Ecatepec estado de México.

¡Muy practicas! ¡Sabor tradicional mejorado! ¡Hecas ""# naturales!¡Sin conser$adores! ¡Sin %luten! ¡Sin colorantes! ¡Sin %rasaadicionada¡ ¡sin colesterol!

&poyemos a la econom'a me(icana consumiendo productos ecos enM)(ico*+E,H& D ,&D-,ID&DN* ./TE

AN!LISIS DE LA DEMANDA

?uestro principal propósito es determinar y medir cuales son los factores#ue in\uyen sobre los re#uerimientos de la tostada. En la determinaciónde la demanda se emplear!n fuentes secundarias de ordengubernamental. &in embargo para poder calcular la Femanda 'otencialse tomara en cuenta una previa caracterización de los consumidores.

4aracterización de los consumidores.En est! caracterización se tomaron en cuenta los siguientes factores1

El !rea del mercado1 El mercado seleccionado para la distribucióndel producto ser! nacional.

El tipo de clientes1 Feber!n ser mayores de / aSos y para laimagen deseada del producto ser! la %nica consideración #uetomaremos en este apartado.

4apacidad de compra 2poder ad#uisitivo de los clientes31 tomandoen cuenta #ue en promedio un pa#uete de tostadas se vendealrededor de [* pesos un pa#uete de --g, se considerar!n atodos a#uellos clientes #ue tengan un ingreso económico.

'ara el c!lculo de la demanda se consultaron los registros del Jnstituto?acional de Estadística y Deografía 2J?EDJ3 para extraer de aí los datospoblacionales como son el n%mero del país , el porcenta$e de abitantes


18/80

con edad mayor a / aSos, y el porcenta$e de abitantes con ingresoeconómico.


19/80

-- -)- -) -)8-

)-----

-----

/-----

8-----

*-----

0-----

D#+0-

Femanda

Fiura :. Com#or'ami!'o &! la &!ma&a ! lo" @l'imo" > a?o" A3li"i" &! la &!ma&a #or ;u!'!" "!cu&aria"

4on esta serie istórica de la demanda se denir!n cuales son losfactores #ue la afectan. (os factores evaluados para este estudio fueronla in\ación, el 'J> y la paridad. 'ara la obtención de la serie istoria deestos datos se consultaron en la &ecretaria de Economía. Estos datos semuestran en la


20/80

a uno y adem!s presenta #ue es una correlación causal debido a #ue6calc]6crit. El modelo de correlación y sus características estadísticasse presentan a continuación1

Mo&!lo &! corr!laci%4

D 99;;*.*/9 2&6o57 89;* 2>89;84"9*3 se necesitar!n

adem!s de los aSos, proyecciones del 'J> para los próximos cinco aSos.En tabla 9 se presentan los valores seleccionados para la correlación así como las proyecciones de la demanda para los siguientes cinco aSos.(as proyecciones del 'J> optimistas fueron tomadas del 4entro dean!lisis y proyecciones económicas para México 24@'EM3 y el pesimistafueron extraídos de C Catings de México &.@. de 4.B. 2C Catings3.

Ta$la . D!ma&a #ro)!c'a&a o#'imi8a&a ) #!"imi"'a.

A@" PIB",9.+.*9

PIB,#*.+.*9

D#+0-O,9.+.*9

D#+0-P#*.+.*9

;15 /.) .0 /)/**8/80./ /)/**)*-;.;12 ).; .9 /)/0**//.) /)/0/--9.8;1G /.0 .9 /)/9)/)9*.) /)/9--0./;1 /.9 . /)/9;)9/./ /)/900/).0;13 /./ .; /)/09808.* /)/0*);8.

+uentes: ,&M1EM0 HR Ratin%sEn la 6igura 8 se muestran el comportamiento comparativo de lasproyecciones optimizadas y pesimistas. 4omo se puede apreciar lademanda no sufrir! un efecto considerable por las variaciones del 'J> yesto es debido a #ue la tortilla y sus derivados son productos de lacanasta b!sica para el consumidor.


21/80

-)8 -)* -)0 -)9 -)/)//-----

/)/8-----

/)/*-----

/)/0-----

/)/9-----

/)/-----

/)/;-----

demanda optimista demanda pesimista

F.$8% 54 C"+,"%9+.#09" -# -#+0- #0 "* ?9.+"* 5 @"*

A3li"i" &! la o;!r'a ! im#or'acio!"4

'ara analizar la oferta total de tostadas en México recurrimos a tomardatos de fuentes como la Lrganización de las ?aciones "nidas para la@gricultura y la @limentación 26@L3, de donde obtuvimos la producción eimportaciones en México.

En la


22/80

respecto al tiempo, #ue se obtuvo con la suma de la producción m!s lasimportaciones.

Ta$la . Da'o" /i"'%rico" &! la 6!'a &! 'o"'a&a"

OFERTA AOS PRODUCCIÓN(9"0#-*)

IMPORTACIONES

5G;24;;

--; ,,;*8.-- /;)/;

552;4;;

-)- ,/),0;0.-- )8/09*8

3G14;;

-)) ,0,88.-- )*/;9

255;5G4;;

-) ,8*/,9*.-- ;;/)

2G5;;2 -)/ *8/* /)8*96uentes1 6@L

--; -)- -)) -) -)/-.--

),---,---.--

,---,---.--

/,---,---.--

8,---,---.--

*,---,---.--

0,---,---.--

F.$4 2 OK#%9 7.*9/%. 9"9 -# 9"*9-

7ro&ucci% o#'imi"'a ) #!"imi"'a &! la o;!r'a acioal &! la'o"'a&a


23/80

El c!lculo de la oferta se realizó de misma #ue se izo con la demanda.El a$uste y proyección de la oferta, incluye el eco de obtenerescenarios optimistas y pesimistas. &e tomaron exactamente los mismosdatos macroeconómicos mostrados en el an!lisis de la demanda. @lcorrelacionar los datos se observa #ue el me$or a$uste desde el punto de

vista estadístico, se obtiene cuando se correlacionan los aSos, lademanda y de Jmportación ya #ue es la #ue presenta un coeciente decorrelación m!s cercano a uno y adem!s presenta #ue es unacorrelación causal debido a #ue 6calc]6crit. El modelo de correlación ysus características estadísticas se presentan a continuación1

Mo&!lo &! corr!laci%4

O@ ;8"


24/80

(a oferta optimista es m!s alta debido a #ue las proyecciones de laimportación varían y aun#ue no son muy diferentes, se alcanza a veruna diferencia. Mientras la Jmportación es ba$o la oferta tiende aaumentar y viceversa.

A3li"i" &! la &!ma&a #o'!cial i"a'i";!c/a &! la 'o"'a&a.

4on las demandas y las ofertas obtenidas así como las proyeccionesobtenidas se calcula la demanda potencial insatisfeca pesimista yoptimista #ue se muestran en la


25/80

recomendable #ue la producción de tostadas en México incremente para#ue su nivel de consumo se eleve 2El Economista3.

A3li"i" &! #r!cio"

El an!lisis de precio unitario para este producto, asta el momento ser!especicado a continuación, en donde solo se tomar!n en cuenta losprecios de las tostadas orneadas #ue ya est!n dentro del mercado, elprecio de nuestra materia prima, el volumen de nuestro pa#uete detostadas #ue ser! de --g, m!s los gastos de embala$e, por#ue no setienen los costos de operación pues se carece de costos deadministración y de venta, por#ue nuestro producto a%n no a sidocomercializado.

Ta$la 11. Co"'o &! ma'!ria #rima4

P%"-89" M L#09# S"

P%#." #0,#*"*

+#.0"* ,"%9"0#-

/;,/0 ),--- )/,---

Ta$la 1(. Co"'o" &! 'o"'a&a" /or!a&a" com!rcial!"4

PRODUCTO PRECIO ENPESOS

VOLUMEN($)

SANISSIMO 2 ;;

Ta$la 1:. Co"'o" &! !m$ala!4

CONCEPTO PRECIO ENPESOS

C* -# %9/0 -.-B"* -.)-

E9.8#9 -.-


26/80

.+,%#*

Ta$la 1


27/80

/. (a forma exagonal de la tostada y el empa#ue, #ue le dar!n laatracción al consumidor.

El J?EDJ registra en el aSo -)/, 8; supermercados y * tiendas dentrodel municipio de Ecatepec de Morelos, las #ue ser!n contadas para la

distribución de las


28/80

ESTUDIO TÉCNICO

LOCALIZACIÓN ÓPTIMA DE LA PLANTA

"na de las primeras limitantes de la localización de la planta es la

disponibilidad de materia prima #ue en este caso son maíz, soya ylente$a. "n primer condicionante es ubicar la planta en un estado delpaís #ue sea productor de la materia prima, ay tres entidades con esascaracterísticas1


29/80

Z"0* .0-8*9%.#*: 8 2industrial con el 'ar#ue Jndustrial @tenco y @lce>lanco, entre otras3.T* -# -#*#+,#": ).0+Z"0* -# 89.": -

Da'o" !!ral!" &!l muici#io &! Coa'!#!c Haria"4S8,#%'.#: -,*/ 5mZL".--#*: @cuitlapilco, @gua @marga, @gua >endita, @lta de (a$a@zul, >a$a de (a$a @zul, 4iltepec de idalgo, 4oatepec arinas,4ocis#uila, 4olonia @dolfo, (ópez Mateos, 4olonia el 'otrero 2El'otrero3, 4olonia Duadalupe entre otras.T* -# -#*#+,#": -.00+Z"0* .0-8*9%.#*: 2zona (erma, zona sur3Z"0* -# 89.": 2aguacate y durazno3

MÉTODO DE LOCALIZACIÓN POR PUNTOS PONDERADOS'ara localizar la planta se realiza el método de localización por puntosponderados, se re#uiere mencionar determinados factores, #uebenecian o per$udican la ubicación de la planta en esa entidad, yasignarles un peso.

(os factores seleccionados y los pesos asignados se muestran en la .Fac'or!" "!l!ccioa&o" ) #!"o" a"ia&o"

F9"%#*4 P#*"4D.*,"0.=..-- -# +9#%. ,%.+ -.*

T* -# -#*#+,#" -.

Z"0* .0-8*9%.#* -./

(a materia prima tiene la mayor ya #ue no se encuentra disponible enlas tres entidades #ue se an seleccionado para este tipo de proceso.

'ara poder darle una calicación a cada punto nos basamos en los datos

generales de cada estado: en la cercanía de los principales centros deconsumo, de este modo se considera el porcenta$e de desempleo ya #uein\uye en el poder de la ad#uisición de nuestro producto.

En el caso de la disponibilidad de la materia prima se toma en cuenta#ue en todos los estados se encuentra disponible la masa de maíz y seconsidera el n%mero de principales zonas de cultivo en cada estado.


30/80

(a calicación de la infra estructura industrial fueron tomados en cuentael n%mero de par#ues industriales #ue existen en cada estado.En la


31/80

&uponiendo #ue se #uiere cubrir un ).*+ de mercado.P%"-8./0 08 0* *- 008.) 5gGaSo

P%"-8./0 08 #0 9"0#-* U 0**-.008) tonGaSoG2 4G55 $--" +*-": (a masa se compacta mec!nicamente. En estaetapa se agrega a la masa de maíz #ue ser! el -+, el *+ de arina delente$a y )*+ de arina de soya, para #ue se omogenice.

L+.0-": Lperación #ue consiste en moldear mec!nicamente discosen forma pentagonal de )- a - cm. de di!metro y de / mm de grosor.


32/80

H"%0#-": (as tostadas se cocinan por ambas caras sobre unam!#uina #ue se encuentra a --°4 por.

E+,8#9-": "na vez #ue est!n frías las tostadas se empacan en

bolsas de polietileno y por ser de vida corta, se acomodan en ca$as decartón para su distribución.

A+#0+.#09": En la producción a nivel industrial después delorneado nal, la tostada es enfriada y empacada en bolsas depolietileno y ca$a de cartón, almacenadas preferiblemente enrefrigeración.

BALANCE DE MATERIAEl balance de materia se realiza para poder saber lo #ue ocurrir!durante el proceso de elaboración de las tostadas orneadasenri#uecidas con soya y lente$a 2CJY"J&JM@&3.

'ara comenzar el balance de materia es necesario establecer una basede tiempo, lo cual fue establecido en las partes de demanda oferta yF.'.J.

Es importante considerar el tamaSo óptimo de la planta, pues es en estaparte donde se determina la capacidad del diseSo del balance demateria y también el c!lculo en función de la continuidad del proceso,especicando la producción. 'ara esto se colocar!n es#uem!ticamentelos resultados obtenidos en la siguiente forma1

• 'roducción anual1


33/80

4on el balance de materia se pueden obtener algunos otros datos #uenos ser!n de utilidad dentro de la elaboración del estudio técnico, comoes la mano de obra necesaria para el proceso, cantidad de m!#uinas oe#uipo #ue se utilizar!n para poder lograr la demanda, el lote

económico para la determinación del !rea de producción, el balance detiempos y todo lo #ue necesitemos saber al respecto del proceso deproducción.

En este balance de materia podemos observar #ue ay unas siglasidenticadas como &


34/80

BA


35/80

B3"cula #la'a;orma4

4apacidad /---gG)---5gMedidas1 )*--x)-- MmBisor1 >v *-- digital'recio1 [*9-

Mo'acara"4


36/80

?ombre del artículo. Montacargas.4apacidad1 ) tonelada.Estructura1 @cero reforzado.


37/80

Envasado con o sin atmósfera protectora.Foble sistema portabobinas.'antalla lcd color.'rogramación y a$ustes elcetrónicos.Belocidad envasado1 - a 0/ piezasGminuto.Medidas m!#uina1 largo 0,* m 2carro /m3: anco ),)*m.


38/80


39/80

F.$4 4 Fiagrama del e#uipo en el !rea de producción


40/80


41/80

CALCULO DE LA MANO DE OBRA NECESARIA

4onsiderando las actividades, aora se determinan los tiempos de cada

actividad y se calculan las necesidades de la mano de obra. Jnicialmentelos tiempos se toman sobre la base del procesamiento de un loteproducción de )8.0 toneladas al día, en un turno de oras: por tanto, elc!lculo de la mano de obra por día es el resultado de dividir el


42/80

* ombeo deagua a

desidratador

lG /---- ) -,)8

9, , ; y )- Ma#uina (a m!#uina procesa)-)*- piezas por ora,también ornea, lamina,

amasa y mezcla.

)-)*- 8 -,88

)), ) y )/ 'esado netode --g deproducto,

4olocar bolsade celof!n ycolocar en

ca$a

'esar -- g de tostadaspor pa#uete de tostadas,)min por *- pa#uetes lo#ue es 8--- pa#uetes

por ora

8--- 8 -,)-

)8 4olocar ca$asde productoen ca$as deembala$e

4olocar 0 pa#uetes enuna ca$a )- seg

Manual Manual 8,/

)* @lmacena$epor

montacargas ycada uno aceun via$e * min

&e incluye en laoperación anterior

) / -,88


43/80

?LMA-/-A&46JA);;/

Jnformación comercialAFeclaración de cantidad en la etiespecicacione

?LMA-8-A&&@)A);;/

>ienes y servicios. &al yodada y sal yodada \uorEspecicaciones sanitarias.

?LMA-*-A&46JA);;8

Jnformación comercial. Fisposiciones generales productos.

?LMA-0A&&@)A);;8

>ienes y servicios. @limentos y bebidas no alcoólicamodicaciones en su composición. Especica

nutrimentales.

?LMA))-A&&@)A);;8

>ienes y servicios. 'reparación y dilución de muestralimentos para su an!lisis microbiológico.

?LMA))/A&&@)A);;8

>ienes y servicios. Método para la cuenta de microorgancoliformes totales en placa.

?LMA))9A&&@)A);;8

>ienes y servicios. Método de prueba para la determinde cadmio, arsénico, plomo, estaSo, cobre, erro, mercurio en alimentos, agua potable y agua puricadespectrometría de absorción atómica.

?LMA)-A&&@)A);;8

>ienes y servicios. 'r!cticas de igiene y sanidad elaboración de alimentos y bebidas no alcoólialcoólicas.

?LMA)9A&&@)A);;8

&alud ambiental, agua para uso y consumo umanoA(permisibles de calidad y tratamientos a #ue debe somel agua para su potabilización.


44/80

?LMA)89A&&@)A);;0

>ienes y servicios. 4ereales y sus productos. arincereales, sémolas o semolinas. @limentos a base de cerde semillas comestibles, arinas, sémolas o semolinasmezclas. 'roductos de panicación. Fisposicion

especicaciones sanitarias y nutrimentales.

?LMA)A&&@)A--

'roductos y servicios. 4ontrol de a\atoxinas en cerealeconsumo umano y animal. Especicaciones sanitarias.

C*.'./0

(os productos ob$eto de esta ?orma se clasican en1

• Masa

•


45/80

E*,#.'./0 L


46/80

T= 14 E*,#.'."0#* 8


47/80

C"09+.009#*: AW9".0*

T= ;4 E*,#.'."0#* -# AW9".0*

P%"-89" L


48/80

@lginato de amonio >'6

@lginato de calcio >'6

@lginato de potasio >'6

@lginato de sodio >'6

@lmidón acetilado >'6

@lmidón oxidado >'6

@marillo ocaso 646) --

Lleorresina de papri5a >'6

@scorbato de potasio >'6

@zul brillante 646) /--

>eta caroteno sintético /-

>etaAapoAAcarotenal /-


49/80

>util idroxianisol 8- mgG5g grasa

>util idroxitolueno 8 mgG5g grasa

>utilidro#uinona terciaria -- mgG5g grasa

4arbonato de amonio >'6

4arbonato de amonio idrogenado >'6

4arbonato de calcio >'6

4arbonato de potasio >'6

4arbonato de potasio idrogenado >'6

4arbonato de sodio >'6

4arbonato de sodio idrogenado >'6

4arboximetilcelulosa de sodio >'6

4arragenato de calcio >'6


50/80

4arragenato de potasio >'6

4arragenato de sodio >'6

4arrageninas >'6

4olor caramelo clase J >'6

4olor caramelo clase JJ /--

4olor caramelo clase JJJ y JB 8---

4%rcuma >'6

dAalfaAtocoferol concentrado -- mgG5g de grasa

Fióxido de titanio >'6

EstearoilAAlactilato de calcio ),0--

EstearoilAAlactilato de sodio ),0--

Esteres acéticos de los mono y diglicéridosde los!cidos grasos

>'6


51/80

Esteres de glicerol de !cidos grasos dediacetil tart!rico

)---

Esteres de glicerol de !cidos grasos y !cidol!ctico

>'6

Esteres de poliglicol y !cidos grasos *--

Esteres de propilen glicol y !cidos grasos *--

Esteres de sacarosa y !cidos grasos 8--

Extracto de annato -

6osfato de calcio diidrogenado )8--

Dalato de propilo mgG5g de grasa

Doma de algarrobo >'6

Doma ar!biga >'6

Dalato de propilo mgG5g de grasa

Doma de algarrobo >'6


52/80

Doma ar!biga >'6

Doma guar >'6

M8#*9%#"

El procedimiento de muestreo para los productos ob$eto de esta norma,debe su$etarse a lo #ue al respecto establece la (ey Deneral de &alud yotras disposiciones #ue al efecto se emitan.

M9"-"* -# ,%8#=:

'ara la vericación ocial de las especicaciones sanitarias #ue seestablecen en esta norma, se deben aplicar los métodos de pruebaseSalados a continuación1

). determinación de materia extraSa en tortillas, arinas preparadaspara elaborar tortillas y tostadas

'rincipio del método1 L materia extraSa se separa por \otación yposteriormente se ltra para su observación al microscopio.

. 'ara la determinación de umedad en arinas para elaborar tortillas se debeaplicar el método para la determinación de umedad y sólidos totales enarinas, establecido en el numeral 0 del apéndice normativo @ de la ?LMA)89A&&@)A);;0.

4 'ara la determinación de a\atoxinas en masa, tortillas, tostadas yarinas preparadas para elaborar tortillas se debe aplicar cual#uiera delos métodos de prueba establecidos en la ?LMA)A&&@)A--

54 'ara la determinación de a\atoxinas en tostadas y arinaspreparadas para elaborar tortilla, se deben aplicar los métodos deprueba establecidos en la ?LMA)A&&@)A--, seSalada en el apartado

de referencias.

24 'ara la determinación de pureza y metales pesados del idróxido decalcio u óxido de calcio y óxido de calcio y magnesio en cal viva y calidratada, se debe aplicar el método seSalado en la ?LMA))9A&&@)A);;8.


53/80

'rincipio del método1 Este método involucra a a#uellos compuestos conalto contenido de calcio, como cal viva y la cal idratada.

0. Feterminación del óxido de calcio y magnesio, en cal viva 24aL3 y cal idratada4a2L3

'rincipio del método1El calcio y el magnesio son determinados por la titulación conEF@, después de la separación del sílice y del grupo idróxido de amonio durante unan!lisis de rutina de 4aL y 4a2L3. (os ensayos también pueden realizarse despuésde una descomposición directa con !cido clorídrico, seguida por eliminación del sílicee insolubles.

G4 Feterminación de óxido de calcio, Feterminación de óxido de magnesio

E9.8#9-":

(a información comercial1 marca, denominación del producto,

declaración del contenido, nombre y domicilio del fabricante oimportador y país de origen, deben cumplir con lo #ue se seSala acontinuación1

El nombre o la denominación del producto debe corresponder con laestablecida en los ordenamientos legales especícos, en ausencia deéstos puede indicarse el del nombre de uso com%n, o bien, emplearseuna descripción de acuerdo con las características b!sicas de lacomposición y naturaleza del mismo, #ue no induzca a error o engaSo alconsumidor.

Febe declararse el contenido neto en unidades del sistema Deneral de"nidades de medida de conformidad a lo #ue establece la ?LMA-/-A&46JA);;/ citada en el apartado de referencias.

?ombre y domicilio del responsable o importador.

'aís de origen.

E0*# #+=#

Envase1 (os productos ob$eto de esta norma se deben envasar o

envolver seg%n corresponda, en recipientes o materiales de tiposanitario, elaborados con materiales inocuos y resistentes a distintasetapas del proceso, de tal manera #ue no reaccionen con el producto oalteren las características físicas, #uímicas y sensoriales.

E+=#


54/80

&e debe usar material resistente, #ue ofrezca la protección adecuada alos envases para impedir su deterioro exterior, a la vez #ue faciliten sumanipulación, almacenamiento y distribución.

DETERMINACIÓN DE LAS !REAS DE TRABAJO4

"na vez #ue se an determinado y $usticado e#uipos, mano de obra y elproceso productivo, es necesario calcular el tamaSo físico de las !reasnecesarias para cada una de las actividades #ue se realizar!n en la planta, lascuales van muco m!s all! del proceso de producción. Fe eco, en ladescripción y selección del e#uipo se propuso una distribución inicial, peroexclusivamente para el departamento de producción.

(as !reas #ue se considera debe tener la empresa se enuncian a continuación.Es necesario recordar #ue se est! planeando una pe#ueSa empresa, lo cualsignica acer una planeación adecuada como para #ue la empresa pueda

crecer en un mediano plazo.• 'atio de recepción y embar#ue de materiales.• @lmacenes de materia prima y producto terminado.• 'roducción.• Mantenimiento.• &anitarios del !rea de producción.• &anitarios de las ocinas.• Lcinas administrativas.• Bigilancia.• 4omedor.• Preas Berdes 2!reas de expansión3.•

Estacionamiento.En la tabla siguiente se presenta la $usticación de cada una de estas !reas.

!%# B*#* -# 8" +

P9." -# %##,./0 -#+9#%.

Prea suciente para #ue maniobre unmontacargas de ). toneladas.

*-

B*8 -# %##,./04


55/80

,%"-8./04O'.0* -+.0.*9%9.*4 Béase memoria de c!lculo 2*3O'.0* -# ,%"-8./0

"09%" -# .--4Béase memoria de c!lculo 203 )-

S0.9%."* -# "'.0*4 Béase memoria de c!lculo 293 -C"+#-"%4 Béase memoria de c!lculo 23 /)

M09#0.+.#09"4 Espacio necesario para un almacén deerramientas y una mesa de traba$o.

/)

E*9."0+.#09"*4 ) por cada -- m construidos.


56/80

diagrama de distribución del e#uipo .


57/80

pruebas de calidad ya mencionadas. Prea de ocinas incluyendo controlde calidad *0 m.

L="%9"%." -# C"09%" -# C.--: Esta ubicada cerca de lanave de proceso, es el resultado total de las características delproducto, en cuanto a mercadotecnia, ingeniería, fabricación ymantenimiento se re#uiere, por medio de los cuales el servicio oproducto es satisfactorio para las expectativas del cliente.


58/80

n)meros, cada n)mero representa por qu# se decide que un área este cerca o lejos de

otra. Las distribuciones fueron e(aluadas de forma que se minimicen los recorridos de

materiales y que haya seguridad y bienestar para los trabajadores. Los códigos se

presentan en las tablas *+ y *.

Tabla 24. Código de cercanía.

LETRA

ORDEN DE PROXIMIDAD VALOR EN LÍNEAS

- -bsolutamente ecesaria

E Especialmente /mportante

/ /mportante

0 0rdinaria 0 ormal1 %in /mportancia

2 /ndeseable22 3uy /ndeseable

Tabla 25. Código de razones.

En las figuras 4y 5se representan los diagramas de correlación para producción y para la

planta general.

NUMERO

RA!N

* "or 6ontrol

+ "or 7igiene "or "roceso

8 "or 6on(eniencia

9 "or %eguridad


59/80

F.$8% 34 Dia%rama %eneral de relaciAn de acti$idades*


60/80

F.$8% 4 Dia%rama de relaciAn de acti$idades del Brea de producciAn*

$e igual manera para la distribución del área de producción se utilizó el m#todo de

$istribución %istemática de las /nstalaciones de la planta o &%L"' y los dos códigos ya

mencionados anteriormente, para obtener un diagrama de relación de acti(idades del

área de producción. La distribución fue e(aluada en base a la eficiencia del proceso de la

elaboración del (ino y el bienestar y seguridad de los trabajadores.


61/80

:igura *. $iagrama de hilos de empresa.

:ig. ** diagrama de hilos de la planta de producción.


62/80

"ara el diagrama de hilos &(#ase figura ' se utiliza el código de lneas, para empezar a

(isualizar la distribución que tendrá la planta completa. "ara este diagrama solo se utilizan

las diez áreas del diagrama de relación de acti(idades de la planta de la planta en

general.

6on todos estos diagramas, lo )nico que falta es poner un plano a escala donde se

muestre la distribución de todas las áreas. En el plano que se muestra en la figura se

podrá obser(ar que la fábrica está diseñada para tener gran fle!ibilidad en cuanto al

crecimiento y adaptación a nue(os procesos.

ORANIZACIÓN Y OPERACIONES

$ebido a que el cálculo de mano de obra es una pequeña empresa. -lgunos puestos que

aparecen en el organigrama son multifuncionales, es decir, una sola persona los ejerce;

por ejemplo, el gerente general, tendrá que desempeñar la función de dirigir la empresa,

salir a (ender el producto, probablemente realizar algunos cobros, etc. 0tra función, como

la contabilidad, será más recomendable que se realicen por medio de outsourcing, esto

es, será preferible contratar a un despacho de contabilidad o a un contador e!terno para

que haga este trabajo. %in embargo, lo anterior será mucho más caro que contratar a un

contador propio, dado que la empresa es pequeña y las finanzas sencillas de controlar. &*'


63/80

T= 34 D#*%.,./0 -# O%$0.$%+

N?+#%"

-#,#%*"0*

P8#*9" D#*%.,./0 -#

,8#*9"

E*"%.-

-

P#%'

,%"K#*."0

S8#-"

+#0*8

Derenciageneral

Fesignar puestos, tomardecisiones inteligentes,Cepresentar a la sociedad frentea terceros y coordinar todos losrecursos a través del proceso deplaneamiento, organizacióndirección y control

Jngeniería 4omo mínimo contarcon una ingeniería.Feseable maestríaExperiencia mínimade / aSos en puestosimilar.Jnglés ;-+

)---

1 @dministrado

r

'lanea, organiza, dirige ycontrola para lograr los ob$eticos

organizacionales.

(icenciatur

a&ecretaria > r i n d a r a s u $ e f e u n

a p o y o i n c o n d i c i o n a l c o nl a s t e re a s establecida,

adem!s de acompaSar en lavigilancia de los procesos a

seguir en el !rea de mercadeo.


64/80

ESTUDIO ECONOMICO

COSTOS DE PRODUCCIÓN

El costo de producción est! conformado por todas a#uellas partidas #ue

intervienen directamente en la producción. @ continuación se muestracada una de ellas1

T= 34 C"*9"* -# +9#%. ,%.+

MATERIAPRIMA

COSTO ENPESOS POR

4

CANTIDAD PORDÍA ()

CONSUMOANUAL()

COSTOTOTAL

ANUAL ENPESOS

M* -#+

)*./9 ))9-.09 /*)-).8-;

/98-;.*)/

H%.0 -#L#09# ) 8.*9EA- )/.9)-** )8.0))

H%.0 -#S"

)/ 0.0EA-* -.--*9-

.);)0EA-

TOTAL 211241G

5;55412

'ara el costo de empa#uetado y embala$e se toma en cuenta el balancede materia #ue se izo en el estudio técnico y se toma el /+ de merma,esto por a#uellas ca$as o bolsas #ue llegar a romperse o a sufrir alg%ndaSo.

Ta$la (. Co"'o &! !m#a=u!'a&o ) !m$ala!

ITEM C09.--,"% -


65/80

normas de seguridad e igiene para la empresa, como se muestra en lasiguiente tabla1

Ta$la :G. O'ro" ma'!rial!"

CONCEPTO CONSUMOMENSUAL

CONSUMOANUAL

COSTOUNITARIO

COSTOANUAL

C"'* )- )88- * 9--809#* -#

9#)- )88- )- )88--

B"9* -# 9# )- )88- 0* ;/0--F%0# - 8- * )--

D#9#%$#09#.0-8*9%.

* /-- )/ /;--

E*"=* * 0- )* ;--B9#%..- ;0 ;- 08-C#,."*

.0-8*9%.#*8- 8- )0 90-

B9* 9 08 9- 0-8-B"9 .0-8*9%. 9 08 9- //-

TOTAL 513;

El costo de energía eléctrica se toma a base de las m!#uinas deproducción y de ocinas de la empresa, en cuando sale el 5H en la zona#ue en este caso es del 5H seg%n la 46E es de -.9;* centavos tomandoen cuenta #ue se laborar!n /-- días al aSo, también es importante

tomar en cuenta la cantidad de tiempo #ue se tendr! ocupando cadae#uipo, la cantidad de alumbrado de la empresa, para sacar una carganeta al aSo.

EQUIPO UNIDADES

CONSUMOH

MOTOR

CONSUMOTOTAL H

HORASDÍA TOTALCONSUMIDO DÍA

CONSUMO

ANUAL

CO

M&8.0-#*7.-%9-"%

8 *,89 )),0 ;, 98-

B&*8,9K"%+

) ,9 -,* ) -,* )*-

B"+= -# $8 8 ,+ *,0 -8, 0)88-

C"+,89-"%* / ),* ) ;0 --

A8+=%-" -#"'.0

0 -,-* -, ),0 8-

A8+=%-" -#&%#* #%-#*

)* -,-8 -,/ ,*0 90


66/80

M&8.0#+,-"%

8 0,8 *), 8-;,0 )-

TOTAL

Ta$la :1. Co"umo &! !!r+a !l*c'rica

Fe acuerdo al reglamento de seguridad e igiene vigente, un traba$adordebe contar con una disponibilidad de )*- litros diarios de agua potablepor día. (a platilla laborar de la empresa ser! de * personas, por lo #uese deber! contar con 9*-- litros de agua potable, tan solo detraba$adores. (a empresa tiene otras necesidades de agua #ue semuestran en la tabla siguiente1

Ta$la :(. Co"umo &! aua

AUA C"0*8+"-.%." 9"9 C"0*8+"08

A$8 "0*8+.- - -.%. -# #8.,"

-# ,%"-8./09-/- )-;---

.+,.#> $#0#% -# #+,%#*

0--- )-----

R.#$" -# &%#* #%-#* 8-- )-0---TOTAL ;3 G5;;

&e considera mano de obra indirecta a la suprimida en las !reasadministrativas de la empresa #ue sirven de apoyo a la producción y mano deobra directa a los obreros de producción y al almacenista. @ este total anualay #ue agregar un /*+ de prestaciones #ue incluye pago al fondo devivienda, pago de servicios de salud, pago para fondo de $ubilación,vacaciones, aguinaldos y días de descanso obligatorio. 'or tanto estos costosse muestran a continuación1

Ta$la ::. Co"'o &! mao &! o$ra i&ir!c'a

PLAZA PLAZAS PORTURNO

TURNOSDÍA

SUELDOMENSUAL

SUELDOANUAL

SUELDO TOTALANUAL

"=%#%" 0 ) /)-- /9-- [/-)./-+#0 ) ) /)-- /9-- [*-.-


67/80

.*9

TOTAL 5542 'restacione

s/*+

El %nico gasto de combustible diesel atribuible a producción es el demontacargas, pero sin olvidar los veículos #ue se utilizar!n para distribución,su costo por litro es de ).;* entonces el costo ser! el siguiente1

Ta$la :>. Co"'o &! com$u"'i$l!

ITEM CANTIDAD

CONSUMO+L

ILOMETROS

CONSUMODIARIO

CONSUMOANUAL

COSTOANUAL

C+."0#9* )- *- *-- 9*---- ;9)*-M"09%$* / )* )*- *- 09*--- 98)*

TOTAL 1352;

Na se abía acordado en el estudio técnico #ue dado el tipo de pruebas decontrol de calidad #ue es necesario realizar sobre el producto y periodicidad#ue las leyes sanitarias exigen para la realización de pruebas microbiológicas ycontenido proteico se cotiza un costo anual de [/---- pesos para ellaboratorista m!s el /*+ de prestaciones nos da un costo anual de 5;;; alaSo.

El costo de mantenimiento implica una revisión periódica de los sistemas

neum!ticos, de rodamiento, de bandas y, en general, de todas las m!#uinas#ue lo re#uieran. 4onsideramos esto por conveniencia de la empresa contratarexternamente este servicio, así #ue su costo ser! el siguiente1

Ta$la :. Co"'o &! ma'!imi!'o

CONCEPTO COTOANUAL

M09#0.+.#09"#9#%0"

*/;-

TOTAL ANUAL 23;

Cesumiendo en una sola tabla todos los datos obtenidos, se tiene el siguientecosto de producción1

Ta$la :. 7r!"u#u!"'o &! #ro&ucci%


68/80

ASTOS DE

ADMINISTRACIÓN

Fe acuerdo con el organigrama general de la empresa mostrado en el estudiotécnico, ésta contaría con un gerente general, una secretaria, un servicioexterno de contabilidad, 8 asistentes de limpieza general y un vigilante. Elsueldo del personal administrativo es el siguiente1

Ta$la :. a"'o" &! a&mii"'raci%

CONCEPTO SUELDOMENSUAL

SUELDOANUAL

ERENTE RAL4 /0--- 8/---SECRETARIA(AUXILIAR)

9--- 8---

CONTADOR --- ;0---VIILANTE ;--- )----LIMPIEZA )8-- )8--

TOTAL 3G33;;M&* ,%#*9."0#* 26 ;5;3;TOTAL CON

PRESTACIONES 1133;

El costo anual de administración asciende a1

CONCEPTO COSTO TOTALANUAL

M9#%. ,%.+ /98-88,)8*9

E+,8#* #+=#*

9;);08,9

O9%"* +9#%.#* /*8-E0#%$


69/80

Ta$la :. a"'o" &! a&mii"'raci%

CONCEPTO COSTO

SUELDO DEL

PERSONAL

))9-

ASTOS DEOFICINA

0----

COMIDA AEMPLEADOS

0*--

TOTAL 1523;

Fe acuerdo con el organigrama general de la empresa presentado en el estudiotécnico, se tendría un gerente general de la empresa, se tendría un gerente deventas, un repartidor y dos coferes, los cuales se consideran sucientes para

el nivel de ventas #ue tendr! la empresa en la primera etapa defuncionamiento. El sueldo del personal se muestra en la tabla siguiente1

Ta$la


70/80

V.&9."* *---TOTAL 13232;

4on todos los datos anteriores se calcula el costo de producción, #ue se

muestra en la siguiente tabla1Ta$la


71/80

C"*9" 80.9%.";; $ );.)*

INVERSIÓN INICIAL EN ACTIVO FIJO Y DIFERIDO

En esta parte del proyecto de la elaboración de


72/80

Ta$la. Ac'i6o 9o &! o9cia" ) 6!'a"

U0.--

#*

C"0#,9" P%#." 80.9%." #0

,#*"*

C"*9" 9"9 #0

,#*"*

4omputadoras eimpresoras

*-- 09*--

5 Escritorio secretarial -- ))--5 &illa secretarial 9-- --1 M!#uina de escribir ))-- ))--1 6ax /)-- /)-- 4amion - ton ----- 8-----3 Muebles de baSo

regaderas)-- )0--

1 Estufa de gas )-- )--1 orno de microondas *-- *--1G &illa comedor )*- 8--1 Mesa -- 0--


73/80

4onstrucción con teco de l!mina bardeada con ladrillo y concreto paraproducción, caldera y caseta de vigilancia. &upercie de *8) m.4ostoGm U [)**-. 4osto total U [/ **-.>arda perimetral, largo de /-- m lineales. 4ostoGmetro U [/--. 4ostototal U [;- ---.

CONCEPTO COSTO ENPESOS

T#%%#0" 3;; ;;;C"0*9%8./0"0%#9"

GG; ;;;

C"0*9%8./0&+.0

33 22;

B%-,#%.+#9%

; ;;;

TOTAL 33 22;

ACTIVO DIFERIDO

Esta cuenta est! constituida por todos a#uellos pagos #ue se tuvieron #uepagar por anticipado.

El activo diferido comprende todos los activos intangibles de la empresacervecera, #ue est!n perfectamente denidos en las leyes impositivas yacendarias.

'ara la cervecera y en la etapa inicial, los activos diferidos relevantes son1 laplaneación e integración del proyecto, el cual se cuenta como el /+ de lainversión total 2sin incluir activo diferido3: la ingeniería de proyecto, el cual secalcula como el /.*+ de la inversión en activos de producción: la supervisióndel proyecto, el cual se calcula como el ).*+ de la inversión total 2sin incluiractivo diferido3: y la administración del proyecto, la cual se calcula como el-.*+ de la inversión total. El c!lculo de estos conceptos se muestra acontinuación1

Ta$la. I6!r"i% &! ac'i6o &i;!ri&o

C"0#,9" T"9 #0,#*"*

P0#./0 #.09#$%./0

25;G1

I0$#0.#%


74/80

,%"#9"

T"9 5GG

Ta$la. I6!r"i% 'o'al ! ac'i6o 9o ) &i;!ri&o

C"0#,9" C"*9" #0,#*"*

E8.," -#,%"-8./0

/0/8)

E8.," -# "'.0* #09*

9))--

T#%%#0" "=% .. 9 / **-A9." -.K#%.-" 8/0/0S8=9"9 )*)080

26 .+,%#.*9"* 9*/TOTAL )*;;)

4omo se puede notar en la tabla de inversión total en activo $o y diferido, ayun apartado #ue dice imprevistos los cuales pueden ser del *+ al )-+,siempre se utilizan estas cantidades como una medida de protección para elinversionista.

DEPRECIACIÓNAMORTIZACIÓN

(os cargos de depreciación y amortización son esos gastos virtuales permitidos

por las leyes acendarias para #ue el inversionista recupere la inversión inicial#ue a realizado. (os activos $os se deprecian y los activos $os se amortizanante la imposibilidad de #ue disminuya su precio por el uso o por el paso deltiempo. El término amortización indica la cantidad de dinero #ue se arecuperado de la inversión inicial con el paso de los aSos.


75/80

TOTAL 22;1;

22;1;

12512 12512 12512 2G

DETERMINACIÓN DE CAPITAL DE TRABAJO

El capital de traba$o contablemente se va a denir como activo circulante

menos pasivo circulante. @ su vez, el activo circulante se conforma de losrubros valores de inversiones, inventario y cuentas por cobrar. 'or su lado elpasivo circulante se conforma de los rubros sueldos y salarios, proveedores,impuestos e intereses.

Fado #ue la nueva empresa de (>G:GG K( :1:

En cuanto a inventarios, la cantidad de dinero #ue se asigne para este rubro,va a depender directamente del crédito otorgado en las ventas. G.> K1>.: K 1>>>:G :


76/80

L#09# *H%.0 -# S" -.--*9

-.);EA- 8.-)EA-

C* -##+,8#

0-; 8.*EW-0 ).90EW-9

B"** -##"K&0

0-; 0-0-./ 9--8-

C* -##+=#

/90 ))/-//. 8/;8-

TOTAL 12G34G

'or tanto, el dinero #ue se debe tener en inventario es U /), */;,09.0 W ,99;,/)/ W 9, 8/,-;* U [/*, -0,);0.

(as cuentas por cobrar es el crédito #ue se extiende a los compradores. 4omopolítica inicial de la empresa se pretende #ue la venta sea por un crédito de /-

días neto, por lo #ue adem!s de los conceptos de inventario y valores deinversiones, abría #ue invertir una cantidad de dinero tal #ue sea sucientepara una venta de /- días de producto terminado. Este c!lculo se realizatomando en cuenta la tabla de costo total de operación mencionadaanteriormente. (a cuenta asciende a [8, -8-,-;.0. 'or tanto, el costomensual es de1

K


77/80

(os proveedores dan crédito en la medida en #ue se tenga esta proporción enla tasa circulante. Na se conoce el valor del activo circulante, #ue es de [8,89*,)98.8* y los proveedores otorgan crédito con una relación de @4G'4 U ,entonces el pasivo circulante tendría un valor aproximado a1

7C AC(


78/80

%' -# ,809" -# #8..=%." &e observa #ue el punto de e#uilibrio es de aproximadamente en)-------- toneladas de producción o de un ingreso por ventas cercanoa los ).*0 millo

EVALUACIÓN ECONÓMICA (VPN Y TIR)

'ara realizar este c!lculo se toman los datos de la siguiente tabla #ue son losdatos del estado de resultados la inversión inicial de [), *)0,80. Estainversión no toma en cuenta el capital de traba$o por#ue la naturaleza de estees muy lí#uida y tanto el B'? como la


79/80

Fepreciación 9*0980 6lu$o neto de efectivo )90900

(a ecuación para calcular el B'? para el periodo de * aSos es1

VPN =−1592291+176287662(1+0.18 )1

+ 176287662(1+0.18 )2

+ 176287662(1+0.18 )3

+ 176287662(1+0.18 )4

+ 176287662+7562746(1+0.18 )5

VPN =503445031

P=−176287662

(1+0.18 )1 +

176287662

(1+0.18 )2 +

176287662

(1+0.18 )3 +

176287662

(1+0.18 )4 +

176287662+7562746

(1+0.18 )5

P=¿ **9;8909

aciendo el B'?U- se calcula la


80/80

)3 ttp1GGHHH.icex.esGicexGcmaGcontentoo5sh/3 Enología1 6undamentos 4ientícos y aca Dabriel. EB@("@4JT? FE 'CLNE4(I*8*/G4orrugatedA_ineA4arriers/. ttp1GG)-.)-.*8.)/GprontuarioGviguenteG98.tm 2?ormas técnicas

complementarias para el proyecto ar#uitectónico3

Di"'ri$uci% &! la #la'a). >aca "rbina. Evaluación de proyectos, Mc DraH ill. México

F.6.--. '!g.)*

Orairama &! la !m#r!"a)3 >aca Dabriel. EB@("@4JT? FE 'CLNE4

inovacion 2 tostadas

Documents