“INOCUIDAD DE ALIMENTOS EN AMERICA “INOCUIDAD DE ALIMENTOS EN AMERICA CENTRALCENTRAL INOCUIDAD DEL TOMATE”INOCUIDAD DEL TOMATE”CENTRAL CENTRAL –– INOCUIDAD DEL TOMATE”INOCUIDAD DEL TOMATE”

Ing. Tomas Laguna GonzálezIng. Tomas Laguna GonzálezGerente de InvestigaciónGerente de Investigación

INTA Centro NorteINTA Centro NorteINTA Centro NorteINTA Centro Norte

PERFIL DEL PROYECTOPERFIL DEL PROYECTOPERFIL DEL PROYECTOPERFIL DEL PROYECTOPAIS EJECUTORPAIS EJECUTOR: : NicaraguaNicaragua

INSTITUCION EJECUTORAINSTITUCION EJECUTORA:: INTAINTA

DURACION DEL PROYECTODURACION DEL PROYECTO: : 2 Años2 Años

ZONA DE ACCIONZONA DE ACCION::

•INTA-Zona Centro Norte

(Matagalpa, Jinotega)

Fincas y área de siembra de tomate por Fincas y área de siembra de tomate por departamento de Nicaragua.departamento de Nicaragua.p gp g

Departamento Fincas Área (ha) % del área total

Jinotega 733 632.35 24.04M t l 844 572 69 21 77Matagalpa 844 572.69 21.77Madriz 124 62.94 2.39

Estelí 487 383.74 14.59

Chinandega 79 18.16 0.69g

León 145 40.41 1.54

Nueva Segovia 230 144.12 5.48

Boaco 234 98.31 3.74

M 358 186 50 7 09Managua 358 186.50 7.09

Masaya 220 94.54 3.59

Chontales 133 48.41 1.84

Granada 83 45.02 1.71

Carazo 125 124.54 4.74

Rivas 185 61.31 2.33

Río San Juan 36 11.83 0.45

RAAN 155 57 23 2 18RAAN 155 57.23 2.18

RAAS 93 48.15 1.83

*Total 4 264 2 630.23 100

OBJETIVO GENERALOBJETIVO GENERALOBJETIVO GENERALOBJETIVO GENERAL

Mejorar el sistema de producción y manejo Mejorar el sistema de producción y manejo post cosecha del cultivo de tomate para post cosecha del cultivo de tomate para lograr un producto inocuo.lograr un producto inocuo.

Objetivos Específicos Objetivos Específicos -- FASE I:FASE I:

1) Diagnosticar la situación de los productores de 1) Diagnosticar la situación de los productores de tomate para determinar las actuales prácticastomate para determinar las actuales prácticastomate para determinar las actuales prácticas tomate para determinar las actuales prácticas agrícolas empleadas en este rubro, incluyendo agrícolas empleadas en este rubro, incluyendo costos y canales de comercialización.costos y canales de comercialización.

2) Seleccionar fincas representativas dedicadas a 2) Seleccionar fincas representativas dedicadas a la producción de tomate para evaluar el impactola producción de tomate para evaluar el impactola producción de tomate para evaluar el impacto la producción de tomate para evaluar el impacto que estas prácticas tienen en la contaminación que estas prácticas tienen en la contaminación de los frutos con microorganismos patógenos a de los frutos con microorganismos patógenos a g p gg p ghumanos.humanos.

Identificar los principales patógenosIdentificar los principales patógenosIdentificar los principales patógenos Identificar los principales patógenos a humanos, presentes en las a humanos, presentes en las principales fuentes de agua principales fuentes de agua

Esto Esto

p p gp p gutilizadas para riego en el cultivo de utilizadas para riego en el cultivo de tomate.tomate.

implicaimplicaIdentificar los principales patógenos Identificar los principales patógenos a humanos presentes en muestras a humanos presentes en muestras de frutos de tomate.de frutos de tomate.

Objetivos Específicos Objetivos Específicos -- FASE IIFASE II

Identificar las prácticas de riego y de higiene Identificar las prácticas de riego y de higiene laboral, que permitan disminuir la contaminación laboral, que permitan disminuir la contaminación

ffde frutos de tomate con microorganismos de frutos de tomate con microorganismos patógenos a humanos.patógenos a humanos.

Validar la eficacia de las mejores prácticas de Validar la eficacia de las mejores prácticas de riego, higiene laboral y lavado del producto en riego, higiene laboral y lavado del producto en los campos de los productoreslos campos de los productoreslos campos de los productores. los campos de los productores.

Divulgar entre los productores comercializadoresDivulgar entre los productores comercializadoresDivulgar entre los productores, comercializadores Divulgar entre los productores, comercializadores y consumidores las recomendaciones técnicas en y consumidores las recomendaciones técnicas en el manejo del cultivo y post cosecha que conlleven el manejo del cultivo y post cosecha que conlleven a la producción de tomates inocuosa la producción de tomates inocuosa la producción de tomates inocuos.a la producción de tomates inocuos.

ACTIVIDADES REALIZADASACTIVIDADES REALIZADASACTIVIDADES REALIZADASACTIVIDADES REALIZADAS

1. Presentación del proyecto1. Presentación del proyecto de inocuidad ende inocuidad en1. Presentación del proyecto1. Presentación del proyecto de inocuidad en de inocuidad en cultivo de tomate a las oficinas de extensión de cultivo de tomate a las oficinas de extensión de Matagalpa, Jinotega y San Rafael. Matagalpa, Jinotega y San Rafael.

2. Conformación del Equipo Técnico Zonal2. Conformación del Equipo Técnico ZonalCentro Norte delCentro Norte del Proyecto de Inocuidad en el Proyecto de Inocuidad en el cultivo de Tomate cultivo de Tomate (Coordinador MIP, (Coordinador MIP, Agroeconomista, Postcosecha, Extensión). Agroeconomista, Postcosecha, Extensión).

3. Elaboración, Validación y Análisis de la Encuesta:3. Elaboración, Validación y Análisis de la Encuesta:

Definición del Tamaño de Muestra: Definición del Tamaño de Muestra: Fue de 66 Fue de 66 boletasboletas para un universo estimado de 1,694 para un universo estimado de 1,694 boletasboletas para un universo estimado de 1,694 para un universo estimado de 1,694 productores, con un error de estimación de 10%.productores, con un error de estimación de 10%.Validación del instrumento metodológico de la Validación del instrumento metodológico de la ggencuestaencuestaLevantamiento de Campo de la informaciónLevantamiento de Campo de la informaciónDiseño de la Base de DatosDiseño de la Base de DatosAnálisis EstadísticoAnálisis EstadísticoElaboración de informeElaboración de informe

44 Entrevistas a productoresEntrevistas a productores4. 4. Entrevistas a productores.Entrevistas a productores.

Para lograr describir Para lograr describir gga) La situación inicial; a) La situación inicial; b) El proceso de intervención; b) El proceso de intervención; ) L l i did) L l i didc) Las lecciones aprendidas. c) Las lecciones aprendidas.

Se realizaron 6 entrevistas en total:Se realizaron 6 entrevistas en total:Se realizaron 6 entrevistas en total:Se realizaron 6 entrevistas en total:2 entrevistas en el Valle de Sébaco2 entrevistas en el Valle de Sébaco2 entrevistas en el municipio de Jinotega 2 entrevistas en el municipio de Jinotega 2 entrevistas en el municipio 2 entrevistas en el municipio San Rafael del NorteSan Rafael del Norte

5. Análisis microbiológico5. Análisis microbiológico. . Siglas Determinación Método

Sa = Staphylococcus aureus Recuento Directo en Placas (RDP)

CT = Coliformes TotalesDeterminación del Número Mas

Probable (NMP)

Determinación del Número MasCF = Coliformes Fecales

Determinación del Número Mas Probable (NMP)

Ec = Escherichia coliDeterminación del Número Mas

Probable (NMP)Ec Escherichia coli Probable (NMP)

HL = Hongos y Levaduras Recuento Directo en Placas (RDP)

Detección de la presencia deSs = Salmonella Sp

Detección de la presencia de Salmonella Species

L Li t i tDetección de la presencia de Listeria

tLm = Listeria monocytogenes monocytogenes

Tabla 1: Características microbiológicas en Tabla 1: Características microbiológicas en li t d di tli t d di talimentos de consumo directoalimentos de consumo directo

Microorganismos U/M m(1) M(2) n(3) c(4)Microorganismos U/M m M n c

Staphylococcus aureus UFC/g 102 103 5 1

Coliformes totales NMP/g 200 500 5 2

Coliformes fecales NMP/g 10 102 5 1

Escherichia coli NMP/g 0 0 5 0

Hongos y Levaduras UFC/g 102 103 5 1

Salmonella sp ± 0 0 5 0

Listeria monocytogenes ± 0 0 5 0Listeria monocytogenes ± 0 0 5 0

RESULTADOS DE ENSAYOS MICROBIOLOGICOS EN MUESTRAS DE AGUA Sa CT CF Ec HL Ss Lm

ufc/g NMP/g NMP/g NMP/g ufc/g Pres/Aus Pres/Ausufc/g NMP/g NMP/g NMP/g ufc/g Pres/Aus Pres/Aus

< 10 < 3 < 3 < 3 < 10 - -

< 10 93 23 23 < 10 - -

< 10 93 4 4 20 - -

< 10 93 93 43 40 - -

< 10 < 3 < 3 < 3 < 10 - -

< 10 < 3 < 3 < 3 20 - -

< 10 7 < 3 < 3 < 10< 10 7 < 3 < 3 < 10 - -

< 10 4 < 3 < 3 < 10 - -

< 10 15 15 15 < 10 - -

< 10 1,100 1,100 240 < 10 - -

< 10 43 23 23 < 10 - -

< 10 23 4 < 3 10 - -

< 10 93 9 9 30 - -

< 10 43 43 43 < 10< 10 43 43 43 < 10 - -

< 10 150 23 23 10 - -

< 10 > 1,100 460 460 50 - -

< 10 240 240 240 20 - -< 10 240 240 240 20

< 10 9 < 3 < 3 20 - -

< 10 240 93 43 10 - -

< 10 43 4 4 20 - -

Sa CT CF Ec HL Ss Lm

RESULTADOS DE ENSAYOS MICROBIOLOGICOS EN MUESTRAS DE FRUTO

ufc/g NMP/g NMP/g NMP/g ufc/g Pres/Aus Pres/Aus< 10 < 3 < 3 < 3 200 - -

< 10 9 < 3 < 3 10 - -

< 10 21 < 3 < 3 90 - -

< 10 9 < 3 < 3 800 - -

< 10 < 3 < 3 < 3 < 10 - -

< 10 < 3 < 3 < 3 10 - -

10 3 3 3 10< 10 < 3 < 3 < 3 10 -

< 10 < 3 < 3 < 3 < 10 - -

< 10 < 3 < 3 < 3 < 10 -

< 10 23 < 3 < 3 < 10 - -

< 10 150 < 3 < 3 300 - -

< 10 < 3 < 3 < 3 < 10 - -

< 10 < 3 < 3 < 3 100 - -

< 10 < 3 < 3 < 3 880< 10 < 3 < 3 < 3 880 - -

< 10 < 3 < 3 < 3 < 10 - -

< 10 43 < 3 < 3 10 - -

< 10 21 < 3 < 3 < 10 - -

< 10 > 1.100 < 3 < 3 < 10 - -

< 10 < 3 < 3 < 3 < 10 - -

< 10 20 < 3 < 3 40 - -

Plan de Trabajo 2008Plan de Trabajo 2008

Realizar análisis microbiológico en laboratorio de muestras de agua y fruto.muestras de agua y fruto.

Establecer distintos experimentos a nivel de campo para reducir la contaminación de frutoscampo para reducir la contaminación de frutos.

Validar en fincas de productores la eficacia de las mejores prácticas de riego, de higiene laboral y el lavado del producto.

Divulgar los resultados del proyecto a los principales grupos de productores de tomate del paíspaís.

!!! Muchas Gracias !!!!!! Muchas Gracias !!!