innovacion y desarrollo de nuevos productos[1]
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1.- DATOS DE LA ASIGNATURA
Nombre de la asignatura: Innovación y desarrollo de nuevos productos Carrera: Ingeniería en industrias Alimentarias Clave de la asignatura:ACF-0905 Horas teoría-práctica-créditos: 2-4-8
2.- HISTORIA DEL PROGRAMA
Lugar y fecha de elaboración o revisión
Participantes Observaciones (cambios y justificación)
Instituto Tecnológico del Altiplano de Tlaxcala febrero - abril de 2009
Integrantes de la Academia de Alimentos
Reunión de Academia para análisis de la carrera y el perfil del egresado
Definición de Materias que integran la especialidad
Elaboración de Programas de Estudio
3.-UBICACIÓN DE LA ASIGNATURA
a). Relación con otras asignatura del plan de estudiosos
Anteriores Posteriores
Asignatura Temas Asignatura Temas
Fundamentos de investigación. Taller de investigación I. Estadística aplicada.
-Elementos del Proceso de la Investigación. -Tipos de Investigación. -Desarrollo de una Investigación Documental. -Desarrollo experimental del protocolo de investigación -Distribuciones muestrales -Teoría de la Estimación
Residencias profesionales.
Taller de investigación II.
-Pruebas de Hipótesis -Análisis de Regresión Lineal Simple, no Lineal y multiple. -Análisis de Varianza. -Diseño de la propuesta de investigación. -Redacción del proyecto de investigación. -Presentación del proyecto de investigación.
b). Aportación de la asignatura al perfil del egresado
Permite al estudiante apropiarse del método científico en el desarrollo práctico para la innovación, mejora y desarrollo de alimentos, le proporciona conocimientos, habilidades y competencias para identificar las fases a seguir en el lanzamiento de productos exitosos al mercado alimentario, considerando la optimización de costos y procesos de formulación, elaboración del Manual Técnico, selección del empaque adecuado para la comercialización y establecer una estrategia de diseño que refuerce el lanzamiento de un producto exitoso o el mejoramiento de uno existente. 4.- OBJETIVO GENERAL DEL CURSO.
El estudiante al finalizar el curso será capaz de aplicar la metodología para la innovación y el desarrollo de nuevos productos.
5.- TEMARIO.
Unidad Temas Subtemas
1 Tendencias del mercado en alimentos y bebidas.
1.1 La importancia del desarrollo de nuevos productos como estrategia empresarial.
1.2 Necesidades, hábitos y costumbres del consumidor.
1.3 Investigación de las tendencias del mercado en alimentos y bebidas.
2 Desarrollo tecnológico de un nuevo producto.
2.1 Competitividad de la empresa. 2.2 Objetivos de la empresa. 2.3 Fuerzas que dirigen la tendencia de los
mercados. 2.4 Generación y descripción de ideas
estratégicas del nuevo producto. 2.5 Descripción del desarrollo físico del
producto. 2.6 Desarrollo del prototipo. 2.7 Evaluación sensorial y/ o reformulación 2.8 Evaluación de costos. 2.9 Prototipo final 2.10 Mercado de prueba 2.11 Lanzamiento al mercado.
3 Pruebas sensoriales y estimación de vida de anaquel de los alimentos.
3.1 Introducción. 3.2 Principios básicos del análisis sensorial. 3.3 Comparación pareada simple. 3.4 Prueba triangular. 3.5 Prueba dúo – trío. 3.6 Pruebas descriptivas para determinar
perfiles sensoriales. 3.7 Pruebas afectivas - Análisis del
consumidor. 3.8. Pruebas de preferencia. 3.9 Pruebas de aceptación o rechazo. 3.10 Evaluación de vida de anaquel.
4 Estructuración del manual técnico del nuevo producto.
4.1 Nombre del producto 4.2 Introducción (justificación, objetivo). 4.3 Descripción del nuevo producto:
Diagrama de flujo y descripción de operaciones.
4.4 Ingredientes 4.5 Empaque 4.6 Vida de anaquel. 4.7 Especificaciones del costo de producción. 4.8 Valor Nutritivo 4.9 Control de Calidad 4.10 GOLD STÁNDAR.
5 Diseño de la estrategia de mercadotecnia y comercialización.
5.1 Publicidad 5.2 Diseño del empaque 5.3 Diseño del nombre 5.4 Precio. 5.5 Mercado representativo (Estado, Zona). 5.6 Evaluar recompra. 5.7 Evaluación de las fallas (Producto-
Comercialización). 5.8 Estimación de ventas.
6.-APRENDIZAJES REQUERIDOS.
Para poder cursar esta asignatura, el estudiante debió haber cursado la legislación en
la industria agroalimentaria, estadística aplicada, taller de investigación I, II y control
de calidad en alimentos, conocimientos que le permitirán comprender y aplicar de
mejor manera los contenidos de esta asignatura.
7.- SUGERENCIAS DIDACTICAS
Fomentar la lectura e investigación bibliográfica en diversas fuentes
informativas.
Realizar talleres para la lectura y análisis de temas claves del programa, que
permita la participación de los estudiantes y la comprensión del tema.
Fomentar el desarrollo del trabajo en equipo con la coordinación del profesor.
Realizar visitas industriales.
Realizar seminarios y talleres para analizar problemas reales.
Hacer uso de presentaciones electrónicas
8.- SUGERENCIAS DE EVALUACION
Calidad del trabajo final (innovación, impacto, presentación, contenidos,
riqueza de la información, entrega a tiempo).
Presentación y defensa pública del trabajo (exposición en cartel).
9.- UNIDADES DE APRENDIZAJE.
Unidad 1: Utilizar la tecnología de la información para Identificar las costumbres y
tendencias de los consumidores y nichos de mercado de alimentos.
Objetivo educacional
Actividades de aprendizaje (Competencias a desarrollar)
Fuentes de información.
Realizar la búsqueda de información que le permita conocer e identificar las tendencias de los consumidores en lo referente a la demanda de alimentos y bebidas.
Habilidad para buscar, procesar y analizar información procedente de fuentes diversas.
1, 2, 3, 4, 5
Unidad 2: Desarrollo tecnológico de un nuevo producto.
Objetivo educacional
Actividades de aprendizaje (Competencias a desarrollar).
Fuentes de información.
Desarrollo metodológico y experimental para la innovación y desarrollo del producto.
Elaborar el protocolo para la innovación y desarrollo del producto.
Aplicar la metodología de investigación en la innovación y desarrollo del nuevo producto.
Capacidad de analizar y tomar decisiones con respecto a los resultados experimentales, de costos, vida de anaquel y de evaluación sensorial.
1,2,5
Unidad 3: Evaluación sensorial y estimación de vida de anaquel de los alimentos.
Objetivo educacional
Actividades de aprendizaje (Competencias a desarrollar)
Fuentes de información.
Evaluación sensorial y estimación de vida de anaquel de los alimentos.
Identificar los diferentes métodos de evaluación sensorial y su aplicación en alimentos.
Elaborar los formatos de registro acorde a la prueba de evaluación a aplicar y al tipo de alimento.
Realizar ejercicios prácticos de evaluación sensorial utilizando diferentes alimentos.
Procesar e interpretar los resultados estadísticos de la evaluación sensorial, así como redactar las conclusiones.
1, 2, 5
Unidad 4: Estructuración del manual técnico del nuevo producto.
Objetivo educacional
Actividades de aprendizaje (Competencias a desarrollar).
Fuentes de información.
Estructuración del manual técnico del nuevo producto.
Elaborar el manual técnico con la siguiente estructura:
Nombre del producto
Introducción (justificación, objetivo).
Diagrama de flujo y descripción de operaciones.
Especificaciones del producto y
1, 2, 5.
costo de producción.
Etiquetado (NOM 051).
Unidad 5: Diseño de la estrategia de mercadotecnia y comercialización.
Objetivo educacional
Actividades de aprendizaje (Competencias a desarrollar).
Fuentes de información.
Diseño de la estrategia de mercadotecnia y comercialización.
Establecer un programa de publicidad considerando el diseño del empaque, diseño del nombre, valor nutricional y beneficios a la salud.
Evaluar la mercadotecnia y, comercialización.
3, 4, 5
10.- FUENTES DE INFORMACION
1. Chamorro, Ma. Concepción, ( 2002). El análisis sensorial de los quesos.
Madrid España : Ediciones Mundi-Prensa,
2. Daniel, L., Pedro. (1989). Evaluación sensorial de los alimentos. “Métodos
analíticos”. México : Alambra Mexicana.
3. Aguilar, A. (1982). Elementos de la mercadotecnia. México: Continental
ediciones S.A. de C.V.
4. Kloter, Philip.(1981). Dirección de mercadotecnia. México: Editorial Diana.
5. Artículos de publicación informativa sobre el tema de “Evaluación Sensorial en
alimentos y bebidas”. Paginas Web.
Vínculos de Utilidad:
www.evaluacion sensorial de alimentos y bebidas
11.-PRACTICAS PROPUESTAS
Estructurar formatos acorde al método de evaluación y jueces participantes.
Evaluación sensorial de diferentes alimentos, aplicando las técnicas para
jueces entrenados.
Evaluación sensorial de diferentes alimentos, aplicando las técnicas para
jueces consumidores.
Realizar el análisis y discusión de los resultados de los diferentes métodos de
evaluación sensorial.