iniciacion laboral 2

8/14/2019 INICIACION LABORAL 2

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Oferta gastronoma y sistema de aprovisionamiento

Diseo de decoraciones en pastelera y preparacin deexposiciones

Tcnicas de pastelera, panadera y conservacin dealimentos

Productos de pastelera y repostera

Panificacin y pastelera salada

MDULOS OFERTADOS DE 3ro A 5to DESECUNDARIA

REA EDUCACIN PARA EL TRABAJO DEL MODULO OCUPACIONAL PANADERA Y

PASTELERA IE SIMN BOLVAR N 2026 UGEL 04 COMAS

P ASTELERA Y PANIFICACIN

PROYECTOS DE INICIACIN LABORAL

Lic. Alicia LenProfesora en Educacin alimentara y nutricional


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PROYECTO N 1

Ingredientes:1. 500 g de harina pastelera2. 80 g de azcar

3. 250 g de margarina

4. 1 huevo

5. 70 ml de agua

6. 5 ml de esencia de vainilla

RELLENO1.5 Kg de manzana delicia

1 sobre de canela molida

200 g de azcar 60 g de pasas

PROCEDIMIENTO1. Cernir la harina y con una esptula unir la margarina hasta conseguir n punto de avena.2. Formar una corona y adicionar la yema junto con la sal y azcar diluido en agua3. Amasar hasta lograr su homogeneidad y llevar a refrigerar.4. Sacar la masa, separar en dos porciones y estirarla, forrar en el molde y dejar reposar

por 15 inutos. Luego pre-hornear a 160 C por 15 minutos.5. Estirar la otra parte de la masa, rellenar con mure de manzana y cubrirla.

6. Barnizar con huevo y llevar al horno a 160 C por 30 minutos.

RELLENO1. Pelar y rallar la manzana colocar en una olla y llevarla a fuego moderado.2. Agregar el azcar granulada mezclada previamente con la canela y adicionar las pasas

cuando la manzanas estn ya cocidas.RENDIMIENTO1 Molde de 24 cm y rinde 12 tajadas.

PROYECTO N 18

Ingredientes:Primera parte.600 g de huevo (10 unidades aprox.)

Azcar 400gAgua 200mlMixo 50 g (0.80 cntimos)Esencia de vainilla 5 mlSegunda parteHarina especial 400 g

Polvo de hornear 15 g250 g de manjarblanco

50 g de azcar en polvo

1 pliegos de papel manteca.

Preparacin

1. batir los ingredientes de la primera parte por 1 minuto aproximadamente a velocidadmedia

2. detener la batidora y agregar los ingredientes secos, batir la masa por 5 minutos a alta

velocidad.3. separar la mitad de la masa de vainilla (mezcla anterior) y agregar la cocoa.4. sobre una plancha engrasada y forrada con papel vaciar el contenido de en forma di-

agonal y alternada.5. hornear a 200 C de 8 a 10 minutos aproximadamente.6. Decorar con azcar en polvo.


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PROYECTO N 17

Ingredientes

6 huevos

250 de azcar

200 g de harina preparada

1 cda de polvo de hornear

200 g de manjarblanco

3 claras

200 g de azcar blanca

1 limn

Fresas para decorar 1/2 pliego de papel manteca

PREPARACIN

1. Colocar los huevos en un tazn, iniciar el batido e ir agregando el azcar en forma delluvia hasta punto letra.

2. Incorpora la harina previamente cernida con el polvo de hornear.3. Mezclar en forma envolvente.4. Llevar a horno precalentado.5. Hornear por 25 minutos.6. Una vez fri partir por mitad el bizcochuelo y rellenar con el manjar.7. Preparar un merengue y baar la torta.8. Decorar con las fresas.

PROYECTO N 2

Ingredientes:250 g de azcar rubia

250 g de margarina

400 g de harina pastelera

2 cucharadita de vainilla

2 yemas

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 cdta de polvo de hornear

3/4 cdta de sal

100 g de avena

100 g de pecanas.

100 g de pasas.

OPERACIONES DE ELABORACIN1. Disponer y medir los ingredientes necesarios segn la formulacin 2. Batir el azcar con la margarina durante 3 minutos, agregar la vainilla, las yema

harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Mezclar bien e incorplas pecanas y castaa previamente picada y por ultimo la avena.

3. Coloca cucharada de la masa en una lata sin engrasar pero si enharinada, dejando 5 c

de distancia entre cada galleta. Presiona la masa con un tenedor. Lleva la lata al hordurante 12 minutos, hasta que los bordes estn dorados. Deja enfriar las galletas antde servirlas.


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PROYECTO N 3

Ingredientes:

2 huevos180 g de azcar

300 g de coco rallado seco ( 3 tazas)

2 cdas ralladura de limn ( 2 limones)

50 g de margarina

Pirotines.

OPERACIONES DE ELABORACION

1. Separa las claras de las yemas, bate las claras hasta levantar la batidora

se forme picos firmes.

2. Agregar el azcar y batir hasta disolverla. Aade las yemas y bate hasta

que se mezcle bien. Echa el coco y la ralladura de limn y remueva la

masa.

3. Forme bolas pequeas con la masa y colcalas sobre una lata enman-

tequillada. Lleva al horno a 180C durante 10 minutos. Luego, deja en-

friar las cocadas sobre una lata y colcalas en pirotines.

PROYECTO N 16

Ingredientes

200 g de harina de maz. 1/2 kg de pia 1 guanbana2 membrillos2 naranjas.150 g de mote cocido.500 g de azcar rubia 1 palo de canela1 sobre de canela molida5 clavos de olor.

PREPARACIN

1. Colocar en la olla el mote cocido incorporar; canela y clavo de olor, la pia picadcuadraditos, la guanbana en trozos, el membrillo en dados y el azcar.

2. Cuando la fruta esta cocida agregue de a pocos la harina de maz previamente disuta en agua fra.

3. Remueva constantemente con cuchara de palo, siempre a fuego lento, hasta que tompunto.

4. Servir en vaso de vidrio y espolvoree canela molida, se toma fri o caliente


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PROYECTO N 5

Ingredientes: 3 huevos

1/8 de cucharadita de sal


90 g de harina pastelera

100 g de azcar en polvo

1 cucharadita de polvo de hornear

20 g de maicena

1 pliego de papel manteca

1 cucharadita de margarina.

OPERACIONES DE ELABORACIN

1. Cernir la harina con el polvo y la maicena.2. Engrasar la lata y colocar el papel manteca, engrasar bien el papel y por ultimo pasar

un poco de harina.3. Precalentar el horno4. Batir las claras a punto de nieve aada el azcar y luego las yemas coladas y la harina.5. Con ayuda de una cuchara proceda a formar las bizcotelas.6. Espolvoree con azcar en polvo y hornee de 12 a 15 minutos.

PROYECTO N 14

Ingredientes:

1 lata de lechecondensada50 g de cocoa

1 lata de leche evaporada

1 cda de margarina

150 g de coco rallado.

1 bolsita de pirotines para bocaditos.

Preparacin

1. Frer la margarina con la cocoa cernida, aadir la leche condensada, dejar que romphervir e incorporar la leche evaporada.

2. Mantenga cociendo a fuego medio hasta que espese y se vea el fondo de la olla.3. Agregue el coco y deje enfriar.4. Haga bolitas pase por el coco rallado restante. Colocarlo en los pirotines.


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PROYECTO N 13

Ingredientes:

500 g de chocolate bitter negusa

300 g de manjarblanco

150 g de pecanas peladas o pasas

2 moldes de chocotejas

1 paquete de envoltura para chocoteja de acuerdo al molde comprado.

5 bolsitas de poligras.

Preparacin1. Se debe tener dos vasijas para derretir el chocolate. Se realiza en bao mara en

agua que no debe pasar los 60C y tener mucho cuidado que el vapor no tengacontacto con l chocolate.

2. Colocar 2 capas de chocolate en el molde, espera que enfri y rellenar con manjar-blanco y pecanas. Colocar otra capa de chocolate, dejar enfriar.

3. Desmoldar con mucho cuidado y envolver.4. Comercializar.

PROYECTO N 6

Ingredientes:

5 yemas3 claras

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1 ramita de canela

1 taza de azcar

1/2 cda de vainilla

1 sobre de canela de polvo

20 vasitos descartables de 5 onzas


1. Disponer y medir los ingredientes necesarios segn la formulacin2. Poner las leche en una olla con la canela y llevar a cocinar hasta que se forme un man

blanco espeso (que se vea el fondo de la olla).3. Fuera del fuego, agregue las yemas coladas y la vainilla. Entibie y vierta en los vasito4. Realizar un almbar a punto hebra con una taza d bazucar y el oporto.5. Batir las claras a punto de nieve y agregu el almbar de a pocos. Siga batiendo has

que se enfri. Ponga el merengue en una manga pastelera y chelo sobre el manjaEspolvoree con canela molida.


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PROYECTO N 7

Ingredientes:1/2 taza de jugo de limn (aproximadamente 5 limones grandes y jugosos)


6 huevos

200 de crema chantilly

1 sobre de colapez (8 gramos aprox) 30 m l de aceite


1. Disponer y medir los ingredientes necesarios segn la formulacin2. Hidratas el colapez con agua hervida fra y derretir en bao mara.3. Batir la crema con la mitad del azcar. Aadir las yemas coladas y a continuacin el

jugo de limn y el colapez derretido.4. Finalmente agregar las claras de huevo batidas a punto de nieve junto con el azcar

restante.5. Engrasar un molde de plstico (rosca) con aceite vegetal y colocar la mezcla. Refrige-

rar hasta que cuaje.

PROYECTO N 12

Ingredientes:1 kg de harina preparada


400 g de margarina

10 m l de vainilla

1 /2 cucharadita de colorante amarillo huevo (0.20 centimos)

400 m l de agua

5 huevos

1 cucharadita de polvo de hornear.30 g de leche en polvo

Preparacin

1. Cremar el azucar con la margarina durante 30 minutos aprox hasta que haya cambiado de color y pierda peso

2. Agregar los sabores y en forma alterna el huevo, harina y agua.3. Colocar uma cucharada y media en pi rotines.4. Hornear.


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PROYECTO N 9

Ingredientes

150 m l taza de agua

100g + 20 margarina

150 g de harina + 30 de harina

1/4 cdta de sal

1 cdta de azcar

4 huevos medianos

200 g de mermelada de fresa

100 g de cobertura de chocolate bitter

Precedimiento

1. En una olla poner el agua y 100 g de margarina, llevar a fuego hasta quehierva, agregar de golpe 150 g de harina, sal y azcar sin dejar de mover con cuchara de madera hasta que esta cocida la masa, retirar y agregar los huevos uno por uno sin dejar de mover.

2. seguir batiendo hasta obtener una pasta espesa y brillante. 3. colocar en placa previamente enmantequillada y enharinada

4. Armar las bombas

5. llevar al horno de 190C por 30 minutos. Retirar dejar enfriar y cortar por mitad rellenar con la mermelada decorar con chocolate fundido.

PROYECTO N 10

Ingredientes

450 g de harina pastelera15 g de polvo de hornear 90 g de cocoa (winters)450 de azcar 12 g de bicarbonato8 g de sal5 g de caf i nstantneo 600 ml de leche fresca (pura vida)25 ml de vinagre225 ml de aceite180 g de huevo (3 unidades aprox.)

8 m l de vainilla300 g de fudge (bazo Velarde) decoracin Para embeber la torta75 g de azcar (preparar un almbar) 15 m l de ron ( los alumnos no traern este ingrediente solo pagaran 0.50 cmos a la profe-sora) pliego de papel manteca50 g de coco rallado (opcional) Procedimiento

Corte la leche tibia con el vinagre. En un tazn mezcle la leche, el aceite, huevo

la vainilla. En otro tazn cernir los 7 primeros ingredientes ( harina, Ph, cocoa,azcar, bicarbonato, sal y caf) por 3 veces. Formar un hoyo con la cuchara demadera, y echar el lquido y el azcar, mezclar hasta que no queden grumos, va-ciar a un molde engrasado y con la base forrada con papel manteca. Hornear a140C por casi 1 hora, luego subir la temperatura a 180C por 30 minutos masaprox. Una vez fro, cortar y embeber el biscocho, rellenar con fudge, decorar cfudge y coco rallado.

iniciacion laboral 2

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