ingredientes para alimentos tailandeses analizados de ... · el ajuste del ph puede automatizarse...

Soluciones analíticas para el laboratorio

9News

Saborizantes e ingredientes

Tailandia es uno de los principales países en cuanto a la producción de innovadores ingredientes alimentarios específicos para cada aplicación. Las ventas nacionales de alimentos procesados continúan aumentando debido a la fuerte demanda de alimentos vendidos al por menor y preparados. La determinación fiable de una valoración ayuda a producir productos finales que se conservan de forma segura sin que se vean alterados ni su sabor ni sus propiedades nutritivas.

Dos métodos de prueba habitualesLos ingredientes alimentarios son crucia-les para el sabor, la textura, el aspecto y el resultado de los productos finales. Uno de los ingredientes alimentarios que determina en mayor medida el sabor del producto final es la sal de roca (NaCl). Su contenido tiene que ser analizado según los métodos de la AOAC (Colegio oficial de químicos agrícolas). Se especifican dos métodos diferentes de valoración: los métodos colorimétrico y potenciométrico.

Con el método colorimétrico, se detecta vi-sualmente un punto final a partir del cam-bio de color, es decir, el punto final se indica con la aparición inicial de un tono rojizo que se mantiene durante 15 segundos. El segundo método detecta un punto de equi-valencia de forma potenciométrica.

Titration Excellence, el instrumento predilectoEn Tailandia, muchos productores de in-gredientes alimentarios se decantan por el método potenciométrico mediante los valo-radores Excellence de METTLER TOLEDO.

Con el valorador Titration Excellence, el técnico tiene que pulsar un botón gracias a la valoración One Click® y la muestra se analiza de forma automática (inclui-da la detección automática del punto de equivalencia y el cálculo de resultados). Los resultados se muestran en pantalla de forma automática y se imprimen. Incluso el ajuste del pH puede automatizarse aña-diendo un segundo dispositivo de bureta al sistema. Algunos de los productores proce-san más de 100 muestras al día. En esos ca-sos, prefieren ampliar el sistema Titration

Soluciones analíticas para el laboratorio

Ingredientes para alimentos tailandesesanalizados de forma eficiente y sencilla

Experiencia

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2 METTLER TOLEDO Saborizantes e ingredientes News 9

Editor Mettler-Toledo AGDivisión de laboratorioIm LangacherCH-8606 Greifensee (Suiza)

Producción Segment Marketing LABGlobal MarCom Switzerland

Sujeto a modificaciones técnicas. © Mettler-Toledo AG 08/09Impreso en Suiza.

Valo

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Excellence con un cambiador de muestras para incrementar la eficiencia.

Aumento de la seguridad y la precisiónEl método potenciométrico implica me-nos productos químicos. Con un valorador Excellence, el resultado ya no depende de las habilidades de los técnicos: el punto de equivalencia se detecta siempre auto-máticamente y exactamente de la misma forma. Ello produce la mayor exactitud y repetibilidad. Con la pantalla de inicio, se puede definir un acceso directo para iniciar este método, con la consiguiente reducción de posibilidades de error.

La línea Titration Excellence mejora las características de seguridad para evitar los posibles errores. Además, la función au-tomática de detección de bureta, ayuda a simplificar el proceso y evita que el método aplique el valorante equivocado.

Mediante el método potenciométrico con Titration Excellence de METTLER TOLEDO la determinación de la sal de roca se lleva a cabo de forma sencilla, eficiente y segura.

www.mt.com/oneclicktitration

Valorador Excellence T90 con cambiador de muestras Rondo 60


Asegure unos excelentes saborizantes y fragancias con ErgoClip

Ergo

Clip

s

Los saborizantes y las fragancias son ingredientes que, incluso en can

tidades mínimas, influyen poderosamente en las propiedades finales de

un producto. La determinación exacta de estas pequeñas cantidades es

de vital importancia tanto en el control de la calidad, con la finalidad

de mantener sistemáticamente la elevada calidad del producto, como

durante el desarrollo y el análisis del mismo para su optimización y

adecuación a las características requeridas.

ErgoClip para la manipulación ergonómica de las muestrasPara mejorar la precisión en el pesaje de estas pequeñas muestras, METTLER TOLEDO ha desarrollado ErgoClip: una gama única de innovadores contenedores de tara y portamuestras para sus balanzas analíticas XP y XS y sus microbalanzas XP.

ErgoClip permite la colocación precisa de contenedores pequeños y poco habituales en cuanto a su forma para facilitar la do-sificación segura de las muestras directa-mente en el recipiente de tara sin necesi-dad de utilizar papel o nácelas de pesaje. Estas soluciones ergonómicas protegidas

por patente minimizan la pérdida de reac-tivos mediante la eliminación del paso de la transferencia de muestras del recipiente de tara al contenedor de muestras de des-tino. No se requiere un pesaje diferencial o pruebas analíticas adicionales, lo cual facilita y acelera todo el proceso de pesaje. Ello resulta especialmente ventajoso para el control de la calidad en entornos de fa-bricación de alto rendimiento.

Mejora de la eficiencia en el laboratorioErgoClip garantiza la colocación perfecta de una variedad de diferentes contenedo-res de tara, incluidos los viales de HPLC, los tubos de ensayo, los tubos Eppendorf y PCR, los matraces de fondo plano y los matraces volumétricos de 1 a 100 ml. In-cluso las muestras líquidas pueden dosifi-carse fácilmente en los matraces de fondo cónico o redondo. Estas soluciones únicas se diseñan a medida de las necesidades de los clientes con la finalidad de simplificar y acelerar los procesos de pesaje. MinWeigh Door, una pequeña abertura ajustable en la pantalla de protección, minimiza las corrientes de aire permitiendo la dosifica-ción directa en el contenedor de tara sin necesidad de abrir y cerrar la pantalla de

protección. Ello favorece igualmente una dosificación más rápida y exacta, cons-tituyendo así un complemento perfecto para el ErgoClip.

ErgoClip está diseñado para su uso en las balanzas analíticas Excellence (legibili-dad: 0,1 mg y 0,01 mg) y las microbalan-zas (legibilidad: 0,001 mg), lo que per-mite determinar los pesos mínimos más pequeños. El usuario podrá elegir entre el nivel XS o XP en función de la tarea de pesaje, las prestaciones de este o los requisitos normativos (p. ej., ISO 17025, HACCP).

Por lo tanto, ErgoClip resulta muy venta-joso en el análisis de nuevos saborizantes y fragancias en el que se deben determinar los pesos pequeños de forma precisa con resultados reproducibles. Las balanzas analíticas Excellence y las microbalanzas equipadas con ErgoClip son la solución perfecta.

www.mt.com/ergoclips

5METTLER TOLEDO Saborizantes e ingredientes News 9

Para varios vasos de Ø 50 mm como máximo.

Para nácelas de pesaje de 60 x 45 mm (la. x an.)

Este ErgoClip ayuda a colocar perfectamente varios matraces (matraces de HPLC, matra-ces de fijación) de Ø 21 mm; 16,2 mm; 15mm; 12 mm; 10,3 mm.

Colocación segura de tubos de cristal o plástico (tubos Eppendorf, tubos de ensayo, tubos de reacción o tubos de centrífuga de 32 x 32 mm (la. x an.).

Experiencia

Adiós al papel de pesaje

Diga adiós al papel de pesaje. La dosificación única en un contenedor de tara elimina los errores de transferencia y ahorra costes minimizando las pérdidas de muestras. El método de dosi-ficación más seguro de ErgoClip reduce sustancialmente los ries-gos de contaminación, permi-tiendo procesos de dosificación más rápidos e incrementando la productividad.

Ver el vídeo de demostración:


Posición perfecta de varios matraces volu-métricos de 20 a 100 ml.


Punto de goteo de grasas y aceites según el método oficial AOCS

Los productos alimentarios contienen grasas y aceites comestibles que

también se utilizan en el procesamiento de los alimentos. Las materias

primas o las mezclas inadecuadas pueden tener un impacto significativo

en la calidad del producto final, así como en la satisfacción del consu

midor. Por eso, se requiere un conocimiento exacto del comportamiento

térmico de grasas y aceites a distintas temperaturas.

Determinación del punto de goteoLas pruebas del punto de goteo arrojan información importante para la selección de las materias primas y la supervisión de la calidad de los productos. El método ofi-cial AOCS define el punto de goteo de una grasa o un aceite como la temperatura a la que la muestra pasa al estado líquido que fluye en las condiciones de prueba. Asimismo, describe las condiciones para medir el punto de goteo de grasas y aceites mediante la unidad de control FP90 de METTLER TOLEDO y la célula de punto de goteo FP83HT.

El procesador central FP90 de METTLER TOLEDO es la unidad de comunicación y control acoplada a la célula de punto de goteo FP83HT. El concepto del méto-do del FP90 permite experimentos com-pletamente automáticos con un esfuerzo

mínimo. Además, la célula de medición FP83HT es totalmente automática y posee la ventaja de utilizar copas de muestra y métodos de medición estandarizados. Ello proporciona al usuario una amplia gama de aplicaciones y valores de prueba del punto de goteo rápidos y exactos de varias grasas y aceites conforme a las normas, como el método oficial AOCS.

El método oficial AOCS enumera con cla-ridad la precisión esperada con un nivel de confianza del 95 % para los valores del punto de goteo por encima y por debajo de 33 °C medidos con un horno FP83HT, como se indica en la tabla siguiente. El material de referencia estándar utilizado en este método es ácido láurico.

La combinación de la unidad de control FP90 de METTLER TOLEDO y de la célula

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Con un nivel de confianza del 95 % en el intervalo de valores de:

Por debajo de 33 °C

Por encima de 33 °C

Dos determinaciones individuales de la misma muestra llevadas a cabo en un laboratorio no debe-rían diferir más de

1,5 ºC 0,7 ºC

La media de las determinaciones duplicadas de la misma muestra obtenidas por dos o más laborato-rios no debería diferir más de ±1,6 ºC ±1,0 ºC

de medición FP83HT proporciona una so-lución rápida y sencilla para determinar el punto de goteo de las grasas y los aceites utilizados en productos alimentarios y en el procesamiento de alimentos. La FP83HT ofrece también la ventaja añadida de la detección automática del punto final, así como la obtención de valores del punto de goteo para la asistencia en la selección de materias primas y mezclas adecuadas, a la vez que se mantiene un elevado control de la calidad del producto.

www.mt.com/fp

Sistema de punto de goteo FP900


Referencia: (1) Heinze P., Isengard H.-D. (2001). Determination of the water content in different sugar syrups by halogen drying.Food Control 12, 483-486.

Una solución que no resulta pegajosa Determinación rápida de la humedad del jarabe

El analizador halógeno de humedad HR83 de METTLER TOLEDO permite

analizar la proporción de humedad del jarabe de azúcar de forma rápi

da, sencilla y precisa. Esto se confirmó con un estudio realizado por la

Universidad de Hohenheim en el que se compararon distintos métodos.

Ajustarse al valor de referenciaLa determinación de la proporción de hu-medad mediante pesaje diferencial antes y después del secado resulta adecuada para prácticamente todos los alimentos. La pérdida de peso de los azúcares sensi-bles al calor puede verse afectada de dos maneras durante el secado: los produc-tos de descomposición volátil contribu-yen a la pérdida de peso, mientras que la costra que suele formarse durante el calentamiento del azúcar puede evitar la evaporación completa de la humedad. Un estudio(1) de la Universidad de Hohenheim ha concluido que la pérdida de peso de los jarabes de azúcar y fructosa medida con el analizador halógeno de humedad HR83 de METTLER TOLEDO se corresponde con el contenido de agua determinado quí-

micamente mediante una valoración de Karl Fischer. Se evaluaron tres programas de secado (lento, estándar y rápido) del HR83. Los tres métodos presentaron una buena correlación con el valor de referen-cia determinado mediante valoración de KF (Tabla 1).

Optimización de los procedimientos de secadoLos investigadores alemanes descubrieron que el programa de secado rápido era el más rápido y el menos sensible a la tem-peratura y al peso de la muestra. El uso de almohadillas de fibra de vidrio optimizó los procedimientos de secado, ya que au-mentaron la superficie total de los jarabes y garantizan una evaporación completa y reproducible. La precisión y la repetibili-dad fueron satisfactorias en la mayoría de los ajustes del instrumento. En general, los datos muestran que el HR83 calienta las muestras de forma rápida y precisa, a la vez que proporciona resultados exactos y reproducibles.

El contenido de agua mediante valoración de Karl Fischer fue: 29,46 % ± 0,12 %; DTR = 0,42 %; 10 repeticiones.

Programa Criterio de desconexión Pérdida de masa (%) a 105 °C DTR Tiempo de análisis Reproducciones

Secado suave SW 3 29,46±0,21 0,70 % 7-8 min 10

Secado estándar SW 3 29,30±0,14 0,84 % 6-8 min 10

Secado rápido SW 4 29,43±0,17 0,58 % 4-7 min 10

Tabla 1Contenido de agua mediante valoración de Karl Fischer y pérdida de masa de jarabe de fructosa con des-viación típica relativa (DTR) usando el analizador halógeno de humedad HR83 de METTLER TOLEDO.

www.mt.com/sugarMA

Los filtros de fibra de vidrio adsorbente sim-plifican el análisis de líquidos y sustancias pastosas, además de evitar la formación de una película.


Utilice www.mt.com paramejorar la eficiencia de su trabajo

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METTLER TOLEDOApplication Data Sheet for Moisture Determination Using the Halogen Moisture Analyzer

This data sheet contains details of Halogen Moisture Analyzer settings for drying coffee cream. These settings enable you to develop your own drying method. The settings must be checked individually and adapted to the relevant sample. The reference method data enables you to make comparisons with the Halogen Moisture Analyzer method.

Moisture Determination Method for Coffee Cream Description/material properties Valflora coffee cream UHT, 0.25 l TetraPak, Migros

Reference Method: Oven Accessories METTLER TOLEDO AX205 DR balance, oven, aluminum pans, pipette, desiccator with silica gel, sea sand, small glass stirrer, spoon

Sample preparation/procedure Pre-dry the aluminum pans with 20 g of sea sand and a small glass stirrer in the oven (1 hour at 110°C) and then leave to cool in the desiccator. Using the pipette, place the cream in the pre-weighed aluminum pans and stir well. Leave the samples to thicken in the oven for 30 mins at 90°C, then start drying them at 103°C in the oven. Remove the contents after the preset drying time has elapsed, leave to cool in the desiccator and weigh. Repeat the process until mass constancy is achieved.

Sample weight: 4 [g]

Drying temperature: 103 [°C]

Drying times: 3/1/1 [hour(s)]

Moisture content (average of 6 measurements): 77.67 [%]

Standard deviation: 0.30 [%]

Important notes/bibliography Literature: Schweizerisches Lebensmittelbuch (Swiss Food Book) (Issue 5), 3A / 03

Ofrecemos una amplia asistencia de aplicaciones para tareas de pesaje, análisis de humedad, valora-ción y muchos otros métodos analíticos. Solo nuestra base de datos de aplicaciones de valoración incluye más de 300 aplicaciones para todos los sectores industriales pertinentes.

P. ej., aplicaciones de valoración: www.mt.com/titration_applications

P. ej., aplicaciones de determinación de la humedad: www.mt.com/moisturemethods

Asistencia rápida con notas sobre aplicaciones

En www.mt.com, encontrará una gran cantidad de información de referencia acerca de técnicas, como los procesos de pesaje, además de consejos y trucos para mejorar sus resultados. En nuestras revistas UserCom, se ofrecen numerosos ejemplos de cómo aplicar prácticas de trabajo mejores y más eficientes.

P. ej., buenas prácticas de pesaje: www.mt.com/GWP

P. ej., UserCom de análisis térmico: www.mt.com/tausercoms

Consejos y trucos para mejorar el trabajo diario


Puede participar en una amplia variedad de seminarios en línea para aprender sobre diversos temas, desde la optimización de procesos hasta aplicaciones y técnicas avanzadas.

P. ej., seminarios en línea de procesos químicos automatizados: www.mt.com/acwebinars

P. ej., seminarios en línea de análisis térmico: www.mt.com/tawebinars

Descargue documentación exhaustiva

Ofrecemos manuales y otros documentos relacionados con nuestros productos y su negocio, incluida información diver-sa para satisfacer sus necesidades de formación en el uso de equipos.

P. ej., manuales de instrucciones de balanzas: Encuentre los manuales correspondientes en nuestra página de productos.

P. ej., documentos de conformidad: Encuentre los manuales correspondientes en nuestra página de productos.

Obtenga la ayuda adecuada para solucionar problemas rápidamente

Ofrecemos herramientas de resolución interactiva de problemas frecuentes de equipos de laboratorio como, por ejemplo, los electrodos.

Cabina de diagnóstico de electrodos: www.mtelectrode.com

Aprenda nuevas técnicas en nuestros seminarios en línea


Soluciones innovadoras de medición para dar fácilmente con nuevos saborizantes

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Pesaje sencillo y preciso de muestras pequeñasLas balanzas analíticas Excellence esta-blecen nuevos estándares en cuanto a rendimiento de pesaje, facilidad de uso y seguridad, especialmente en muestras de tamaño pequeño. Están optimizadas para tareas ordinarias en laboratorios de des-cubrimientos y análisis, como la prepa-ración de muestras para la cromatografía de gases.

www.mt.com/xpanalytical

Para reproducir sustancias que se pre-sentan de manera natural, se precisan instrumentos analíticos que ayuden a obtener la información más precisa en relación con los compuestos naturales y recientemente sintetizados.

Descubrimientos y analítica

La mezcla personalizada y los componentes a medida de las necesidades de los clientes, además de la optimización de los procesos de fabricación para obtener saborizantes e ingredientes alimentarios de manera eficiente y rentable, precisan instrumentos impecables que garanticen la misma calidad de cada lote.

Proceso de pesaje de fácil manejo para los saborizantes más selectosLas balanzas de precisión Excellence, con su estructura de menús fácil de usar, su aplicación informática integrada y su pantalla grande y nítida, proporcionan asistencia al usuario durante el proceso de pesaje y ayudan a evitar errores cuando se crean nuevas mezclas personalizadas de saborizantes o fragancias.

www.mt.com/xpprecision

Alta flexibilidad en las mediciones del pHLa preparación de soluciones amortigua-doras utilizadas en las pruebas analíti-cas posteriores implican determinacio-nes del pH. El pehachímetro compacto SevenEasy™ combina el funcionamiento intuitivo con otras muchas funciones útiles, como el reconocimiento automa-tizado del punto final y la calibración con el reconocimiento automático de la solución amortiguadora en una pantalla grande y nítida.

www.mt.com/ph

Desarrollo y aplicación


Soluciones innovadoras de medición para dar fácilmente con nuevos saborizantes

Tanto si se examinan las materias primas entrantes como los productos acabados salientes, los laboratorios de control de la calidad trabajan bajo mucha presión para producir resultados fiables de la más alta calidad en un período muy breve. Las soluciones automatizadas permiten alcanzar un elevado rendimiento de las muestras, asegurando una productividad óptima sin comprometer la calidad.

El análisis multiparámetro garantiza la calidadPara asegurar una calidad constante del producto, se necesita comprobar el índice de refracción y la densidad en cada uno de los lotes. La determinación simultánea de ambos parámetros, junto con la auto-matización de todo el proceso mediante el sistema combinado de densidad e índice de refracción DR40 con el cambiador de muestras SC30, reduce de forma signifi-cativa el tiempo de análisis en el labo-ratorio.

www.mt.com/dere

La valoración automatizada aumenta la eficienciaLas materias primas para la producción de perfumes precisan la comprobación de numerosos parámetros, lo que se tra-duce en varias valoraciones por día. La repetibilidad, la calidad y la velocidad del análisis de valoración se mejora signifi-cativamente con el sistema de valoración Excellence gracias a la clara orienta-ción del usuario y el modo de valoración One Click® junto con el cambiador de muestras Rondo.

www.mt.com/oneclicktitration

Excelencia en el control de la calidad de análisis térmicos A efectos de control de la calidad con respecto a la composición, la influencia de la humedad y la estabilidad térmica, los análisis térmicos pueden proporcio-nar información importante. Gracias a su diseño modular, el analizador termo-gravímetro TGA/DSC 1 es el instrumento ideal para un funcionamiento manual o automático en los procesos de producción y de control de la calidad.

www.mt.com/tga

Producción y control de la calidad

Diga adiós al papel de pesaje.

• La dosificación en un contenedor de tara elimina los errores de transfe-rencia y ahorra costes minimizando las pérdidas de muestras.

• ErgoClip reduce sustancialmente el riesgo de contaminación, permite una dosificación más rápida, incrementando la productividad.

ErgoClip se monta fácilmente en todas las balanzas analíticas Excellence XP / XS y microbalanzas. Para obtener más información, visite


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MettlerToledo S.A. de C.V.Ejercito Nacional No. 340Col. Chapultepec Morales11570 México, D. FTel. (55) 1946 0900

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