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Universidad Autónoma de Yucatán. Propuesta de Modificación del Plan de Estudios de Licenciatura:

Ingeniería en Alimentos.

Facultad de Ingeniería Química

ABRIL DE 2014

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CONTENIDO

1. Datos generales 3

2. Fundamentación 4

3. Objetivo general del plan de estudios 7

4. Perfil deseable de ingreso 7

5. Perfil de egreso 7

6. Estructura del plan de estudios 9

6.1. Relación de asignaturas obligatorias 11

6.2. Seriación de asignaturas 15

6.3. Relación de asignaturas optativas 16

6.4. Ejes transversales 17

6.5. Mapa curricular 19

6.6. Matriz de consistencia 21

7. Descripción sintética de las asignaturas 23

7.1 Asignaturas obligatorias 23

7.2. Asignaturas optativas 101

8. Régimen Académico Administrativo 130

9. Recursos humanose infraestructura 131

10. Mecanismos de evaluación curricular permanente y actualización del plan de estudios

133

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Datos generales Nombre Plan de estudios de la Licenciatura en Ingeniería en Alimentos Título que se otorgará Ingeniero(a) en Alimentos Dependencia que hace la propuesta Facultad de Ingeniería Química Responsable de la propuesta Dra. Marcela Zamudio Maya, Directora Coordinadora de la Propuesta: M. en C. Ma. Dalmira Rodríguez Martín, Secretaria Académica Comité elaborador de la propuesta M. en C. Ángel Torreblanca Roldán Dr. Luis Chel Guerrero . Colaboradores: M. en C. Daniel Mena Romero Dra. Fabiola Pereira Pacheco. Dr. Luis Enrique Vilchiz Bravo Fecha en que se propone iniciar:

Agosto de 2014

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2. Fundamentación

Con el objetivo de contribuir con los atributos de la Visión de nuestra Universidad a 2020

de contar con una oferta educativa amplia, diversificada y socialmente pertinente, así

como ser una comunidad de aprendizaje que se estudia y evalúa permanentemente e

implementa procesos para la mejora continua y el aseguramiento de la calidad de sus

funciones, la Facultad de Ingeniería Química propone la modificación de algunos

requisitos académico-administrativos del plan de estudio de la Licenciatura en Ingeniería

en Alimentos

Esta propuesta se fundamenta y justifica con base en lo siguiente:

La Facultad de Ingeniería Química es una dependencia que pertenece al Campus de

Ciencias Exactas e Ingenierías de la Universidad Autónoma de Yucatán, en donde se

imparten cinco programas de licenciatura: Química Industrial, Ingeniería Industrial

Logística, Ingeniería Química Industrial, Ingeniería en Alimentos e Ingeniería en

Biotecnología; un programa de maestría profesionalizante en Administración de

Operaciones y participa en dos posgrados institucionales con nivel de maestría y

doctorado: en Ciencias Químicas y Bioquímicas y en el de Ciencias Agropecuarias y

Manejo de Recursos Naturales Tropicales.

En el año 2010, la Facultad de Ingeniería Química presentó ante el H. Consejo

Universitario las propuesta de creación del los plan de estudios de la Licenciaturas de

Ingeniería en Alimentos, mismo que fue aprobado en agosto de 2010. Este programa

están organizados en cuatro áreas: Ciencias básicas, Ciencias de la Ingeniería, Ingeniería

Aplicada y Complementarias (Administración y Sociales). Incluye cuatro ejes

transversales: sustentabilidad, innovación, cultura emprendedora y formación profesional.

La primera generación ingresó en enero de 2011. Hasta el momento han ingresado cuatro

generaciones y se cuenta con una matrícula de 71 estudiantes de Ingeniería en

Alimentos.

A lo largo de la operación del programa, se han detectado requisitos académicos y

administrativos, que pueden ajustarse y mejorar el tránsito de los estudiantes sin afectar

su egreso.

Por tal motivo, se presenta la siguiente propuesta de adecuación administrativa del plan

de estudios de esta licenciatura, que permitirá flexibilizarla y homogeneizar asignaturas

con los otros cuatro programas de licenciatura que se imparten en la facultad, mejorando

su operación.

Los cambios de la propuesta son:

Se modifica el total mínimo de horas del plan de estudios, reduciéndolo de 409 créditos a

391. Se conserva el total de créditos en asignaturas obligatorias (363 créditos) y se

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reduce el mínimo de créditos de asignaturas optativas de 46 a 28. Se especifica que el

número mínimo de créditos en optativas estará conformado por cursar al menos dos

asignaturas optativas sociales, al menos dos optativas administrativas y al menos 3

optativas profesionales pudiendo cursar asignaturas optativas adicionales a las ya

mencionadas.

Se modifica la clasificación de área de varias asignaturas,

Se eliminan las siguientes seriaciones:

Asignatura Se elimina la seriación con

Taller de Procesamiento de Alimentos de Origen Vegetal

Procesos Térmicos

Taller de Procesamiento de Productos de la Pesca

Procesos Térmicos

Administración de Recursos Humanos Fundamentos de Administración de Empresas

Liderazgo y Toma de Decisiones Fundamentos de Administración de Empresas

Ingeniería Económica Fundamentos de Administración de Empresas

Desarrollo de Nuevos Productos Alimenticios Metodología de la Investigación Científica

Diseño de Empresa Prototipo Diseño de Plantas procesadoras

Estancia Laboral Gestión de Tecnología e Innovación

Microbiología de Alimentos Análisis de Alimentos

Sistemas de Calidad Administración de la Calidad

Toxicología de Alimentos Análisis de Alimentos

Producción e Industrialización de la Miel Análisis de Alimentos

Reología Análisis de Alimentos

Ingeniería de Envase y Embalaje Transferencia de Calor

Evaluación de Proyectos en la Industria Alimentaria

Ingeniería Económica

Procesos de Fermentación en la Industria Alimentaria

Ingeniería Económica

Planeación Estratégica y Competitividad Fundamentos de Administración de Empresas

Ingeniería de Costos Fundamentos de Administración de Empresas

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Se conservaron o agregaron las siguientes seriaciones de asignaturas

ASIGNATURA SERIADA CON

Física II Física I

Cálculo y Análisis Vectorial Cálculo Diferencial e Integral

Ecuaciones Diferenciales Cálculo y Análisis Vectorial

Análisis Instrumental Química Analítica

Equilibrio de Fases Termodinámica Química

Balances de Materia y Energía Equilibrio de Fases

Equilibrio Químico Equilibrio de Fases

Análisis de Alimentos Probabilidad y Estadística

Procesos Térmicos Transferencia de Calor

Sistemas Frigoríficos Procesos Térmicos

Taller de Procesamiento de Alimentos de Origen Animal

Procesos Térmicos

Transferencia de Masa I Flujo de Fluidos

Transferencia de Masa II Transferencia de Masa I

Se reduce de 85% a 80% el porcentaje de créditos necesario para cursar el Módulo de

Estancia Laboral.

Se elimina el siguiente requisito:

“Asimismo, el alumno deberá realizar una estancia de verano, a partir de aprobar 40%

créditos del plan de estudios. Esta estancia deberá al menos comprender 150 horas en

las que el alumno desarrollará actividades de su competencia profesional y podrá

realizarse en centros de investigación, universidades, dependencias gubernamentales o

paraestatales, empresas industriales o de consultoría, previa autorización de la Secretaría

Académica”

Se especifica y regula la posibilidad del alumno de cursar asignaturas optativas

adicionales a las mínimas requeridas por el plan de estudios.

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3. Objetivo general del plan de estudios

Formar profesionales emprendedores capaces de diseñar, organizar, innovar y operar industrias alimentarias y sus procesos, garantizando la calidad físico-química, nutrimental y sensorial, así como la inocuidad de los alimentos, asegurando el aprovechamiento integral de las materias primas y subproductos, y contribuyendo al desarrollo sustentable.

4. Perfil deseable de ingreso

Es importante que el aspirante al ingresar a esta Licenciatura tenga conocimientos generales de Español, Matemáticas, Física, Química y Biología además de habilidades de razonamiento matemático y verbal. Asimismo se requiere que el aspirante tenga conocimientos a nivel de compresión de lectura del idioma Inglés, lo que será evaluado de acuerdo a lo establecido en el apartado de requisitos de ingreso a la licenciatura. (Apartado 2.9)

Es deseable que el aspirante posea las siguientes actitudes y valores:

- Iniciativa y creatividad. - Interés en el área de la ingeniería y en las ciencias biológicas. - Respeto y tolerancia. - Participación activa, autonomía, pensamiento crítico, y flexibilidad. - Responsabilidad, honestidad y ética. - Espíritu constante de superación.

5. Perfil de egreso El egresado de esta licenciatura tendrá al término de sus estudios: Conocimientos:

- De matemáticas, ciencias químicas, físicas y biológicas necesarias para abordar la aplicación de la ingeniería en alimentos.

- De diseño plantas y procesos de transformación y conservación de alimentos, bajo la perspectiva de sistemas de calidad e innovación.

- Para formular y procesar productos alimenticios, manteniendo o mejorando su valor nutritivo y garantizando la inocuidad, mediante la interpretación y aplicación de la normatividad nacional e internacional.

- Para la administración, desarrollo y transferencia de tecnología en plantas de alimentos.

- Para emprender negocios sustentables en el sector alimentario.

Habilidades para:

- Aplicar principios Químicos, Físicos, Biológicos y Matemáticos en la resolución de problemas industriales y de investigación relacionados con el quehacer profesional.

- Diseñar, organizar, innovar y administrar eficientemente cualquier tipo de planta industrial de alimentos.

- Diagnosticar y resolver problemas en la industria alimentaria.

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- Operar y optimizar procesos para la producción de alimentos. - Pensar lógica y reflexivamente con enfoque sistémico. - Planear y organizar el trabajo de forma sistemática y con la adecuada previsión. - Generar ideas novedosas y pensamiento creativo. - Tomar decisiones de manera asertiva. - Trabajar bajo presión, con base en objetivos y en un ambiente grupal. - Coordinar grupos operativos en plantas de alimentos. - Auto aprender y actualizarse constantemente. - Emprender negocios y desarrollarlos en el marco de la cultura de la innovación. - Relacionarse social y laboralmente en forma efectiva. - Redactar reportes técnicos o de investigación de manera clara, concisa, ordenada

y utilizando un lenguaje científico y tecnológico adecuado. - Comprender y utilizar el idioma inglés en su desempeño profesional. - Utilizar asertivamente la información de las bases de datos y de fuentes diversas.

Actitudes y valores deseables:

- Superación académica y profesional constante. - Aceptación de los instrumentos científicos como medios de comprensión de los

fenómenos naturales. - Responsabilidad social y laboral. - Colaboración y tolerancia. - Aceptación y aprecio de las manifestaciones científicas y culturales en general. - Participación activa, autónoma, crítica y flexible. - Honestidad y ética en el ejercicio de la profesión. - Compromiso con la conservación y el cuidado del medio ambiente. - Servicio a la comunidad. - Equidad. - Disciplina. - Liderazgo y espíritu emprendedor y competitivo. - Actitud positiva.

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6. Estructura del plan de estudios El plan de estudios propuesto está estructurado por créditos, teniendo el alumno que cursar al menos 391 créditos de los cuales 363 corresponden a asignaturas obligatorias y al menos 28 a asignaturas optativas. El alumno deberá cursar al menos dos asignaturas optativas sociales, al menos dos optativas administrativas y al menos 3 optativas profesionales pudiendo cursar asignaturas optativas adicionales a las ya mencionadas.. El sistema de créditos adoptado para las asignaturas teórico-prácticas consiste en que 15 horas teóricas corresponden a dos créditos y 15 horas prácticas a un crédito (ANUIES, 1972) En cuanto a las horas, el plan de estudios contempla un total de 3480 horas y comprende un total de 49 asignaturas obligatorias y al menos 7 asignaturas optativas. Las horas y créditos para la licenciatura de Ingeniería en Alimentos están divididos de la siguiente manera:

Horas teóricas de asignaturas obligatorias 1,950

Horas prácticas de asignaturas obligatorias 1,185

Horas mínimas de asignaturas optativas 345

Horas mínimas del plan 3,480

Créditos de asignaturas obligatorias 363

Créditos mínimos de asignaturas optativas 28

Créditos mínimos del plan 391

Se plantea una oferta flexible, especialmente para el área profesionalizante del ingeniero en alimentos, considerando elementos de otros programas existentes en México, así como las necesidades planteadas por el sector empleador en Yucatán.Se tomaron en consideración los lineamientos del Modelo Educativo y académico de laUADY en su versión 2002, los lineamientos y características que establece el CACEI como organismo acreditador. Se puede visualizar el plan de estudios como una matriz conformada por asignaturas de diferentes áreas del conocimiento y cuatro Ejes Transversales (Cuadro 1) que son la estrategia para potenciar aspectos innovadores en el plan de estudios. Las áreas de conocimiento consideradas son: ciencias básicas, ciencias de la ingeniería, ingeniería aplicada y áreas complementaria (administración y sociales).

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Cuadro 1. Relación entre áreas de la ciencia y los ejestransversales que conforman ella matriz del plan de estudios de Ingeniería en Alimentos.

Áreas

EJES

TRANSVERSALES

Ciencias Básicas

Ciencias de la

Ingeniería

Ingeniería aplicada

(Alimentos)

Áreas

complemen tarias

Sustentabilidad

Innovación

Cultura Emprendedora

Formación Profesional

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6.1 Relación de asignaturas obligatorias Las asignaturas obligatorias que conforman cada una de las áreas de conocimiento que dan soporte al plan de estudios de la Licenciatura en Ingeniería en Alimentos son las que se muestran a continuación: Área de Ciencias Básicas:

En las asignaturas que conforman esta área (Cuadro 2), los estudiantes adquirirán los principios de las matemáticas, química y física que servirán de herramientas fundamentales en la resolución de problemas inherentes a la ingeniería y el análisis científico de los fenómenos. Se incluirán técnicas estadísticas, que serán de utilidad en la formulación, planeación y evaluación de los proyectos que se desarrollaran en las prácticas de las asignaturas y talleres. Al finalizar éste conjunto de asignaturas el estudiante tendrá la capacidad de analizar los conceptos básicos de la química de sustancias orgánicas e inorgánicas necesarias para el conocimiento de la composición química y funciones de biomoléculas en la transformación y conservación de los alimentos naturales e industrializados y tendrán las herramientas de física y matemáticas necesarias para abordar asignaturas del área de ciencias de la ingeniería e ingeniería aplicada a la industria alimentaria.

Cuadro 2. Relación de asignaturas que conforman el área de Ciencias Básicas

A: Asignaturas obligatorias del área de Ciencias Básicas.

Créditos Horas

Teóricas Horas

Prácticas Horas totales

1. Cálculo Diferencial e Integral 10 75 0 75

2. Física I 8 45 30 75

3. Física II 8 45 30 75

4. Cálculo y Análisis Vectorial 10 75 0 75

5. Algebra Lineal 8 60 0 60

6. Ecuaciones Diferenciales 10 75 0 75

7. Probabilidad y Estadística 8 45 30 75

8. Métodos Numéricos 6 30 30 60

9. Química General 8 60 0 60

10.Química Orgánica 7 30 45 75

11.Química Analítica 7 30 45 75

12. Bioquímica General 8 60 0 60

CREDITOS Y HORAS POR AREA 98 630 210 840

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Área de Ciencias de la Ingeniería:

Este grupo de asignaturas que conforman el área de Ciencias de la Ingeniería (Cuadro 3) responde a los requerimientos específicos de una licenciatura en ingeniería que servirán de base para abordar el área de ciencia de la ingeniería aplicada. Con estas asignaturas el estudiante adquirirá capacidades de crítica y análisis para resolver problemas teóricos y experimentales, mediante el dominio de los mecanismos de transferencia de cantidad de movimiento, calor y masa; así como de fenómenos físicos, químicos y bioquímicos fundamentales que tienen aplicación en los procesos de transformación y conservación de los alimentos. Estas asignaturas permiten la interrelación entre las ciencias básicas y la ingeniería aplicada.

Cuadro 3. Relación de asignaturas que conforman el área de Ciencias de la Ingeniería

B: Asignaturas obligatorias área de Ciencias de la ingeniería

Créditos Horas

Teóricas Horas


1. Termodinámica Química 8 45 30 75

2. Equilibrio de Fases 6 30 30 60

3. Equilibrio Químico 6 30 30 60

4. Balances de Materia y Energía 8 45 30 75

5. Flujo de Fluidos 8 45 30 75

6. Transferencia de Calor 7 45 15 60

7. Transferencia de Masa I 7 45 15 60

8. Transferencia de Masa II 8 45 30 75

9. Dinámica y Control de Procesos 6 30 30 60

10. Programación 6 15 60 75

11. Análisis Instrumental 8 45 30 75

12. Introducción a la Ingeniería en Alimentos

6 45 0 45

CREDITOS Y HORAS POR AREA 84 465 330 795

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Área de Ingeniería Aplicada:

Las asignaturas de esta área de Ingeniería Aplicada (Cuadro 4) permiten a los estudiantes profundizar en el área del programa de estudios específicos del campo profesional de la Ingeniería de Alimentos y particularmente para profundizar en el cumplimiento de lo señalado en el perfil de egreso de un ingeniero en alimentos. Al finalizar estas asignaturas el estudiante habrá de haber adquirido capacidades para diseñar, desarrollar, adaptar e innovar procesos tecnológicos mediante la aplicación de la ciencia de la ingeniería enfocada a la conservación y transformación de los alimentos.

Cuadro 4. Relación de asignaturas que conforman el área de Ingeniería Aplicada

C: Asignaturas obligatorias del área de Ingeniería Aplicada (Industria

Alimentaria) Créditos

Horas Teóricas

Horas Prácticas

Horas totales

1. Química de Alimentos 10 60 30 90

2. Alimentos y Nutrición Humana 8 60 0 60

3. Manejo Mecánico de Alimentos 6 45 0 45

4. Análisis de Alimentos 8 30 60 90

5. Administración de la Calidad 7 45 15 60

6. Procesos Térmicos 8 60 0 60

7. Sistemas Frigoríficos 8 60 0 60

8. Ingeniería Ambiental 6 30 30 60

9. Desarrollo de Nuevos Productos Alimenticios

8 30 60 90

10. Evaluación Sensorial 6 30 30 60

11.Taller de Procesamie gnto de Alimentos de Origen Animal

6 0 90 90

12. Taller de Procesamiento de Alimentos de Origen Vegetal

6 0 90 90

13. Taller de Procesamientode Productos de la Pesca

6 0 90 90

14. Inocuidad Alimentaria y Legislación 6 30 30 60

15. Metodología de Investigación Científica

8 60 0 60

16. Diseño de Plantas Procesadoras 8 30 60 90

17. Diseño de Empresa Prototipo 7 45 15 60

18. Estancia Laboral 12 0

Créditos y horas por área 134 615 600 1215

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Área Complementaria. Se proporcionará la formación mínima requerida en los conocimientos e instrumentos teóricos y metodológicos de la administración y de ciencias sociales (Cuadro 5) para que los alumnos posean herramientas útiles en el sector alimentario que favorecerán una mejor productividad y eficiencia desde el punto de vista de éstas dos áreas que se consideran complementarias en la formación interdisciplinar de los estudiantes. Cuadro 5. Relación de asignaturas obligatorias, que conforman el Área complementaria

del plande estudios de la Licenciatura en Ingeniería de Alimentos propuesto.

E: Asignaturas del área de Administración

Créditos Horas

Teóricas Horas


1. Fundamentos de Administración de Empresas.

6 45 0 45

1. Liderazgo y Toma de Decisiones 6 45 0 45

2. Administración de Recursos Humanos

7 45 15 60

3. Gestión de Tecnología e Innovación

6 45 0

45

4. Ingeniería Económica 5 30 15 45

G: Asignaturas del área de Ciencias Sociales

Créditos Horas

Teóricas Horas


1. Sistematización de la Experiencia 5 30 15

45

2. Taller de Servicio Social 12 0

Créditos y horas del Área Complementaria

47 240 45 285

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6.2 Seriación de asignaturas

Asignatura Seriada con

Física II Física I

Cálculo y Análisis Vectorial Cálculo Diferencial e Integral

Ecuaciones Diferenciales Cálculo y Análisis Vectorial

Análisis Instrumental Química Analítica

Equilibrio de Fases Termodinámica Química

Balances de Materia y Energía Equilibrio de Fases

Equilibrio Químico Equilibrio de Fases

Análisis de Alimentos Probabilidad y Estadística

Procesos Térmicos Transferencia de Calor

Sistemas Frigoríficos Procesos Térmicos

Taller de Procesamiento de Alimentos de Origen Animal

Procesos Térmicos

Transferencia de Masa I Flujo de Fluidos

Transferencia de Masa II Transferencia de Masa I

6.3. Relación de asignaturas optativas

En el caso de las asignaturas optativas, se han planteado que el alumno curse materias

en tres áreas:

Área de ciencias sociales y humanidades.

Área profesional o de ingeniería aplicada.

Área administrativa. Estas tres áreas pretenden atender aspectos que han sido señalados por el sector empleador como elementos necesarios en la formación, lo cual es congruente con el planteamiento del CACEI en el sentido de fomentar la interdisciplina. En los siguientes cuadros (Cuadro 6, 7 y 8) se presentan las optativas que conforman cada una de las áreas arriba señaladas, subrayando que la lista no es exhaustiva, ya que en un futuro el número de asignaturas optativas será ampliado, de acuerdo a las necesidades que se vayan detectando.

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Cuadro 6. Relación de asignaturas optativas profesionales (Área Alimentos) del plan de estudios de la Licenciatura en Ingeniería en Alimentos propuesto.

Asignatura Créditos Horas

teóricas Horas

prácticas Horas totales

Microbiología de Alimentos 8 30 60 90

Procesos de Fermentación en la Industria Alimentaria

8 30 60 90

Producción e Industrialización de la Miel

8 30 60 90

Enzimología de Alimentos 6 30 30 60

Toxicología de Alimentos 6 45 0 45

Reología 6 30 30 60

Ingeniería de Envase y Embalaje 6 45 0 45

Instrumentación y Control 6 30 30 60


6 45 0 45

Seminario de Temas Selectos 6 45 0 45

Seguridad Industrial 5 30 15 45

Sistemas de Calidad 6 30 30 60

Cuadro 7. Relación de asignaturas optativas sociales del plande estudios de la Licenciatura en Ingeniería de Alimentos propuesto.


teóricas Horas


Creatividad 6 30 30 60

Ciencias del Comportamiento Humano

8 60 0 60

Estrategias de Motivación 8 60 0 60

Cuadro 8. Relación de asignaturas optativas administrativasdel plan de estudios de la Licenciatura en Ingeniería de Alimentos propuesto.


teóricas Horas


Planeación Estratégica y Competitividad

6 45 0 45

Mercadotecnia 6 45 0 45

Ingeniería de Costos 6 45 0 45

Comercialización de Alimentos 6 45 0 45

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6.4. Ejes Transversales Un aspecto muy importante en el diseño del Plan de Estudios propuesto es la incorporación de cuatro ejes transversales, que se consideran estratégicos para cumplir en forma integral el objetivo del perfil de egreso. Los cuatro ejes son:

Sustentabilidad. (Eje 1)

Innovación. (Eje 2)

Cultura emprendedora (Eje 3)

Formación profesional. (Eje 4) En el eje sustentabilidad hará tomar conciencia del manejo integral de los procesos dentro de una industria alimentaria, sin comprometer el suministro de recursos a las futuras generaciones y evitando generar problemas ambientales creados por el uso inadecuado de las tecnología modernas. A través de este eje se pretende que los estudiantes adquieran un compromiso con el desarrollo sustentable en un marco ético. En el eje de la innovación el alumno adquirirá habilidades y competencias que le permitan la aplicación del proceso creativo y tecnológico para innovar, resolver problemas y generar bienes y serviciosque atiendan nuevas necesidades de los consumidores. El eje de la cultura emprendedora tiene como propósito desarrollar habilidades en los estudiantes para la creación y desarrollo de nuevas empresas de alimentos, buscando la generación de empleos y elevar la calidad de vida de los mexicanos. Y por último, el eje de la formación profesional, pretende el desarrollo de habilidades profesionales mediante un proceso formativo que favorezca el aprendizaje útil para la práctica profesional y dotando al estudiante de las metodologías propias para la sistematización de las experiencias acumuladas, promoviendo la vinculación del conocimiento teórico con la práctica. A través de este eje, el alumno adquirirá herramientas metodológicas que le permitan aplicar criterios orientados a la generación de soluciones asertivas en el ejercicio de su profesión como Ingeniero en Alimentos. La operatividad de los cuatro ejes se fundamentará en el desarrollo de estrategias de enseñanza aprendizaje que habrán de ser implementadas en el seno de aquellas asignaturas que por su naturaleza y objetivo general se presten para el abordaje de los diferentes ejes. La correlación de los ejes transversales con las asignaturas correspondientes se presenta en el cuadro siguiente (Cuadro 9):

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Cuadro 9. Correlación entre las asignaturas y los diferentes ejes transversales estratégicos del plande estudios de la Licenciatura en Ingeniería en Alimentos propuesto.

Asignaturas Eje 1 Eje 2 Eje 3 Eje 4

Procesos Térmicos x x x

Sistemas Frigoríficos x x x

Ingeniería Ambiental x x x

Diseño de Plantas Procesadoras x x

Desarrollo de Nuevos Productos Alimenticios x x

Evaluación Sensorial x x

Administración de la Calidad x x x

Sistemas de Calidad x x x

Taller de Procesamiento de Productos de Origen Animal.

x x x

Taller de Procesamiento de Productosde Origen Vegetal

x x x

Taller de Procesamiento de Productos de la Pesca.

x x x

Inocuidad Alimentaria yLegislación x x

Dinámica y Control de Procesos x x

Seguridad Industrial x x

Metodología de Investigación Científica x x

Estancia Laboral x x

Diseño de Empresa Prototipo x x x x

Fundamentos de Administración de Empresas x x

Gestión de Tecnología e Innovación x x x

Liderazgo y Toma de Decisiones x x x x

Planeación Estratégica y Competitividad x x


x

Mercadotecnia x x

Ingeniería Económica x x

Comercialización de Alimentos x x

La implementación de los ejes transversales referidos se realizará mediante las estrategias de enseñanza-aprendizaje, utilizando en todas ellas ejercicios y dinámicas ad-hoc para el desarrollo de habilidades del ser emprendedor, innovador y la sistematización de la experiencia. Para lograr lo anterior, será necesario que el grupo de profesores que impartirán las asignaturas, reciban un entrenamiento previo mediante talleres conducidos por expertos para capacitarse en la conducción de los cursos, trascendiendo la simple impartición de los conocimientos específicos asociados con su asignatura y sean capaces de dar vida a la implementación de los ejes transversales.

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6.5 Mapa curricular A continuación se presenta el mapa curricular para la licenciatura propuesta, considerando los agrupamientos de asignaturas sugeridas por cada período académico.

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6.6. Matriz de consistencia Para identificar la relación existente entre cada una de las asignaturas y la declaración del perfil de egreso, se presenta la matriz de consistencia en el Cuadro 10. Cuadro 10: Matriz de consistencia de asignaturas vs. perfil de egreso.

Asignaturas obligatorias Perfil de egreso

1º 2º 3º 4º 5º

1 Química General

2 Cálculo Diferencial e Integral

3 Física I

4 Física II

5 Algebra Lineal

6 Química Orgánica

7 Cálculo y Análisis Vectorial

8 Química Analítica

9 Ecuaciones Diferenciales

10 Métodos Numéricos

11 Probabilidad y Estadística

12 Programación

13 Introducción a la Ingeniería en Alimentos

14 Alimentos y Nutrición Humana

15 Termodinámica Química

16 Equilibrio de Fases

17 Equilibrio Químico

18 Dinámica y Control de Procesos

19 Bioquímica General

20 Análisis Instrumental

21 Balances de Materia y Energía

22 Transferencia de Calor

23 Transferencia de Masa I

24 Transferencia de Masa II

25 Flujo de Fluidos

26 Química de Alimentos

27 Manejo Mecánico de Alimentos

28 Sistematización de la Experiencia

29 Procesos Térmicos

30 Sistemas Frigoríficos

31 Ingeniería Ambiental

32 Diseño de Plantas Procesadoras

33 Desarrollo de Nuevos Productos Alimenticios

34 Evaluación Sensorial

35 Análisis de Alimentos

36 Administración de la Calidad

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Continuación de 6.6. Matriz de consistencia

Asignaturas obligatorias Perfil de egreso

1º 2º 3º 4º 5º

37 Taller de Procesamiento de Alimentos de Origen Animal

38 Taller de Procesamiento de Alimentos de Origen Vegetal

39 Taller de Procesamiento de Productos de la Pesca

40 Inocuidad Alimentaria y Legislación

41 Metodología de Investigación Científica

42 Diseño de Empresa Prototipo

43 Estancia Laboral

44 Fundamentos de Administración de Empresas

45 Administración de Recursos Humanos

46 Ingeniería Económica

47 Liderazgo y Toma de Decisiones

48 Gestión de Tecnología e Innovación

49 Taller de Servicio Social

Perfil de Egreso:

1) Aplicar conocimiento de Ciencias Básicas necesarias para abordar la aplicación de la Ingeniería de Alimentos.

2) Diseñar plantas y procesos de transformación y conservación de alimentos, bajo la perspectiva de sistemas de calidad e innovación.

3) Formular y procesar productos alimenticios manteniendo o mejorando su valor

nutritivo y garantizando la inocuidad, mediante la interpretación y aplicación de la normatividad nacional e internacional.

4) Administrar, desarrollar y transferir tecnología en plantas de alimentos.

5) Emprender negocios sustentables en el sector alimentario.

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7. Descripción sintética de las asignaturas

7.1 Asignaturas obligatorias

Asignatura: FISICA I Área: Ciencias básicas

Clasificación: Obligatoria Seriada con: Ninguna

Total de horas 75

Horas teóricas 45

Horas prácticas 30

Créditos 8

Objetivo General: El alumno analizará los principios fundamentales de la física moderna y los aplicará en la resolución de problemas de electricidad, electromagnetismo y óptica. Contenido temático:

1. Electrostática. 2. Circuitos de corriente directa. 3. Magnetismo. 4. Naturaleza y propagación de la luz. 5. Óptica geométrica. 6. Introducción a la Física Moderna.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones del profesor, trabajo en grupos pequeños, estudio independiente, resolución de problemas contextuales a la ingeniería, uso de simulaciones computacionales de fenómenos físicos (fislests), b-learning, prácticas de laboratorio desarrollo de proyectos sencillos de electromagnetismo y óptica. Criterios de evaluación

Criterios Valor (%)

Reporte de proyectos 40

Exámenes escritos 30

Prácticas de laboratorio 10

Tareas 20

Perfil deseable del profesor

Licenciado en Matemáticas o Ingeniería, con posgrado en el área. Bibliografía

1. Franco García A. Física con ordenador: curso Interactivo de Física en Internet [en

línea]. España, 2009. http://www.sc.ehu.es/sbweb/fisica/default.htm [consulta: 14 feb 2010]

http://www.sc.ehu.es/sbweb/fisica/default.htm

24 | P á g i n a

2. Fowler M. Physics 252: Modern Physics [en línea], U.S.A. 2009. http://galileo.phys.virginia.edu/classes/252/[consulta: 10 feb 2010]

3. Moore T. Física: seis ideas fundamentales (Tomo II). 2ª ed. México: McGraw-Hill; 2012.

4. Resnick R. Física (Vol. 2), 4ª ed. México: Patria; 2007. 5. Physics.org. Your guide to Physics on the web [en línea], Inglaterra. 2009. 6. http://www.physics.org/ [consulta: 10 feb 2010] 7. Sears FW, Zemansky M, Young H. Física universitaria (Vol. 1). 11ª ed. México:

Pearson Educación; 2011. 8. Serway R, Jewett J. Físicapara ciencias e ingenierías (Vol. 2). 7a ed. México:

Cengage Learning; 2009.

http://galileo.phys.virginia.edu/classes/252/

http://www.physics.org/

25 | P á g i n a

Asignatura: CÁLCULO DIFERENCIAL E INTEGRAL Área: Ciencias básicas


Total de horas 75

Horas teóricas 75

Horas prácticas 0

Créditos 10

Objetivo General: El alumno utilizará métodos básicos del cálculo diferencial e Integral para la resolución de problemas elementales de la ingeniería.

Contenido temático:

1. Funciones, límites y continuidad. 2. Derivación y aplicaciones geométricas y físicas. 3. Integración y aplicaciones geométricas y físicas. 4. Sucesiones y series.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones, resolución de tareas en pequeños grupos, investigación bibliográfica, resolución de problemarios, integración de un portafolio de tareas, estudio independiente.

Criterios de evaluación

Criterios Valor (%)


Portafolio de tareas 25

Reporte de investigación bibliográfica

5



1. Stewart J. Cálculo diferencial e integral. 2ª ed. México: Thomson; 2009. 2. Larson RE, Hostetler RP, Edwards BH. Cálculo con geometría analítica. 8ª ed.

México: McGraw-Hill; 2010 3. Purcell EJ, Varberg DE, Rigdon SE. Cálculo diferencial e integral. 9ª ed. México:

Pearson Educación; 2012. 4. Taylor HE, Wade TL. Cálculo diferencial e integral. México: Limusa; 2009.

26 | P á g i n a

5. Smith RT, Minton RB. Cálculo. 2ª ed. México: McGraw-Hill; 2011. 6. Waner S, Costenoble SR. Cálculo aplicado. 2ª ed. México: Thomson; 2012. 7. Leithold L. El cálculo. 7a ed. México: Oxford University Press; 2009. 8. Cohen DW, Henle JM. Calculus: the language of change. Sudbury, Mass: Jones

and Bartlett Publishers; 2011. 9. Lang S. Short calculus: the original edition of “A first course in calculus”. New York:

Springer-Verlag; 2012. 10. Strang G. Calculus. Wellesley, Mass.: Wellesley-Cambridge Press; 2009

27 | P á g i n a

Asignatura: ÁLGEBRA LINEAL Área: Ciencias básicas


Total de horas 60

Horas teóricas 60

Horas prácticas 0

Créditos 8

Objetivo General: El alumno utilizará los conceptos básicos de algebra lineal para la solución de problemas básicos de ingeniería. Contenido temático:

1. Matrices y determinantes. 2. Sistemas de ecuaciones lineales. 3. Algebra de vectores. 4. Espacios vectoriales. 5. Trasformaciones lineales. 6. Números complejos.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones del profesor, trabajo en grupos pequeños, resolución de ejercicios, estudio independiente.


Criterios Valor (%)


Tareas 30



1. Grossman S. Introducción al álgebra lineal. 6ª ed. México: McGraw Hill; 2006. 2. Gareth W. Álgebra lineal con aplicaciones. 4ª ed. México: McGraw Hill; 2001. 3. Bernard C. Álgebra lineal con aplicaciones. 6ª ed. México: Pearson; 1999. 4. Strang G. Introduction to linear algebra. 4th ed. Wellesley, Mass.: Wellesley Cambridge

Press; 2009. 5. Howard A. Introducción al álgebra lineal. 3ª ed. México: Limusa; 2003. 6. H. Aroca; J.M. Pérez Blanco; M.J. Fernández Bermejo. Problemas de Algebra Lineal. Univ.

Valladolid (2004). 7. D. Poole. Álgebra Lineal. Una introducción moderna. (2004). México. International

Thomson Editores, S. A. de C. V. 8. J. Rojo Algebra lineal (2a edicion). Editorial MacGraw-Hill, Madrid, 2007

28 | P á g i n a

Asignatura: QUÍMICA GENERAL Área: Ciencias básicas


Total de horas 60

Horas teóricas 60

Horas prácticas 0

Créditos 8

Objetivo General: El alumno analizará los principios y leyes naturales que rigen el comportamiento de la materia y la energía y los aplicará en la resolución de resolverá problemas relacionados con fenómenos físicos y químicos. Contenido temático:

1. Estructura atómica. 2. Tabla periódica. 3. Estequiometria. 4. Enlaces químicos.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones del profesor y del alumno, trabajo en grupos pequeños, estudio independiente, resolución y discusión de problemas. Criterios de evaluación

Criterios Valor (%)


Tareas y problemas 30

Exposiciones 10


Ingeniero químico, Ingeniero en biotecnología, Ingeniero en alimentos, Químico ó área afín, preferentemente con posgrado en el área. Bibliografía

1. Brown TL, LeMay HE, Bursten BE, Murphy CJ. Química: la ciencia central. 11ª ed. México: Pearson Educación; 2010.

2. Chang R. Química. 9ª ed. México: McGraw-Hill; 2011. 3. Garritz A, Gasque L, Martínez A. Química universitaria. México: Pearson Educación;

2005. 4. Ebbing DD, Gammon SD. General chemistry. 8th ed. New York: Houghton Mifflin;

2012. 5. Daub GW, Seese WS. Química. 8ª ed. México: Pearson Educación; 2011. 6. Hein M, Arena S. Fundamentos de química. 11ª ed. México: Thomson; 2010.

29 | P á g i n a

7. Witten KW, Davis RE, Peck ML, Stanley GG. General chemistry. 7th ed. Belmont, CA: Thompson Brooks/Cole; 2012.

8. Masterton WL, Hurley CN. Química: principios y reacciones. 4ª ed. México: Thomson; 2010.

9. Dingrando L, Gregg KV, Hainen N. Química: materia y cambio. México: McGraw-Hill; 2010.

10. Petrucci RH, Harwood WS, Herring TG. Química general. 8ª ed. Madrid: Prentice Hall; 2010.

30 | P á g i n a

Asignatura: PROGRAMACIÓN Área: Ciencias de la Ingeniería


Total de horas 75

Horas teóricas 15

Horas prácticas 60

Créditos 6

Objetivo General: El alumno elaborará programas computacionales para resolver problemas básicos de matemáticas e ingeniería. Contenido temático:

1. Lenguajes de programación. 2. Programación básica: entradas, salidas, transferencia de control, ciclos. 3. Programación avanzada: graficación, archivos y arreglos.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones del profesor, trabajo en grupos pequeños, resolución de ejercicios, estudio independiente. Criterios de Evaluación

Criterios Valor (%)

Exámenes escritos prácticos 50

Tareas 20

Prácticas: elaboración de programas 30 Perfil deseable del profesor

Licenciado en computación o Ingeniero, con posgrado en el área de alimentos y experiencia en programación. Bibliografía

1. Joyanes L. Fundamentos de programación: algoritmos y estructuras de datos. México: McGraw-Hill; 2010

2. Boyce J. El libro de Microsoft Office 2012. México: Anaya Multimedia; 2012. 3. Tiznado M. Visual Basic 6.0. México: McGraw-Hill; 2012 4. Ceballos J. (2008) Visual Basic 6: curso de programación. México: Alfaomega;

2008. 5. Eberly, David H.3D game engine design : a practical approach to real-time

computer graphics / David H. Eberly..Ed.l: San Francisco : Morgan Kaufmann, cop. 2007.

6. Parent, Rick. Computer animation : algorithms and techniques .Edición: 3rd ed. Editorial: Waltham, MA : Morgan Kaufmann, cop. 2012.

http://catalogo.unican.es/cgi-bin/abnetopac/O7215/?ACC=165&DOC=1&LISTDSI=1

http://catalogo.unican.es/cgi-bin/abnetopac/O7215/?ACC=165&DOC=1&LISTDSI=1

31 | P á g i n a

Asignatura: INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA EN ALIMENTOS.

Área: Ciencias de la Ingeniería


Total de Horas 45

Horas teóricas 45

Horas prácticas 0

Créditos 6

Objetivo General: El alumno analizará, la situación de la producción, distribución y consumo de alimentos en México y su impacto al desarrollo nacional con un enfoque de ingeniero en alimentos. Contenido temático:

1. Perfil del Ingeniero en Alimentos. 2. Competencias esenciales del ingeniero. 3. Habilidades no técnicas del ingeniero. 4. Alimentación, nutrición y la producción de alimentos. 5. Fundamentos de Economía alimentaria. 6. Situación nacional de la producción, distribución y consumo de alimentos 7. Perfil de la industria alimentaria nacional 8. Programas nacionales en apoyo a la producción de alimentos. 9. Mercado internacional de alimentos.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones del profesor, desarrollo de monografías, foros, conferencias de expertos, diseño de carteles, entrevistas a funcionarios, industriales y expertos. Criterios de Evaluación

Criterios Valor (%)

Portafolio de evidencias 40


Informe foros y entrevistas 30


Profesional con posgrado en el área de alimentos y con experiencia práctica comprobada de al menos tres años en industria alimentaria.

Bibliografía 1. Informes y anuarios estadísticos de las Secretarías del Gobierno Federal

Mexicano. 2. Planes, programas y políticas nacionales sobre alimentación. 3. Plan de Estudios. (2010). Ingeniería en Alimentos. Universidad Autónoma de

Yucatán. 4. Reglamento Interior. Facultad de Ingeniería Química. Universidad Autónoma de

Yucatán. 5. SHARMA S.; MULVANEY S.; RIZVI S., Ingenieria de Alimentos, Operaciones Unitarias y practicas de laboratorio, Editorial Limusa Wiley, Capitulo14, 2003.

32 | P á g i n a

Asignatura: FISICA II Área: Ciencias básicas

Clasificación: Obligatoria Seriada con: Física I

Total de horas 75

Horas teóricas 45

Horas prácticas 30

Créditos 8

Objetivo General: El alumno analizará el concepto de fuerza y leyes del movimiento y los aplicará en la resolución de problemas relacionados con el comportamiento mecánico Contenido temático:

1. Cinemática del punto, de la recta y del cuerpo rígido con movimiento plano. 2. Dinámica de la partícula y del cuerpo rígido. 3. Dinámica de la partícula y del cuerpo rígido con empleo de criterios de trabajo y

energía. 4. Dinámica de la partícula y del cuerpo rígido con empleo de criterios de cantidad

de movimiento e impulso. 5. Fundamentos de mecánica ondulatoria. 6. Ecuación de Bernoulli.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones del profesor, trabajo en grupos pequeños, estudio independiente, resolución de problemas contextuales a la ingeniería, uso de simulaciones computacionales de fenómenos físicos (fislests), b-learning, desarrollo de proyectos sencillos de física del movimiento. Criterios de evaluación

Criterios Valor (%)

Reportes de proyectos 40


Tareas 20




1. Beer F.P. y Johnson E. Mecánica Vectorial para Ingenieros, Dinámica, 7ª Edición, México: Editorial McGraw-Hill. 2012

2. Franco García A. Física con ordenador. Curso Interactivo de Física en Internet [en línea]. España, 2011

3. http://www.sc.ehu.es/sbweb/fisica/default.htm. [consulta: 14 feb 2010] 4. Gutiérrez A. Introducción a la Metodología Experimental, 2ª Edición. México:

Editorial Limusa. 2011 5. Halliday D., Resnick R. Y Krane K. Física (Vol. 1), 5ª edición., México: Editorial

C.E.C.S.A, 2011

33 | P á g i n a

6. Moore T. Física: Seis ideas fundamentales. Tomo II, México: McGraw-Hill, 2ª Edición. 2012

7. Physics.org. Your guide to Physics on the web [en línea], Inglaterra. 2009 [consulta: 10 feb 2010]

8. http://www.physics.org/ 9. Sears F.W., Zemansky M., Young H. y Freedman R. Física Universitaria (Vol. 1),

11ª edición, México: Editorial Addison Wesley, 2012 10. Serway R y Jewett J. Físicapara ciencias e ingenierías, (Vol.1), 7a edición. México:

Editorial Thomson, 2011

34 | P á g i n a

Asignatura: CÁLCULO Y ANÁLISIS VECTORIAL Área: Ciencias básicas

Clasificación: Obligatoria Seriada con: Cálculo Diferencial e Integral

Total de Horas 75

Horas teóricas 75

Horas prácticas 0

Créditos 10

Objetivo General: El alumno utilizará métodos básicos del cálculo de funciones de varias variables y de funciones vectoriales para la resolución de problemas básicos de ingeniería.

Contenido temático: 1. Derivación de funciones escalares de varias variables. 2. Gradiente y valores extremos. 3. Integración múltiple. 4. Derivación e Integración de funciones vectoriales. 5. Divergencia y Rotacional de campos vectoriales. 6. Integral de línea. 7. Campos conservativos. 8. Teoremas integrales: de Green, de Gauss y de Stokes.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones con interrogatorio, resolución de problemas ilustrativos en pequeños grupos, estudio independiente.


Criterios Valor (%)


Tareas 30


Licenciado en Matemáticas, con posgrado en el área. Bibliografía

1. Edwards C H, Penney D E. Cálculo con trascendentes tempranas. México: Pearson Educación; 2011.

2. Schey H M. Div, Grad, Curl and all that. W W Norton & Company; 2012. 3. O’Neil P V. Matemáticas Avanzadas para Ingeniería. México: Cengage Learning Editores;

2011. 4. Kreyszig E. Matemáticas Avanzadas para Ingeniería. Volumen I, II. México: Limusa; 2011. 5. Thomas G B, Finney R L. Cálculo varias variables. México: Pearson Educación; 2011 6. Leithold L. El Cálculo con Geometría Analítica. México: Harla; 2011

35 | P á g i n a

Asignatura: QUÍMICA ANALÍTICA Área: Ciencias básicas


Total de horas 75

Horas teóricas 30

Horas prácticas 45

Créditos 7

Objetivo General: El alumno aplicará los fundamentos de química analítica para el control y desarrollo de procesos y productos en la industria química, alimentaria y biotecnológica.


1. Introducción a la química analítica. 2. Titulaciones ácido-base. 3. Titulaciones con formación de precipitado y análisis gravimétrico. 4. Titulaciones con formación de complejos. 5. Titulaciones redox.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones por parte de los maestros y alumnos, resolución de problemas, discusión dirigida, exposición del protocolo de la práctica, análisis y discusión de los resultados de las prácticas. Criterios de Evaluación

Criterios Valor (%)


Reportes de prácticas 30

Tareas 15

Exposiciones 10


Químico industrial o licenciado en química, con estudios de posgrado

Bibliografía

1. Goffer Z. Archaeological chemistry. 2nd ed. Hoboken, New Jersey: John Wiley and

sons; 2011 2. Harris D. Quantitative Chemical Analysis. 7th.ed. New York: WH Freeman; 2010. 3. Higson S, Balderas P. Química analítica. México: McGraw Hill; 2011 4. Horwitz W, Latimer GW, Association of official analytical chemists. Official methods

of analysis of AOAC international. 18th ed. Gaithersburg, Md: AOAC International; 2012.

5. López Cancio JA. Problemas resueltos de Química Analítica. Madrid: Thomson; 2011.

6. Namiesnik J Szefer P. Analytical measurements in aquatic environments (analytical chemistry). London: CRC Press; 2012.

36 | P á g i n a

7. Otto M. Chemometrics: statistics and computer aplication in analytical chemistry. 2nd ed. Chichester: Jhon Wiley; 2011.

8. Schwedt G. The essential guide to analytical Chemistry. Chichester, New York: Jhon Wiley and sons; 2010.

9. Skoog DA, West DM. Fundamentos de Química Analítica. 8ªed. México: Mc Graw Hill; 2012

10. Yañez-Sedeño OP, Pingarrón Carrazón JM, Villena Rueda FJM. Problemas resueltos de Química Analítica. Madrid: Síntesis; 2011.

37 | P á g i n a

Asignatura: QUÍMICA ORGÁNICA Área: Ciencias básicas


Total de horas 75

Horas teóricas 30

Horas prácticas 45

Créditos 7

Objetivo General: El alumno aplicará los fundamentos de química orgánica para la solución de problemas deestereoisometría, mecanismos de reacción, compuestos orgánicos, biomoléculas y macromoléculas.

Contenido temático: 1. Generalidades de las moléculas orgánicas. 2. Reacción química. 3. Familias de los compuestos orgánicos. 4. Biomoléculas y macromoléculas.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposición del maestro, manejo de modelos moleculares, uso de programas computacionales, discusión dirigida, estudio independiente, grupos pequeños y prácticas de laboratorio. Criterios de Evaluación

Criterios Valor (%)


Portafolio de tareas 20



Licenciado en Química o Químico Industrial con estudios de posgrado en el área. Bibliografía

1. Bruice, Paula Yurkanis. (2010). Organic Chemistry, 4th Ed., Pearson education Ed. Upper Saddle River, N. J.

2. Carey, F. A. (2011). Química Orgánica 6ª Ed., Ed. Mc Graw-Hill Interamericana, México.

3. Fox, M.A. y Whitesell J.K. (2012). Química Orgánica, 2ª Ed. Adison –Wesley-Longman, México.

4. Green, M. M.; Wittcoff, Harold. (2010). Organic Chemistry Principles and Industrial Practice, Ed. Wiley-VCH, Weinheim.

5. Grossman, Robert B.; (2011). The art of writing reasonable organic reaction mechanism; 2nd Ed., Ed. Springer, New York.

6. Li,J.J. (2006). Name reactions: a collection of detailed reaction mechanisms; 3rd expand Ed., Ed. Springer, New York.

7. Mc Murry, J. (2012). Química Orgánica, 6ª Ed., Editorial Thomson editores, México. 8. Vollhardt, K. P., Schore, N. E. (2007). Organic Chemistry: structure and function, 5th

Ed., W.H. Freeman, New York. 9. Wade, L. G. (2011). Química Orgánica, 5ª ed., Ed. Pearson-Educación, Madrid.

38 | P á g i n a

Asignatura: TERMODINÁMICA QUÍMICA Área: Ciencias de la ingeniería


Total de horas 75

Horas teóricas 45

Horas prácticas 30

Créditos 8

Objetivo General: El alumno utilizará los fundamentos de propiedades termodinámicas y cambios energéticos para la solución de problemas relacionados con las transformaciones físicas y químicas de la materia. Contenido temático:

1. Ley Cero y Primera Ley de la Termodinámica: trabajo y calor en sistemas cerrados y abiertos.

2. Termoquímica: calores de reacción y su dependencia con la temperatura. 3. Segunda Ley de la Termodinámica: máquinas térmicas y cambios de entropía

en los sistemas. 4. Tercera Ley de la Termodinámica y energía de Gibbs.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones del profesor, trabajo en grupos pequeños, resolución de ejercicios, estudio independiente y prácticas de laboratorio. Criterios de evaluación

Criterios Valor (%)


Reporte de Proyecto 20

Tareas 15

Reporte de prácticas de laboratorio 15


Ingeniero Químico o en alimentos, con posgrado en el área. Bibliografía

1. Smith J. M., Van Ness H. C., Abbot M. M., (2012), “Introducción a la Termodinámica en la Ingeniería Química”. Ed. McGraW Hill / Interamericana Editores, S. A. de C. V. 7ª ed. Mex.

2. Laidler K. J., Meisser J. H., (2011), “Fisicoquímica”. Ed. C.E.C.S.A. 1ª ed. Mex.

3. Maron S. H., Prutton C. F., (2012), “Fundamentos de Fisicoquímica”. Ed. Limusa S.A. de C.V. Mex.

4. Castellan G. W., (2011), “Fisicoquímica”. Ed. Fondo Educativo Interamericano S.A. Mex.

5. T. Engel and P. Reid, Química Física, Pearson Educación S.A, Addison Wesley, 2006.

6. P. Atkins and J. de Paula, Physical Chemistry, 8a Edition, Oxford U.P. 2006

39 | P á g i n a

Asignatura: ALIMENTOS Y NUTRICIÓN HUMANA Área: Ingeniería Aplicada


Total de Horas 60

Horas teóricas 60

Horas prácticas 0

Créditos 8

Objetivo General: El alumno analizará los principales procesos de digestión y asimilación de los nutrientes en el organismo humano y establecerá la relación entre proceso industrial de conservación de alimentos y el valor nutritivo del mismo. Contenido temático:

1. Alimentación y nutrición. 2. Fisiología del aparato digestivo. 3. Digestión y absorción. 4. Grupos de alimentos y nutrientes. 5. Alimentos por grupos etareos 6. Alimentos y regímenes especiales. 7. Responsabilidad social de la industria alimentaria. 8. Impacto de los procesos de industrialización en la conservación de los

nutrientes.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones del profesor y alumnos, conferencias de expertos, análisis de artículos científicos sobre el tema, elaboración de monografías.

Criterios de Evaluación

Criterios Valor (%)


Tareas individuales y grupales (portafolio de evidencias)

30

Monografías 30

Perfil deseable del profesor Licenciado en Nutrición con experiencia mínima de cinco años y preferentemente con posgrado en el área de alimentos.

Bibliografía

1. Thomson JL. Nutrición. Madrid: Pearson Educación; 2010. 2. Biesalski H, Grimm P. Nutrición: texto y atlas: Madrid: Panamericana; 2011. 3. Gibney MJ, Lanham-New SA, Cassidy A, Vosrter HH, editores. Introduction to

human nutrition. 2nd ed. Chichester: Wiley-Blackwell; 2012. 4. Fisher P, Bender A. Valor nutritivo de los alimentos. México: Limusa; 2010. 5. Shils ME, Shike M, Ross AC, Caballero B. Modern nutrition in health and disease.

10th ed. Lippincott Williams & Wilkins; 2011.

40 | P á g i n a

6. Bowman BA, Russell RM, editors. Present knowledge in nutrition. 9th ed. Washington, DC: ILSI Press, International Life Sciences Institute; 2010.

7. Richardson T, Finley JW, editors. Chemical changes in food during processing. Westport, CO: AVI Press; 2010.

8. Schröder MJA. Food quality and consumer value: delivering food that satisfies. Berlin: Springer; 2010.

9. México. Secretaría de Salud. Ley General de Salud [en línea]. http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/legis/lgs/index-indice.htm [consulta: 19 marzo 2010]

http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/legis/lgs/index-indice.htm

41 | P á g i n a

Asignatura: ECUACIONES DIFERENCIALES Área: Ciencias básicas

Clasificación: Obligatoria Seriada con: Cálculo y análisis vectorial

Total de horas 75

Horas teóricas 75

Horas prácticas 0

Créditos 10

Objetivo General: El alumno aplicará los principales métodos de solución de ecuaciones diferenciales ordinarias para la solución de problemas elementales de ingeniería. Contenido temático:

1. Ecuaciones diferenciales ordinarias de primer orden. 2. Ecuaciones diferenciales lineales con coeficientes constantes de segundo y

tercer orden. 3. Transformada de Laplace y sistemas de ecuaciones diferenciales lineales. 4. Introducción a las series de Fourier. 5. Introducción a las ecuaciones diferenciales parciales.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones del profesor con interrogatorio, resolución de ejercicios, tareas individuales o en equipo, estudio independiente. Criterios de evaluación

Criterios Valor (%)


Tareas 30


Licenciado en Matemáticas o Ingeniero con posgrado en el área. Bibliografía

1. Zill DG. Ecuaciones diferenciales con aplicaciones de modelado. 2ª ed. México: Cengage Learning; 2012.

2. Edwards CH, Penney DE. Ecuaciones diferenciales y problemas con valores en la frontera. 4ª ed. México: Pearson Educación; 2011.

3. Boyce WE, Di Prima RC. Ecuaciones diferenciales y problemas con valores en la frontera. México: Limusa; 2011.

4. Boyce WE, Di Prima RC. Elementary differential equations and boundary value problems. 9th ed. Hoboken, N.J.: Wiley; 2009.

5. Rainville ED. Ecuaciones diferenciales elementales. 2ª ed. México: Trillas; 2010. 6. Bleecker D, Csordas G. Basic partial differential equations. Boston, Mass: International

Press of Boston; 2011 7. Agarwal, RP. An introduction to ordinary differential equations. New York: Springer; 2010

42 | P á g i n a

Asignatura: ANÁLISIS INSTRUMENTAL Área: Ciencias de la Ingeniería

Clasificación: Obligatoria Seriada con: Química Analítica

Total de horas 75

Horas teóricas 45

Horas prácticas 30

Créditos 8

Objetivo General: El alumno evaluará los resultados de la caracterización de materias primas y productos, obtenidos utilizando diferentes métodos instrumentales. Contenido temático:

1. Espectroscopía ultravioleta-visible (molecular y atómica). 2. Métodos cromatográficos (cromatografía de gases y de líquidos). 3. Métodos ópticos. 4. Espectroscopía de infrarrojo.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones del profesor y alumnos, discusión dirigida, resolución de ejercicios, análisis y discusión de las prácticas de laboratorio, estudio independiente. Criterios de evaluación

Criterios Valor (%)


Reporte de prácticas 30

Tareas 20

Exposiciones 10


Licenciado en Química Industrial, con posgrado en el área. Bibliografía

1. Bliesner DM. Validating chromatographic methods: a practical guide. Hoboken, N.J.:

Willey-Interscience; 2010. 2. Barry EF, Grob RL. Columns for gas chromatography: performance and selection.

Hoboken, N.J.: Wiley-Interscience; 2009. 3. Boyd B, Basic C, Bethem R. Trace quantitative analysis by mass spectrometry.

Hoboken, N.J.: Wiley-Interscience; 2010 4. Broekaert JA. Analytical atomic spectrometry with flames and plasmas.2nd ed.

Weinheim: Wiley-VCH; 2011. 5. Hesse M, Meier H, Zeeh B. Métodos espectroscópicos en química orgánica. 2ª ed.

Madrid: Síntesis; 2010 6. Kromidas S, editor. HPLC made to measure: a practical handbook for optimization.

Weinheim: Willey-VHC; 2010. 7. Kazakevich YV, LoBrrutto R. HPLC for pharmaceutical scientists. Hoboken, N.J.:

Wiley-Interscience; 2009.

43 | P á g i n a

8. Maurer H, Pfleger K, Weber A. Mass spectral and GC data of drugs, poisons, pesticides, pollutants, and their metabolites. 3rd ed. Weinheim: Wiley-VCH; 2007.

9. Nollet LML, editor. Chromatographic analysis of environment. 3rd ed. Boca Raton: CRC Press; 2009.

10. Villegas Casares WA, Acereto Escoffié PO, Vargas Quiñones ME. Análisis ultravioleta visible: la teoría y la práctica en el ejercicio profesional. Mérida, México: Universidad Autónoma de Yucatán; 2006.

.

44 | P á g i n a

Asignatura: BIOQUÍMICA GENERAL Área: Ciencias Básicas


Total de Horas 60

Horas teóricas 60

Horas prácticas 0

Créditos 8

Objetivo General: El alumno describirá las reacciones y procesos energéticos de las biomoléculas durante las diferentes rutas metabólicas del organismo humano.


1. Propiedades del agua 2. Características y reacciones de los 3. Estructura y propiedades de carbohidratos, lípidos, aminoácidos, péptidos y

proteínas 4. Clasificación y cinética enzimática 5. Ácidos nucleicos: Importancia y estructura del DNA y RNA 6. Bioenergética: cadena respiratoria y sitios de producción de energía. 7. Fosforilación oxidativa y fosforilación fotosintética 8. Digestión y absorción de biomoléculas

9. Glucólisis, ciclo de Krebs, -oxidación 10. Glucogénesis y Gluconeogénesis 11. Replicación, transcripción , traducción y síntesis de proteínas

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Conferencia, preguntas intercaladas, resumen, discusión en grupo, seminarios, prácticas de laboratorio, trabajo en grupos pequeños, estudio de casos y resolución de problemas.


Criterios Valor (%)

Exámenes parciales (3) 40

Informes de investigación 25

Tareas 20

Seminarios 15


Licenciado en Química, Bioquímica o Ingeniería de Alimentos, con posgrado en el área de alimentos. Bibliografía

1. Campbell MK, Farrell SO, Biochemistry. 6 edition, Brooks Cole, USA 2012 2. Conm E, Stumpf P, Bruening R. Bioquímica Fundamental. 5a. edición, Editorial

Limusa, México, 2011. 3. Lehninger A, Nelson DL, Cox MM, Lehninger Principles of Biochemistry, Fifth

Edition,W. H. Freeman, USA, 2008 4. Lehninger, A. Bioquímica. Editorial Omega, México, 2010

45 | P á g i n a

5. Lehninger A. Bioenergética. Fondo Educativo Interamericano, México, 2010 6. Mehler A.H. Problemas y Cálculos en Bioquímica. Editorial Acribia, 2010 7. Stryer. Bioquímica. Editorial Reverte, Buenos Aires, 2011. 8. Suttie, J. Fundamentos de Bioquímica. Editorial Interamericana, Barcelona,

España, 2009. 9. Voet D. Biochemistry, 3 edition, Wiley, USA, 2010 10. Voet, D, Voet, J.. Biochemistry. Edit Jonh Wiley, USA. 2011

46 | P á g i n a

Asignatura: EQUILIBRIO DE FASES Área: Ciencias de la ingeniería

Clasificación: Obligatoria Seriada con: Termodinámica Química

Total de horas 60

Horas teóricas 30

Horas prácticas 30

Créditos 6

Objetivo General: El alumno aplicará los principios de la termodinámica al equilibrio entre fases para sistemas formados por uno o más componentes, analizando, en su caso, el comportamiento entre la temperatura, la presión y la composición del equilibrio líquido-vapor, en sistemas ideales y reales. Contenido temático:

1. Equilibrio de fases para una sustancia pura. 2. Diagrama de fases. 3. Propiedades termodinámicas de una sustancia pura. 4. Comportamiento presión–volumen-temperatura (PVT). 5. Sistemas de composición variable: comportamiento ideal y cálculos de equilibrio

líquido-vapor (ELV). 6. Sistemas de composición variable: comportamiento real, modelos de mezclas

líquidas, cálculos ELV y azeótropos.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones del profesor, trabajo en grupos pequeños, resolución de ejercicios, estudio independiente y prácticas de laboratorio. Criterios de evaluación

Criterios Valor (%)


Reporte de proyecto 20

Tareas 15



Ingeniero Químico o en alimentos, con posgrado en el área. Bibliografía

1. Smith JM, Van Ness HC, Abbot MM. Introducción a la termodinámica en ingeniería

química. 7ª ed. México: McGraw-Hill; 2010

2. Laidler KJ, Meisser JH. Fisicoquímica. México: CECSA; 2009 3. Maron SH, Prutton CF. Fundamentos de fisicoquímica. México: Limusa; 2011 4. Castellán GW. Fisicoquímica. 2ª ed. México: Pearson Educación; 2009. 5. Chang R. Fisicoquímica para las ciencias químicas y biológicas. México: McGraw-Hill; 2011

6. Levine IN. Physical chemistry. 6th ed. New York: McGraw-Hill; 2010

47 | P á g i n a

Asignatura: PROBABILIDAD Y ESTADÍSTICA Área: Ciencias básicas


Total de horas 75

Horas teóricas 45

Horas prácticas 30

Créditos 8

Objetivo General: El alumno analizará datos obtenidos por observación o experimentación en problemas de ingeniería, aplicando los conceptos básicos de Probabilidad y Estadística. Contenido temático:

1. Probabilidad básica. 2. Estadística descriptiva. 3. Muestreo. 4. Estimación y pruebas de hipótesis. 5. Regresión y correlación lineal simple.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones de cátedra, grupos de trabajo y la práctica mediante resolución de problemas. Criterios de evaluación

Criterios Valor (%)


Tareas o trabajos 30


Licenciado en Matemáticas o ingeniería con posgrado en el área. Bibliografía

1. Freund JE, Miller I, Miller M. Estadística matemática con aplicaciones. México: Pearson Educación; 2010.

2. Hines WW, Montgomery DC. Probabilidad y estadística para ingeniería y administración. México: CECSA; 2009

3. Infante GS, Zárate LG. Métodos estadísticos. México: Trillas; 2012. 4. Mendenhall W, Beaver RJ, Beaver BM. Introducción a la probabilidad y estadística.

México: Thomson; 2012.. 5. Montgomery DC, Runger GC. Probabilidad y estadística aplicadas a la ingeniería. México:

Limusa; 2010 6. Ross, SM. Introduction to probability and statistics for engineers and scientists. 4th ed.

Boston: Academic Press; 2009. 7. Sincich TL, Levine DM. Practical statistics by example using Microsoft Excel and Minitab.

2nd ed. New York: Prentice-Hall; 2012.. 8. Soong TT. Fundamentals of probability and statistics for engineers. New York: Wiley; 2012.. 9. Triola MF. Elementary statistics. 11th ed. Menlo Park, CA.: Addison-Wesley; 2009. 10. Walpole RE, Myers RH, Myers SL. Probabilidad y estadística para ingeniería y ciencias.

México: Pearson Educación; 2010.

http://books.google.com.ni/books?id=m7oeCiMh-78C&printsec=frontcover&dq=statistics+for+engineers&cd=1

48 | P á g i n a

Asignatura: EQUILIBRIO QUÍMICO Área: Ciencias de la Ingeniería

Clasificación: Obligatoria Seriada con: Equilibrio de fases

Total de horas 60

Horas teóricas 30

Horas prácticas 30

Créditos 6

Objetivo General: El alumno utilizará los fundamentos de equilibrio en sistemas fisicoquímicos para caracterización de superficies e interfases. Contenido temático:

1. Criterios de equilibrio aplicados a reacciones. 2. Grado de avance de una reacción. 3. Efecto de las variables fisicoquímicas en el equilibrio. 4. Fenómenos interfaciales. 5. Sistemas dispersos y autoensamblaje molecular. 6. Electroquímica.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones del profesor, trabajo en grupos pequeños, resolución de ejercicios, estudio independiente, prácticas de laboratorio y estudio independiente. Criterios de evaluación

Criterios Valor (%)



Tareas 15



Ingeniero Químico o en alimentos con estudios de posgrado en el área. Bibliografía

1. De Nevers N. Physical and chemical equilibrium for chemical engineers. Hoboken, N.J.: Wiley-Interscience; 2010. 2. Smith JM, Van Ness HC, Abbot MM. Introducción a la termodinámica en ingeniería química. 7ª ed.. México: McGraw-Hill; 2012.. 3. Stanley, IS. Chemical, biochemical, and engineering thermodynamics. 4th ed. New York: Wiley; 2009.

4. Petrucci: Química General, 8ª edición. R. H. Petrucci, W. S. Harwood, F. G. Herring,

(Prentice Hall, Madrid, 2003). 5. Chang, R., Química, Mc Graw Hill, 7ma ed.2003, México. pp. 562-578 6. Brown, LeMay, Bursten. QUÍMICA. La ciencia central. Ediciones Pearson Educación. Novena edición, 2004. ISBN 970-26-0468-0

http://es.wikipedia.org/wiki/Especial:FuentesDeLibros/9702604680

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Asignatura: MÉTODOS NUMÉRICOS Área: Ciencias básicas


Total de horas 60

Horas teóricas 30

Horas prácticas 30

Créditos 6

Objetivo General: El alumno aplicará el método númerico más eficiente para la resolución de problemas básicos de ingeniería Contenido temático:

1. Solución de ecuaciones no-lineales. 2. Sistemas de ecuaciones lineales y no-lineales. 3. Aproximación funcional e interpolación 4. Integración numérica. 5. Ecuaciones diferenciales.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones del profesor, trabajo en grupos pequeños, resolución de ejercicios, desarrollo de un proyecto sencillo, estudio independiente. Criterios de evaluación

Criterios Valor (%)

Exámenes escritos prácticos 50

Tareas 30



Licenciado en Matemáticas o Ingeniero, con posgrado en el área. Bibliografía

1. Mathews JH, Kurtis DF. Métodos numéricos con MATLAB. Madrid: Pearson Educación; 2009.

2. Chapra SC, Canale RP. Métodos numéricos para ingenieros. 5ª ed. México: McGraw-Hill; 2011.

3. Burden RL, Faires JD. Métodos numéricos. 3ª ed. Madrid: Thomson Paraninfo; 2010. 4. Quintana Hernández P, Villalobos Oliver EB. Métodos numéricos con aplicaciones en

Excel. México: Reverté; 2012 5. Burden R. y Faires, J. D Análisis Numérico”. Grupo EditorialIberoamérica; 2010 6. Nakamura S. Análisis Numérico y visualización gráfica con Matlab”, Prentice Hall. 2010

50 | P á g i n a

Asignatura: QUÍMICA DE ALIMENTOS Área: Ingeniería Aplicada


Total de Horas 90

Horas teóricas 60

Horas prácticas 30

Créditos 10

Objetivo General: El alumno utilizará los principios de la química de alimentos para establecer las transformaciones que los componentes de los alimentos pueden sufrir durante su almacenamiento o procesamiento.

Contenido temático: 1. Introducción a la química de los alimentos. 2. Propiedades del agua y estabilidad de los alimentos. 3. Sistemas de dispersión. 4. Estructura, propiedades y transformaciones de los carbohidratos, lípidos y

proteínas alimentarias. 5. Cinética enzimática y modificación de alimentos vía enzimática. 6. Propiedades químicas de las vitaminas y minerales 7. Cambios químicos en los componentes principales de los grupos alimentos

alimenticios: leche, carne, huevo, frutas, hortalizas, leguminosas, cereales, etc. 8. Efecto del procesamiento sobre los micronutrientes.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Conferencia, preguntas intercaladas, elaboración de resúmenes, discusión en grupo, seminarios, estudio de casos, trabajo en grupos pequeños y resolución de problemas. Criterios de Evaluación

Criterios Valor (%)


Estudios de caso en laboratorio 25

Tareas 20

Seminarios 15

Perfil deseable del profesor Licenciado en Química de Alimentos o Ingeniería de Alimentos, con posgrado y experiencia docente en el área. Bibliografía

1. Alais Ch, Linden G. Food biochemistry. New York: Springer, 2012 2. Badui S. Química de los alimentos. 4ª ed. México: Pearson Educación; 2010 3. Belitz HD, Grosch W. Schieberle P. Food chemistry. 4th ed. New York: Springer;

2009. 4. Cho SS, Devries JW, Prosky L. Dietary fiber analysis and applications. Arlington,

VA: AOAC International; 2010.

51 | P á g i n a

5. Cho SS, Prosky L, Dreher M. Complex carbohydrates in foods. New York: Marcel Dekker; 2010.

6. Eliansson AC, editor. Carbohydrates in food. 2nd ed. Boca Raton: CRC Press; 2009.

7. Pomeranz Y. Functional properties of food components. 2nd ed. San Diego, CA: Academic Press; 2009.

8. Sikorski ZE. Chemical and functional properties of food components. 3rd ed. Boca Raton: CRC Press; 2011

9. Rockland L. Water activity: theory and applications to food. New York: Marcel Dekker; 2010.

10. Barbosa GV, Fontana AJ, editors. Water activity in foods: fundamentals and applications. New York: Blackwell; 2009.

.

Revistas:

Food Technology, Journal of Food Science, Journal of Agricultural and Food Chemistry, Cereal Chemistry.

52 | P á g i n a

Asignatura: BALANCES DE MATERIA Y ENERGÍA Área: Ciencias de la Ingeniería

Clasificación: Obligatoria Seriada con: Equilibrio de fases

Total de horas 75

Horas teóricas 45

Horas prácticas 30

Créditos 8

Objetivo General: El alumno analizará los principios fundamentales del balance de materia y energía y los aplicará en la resolución de problemas relacionados con el cálculo de flujos y temperaturas de un proceso. Contenido temático:

1. Cálculo de propiedades de estado en gases reales. 2. Balances de materia sin reacción química. 3. Balances de materia con reacción química. 4. Balances de energía.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones del profesor, trabajo en grupos pequeños, resolución de ejercicios, pràcticas de laboratorio, estudio independiente. Criterios de evaluación

Criterios Valor (%)


Tareas 10



Ingeniero Químico con posgrado, experiencia en el área de alimentos. Bibliografía

1. Himmelblau, DM, Riggs, JB. Principios básicos y cálculos en ingeniería química. 6ª ed. México: Pearson Educación; 2012.

2. Felder RM, Rousseau, RW. Elementary principles of chemical processes with student workbook. 3th intl. ed. Hoboken, N.J.: Wiley, 2009.

3. Reklaitis, GV. Introduction to material and energy balances. New York: Wiley, 2011 4. Perry RH, Green D. Perry’s chemical engineer's handbook. 8th ed. New York:

McGraw-Hill; 2009. 5. RICHARD, ELLIOT J., CARL T. LIRA, Introductory Chemical Engineering

Thermodynamics, Englewood Cliffs, Prentice Hall, PTR, 1998. 6. NOEL DE NEVERS, Physical and Chemical Equilibrium for Chemical Engineers,

New York, John Wiley & Sons, 2001.

53 | P á g i n a

Asignatura: SISTEMATIZACIÓN DE LA EXPERIENCIA

Área: Ciencias Sociales


Total de Horas 45

Horas teóricas 30

Horas prácticas 15

Créditos 5

Objetivo General: El alumno desarrollará una metodología para sistematizar su experiencia profesional y personal aplicando criterios orientados a la generación de soluciones asertivas. Contenido temático:

1. Pensamiento crítico y niveles cognitivos: la brecha entre lo que se planea y lo que se practica en la ingeniería.

2. Proceso de sistematización de la experiencia y su importancia en la formación del ingeniero.

3. La sistematización de experiencias en la producción de nuevo conocimiento y nuevas tecnologías.

4. Metodología de sistematización de la experiencia (definición del perfil a sistematizar, planeación, análisis, síntesis, difusión, implementación, evaluación del impacto y análisis de las nuevas experiencias adquiridas).

5. Esquema básico de un documento de sistematización. 6. Aplicación de la sistematización en el diseño de soluciones y proyectos

exitosos de ingeniería.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones del profesor, trabajo en grupos pequeños, dinámicas grupales, discusión dirigida, proyectos sencillos de ingeniería, análisis de casos de estudio, conferencias, estudio independiente. Criterios de Evaluación

Criterios Valor (%)

Proyectos sencillos (3) 40

Análisis de casos de estudio 20

Reporte de experiencias prácticas 20

Elaboración de maquetas o prototipos

20


Ingeniero con conocimiento yexperiencia en el diseño de procesos y sistematización de experiencias en el campo de las ingenierías y preferentemente con posgrado en el área de alimentos. Bibliografía

54 | P á g i n a

1. Van den Brink-Budgen Roy (2010). Critical thinking for students: learn the skills of critical assessment and effective argument, British Library, 3 edition, 117 p.

2. Hughues William,Lavery Jonathan (2011). Critical thinking, an introduction to the basic skills, Broadview Press, 4 edition, 401 p.

3. Christopher Dobson (2008).Critical Thinking Skills: Measuring Higher Cognitive Development with Bloom'sTaxonomy, VDM Verlag, 52 p., ISBN 3639068203.

4. Kramer A. N. (2009). Sistematization guide, FORTALECE MINEC/GTZ Program, German technical cooperation.

5. Feenberg A., Callon M., Wynne B. (2010). Between reason and experience: essays in technology and modernity (inside technology), The MIT Press, new edition, 248 p., ISBN: 0262514255.

6. Florman S. C. (2008). The existential pleasures of engineering (Thomas Dunne Book), St. Martin's Griffin; 2nd edition, 208 p., ISBN 0312141041.

7. Petroski H. (2009). Remaking the world: adventures in engineering, Vintage, 256 p., ISBN 0375700242.

8. Petroski H. (2011). To engineer is human: the role of failure in successful design, Vintage, 272 p., ISBN 0679734163.

9. Ferguson E. S. (2011) Engineering and the mind’s eye, The MIT Press, 264 p., ISBN 026256078X.

10. Selinger C. (2009). Stuff You Don't Learn in Engineering School: Skills for Success in the Real World, Wiley-IEEE Press, 192 p., ISBN 0471655767.

55 | P á g i n a

Asignatura: ANÁLISIS DE ALIMENTOS Área: Ingeniería Aplicada

Clasificación: Obligatoria Seriada con: Probabilidad y

Estadística

Total de Horas 90

Horas teóricas 30

Horas prácticas 60

Créditos 8

Objetivo General: El alumno aplicará los métodos químico-bromatológicos e instrumentales para el análisis de alimentos. Contenido temático:

1. Importancia y utilidad del análisis de alimentos. 2. Microbiología general. 3. Fundamentos de microbiología de alimentos. 4. Tipos de muestreo, preparación y tamaño de muestra. 5. Análisis químico-proximal. 6. Análisis microbiológicos. 7. Análisis de minerales 8. Análisis de alimentos de origen vegetal. 9. Análisis de alimentos de origen animal. 10. Análisis de bebidas alcohólicas y no alcohólicas

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Conferencia, preguntas intercaladas, discusión en grupo, seminarios, estudio de casos, trabajo en grupos pequeños, resolución de problemas. Criterios de Evaluación

Criterios Valor (%)

Informes de laboratorio 40

Exámenes (4) 30

Tareas 15

Seminarios 15

Perfil deseable del professor Licenciado en Química de Alimentos o equivalente preferentemente con posgrado y experiencia docente en el área.

Bibliografía

1. Association of Official Analytical Chemists. Official methods of analysis of AOAC International. 18th ed. Gaithersburg, MD: AOAC International; 2009.

2. Egan H, Kirk R, Sawyer R. Composición y análisis químico de los alimentos de Pearson. 2ª ed. México: Patria; 2010

3. Hurst J. Methods of analysis for functional foods an nutraceuticals. 2nded. Boca Raton: CRC Press; 2011.

4. Nielsen S. Food analysis. 4th ed. New York: Springer; 2010

56 | P á g i n a

5. Nollet NL, editor. Handbook of food analysis. Volume 1: physical characterization and nutrient analysis. 2nded. Boca Raton: CRC Press; 2010

6. Atlas, R. W. Microbiology. 2010. 2ª. Ed. Mc. Millan Public. Co. Singer, pp. 807

7. Deacon J. W. Introducción a la Micología Moderna. 1ª. Ed. 2009. Ed. Limusa, pp. 460

8. Fernández Escartín E. Microbiología Sanitaria: Agua y Alimentos. Vol I. 2010. Ed.

Universidad de Guadalajara, pp. 980

9. Ingraham L. John. Introducción a la Microbiología. 2012. Ed, Reverté Mexicana, pp.

328

10. Normas oficiales Mexicanas. Apartados sobre análisis microbiológicos.

57 | P á g i n a

Asignatura: TRANSFERENCIA DE CALOR Área: Ciencias de la Ingeniería


Total de horas 60

Horas teóricas 45

Horas prácticas 15

Créditos 7

Objetivo General: El alumno utilizará los fundamentos de transferencia de calor para la selección, diseño, y dimensionamiento de equipos y sistemas industriales. Contenido temático:

1. Mecanismos de transferencia de calor. 2. Modelos matemáticos de transferencia de calor. 3. Cálculo de coeficientes de transferencia de calor. 4. Selección y dimensionamiento de equipos y sistemas de transferencia de calor

(esterilización, sistemas de enfriamiento, sistemas de generación de vapor, intercambiadores).

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones del profesor, trabajo en grupos pequeños, resolución de ejercicios, aprendizaje por proyectos, estudio independiente. Criterios de evaluación

Criterios Valor (%)


Tareas y proyectos 30

Prácticas 30


Ingeniero Químico o en alimentos, con posgrado en el área de alimentos. Bibliografía

1. Bird RB, Stewart WE, Lightfoot EN. Fenómenos de transporte. Madrid: Reverté; 2009. 2. Bollinger DH. Assessing heat transfer in process-vessel jackets. Chemical Engineering

2010; Sept. 20:95-100. 3. Dondé Castro M. Transporte de momentum y calor. Mérida: Ediciones de la UADY; 2004. 4. Kays WM, London AL. Compact Heat Exchangers. 3a ed. Nueva York: McGraw-Hill; 2011. 5. Hewitt GF, Shires GL, Bott TR (Eds.). Process Heat Transfer. Boca Ratón: Begell House;

2010. 6. Holman JP. Transferencia de calor. McGraw-Hill/Interamericana; 2009. 7. Incropera FP, DeWitt DP. Fundamentos de Transferencia de Calor. 4ª ed. Prentice-Hall;

2012 8. Kern DQ. Procesos de transferencia de calor. Reimpresión 2004. CECSA; 1965. 9. Lienhard IV JH, Lienhard V JH. A Heat Transfer Textbook. 3ª ed. Phlogiston Press; 2009. 10. Manrique JA. Transferencia de Calor. 2ª ed. Harla; 2010.

58 | P á g i n a

Asignatura: FLUJO DE FLUIDOS Área: Ciencias de la Ingeniería


Total de horas 75

Horas teóricas 45

Horas prácticas 30

Créditos 8

Objetivo General: El alumno aplicará los fundamentos del transporte de momentum para el cálculo de la potencia requerida para bombeo, agitación mecánica y flujo por lechos empacados Contenido temático:

1. Conceptos básicos del transporte de momentum. 2. Cálculos en tuberías y bombas. 3. Cálculos en agitación mecánica de líquidos. 4. Cálculos en flujo de fluidos por lechos fluidizados.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones del profesor, resolución de ejercicios y prácticas de laboratorio. Criterios de evaluación

Criterios Valor (%)


Tareas 20

Prácticas 20

Solución de caso real 20


Ingeniero Químico o en alimentos con posgrado en el área y con experiencia en manejo fluido de aliementos. Bibliografía

1. Dondé Castro MJ. Transporte de momentum y calor: teoría y aplicaciones a la ingeniería de proceso. Mérida, México: UADY; 2010.

2. Cimbala JM, Cengel YA. Fluid mechanics: fundamentals and applications w/student resource dvd. New York: McGraw-Hill; 202010.

3. Gibilaro LG. Fluidization dynamics. Oxford, U.K.: Butterworth-Heinemann; 2009. 4. Welty J, Wicks CE, Rorrar GL. Fundamentals of momentum, heat and mass transfer. 5th ed.

New York: Wiley; 2010.

5. Greenkorn, R.A.; Kessler, D.P. "Transfer Operations".McGraw-Hill . 2009. 6. Holland, F.A. y Bragg, R."Fluid Flow for Chemical Engineers". Edward Arnold . 2009. 7. Perry, R.H.; Chilton, C.H. (ed). "Chemical Engineers~Handbook" (5ª Ed.). Mc Graw-Hill. 2010

59 | P á g i n a

Asignatura: FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

Área: Administración


Total de Horas 45

Horas teóricas 45

Horas prácticas 0

Créditos 6

Objetivo General: El alumno identificará l las funciones de la administración para el diseño básico de una de una organización y el rol de la gerencia. Contenido temático:

1. Administradores y administración 2. La evolución de la administración. 3. La organización empresarial y la sustentabilidad 4. Planeación. 5. Organización. 6. Dirección. 7. Control. 8. Administración de la empresa, modelos por funciones 9. El administrador y las habilidades gerenciales.

10. Fundamentos del comportamiento organizacional

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones del profesor, trabajo en grupos pequeños, resolución de ejercicios, estudios de caso. Asi mismo el profesor utilizará ejercicios y dinámicas ad hoc para crear la cultura de la innovación y de ser emprendedor. Criterios de Evaluación

Criterios Valor (%)


Tareas 20

Estudios de caso 20

Reporte de organización de empresa

20


Licenciado en administración de empresas o ingeniero con posgrado en administración y experiencia en administración de empresas de alimentos. Bibliografía

1. Bateman T, Snell S. Management: leading and collaborating in the competitive world. 9th ed. New York: McGraw-Hill; 2010.

60 | P á g i n a

2. Kreitner R. Foundations of management: basics and best practices. Boston: Houghton Mifflin; 2009.

3. Münch L, García J. Fundamentos de administración. 8ª ed. México: Trillas; 2009. 4. Robbins S. P, y De Cenzo DA. Fundamentos de Administración. Prentice Hall

Hispanoamericana SA. 2010 5. Robbins S. P. y Judge T. (2009) Comportamiento Organizacional.Hall Prentice

Hispanoamerica. México. 6. Bateman T, Snell S. Management: leading and collaborating in the competitive

world. 9th ed. New York: McGraw-Hill; 2010. 7. Kreitner R. Foundations of management: basics and best practices. Boston:

Houghton Mifflin; 2012.

61 | P á g i n a

Asignatura: ADMINISTRACIÓN DE LA CALIDAD

Área: Ingeniería Aplicada

Clasificación: Obligatoria Seriada con: Ninguna.

Total de horas 60

Horas teóricas 45

Horas prácticas 15

Créditos 7

Objetivo General: El alumno elaborará un proyecto integrador para mejorar la calidad de un proceso propio de la industria alimentaria. Contenido temático:

1. La administración de la calidad. 2. Fundamentos y evolución de la calidad. 3. Diseño para la calidad. 4. Planeación de la calidad. 5. Las siete herramientas administrativas para mejorar la calidad de los procesos. 6. Introducción a los sistemas de calidad.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Evaluación de casos de estudio, lecturas guiadas, cátedra y dinámica de grupos, investigación bibliográfica, visitas a industrias, estudio independiente, dinámicas y ejercicios para impulsar la cultura de la sustentabilidad, de la innovación y la práctica de la sistematización de la experiencia. Criterios de evaluación

Criterios Valor (%)

Resolución de problemas 25

Estudio de casos 25

Proyecto integrador 50


Licenciado en Ingeniería y áreas afines, diplomado en gestión de la calidad y con posgrado en el área de alimentos y con experiencia práctica en el tema. Bibliografía

1. Avis KE, Wagner CM. Biotechnology: quality assurance and validation (Drug

manufacturing technology series, v. 4). Boca Raton: CRC Press; 2010 2. Besterfield DH. Control de calidad. 8ª ed. México: Pearson Educación; 2009. 3. Camisón C, Cruz S, González T. Gestión de la calidad: conceptos, enfoques,

modelos y sistemas. Madrid: Pearson Educación; 2009. 4. Cantú Delgado H. Desarrollo de una cultura de calidad. 3ª ed. México: McGraw

Hill; 2011. 5. Evans RJ. Administración y control de la calidad. 6ª ed. México: Thomson; 2010.

62 | P á g i n a

6. Montgomery DC. Control estadístico de la calidad. 3ª ed. México: Limusa; 2009. 7. NMX- CC– 9001– IMNC- 2008. Sistemas de Gestión de la Calidad: Requisitos.

México: Instituto Mexicano de Normalización y Certificación; 2008. 8. Pulido GH. Control estadístico de la calidad y Seis Sigma. 2ª ed. México: McGraw-

Hill; 2009. 9. Suárez M. El kaizen: la filosofía de mejora continua, innovación incremental detrás

de la administración por calidad total. México: Panorama; 2011 10. Summers D. Administración de la calidad. México: Pearson Educación; 2011.

63 | P á g i n a

Asignatura: PROCESOS TÉRMICOS Área: Ingeniería Aplicada

Clasificación: Obligatoria Seriada con: Transferencia de Calor

Total de Horas 60

Horas teóricas 60

Horas prácticas 0

Créditos 8

Objetivo General: El alumno aplicará los principios del procesamiento témico por aplicación de alta temperatura para la conservación de productos alimenticios. Contenido temático:

1. Propiedades termodinámicas de los alimentos. 2. Criterios de diseño para la selección del proceso. 3. Pasteurización y ultrapasteurización. 4. Esterilización comercial. 5. Determinación de parámetros de esterilización. 6. Cálculo deTiempos de muerte térmica en enlatado. 7. Curvas de penetración de calor en latas y bolsas flexibles. 8. Criterios de selección de equipos de esterilización. 9. Aplicaciones prácticas en el procesamiento por alta temperatura. 10. Tecnologías avanzadas de procesos térmicos de alimentos.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones del profesor, trabajo en grupos, investigación de procesos, prácticas y elaboración de proyectos, dinámicas y ejercicios para impulsar la cultura de la sustentabilidad, de la innovación y la práctica de la sistematización de la experiencia. Criterios de Evaluación

Criterios Valor (%)



Investigaciones individuales y grupales (portafolio de evidencias)

20

Informes de proyectos 20


Ingeniero en alimentos o equivalente, preferentemente con posgrado en el área de los alimentos y experiencia práctica en el diseño y aplicación de procesos térmicos de industria alimentaria. Bibliografía

1. Dincer, I. Heat transfer in food cooling applications. Boca Raton: CRC Press; 2009. 2. Helman DR, Lund DB, editors. Handbook of food engineering. 2nd ed. Boca Raton:

CRC Press; 2009.

64 | P á g i n a

3. Incropera FP, DeWitt, DP. Introduction to heat transfer. 5th ed. New York: Wiley; 2011.

4. Karel M, Kund DB. Physical principles of food preservation. 2nd ed. Boca Raton: CRC Press; 2009.

5. Richardson P. Tecnologías térmicas para el procesado de los alimentos. Zaragoza: Acribia; 2010

6. Singh RP, Heldman DR. Introduction to food engineering. 4th ed. San Diego, CA: Academic Press; 2012

7. Sandeep K. Thermal processing of foods: control and automation. New York: Blackwell; 2010.

8. Lewis MJ, Heppell NJ. Continuous thermal processing of food: pasteurization and UHT sterilization. New York: Springer; 2009.

9. Sun DW, editor. Thermal food processing: new technologies and quality issues. Boca Raton: CRC Press; 2011.

65 | P á g i n a

Asignatura: SISTEMAS FRIGORÍFICOS Área: Ingeniería Aplicada

Clasificación: Obligatoria Seriada con: Procesos Térmicos

Total de Horas 60

Horas teóricas 60

Horas prácticas 0

Créditos 8

Objetivo General: El alumno seleccionará equipos e instalaciones frigoríficas en relación a las necesidades de frío requeridas por los procesos y sistemas destinados a la conservación, distribución y comercialización de alimentos. Contenido temático:

1. Efectos del frio en los alimentos 2. Elementos en la producción de frio. 3. Equipos frigoríficos. 4. Carga térmica. 5. Criterios de diseño de instalaciones frigoríficas 6. Aplicaciones en el procesamiento por frio 7. Métodos y sistemas de preenfriamiento. 8. Métodos y sistemas de congelación. 9. Métodos y sistemas de descongelación. 10. Clasificación y tipos de sistemas de almacenamiento.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones del profesor y de expertos, trabajo en grupos, investigación de procesos, prácticas, elaboración de proyectos,dinámicas y ejercicios para impulsar la cultura de la sustentabilidad, de la innovación y la práctica de la sistematización de la experiencia.


Criterios Valor (%)

Reporte de proyectos 30

Portafolio de evidencia 30


Ejercicios de selección de equipos. 20


Ingeniero químico o en alimentos, con experiencia laboral en procesos de conservación por frio en industria alimentaria, preferentemente con posgrado en el área de los alimentos. Bibliografía

66 | P á g i n a

1. Alarcón Creus J. Tratado práctico de refrigeración automática. Barcelona: Marcombo; 2012

2. Stoecker W. Industrial refrigeration handbook. New York: McGraw-Hill; 2010. 3. Alarcón Creus J, Jaquard P, Rapin, P. Formulario del frio. México: Alfaomega;

2010. 4. Jaquard P, Rapin, P. Instalaciones frigoríficas. 2ª ed. Barcelona: Marcombo; 1997. 5. Madrid A, Gómez PJ, Santiago F. Refrigeración, congelación y envasado de los

alimentos. Madrid: Mundi-Prensa; 2011. 6. Sánchez MT. Ingeniería del frío: teoría y práctica. Madrid: A. Madrid Vicente; 2010. 7. Amigo P. Tecnología del frío y frigoconservación de alimentos. Madrid: A. Madrid

Vicente; 2011. 8. Evans J, editor. Frozen food science and technology. New York: Wiley-Blackwell;

2009. 9. Sun DW, editor. Handbook of frozen food processing and packaging. Boca Raton:

CRC Press; 2009. 10. Mascheroni RH. Operations in food refrigeration. Boca Raton: CRC Press; 2010.

67 | P á g i n a

Asignatura: TRANSFERENCIA DE MASA I Área: Ciencias de la Ingeniería

Clasificación: Obligatoria Seriada con: Flujo de Fluidos

Total de horas 60

Horas teóricas 45

Horas prácticas 15

Créditos 7

Objetivo General: El alumno utilizará los fundamentos de transferencia de masa para la solución de problemas relacionados con la selección, diseño, dimensionamiento de equipo para aplicaciones industriales. Contenido temático:

1. Fundamentos de la transferencia de masa. 2. Difusión y Convección. 3. Migración. 4. Transferencia de masa en una interfaz (equilibrio, teoría de la doble película). 5. Correlaciones de transferencia de masa (placas, cilindros, esferas, columnas

de pared mojada, lechos empacados). 6. Fundamentos para equipos basados en transferencia de masa. 7. Aplicación de la transferencia de masa en biorreactores.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones del profesor, resolución de ejercicios, sesiones de solución de problemas, grupos de trabajo, prácticas de laboratorio, estudio independiente. Criterios de evaluación

Criterios Valor (%)


Tareas y proyectos 30

Prácticas 30


Ingeniero Químico, Ingeniero en Alimentos con posgrado en el área de alimentos. Bibliografía

1. Bennett, C. y Myers, J. (2009). Momentum, Heat and Mass Transfer. Editorial Mc. Graw Hill.

2. Dondé Castro, M. J., (2005) Transferencia de Masa. Modelos matemáticos y aplicaciones, Ediciones de la UADY

3. Hines, A., y Maddox, R. (2010). Transferencia de Masa, Fundamentos y Aplicaciones. Editorial Prentice Hall.

4. Mc Cabe, S. (2010). Operaciones Básicas de Ingeniería Química. Editorial Reverté.

5. Ocon, J. y Tojo, G. (2007). Problemas de Ingeniería Química Tomo II. Editorial Aguilar.

6. Treybal, R. (2010). Mass-Transfer Operations. Editorial Mc. Graw Hill.

68 | P á g i n a

Asignatura: TALLER DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

Área: Ingeniería aplicada

Clasificación: Obligatoria Seriada con: Procesos Térmicos

Total de Horas 90

Horas teóricas 0

Horas prácticas 90

Créditos 6

Objetivo General: El alumno aplicará métodos de transformación de los alimentos de origen animal, para su conservación, evaluando la calidad de los productos elaborados en la planta piloto. Contenido temático:

1. Estructura y composición muscular de los animales 2. Materias primas e ingredientes para la elaboración de productos cárnicos. 3. Operaciones Unitarias involucradas en el procesamietno. 4. Procesos de elaboración de productos cárnicos y equipos utilizados 5. Clases y características de la leche: Obtención de la leche, composición de la

leche 6. Procesosde conservación de la leche y equipos utilizados: pasteurización,

ultrapasteurización, evaporación y secado. 7. Elaboración de productos y subproductos lácteos 8. Estructura y composición del huevo 9. Procesos de conservación y transformación del huevo y equipos utilizados. 10. Parámetros de calidad de los alimentos de origen animal.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Prácticas de elaboración de productos en la planta piloto de procesamiento de alimentos y visitas a plantas industriales. Dinámicas y ejercicios para impulsar la cultura de la sustentabilidad, emprendedora y de la innovación. Criterios de Evaluación

Criterios Valor (%)


Exámenes (3) 30

Tareas 15

Seminarios 15


Licenciado en Ingenieria de los alimentos o ingeniero químico con posgrado en el área de tecnología de alimentos con experiencia práctica en el tema.

69 | P á g i n a

Bibliografía

1. Alais Ch. Ciencia de la leche. Editorial C.E.C.S.A. 1980. 2. Bullens C, Krawezyk, G, Geithman L. Reduced-fat cheese products using carragenan

and microcrystalline cellulose. Food Technology. 2009. 3. Girard JP, Tecnología de la carne y de los productos cárnicos. Ed. Acribia.

Zaragoza. España. 2011 4. Kosikowski F. Cheese and fermented milk foods. Second Edition. Eduards Brothers,

Inc. 2012 5. Kramlich WE, Pearson AM. Processed meats. The AVI Publishing Co. USA, 2011 6. Lawrie RA. Avances en la ciencia de la carne. Editorial Acribia, España, 2010 7. Martín Bejarano, S.. Manual práctico de la carne. Editorial Martín & Macías. Madrid,

España, 2009 8. Mendoza E. Manual de técnicas para el análisis y la elaboración de productos

cárnicos. Publicación L-75 de la División de Nutrición del Instituto Nacional de Nutrición S. Zubirán. México. 1990.

9. Price JF, Schneigert BS. Ciencia de la carne y de los productos cárnicos. Editorial Acribia, España. 2009

10. Revilla, A. Tecnología de la leche. Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura. 1982.

Revistas:

‐ Meat Science, Journal of Food Science, Journal of Dairy Science, Eurocarne, Food Technology, International Journal of Food Science & Technology

70 | P á g i n a

Asignatura: INGENIERÍA AMBIENTAL Área: Ingeniería Aplicada


Total de horas 60

Horas teóricas 30

Horas prácticas 30

Créditos 6

Objetivo General: El alumno utlizará los principios de la ingeniería ambiental para la solución de problemas derivados de la operación de una planta industrial.

Contenido temático: 1. Principios de Ingeniería Ambiental. 2. Legislación ambiental. 3. Herramientas para el diagnóstico ambiental. 4. Índices de calidad ambiental. 5. Procesos de depuración. 6. Gestión ambiental en la industria.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Seminarios, ejercicios, búsqueda de información, estudio de casos, trabajos individuales y en grupos pequeños, prácticas de laboratorio, estudio independiente, dinámicas y ejercicios para impulsar la sistematización de la experiencia y la cultura de la innovación y de la sustentabilidad. Criterios de evaluación

Criterios Valor (%)

Exámenes parciales 40

Seminarios 30

Prácticas d laboratorio 20

Tareas 10


Licenciatura en ingeniería con posgrado en Ingeniería ambiental. Bibliografía

1. Calleja G, García F, De Lucas A, Prats D. Introducción a la ingeniería química. Madrid: Síntesis; 2009.

2. Kiely G. Ingeniería ambiental: fundamentos, entornos, tecnologías y sistemas de gestión. Madrid: McGraw-Hill; 2009

3. Orozco C, Pérez A, González MN, Rodríguez FJ, Alfayate JM. Contaminación ambiental: una visión desde la química. Madrid: Thomson Paraninfo; 2010

4. Spiro TG, Stigliani WM. Química medioambiental. Madrid: Pearson Educación; 2011.

5. Tchobanoglous G, Theisen H, Vigil S. Integrated solid waste management: engineering principles and management issues. New York: McGraw-Hill; 2009

6. Stanley E. Manahan. Introducción a la Química Ambiental. Ed. Reverte, 2007

71 | P á g i n a

Asignatura: INOCUIDAD ALIMENTARIA Y LEGISLACIÓN.



Total de Horas 60

Horas teóricas 30

Horas prácticas 30

Créditos 6

Objetivo General: El alumno evaluará el impacto de los factores involucrados en la calidad sanitaria de los alimentos y el aseguramiento de la inocuidad alimentaria, mediante la realización de una verificación sanitaria a planta de acuerdo a lo establecido en la normatividad nacional e internacional. Contenido temático:

1. Inocuidad y seguridad alimentaria. 2. Organismos nacionales e internacionales promotores de la inocuidad. 3. Legislación alimentaria nacional e internacional. 4. Buenas prácticas de manufactura 5. Análisis de riesgos y control de puntos críticos. 6. Verificación sanitaria en el marco nacional e internacional. 7. Implantación de un sistema de seguridad alimentaria.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones del profesor y de los alumnos, trabajo en grupos, estudios de caso, ejercicios en escenarios reales, investigación de campo, elaboración de proyectos, dinámicas y ejercicios para impulsar la sistematización de la experiencia y la cultura de la innovación Criterios de Evaluación

Criterios Valor (%)

Informe de proyectos 30

Portafolio de evidencias 30


Informe visitas empresas 20


Ingeniero químico con posgrado en alimentos o ingeniero en alimentos con experiencia laboral o docente en buenas prácticas de manufactura en la industria alimentaria y amplia conocimiento de la legislación nacional e internacional para ésta industria. Bibliografía

1. Bolton A. Sistemas de gestión de la calidad en la industria alimentaria: guía para ISO 9000. Zaragoza: Acribia; 2000.

72 | P á g i n a

2. Hui YH, Bruisma BL, Gorham JR, editors. Food plant sanitation. Boca Raton: CRC Press; 2012.

3. Roberts, HL. Sanidad alimentaria. Zaragoza: Acribia; 2009. 4. Mossel DA, Moreno B, Struijk CB. Microbiología de los alimentos. 2ª ed. Zaragoza:

Acribia; 2010. 5. Cramer M. Food plant sanitation: design, maintenance and good manufacturing.

Boca Raton: CRC Press; 2009. 6. Marriott NG, Gravani RB. Principles of food sanitation. New York: Springer; 2011. 7. México. Secretaría de Salud. Ley General de Salud [en línea].

http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/legis/lgs/index-indice.htm [consulta: 19 marzo 2010]

8. México. Secretaría de Salud. Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios. Manual del manejo higiénico de los alimentos [en línea]. México: SSA; 2009. http://cofepris.salud.gob.mx/bv/libros/l17.pdf [consulta: 19 marzo 2010]

9. México. Secretaría de Salud. Subsecretaría de Regulación y Fomento Sanitario. Manual de buenas prácticas de higiene y sanidad [en línea]. 2ª ed. México: SSA; 1996. http://cofepris.salud.gob.mx/bv/libros/l15.pdf [consulta: 19 marzo 2010]

10. Normas oficiales y normas mexicanas para alimentos 11. Manuales y normas del CODEX ALIMENTARIUS.

http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/legis/lgs/index-indice.htm

http://cofepris.salud.gob.mx/bv/libros/l17.pdf

http://cofepris.salud.gob.mx/bv/libros/l15.pdf

73 | P á g i n a

Asignatura: TRANSFERENCIA DE MASA II Área: Ciencias de la Ingeniería

Clasificación: Obligatoria Seriada con: Transferencia de Masa I

Total de Horas 75

Horas teóricas 45

Horas prácticas 30

Créditos 8

Objetivo General: El alumno aplicará la transferencia de masa en el diseño, análisis y operación de las operaciones unitarias o procesos de separación de importancia en la industria alimentaria Contenido temático:

1. Destilación continua y batch 2. Extracción liquido liquido, sólido liquido, y supercrítica 3. Adsorción y secado

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones del profesor y de alumnos trabajando en grupos pequeños, resolución de ejercicios, practicas de laboratorio, proyecto globalizador Criterios de Evaluación

Criterios Valor (%)


Tareas 30

Practicas de laboratorio 20

Proyecto 10 Perfil deseable del profesor

Licenciatura en ingeniería química, bioquímica, o biotecnológica, con posgrado en el área. Bibliografía

1. Brennan J. G., J. R. Butters, A. n. Cowell, A. e. V. Lilly, “Las operaciones de la Ingeniería de Alimentos”, Ed. Acribia, 1980. (TP370 .F6618, 1980)

2. Cussler E. L. (2009), “Diffusion: Mass Transfer in Fluid Systems”. 3a Edition, Cambridge University Press

3. Datta A. K., “Biological and Bioenvironmental Heat and Mass Transfer”, Marcel Dekker, 2012

4. Dondé Castro, M. J., (2005) Transferencia de Masa. Modelos matemáticos y aplicaciones, Ediciones de la UADY

5. Hines A. L. and R. N. Maddox, “Mass transfer Fundamentals and Applications”, Prentice Hall, 2011

6. Ibarz A., G. V. Barbosa-Canovas, “Operaciones unitarias en la Ingeniería de Alimentos”, Mundi-prensa, 2005. (TP 370 .I33 2005)

7. Seader J. D., J. H. Henley, Separations Process Principles, J. Wiley, 2012 8. Martínez Sifuentes V. H., J. A. Rocha Uribe, J. López Toledo, B. E. Galván López,

“Procesos de Separación en Ingeniería Química”, Ed. ACD, 2003 9. Treybal, R. E., Operaciones de transferencia de masa”, Mc Graw Hill, 2011 10. Wankat P. C., “Ingeniería de procesos de separación, 2a edición”, Pearson

Educativa de México, 2009. (TP 156.545 .W3648, 2009)

74 | P á g i n a

Asignatura: TALLER DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL



Total de Horas 90

Horas teóricas 0

Horas prácticas 90

Créditos 6

Objetivo General: El alumno seleccionará y aplicara el proceso más adecuado para el manejo, conservación y transformación de alimentos de origen vegetal y evaluará los productos elaborados en la planta piloto. Contenido temático:

1. Operaciones Unitarias involucradas y equipos de procesamiento. 2. Procesos para laConservación poscosecha de frutas y hortalizas. 3. Tecnología de procesamiento de frutas y hortalizas 4. Tecnología de procesamiento de granos y semillas 5. Tecnología de procesamiento de oleaginosas 6. Nuevas tecnologías para el procesamiento de vegetales 7. Parametros para evaluación de los productos.


Criterios Valor (%)



Tareas 15

Seminarios 15

Perfil deseable del professor

Ingeniero en alimentos o ingeniero químico con posgrado en alimentos y con experiencia práctica en procesamiento de productos de origen vegetal

Bibliografía

1. Holdsworth SD. Conservación de frutas y hortalizas. Zaragoza, España: Ed. Acribia; 2009.

2. Ranken M.D. Manual de industrias de alimentos. Zaragoza, España: Ed. Acribia; 2008.

3. Fellows P. Tecnología del procesado de los alimentos. Principios y prácticas. Zaragoza, España: Ed. Acribia; 2009.

4. Kimball DA. Procesado de cítricos. Zaragoza, España: Ed. Acribia; 2012. 5. Arthey D. Procesado de hortalizas. Zaragoza, España: Ed. Acribia; 2008.

75 | P á g i n a

6. Arthey D, Ashurst PR. Procesado de frutas. Zaragoza, España: Ed. Acribia; 2010

7. Barbosa‐Canovas G, Fernández-Molina JJ, Alzamora SM, Tapia MS, López-Malo A, Welti CJ. Handling and Preservation of Fruits and Vegetables by Combined Methods for Rural Areas. FAO Bulletin 149. Rome; 2010.

8. Kent NL, Evers AD. Technology of Cereals. 4th ed. USA: Woodhead Publishing; 2011

9. Endres GP. Soy Protein Products. USA: Ed. AOCS Press; 2011. 10. Fellows P, Fellows PJ. Food Processing Technology: Principles and Practice.

Ed. CRC; 2010.

Revistas

Food Technology, Journal of Food Science, Journal of Agricultural and Food Chemistry, Journal of Food Engineering.Journal of Food Science, International Journal of Food Science and Technology.

76 | P á g i n a

Asignatura: TALLER DE PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS DE LA PESCA



Total de Horas 90

Horas teóricas 0

Horas prácticas 90

Créditos 6

Objetivo General: El alumno evaluara la calidad de productos elaborados en la planta piloto en la que aplico los procesos de conservación de especies marinas comerciales. Contenido temático:

1. Operaciones unitarias y equipos para el procesamiento. 2. Especies marinas de importancia económica 3. Química y bioquímica de las especies marinas. 4. Obtención de especies marinas y tratamientos a bordo 5. Conservación de pescados y mariscos 6. Procesamiento de productos del mar 7. Parámetros de calidad de pescados y mariscos y sus productos industrializados.


Criterios Valor (%)

Reportes de prácticas. 40

Exámenes (3) 30

Tareas 15

Seminarios 15

Perfil deseable del profesor Ingeniero en alimentos , ingeniero acuícola o de pesquerías o ingeniero químico con posgrado en alimentos y con experiencia en procesamiento de productos de la pesca Bibliografía

1. Bertulio V. Tecnología de los productos pesqueros y subproductos de pescados, moluscos y crustáceos. Ed. Hemis, 2008.

2. Bourges GHO. El pescado y las industrias derivadas de la pesca. Ed. Acribia. Zaragoza. España, 2009.

3. Connell JJ.; Hardy R. Trends in fish utilization. Fishing News Books, Ltd. Surrey, England. 2012.

4. Coneell J J. Control de calidad del pescado. Ed. Acribia. Zaragoza. España. 2009. 5. Hall GM. Fish processing technology. 2 ed, Springer, 2010

77 | P á g i n a

6. Kinsella J.E. Seafoods and fish oils in human health and disease (Food Science and Technology), CRC Press, 2010

7. NAS, Fisheries technologies for developing countries. National Academy Press, Washington, D.C. 2009

8. Neave V HR. Introducción a la tecnología de productos pesqueros. CECSA. México.2008

9. Stansby ME, Dassow JA. Tecnología de la industria pesquera. Editorial Acribia. Zaragoza, España.2011

78 | P á g i n a

Asignatura: METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA



Total de Horas 60

Horas teóricas 60

Horas prácticas 0

Créditos 8

Objetivo General: El alumno desarrollará un protocolo de investigación aplicando la metodología científica, orientado a resolver problemas en el marco de su profesión.

Contenido:

1. Ciencia, investigación y desarrollo tecnológico. 2. Metodología científica. 3. El proceso de investigación y sus etapas. 4. Estilos de redacción y recursos bibliográficos. 5. Evaluación de protocolos de proyectos.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones, grupos de trabajo, trabajo en el laboratorio, prácticas de campo, elaboración de protocolos de investigación en forma guiada, estudio independiente, dinámicas y ejercicios para impulsar la sistematización de la experiencia y la cultura de la innovación Criterios de Evaluación

Criterios Valor (%)

Protocolo final de investigación 40

Avances de protocolo (3) 20

Exposiciones de temas 20

Exposición y defensa en seminario del protocolo final

20


Ingeniero químico o en alimentos con posgrado en alimentos y con amplia experiencia en investigación científica. Bibliografía

1. Cochram, W. G. y Cox, G. M. (2010). Diseños Experimentales. 2a edición, Edit. Trillas, México.

2. Comboni, S. y Juárez, J. M. (2009). Introducción a las Técnicas de Investigación. Edit. Trillas, México.

3. Ghosh, S. (2012). Statistical Design and Analysis of Industrial Experiments. Edit. Marcel Dekker, USA.

4. Hernández, S. R.; Fernández, C. y Baptista, L. P. (2009). Metodología de la Investigación. Edit. Mc, tercera edición Graw Hill. México.

79 | P á g i n a

5. Méndez, R. I.; Mamihira, G. D.; Moreno, A. L. y Sosa de Martínez, C. (2011). El Protocolo de Investigación. Edit. Trillas. México.

6. Morgan. (1995). Chemometrics: Experimental Design. Edit. John Wiley & Sons, England.

80 | P á g i n a

Asignatura: DINÁMICA Y CONTROL DE PROCESOS

Área: Ciencias de la Ingeniería


Total de Horas 60

Horas teóricas 30

Horas prácticas 30

Créditos 6

Objetivo General: El alumno diseñará estrategias de control de variables de operación de equipos y procesos industriales. Contenido temático:

1. Evolución e importancia del control automático. 2. Sistemas de control en lazo abierto y en lazo cerrado. 3. Algebra de bloques. 4. Modelado dinámico de procesos. 5. Dinámica de procesos sometidos a perturbaciones exteriores. 6. Técnicas matemáticas de análisis aplicadas al control dinámico. 7. Simulación dinámica de controladores. 8. Estrategias de control regulatorio avanzando.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones del profesor, trabajo en grupos pequeños, tareas individuales, resolución de ejercicios, solución y simulación de problemas, realización de proyectos, estudio independiente, dinámicas y ejercicios para impulsar la sistematización de la experiencia y la cultura de la sustentabilidad. Criterios de evaluación

Criterios Valor (%)


Realización y reporte de proyecto 25

Tareas 15


Ingeniero Químico o de alimentos con posgrado y experiencia en el área de control y simulación de procesos. Bibliografía

1. Zill DG, Ecuacionesdiferenciales con aplicaciones de modelado, 8ta. Ed., México: Thomson; 2011.

2. Ollero P, Fernández E. Control e instrumentación de procesos químicos, 1er Ed., España: Sintesis; 2011

3. Seborg DE, Thomas FE, Mellichamp DA, Process dynamics and control, 2nd Ed., Hoboken, NJ: Wiley; 2004.

4. Roca A, Control de procesos, 2nd ed., México: Alfaomega; 2002. 5. Huang Y, Whittaker AD, Lacey RE, Automation for food engineering: Food

quality quantization and process control, Florida: CRC; 2011

81 | P á g i n a

6. Ogunnaike BA, Ray WH, Process dynamics, modeling, and control, New York: Oxford University Press; 1994.

7. Luyben WL, Modeling, simulation, and control for chemical engineers, 2nd Ed., New York: McGraw-Hill; 1990.

8. Smith CA, Corripio A, Principles and practiceof automatic process control, New York: John Wiley; 1985.

9. Carr-Brion KG, Measurement and control in bioprocessing, Elsevier Science Pub; 2011

82 | P á g i n a

Asignatura: MANEJO MECÁNICO DE ALIMENTOS Área: Ingeniería Aplicada


Total de Horas 45

Horas teóricas 45

Horas prácticas 0

Créditos 6

Objetivo General: El alumno diseñará el sistema de manejo de materias primas sólidas, el acondicionamiento y la separación mecánica, en el marco de los procesos de industrialización de alimentos. Contenido temático:

1. Fundamentos del manejo mecánico de materiales sólidos: caracterización, principios del manejo, equipos para clasificación, análisis granulométrico, flotación, separación magnética y electrostática.

2. Almacenamiento de sólidos secos: interacción entre partículas. Fricción, lubricación, presiones en masas de partículas. Silos y tolvas. Mecanismos de explosión de polvos.

3. Transporte de sólidos secos: tipos de transportadores, elevadores, transporte neumático. Principios de reología de polvos.

4. Procesamiento de sólidos: mezclado, optimización, pastas y materiales viscosos, equipos y principios del aumento de tamaño.

5. Técnicas de separación: separaciones sólido-solido, separaciones sólidos-gas, separaciones gas-solido, separaciones sólido-líquido. Control de polvos.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones del profesor, exposiciones de alumnos, análisis de procesos preestablecidos, elaboración de propuestas en selección de equipos, desarrollo de proyecto final. Criterios de Evaluación

Criterios Valor (%)


Proyecto final 30

Investigaciones individuales y grupales (portafolio de evidencias)

20

Informe de visitas industriales 10


Licenciatura o posgrado en Ingeniería de Alimentos o equivalente, con amplia experiencia laboral o docente en desarrollo y diseño de procesos de manejo mecánico de materias primas y productos alimenticios.

Bibliografía

83 | P á g i n a

1. Fellows P. Tecnología del procesado de los alimentos: principios y prácticas. 2ª ed. Zaragoza: Acribia; 2009.

2. Geankoplis C J. Procesos de transporte y principios de procesos de separación. 4ª ed. México: Patria; 2010.

3. Aguado J, editor. Ingeniería de la industria alimentaria. Madrid: Síntesis; 1999. 4. Perry R, Green K, Maloney J. Perry’s chemical engineers’ handbook. 8th ed. New

York: McGraw-Hill; 2007. 5. Toledo RT. Fundamentals of food process engineering. 3rded. New York: Springer;

2008. 6. Smith PG. Introduction to food process engineering. New York: Kluwer

Academic/Plenum Pub.: 2009. 7. Rao CG. Essentials of food process engineering. Boca Raton: CRC Press; 2009. 8. Saravacos GD, Maroulis ZB. Food process engineering operations. Boca Raton:

CRC Press; 2010.

84 | P á g i n a

Asignatura: ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS



Total de Horas 60

Horas teóricas 45

Horas prácticas 15

Créditos 7

Objetivo general: El alumno analizará los conceptos y técnicas necesarias para la planeación, desarrollo y mejora y evaluación del desempeño del personal en la organización dentro de un marco ético y de responsabilidad social. Contenido temático:

1. Administración de recursos humanos 2. Análisis de puestos. Reclutamiento y selección 3. Actidudes personales y satisfacción en el trabajo. 4. Motivación.Orientación y capacitación 5. Evaluación del desempeño. 6. Compensación. Separación 7. Seguridad y salud de los empleados.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje: Exposiciones del profesor, discusión dirigida, discusión en grandes y pequeños grupos, dinámicas grupales, solución de guías de investigación y lectura, análisis de vídeos y análisis de casos. Criterios de evaluación:

Criterio Valor

Resolución de casos 25 %

Trabajos extraclase 25 %

Examenes 50 %

Perfil deseable del profesor: Licenciado en el área económico administrativa o Ingeniero

con estudios de posgrado en el área de administración.

Bibliografía

1.-Dessler G. (2009) Administración de Recursos Humanos. Prentice Hall. México. 2.-Robbins S. y Judge T.(2009) Comportamiento Organizacional. Prentice Hall. México. 3.-Straus, G., Sayles, L. y Cárdenas N. (2010). Personal, problemas humanos de la administración. México, Editorial Prentice Hall Hispanoamericana, S.A. 4.-Werther, Jr. W. y Davis, K. (2010). Administración de Personal y Recursos Humanos. México, Editorial Mc. Graw Hill. 5. Dolan, Jackson, Del Valle Cabrera y Schuler La gestión de los recursos humanos”,– Ed. Mc Graw Hill – 2º edición -2003 6. Robbins · Comportamiento Organizacional. 10º edición - 2004 – Ed. Pearson

85 | P á g i n a

Asignatura: DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS



Total de Horas 90

Horas teóricas 30

Horas prácticas 60

Créditos 8

Objetivo General: El alumno utilizará la metodología propia para el desarrollo de productos alimenticos con ventajas competitivas sobre los productos existentes en el mercado poniendo en práctica de su perfil emprendedor y de innovación. Contenido temático:

1. Ciclo del desarrollo de nuevos producto. 2. Generación de ideas. Significado, importancia y características de un

emprendedor en el área de ingenierías y ciencias exactas. 3. Proceso de generación de ideas. 4. Estudios de mercado. 5. Prueba de concepto de producto. 6. Laboratorio de investigación y manufactura del producto prototipo. 7. Pruebas de producto (valoración nutrimental, sensorial y de inocuidad, estudio

de estabilidad y estimación de vida útil). 8. Requisitos del empaque de productos alimenticios. 9. Plan de negocios y Plan de comercialización.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones del profesor, exposiciones de alumnos, conferencistas expertos, lluvia de ideas, discusión dirigida, trabajo en grupos pequeños, estudios de caso, elaboración de un nuevo producto alimenticio a nivel piloto o laboratorio y evaluando su calidad de acuendo a las normas vigentes. Asistencia a Estudio independiente, dinámicas y ejercicios para impulsar la cultura de emprendedor y la innovación. Criterios de Evaluación

Criterios Valor (%)

Reportes de avances del desarrollo (2) 20

Plan de negocios 20

Plan y ejercicios de comercialización 20

Evaluación del nuevo producto desarrollado por panel de profesores

40


Ingeniero(a) en Alimentos o área fin con posgrado en alimentos y con experiencia probada en el desarrollo de nuevos productos alimenticios. Bibliografía

86 | P á g i n a

1. Belliveau P, Griffin, A. Somermeyer, S, compiladores. The PDMA handbook of new

product development. New York, USA: Wiley; 2012. 2. Burón A, García T.R. Nuevos productos alimentarios: diseño, desarrollo,

lanzamiento y mantenimiento en el mercado. Madrid, España: AMV Ediciones; 2010.

3. Carpenter R. Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos. Zaragoza, España: Acribia; 2012.

4. Crawford CM, Lyon O, Hasdell TA. New products management. 8a. edición. Boston, USA: McGraw-Hill; 2006.

5. Jones T. New product development: an introduction to a multifunctional process. Oxford, Inglaterra: Butterworth-Heinemann; 2011

6. Kirchner L, Eugenio A. Guía para el desarrollo de productos: una visión global. 3ª. edición. D.F., México: 0Thompson; 2011.

7. Schnarch, K. A. Desarrollo de nuevos productos: cómo crear y lanzar con éxito nuevos productos y servicios al mercado. 4ª. edición D.F. México: McGraw-Hill; 2010

87 | P á g i n a

Asignatura: EVALUACION SENSORIAL Área: Ingeniería aplicada


Total de Horas

60

Horas teóricas

30

Horas prácticas

30

Créditos

6

Objetivo: El alumno utilizará los conocimientos teóricos y las herramientas prácticas para la evaluación sensorial de productos alimenticiosacordes a los requerimientos de un proyecto industrial, comercial o de investigación. Contenido:

1. La evaluación sensorial de los alimentos y su aplicación en la industria. 2. Fisiología de la percepción sensorial. 3. Logística para el desarrollo de la evaluación sensorial. 4. Diseño del laboratorio de evaluación sensorial. 5. Selección y entrenamiento de evaluadores. 6. Pruebas sensoriales, escalas de medida y estadística. 7. Control de calidad sensorial

Estrategias de enseñanza: Conferencia del profesor, estudios de caso, trabajo en grupos pequeños, discusión en grupo, seminarios, proyectos, prácticas de laboratorio, dinámicas y ejercicios para impulsar la sistematización de la experiencia y la cultura de la innovación


Criterios Valor (%)

Exámenes (3) 30

Informes prácticas laboratorio 30

Estudios de caso 20

Seminarios 20


Ingeniero en alimentos o equivalente con posgrado y experiencia práctica en el área de evaluación sensorial

88 | P á g i n a

Bibliografía:

1. Carpenter, R.; Lyon, D.; Hasdell, T. Case History: Specification and Quality Control. In: Guidelines for Sensory Analysis in Food Product Development and Quality Control. 2ª edition. Aspen Publication. 2010.

2. Grupo Latino. Manual del Ingeniero en Alimentos. Grupo Latino Editores. Ltda. Colombia. 2009.

3. Lawless,H, yHeymann, Hildegarde. Sensory Evaluation of Food. Principles and Practices. Kluwer Academic. 2009.

4. O’ Mahony, Michael. Evaluación sensorial: revisión y actualización. Curso internacional. Departamento de ciencia y tecnología de la Universidad de Davis, California. 2010.

5. O’Mahony M. Manual of Lecture Notes for Food Sensory Science. University of California, Davies, CA. 2011.

6. Pedrero, D. Y Pargborn, Rose. Evaluación Sensorial de los Alimentos. Métodos Analíticos. Editorial Alambra Mexicana. Pp. 15-29. 1989.

7. Piggott J.R. Statistical Procedures in Food Research. Elsevier. London. 2010 8. Resurrección, V. A. Consumer Sensory Testing for Product Development.

University of Georgia. Aspen Publication. 2011. 9. Rivas Ruiz I.R. Evaluación de la Dimensión Temporal de la Percepción del Dulzor.

Tesis Doctoral. Universidad Politécnica de Valencia. 2011. 10. Wittig de Penna, Emma. Evaluación Sensorial. Una metodología actual para

tecnología de alimentos. Universidad de Chile. 2001.

Revistas:

Food Chemistry, Food Technology, Sensory Evaluation

89 | P á g i n a

Asignatura: DISEÑO DE PLANTAS PROCESADORAS



Total de Horas 90

Horas teóricas 30

Horas prácticas 60

Créditos 8

Objetivo general: El alumno desarrollará la ingeniería básica de una planta procesadora de alimentos, considerando criterios de sustentabilidad, eficiencia operativa e inocuidad alimentaria. Contenido temático:

1. Introducción al diseño de plantas procesadoras de alimentos 2. Niveles de desarrollo de un proceso (concepción, laboratorio, planta piloto,

industrial). 3. Localización de planta. 4. Métodos para la síntesis de procesos (métodos evolutivos, heurísticos y

algorítmicos) 5. Diseño sustentable del proceso (bases del diseño, selección de las operaciones

unitarias en el procesamiento de alimentos, desarrollo del diagrama de flujo de proceso).

6. Diagramas de flujo a partir del diseño de un producto 7. Balances de materia y energía para el dimensionamiento y costeo de equipos. 8. Diseño sanitario de planta y equipos de acuerdo a normas nacionales e

internacionales. 9. Diseño y selección de servicios auxiliares. 10. Estimaciones de costos y presupuestos de operación. 11. Estudios de organización, financiamiento y evaluación.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Evaluación de casos de estudio, lecturas guiadas, cátedra y dinámica de grupos, investigación bibliográfica, visitas a industrias, elaboración de un anteproyecto de diseño de una planta procesadora de alimentos a nivel de ingeniería básica, integrando los conocimientos adquiridos en asignaturas previas del plan de estudios y los de éste curso. Asi mismo se fortalecerá la formación en la cultura de la sustentabilidad y de la innovación. En ésta asignatura el alumno recibe toda la información necesaria, que complementada con otras asignaturas, dota al alumno de los conocimientos y habilidades para que pueda el la subsecuente asignatura realizar el prototipo de una industria de alimentos .


Criterios Valor (%)

Reporte del proyecto de diseño de una planta 60

Estudios de caso 20

Tareas 20

90 | P á g i n a


Ingeniero en Alimentos o afín con experiencia en el diseño de plantas procesadoras de alimentos, preferentemente con posgrado en diseño o ingeniería de procesos. Bibliografía

1. Lopez-Gomez, A. and Barbosa-Canovas, G. V., Food Plant Design, CRC Press, 2009.

2. Fellows, P. J., Food Processing Technology: Principles and Practice, CRC Press, 2009.

3. Saravacos G. D. and Kostaropoulos, A. E., Handbook of Food Processing Equipment, Springer, 2010.

4. Ibarz, A. and Barbosa-Canovas, G. V., Unit Operations in Food Engineering, CRC Press, 2012

5. Cramer, M. M., Food Plant Sanitation: Design, Maintenance, and Good Manufacturing Practices, CRC Press, 2009

6. Maroulis, Z. B. and Saravacos, G. D., Food Plant Economics, CRC Press, 2007 7. Kemp, I.C., Pinch Analysis and Process Integration, Second Edition: A User Guide

on Process Integration for the Efficient Use of Energy, Butterworth-Heinemann; 2nd ed., 2007.

8. Peters, M.S., Timmerhaus, K.D. and West, R.E., Plant Design and Economics for Chemical Engineers, 5th ed., McGraw-Hill, 2002

9. Ulrich, G. D., Chemical Engineering Process Design and Economics: A Practical Guide. 2nd ed., Ed. Process Publishing Company, 2004.

91 | P á g i n a

Asignatura: GESTIÓN DE TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN



Total de Horas 45

Horas teóricas 45

Horas prácticas 0

Créditos 6

Objetivo general: El alumno diseñará un plan sobre un caso de cambio tecnológico o proyecto de innovación en el marco de la industria alimentaria. Contenido temático:

1. Panorámica del Sector Alimentario Nacional y Estatal. 2. Desarrollo tecnológico e indicadores en ciencia, tecnología e innovación. 3. Gestión de la tecnología. 4. Innovación tecnológica en productos y en procesos 5. Protección y aprovechamiento del valor del conocimiento tecnológico 6. Organizaciones innovadoras y entidades que las fomentan 7. Planeación estratégica de la tecnología y la innovación 8. Modelo de gestión de tecnología, y de innovación.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones del profesor, exposición de los alumnos, trabajo en grupos pequeños, análisis de casos, dinámicas y ejercicios para impulsar la cultura de la sustentabilidad, de emprendedor y de la innovación. Criterios de Evaluación

Criterios Valor (%)


Proyecto innovador 30

Tareas 20

Análisis de Casos 20


Licenciado en Ingeniería con posgrado en gestión de la tecnología o de la innovación tecnológica, que cuente al menos con 3 años de experiencia en el tema. Bibliografía

1. Burgelman R, Christensen C, Wheelwrigth S. Strategic management of technology

and innovation. 5th ed. New York: McGraw-Hill/Irwin; 2008. 2. Kahlil T. Management of technology: the key to competitiveness and wealth

creation. New York: McGraw-Hill; 2000.

92 | P á g i n a

3. White MA, Bruton GD. The management of technology and innovation: a strategic approach. Mason, OH: Thomson/South-Western; 2007.

4. Pedroza A, Suárez T. Hacia una ventaja competitiva: gestión estratégica de la tecnología. México: Pandora; 2003.

5. Shane s. Handbook of technology and innovation management. Hoboken, NJ: Wiley; 2008.

6. Millson M, Wilemon D. The strategy of managing innovation and technology. Upper Saddle River, NJ: Prentice Hall; 2007.

7. Fundación del Premio Nacional de Tecnología. Premio Nacional de Tecnología. Guía de Participación 2009. México: 2009.

93 | P á g i n a

Asignatura: DISEÑO DE EMPRESA PROTOTIPO Área: Ingeniería aplicada


Total de Horas 60

Horas teóricas 45

Horas prácticas 15

Créditos 7

Objetivo General: El alumno desarrollará la propuesta de una empresa prototipo de base tecnológica en procesamiento de alimentos, haciendo uso de su perfil emprendedor, innovador y de la cultura de la sustentabilidad. Contenido temático:

1. Empresas de base tecnológica. 2. Definición de productos y proceso. 3. Cálculo de áreas para la ubicación del equipo. 4. Definición del proyecto empresarial (decisión y definición del producto, creación y

organización de la empresa). 5. Estructura y desarrollo del plan de negocios. 6. Integración de ingeniería básica y de detalle para la construcción y puesta en

marcha de la empresa prototipo. 7. Organizaciones y programas de apoyo para la consolidación de empresas de

base tecnológica. 8. Ingenieria de proyectos de inversión fija y de capital de trabajo. 9. Evaluación del proyecto.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Evaluación de casos de estudio, lecturas guiadas, cátedra y dinámica de grupos, investigación bibliográfica, visitas a industrias, investigación experimental, uso y aplicación de simuladores de procesos, estudio independiente, dinámicas y ejercicios para impulsar la sistematización de la experiencia, la cultura de la sustentabilidad, de ser emprendedor y de la innovación. Criterios de Evaluación

Criterios Valor (%)

Proyecto final de diseño de empresa prototipo 40

Avances de proyecto (3) 30

Evaluación por pares de la presentación de la propuesta de empresa prototipo

20

Estudios de caso 10

94 | P á g i n a


Ingeniero Químico, o Ingeniero en Alimentos, con experiencia en el área, preferentemente con posgrado en Ingeniería de Procesos alimentarios. Bibliografía

1. Baca, V. G., Evaluación de proyectos, análisis y administración del riesgo, McGraw.Hill (1990).

2. Canter Larry W. Manual de evaluación de impacto ambiental, técnicas para la elaboración de estudios de impacto. McGraw Hill. 1998.

3. Coker, A. K., Ludwig’s Applied Process Design for Chemical and Petrochemical Plants, Vol. 1, 4th ed., Gulf Professional Publishing (2007)

4. Megyesy, E. F., Manual de recipientes a presión, diseño y cálculo, LIMUSA. 5. Perry, R.H. and Green, D.W. (Editors), Perry's Chemical Engineers’ Handbook, 8th

ed., McGraw-Hill Professional (2007) 6. Peters, M.S., Timmerhaus, K.D. and West, R.E., Plant Design and Economics for

Chemical Engineers, 5th ed., McGraw-Hill, (2002) 7. Sandler H, J. And E.T Luckiewics, Practical Process Engineering A Working

Approach to Plant Design. McGraw hill (1987). 638P. 8. Couper, J. R., Penney, W. R., Fair, J. R., and Walas, S. M., Chemical Process

Equipment: Selection and Design, 2nd ed., Ed. Gulf Professional Publishing (2002) 9. Ulrich, G. D., Chemical Engineering Process Design and Economics: A Practical

Guide. 2nd ed., Ed. Process Publishing Company, 2009. 10. Westman, Walter E. Ecology impact assessment and environmental planning,

2010, 532P

95 | P á g i n a

Asignatura:

LIDERAZGO Y TOMA DE DECISIONES

Área:

Administración


Total de Horas 45

Horas teóricas 45

Horas prácticas 0

Créditos 6

Objetivo General: El alumno analizará los tipos de liderazgo para operar en la industria según las circunstancias prevalecientes. Contenido temático:

1. Teorías modernas del liderazgo. 2. Naturaleza y enfoques del liderazgo. 3. La penta-dimensionalidad del liderazgo 4. Claves para un liderazgo exitoso. 5. La autogestión del líder. 6. El proceso de toma de decisiones. 7. Tipos de decisiones de la gerencia. 8. El cuarto de decisiones por estado de crisis.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Estudio independiente, estudio de casos, discusión en grandes y pequeños grupos, análisis de vídeos, ejercicios para tomas de decisión, biografía comentada de liderazgos históricos sobresalientes, dinámicas y ejercicios para impulsar la sistematización de la experiencia, la cultura de emprendedor, de la sustentabilidad y de la innovación.


Criterios Valor (%)

Evaluación de lecturas 30%

Portafolio de evidencias 35%

Análisis biográfico 35%

Perfil deseable del profesor:

Profesionista del área de las ingenierías con experiencia laboral en el sector industrial, preferentemente con posgrado.

Bibliografía

1. Bennis, W., Spreitzer, G.M y Cummnings, T. G. Las claves del Liderazgo. Ediciones Deusto. Barcelona, España. 2006.

96 | P á g i n a

2. Birch, P. Liderazgo al Instante: Motivación, objetivos y pistas. Ediciones Granica. México. 2001.

3. Goleman, D. La Inteligencia Emocional en la Empresa. Vergara Editor. Argentina. 1993.

4. Guarnizo, J. V. y col. Ejercicios y Casos de Administración y Dirección de Empresas. Ediciones Bremen. S:L: Toledo. 2004.

5. Hesselbein, F., Goldsmith, M. y R. Beckhard. El Lider del Futuro. Ediciones Deusto. Barcelona, España. 2006.

6. Maxwell, J. C. Las 21 Leyes Irrefutables del Liderazgo. Editorial Panorama. México. 2005.

7. Mota, P. R. La Ciencia y el Arte de ser Dirigente. TM Editores. Bogota, Colombia. 1993

8. Robbins, S. P. Comportamiento Organizacional. Prentice-Hall. México. 2009

97 | P á g i n a

Asignatura: INGENIERÍA ECONÓMICA Área: Administración


Total de horas 45

Horas teóricas 30

Horas prácticas 15

Créditos 5

Objetivo General: El alumno utilizará conocimientos de métodos de evaluación económicaen la toma de decisiones de ingeniería. Contenido temático:

1. La empresa como sistema económico 2. Contabilidad y estados financieros. Registro contable de las actividades 3. Alternativas de inversión, periodo preoperativo y operativo. 4. Valor del dinero en el tiempo, flujos de efectivo y su equivalencia. 5. Criterios de factibilidad de proyectos. Métodos económicos de evaluación (VAN,

TIR, CAUE, SAUE, Punto equilibrio, periodo de recuperación) 6. Determinación de punto de equilibrio. 7. Criterios para la selección y negociación de tecnología. 8. Evaluación en condiciones de inflación.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones del profesor, exposición de investigación documental de alumnos, trabajo en grupos pequeños, resolución de ejercicios, dinámicas y ejercicios para impulsar la sistematización de la experiencia y la cultura de emprendedor. Criterios de evaluación

Criterios Valor (%)


Tareas 20

Reportes de proyectos 30 Perfil deseable del profesor

Licenciado en Ingeniería o economía, preferentemente con posgrado en el área. Bibliografía

1. Baca G. Evaluación de proyectos. 5ª ed. México: McGraw-Hill; 2006. 2. Baca G. Fundamentos de ingeniería económica. 4ª ed. México: McGraw-Hill; 2007. 3. Behrens W, Hawranek PM. Manual for the preparation of industrial feasibility studies. New York: United Nations Publications; 1991. 4. Lara Flores, E. Primer curso de contabilidad: contiene el cálculo y registro contable del IVA, ISPT, IMSS, SAR, INFONAVIT, 2% sobre nomina, pago de impuestos via Internet y código de ética. 21ª ed. México: Trillas; 2005. 5. Dolan, Jackson, Del Valle Cabrera y Schuler. La gestión de los recursos humanos”,– Ed. Mc Graw Hill – 2º edición -2003 6. Robbins. Comportamiento Organizacional” –– 10º edición - 2004 – Ed. Pearson

98 | P á g i n a

Asignatura: TALLER DE SERVICIO SOCIAL Área: Sociales


Total de Horas en Institución Receptora

480

Horas teóricas 0

Horas prácticas

480

Créditos 12

Objetivo General: El alumno analizará su responsabilidad ante los diversos problemas de la sociedad através del desarollo de actividades en el marco de un proyecto aprobado, que promuevan la formación de su conciencia social. Reglas de operación Para efectuar el servicio social es necesario haber aprobado cuando menos el setenta por ciento de los créditos correspondientes al plan de estudios de la carrera. El servicio social tendrá un número mínimo de horas de 480 asistiendo una hora a la semana a la Facultad para reunión de seguimiento y compartir experiencias con los demás alumnos. La realización del servicio social se orientará principalmente a las áreas que corresponden al perfil profesional del prestador. El alumno realizará actividades en un proyecto de servicio social aprobado por el Departamento de Servicio Social de la UADY. Estrategias de enseñanza-aprendizaje No aplica. Criterios de Evaluación

Criterios Valor (%)

Elaboración del cronograma de actividades 20

Cumplimiento del cronograma de actividades y desempeño en el proyecto

40

Reporte final 40


Licenciado el área de alimentos y con formación en el área del servicio social. Bibliografía

La requerida de acuerdo al problema social que se aborde.

99 | P á g i n a

Asignatura: ESTANCIA LABORAL Área: Ingeniería aplicada


Total de Horas en la Industria

450

Horas teóricas 0

Horas prácticas

0

Créditos 12

Objetivo General: El alumno desarrollará proyectos orientados a la detección y solución de problemas específicos de una empresa industrializadora de alimentos, para contribuir al mejoramiento industrial a través de la práctica de sus competencias profesionales, lo que le proporcionará experiencia laboral y facilitará su integración al campo laboral. Contenido temático: No se considera un contenido temático en esta estancia dado el objetivo declarado Reglas de operación Para efectuar la estancia laboral es necesario haber aprobado cuando menos el ochenta y cinco por ciento de los créditos correspondientes al plan de estudios de la carrera. Adicional a las 480 horas que se contemplan en esta asignatura, el estudiante deberá asistir una hora a la semana a la Facultad para una reunión de seguimiento y compartir experiencias con los demás alumnos.

La realización de la estancia laboral se orientará principalmente a las áreas que corresponden al perfil profesional del alumno. Estrategias de enseñanza-aprendizaje El programa de “Estancia Laboral”, se realizará bajo la coordinación de un profesor, para gestionar la aceptación de los estudiantes en la organización, y la participación de asesores en el ámbito de su competencia y perfil profesional, para apoyar las actividades que realizará el estudiante, así como para establecer comunicación con el supervisor que le designará la empresa y conocer el desempeño de los estudiantes. La coordinación revisará y aprobará la suscripción de los convenios y acuerdos, así como el proyecto que desarrollará el estudiante dentro de la organización. Criterios de Evaluación

1. Evaluación académica del protocolo de trabajo, autorizado por la organización, en el periodo establecido por el coordinador.

2. Evaluación académica del cumplimiento del cronograma de actividades, según el formato de evaluación de desempeño periódico y final que se proporcionará a la organización por parte del profesor.

3. Evaluación académica del reporte final de actividades, autorizado por la organización.

100 | P á g i n a

Criterios de evaluación:

Criterios Valor (%)

Protocolo de trabajo 20

Cumplimiento del cronograma de actividades y desempeño en la organización

20

Evaluación del reporte final por la organización y entrega de constancia de cumplimiento.

40

Evaluación del reporte final por el profesor 20 Perfil deseable del profesor:

Profesionista con experiencia en la práctica profesional en industria alimentaria y con posgrado en alimentos. Y con experiencia de haber administrado programas equivalentes de desempeño de estudiantes en escenarios reales de la profesión. Bibliografía

La requerida de acuerdo al tipo de problema a solucionar en la empresa.

101 | P á g i n a

7.2. Asignaturas optativas

Asignatura: MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Área: Alimentos

Clasificación: Optativa Seriada con: Ninguna

Total de Horas 45

Horas teóricas 15

Horas prácticas 30

Créditos 4

Objetivo General: El alumno evaluará la calidad microbiológica de los alimentos, mediante métodos tradicionales y técnicas avanzadas. Contenido temático:

1. Aspectos básicos de la microbiología de alimentos. 2. Factores que afectan el crecimiento, supervivencia y muerte de los

microorganismos en los alimentos. 3. Microbiología Predictiva 4. Alteraciones microbianas. 5. Impacto de la conservación de alimentos en los microorganismos. 6. Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs). 7. Detección y cuantificación de microorganismos en los alimentos. 8. Aplicación de los microorganismos en la industria alimentaria.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones,análisis, estudio de casos, prácticas de laboratorio, proyecto integrador, trabajo en grupos y discusión de artículos científicos. Criterios de Evaluación

Criterios Valor (%)


Proyecto integrador 20

Tareas 20

Exámenes parciales 20


Químico Bromatólogo, preferentemente con posgrado y experiencia práctica en el área de la microbiología de alimentos. Bibliografía

1. Doyle MP, Beuchat LR, Montville J. Food microbiology: fundamentals and frontiers. 3rd ed. Washington, DC: ASM Press; 2007.

102 | P á g i n a

2. Lightfoot NF, Maier EA. Análisis microbiológico de alimentos y aguas: directrices para el aseguramiento de la calidad. Zaragoza: Acribia; 2002.

3. Parker J, Mandigan TM, Martinko MJ. Biología de microorganismos. 10ª edición. Madrid: Pearson Educación; 2003.

4. McLandsborough LA. Food microbiology laboratory. Boca Raton: CRC Press; 2003.

5. Mossel DA, Moreno B., Struijk C. Microbiología de los alimentos: fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad), microbiológica de los alimentos. 2ª edición. Zaragoza: Acribia; 2004.

6. Montville TJ, Matthews KR. Food microbiology: an introduction. 2nd ed. Washington, DC: ASM Press; 2008.

7. Jay JM, Loessner MJ, Golden DA. Modern food microbiology. 7th ed. New York: Springer; 2005.

8. Schneider A. The microbiology and microanalysis of foods. Nabu Press; 2010. 9. Kornacki JL, Doyle MP, editors. Principles of microbiological troubleshooting in the

industrial food processing environment. New York: Springer; 2010.

Revistas:

Food Tecnology, Journal Food Science, Food safety, Journal of Food Protection, Int. Journal of Food microbiology, Food Microbiology

103 | P á g i n a

Asignatura: SISTEMAS DE CALIDAD Área: Alimentos


Total de Horas 45

Horas teóricas 15

Horas prácticas 30

Créditos 4

Objetivo General: El alumno organizara documentalmente los requisitos para implementar un sistema de gestión de calidad en la industria alimentaria. Contenido temático:

7. Calidad y seguridad alimentaria. 8. Estrategias para implantar un sistema de gestión de calidad. 9. Origen y evolución de las Normas ISO 9000 10. Requisitos de la normatividad internacional. 11. Manual de calidad. 12. Implantando el sistema de calidad. 13. Certificación

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones del profesor y alumnos, conferencias de expertos, mesa panel, discusión y trabajo en grupos, dinámicas y ejercicios para impulsar la sistematización de la experiencia, la cultura de la innovación y de la sustentabilidad. Criterios de Evaluación

Criterios Valor (%)

Propuesta de un manual de calidad 30

Defensa del manual de calidad 30


Evaluación de lecturas establecidas 20


Profesionista con experiencia laboral en sistemas de calidad en la industria de alimentos, diplomado en gestión de la calidad y preferentemente con posgrado en el área de Alimentos

Bibliografía

1. Boltón A. Sistemas de gestión de la calidad en la industria alimentaria. Zaragoza: Acribia; 2001.

2. Camisón C, Cruz S, González T. Gestión de la calidad: conceptos, enfoques, modelos y sistemas. Madrid: Pearson Educación; 2006. .

104 | P á g i n a

3. Pulido H. Calidad total y productividad. 2ª ed. México: McGraw-Hill; 2005. 4. Clute M. Food industry quality control systems. Boca Raton: CRC Press; 2008. 5. Gould WA, Gould RW. Total quality assurance for the food industries. Timonium,

MD: CTI Publications; 2001. 6. Vasconcellos JA. Quality assurance for the food industry. Boca Raton: CRC Press;

2003. 7. Norma mexicana NMX-CC-9000-IMNC-2008. Sistemas de gestión de la calidad:

fundamentos y vocabulario. México: IMNC; 2008. 8. Norma mexicana NMX-CC-9001-IMNC-2008. Sistemas de gestión de la calidad:

requisitos. México: IMNC; 2008. 9. Norma mexicana PROY-NMX-10003.IMNC-2002. Directrices para la

documentación de los sistemas de gestión de la calidad. México: IMNC; 2003. 10. Norma mexicana NMX-CC-9004-IMNC-2000. Sistemas de gestión de calidad:

recomendaciones para la mejora del desempeño. México: IMNC; 2001.

105 | P á g i n a

Asignatura: ENZIMOLOGÍA DE ALIMENTOS Área: Alimentos


Total de Horas 45

Horas teóricas 15

Horas prácticas 30

Créditos 4

Objetivo General: El alumno utilizará los principios fundamentales de lacinética enzimática y los aplicará en el procesamiento de alimentos Contenido temático:

1. Propiedades yestructura delas enzimas. 2. Importanciadelaenzimologíaen la producción dealimentos. 3. Nomenclatura y clasificación de enzimas. 4. Conceptos de cinética enzimática. 5. Factores responsables de la velocidad de reacción enzimática. 6. Enzimas inmovilizadas. 7. Modificación enzimática de alimentos. 8. Utilización e inactivación de enzimas en procesos de conservación de alimentos.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Conferencia, interrogatorio, discusión en grupo, exposiciones, estudio de casos, seminarios,prácticasdelaboratorio. Criterios de Evaluación

Criterios Valor (%)



Tareas 30

Seminarios 10


Licenciado en Química de Alimentos o en Ingeniería Química o alimentos, preferentemente con estudios de posgrado en alimentos y experiencia docente. Bibliografía

1. Voet D. Biochemistry. 3rd ed. New York: Wiley; 2004.

2. Whitaker JR, editor. Principles of enzymology for the food sciences. 2nd ed.Boca

Raton: CRC Press; 1993. 3. Whitehurst RJ, Van Oort M. Enzymes in food technology. 2nd ed. New York: Wiley-

Blackwell; 2009. 4. Godfrey T, West S, editors. Industrial enzymology: the applications of enzymes in

industry. 2ed. London: Macmillan Press; 2001.

106 | P á g i n a

5. Whitaker JR, Voragen AG, Wong DWS, editors. The handbook of food enzymology. Boca Raton: CRC Press; 2002.

6. Fox PF, editor. Food enzymology. New York: Elsevier; 1992. 7. Naz, S. Enzymes and food. Oxford: Oxford University Press; 2002.

Revistas:

1. Food Technology 2. Journal of Food Science 3. Journal of Food Biochemistry

107 | P á g i n a

Asignatura: TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS Área: Alimentos


Total de Horas 45

Horas teóricas 15

Horas prácticas 30

Créditos 4

Objetivo General: El alumno identificará el riesgo en la salud humana, causado por la ingestión de alimentos con sustancias tóxicas de origen natural o antropogénico a través de su mecanismo toxicocinético y toxicodinámico. Contenido temático: 1. Generalidades de toxicología Alimentaria 2. Tóxicos de origen natural.Aspectos generales Fitotóxicos. Micotoxinas. Metodología de análisis (Específicos y discriminativo). Tóxinas marinas. 3. Aditivos Alimentarios. Aspectos generales. Usos y efectos tóxicos de colorantes sintéticos, edulcorantes, antioxidantes y Conservadores 4. Tóxicosoriginados por el procesamiento de alimentos 5. Tóxicos ambientales importantes en la producción de alimentos: Exposición, límites, fuentes de contaminación, toxicocinética, efectos biológicos y análisis del Metales y de ifenilos, policlorados, Dibenzo –p-dixinas, dibenzofuranos, plaguicidas.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Conferencia del profesor, estudios de caso, trabajo en grupos pequeños, discusión en grupo, seminarios, proyectos.


Criterios Valor (%)

Reportes proyectos 30

Exámenes (3) 30

Seminarios 20

Estudios de caso. 20

Perfil deseable del professor

Licenciado en Química, Bioquímica o Ingeniería de Alimentos, con posgrado en el área.

108 | P á g i n a

Bibliografía

1. Altug T. Introduction to toxicology and food. Boca Raton: CRC Press; 2002. 2. Klaassen C. Casarett & Doull's Toxicology: the basic science of poisons. 7th ed.

New York: McGraw-Hill; 2007. 3. Concon JM. Food toxicology. New York: Marcel Dekker; 1988. 4. Valle P. Toxicología de los alimentos. México: Centro Panamericano de Ecología

Humana y Salud; 2000. 5. Liedner E. Toxicología de los alimentos. 2ª ed. Zaragoza: Acribia; 1995. 6. Omaye ST. Food and nutritional toxicology. Boca Raton: CRC Press; 2004. 7. Shibamoto T, Bjeldanes LF. Introduction to food toxicology. 2nd ed. San Diego, CA:

Academic Press; 2009. 8. Timbrell J. Introduction to toxicology. 3rd ed. Boca Raton: CRC Press; 2002. 9. Pussa T. Principles of food toxicology. Boca Raton: CRC Press; 2007. 10. Duffus JH, Templeton DM, Nordberg, M. Concepts in toxicology. London: Royal

Society of Chemistry; 2009.

Revistas: Food and Chemical Toxicology, Toxicon, Natural Toxins, News Letters, Food

Toxicology.

109 | P á g i n a

Asignatura: PRODUCCIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN DE LA MIEL

Área: Alimentos


Total de Horas 45

Horas teóricas 15

Horas prácticas 30

Créditos 4

Objetivo General: El alumno analizará la composición química y características de calidad de la miel, así como los procesos de producción y manufactura de la miel, en el contexto de la normatividad actual Contenido temático:

1. Producción y comercio de de la miel 2. Importancia de la flora melífera y polinífera 3. Cambios durante la maduración de la miel 4. Definición de miel 5. Composición química de la miel 6. Propiedades físicas de la miel 7. Índices de calidad 8. Cambios en la calidad 9. Requisitos para la cosecha de miel 10. Extracción y procesamiento de la miel 11. Productos elaborados a base de miel 12. Normatividad nacional e internacional

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Conferencia, preguntas intercaladas, resumen, discusión en grupo, seminarios, estudio de casos a nivel laboratorio, trabajo en grupos pequeños, resolución de problemas, dinámicas y ejercicios para impulsar la cultura de la sustentabilidad, emprendedora y de la innovación. Criterios de Evaluación

Criterios Valor (%)


Exámenes (3) 30

Seminarios 20

Tareas 10


Licenciado en Química, Bioquímica o Ingeniería de los alimentos, con posgrado en el área y experiencia en el procesamiento de la miel.

110 | P á g i n a

Bibliografía

1. Bender M. Variation in the 13C/12C rations of plants in relation to the pathways of photosinthetic carbon dioxide fixation. Phytochemistry. 10:1239-1244. 1971

2. Bogdanov S, Martin P. Lullman C. Harmonised methods of the European Honey Commission. Apidologie. Extra issue 1: 59. 1997.

3. CODEX Alimentario. Codex Alimentarius Standard for Honey. Ref. Nr. CL 1993/14-HS. Roma: FAO and WHO; 1993.

4. Crane E. A Book of Honey. New York : Scribner, 1980 5. Dustmann J. Honey, quality and its control. American Bee Journal. (9): 648-

651. 1993. 6. Echazarreta M, Quezada E, Medina M., Pasteur K. Beekeeping in the

Yucatan peninsula: development and current status. Bee World. 73(3): 115-127. 1997.

7. Flores S. The flowering periods of leguminosae in the Yucatan peninsula in relation to honey flows. Journal of Apicultural Research. 29(2): 82-88. 1990.

8. Fonz EJ, Echazarreta GC, Moguel OY. Evaluación de la viscosidad aparente de la miel producida en el estado de Yucatán, México. Revista Cubana de Farmacia. Suplemento especial. (35):446-450. 2001.

9. Ghoshdastider N, Chakrabarti J. Studies on hydroxymethylfurfural formation during storage of honey. Juornal of Food Science and Technology. 29(6):399-403. 1992.

10. Martínez H, Ramírez A. La importancia comercial del origen botánico de las mieles por medio de su contenido de granos de polen (melisopalinología). Apitec. (10):27-30. 1998.

111 | P á g i n a

Asignatura: REOLOGÍA Área: Alimentos


Total de Horas 45

Horas teóricas 14

Horas prácticas 30

Créditos 4

Objetivo General: El alumno analizará las propiedades reológicas de sistemas alimenticios modelo y las relacionaráconloscambiosqueenellossepresentendurantesu almacenamiento oprocesamiento. Contenido temático:

1. Importancia de la reología en la industria de alimentos. 2. Conceptos básicos de reología.

3. Flujo de fluidos newtonianos 4. Flujo de fluidos no newtonianos 5. Propiedades de los Sólidos 6. Técnicas e instrumentos para medir viscosidad 7. Manejo de datos y aplicaciones 8. Caracterización del comportamiento reológico de alimentos.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Conferencia, interrogatorio, discusión en grupo, exposiciones, estudio de casos, seminarios,prácticas de laboratorio.


Criterios Valor (%)


Tareas 30

Seminarios 10



Licenciado en Ingeniería de alimentos o ingeniería químico, con estudios de posgrado enb alimentos y con experiencia en estudios de análisiso en el área de la Reología.

Bibliografía

1. Bourne M. Food texture and viscosity: concept and measurement. 2nd ed. San

Diego, CA: Academic Press; 2002. 2. De Hombre R. Reología y textura de alimentos. Habana, Cuba: Instituto de

Investigaciones para la Industria Alimenticia; 1988. 3. Rosenthal AJ. Textura de los alimentos. Zaragoza: Acribia; 2001. 4. Nuñez-Santiago MC, Méndez-Montalvo MG, Solorza-Feria J. Introducción a la

reología. México: Instituto Politécnico Nacional; 2001.

112 | P á g i n a

5. Rao MA. Rheology of fluid and semisolid foods: principles and applications. 2nd ed. New York: Springer, 2007.

6. Roudot AC. Reología y análisis de la textura de los alimentos. Zaragoza: Acribia; 2004.

7. Steffe JF. Rheological methods in food process engineering. 2nd ed. East Lansing, MI: Freeman Press; 1996.

Revistas Food Technology, Journal of Food Science, Journal of Agricultural and Food Chemistry, Journal of Food Engineering, Journal of Rheology.

113 | P á g i n a

Asignatura: INGENIERÍA DE ENVASE Y EMBALAJE

Área: Alimentos


Total de Horas 45

Horas teóricas 15

Horas prácticas 30

Créditos 4

Objetivo General: El alumno, seleccionará y utiliará envases y embalajes paraalimentos sometidosaunprocesodeconservación,a través del estudiode compatibilidad y su relación con las propiedades y características de los materiales. Contenido temático:

1. Principiosfundamentalesdel comportamiento de los materiales. 2. Sistemasdeconservacióny su relación con el envasado. 3. Materiales de envase: propiedades y características. 4. Funciones de los materiales deenvase. 5. Interacción envase-producto y vida útil. 6. Análisis de sistemas tecnológicos de envasado en el procesamiento de alimentos. 7. Normatividad en envases. 8. Metodología y criterios de selección de materiales de envases para la industria

alimentaria. Estrategias de enseñanza-aprendizaje Conferencia, interrogatorio, discusión en grupo, exposiciones, estudio de casos, trabajo en grupos pequeños, discusión dirigida. Criterios de Evaluación

Criterios Valor (%)


Seminarios 30

Proyectos 30

Tareas 10


Licenciatura o posgradoeningenieríaenalimentos con experiencia en el área de empaque y embalaje de alimentos.

Bibliografía

1. Alvarado J., Aguilera JM. Métodospara medirpropiedades físicasen industriasde

114 | P á g i n a

alimentos. Zaragoza: Acribia; 2001. 2. Fellows P. Food processing and technology: principles and practice. 3rd ed. London:

CRC Press; 2009. 3. Lee DS, Yam KL. Food packaging science and technology. Boca Raton: CRC

Press; 2008. 4. Ashurst PR. Production and packaging of non-carbonated fruit juices and fruit

beverages. 2nd ed. New York: Springer; 1994.

5. Wilson CL, editor. Intelligent and active packaging for fruits and vegetables. Boca Raton: CRC Press; 2007.

6. Mathlouthi M. Food packaging and preservation. London: Elsevier; 1994. 7. Rao MA, Rizvi SS, Datta AK. Engineering properties of foods. 3rd ed. Boca Raton:

CRC Press: 2005. 8. Robertson, GL. Food packaging: principlesand practice. 2nd ed. Boca Raton: CRC

Press; 2006. 9. Rijk R, Veraart R, editors. Global legislation for food packaging materials.

Weinheim: Wiley-VCH; 2010. 10. D’Souza J, Pradhan J. Handbook of food processing, packaging and labeling. New

Delhi: SBS Publishers; 2010.

115 | P á g i n a

Asignatura: EVALUACIÓN DE PROYECTOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Área: Alimentos


Total de Horas 45

Horas teóricas 15

Horas prácticas 30

Créditos 4

Objetivo General: El alumno evaluará un proyecto de inversión empresarial de la industria alimentaria que previamente formuló en esta u otra asignatura integrando conocimientos adquiridos. Contenido temático:

1. Período pre-operativo, inversión fija y su impacto en la operación. 2. Inversión diferida y sus impactos en la operación. 3. Tipos de financiamiento para industria alimentaria. 4. Flujo de efectivo proyectado. 5. Evaluación sin tomar en cuenta el valor del dinero en el tiempo 6. Evaluación económica. Análisis de sensibilidad.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones del profesor, exposición de investigación documental y de campo por los alumnos, trabajo en grupos pequeños, tareas y elaboración de una evaluación, dinámicas y ejercicios para impulsar la sistematización de la experiencia. Criterios de Evaluación

Criterios Valor (%)

Reporte de una evaluación 40

Exposición de alumnos 30

Tareas 30

Perfil deseable del profesor Ingeniero en Alimentos o Licenciado en Administración con experiencia práctica o docente en el tema, preferentemente con posgrado en gestión o administración. Bibliografía

1. Baca Urbina G. Evaluación de proyectos. 5ª ed. México: McGraw-Hill; 2006. 2. Baca Urbina G. Fundamentos de ingeniería económica. 4ª ed. México: McGraw-

Hill; 2007. 3. Behrens W, Hawranek PM. Manual for the preparation of industrial feasibility

studies. New York: United Nations Publications; 1991. 4. Sapag Chain, N. Proyectos de inversión: formulación y evaluación. México:

Pearson Educación; 2007. 5. Hernández A, Hernández A. Formulación y evaluación de proyectos de inversión

para principiantes. 4ª ed. México: ECAFSA / Thomson Learning; 2001. 6. Calleja Bernal, F. J. (2001). Contabilidad de costos. Pearson Educación, México. 7. Carro, R. R. (1998). Elementos básicos de costos industriales. Macchi, Buenos

Aires

116 | P á g i n a

Asignatura: PROCESOS DE FERMENTACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Área: Alimentos


Total de horas: 45

Horas teóricas: 15

Horas prácticas: 30

Créditos: 4

Objetivo general El alumno aplicará los principios de fermentaciones industriales para la transformación de materias primas naturales en productos alimenticios seguros para el consumidor. Contenido temático

1. Principios, medios y sistemas de manufactura de alimentos fermentados. 2. Productos de fermentación líquidos, semi-sólidos y sólidos: producción, empaque y

aseguramiento de la calidad. 3. Fermentación de cárnicos. 4. Fermentación de lácteos. 5. Fermentación de frutas, vegetales y cereales. 6. Bebidas fermentadas. 7. Métodos de separación y purificación de bebidas y productos alimenticios

fermentados. 8. Agentes tóxicos en la elaboración de alimentos fermentados. 9. Aplicación del sistema HACCP en la preparación de alimentos fermentados. 10. Consideraciones para el escalamiento y diseño de procesos y plantas industriales

fermentativas. Estrategias de enseñanza-aprendizaje Conferencia, preguntas intercaladas, resumen, discusión en grupo, seminarios, laboratorio, trabajo en grupos pequeños, estudio de casos, resolución de problemas e integración de portafolio de experiencias de aprendizaje, estudio independiente. Dinámicas y ejercicios para impulsar la cultura de la sustentabilidad, emprendora y de la innovación. Criterios de evaluación

Criterios Valor (%)

Integración de portafolio de experiencias de aprendizaje

30


Exámenes (3) 20

Tareas 20


117 | P á g i n a

Ingeniero en Alimentos, Biotecnología, Químico o Bioquímico, con posgrado o experiencia industrial relevante en el área y con facilidad de comunicación y organización del trabajo en equipo. Bibliografía 1. Adams M. y Hout MJR (2001). Fermentation and Food Safety, Springer, 1a edición. 2. Hui YH y otros (2004). Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology 3. Food Hui YH y otros (2006). Food Biochemistry and Food Processing, Wiley-Blackwell, 1a edición. 4. Krause J y Fleischer O. (2010). Fermentation: Food Processes, Nutrient Sources and Production Strategies, Nova Science Pub Inc. 5. Shuler M. y Kargi (2003). Bioprocessing Engineering. Prentice Hall. 6. Stainsbury y otros (1995). Principles of Fermentation Technology, Stainsbury et al. BHS, UK .

118 | P á g i n a

Asignatura: SEMINARIO DE TEMAS SELECTOS Área: Alimentos


Total de Horas 45

Horas teóricas 15

Horas prácticas 30

Créditos 4

Objetivo General: El alumno analizará los avances relevantes en el ingeniería de los alimentos incluyendo nuevos tópicos de investigación en el área. Contenido temático: El contenido del curso será flexible, dependiendo de los nuevos avances en el área, se ofrecerán como mínimo 2 cursos selectos. Es obligado que la temática sea con relación directa a la ciencia, ingeniería y tecnología de alimentos.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones del profesor, conferencia, trabajo en grupos pequeños, resolución de ejercicios, análisis y discusión grupal de estudios de casos. Criterios de Evaluación

Criterios Valor (%)

Exámenes 40

Informe de proyectos 30

Tareas 20

Coevaluación general 10


Ingeniero en alimentos, o ingeniería química con posgrado en el área de ciencia y tecnología de los alimentos Bibliografía

La más reciente y de acuerdo al curso que se vaya a impartir.

119 | P á g i n a

Asignatura: INSTRUMENTACION Y CONTROL Área: Alimentos


Total de Horas 45

Horas teóricas 15

Horas prácticas 30

Créditos 4

Objetivo General: El alumno utilizará sistemas de medición para el control de procesos industriales.


1. Fundamentos de intrumentación y control. 2. Elementos primarios de medición 3. Elementos finales de control 4. Calibración. Sistemas de control

Estrategias de enseñanza-aprendizaje: Exposiciones del profesor, trabajo en grupos pequeños, resolución de ejercicios, proyecto.


Criterios Valor (%)


Tareas 20

Proyecto 40


Ingeniero Químico o Ingeniero en Alimentos con posgrado en el área.

Bibliografía:

1. Considine, D. (1999). Industrial instrument and control. Edi. Mc. Graw Hill. 5ª ed. USA 2. Kirk, P. (2005). Instrumentation, Edi. AMER technical Pub, 4ª edi. USA 3. Creus, A.(2005). Instrumentación Industrial. Publicaciones Marcombo, S.A., 7ª edic.

España 4. Dunn, W. (2005). Fundamentals of Industrial Instrumentation and Process Control. Mc

Graw Hill, 1ª edi., USA 5. Coughanowr, D.R. and Koppel, L.B. Process System Analysis and Control. Prentice Hall, 1993. 6. Creus, A. Instrumentación Industrial.. Alfa Omega Marcombo. 1997.

120 | P á g i n a

Asignatura: SEGURIDAD INDUSTRIAL Área: Alimentos


Total de Horas 45

Horas teóricas 15

Horas prácticas 30

Créditos 4

Objetivo General: El alumno utilizará los conceptos de leyes, reglamentos y normas de seguridad para desarrollar un programa de seguridad para industrias de alimentos

Contenido temático: 1. Fundamentos y legislación en seguridad industrial. 2. Identificación y evaluación de riesgos de trabajo. 3. Accidentes laborales. 4. Equipos de protección personal, uso, cuidado y mantenimiento. 5. Planes de respuesta a emergencias. 6. Bioseguridad Industrial. 7. Programas de seguridad.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones del profesor, de los alumnos y de personal externo, asistencia a pláticas, proyecciones de material audiovisual, trabajo en grupos pequeños, tareas individuales, simulación de problemas, realización de proyectos, estudio independiente, dinámicas y ejercicios para impulsar la sistematización de la experiencia y la cultura de la innovación. Criterios de evaluación

Criterios Valor (%)

Proyecto de programa de seguridad 50


Reportes y tareas 20


Ingeniero con experiencia en seguridad industrialde preferencia con posgrado en el área. . Bibliografía

1. J.M. Storch de Gracia, Manual de Seguridad Industrial en plantas Químicas y Petroleras. Editorial McGraw-Hill

2. Ley Federal del trabajo vigente. 3. Reglamento General de Seguridad e Higiene en el Trabajo. 4. Métodos cualitativos para el análisis de riesgos. Guía Técnica. Dirección General de

Protección Civil.Primera Edición: Diciembre 1994. 5. Revistas de la Asociación Mexicana de Higiene y Seguridad. 6. Ley Federal de Procedimiento Administrativo. 7. Normas Oficiales Mexicanas, series S.T.P.S. 8. Consejo Interamericano de Seguridad.

121 | P á g i n a

Asignatura: CIENCIAS DEL COMPORTAMIENTO HUMANO

Área: Sociales


Total de Horas 60

Horas teóricas 0

Horas prácticas 60

Créditos 4

Objetivo general: El alumno analizará los principios básicos del comportamiento humano dentro de un contexto del enfoque sistémico y humanista

Contenido temático: 1. Ciencias que estudian el comportamiento humano. 2. Personalidad y socialización. 3. Comportamiento humano en la organización. 4. Grupo humano y grupo de trabajo.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Discusión en grupo, exposición oral, estudio de caso y revisión bibliográfica Criterios de Evaluación

Criterios Valor (%)


Estudio de caso 30

Ensayo 20

Exposición 10


Licenciado en Psicología o Pedagogía, con posgrado en el área. Bibliografía

1. Feldman, R. (2006), “Desarrollo Psicológico”. 4ª Edición. Ed. Pearson Education, México.

2. Feist, G y Feist, J. (2007), “Teorías de la personalidad”. Mc. Graw Hill, Madrid. 3. Lucas, A. (2006), “Estructura social”. Pearson Education, México. 4. Robbins, S. (2009), “Comportamiento organizacional”. 13ª Edición. Prentice Hall,

México. 5. Rodríguez, M. y Ramírez, P. (2004), “Psicología del mexicano en el trabajo”. 2ª

Edición. Mc Graw Hill, México.

122 | P á g i n a

Asignatura: ESTRATEGIAS DE MOTIVACIÓN

Área: Sociales


Total de Horas 60

Horas teóricas 0

Horas prácticas 60

Créditos 4

Objetivo General: El estudiante diseñará un programa de estrategias para modificar actitudes laborales, de acuerdo a los enfoques conductuales y cognoscitivos de la motivación y las necesidades de una organización. Contenido temático:

1. Generalidades y factores asociados a la motivación 2. Enfoques conductuales y cognoscitivos de la motivación 3. La motivación en las concepciones clásicas de las organizaciones 4. Medición de la motivación 5. El trabajador mexicano 6. Desarrollo de actitudes laborales a través de programas de motivación en las

organizaciones Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones del profesor, discusión dirigida, discusión en grandes y pequeños grupos, solución de guías de investigación y lectura, análisis de vídeos y análisis de casos.


Criterios Valor (%)

Portafolio de evidencias 35%

Evaluaciones parciales 30%

Proyecto final 35%


Licenciado o maestro en Psicología, Educación o carreras afines.

Bibliografía

1. Guillén, G. (2000). Psicología del trabajo para las relaciones laborales. Ed. Mc Graw Hill: España

2. Keith D. y Newstrom J. (2000). Comportamiento Humano en el Trabajo. Ed. Mc Graw Hill: México.

3. Rodríguez, S. (2004). El mexicano, psicología de sus motivaciones. Ed. Debolsillo: México

123 | P á g i n a

Asignatura: CREATIVIDAD Área: Sociales


Total de Horas 60

Horas teóricas 0

Horas prácticas 60

Créditos 4

Objetivo General: El estudiante desarrollará la capacidad creativa para modificar e impactar en su medio ambiente, generando actitudes proactivas como persona y como profesionista. Contenido temático:

1. La creatividad 2. La personalidad creativa 3. Proceso de la creación tecnológica 4. La innovación en la ingeniería

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones del profesor. Exposiciones de alumnos. Discusión dirigida en pequeños y grandes grupo. Ejercicios de creatividad personal. Análisis de videos. Estudios de casos de innovación.. Criterios de Evaluación

Criterios Valor (%)

Portafolio de evidencias (Actividades de aprendizaje realizadas por el propio estudiante)

40%

Exámenes parciales 30%

Proyecto final 30%


Ingeniero con experiencia profesional en el campo de la innovación o desarrollo tecnológico. Con experiencia docente, dominio del contenido y habilidad para manejar grupos. Bibliografía

1. Cañeque H. Alta Creatividad. Editorial Prentice Hall. Buenos Aires. 2008. Castaños, G. Ideas VIP : Casos extraordinarios de creatividad e innovación. 1ª. Edición. V & R Editoras. 2008

2. Garcia L. Creatividad: La Ingeniería del Pensamiento. 3ª Edición. Editorial Trillas. México. 2006.

3. López F. B. Pensamientos Crítico y Creativo. 3ª. Edición. Editorial Trillas.

124 | P á g i n a

México. 2000. 4. Von Oech R. El Despertar de la Creatividad. Ediciones Díaz Santos.

España.1987. 5. Waisburd, G. Creatividad y Transformación. Editorial Trillas. México. 1999 6. ROOT-BERNSTEIN, R y M.: "El secreto de la creatividad", Editorial Kairos.

Barcelona. 2002.

125 | P á g i n a

Asignatura: PLANEACIÓN ESTRATÉGICA Y COMPETITIVIDAD

Área: Administrativa


Total de Horas 45

Horas teóricas 15

Horas prácticas 30

Créditos 4

Objetivo General: El alumno desarrollará un plan estratégico que impulse la competitividad, de una organización del sector de los alimentos, basado en un caso de estudio. Contenido temático: 1. Globalización y competitividad internacional. De lo global a lo local. 2. Competitividad de las empresas, de países y regiones. 3. Auditoría interna y análisis del entorno. 4. Proceso de planeación estratégica corporativa, integración de la innovación tecnológica. 5. Formulación de estrategias, establecimiento de objetivos, metas y responsables. 6. Despliegue operativo del plan estratégico. Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones del profesor, trabajo en grupos pequeños, investigación documental de alumnos, aplicación de entrevistas a expertos locales, resolución de casos, dinámicas y ejercicios para impulsar la sistematización de la experiencia, la cultura de emprendedor y de la innovación. Criterios de Evaluación

Criterios Valor (%)

Formulación del plan 40


Tareas de investigación 20

Estudio de caso 20

Perfil deseable del profesor Licenciado en Ingeniería o Administración con Posgrado en Administración, con experiencia en diseño de planes estratégicos.

Bibliografía

1. Burgelman R, Christensen C, Wheelwrigth S. Strategic management of technology and innovation. 5th ed. New York: McGraw-Hill/Irwin; 2008.

2. Lerma A. Planes estratégicos de dirección. México:Gasca-Sicco; 2003. 3. Porter ME. Ventaja competitiva; creación y sostenimiento de un desempeño

superior. 2ª ed. México: CECSA; 2006. 4. Bassi E. Globalización de negocios: construyendo estrategias competitivas.

México: Limusa, 2008. 5. Hitt MA, Ireland RD, Hoskisson RE. Administración estratégica: competitividad y

globalización: conceptos y casos. 7ª ed. México: Thomson; 2008. 6. Porter ME. Ventaja competitiva de las naciones. Buenos Aires: Vergara. 1991.

126 | P á g i n a

Asignatura: MERCADOTECNIA Área: Administrativa


Total de Horas 45

Horas teóricas 15

Horas prácticas 30

Créditos 4

Objetivo General: El alumno analizará los conceptos de mercadotecnia, así como su papel en la organización y en la sociedad, con el fin de planear y orientar la toma de decisiones relativas a productos servicios y mercados.


1. Campo de acción y conceptos de mercadotecnia. 2. Medio ambiente, tipos de mercado e interrelaciones. 3. El mercado global. 4. La mezcla de mercadotecnia. 5. Planeación y desarrollo de productos. 6. Determinación del precio. 7. Promoción y publicidad. 8. Canales de distribución. 9. Investigación de mercados. 10. Estrategia de mercadotecnia.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Investigación bibliográfica, de campo, dinámicas grupales, exposiciones, casos, discusión dirigida, estudio dirigido, dinámicas y ejercicios para impulsar la cultura de emprendedor y la innovación. Criterios de Evaluación


Ingeniero con maestría en administración o equivalente y con experiencia en el área. Bibliografía

1. Fellows P. Tecnología del procesado de los alimentos: principios y prácticas. 2ª ed.

Zaragoza: Acribia; 2007.

Criterios Valor (%)

Examenes 50

Trabajos y exposiciones 30

Integración de portafolio aprendizaje 20

127 | P á g i n a

2. Geankoplis C J. Procesos de transporte y principios de procesos de separación. 4ª ed. México: Patria; 2006.

3. Aguado J, editor. Ingeniería de la industria alimentaria. Madrid: Síntesis; 1999. 4. Perry R, Green K, Maloney J. Perry’s chemical engineers’ handbook. 8th ed. New

York: McGraw-Hill; 2007. 5. Toledo RT. Fundamentals of food process engineering. 3rded. New York: Springer;

2007. 6. Smith PG. Introduction to food process engineering. New York: Kluwer

Academic/Plenum Pub.: 2003. 7. Rao CG. Essentials of food process engineering. Boca Raton: CRC Press; 2009. 8. Saravacos GD, Maroulis ZB. Food process engineering operations. Boca Raton:

CRC Press; 2010.

128 | P á g i n a

Asignatura: INGENIERIA DE COSTOS Área: Administrativa


Total de Horas 45

Horas teóricas 15

Horas prácticas 30

Créditos 4

Objetivo General: El alumno seleccionará el sistema de costeo para una empresa y elaborará el reporte de proyecto. Contenido temático:

1. Ingresos, costos y gastos y utilidad. 2. Inversiones, capital de trabajo, depreciaciones y amortizaciones. 3. Estados financieros. El estado de resultados. 4. Costeo absorbente y costeo directo o variable. 5. Costos por órdenes de producción. 6. Costos por proceso. 7. Presupuesto maestro.

Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones del profesor, trabajo en grupos pequeños, resolución de ejercicios. Criterios de Evaluación

Criterios Valor (%)



Tareas 20


Licenciado en ingeniería o administración, con posgrado en el área y con experiencia laboral en el área. Bibliografía

1. Ramírez Padilla N. Contabilidad administrativa. México. 7ª ed. México: McGraw-Hill; 2005.

2. Garcia Colín J. Contabilidad de costos. 3ª ed. México: McGraw-Hill; 2008. 3. Polimeni R, Fabozzi F, Adelberg A. Contabilidad de costos. 2ª ed. México:

McGraw-Hill; 1995. 4. Hansen DR, Mowen MM, Guan L. Cost management: accounting and control. 6th

ed. Mason, Ohio: Thomson/South-Western; 2007. 5. GARCÍA COLÍN, JUAN. Contabilidad de costos. McGraw Hill Interamericana de

México, México, 1996. XIV, 269 pp. 6. DEL RÍO GONZÁLEZ, CRISTÓBAL. El presupuesto. México, Ediciones Contables,

Administrativas y Fiscales, SA de CV, 2000.

129 | P á g i n a

Asignatura: COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS.

Área: Administrativa


Total de Horas 45

Horas teóricas 15

Horas prácticas 30

Créditos 4

Objetivo General:

El alumno desarrollará un plan de comercialización y distribución de alimentos para un segmento de mercado nacional o internacional. Contenido temático: 1. Producto, Plaza, Precio, Promoción. 2. Evaluación de oportunidades y selección de mercado objetivo. 3. Canales de comercialización: venta al por mayor, venta al por menor, negocios electrónicos. 4. Envase, embalaje, etiquetado, sustentabilidad y la marca comercial. 5. Normatividad, aseguramiento inocuidad y otros requerimientos del transporte de alimentos. 6. Sistemas de distribución de alimentos, su organización y control. 7. El plan de Comercialización. 8. Trazabilidad. Estrategias de enseñanza-aprendizaje Exposiciones del profesor, exposición por los alumnos, trabajo en grupos pequeños, generación de un plan de comercialización, dinámicas y ejercicios para impulsar la cultura de emprendedor y la innovación. Criterios de Evaluación

Criterios Valor (%)

Exámenes 40

Tareas 20

Plan de comercialización. 40

Perfil deseable del profesor Licenciado en Administración o Licenciado en área de Alimentos con posgrado y experiencia en el área de comercialización. Bibliografía

1. Bourlakis MA, Weightman PWH, editors. Food supply chain management. Oxford: Wiley-Blackwell; 2004.

2. Cateora P, Graham J. Marketing internacional. 14a ed. México: McGraw-Hill; 2010. 3. Cavazos Arroyo J, Reyes Guerrero S. Comercio electrónico: un enfoque de

modelos de negocio. México: Patria; 2008. 4. Czinkota M, Ilkka R. Marketing internacional. 8a ed. México: Cengage Learning;

2008. 5. Solomon, Michael y Stuart, Elnora – “Marketing” – Ed. Prentice Hall – 2a. Ed –

2001. 6. Keegan, Warren J. – “Marketing Global” - Ed. Prentice Hall – 5a. Ed – 2000.

130 | P á g i n a

8. Régimen Académico Administrativo

REQUISITOS DE INGRESO

Los aspirantes a cursar la Licenciatura en Ingeniería en Alimentos deberán:

a) Poseer certificado de estudios completos de bachillerato en ciencias físico-matemáticas, químico-biológicas o de bachillerato único.

b) Presentar y aprobar los exámenes que indique en su momento el procedimiento de admisión de la UADY.

c) Cumplir con los demás lineamientos que se establezcan en el procedimiento de admisión de la UADY.

REQUISITOS DE PERMANENCIA Y TRÁNSITO

La duración del plan de estudios recomendada es de 10 semestres (5 años) pudiéndose extender hasta 20 semestres (10 años), contados a partir de la fecha de primer ingreso, de acuerdo a la carga académica seleccionada por el alumno. En caso de ingreso por revalidación de estudios, este plazo se contará a partir una tabla de créditos equivalentes semestrales. La operación del plan está basada en un sistema de créditos y auxiliada por un sistema de tutorías.

La inscripción será por asignatura y se realizará al inicio de cada período escolar. La carga máxima de inscripción será de 55 créditos y la mínima será de 18 créditos. El alumno podrá llevar asignaturas equivalentes en otras licenciaturas de las dependencias de la Universidad Autónoma de Yucatán o en otras Instituciones de Educación Superior, previa autorización de la Secretará Académica, según lineamientos internos.

El dominio del idioma Inglés (TOEFL 420 puntos o equivalente) deberá acreditarse antes de aprobar el 50% de los créditos de la licenciatura.

El plan está estructurado para ser llevado en períodos lectivos de 15 semanas. Para poder inscribirse al “Taller de Servicio Social” es necesario haber aprobado al menos el 70% de los créditos de la licenciatura.

Para poder inscribirse a la Estancia Laboral, es necesario haber aprobado al menos el 80% de los créditos totales de la licenciatura.

La calificación mínima aprobatoria será de 70 puntos en todas las asignaturas, excepto en:

- Metodología de la Investigación Científica

- Taller de Servicio Social

- Estancia Laboral

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Que serán calificadas de manera cualitativa como “Aprobado” o “Reprobado”.

REQUISITOS DE EGRESO Y TITULACIÓN

Para egresar en la Licenciatura en Ingeniería en Alimentos se requiere:

• Haber aprobado los 363 créditos de las asignaturas obligatorias.

• Un mínimo de 28 créditos con al menos 7 asignaturas optativas, 2 del area de sociales, 2 del area de administrativas y 3 del área de profesionales..

• Haber aprobado las optativas adicionales que haya cursado

• Cumplir con lo señalado en el Reglamento Interior de la Facultad de Ingeniería Química.

Para la titulación de la Licenciatura en Ingeniería en Alimentos se deberá cumplir lo

dispuesto en el Reglamento Interior y en el Manual de Procedimientos de Titulación de la

Facultad de Ingeniería Química.

9. Recursos humanose infraestructura

La Facultad de Ingeniería Química cuenta con un tronco común para impartir los

conocimientos fundamentales de las ingenierías, que se requieren para este plan de

estudios. Sus docentes tienen la experiencia en la impartición de las asignaturas

relacionadas con la ingeniería y, por encontrarse en el campus de ingenierías y ciencias

exactas, se incrementan las posibilidades de diversificar el personal calificado para

impartir el 100% del tronco básico ingenieril, aunque al incrementarse la matrícula la FIQ

se apoyará en el personal docente del Campus de Ciencias Exactas e Ingenierías (CCEI)

para cubrir las necesidades de recursos humanos para impartir las ciencias básicas.

Por otra parte, en la Facultad existe un Cuerpo Académico de Desarrollo Alimentario

(CADA) creado desde hace 25 años. El 90% de sus integrantes cuenta con estudios de

posgrado –80% cuentan con nivel doctorado. Los miembros tienen la experiencia de

gestionar proyectos de investigación con financiamiento externo y de trabajar en redes

académicas, lo que le ha otorgado el estado consolidado por PROMEP. Asimismo, debido

a la multidisciplinariedad de esta área, el CADA mantiene cooperaciones con distintas

dependencias de nuestra institución, como son el Centro de Investigaciones Hideyo

Noguchi y las facultades de Química, Ingeniería, Medicina Veterinaria y Zootecnia, entre

otras; así como otras instituciones como son el Centro de Investigaciones Regionales de

Yucatán (CICY), el Centro de Investigaciones Avanzadas (CINVESTAV), la Universidad

Nacional Autónoma de Mexico (UNAM) Unidad Sisal y el Instituto Tecnológico de Mérida

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(ITM),, lo que respalda la experiencia en investigación en el área y al personal docente

para cubrir la totalidad de asignaturas del área de Alimentosl propuestas en el plan de

estudios.

Adicionalmente, los miembros del CADA cuentan con amplias colaboraciones en

instituciones de alto prestigio nacional e internacional, que permitirán gestionar convenios

para favorecer la movilidad académica e internacionalización de los estudiantes de

Ingeniería en Alimentos.

La Facultad de Ingeniería Química (FIQ), al encontrarse actualmente en el CCEI cuenta

con nuevas y modernas instalaciones destinadas a la docencia y a la investigación, con

laboratorios equipados para desarrollar prácticas y proyectos relacionados con la Ciencia

y la Tecnología d elos Alimentos. Al compartir áreas comunes con las otras dos facultades

del campus se cuenta con instalaciones adecuadas para impartir varias de las asignaturas

del área de Ciencias de la Ingeniería.

Asimismo, la FIQ cuenta con un número suficiente de computadoras por alumno para

satisfacer las necesidades del plan en esta materia, así como con la biblioteca integrada

del CCEI, que cuenta con más de 28 mil ejemplares, entre los que se atienden mínimo

con un ejemplar, cada una de las asignaturas propuestas en el Plan de Estudios.

Por otra parte, existen los siguientes tipos de laboratorios los cuales ofrecen una amplia

cobertura en los distintos tipos de análisis, además de encontrarse bien equipados. Para

docencia: laboratorios de Química, Microbiología, Bromatología, Física, Eléctrica,

Ingeniería Química. Para investigación: Ciencia y Tecnología de Alimentos, Ciencia de los

Alimentos, Biotecnología, Análisis Sensorial e Instrumental.

Adicionalmente, la Facultad cuenta con un laboratorio de Servicios a la Industria y en

algunos de los laboratorios mencionados con anterioridad también se realizan actividades

de vinculación con el sector productivo, ya sea en asesorías, implementación de

metodologías o el análisis en sí.

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10. Mecanismos de evaluación curricular permanente y actualización del plan de estudios

La evaluación curricular del programa de la Licenciatura en Ingeniería de Alimentos, se realizará de manera sistemática e integral basándose en los mecanismos para su implementación, así como en los resultados que permitan establecer estrategias para mejorar y adecuar de manera continua el plan de estudios.

Se plantea una evaluación integral considerando tanto la evaluación interna como externa. La evaluación interna se realizará teniendo en cuenta los indicadores establecidos por las políticas institucionales vigentes en cuanto a la evaluación de planes y programas de estudio, lo cual estará a cargo de un comité formado por profesores de los cuerpos académicos (CA’s) que apoyen al programa de estudios. El comité funcionará como apoyo para la coordinación del programa académico y se encargará de diseñar y aplicar los instrumentos que se requieran para las evaluaciones.

La evaluación externa se realizará con el apoyo de un comité científico-académico asesor formado por al menos tres expertos del área de la Ingeniería de Alimentos tomando como criterios los indicadores considerados por organismos acreditadores y certificadores tales como el Centro Nacional de Evaluación (CENEVAL) y los Comités Interinstitucionales para la Evaluación de la Educación Superior (CIEES), o cualquier otra instancia de evaluación o acreditación en el área del programa.

La evaluación del currículo y el plan de estudios contemplará aspectos como: propuesta pedagógica (Modelo educativo y sus componentes), contexto social (pertinencia), estructura organizacional y administrativa, normatividad, estrategias de enseñanza, mecanismos de evaluación del proceso enseñanza-aprendizaje, etc. Para realizar esto se tomará en consideración la información derivada de los estudios de seguimiento de egresados, estudio de empleadores, encuestas a profesores y estudiantes consulta a expertos y análisis del contexto social.

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