ingeniería en ciencias de alimentos
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Por: MMK Ing. René R. Sánchez
Con la contribución de:
PhD Gustavo Barbosa-Cánovas
MBA. Ing. Henry Cukier
Acciona en tres áreas:
• La obtención del alimento
• La aplicación de la Ciencia
e Ingeniería que
• Garantiza un consumo,
adecuado y sano para las
personas
Las sociedades evolucionan de nómadas a sedentarias
Más Alimento
Mayor vida útil
Egipto y Mesopotomia
desarrollan la cerveza Los Babilonios el salado
del pescado
La primera gran globalización
“Ho voglia di mangiare una buonissimapizza”
“J’aime manger des frites”“I want pina colada”
MundoFrijol
Cacao
Maíz
Papa
Tomate
Yuca
Muchos más
Gracias a nuestro aporte al mundo
podemos imaginar a un italiano, un
francés o un inglés diciendo:
Napoleón Bonaparte
decía: “los ejércitos
marchan sobre su
estómago”
Los Procesos Térmicos Nicolás Appert
Nacen por un concurso
convocado por Napoleón para
preservar alimentos para su
ejército
Ganó 12,000 francos por su
método
Fue el primer fabricante de
conservas en el mundo
El máximo reconocimiento en
Tecnología de Alimentos, es
la Medalla Nicolás Appert,
otorgada por el Institute of
Food Technologysts de
Chicago desde 1942
Preservación con químicos
Regulada por la FDA
Secado
Evoluciona a diversos métodos
Refrigeración mecánica
Atribuible a Michael Perkins en 1834
Trabajando sobre las líneas de
proceso que constituyen el corazón
de la Ingeniería Alimentaria
HHP (Alta presión hidrostática)
PEF (Campo de pulsos eléctricos)
OM (Campos magnéticos oscilatorios)
US (Ultrasonido)
UV (Ultravioleta)
OD (Deshidratación Osmótica)
Métodos combinados
•Evolucionó desde la Ingeniería
Química
•En 1913 se le comienza a llamar
Ingeniería de Alimentos
•1939 nace el Instituto de
Tecnólogos de Alimentos (IFT)
•1951 Reconocida como Profesión
•Como parte del IUFoST
(International Union of Food
Sciencie and Technology), existe la
International Society of Food
Engineers
Ing. Química
1913 – Ing. De Alimentos
1939 IFT
Innovaciones en Ingeniería de Alimentos
A principios de los 1920’s primeros congelados Clarence Birdseye (fundador de General FoodsCo.)
1928 el primer sistema contínuo de retorta para enlatados.
En 1930 pan en rodajas
1932 el envase de cartón para la leche
Durante la década de los 30’s inyección directa de vapor para pasteurización y esterilización y cerrado al vacío de los frascos
Segunda Guerra Mundial (1939 -1945)
Desarrollo de procesos de manufactura más
rápidos
Empaque en papel y plásticos
1949 envasado aséptico
1953 Evaluación de la radiación para
esterilización por el ejército de Estados
Unidos
Desarrollo de la tecnología Freeze Dry
(secado por congelación)
1964 Sara Lee con primera planta
automatizada
1970 Control de procesos digitales
FDA acepta el proceso de irradiación para
carnes rojas, luego de problemas con E. coli
0157:H7
1999 HACCP (Hazardous Analysis and
Critical Control Points), obligatorio para
plantas de carnes y aves
2001 HACCP para plantas de jugos
En 2010 USDA deja de mencionar sólo
“procesos térmicos” e incluye tecnologías
emergentes para la definición de
Pasteurización
2011 – 30 aniversario
A fines de la década de los 70’s la
UVG crea las primeras Ingenierías
Fue la 3era creada en conjunto con
la Ing. Química
Ha graduado a 232 profesionales
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