DETERMINACION DE COLOR

1. OBJETIVOS

Determinar el color de frutas y hortalizas

2. FUNDAMENTOS

El color de un objeto depende de diversos factores El objeto La fuente de luz que lo ilumina El color del entorno El ecosistema visual humano

El tema del color es complejo; involucra conceptos y resultados de diferentes disciplinas:

Fsica Fisiologa Psicologa Arte Diseo grafico

La Luz

La luz es radiacin electroqumica, y se puede caracterizar segn sus componentes, dadas por su longitud de onda o por su frecuencia.La luz visible es una parte muy pequea del espectro de radiacin electromagntica, entre los 400 y 780 nm de longitud de ondaUna fuente de luz emite todas las frecuencias dentro del rango visible para producir luz blanca.Cuando la fuente de luz incide sobre un objeto, algunas frecuencia son absorbidas y otras son reflejadas. La combinacin de las frecuencia presentes en la luz reflejada determina lo que se percibe como el color del objeto.

Sistematizacin del color

Chevreul observo que el color est determinado por al menos tres dimensiones

De manera intuitiva podemos comprender el color en torno a tres variables. A partir de las teoras de Chevreul se abandonaron los diagramas planos que explicaban las mezclas cromticas y surgieron, adaptados a la nueva visin, sistemas de ordenacin del color tridimensionales.Los diversos modelos de clasificacin de los colores se basan todos en el mismo principio. El eje vertical central presenta la escala de valores de luminosidad acromtica, del eje horizontal corresponde a la saturacin de cada tono.Tono o tinte (HUE): Se emplea la palabra tono, para designar una clase de color. Esta caracterstica se emplea en el lenguaje corriente con los nombres: azul rojo, verde amarillo, etc. Se trata de la variacin cualitativa del color tal concepto est ligado a la longitud de onda de su radiacin y nos permite distinguir un color de otro.Luminosidad: valor de un tono. Es la determinada capacidad que tiene un tono de reflejar la luz blanca que incide en l. El brillo de un color es su grado de claridad, y, por tanto es una caracterstica de la luminosidad.Saturacin: la saturacin corresponde con la mxima dureza e intensidad de un color, coincidiendo con una longitud determinada del espectro electromagntico, y carece absolutamente de blanco y negro. De esta manera, podemos describir un color aadiendo al nombre de su tono, adjetivos que definen su croma y su claridad: Rojo Claro suave, Azul oscuro intensoLa luz y el espectro visible:La luz es una forma de energa que se transmite como onda electromagntica. A esta forma de energa se le conoce como radiacin. La radiacin electromagntica tiene dos caractersticas fundamentales: la frecuencia y su amplitud.El comportamiento de la radiacin electromagntica esta descrito por las leyes de Maxwell, y su movimiento tiene una naturaleza ondulatoria, porque se puede escribir, que si Ces la velocidad de la luz en el vaco (300.00 km/sg), f es la frecuencia de la oscilacin electromagntica y la L es la longitud de onda d ella reaccin: c= f.L. Por lo cual, dado que c es constante, si aumenta f (frecuencia), disminuir L (longitud de onda) y viceversa.La radiacin electromagntica puede varias mucho. Desde longitudes de onda muy pequeas (o frecuencia muy altas) como pueden ser los rayos X Rayos gamma o rayos csmicos, a longitudes de ondas largas (o frecuencias muy bajas) como las ondas de radio. En un mbito de muchas unidades logartmicas, el espectro visible es muy pequeo: de 380 a 770 m A la radiacin electromagntica puede ser detectada por el ojo humano (para ello debe tener radiaciones cuya longitud de onda est comprometida entre 380 y 770 nm) se le llama luz. La luz es, por lo tanto, radiacin electromagntica visible.La luz, por lo tanto, se caracteriza por la distribucin relativa de la energa radiante para cada longitud de onda dentro del espectro visible y el nivel de la radiacin o de la iluminacin sobre el objeto a que llega al ojo. En un extremo del espectro visible estn las longitudes de onda de luz ms cortas, que nosotros percibimos como azul. Al otro extremo estn las longitudes de onda ms largas, que percibim0os como rojo.

3. MATERIALES Y METODO

MATERIALES

Muestra alimenticia 1 colormetro METODOAcondicionar las muestras alimenticias, realizar la lectura respectiva.Reportar las lecturas de L*, a*, b*.Con L* fijado, el color se puede representar con las coordenas rectangulares a* y b*. Pero, adems tambin se puede hacer con las coordenadas polares C* y h, definidas as:C * = (A*2+B*2)1/2H = arctan (b*/a*)Los valores de C* y h se corresponde respectivamente como croma y tono o matiz (hue).El valor de h es el Angulo del tono, y se expresa en grados que van de 0 a 360. Se calcula en radianes, hay que convertirlo a grados multiplicndolo por 180/.Si a* y b* son distintos de 0, la funcin ATAN2(a, b) de Microsoft Excel proporciona el valor de h en radianes y en el intervalo que va de a .Para convertirlo en grados, hay que usar la formula DEGREES o multiplicarlo por 180/. Para llevarlo al intervalo de 0 a 360, hay que sumar 360 si el resultado es negativo.

4. RESULTADOS Y DISCUSION

CUADRO 1: MUESTRA DE PLATANO 1 (Sobre Madura )

LabTONO/HUECROMA

50,308,3037,8077,6238,70

68,203,3047,7086,0447,81

62,504,0050,2085,4450,36

67,603,9043,9084,9244,07

66,704,9048,7084,2548,95

63.064.8845.6683,6645,98

CUADRO 2 : MUESTRA DE PLATANO 2 (Madura)

LabTONO/HUECROMA

65,203,2038,5085,2538,63

64,803,1041,1085,6941,22

67,501,5050,7088,3150,72

65.832.6043.4386,4143,52

CUADRO 3 : MUESTRA DE PLATANO 3 (Semi verde)

LabTONO/HUECROMA

56,10-1,0037,0091,5537,01

65,10-0,6044,4090,7744,40

59,60-1,0047,2091,2147,21

62,600,2042,6089,7342,60

64,600,2046,3089,7546,30

65,40-0,5048,0090,6048,00

62.23-0.4544.2590,6044,26

CUADRO 4 : MUESTRA DE PLATANO 4 (Verde)

LabTONO/HUECROMA

59,30-1,4039,1092,0539,13

60,90-3,6042,9094,8043,05

59,60-4,3044,8095,4845,01

61,90-2,4037,2093,6937,28

62,50-3,6042,2094,8842,35

60.84-3.0641.2494,1841,36

5. CONCLUSIONES

Llegamos a la conclusin dependiendo con las muestras de los cuadros (2 y 4) que a medida que la fruta sigue su proceso de maduracin, la luminosidad llega a un mximo cuando se encuentra completamente madura, para luego perder dicha luminosidad con el envejecimiento de la fruta.

Concluimos conforme a su los resultados del intervalo a en los cuadros (4 y 1) el cual nos dan un resultado de -3.06 y 4.88 llegamos a la conclusin de que conforme cambie en su estadio este va ir perdiendo la tonalidad verde

Tenemos como concluido que en el intervalo b segn los cuadros (1, 2,3,4) nos arroja los resultados de Sobre madura = 45,66 ; Madura = 43.43 ; Semi Verde = 44.25 y Verde = 41.24 lo concluimos que expresa su color y evolucin con el tiempo ya que en el cuadro 1 que es la sobre madura es representada por el color amarillo mientras que en el cuadro 4 la evolucin y el color recin est iniciando.

6. DISCUSION

(Bernal & Diaz, 2003). En pos cosecha los atributos de color cambian cmo consecuencia de la degradacin de la clorofila y sntesis de otros metabolitos, cmo carotenoides y antocianinas, lo cual se debe a uno o varios procesos secuenciales, los ms relevantes son debidos al pH, procesos oxidativos y la accin de las enzimas, destacando las clorofilazas.Nos da a entender que el cambio de color que se puede haber efectuado en cada muestra de pltano fue por diferentes procesos en este caso (cuadro 1,2,3,4) nos arroja una resultado de TONO/HUE en cada cuadro un amplio y diferentes resultado esto se pudo haber efectuado debido a la degradacin de la clorofila de diferentes maneras en las muestras.

(Cox, 2004)Los cambios de color debidos a la maduracin de las frutas, estn relacionados con el metabolismo del vegetal, que se manifiesta con la degradacin de algunos pigmentos y aparicin o afloramiento de otros, lo cual es motivado por aspectos, genticos de la especie, fenotpicos y ambientales. De acuerdo a lo analizado las muestras (Cuadro 1,2,3,4) uno de los motivos que nos son iguales sera que no se trabaj con el mismo estadio de madurez, ni con la misma calidad de fruta, y se trabaj con diferente instrumento esto puede que haya originado que el tono o pigmentacin sea diferente en cada muestra.

BIBLIOGRAFIA

Bernal, E. & Diaz, C., 2003. Analisis de Alimentos. Bogota: Impresos Begon.Cox, A., 2004. Skin colour and pigment changes during ripening of fruit. Postharvest Biology and Technology, 31(3), pp. 287-294.

1. ANEXOS

Figura 1 : Muestras de platano para la determinacion

Figura 2 : Analisis de las muestras de platano en el colorimetro

Figura 3 : Percepcion de datos arrojados de la muestra de platano atravez del colorimetro