“informe tecnico de campaÑa sanitaria junio 2008”

Comité Estatal de Sanidad Acuícola e Inocuidad de Baja California A. C. Avenida Agustín de Iturbide 284-8, Col Obrera, Ensenada B. C., C. P., 22830

Tel/Fax: 646 152 16 56 correo electrónico: [email protected] Pagina Web: www.cesaibc.org

Comité Estatal de Sanidad Acuícola e Inocuidad de Baja California A. C. Campaña Sanitaria: Moluscos Informe físico correspondiente al mes de Junio del 2008.

ANÁLISIS BACTERIOLÓGICOS DE LAS GRANJAS PRODUCTORAS DE ABULÓN DEL ESTADO

ABULONES CULTIVADOS S.P.R. DE R.L.

FECHA LABORATORIO RESPONSABLE

DETERMINACIONES MUESTRA DE AGUA DE ENTRADA

MUESTRA DE AGUA DE SALIDA

LIMITES PERMISIBLES

Coliformes Totales Coliformes Fecales Mesófilos aerobios

3 NMP/100ml

3 NMP/100ml

0 UFC/100 ml

9.1 NMP/100ml

0 NMP/100ml

3,700 UFC/100 ml

0 UFC/ml

0 UFC/ml

Normal <104 UFC/ml

Elevado >105 UFC/ml

24 Junio 2008

Aseguramiento de la Calidad del

CRIP, Ensenada.

Vibrio spp

0% colonias verdes

0% colonias verdes

Nula o Baja < 10%

Media <50%

Alta > 50%

“INFORME TECNICO DE CAMPAÑA SANITARIA

JUNIO 2008”



Comité Estatal de Sanidad Acuícola e Inocuidad de Baja California A. C. Campaña Sanitaria: Moluscos Informe físico correspondiente al mes de Junio del 2008.

LARVA DE OSTIÓN INTRODUCIDA AL ESTADO DE BAJA CALIFORNIA

* Larva introducida en el mes de Mayo registrada: 28 millones

FECHA DE

ARRIBO

PROCEDENCIA

CANTIDAD DE LARVAS Y/O

SEMILLA

LABORATORIO DE ANÁLISIS ESPECIE

OBSERVACIONES

12 Junio 08 “CREMES”, Bahía Kino, Sonora

15 millones de larva

Instituto de Sanidad Acuícola, A.C. Crassostrea gigas

Larva con certificado sanitario del Comité de Sanidad de Sonora, (COSAES).

25 Junio 08 “ Coast Seafoods” Washington, D.C.

13 millones de larva

Instituto de Sanidad Acuícola, A.C. Crassostrea gigas Larva con certificado sanitario

vigente.

“INFORME TECNICO DE CAMPAÑA SANITARIA JUNIO 2008”



Comité Estatal de Sanidad Acuícola e Inocuidad de Baja California A. C. Campaña Sanitaria: Moluscos Informe físico correspondiente al mes de Junio 2008.

SEGUIMIENTO BACTERIOLÓGICO PARA LA DETERMINACIÓN DE Vibrio sp DEL LABORATORIO DE PRODUCCION DE LARVAS DE MOLUSCOS PRODUCTORES MARINOS BAJA.

Comité Estatal de Sanidad Acuícola e Inocuidad de Baja California A. C.

PRODUCTORES MARINOS BAJA, S.A. DE C.V.

FECHA Y LABORATORIO RESPOBSABLE

CEPAS

MUESTRA DE AGUA

DE ENTRADA

MUESTRA DE AGUA

DE SALIDA

LIMITES PERMISIBLES

24/06/08

Aseguramiento de la Calidad

del CRIP, Ensenada

. Lab Larvas M1 0 UFC/ml 0% colonias verdes Lab Larvas M2 0 UFC/ml 0% colonias verdes Lab Larvas M3 0 UFC/ml 0% colonias verdes Lab Semillas M4 0 UFC/ml 0% colonias verdes Lab Semillas M5 0 UFC/ml 0% colonias verdes

Entrada 1 Lab Semilla:

0 UFC/ml 0% colonias verdes

Entrada 2 Lab Semilla:

6 x 10 1 UFC/ml 16.6 % colonias verdes

Salida 1 Lab Semilla:

3.2 x 102 UFC/ ml 90.6% colonias verdes

Salida 2 Lab Semilla:

0 UFC/ ml 0% colonias verdes

UFC/ml

Normal <104 UFC/ml

Elevado >105 UFC/ml

Colonias verdes

Nula o Baja < 10%

Media <50%

Alta > 50%

“INFORME TECNICO DE CAMPAÑA SANITARIA JUNIO 2008”



Comité Estatal de Sanidad Acuícola e Inocuidad de Baja California A. C. Campaña Sanitaria: Moluscos Informe físico correspondiente al mes de Junio 2008. LUGAR: Planta de Proceso, “JC Juan Cota SPR de RL”, Bahía Falsa, Baja California. FECHA: 6 y 7 de Junio del 2008

OBJETIVO: Que los participantes relacionen los conceptos teóricos, el sistema de aseguramiento de la calidad y las medidas

preventivas con el tipo de proceso y productos que manejan.

CAPACITADORES: Q.B.P. Irene Prieto Montalvo y Q.F.B. Ramón Corrales Urrea.

CAPACITACIÓN:

“MANEJO Y CONSERVACION DE RECURSOS ACUICOLAS”



PROGRAMA DE TRABAJO:

Viernes 6 de Junio del 2008. Sábado 7 de Junio del 2008.

EJES TEMATICOS HORARIO Registro Bienvenida Autopresentación Introducción II. Sanidad en la industria pesquera y acuícola

Fundamentos de Normatividad Requisitos para el personal Requisitos para Infraestructura Requisitos para el procesamiento

R E C E S O

III. Seguridad alimentaria

Técnicas de Control Prácticas de Seguridad y Calidad

COMIDA IV. Inocuidad de alimentos

Importancia de la Inocuidad Inocuidad de los alimentos Beneficios para la sociedad Enfermedades transmitidas por alimentos.

V. Introducción al HACCP (ARICPC)

Prerrequisitos Historia del HACCP Puntos Críticos de Control

9:00 – 10:00 hrs

10-12:00 hrs

12:00-12:30 hrs

12:30- 14:30 hrs

14:30- 15:30 hrs

15:30- 17:00 hrs

17:00-18:30 hrs

EJES TEMATICOS HORARIO VI. Análisis Sensorial

Determinación de análisis sensorial Práctica

R E C E S O VII. Recursos Acuícolas

Aspectos generales de calidad Control de Calidad Alteraciones en recursos acuícolas Manejos de Recursos

C O M I D A

VIII. Elaboración de productos

Fundamentos Enhielado Refrigerado Congelado Deshidratado Salado

IX. Empaque

Elaboración y empaque de productos con valor agregado

Aplicación de Riesgos y determinación de Puntos Críticos en un caso práctico.

X. Entrega de Constancias y Clausura.

9:00 – 11:30 hrs

11:30-12:00 hrs

12:00-14:00 hrs

14:00- 15:00 hrs

15:00- 17:00 hrs

17:00-18:30 hrs

18:30-19:00 hrs

CAPACITACIÓN:




“TEORICO- PRÁCTICO”

CAPACITACIÓN:


GALERIA DE FOTOS

PRODUCTOS TERMINADOS



“PARTICIPANTES”

CAPACITACIÓN:


GALERIA DE FOTOS “PARTICIPANTES”

“informe tecnico de campaÑa sanitaria junio 2008”

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