informe natilla

8/16/2019 Informe Natilla

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Instituto Superior Tecno

“Enrique López Albuja

CARRERA PROFESIONAL: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ELABORACIÓN DE NATILLA

ALUMNO:Santisteban VilchezHumberto

DOCENE:Abraham YCruz


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Las natillas son un producto obtenido a par

por concentración mediante el sometimien

condiciones de presión atmos!rica, a

necesario, agregarle otros componentes qu

elaboración como az#car " sustanciasTambi!n se puede de&nir como la con

sólidos especialmente azucares por e'apor

contenida en la leche%

(ebe contener como m)nimo *+ de sól

leche " -- de az#car% .o debe contene

de agua%

Este producto se conser'a mediante la ele'a

concentración de az#car, que ele'a la presió

producto, hasta un ni'el que impide el desa

microorganismos%

"!NT#ODUCC!$

N


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Elaborar natillas a%lican&o las'(M ) las (OES"

E*aluar los #esulta&os!nclu)en&o el ren&imiento &el%ro&ucto"

Conocer %ar+metros utiliza&osen el %roceso &e elaboraci,n"

!!"O'-ET!VOS


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III.MA#CO TEO#!CO

MATE#!AS (#!MAS LE12E3 La %rinci%al. materia %rima %ara la elaboraci,n &e Natilla es

/resca. %u&ien&o utilizar leche en %ol*o" A451A6ES3 No se &ebe utilizar az0car blanca re1na&a. el az0car rubia

un sabor a chancaca" La %ro%orci,n &e la leche a az0car. &e%en&e el %

&e rasa en la leche 3 a ma)or %orcenta2e &e rasa %ue&e are

az0car4. ) &el la%so entre la %ro&ucci,n ) consumo" S5STA.1IAS A6789TI1AS: Como aromatizantes se %ue&en utiliza

cla*o &e olor. canela. cocoa . etc"

:I1A6:7.AT7 (E S7(I73 Se utiliza %ara e*itar. 5ue la

corte &urante la cocci,n %or e6cesi*a aci&ez &e la leche. as7 como %ara

%resentaci,n &el %ro&ucto. al &arle un as%ecto brillante al en/riarse" La c

usar es &e 8"9 a .9 &e bicarbonato &e so&io %or litro &e ;eche"


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La Natilla %eruana se %re%ara con leche. chancaca

o az0car ) un %oco &e harina %ara es%esarla. a

&i/erencia &e Es%a


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I;%< 8ATE6IALES =8ET7(7S:

Materiales

a4 Materia %rima e !nsumos:

Leche resca

Az#car " chancaca

:icarbonato de sodio

>lucosa

Leche en pol'o 1anela

1la'o de olor

Sorbato de potasio


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b4 Materiales ) e5ui%os &eLaboratorio

1ocina

7llas

1ucharas de palo

1oladores

:olls

Licuadora

:alanza grande

:alanza gramera ?arras graduadas

1ucharas


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V.- METODOLOGIA:

La metodología que se empleo fue basada en la guía de práctica prevista

responsable del curso.Leche Fresca

Análisis

Formulación

Filtración

Concentración

Tratamiento térmicoevaporación

Natilla

• 'icarbonato &e so&io "9 r>lt• Az0car al ? @• lucosa ?9 r> lt• Leche en %ol*o B8r >lt• Chancaca ?@•

Canela ) cla*o• Vainilla al usto


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're*e &escri%ci,n &e ca&a eta%a &e elaboraci,n &e Natilla:

ES1A3 Se #ece%ciona la leche en reci%ientes lim%ios ) &esin/ecta&os %ara su %osterio

Se hacen %re*ios an+lisis %ara saber si la leche %roce&ente es &e buena cali&a&.orar el %ro&ucto a re5uerir

.3 La leche se 1ltra en cola&ores con el 1n &e eliminar %art7culas e6tra


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E.;ASA(73 La Natilla %asa a ser en*asa&o en reci%ientes %l+sticos ) eti5ueta%ara su %resentaci,n"

D67(51T7 TE68I.A(7 C.atilla3 el %ro&ucto )a listo %ue&e ser comercialiconsumi&o"


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;II%<17.1L5SI7.ES

Aprendimos el uso adecuado de los materiales y la operación de los equipos utilizados

en el proceso de la elaboración de NATILLA.

Se logro a conocer cada una de las etapas del proceso para la elaboración de Natilla.

Conocimos la función y el uso oportuno de cada insumo utilizado para la elaboración del

NATILLA.

Se aplicaron las B! " #$S en todas las secuencias del proceso y as% obtener un producto

Consumidor.


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;III%< @5E.TES:I:LI7>69@I1AS

Belitz, H.; W. Grosch. (199!. "#$%ic& 'e los Ali%etos. E'. Acri)i&, *&Es&&.

EI/A 0 L2E*, (3414!. G#$& t5cic& &r& l& el&)or&ci6 'e ro'#ctosM&ch& i%resores. "#it& e'ici6. 2 38-4.

ieci& 'e l& leche < tecolo+$& 'e los ro'#ctos l7cteos=> 2. W&lstr&

&cri)i&, ?.A>*&r&+oz&- Es&&>3441.

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