informe manzana final 0001

MANZANO CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 2010

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PRLOGO El cultivo del manzano conforma la amplia oferta de especies frutales que produce nuestra provincia. La rentabilidad de las empresas productoras de manzano est muy comprometida y esa falta de competitividad del sector ha generado una importante erradicacin de plantas en las ltimas dcadas, de forma tal que a principios de los 90 Mendoza contaba con ms de 10.000 ha y hoy no alcanza las 3.500 ha. El replanteo econmico de las empresas exige un anlisis exhaustivo de las causas que llevaron a esta situacin y el estado actual de la produccin. Esta publicacin, generada con los datos del Censo Provincial 2010, constituye una herramienta de gran valor para la toma de decisiones precisas y correctas. La informacin sobre zonas de cultivo, superficie y variedades implantadas, junto con el manejo tecnolgico -sistemas de conduccin y poda, riego, tratamientos fitosanitarios, raleo de frutos, control de accidentes climticos, etc.- son referencias importantes para caracterizar productivamente el cultivo. Los datos recabados sobre el origen y tipo de empresa, lugar de residencia, edad y nivel de educacin de los productores y de sus hijos, permiten definir la situacin social. La crtica situacin econmica del sector responde a varias causas, principalmente a la sobre-oferta mundial de manzanas y su incidencia sobre los precios; luego la falta de incorporacin de tecnologas como la difusin de nuevas variedades y portainjertos, sistemas de conduccin y riego, entre otras prcticas culturales, afectan la productividad y/o calidad de fruta. Todo esto justifica la opinin negativa y las bajas expectativas declaradas por los productores en el presente censo. Se debe reconocer y valorar el trabajo de todo el equipo profesional del Instituto de Desarrollo Rural que particip en el Censo, como as tambin el compromiso y la responsabilidad de los productores que ofrecieron los datos para lograr esta publicacin. Slo resta la difusin de esta informacin cierta y precisa, para que los profesionales, tcnicos y productores puedan formular las recomendaciones o planteos socio-econmicos correspondientes.

Ing. Agr. Concepcin Arjona


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ENTIDADES FUNDADORAS GOBIERNO DE MENDOZA . Ministerio de Produccin, Tecnologa e Innovacin . Direccin General de Escuelas (DGE) . Ministerio de Infraestructura, Vivienda y Transporte . Departamento General de Irrigacin (DGI) . Instituto Sanidad y Calidad Agrop. (ISCAMEN) ORGANISMOS NACIONALES . Universidad Nacional de Cuyo (UNC) . INTA-Centro Regional Cuyo ENTIDADES SECTORIALES . Sociedad Rural Argentina-Zona Cuyo . Sociedad Rural Mendoza ZONA SUR . Cmara de Com., Ind. y Agrop. de San Rafael . Sociedad Rural de San Rafael . Cmara de Com., Ind., Agr. y Gan. de Gral. Alvear . Asoc. Productores Semilla de Papa Malarge . Cmara de Com., Ind., Min., Agr., Gan. y Tur. Malarge . Sociedad Rural de Bowen (SORUGA) ZONA VALLE DE UCO . Cmara de Com., Ind. y Agric. de Tunuyn . Sociedad Rural del Valle de Uco ZONA ESTE . Cmara Empresaria del Nuevo Junn . Centro de Viateros y Bodegueros del Este . Cmara de Com., Ind. y Agric. de San Martn . Cmara Empresaria de Rivadavia . Cmara Comercial Agrop. e Ind. de Santa Rosa . Cmara Prod. Empac. y Export de Fruta en Fresco-Zona Este Zona Norte . Cmara de Com., Ind. y Produccin de Lujn . Cmara de Comerc., Indust., Profes. y Agrop. de Las Heras De 2 y 3 Grado . Confederacin General de la Produccin . Unin Comercial e Industrial de Mendoza (UCIM) . Federacin Econmica de Mendoza (FEM) . Asoc. de Prod., Empac.y Export. Ajos, Cebollas y Afines . Cmara de la Fruta Industrializada (CAFIM) . Unin Avcola Regional Andina (UARA) . Asoc. Argentina Consorcios Regionales de Exper. Agropecuaria (AACREA) . Asoc. Cuyana de Apicultores (ACUDA) . Asoc. Imp. y Export. Productores de Mendoza (AIEXPROM) . Cmara Comercio Exterior Cuyo (CACEC)


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AUTORIDADES

INSTITUTO DESARROLLO RURAL . Presidente Ing. Agr. Cristian Correas . Vicepresidente 1 Sr. Ramn Gonzlez Feltrup . Vicepresidente 2 Sr. Daniel Rodrguez . Secretaria Lic. Mirta Figueroa . Tesorero Lic. Aldo Jos Juan Pagano . Vocales Sr. Mario Leiva

Sr. Leonardo Ruppi Sr. Luis Zoppis Dr. Juan Chiapinotto

. Revisores de Cuentas Cont. Sergio Morbidelli Cont. Horacio Meli

. Gerente General Ing. Agr. Francisco Gomez


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EQUIPO DE TRABAJO

GABINETE . Ing. Alfredo Baroni . Ing. Cecilia Fernndez . Ing. Mariana Ros Vera . Ing. Cristian Prez Andreuccetti . Lic. Liliana Fernndez . Lic. Federico Alegre . Ing. Mariana Cantaloube Autores de esta Publicacin . Ing. Mariana Ros Vera . Lic. Liliana Fernndez . Lic. Federico Alegre


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1. FUNDAMENTO TERICO CONCEPTUAL DEL INFORME

La manzana es una especie frutal de importancia comercial en todo el mundo. Presenta una ventaja competitiva (al igual que la pera) frente a los frutales de carozo que es el largo perodo de conservacin post cosecha, lo cual permite enviarla, con menor riesgo de prdida de calidad, a los mercados ms lejanos y los consumidores pueden disfrutar de ella durante casi todo el ao. Los requerimientos climticos para la produccin de manzana hacen que esta sea restringida a algunas zonas de clima templado del mundo, y en Argentina son tres las provincias productoras de importancia, Rio Negro, seguido de Mendoza y en tercer lugar Neuqun. Mendoza presenta frente a estas dos provincias patagnicas la ventaja de la produccin de primicia, ya que el inicio de cosecha es previo a las dos restantes. Los requerimientos climticos de los que se hace referencia condicionan tambin la produccin dentro de la provincia y restringen su cultivo, casi exclusivamente a la Regin del Valle de Uco. En el ao 1992, la superficie implantada con manzana en la provincia de Mendoza solo era superada por el durazno de industria y la ciruela de industria. Hoy la situacin es muy distinta y es producto de una disminucin paulatina que se ha dado desde hace varios aos y es necesario evaluar. Para la planificacin necesaria de un sector frutcola se hace imprescindible contar con informacin fidedigna y actualizada, la misma se apoya en tres pilares: informacin tcnica, informacin social e informacin geogrfica. Esta se encuentra actualizada en el Censo Frutcola Provincial 2010 de la provincia de Mendoza. Los principales aspectos tcnicos son la superficie implantada, la evolucin de la misma, la distribucin varietal, las condiciones de manejo tecnolgico y la edad de los cultivos. Pero esta informacin puramente tcnica debe ir acompaada del anlisis social de los productores que forman parte del sector, de las perspectivas a futuro, de sus races. El tercer punto donde se apoya el anlisis sectorial es la distribucin geogrfica de las propiedades, lo que sumado a la informacin tcnica y social, permite un anlisis geo-espacial del sector productivo. Para asegurar la completa obtencin de informacin, el censo se realiz por barrido, es decir encuestando a todas las propiedades frutcolas de Mendoza. Teniendo como principio censal relevar las propiedades frutcolas que presenten implantaciones de manzano, peral, membrillero, olivo, duraznero, damasco, ciruelo, cerezo, guindo, nogal, almendro, pistacho, avellano, castao; adems de las menos frecuentes como higuera, granado, tuna, etc., tanto los cultivos destinados a industria como a fresco.


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Se censaron montes puros, trincheras y plantas aisladas que se rieguen todos los aos y tuvieran un fin comercial.

Los montes fueron censados incluso en el caso de que no hubiesen tenido produccin debido a accidentes climticos, como granizo o helada o correspondiesen a montes implantados sin injertar o de escasa edad.

El mnimo de plantas frutales de 1 especie por propiedad censada fue de 20 (para frutos secos y olivo) y 30 en el resto de los frutales.

El territorio provincial se dividi de la siguiente manera:

Regin Norte

Godoy Cruz Guaymalln Las Heras Lavalle Lujn de Cuyo Maip

Regin Este

Junn La Paz Rivadavia San Martn Santa Rosa

Regin del Valle de Uco

San Carlos Tunuyn Tupungato

Regin Sur

General Alvear San Rafael


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2. CARACTERIZACIN GEOGRFICA DE LAS REGIONES PRODUCTIVAS

Figura 1: Localizacin geogrfica de la produccin de manzano actual, en la provincia de Mendoza.

La regin del Valle de Uco en la provincia de Mendoza, se caracteriza por tener un clima adecuado para el cultivo del frutal que histricamente ms se ha extendido en el mundo, el manzano. Las condiciones especiales que necesita esta especie como la acumulacin de la mayor cantidad de horas de fro durante el invierno, sumado a las frescas temperaturas del verano, y una humedad relativa que ronda hasta el 70% en la estacin glida, disminuyendo a 50% en la estival, hacen que este territorio sea el lugar natural para un ptimo desarrollo de este cultivo1. El ro Tunuyn, aporta sus aguas como Tunuyn Superior siendo el ms caudaloso de la regin, quien alimenta junto con sus afluentes a los acuferos que luego son aprovechados para el consumo poblacional, la industria y el riego para la agricultura. Justamente, el cultivo de los frutales como el manzano representa una actividad importante para la regin, es en esta regin y principalmente en el departamento de Tunuyn es donde se concentra la produccin primaria y la transformacin de este fruto. A lo largo de la Ruta Nacional N 40 es donde se ubican el mayor nmero de galpones de empaque y frigorficos de la regin.

1. Informe Ambiental 2006, Subsecretara de Medio Ambiente, Ministerio de Ambiente y Obras Pblicas, Gobierno de Mendoza. . Patricia I. Garriz, Ernesto A. Bilder. La produccin de manzanas en Argentina. Fruticultura profesional. 2002.


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3. CARACTERIZACIN DE LA SUPERFICIE

3.1. SUPERFICIE FRUTICOLA PROVINCIAL

La superficie total implantada en Mendoza con frutales en el ao 2010 es de 75.568,2 ha, sin tener en cuenta el cultivo de la vid, que hasta el ao 2009 presentaba alrededor de 160.000 ha (INV). Las principales especies frutales implantadas en Mendoza corresponden a los grupos de frutales de carozo, pepita y secos. En general cada una de ellas mantiene la participacin histrica presentada en relevamientos anteriores con tendencias generales a crecimiento de frutales destinados a industria y secos y disminucin de los destinados a fresco. La siguiente figura muestra la participacin de cada uno en el total de superficie frutcola implantada de la provincia de Mendoza.

Figura 2: Porcentaje de superficie implantada con frutales, por tipo de cultivo, en la provincia de Mendoza.

La presencia de la manzana en la provincia, ha disminuido considerablemente desde el primer registro censal de la provincia, Censo Provincial 1992, representando actualmente un 5 % del total de la superficie implantada con frutales en Mendoza. El Censo Frutcola Provincial 2010 muestra que la superficie total con manzano alcanza a 3.452,2 ha, concentrndose en la regin del Valle de Uco el 97 %, es decir, 3.352,3 ha. Mientras que el resto de la produccin se completa por un conjunto de departamentos en Otros con el 3 %, lo que representa 99,9 ha.


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Valle de Uco 3352,3 ha

97%

Otros 99,9 ha3%

Figura 3: Superficie total con manzano por regin, en valores absolutos y porcentaje, en la provincia de Mendoza, ao 2010.

En la siguiente figura se puede apreciar cartogrficamente, la superficie implantada con manzano segn la importancia por regin2. El grupo Otros corresponde a los departamentos, con escasa superficie, pertenecientes a las regiones Norte y Sur.

2 A los efectos de la realizacin del Informe de Manzano 2010, el mapa de la Provincia de Mendoza fue dividido en las siguientes regiones: - Valle de Uco: San Carlos, Tunuyn y Tupungato - Otros: Lujn de Cuyo, Maip, Gral. Alvear, San Rafael


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Figura 4: Distribucin de la superficie con manzano por regin, en hectreas, en la provincia de

Mendoza, ao 2010. A continuacin en la Figura 5, se presenta la superficie con manzano por cada departamento, registrndose en Tunuyn la mxima superficie de la Provincia con 1.837,0 ha y superando el 50 % del total. El segundo lugar lo ocupa San Carlos con 1.075,9 ha, es decir, un 31 %; seguido por Tupungato con 439,4 ha y el 13 % y finalmente el grupo Otros con 99,9 ha representando slo el 3 %.


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Figura 5: Distribucin de la superficie con manzano por departamento productor en la provincia de Mendoza, en hectreas, ao 2010.

1837,0

1075,9

439,4

99,9

0,0

200,0

400,0

600,0

800,0

1000,0

1200,0

1400,0

1600,0

1800,0

2000,0

Tunuyn San Carlos Tupungato Otros

Hec

tre

as

Departamentos


14

3.2. EVOLUCIN DE LA SUPERFICIE

0,0

2.000,0

4.000,0

6.000,0

8.000,0

10.000,0

12.000,0

1988 1992 2002 2010

Hec

tre

as

Aos

Figura 6: Evolucin de la superficie total de manzano en Mendoza, segn censos en hectreas.

Fuente: Censo Nacional Agropecuario 1988

Censo Frutcola Provincial 1992 Censo Nacional Agropecuario 2002 Censo Frutcola Provincial 2010 La figura anterior evidencia la evolucin de la superficie con manzano a travs de diversos censos realizados tanto a nivel nacional como, a nivel provincial. Al analizar los valores intercensales se puede mencionar que entre 1988 y 1992, la superficie implantada con manzano manifest un ligero incremento en los valores. Pero a partir de este ltimo ao, se inicia una larga etapa de decrecimiento para este frutal. Si se comparan los datos de los dos censos nacionales disponibles (1988 y 2002) se puede decir que, la superficie implantada con manzano disminuy de 9.365,4 ha a 5.991,6 ha a lo largo de 14 aos. Con respecto a los censos provinciales 1992 y 2010, tambin evidencian una constante y acelerada prdida de la superficie con manzano, que en el inicio pas de sumar 10.663,7 ha a solo 3.452,2 ha en el ltimo ao.

La Figura 7 muestra el comportamiento de la superficie con manzano en las regiones analizadas y a lo largo de las cuatro fechas censales.


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De esta manera, el Valle de Uco evidencia en general una trayectoria de decrecimiento de la superficie, con excepcin del ao 1992, cuando registr un incremento en los valores. Mientras que los Otros, han registrado graduales y continuas disminuciones de la superficie con manzano.

8.671,1

10.012,6

5.637,4

3.352,3

694,3 651,1 354,2 99,90,0

2.000,0

4.000,0

6.000,0

8.000,0

10.000,0

12.000,0

1988 1992 2002 2010

Hec

tre

as

Aos censales

Valle de Uco

Otros

Figura 7: Comparacin intercensal por regin productora de manzano en la provincia de Mendoza, segn censos en hectreas.


Censo Frutcola Provincial 1992 Censo Nacional Agropecuario 2002 Censo Frutcola Provincial 2010 A escala departamental, los comportamientos entre los censos son similares al mostrado en otras escalas.


16

0,0

1.000,0

2.000,0

3.000,0

4.000,0

5.000,0

6.000,0


He

ctr

eas

Departamentos

1988 1992 2002 2010

Figura 8: Comparacin intercensal por departamento productor de manzano en la provincia de Mendoza, segn censos en hectreas.


Censo Frutcola Provincial 1992 Censo Nacional Agropecuario 2002 Censo Frutcola Provincial 2010 A continuacin y desde el punto de vista geogrfico, se puede apreciar de manera simplificada el comportamiento de los valores exclusivamente entre los dos ltimos censos (1992 y 2010) en los departamentos de la principal regin productora.


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Figura 9: Comparacin intercensal de la superficie con manzano por departamento en la provincia de Mendoza, en hectreas, ao 1992/2010.


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4. CARACTERIZACIN SOCIAL 4.1. TIPO DE SOCIEDAD El censo arroja a escala provincial y segn el tipo de sociedad que un 78 % de las propiedades con manzano es constituida por Productores Individuales, le siguen en importancia con el 12 % Otro Tipo de Sociedad y con el 4 %, Sociedad de Hecho.

Productor individual

78%

Otro tipo sociedad

12%

Sociedad de hecho

4%

NS/NC6%

Figura 10: Propiedades con manzano segn tipo de sociedad en la provincia de Mendoza, en porcentaje, ao 2010. A continuacin, se puede observar en la Figura 11, la relacin entre el tipo de sociedad y la superficie que cada una de ellas ocupa. As el 78 % de las propiedades que pertenecen a productores individuales, ocupan el 62 % de la superficie implantada con manzano; dicha correspondencia entre superficie y propiedad es notable en este frutal debido a que en el resto de los frutales, el elemento tierra es nfimo a comparacin del nmero de propiedades, por lo cual se infiere un mayor rasgo tradicional, de arraigo a la propiedad y a la vida rural en los productores manzaneros. En cambio, el 11 % de las propiedades con otro tipo de sociedad poseen el 26% de la superficie; mientras que el 4 % de las sociedades de hecho cuentan con el 4 % del terreno implantado, mostrando una relacin equilibrada. Por ltimo, un 6% de las propiedades que no respondieron esta consulta abarcan el 8 % del territorio.

62%

26% 4% 8%

78%

11%4% 6%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

Productor individual Otro tipo sociedad Sociedad de hecho NS/NC

Pro

pied

ades

Tipo de sociedad

Hectreas

Propiedades

Figura 11: Propiedades con manzano segn tipo de sociedad y superficie en la provincia de Mendoza, en porcentaje, ao 2010.


19

78%

95%

84% 86%

22%

5%

16% 14%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Productor individual Otro tipo sociedad Sociedad de hecho NS/NC

Prop

iedad

es

Tipo de sociedad

Valle de Uco Otros

Figura 12: Propiedades con manzano segn tipo de sociedad y regin en la provincia de Mendoza, en porcentaje, ao 2010. 4.2. Cantidad de productores

En la Provincia, se destaca un muy elevado porcentaje de propiedades con 1 productor, lo cual representa casi el 77 % del total. Luego con valores muy inferiores al antes mencionado (9 %) se ubican aquellas propiedades que tienen 2 productores, siguen con el 3 % y 1 % las fincas que cuenta con 3 y 4 productores respectivamente, y para finalizar, menos de 1 % de las fincas suma 5 y ms productores. Mientras que el 10 % de los casos no respondi la consulta.

2 prod.9%

4 prod.1%

5 prod. o ms0%

3 prod.3%

NS/NC10%

1 prod.77%

Figura 13: Propiedades segn nmero de productores de manzano en la provincia de Mendoza, en porcentaje, ao 2010.


20

Con respecto al comportamiento regional, se puede ver que en ambos espacios existe un predominio de las propiedades que poseen 1 productor con valores superiores al 75 %. Luego, las propiedades con 2 productores suman un 9 % tanto en el Valle de Uco como en el grupo Otros. Y las propiedades con 3, 4, 5 o ms productores son an ms escasas, siendo su participacin inferior al 5 %.

76%81%

9% 9%4% 2%1% 0%0% 0%

10% 8%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Valle de Uco OtrosRegin

Prop

iedad

es

1 prod. 2 prod. 3 prod. 4 prod. 5 prod. o ms NS/NC

Figura 14: Cantidad de productores de manzano en la propiedad, segn regin en la provincia de Mendoza, en porcentaje, ao 2010. 4. 3. Lugar de residencia de los productores

En la provincia, el 98 % de los productores mencionaron que el lugar de su residencia se encuentra dentro del territorio nacional, mientras que un 1 % vive en el exterior.

Argentina98%

Exterior1%

NS/NC1%

Figura 15: Propiedades segn lugar de residencia de los productores en Argentina o en el Exterior, en porcentaje, ao 2010.


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Asimismo, aquellos productores que residen dentro del pas se distribuyen segn la importancia en forma decreciente de la siguiente manera: un 38 % en el mismo departamento, un 26 % en la propiedad, ambos por debajo del promedio provincial; luego un 15 % vive en la Ciudad de Mendoza y, el 19 % tiene residencia en otras provincias argentinas, estos dos destinos muestran valores muy superiores al provincial, siendo este caso otra particularidad de los manzaneros.

Propiedad26%

Departamento38%

Cdad. Mendoza15% Argentina

19%

Exterior1%

NS/NC1%

Figura 16: Composicin relativa del lugar de residencia de los productores, en porcentaje, ao 2010.

Propiedad12%

Departamento34%

Cdad. Mendoza

25%

Argentina26% Exterior

2%

NS/NC1%

Figura 17: Relacin entre superficie con manzano y lugar de residencia del productor, en valores absolutos, ao 2010.

Ahora bien, si realizamos la comparacin entre el lugar de residencia del productor y la superficie que abarca la propiedad, se observa la siguiente situacin: la mayor proporcin de hectreas corresponde a aquellas propiedades cuyos productores residen en el mismo departamento con el 34 % coincidiendo en importancia con la figura anterior. Siguen en segundo y tercer lugar, los productores que viven en el pas con el 26 % por un lado y en Ciudad de Mendoza, por otro con el 25 %, marcando en el primer caso una tendencia relacionada con empresarios que invierten en la provincia pero que no la habitan.


22

Mientras que los productores que residen en la misma propiedad participan solamente con el 12 % de la superficie con manzana, evidenciando el diminuto tamao de las propiedades. Cabe mencionar que los productores que viven en el exterior representan el 2 % de la superficie con manzano. La mencionada distribucin se puede apreciar cartogrficamente en la figura 18.

Figura 18: Lugar de residencia de los productores de manzano por departamento en la provincia de Mendoza, ao 2010.


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4.4. Edad de los productores

La informacin sobre la edad promedio de los productores se ha obtenido a partir del 75 % de los encuestados, que arroja un promedio de 56 aos a escala provincial. Compartiendo esta edad se ubica el grupo Otros, mientras que por debajo de esta cifra se ubica el Valle de Uco con 55 aos.

55

56 56

54,4

54,6

54,8

55

55,2

55,4

55,6

55,8

56

56,2

Valle de Uco Mendoza Otros

Regin

Edad

en

a

os

Figura 19: Edad promedio del productor por regin en la provincia de Mendoza, en aos.

A escala departamental, se observa un grupo de departamentos (Tunuyn, Tupungato y San Rafael) que superan el promedio provincial, mientras que Gral. Alvear y San Carlos se ubican por debajo del mismo, siendo el primer departamento el valor ms bajo de la serie (50 aos).

50

53

57 57 57

46

48

50

52

54

56

58

Gral. Alvear San Carlos Tunuyn Tupungato San RafaelDepartamentos

Edad

en

a

os

Figura 20: Edad promedio del productor por departamento en la provincia de Mendoza, en aos.

Mendoza Promedio 56


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4.5. Nivel de educacin formal de los productores

El nivel educativo de los productores se obtuvo sobre el 85 % de las encuestas que fueron respondidas en esta consulta quedando un 15 % sin datos. As se observa que, el mayor porcentaje de productores ha completado los estudios secundarios con el 31 %, seguido de cerca por los que terminaron el nivel primario con el 29 %. Sigue en importancia los que poseen estudios universitarios con el 12 %. En sntesis, el 44 % de las personas que toman las decisiones en la propiedad tienen estudios secundarios completos o estudios superiores. Valor este que supera el promedio provincial, donde el 41 % de los productores tienen estudios secundarios completos o titulo superior.

Primario Incompleto

6%

Primario Completo

29%

Secundario Incompleto

6%Secundario Completo

31%

Terciario Incompleto

0%

Terciario Completo

1%

Universitario Completo

12%

NS/NC15%

Figura 21: Productores de manzano segn nivel de instruccin en la provincia de Mendoza, en porcentaje, ao 2010


25

3%

15%

25%

50%

5%8%

34%

17%

0% 1%0% 0%

14%

4%

18%

6%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

Valle de Uco Otros

Prop

iedad

es

Regin

Primario Incompleto Primario Completo Secundario IncompletoSecundario Completo Terciario Incompleto Terciario CompletoUniversitario Completo NS/NC

Figura 22: Nivel de instruccin de los productores segn regin en la provincia de Mendoza, en porcentaje, ao 2010.

4.6. Fuentes de ingreso familiar

Propiedad rural74%

Trabajo en rel.

Dependencia 5%

Trabajo independient

e16%

Asistencia estatal

4%NS/NC

1%

Figura 23: Propiedades segn tipo y principal ingreso familiar y participacin igual o superior a 60 porciento.


26

En cuanto al origen de la fuente de ingreso y su participacin en el ingreso total se analizan nicamente las propiedades cuya participacin en el ingreso es superior a 60 %, porque es lo que realmente define el presupuesto familiar. De esta manera a nivel provincial el origen de la fuente de ingreso de la familia manzanera est representado por las propiedades rurales con un notable 74 %, (siendo 20 puntos menos el general- 54%); continuando con el trabajo independiente pero ya con un valor muy inferior, el 16 %, seguido por el trabajo en relacin de dependencia 5 % y luego por la asistencia estatal 4 % (quedando este valor muy por debajo del promedio provincial 13 %), lo que permite inferir la fortaleza que an posee este sector de la fruticultura.

80%

56%

3%12%16% 16%

1%

13%

1% 2%0%

10%20%30%40%50%60%70%80%90%

Valle de Uco Otros

Prop

iedad

es

Regin

Propiedad rural Trabajo en rel. Dependencia Trabajo independiente Asistencia estatalNS/NC

Figura 24: Propiedades segn tipo y principal ingreso familiar y participacin igual o superior a 60%, segn regin en la provincia de Mendoza, ao 2010.

Mientras que la distribucin de esta variable a escala regional muestra que la fuente de ingreso ms importante en los dos espacios, est fuertemente representada en el Valle de Uco por la propiedad rural con el 80 % y del 56 % en Otros. En ambos espacios, siguen en importancia aquellas familias con trabajo independiente con el 16 %.

4.7. Origen de la Explotacin y Pas de Origen de la Primera Generacin

El anlisis del origen de la explotacin fue realizado con el 98 % de las respuestas, siendo a nivel provincial el 64 % Adquirida y un 34 % Heredada o en sucesin.


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Heredada/Sucesin34%

Adquirida64%

NS/NC2%

Figura 25: Propiedades segn origen de la explotacin y generacin de los herederos/sucesores, en porcentaje.

La distribucin a escala regional evidencia el claro predominio de las explotaciones adquiridas, mostrando valores similares ambas regiones.

34% 33%

65% 63%

1% 4%0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

Valle de Uco Otros

Propie

dade

s

Regin

Heredada/Sucesin Adquirida NS/NC

Figura 26: Propiedades segn origen de la explotacin por regin en la provincia de Mendoza, en porcentaje, ao 2010. Si bien la importancia de las explotaciones de origen heredado o en sucesin es actualmente menor que la adquirida, el valor de su existencia radica en que el ncleo familiar an est como base de la produccin y ms en esta actividad tan arraigada histricamente en el mbito rural.


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Por otro lado, tambin se ha analizado el pas de origen de la primera generacin de productores de manzanos con el fin de conocer las principales colonias extranjeras que se asentaron en los diferentes Distritos de la provincia, lo que se puede apreciar en la Figura 26. Claramente se puede observar como Espaa en primer lugar y luego Italia son los principales pases que aportaron poblacin al pas y a la provincia, la cual se dedic desde su llegada a la produccin de manzanas.


29

Figura 27: Localizacin de las principales colonias de los productores de manzano en la provincia de Mendoza, ao 2010.


30

4.8. Antigedad en la actividad frutcola En Mendoza la antigedad promedio de los productores de manzano en la actividad frutcola es de 25 aos. A continuacin, se puede apreciar que solo 1 departamento (San Carlos) supera el promedio provincial con 31 aos de antigedad en la actividad. El resto de los departamentos se ubican por debajo del promedio aunque con un margen muy cercano de distancia Tunuyn y Gral. Alvear con 24 aos, seguido por San Rafael con 23 aos, y los de menor antigedad Maip y Tupungato con 20 aos.

2024

31

2023 24

05

101520253035

Tupungato Tunuyn San Carlos Maip San Rafael Gral. Alvear

Valle de Uco Otros

Antig

ueda

d en a

os

Departamento y Regin

Figura 28: Antigedad promedio en la actividad frutcola por departamento y regin en la provincia de Mendoza,

en aos.

4.9. Nmero de hijos

Los resultados expresados a continuacin arrojaron que un 67 % del total de las propiedades encuestadas tiene hijos. Entre las respuestas efectivas, se observa como mximo valor de la variable con el 27 % de las propiedades que tienen 2 hijos, en orden decreciente continan las que poseen 3 hijos con el 20 % y posteriormente con mayor diferencia, las propiedades con solo 1 hijo representan el 8 %, luego el 7 % de las explotaciones con 4 hijos y finalmente, las que cuentan con 5 o ms hijos alcanzan solo el 5 %.

Promedio Mendoza 25


31

1 hijo8%

2 hijos27%

3 hijos20%

4 hijos7%

5 y ms hijos5%

NS/NC33%

Figura 29: Propiedades segn nmero de hijos, en porcentaje, ao 2010.

4.10. Nmero de hijos que viven en la propiedad y de los que tienen intenciones de seguir en la actividad frutcola

La relacin de los hijos de los productores de manzano con lo rural muestra que un 29 % de ellos vive en la propiedad, aunque un 44 % tiene intenciones de seguir en la actividad frutcola. Sin embargo, es importante tambin el porcentaje sin respuestas. Lo mencionado demuestra que los hijos de los productores de manzano superan el valor provincial de 39% en cuanto a intenciones de seguir en la actividad.


32

29%

44%

27%

0%5%

10%15%20%25%30%35%40%45%50%

viven siguen NS/NC

Propie

dade

s

Figura 30: Nmero de hijos de productores segn las expectativas de continuidad en la actividad frutcola, en porcentaje.

A escala regional, la situacin muestra dos facetas diferentes. Una correspondiente al Valle de Uco donde los hijos no quieren vivir en la propiedad pero si estn fuertemente decididos a continuar con la herencia de la actividad manzanera; y la siguiente faceta, que se da en el grupo Otros, muestra notablemente que los hijos desean vivir en la propiedad aunque no estn muy convencidos de seguir con la actividad frutcola.

26%

40%

48%

32%26%

29%

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

50%

Valle de Uco Otros

Prop

iedad

es

viven siguen NS/NC

Figura 31: Nmero de hijos de productores segn las expectativas de continuidad en la actividad frutcola, por regin en la provincia de Mendoza, en porcentaje, ao 2010.


33

4.11. Nivel escolar de los hijos Con respecto al nivel educativo de los hijos de los productores, se evidencia la lgica de poseer un nivel de estudios ms elevados que el de sus padres con alguna diferencia. En este sentido, el 27 % de los hijos cifra inferior que la de los padres, ha completado los estudios secundarios. En segundo lugar, est el 23 % de los hijos con estudios universitarios y un 13 % el terciario. Si estos valores se suman, alcanzan al 63 % de los hijos de productores que poseen estudios secundarios y superiores.

Primario

Incompleto6% Primario Completo

8%Secundario Incompleto

8%

Secundario Completo

27%Terciario

13%

Universitario 23%

NS/NC15%

Figura 32: Nivel mximo educativo de los hijos de productores de manzano, en porcentaje. Cabe mencionar algunos de los estudios seguidos en general, por los hijos de los productores de manzano, quienes con ms del 39 % se dedica a la actividad docente tanto inicial, bsica, polimodal y superior, luego con el 12 % las carreras relacionadas con la medicina, con igual valor las carreras orientadas a la economa y administracin y gestin de las empresas, y las ingenieras en general. Slo con un 2 % se ubica la carrera agronmica.


34

Docencia39%

Psicologa, Medicina

Gestor emp.,contador,

Arquitecto3%

Militar5%

Abogaca5%

Ccias.Ambientales5%

Analista sistemas

3% Ingenieras 12%

Ing. Agrnomo2%

Trabajo social2%

Figura 33: Principales carreras elegidas por los hijos de productores de manzano, en porcentaje. .

7%2%

7%9%

7% 12%

25%33%

12%

19%25%

16%

16%9%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Valle de Uco Otros

Prop

iedad

es

Regin

NS/NC Universitario Terciario Secundario Completo Secundario Incompleto Primario CompletoPrimario Incompleto

Figura 34: Nivel mximo educativo de los hijos de productores de manzano, segn regin en la provincia de Mendoza, en porcentaje, ao 2010.


35

5. CARACTERIZACIN PRODUCTIVA

La superficie total implantada con manzana en la provincia de Mendoza, registrada para el ao 2010 fue 3.452,2 ha, valor que disminuye a 3.447,1 ha si descartamos las propiedades que tienen implantadas menos de 30 plantas de manzanas, resultando as, un total 583 propiedades productoras de manzana para la provincia de Mendoza. Como ya se observ anteriormente (figura 6, pgina 15), esta superficie ha disminuido paulatinamente desde el ao 1992 hasta alcanzar un valor notablemente menor. Esta es una de las especies frutcolas implantadas en Mendoza ms concentradas espacialmente, debido a que solo se presenta en 8 departamentos de la provincia y el 97 % se ubica en 3 departamentos, todos pertenecientes a una misma regin, el Valle de Uco (figura 3, pgina 12). En el siguiente cuadro se observa la superficie implantada (ha), el nmero de propiedades y la superficie promedio por finca, en todos los departamentos de Mendoza, segn los ltimos dos censos, ao 2002 y 2010.

Tabla 1: Superficie y n de propiedades implantadas con manzana por departamento en los aos 2002 y 2010.

Departamento Superficie (ha) N de propiedades Promedio (ha) Superficie (ha)N de

propiedades Promedio (ha)

Gral.Alvear 73,0 67 1,1 18,2 20 0,9San Rafael 170,0 101 1,7 64,3 89 0,7Guaymalln 0,1 1 0,1 0,0 0

Maip 11,1 7 1,6 4,0 1 4,0Las Heras 0,1 1 0,1 0,0 0

Lujn de Cuyo 100,1 12 8,3 8,2 3 2,7Santa Rosa 0,5 1 0,5 0,0 0La Paz 0,0 0 0,2 1 0,2

Rivadavia 0,0 0 0,0 0San Martn 2,0 1 2,0 0,0 0

Junn 0,3 1 0,3 0,0 0San Carlos 1.922,0 196 9,8 1.075,8 165 6,5Tunuyn 3.244,3 304 10,7 1.837,0 260 7,1Tupungato 858,9 101 8,5 439,4 44 10,0Mendoza 6.382,4 793 8,0 3.447,1 583 5,9

2.002 2.010

La disminucin de la superficie ha sido acompaada de la disminucin del nmero de propiedades, pero esta ltima en menor magnitud, razn por la cual se observa un valor promedio de superficie por finca menor el ao 2010 respecto del censo precedente. Solo el caso de Tupungato es diferente ya que se observa una disminucin aproximada del 50 % tanto de la superficie implantada como de las propiedades, y un incremento en la superficie promedio, lo cual puede indicar que productores pequeos a lo largo de estos aos decidieron reconvertir la superficie de manzana en forma total, y los


36

que permanecen son productores grandes. Comparado con otros frutales como el olivo y la ciruela de industria, el valor promedio de superpie implantada, en el caso del manzano es mayor. 5.1 Distribucin por rango de superficie cultivada con manzano Para conocer con ms detalle las propiedades productoras de manzana, se clasificaron por rango de superficie cultivada con esta especie, indicando por departamento el porcentaje de propiedades por rango de superficie (cuadro 2) y el porcentaje de superficie total en Mendoza por rango de superficie (figura 34). En el siguiente cuadro se observa la distribucin de propiedades implantadas con manzano por rango de superficie. Tabla 2: Distribucin porcentual de propiedades segn rango de superficie en hectreas, implantada con

manzano, ao 2010.

Departamento 30San Carlos 5% 52% 23% 18% 2% 0%Tunuyn 7% 49% 23% 15% 3% 3%Tupungato 9% 55% 14% 14% 2% 7%Otros 72% 26% 2% 0% 0% 0%Mendoza 19% 46% 18% 13% 2% 2%

Nmero de propiedades por rango de superficie (%)

La distribucin de propiedades segn superficie implantada con manzano se encuentra sesgada hacia el rango ms pequeo en los oasis de menor importancia, el Sur, Norte y Este. En el Valle de Uco se observa el mayor porcentaje de propiedades entre 1 y 5 hectreas implantadas, seguida del rango 5,1 a 10 ha. Comparando la distribucin general de Mendoza el ao 2002 con el ao 2010, para el ltimo ao se present un pequeo incremento de propiedades en los rangos ms chicos y la consecuente disminucin de los rangos mayores. Es interesante destacar, que a diferencia de otros cultivos frutcolas, como el olivo y la ciruela de industria, el porcentaje de propiedades con menos de 1 ha implantada con ese frutal a nivel provincial es mucho menor. En la siguiente figura se observa la superficie comprendida por rango de superficie.


37

5,1 a 1024%

20,1 a 3012%

>3011%


38

5.3. Panorama varietal Las manzanas se pueden clasificar segn su color en distintos tipos, estn las bicolores, en la cuales el color dominante es el rojo pero sobre un color de fondo amarillo, a este grupo pertenecen las selecciones de Gala, Fuyi, Braeburn, Jonagold. Otro grupo, el de mayor importancia en Mendoza, son las manzanas rojas representadas por el grupo de las Delicious, entre los que se encuentran Red Delicious, las distintas Chaar, Red Chieff, etc. Un tercer grupo de poca importancia en Mendoza son las manzanas amarillas, representadas principalmente por el grupo de las Golden, con su principal referente en el mundo, la Golden Delicious. El cuarto grupo corresponde a manzanas verdes, con la nica variedad en Mendoza, Granny Smith. En un ltimo grupo se observan otras como las del grupo de Rome Beauty. En el siguiente cuadro se observan los distintos clones de manzana presentes en Mendoza. Tabla 3: Tipos de manzana y variedades correspondientes. Tipos ClonesDelicious (rojas) Red Delicious, Chaar 34 y 28, Red Chieff, Red King Oergon, Ital Red o Cooper 8, Ryan Spur, Ryan Red Spur, Chaar 33, Starkrimson, Tydeman y Extra Red Delicious.Gala (bicolores) Royal Gala, Gala, Galaxi, Mondial Gala, Imperial Gala, Brookfie ld y Royal Premium.

Rome Beauty Rome Beauty, Gallia Beauty y Carlson.

Fuyi (bicolores) Fuyi.

Otras Granny Smith, Braeburn, Granny Smith Spur, Manchurian, Costa Brava, Yellow Newton Pippin y Red Gold. A pesar de observarse esta amplia oferta varietal, la mayora de stas se encuentran implantadas en mnimas superficies. En el siguiente grfico se observa la distribucin varietal en la provincia de Mendoza.

Figura 36: Distribucin de la superficie implantada con manzano en Mendoza por variedad, ao 2010. En Mendoza, el panorama varietal es muy concentrado, el 86 % de la superficie implantada con manzana es del tipo Delicious, el 6 % son bicolores, casi la totalidad clones de Gala, las verdes representan un 4 % y el resto est compuesto por las tipo Rome Beauty, otros clones y no identificado.


39

En la siguiente tabla se presenta el detalle de superficie implantada con manzana por variedad y departamentos de la regin Valle de Uco y de Otros en la provincia de Mendoza. Tabla 4: Superficie implantada con manzano por variedad y departamento de la regin Valle de Uco y Otros departamentos de la provincia de Mendoza.

Variedad San Carlos Tunuyn Tupungato Otros Total generalAngius (Chaar 28) 44,0 65,9 70,8 6,8 187,5Atwood (Chaar 34) 439,0 393,0 59,3 2,6 893,9Braeburn 6,7 11,0 0,0 0,0 17,7Brookfield 0,0 0,0 1,5 3,9 5,4Carlson 0,0 0,0 0,0 3,0 3,0Costa Brava 0,0 0,0 0,0 0,2 0,2Ervin Spur (Chaar 33) 0,0 6,8 0,0 0,0 6,8Extra Red Delicious 0,0 0,0 0,0 0,8 0,8Fuji 0,0 2,9 0,0 0,0 2,9Gala 25,3 25,0 3,0 3,0 56,3Galaxy 0,0 29,5 4,0 3,9 37,4Gallia Beauty 0,0 0,0 0,0 2,5 2,5Granny Smith 31,6 96,5 0,7 4,7 133,5Granny Smith Spur 0,0 0,0 1,5 0,5 2,0Imperial Gala 7,0 0,0 0,0 0,0 7,0Italred (Cooper 8) 20,0 8,0 0,0 0,0 28,0Manchurian 0,0 0,0 0,0 0,3 0,3Mondial Gala 0,0 0,8 4,2 3,0 8,0No identificada 0,0 31,5 0,0 22,6 54,1Red Chieff 131,8 140,3 64,7 2,5 339,3Red Delicious 287,9 830,3 203,5 34,7 1.356,4Red Gold 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0Red King Oregon 38,2 79,4 5,2 0,0 122,8Rome Beauty 1,0 2,6 0,0 0,0 3,6Royal Gala 25,7 51,8 15,5 0,0 93,0Royal Premium 0,0 0,0 0,0 0,3 0,3Ryan Red Spur 5,2 0,0 5,5 0,0 10,7Ryan Spur 0,0 15,8 0,0 0,0 15,8Starkrimson 0,0 2,3 0,0 0,0 2,3Tipo Spur 12,3 41,4 0,0 0,0 53,7Tydeman 0,0 2,2 0,0 0,0 2,2Yellow Newton Pippin 0,2 0,0 0,0 0,0 0,2Total 1.075,9 1.837,0 439,4 95,3 3.447,5

A pesar de la marcada tendencia de la superficie con manzana a la disminucin, se observan algunos comportamientos particulares por variedad o tipos de variedades de manzana. Se observa en el siguiente grfico la superficie de manzana por variedades y tipos en tres aos de referencia.


40

Figura 37: Superficie implantada con manzano por variedad o tipo, segn los censos de 1992, 2002 y 2010. El primer grupo de variedades observados en el grfico corresponde a las variedades del tipo Delicious (roja), stas presentan una tendencia general a la disminucin, comandado principalmente por la variedad Red Delicious, ya que los casos de las variedades Red Chieff y Chaar 34 son de una estabilidad o pequeo incremento. Sucede esto ltimo con el grupo de las Galas (Royal Gala, Galaxy, Imperial Gala, Mondial Gala, Brookfield y Royal Prmium), que a pesar de participar en baja promocin en la superficie total, la tendencia ha sido al aumento. La tendencia a la disminucin se observa tambin en la variedad Granny Smith, el grupo de las Spur (Ervin Spur, Ryan Spur, Ryan Red Spur, Granny Smith Spur y otras Spur) y Otras. 5.4. Edad de las plantaciones Las plantaciones de manzana de los ltimos aos se han reducido a un nivel tal, que solo un 4 % de la superficie tiene menos de 5 aos, de este grupo, las principales variedades implantadas son primero del tipo de las Delicious, Red Chieff, Chaar 34, Red Delicious y Gala, esta ltimo del tipo bicolor. La misma importancia en la plantacin se observ en el rango de plantacin de 5 a 10 aos, encabezada por Red Delicious, Chaar 34, Red Chieff y despus las variedades del grupo de las Gala. La mayor superficie implantada con Granny Smith corresponde a plantas de ms de 30 aos de edad. En el siguiente grfico se observa la superficie implantada con manzano en Mendoza y los departamentos del Valle de Uco por rango de plantacin de 5 aos.


41

0

100

200

300

400

500

600

700

800

900

1000

0 a 4 5 a 10 11 a 15 16 a 20 21 a 25 25 a 30 >30

Aos de implantacin

Supe

rficie

(ha)

San Carlos Tunuyn Tupungato Mendoza Figura 38: Distribucin de la superficie implantada con manzana por rango de edad, ao 2010. Se observa en la figura anterior, que es en el departamento de Tunuyn, el de mayor superficie implantada, donde se encuentra la mayor cantidad de superficie joven de esta especie. 5.5. Densidad y esquema de plantacin Respecto de las caractersticas generales de implantacin de los montes, adems de la variedad, se relev la modalidad de implantacin, el marco de plantacin, la edad y el sistema de conduccin. En la provincia de Mendoza existe una modalidad de cultivo tradicional en muchas fincas, de plantar a lo largo de callejones o lmites de las propiedades hileras de plantas de otra especie distinta de la principal, denominada trinchera. Es muy comn este tipo de diagramacin en fincas vitcolas en donde principalmente el olivo ha sido no solo plantado en trincheras sino intercalado en las parcelas con viedos. Otras especies comnmente implantadas en trinchera son damasco y membrillero. En el caso del manzano, el principal tipo de implantacin corresponde a monte puro, solo 181,6 ha se encuentran implantadas consociadas con otras especies y las plantas dispuestas en trincheras y plantas aisladas representan 10 ha. Los marcos de plantacin ms frecuente, en orden de importancia decreciente son las distancias 4 x 5; 5 x 5; 6 x 6 y 3 x 4, stas corresponden a densidades de plantacin de 500, 400, 277 y 833 plantas/ha respectivamente. La suma de la superficie implantada en los marcos de plantacin indicados representa el 42 % del total, el resto se distribuye en marcos mayores y menores. En el siguiente grfico se observa


42

la distribucin de la superficie implantada en los departamentos del Valle de Uco, segn rangos de densidad de plantacin arbitrarios.

0

200

400

600

800

1000

1200

1 a 200 201 a 400 401 a 600 601 a 800 801 a 1000 1000 a 1200 1200 a 1400 1400 a 2000 >2000

Rango de densidad (n de plantas)

Supe

rficie

(ha)

Tunuyn Tupungato San Carlos Mendoza Figura 39: Superficie implantada segn densidad de plantacin por departamento de la regin Valle de Uco. La mayor superficie implantada en alta densidad corresponde a plantaciones de entre 10 y 20 aos. Las plantaciones ms nuevas, de menos de 10 aos, se encuentra implantadas principalmente en densidades medias y en segundo lugar media alta. El principal sistema de conduccin, con el 90 % de la superficie implantada, es el vaso, en menor proporcin se observan eje central y palmeta, cuya particularidad es encontrarse en densidades de plantacin de mediana a altas. 5.6. Fuente de agua y sistema de riego En el siguiente cuadro se observa la distribucin de la superficie implantada con manzano segn sistema de riego implementado.


43

Tabla 5: Porcentaje de superficie implantada con manzana segn sistema de riego, respecto del total del departamento y la provincia. Departamento Goteo Melga Microaspersin Surco s/dSan Carlos 3% 93% 0% 4% 0%Tunuyn 3% 77% 8% 11% 2%Tupungato 12% 30% 5% 53% 0%Mendoza 4% 74% 5% 16% 1%

El principal tipo de riego utilizado es superficial y entre stos, el de mayor participacin es el riego por melga. Este tipo de riego se ve ms representado en San Carlos y Tunuyn, mientras que en Tupungato el porcentaje de ste es menor y presenta mayor participacin el riego por surco. Las superficies irrigadas con sistemas de riego presurizado en su mayora corresponden a densidades de plantacin medias y altas. Casi el 100 % de la superficie irrigada con sistemas presurizados tiene hasta 20 aos y el 74 % hasta 15 aos. 5.7. Manejo Tcnico Las prcticas de defensa activa contra accidentes climticos se encuentran implementadas en este cultivo en escasa magnitud. Apenas 22,3 ha implantadas con manzana se encuentran preparadas para combatir en forma activa las heladas y 19,5 ha de stas corresponden a San Carlos, esto se debe en parte a que la poca de floracin del manzano es ms tarde que otros frutales, y escapa entonces el periodo de mayor peligro de heladas y en el caso de la lucha antigranizo, solo 60,8 ha se encuentran protegidas por tela antigranizo, de las cuales ms del 60 % se encuentran en San Carlos. El uso de colmenas para incrementar el cuaje es una prctica poco usual, solo el 9,7 % de la superficie hace uso de stas y el ms del 80 % corresponde a plantaciones ubicadas en el departamento de Tunuyn. La mayora de las labores culturales en la fruticultura son comunes a todas las especies. Algunas, como el raleo, presenta mayor importancia en su realizacin, cuando el destino de la fruta es el consumo en fresco, sin embargo, hay casos de fruta destinada a la industria, como lo es el durazno para elaboracin de mitades en conserva, en donde tambin el calibre del fruto es de importancia por lo que se hace indispensable la realizacin de la prctica de raleo. En el siguiente cuadro se observa la realizacin de algunas prcticas culturales de manejo del monte frutal.


44

Tabla 6: Porcentaje de propiedades y de superficie implantada con manzano, en las cuales se realizan las labores indicadas, ao 2010.

Departamento n de propiedades superficie n de propiedades superficie n de propiedades superficieSan Carlos 10% 17% 5% 7% 92% 96%Tunuyn 59% 61% 5% 5% 92% 93%Tupungato 27% 36% 14% 17% 93% 98%Otros 7% 15% 4% 3% 82% 88%Mendoza 33% 43% 5% 7% 90% 94%

Raleo Poda en verde Poda de invierno

La poda de invierno es una prctica comn en casi la totalidad de las parcelas y superficie implantada y no se observan diferencias significativas entre departamentos. A diferencia de esta ltima, la poda en verde o de verano se realiza en apenas el 7 % de la superficie implantada en Mendoza, en esta labor se destaca el departamento Tupungato, en el cual esta prctica asciende al 17 % de su superficie implantada. En el caso del raleo, labor de importancia principal en los cultivos con destino a consumo en fresco, el 33 % de las propiedades de Mendoza se realiza y en un porcentaje mayor de superficie, el 43 %, lo cual indica que son propiedades de mayor tamao las que realizan esta prctica. El raleo de frutos se realiza en bajo porcentaje en el departamento de San Carlos, quizs debido a la mayor incidencia de bajas temperaturas primaverales en la zona, lo que hace que los productores apuesten a un raleo natural. La fertilizacin ms usual y de ms rpida efectividad es la fertilizacin qumica. Las fertilizaciones orgnicas y verdes, requieren de mayor anticipacin para que hagan el efecto esperado, sin embargo, a diferencia de la fertilizacin qumica, estas dos ltimas aportan al suelo materia orgnica, la cual mejora la estructura del mismo, dando esto mayor aireacin y aprovechamiento del agua. Estas prcticas, son utilizadas en propiedades en donde se implementan tcnicas de cultivo integradas y orgnicas. En el siguiente cuadro se observa el nivel de implementacin de distintos tipos de nutricin. Tabla 7: Porcentaje de propiedades y de superficie implantada con manzano, en las cuales se realizan las labores indicadas.

Departamento N de propiedades Superficie N de propiedades Superficie N de propiedades SuperficieSan Carlos 25% 35% 62% 75% 10% 11%Tunuyn 71% 75% 25% 28% 15% 17%Tupungato 64% 60% 55% 47% 11% 9%Otros 53% 63% 39% 41% 28% 20%Mendoza 54% 60% 40% 46% 16% 14%

Fertilizacin qumica Abonos orgnicos Abonos verdes

El 54 % de las propiedades, correspondiente al 60% de la superficie implantada con manzana son fertilizadas en forma qumica. Un porcentaje un poco menor, 40 % de las propiedades y 46 % de la superficie aplica abonos orgnicos, mientras que tan solo el 16 % de las propiedades incorporan abonos


45

verdes, esta ltima prctica tiene la particularidad que se realiza en plantaciones de menor tamao, y que son los departamentos distintos de los del Valle de Uco los que la realizan en mayor porcentaje. En lo que se refiere a manejo del suelo, se consider el tipo de labranza y el control de malezas. Tabla 8: Porcentaje de propiedades y de superficie implantada con manzana segn manejo del suelo.

Departamento N de propiedades Superficie N de propiedades SuperficieSan Carlos 20% 31% 12% 5%Tunuyn 76% 76% 17% 18%Tupungato 52% 54% 7% 9%Otros 50% 49% 42% 38%Mendoza 53% 58% 20% 13%

Uso de Herbicidas Labranza mnima o cero

El mayor porcentaje de propiedades y superficie es trabajada con laboreo tradicional del suelo, es decir se utilizan implementos de labranza que voltean el pan de tierra, solo el 20 % de las propiedades (13 % de la superficie) es decir predominan propiedades pequeas y medianas, realizan labranza mnima o cero. El uso de herbicidas se encuentra implementado en el 53 % de las propiedades y el 58 % de la superficie implantada. De las propiedades que utilizan herbicidas, apenas el 4 % lo hace en forma total, el resto lo utiliza aplicado en franjas. En el siguiente cuadro se observa el porcentaje de propiedades y superficie implantada correspondiente, que realizan tratamientos fitosanitarios y que utilizan cuaderno de campo. Tabla 9: Porcentaje de propiedades y de superficie implantada con manzana segn que realizan las actividades indicadas en el cuadro.

Departamento N de propiedades Superficie N de propiedades SuperficieSan Carlos 89% 94% 42% 58%Tunuyn 88% 87% 32% 45%Tupungato 98% 71% 34% 45%Otros 77% 83% 6% 8%

Mendoza 87% 87% 30% 48%

Tratamientos fitosanitarios Uso de cuaderno de campo

Dos de las propiedades de mayor tamao presentan montes en estado malo o regular y realizan labores mnimas de manejo, como por ejemplo solo poda invernal, razn por la cual el porcentaje de superficie protegida con tratamientos fitosanitarios es menor que el porcentaje de propiedades. Si consideramos las labores culturales en forma integrada, y calculamos el porcentaje de propiedades y superficie en donde se realizan algunas labores culturales mnimas, como poda, raleo, algn tipo de


46

fertilizacin y tratamientos fitosanitarios, solo 179 propiedades (el 30 % del total) cumplen con estos requisitos, las cuales suman 1.412 ha. Si adems consideramos el uso de cuaderno de campo la superficie se reduce a 1.005 ha. Adems, el diagnstico del estado nutritivo de los montes, son parmetros de importancia para considerar en el manejo correcto del cultivo. En 28 % de las propiedades se han realizado anlisis de suelo, en 15 % anlisis foliar y 34 % de las propiedades aplican la tcnica de confusin sexual para combatir plagas. El 15 % de las propiedades tiene asesoramiento profesional permanente, esto representa el 28 % de la superficie implantada con manzana. El 38 % de las propiedades tiene asesoramiento en forma eventual y el resto no tiene asesoramiento profesional. Algunas prcticas de bajo costo o nulo, pero que requieren conocimiento y perseverancia, son sencillas contribuciones a disminuir el impacto de la actividad agrcola sobre el medio natural, esto no solo tendiente a disminuir la contaminacin, a favor del ambiente, sino a mejorar tambin las condiciones de vida de los habitantes de las zonas rurales y los riegos de contaminacin de los productos para el consumo humano. Prcticas de manejo integrado de plagas, manejo de envases vacos de agroqumicos, calibracin frecuente de maquinaria, uso de productos qumicos permitidos, respeto por los tiempos de carencia, labranza mnima, uso de fertilizantes orgnicos o verdes, etc. evitan el aporte excesivo de qumicos al suelo y napas de agua subterrnea, evitan el depsito de qumicos en los frutos, la contaminacin de causes de riego, la eliminacin de enemigos naturales de las plagas, la exposicin de obreros y productores y sus familias a productos qumicos peligrosos, etc. Es debido a esto que se analiz la implementacin de algunas prcticas que tienden a la mejora de la calidad del producto, del productor, de los trabajadores y del consumidor. Entre las prcticas que se sugieren en el prrafo anterior, se encuentra el correcto manejo de envases vacos de agroqumicos, el cual es realizado por el 42 % de las propiedades entrevistadas. Todas las normas de calidad tienen en comn entre sus requisitos la necesidad de mantener registros escritos de todas las labores y aplicaciones realizadas en cada monte productivo de la propiedad, con el fin de tener trazabilidad en el producto final. El uso del cuaderno de campo es una forma de baja dificultad de mantener estos registros y que es un ejercicio bsico para una segunda instancia en la que se proponga una certificacin. No por ser sencilla, se presenta en forma masiva, ya que la necesidad de perseverancia en los registros hace que muchos abandonen esta prctica. Actualmente, muchos productores de pera y manzana se ven obligados a mantener cuadernos de campo debido a las inspecciones del sistema de Mitigacin de Riesgo de Carpocapsa implementado por el Iscamen, garantizado por el Senasa, el cual no es una certificacin de calidad pero obliga a realizar algunas prcticas y registrarlas.


47

El cuaderno de campo es utilizado en el 30 % de las propiedades implantadas con manzana, considerando solo los departamentos del Valle de Uco, este porcentaje asciende a 42 %. La trazabilidad del producto es cumplida por el 33 % de las propiedades, de las cuales el 22 % lo hace a travs del cuaderno de campo, el 12 % con el sistema de mitigacin de riesgo de Carpocapsa, el resto (9 propiedades) lo hacen a travs de la certificacin orgnica. Adems de la certificacin orgnica, se observan pocas propiedades con algn tipo de certificacin, por ejemplos, solo dos propiedades, una en San Carlos y otra en Tunuyn que presentan la certificacin Global Gap y TNC y solo dos propiedades de Tunuyn dicen cumplir con las normas de BPA. 5.8. Destino de la produccin En este apartado se analiza la venta del producto que realiza el productor, considerando tres opciones, si l mismo procesa el producto para su posterior comercializacin, ya sea minorista o mayorista, es decir, si est integrada verticalmente su empresa con el siguiente eslabn de la cadena, si vende la fruta a un acopiador (o intermediario), o si realiza la comercializacin directamente con la empresa transformadora. Adems se analiza el destino que se le dar a la fruta, siendo las posibilidades, acondicionamiento para consumo en fresco, industrializacin y secado. Esta ltima opcin no es habitual entre los productores mendocinos, sin embargo si es practicada en otras provincias argentinas y otros pases. La produccin de manzana, a diferencia de otras especies, no se encuentra diferenciada por variedades segn su destino, por lo cual, el manejo tradicional se orienta a la produccin de fruta para consumo en fresco y un porcentaje variable, entre fruta chica y con daos, se destinara a la industria, por descarte, sin embargo, la situacin actual del sector, el estado de algunos montes y la situacin internacional de la fruta fresca, hace que en muchos casos la produccin total se destine a la industria y esto se evidencia tempranamente en el manejo del monte. En los siguientes grficos se observa la distribucin general para la provincia de Mendoza, del destino de la manzana, en superficie y nmero de fincas, segn el tipo de procesamiento.

Figura 40: Propiedades implantadas con manzano, segn destino de la produccin.

Figura 41: Superficie implantada con manzano, segn destino de la produccin.


48

La superficie con manzana destinada a consumo en fresco representa el 65 % del total, correspondiente al 59 % de los productores y un 29 % de la superficie total, se destina completamente a la produccin de fruta para industria, lo cual se traduce en fruta de mala calidad por tamao, daos sanitarios, etc. En los siguientes grficos se observa la distribucin de la superficie implantada con manzana y el nmero de propiedades segn si se realiza el procesamiento en la misma empresa, si la venta de la produccin primaria es a acopiador o si es a empresa transformadora.

Empresa transformadora

27%

s/d 5%

Acopiador40%

Procesamiento propio28%

Figura 42: Porcentaje de superficie implantada con manzano, segn forma de comercializacin de la produccin, ao 2010.

La produccin proveniente del 40 % de la superficie implantada con manzana se comercializa a travs de la figura del acopiador, y porcentajes semejantes corresponden a lo procesado por la misma empresa y lo comercializado directamente con la empresa transformadora.

Procesamiento propio19%

Empresa transformadora

26%

s/d 13%

Acopiador42%


49

Figura 43: Porcentaje de nmero de propiedades con manzano, segn forma de comercializacin de la produccin, ao 2010.

Los porcentajes correspondientes a nmero de propiedades son semejantes, solo el porcentaje correspondiente a las propiedades que procesan su propia fruta disminuye, lo cual indica que estas propiedades tienen una superficie promedio mayor a la correspondiente a las otras categoras consideradas. En el siguiente grfico se observa el tipo de comercializacin de la fruta de acuerdo a si es destinada a fresco o a industria.

Figura 44: Total de superficie segn destino de procesamiento y porcentaje por tipo de comercializacin, ao 2010.

La produccin destinada a consumo en fresco se comercializa principalmente a travs de la figura del acopiador, en segundo lugar es procesada por la misma empresa y en tercer lugar se realiza la comercializacin directamente con el empaque, a diferencia de la fruta destinada a industria para la cual el mayor porcentaje de superficie destinada a industria es comercializada directamente con la industria. La manzana (al igual que otros frutales de pepita) tiene la ventaja de poder cosecharse en forma ms anticipada que otros tipos de frutales, esto se traduce en mayor firmeza de pulpa y mejor resistencia al transporte y conservacin, por lo cual la fruta puede ser trasladada a lugares distintos del origen y en tiempos variables despus de la cosecha para su procesamiento sin afectar la calidad de la misma. En la siguiente figura se observan graficadas con flechas, las magnitudes de fruta procesada en lugar de origen y que es trasladada a otras zonas. En la siguiente imagen se observa el desplazamiento de la fruta desde el lugar de produccin hacia los sitios de transformacin y/o acondicionamiento.


50

Figura 45: Porcentaje de fruta que se traslada del lugar de origen de produccin a las distintas regiones de procesamiento.

Segn lo observado en la imagen, se observa que el mayor porcentaje de superficie (78 %) de la regin Valle de Uco, realiza el procesamiento o acondicionamiento de la fruta en la misma regin, seguido en importancia de la regin Norte (18 %), Sur (3 %) y Este (1 %). De lo procesado en el Valle de Uco, la produccin proveniente del departamento de Tunuyn es procesado en el mismo departamento, a diferencia de ste, San Carlos procesa un bajo porcentaje en el mismo departamento y el resto en Tunuyn. En el caso de Tupungato, este reparte su produccin en el mismo departamento y en Tunuyn.

Norte Este Valle de Uco Sur TotalOrigen Valle de Uco 18% 1% 78% 3% 100%

Destino


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Tabla 10: Porcentaje de superficie implantada con manzana, procesada en el Valle de Uco, segn origen y destino de la produccin obtenida, por departamento de la misma regin. 5.9. Mano de obra

5.9.1. Trabajadores del ncleo familiar

Con respecto a la mano de obra, sobre un total de 582 propiedades con manzano en la Provincia, un elevado porcentaje de las mismas 88 % ocupan mano de obra familiar. Como se mencionara anteriormente, la familia en este sector de la actividad frutcola es la que monopoliza el trabajo rural.

0

100

200

300

400

500

600

700

Total censadas con trabajadores fliares.

Prop

iedad

es

88%

Figura 46: Propiedades de manzano segn tenencia de trabajadores familiares en la provincia de Mendoza, en valores absolutos, ao 2010. Ese mismo comportamiento se puede observar a escala departamental, en donde se da la coincidencia de que gran parte de las propiedades censadas cuentan en la misma proporcin con mano de obra familiar.

San Carlos Tunuyn Tupungato TotalSan Carlos 30% 70% 0% 100%Tunuyn 0% 100% 0% 100%Tupungato 0% 59% 41% 100%

Origen

Destino


52

0

50

100

150

200

250

300


Prop

iedad

es (v

al.ab

s.)

Departamentos

Total censadascon trabajadores fliares.

Figura 47: Propiedades segn tenencia de trabajadores familiares, por departamento en la provincia de Mendoza, en valores absolutos, ao 2010.

A continuacin, se presenta la distribucin de trabajadores segn el nmero ocupado en la propiedad, aclarando que los datos obtenidos contaron con un 13 % de consultas sin respuesta. De esta manera, est en primer trmino las propiedades que poseen 1 solo trabajador con el 70 %, seguido con el 22 % de las propiedades con 2 trabajadores familiares. Luego siguen las propiedades con 3 trabajadores 6 % y de 4 a 6 trabajadores de la familia, con el 2 % de los casos.

1 Trab. Fliar70%

2 Trab. Fliar.22%

3 Trab. Fliar.6%

4 a 6 Trab. Fliar.2%

Figura 48: Cantidad de trabajadores familiares en la propiedad con manzano, en porcentaje, ao 2010.


53

5.9.2. Trabajadores permanentes El anlisis de los trabajadores fuera del ncleo familiar, es decir permanentes, se realiz a partir del 65 % de respuestas efectivas quedando un 35 % sin respuesta. En funcin de ello, se observa que la mayora de las propiedades (64 %) cuenta con 1 solo trabajador (cifra menor a la ocupacin provincial que alcanza el 70 %), siguen en importancia aquellas que emplean de 2 a 5 personas con el 33 % y con valores inferiores a 3 %, aquellas propiedades que emplean entre 6 a 10 personas (2 %) y de 11 a 20 trabajadores (1 %).

1 Trab.64%

2 a 5 Trab.33%

6 a 10 Trab.2%

11 a 20 y ms Trab.1%

Figura 49: Cantidad de trabajadores permanentes en la propiedad con manzano, en porcentaje, ao 2010.

Cabe aclarar que la mano de obra considerada responde a la totalidad de cada propiedad, pero no es exclusiva del cultivo de manzano. Si se observa cmo es la distribucin de los trabajadores permanentes en el territorio se puede apreciar que los registros en todas las categoras son similares, contando el grupo Otros con una mnima ventaja de 67 % de mano de obra permanente, mientras que en la siguiente categora (de 2 a 5 trab.) la balanza apenas se inclina hacia el Valle de Uco con el 33 %. Luego ambas regiones participan con similar valor entre 6 a 10 trabajadores con el 2 % cada una.


54

64%67%

33% 30%

2% 2%1% 0%0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

Valle de Uco Otros

Prop

iedad

es

Regin

1 Trab. 2 a 5 Trab. 6 a 10 Trab. 11 a 20 y ms Trab.

Figura 50: Cantidad de trabajadores permanentes en la propiedad con manzano, por regin en la provincia de

Mendoza, en porcentaje, ao 2010.

5.9.3. Trabajadores temporarios Con respecto a la mano de obra temporaria se puede mencionar que la informacin se obtuvo a partir del 83% de respuestas efectivas, quedando un 17% sin responder. En ese sentido, se registra un predominio de propiedades 55 % que contratan menos de 10 trabajadores. Contina en importancia la categora de 11 a 29 trabajadores con el 23 %, luego con menos del 10 % las que poseen 10 trabajadores temporarios y, finalmente con menos del 5 %, aquellas propiedades en donde contratan de 50 a 100 personas y ms.

menos 10 trab.

55%

10 trab.8%

11 a 49 trab.23%

50 a 100 trab.3%

ms 100 trab.0%

Figura 51: Cantidad de trabajadores temporarios en la propiedad, en porcentaje, ao 2010.


55

La distribucin territorial de los contratados temporales, se manifiesta con los mximos valores tanto en el Valle de Uco como en el grupo Otros con el 58 % y 42 % respectivamente con menos de 10 trabajadores. A continuacin, un 23 % de las propiedades del Valle de Uco contratan de 11 a 49 personas, mientras que las propiedades que contratan a 10 personas comparten el mismo valor en las dos regiones con 6 % cada una.

58%

42%

6% 6%

23%

4%3%0%0% 0%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

Valle de Uco Otros

Prop

iedad

es

Regin

menos 10 trab. 10 trab. 11 a 49 trab. 50 a 100 trab. ms 100 trab.

Figura 52: Cantidad de trabajadores temporarios en la propiedad, por regin en la provincia de Mendoza, en

porcentaje, ao 2010.

5.10. Limitaciones y expectativas 5.10.1. Limitaciones

Con respecto a las limitaciones de esta actividad frutcola, las principales problemticas citadas por los productores fueron las contingencias climticas con un 44 %, seguido por la falta de rentabilidad con 28 %, y luego con menos de 10 %, la falta de financiamiento, problemas de agua, suelo, titularidad y otros.


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Suelo3% Agua

7%

Climtico44%

Financiamiento8%

Titularidad2%

Falta rentabilidad

28%

Otros8%

Figura 53: Propiedades con manzano segn tipo de limitaciones en la provincia de Mendoza, en porcentaje, ao 2010.

5.10.2. Expectativas

En cuanto a las expectativas que los productores esperan para los prximos 5 aos, se cita en primer lugar, que la situacin se mantendr sin cambios con el 32 %, luego un 26 % piensa que ser mejor, mientras que un 23 % opina que empeorar. A ello se suman los extremos, es decir que un 5 % de los productores menciona que ser mucho peor y, slo un 2 % que ser mucho mejor.

Igual32%

Mejor26%

Mucho mejor2%

Peor23%

Muchopeor5%

NS/NC12%

Figura 54: Expectativa de los productores de manzano para los prximos 5 aos, en porcentaje.


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Acerca de las perspectivas segn la distribucin regional, se observa que son tres las categoras de opinin que lideran la serie, correspondiendo al Valle de Uco y manifestando un 35 % que el futuro ser igual, un 29% que ser mejor y un 24 % que ser peor. En cambio el grupo Otros manifiesta porcentajes muy similares en sus opiniones, siendo de un 21 % igual seguida por dos visiones poco alentadoras, un 20 % piensa que ser peor y un 19% mucho peor. Y solo un 12 % de los encuestados tiene esperanzas que la situacin mejorar.

35%

21%

29%

12%

3%1%

24%

20%

2%

19%

8%

27%

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

Valle de Uco Otros

Prop

iedad

es

Regin

Igual Mejor Mucho mejor Peor Mucho peor NS/NC

Figura 55: Expectativa de los productores de manzano para los prximos 5 aos, por regin en la provincia de Mendoza, en porcentaje, ao 2010.

6. COMENTARIOS FINALES

El cultivo de la manzana en Mendoza sufre hace varios aos un importante descenso en su superficie cultivada. La disminucin, respecto del ao 1992 ha sido de casi el 70 % y esto viene acompaado con la ausencia de la innovacin y mejora tecnolgica en este cultivo. Esta disminucin se observa tanto en el nmero de propiedades como en el remplazo de este cultivo, por otros en fincas que an son productoras de manzana. A su vez, la retraccin del cultivo de manzano deja huellas en lo social. Casi el 90 % de las propiedades censadas poseen mano de obra familiar y, al decaer la rentabilidad de este frutal, arrastra a la economa de la familia productora, disminuyendo las posibilidades de vivir de la actividad frutcola como as tambin, de continuar habitando el mbito rural.


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ndice General

Prlogo 3 Entidades Fundadoras 4 Autoridades 6 Equipo de Trabajo 7 1. Fundamento Terico Conceptual del Informe 8 2. Caracterizacin geogrfica de las Regiones Productivas 10 3. Caracterizacin de la superficie 11 3.1 Superficie Frutcola Provincial 11 3.2 Evolucin de la Superficie cultivada 15 4. Caracterizacin Social 19 4.1 Tipo de sociedad 19 4.2 Cantidad de Productores 20 4.3 Lugar de residencia de los productores 21 4.4 Edad de los productores 24 4.5 Nivel de educacin formal de los productores 25 4.6 Fuentes de Ingreso Familiar 26 4.7 Origen de la Explotacin y Pas de la Primera generacin 27 4.8 Antigedad en la Actividad Frutcola 31 4.9 Nmero de Hijos 31 4.10 Nmero de hijos que viven en la propiedad y con Intenciones de seguir en la actividad Frutcola 32 4.11 Nivel escolar de los hijos 34 5. Caracterizacin Productiva 36 5.1 Distribucin por rango de superficie cultivada con manzano 37 5.2 Prioridad de cultivo de manzano 38 5.3 Panorama Varietal 39 5.4 Edad de las plantaciones 41 5.5 Densidad y Esquema de Plantacin 42 5.6 Fuente de Agua y Sistema de Riego 43 5.7 Manejo Tcnico 44 5.8 Destino de la Produccin 48 5.9 Mano de obra 53 5.9.1 Trabajadores del Ncleo familiar 53


60

5.9.2 Trabajadores permanentes 55 5.9.3 Trabajadores Temporarios 56 5.10 Limitaciones y expectativas 57 5.10.1 Limitaciones 57 5.10.2 Expectativas 58 6. Comentarios Finales 59

informe manzana final 0001

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